Réhydratation des aliments séchés
Réhydratez les aliments séchés en les plaçant dans un contenant, couvrez-les d’eau et laissez-les tremper de 30 minutes à 2 heures. L’eau bouillante réhydrate les aliments plus rapidement que l’eau froide ou que l’eau à la température ambiante. Vous pouvez aussi réhydrater les fruits et légumes dans un liquide autre que l’eau, y compris le jus de fruits, le cidre, le jus de légumes, le lait, le consommé, etc. Réfrigérez les aliments qui trempent dans un liquide afin d’empêcher qu’ils s’abîment. N’ajoutez pas d’assaisonnement, surtout du sel ou du sucre, pendant la réhydratation car cela ralentit le processus de réhydratation.
Cuisson avec les aliments séchés
Après avoir réhydraté les aliments, faites les cuire normalement. Si les aliments sont cuits avant d’être complètement réhydratés, ils se ratatineront en cuisant.
La plupart des fruits et légumes se réhydrateront à environ 80 % de leur taille
à l’état frais. Les fruits et légumes réhydratés seront donc un peu plus coriaces que des fruits et légumes frais ou congelés.
Les aliments séchés utilisés en cuisson vont absorber du liquide additionnel. Il convient donc d’ajuster la recette en conséquence en ajoutant plus d’eau.
• légumes — ajoutez une tasse d’eau de plus pour chaque tasse de légumes séchés.
• compotes de fruits — ajoutez 2 tasses d’eau de plus pour chaque tasse de fruits, laissez reposer 1 heure et faites mijoter jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
• tartes ou garnitures — ajoutez une tasse d’eau de plus pour chaque tasse de fruits (moins si vous désirez obtenir une consistance plus épaisse).
Remarque : Lorsque vous utilisez des fruits pour la pâtisserie ou pour faire de la crème glacée, vous pouvez les ramollir en les couvrant d’eau bouillante et en les laissant tremper 5 minutes. Puis hachez-les ou passez-les au mélangeur, selon l’usage que vous désirez en faire.
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