Aeg-Electrolux B9831-5-M Manuel utilisateur
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Notice d'utilisation Tableaux, conseils et recettes 2 Sommaire Nous vous remercions d’avoir choisi l’un de nos produits de qualité. Afin de garantir une performance optimale et constante de votre appareil, veuillez lire attentivement cette notice d'utilisation. Il vous permettra d’utiliser correctement et efficacement toutes les fonctions de l’appareil. Nous vous recommandons de conserver cette notice à proximité pour une utilisation rapide et optimale. Si l'appareil devez être vendu ou cédé à une autre personne, assurezvous que la notice d'utilisation l'accompagne. Nous vous souhaitons beaucoup de plaisir avec votre nouvel appareil. SOMMAIRE UTILISATIONS, TABLEAUX ET CONSEILS Intérieur de la porte Cuisson Rôtir BASSE T° Cuisson au gril 2 2 2 7 10 11 DECONGELATION Programmes Viandes RECETTES AUTO PATISSERIES RECETTES DIVERSES RECETTES SPECIALES 12 12 13 13 17 21 Sous réserve de modifications UTILISATIONS, TABLEAUX ET CONSEILS AVERTISSEMENT Reportez-vous au chapitre « Informations sur la sécurité ». Conseils relatifs à l'acrylamide Selon les connaissances scientifiques les plus récentes, faire brunir les aliments de manière intensive, en particulier les produits contenant de l'amidon, peut nuire à la santé à cause de l'acrylamide. C'est pourquoi nous vous recommandons de faire cuire les aliments à basse température et de ne pas trop les faire brunir. Intérieur de la porte Vous trouverez les informations sur le nombre de gradins à l'intérieur de la porte du four. La température et les temps de cuisson indiqués sont fournis uniquement à titre indicatif. Ils varient en fonction des recettes, de la qualité et de la quantité des ingrédients utilisés. Cuisson Consignes générales • Votre nouveau four peut cuire les aliments d'une manière complètement différente de celle de votre ancien appareil. Adaptez vos réglages habituels (température, temps de cuisson, etc.) et niveaux de gradins aux recommandations fournies dans les tableaux suivants. Utilisations, tableaux et conseils 3 • Avec des temps de cuisson plus longs, vous pouvez mettre à l'arrêt le four une dizaine de minutes avant la fin du temps de cuisson afin de profiter de la chaleur résiduelle. Lorsque des aliments surgelés sont déposés à même le plateau multi-usages, celuici peut se déformer en cours de cuisson. Une fois refroidi, le plateau retrouvera sa forme d'origine. Conseils relatifs aux tableaux de cuisson • Nous vous recommandons de régler la valeur de la température la plus basse lors de la première utilisation. • Si vous ne trouvez pas d'informations concrètes pour l'une de vos recettes personnelles, prenez exemple sur un aliment similaire à cuire. • La cuisson de gâteaux sur un plateau multi-usages ou dans des moules sur plusieurs niveaux peut prolonger la durée de cuisson de 10 à 15 minutes. • Les gâteaux placés sur plusieurs niveaux peuvent commencer par brunir avec une rapidité différente. Dans ce cas, ne modifiez pas la température. Les différences s'estompent pendant le processus de cuisson. Cuisson sur un gradin - Cuisson dans des moules Type de cuisson Fonction du four Gradin Température (°C) Durée (h:min) Kugelhof ou brioche CHALEUR TOURNANTE 1 150 - 160 0:50 - 1:10 Gâteaux sablés/cake aux fruits CHALEUR TOURNANTE 1 140 - 160 1:10 - 1:30 Gâteau marbré CHALEUR TOURNANTE 1 140 0:25 - 0:40 Gâteau marbré CUISSON TRADITION 1 160 0:25 - 0:40 Fond de tarte – Pâte brisée 1) CHALEUR TOURNANTE 3 170-180 0:10 - 0:25 Fond de tarte - biscuit de Savoie CHALEUR TOURNANTE 3 150 - 170 0:20 - 0:25 Tarte aux pommes CUISSON TRADITION 1 170 - 190 0:50 - 1:00 Tarte aux pommes (2 moules, Ø 20 cm, décalés en diagonale) CHALEUR TOURNANTE 1 160 1:10 - 1:30 Tarte aux pommes (2 moules, Ø 20 cm, décalés en diagonale) CUISSON TRADITION 1 180 1:10 - 1:30 Tarte salée (par ex., quiche lorraine) CHALEUR TOURNANTE 1 160 - 180 0:30 - 1:10 Gâteau au fromage blanc CUISSON TRADITION 1 170 - 190 1:00 - 1:30 1) Préchauffez le four. 4 Utilisations, tableaux et conseils Cuisson sur un gradin - Gâteaux/pains sur plaques Type de cuisson Fonction du four Gradin Température (°C) Durée (h:min) Brioche tressée/en couronne CUISSON TRADITION 3 170 - 190 0:30 - 0:40 Stollen de Noël 1) CUISSON TRADITION 3 160 - 180 0:40 - 1:00 Pain (pain de seigle) CUISSON TRADITION 1 - d'abord 1) 230 0:25 - ensuite 160 - 180 0:30 - 1:00 Choux à la crème / éclairs 1) CUISSON TRADITION 3 160 - 170 0:15 - 0:30 Roulé 1) CUISSON TRADITION 3 180 - 200 0:10 - 0:20 Crumble sec CHALEUR TOURNANTE 3 150 - 160 0:20 - 0:40 Gâteau au beurre et aux amandes / tartes au sucre 1) CUISSON TRADITION 3 190 - 210 0:15 - 0:30 Gâteaux aux fruits (pâte levée / biscuit de Savoie) 2) CHALEUR TOURNANTE 3 150 0:35 - 0:50 Gâteaux aux fruits (pâte levée / biscuit de Savoie) 2) CUISSON TRADITION 3 170 0:35 - 0:50 Gâteau aux fruits (pâte sablée) CHALEUR TOURNANTE 3 160 - 170 0:40 - 1:20 Gâteaux à pâte levée à garniture fragile (par ex. fromage blanc, crème, crème anglaise) 1) CUISSON TRADITION 3 160 - 180 0:40 - 1:20 Pizza (bien garnie) 1)2) CHALEUR TOURNANTE 1 180 - 200 0:30 - 1:00 Pizza (pâte fine) 1) CHALEUR TOURNANTE 1 200 - 220 0:10 - 0:25 Pain sans levain CHALEUR TOURNANTE 1 200 - 200 0:08 - 0:15 Tartes flambées (Suisse) CHALEUR TOURNANTE 1 180 - 200 0:35 - 0:50 1) Préchauffez le four. 2) Utilisez la lèchefrite. Utilisations, tableaux et conseils 5 Cuisson sur un gradin - Biscuits Type de cuisson Fonction du four Gradin Température (°C) Durée (h:min) Biscuits à pâte brisée CHALEUR TOURNANTE 3 150 - 160 0:06 - 0:20 Petits sablés à la douille CHALEUR TOURNANTE 3 140 0:20 - 0:30 Petits sablés à la douille 1) CUISSON TRADITION 3 160 0:20 - 0:30 Biscuits de Savoie CHALEUR TOURNANTE 3 150 - 160 0:15 - 0:20 Pâtisseries à base de blancs d'œufs, meringues CHALEUR TOURNANTE 3 80 - 100 2:00 - 2:30 Macarons CHALEUR TOURNANTE 3 100 - 120 0:30 - 0:60 Petits gâteaux à la levure CHALEUR TOURNANTE 3 150 - 160 0:20 - 0:40 Pâtes feuilletées 1) CHALEUR TOURNANTE 3 170 - 180 0:20 - 0:30 Petits pains 1) CHALEUR TOURNANTE 3 160 0:20 - 0:35 Petits pains 1) CUISSON TRADITION 3 180 0:20 - 0:35 Petits gâteaux (20 par plaque) 1) Chaleur tournante 3 140 0:20 - 0:30 Petits gâteaux (20 par plaque) 1) CUISSON TRADITION 3 170 0:20 - 0:30 1) Préchauffez le four. Cuisson sur plusieurs gradins - Gâteaux/pains sur plaques CHALEUR TOURNANTE 2 gradins CHALEUR TOURNANTE 3 gradins Température (°C) Choux à la crème / éclairs 1) 1/4 --- 160 - 180 0:35 - 0:60 Crumble sec 1/3 --- 140 - 160 0:30 - 0:60 Type de cuisson Durée (h:min) 1) Préchauffez le four. Cuisson sur plusieurs gradins - Biscuits/petits gâteaux/viennoiseries/petits pains Type de cuisson CHALEUR TOURNANTE 2 gradins CHALEUR TOURNANTE 3 gradins Température (°C) Biscuits à pâte brisée 1/3 1 / 3 /5 150 - 160 Durée (h:min) 0:15 - 0:35 6 Utilisations, tableaux et conseils CHALEUR TOURNANTE 2 gradins CHALEUR TOURNANTE 3 gradins Température (°C) Petits sablés à la douille 1/3 1 / 3 /5 140 0:20 - 0:60 Biscuits de Savoie 1/3 --- 160 - 170 0:25 - 0:40 Biscuits à base de blancs d'œufs, meringues 1/3 --- 80 - 100 2:10 - 2:50 Macarons 1/3 --- 100 - 120 0:40 - 1:20 Petits gâteaux à la levure 1/3 --- 160 - 170 0:30 - 0:60 Pâtes feuilletées 1) 1/3 --- 170 - 180 0:30 - 0:50 Petits pains 1 /4 --- 160 0:30 - 0:45 Petits gâteaux (20 par plaque) 1) 1 /4 --- 140 0:25 - 0:40 Type de cuisson Durée (h:min) 1) Préchauffez le four. Conseils de cuisson Résultat de la cuisson Cause possible Solution Le fond du gâteau n'a Mauvais niveau d'enfourne- Placez le gâteau sur un gradin inférieur. pas suffisamment bru- ment ni. Le gâteau se désagrège (il devient pâteux, s’arrondit, de l’eau s’écoule). La température de cuisson est trop élevée. Le gâteau se désagrège (il devient pâteux, s’arrondit, de l’eau s’écoule). Temps de cuisson trop court Réglez un temps de cuisson plus long. Évitez de sélectionner des températures plus élevées pour réduire les temps de cuisson. Le gâteau se désagrège (il devient pâteux, s’arrondit, de l’eau s’écoule). La pâte est trop liquide. Diminuez la quantité de liquide. Vérifiez les temps de malaxage, surtout si vous utilisez un robot ménager pour mélanger. Température du four trop basse Augmentez la température du four. Le gâteau est trop sec. Le gâteau est trop sec. Le gâteau ne brunit pas uniformément. Utilisez un niveau de puissance inférieur. La durée de cuisson est trop Réduisez le temps de cuisson. longue. La température du four est trop élevée et la durée de cuisson est trop courte. Diminuez la température du four et allongez le temps de cuisson. Utilisations, tableaux et conseils 7 Résultat de la cuisson Cause possible Solution Le gâteau ne brunit pas uniformément. La préparation est mal répartie. Étalez la pâte de façon homogène. Le gâteau n'est pas cuit à la fin de la durée de cuisson. La température de cuisson est trop basse. Augmentez légèrement la température de cuisson. Tableau de la fonction SOLE PULSEE Pour savoir quelle fonction du four utiliser, reportez-vous à la liste des fonctions du four dans le chapitre « Utilisation quotidienne ». Type de cuisson Gradin Température °C Temps de cuisson en minutes Pizza (pâte fine) 1) 1 180 - 200 20 - 30 Pizza (bien garnie) 1 180 - 200 20 - 30 Tartes 1 180 - 200 45 - 60 Quiche aux épinards 1 160 - 180 45 - 60 Quiche Lorraine 1 170 - 190 40 - 50 Gâteau au fromage blanc, rond 1 140 - 160 60 - 90 Gâteau au fromage blanc, sur plaque 1 140 - 160 50 - 60 Gâteau aux pommes, couvert 1 150 - 170 50 - 70 Tourte aux légumes 1 160 - 180 50 - 60 Pain sans levain 1) 1 250 - 270 10 - 20 Quiche pâte feuilletée 1) 1 160 - 180 40 - 50 Flammekuche (plat alsacien similaire à une pizza) 1) 1 250 - 270 12 - 20 Piroggen (version russe de la calzone) 1) 1 180 - 200 15 - 25 1) Préchauffez le four. Rôtir Informations générales : • Utilisez des plats résistant à la chaleur pour rôtir (veuillez lire les consignes du fabricant). • Vous pouvez cuire les gros rôtis directement sur la grille en plaçant la lèchefrite audessous (si le four en est équipé). • Nous vous conseillons de rôtir les viandes maigres dans une cocotte munie d'un couvercle. De cette façon, la viande sera plus savoureuse. 8 Utilisations, tableaux et conseils • Tous les types de viandes qui peuvent être brunies ou grillées peuvent être rôties dans le plat sans couvercle. • Nous recommandons de cuire de la viande et du poisson pesant plus de 1 kg dans le four. • Pour éviter que le jus ou les graisses sortant de la viande ne brûlent, versez un peu de liquide dans le plat de cuisson. • Si besoin, retournez la viande (à la moitié – aux deux tiers du temps). • Arrosez les gros morceaux de viande de leur jus à plusieurs reprises au cours de la cuisson. Les résultats de cuisson n’en seront que meilleurs. • Vous pouvez mettrez à l'arrêt le four 10 minutes avant la fin du temps de cuisson, et utiliser la chaleur résiduelle. Viande de bœuf Type de viande Bœuf braisé Quantité Fonction du four Gradin Température °C Durée (h:min) 1 - 1,5 kg CUISSON TRADITION 1 200 - 250 2:00 - 2:30 Rôti ou filet de bœuf par cm d'épaisseur - saignant 1) par cm d'épaisseur TURBO GRIL 1 190 - 200 0:05 - 0:06 - à point par cm d'épaisseur TURBO GRIL 1 180 - 190 0:06 - 0:08 - bien cuit par cm d'épaisseur TURBO GRIL 1 170 - 180 0:08 - 0:10 Type de viande Quantité Fonction du four Gradin Température °C Durée (h:min) Épaule, collier, jambon à l'os 1 - 1,5 kg TURBO GRIL 1 160 - 180 1:30 - 2:00 Côtelette, côte 1 - 1,5 kg TURBO GRIL 1 170 - 180 1:00 - 1:30 Pâté de viande 750 g - 1 kg TURBO GRIL 1 160 - 170 0:45 - 1:00 Jarret de porc (pré-cuit) 750 g - 1 kg TURBO GRIL 1 150 - 170 1:30 - 2:00 Quantité Fonction du four Gradin Température °C Durée (h:min) Rôti de veau 1 kg TURBO GRIL 1 160 - 180 1:30 - 2:00 Jarret de veau 1,5 -2 kg TURBO GRIL 1 160 - 180 2:00 - 2:30 1) Préchauffez le four. Viande de porc Viande de veau Type de viande Utilisations, tableaux et conseils 9 Agneau Type de viande Quantité Fonction du four Gradin Température °C Durée (h:min) Rôti d'agneau, gigot d'agneau 1 - 1,5 kg TURBO GRIL 1 150 - 170 1:15 - 2:00 Selle d’agneau 1 - 1,5 kg TURBO GRIL 1 160 - 180 1:00 - 1:30 Type de viande Quantité Fonction du four Gradin Température °C Durée (h:min) Râble de lièvre, cuisses de lièvre 1) Jusqu’à 1 kg CUISSON TRADITION 3 220 - 250 0:25 - 0:40 Selle de chevreuil, râble de cerf 1,5 - 2 kg CUISSON TRADITION 1 210 - 220 1:15 - 1:45 Gigot de chevreuil, cuissot de cerf 1,5 - 2 kg CUISSON TRADITION 1 200 - 210 1:30 - 2:15 Type de viande Quantité Fonction du four Gradin Température °C Durée (h:min) Morceaux de volaille 200 - 250 g chacun TURBO GRIL 1 200 - 220 0:35 - 0:50 Demi-poulet 400 - 500 g chacun TURBO GRIL 1 190 - 210 0:35 - 0:50 Poulet, poularde 1 - 1,5 kg TURBO GRIL 1 190 - 210 0:45 - 1:15 Canard 1,5 - 2 kg TURBO GRIL 1 180 - 200 1:15 - 1:45 Oie 3,5 - 5 kg TURBO GRIL 1 160 - 180 2:30 - 3:30 Dinde 2,5 - 3,5 kg TURBO GRIL 1 160 - 180 1:45 - 2:30 Dinde 4 - 6 kg TURBO GRIL 1 140 - 160 2:30 - 4:00 Quantité Fonction du four Gradin Température °C Durée (h:min) 1 - 1,5 kg CUISSON TRADITION 1 210 - 220 0:45 - 1:15 Gibier 1) Préchauffez le four. Volaille Poisson (à l’étuvée) Type de viande Poissons entiers Tableau de la SONDE À VIANDE Viande de bœuf Nature de l’aliment à cuire Température au cœur de la viande en °C Côte ou steak dans le filet saignant 45 - 50 Côte ou steak dans le filet à point 60 - 65 10 Utilisations, tableaux et conseils Nature de l’aliment à cuire Côte ou steak dans le filet bien cuit Température au cœur de la viande en °C 75 - 80 Viande de porc Nature de l’aliment à cuire Température au cœur de la viande en °C Épaule, jambon, longe 80 - 82 Côtelette (dos), côtelettes fumées 75 - 80 Pâté de viande 75 - 80 Viande de veau Nature de l’aliment à cuire Température au cœur de la viande en °C Rôti de veau 75 - 80 Jarret de veau 85 - 90 Viande de mouton / agneau Nature de l’aliment à cuire Température au cœur de la viande en °C Gigot de mouton 80 - 85 Selle de mouton 80 - 85 Rôti d'agneau, gigot d'agneau 75 - 80 Gibier Nature de l’aliment à cuire Température au cœur de la viande en °C Râble de lièvre 70 - 75 Cuisses de lièvre 70 - 75 Lièvre entier 70 - 75 Selle de chevreuil, râble de cerf 70 - 75 Selle de chevreuil/cerf 70 - 75 BASSE T° La fonction BASSE T° est parfaitement adaptée aux viandes maigres tendres et aux poissons qui mijotent dans le four. La fonction BASSE T° n'est pas adaptée à la cuisson des morceaux à braiser et aux rôtis de porc. Un signal retentit lorsque le four atteint la température préréglée. La température du four descend alors automatiquement pour poursuivre la cuisson. Ne mettez jamais un couvercle sur le récipient lorsque vous utilisez la fonction BASSE T °. 1. Saisissez l'aliment dans une poêle très chaude des deux côtés. 2. Disposez-le sur un plat à rôti ou directement sur la grille. Placez la lèchefrite au-dessous pour récupérer la graisse. Utilisations, tableaux et conseils 11 3. Enfournez l'aliment. Sélectionnez BASSE T° . Si besoin, réglez la fonction BASSE T° 150°C et attendez que tous les aliments soient cuits. Voir tableau. Tableau de la fonction BASSE T° Aliment 1) Poids en grammes Réglage Position du gradin Temps de cuisson en minutes Rôti de bœuf 1000-1500 Tableau de la fonction BASSE T° 150°C 1 90-110 Filet de bœuf 1000-1500 Tableau de la fonction BASSE T° 150°C 3 90-110 Rôti de veau 1000-1500 Tableau de la fonction BASSE T° 150°C 1 100-120 Steaks 200 - 300 Tableau de la fonction BASSE T° 120°C 3 20-30 1) Faire rôtir dans la poêle avant de procéder à la cuisson au four. Cuisson au gril Utilisez toujours la fonction Gril avec le réglage de température maximum. Fermez toujours la porte du four lorsque vous grillez un aliment. Préchauffez toujours le four à vide pendant 5 minutes avec les fonctions gril. • Insérez la grille au niveau de gradin recommandé. • Installez toujours la lèchefrite sur le 1er gradin en partant du bas. • Les morceaux de viande et de poisson peu épais sont particulièrement adaptés au gril. Tableau de la fonction GRIL Nature de l'aliment Gradin 1e face 2e face Steak haché (burger) 4 8 - 10 min. 6 - 8 min. Filet de porc 4 10 - 12 min. 6 - 10 min. Saucisses 4 8 - 10 min. 6 - 8 min. Steaks de bœuf ou de veau 4 6 - 7 min. 5 - 6 min. Filet de bœuf, rôti de bœuf (1 kg environ) 3 10 - 12 min. 10 - 12 min. Toasts 1) 3 4 - 6 min. 3 - 5 min. Toasts avec garniture 3 6 - 8 min. ------- 1) Ne préchauffez pas. Durée 12 Utilisations, tableaux et conseils DECONGELATION • Placez l'aliment débarrassé de son emballage sur un plat et posez-le sur la grille du four. • Ne recouvrez pas avec une assiette ou un bol. Vous risqueriez d'allonger trop le temps de décongélation. • Placez la grille sur le premier gradin en partant du bas. Tableau de la fonction DECONGELATION Plat Durée de décongélation (min) Temps de repos après décongélation (min) Remarques Poulet 1 000 g 100-140 20-30 Placer le poulet sur une assiette retournée, qui repose dans une grande assiette. Retournez à la moitié du temps de décongélation. Viande, 1 000 g 100-140 20-30 Retourner à mi-cuisson. Viande, 500 g 90-120 20-30 Retourner à mi-cuisson. Truite, 150 g 25-35 10-15 ------- Fraises, 300 g 30-40 10-20 ------- Beurre, 250 g 30-40 10-15 ------- Crème fraîche, 2 x 200 g 80-100 10-15 La crème fraîche peut être battue même si elle n’est pas complètement décongelée. 60 60 ------- Gâteau, 1 400 g Programmes Viandes Utilisez une lèchefrite ou un plat à rôtir. Programme pour la cuisson de la viande avec indication du poids Aliment Récipients de cuisson Ajout de jus ouvrir - PORC ouvrir 2-4 cm ROTI DE BOEUF couvrir 1-2 cm VEAU couvrir 1-2 cm GIBIER / CHEVREUIL couvrir 1-2 cm VOLAILLE Programme pour la cuisson de la viande avec une sonde à viande Aliment BOEUF Récipients de cuisson Ajout de jus ouvrir - Utilisations, tableaux et conseils Aliment Récipients de cuisson Ajout de jus BOEUF SC ouvrir - PORC ouvrir - VEAU ouvrir - AGNEAU ouvrir - GIBIER / CHEVREUIL ouvrir - DINDE ouvrir - 13 L'affichage montre les niveaux d'enfournement et le poids du produit pour chaque programme de cuisson de la viande. RECETTES AUTO L'affichage montre les niveaux d'enfournement et les temps de cuisson prédéfinis pour chacune des recettes automatiques. PATISSERIES GENOISE / G.SAVOIE Récipients de cuisson : Plaque carrée noire, de 30 cm de long. Margarine pour graisser. Chapelure pour foncer le moule. Pour la pâte : • 250 g de beurre • 200 g de sucre • 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g) • 1 pincée de sel • 4 œufs • 150 g de farine • 150 g de fécule de maïs • 1 cuillerée à café rase de levure chimique • Zestes de 2 citrons râpés Glaçage : • 1/8 l de jus de citron • 100 g de sucre glace Préparation : Placer le beurre, le sucre, le zeste de citron, le sucre vanillé et le sel dans un saladier et travailler. Ajouter ensuite un œuf à la fois et travailler à nouveau la préparation. Ajouter à la mixture moussante la farine et la farine de maïs mélangées à la levure et incorporer. Placer le mélange sur la plaque graissée et recouverte de chapelure, étaler de manière homogène et enfourner. Après la cuisson, mélanger le jus de citron et le sucre en poudre. Retourner le gâteau sur une feuille en aluminium. Remonter les bords de la feuille de papier alu sur les côtés du gâteau de façon à ce que le nappage ne puisse pas déborder. Percer le gâteau avec une baguette en bois et appliquer le glaçage. Ensuite laisser le gâteau macérer un instant. 14 Utilisations, tableaux et conseils CAKE SUEDOIS Récipients de cuisson : Moule à charnière rond 28 cm, noir, fond recouvert de papier sulfurisé Pour la pâte : • 5 œufs • 340 g de sucre • 100 g de beurre fondu. • 360 g de farine • 1 sachet de levure chimique (environ 15 g) • 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g) • 1 pincée de sel • 200 ml d’eau froide Préparation : Placer le sucre, les œufs, le sucre vanillé et le sel dans un saladier et travailler la préparation pendant 5 minutes. Puis ajouter le beurre fondu au mélange et incorporer. Ajouter la farine et la levure mélangées à la mixture mousseuse et remuer. Pour finir, ajouter l'eau froide et bien mélanger le tout. Verser la pâte dans le moule, répartir de manière homogène et mettre au four. GATEAU MARBRE Récipients de cuisson : Moule à gâteau rond et noir. Margarine pour graisser. Chapelure pour foncer le moule. Pour la pâte : • 200 g de beurre • 100 g de sucre • 100 g de sucre glace • 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g) • 1 pincée de sel • 4 œufs • 400 g de farine • 1 sachet de levure chimique (environ 15 g) • 1/8 l de lait • 50 g de cacao • Jus d’un demi-citron Préparation : Placer le beurre, le sucre, le jus de citron, le sucre vanillé et le sel dans un saladier et travailler. Ajouter ensuite un œuf à la fois et travailler à nouveau la préparation. Ajouter la levure mélangée à la farine, le lait, à la préparation mousseuse et incorporer. Placer la moitié de la préparation dans le moule préalablement graissé et parsemé de chapelure. Mélanger la deuxième moitié au cacao et incorporer à la préparation jaune. Utiliser une fourchette pour mélanger en cercles la préparation foncée, sous le mélange jaune, puis répartir de manière homogène. Enfourner. GATEAU AU FROMAGE Récipients de cuisson : Un moule noir à charnière de 26 cm de diamètre beurré Utilisations, tableaux et conseils 15 Pour le fond : • 150 g de farine • 70 g de sucre • 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g) • 1 œuf • 70 g de beurre ramolli Pour la crème de fromage : • 3 blancs d’œuf • 50 g de raisins secs • 2 cuillères à soupe de rhum • 750 g de fromage blanc allégé • 3 jaunes d’œuf • 200 g de sucre • Jus d’un citron • 200 g de crème fraîche • 1 sachet de poudre de crème anglaise, arôme vanille (environ 40 g) Préparation : Tamiser la farine dans un saladier. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger au mixeur. Réserver la préparation au réfrigérateur pendant 2 heures. Utiliser env. 2/3 de la pâte pour garnir le moule et piquer le fond avec une fourchette à plusieurs reprises. Former un bord de 3 cm de hauteur avec le reste de la pâte. Monter les blancs en neige avec le mixeur. Laver les raisins secs, les laisser égoutter puis les arroser de rhum ; laisser imbiber. Mettre le fromage blanc, les jaunes d'œuf, le sucre, le jus de citron, la crème fraîche et la poudre de crème vanille dans un grand bol et bien mélanger. Finalement, incorporer doucement les blancs montés en neige et les raisins secs dans la préparation de fromage blanc. Verser la pâte dans le moule et mettre au four. CAKE AUX FRUITS Récipients de cuisson : Moule noir à charnière, 24 cm de diamètre. Margarine pour graisser. Chapelure pour foncer le moule. Pour la pâte : • 200 g de beurre • 200 g de sucre • 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g) • 1 pincée de sel • 3 œufs • 300 g de farine • 1/2 sachet de levure chimique (environ 8 g) • 125 g de raisins de Corinthe • 125 g de raisins secs • 60 g d’amandes pilées • 60 g d’écorces d’orange ou de citron confites • 60 g de cerises confites en morceaux • 70 g d'amandes blanchies Préparation : 16 Utilisations, tableaux et conseils Placer le beurre, le sucre, le sucre vanillé et le sel dans un saladier et travailler. Ajouter ensuite un œuf à la fois et travailler à nouveau la préparation. Ajouter la levure mélangée à la farine, à la préparation mousseuse et incorporer. Ajouter les fruits à la préparation. Placer la préparation dans le moule prévu et remonter un peu plus sur les bords par rapport au centre. Décorer le bord et le centre du gâteau avec les amandes blanchies. Enfourner le cake. TRESSE SABLEE Récipients de cuisson : Moule noir à charnière, 24 cm de diamètre. Margarine pour graisser. Chapelure pour foncer le moule. Pour la pâte : • 375 g de farine • 20 g de levure • 150 ml de lait tiède • 60 g de sucre • 1 pincée de sel • 2 jaunes d’œuf • 75 g de beurre ramolli Crumble : • 200 g de sucre • 200 g de beurre • 1 cuillère à café de cannelle • 350 g de farine • 50 g de noisettes broyées • 30 g de beurre fondu. Préparation : Tamiser la farine dans un saladier ; faire un puits au centre. Couper la levure, la placer dans le puits, mélanger avec le lait et un peu de la farine qui forme le pourtour, saupoudrer de farine et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la farine saupoudrée sur la pâte présente des fissures. Placer le sucre, les jaunes d’œuf, le beurre et le sel sur le bord de la farine. Pétrir tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte levée souple. Laisser la pâte reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume. Ensuite, abaisser la pâte, placer sur une plaque beurrée et laisser de nouveau la pâte reposer. Placer le sucre, le beurre et la cannelle dans un saladier et mélanger. Ajouter la farine et les noisettes, pétrir pour obtenir un crumble. Étaler le beurre sur la pâte levée et répartir le crumble uniformément. TRESSE BRIOCHEE Pour la pâte : • 500 g de farine • 20 g de levure • 200 ml de lait tiède • 40 g de sucre • 1 pincée de sel • 5 jaunes d’œuf • 200 g de beurre ramolli Utilisations, tableaux et conseils 17 Pour la garniture : • 180 g de noix broyées • 20 g de chapelure • 1 cuillère à café de poudre de gingembre • 50 ml de lait • 60 g de miel • 30 g de beurre fondu. • 20 ml de rhum • 1 jaune d’œuf • un peu de lait • 50 g d'amandes effilées. Préparation : Tamiser la farine dans un saladier ; faire un puits au centre. Couper la levure, la placer dans le puits, mélanger avec le lait, un peu de sucre et de la farine qui forme le pourtour, saupoudrer de farine et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la farine saupoudrée sur la pâte présente des fissures. Placer le reste du sucre sur le bord de la farine. Pétrir tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte levée souple. Laisser la pâte reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume. Pour la garniture, mélanger tous les ingrédients. Diviser la pâte en trois parts égales et abaisser en longs rectangles. Étaler un tiers de la garniture sur chaque rectangle, puis rouler les morceaux de pâte. Faire une tresse à l’aide des trois morceaux de pâte. Badigeonner la surface de la tresse d’un mélange de jaune d’œuf et de lait, puis d’amandes pilées. PAIN BLANC Plaque carrée noire, de 30 cm de long. Margarine pour graisser. Chapelure pour foncer le moule. Pour la pâte : • 1 kg de farine • 1 cube de levure fraîche ou 2 sachets de levure de boulanger • 650 ml de lait • Sel 15 g Préparation : Verser la farine et le sel dans un grand récipient. Diluer la levure dans le lait tiède et l'ajouter à la farine. Pétrir les ingrédients pour obtenir une pâte molle. Selon la qualité de la farine, il faudra parfois ajouter un peu de lait pour obtenir une pâte malléable. Laisser lever la pâte jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Couper la pâte en deux, faire deux pains longs et placer sur la plaque préalablement beurrée ou recouverte de papier sulfurisé. Laisser encore lever les pains jusqu’à ce qu’ils aient doublé de volume. Avant de passer à la cuisson, les saupoudrer de farine et avec un couteau bien aiguisé, tailler 3 ou 4 lignes en diagonale, d’au moins 1 cm de profondeur. RECETTES DIVERSES PIZZA Récipients de cuisson : Pour 1 plaque de cuisson ou 2 moules ronds Pour la pâte : • 14 g de levure 18 Utilisations, tableaux et conseils • 200 ml d'eau • 300 g de farine • Sel 3 g • 1 cuillère à soupe d’huile Garniture : • 1 petite boîte de tomates concassées • 200 g d’Emmental râpé • 100 g de salami • 100 g de jambon cuit • 150 g de champignons (en boîte) • 150 g de fromage Féta • Origan Préparation : Émietter la levure dans un saladier et diluer dans de l’eau tiède. Ajouter la farine et le sel mélangés ainsi que de l'huile. Malaxer les ingrédients pour obtenir une pâte souple se détachant de la jatte. Ensuite, laisser la pâte reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume. Étaler la pâte sur une plaque de cuisson huilée. Puis piquer la pâte avec une fourchette. Verser les ingrédients de la garniture les uns après les autres sur la pâte. GRATIN P. DE TERRE Pour la pâte : • 1 kg de pommes de terre • 1 cuillère à café de sel, de poivre et de noix de muscade • 2 gousses d’ail • 200 g de fromage râpé • 3 œufs • 100 ml de lait • 250 ml de crème • 4 cuillères à soupe de beurre Préparation : Éplucher les pommes de terre, les couper en fines tranches, les essuyer et assaisonner. Frotter une gousse d’ail sur le plat, puis beurrer. Répartir la moitié des pommes de terre dans le plat, couvrir avec un peu de fromage râpé. Placer le reste des pommes de terre audessus de cette couche et recouvrir avec le reste du fromage. Écraser une deuxième gousse d’ail et la fouetter avec les œufs, le lait et la crème. Verser la préparation sur les pommes de terre et disposer le reste du beurre en noisettes sur le gratin. TARTE A L'OIGNON Pour la pâte : • 300 g de farine • 20 g de levure • 125 ml de lait tiède • 1 œuf • 50 g de beurre Garniture : • 750 g d’oignons Utilisations, tableaux et conseils 19 • 250 g de bacon • 3 œufs • 250 g de crème fraîche • 125 ml de lait • 1 cuillère à café de sel • ½ cuillère à café de poivre moulu Préparation : Tamiser la farine dans un saladier ; faire un puits au centre. Couper la levure, la placer dans le puits, mélanger avec le lait et un peu de la farine qui forme le pourtour, saupoudrer de farine et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la farine saupoudrée sur la pâte présente des fissures. Placer l'œuf sur le bord de la farine. Pétrir les ingrédients pour obtenir une pâte molle. Laisser la pâte reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume. Pendant ce temps, éplucher et couper les oignons puis les émincer. Couper le bacon en dés et faire cuire doucement sur la plaque avec les oignons, jusqu’à ce que ces derniers deviennent transparents, puis laisser refroidir. Étaler la pâte sur un moule beurré, et piquer le fond avec une fourchette ; appuyer sur les bords. Laisser à nouveau la pâte lever. Mélanger les œufs, la crème fraîche, le lait, le sel et le poivre. Ajouter les oignons refroidis et le bacon à la préparation. Mélanger le tout et verser sur la pâte. Étaler uniformément. Enfourner. QUICHE LORRAINE Pour la pâte : • 300 g de farine • 2 œufs • 150 g de beurre • ½ cuillère à café de sel • Un peu de poivre • 1 pincée de noix de muscade Garniture : • 150 g de fromage râpé • 200 g de jambon cuit ou de lard maigre • 2 œufs • 250 g de crème fraîche • Sel, poivre et noix de muscade Préparation : Verser la farine, le beurre, les œufs et les épices dans un saladier et mélanger pour obtenir une pâte homogène. Laisser la pâte dans un endroit frais pendant quelques heures. Ensuite, étaler la pâte dans le moule noir beurré (28 cm). Piquer le fond avec une fourchette. Répartir le lard sur la pâte. Pour la garniture, mélanger les œufs, la crème fraîche et l’assaisonnement. Ensuite, ajouter le fromage. Verser sur le bacon. LASAGNE Sauce à la viande : • 100 g de poitrine de porc persillée • 1 oignon et 1 carotte • 100 g céleri • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 20 Utilisations, tableaux et conseils • 400 g de viande hachée • 100 ml de bouillon de viande • 1 petite boîte de tomates en dés (env. 400 g) • Origan, thym, sel et poivre • 3 cuillères à soupe de beurre • 250 g de feuilles de pâte verte pour lasagnes • 50 g de Parmesan râpé • 150 g d’Emmental râpé Sauce béchamel : • 75g de beurre • 50g de farine • 500 ml de lait • Sel, poivre et noix de muscade Préparation : Enlever la couenne et le cartilage du lard avec un couteau aiguisé. Éplucher l'oignon et la carotte, nettoyer le céleri, couper tous les légumes en petits dés. Chauffer l’huile dans un faitout, faire revenir le bacon et les légumes tout en remuant. Ajouter peu à peu la viande hachée, en mélangeant et laisser évaporer le jus de viande. Assaisonner la sauce avec le concentré de tomate, les épices, saler, poivrer et laisser mijoter à couvert à feu doux pendant 30 minutes environ. Préparer entre-temps la sauce béchamel. Pour ce faire, faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et remuer jusqu'à ce que la préparation prenne une couleur dorée. Verser peu à peu le lait en remuant continuellement. Relever la sauce avec du poivre, du sel, de la noix de muscade et laisser mijoter pendant 10 minutes environ à découvert. Graisser un grand plat allant au four rectangulaire avec une cuillère à soupe de beurre. Superposer une couche de feuilles de pâte, une couche de ragoût de viande, une couche de béchamel et de fromage râpé. La dernière couche doit se composer de béchamel saupoudrée de fromage. Parsemer de noix de beurre. CANNELLONI Farce : • 50 g d’oignons émincés • 30 g de beurre • 350 g d’épinards émincés • 100 g de crème fraîche • 150 g de saumon frais coupé en cubes • 150 g de perche du Nil coupée en cubes • 100 g de crevettes • 100 g de moules décortiquées • 50 g de Parmesan râpé • 150 g d’Emmental râpé Sauce béchamel : • 75 g de beurre • 50 g de farine • 500 ml de lait • Sel, poivre et noix de muscade 1 paquet de cannelloni Préparation : Utilisations, tableaux et conseils 21 Placer les oignons émincés et le beurre dans une poêle et faire revenir jusqu’à ce que les oignons soient transparents. Ajouter les épinards et faire cuire doucement. Ajouter la crème fraîche, mélanger et laisser refroidir. Ajouter le saumon, la perche, les crevettes et les moules aux épinards et mélanger. Préparer entre-temps la sauce béchamel. Pour ce faire, faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et remuer jusqu'à ce que la préparation prenne une couleur dorée. Verser peu à peu le lait en remuant continuellement. Relever la sauce avec du poivre, du sel, de la noix de muscade et laisser mijoter pendant 10 minutes environ à découvert. Graisser un grand plat allant au four rectangulaire avec une cuillère à soupe de beurre. Farcir les cannelloni avec la préparation d’épinards et placer dans le plat. Verser la béchamel entre chaque rangée de cannelloni. La dernière couche doit se composer de béchamel saupoudrée de fromage. Parsemer de noix de beurre. POELEE D'ESCALOPES Ingrédients : • 1,5 kg d'escalopes de porc • 750 g de viande hachée assaisonnée • 750 g d’oignons • 500 g d’Emmental râpé • 200 ml de crème fraîche • 400 ml de yoghourt Préparation : Assaisonner légèrement de sel et de poivre les escalopes et les placer dans la lèchefrite. Répandre la viande hachée sur les escalopes. Peler les oignons et les découper en fines rondelles. Les répartir sur la préparation et saupoudrer de fromage râpé. Mélanger la crème fraîche et le yoghourt et verser sur la préparation. RECETTES SPECIALES FLAN EN POUDRE Pour cuire des gâteaux tout-faits et des préparations pour gâteaux. Suivre les instructions du fabricant pour la préparation. Utiliser le réglage de température à air chaud du four. Si vous utilisez cette fonction supplémentaire spéciale, le pré-chauffage recommandé peut être omis. PIZZA SURGELEE Pour la cuisson des plats cuisinés, tels que les pizzas, lasagnes, gratins et frites surgelés. Suivre les instructions du fabricant pour la préparation. Utiliser le réglage de température à air chaud du four. Si vous utilisez cette fonction supplémentaire spéciale, le préchauffage recommandé peut être omis. STERILISATION • Utilisez uniquement des bocaux courants de mêmes dimensions. • N'utilisez ni bocaux dotés d'un couvercle à visser ou d'une fermeture à baïonnette, ni boîtes métalliques. • Utilisez le premier gradin en partant du bas. • Utilisez la plaque du four. Vous pouvez y disposer jusqu'à six bocaux d'un litre. • Remplissez tous les bocaux au même niveau et fermez-les correctement • Placez les bocaux sur la plaque, en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas. 22 Utilisations, tableaux et conseils • Versez environ 1/2 litre d'eau sur la plaque de four pour garantir un niveau d'humidité suffisant dans le four. • Lorsque le liquide commence à frémir légèrement dans les premiers bocaux (en général au bout de 35 - 60 minutes pour les bocaux d'un litre), mettez à l'arrêt le four ou réduisez la température à 100 °C (voir le tableau). Baies Conserve Température en °C Durée en min. jusqu'à ce que la préparation commence à frémir. Poursuite de la cuisson à 100 °C en min. Fraises, myrtilles, framboises, groseilles à maquereau mûres 160 - 170 35 - 45 --- Groseilles à maquereau vertes 160 - 170 35 - 45 10 - 15 Température en °C Durée en min. jusqu'à ce que la préparation commence à frémir. Poursuite de la cuisson à 100 °C en min. 160 - 170 35 - 45 10 - 15 Température en °C Durée en min. jusqu'à ce que la préparation commence à frémir. Poursuite de la cuisson à 100 °C en min. Carottes 1) 160 - 170 50 -60 5 - 10 Concombres 160 - 170 50 - 60 --- Mixed pickles (Bouquet croquant de légumes) 160 - 170 50 - 60 15 Chou-rave, petits pois, asperges 160 - 170 50 - 60 15 - 20 Fruits à noyau Conserve Poires, coings, quetsches Légumes : Conserve 1) Laissez dans le four à l'arrêt. DESSECHAGE • Utiliser les gradins recouverts de papier sulfurisé. • Vous obtiendrez un meilleur résultat si vous éteignez le four au bout de la moitié du temps de séchage, ouvrez la porte et de préférence laissez le four refroidir au cours de la nuit. • Ensuite, finir de sécher les aliments. Légumes Aliments à sécher Haricots Température en °C 1 gradin 2 gradins Durée en heures (valeur indicative) 60-70 3 1/4 6-8 23 Aliments à sécher Température en °C 1 gradin 2 gradins Durée en heures (valeur indicative) Poivrons (coupés en bandes) 60-70 3 1/4 5-6 Légumes pour potage 60-70 3 1/4 5-6 Champignons 50-60 3 1/4 6-8 Herbes aromatiques 50 3 1/4 2-3 Température en °C 1 gradin 2 gradins Durée en heures (valeur indicative) Quetsches 60-70 3 1/4 8-10 Abricots 60-70 3 1/4 8-10 Pommes en tranches 60-70 3 1/4 6-8 Poires, champignons 60-70 3 1/4 6-9 Fruits Aliments à sécher 892946322-A-052010 www.aeg-electrolux.com/shop ">
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