Dejelin ND500S Déshydrateur Manuel du propriétaire

INTRODUCTION
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EEN MOOIE BELGISCHE GESCHIEDENIS
EEN VOEDINGSKUNDIG ENGAGEMENT
LOFDICHT VAN DE ZACHTHEID
DE SMAAK VAN UITMUNTENDHEID
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introductie
EEN MOOIE BELGISCHE GESCHIEDENIS
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In het hoofd van Jean-Marie Jenicot
groeide het idee voor het merk
Dejelin. Als ingenieur van opleiding,
werkte Jean-Marie al lange tijd voor
verschillende bekende merken van
huishoudtoestellen voordat hij zijn
eigen gamma huishoudtoestellen
ontwierp. Hij startte met een
stoomkoker.
“Indertijd was ik niet tevreden met de
bestaande stoomkokers op de markt. Ik
wilde een stoomkoker ontwerpen van
een meer hoogwaardige kwaliteit, die op
meer verschillende manieren kon worden
ingezet, maar vooral, een stoomkoker die
beter zorg draagt voor de gezondheid. Op
dat moment kwam ik in contact met Pol
Grégoire en ontdekte ik Levende Voeding.
Zachtjes koken op een lage temperatuur
leek plots een evidentie. Ik wilde zacht
koken en Levende Voeding toegankelijk
maken voor iedereen”.
Tijdens zijn zoektocht naar
kwalitatieve materialen, bezocht
Jean-Marie verschillende keukens
van sterrenchefs om uiteindelijk
een basishulpmiddel van deze
chefs te kiezen. Dit zou dan de
essentie worden van de stoomkoker
van Dejelin: de gastronormbak.
Deze bakken van roestvrij staal
beschikken over verschillende
positieve kenmerken. Het ontwerp in
roestvrij staal van 18/10 respecteert
de voedingsmiddelen volledig: er
wordt geen materiaal overgedragen
en de geur van de voedingsmiddelen
blijft behouden, ook de smaak blijft
onaangetast. Laten we hier een groot
gamma aan afmetingen en functies aan
toevoegen voor een onuitputtelijke
modulariteit.
Op basis van de gastronormbak GN ½
ontwikkelde Jean-Marie een uniek en
innovatief systeem voor stoomkoken.
“Wat mij het meest stoorde bij de
bestaande stoomkokers was het gebrek aan
modulariteit, maar vooral slechte verdeling
van de stoom. In een klassieke stoomkoker
wordt de stoom verdeeld via het midden
van het toestel. Dit betekent dat de bovenste
laag perfect gaart, maar de tweede laag
zal veel minder goed garen, aangezien de
voedingsmiddelen op de bovenste laag de
stoom blokkeren. Wat betreft het derde en
laagste niveau, daar loont het niet eens de
moeite om iets te koken.
Ik heb dus gekozen voor een
gastronormbak die in het midden en aan
de zijkanten geperforeerd is, vervolgens
voegde ik een verhoging toe zodat de
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introductie
stoom op een homogene manier kan
worden verdeeld: zowel centraal als
lateraal, net als in een stoomoven. ” De
stoomkoker van Dejelin is anders dan
andere stoomkokers dankzij een uniek
dubbelwandig systeem dat de prestaties
van een stoomoven combineert met de
modulariteit van een stoomkoker.
Na enkele tests in de keuken van Pol
Grégoire verkreeg Jean-Marie het
gewenste resultaat: een snelle en zachte
bereiding van de voedingsmiddelen.
De temperatuur bedraagt 80°C voor
krokante groenten vol leven en rijk
aan smaak. De zachte stoom maakt de
smaken van de voedingsmiddelen los
en behoudt hun voedingswaarden. In
september 2005 kwam de stoomkoker
op de markt onder de naam Dejelin
en hij verscheen al snel in alle keukens
van liefhebbers van de levende
keuken, maar ook in de keukens
van lekkerbekken, amateurkoks en
professionele koks.
Eén jaar later gaf Pol Grégoire, die
onmiddellijk betoverd was door
het stoomkoken, zijn mening
aan Jean-Marie. Er bleek dat een
groot deel van de minerale zouten
en vitamines zich in het kooksap
van de voedingsmiddelen bevond.
Jammer genoeg kwam deze
kostbare jus rechtstreeks terecht in
het kookwater, waardoor hij niet
langer kan worden geconsumeerd.
Jean-Marie ontwierp daarop de “bio
gastronormbak” die de jus opvangt.
Deze unieke gastronormbak maakt
het mogelijk om de stoom te laten
ontsnappen via laterale perforaties en
tegelijkertijd toch het kooksap van de
voedingsstoffen op te vangen in de
bovenste laag.
Jean-Marie kon zo verder werken aan
zijn passie en was nog steeds op zoek
naar innovatie. Hij bleef het gamma
van Dejelin verbeteren en verder
ontwikkelen in overeenstemming met
de behoeften van.
Na de ontwikkeling van verschillende
accessoires voor stoomkoken (een
asperge-koker, eierkoker, de biogastronormbak). Lanceert Dejlin
in 2015 drie sapextractors die
beantwoorden aan al onze noden:
van een echte Slow juicer tot een
multi-functioneel model. Anno 2017
komen NutriDry droogmachines het
gamma aanvullen voor de creatie van
gevarieerde, levendige en smaakvolle
gerechten.
“Dejelin zet zich in de eerste plaats in voor een
gezonde aanpak en besteedt een groot deel van
zijn onderzoek en ontwikkeling van producten
die alle voedingsstoffen en alle smaken
behouden.
”
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introductie
EEN VOEDINGSKUNDIG ENGAGEMENT
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EEN GEVARIEERDEKEUKEN
Uitgebalanceerde maaltijden, dat is goed. De voeding variëren, dat is beter! Bij Dejelin zeggen we de
zachte keuken, zodat u uw maaltijden kan variëren. U leert nieuwe ingrediënten te gebruiken en zal
nieuwe combinaties maken met behulp van eenvoudige en smaakvolle gerechten.
Stoomkoken met de
stoomkoker NutriSteam
Stoomkoken is een eeuwenoude manier van
koken met respect voor de voedingsstoffen
en onze gezondheid. De stoomtoestellen
van Dejelin beperken zich niet enkel tot
stoomkoken, maar ze bieden een volledig
arsenaal aan manieren om zacht te koken:
koken op lage temperatuur, vacuümkoken,
koken onder druk, gisting, enz. Ontdek
het plezier van een warme, verkwikkende
keuken vol vitaminen.
Dejelin ontwikkelde een volledig gamma
producten rond stoomkoken waarmee u
gezonder kan koken, kan experimenteren of
uw gerechten kan perfectioneren, afhankelijk
van uw behoeften.
Koude extractie met de
extractoren van NutriJuice
Veel meer dan sap. Deze extractoren
zijn erg polyvalent: naast de gekende sap
extractie functies kan U zelfs plantaardige
boter bereiden kan u kaviaar van
aubergines, humus en pesto maken,
kruiden en koffie kan malen gezonde
bevroren gerechten bereiden.
Voedingsmiddelen drogen met
de NutriDry droogmachine
De droogmachines van Dejelin vullen
het gamma voor een gezonde en levende
keuken verder aan. Bewaar uw groenten
en fruit in alle eenvoud dankzij onze
digitale droogmachines. Perfect om van
te genieten van de voedingsmiddelen
op het moment dat u ze in de winkel
vindt… en buiten het seizoen! Maak
uw eigen gedroogde delicatessen: rauwe
koekjes, grawnola, taartbodems of rauwe
pizza, essenenbrood, koolchips of stukjes
opgerold fruit.
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EEN LICHTERE KEUKEN
Het gamma van Dejelin zal u stap voor stap
begeleiden richting een gezondere en lichtere
keuken. Kies thuis altijd voor Dejelin en u zal
snel enkele kilo’s vermageren en uw natuurlijke
balans terugvinden. Licht koken en toch heerlijke
gerechten bereiden, het is nu mogelijk!
Meer verteerbaar
WIST U DAT
introductie
Als u groenten en fruit eet duurt het gemiddeld tussen
de 3 en 5 uur voordat alle voedingsstoffen kunnen
opgenomen worden. Uw spijsverteringsstelsel moet
hard werken om de voeding af te breken zodat
deze door het lichaam kunnen worden opgenomen.
Als u sappen van groenten en fruit drinkt dat bereid
is via extractie kunnen alle voedingsstoffen al
opgenomen worden binnen 15 minuten en zal het
spijsverteringsstelselveelminderhardmoetenwerken.
Zonder vetten
LStoomkoken vraagt niet om de
toevoeging van vetstoffen. Daarom
is de stoomkoker van Dejelin uw
ideale partner om uw ideale gewicht
te bereiken in alle zachtheid.
Toch is zacht stomen niet enkel
weggelegd voor de personen die
enkele kilo’s willen vermageren.
Dankzij de stoomkoker kan u licht eten
en dit komt uw spijsvertering ten goede!
U zal niet langer een opgeblazen gevoel
hebben na het eten.
Koude extractie vergemakkelijkt de
vertering van voedingsstoffen. De
sapextractor van Dejelin breekt de
celmembranen van groenten en fruit op
een zachte manier om de nutriënten die
erin vastzitten, los te maken. Zo krijgt u
een sap dat rijk is aan vitaminen, enzymen
en mineralen, zonder de vaste vezels (die
moeilijker te verteren zijn). Op die manier
komt uw spijsverteringsstelsel tot rust en
kan u snel genieten van de voordelen van
groenten en fruit.
Het darmstelsel, ons tweede
stel hersenen
Zoals Giula Enders vertelt in haar
boek “De mooie voedselmachine,
De charme van je darmen”, heeft ons
spijsverteringsstelsel een grote invloed
op ons humeur en onze energie. Een
lichte en gezonde maaltijd met Dejelin
vormt dus, zowel letterlijk als figuurlijk,
een mond vol geluk. Verwen dus uw
emotionele hersenen (uw darmstelsel)
en draag er de grootste zorg door. Uw
darmen zullen u dankbaar zijn!
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LOFDICHT VAN DE ZACHTHEID
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Het leidmotief van Dejelin bestaat
erin te koken en toch de aard van de
voedingsstoffen te behouden. Voor een
verkwikkend gerecht, boordevol smaak en
vitaliteit, bestaat de essentie erin om zoveel
mogelijk voedingsstoffen te behouden:
vitaminen, mineralen, enzymen... En dat
is precies wat Dejelin u wilt bijbrengen in
uw dagelijkse bereidingen met de zachte
bereidingswijze op een lage temperatuur,
koude extractie en drogen.
Dejelin biedt u een volledige initiatie tot
de levende keuken. Neem de tijd om te
koken en laat de smaken zich ontwikkelen
in alle zachtheid. Het geheim voor een
voedingsrijke en smakelijke keuken? Neem
uw tijd, val de voedingsmiddelen niet aan
en geniet van het moment.
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DE SMAAK VAN UITMUNTENDHEID
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De keuken van Dejelin is een gezondere keuken, maar vooral ook een keuken met meer smaak!
De klassieke bereidingswijze warmt de voedingsstoffen op en verandert de structuur, alsook hun
voordelen en smaak. Met ons Dejelin gamma herontdekt u de ware smaak van voedingsmiddelen...
ook de geur is veel intenser en de textuur is verfijnder.
Stoomkoken zorgt ervoor dat de textuur
perfect tot uiting komt en de smaak
komt naar boven als nooit tevoren.
De warmte van de stoom is erg zacht
en wordt traag verspreid doorheen de
voedingsmiddelen terwijl ze rekening
houdt met de structuur van de cellen.
Het resultaat? Krokante groenten, sappig
vlees en vis die niet verbrokkelt.
Koude extractie zorgt voor erg verfijnde
sappen. Ze zijn rijk aan smaak en
vormen de ideale basis voor uw pittige
vinaigrettes of ze zorgen voor kleur in
uw gerechten. Wilt u een risotto zo rood
als een biet of zo groen als peterselie?
Dejelin maakt dit mogelijk !
Na het smeltende gevoel, de zachtheid,
romige textuur en de krokante beet,
komt de knapperigheid van gedroogde
voedingsmiddelen. Met de droogmachine
kan u zorgen voor een crunchy bite voor
al uw gerechten. Gezouten of gesuikerde
grawnola of groentechips. Het is de perfecte
smaaktoets die al uw gerechten tot een
uitzonderlijk niveau zal brengen.
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introductie
DEJELIN NUTRIDRY ND500 SERIE
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De NutriDry ND500 van Dejelin combineert de beste technologie voor het drogen van
voedingsmiddelen. De NutriDry van Dejelin is de meest geavanceerde oplossing voor het drogen van
voedingsmiddelen. Hij biedt u alle nodige functies om dit proces zo eenvoudig en handig mogelijk
te maken. Geniet van de voordelen van een eenvoudige en efficiënte gedroogde bereiding die uw
voedingsstoffen respecteert.
Optimale temperatuurcontrole
De NutriDry droogmachine van Dejelin
beschikt over een mechanisme dat de
warme lucht langs de zijkant verspreidt.
De platen met dubbele wand bieden
een homogene verspreiding van de
warme lucht doorheen alle lagen met
voedingsstoffen. Met de Dejelin ND500
verspreidt de temperatuur zich gelijk
van de eerste tot de laatste laag
Dankzij de numerieke thermostaat
biedt de Dejelin NutriDry ND500
droogmachine een precieze en constante
temperatuur.
De temperaturen stemmen overeen met
de vereisten van raw cooking, waardoor
u gegarandeerd gezonde gerechten kan
bereiden die rijk zijn aan alle nodige
nutriënten. Met de Dejelin NutriDry
wordt de kwaliteit van uw rauwkost
verzekerd!
Lateral Airflow System
In tegenstelling tot andere
droogmachines met een ronde vorm,
gebeurt de verspreiding van de lucht
niet vanuit het midden, maar langs de
zijkant. De warme lucht wordt verspreid
doorheen de dubbele wand van de
platen. De temperatuur is identiek
voor de eerste tot de laatste plaat. U
moet de schikking van de platen in de
droogomgeving dus niet langer opnieuw
rangschikken na een bepaald tijdbestek.
Zo zullen alle lagen op een uniforme
manier worden gedroogd vanaf de eerste
keer.
Dit systeem zorgt er ook voor dat u tot
8 platen tegelijkertijd kan drogen. U kan
de oppervlakte voor het drogen van uw
toestel verhogen met extra platen
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introductie
Perfecte actieradius
Met de NutriDry beschikt
U over een elektronische
timer tot 48 uur.
Slim ontwerp
De NutriDry ND500
droogmachine is uitgerust
met platen die kunnen
worden aangepast. U kan
dus het volume binnenin
uw toestel aanpassen
in één eenvoudige
handeling. U moet enkel
het midden van de plaat
verwijderen. Hierdoor kan
het brood rijzen of kan
u huisgemaakte yoghurt
maken.
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GEBRUIKERS
HANDLEIDING
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VOEDINGSMIDDELEN DROGEN IN ALLE VEILIGHEID
EERSTE GEBRUIK VAN DE DEJELIN NUTRIDRY
REINIGING EN ONDERHOUD
PRINCIPES VOOR HYGIËNE
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Gebruikershandleiding
VOEDINGSMIDDELEN DROGEN IN ALLE VEILIGHEID
_
Gelieve de volledige gebruikershandleiding zorgvuldig te lezen zodat u weet hoe u het toestel moet
gebruiken en onderhouden. Volg de instructies in deze gebruikershandleiding, zodat u zich ervan kan
verzekeren dat de NutriDry droogmachine voor voedingsstoffen jaren lang perfect werkt.
Voorzorgsmaatregelen voor
gebruik
Van zodra u elektrische toestellen
gebruikt, is het belangrijk om bepaalde
essentiële voorzorgsmaatregelen te
treffen
een andere vloeistof.
3.
4.
Gelieve alle instructies te lezen.
1.
Raak de warme oppervlakken
niet aan. Maak gebruik van de
handvaten of knoppen.
2.
Om elektrische ontlading te
vermijden, mag u het snoer, de
stekker of NutriDry droogmachine
nooit onderdompelen in water of
5.
Gebruik enkel het gekeurde
elektriciteitssnoer dat werd
meegeleverd met uw machine of
werd afgeleverd door de producent.
Sluit het toestel enkel aan op een
stopcontact met een aangepaste
nominale spanning. Zo niet,
kunnen de motor van de ventilator
en/of het verwarmingselement
beschadigd raken en kan de garantie
worden geweigerd.
Raak de stekker nooit aan met natte
handen.
6.
Gebruik door kinderen of in de
nabijheid van kinderen enkel onder
streng toezicht.
7.
Plaats het toestel nooit op of in
de nabijheid van een elektrische
kookplaat of een kookplaat op gas,
of in een warme oven.
8.
Gebruik de NutriDry droogmachine
op een vlakke ondergrond en
bewaar hem op een minimale
afstand van 10 cm van elk ander
apparaat, meubel of muur.
9.
Trek de stekker uit het stopcontact
van zodra u het toestel niet langer
gebruikt en voordat u het reinigt.
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Gebruikershandleiding
Laat het toestel afkoelen voordat
u delen ervan wegneemt of eraan
vasthecht.
10. Probeer de NutriDry droogmachine
niet zelf te demonteren of te
wijzigen. U zou brand, elektrische
ontladingen of een defect van
het toestel kunnen veroorzaken.
Elke poging tot wijziging van de
NutriDry droogmachine zal de
vooropgestelde garantie nietig
verklaren.
11. Plaats de vingers of een ander
object zoals lepels, messen en
andere keukenwerktuigen NOOT
in de sproeiventielen wanneer het
toestel aan staat. U zou fysieke
schade kunnen veroorzaken
zoals brandwonden, elektrische
ontladingen of brand.
12. Verplaats de NutriDry
droogmachine nooit terwijl hij aan
staat.
13. Gebruik nooit een elektrisch toestel
waarvan het elektriciteitssnoer of de
stekker is beschadigd, na een defect
van het toestel of als het toestel
op welke manier dan ook werd
beschadigd. Neem contact op met
de fabrikant om het dichtstbijzijnde
servicecenter met klantendienst
te vinden als de NutriDry
droogmachine niet correct werkt of
als er een onderhoud wordt vereist.
14. Het gebruik van accessoires of
hulpmiddelen die niet werden
goedgekeurd of aanbevolen
door de fabrikant kan blessures
veroorzaken.
met warme oppervlakken.
17. Verbind de stekker met het toestel
voordat u hem aansluit op het
stopcontact. Om het toestel los te
koppelen, moet u het toestel naar de
UIT-stand brengen en vervolgens
de stekker uit het stopcontact
trekken.
18. Gebruik de NutriDry droogmachine
niet voor andere doelen dan de
doeleinden waarvoor het apparaat
werd ontworpen.
15. Gebruik de NutriDry droogmachine
niet buitenshuis. De NutriDry
is enkel bestemd voor gebruik
binnenshuis.
19. Laat het toestel nooit meer dan 48
uur ononderbroken werken. Na
een ononderbroken werkingstijd
van 48 uur moet het toestel worden
uitgeschakeld (klik op de “OFF”knop), koppel het toestel los en laat
het afkoelen.
16. Laat het elektriciteitssnoer niet naar
beneden hangen vanop een tafel of
werkblad en vermijd steeds contact
20. U moet een hittebestendige
beschermlaag onder het toestel
plaatsen (keramische tegels, een
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Gebruikershandleiding
dikke houten plank, enz.) tijdens het
gebruik om schade te voorkomen.
21. Dit toestel is niet bestemd om in
werking te worden gebracht met
behulp van een externe timer of een
aparte afstandsbediening.
Veiligheidsvoorschriften
Om elk risico op blessures of
schade te vermijden, moet u de
volgende veiligheidsvoorschriften
volgen:
1. Maak de elektrische basis van
de NutriDry nooit schoon met
behulp van water. Gebruik een
vochtige doek om de basis te
reinigen.
2. Gebruik de NutriDry nooit in
een vochtige ruimte zoals de
badkamer. Gebruik het toestel
enkel in een goed geventileerde
ruimte.
3. Gebruik steeds een afzonderlijk
stopcontact met een minimale
sterkte van 10 ampère. Met
andere woorden, sluit de
NutriDry nooit aan op een
verlengsnoer en vervolgens op
een ander stopcontact.
4. Blokkeer de sproeiventielen
nooit wanneer het toestel in
werking is.
bewaren in de NutriDry als
deze niet langer in werking is.
Verwijder de voedingsmiddelen
onmiddellijk van zodra het
droogproces is beëindigd.
8. Bewaar de gedroogde
voedingsmiddelen op een
gepaste plaats.
5. Stel de NutriDry niet bloot
aan hoge temperaturen, d.w.z.
temperaturen hoger dan 80°C
(176°F).
6. Probeer geen vloeistoffen of
erg fijn poeder dat zou kunnen
transformeren in stof, glas of
metaal te drogen.
7. Om te voorkomen dat uw
voedingsstoffen bederven,
moet u de gedroogde
voedingsmiddelen niet te lang
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Gebruikershandleiding
EERSTE GEBRUIK VAN DE DEJELIN NUTRIDRY
_
VOORAF
Hij is mooi, helemaal nieuw en u kan niet wachten om hem uit te testen. Toch moet u er allereerst
zeker van zijn dat uw toestel compleet is. Haal uw NutriDry zorgvuldig uit de verpakking en controleer
of alle onderdelen in de doos zitten (zie hoofdstuk samenstelling)
Een eerste reiniging is vereist
Voor het eerste gebruik, moet u
de platen en het deksel zorgvuldig
met een warm zeepsopje wassen.
Deze elementen zijn ook
vaatwasserbestendig. Vervolgens
moet u hen goed afdrogen.
Reinig de basis van het toestel met de
motor met behulp van een vochtige doek.
REINIG HET TOESTEL NOOIT
MET BEHULP VAN LOPEND
WATER.
DAT ZOU DE ELEKTRISCHE
CIRCUITS VOORGOED KUNNEN
BESCHADIGEN.
Bereid de werkplek voor
Plaats de droogmachine op een
horizontale en stabiele ondergrond.
Zorg ervoor dat u een minimale
afstand behoudt van 10 cm met de
muren, huishoudelijke toestellen of
meubels. Sluit het apparaat aan op
een stopcontact met een capaciteit
van minimum 10 ampère.
Neem ook de tijd om alle functies
van het toestel te leren kennen
voordat u voedingsmiddelen begint
te drogen. Wij raden u aan om op
elke knop te drukken zodat u kan
controleren of hij goed werkt en
zodat u kan ontdekken welke functie
deze knop aanstuurt. De bijgeleverde
platen zullen u, naarmate u meer
ervaring krijgt met drogen, de
polyvalentie van het toestel doen
leren kennen.
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Gebruikershandleiding
SAMENSTELLING EN FUNCTIES VAN DE NUTRIDRY
TIJD
Klik op de ON/OFF-knop om het
toestel aan te zetten. De droogmachine
begint automatisch te werken op
een temperatuur van 50°C voor een
cyclusduur van 10 uur.
TEMPERATURE
Klik op de toets “tijd” om de duur van de
droogcyclus te bepalen. Kies de gewenste
droogtijd door de knop “+” of “-” te
gebruiken om de droogtijd te verhogen
of te verlagen. De duur kan tussen de 30
minuten en 48 uur bedragen.
NB
EXTRA ACCESSOIRES NUTRIDRY ND500 SERIE
NUTRI FLEX BLAD
De NutriDry biedt plaats tot 8 platen. U kan dus uw
droogoppervlakte optimaliseren met de beschikbare
accessoires van NutriDry.
BPA FREE PLATEN
Selecteer de droogtemperatuur van
uw keuze door gebruik te maken van
de toets “+” of “-” om de temperatuur
te verhogen of te verlagen. Het
temperatuurbereik voor het drogen kan
tussen 35 – 70°C bedragen.
Om de gewenste waarde zo snel
mogelijk te bereiken kunt U de knop
“+” of”-“continue ingedrukt houden.
FLOWERFLEX BLAD
ON/OFF
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Gebruikershandleiding
Plastic BPA Free plaat
De plastic BPA free platen =worden reeds
meegeleverd met het toestel. Dit is het
basisaccessoire waarmee u groenten, fruit,
vlees of vis in stukjes, ringen of in hun
geheel kan drogen.
NutriFlex blad
Ideaal voor het drogen van puree, koekjes
of kleverige voedingsmiddelen. De bladen
van NutriFlex kunnen worden gewassen
en vervolgens opnieuw worden gebruikt.
Ze kunnen gemakkelijk worden gereinigd
en werden speciaal ontwikkeld voor de
NutriDry droogmachines. Ze zijn bestand
tegen hoge temperaturen en zullen geen
schade oplopen.
FlowerFlex rooster
Dit fijne rooster van plastic zonder
BPA werd speciaal ontworpen voor het
delicaat drogen van kruiden en bloemen.
Het rooster is ook handig voor kleine
fruitsoorten, spaghetti of als u houdt van
fijngesneden voedingsmiddelen.
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Gebruikershandleiding
IN DE PRAKTIJK
1. Bereid de voedingsmiddelen
die u wenst te drogen voor.
Verzeker u ervan dat er
voldoende plaats tussen elk
stukjes voedsel zit. Wij raden
een opening aan van ongeveer
0,5 cm.
2. Plaats de platen op de
motorbasis.
3. Plaats het bovenste deksel op het
toestel. Tijdens het drogen moet
het bovenste deksel het toestel
steeds goed afsluiten.
de gewenste temperatuur en
droogtijd.
5. Als u klaar bent het toestel
te gebruiken, moet u het
uitzetten door de switch naar
de “OFF”-stand te brengen.
Laat de producten afkoelen.
Plaats de gedroogde producten
in een gepaste doos/pot om
ze te bewaren (zie hoofdstuk:
bewaren).
6. Koppel het toestel los.
4. Sluit het toestel aan en zet
het op, selecteer vervolgens
OPMERKING: wij raden u aan om
5 platen in het toestel te stoppen
tijdens de werking, zelfs als bepaalde
platen leeg zijn. Bijvoorbeeld:
•
•
De producten bevinden zich
op de eerste plaat bovenaan,
de 4 andere platen blijven
leeg. Verzeker u ervan dat het
bovenste deksel goed op het
toestel zit.
De producten bevinden zich
op de 2 bovenste platen, de
3 andere platen blijven leeg.
Verzeker u ervan dat het
bovenste deksel goed op het
toestel zit.
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Gebruikershandleiding
REINIGING EN ONDERHOUD
_
Let erop dat u uw toestel regelmatig schoonmaakt en onderhoudt voor uw eigen gezondheid, maar
ook om de levensduur van uw Dejelin-toestel te behouden.
1.
Na elk gebruik moet u de platen
en de vellen voor het drogen
reinigen met warm water en een
mild reinigingsmiddel.
2. Om de basis van de motor te
reinigen, moet u het toestel eerst
loskoppelen en het vervolgens
reinigen met behulp van een
vochtige doek. Spoel de Dejelin
nooit met water en dompel het
toestel niet onder in water.
3. Om de reiniging van de platen
te vereenvoudigen, kan u ze
bedekken met vochtabsorberend
papier of u kan ze gedurende een
korte tijd laten rusten.
4. Voor de NutriFlex bladen.
LAAT uw NutriFLEX bladen
NIET DOORWEKEN. Dat zou
hen kunnen beschadigen. Het
volstaat om erover te wrijven
met een lauwe doek en een
zeepsopje. Vervolgens moet
u hen opnieuw reinigen met
proper water. Dat is alles.
een veilige plaats, buiten het
bereik van kinderen.
6. Verzeker u ervan dat de platen
en legbladen zorgvuldig worden
gedroogd voordat u ze opnieuw
in de machine plaatst. Bewaar
uw toestel en de onderdelen op
een veilige plaats, buiten het
bereik van kinderen.
5. Verzeker u ervan dat de platen
en legbladen zorgvuldig worden
gedroogd voordat u ze opnieuw
in de machine plaatst. Bewaar
uw toestel en de onderdelen op
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Gebruikershandleiding
PRINCIPES VOOR HYGIËNE
_
De rauwe keuken en zijn verse ingrediënten vereisen vanzelfsprekend de nodige aandacht voor
de hygiëne. Deze bereidingen worden immers niet gepasteuriseerd. Om te vermijden dat mogelijk
schadelijke bacteriën zich ontwikkelen, is het essentieel enkele regels in acht te nemen.
•
Handen wassen
•
De levensmiddelen goed spoelen
en schoonmaken door er de
beschadigde of rottende deeltjes
uit te verwijderen en ze grof te
versnijden.
•
Werken met een net
werkoppervlak en schoon
keukengerei en deze ook tijdens
het gebruik regelmatig afwassen
•
De droger meteen na gebruik
goed schoonmaken
•
Het afval sorteren in een
compostemmer
•
Controleer een maal per week of
er zich geen schimmel vormt op
bokalen en gerei
20
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VRAGEN OVER
DROGEN
_
WAAROM IS RAUW ZO GOED?
WAAROM KIEZEN VOOR RAUWE VOEDING?
HOEVEEL KOST HET DROGEN?
WAT KAN MEN DROGEN?
WAT ZIJN DE VOORDELEN VAN DROGEN?
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Vragen over drogen
WAAROM IS RAUW ZO GOED
?
Raw cooking, crusine, de keuken van
de energie, de levende keuken... al
deze namen worden gebruikt voor
dezelfde culinaire stroming: werken
met rauwe voedingsmiddelen.
Deze voedingswijze is afkomstig
uit California en houdt in dat alles
zo rauw mogelijk wordt gegeten,
zonder bereiding. Het is geen strikt
dieet en ook geen doctrine, het is
veeleer een filosofie die opgebouwd
is rond een principe: de vitaliteit van
het voedsel dat we tot ons nemen
behouden.
De meeste voedingsdeskundigen
zijn van mening dat het gaarproces
begint op 65°C. Om de enzymatische
en voedingseigenschappen van ons
voedsel te bewaren, moeten we
echter tussen 42 en 47°C blijven. Als
u deze temperaturen respecteert,
verkrijgt u eten van rauwe kwaliteit.
22
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Vragen over drogen
WAAROM KIEZEN VOOR RAUWE VOEDING
?
Raw food heeft veel succes omdat het een supergezonde en eenvoudige manier van eten is. Als we de
voedingsmiddelen in een zo natuurlijk mogelijke toestand tot ons nemen, genieten we maximaal van de
voedingswaarde. De unieke overvloed aan voedingsstoffen, zuurstof en eiwitten doet ons overlopen van vitaliteit.
Wanneer u uw tanden in een
vrucht of rauwe groenten zet,
krijgt u alle vitamines, mineralen
en enzymen binnen. Rauwe,
levende en onbereide plantaardige
voedingsmiddelen zijn erg voedzaam
en licht verteerbaar dankzij de
verteringsenzymen die ze bevatten.
Als we onvoldoende
verteringsenzymen binnenkrijgen,
moet ons lichaam zijn reserves
opgebruiken om ze zelf aan te
maken. Door de enzymen in de
voedingsmiddelen te bewaren, geven
we ons lichaam minder werk. We
u de echte smaak. U hoeft geen
kunnen de voedingsstoffen dan
smaakversterkers zoals suiker of zout
onmiddellijk absorberen. U zult zich meer te gebruiken..
licht en vol energie
voelen.
We worden allemaal geboren met een
Ontdek nieuwe
smaken
Gedroogde
levensmiddelen zijn
echte smaakbommetjes.
Wanneer een
voedingsmiddel
gedroogd wordt, krijgt
de smaak een intensere
en meer uitgesproken
kwaliteit. Zo herontdekt
LE SAVIEZ-VOUS
Volop energie
kapitaal aan enzymen. Hoe ouder we
worden, hoe minder enzymen we in ons
lichaam hebben. Dat doet ook afbreuk aan
ons verteringsvermogen. Om dit probleem
te verhelpen, zouden we regelmatig nieuwe
enzymen moeten toevoegen aan ons lichaam
die de vertering ondersteunen in harmonie
met de andere bestanddelen die een rol
spelen in het verteringsproces. De levende
keuken is dus niet alleen voedzaam maar
ook herstellend!
23
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Vragen over drogen
WAT KAN MEN
DROGEN
?
Bijna alle rauwe
voedingsmiddelen kunnen in de
droger gedroogd worden: fruit,
groenten, kruiden, oliehoudende
gewassen, vlees, vis, insecten,...
Maar sommige levensmiddelen
moeten bij het drogen erg veel
aan smaak inboeten waardoor
het beter is ze vers en vol vocht
te eten. Droog dus liever geen
asperges, artisjokken of avocado.
HOEVEEL KOST HET DROGEN
?
Een elektrisch toestel dat meerdere
uren werkt, boezemt veel mensen
angst in wat elektriciteitsverbruik
betreft. Maar de Dejelin NutriDry
blijft het meest zuinige hulpmiddel
om uw bereidingen te drogen.
in de winkel betaalt voor gedroogde
levensmiddelen. U zult dus zeker
besparen! Bovendien is drogen de
meest zuinige en milieuvriendelijke
manier om levensmiddelen te
bewaren.
De NutriDry heeft een
minimumvermogen van 500 Watt
en verbruikt dus 6 cent per uur
als hij op 50°C staat ingesteld. Na
10 uur drogen heeft u 50 cent
uitgegeven, of 5 cent per laag. Dat
is miniem in vergelijking met wat u
24
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Vragen over drogen
WAT ZIJN DE VOORDELEN VAN DROGEN
?
SAVE MONEY
SAVE FOOD
SAVE SPACE
Raw food is trendy, maar er gaat een
zeker budget mee gepaard. Kiembroden,
biscru, grawnola kosten snel 50 tot
zelfs 80 euro per kilo. Als u zelf aan het
drogen slaat, kunt u dus een mooie som
besparen.
Drogen heeft ook ecologische voordelen.
Zo kunt u levensmiddelen bewaren
zonder de toevoeging van chemische
producten, u kunt het hele jaar door
seizoensfruit en -groenten eten en het
voorkomt verspilling. We gooien niet
meer weg, we bewaren.
Wist u dat het volume van gedroogde
producten met 90% vermindert?
Gedroogde voedingsmiddelen en
bereidingen nemen minder ruimte in
dan wanneer ze vol sap zitten. Zo kunt
u wat ruimte besparen in uw keuken
en tas. Erg handig als u uw lunch van
thuis meeneemt. Een kleine omvang
die zoveel energie bevat dat u een echte
boost krijgt, zowel op het werk als tijdens
een wandeling.
Een ander budgettair voordeel is
dat drogen ook een uitstekende
bewaarmethode is die zeer weinig
energie vergt in vergelijking met koelkast
en diepvriezer. Door uw levensmiddelen
en bereidingen te drogen, vermindert u
stap voor stap het gebruik van koelkast
en diepvriezer tot u ze misschien niet
meer nodig hebt.
En dat op een zo natuurlijk mogelijke
manier! Dankzij het drogen kunt
u het ontbindingsproces van uw
levensmiddelen vertragen maar toch
een maximum aan voedingsstoffen
bewaren. Dat is handig om de oogst van
uw moestuin of boomgaard te bewaren
en langer te kunnen genieten van de
kruiden uit de tuin of champignons uit
het bos. Drogen is de ideale oplossing om
de verspilling van voedsel te vermijden.
25
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Vragen over drogen
SAVE TIME.
Bereid op voorhand groentechips,
een hartige of zoete grawnola of
crackers en u bespaart heel wat
tijd. Deze gedroogde heerlijkheden
vormen de finishing touch voor
uw gerechten. Strooi wat grawnola
in uw smoothie bowl, voeg wat
groentechips toe aan uw soep of
geniet van algenkaviaar op lekkere
crackers.
26
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initiation à la déshydratation
INITIATIE IN HET
DROGEN
_
DE BEREIDING VAN VOEDINGSMIDDELEN
KLAARLEGGEN
DROGEN
BEWAREN
PROEVEN
27
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Initiatie in het drogen
1. DE BEREIDING VAN VOEDINGSMIDDELEN
_
Alvorens met een recept te beginnen, is het aan te raden om eerst met eenvoudige bereidingen te beginnen.
Maak bijvoorbeeld eens ringen of partjes gedroogd fruit of gedroogde groenten. Het wordt aanbevolen om
seizoensproducten te gebruiken die afkomstig zijn van de lokale, biologische teelt. Die zijn het lekkerst, in
overvloed aanwezig en het minst duur.
SNIJDEN
Verwijder eerst de ongewenste
deeltjes, steeltjes, pitten, zaden of
schil. Schil het fruit als u dat wenst.
Snij daarna ringen of partjes van
dezelfde dikte zodat ze uniform
zouden drogen.
•
•
• Snij ze erg fijn voor een snel
resultaat (niet minder dan 5
mm).
•Om grote hoeveelheden te
drogen, maakt u plakjes van
meer dan 1 cm dikte om zo de
ruimte optimaal te benutten.
Voor het snijden van ringen gebruikt
u best een scherp mes of beter nog
een kleine Japanse mandoline. Kies
relatief stevig en vers fruit om het
gemakkelijker te kunnen snijden.
Als u uw levensmiddelen in blokjes
wil snijden, moet u ervoor zorgen
dat de blokjes voldoende groot zijn
zodat ze niet tussen de roosters
vallen tijdens het drogen.
kunnen gewoon in twee of vier
stukjes gesneden worden.
Bessen hoeven niet gesneden te
worden, u legt ze gewoon op het
droogpapier of op een rooster met
een fijn gaas.
Zachte fruit- en groentesoorten
zoals tomaten, nectarines, perziken,
kersen, abrikozen en druiven
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Initiatie in het drogen
VOORBEHANDELING TEGEN OXIDATIE
In contact met de lucht zullen
onbehandelde vruchten en groenten
verkleuren of bruin worden tijdens het
drogen. Als u de mooie natuurlijke kleur
wil behouden, kunt u ze op voorhand
behandelen om oxidatie te voorkomen.
Meestal gebruikt men daar
natriumbisulfiet voor, omdat het de
meest doeltreffende en minst dure
manier is. In combinatie met water
wordt dit vloeibare zwavel (vraag
inlichtingen bij uw arts over allergieën
voor dit product). Ook citroenzuur is
een mogelijkheid. Gelukkige bestaan
er ook andere, iets minder efficiënte
(1/6 minder doeltreffend) maar 100%
natuurlijke alternatieven.
Vruchtensap
Het sap van bepaalde vruchten, zoals
ananas, citroen en limoen, is een
natuurlijke antioxidant. Meng een kopje
citroensap met 250 ml lauw water en laat
er u voedingsmiddelen 10 minuten in
weken.
een voor een in met een schuimspaan.
Laat goed uitlekken alvorens het fruit op
het blad te leggen
Deze behandeling heeft wel een
grote invloed op de smaak van uw
levensmiddelen en geeft een extra zurige
toets. Deze methode werkt goed met
uiterst zoete voedingsmiddelen zoals
wortel, banaan, biet, en appel maar
gebruik hem liever niet voor zure of
bittere vruchten.
Blancheren met stoom
Honing
Een klassieke behandeling die men in
winkels toepast voor gedroogd biofruit.
Uw fruit wordt zoet maar krijgt er
ook wat calorieën bij. Los voor een
honingmarinade 1 kopje suiker (of
kokos-, esdoorn- of agavesiroop) op in
3 kopjes warm water. Laat het mengsel
afkoelen tot het lauw is en voeg dan een
kopje honing toe. Dompel het fruit er
U kunt uw voedingsmiddelen met
stoom blancheren om oxidatie te
voorkomen. Het best is om zachte
stoom te gebruiken om de enzymatische
en voedingseigenschappen van uw
levensmiddelen zoveel mogelijk te
bewaren.
Gebruik dan ook de lagetemperatuurstand van uw stoomkoker.
Leg uw ingrediënten in het
stoommandje. Enkele minuten volstaan.
Dompel ze daarna meteen onder in koud
water om het gaarproces te stoppen.
Deze techniek is ideaal voor groenten!
29
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Initiatie in het drogen
WEKEN
Oliehoudende gewassen, zaden
en peulvruchten bevatten tal van
voedingsstoffen... Goede vetten
of eiwitten, bomvol vitamines en
een goede dosis mineralen zoals
magnesium, calcium en kalium en
dan mogen we ook de vezels nog
niet vergeten.
zodra aan deze voorwaarden voldaan
wordt.
Als u bijvoorbeeld grawnola,
energierepen, crackers, meel,
energiepoeder of andere bereidingen
wil maken op basis van zaden, noten
of peulvruchten loont het de moeite
om ze eerst te weken.
Wist u dat er een eenvoudige manier
bestaat om er nog beter van te
genieten? Het volstaat ze in water te
weken!
Noten
Oliehoudende gewassen, zaden en
peulvruchten bevatten remmers
van enzymen die de goede vertering
verhinderen. Deze remmers
beschermen de noten en zaden tot de
omstandigheden buiten optimaal zijn
voor het kiemen (voldoende regen
en zon). Deze remmers verdwijnen
Als we noten weken, kunnen we de
remmers van enzymen uitschakelen.
Het kiemproces kan beginnen.
• De enzymen worden
geactiveerd en zorgen voor
een voorvertering van de
noten.
• Het gehalte vitamines stijgt
en ook het vermogen om
magnesium, kalium, calcium,
ijzer en zink op te nemen.
• De hoeveelheid vet neemt af...
Daarom is het interessant om
schaalvruchten enkele uren te weken
en daarna opnieuw te drogen om ze
te bewaren.
Zaden en peulvruchten
Net zoals noten bereiken zaden
en peulvruchten hun volle
voedingspotentieel wanneer
ze kiemen. Het kiemen
transformeert het zaad en doet het
voedingspotentieel stijgen.
• Het water reactiveert de
enzymen die in de zaden
aanwezig zijn en zorgt zo voor
een voorvertering.
• Het zetmeel wordt
getransformeerd en is
eenvoudiger te verteren.
• Het gehalte vitamines en oligoelementen neemt toe.
30
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Initiatie in het drogen
OP SMAAK BRENGEN
U kunt uw voedingsmiddelen op
smaak brengen met olie, kruiden of
aromatische kruiden. Als u kruiden
toevoegt:
•
Het wordt aangeraden om de
kruiden te mengen met iets
vochtigs, vets of kleverigs zoals
olie, honing, siroop, miso, enz.
Reken ongeveer een theelepel
olie voor 250 gr fruit of groenten.
•
Let op! Het is beter niet al te
kwistig te zijn met kruiden.
Het oppervlak van uw
voedingsmiddelen wordt
kleiner bij het drogen, maar de
hoeveelheid kruiden niet.
31
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Initiatie in het drogen
2. KLAARLEGGEN
_
Eens uw ingrediënten versneden zijn, moet u ze op de platen van de droger leggen. We geven u
enkele tips en adviezen mee zodat u optimaal gebruik kunt maken van de ruimte en de droogtijd:
•
•
Als u uw voedingsmiddelen
op voorhand hebt behandeld,
moet u het overtollige vocht
verwijderen met huishoudpapier
alvorens ze op de roosters te
leggen.
silicone op het inox rooster.
•
Zorg ervoor dat de versneden
voedingsmiddelen niet op elkaar
liggen, anders kunnen ze niet
uniform drogen.
•
Voor een egaal resultaat plaatst
u wat geperforeerd bakpapier of
een herbruikbare NutriFlex-folie
op het inox rooster.
•
Leg voor kruiden en bessen
een fijn FlowerFlex-rooster in
Om te zorgen voor een goede
luchtcirculatie moet
minstens 10% van
het oppervlak
van het
droogrooster
vrij blijven.
•
Als u de
lege roosters
verwijdert, verbetert
u de luchtcirculatie en
verkort u de droogtijd. Het
minimumaantal roosters is
steeds 5.
32
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Initiatie in het drogen
3. DROGEN
_
Hoelang duurt een
droogcyclus?
U vindt de droogtijd van de
meeste ingrediënten terug in de
droogtabellen. Deze tabellen
worden ter indicatie gegeven,
want de droogtijd hangt
af van verschillende
factoren.
Eerst een vooral is er het omgevend
vocht. U kunt de luchtvochtigheid
in uw streek opzoeken via het
weerbericht. Hoe dichter dit cijfer bij
100% komt, hoe langer het zal duren
om uw levensmiddelen te drogen.
In tweede instantie moet u rekening
houden met de aard van het te
drogen voedingsmiddel en het
vochtgehalte. Het vochtgehalte van
een vrucht of groente kan variëren
volgens het seizoen, de neerslag
maar vooral in functie van de
rijpheid.
bijvoorbeeld een mandoline of een
spiralizer.
Het is aan u om de droogtijd
met enkele uren te verlengen
of te verkorten naargelang de
omstandigheden waarin u zich
bevindt. Wees ook niet bang om
te experimenteren. De duur en de
intensiteit van het droogproces zijn
vrij individueel en hangen vooral
van uw eigen smaak af. Al snel vindt
u de optimale instellingen die u het
best bevallen.
Tenslotte kunt u met de manier
waarop u de voedingsmiddelen
snijdt de droogduur optimaliseren.
Hoe fijner u snijdt, hoe sneller het
drogen verloopt. Gebruik daarvoor
33
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Initiatie in het drogen
Wat is de ideale temperatuur
om de voedingsstoffen te
behouden?
Eerst en vooral is het belangrijk om
een onderscheid te maken tussen de
temperatuur van de oven en die van het
levensmiddel. Wanneer de warme lucht
circuleert rond de voedingsmiddelen,
verdampt het vocht van het oppervlak
van de voeding, waardoor er een
afkoelend effect ontstaat. Zo blijft de
temperatuur van de levensmiddelen
koeler dan die van de lucht. Hou er ook
rekening mee dat de temperatuurindicator
de luchttemperatuur aangeeft en niet de
temperatuur van de levensmiddelen.
Bij het begin van het droogproces ligt de
temperatuur van de voedingsmiddelen 6
tot 10°C lager dan de luchttemperatuur,
door het verdampingseffect.
De temperatuur van de
voedingsmiddelen komt pas na een tot
twee uur dichter bij die van de oven (1
tot 3°C verschil), nog afhankelijk van de
manier waarop de voedingsmiddelen
werden versneden of voorbereid.
Om kiemen weg te werken en de
micro-organismen uit te schakelen
die verantwoordelijk zijn voor de
ontbinding van fruit en groente raden
wij u aan om het droogprogramma
op 60-63°C te beginnen. Dat is geen
probleem voor liefhebbers van levende
voeding! Als de oven op 63°C staat
ingesteld, komt de kerntemperatuur
van de voedingsmiddelen niet boven
de 47°C, de ideale waarde om de rauwe
eigenschappen te behouden.
Als we het droogproces op een matige
temperatuur beginnen, kunnen we
meteen ook de oxidatie stopzetten en
het droogproces versnellen doordat de
voedingsmiddelen sneller een geschikte
temperatuur bereiken. Reken op een tot
twee uur op 60°C.
Daarna kunt u het drogen voortzetten op
een lagere temperatuur om de enzymen
en voedingsstoffen te bewaren.
Algemeen raden wij het volgende aan:
•
•
•
•
•
•
Bloemen: ong. 35 tot 40°C
Kruiden: ong. 40°C;
Gebak: 40 tot 50°C
Groente: 50 tot 55°C
Fruit: 55 tot 60°C
Vlees, vis: 65 tot 70°C
Laat op het einde van het drogen de
warme lucht in de droger tot deze op
natuurlijke wijze is afgekoeld. Eens de
lucht de kamertemperatuur heeft bereikt,
kunt u de voedingsmiddelen van de
platen nemen.
34
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Initiatie in het drogen
4. BEWAREN
_
Gedroogde voedingsmiddelen kunnen langer bewaard worden dan verse, maar ook niet eindeloos.
Gedroogde voedingsmiddelen bevatten geen bewaarmiddelen zoals de meeste in de handel
verkrijgbare voedingsmiddelen. Deze voedingsmiddelen hebben dus een beperkte bewaarduur die
afhangt van meerdere factoren.
Bepaalde levensmiddelen kunnen
beter bewaard worden dan andere
dankzij hun bestanddelen. Zo zijn
voedingsmiddelen die rijk zijn aan
suiker of vetten vlotter bestand tegen
bacteriën en vocht dan andere die
sneller een echte spons worden en
bacteriën sneller laten verspreiden.
U kunt de bewaartermijn van
uw gedroogde levensmiddelen
optimaliseren door goed te letten op
hoever uw de producten laat drogen.
U kunt steeds door de deur het
NB
HET TYPE VOEDING EN DE MATE VAN DROGEN
Laat uw gedroogde levensmiddelen volledig afkoelen alvorens ze te verpakken (anders kan er
stoom ontstaan en kunnen ze rotten). Als u ze voor lange termijn wil bewaren, wacht u best 1
week ongeveer met verpakken.
droogproces controleren zonder het
te onderbreken. Aarzel niet om eens
in het midden en kort voor het einde
van het programma te gaan kijken.
Open de NutriDry en analyseer de
textuur van de levensmiddelen. U
kunt deze informatie raadplegen in de
droogtabel.
•
•
•
•
Correct gedroogde groenten
moeten droog en krokant zijn.
Correct gedroogd fruit is soepel
en harder.
Correct gedroogde champignons
zijn taai tot krokant.
Correct gedroogde kruiden zijn
bros.
35
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Initiatie in het drogen
DE ATMOSFERISCHE OMSTANDIGHEDEN
Vocht
Lucht
Warmte
De ontwikkeling van bacteriën in
voedingsmiddelen hangt rechtstreeks
af van het vochtgehalte. Alle
voedingsstoffen en enzymen van de
voedingsstoffen die u zo zorgvuldig
hebt bewaard, zijn een echt feestmaal
voor bacteriën. Mettertijd blijft er
dan alleen nog afval over.
De zuurstof in de lucht rond het
voedsel draagt bij tot het oxideren
van de olie, vetten, vitamines en
enzymen die in de gedroogde
voedingsmiddelen zitten. Om het
ranzig worden uit te stellen, kunt
u ook luchtdicht afgesloten bakjes
gebruiken.
Bacteriën gedijen het best in een
warm en vochtig milieu. U kunt
de bewaarduur van uw gedroogde
voedingsmiddelen verlengen in de
koelkast of diepvriezer indien ze
correct beschermd zijn tegen vocht.
Om uw gedroogde
voedingsmiddelen tegen vocht te
beschermen, gebruikt u hermetisch
afsluitbare recipiënten. Het beste is
om ze droog te bewaren (niet in de
kelder dus).
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Initiatie in het drogen
WELKE VERPAKKINGEN?
Hermetisch afgesloten glazen
bokalen
Glazen bokalen met een hermetisch
af te sluiten deksel (weckpotten)
zijn ideaal om gedroogde
voedingsmiddelen te beschermen
tegen vocht en insecten. Bewaren in
een donkere ruimte.
Afgesloten zakjes
Een zuinig en praktisch alternatief dat
de voedingsmiddelen tegen vocht en
deels ook tegen oxidatie beschermt. U
kunt ze bewaren in metalen koffie- of
koekjesdozen om ze tegen het licht te
beschermen. Verpak gedroogde stukjes
in kleine hoeveelheden zodat u na het
openen van de verpakking meteen alles
kunt gebruiken.
Vacuümzakjes
Om gedroogde voedingsmiddelen te
bewaren is een vacuüm verpakking
ideaal. Tijdens het drogen hebben we
alle vocht verwijderd. Het vacuüm
verpakken garandeert dat er geen
vocht kan ontstaan en voorkomt de
vorming van bacteriën. Als we de
lucht verwijderen, kan de voeding
ook niet ranzig worden onder
invloed van oxidatie. De gedroogde
levensmiddelen kunnen tot 20
keer langer bewaard worden in
vacuümverpakkingen dan in andere
afgesloten verpakkingen.
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Initiatie in het drogen
5. PROEVEN
_
Gedroogde levensmiddelen kunnen perfect elke dag worden gebruikt. U kunt ze ook als tussendoortje
nemen of u kunt ze als bijgerecht of topping aan uw maaltijd toevoegen. Bovendien kunt u er ook
vocht aan toevoegen om ze te bereiden.
DIRECT
U kunt gedroogde levensmiddelen zo
opeten, zoals bloemblaadjes of stukjes.
natuurlijke smaakversterker voor uw
sauzen en andere gerechten.
Ze vormen een gemakkelijke
aanvulling voor uw gerechten,
zoals soepen, salades, in een puree
of op vlees of vis. Het is een extra
vitaminetoets die uw smaakpapillen
zal verrassen en pit geeft aan uw
gerechten.
Tenslotte zijn het ook overheerlijke
tussendoortjes om overal mee te
nemen en van te genieten. Let er wel
op dat u maat houdt.
Broze gedroogde levensmiddelen
kunnen ook tot poeder vermalen
worden. Zo verkrijgt u een 100%
Enkele hapjes geven u alle energie die
u nodig hebt om vrolijk verder te gaan.
Deze gedroogde tussendoortjes zijn
alleen letterlijk gesproken licht. Het
zijn kleine energiebommetjes omdat
alles geconcentreerd is, niet alleen de
vitamines en de mineralen maar ook
de calorieën.
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Initiatie in het drogen
RECONSTITUTIE
Opnieuw vocht inbrengen in uw
gedroogde levensmiddelen is een
echte troef in de keuken! Dat lukt
erg goed met correct gedroogde
levensmiddelen. Ze behouden een
groot deel van hun aroma’s, smaken,
mineralen en vitamines. Er bestaan
verschillende methodes om ze
opnieuw tot hun oorspronkelijk
formaat te brengen. Het is belangrijk
gedurende de eerste 5 minuten geen
suiker, zout of specerijen toe te
voegen.
Onderdompelen in koud water
Leg de gedroogde voedingsmiddelen
op een schotel en overgiet ze met
water. Laat een tot twee uur zwakken.
Onderdompelen in warm water
Rehydrateren met stoom
We gebruiken hiervoor warm, maar
geen kokend water. Het zou jammer
zijn het urenlange droogwerk te
verpesten door de voedingsstoffen in uw
gedroogde voeding met te warm water
te vernietigen.
Voor deze methode raden wij aan een
koker met regelbare temperatuur, zoals
de Kyoto van Dejelin te gebruiken.
U kunt kiezen uit 50 of 55°C graden
en uw ingrediënten snel (in 5 tot 20
minuten) rehydrateren met warm water
met behoud van de
voedingsstoffen.
Verwarm uw stoomkoker NutriSteam
voor op lage temperatuur. Plaats
ondertussen de gedroogde
voedingsmiddelen in een kom en
overgiet met koud of lauw water.
Zodra de NutriSteam warm is, zet u de
kom rechtstreeks op het stoommandje
en sluit af. Bekijk de rehydratatie van
de voedingsmiddelen door het glazen
deksel. Zodra ze niet meer
zwellen, hebben ze
voldoende
vocht
opgenomen.
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recettes
RECEPTEN
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GEWOON GEDROOGD
FRUITLEER
KROKANTJES
GEBAK
POEDER
YOGHURT
JERKY
KRUIDEN EN BLOEMEN
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Recepten - gewoon gedroogd
GEWOON GEDROOGD
_
KALECHIPS
BEREIDING : 15 MIN
DROOGTIJD : 8 U
3 SCHOTELS
BEWAARDUUR : 1 MAAND
Voor dit recept is geen mandoline nodig. Het is een eenvoudige bereiding die ook geschikt is voor andere
bladgroenten zoals krulsla. Gekrulde groene blaadjes zijn ideaal omdat de kleine golvingen in de blaadjes
de smaakmakers beter vasthouden dan een glad oppervlak.
Ingrediënten
•
•
•
•
•
•
•
•
•
300 gr kale
½ verse mango
1 rode paprika
1 eetlepel puree van cashewnoten
of tahini
4 eetlepels zonnebloempitten
Het sap van een citroen
½ theelepel kurkuma
½ theelepel gerookte paprika
1 snuifje zout
Stappen
Reinig de koolblaadjes, verwijder de
middennerf en snij ze in middelgrote
stukken.
Mix in een blender de rest van de
ingrediënten tot u een sausje verkrijgt.
Dat is uw smaakmaker!
Hussel alles goed door elkaar om de
smaakmakers egaal te verdelen en de
koolblaadjes zacht te maken.
Leg de op smaak gebrachte koolblaadjes
op een NutriFlex blad zodat de saus niet
wegdruipt tussen de roosters.
Laat op 40°C drogen gedurende 12 uur.
Meng de koolblaadjes en de rest van de
ingrediënten in een slakom.
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Recepten - gewoon gedroogd
AUBERGINECHIPS
BEREIDING : 1H30
MARINADE: 30 MIN
DROOGTIJD : 20 U
2 SCHOTELS
BEWAARDUUR : 1 MAAND
Gedroogde aubergine met kruiden smaakt een beetje zoals geroosterd spek. Rauwe aubergine is niet
gemakkelijk te verteren. Om daaraan te verhelpen, is het beter om deze te laten uitlekken voor het drogen.
Ingrediënten
Stappen
•
•
•
•
•
•
Reinig de aubergines en verwijder de
steel. Snij in plakken van 3 tot 5 mm dik
met een mandoline.
1 of 2 aubergines (500 g)
Grof zeezout
1 eetlepel tamari
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel dadelpuree
1 eetlepel barbecuekruiden
Leg de plakjes op een schotel en
bestrooi ze met grof zout. Stapel de
plakjes op elkaar en zorg ervoor dat ze
allemaal in contact komen met het grof
zout. Laat 2 uur uitlekken.
Bereid ondertussen de marinade door
de rest van de ingrediënten in een
recipiënt te mengen.
Eens de aubergines uitgelekt zijn,
giet u het sap weg. Spoel ze daarna
af met zuiver water om het zout
te verwijderen. Wring de plakjes
aubergine zoveel mogelijk uit.
Leg de aubergine op een schotel en laat
de marinade goed indringen.
Laat gedurende 30 minuten tot 1 uur
marineren op kamertemperatuur.
Giet de overtollige marinade weg en
leg de aubergines op NutriFlex blad om
te vermijden dat de marinade weglekt
naar de lager gelegen roosters.
Laat gedurende 20u drogen op 47°C en
draai de auberginechips halverwege om
(na 10u).
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Recepten - gewoon gedroogd
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Recepten - gewoon gedroogd
KERSTAPPELKRANSJES
BEREIDING : 15 MIN
DROOGTIJD : 8 U
4 SCHOTELS
BEWAARDUUR : 6 MAANDEN
Deze gedroogde lekkernij kan in de herfst wanneer de appels in seizoen zijn bereid worden voor de lange
winteravonden. Heerlijke hapjes om zonder mate van te genieten om de koude van de eindejaarsfeesten
te vergeten.
Ingrediënten
•
•
•
•
•
3 appels (Jonagold of Gala)
1 theelepel gemalen kaneel
1 snuifje gemberpoeder
1 snuifje gemalen kruidnagel
1 snuifje gemalen steranijs
Stappen
Was de appels, bewaar de schil en
verwijder het klokhuis met een
appelboor of een mes.
Snij de appel in plakjes van 3 tot 5 mm
dik met een mandoline om zo ringen te
maken.
Leg de appelkransjes op de NutriDryschotels in een kom, meng de kruiden
en bestrooi er de appelkransjes mee.
Laat gedurende 8 uur drogen op 47°C.
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Recepten - gewoon gedroogd
POPCORN VAN BLOEMKOOL MET ZA’ATAR EN ORANJEBLOESEM
BEREIDING : 40 MIN
DROOGTIJD 10 TOT 12 U
Roosjes bloemkool worden
verwerkt tot een heerlijk
smaakvol hapje. Om van te
genieten bij de televisie!
Ingrediënten
•
•
•
•
•
•
•
1 bloemkool
1 theelepel za’atar (Libanese
kruidenmengeling)
1 eetlepel olijfolie
1 theelepel honing
1 theelepel tahini
1 theelepel oranjebloesemwater
1 eetlepel citroensap
2 SCHOTELS
BEWAARTIJD: 1 WEEK
Stappen
Verwijder de roosjes en houd de rest
van de bloemkool bij voor een soep.
Was de roosjes en leg ze in een kom.
Meng in een kommetje de rest van de
ingrediënten tot u een homogene saus
verkrijgt.
Giet de saus over de bloemkoolroosjes
en meng tot de saus volledig is
vermengd.
Leg de bloemkoolroosjes op een
droogschotel NutriFlex zodat de saus
niet weglekt naar de lager gelegen
roosters.
Laat 10 tot 12 uur drogen op 47°C.
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KARAMEL VAN BANAAN HALFGEDROOGDE
TOMATEN
BEREIDING : 10 MIN
DROOGTIJD 12
Tijdens het drogen veranderen
de plakjes banaan in heerlijke
snoepjes. Smakelijk bij een kopje
koffie. Halfgedroogde banaan is
ook praktisch om uw bereidingen
in de blender een zoete toets
te geven (energieballetjes of
smoothies). Gebruiken als
medjouldadels.
Ingrediënten : bananen
Stappen
Snij de bananen in plakjes van 1 cm dik
en leg ze op de schotel van de NutriDry.
Stel de droogtemperatuur in op 45°C en
laat 12 uur drogen.
BEREIDING : 10 MIN
DROOGTIJD 12
Met deze droogtechniek kunt u
de volle smaak van de tomaten
behouden. Ze krijgen de echte
smaak van de zongerijpte
tomaten uit het zuiden.
Ingrediënten : Tomaten
Stappen
Snij de tomaten in kwartjes en leg ze
op de roosters. Leg ze met de schil
op het rooster om te vermijden dat
het tomatensap naar de lager gelegen
roosters lekt. Bestrooi de tomaten met
Provençaalse kruiden of specerijen naar
keuze. Laat gedurende 12 uur drogen.
U kunt deze bananen enkele dagen in
een hermetisch afgesloten recipiënt in
de koelkast bewaren.
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Recepten - fruitleer
GROENTELEER
FRUITLEER
_
Fruitleer is eenvoudig te maken op basis van een puree van rauw
fruit die u opensmeert op een NutriFlex-folie en enkele uren laat
drogen in de droger. De unieke textuur maakt heel wat culinaire
creativiteit mogelijk.
Het materiaal
•
•
•
Een krachtige blender
(Vitamix): dit toestel is
essentieel om een fijne puree te
maken van fruit en groente.
Een NutriFlex-folie om op de
schotel te leggen. Praktisch
om het leer vlot los te kunnen
maken.
Een paletmes of spatel om de
bereiding effen en egaal uit te
spreiden over de NutriFlex.
De keuze van ingrediënten
U kunt ook groenteleer maken
maar dan moet u er suiker
(30 tot 50 gr) aan toevoegen
om het soepel en elastisch te
maken. U kunt er ook mango
in verwerken, avocado of noten
om een gladdere, romige
textuur te bekomen.
Welke soorten fruit kan men
Welke
gebruiken?
hoeveelheid?
U kunt bijna alle soorten fruit gebruiken
om leer van te maken, maar sommige
zorgen wel voor weinig consistentie. Dat
is onder meer zo met rood fruit en kiwi’s.
Voeg dan mango en banaan toe aan uw
puree om het leer te consolideren.
Dit zijn de basishoeveelheden voor een
puree
• 250 gr tot 300 gr fruit en/of groente
• 50 gr suiker (of agavesiroop)
naar keuze voor fruitleer maar
noodzakelijk voor groenteleer
• 20 gr notenpuree als u een gladder
en meer romig resultaat wenst
• 1 tot 2 eetlepels citroensap om de
kleur te behouden. Dat voorkomt
oxidatie
Let op, als u appelen of peren gebruikt,
raden wij aan er eerst moes van te
maken. Anders kan het vruchtvlees het
leer te hard maken. Als u ze licht stoomt,
wordt het soepeler.
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n
r
n
e
o
n
e
Recepten - fruitleer
1
Puree
Schil uw fruit en groente en verwijder
eventueel pitten en zaden.
Giet het geheel in uw blender
(Vitamix) en voeg naar keuze een
zoetmakend ingrediënt toe (honing,
siroop, dadel). Meng het geheel tot een
supergladde puree.
U kunt ook yoghurt of kokosmelk
toevoegen, maar het leer moet dan snel
opgegeten worden.
2
Montage
Spreid met een paletmes of spatel de
puree open op een NutriFlex-folie op
een schotel.
De randen moeten iets dikker zijn dan
het midden omdat ze eerst drogen. Als
ze even dik zijn als het midden, drogen
ze te snel en worden ze bros.
FRUITIG BERICHTJE
Doe de bereiding voor fruitleer
in een spuitzak en schrijf uw
boodschap op een NutriFlexblad.
SMAKENBOOG
Maak een regenboog van smaken
met purees in verschillende
kleuren. Doe de puree in een
spuitzak en maak een prachtig
kunstwerk met uw leer.
•
•
4 Proeven
Fruitleer kunt u naar uw eigen smaak
aanpassen. U kunt het snijden met een
schaar of er vormpjes uit steken. Laat
uw creativiteit de volle loop en geef uw
borden een frisse toets.
•
3 Drogen
Laat het leer ongeveer 4 tot 6 uur
drogen op 47°C met de optie Smart
Drying System om achtereenvolgens
op twee temperaturen / gedurende
twee periodes te drogen.
Om te weten of het leer klaar is, gaat u
er voorzichtig met de hand over.
Als het meegeeft, laat u het nog
30 min tot 1 u drogen.
Als het glad blijft, is het klaar.
•
Leer om ingrediënten in
te verpakken: hoorntje,
cannelloni, tortilla, loempia,
briwat of samosa, bootje,...
Leer om te versieren: Snij
mooie vormpjes uit om uw
taarten mee te versieren of rol
het leer op om er een prachtig
roosje mee te maken. Alles kan!
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recettes - cuirs de fruits
LEER VAN MANGO
LEER VAN BANAAN
Leg uw leer op een vel bakpapier,
rol het op en wikkel het geheel in
voedingsfolie.
Perfect voor een hongertje
tussendoor of voor bij een rauwe
pad thaï..
Dit leer is eenvoudig en kan niet
mislukken. Neem het overal mee
naartoe als tussendoortje.
Als u geen bakpapier gebruikt, kunt
u het leer niet meer losmaken en zal
het scheuren.
Ingrediënten
Ingrediënten
5
Bewaren
•
•
Leer van 100% fruit kunt u 6
maanden bewaren.
Groenteleer kunt u nog 1
maand bewaren.
•
•
250 gr rijpe mango
1 eetlepel limoensap
•
•
4 bananen
1 eetlepel citroen
LEER VAN KIWI
LEER VAN ROOD FRUIT
Een lekker tussendoortje, dat
even lekker is als een zure mat.
Flashback naar uw kindertijd!
Ingrediënten
Ingrediënten
•
•
•
300 gr kiwi
100 gr banaan
50 gr rietsuiker of siroop van
kokos/dadels (optioneel)
•
•
•
•
200 gr rode vruchten naar
keuze
1 banaan
50 gr rietsuiker of siroop van
kokos/dadels (optioneel)
1 eetlepel amandelpuree
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Recepten - krokantjes
KROKANTJES
_
GRA(W)NOLA
WEKEN 1 NACHT
BEREIDING : 20 MIN
Grawnola is een heerlijke
mengeling van fruit, granen en
noten omhuld met een zoete
fruitpuree, notenpuree, melasse
of esdoornsiroop. Hij geeft een
krokante en smakelijke toets aan
uw ijsjes, yoghurt, smoothies en
zorgt ook voor een uitstekende
crumble op uw taarten.
DROOGTIJD 12 U
BEWAARTIJD 2 WEKEN
Ingrediënten
Stappen
•
•
•
•
•
•
•
•
Hak de amandelen grof met een mes.
Week de amandelen en boekweit
gedurende 1 nacht. Spoel daarna
overvloedig tot het water zuiver blijft.
•
•
•
100 gr amandelen
150 gr boekweit
60 gr pompoenzaad
2 appelen
50 gr rozijnen
150 gr esdoornsiroop
2 theelepels kaneel
1 de zaadjes van een vermalen
kardemomboon
1 theelepel gemberpoeder
1 snuifje gemalen kruidnagel
1 eetlepel amandelpuree
Hak de appelen fijn met een mes
en meng erdoor. Doe de appelen,
amandelen en boekweit in een kom en
meng. Voeg de siroop en specerijen toe
en meng opnieuw.
Spreid de bereiding uit op een NutriFlex
blad en laat 12 uur drogen met Smart
Drying System
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Recepten - krokantjes
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Recepten - krokantjes
ITALIAANSE GRA(W)NOLA
WEKEN 6 U
BEREIDING : 40 MIN
Dit is een hartige versie van
de grawnola voor uw soepen,
salades, vlees of vis.
DROOGTIJD 12 U
1 SCHOTEL
BEWAARTIJD 2 WEKEN
Stappen
Week de noten gedurende 6 uur en
spoel overvloedig.
Ingrediënten
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
50 gr noten
100 gr gekiemde boekweit
2 wortelen
1 rode paprika
4 gedroogde tomaten
2 gedroogde vijgen (facultatief)
1 eetlepel zonnebloempitten
1 eetlepel pompoenzaad
100 gr zwarte olijven
1 theelepel oregano
Rasp de wortelen en de paprika, hak
de noten, de gedroogde tomaten en de
zwarte olijven fijn met een mes.
Meng alle ingrediënten in een kom
en spreid het mengsel uit over een
NutriFlex blad.
Laat gedurende 12 uur drogen op 47°C
en activeer de Smart Drying Systemmodus.
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Recepten - krokantjes
TEMPURA VAN GROENTE
BEREIDING : 30 MIN
DROOGTIJD 4 U
1 SCHOTEL
Deze kleine groentebeignets passen perfect bij misosoep, een kom ramen en een udon- of
sobanoedelsalade. Ze moeten minder lang drogen dan gewoonlijk zodat ze vanbinnen zacht blijven.
Ingrediënten
Stappen
•
•
•
•
•
•
Snij de groenten met de mandoline in
een fijne julienne.
Meng het geheel goed en draai er kleine
balletjes van.
Maal het lijnzaad, de zonnebloempitten
en de sesam in een kom met vijzel of
met een sapcentrifuge.
Leg de balletjes op een NutriFlex blad
en maak ze plat om er cookies van te
vormen.
Doe de gemalen pitten in een kom en
voeg de kerrie toe. Voeg dit toe aan de
julienne van paprika en courgette.
Laat gedurende 4 uur drogen op 47°C
zonder de FAST- of SMART DRYING
SYSTEM-modus te activeren.
1 paprika in een kleur naar keuze
1 courgette
25 gr blond lijnzaad
25 gr zonnebloempitten
25 gr sesamzaad
1 theelepel gele kerrie
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CROUTONS
BEREIDING : 40 MIN
DROOGTIJD 12 U
Een recept om restjes te
verwerken. U gebruikt de pulp
van de noten die overblijft
nadat u met de sapcentrifuge
notenmelk hebt gemaakt. Heerlijk
voor bij uw rauwe soepen!
Ingrediënten
•
•
•
•
•
•
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120 gr gemalen lijnzaad
250 gr notenpulp
100 gr geraspte courgette
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels voedingsgist
2 theelepels kerrie of een
kruidenmengsel naar keuze
BEWAARTIJD 2 MAANDEN
Stappen
Doe alle ingrediënten in een kom
en meng tot u een uniforme pasta
verkrijgt.
Spreid het mengsel uit over een grote
snijplank en vorm een plaat van 6 mm
dik.
Snij de plaat met een mes in vierkantjes.
Maak de vierkantjes los en verdeel ze
over een Flower-Flex fijn rooster.
Laat 12 uur drogen op 45°C. De
croutons moeten goed droog en
krokant zijn.
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Recepten - krokantjes
ITALIAANSE CRACKERS
BEREIDING : 40 MIN
DROOGTIJD 12 U
Ingrediënten
Stappen
•
Doe het gemalen lijnzaad en de
zonnebloempitten in een blender
(Vitamix) en meng fijn. Zet deze
bereiding opzij.
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
½ kopje lijnzaad dat vooraf 1 uur
geweekt werd in ½ kopje water
1 kopje zonnebloempitten
1 kopje gemalen lijnzaad
1 kleine courgette
1 paprika
4 gedroogde tomaten
1 sjalot
1 teentje look
3 vooraf geweekte en ontpitte
dadels
1 eetlepel citroen
2 theelepels oregano
½ theelepel grof zout
1 handje verse peterselie
1 handje verse basilicum
Mix de groenten in een blender
(Vitamix) tot u een groentepuree
verkrijgt.
Voeg er de verse peterselie en basilicum
aan toe en mix met de pulsknop van
de blender om ze te hakken en in het
mengsel op te nemen.
Doe dit deeg in een kom en voeg er de
gelei van vooraf geweekt lijnzaad aan
toe.
Meng tot u een homogeen mengsel
verkrijgt.
Spreid de bereiding met een spatel
uit op een NutriFlex blad en maak
vierkantjes of driehoekjes om de
crackers vorm te geven.
Laat 10 tot 12 uur drogen op 47°C
Voeg er de gemalen zonnebloempittenlijnzaad bij en meng tot een deeg.
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Recepten - krokantjes
RUSTIEKE CRACKERS
BEREIDING : 40 MIN
DROOGTIJD 16 U
BEWAARTIJD 4 MAANDEN
Ingrediënten
Stappen
•
•
•
•
•
•
•
Doe alle droge ingrediënten
(zonnebloempitten en lijnzaad) in
uw blender met een kom voor droge
levensmiddelen en mix tot u een meel
verkrijgt. Doe dat meel in een kom.
•
•
500 gr rode ui
2 teentjes look
400 ml water
200 ml zonnebloemolie
500 gr gemalen lijnzaad
450 gr zonnebloempitten
1 theelepel vers gemalen zwarte
peper
1 eetlepel gedroogde tijm
1 eetlepel zeezout
Herhaal tot alle bereiding op is.
Laat drogen op 45°C gedurende 16 uur
tot alles droog en krokant is.
Meng daarna de rest van de
ingrediënten in uw blender tot u een
gladde puree verkrijgt en voeg dit aan
het meel toe.
Leg een NutriFlex blad op een plaat van
de droger en doe er 2 kopjes van uw
bereiding op. Spreid de bereiding uit
en maak met een mes of spatel kleine
vierkantjes (36 vierkantjes).
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ZEECRACKERS
BEREIDING : 40 MIN
DROOGTIJD 12 U
Ingrediënten
50 gr spinazie •
100 ml water •
50 gr lijnzaad •
20 gr gedroogde algen • (vissersmengsel)
Sappen
Laat het lijnzaad vooraf weken tot het
een gelei vormt.
Doe de rest van de ingrediënten in
een blender en mix tot u een gladde
bereiding verkrijgt. Voeg het lijnzaad
met gelei toe en mix nog even om dit
in de bereiding op te nemen.
Leg een NutriFlex blad op een rooster
en spreid de bereiding erover uit.
Spreid de puree met een spatel uit en
maak vierkantjes of driehoekjes om de
crackers vorm te geven.
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AZIATISCHE CRACKERS
BEREIDING : 40 MIN
DROOGTIJD 12 U
Ingrediënten
Stappen
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Meng de specerijen, het gemalen
lijnzaad en het lijnzaad in een kom.
Mix de rest van de ingrediënten
in de blender (Vitamix), giet deze
groentepuree in de kom en meng alles.
100 gr gemalen lijnzaad
50 gr lijnzaad
1 wortel
2 tomaten
1 gele paprika
1 bosje koriander
1 eetlepel tamari (sojasaus)
½ theelepel gemalen komijn
½ theelepel gemalen kurkuma
½ theelepel gemalen piment
½ theelepel paprika
½ theelepel gemalen koriander
Leg een NutriFlex blad op een rooster
en spreid de bereiding uit. Verdeel
het mengsel uniform over de folie en
maak vierkantjes of driehoekjes om de
crackers vorm te geven.
Laat 12 uur drogen tot de crackers goed
droog en krokant zijn.
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Recepten - gebak
GEBAK
_
TAARTBODEM BANANEN-AMANDELEN
BEREIDING 40 MIN
DROOGTIJD 10 TOT 12 UUR
BEWAARTIJD 1 WEEK
Maak deze bodems op voorhand en u bespaart een hoop tijd in de keuken. Het volstaat wat cashewcrème
of fruitpuree toe te voegen met wat verse vruchten of verse kruiden erop. Een superdessert dat u in een
handomdraai op tafel zet.
Ingrediënten
(8 tot 10 taartjes)
•
•
200 gr amandelen (gekiemd en
gedroogd)
4 bananen
Stappen
Mix alle ingrediënten in een krachtige
blender (Vitamix).
Leg NutriFlex blad op een plaat
en maak kleine rondjes met een
uitsteekvorm.
Laat gedurende 4 uur drogen op 47°C
en maak daarna voorzichtig los. Leg
ze op het rooster en laat nog 6 uur
roosteren.
Plaats de vorm op de NutriFlex blad,
giet wat bereiding in het kader en
verwijder voorzichtig het vormpje.
Herhaal tot alle bereiding op is.
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Recepten - gebak
ZANDDEEG
BEREIDING 20 MIN
DROOGTIJD 10 TOT 12 UUR
BEWAARTIJD 1 WEEK
Rauwe taartjes hebben meestal een zeer interessante, zachte textuur maar ze zijn erg zoet door de
dadelpuree die als lijm wordt gebruikt om de zaden en het gedroogde fruit samen te houden. Dankzij
de droger kunt u rauwe taartbodems maken die meer lijken op een korst- of zanddeeg.
Ingrediënten
( 8 à 10 tartjes)
•
•
•
•
2 eetlepels lijnzaad
200 gr amandelpoeder
4 eetlepels kokosmeel
4 eetlepels esdoorn- of
kokossiroop
Stappen
Meng alle ingrediënten.
45°C en maak daarna voorzichtig los.
Leg ze op het rooster en laat nog 6
uur roosteren. Ze moeten stevig en
knapperig zijn.
Leg NutriFlex blad op een plaat
en maak kleine rondjes met een
uitsteekvorm.
Plaats de vorm op de NutriFlex blad en
giet wat bereiding in het kader. Verdeel
de bereiding met de vingertoppen en
neem daarna voorzichtig de vorm weg.
Herhaal tot alle bereiding op is.
Laat gedurende 4 uur drogen op
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Recepten - gebak
KORSTDEEG
BEREIDING 40 MIN
DROOGTIJD 10 TOT 12 UUR
BEWAARTIJD 1 WEEK
Een zeer krokante taartbodem, perfect voor bij frambozen.
Ingrediënten
( 8 à 10 tartelettes)
•
•
•
•
100 gr amandelen (gekiemd en
gedroogd)
1 eetlepel lijnzaad
1 theelepel kaneel
2 peren
Stappen
Maal de amandelen en het lijnzaad
fijn (met een kom voor droge
voedingsmiddelen in de Vitamix).
Meng vervolgens de poeders in een
kom en voeg er de kaneel aan toe.
Snij de peren in een fijne julienne met
een mandoline en mix de rest van
de peren met de blender om sap te
verkrijgen.
Voeg de julienne en het perensap
toe, meng alles goed en vorm een
homogeen deeg.
Spreid de pasta uit op een NutriFlexvel en schuif alles op een plaat. Laat
gedurende 10 uur drogen op 45°C,
draai daarna voorzichtig om en laat nog
enkele uren drogen om een droge en
knapperige bodem te verkrijgen.
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Recepten - gebak
PIZZA
BEREIDING 20 MIN
DROOGTIJD 10 TOT 12 UUR
BEWAARTIJD 1 WEEK
Pizza is een perfect gerecht om kennis te maken met de rauwe keuken. U kunt deze pizza voorzien
van zelfgemaakte pesto of cashewpuree met gemarineerde groenten en enkele gekiemde zaden. Om
van te smullen!
Ingrediënten
Stappen
•
•
•
•
•
•
•
•
Mix alle ingrediënten behalve het
hennepzaad in een krachtige blender
(Vitamix) tot u een gladde puree
verkrijgt. Voeg het hennepzaad toe
en duw twee tot drie keer op de
pulsknop om het met de puree te
vermengen.
2 verse tomaten
1 paprika
1 gedroogde tomaat
50 gr lijnzaad
50 gr zonnebloempitten of hennep
1 eetlepel oregano
½ theelepel gemalen look
½ theelepel Himalaya-zout
het vormpje. Herhaal tot alle
bereiding op is.
Laat gedurende 12 uur drogen op
45°C en maak daarna voorzichtig
los. Leg ze op het rooster en laat nog
drogen tot ze goed stevig en krokant
zijn.
Leg NutriFlex blad op een roosterplaat en maak kleine rondjes met een
uitsteekvorm. Plaats de vorm op de
NutriFlex blad, doe wat bereiding in
het kader en verwijder voorzichtig
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Recepten - gebak
WRA(W)PS
BEREIDING 30 MIN
DROOGTIJD 3 TOT 4 U
BEWAARTIJD 1 WEKEN
Deze tortilla houdt het midden tussen leer en cracker. U verkiest hem al snel boven uw industriële wraps.
Ingrediënten
Stappen
•
•
•
•
•
•
•
•
Doe alle ingrediënten behalve het
gemalen lijnzaad in uw blender
(Vitamix) en mix tot u de gewenste
consistentie verkrijgt.
1/2 witte of gele ui
4 grote wortelen
1 kopje zongedroogde tomaten
3 teentjes look
1 kopje verse peterselie
1 citroen, het sap
1 theelepel zeezout
1 ½ kopje gemalen lijnzaad
Voeg daarna het gemalen lijnzaad
toe en mix met de pulsknop om
het voorzichtig in de bereiding te
vermengen.
Spreid de pasta uit op NutriFlex blad
en maak rondjes van dezelfde grootte.
De grootte van de gedroogde tortilla zal
bijna identiek zijn met de aanvankelijke
grootte die u kiest.
Laat 2 u drogen op 40°C. Draai de
tortilla’s om en laat opnieuw 1u drogen
op 40°C.
Om ze te bewaren, legt u telkens een
vel bakpapier tussen de wraps en
verpak ze in een hermetisch afgesloten
verpakking (afgedicht of vacuümzakje).
U kunt ze tot 14 dagen bewaren in de
koelkast.
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Recepten - gebak
BISCRU MET ABRIKOOS
BEREIDING 45 MIN
DROOGTIJD 12 UUR
Ingrediënten (10 biscuitjes )
Stappen
•
•
•
•
•
Rehydrateer de gedroogde abrikozen
gedurende 20 minuten in lauw water.
Mix de appel, abrikozen, kaneel en
zonnebloempitten in de blender
(Vitamix). Doe deze puree in een kom.
Voeg er het meel en boekweit aan toe
en meng het geheel goed.
•
50 gr gedroogde abrikozen
1 appel
1 theelepel gemalen kaneel
1 eetlepel zonnebloempitten
50 gr 1 nacht voorgeweekte
boekweit
50 gr boekweitmeel
Leg NutriFlex blad op een rooster-plaat
en maak kleine balletjes met behulp van
een klein lepeltje.
Laat gedurende 12 uur drogen op 45°C.
Keer de biscuitjes halverwege om zodat
ze goed droog en krokant worden.
KOKOSROTSJES
BEREIDING 30 MIN
DROOGTIJD 4 TOT 6 U
BEWAARTIJD: 1 WEEK IN DE KOELKAST
Ingrediënten
Stappen
•
•
•
•
Mix de bananen met de gember Meng
in een kom de gedroogde kokos met de
bananenpuree.
2 bananen
200 gr gedroogde kokos
1 eetlepel verse geraspte gember
1 eetlepel citroen (voor de
oxidatie)
Vorm balletjes en leg ze op een rooster
van de droger.
Laat gedurende 4 uur drogen voor
zachte rotsjes of 6 uur op 45°C.
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Recepten - gebak
CRUKIES MET CHOCOLADE
BEREIDING 10 MIN
DROOGTIJD 4 TOT 6 U
Ingrediënten (10 crukies)
Stappen
•
•
Doe alle ingrediënten in een kom en
meng met de hand. Als de bereiding te
droog is, kunt u wat siroop toevoegen.
Het geheel moet consistent zijn, mag
niet afbrokkelen of vloeibaar worden.
•
•
•
•
•
100 gr gemalen cashewnoten
50 gr gemalen hazelnoten (of
amandelen)
50 gr gemalen havermoutvlokken
(of boekweitmeel)
60 ml dadel- of esdoornsiroop
1 theelepel kaneel
1 eetlepel vanille-extract
1 eetlepel rauwe cacao
Maak kleine balletjes om er crukies van
te vormen en leg ze op een NutriFlex
blad.
Laat 4 tot 6u drogen op 47°C. Zorg
ervoor dat ze mals blijven.
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Recepten - poeder
POEDER
_
Poeder is gemakkelijk
te maken. Het volstaat
de gedroogde
voedingsmiddelen (die droog
en bros zijn) met vijzel en
mortel fijn te maken. Voor
een nog fijner resultaat, kunt
u ze ook in de blender mixen.
Poeder kan bewaard worden
zoals kruiden: droog, in een
afgesloten verpakking en
beschut tegen licht..
De uien en de look in poeder
zijn de ideale smaakmakers
voor vlees en sauzen. Het
tomatenpoeder kan gebruikt
worden om sauzen, pasta,
jus of soep op smaak te
brengen. Het wordt als
tomatenconcentraat gebruikt.
ITALIAANSE MIX
WEKEN 6U
BEREIDING 20 MIN
DROOGTIJD 8 U
Ingrediënten
•
•
•
•
•
80 gr zwarte olijven
50 gr gedroogde tomaat
(zonder olie)
1 ui
150 gr cashewnoten
4 theelepels gedroogde oregano
Stappen
Week de cashewnoten 6 uur in water.
Spoel ze overvloedig.
Droog gedurende 8 uur op 50°C. De
bereiding moet goed droog zijn en bijna
bros. Om het poeder te maken, doet u
alle ingrediënten in een blender en mix
tot u de gewenste consistentie verkrijgt.
U hebt nu een rauwe en veganistische
Italiaanse mix om uw sauzen, soepen,
pizza’s of andere Italiaanse bereidingen
smaak mee te geven.
Hak met een mes de lijven, de
gedroogde tomaten, de ui en de
cashewnoten fijn.
Meng alle ingrediënten in een kom.
Doe de bereiding daarna op een
NutriFlex blad.
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Recepten - poeder
RODE BIETE POEDER :
100% NATUURLIJKE KLEURSTOF
De natuur is rijk aan kleuren! Het
is kinderspel om zelf natuurlijke
voedingskleurstoffen te maken.
We geven u hier alvast een recept
voor roze poeder dat uw kinderen
zeker zal bevallen!
Stappen
Snij en mix een mooie rode biet met
wat water.
Spreid de puree van biet uit op een
NutriFlex blad.
Laat drogen op 47°C gedurende 8 tot 10
uur tot alles droog en krokant is.
Maak het rode blad los en maak het fijn
met de vijzel of doe het in de blender tot
u een fijn poeder verkrijgt.
Enkele snuifjes van dit poeder geven
kleur aan uw spaghetti, risotto of
quinoasalade!
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Recepten - poeder
BOSPOEDER
BEREIDING 10 MIN
DROOGTIJD 12 U
Met dit receptje kunt u deze steeltjes
verwerken en afval in de keuken
vermijden.
Dit poeder is een 100% natuurlijk
voedingsmiddel om uw sauzen
smaak te geven. Het zorgt voor een
rookachtige toets.
Stappen
Snij de steeltjes in dunne plakjes en leg
ze op de roosters van de NutriDry.
Laat 12 uur drogen op 45°C. Eens de
steeltjes van de champignons droog en
krokant zijn, kunt u ze in een blender
tot poeder vermalen.
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Recepten - poeder
PRAUWMEZAAN
BEREIDING 40 MIN
DROOGTIJD 10 TOT 12 UUR
Op zoek naar een veganistisch
alternatief voor kaas voor op de
pasta? Probeer dan eens deze
grawnola met de allure van
Parmezaan!
Ingrediënten
•
•
•
•
•
100 gr vooraf geweekte
cashewnoten
50 gr vooraf geweekte
pijnboompitten
4 eetlepels voedingsgistvlokken
1 theelepel grof zout
Het sap van een halve citroen
Stappen
Mix de cashewnoten, de
pijnboompitten en het citroensap in
de blender tot u een gladde textuur
verkrijgt. Voeg daarna gist en zout toe.
Mix nog wat om ze te mengen.
Spreid de bereiding uit op een droogvel.
Laat 12 uur drogen tot het deeg goed
droog en krokant is.
U kunt het in blokjes snijden of met een
vijzel fijnmaken tot poeder.
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Recepten - yoghurt
YOGHURT
_
BEREIDING 20 MIN
INCUBEREN 5 U
Ingrediënten
Stappen
•
•
•
Voeg voor yoghurt 1 kopje
poedermelk toe aan 1/2 liter magere
melk. Breng gedurende 2 seconden
aan de kook. Zet van het vuur en laat
afkoelen tot 46°C.
1 1 kopje poedermelk
1/2 liter magere melk
2 eetlepels natuurlijke, nietgepasteuriseerde yoghurt
Zodra de melk is afgekoeld, voegt
u 2 eetlepels natuurlijke, nietgepasteuriseerde yoghurt toe.
Doe in recipiënten, dek af en laat
gedurende 5 uur in de droger op
46°C incuberen.
Als u klaar bent, zet u de yoghurt in
de koelkast. Voeg desgewenst voor
het serveren nog vers fruit toe.
U kunt ook halfzachte tot harde kaas
maken. We raden u aan daarvoor
een gespecialiseerd boek rond
kaasmaken te lezen.
Gebruik voor een optimaal resultaat
een thermometer. U hoeft dan
de deur niet te openen zolang de
yoghurt aan het incuberen is.
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Recepten - yoghurt
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Recepten - jerky
JERKY
_
Selectie
Voor de jerky (reepjes gedroogd
vlees) kiest u enkele magere stukjes
rauw vlees.
Hoe hoger het vetgehalte, hoe korter
de bewaarduur.
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Recepten - jerky
Bereiding
Snij het vlees in gelijke stukjes van 2,5
cm breed en 1 cm dik. De lengte is naar
keuze.
Snij daarna het zichtbare vet weg.
Jerky die met de richting van het vlees
mee wordt gesneden, is mals; jerky die
tegen de richting van het vlees in wordt
gesneden, is zacht maar breekbaar.
Breng op smaak met sojasaus,
Worcestershiresaus, tomaat of barbecue;
lookpoeder, ui- of kerriepoeder; zout of
peper.
Om de jerky beter te bewaren, kunt u
voor het drogen het vlees pekelen of
zouten.
Als u het wil zouten, wrijft u het vlees
in met zout en een kruidenmengsel, om
te pekelen gebruikt u water met zout
en kruiden. Het vlees wordt in de pekel
geweekt tot het zout geabsorbeerd is.
•
•
Voor het zouten, bestrooit u het
mengsel gelijkmatig op de twee
kanten van de reepjes vlees. Leg de
reepjes op elkaar in een afgesloten
verpakking.
Om te pekelen legt u het vlees
in laagjes en giet u de pekel over
de bovenste laagjes. Marineer
gedurende 6 tot 12 uur in de
koelkast. Draai de reepjes enkele
keren om tot ze volledig hard zijn.
Drogen
Schud alle overtollige mengsel af.
Leg een laagje reepjes op een schotel
van de droger. Droog gedurende
4 tot 6 uur op 68°C. Verwijder
regelmatig de vetdruppels die zich
aan het oppervlak vormen. Test de
jerky steeds met een nieuw stukje.
Een goed gedroogde jerky barst
wanneer hij geplooid wordt maar
breekt niet.
Bewaren
Leg de jerky om de smaken beter te
bewaren in een luchtdichte verpakking
en zet ze op een koele, donkere en droge
plaats. Als er vochtdruppels ontstaan
binnen in de verpakking, is de jerky niet
voldoende gedroogd en kan hij gaan
schimmelen. Laat gedurende langere
tijd drogen.
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Recepten - kruiden en bloemen
KRUIDEN EN BLOEMEN
_
Stel uw eigen kruidenthee
samen met wat u in uw tuin
vindt. Dat is heel eenvoudig!
Stappen
Snij de beschadigde of verkleurde
delen weg. Spoel met koud water.
Droog af met een handdoek.
Verwarm de droger voor op 35°C
tot 45°C. Spreid de kruiden uit over
schotels. Droog gedurende 2 tot 4
uur.
De tijd kan aanzienlijk variëren. Als
het langer dan 4 uur duurt, verhoogt
u de temperatuur. Bewaar in een
hermetisch afgesloten verpakking.
Berbermengsel
•
•
•
•
•
Mengsel ter bevordering van de
spijsvertering
¼ verbena
¼ munt
¼ hibiscus
¼ gedroogde roos
Optionele kruiden: steranijs en
kaneel
•
•
•
•
•
¼ munt
¼ linde
¼ verbena
¼ citroenmelisse
Optioneel: oregano
Mengsel voor een goede
nachtrust
•
•
•
1/3 kamille
1/3 linde
1/3 verbena
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Recepten - kruiden en bloemen
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Recepten - tips en adviezen
TIPS EN ADVIEZEN
_
Brood, koekjes en koffiekoeken
opnieuw krokant maken
Maak suikerbrood, broodjes, koekjes of
ontbijtgranen opnieuw krokant door ze
1 uur te drogen op 63°C.
Brooddeeg doen rijzen
De droger kan de ideale omstandigheden
creëren om uw brooddeeg te doen rijzen.
Neem de schotels weg en verwarm de
droger voor op 46°C.
Zet een ondiep recipiënt met water
op de bodem van de droger. Zet een
droogplaat boven het water en zet er de
kom met deeg op. Dek het deeg af met
een doek. Laat het deeg 30 minuten tot
1 uur rijzen. Na het rijzen gaat u verder
volgens uw recept.
Noten bewaren
Noten zijn rijk aan vetten en vormen
een geconcentreerde bron van eiwitten.
Droog ze in natuurlijke toestand of voeg
kruiden toe. Leg de noten in één enkele
laag. U kunt de noten voor het drogen
blancheren. Droog op 46°C tot 52°C.
Droog gedurende 8 tot 12 uur.
Bewaar in een hermetisch afgesloten
verpakking.
Opmerking: Noten kunnen ranzig
worden als ze niet gekoeld worden door
hun hoge vetgehalte.
Pasta drogen
U hebt geen pastahouders nodig.
Leg de verse pasta in reepjes op de
droogroosters. Droog gedurende 2 tot 4
uur op 57°C. Bewaar in een hermetisch
afgesloten recipiënt.
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droogtijdtabel
GROENTEN
BEREIDING
ASPERGES
TEST
BEREIDINGSTIJD
WAS DE ASPERGES EN SNIJD ZE IN STUKKEN
BREEKBAAR
5-6 UUR
BOONTJES,
GROENE OF GELE
BOONTJES
WAS DE BOONTJES, VERWIJDER DE UITEINDEN EN SNIJD IN
STUKKEN
BREEKBAAR
8-12 UUR
BIET
WAS DE BIETEN, STOP ZE IN DE STOOMKOKER TOT ZE MALS
ZIJN. LAAT DE BIETEN AFKOELEN, VERWIJDER DE SCHIL EN
SNIJD ZE IN STUKKEN OF IN BLOKJES
SOEPEL
8-12 UUR
BROCCOLI
WAS DE BROCCOLI, SNIJD DE TAKKEN IN STUKKEN LAAT DE
BLOEMKNOPPEN VOLLEDIG DROGEN
BREEKBAAR
10-14 UUR
KOOL
WAS DE KOOL EN SNIJD HEM IN STUKKEN
BREEKBAAR
7-11 UUR
WORTELEN
WAS DE WORTELEN, SNIJD DE UITEINDEN ERAF, VERWIJDER DE
SCHIL INDIEN GEWENST SNIJD DE WORTELEN IN SCHIJFJES OF
IN BLOKJES VAN
SOEPEL
6-10 UUR
SELDERIJ
WAS DE PLANT EN HAAL DE TAKKEN VAN ELKAAR, SNIJD IN
STUKKEN VAN
SOEPEL
3-10 UUR
MAÏS
PEUL DE MAÏS, VERWIJDER HET VLIES EN KOOK MET BEHULP
VAN DE STOOMKOKER. SNIJD DE KOLF EN VERSPREID HEM
OVER DE PLAAT. DRAAI MEERDERE KEREN OM TIJDENS HET
DROOGPROCES.
BREEKBAAR
6-10 UUR
KOMKOMMER
WAS DE KOMKOMMER EN SNIJD HEM IN SCHIJVEN VAN
SOEPEL
4-8 UUR
AUBERGINE
WAS DE AUBERGINE EN SNIJD IN SCHIJVEN
SOEPEL
4-8 UUR
BLADGROENTEN
WAS DE GROENTEN, SNIJD ZE IN STUKKEN, VERWIJDER
DE HARDE NERVEN. DE BLADEREN MOGEN ELKAAR NIET
OVERLAPPEN. DRAAI ZE OM VOOR EEN UNIFORM RESULTAAT.
BREEKBAAR
3-7 UUR
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droogtijdtabel
CHAMPIGNONS
BORSTEL DE CHAMPIGNONS OF VEEG ZE AF MET BEHULP VAN
EEN VOCHTIGE DOEK, SNIJD ZE IN STUKKEN
SOEPEL
3-7 UUR
PIJNBOOMPITTEN
VERWIJDER DE WORTEL, HET BOVENSTE GEDEELTE EN HET
VLIES. SNIJD IN SCHIJVEN VAN
SOEPEL
4-8 UUR
PASTINAAK
BORSTEL DE PASTINKAAK, VERWIJDER DE SCHIL INDIEN
GEWENST EN SNIJD IN SCHIJVEN
BREEKBAAR
7-11 UUR
ERWTEN
PEUL DE ERWTEN, WAS ZE EN KOOK ZE MET DE STOOMKOKER.
SPOEL ZE AF MET KOUD WATER, DROOG NA MET EEN
HANDDOEK
BREEKBAAR
4-8 UUR
PAPRIKA
VERWIJDER HET STEELTJE, DE PITJES EN HET WITTE GEDEELTE.
WAS DE PAPRIKA EN SNIJD HEM IN STUKKEN OF IN STROKEN
SOEPEL
4-8 UUR
GEPOFTE MAÏS
LAAT DE GRANEN VASTGEHECHT BLIJVEN AAN DE KOLF TOT ZE
GOED GEDROOGD ZIJN, VERWIJDER ZE VERVOLGENS VAN DE
MAÏSKOLF
SOEPEL
4-8 UUR
AARDAPPELEN
GEBRUIK JONGE AARDAPPELEN, WAS ZE EN KOOK ZE IN DE
STOOMKOKER GEDURENDE 4-6 MINUTEN. SNIJD ZE IN STUKKEN
OF IN SCHIJFJES
BREEKBAAR
OF SOEPEL
6-14 UUR
KOOL
WAS DE KOOL EN SNIJD HEM IN STUKKEN
BREEKBAAR
10-14 UUR
ZOMERPOMPOEN
BREEKBAAR
10-14 UUR
WINTERPOMPOEN
BREEKBAAR
7-11 UUR
KNOLRAPEN
BREEKBAAR
8-12 UUR
POMPOEN
BREEKBAAR
7-11 UUR
82
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droogtijdtabel
FRUITS
BEREIDING
APPEL
TEST
BEREIDINGSTIJD
SCHIL DE APPEL, VERWIJDER DE PITTEN EN SNIJD HEM IN
STUKKEN VAN … CM, BESTROOI DE APPELSCHIJFJES MET KANEEL
INDIEN GEWENST
SOEPEL
7-15 UUR
ABRIKOZEN
WAS DE ABRIKOZEN, SNIJ ZE IN TWEE EN ONTPIT, LAAT DROGEN
MET DE SCHIL NAAR ONDER GERICHT
SOEPEL
20-28 UUR
BANANEN
VERWIJDER DE SCHIL EN SNIJD ZE IN STUKKEN VAN … CM
SOEPEL
6-10 UUR
BESSEN
LAAT ZE VOLLEDIG, ALS DE SCHIL VETTIG IS, MOET U ZE EERST
WASSEN
SOEPEL
10-15 UUR
KERSEN
VERWIJDER DE STEELTJES EN ONTPIT DE KERSEN, SNIJD ZE IN
TWEE EN PLAATS ZE OP DE PLAAT MET DE SCHIL NAAR ONDER
GERICHT. LET EROP DAT ZE NIET TE VER GAREN
SOEPEL
13-21 UUR
VEENBESSEN
VERWIJDER DE STEELTJES EN ONTPIT DE VEENBESSEN, SNIJD ZE
IN TWEE EN PLAATS ZE OP DE PLAAT MET DE SCHIL NAAR ONDER
GERICHT. LET EROP DAT ZE NIET TE VER GAREN
SOEPEL
10-12 UUR
VIJGEN
WAS DE VIJGEN, SNIJ ZE IN PLAKKEN, PLAATS ZE OP DE PLAAT
MET DE SCHIL NAAR ONDER GERICHT.
SOEPEL
22-30 UUR
DRUIVEN
WAS DE DRUIVEN, VERWIJDER HET STEELTJE EN SNIJD DE
DRUIVEN IN TWEE OF LAAT ZE VOLLEDIG, PLAATS OP DE PLAAT
MET DE SCHIL NAAR ONDER GERICHT. ALS U DE DRUIVEN
BLANCHEERT, VERMINDERT DE DROOGTIJD MET 50%
SOEPEL
8-16 UUR
NECTARINES
WAS DE NECTARINES EN ONTPIT. SNIJD IN SCHIJVEN VAN … CM,
PLAATS OP DE PLAAT MET DE SCHIL NAAR ONDER GERICHT
SOEPEL
8-16 UUR
PERZIKEN
WAS DE PERZIKEN EN ONTPIT. SNIJD IN SCHIJVEN VAN … CM,
PLAATS OP DE PLAAT MET DE SCHIL NAAR ONDER GERICHT
SOEPEL
8-16 UUR
83
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droogtijdtabel
PEREN
WAS DE PEREN, VERWIJDER DE SCHIL EN VERWIJDER DE PITTEN.
SNIJD IN SCHIJVEN VAN … CM OF IN PARTJES
SOEPEL
8-16 UUR
KAKI’S
WAS DE KAKI’S, VERWIJDER HET STEELTJE EN DE SCHIL. SNIJD IN
SCHIJVEN VAN … CM
SOEPEL
11-19 UUR
ANANAS
VERWIJDER DE SCHIL, VERWIJDER DE VEZELACHTIGE DELEN EN
HET HART. SNIJD IN SCHIJVEN VAN … CM OF IN PARTJES
SOEPEL
10-18 UUR
PRUIMEN
WAS DE PRUIMEN, SNIJD ZE IN TWEE EN VERWIJDER DE PIT. DUW
LICHTJES OP DE BUITENKANT ZODAT DEZE WORDT AFGEVLAKT.
DIT ZAL HET DROOGPROCES BEVORDEREN.
SOEPEL
8-16 UUR
RABARBER
WAS DE RABARBER, SNIJD IN STUKKEN VAN … CM
SOEPEL
6-10 UUR
AARDBEIEN
WAS DE AARDBEIEN, VERWIJDER HET KROONTJE, SNIJD IN
SCHIJVEN VAN … CM
SOEPEL
7-15 UUR
MELOEN
VERWIJDER DE SCHIL, VERWIJDER DE PITJES EN SNIJD IN PARTJES
SOEPEL
8-10 UUR
BOSBESSEN
SOEPEL
10-12 UUR
KIWI’S
SOEPEL
7-15 UUR
WATERMELOEN
SOEPEL
8-10 UUR
84
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guide de dépannage
PROBLEMEN
OPLOSSEN
_
F.A.Q.
TECHNISCHE PROBLEMEN
GARANTIE
85
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problemen oplossen
F.A.Q.
_
Mijn appelen en peren worden
bruin tijdens het drogen. Kan ik ze
wel nog opeten?
Ja. Fruit dat bruin is geworden,
kunt u gewoon opeten. Heel wat
fruitsoorten oxideren tijdens het
droogproces. Oxidatie komt voor
wanneer het vruchtvlees aan de
lucht wordt blootgesteld. Een
voorbehandeling van het fruit kan
deze oxidatie vertragen.
Mijn fruitleer is te dun en
breekt af. Hoe kan ik het leer
maken zoals ik het in de winkel
vind?
Wanneer ik verschillende
voedingsmiddelen samen droog,
worden sommige sneller droog
dan andere. Moet ik de droge
voedingsmiddelen al uithalen?
Te sappig fruit kan het fruitleer
broos maken. Om fruitleer te maken
zoals in de winkel, voegt u gewoon
een banaan toe aan de fruitpuree.
Ja, zodra de voedingsmiddelen
droog zijn, kunt u ze uithalen en op
een droge plaats laten afkoelen. Zo
kunt u het drogen van de resterende
voedingsmiddelen optimaliseren.
Als u de voedingsmiddelen gelijk
hebt versneden en als u halfweg de
droogtijd de plaat 180° draait, zou het
drogen op hetzelfde moment moeten
klaar zijn.
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problemen oplossen
TECHNISCHE PROBLEMEN
_
Het toestel gaat niet aan
Het scherm gaat niet aan
De ventilator draait maar de
weerstand geeft geen warmte af
De voedingsmiddelen zijn niet
gedroogd
Er zit condensatie op de wand
De voedingsmiddelen zijn niet
homogeen gedroogd
De ventilator maakt een
abnormaal geluid
De stekker is niet juist aangesloten
SLUIT DE STEKKER OPNIEUW AAN
Het toestel staat niet aan
DRUK OP DE KNOP ON
Het toestel staat niet aan
DRUK OP DE KNOP ON
Het verwarmingssysteem is defect
ZET HET TOESTEL UIT EN
CONTACTEER DE KLANTENDIENST
Er zit een vreemd voorwerp vast in de
ventilator
VERWIJDER HET VREEMD VOORWERP
Er ligt te veel op de platen
VERWIJDER EEN GEDEELTE VAN DE
VOEDINGSMIDDELEN
De voedingsmiddelen liggen op elkaar op de
platen
VERSPREID DE VOEDINGSMIDDELEN
GELIJKMATIG
De ventilator draait traag in slow-modus
ACTIVEER DE FAST-MODUS
Er ligt te veel op de platen
VERWIJDER EEN GEDEELTE VAN DE
VOEDINGSMIDDELEN
De voedingsmiddelen bevatten teveel vocht
VERLENG DE DROOGTIJD
De voedingsmiddelen zijn niet allemaal even
dik
SNIJ UW VOEDINGSMIDDELEN
GELIJKMATIG
Er ligt te veel op de platen
VERWIJDER EEN GEDEELTE VAN DE
VOEDINGSMIDDELEN
De ventilator is defect
ZET HET TOESTEL UIT EN
CONTACTEER DE KLANTENDIENST.
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problemen oplossen
GARANTIE
_
Dalcq S.A. kent op alle elementen van het toestel een bijzondere garantie toe die onderworpen is aan
onderstaande voorwaarden. De wettelijke bepalingen met betrekking tot de garantie en de rechten
die voortvloeien uit de wet betreffende de aansprakelijkheid voor defecte producten worden daardoor
niet aangetast. De eventuele rechten op latere uitvoering en schadevergoeding van de koper in geval
van gebreken blijven geldig, zodra aan de voorwaarden daartoe wordt voldaan.
1. Duur van de garantie
De garantie geldt voor alle
elementen van het toestel en wordt
van kracht op de datum van aankoop
(factuurdatum) met een duur van 2
jaar voor privégebruik.
2. Voorwerp van de garantie
De garantie dekt alle gebreken in
materiaal, constructie en productie
op voorwaarde dat het defect reeds
aanwezig is bij levering en dat het
toestel correct werd behandeld
door de koper. De garantie omvat
ofwel de gratis herstelling of de
vervanging van een of meerdere
defecte elementen of het omruilen
van het hele toestel tegen een toestel
van dezelfde waarde. Dalcq N.V. zal
de maatregel kiezen.
3. Garantieclaims
Bij storing of defect moet u
onmiddellijk contact opnemen met:
•
•
De winkel waar u het toestel
hebt aangekocht.
De klantendienst (telefonisch
(zie opmerking bij punt 7),
schriftelijk of per email)
voor het opsturen van het
toestel met een gedetailleerde
beschrijving van het probleem
met foto’s
4. Verpakking
Het wordt aanbevolen om het toestel
in de oorspronkelijke verpakking
op te sturen. Als u een andere
verpakking gebruikt, moet u erop
letten dat deze voldoende beschermt
tegen de typische risico’s in verband
met de verzending en dat deze
over aangepaste beschermingen
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problemen oplossen
beschikt. Een eenvoudige kartonnen
verpakking gevuld met papier
volstaat niet. Dalcq N.V. kan niet
aansprakelijk worden gesteld
voor schade die te wijten is aan
ongeschikte verpakking. In dat
geval komt de garantie te vervallen.
De klantendienst zal u inlichtingen
geven over de verzendingswijze en
de daaruit voortvloeiende kosten.
geannuleerd:
•
•
5. Reinigen
Als u de onderdelen of het toestel
niet schoonmaakt voor verzending,
zal Dalcq N.V. een forfait
aanrekenen voor de reinigen. De
koper moet dan bewijzen dat de
reële kost hiervan lager ligt dan het
aangerekende forfait.
6. Annulatie van het recht op
de garantie
Het recht op de garantie wordt
•
•
•
•
bij verkeerd gebruik, verkeerde
behandeling en opslag (bijv.
schade veroorzaakt door vocht
of hoge temperaturen)
bij herstellingen, pogingen
tot herstelling, wijzigingen
van eender welke aard en
gebruik van niet-originele
reserveonderdelen, enz. die niet
door Dalcq N.V. of een erkende
firma werden uitgevoerd
bij ongepaste verpakking en
verkeerd transport
bij ongepaste mechanische
invloeden op het toestel of
elementen van het toestel
in geval van incidenten die
geen verband houden met het
bewerken of vervaardigen van
het toestel zoals vallen, stoten,
beschadiging, brand, aardbeving,
schade veroorzaakt door
overstroming, bliksem, enz.
indien geen aankoopbewijs kan
worden voorgelegd
• bij ander gebruik dan voor
private doeleinden, in het
bijzonder in een commercieel
kader
De uitgaven die Dalcq N.V. oploopt
na het terugzenden van een product
door de koper in afwezigheid van
garantie of bij teruggave worden
door de koper gedragen.
7. Klantendienst
Dalcq S.A.
Rue du Hainaut 86
6180 Courcelles
Belgique
info@dalcq.com
ADVIES
Om een beste garantie volgen te
ontvangen, registreet uw product
op www.dalcq.com
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NOTES
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problemen oplossen
_
BELLE-GE HISTOIRE
ENGAGEMENT NUTRITIONNEL
L’ÉLOGE DE LA DOUCEUR
LE GOÛT DE L’EXCELLENCE
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introduction
UNE BELLE-GE HISTOIRE
_
C’est dans la tête de Jean-Marie Jenicot
qu’a germé l’idée de la marque Dejelin.
Ingénieur de formation, Jean-Marie
a travaillé pour plusieurs grandes
marques d’électroménager avant de
se lancer dans la conception de sa
propre gamme d’électroménager en
commençant par la cuisson vapeur.
« À l’époque, je n’étais pas satisfait des
cuit-vapeurs qui existaient sur le marché,
je souhaitais créer un cuiseur vapeur plus
qualitatif, plus modulable, mais surtout
plus respectueux pour la santé. C’est à ce
moment que j’ai rencontré Pol Grégoire et
découvert l’alimentation vive. La cuisson
douce à basse température est apparue
alors comme une évidence. Je voulais
rendre la cuisson douce et l’alimentation
vive accessibles à tous ».
En quête de matériaux de qualité, JeanMarie a exploré les cuisines des grandchefs pour finalement sélectionner un
de leurs outils de base, qui allait être
l’essence même du cuit-vapeur Dejelin
: le bac gastronorm. Ces bacs en inox
présentaient de nombreuses qualités.
Conçus en Inox 18/10, ils respectent
intégralement les aliments: pas de
transfert de matière et pas d’échange
d’odeurs, ni de saveur. Ajoutons à
cela une grande variété de tailles et
de fonctions pour une modularité
inépuisable.
Sur base du gastronorm GN ½,
Jean-Marie, développe un système
unique et innovant de cuisson vapeur.
« Ce qui était le plus embêtant dans
les cuit-vapeurs, c’était le manque de
modularité mais surtout une mauvaise
diffusion de la vapeur. Dans un cuit
vapeur classique, la vapeur est diffusée
par le milieu de l’appareil. Le premier
étage cuit parfaitement, mais le second
niveau cuit moins bien, car les aliments du
premier étage bloquent la vapeur. Quant
au troisième niveau, ce n’est pas la peine
d’essayer d’y cuire quelque chose. J’ai
donc sélectionné un gastronorm perforé
au centre et sur les côtés, puis ajouté
une rehausse pour obtenir une diffusion
homogène de la vapeur : à la fois centrale
et latérale, comme dans un four vapeur.»
Le cuit vapeur Dejelin se distingue
des autres cuit-vapeurs grâce à ce
système unique de double paroi, qui
offre la performance d’un four vapeur,
combiné à la modularité d’un cuitvapeur.
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introduction
Après quelques tests en cuisine avec
Pol Grégoire, Jean-Marie obtient le
résultat escompté. Une cuisson rapide
et douce à la fois. La température de
80°C pour des légumes croquants
pleins de vie et riches en goût.
Simple et délicieuse, la vapeur douce
réveille les saveurs des aliments
tout en préservant leurs valeurs
nutritionnelles. En septembre 2005,
le cuit-vapeur se vend sous le nom
de Dejelin et s’intègre rapidement
dans toutes les cuisines des adeptes
de cuisine vivante, mais aussi des
gourmets, des chefs amateurs et
professionnels.
Un an plus tard, Pol Grégoire enchanté
du cuit vapeur, fait part à Jean-Marie
de ses observations.
Il s’avère qu’une grande partie des sels
minéraux et de vitamines se trouvent
dans le jus de cuisson des aliments.
Malheureusement, ce précieux jus
retombe directement dans l’eau de
cuisson et devient non-consommable.
Jean-Marie, développe alors le bac
« bio gastronorm » récolteur de
jus. Un bac gastronorm unique qui
permet de laisser passer la vapeur
grâce à des perforations latérales
tout en récupérant le jus de cuisson
des aliments se trouvant à l’étage
supérieur.
asperge, cuit-œuf, bio-gastronorm),
la marque se lance en 2015 dans
l’extraction de jus avec trois extracteurs
de jus qui répondent à chacun de nos
besoins. Du modèle extra-lent (au
plus lent au mieux) au modèle ultrapolyvalent. Et voici désormais les
déshydrateurs NutryDry qui viennent
compléter la gamme pour une
alimentation variée, vivante et pleine
de saveurs.
Passionné et toujours en quête
d’innovation, Jean-Marie continue
d’améliorer et de développer la gamme
Dejelin selon les besoins d’une clientèle
pointilleuse et soucieuse de sa santé.
Après avoir sorti de nombreux
accessoires pour le cuit vapeur (cuit-
s’inscrit avant tout dans une
démarche de santé et consacre ses recherches
et le développement de ses produits sur
la préservation des nutriments pour une
alimentation plus saine, mais aussi plus
savoureuse.
“Dejelin
”
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introduction
UN ENGAGEMENT NUTRITIONNEL
_
UNE CUISINE VARIÉE
Manger équilibré, c’est bien. Varier son alimentation, c’est encore mieux ! Chez Dejelin, on dit non à la
routine alimentaire! Apprenez pas à pas toutes sortes de techniques de cuisine douce pour diversifier
vos repas. Déclinez et associez de nombreux ingrédients dans des recettes simples et savoureuses.
La cuisson vapeur avec
les cuits vapeurs NutriSteam
La cuisson vapeur est un mode de cuisson
ancestral respectueux des aliments et de notre
santé. Les appareils vapeur Dejelin ne se
limitent pas uniquement à la cuisson vapeur
et suggère une multitude de cuisson douce
: cuisson basse température, cuisson sous
vide, cuisson à l’étouffée, fermentation etc.
Découvrez le plaisir d’une cuisine chaude,
réconfortante et vitaminée. Dejelin a
développé une gamme complète de cuit
vapeur pour s’initier, expérimenter ou se
perfectionner selon vos besoins.
L’extraction à froid avec
les extracteurs NutriJuice
Bien plus que des jus, ces extracteurs
sont ultra-polyvalents et permettent
aussi de réaliser du lait et du beurre
végétal, du caviar d’aubergines, du
houmous, du pesto, mais aussi de
moudre des épices et du café ou encore
de créer des desserts sains glacés.
La déshydratation avec les
déshydrateurs NutriDry
Les déshydrateurs Dejelin viennent
compléter la gamme pour une cuisine
saine et vivante. Conservez vos fruits
et légumes en toute simplicité avec nos
déshydrateurs digitaux. Parfait pour
manger local … et hors saison ! Réalisez
de véritables délices déshydratés : biscru,
grawnola, fond de tarte ou de pizza crue,
pain esséniens, chips de choux, cuirs de
fruits.
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UNE CUISINE LÉGÈRE
La gamme Dejelin vous guide pas à pas vers une
alimentation plus saine et plus légère. À la maison, ayez
le réflexe Dejelin, et vous retrouverez rapidement votre
ligne et votre équilibre.
LE SAVIEZ-VOUS
introduction
Lorsque vous mangez des fruits et
légumes, il vous faut entre 3 et 5h pour
bénéficier de leurs apports nutritifs. Votre
système digestif doit laborieusement
disséquer les aliments pour y dénicher
les nutriments et les transmettre à votre
organisme. Boire leur jus accélère le
processus d’assimilation des nutriments. En
seulement 10 -15 minutes, tout est absorbé.
Sans Matière grasse
Plus digeste
La cuisson vapeur ne demande
pas d’ajout de matière grasse. C’est
pourquoi le cuit vapeur Dejelin est
un allié idéal pour retrouver sa ligne
tout en douceur.
L’extraction à froid facilite la digestion
des aliments. Les extracteurs de
jus Dejelin brisent délicatement les
membranes cellulaires des fruits
et légumes pour libérer tous les
nutriments qu’ils renferment. Vous
obtenez un jus riche en vitamines,
enzymes et minéraux sans les fibres
solides (plus difficiles à digérer).
La cuisson à la vapeur douce n’est
pas uniquement réservée au régime.
Elle permet de manger plus léger et
facilite également la digestion ! Fini
les sensations de lourdeurs et de
ballonnements après les repas.
Ainsi, vous pouvez mettre votre système
digestif au repos tout en bénéficiant
rapidement des bienfaits des aliments.
L’intestin notre second
cerveaux
Comme l’explique Giula Enders dans
son livre « le charme discret de l’intestin
», notre système digestif influence
grandement notre humeur et notre
énergie. Un repas sain et léger avec
Dejelin, c’est donc une véritable bouchée
de bonheur au sens propre comme au
sens figuré. Alors chouchoutez votre
cerveau émotionnel (intestin) et prenezen grand soin, il vous en remerciera !
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introduction
L’ÉLOGE DE LA DOUCEUR
_
“Cuisiner tout en préservant la nature des
aliments”, tel est le leitmotiv de Dejelin.
Pour une cuisine énergisante, pleine de
saveurs et de vitalité, l’essentiel est de
préserver un maximum de nutriments:
vitamines, minéraux, enzymes...
Et c’est précisément ce que Dejelin vous
suggère dans votre cuisine du quotidien
avec son mode de cuisson douce à basse
température, l’extraction à froid et la
déshydratation.
Dejelin vous offre une véritable initiation
à la cuisine vivante. Prenez le temps de
cuisiner et laissez les saveurs se développer
tout en douceur. Le secret d’une cuisine
nutritive et savoureuse ? Prendre son
temps, ne pas brusquer les aliments et
savourer l’instant présent.
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introduction
LE GOÛT DE L’EXCELLENCE
_
La cuisine que propose Dejelin est une cuisine plus saine, mais surtout plus savoureuse ! La cuisson
classique surchauffe les aliments et dénature leur structure, leurs bienfaits et leurs saveurs. Avec la
gamme Dejelin vous retrouvez le vrai goût des aliments… des parfums les plus intenses aux textures
les plus délicates.
La cuisson vapeur permet d’obtenir
des textures parfaites et des saveurs
incomparables. La chaleur de la vapeur
est douce et se diffuse lentement dans
les aliments tout en respectant leur
structure cellulaire. Résultat, les légumes
restent croquants, la viande reste juteuse
et le poisson ne s’émiette pas.
L’extraction à froid offre des jus d’une
extrême finesse. Riches en goût, ces jus
font d’excellentes bases pour préparer
des vinaigrettes pleines de peps ou
donner de la couleur à vos plats.
Risotto rose betterave ou vert persillé ?
À vous la créativité !
Après le fondant, moelleux, l’onctueux,
le croquant, vient le croustillant avec la
déshydratation. Avec le déshydrateur
vous apportez un côté crunchy à vos
plats. Grawnola salée ou sucrée ou chips
de légumes. C’est la touche finale qui
rendra tous vos plats incroyablement
exquis.
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introduction
DEJELIN NUTRIDRY ND500 SERIE
_
Le NutriDry de Dejelin allie le meilleur de la technologie en terme de déshydratation. Le NutriDry de
Dejelin est la solution de déshydratation la plus avancée. Il vous offre toutes les options dont vous
avez besoin pour rendre ce processus aussi simple et pratique que possible. Profitez des avantages
d’une déshydratation simple, efficace et respectueuse de vos aliments.
Contrôle optimal de la
température
Le déshydrateur Dejelin NutriDry
dispose d’un mécanisme de diffusion
d’air chaud latérale. Ses plateaux à double
paroi offrent une diffusion homogène de
l’air chaud à travers toute l’enceinte de
l’appareil. Avec le Dejelin ND500 vous
obtenez une température uniforme du
premier au dernier plateau.
Grâce à son thermostat numérique, le
déshydrateur Dejelin NutriDry offre
une température précise et constante.
Sa plage de température conforme
aux exigences de la cuisine crue, vous
garantit des préparations saine et riche
en nutriments. Avec le Dejelin NutriDry,
c’est la qualité crudité assurée !
Lateral Airflow System
Ce system permet également de sécher
jusqu’à 8 plateaux. Vous pouvez
augmenter la surface de séchage
de votre appareil avec des plateaux
supplémentaires
Autonomie absolue
Contrairement aux autres déshydrateurs
de forme ronde, la diffusion de l’air n’est
pas centrale mais latérale. L’air chaud
est diffusé à travers la double paroi des
plateaux. La température est identique du
premier au dernier plateau. Plus besoin de
réarranger la disposition de vos plateaux
en milieu de séchage. Vous obtiendrez un
séchage uniforme dès le premier essai.
Avec Le NutriDry, vous avez le contrôle
total sur le réglage du minuteur jusqu’à
48 heures.
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introduction
Design Astucieux
Le déshydrateur NutriDry
ND500 est équipé de
plateaux ajustables. Vous
pouvez augmenter le volume
de l’enceinte de votre
appareil d’un simple geste.
Il suffit de retirer le centre
du plateau. Cela permet de
faire lever du pain ou de
préparer des pots de yaourt
maison.
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GUIDE
D’UTILISATION
_
LA DÉSHYDRATATION EN TOUTE SÉCURITÉ
PREMIÈRE UTILISATION DU DEJELIN NUTRIDRY
NETTOYAGE ET ENTRETIEN
PRINCIPE D’HYGIÈNE
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guide d'utilisation
LA DÉSHYDRATATION EN TOUTE SÉCURITÉ
_
Veuillez prendre le temps de lire attentivement la totalité du mode d’emploi pour découvrir comment
utiliser et entretenir l’appareil. Suivre les instructions de ce manuel vous permettra de vous assurer que
votre déshydrateur d’aliments NutriDry fonctionne parfaitement pendant de nombreuses années
Précautions d’emploi
Lorsque vous utilisez des appareils
électriques, il est essentiel de respecter
certaines précautions de sécurité
essentielles :
3.
Ne touchez pas les surfaces chaudes.
Utilisez les poignées ou boutons.
2.
Pour éviter toute décharge
électrique, n’immergez pas le
cordon, les fiches ou le déshydrateur
NutriDry dans l’eau ou tout autre
liquide.
est utilisé par des enfants ou à
proximité d’enfants.
7.
Branchez l’appareil uniquement à
une prise électrique présentant une
tension nominale compatible. Faute
de quoi le moteur du ventilateur
et/ou la bobine de chauffage
risqueraient d’être endommagés et
la garantie pourrait être annulée.
Ne placez pas l’appareil sur ou à
proximité d’une plaque chauffante
électrique ou au gaz, ou dans un
four chaud.
8.
Utilisez toujours le déshydrateur
NutriDry sur une surface plane
et conservez-le à une distance
minimale de 10 cm de tout autre
appareil, meuble ou mur.
5.
Ne touchez jamais la fiche avec les
mains mouillées.
9.
6.
Une étroite supervision est
nécessaire lorsque l’appareil
Débranchez la fiche de la prise
lorsque vous n’utilisez pas l’appareil,
et avant de le nettoyer. Laissezle refroidir avant d’ajouter ou de
4.
Veuillez lire toutes les instructions
1.
Utilisez uniquement le cordon
électrique approuvé inclus avec
votre machine ou fourni par le
fabricant.
102
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guide d'utilisation
retirer des pièces.
10. N’essayez pas de démonter ou
de modifier le déshydrateur
NutriDry vous-même. Vous
pourriez provoquer un incendie,
des décharges électriques ou un
dysfonctionnement de l’appareil.
Toute tentative de modification du
déshydrateur NutriDry annulera la
garantie.
11. Ne placez JAMAIS les doigts ou
tout objet tel que des cuillères, des
couteaux et autres ustensiles de
cuisine dans les orifices d’aération
lorsque l’appareil est en marche.
Vous pourriez provoquer des
dommages physiques comme des
brûlures, des décharges électriques
ou un incendie.
12. Ne déplacez pas le déshydrateur
NutriDry lorsqu’il est en marche.
13. N’utilisez jamais un appareil
dont le cordon électrique ou la
prise est endommagé, après un
dysfonctionnement de l’appareil, ou
lorsqu’il est endommagé de quelque
manière que ce soit. Contactez le
fabricant pour connaître le centre de
service après-vente le plus proche
si votre déshydrateur NutriDry ne
fonctionne pas correctement ou s’il
nécessite un entretien.
17. Connectez toujours la fiche à
l’appareil avant de la brancher dans
la prise murale. Pour débrancher,
mettez l’appareil à l’ARRÊT puis
débranchez la fiche de la prise
murale.
14. L’utilisation d’accessoires ou d’outils
qui ne sont pas approuvés ou
recommandés par le fabricant peut
provoquer des blessures.
19. Ne faites pas fonctionner l’appareil
plus de 48 heures. Après un
fonctionnement ininterrompu
pendant 48 heures, éteignez
l’appareil (appuyer sur le bouton «
OFF »), débranchez-le et laissez-le
refroidir.
15. N’utilisez pas le déshydrateur
NutriDry à l’extérieur. Le NutriDry
est uniquement destiné à une
utilisation à l’intérieur.
16. Ne laissez pas pendre le cordon
électrique du bord de la table ou du
plan de travail, ou entrer en contact
avec des surfaces chaudes.
18. N’utilisez pas le déshydrateur
NutriDry à d’autres fins que celles
pour lesquelles il a été conçu.
20. Il est nécessaire de glisser une
protection résistante à la chaleur
(carreaux en céramique, épaisse
planche en bois, etc.) sous l’appareil
pendant son utilisation pour éviter
tout dommage.
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guide d'utilisation
21. Cet appareil n’est pas destiné à être
mis en fonctionnement au moyen
d’une minuterie extérieure ou par
un système de commande à distance
séparé.
Conseils de sécurité
Pour écarter toute possibilité de
dommages ou de blessures, veuillez
suivre les conseils de sécurité
suivants :
de 10 ampères. En d’autres
termes, ne branchez pas Le
NutriDry à une rallonge et
ensuite dans une prise.
4. Ne bloquez pas les orifices
d’aération lorsque Le NutriDry
est en marche.
5. N’exposez pas Le NutriDry
à des températures élevées,
supérieures à 80 ºC (176 °F).
1. Ne nettoyez pas la base
(électrique du NutriDry à l’eau.
Utilisez toujours un chiffon
humide pour cela.
6. N’essayez pas de déshydrater des
liquides ou des poudres très fines
qui pourraient se transformer en
poussière, verre ou métal.
2. N’utilisez jamais Le NutriDry
dans une pièce humide telle
qu’une salle de bain. Utilisez-le
dans un environnement bien
ventilé.
7. Pour éviter la détérioration
des aliments, ne conservez pas
les aliments déshydratés trop
longtemps dans Le NutriDry
lorsqu’il ne fonctionne pas.
Retirez immédiatement les
aliments une fois le processus de
déshydratation terminé.
3. Utilisez toujours une prise
séparée d’une intensité minimale
8. Conservez les aliments
déshydratés dans un endroit
adéquat.
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guide d'utilisation
PREMIÈRE UTILISATION DU DEJELIN NUTRIDRY
_
AVANT TOUTE CHOSE
Il est tout beau tout neuf et vous êtes impatient de le tester. Avant tout chose, assurez-vous que votre
boite est bien complète. Déballez soigneusement votre NutriDry et vérifiez que toutes les pièces sont
bien présentes dans votre boite (voir chapitre composition)
Un premier nettoyage s’impose
Avant la première utilisation, lavez
soigneusement les plateaux à l’eau
chaude savonneuse. Ces éléments
peuvent également être mis au
lave-vaisselle. Ensuite, séchez-les
correctement.
Nettoyez l’enceinte de l’appareil à
l’aide d’un chiffon humide.
NE JAMAIS NETTOYER
L’APPAREIL À L’EAU
COURANTE. CELA
POURRAIT ENDOMMAGER
IRRÉVERSIBLEMENT LES
CIRCUITS ÉLECTRIQUES.
Préparez le terrain
Posez le déshydrateur sur une
surface horizontale et stable. Veuillez
conserver une distance minimale
de 10 cm des murs, des appareils
électroménagers ou des meubles.
Branchez l’appareil à une prise ayant
une capacité de 10 ampères.
Prenez également le temps de vous
familiariser avec toutes les fonctions
de l’appareil avant de commencer
à déshydrater des aliments. Il est
recommandé d’appuyer sur chaque
bouton pour vérifier qu’il fonctionne
et pour vous aider à découvrir ce
qu’il contrôle.
Les plateaux inclus facilitent votre
expérience de déshydratation tout
en améliorant la polyvalence de la
machine.
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guide d'utilisation
COMPOSITION ET FONCTIONNALITÉ DU NUTRIDRY
Appuyez sur le bouton ON/OFF pour
allumer l’appareil. Le déshydrateur se
met automatiquement en marche en à la
température de 50°C pour une durée de
cycle de 10 heures.
TEMPERATURE
Appuyez sur la touche temps pour
déterminer la durée du cycle de séhcage.
Sélectionnez la température souhaitée
en utilisant la touche « + » ou « - » pour
augmenter ou diminuer la durée de
séchage. La durée peut se situer entre 30
minutes et 48 heures.
Sélectionnez la température de séchage
de votre choix en utilisant la touche « + »
ou « - » pour augmenter ou diminuer la
température. La plage de température de
séchage se situe entre 35 – 70°C.
ACCESSOIRES COMPLÉMENTAIRES
PLATEAU SANS BPA
FEUILLE NUTRIFLEX
Le NutriDry peut accueillir jusqu’à 8 plateaux. Vous pouvez
donc optimiser votre surface de séchage avec les accessoires
NutriDry disponibles.
Pour modifier la valeur
souhaitée plus vite, effectuez
une pression continue sur les
touche « + » ou « - »
FEUILLE FLOWERFLEX
TIJD
NB
ON/OFF
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guide d'utilisation
Plateau en plastique sans BPA
Les plateaux en plastiques sans BPA
sont déjà fournis avec l’appreil. C’est
l’accessoire de base qui vous permet
de sécher fruits, légumes, viandes ou
poissons coupés en morceaux ou en
rondelles.
chage délicat des herbes et des fleurs.
Il est également très pratique pour
les fruits de petites tailles, les spaghettis ou si vous aimez la découpe
fine tout simplement.
Feuille NutriFlex
Idéales pour sécher les purées, les
biscuits ou tous les aliments collants,
les feuilles NutriFlex sont lavables et
réutilisables. Faciles à nettoyer elles
sont spécialement conçues pour les
déshydrateurs NutriDry et supportent des températures élevées sans
dommage.
Grille FlowerFlex
Ce grillage fin en plastique sans BPA
a été spécialement conçu pour le sé107
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guide d'utilisation
EN PRATIQUE
1. Préparez les aliments que vous
voulez sécher Veillez à assurer
un espace adapté entre chaque
aliment. Nous recommandons
un espace d’environ 0,5 cm.
2. Placez les plateaux sur la base
moteur.
3. Posez le couvercle supérieur sur
l’appareil. Pendant le séchage,
le couvercle supérieur doit
toujours couvrir l’appareil.
4. Branchez et allumez l’appareil,
puis sélectionnez la température
et la durée de séchage.
5. Quand vous avez terminé
d’utiliser l’appareil, éteignez-le
en réglant l’interrupteur sur
la position « OFF ». Laissez
les produits refroidir. Placez
les produits séchés dans un
conteneur/récipient apropriée
pour les conserver (voir chapitre
: conservation).
6. Débranchez l’appareil.
REMARQUE : il est recommandé de
placer les 5 plateaux dans l’appareil
pendant son utilisation, même si
certains plateaux sont vides.
•
le premier plateau du dessus,
les 4 autres plateaux restent
vides. Assurez-vous que le
couvercle supérieur est bien
sur l’appareil.
• Les produits sont sur les
2 premiers plateaux, les
3 autres plateaux restent
vides. Assurez-vous que le
couvercle supérieur est bien
sur l’appareil.
Vous êtes maintenant prêt à
déshydrater avec votre NutriDry.
Les produits se trouvent sur
108
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guide d'utilisation
NETTOYAGE ET ENTRETIEN
_
Veillez à bien nettoyer et entretenir votre appareil pour votre santé, mais aussi pour préserver la
longévité de votre appareil Dejelin.
1. Après chaque utilisation,
nettoyez les plateaux et les
feuilles de séchage à l’eau chaude
et avec un détergent doux.
2. Pour nettoyer la base moteur,
débranchez d’abord la machine
puis essuyez-la à l’aide d’un
chiffon humide. Ne rincez pas le
Dejelin à l’eau et ne le plongez
pas dans l’eau.
3. Pour un nettoyage plus facile
du plateau, recouvrez-le avec
du papier absorbant humide ou
laissez-le reposer pendant une
courte durée.
4. Pour les feuilles NutriFlex.
NE FAITES PAS TREMPER
vos feuilles NutriFlex. Cela les
endommagerait. Il suffit de les
essuyer avec un chiffon tiède
savonneux. Puis de nouveau
avec de l’eau propre. C’est tout.
5. Assurez-vous que les plateaux
et les feuilles de plateau soient
soigneusement séchés avant de
les remettre dans la machine.
Conservez votre machine et ses
pièces dans un endroit sûr, hors
de portée des enfants.
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guide d'utilisation
PRINCIPES D’HYGIÈNE
_
La cuisine crue et ses ingrédients frais impliquent certaines mesures d’hygiène, car les préparations
ne sont pas pasteurisées. Pour éviter que des bactéries potentiellement pathogènes se développent, il
est essentiel de respecter des règles d’hygiènes.
•
Se laver les mains
•
Bien laver et nettoyer les
aliments à sécher en retirant les
parties abimées ou pourries en
les découpant largement.
•
Utiliser une surface de travail
et des ustensiles propres et les
nettoyer régulièrement pendant
leur utilisation
•
Bien nettoyer le déshydrateur
juste après son utilisation
•
Trier les déchets dans une
poubelle compost.
•
Une fois par semaine, surveiller
l’apparition d’éventuelles
moisissures sur les bocaux et les
ustensiles
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LA DÉSHYDRATATION
EN QUESTIONS
_
LA QUALITÉ CRUDITÉ C’EST QUOI ?
POURQUOI OPTEZ POUR UNE ALIMENTATION CRUE ?
QUEL EST LE COÛT DE LA DÉSHYDRATATION ?
QUE PEUT-ON DÉSHYDRATER ?
QUELS SONT LES AVANTAGES DE LA DÉSHYDRATATION ?
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la déshydratation en questions
LA QUALITÉ CRUDITÉ C’EST QUOI ?
_
Raw cooking, crusine, cuisine de
l’énergie, cuisine vivante,… tous ces
noms se regroupent sous un même
mouvement culinaire : cuisiner des
aliments crus.
nutritionnelles des aliments, il faut
rester dans une plage de température
entre 42 et 47°C. En respectant ces
températures vous obtiendrez des
aliments dits de qualité crudité.
Venu tout droit de Californie,
ce mode alimentaire consiste à
manger la nourriture aussi brute que
possible, sans cuisson. Ce n’est pas
un régime alimentaire stricte, ni une
doctrine à respecter, mais bien une
philosophie qui s’articule autour d’un
principe : préserver la vitalité des
aliments que nous consommons.
La majorité des professionnels
de la nutrition considèrent que le
processus de cuisson débute à 65 °C.
Cependant, pour préserver
les propriétés enzymatiques et
112
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la déshydratation en questions
POURQUOI OPTER POUR UNE ALIMENTATION CRUE?
_
Si la cuisine crue à tant de succès, c’est tout simplement parce qu’elle est ultra saine et simple.
Manger des aliments dans leur état le plus naturel maximise les bénéfices nutritionnels. Son abondance
incomparable de nutriments, d’oxygène et de protéines nous permet de faire le plein de vitalité.
Lorsque vous croquez dans des fruits
ou des légumes crus, vous savourez
le plein potentiel des vitamines,
des minéraux et des enzymes. Les
végétaux crus, vivants non cuisinés
sont très nutritifs et faciles à digérer
grâce aux enzymes digestives qu’ils
contiennent.
Si les enzymes digestives viennent
à manquer, notre corps doit puiser
dans nos réserves vitales pour les
fabriquer lui-même. En préservant
les enzymes au sein des aliments,
notre corps doit moins travailler et
absorbe directement les nutriments.
Vous vous sentez plus léger et plein
d’énergie.
Découvrez de
nouvelles saveurs
Les aliments déshydratés
sont une véritable
explosion de saveurs.
Quand un aliment est
déshydraté son goût
devient plus intense
et prononcé. Vous
redécouvrez ainsi leur
vraie saveur. Plus besoin
d’exhausteur de goût
comme le sucre et le sel.
LE SAVIEZ-VOUS
Faites le plein d’énergie
Nous naissons tous avec un capital
d’enzymes. Plus nous vieillissons, plus la
quantité d’enzymes diminue dans notre
corps, ce qui diminue notre pouvoir digestif.
L’idéal est de pallier à ce problème en
procurant régulièrement à notre corps des
enzymes neuves qui viendront faire le travail
de digestion en harmonie avec toutes les
autres composantes entrant en jeu dans
le processus digestif. La cuisine vivante
est donc à la fois très nourrissante et
régénérante !
113
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la déshydratation en questions
QUEL EST
LE COÛT DE LA DÉSHYDRATATION ?
_
QUE PEUT-ON
FAIRE SÉCHER ?
_
Un appareil électrique qui tourne
plusieurs heures, cela fait peur en
termes de consommation d’énergie.
Rassurez-vous le Dejelin NutriDry
reste l’outil le plus économique pour
déshydrater vos préparations.
À peu près tous les aliments bruts
peuvent être séchés au déshydrateur:
fruits, légumes, herbes, oléagineux,
viande, poisson, insectes, ...
C’est sûr vous allez faire des
économies! D’autant plus que la
déshydratation reste le moyen de
conservation le plus économique et
le plus écologique.
Avec une puissance minimum de
500 watts, le NutriDry consomme
6 centimes par heure s’il est réglé à
50°C. Après 10 heures de séchage
vous n’aurez dépensé que 50 cents,
soit 5 centimes par plateau. Une
somme minime comparée au prix
des aliments déshydratés en magasin.
En revanche, certains aliments
n’ont aucun intérêt gustatif une fois
séchés, mieux vaut les manger bien
frais et gorgés d’eau. Évitez donc de
sécher des asperges, des artichauts
ou de l’avocat.
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la déshydratation en questions
QUELS SONT LES AVANTAGES DE
LA DÉSHYDRATATION?
_
SAVE MONEY
SAVE FOOD
SAVE SPACE
La raw food est tendance, en revanche
un régime cru représente un certains
budget. Pains esséniens, biscru, grawnola
reviennent facilement à 50, voir 80 euros
le kilo. Préparez vos propres délices
déshydratés vous permet d’économiser
une belle somme d’argent. Autre
avantage budgétaire, la déshydratation
est une excellente méthode de
conservation, car elle consomme très peu
d’énergie contrairement au réfrigérateur
et au congélateur. En déshydratant
vos aliments et préparations, vous
diminuerez petit à petit l’utilisation de
votre réfrigérateur et congélateur et qui
sait peut être que vous n’en aurez plus du
tout l’utilité.
La déshydratation a également des vertus
écologiques. Elle permet de conserver
les aliments sans produits chimiques,
de consommer des fruits et légumes
de saison toute l’année et d’éviter le
gaspillage ! Désormais on ne jette plus,
mais on stocke. Conservez tous vos
aliments de la manière la plus naturelle
qui soit ! La déshydratation vous permet
de ralentir le processus de décomposition
de vos aliments tout en préservant un
maximum de nutriments. Pratique pour
sauver les récoltes de votre verger, de
votre potager, les herbes fraîches du
jardin ou les champignons des bois. La
déshydratation est la solution idéale pour
éviter le gaspillage alimentaire.
Savez-vous qu’un produit déshydraté
voit son volume diminuer de
90%. Les aliments et préparations
déshydratés prennent beaucoup
moins d’espace que lorsqu’ils sont
gorgés d’eau. Cela vous permet de
gagner un peu d’espace dans votre
cuisine et dans votre sac. Très
pratique pour emporter votre cassecroûte. Un goûter de petite taille,
mais hautement énergétique qui
vous apportera un véritable coup de
boost au boulot comme en rando.
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la déshydratation en questions
SAVE TIME.
Préparez à l’avance des chips de
légumes, des grawnolas salés ou
sucrés, ou des crackers et vous
gagnerez pas mal de temps. Ces
délices déshydratés apporteront la
touche finale à vos plats minutes.
Parsemez du grawnola dans votre
smoothie bowl, ajoutez quelques
chips de légumes par-dessus votre
soupe ou dégustez du caviar d’algue
sur de délicieux crackers.
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la déshydratation en questions
INITIATION À
LA DÉSHYDRATATION
_
LA PRÉPARATION DES ALIMENTS
LE MONTAGE
LE SÉCHAGE
LA CONSERVATION
LA DÉGUSTATION
117
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initiation à la déshydratation
1. LA PRÉPARATION DES ALIMENTS
_
Avant de vous lancer dans une recette, commencez par des préparations simples comme des
rondelles, des quartiers de fruits ou de légumes séchés par exemple. Il est conseillé d’utiliser des fruits
et légumes de saison provenant de culture biologique et locale. Ceux-ci sont plus savoureux, plus
sains et plus abondants.
LA DÉCOUPE
Tout d’abord, retirez les parties
non désirées, tiges, noyaux, graines,
écorces ou peaux indésirables. Pelez
les fruits si vous le souhaitez.
Ensuite, découpez des rondelles ou
quartiers de la même épaisseur pour
un séchage uniforme.
•
•
Pour un séchage rapide, optez pour
une découpe fine (pas plus fin que
5mm).
Pour un séchage en grande quantité,
réalisez des tranches plus larges d’1
cm d’épaisseur pouroptimiserl’espace.
Pour la découpe des rondelles vous
pouvez utiliser un bon couteau, mais
le mieux est de s’équiper d’une petite
mandoline japonaise. Choisissez des
fruits relativement fermes et frais
pour faciliter le découpage.
Si vous souhaitez découper vos
aliments en dés, veillez à ce qu’ils
soient suffisamment gros pour ne pas
passer à travers les grilles en séchant.
Les fruits et légumes à chair molle
comme les tomates, les nectarines,
les pèches, les cerises, les abricots et
les raisins peuvent être simplement
coupés en deux ou en quartiers.
Les baies ne nécessitent pas de
découpe et peuvent être directement
disposées sur une feuille de séchage
ou une grille à maille fine.
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initiation à la déshydratation
LE PRÉ TRAITEMENT ANTI-OXYDATION
Au contact de l’air, les fruits et légumes
non-traités vont ternir ou brunir pendant
le processus de séchage. Si vous souhaiter
préserver leur jolie couleur, vous pouvez
les prétraiter pour prévenir leur oxydation
Généralement, on utilise le bisulfite de
Sodium car c’est l’antioxydant alimentaire
le plus efficace et le moins onéreux.
Mélangé à de l’eau, il se transforme en
soufre liquide (veillez à vous informer
auprès de votre médecin au sujet
des allergies de ce produit). On peut
également utiliser de l’acide- citrique.
Fort heureusement, il existe d’autres
alternatives un peu moins efficaces (1/6
moins efficaces), mais 100% naturelles !
Le jus de fruit
Le jus de certains fruits comme l’ananas,
le citron ou le citron vert (lime) est un
antioxydant naturel. Mélangez une tasse
de jus de citron dans 250 ml d’eau tiède et
faites y tremper vos aliments pendant 10
minutes.
chaude. Laissez tiédir le mélange, puis
ajoutez une tasse de miel. Trempez-y les
fruits un à un et retirez-les à l’aide d’une
cuillère trouée. Bien égoutter avant de les
disposer sur le plateau.
Notez que ce type de traitement influence
fortement le goût de vos aliments et
leurs apportera une touche d’acidité
supplémentaire. Cela fonctionne bien
avec des aliments très sucrés comme la
carotte, la banane, la betterave, la pomme,
mais évitez de l’associer avec des fruits
acidulés ou amers.
Le blanchiment
à la vapeur douce
Le miel
Un traitement classique dans les magasins
pour les fruits séchés bios. Cela apportera
de la douceur à vos fruits, mais aussi
quelques calories supplémentaires. Faites
dissoudre 1 tasse de sucre (ou de sirop de
coco, d’érable, d’agave) dans 3 tasses d’eau
Vous pouvez blanchir vos aliments à la
vapeur pour prévenir l’oxydation. Le
mieux est d’utiliser la vapeur douce afin
de préserver un maximum les propriétés
enzymatiques et nutritives de vos
aliments.
Pour ce faire, utilisez le mode basse
température de votre cuit-vapeur. Placez
vos ingrédients dans le panier vapeur.
Quelques minutes suffisent. Puis plongezles directement dans de l’eau froide pour
stopper le processus de cuisson. Cette
technique est idéale pour les légumes !
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initiation à la déshydratation
LE TREMPAGE
Les oléagineux, les graines et les
légumineuses renferment des nutriments
en abondance … Des bonnes graisses
pour certaines, des protéines pour
d’autres, un concentré de vitamines en
passant par une bonne dose de minéraux
comme le magnésium, calcium et
potassium, sans oublier les fibres.
Saviez-vous qu’il y a un moyen tout
simple de les rendre encore plus
bénéfiques? Et oui, il suffit de les faire
tremper dans l’eau!
Les oléagineux, les graines et les
légumineuses contiennent des
inhibiteurs d’enzymes qui empêchent
leur bonne digestion. Ces inhibiteurs
d’enzymes servent à protéger
les noix et graines jusqu’à ce que
les conditions extérieures soient
optimales pour la germination (assez
de pluie et de soleil). Ces inhibiteurs
disparaissent dès que ces conditions
sont remplies.
Si vous souhaitez réaliser des grawnola,
des barres énergisantes, des crackers,
des farines, des poudres énergisantes ou
autres préparations à base de graines,
d’oléagineux ou de légumineuses, il est
préférable de les pré-tremper.
LES OLÉAGINEUX
Lorsqu’on les fait tremper, on désactive
les inhibiteurs d’enzymes et le processus
de germination peut commencer.
•
•
•
Les enzymes s’activent et prédigèrent les noix
Le taux de vitamines augmente,
tout comme le pouvoir
d’assimilation du magnésium,
potassium, calcium, fer et zinc.
La quantité de graisse diminue…
Voilà pourquoi il est intéressant de
tremper les fruits à coques, plusieurs
heures et puis de les déshydrater à
nouveau pour les conserver.
LES GRAINES
ET LÉGUMINEUSES
Tout comme les oléagineux, les graines
et les légumineuses atteignent leur
plein potentiel nutritionnel lorsqu’elles
germinent. La germination transforme la
graine et augmente son potentiel nutritif.
•
•
•
L’eau réactive les enzymes
présentes dans la graine qui va
alors procéder à une prédigestion
L’amidon est transformé et plus
simple à digérer
Le taux de vitamines et d’oligoéléments augmente
120
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initiation à la déshydratation
L’ASSAISONNEMENT
Vous pouvez assaisonner vos aliments
avec de l’huile parfumée, des épices
ou des herbes aromatiques. Si vous
ajoutez des épices :
•
Il est conseillé de mélanger les
épices à un corps humide, gras
ou collant comme de l’huile,
du miel, du sirop, du miso, etc.
Comptez environ une cuillère à
café d’huile pour 250 g de fruits
ou de légumes.
•
Attention ! Mieux vaut ne pas
avoir la main trop lourde sur les
épices. La surface de vos aliments
se réduit au séchage, mais pas la
quantité d’épices.
121
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initiation à la déshydratation
2. LE DRESSAGE
_
Une fois que vos ingrédients sont découpés, il faut les disposer sur les plateaux de votre
déshydrateur. Voici quelques trucs et astuces pour optimiser l’espace et le temps de séchage :
•
Si vous avez prétraité vos
aliments, retirez l’excès
d’humidité avec du papier
absorbant avant de les disposer
sur les plateaux-grilles
•
Veillez à ce que les aliments
découpés ne se chevauchent pas,
cela nuirait à une déshydratation
uniforme
•
Pour les préparations uniformes
et liquides, poser une feuille de
papier sulfurisé ou une feuille
NutriFlex réutilisable sur le
plateau-grille en inox.
•
Pour les herbes et les baies, posez
une grille à maille fine FlowerFlex
en silicone sur le plateau-grille en
inox
•
Pour maintenir une bonne
circulation d’air, au
moins 10% de la
surface de
la grille de
séchage doit
rester libre.
•
En enlevant
les grilles vides,
vous améliorez la
circulation de l’air
et diminuez la durée
de séchage. Le nombre
minimal de grilles doit
toutefois être de 5.
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initiation à la déshydratation
3. LE SÉCHAGE
_
Quelle est la durée d’un cycle
de séchage ?
Vous trouverez le temps de séchage
de la majorité des ingrédients dans
les tableaux de déshydratation.
Ces tableaux sont à titre
indicatif, car le temps
de séchage dépend de
plusieurs facteurs.
Tout d’abord l’humidité ambiante.
Vous pouvez vérifier le taux d’humidité
du jour de votre région en consultant
la météo. Plus ce taux se rapproche de
100% plus il faudra du temps pour sécher
vos aliments
Dans un second temps, observez la
nature de l’aliment que vous séchez et
sa teneur en eau. La teneur en eau d’un
fruit ou d’un légume peut varier selon la
saison, les précipitations, mais surtout en
fonction de leur maturité
À vous de diminuer ou d’augmenter
le temps de séchage de quelques
heures selon les conditions que vous
rencontrez.
N’ayez pas peur d’expérimenter. La
durée et l’intensité du séchage sont
assez personnelles et dépendent
surtout de votre goût. En peu de
temps, vous allez trouver votre degré
de séchage optimal.
Pour terminer, la découpe des
aliments vous permet d’optimiser la
durée du séchage. Plus votre découpe
sera fine et plus la déshydratation sera
rapide. Pour cela équipez-vous d’une
mandoline ou d’un spiralizer.
123
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initiation à la déshydratation
Quelle est la température
idéale pour préserver les
nutriments ?
Tout d’abord, il est important de bien
distinguer la température du four de
celle de l’aliment. Lorsque l’air chaud
circule dans les aliments, l’humidité est
évaporée de la surface des aliments, ce
qui crée un effet de refroidissement qui
maintient la température des aliments
plus froide que la température de l’air.
Gardez à l’esprit que l’indicateur de
température représente la température
de l’air et non celui des aliments.
Au début du processus de
déshydratation, la température des
aliments est 6 à 10°C plus basse que
la température de l’air, en raison des
effets de l’évaporation.
La température des aliments se
rapprochera de celle du four (1 à 3
°C d’écart) seulement au bout d’une
à deux heures selon la découpe ou
l’épaisseur de la préparation.
Afin de se débarrasser des germes et
de désactiver les micro-organismes
responsables de la dégradation
des fruits et légumes, nous vous
recommandons de débuter le
programme de séchage à 60 – 63 °C.
Pour les adeptes de l’alimentation
vivante, pas de panique! À 63 °C dans
le four, la température au cœur des
aliments humide ne dépasse pas 47
°C, valeur idéale pour préserver la
qualité crudité.
Ce début de séchage à température
moyenne permet également de
stopper l’oxydation et d’accélérer le
processus de séchage en amenant
plus rapidement les aliments à la
température adéquate. Comptez une à
deux heures à 60 °C.
Vous pouvez ensuite continuer le
séchage à une température plus basse
pour préserver les enzymes et les
nutriments.
De manière générale, nous
recommandons :
•
•
•
•
Fleurs : env. 35 à 40°C
Herbes : env. 40°C ;
Pâtisserie : 40 à 50°C
Légumes : 50 à 55°C
À la fin du séchage, laissez l’air chaud
à l’intérieur jusqu’à ce qu’il refroidisse
naturellement. Une fois arrivé à
température ambiante, vous pouvez
retirer les aliments des plateaux.
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initiation à la déshydratation
4. LA CONSERVATION
_
Les aliments déshydratés se conservent plus longtemps que les aliments frais, mais cette période de
temps n’est pas infinie. Les aliments déshydratés ne possèdent pas d’agents de conservation comme
la plupart des aliments du commerce. Ces aliments ont donc une période de conservation limitée qui
dépend de plusieurs facteurs.
Certains aliments se conservent
mieux que d’autres tout simplement
grâce à leurs composants. Par exemple,
les aliments riches en sucre ou en
graisse résistent plus facilement aux
bactéries et à l’humidité que d’autres
qui se transforment facilement en
véritable éponge et deviennent plus
propice à la prolifération des bactéries.
Vous pouvez optimiser la conservation
de vos aliments déshydratés
en respectant bien le niveau de
déshydratation du produit.
NB
LE TYPE D’ALIMENTS ET LE NIVEAU DE DÉSHYDRATATION
Avant d’emballer vos aliments déshydratés, veillez à ce qu’ils soient complètement refroidis
(autrement, ils pourraient produire de la vapeur et développer de la pourriture). Si vous souhaitez
les emballer pour une conservation à très long terme, attendez 1 semaine environ.
Vous pouvez contrôler votre séchage
sans l’interrompre à tout moment
grâce à la porte vitrée. N‘hésitez pas
à observer le résultat au milieu et un
peu avant la fin du programme. Pour
ce faire, ouvrez le NutriDry et analysez
la texture de l’aliment. Vous pouvez
consulter ces informations dans le
tableau de déshydratation
•
•
•
•
Les légumes correctement séchés
doivent être secs et cassants.
Les fruits correctement séchés
doivent être racornis et souples.
Les champignons correctement
séchés doivent être racornis
jusqu’à être cassants.
Les herbes correctement séchées
doivent être friables
125
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initiation à la déshydratation
LES CONDITIONS ATMOSPHÉRIQUES
L’humidité
L’air
La chaleur
Le développement des bactéries dans
les aliments dépend directement du
taux d’humidité qu’ils contiennent.
Tous les éléments nutritifs et les
enzymes des aliments que vous avez
précieusement préservés sont un
vrai festin pour les bactéries ! Avec
le temps, il ne restera plus que leurs
déchets.
L’oxygène de l’air autour de la
nourriture contribuera à l’oxydation
des huiles, des lipides, des vitamines
et des enzymes contenus dans les
aliments déshydratés. Pour ralentir le
processus de rancidité, vous pouvez
également utiliser des contenants
étanches.
Les bactéries préfèrent les
milieux chauds et humides. Vous
pouvez donc optimiser la durée
de conservation de vos aliments
déshydratés au réfrigérateur
ou congélateur si ceux-ci sont
correctement protégés de l’humidité.
Pour préserver les aliments
déshydratés de l’humidité, utilisez
des récipients bien hermétiques. Le
mieux est de les stocker bien au sec
(évitez donc la cave).
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initiation à la déshydratation
QUELS CONTENANTS CHOISIR ?
Les bocaux en verre
hermétiques
Les bocaux en verre avec couvercle
hermétique (type weck) sont
idéaux pour préserver les aliments
déshydratés de l’humidité et des
petits insectes. À entreposer à l’abri
de la lumière.
Les sachets étanches
Une alternative économique et pratique
qui protège les aliments de l’humidité et
en partie de l’oxydation. Vous pouvez
les stocker dans des boites en métal
à café ou à biscuit pour les protéger
de la lumière. Emballez les morceaux
séchés par petites quantités afin que
vous puissiez tout consommer après
l’ouverture de l’emballage.
Les sacs scellés sous-vide
Pour conserver les aliments
déshydratés, l’empaquetage sous vide
est la méthode idéale. Puisqu’avec
la déshydratation nous avons
retiré toute l’humidité, le scellage
sous vide gardera l’humidité à
l’écart et empêchera la formation
des bactéries. De plus, retirer l’air
empêchera la rancidité causée par
l’oxydation. Les aliments déshydratés
se conserveront jusqu’à 20 fois plus
longtemps dans des emballages sous
vide que dans les autres contenants
étanches.
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initiation à la déshydratation
5. LA DÉGUSTATION
_
Les aliments déshydratés s’intègrent facilement à votre alimentation de tous les jours. Ils peuvent
être consommés comme en-cas ou vous pouvez les incorporer à votre repas comme condiment ou
topping. Ce n’est pas tout, vous pouvez aussi les réhydrater pour les cuisiner.
DÉGUSTATION DIRECTE.
Vous pouvez déguster vos aliments
déshydratés tels quels en pétale ou en
morceaux. Ils agrémentent facilement
n’importe lequel de vos plats comme
un potage, une salade, dans une purée
sur une viande ou un poisson. Un
petit plus vitaminé qui surprendra vos
papilles et donnera du peps à tous vos
plats.
aromatiser vos sauces et autres mets.
Pour terminer, ce sont de délicieux
en-cas faciles à transporter et à
déguster où que l’on soit.
Les aliments déshydratés friables
peuvent également être transformés
en poudre. Vous obtiendrez un
exhausteur de goût 100% naturel pour
En réalité, ce sont de vraies petites
bombes énergétiques, car tout y
est concentré, les vitamines, les
minéraux et les calories aussi.
Quelques bouchées vous apporteront
toute l’énergie nécessaire pour
repartir du bon pied.
Veillez tout de même à modérer
votre consommation. Ces en-cas
déshydratés sont légers uniquement
au sens propre.
128
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initiation à la déshydratation
LA RECONSTITUTION
Réhydratez vos aliments
déshydratés, c’est un vrai plus dans la
cuisine ! Des aliments correctement
séchés se réhydratent très bien. Ils
conservent une grande partie de
leurs arômes, saveurs, minéraux et
vitamines.
Il existe différentes méthodes pour
qu’ils retrouvent leur taille initiale.
Il est important de ne pas ajouter de
sucre, de sel ou d’épice pendant les 5
premières minutes.
Immersion à l’eau froide
Placez les aliments secs dans un plat
et recouvrez-les d’eau. Laissez gonfler
une à deux heures
Immersion dans l’eau chaude
Réhydrater à la vapeur
Attention, on parle d’eau chaude,
mais pas bouillante. Il serait dommage
de ruiner des heures de séchage en
détruisant toute la vitalité de vos aliments
déshydratés avec de l’eau trop chaude.
Pour cette méthode, nous vous
recommandons d’utiliser une bouilloire
à température variable comme la
bouilloire Kyoto de Dejelin. Vous
pouvez alors sélectionner la température
de 50 ou 55°C et réhydrater rapidement
(5 à 20 minutes) vos
ingrédients avec de
l’eau chaude tout
en préservant leurs
atouts nutritionnels.
Préchauffez votre cuit vapeur
NutriSteam à basse température.
Pendant ce temps, placez les aliments
déshydratés dans un bol et couvrez
avec de l’eau froide ou tiède. Dès que
le NutriSteam est chaud, posez le bol
directement sur le panier vapeur et
refermez. Observez la réhydratation
des aliments à travers le couvercle
en verre. Dès qu’ils ne
gonflent plus
du tout c’est
qu’ils se
sont bien
réhydratés.
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initiation à la déshydratation
RECETTES
_
DÉSHYDRATÉ TOUT SIMPLEMENT
CUIRS DE FRUITS
LES CROQUANTS
LES PÂTISSERIES
LES POUDRES
YAOURTS
CHARQUIS
HERBES ET FLEURS
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recettes - déshydraté tout simplement
DÉSHYDRATÉ TOUT SIMPLEMENT
_
CHIPS DE CHOU KALE
PRÉPARATION : 15 MIN
SÉCHAGE : 8 H
3 PLATEAUX
CONSERVATION : 1 MOIS
Cette recette de chips ne nécessite pas de découpe à la mandoline. Elle est très simple à réaliser et peut
se décliner avec d’autres légumes feuillus comme de la salade, du chou frisée. Les légumes feuillus frisés
sont idéaux, car les petites ondulations des feuilles retiennent mieux l’assaisonnement qu’une surface lisse.
Ingrédients
Étapes
•
•
•
•
Nettoyez les feuilles de chou, retirez les
tiges (nervure centrale) et coupez-les en
morceaux de taille moyenne.
Dans un blender, mixez le reste des
ingrédients jusqu’à l’obtention d’une
petite sauce. C’est votre assaisonnement !
•
•
•
•
•
300 g de chou kale
½ mangue fraîche
1 poivron rouge
1 c.à.s. de purée de noix de cajou
ou de tahin
4 c.à.s. de graines de tournesols
Le jus d’un citron
½ c.à.c de curcuma
½ c.à.c de paprika fumé
1 pincée de sel
Mélangez les feuilles de choux et le reste
des ingrédients dans un saladier.
Malaxez bien le tout pour incorporer
l’assaisonnement de manière homogène
et ramollir les feuilles de choux.
Disposez les feuilles de choux
assaisonnées sur une feuille NutriFlex
afin que l’assaisonnement ne s’écoule
pas entre les plateaux grille.
Laissez déshydrater à 40°C pendant 12
heures.
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recettes - déshydraté tout simplement
CHIPS D’AUBERGINES
PRÉPARATION : 1H30
MARINADE: 30 MIN
SÉCHAGE : 20 H
2 PLATEAUX
CONSERVATION : 1 MOIS
L’aubergine séchée et habillée d’épices a un petit air délicieux de bacon grillé. L’aubergine crue n’est pas
très digeste. Pour la rendre plus digeste, le mieux est de la faire dégorger avant de la déshydrater.
le sel. Tordez les lamelles d’aubergines
pour les essorer au maximum.
Ingrédients
Étapes
•
•
•
•
•
•
Nettoyez les aubergines et retirez le
pédoncule. Coupez-les en lamelles
3 à 5 mm d’épaisseur à l’aide d’une
mandoline.
1 ou 2 aubergines (500 g)
Gros sel de mer
1 c.à.s. de tamari
1 c.à.s d’huile d’olive
1 c.à.s. de purée de datte
1 c.à.c. d’épices barbecue
Disposez les lamelles dans un plat et
saupoudrez-les de gros sel. Empilez-les
lamelles et veillez à ce qu’elles soient
toutes en contact avec le gros sel. Laissez
dégorger pendant 2 heures.
Pendant ce temps, préparez la marinade
en mélangeant le reste des ingrédients
dans un récipient. Une fois que les
aubergines ont dégorgé, jetez le jus, puis
rincez-les à l’eau claire pour éliminer
Disposez les aubergines dans un plat
et faites pénétrer la marinade dans les
lamelles d’aubergines. Laissez mariner
à température ambiante pendant 30
minutes à 1 heure.
Jetez l’excès de marinade et disposez les
aubergines sur des feuilles NutriFlex
pour éviter que la marinade ne s’écoule
sur les plateaux-grille inférieurs.
Laissez déshydrater pendant 20h à 47 °C
en retournant les chips d’aubergines à la
moitié du temps de séchage (10h).
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recettes - déshydraté tout simplement
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recettes - déshydraté tout simplement
COURONNE DE POMME DE NOËL
PRÉPARATION : 15 MIN
SÉCHAGE : 8 H
4 PLATEAUX
CONSERVATION : 6 MOIS
Ces douceurs déshydratées peuvent être préparées à l’automne, la saison des pommes, en prévision des
longues soirées d’hiver. De vraies petites bouchées de réconfort à partager sans modération pour oublier
le froid des fêtes de fin d’année.
Étapes
Ingrédients
•
•
•
•
•
3 pommes type Jonagold ou
gala.
1 c.à.c de cannelle en poudre
1 pincée de gingembre en
poudre
1 pincée de clou de girofle en
poudre
1 pincée d’anis étoilée en
poudre.
Lavez les pommes, conservez la peau et
retirez le cœur de la pomme à l’aide d’un
vide-pomme ou d’un couteau.
Découpez la pomme en lamelle de 3 à 5
mm d’épaisseur à l’aide d’une mandoline
pour former des anneaux.
Disposez les couronnes de pommes sur
les plateaux du NutriDry dans un bol et
mélangez les épices et saupoudrez-en
sur les couronnes de pommes.
Laissez déshydrater pendant 8 heures à
47°C
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recettes - déshydraté tout simplement
POP-CORN DE CHOUX FLEUR AU ZAATAR ET À LA FLEUR D’ORANGER
PRÉPARATION : 40 MIN
SÉCHAGE : 10 À 12 H
2 PLATEAUX
CONSERVATION : 1 SEMAINE
Les fleurons de chou-fleur se ratatinent jusqu’à transformer en délicieuses petites bouchées pleine de
saveurs. À savourez lors d’une soirée télé !
Ingrédients
Étapes
•
•
Otez les fleurons et réservez la tige du
chou-fleur pour une soupe.
•
•
•
•
•
1 chou-fleur
1 c.à.c de Zaatar (mélange d’épices
libanaises)
1 c.à.s. d’huile d’olive
1 c.à.c de miel
1 c.à.c tahin
1 c.à.c d’eau de fleur d’oranger
1 c.à.s. de jus de citron
Lavez les fleurons de chou-fleur et
disposez-les dans un saladier.
une feuille de séchage NutriFlex afin
que l’assaisonnement ne s’écoule pas sur
les plateaux inférieurs.
Laissez déshydrater 10 à 12 heures à
47°C.
Dans un petit bol, mélangez le reste des
ingrédients jusqu’à obtenir une sauce
homogène.
Versez la sauce sur les fleurons de choufleur et mélangez jusqu’à incorporation
complète de l’assaisonnement.
Disposez les fleurons de chou-fleur sur
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recettes - déshydraté tout simplement
CARAMEL DE BANANE
TOMATES MI-SÈCHES
PRÉPARATION : 10 MIN
PRÉPARATION : 10 MIN
SÉCHAGE : 12 H
En se déshydratant, les rondelles
de banane se transforment en
délicieux petits caramels fondant
à souhait. Succulents pour
accompagner une tasse de café.
Les bananes mi-séchées sont
aussi très pratiques pour sucrer
vos préparations mixées (energy
ball ou smoothies). À utiliser
comme des dates medjool.
Ingrédients : Des bananes
Étapes
Découpez les bananes en rondelle d’1
cm d’épaisseur et disposez-les sur le
plateau du NutriDry.
Sélectionnez la température de séchage
à 45 °C et laissez déshydrater pendant
12 heures. Ces bananes se conservent
quelques jours dans un récipient
hermétique au réfrigérateur.
SÉCHAGE : 12 H
Cette technique de séchage
permet de concentrer les saveurs
des tomates. Vos tomates fades
prennent alors le véritable goût
des tomates du sud muries au
soleil d’été.
Ingrédients : Des tomates
Étapes
Découpez les tomates en quartier et
disposez-les sur les plateaux-grille. Coté
peau sur la grille pour éviter que le
jus des tomates ne s’écoulent à travers
le grillage. Saupoudrez les tomates
d’herbes de Provence ou d’épices
de votre choix. Laissez déshydrater
pendant 12 heures.
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CUIRS DE FRUITS
_
Les cuirs de fruits se confectionnent tout simplement à partir d’une purée de
fruits crus que l’on étale sur une Feuille de NutriFlex, et qu’on laisse sécher
pendant quelques heures au déshydrateur.
Sa texture unique nous ouvre les portes de la créativité culinaire.
Le matériel
•
•
•
Un blender puissant (Vitamix):
cet appareil est essentiel pour
réduire les fruits et légumes en
fine purée.
Une feuille NutriFlex qui se
dépose directement sur le
plateau. Pratique pour décoller
facilement le cuir.
Un couteau à palette ou
une spatule pour répartir la
préparation de manière lisse
et uniforme sur la feuille
NutriFlex
CUIR DE LÉGUMES
recettes - cuirs de fruits
Il est également possible de
faire du cuir de légumes, mais
il faut y ajouter du sucre (30
à 50 g) pour le rendre souple
et élastique. Vous pouvez
également y intégrer de la
mangue, un avocat ou de la
purée d’oléagineux pour leur
donner une texture plus lisse et
crémeuse.
La sélection des ingrédients
Quels types de fruits peut-on utiliser ?
Quelle quantité ?
Vous pouvez utiliser à peu près tous les
fruits pour faire du cuir, en revanche
certains offrent peu de consistance.
C’est le cas des fruits rouges et des kiwis.
Ajoutez alors de la mangue et de la
banane à votre purée pour consolider
le cuir. Attention, si vous utilisez des
pommes ou des poires il est conseillé de
les transformer en compote. Sinon leur
chair farineuse rend le cuir trop cassant.
Une cuisson douce à la vapeur apportera
plus de souplesse.
Voici les mesures de base pour 1 purée
• 250 g ou 300 gr de fruits (légumes)
• 50 g de sucre (ou de sirop d’agave)
optionnel pour les cuirs de fruit,
mais nécessaire pour les cuirs de
légumes
• 20 g de purée d’oléagineux si vous
souhaitez donner un aspect plus
lisse et crémeux
• 1 à 2 c.à.s de jus de citron pour
préserver les couleurs. Cela évite
l’oxydation
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recettes - cuirs de fruits
1
La purée
Épluchez vos fruits et légumes et
retirez les noyaux et les pépins.
Versez le tout dans le bol de votre
blender (Vitamix) et ajoutez un
ingrédient sucrant ou non selon vos
goûts (miel, sirop, datte). Mixez le tout
jusqu’à obtenir une purée ultra lisse.
Vous pouvez également y ajouter un
yaourt ou du lait de coco, mais dans
ce cas le cuir doit être consommé
rapidement.
2
S’ils sont de la même épaisseur que le
centre, ils sèchent trop rapidement et
deviennent fragiles.
MESSAGE FRUITÉ
Versez la préparation pour
cuir de fruit dans une poche à
douille et écrivez votre message
sur une feuille NutriFlex.
TOILE DE SAVEURS
Réalisez des arcs-en-ciel de
saveurs en associant des purées
de différentes couleurs. Versez
les purées dans une poche à
douilles et transformez votre cuir
en une somptueuse œuvre d’art.
Pour savoir si votre cuir est prêt,
passez délicatement la main dessus.
•
•
4 La dégustation
Le cuir de fruits se module au gré de
nos envies. Vous pouvez le découper
avec des ciseaux ou des emportepièces. Exprimez votre créativité et
ajoutez de la vitalité à vos plats.
•
Le montage
À l’aide d’un couteau à palette ou d’une
spatule, étalez la purée sur une feuille
NutriFlex disposée sur un plateau.
Les bords doivent être légèrement plus
épais que le centre, car ils vont sécher
en premier.
3 Le séchage
Faites sécher le cuir plus ou moins 4
à 6 heures à 47°C avec l’option Smart
Drying System pour un séchage
séquentiel en deux temps / deux
températures.
S’il se froisse laissez encore
sécher 30 min à 1 h
S’il reste doux et lisse, il est prêt.
•
Du cuir pour emballer vos
ingrédients : cornet, cannelloni,
tortilla, rouleaux de printemps,
briwat ou samosa, barquette,…
Du cuir pour décorer :
Découpez de jolies formes
pour décorer vos gâteaux ou
enroulez le cuir sur lui-même
pour confectionner de jolies
roses. Tout est possible !
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recettes - cuirs de fruits
5
La conservation
Disposez votre cuir sur une feuille
de papier sulfurisé, enroulez-le et
enveloppez le tout dans du film
alimentaire.
Attention si vous l’enveloppez sans
papier sulfurisé, il sera indécollable
et se déchirera.
•
•
Les cuirs 100% fruits se gardent
pendant 6 mois
Les cuirs de légumes se
conservent 1 mois
CUIR DE MANGUE
CUIR DE BANANE
Parfait pour les petites faims ou
pour accompagner un pad thaï
cru.
Simple et inratable ce cuir
s’emporte partout avec nous pour
les petits creux.
Ingrédients
Ingrédients
•
•
250 g de mangue bien mûre
1 c.à.s. de jus de citron vert
(lime)
CUIR DE KIWI
Un en-cas acidulé comparable au
bonbon tapis citrique qui nous fait
directement retomber en enfance.
Ingrédients
•
•
•
300 g de kiwi
100 g de banane
50 g de sucre de canne ou
de sirop de coco/dattes
(optionnel)
•
•
4 bananes
1 c.à.s. de citron
CUIR DE FRUITS
ROUGES
Ingrédients
•
•
•
•
200 g de fruits rouges au choix
1 banane
50 g de sucre de canne ou
de sirop de coco/dattes
(optionnel)
1 c.à.s. de purée d’amande
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recettes - les croquants
LES CROQUANTS
_
GRA(W)NOLA
TREMPAGE 1 NUIT
PRÉPARATION : 20 MIN
Le Grawnola est un délicieux
mélange de fruits, de graines et
de noix enrobé d’une purée de
fruits sucrée, d’oléagineux ou de
mélasse ou de sirop d’érable. Il
apporte une touche croustillante
et savoureuse à vos glaces,
yaourt, smoothie, ou fera un
excellent crumble à parsemer
par-dessus vos tartes.
SÉCHAGE : 12 H
1 PLATEAU
CONSERVATION : 2 SEMAINES
Ingrédients
Étapes
•
•
•
•
•
•
•
•
Hachez grossièrement les amandes au
couteau Faites tremper les amandes
et le sarrasin 1 nuit. Puis rincez
abondamment jusqu’à ce que l’eau soit
bien claire.
•
•
•
100 g d’amande
150 g de graines de sarrasin
60 g de graines de courge
2 pommes
50 g de raisins secs
150 g de sirop d’érable
2 c.à.c. de cannelle
les graines d’une gousse de
cardamome broyé
1 c.à.c. de gingembre en poudre
1 pince de clou de girofle en
poudre
1 c.à.s. de purée d’amande
Hachez les pommes au couteau et
mélangez. Versez les pommes, les
amandes et le sarrasin dans un saladier
et mélangez. Ajoutez le sirop et les
épices et mélangez à nouveau.
Étalez la préparation sur une feuille
NutriFlex et laissez sécher 12 heures en
activant le mode Smart Drying System.
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recettes - les croquants
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recettes - les croquants
GRA(W)NOLA À L’ITALIENNE
TREMPAGE: 6 H
PRÉPARATION : 40 MIN
Voici une version salée de
gra(w)nola pour agrémenter
vos soupes, salades, viandes ou
poissons.
SÉCHAGE : 12 H
1 PLATEAU
CONSERVATION : 2 SEMAINES
Ingrédients
Étapes
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Faites tremper les noix 6 heures puis
rincez abondamment.
50 g de noix
100 g de sarrasin germé
2 carottes
1 poivron rouge
4 tomates séchées
2 figues séchées (facultatif)
1 c.à.s. de graines de tournesol
1 c.à.s. de graines de courge
100 g d’olives noires
1 c.à.c. d’origan
Râpez les carottes et le poivron, puis
hachez finement les noix, les tomates
séchées et les olives noires au couteau.
Mélangez tous les ingrédients dans un
saladier puis répartissez ce mélange sur
une feuille NutriFlex.
Laissez sécher pendant 12 heures à
47°C et activez le mode Smart Drying
System.
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recettes - les croquants
TEMPURA DE LÉGUMES
PRÉPARATION : 30 MIN
SÉCHAGE : 4 H
1 PLATEAU
Ces petits beignets de légumes sont parfaits pour accompagner une soupe miso, un bol de ramen, une
salade de nouille udon ou soba. Ils demandent un temps de séchage plus court que d’habitude pour
préserver un cœur moelleux.
Ingrédients
Étapes
•
Découpez les légumes en fine julienne à
la mandoline.
Moudre les graines de lin, de tournesol
et de sésame dans un mortier ou à l’aide
d’un extracteur de jus.
•
•
•
•
•
1 poivron de la couleur de votre
choix
1 courgette
25 g de graines de lin blond
25 g de graines de tournesol
25 g de graines de sésames
1 c.à.c de curry jaune
Versez les graines moulues dans un
bol et ajoutez le curry. Ajoutez cette
chapelure sur les juliennes de poivron
et de courgette.
Mélangez bien le tout et formez des
petites boules.
Déposez les petites boules sur une
Feuille NutriFlex et aplatissez-les
comme des cookies.
Laissez sécher pendant 4 heures à 47 °C
sans activer le mode FAST ou SMART
DRYING SYSTEM
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recettes - les croquants
CROUTONS
PRÉPARATION : 40 MIN
SÉCHAGE : 12 H
Une recette anti-gaspi pour
utiliser la pulpe de noix que l’on
récolte en faisant du lait de noix à
l’extracteur de jus. Délicieux pour
agrémenter vos soupes crues !
CONSERVATION : 2 MOIS
Étapes
Versez tous les ingrédients dans un
saladier et mélangez jusqu’à obtenir une
pâte uniforme.
Ingrédients
Étalez le mélange sur une grande
planche à découper pour obtenir une
grande plaque de 6 mm d’épaisseur.
•
•
•
•
•
•
Coupez la plaque en petits cubes à
l’aide d’un couteau. Séparez les cubes
et répartissez-les sur une feuille
FlowerFlex au grillage fin.
120 g de graines de lin moulu
250 g de pulpe de noix
100 g de courgette rappée.
2 c.à.s. d’huile d’olive
2 c.à.s. de levure alimentaire.
2 c.à.c. de curry ou mélange
d’épices de votre choix
Laissez déshydrater 12 heures à 45°C.
Les croutons doivent être bien secs et
croquants.
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recettes - les croquants
CRACKERS À L’ITALIENNE
PRÉPARATION : 40 MIN
SÉCHAGE : 12 H
Ingrédients
Étapes
•
Versez les graines de lin moulues et les
graines de tournesol dans un blender
(Vitamix) et mixez finement. Mettez
cette préparation de côté.
Étalez la préparation sur une feuille
NutriFlex à l’aide d’une spatule et
dessinez des carrés ou des triangles pour
former les crackers.
Mixer les légumes dans un blender
(Vitamix) jusqu’à obtenir une purée
de légumes. Ajoutez-y le basilic et le
persil frais et mixez par à-coup avec
le blender, pour les hacher et les
incorporer au mélange. Ajoutez-y la
farine tournesol-lin et mélangez jusqu’à
obtenir une pâte homogène.
Laissez sécher 10 à 12 heures à 47°C
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
½ tasse de graines de lin pré
trempées 1 heure dans ½ tasse
d’eau
1 tasse de graines de tournesol
1 tasse de graines de lin moulues
1 petite courgette
1 poivron
4 tomates séchées
1 échalote
1 gousse d’ail
3 dattes pré-trempées et
dénoyautées
1 c.à.s. de citron
2 c.à.c. d’origan
½ c.à.c. de gros sel
1 poignée de persil frais
1 poignée de basilic frais
Versez cette pâte dans un saladier et
ajoutez-y la gelée de graines de lin prétrempées. Mélangez jusqu’à obtenir une
pâte homogène.
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recettes - les croquants
CRACKERS RUSTIQUE
PRÉPARATION : 40 MIN
SÉCHAGE : 16 H
CONSERVATION : 4 MOIS
Ingrédients
Étapes
•
•
•
•
•
•
•
Versez tous les ingrédients secs (graines
de tournesol et de lin) dans votre
blender équipé d’un bol à aliments secs
et mixez jusqu’à obtenir une farine.
Versez la farine dans un saladier.
•
•
500 g d’oignons rouges
2 gousses d’ail
400 ml d’eau
200 ml d’huile de tournesol
500 g de graines de lin moulues
450 g de graines de tournesol
1 c.à.c. de poivron noir
fraichement moulu
1 c.à.s. de thym séché
1 c.à.s. de sel de mer
Recommencez l’opération pour
terminer votre préparation.
Laissez déshydrater à 45°C pendant
16 heures jusqu’à ce que ça soit sec et
croquant.
Mixez ensuite le reste des ingrédients
dans votre blender jusqu’à obtenir un
purée lisse, puis ajoutez-y la farine.
Déposez une Feuille NutriFlex sur un
plateau du déshydrateur et versez-y 2
tasses de votre préparation.
Étalez la préparation et tracez des
séparations avec un couteau ou une
spatule pour former des petits carrés (36
carrés).
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recettes - les croquants
CRACKERS DE LA MER
PRÉPARATION : 40 MIN
SÉCHAGE : 12H
Ingrédients
50g d’épinards •
100 ml d’eau •
50 g de graines de lin •
20 g d’algues séchées •
(mélange du pécheur)
Étapes
Faites pré-tremper les graines de lin
jusqu’à ce qu’elles se gélifient.
Versez le reste des ingrédients dans
un blender et mixez jusqu’à obtenir
une préparation lisse. Ajoutez les
graines de lin et leur gel et mixez
encore un peu pour les incorporer à la
préparation.
Disposez une feuille NutriFlex sur un
plateau et versez-y la préparation.
Étalez la purée à l’aide d’une spatule et
dessinez de petits triangles ou carrés
pour former les crackers.
Laissez sécher 10 à 12 heures à 47°C
CRACKERS ASIATIQUE
PRÉPARATION : 40 MIN
SÉCHAGE : 12 H
Ingrédients
Étapes
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Dans un saladier, mélangez les épices,
les graines de lin moulues et entières.
Mixez le reste des ingrédients au
blender (Vitamix), versez cette purée de
légumes dans le saladier,
et mélangez le tout.
100 g de graines de lin moulues
50 g de graines de lin entières
1 carotte
2 tomates
1 poivron jaune
1 bouquet de coriandre
1 c.à.s. de tamari (sauce soja)
½ c.à.c. de cumin en poudre
½ c.à.c. de curcuma en poudre
½ c.à.c. de piment en poudre
½ c.à.c. de paprika
½ c.à.c. de coriandre en poudre
Disposez une feuille NutriFlex sur un
plateau-grille et étalez-y la préparation.
Répartissez uniformément le mélange
sur la feuille et tracez des carrés ou des
triangles pour former les crackers.
Laissez déshydrater 12 heures jusqu’à ce
que les crackers soient secs et croquants
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recettes - pâtisseries
LES PÂTISSERIES
_
FONDS DE TARTE AMANDE BANANE
PRÉPARATION : 20 MIN
SÉCHAGE : 12 H
CONSERVATION : 1 SEMAINE
Préparez-les à l’avance et vous gagnerez un temps fou en cuisine. Il suffit d’y mettre un peu de crème de
cajou ou de purée de fruits agrémentée de quelques fruits frais en morceau et d’herbe fraiche. Et voilà un
super dessert monté en quelques minutes
Ingrédients ( 8 à 10 tartelettes)
Étapes
•
Mixez tous les ingrédients dans un
power blender (Vitamix).
Renouvelez l’opération jusqu’à terminer
votre préparation.
Disposez une feuille NutriFlex sur un
plateau et formez des petits cercles à
l’aide d’un emporte-pièce.
Laissez sécher pendant 4 heures à 47°C,
puis décollez-les délicatement pour
les reposer directement sur la grille, et
laissez encore déshydrater 6 heures.
activant le mode Smart Drying System
•
200 g d’amandes (germées et
déshydratées)
4 bananes
Placez l’emporte-pièce sur la feuille
NutriFlex, versez un peu de préparation
à l’intérieur du cadre, puis retirez
délicatement l’emporte-pièce.
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recettes - pâtisseries
PÂTE SABLÉE
PRÉPARATION : 20 MIN
SÉCHAGE : 12 H
CONSERVATION : 1 SEMAINE
Les tartelettes crues ont généralement une texture moelleuse très intéressante, mais sont très sucrées
à cause de la purée de dattes qui sert littéralement de glue pour maintenir les graines et les fruits
secs. Avec le déshydrateur, vous pouvez obtenir des fonds de tarte crues qui se rapprochent plus
d’une croute ou d’une pâte sablée.
Ingrédients
( 8 à 10 tartelettes)
•
•
•
•
2 c.à.s. de graines de lin
200 g de poudre d’amande
4 c.à.s de farine de coco
4 c.à.s de sirop d’érable ou de coco.
l’emporte-pièce. Renouvelez l’opération
jusqu’à terminer votre préparation.
Étapes
Mélangez tous les ingrédients dans
un saladier jusqu’à obtenir une pâte
homogène.
Disposez une feuille NutriFlex sur un
plateau et formez des petits cercles à
l’aide d’un emporte-pièce.
Laissez sécher pendant 4 heures à 45°C,
puis décollez-les délicatement pour
les reposer directement sur la grille, et
laissez encore déshydrater 6 heures. Ils
doivent être bien fermes et croustillants.
Placez l’emporte-pièce sur la feuille
NutriFlex, disposez un de peu
préparation à l’intérieur du cadre.
Répartissez la préparation du bout
des doigts, puis retirez délicatement
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recettes - pâtisseries
CROUTE
PRÉPARATION : 20 MIN
SÉCHAGE : 12 H
CONSERVATION : 1 SEMAINE
Un fond de tarte très croustillant, parfait pour sublimer une barquette de framboises.
Ingrédients
( 8 à 10 tartelettes)
•
•
•
•
100 g d’amandes (germées et
déshydratées)
1 cuillère à soupe de graines de lin
1 c.à.c. de cannelle
2 poires
Étapes
Moulez finement les amandes et les
graines de lins (avec un bol à aliments
sec Vitamix). Mélangez ensuite les
farines, dans un bol et ajoutez-y la
cannelle.
Découpez les poires en fine julienne à
l’aide d’une mandoline et mixez le reste
des poires au Blender pour obtenir un
jus.
Étalez la pâte sur une feuille NutriFlex,
puis glissez le tout sur un plateau.
Faites sécher pendant 10 heures à 45°C,
puis retournez délicatement la pâte et
refaites sécher encore quelques heures
pour que le fond soit sec et croustillant
Ajoutez les juliennes et le jus des poires
à la farine, mélangez bien le tout et
formez une pâte homogène.
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recettes - pâtisseries
PIZZA
PRÉPARATION : 20 MIN
SÉCHAGE : 12 H
CONSERVATION : 1 SEMAINE
La pizza est un plat parfait pour s’initier à la cuisine crue. Vous pouvez garnir cette pizza de pesto
maison ou de purée de cajou avec des légumes marinées et quelques graines germées. Un vrai régal !
Ingrédients
( 8 à 10 tartelettes)
•
•
•
•
•
•
•
•
2 tomates fraiches
1 poivron
1 tomate séchée
50 g de graines de lin
50 g de graines de tournesol ou de
chanvre
1 c.à.s. d’origan
½ c.à.c. d’ail en poudre
½ c.à.c. de sel d’Himalaya
Étapes
Mixez tous les ingrédients sauf les
graines de chanvre dans un power
blender (Vitamix) jusqu’à obtenir une
purée lisse.
Placez l’emporte-pièce sur la feuille
NutriFlex, disposez un peu de
préparation à l’intérieur du cadre, puis
retirez délicatement l’emporte-pièce.
Ajoutez les graines de chanvre et
donner deux trois à-coup pour les
mélanger à la purée.
Renouvelez l’opération jusqu’à terminer
votre préparation.
Disposez une feuille NutriFlex sur un
plateau-grille et formez des petits cercles
à l’aide d’un emporte-pièce.
Laissez sécher pendant 12 heures à
45°C, puis les décoller délicatement pour
les reposer directement sur la grille, et
laissez encore déshydrater jusqu’à ce que
ça soit bien ferme et croustillant.
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recettes - pâtisseries
WRA(W)PS
PRÉPARATION : 30 MIN
SÉCHAGE : 3 À 4 H
CONSERVATION : 2 SEMAINES
Entre le cuir et le cracker, cette tortilla remplacera vite vos wraps industriels.
Ingrédients
Étapes
•
•
•
•
•
•
•
•
Versez tous les ingrédients sauf le lin
broyé dans votre blender (Vitamix) et
mixez jusqu’à obtenir la consistance
souhaitée.
1/2 oignon blanc ou jaune
4 grandes carottes
1 tasse de tomates séchées au soleil
3 gousses d’ail
1 tasse de persil frais
1 citron, jus
1 c.à.c. de sel marin
1 tasse et ½ de lin broyé
Ajoutez ensuite le lin broyé et mixez par
à-coup pour l’intégrer délicatement à la
préparation.
Étalez la pâte sur des feuilles NutriFlex
en formant des ronds de taille égale. La
taille de la tortilla déshydratée sera quasi
identique à la taille initiale que vous
choisirez.
Ensuite retournez les tortillas et laissez à
nouveau sécher pendant 1h à 40°C.
Pour les conserver, séparez chaque
wraps avec du papier sulfurisé et
emballez-les dans un contenant
hermétique (sachet étanche ou sousvide).
Vous pouvez les garder jusqu’à 14 jours
dans votre réfrigérateur.
Laissez déshydrater pendant 2h à 40 °C.
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recettes - pâtisseries
BISCRU D’ABRICOT
PRÉPARATION : 45 MIN
SÉCHAGE : 12 H
Ingrédients (10 biscrus)
Étapes
•
•
•
•
•
Réhydratez les abricots secs pendant
20 minutes dans de l’eau tiède. Mixez
la pomme, les abricots et la cannelle
et les graines de tournesol au blender
(Vitamix). Versez cette purée dans
un saladier. Ajoutez-y la farine et les
graines de sarrasin et mélangez bien le
tout.
•
50 g d’abricots secs
1 pomme
1c.à.c. de cannelle en poudre
1 c.à.s. de graines de tournesol
50 g de graines de sarrasin pré
trempé 1 nuit
50 g de farine de sarrasin
Disposez une feuille NutriFlex sur
un plateau-grille, et placez des petites
boules de préparation façonnées à l’aide
d’une petite cuillère.
Laissez sécher pendant 12 heures à
45°C. Retournez les biscuits en cours de
séchage pour qu’ils soient bien secs et
croquants.
ROCHERS COCO
PRÉPARATION : 30 MIN
SÉCHAGE : 4 À 6 H
CONSERVATION : 1 SEMAINES AU RÉFRIGÉRATEUR
Ingrédients
Étapes
•
•
•
•
Mixer les bananes avec le gingembre.
Dans un saladier, mélangez la coco
séchée avec la purée de banane.
Formez des petites boules et
2 bananes
200 g de coco séchée
1 c.à.s de gingembre frais râpé.
1 c.à.s de citron (pour l’oxydation)
disposez-les sur un plateau-grille du
déshydrateur. Laissez sécher 4 heures
pour des rochers encore moelleux ou 6
heures à 45°C
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recettes - pâtisseries
CRUKIES CHOCOLATÉ
PRÉPARATION : 10 MIN
SÉCHAGE : 4 À 6 H
Ingrédients (10 crukies)
Étapes
•
•
Versez tous les ingrédients dans un
saladier et mélangez à la main. Si votre
préparation est trop sèche, ajouter un
peu de sirop.
•
•
•
•
•
100 g de farine de noix de cajou
50 g de farine de noisette (ou
d’amande)
50 g de flocons d’avoine moulus
(ou farine de sarrasin)
60 ml de sirop de dattes ou d’érable
1 c.à.c de cannelle
1 c.à.s. d’extrait de vanille
1 c.à.s. de cacao cru
Elle doit être collante, ne pas s’effriter, ni
devenir liquide.
Façonnez des petites boules pour
former les crukies et disposez-les sur
une feuille NutriFlex.
Laissez déshydrater 4 à 6 heures à 47°C.
Veillez à ce qu’ils restent moelleux.
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recettes - poudres
LES POUDRES
_
MIX ITALIEN
TREMPAGE 6H
PRÉPARATION : 20 MIN
Les poudres sont très simples
à faire. Il suffit de broyer des
aliments déshydratés (secs
et friables) au mortier. Pour
un résultat plus fin, vous
pouvez les mixer au blender.
Les poudres se conservent
comme les épices : au sec,
dans un récipient étanche et
à l’abri de la lumière.
Ingrédients
Les oignons et l’ail en poudre
sont des assaisonnements
idéaux pour les viandes et
les sauces. La poudre de
tomate peut être utilisée pour
relever vos sauces, pâtes, jus,
soupes. Elle s’utilise comme
du concentré de tomate.
Faites tremper les noix de cajou
6 heures dans de l’eau. Rincez
abondement.
•
•
•
•
•
80 g d’olives noires
50 g de tomates séchées (sans
huile)
1 oignon
150g de noix de cajou
4 c.à.c. d’origan séché
Étapes
SÉCHAGE : 8 H
Déshydratez à 50 °C pendant 8 heures.
La préparation doit être bien sèche,
presque friable. Pour réaliser la poudre,
versez le tout dans un blender et mixez
jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
Vous obtenez donc un mix italien cru
et vegan pour agrémenter vos sauces,
soupes, pizza ou autres préparations
méditerranéennes.
Hachez finement au couteau les olives,
les tomates séchées, l’oignon et les noix
de cajou.
Dans un récipient, mélangez l’ensemble
des ingrédients. Puis disposez la
préparation sur une feuille NutriFlex.
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recettes - poudres
LA POUDRE DE BETTERAVE
UN COLORANT ALIMENTAIRE 100% NATUREL
La nature est riche en couleurs!
Créer ses propres colorants
naturels alimentaires, ça n’a rien de
très sorcier. Voici la recette pour
une poudre rose qui égayera les
repas de vos enfants !
Étapes
Coupez et mixez une belle betterave
rouge avec un peu d’eau.
Étalez la purée de betterave sur une
feuille de séchage NutriFlex.
Déshydratez à 47°C 8 à 10 heures
jusqu’à ce que ça soit craquant et bien sec.
Détachez la feuille rouge et écrasezla au pilon ou passez-la au mixer
jusqu’à obtenir une poudre fine.
Quelques pincées de cette poudre
coloreront vos spaghettis, risottos ou
salades de quinoa !
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recettes - poudres
POUDRE FORESTIÈRE
PRÉPARATION : 10 MIN
SÉCHAGE : 12 H
Voici une recette qui vous permet de
recycler les pieds des champignons
pour une cuisine zéro-déchets.
Cette poudre des bois est un
condiment 100% naturel idéal pour
relever vos sauces. Elle apporte un
petit goût fumé.
Étapes
Découpez les pieds des champignons
en fines tranches et disposez-les sur les
plateaux-grille du NutriDry.
Laissez sécher pendant 12 heures à 45°C.
Une fois que les pieds de champignon
sont bien secs et cassants, réduisez-les
en poudre dans un blender.
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recettes - poudres
CRUMESAN
PRÉPARATION : 40 MIN
SÉCHAGE : 12 H
À la recherche d’une alternative
vegan pour saupoudrer vos pâtes de
fromage ? Essayez ce grawnola aux
allures de parmesan !
Étapes
Ingrédients
•
•
•
•
•
100 g de noix de cajou prétrempé
50 g de pignons de pin prétrempés
4 c.à.s. de flocons levure
alimentaire
1 c.à.c de gros sel
Le jus d’un demi-citron
Mixez les noix de cajou, les pignons de
pin et le jus de citron au blender jusqu’à
obtenir une texture lisse. Ajoutez
ensuite la levure et le sel. Mixez encore
un peu pour les mélanger.
Étalez la préparation sur une feuille de
séchage. Laissez déshydrater 12 heures
jusqu’à ce que la pâte soie sèche et
cassante. Vous pouvez soit la couper en
morceau ou bien la réduire en poudre
avec un mortier.
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recettes- yaourt
YOGOURT
_
PRÉPARATION : 20 MIN
INCUBATION : 5 H
Ingrédients
Étapes
•
•
•
Pour faire votre yogourt, ajoutez
1 tasse de lait en poudre à 1/2 litre
de lait faible en gras. Faites bouillir
pendant 2 secondes. Retirez du feu et
laissez refroidir à 46 ˚C.
1 tasse de lait en poudre
1/2 litre de lait faible en gras.
2 c.à.s. de yogourt naturel non
pasteurisé
Dès que le lait est refroidi, ajoutez
2 c.à.s. de yogourt naturel non
pasteurisé. Versez la préparation
dans des récipients, couvrez et laissez
incuber dans le déshydrateur à 46˚C
pendant 5 heures.
Lorsque vous avez terminé,
réfrigérez le yogourt. Avant de
servir, ajoutez des fruits frais, si
désiré.
Vous pouvez également faire du
fromage frais, à pâte semi-molle ou
dure. Pour cela nous vous conseillons
de consulter un livre spécialisé dans
la fabrication de son propre fromage.
Pour de meilleurs résultats, utilisez
un thermomètre, n’ouvrez pas la
porte alors que le yogourt est en
incubation.
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recettes- yaourt
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recettes - jerky
CHARQUIS
_
Sélection
Pour le charqui (lanières de viande
séchée), choisissez quelques coupes
maigres de viande crue.
Plus la teneur en matière grasse est
élevée, plus la durée de conservation
est courte.
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recettes - jerky
Préparation
Coupez votre viande en languettes
uniformes de 2,5 cm de large et 1 cm
d’épaisseur, aussi longues que vous le
souhaitez. Une fois la viande coupée,
coupez tout le gras visible.
Le charqui coupé dans sens du grain sera
moelleux; le charqui coupé à travers le
grain sera très tendre, mais plus fragile.
Assaisonnez avec de la sauce soja,
Worcestershire, tomate, ou barbecue; de
la poudre d’ail, d’oignon ou de curry; du
sel ou du poivre.
Pour mieux préserver le charqui,
appliquez une salaison ou saumure avant
la déshydratation.
Les salaisons sont du sel et des
mélanges d’épices frottés sur les
surfaces de la viande et les saumures
combinent de l’eau avec du sel et
des assaisonnements. La viande est
trempée dans le traitement de la
saumure jusqu’à ce que le sel soit
absorbé.
•
•
Pour une salaison, saupoudrez
uniformément le mélange sur les
deux côtés des lanières de la viande.
Étalez les lanières les unes sur les
autres dans un contenant scellé.
Pour une saumure, étalez la viande
en couches et versez la saumure
sur les couches supérieures. Laissez
mariner pendant 6-12 heures au
réfrigérateur. Tournez les lanières
à quelques reprises pour assurer un
durcissement complet.
apparaissent sur la surface. Testez
toujours le charqui en utilisant une
pièce fraîche. Un charqui bien séché,
lorsqu’il est plié, se fissure, mais ne se
casse pas.
Conservation
Pour une meilleure préservation des
saveurs, entreposez le charqui dans
un récipient étanche à l’air et dans un
endroit frais, sombre et sec. Si des perles
d’humidité apparaissent à l’intérieur
du récipient, le charqui n’a pas été
suffisamment séché et peut moisir.
Laissez sécher pendant plus longtemps.
Le séchage
Secouez tout excédent. Étalez une
seule couche de lanières de viande
sur un plateau du déshydrateur.
Laisséz séchez à 68 °C pendant
4-6 heures. Épongez à l’occasion
les gouttelettes de graisse qui
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recettes - herbes et fleurs
HERBES ET FLEURS
_
Composez vos propres tisanes
directement du jardin. C’est
simple !
Étapes
Coupez les sections abimées ou
décolorées. Lavez à l’eau froide.
Séchez avec une serviette.
Préchauffez le déshydrateur à 35 ˚C
- 45 ˚C.
Étalez les herbes sur des plateaux.
Séchez pendant 2 à 4heures. Le
temps peut varier considérablement.
Si cela prend plus de 4 heures,
augmentez la température.
Mélange berbère
•
•
•
•
•
¼ de verveine
¼ de menthe
¼ hibiscus
¼ rose séchée
épices optionnelles : anis étoilée
et cannelle
Mélange digestion facile
•
•
•
•
•
¼ menthe
¼ tilleul
¼ vervaine
¼ melisse officinale
Optionnel : origan
Mélange douce nuit
•
•
•
1/3 de camomille
1/3 de tilleul
1/3 verveine
Conservez dans un contenant
hermétique.
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recettes - herbes et fleurs
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recettes - trucs et astuces
TRUCS & ASTUCES
_
Redonnez du croquant au pain,
biscuit et viennoiserie.
Redonnez du croustillant aux craquelins,
aux croustilles, aux biscuits ou aux
céréales en les plaçant sur un plateau de
séchage pendant 1 heure à 63 ˚C.
Levez votre pâte à pain
Le déshydrateur peut recréer un
environnement idéal pour faire lever
votre pâte à pain. Retirez les plateaux et
préchauffez le déshydrateur à 46 ˚C.
Placez un récipient peu profond rempli
d’eau au fond du déshydrateur. Insérez
un plateau de séchage au-dessus de l’eau
et placez le bol de pâte sur le plateau.
Couvrez la pâte avec un chiffon. Laissez
la pâte lever pendant 30 minutes à
1 heure. Une fois qu’elle est levée,
continuez la préparation en fonction de
votre recette.
Conservez les noix
Séchez des pâtes
Aucun besoin de support pour pâtes.
Placez les bandes de pâtes fraîches sur des
plateaux de séchage. Séchez pendant 2 à
4 heures à 135 ˚F/57 ˚C. Conservez dans
des récipients hermétiques.
Les noix riches en graisse sont une
source concentrée de protéine. Séchez
à l’état naturel ou épicez-les. Étalez les
noix en une seule couche. Vous pouvez
blanchir les noix avant la déshydratation.
Séchez à 46˚- 52˚C pendant 8 à 12
heures. Conservez dans un contenant
hermétique.
Remarque : Les noix peuvent rancir si
elles ne sont pas réfrigérées en raison de
leur teneur élevée en gras.
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tableaux de séchage
LÉGUMES
PRÉPARATION
TEST
DURÉE
ASPERGES
LAVEZ ET COUPEZ EN MORCEAUX
FRIABLE
5-6 HEURES
HARICOTS, HARICOTS
VERTS OU JAUNES
LAVEZ, ÉQUETEZ ET COUPEZ EN MORCEAUX
FRIABLE
8-12 HEURES
BETTERAVES
LAVEZ, CUISEZ LES À LA VAPEUR JUSQU’À CE QU'ELLES SOIENT
TENDRES. LAISSEZ LES REFROIDIR, PELEZ ET COUPEZ LES EN
TRANCHES OU EN CUBES.
SOUPLE
8-12 HEURES
BROCOLI
LAVEZ, COUPEZ LES TIGES EN MORCEAUX. DÉSHYDRATEZ LES
FLEURONS EN ENTIER
FRIABLE
10-14 HEURES
CHOU
LAVEZ ET COUPEZ EN MORCEAUX.
FRIABLE
7-11 HEURES
CAROTTES
LAVES, COUPEZ LES EXTRÉMITÉS, PELEZ SI DÉSIRÉ. COUPEZ LES
EN LAMELLES OU EN CUBES.
SOUPLE
6-10 HEURES
CÉLÉRI
LAVEZ, SÉPAREZ LES TIGES, COUPEZ EN TRANCHES
SOUPLE
3-10 HEURES
MAIS
ECOSSEZ LE MAIS, COUPEZ LA SOIE ET CUISEZ À LA VAPEUR.
COUPEZ L'ÉPI ET ÉTENDEZ LE SUR LE PLATEAU. RETOURNEZ LES
PLUSIEURS FOIS PENDANT LE SÉCHAGE
FRIABLE
6-10 HEURES
CONCOMBRE
LAVEZ ET COUPEZ EN TRANCHES
SOUPLE
4-8 HEURES
AUBERGINE
LAVEZ, PELEZ ET COUPEZ EN TRANCHES
SOUPLE
4-8 HEURES
LÉGUMGES FEUILLUS
LAVEZ, COUPEZ , RETIREZ LES TIGES DURES. LES FEUILLES NE
PEUVENT PAS SE CHEVAUCHER. RETOURNEZ LES POUR UN
SÉCHAGE UNIFORME
FRIABLE
3-7 HEURES
CHAMPIGNONS
BROSSEZ OU ESSUYEZ LES AVEC UN CHIFFON HUMIDE, COUPEZ
EN TRANCHES
SOUPLE
3-7 HEURES
PIGNONS
RETIREZ LA RACINE, LE HAUT ET LA PEAU. COUPEZ EN TRANCHES
SOUPLE
4-8 HEURES
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tableaux de séchage
PANAIS
BROSSEZ, PELEZ SI DÉSIRÉ ET COUPEZ EN TRANCHES
FRIABLE
7-11 HEURES
PETITS POIDS
ECOSSEZ, LAVEZ ET CUISEZ AU CUIT VAPEUR. RINCEZ À L'EAU
FROIDE, SECHEZ AVEC UNE SERVIETTE
FRIABLE
4-8 HEURES
POIVRONS
RETIREZ LA TIGE, LES GRAINES ET LA PARTIE BLANCHE. LAVEZ ET
SECHEZ, COUPEZ EN MORCEAUX, OU EN BANDES
SOUPLE
4-8 HEURES
MAÏS SOUFFLÉ
LAISSEZ LES GRAINS SUR L'ÉPI JUSQU’À CE QU'ELLES SOIENT BIEN
SÉCHÉES, PUIS RETIREZ LES DE L'ÉPI
SOUPLE
4-8 HEURES
POMMES DE TERRE
UTILISEZ DES POMMES DE TERRE NOUVELLES, LAVEZ ET CUISEZ
LES À LA VAPEUR PENDANT 4-6 MINUTES. COUPEZ LES EN
MORCEAUX OU EN TRANCHES
FRIABLE
OU
SOUPLE
6-14 HEURES
CHOU
LAVEZ ET TRANCHEZ
FRIABLE
10-14 HEURES
COURGES D'ÉTÉ
10-14 HEURES
COURGES D'HIVER
7-11 HEURES
NAVETS
8-12 HEURES
POTIRONS
7-11 HEURES
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tableaux de séchage
FRUITS
PRÉPARATION
TEST
DURÉE
POMME
PELEZ, RETIREZ LES PÉPINS ET COUPEZ EN TRANCHES ,
SAUPOUDREZ LES ANNEAUX DE POMMES AVEC DE LA CANELLE SI
DÉSIRÉ
SOUPLE
7-15 HEURES
ABRICOTS
LAVEZ , COUPEZ EN DEUX ET DÉNOYAUTEZ, FAITES SÉCHER AVEC
LA PEAU VERS LE BAS
SOUPLE
20-28
HEURES
BANANES
PELEZ ET COUPEZ LES EN MORCEAUX
SOUPLE
6-10 HEURES
BAIES
LAISSEZ LES ENTIÈRES, SI LA PEAU EST CIRÉE IL FAUT LES FAIRE
BLANCHIR
SOUPLE
10-15 HEURES
CERISES
RETIREZ LES TIGES ET DÉNOYAUTEZ,COUPEZ LES EN DEUX
ET PLACEZ LES LA PEAU VERS LE BAS. VEILLEZ À BIEN LES
SURVEILLER AFIN QU'ELLES NE CUISENT PAS TROP
SOUPLE
13-21 HEURES
CANNEBERGES
RETIREZ LES TIGES ET DÉNOYAUTEZ,COUPEZ LES EN DEUX
ET PLACEZ LES LA PEAU VERS LE BAS. VEILLEZ À BIEN LES
SURVEILLER AFIN QU'ELLES NE CUISENT PAS TROP
SOUPLE
10-12 HEURES
FIGUES
LAVEZ, DÉCOUPEZ EN TRANCHES, PLACEZ PEAU VERS LE BAS
SOUPLE
22-30
HEURES
RAISINS
LAVEZ , ÉQUETEZ ET COUPEZ EN DEUX OU LAISSEZ LES ENTIERS,
PEAU VERS LE BAS. LE BLANCHIMENT RÉDUIRA LE TEMPS DE
SÉCHAGE DE 50%
SOUPLE
8-16 HEURES
NECTARINES
LAVEZ ET DÉNOYAUTEZ. COUPEZ EN TRANCHES PEAU VERS LE
BAS
SOUPLE
8-16 HEURES
PÊCHES
LAVEZ ET DÉNOYAUTEZ. COUPEZ EN TRANCHES PEAU VERS LE
BAS
SOUPLE
8-16 HEURES
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tableaux de séchage
POIRES
LAVEZ, PELEZ ET ENLEVEZ LES PEPINS. COUPEZ EN TRANCHES OU
EN QUARTIER
SOUPLE
8-16 HEURES
KAKIS
LAVEZ, RETIREZ LA TIGE ET PELEZ. COUPEZ EN TRANCHES
SOUPLE
11-19 HEURES
ANANAS
PELEZ, RETIREZ LES SECTIONS FIBREUSES ET LE MILIEU. COUPEZ
EN TRANCHES OU EN QUARTIER
SOUPLE
10-18 HEURES
PRUNEAUX
LAVEZ, COUPEZ LES EN DEUX ET DÉNOYAUTEZ. POUSSEZ
LÉGÈREMENT SUR LA PEAU AFIN DE LES APALTIR ET FACILITER LE
SÉCHAGE
SOUPLE
8-16 HEURES
RHUBARBE
LAVEZ, COUPEN EN MORCEAUX
SOUPLE
6-10 HEURES
FRAISES
LAVEZ, ÉQUETEZ, COUPEZ EN TRANCHES
SOUPLE
7-15 HEURES
MELON
ELENVEZ L'ÉPLUCHURE, RETIREZ LES GRAINES ET COUPEZ EN
QUARTIERS
SOUPLE
8-10 HEURES
AIRELLES
10-12 HEURES
KIWIS
7-15 HEURES
PASTEQUE
8-10 HEURES
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tableaux de séchage
GUIDE DE
DÉPANNAGE
_
F.A.Q.
PROBLÈME TECHNIQUE
GARANTIE
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guide de dépannage
F.A.Q.
_
Mes pommes et mes poires
brunissent pendant le séchage.
Sont-elles propres à la
consommation ?
Oui. Les fruits qui brunissent sont
consommables. De nombreux fruits
s’oxydent au cours du processus
de séchage. L’oxydation se produit
lorsque la chair du fruit est exposée à
l’air. Un prétraitement des fruits peut
ralentir ce processus l’oxydation.
Mes cuirs de fruit sont trop
minces et cassants. Comment
faire des cuirs identiques à
ceux qu’on trouve dans le
commerce ?
Lorsque je sèche plusieurs
Des fruits frais trop juteux peuvent
fragiliser les cuirs de fruits. Pour
créer des cuirs de fruits comme dans
le commerce, ajoutez simplement
une banane à votre purée de fruits.
Oui, dès que les aliments sont secs,
vous pouvez les retirer des plateaux
et les disposer dans un endroit au sec
pour qu’ils refroidissent. Cela vous
permet d’optimiser le séchage des
aliments restants. Cependant si vous
avez réalisé un découpe uniforme,
et tourner votre plateau de 180 °C
en milieux de cycle de séchage, le
séchage devrait être terminé en
même temps.
aliments en même temps, certains
sèchent plus vite que d’autres.
Dois-je retirer les aliments déjà
secs ?
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guide de dépannage
PROBLÈME TECHNIQUE
_
L’appareil ne s’allume pas
L’affichage ne s’allume pas
Le ventilateur tourne, mais la résistance
ne dégage pas de chaleur
Les aliments ne sont pas déshydratés
Il y a de la condensation sur les paroies
Les aliments ne sont pas déshydratés
de manière homogène
Le ventilateur produit un bruit anormal
La prise n’est pas correctement
branchée
REBRANCHEZ LA PRISE
L’appareil n’est pas allumé
APPUYEZ SUR LE BOUTON ON
L’appareil n’est pas allumé
APPUYEZ SUR LA TOUCHE ON
Le système de chauffe est en panne
ÉTEIGNEZ L’APPAREIL ET CONTACTEZ
LE S.A.V.
Un corps étranger s’est coincé dans le
ventilateur
RETIREZ LE CORPS ÉTRANGER.
Il y a trop d’aliments sur les plateaux
RETIREZ UNE PARTIE DES ALIMENTS
Des aliments se superposent sur les
plateaux
ÉTALEZ LES ALIMENTS DE MANIÈRE
RÉGULIÈRE SUR LES PLATEAUX
Le ventilateur tourne doucement en
mode slow
ACTIVEZ LE MODE FAST
Il y a trop d’aliments sur les plateaux
RETIREZ UNE PARTIE DES ALIMENTS
Les aliments contiennent trop d’eau
PROLONGEZ LE TEMPS DE
DÉSHYDRATATION
L’épaisseur des aliments n’est pas
régulière
DÉCOUPEZ VOS ALIMENTS EN
TRANCHES RÉGULIÈRES
Il y a trop d’aliments sur les plateaux
RETIREZ UNE PARTIE DES ALIMENTS
Le ventilateur est en panne
ÉTEIGNEZ L’APPAREIL ET CONTACTEZ
LE S.A.V.
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guide de dépannage
GARANTIE
_
Dalcq S.A. accorde sur tous les éléments de l’appareil une garantie particulière soumise aux conditions
ci-dessous. Les dispositions légales relatives à la garantie ainsi que les droits découlant de la loi
concernant la responsabilité du fait des produits défectueux n’en sont pas affectés. Les éventuels
droits à exécution ultérieure et à dédommagement de l’acquéreur en cas de défauts restent valables,
dès lors que les conditions à cet effet sont remplies.
1. Durée de la garantie
La garantie s’applique à tous les
éléments de l’appareil et prend effet
à la date d’achat (date de facturation)
avec une durée de 2 ans en usage
privé.
2. Objet de la garantie
La garantie couvre les vices de
matière, de construction et de
fabrication, à condition que le défaut
soit déjà présent lors de la livraison
et que l’appareil ait été manipulé
correctement par l’acquéreur. La
garantie comprend soit la réparation
gratuite, soit le remplacement d’un
ou plusieurs éléments défectueux,
soit l’échange de l’ensemble de
l’appareil contre un appareil de
même valeur. Il incombe à Dalcq S.
A. de choisir la mesure à adopter.
3. Cas de garantie
En cas de dysfonctionnement/défaut,
vous êtes tenu d’en informer sans
délai :
• Le magasin où vous avez
effectué votre achat.
• Le service après-vente (par
téléphone (voir remarque au
point 7), par écrit ou par fax)
avant l’envoi de l’appareil et
de lui fournir une description
détaillée du problème avec
photos.
4. Emballage
Il est recommandé d’utiliser le
carton d’origine pour l’envoi de
l’appareil. Si vous utilisez un autre
emballage, veillez à ce qu’il offre
une bonne protection contre les
risques typiques liés à l’envoi et qu’il
présente des dispositifs de protection
appropriés. Un simple emballage
cartonné, rembourré de papier ne
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guide de dépannage
suffit pas. Dalcq S.A. ne saurait être
responsable des dommages dus à un
emballage inapproprié. Dans ce cas,
la garantie deviendra caduque. Le
service après-vente vous renseignera
sur le mode d’envoi ainsi que sur les
frais qui en résultent.
•
5. Nettoyage
•
Si vous ne nettoyez pas les pièces
détachées ou l’appareil avant leur /
son envoi, Dalcq S.A. facturera un
forfait pour le nettoyage. Il incombe
à l’acheteur de prouver que le coût
réel du nettoyage est inférieur au
forfait facturé.
•
•
6. Annulation du droit de
garantie
Le droit de garantie est annulé :
• en cas de mauvaise utilisation,
mauvais traitement et
stockage (p. ex. dégâts causés
par l’humidité, les hautes
•
•
températures)
en cas de réparations, tentatives
de réparation, modifications de
quelque nature et usage de pièces
détachées non d’origine, etc.
qui n’ont pas été effectués par
Dalcq S.A. ou par ses entreprises
agréées
en cas d’emballage inapproprié et
de mauvais transport
en cas d’influences mécaniques
inappropriées sur l’appareil ou
sur des éléments de l’appareil
lors de tous les incidents qui
ne sont pas liés à l’usinage et
à la fabrication de l’appareil
tels que chute, collision,
endommagement, incendie,
tremblement de terre, dégâts
causés par des inondations,
foudre, etc.
à défaut de présentation d’une
preuve d’achat
en cas d’usage autre qu’à des fins
privées, en particulier dans le
•
cadre commercial
Les dépenses occasionnées pour
Dalcq S.A. à la suite du renvoi
d’un produit par l’acquéreur en
l’absence d’un cas de garantie ou
d’un droit à restitution devront
être supportées par l’acquéreur.
7. Service après-vente
Dalcq S.A.
Rue du Hainaut 86
6180 Courcelles
Belgique
info@dalcq.com
CONSEIL
Pour un meilleur suivi de votre
garantie, nous vous invitons à
enregistrer votre produit sur www.
dalcq.com
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