Avant-propos
Cher client,
Il existe peu d'endroits dans la maison qui réunissent aussi souvent la famille que la salle à manger. De même, les réunions amicales ou festives entre amis et connaissances sont presque tout le temps couronnées d'un bon re‐ pas. Lorsque les gens se trouvent en agréable compagnie, la cuisine occupe une place primordiale.
Nous sommes donc heureux de pou‐ voir apporter notre petite contribution en faisant de notre passion (et celle de nombreuses personnes dans le monde) notre profession. Sur notre table, la cui‐ sine-test de Miele, se rencontrent quoti‐ diennement connaissance et curiosité, tradition et inattendu.
Nous avons couché dans ce livre de re‐ cettes la somme de notre savoir, de no‐ tre passion et de notre amour de la dé‐ couverte, afin de créer pour tous nos amis de savoureuses recettes, à la fois inratables et originales. Nous vous sou‐ haitons d'appétissantes idées et surtout de nombreux bons moments de cuisi‐ ne.
Des questions, des remarques ou des suggestions ?
Nous vous invitons à nous contacter, nous serons heureux de vous aider.
Vous trouverez nos coordonnées à la suite des recettes.
Votre cuisine-test Miele
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Contenu
Avant-propos.......................................................................................................... 3
À propos de ce livre de recettes......................................................................... 10
Mode de fonctionnement micro-ondes ............................................................. 12
Conseils pratiques ................................................................................................. 12
Accessoires optionnels et produits d’entretien ................................................ 14
Cuire ...................................................................................................................... 16
Conseils de préparation et informations................................................................ 16
Carrés de pommes ................................................................................................ 19
Tarte aux pommes ................................................................................................. 20
Gâteau fin aux pommes......................................................................................... 21
Tourte aux pommes ............................................................................................... 22
Crumble de pommes à la nougatine de noisettes ................................................. 23
Gâteau aux pommes et à la cannelle..................................................................... 24
Crumble aux abricots............................................................................................. 25
Quatre-quarts......................................................................................................... 26
Gâteau aux poires avec glaçage aux amandes ..................................................... 27
Génoise.................................................................................................................. 28
I. Fourrage au fromage blanc et à la crème ...................................................... 30
II. Fourrage au cappuccino ............................................................................... 31
Gâteau au beurre ................................................................................................... 32
Crumble au cappuccino......................................................................................... 34
Tranches d'espresso .............................................................................................. 35
Gâteau au citron..................................................................................................... 36
Tarte aux prunes renversée.................................................................................... 37
Gâteau à l'orange et au yaourt............................................................................... 39
Gâteau au fromage ................................................................................................ 40
Kouglof................................................................................................................... 41
Gâteau aux cerises croquant ................................................................................. 42
Gâteau marbré ....................................................................................................... 43
Tarte aux fruits et au crumble ................................................................................ 44
Tranches d'oranges................................................................................................ 46
Gâteau au fromage frais sur plat en verre.............................................................. 48
Brioche tressée aux raisins secs............................................................................ 49
Quatre-quarts (2).................................................................................................... 50
Gâteau à la liqueur d'œufs et au chocolat............................................................. 51
Gâteau au chocolat................................................................................................ 52
Crumble ................................................................................................................. 53
Tarte au citron ........................................................................................................ 54
Muffins au chocolat et aux cerises ........................................................................ 56
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Contenu
Muffins aux noix..................................................................................................... 57
Petits biscuits au beurre ........................................................................................ 58
Couque (pain d'épice)............................................................................................ 59
Macarons aux amandes......................................................................................... 60
Choux à la noix de coco et à la mangue ............................................................... 61
Baisers au moka .................................................................................................... 62
Biscuits aux noisettes, raisins secs et glaçage chocolat....................................... 63
Croissants sablés à la vanille................................................................................. 64
Pita......................................................................................................................... 65
Brioche tressée ...................................................................................................... 66
Pain aux noix et au yaourt ..................................................................................... 68
Pain blanc moulé.................................................................................................... 69
Ciabatta aux herbes............................................................................................... 70
Pain aux olives ....................................................................................................... 71
Pain sucré aux raisins ............................................................................................ 72
Baguette au lard ou aux herbes............................................................................. 73
Pain blanc .............................................................................................................. 75
Craquelin................................................................................................................ 76
Entrées et petits plats.......................................................................................... 77
Chaussons "Palermo"............................................................................................ 78
Pâté de truite saumonée ........................................................................................ 79
Poivrons marinés.................................................................................................... 80
Cœurs d'artichauts gratinés................................................................................... 81
Soupes et pot-au-feu........................................................................................... 82
Conseils de préparation et informations................................................................ 82
Soupe de crevettes roses au curry ........................................................................ 84
Risotto de volaille................................................................................................... 85
Soupe au potiron ................................................................................................... 86
Soupe à la crème de maïs ..................................................................................... 87
Minestrone ............................................................................................................. 88
Pot-au-feu rouge au chou...................................................................................... 89
Soupe de tomate à la crème de basilic ................................................................. 90
Soupe du jardinier à la viennoise ........................................................................... 91
Soufflés ................................................................................................................. 92
Moussaka d’aubergines......................................................................................... 93
Pâté de poulet et champignons de Paris............................................................... 94
Gratin d'endives..................................................................................................... 96
Lasagne de saumon............................................................................................... 97
Gratin de pâtes ...................................................................................................... 98
Moussaka de courgettes ....................................................................................... 99
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Contenu
Plats végétariens................................................................................................ 100
Casserole de champignons et brocolis ............................................................... 101
Lasagne aux champignons de Paris.................................................................... 102
Knödel au fromage............................................................................................... 103
Lasagne aux épinards et fromage de brebis ....................................................... 104
Lasagne aux légumes .......................................................................................... 105
Poisson................................................................................................................ 107
Conseils de préparation et informations.............................................................. 107
Curry de poisson.................................................................................................. 109
Poison sur lit de légumes..................................................................................... 110
Saumon sur légumes printaniers ......................................................................... 111
Pot-au-feu de poisson Mecklembourg ................................................................ 112
Paella.................................................................................................................... 113
Brochettes de scampis ........................................................................................ 114
Filet de carrelet sur feuilles d'épinards ................................................................ 115
Colin en croûte de raifort ..................................................................................... 116
Sandre à la crème aux herbes ............................................................................. 117
Viande et volaille ................................................................................................ 118
Viande : Conseils de préparation et informations................................................ 119
Volaille : Conseils de préparation et informations................................................ 120
Rosbif / filet de bœuf ........................................................................................... 121
Bœuf en daube .................................................................................................... 122
Émincé de bœuf hollandais ................................................................................. 123
Rôti de porc ......................................................................................................... 124
Filet de porc à la sauce au roquefort ................................................................... 125
Filet de porc en croûte ......................................................................................... 126
Pain de viande au paprika.................................................................................... 127
Rôti de viande hachée ......................................................................................... 128
Rôti de veau à la crème ....................................................................................... 129
Jarret de veau ...................................................................................................... 130
Gigot d'agneau .................................................................................................... 131
Selle d'agneau en croûte de moutarde et d'herbes............................................. 132
Canard à l’orange................................................................................................. 133
Poulet ................................................................................................................... 134
Blanc de poulet épicé à l'aubergine .................................................................... 135
Poulet à la crème de moutarde............................................................................ 137
Dinde farcie.......................................................................................................... 138
Poitrine de dinde farcie ........................................................................................ 139
Cuisses de dinde au chutney............................................................................... 140
Cuisses de lièvre.................................................................................................. 141
Râble de lièvre ..................................................................................................... 142
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Contenu
Lapin sauce moutarde ......................................................................................... 143
Selle de chevreuil/cerf.......................................................................................... 144
Accompagnements et légumes........................................................................ 145
Conseils de préparation et informations.............................................................. 145
Aubergines farcies ............................................................................................... 147
Pommes de terre au four ..................................................................................... 148
Chou-fleur à la sauce moutarde .......................................................................... 149
Haricots en croûte................................................................................................ 150
Chicons au gratin................................................................................................. 151
Gnocchi................................................................................................................ 152
Spätzle gratinés aux herbes................................................................................. 153
Concombres aux variantes saucées.................................................................... 154
Gratin de pommes de terre et fromage................................................................ 155
Gratin de chou-rave et cresson ........................................................................... 156
Gratin aux choux de Bruxelles............................................................................. 157
Pommes de terre gourmet ................................................................................... 158
Gratin d'haricots à l'espagnole ............................................................................ 159
Risotto de tomates............................................................................................... 160
Gratin de courgettes ............................................................................................ 161
Sauces et chutneys............................................................................................ 162
Sauce aux poivrons et piments ........................................................................... 163
Chutney de mangue............................................................................................. 164
Chutney de prunes............................................................................................... 165
Chutney de courgettes et d'oranges ................................................................... 166
Plats savoureux.................................................................................................. 167
Pain pita et yaourt................................................................................................ 168
Petits biscuits au fromage.................................................................................... 169
Muffins au jambon et au fromage ........................................................................ 170
Variétés de pizzas ................................................................................................ 171
Variétés de pain grillé........................................................................................... 173
"Pizza swirls" ....................................................................................................... 175
Noix au four épicées ............................................................................................ 176
Desserts.............................................................................................................. 177
Grütze de baies.................................................................................................... 178
Crumble aux fruits................................................................................................ 179
Soufflé au fromage............................................................................................... 180
Crème aigre et purée de fraises........................................................................... 181
Gratin de pain sucré............................................................................................. 182
Mousse de citron ................................................................................................. 183
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Contenu
Boissons ............................................................................................................. 184
Café d'orange ...................................................................................................... 185
Chocolata............................................................................................................. 186
Confitures ........................................................................................................... 187
Confiture de pêche .............................................................................................. 188
Compote de prunes ............................................................................................. 189
Confiture de griottes et vanille ............................................................................. 190
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