Séchage des rouleaux aux fruits
Les rouleaux aux fruits constituent une collation populaire des jeunes et des moins jeunes. Ces tablettes de fruits sont faites de fruits frais réduits en purée et cette purée est ensuite séchée et roulée en bouchées. Les rouleaux aux fruits sont faciles à faire et coûtent moins chers que ceux du supermarché.
Choix des fruits
Presque n’importe quel fruit peut faire un excellent rouleau. La plupart des fruits peuvent également être combinés à d’autres.
Certains fruits, comme les pommes, sont riches en pectine et en fibre et ont une excellente texture une fois secs. Les combinaisons sont illimitées. Il suffit de faire preuve d’imagination !
Utilisez des fruits frais en saison. Vous pouvez également utiliser des fruits un peu trop mûrs, des fruits de forme irrégulière ou des fruits légèrement abîmés qui ne conviendraient pas à la mise en conserve ou au séchage.
Certains fruits, tels que les agrumes, devraient être combinés à d’autres fruits, car ils comportent beaucoup de liquide et peu de pulpe. Si un fruit s’avère trop liquide, vous pouvez y ajouter de la compote de pommes, une pomme ou un autre fruit similaire, ce qui permettra de l’épaissir.
Quand vous n’avez pas de fruits frais à votre disposition, les fruits en conserve
(sucrés ou non sucrés) font très bien l’affaire. Égouttez le liquide et versez les fruits dans le mélangeur. Vous pouvez utiliser de la compote de pommes vendue dans le commerce pour faire d’excellents rouleaux aux fruits. Les fruits congelés conviennent également, mais ils ont tendance à être un peu plus liquides.
Décongelez-les et suivez les instructions des fruits frais.
Préparation
Lavez les fruits et coupez toute partie abîmée ou gâtée. Réduisez les fruits en purée dans le mélangeur jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Vous pouvez ajouter un peu de jus ou d’eau pour aider au processus de mélange.
En principe, il n’est pas nécessaire de sucrer les fruits. Cependant, si les fruits ne sont pas assez mûrs ou s’ils sont particulièrement acides, vous pouvez ajouter du sirop de maïs léger ou du miel. Ajoutez 1 cuiller à thé ou plus d’édulcorant pour chaque quart de purée, à votre goût. (Le sucre ajouté aux rouleaux aux fruits a tendance à devenir cassant pendant la conservation).
www.nesco.com
13
