Mychef Cook Master Manuel utilisateur

COOK
COOK MASTER
Manuel du Produit
Installation, utilisation et maintenance
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MANUEL DU PRODUIT
COOK MASTER
-
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1
INDEX
1.
INTRODUCTION ................................................................................................... 4
2.
CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES ...................................................................... 5
2.1. Caractéristiques principales Mychef COOK MASTER ................................................ 5
3.
CONSIGNES GÉNÉRALES DE SÉCURITÉ ET DE PRÉVENTION D’ACCIDENTS ............. 6
3.1. Personnel chargé de l'utilisation de l'équipement ..................................................... 6
3.2. Danger électrique ........................................................................................................... 6
3.3. Danger thermique .......................................................................................................... 6
3.4. Danger de corrosion ...................................................................................................... 7
4.
RÉCEPTION, TRANSPORT ET LOCALISATION ...................................................... 8
4.1. Réception ......................................................................................................................... 8
4.2. Transport .......................................................................................................................... 8
4.3. Emplacement .................................................................................................................. 9
5.
INSTALLATION ................................................................................................... 11
5.1. Connexion électrique ................................................................................................... 11
5.1.1. Connexion triphasée 400V 3L+N .................................................................... 12
5.1.2. Connexion triphasée 230V 3L ......................................................................... 12
5.1.3. Connexion monophasée 230V L+N ............................................................... 13
5.2. Connexion hydrique ..................................................................................................... 13
5.2.1. Entrée d'eau....................................................................................................... 13
5.2.2. Drainage ............................................................................................................. 14
5.3. Hotte de condensation de vapeur .............................................................................. 15
6.
UTILISATION ...................................................................................................... 16
6.1. Panneau de contrôle .................................................................................................... 16
6.1.1. Mise en marche de l'équipement ................................................................... 21
6.1.2. Modes de cuisson ............................................................................................. 22
6.1.3. Contrôle de la cuisson ...................................................................................... 24
6.1.4. Début du cycle de cuisson ............................................................................... 27
6.1.5. Fin du cycle ........................................................................................................ 29
6.1.6. Sélection de la vitesse ...................................................................................... 29
6.1.7. Enregistrer un programme .............................................................................. 29
6.1.8. Récupérer un programme ............................................................................... 30
6.1.9. Mémoires à accès rapide ................................................................................. 30
6.1.10. Nettoyage automatique ................................................................................... 30
6.2. NightWatch .................................................................................................................... 35
6.3. Erreurs et alarmes ......................................................................................................... 35
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7.
UTILISATION DE LA TÉLÉCOMMANDE............................................................... 38
7.1. Configuration Mychef Smart Control.......................................................................... 38
7.1.1. Création d'un nouvel utilisateur ...................................................................... 38
7.1.2. Connectivité Wi-Fi ............................................................................................. 39
7.1.3. Relier le four à l'appareil (téléphone portable, tablette ou ordinateur) ..... 41
7.1.4. Panneau de contrôle......................................................................................... 42
7.2. Configuration Google Home et assistant vocal......................................................... 46
7.2.1. Synchronisation des équipements avec Google Home ............................... 46
7.2.2. Commandes vocales pour le contrôle des fours........................................... 49
7.2.3. Ajout de routines automatisées....................................................................... 50
7.3. Fonctions de support ................................................................................................... 54
7.3.1. Réinitialisation des paramètres Wi-Fi.............................................................. 54
7.3.2. Afficher l'adresse MAC ..................................................................................... 54
7.3.3. Délier le service "Mychef Control” .................................................................. 54
7.3.4. Application de bureau pour un contrôle intelligent ..................................... 55
7.4. Tableau des états .......................................................................................................... 56
7.5. Recettes .......................................................................................................................... 56
8.
MAINTENANCE .................................................................................................. 58
8.1. Nettoyage ...................................................................................................................... 58
8.1.1. MyCare ............................................................................................................... 58
8.1.2. Aspiration ........................................................................................................... 59
8.1.3. Joint de la porte ................................................................................................ 60
8.1.4. Châssis extérieur ............................................................................................... 60
8.1.5. Panneau de contrôle......................................................................................... 60
8.1.6. Drainage d’eau de la chambre ........................................................................ 60
8.1.7. Compartiment de porte intérieur/extérieur ................................................... 61
8.2. Maintenance préventive............................................................................................... 62
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1. INTRODUCTION
Ce manuel a été soigneusement préparé et révisé afin de fournir des informations et une
assistance fiable pour une installation, une utilisation et une maintenance correctes qui
garantiront un fonctionnement correct et prolongeront la durée de vie du four. Ce manuel
est divisé en trois parties, la première consacrée à l'installation de l'équipement au point de
travail, la seconde à l’utilisation, et la troisième au nettoyage et à la maintenance du four.
Avant toute intervention ou utilisation de l'équipement, il est nécessaire de
lire attentivement et complètement ce manuel.
Le fabricant décline toute responsabilité, implicite ou explicite, pour les erreurs ou
omissions qu'il pourrait contenir.
-
Le four ne peut être utilisé par du personnel n'ayant reçu aucune formation et ne
possédant pas les compétences ou l'expérience nécessaires au bon
fonctionnement de l'équipement. Ne laissez pas les enfants utiliser ou jouer avec
l'équipement.
-
Le propriétaire de l'équipement est tenu de faire lire ce manuel par le personnel
responsable de son utilisation et de son entretien, et de conserver ce manuel dans
un endroit sûr pour son utilisation par tous les utilisateurs de l'équipement et pour
référence ultérieure. Si l'équipement est vendu à d'autres, il faut leur remettre ce
manuel.
-
Ce four ne doit être utilisé que pour l'usage pour lequel il a été conçu, c'est-à-dire
pour cuire, chauffer, régénérer ou déshydrater les aliments. Toute autre utilisation
peut être dangereuse et peut entraîner des dommages corporels et matériels.
-
L'équipement est expédié de l'usine une fois qu'il a été calibré et qu'il a passé des
tests de qualité et de sécurité rigoureux qui garantissent son bon fonctionnement.
Le fabricant décline toute responsabilité pour les problèmes causés par une
installation, une modification, une utilisation ou une maintenance incorrecte.
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2. CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES
2.1. Caractéristiques principales Mychef COOK MASTER
4 GN 1/1
6 GN 1/1
10 GN 1/1
6 GN 2/1
10 GN 2/1
760x710x615
760x710x750
760x710x1022
760x725x750
760x1050x1022
Capacité
4 GN 1/1
6 GN 1/1
10 GN1/1
6 GN 2/1
10 GN 2/1
Distance entre
les guides
(mm)
68mm
68mm
68mm
85mm
80mm
Recommandé
pour (n) repas
par jour
35-90
40-110
80-160
60-180
150-330
Mesures
externes
(Largeur x
Profondeur x
Hauteur) (mm)
Tableau 1. Principales caractéristiques des fours Mychef COOK MASTER
La charge alimentaire maximale recommandée par plateau GN 1/1 de 65mm est de 5 kg.
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3. CONSIGNES GÉNÉRALES DE SÉCURITÉ ET DE PRÉVENTION D’ACCIDENTS
3.1. Personnel chargé de l'utilisation de l'équipement
L'utilisation de l'équipement est réservée au personnel qualifié.
Le personnel qui effectue toute action sur le four, telle que le
fonctionnement, le nettoyage, l'installation, la manipulation, etc., doit
connaître les règles de sécurité et le mode d'emploi.
Ne permettez pas au personnel non autorisé d'utiliser, de manipuler ou de
nettoyer l'équipement.
3.2. Danger électrique
Les travaux du côté de l'alimentation électrique et l'accès aux parties sous tension ne
peuvent être effectués que par du personnel qualifié sous sa propre responsabilité. Dans
tous les cas, cet accès doit être effectué avec l'équipement déconnecté de l'alimentation
électrique.
Si l'appareil est placé sur un chariot ou sur des tables qui ont une certaine mobilité, ne le
laissez pas se déplacer lorsqu'il est branché à l'alimentation électrique afin d'éviter
d'éventuels dommages au câblage, aux tuyaux d'évacuation ou aux entrées d'eau. Si
l'équipement doit être déplacé ou repositionné, les câbles et les tuyaux de drainage et de
prise d'eau doivent être déconnectés.
3.3. Danger thermique
Lorsque l'équipement est en fonctionnement, la porte doit être ouverte lentement et avec
précaution pour éviter les brûlures éventuelles dues à la vapeur ou à l'air chaud qui
pourraient s'échapper de l'intérieur de la chambre de cuisson.
Maintenez les ouvertures de ventilation libres de tout obstacle. Ne pas
installer l'équipement à proximité de produits inflammables. Évitez de
placer le four à proximité de sources de chaleur telles que les cuisinières, les
grils, les friteuses, etc. Vérifiez les distances de sécurité au chapitre
Emplacement.
DANGER D'ACCIDENT ! Faites attention lorsque vous utilisez des récipients
pour aliments au four lorsque le plateau supérieur mesure 160 cm ou plus
de hauteur. Il y a un risque de blessure causé par le contenu chaud des
plateaux.
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Pendant le fonctionnement du four, évitez de toucher les parties
métalliques et la vitre de la porte, car elles peuvent dépasser 60°C. Ne
touchez que la poignée et le panneau de commande.
3.4. Danger de corrosion
Lors de l'utilisation de produits de nettoyage, une attention particulière et des mesures de
sécurité appropriées doivent être prises lors de la manipulation de ces produits. Lisez
toujours la fiche de données de sécurité des différents produits chimiques avant de les
utiliser et suivez le mode d'emploi. Ces produits en contact avec n'importe quelle partie du
corps sont abrasifs et peuvent provoquer des irritations de la peau et des yeux et une
causticité.
Lors du nettoyage du four mixte et en cas de formation d'aérosols ou de brouillard lors de
la manipulation de produits de nettoyage, porter un masque avec un filtre à particules de
type P2 / P3, des lunettes de protection contre les éclaboussures et/ou les projections et
des gants de protection contre les produits chimiques.
Les produits de nettoyage MyCare CleanDuo et DA21 ont été spécialement formulés pour
le nettoyage et la protection corrects des fours Mychef à lavage automatique. Le produit
contient, en plus du détergent, un agent de polissage pour une finition parfaite. L'utilisation
de ce détergent est obligatoire dans les fours Mychef COOK.
Utilisez CleanDuo dans les fours Mychef COOK équipés d'un système de
lavage automatique. L'utilisation d'autres produits annulera la garantie.
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4. RÉCEPTION, TRANSPORT ET LOCALISATION
Avant de procéder à l'installation, les dimensions du site où l'équipement doit être placé et
les connexions électriques et d'eau doivent être vérifiées et considérées comme étant dans
les paramètres détaillés dans la section 4.3.
4.1. Réception
Une fois le four reçu, vérifiez que le modèle acheté correspond à la commande.
Vérifiez que l'emballage n'a pas été endommagé pendant le transport et qu'aucune pièce
de l'équipement ne manque. Si vous détectez une anomalie ou un problème, contactez
immédiatement votre revendeur.
4.2. Transport
L'équipement doit être transporté dans son emballage d'origine à l'endroit le plus proche
du point d'installation pour éviter autant que possible tout dommage. Il est recommandé
de conserver l'emballage d'origine jusqu'à ce que l'équipement soit correctement installé
et en fonctionnement.
Pour déplacer le matériel et le placer dans votre espace de travail, il convient de tenir
compte des observations suivantes :
-
Les mesures des différents modèles pour passer dans des endroits étroits (couloirs,
portes, espaces étroits). Voir le chapitre 2.
-
La manutention doit être effectuée avec le personnel nécessaire pour déplacer la
charge du mobilier en tenant compte des règles de sécurité au travail en vigueur sur
le lieu d'installation.
-
Le four doit toujours être en position verticale pendant le transport. Elle doit être
soulevée perpendiculairement au sol et transportée parallèlement à celui-ci.
-
Veillez à ce qu'il ne se renverse pas pendant le transport et ne soit pas heurté par un
objet quelconque.
Faites attention aux pieds et au siphon lorsque vous placez le four sur
l’emplacement final.
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4.3. Emplacement
-
Placez le four à une distance confortable du mur afin que les branchements
électriques et d'eau puissent être effectués. Il doit y avoir un espace libre minimum
entre les parties du four pour permettre une ventilation et un refroidissement
adéquats. Cette distance minimale est :
o
o
o
50 mm sur les côtés gauche et droit
50mm de l'arrière
500 mm du parte supérieure
-
L'équipement doit être placé sur une table de support Mychef ou sur un support
mural.
-
S'il existe des sources de chaleur ou de vapeur à proximité de l'équipement (poêle,
gril, friteuse, cuiseur de pâtes, bouilloire, poêle basculante, etc.), celles-ci doivent se
trouver à une distance supérieure à 1 mètre.
-
Vérifiez que le four n'est pas exposé à de l'air chaud ou à des vapeurs dans les zones
où se trouvent les ventilateurs de refroidissement (avant droite et arrière gauche).
Figure 1. Zones d'aspiration pour le refroidissement
-
Une fois qu'il est placé dans l'espace de travail, vérifiez qu'il est de niveau.
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50mm
500m
m
50mm
50mm
1000mm
Figure 2. Exemple d'un emplacement approprié pour l'installation
Faites très attention aux zones de refroidissement du four. Si elle aspire des
vapeurs ou de l'air chaud, elle peut réduire considérablement la durée de
vie des composants.
Pour l'installation des fours superposés Mychef, suivez les instructions
fournies avec le kit d'empilage correspondant.
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5. INSTALLATION
5.1. Connexion électrique
Vérifiez que la tension qui atteint le point où le four doit être connecté correspond à la
tension de fonctionnement de l'équipement.
Le tableau suivant indique les caractéristiques électriques de chacun des équipements :
4GN 1/1
6GN 1/1
10GN 1/1
6GN 2/1
10GN 2/1
Tension
Puissance
(kW)
Courant
assigné
(A)
Cable
d’alimentation
(mm2)
400/3L+N/50-60
6.3
10
1.5
230/3L/50-60
6.3
17
2.5
230/L+N/50-60
6.3
27
4.0
400/3L+N/50-60
9.3
14
1.5
230/3L/50-60
9.3
25
2.5
400/3L+N/50-60
18.6
29
4.0
230/3L/50-60
18.6
50
10.0
400/3L+N/50-60
18.6
29
4.0
230/3L/50-60
18.6
50
10.0
400/3L+N/50-60
27.9
120
10.0
230/3L/50-60
27.9
70
10.0
Tableau 2. Caractéristiques de connexion électrique
Avant d'effectuer des travaux électriques, assurez-vous qu'aucun courant électrique n'est
fourni au point de raccordement de l'équipement.
L'appareil doit être raccordé au secteur par un interrupteur omnipolaire dont la distance
d'ouverture des contacts est supérieure à 3 mm. Installez également un dispositif
différentiel de classe A et une protection contre les surintensités.
Veillez toujours une mise à la terre efficace.
Connectez l'équipement à un système de liaison équipotentielle en
utilisant le contact
spécialement prévu à cet effet (voir le signe de liaison équipotentielle en bas à gauche de
l'équipement). Si deux équipements sont empilés, ils doivent tous deux être connectés au
système d'équipotentialité.
La connexion à un système équipotentiel garantit une sécurité
supplémentaire en cas de fuite à la terre et de défaillance différentielle
simultanées.
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Le câblage et les autres dispositifs de sécurité utilisés pour l'installation électrique doivent
avoir la section appropriée pour l'équipement en question.
Dans tous les cas, respectez les réglementations en vigueur pour le
raccordement de l'équipement au réseau basse tension.
Avant de démarrer l'installation électrique, vérifiez que les exigences électriques du four et
de l'alimentation électrique sont les mêmes.
Ne connectez jamais une phase au neutre ou à la terre. Vérifiez que les
tensions de l'installation correspondent à celles de l'équipement.
Les sous-chapitres suivants présentent les trois types de connexion possibles pour les fours
Mychef. La tension de chaque four peut être trouvée sur son autocollant d'identification.
5.1.1. Connexion triphasée 400V 3L+N
Couleur
Câble
■
Marron
L1
■
Noir
L2
■
Gris
L3
■
Bleu
Neutre
■
Vert-jaune
Terre
Tableau 3. Câble triphasé 400V 3L+N
5.1.2. Connexion triphasée 230V 3L
Couleur
Câble
■
Marron
L1
■
Noir
L2
■
Gris
L3
■
Vert-jaune
Terre
Tableau 4. Câble triphasé 230V 3L
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5.1.3. Connexion monophasée 230V L+N
Couleur
Câble
■
Marron
L1
■
Bleau
Neutre
■
Vert-jaune
Terre
Tableau 5. Câble monophasé 230V L+N
5.2. Connexion hydrique
5.2.1. Entrée d'eau
Eau froide (max. 30°C) ¾ pouce 150 à 400 kPa de pression dynamique d'écoulement.
Eau potable de qualité présentant les caractéristiques suivantes :
-
Dureté entre 3º et 6º FH
PH entre 6,5 et 8,5
Chlorures (Cl-) inférieurs à 30 mg/L
Chlore (Cl2) inférieur à 0,2 mg/L
Fer (Fe) inférieur à 0,1 mg/L
Manganèse (Mn) inférieur à 0,05 mg/L
Cuivre (Cu) inférieur à 0,05 mg/L
Conductivité inférieure à 20uS/cm
L'utilisation du détartrant et du filtre Mychef est obligatoire.
L'utilisation d'eau ayant des caractéristiques différentes de celles indiquées
peut entraîner de graves problèmes dans les composants du four, tels que la
corrosion de la chambre de cuisson ou du verre, la défaillance prématurée
des électrovannes, etc.
Vérifiez périodiquement la qualité de l'eau dans le four.
Le four dispose d'une entrée d'eau ¾'' à l'arrière du four pour la production de vapeur et
pour les processus d'autonettoyage.
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Figure 3. Prise d’eau
Dans le cas d'une nouvelle installation, il faut laisser l'eau couler jusqu'à ce
que le raccordement soit complètement purifié. Cette opération doit être
répétée à chaque fois que des travaux ou des réparations sont effectués sur
le réseau d'eau qui alimente le four.
5.2.2. Drainage
Pour le bon fonctionnement du système de vapeur des fours Cook, l'équipement doit être
relié à un système de drainage d'un diamètre nominal de 40 mm (DN40) par un tuyau
résistant à la chaleur et de type siphonique.
Les fours Mychef COOK MASTER intègrent un système interne pour bloquer les odeurs qui
pourraient provenir de l'évacuation.
Figure 4. Drainage
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Pour un fonctionnement correct, il faut tenir compte du fait que le tuyau doit avoir une pente
constante d'au moins 5º.
Le drain doit mesurer au maximum 1 mètre de long, avoir un diamètre
supérieur à celui du raccord de drain et être exempt de goulots
d'étranglement.
5.3. Hotte de condensation de vapeur
Reportez-vous au manuel d'installation fourni avec la hotte pour l'installation.
La hotte est un accessoire facultatif. La hotte peut être installée une fois le
four installé.
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6. UTILISATION
6.1. Panneau de contrôle
La figure ci-dessous montre le panneau de commande des fours Mychef COOK MASTER. Il
se compose d'un écran central avec des affichages, des indicateurs et des boutons.
Figure 5. Panneau de contrôle
La fonctionnalité de chacun d'entre eux est expliquée ci-dessous :
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A
E
C
B
D
F
G
H
L
K
J
I
M
N
O
P
R
Q
Figure 6. Détails du panneau de contrôle COOK MASTER
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Bloc
Fonction
Description
A
Bouton de convection
Bouton de sélection du mode de convection.
B
Indicateur du mode
convection
Marquez le mode choisi.
C
Bouton de mode mixte
Bouton de sélection du mode mixte.
D
Indicateur de mode mixte
Marquez le mode choisi.
E
Bouton de vapeur
Bouton de sélection du mode vapeur.
F
Indicateur du mode vapeur
Marquez le mode choisi.
G
Display
Affiche le paramètre sélectionné : humidité,
température, temps ou vitesse du ventilateur.
H
Bouton de programme
Permet d'enregistrer ou de récupérer un programme.
I
Bouton d'ajustement -
Diminue le paramètre sélectionné : humidité,
température, temps ou vitesse du ventilateur.
J
Bouton d'ajustement +
Augmente le paramètre sélectionné : humidité,
température, temps ou vitesse du ventilateur
K
Bouton de Phase
Bouton de sélection de phase (Convection, mixte,
vapeur).
L
Bouton d'humidité
Bouton de sélection de l'humidité.
M
Bouton de température
Bouton de sélection de la température.
N
Bouton de temps et sonde
pour COOK MASTER
Bouton de sélection du temps ou activation de la sonde
monopoint / sous-vide dans le cas du modèle de four
MASTER.
O
Bouton de vitesse du
ventilateur
Bouton de sélection de la vitesse du ventilateur.
P
Bloc de touches de
mémoire rapide P1…P7
Avec un appui long, il enregistre les paramètres en
cours dans une mémoire spécifique.
Avec une courte pression, il exécute la cuisson en
mémoire.
Bouton marche/arrêt et démarrage/arrêt du four.
Q
Bouton START/STOP
Si le four est allumé, mais qu'il n'est pas en train de
cuire/laver, une légère pression permet de démarrer le
cycle de cuisson/lavage.
Si le four est allumé et que la cuisson/le lavage est
effectué, une légère pression annulera le cycle de
cuisson/lavage.
R
Bouton CLEAN
autonettoyant
Bouton de sélection du programme d'autonettoyage
pour les fours COOK.
Tableau 6. Description du panneau de contrôle
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L’écran central est une partie très importante dans l'interaction avec le four, puisqu'il
indique la valeur de chaque paramètre de cuisson.
Figure 7. Écran central
Le format d'affichage des paramètres est expliqué ci-dessous :
Icône
Fonction
Le niveau d'humidité est indiqué par un H dans le premier
chiffre. La valeur de l'humidité est indiquée ci-dessous.
La température de la chambre est indiquée par un T dans le
premier chiffre. La valeur de la température en degrés
Celsius est indiquée ci-dessous.
Le temps de cuisson est indiqué avec les deux points
centraux. Les deux chiffres de gauche sont les heures et les
deux chiffres de droite sont les minutes.
La cuisson peut également être continue. Dans ce cas, CONT
apparaît sur l'écran. Pour une cuisson continue, appuyez sur
la touche de réglage - jusqu'à ce que CONT apparaisse à
l'écran.
Dans le COOK MASTER, lorsque la sonde est activée, à
droite de C, s'affiche la température en ºC que l'on entend
atteindre à l'intérieur de la cuisson.
Lorsque la sonde est désactivée, un C accompagné de OFF
s'affiche à l'écran.
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Dans les fours COOK MASTER, la vitesse du ventilateur est
indiquée par un F dans le premier chiffre. Si le ventilateur de
convection est à grande vitesse, HI s'affiche. Sinon, si le
ventilateur de convection est à basse vitesse, s’affiche 1, 2 ou
3 (en ordre progressif).
Si vous appuyez sur le bouton d'autonettoyage dans les
fours COOK MASTER, l'écran central affichera le message
CLN. Toutefois, si la température de la chambre de cuisson
est trop élevée pour effectuer le processus d'autonettoyage,
le message COOL s'affiche, indiquant que le refroidissement
de la chambre doit être effectué avant l'autonettoyage.
Pour démarrer l'autonettoyage et le refroidissement,
appuyez sur START/STOP.
Cette icône indique qu'un processus de cuisson ou de
nettoyage a été effectué.
Le message DOOR apparaît lorsque la porte est ouverte
pendant un processus de cuisson ou de nettoyage.
Le message PREHEAT s'affiche pendant le préchauffage
avec le four, en alternance avec la température actuelle de la
chambre de cuisson.
Le message LOAD indique que le four a atteint la
température de préchauffage et que le four est prêt à
charger. La fermeture de la porte démarre le cycle de
cuisson.
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Le message OFF indique que la phase est désactivée.
Le numéro de phase s'affiche à droite de Ph après avoir
appuyé sur le bouton PHASE. Pour changer de phase,
appuyer sur les sélecteurs +/-
Pendant le processus de cuisson par phases, la progression
s'affiche sur l'écran, la phase en cours par rapport à la phase
finale.
En cas d'erreur, les deux premiers chiffres de l'affichage
indiquent ER, suivi du numéro de l'erreur. Pour plus
d'informations, veuillez-vous reporter au chapitre sur les
erreurs.
Il est possible de modifier les paramètres de fonctionnement
du four. Dans le menu d'édition des paramètres, l'écran
central affiche un P, suivi du numéro du paramètre. Les deux
chiffres de droite indiquent la valeur du paramètre. Pour
plus d'informations, reportez-vous au chapitre sur le menu
de configuration.
Le programme est affiché avec un P dans le premier chiffre,
suivi du numéro de programme.
Tableau 7. Description des messages sur l'écran central
6.1.1. Mise en marche de l'équipement
L'équipement est mis en marche ou arrêté en appuyant sur la touche START/STOP pendant
deux secondes.
Afin de protéger le four d'une éventuelle surchauffe, certains éléments de
protection peuvent fonctionner même lorsque le four est éteint. Lorsque le
four est à une température sûre, il s'éteint automatiquement.
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Si l'équipement ne s'allume pas, vérifiez l'état du thermostat de sécurité et de l'interrupteur
de service, situés à l'arrière de l'équipement.
Figure 8. Thermostat de sécurité (A) et interrupteur de service (B)
6.1.2. Modes de cuisson
Il existe trois modes de cuisson : convection, mixte et vapeur. Pour sélectionner un mode
particulier, appuyez sur le bouton correspondant.
Figure 9. Sélecteur de mode de cuisson
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22
Figure 10. Réglage de l'humidité en mode mixte
Le mode de convection agit comme un four à convection forcée sans ajouter ou retirer de
l'humidité de la chambre de cuisson.
Le mode de convection mixte permet de réguler, de manière intelligente et contrôlée par
le four, l'élimination ou l'apport d'humidité dans la chambre de cuisson. Pour ce faire,
appuyez sur le bouton d'humidité et ajustez avec les boutons +/- à la valeur souhaitée. Cette
valeur est indiquée dans l'indicateur central.
Le mode vapeur sature la chambre de cuisson d'humidité.
Le tableau ci-dessous résume les caractéristiques de chacun d'entre eux.
Mode
Icône
Température
Humidité
Convection
30ºC à 260ºC
0%
Mixte
30ºC à 260ºC
De -99 à 100%,
par sauts de 20%
Vapeur
30ºC à 130ºC
100%
Tableau 8. Modes de cuisson dans les fours Mychef
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Afin de prolonger la durée de vie de votre four, il peut automatiquement
réduire la température maximale de la chambre de cuisson.
Dans tous les modes de cuisson, il est possible d'humidifier la chambre à volonté. Pour ce
faire, appuyez sur le bouton HUMIDITY jusqu'à ce que le four pulvérise de l'eau dans la
chambre de cuisson.
6.1.3. Contrôle de la cuisson
Cuisson à température et contrôle du temps avec réglage de la température
Dans ce mode, le four amène automatiquement la température de la chambre à la valeur
sélectionnée par l'utilisateur, de sorte que lorsque les aliments sont chargés, la température
de la chambre sera la même que celle sélectionnée au début de la cuisson. Le four calcule
automatiquement la température ambiante de la chambre et décide s'il faut la chauffer à la
valeur à atteindre.
Dans le mode de contrôle de la température et du temps avec réglage de la température,
nous choisissons une température et un temps spécifiques en ajustant avec les boutons +/après avoir appuyé sur les boutons TEMPERATURE et TIME respectivement.
En appuyant sur le bouton START/STOP, le four commence à préchauffer la chambre et
s'arrête lorsqu'il a atteint un niveau déterminé par le four en fonction de la température
demandée par l'utilisateur. À ce stade, l'écran affiche "Pht" en alternance avec la
température de la chambre.
Figure 11. Indicateur de préchauffage
Le processus de préchauffage peut être sauté en appuyant légèrement sur le bouton
START/STOP.
Lorsqu'il a atteint la température réglée, le four avertit l'utilisateur par un buzzer et indique
"Load".
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Figure 12. Indicateur de charge
Une fois que le four est chargé et que la porte est fermée, le temps de cuisson commence
à compter jusqu'à la fin du temps de cuisson. À ce stade, l'indicateur de temps affichera le
mot-clé "End", le four émettra un bip pendant quelques secondes jusqu'à ce que
l'utilisateur termine la cuisson en appuyant légèrement sur la touche START/STOP.
Exemple de cuisson à 90º pendant 10 minutes :
Figure 13. Exemple. Cuisson à 90ºC pendant 10 minutes
Figure 14. Température du four
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Cuisson par température et contrôle par sonde à cœur dans COOK MASTER
Le mode contrôle de cuisson à température contrôlée par sonde à cœur termine la cuisson
lorsque la température à cœur des aliments est égale à la température sélectionnée. La
température de la chambre reste constante et égale à la valeur de température
sélectionnée.
Pour utiliser ce mode, nous choisissons une température de chambre et une température
souhaitée au cœur de l'aliment en appuyant respectivement sur les boutons TEMPÉRATURE
et SONDE et en les réglant. En appuyant sur le bouton START/STOP, le four commencera à
chauffer et s'arrêtera lorsque la température de la sonde à cœur sera égale à la température
de consigne de la sonde.
Pour ce mode de cuisson, il est nécessaire de connecter la sonde
monopoint ou la sonde sous-vide.
Si nous essayons de démarrer un programme contrôlé par une sonde
monopoint, et qu'elle n'est pas connectée, le four avertira
acoustiquement et visuellement et le programme ne démarrera pas.
Phases de cuisson
En haut du panneau de commande se trouvent trois boutons (Convection, Mixte et Vapeur)
qui correspondent chacun à un mode de cuisson. Un indicateur est associé à chaque
bouton, qui indique le mode de cuisson si la phase est active.
Figure 15. Boutons et indicateurs des phases de cuisson
Si l'indicateur d'une phase particulière est allumé, cela signifie que cette phase est affichée
et qu'elle est active. Si l'indicateur d'une phase particulière est éteint, cela signifie que cette
phase est désactivée.
Pour configurer une phase, appuyez sur PHASE. L'écran affiche le message Ph suivi du
numéro de la phase.
Pour passer d'une phase à l'autre, appuyez sur le bouton + / -.
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Figure 16. Indicateur de phase
Dans chaque phase, les paramètres de cuisson sont configurés.
Par défaut, les phases désactivées ont le paramètre temps/probe réglé sur 0 (OFF), pour
activer la phase, il est nécessaire d'augmenter ce paramètre à la valeur souhaitée.
Pour désactiver la phase, remettez le paramètre temps/sonde sur 0 (OFF).
Pendant la cuisson, sa progression est indiquée sur l'écran, suivie de Ph suivi de la phase
activée par rapport à la phase finale.
Figure 17. Indicateur de progression de la cuisson
La figure 17 montre que le four est en phase 1 pour une cuisson en 2 étapes.
6.1.4. Début du cycle de cuisson
Une fois que les paramètres de cuisson ont été sélectionnés, soit en mode manuel, soit dans
un certain programme, le processus peut être lancé.
Pour ce faire, appuyez légèrement sur le bouton START/STOP pour commencer le
préchauffage (voir 6.1.3.1). Si le préchauffage n'est pas nécessaire, les deux points centraux
clignoteront chaque seconde, indiquant ainsi que le processus de cuisson est en cours. Si
un autre paramètre que le temps est sélectionné sur l'afficheur, le dernier point de celui-ci
clignotera pour indiquer que la cuisson est en cours.
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Figure 18. Indicateur de cuisson
Température du four
Température avec préchauffage et sonde
Figure 19. Évolution de la température avec préchauffage et sonde
Si la porte est ouverte pendant la cuisson, la minuterie s'arrête et le message suivant
s'affiche sur l'écran central :
Figure 20. Indicateur de porte ouverte
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6.1.5. Fin du cycle
A la fin d'un cycle de cuisson, l'appareil signale cet état visuellement et acoustiquement.
Plus précisément :
-
Un bip est émis.
-
La lumière dans la chambre du four s'allume.
-
Le mot clé END apparaît dans l'affichage central jusqu'à ce que l'utilisateur
termine la cuisson.
Appuyez sur START/STOP pour terminer la cuisson.
6.1.6. Sélection de la vitesse
Dans n'importe quel mode de cuisson, l'utilisateur peut sélectionner la vitesse du
ventilateur de convection qui correspond le mieux à ses besoins. Pour ce faire, appuyez sur
le bouton de vitesse du ventilateur. Sélectionnez ensuite la vitesse appropriée à l'aide des
boutons +/-.
Figure 21. 4 vitesses disponibles : 1, 2, 3 et maximum (HI) pour COOK MASTER
6.1.7. Enregistrer un programme
Pour enregistrer un programme, appuyez sur la touche PROG et sélectionnez le programme
avec les touches +/-. Ensuite, sélectionnez les paramètres de température, d'humidité, de
temps et de vitesse pour chacune des phases. Appuyez sur la touche PROG pendant
plusieurs secondes jusqu'à ce que vous entendiez le signal sonore et le programme sera
enregistré. La figure ci-dessous montre le programme 1.
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Figure 22. Exemple, programme 1
Pour démarrer la cuisson, appuyez sur la touche PROG, sélectionnez le programme que
vous souhaitez utiliser et appuyez sur la touche START/STOP pour démarrer la cuisson.
Remarque : jusqu'à 40 programmes peuvent être enregistrés (firmware 1.7 et supérieur).
6.1.8. Récupérer un programme
Pour rappeler un programme, appuyez brièvement sur la touche PROG et définissez le
numéro de programme où vous souhaitez enregistrer les paramètres avec les touches +/-.
Ensuite, appuyez brièvement sur la touche PROG pour afficher les paramètres du
programme. Vous pouvez également appuyer brièvement sur la touche START/STOP pour
démarrer directement le programme.
6.1.9. Mémoires à accès rapide
Le four dispose de 7 mémoires à accès rapide, listées de P1 à P7 dans le COOK MASTER.
Pour enregistrer une mémoire rapide, ajustez l'humidité, la température, le temps et la
vitesse de chacune des phases souhaitées. Appuyez ensuite pendant cinq secondes sur la
touche de mémoire où vous souhaitez enregistrer les paramètres.
Pour démarrer une cuisson enregistrée dans une mémoire rapide, appuyez légèrement sur
la touche de la mémoire que vous souhaitez exécuter.
6.1.10. Nettoyage automatique
Disponible uniquement sur les modèles équipés du système autonettoyant
MyCare.
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Programme d'autonettoyage et de rinçage pour les modèles COOK MASTER
L'utilisation du système de nettoyage MyCare permet un nettoyage automatique de la
chambre de cuisson et dispose d'un programme de lavage spécialement conçu pour
utiliser le détergent CleanDuo. La formulation spéciale de ce produit se distingue par une
concentration en produit actif deux fois plus élevée que celle de la plupart des produits
similaires disponibles sur le marché. Il comprend également un additif de polissage pour
une finition parfaite tout en un. Cela vous permet de n'utiliser qu'une seule tablette
CleanDuo par lavage, avec les économies et la facilité d'utilisation qui en découlent.
Utilisez CleanDuo dans les fours COOK équipés du système de lavage
automatique. L'utilisation d'autres produits annulera la garantie
Pour l'utilisation des processus de nettoyage et pour la manipulation des
produits utilisés dans le processus, des protections appropriées doivent
être utilisées. Ne touchez jamais le détergent avec vos mains.
Le temps nécessaire pour effectuer le programme d'autonettoyage est indiqué dans le
tableau ci-dessous :
Programme
Description
Durée
CLN
Programme d'autonettoyage ECO
65 minutes
Tableau 9. Programme d'autonettoyage et de rinçage
Avant de commencer tout processus de nettoyage, assurez-vous que le
passage de l'eau vers l'équipement est ouvert.
Avant le cycle d'autonettoyage, retirez à la main tous les morceaux/reste d'aliments solides
de la chambre. N'utilisez pas l'accessoire de douchette pour enlever les résidus d'aliments
de la chambre de cuisson, retirez-les d'abord et empêchez-les de s'écouler dans le
drainage. Aucun plateau ou grille ne doit être placé pendant le processus de lavage. Elle
doit toujours être effectuée sans charge, afin de s'assurer que l'équipement est
correctement nettoyé.
Le cycle de nettoyage automatique peut alors être lancé. Pour ce faire, sélectionnez le
programme de nettoyage sur le panneau de commande en appuyant sur le bouton CLEAN.
Le programme de nettoyage apparaît sur l'écran central.
Appuyez sur le bouton START/STOP pour démarrer le lavage.
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Figure 23. Programme d'autonettoyage
Refroidissement rapide
Avant de placer la tablette CleanDuo, vérifiez que la température de la chambre de cuisson
n'est pas trop élevée. Si le four est trop chaud, l'écran central indiquera qu'un
refroidissement est nécessaire.
Figure 24. Réglage de la température requise
Dans ce mode, le ventilateur de convection est mis en marche et les résistances sont
éteintes. Dans ce cas particulier, même si la porte du four est ouverte, le processus ne
s'arrêtera pas et le ventilateur continuera à tourner. De cette façon, et avec la porte ouverte,
la température de la chambre peut être abaissée en quelques secondes.
Une fois dans ce mode, l'écran affiche alternativement la température de la chambre de
cuisson. Pour quitter le mode de refroidissement rapide, appuyez brièvement sur
START/STOP.
Veuillez noter que dans ce mode, le ventilateur de convection fonctionne
avec la porte ouverte. Prenez les précautions nécessaires.
Une fois que le four est à une température suffisamment basse, il montrera que vous pouvez
annuler le processus de refroidissement :
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Figure 25. Refroidissement terminé
A ce stade, il est important d'arrêter le ventilateur à l'aide du bouton START/STOP, d'ouvrir
la porte et d'insérer la pastille de détergent CleanDuo dans le boîtier prévu à cet effet. Une
fois entré, refermez la porte pour lancer le programme de nettoyage.
Ne placez jamais le détergent avec le ventilateur de convection en marche.
Si le refroidissement n'est pas nécessaire, vous pouvez placer le détergent MyCare
directement dans l'espace qui lui est alloué, et démarrer le cycle de nettoyage ou de
rinçage en appuyant sur le bouton START/STOP. Placez autant de tablettes qu'il y a de trous
dans votre four.
Figure 26. Porte-détergent CleanDuo
Avant de commencer tout processus de nettoyage, vérifiez qu'aucun réglage
de la température de la chambre de cuisson n'est nécessaire.
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Pour introduire la pastille de détergent dans la chambre, il est essentiel
d'arrêter le ventilateur. Il est important de ne pas introduire le détergent
pendant son fonctionnement afin d'éviter que le détergent ne soit entraîné
par le courant d'air, ce qui pourrait mettre en danger la santé de l'utilisateur.
Une fois le processus de lavage automatique lancé, n'ouvrez en aucun cas la porte, car les
produits chimiques utilisés pour le nettoyage peuvent s'échapper et sortir sous forme de
vapeur. Cette situation entraînerait un risque important de corrosion et de brûlures.
N'ouvrez jamais la porte du four pendant un processus de nettoyage
automatique.
Le processus peut être arrêté en cas d'urgence grâce au bouton START/STOP.
Si le processus de nettoyage a été arrêté sans achèvement automatique, il
est obligatoire d'enlever tous les morceaux de tablettes de détergent non
dissous de la chambre avant de procéder au rinçage final.
Si, à la fin de l'un des processus de nettoyage automatique, vous constatez qu'il reste des
traces de détergent dans la chambre (même derrière la plaque de protection du
ventilateur), exécutez à nouveau un programme d'autonettoyage sans détergent ou
effectuez un rinçage manuel approfondi de la chambre de cuisson.
Si une panne de courant survient pendant le processus de nettoyage, le four reprend le
processus de nettoyage depuis le début.
Le four s'éteindra automatiquement à la fin du lavage (firmware 1.7 et supérieur
uniquement).
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6.2. NightWatch
NightWatch permet au four de poursuivre automatiquement un processus de cuisson après
une panne de courant. Cette fonctionnalité est particulièrement utile pour la cuisine sans
surveillance.
Cette fonction ne sera maintenue qu'avec une cuisson en cas de panne de
courant et de rétablissement ultérieur de l'alimentation électrique.
Cette fonction peut être désactivée par votre revendeur. Assurez-vous de
bien comprendre les risques liés à son utilisation.
En cas de panne de courant et de rétablissement ultérieur de l'alimentation électrique, le
four récupère la cuisson en cours (le cas échéant) et la poursuit avec les mêmes paramètres
qu'avant la panne de courant.
En cas de panne de courant pendant un lavage, le four démarre le processus
d'autonettoyage à partir de zéro.
6.3. Erreurs et alarmes
Des erreurs et des alarmes peuvent se produire pendant la préparation et l'exécution des
processus de cuisson ou de lavage. Si tel est le cas, l'écran central affichera le code d'erreur
ou d'alarme.
Figure 27. Indicateur d'erreur
Le tableau ci-dessous présente les différentes erreurs et alarmes, ainsi que les solutions
possibles pour y remédier :
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Erreur
Définition interne
Clarification
0
NO ERROR
Pas d'erreur.
1
ERROR GENERAL PURPOSE
INPUT
Réservé. Non utilisé.
2
ERROR OVERTEMPERATURE
Réservé. Non utilisé.
ERROR OVERTEMPERATURE PCB
Surchauffe du PCB. Vérifiez que les ventilateurs de
refroidissement des appareils électroniques
fonctionnent correctement, qu'il y a suffisamment
d'espace entre la parte d’arrière et le mur et que la
température ambiante n'est pas excessive.
ERROR COMMUNICATION
La communication inter-bord ne répond pas.
Vérifiez le câble entre le tableau de puissance et le
tableau de contrôle.
5
ERROR EEPROM
La communication entre les processeurs et
l'EEPROM ne fonctionne pas. Vérifiez le tableau de
contrôle.
6
ERROR MOTOR
Erreur de moteur. Vérifiez le câblage du moteur.
Surchauffe du moteur. Moteur cloué.
7
ALARM WATER
Réservé. Non utilisé.
8
ERROR WASHING
Réservé. Non utilisé.
9
ERROR PROBE1 TEMP SENSOR
NOT CONNECTED
Réservé. Non utilisé.
10
ERROR PROBE1 TEMP SENSOR
SHORTED
Réservé. Non utilisé.
11
ERROR PROBE2 TEMP SENSOR
NOT CONNECTED
Réservé. Non utilisé.
12
ERROR PROBE2 TEMP SENSOR
SHORTED
Réservé. Non utilisé.
13
ERROR PROBE3 TEMP SENSOR
NOT CONNECTED
Réservé. Non utilisé.
14
ERROR PROBE3 TEMP SENSOR
SHORTED
Réservé. Non utilisé.
15
ERROR PROBE4 TEMP SENSOR
NOT CONNECTED
Réservé. Non utilisé.
16
ERROR PROBE4 TEMP SENSOR
SHORTED
Réservé. Non utilisé.
17
ERROR PROBE5 TEMP SENSOR
NOT CONNECTED
Réservé. Non utilisé.
18
ERROR PROBE5 TEMP SENSOR
SHORTED
Réservé. Non utilisé.
3
4
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36
19
ERROR PROBE6 TEMP SENSOR
NOT CONNECTED
Réservé. Non utilisé.
20
ERROR PROBE6 TEMP SENSOR
SHORTED
Réservé. Non utilisé.
21
ERROR PROBE7 TEMP SENSOR
NOT CONNECTED
Réservé. Non utilisé.
22
ERROR PROBE7 TEMP SENSOR
SHORTED
Réservé. Non utilisé.
23
ERROR PROBE8 TEMP SENSOR
NOT CONNECTED
Sonde chambre non connectée. Vérifiez la sonde et
le câblage.
24
ERROR PROBE8 TEMP SENSOR
SHORTED
Court-circuit de la sonde chambre. Vérifiez la sonde
et le câblage.
25
ERROR PROGRAM NOT
TERMINATED
Réservé. Non utilisé.
26
ERROR CLEANING PROGRAM
NOT TERMINATED
Réservé. Non utilisé.
27
ERROR CLEANING
TEMPERATURE TOO HOT
Réservé. Non utilisé.
28
ALARM RECOVERY TEMP TOO
LOW
Réservé. Non utilisé.
29
ERROR INVERTER
Réservé. Non utilisé.
30
ERROR SONDE MONOPOINT
Sonde monopoint non connectée. Vérifiez la sonde
et le câblage.
Tableau 10. Erreurs, alarmes et solutions possibles
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37
7. UTILISATION DE LA TÉLÉCOMMANDE
7.1. Configuration Mychef Smart Control
7.1.1. Création d'un nouvel utilisateur
La première étape pour configurer la télécommande est de créer un utilisateur, avec lequel
les différents fours à contrôler seront reliés ultérieurement.
Créez un utilisateur via le lien ou le code QR suivant :
https://mychef-432df.firebaseapp.com/1
Figure 28. Panneau d'authentification
Figure 29. Formulaire de création d'un nouvel
utilisateur
Une fois dans le panneau d'authentification, sélectionnez "Create account" pour créer un
nouveau compte utilisateur.
Note : le mot de passe doit comporter au moins 6 caractères.
Pour relier un appareil (téléphone portable, tablette ou ordinateur), il faut d'abord établir
une connexion Wi-Fi dans le four. La section suivante (7.1.2 Connectivité Wi-Fi) explique
en détail comment mettre en place cette configuration.
1
Il est recommandé d'utiliser le navigateur Google Chrome pour de meilleures performances.
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38
Cette adresse web permet d'envoyer des notifications lorsque la cuisson des
différents fours liés est terminée, de sorte que, si vous voulez profiter de ce
service, vous devez donner l'autorisation d'envoyer des pop-ups à partir de
cette adresse.
7.1.2. Connectivité Wi-Fi2
Une fois que le four est branché à la prise électrique, il peut être visualisé comme un réseau
Wi-Fi à partir de n'importe quel appareil (téléphone portable, tablette ou ordinateur).
Le réseau Wi-Fi apparaîtra avec le nom "Mychef" suivi d'un numéro entre parenthèses
(l'adresse MAC de l'appareil).
Figure 30. Point d'accès au four depuis Windows
Ensuite, ce réseau Wi-Fi sera sélectionné sur l'appareil avec lequel nous voulons lier le four.
Une fois le réseau Wi-Fi sélectionné, saisissez le code ou le mot de passe fourni par Mychef
et attendez qu'un portail web de configuration s'ouvre automatiquement3.
Dans ce portail web de configuration, vous entrerez les données de votre réseau Wi-Fi
habituel et de celui que vous souhaitez utiliser pour connecter le four à l'internet (SSID).
2
Vous pouvez réinitialiser les paramètres de votre réseau Wi-Fi à tout moment. Voir section 7.3.1
Si le portail de configuration ne s'ouvre pas automatiquement, ouvrez un navigateur web (Google
Chrome est recommandé) à partir d'un appareil connecté au réseau Wi-Fi et saisissez l'adresse IP
suivante dans le navigateur : 192.168.4.1.
3
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39
Dans le champ "Mychef login email", vous devez entrer le nom d'utilisateur qui a été créé
précédemment4 ( 7.1.1 Création d'un nouvel utilisateur).
Il est important de noter l'adresse MAC5 (MAC address) qui apparaît aux différents points
de la configuration, car elle est unique pour chaque appareil et sera nécessaire pour relier
l'équipement à la télécommande. Nous vous recommandons de copier le numéro après le
titre "MAC Address :" afin de pouvoir le coller plus tard.
Figure 31. L'écran des paramètres du réseau
Wi-Fi à partir de différents appareils
Une fois que tous les champs ont été remplis, vous devez sélectionner le bouton "Save"
pour sauvegarder les modifications et lancer la connexion.
Si, pour une raison quelconque, un utilisateur non valide est entré, il est possible de réinitialiser
cette configuration. Voir section 7.3.1.
4
Si l'adresse MAC de l'équipement n'a pas été notée, elle peut être affichée dans le panneau de
commande du four une fois le réseau Wi-Fi mis en place. Voir section 7.3.2.
5
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Il est important que vous vous connectiez à un réseau Wi-Fi avec une bande
de fréquence de 2,4 GHz, car les réseaux de 5 GHz ne sont pas compatibles
avec la fonctionnalité Smart Control.
Une fois le réseau Wi-Fi configuré, il est important d'attendre quelques
minutes que le réseau Wi-Fi disparaisse (Mychef + adresse MAC), si cela ne
se produit pas cela signifie que les données de configuration saisies pour
authentifier le réseau Wi-Fi ne sont pas correctes, alors le processus doit être
relancé.
7.1.3. Relier le four à l'appareil (téléphone portable, tablette ou ordinateur)
Une fois la connexion Internet établie 6, le réseau Wi-Fi ne sera plus visible. La prochaine
étape consistera à relier notre four à la télécommande. Pour ce faire, visitez l'adresse web
suivante : https://mychef-432df.firebaseapp.com/ ou QR code, connectez-vous avec
l'utilisateur créé dans la section 7.1.1 et lié au four dans la section 7.1.2.
Si c'est la première fois que vous connectez un appareil, vous verrez la combinaison de
boutons illustrée à la Figure 32.
Pour ajouter un nouvel appareil, sélectionnez le bouton "Add new device" et remplissez le
formulaire de la Figure 33 avec un nom pour l'appareil (qui servira à l'identifier) et l'adresse
MAC7 du four que nous avons copié précédemment.
Enfin, nous sélectionnons le bouton "Add device" à la fin du formulaire pour ajouter la
télécommande du four à notre appareil (téléphone portable, tablette ou ordinateur).
6
Voir la section 7.1.2 pour configurer la connexion Internet.
L'adresse MAC se compose de six blocs de deux caractères qui peuvent être soit un chiffre de 0 à
9, soit une lettre de A à F. Si l'adresse MAC de l'équipement n'a pas été notée, elle peut être affichée
sur le panneau de contrôle du four. Voir section 7.3.2.
7
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DT.MP.CM.2202.3
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Figure 32. Session démarrée sans aucun
appareil lié
Figure 33. Formulaire pour l’ajout d’un
nouvel appareil
Si toutes les étapes précédentes ont été correctement exécutées, le panneau de
commande du four apparaîtra avec les différents boutons et boîtes de texte pour afficher et
modifier les différents paramètres qui sont configurés dans l'équipement lié, ainsi que les
valeurs réelles de température, d'humidité et de temps de cuisson.
Il convient de noter que lorsque l'utilisateur apporte une modification à ce
système de contrôle, il y a un délai entre la mise à jour de la base de données
et l'envoi de la modification à l'équipement.
7.1.4. Panneau de contrôle
La Figure 34 et Figure 35 montre le panneau de contrôle des fours liés au compte
utilisateur.
La fonctionnalité de chaque élément du panneau est expliquée ci-dessous.
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MANUEL DU PRODUIT
COOK MASTER
-
DT.MP.CM.2202.3
42
A
C
B
D
E
F
G
H
I
Y
J
K
L
M
N
O
P
Q
S
W
AA
T
U
V
X
AB
AC
AD
Figure 34. Détail du panneau de commande
de la cuisson manuelle
Figure 35. Détail du panneau de commande de
cuisson par recette
Pour COOK MASTER, la cuisson par sonde peut être limitée en sélectionnant « Probe » dans
le menu déroulant du bloc L et en réglant la valeur de la température à atteindre par la
sonde.
La vitesse du ventilateur peut être sélectionnée à l'aide de la liste déroulante du bloc P.
Dans le cas du COOK MASTER, il permet 4 vitesses (1,2,3 et High).
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MANUEL DU PRODUIT
COOK MASTER
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Bloc
Fonction
Description
A
Boîte de sélection des
appareils
Dans cette boîte de sélection, une liste de tous les appareils
liés au compte d'utilisateur apparaîtra.
B
Bouton On/off
Bouton marche/arrêt de l'équipement.
C
Bouton Start/Stop
Bouton marche/arrêt et démarrage/arrêt du four.
D
Indicateur de l'état des
portes
Indique si la porte est ouverte (Open) ou fermée (Close).
E
Indicateur de l'état de
l’équipement
Il indique les différents états de l'équipement, voir section 7.4.
F
Indicateur Wi-Fi
Indique en pourcentage la puissance du signal Wi-Fi.
G
Bouton Phase 1
(convection)
La sélection de ce bouton redirige le panneau avant du four
vers la phase 1 et affiche les paramètres de cuisson de cette
phase.
Bouton Phase 2 (mixte)
La sélection de ce bouton redirige le panneau avant du four
vers la phase 2, l'active s'il est désactivé et affiche les
paramètres de cuisson de cette phase. S'il ne permet pas de
modifier les paramètres, cela signifie que la phase n'est pas
active. Si le texte du bouton apparaît comme désactivé, la
phase n'est pas active.
I
Bouton Phase 3 (vapeur)
La sélection de ce bouton redirige le panneau avant du four
vers la phase 3, l'active s'il est désactivé et affiche les
paramètres de cuisson de cette phase. Si le texte du bouton
apparaît comme désactivé, la phase n'est pas active.
J
Case à cocher activation
de phase
Désélectionnez si vous souhaitez désactiver une phase. La
phase 1 est toujours active.
K
Entrée/indicateur de la
température cible du
four (Set Point)
Permet de saisir la valeur de température souhaitée dans la
plage [30, 300] ºC pour la cuisson manuelle ou indique la
valeur de température cible pour une recette donnée.
L
Entrée/indicateur de
l’humidité cible du four
(Set Point)
Permet de saisir la valeur d'humidité souhaitée dans la plage
[-100 ,100] % pour la cuisson manuelle ou indique la valeur
d'humidité cible pour une recette donnée.
M
Entrée/indicateur du
temps de cuisson cible
du four (Set Point)
Permet de saisir la valeur du temps de cuisson souhaité dans
la plage [0-5940] minutes pour la cuisson manuelle ou indique
la valeur du temps de cuisson cible pour une recette donnée.
N
Indicateur de
température réelle du
four (Real Point)
Indique la valeur de la température en temps réel de la
chambre de cuisson du four.
O
Indicateur d'humidité
réelle du four (Real
Point)
Indique la valeur d'humidité en temps réel de la chambre de
cuisson du four.
H
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COOK MASTER
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DT.MP.CM.2202.3
44
P
Indicateur de temps de
cuisson réel au four
(Real Point)
Indique la valeur du temps de cuisson écoulé depuis le début
du processus de cuisson.
Q
Bouton de vitesse du
ventilateur
Bouton de sélection de la vitesse du ventilateur, qui peut être
à basse vitesse (Slow) ou à haute vitesse (Fast).
R
Bouton "Prendre
l'image"
Permet de prendre l'image pour reconnaître une recette.
S
Bouton "Ajouter une
recette”
Bouton permettant d'ajouter une nouvelle recette à la liste des
recettes de l'utilisateur. Voir section 7.5.
T
Bouton "Modifier la
recette”
Bouton permettant d'éditer les paramètres de cuisson de la
recette sélectionnée dans la "boîte de sélection de la recette"
(N). Ver section 7.5.
U
Bouton "Envoyer la
recette”
Envoie au four les paramètres de cuisson de la recette
sélectionnée dans la "boîte de sélection des recettes" (N).
V
Bouton "Effacer la
recette"
Supprime la recette sélectionnée dans la "boîte de sélection
des recettes" (N).
W
Bouton "Plus
d'informations”
Il ouvre une fenêtre avec des informations sur l'équipement :
l'utilisateur lié à l'équipement, les minutes de fonctionnement
du four et les températures de l'électronique de l'équipement.
X
Bouton d'assistance
Google
Commande du four via Google Home et assistance vocale.
Y
Activer / Désactiver la
phase
Lorsque la case est cochée, cela indique que la phase est
activée, pour la désactiver, décocher la case.
AA
Bouton "Ajouter un
nouveau dispositif”
Permet de mettre en relation une nouvelle équipe. Voir
section 7.1.3
AB
Bouton "Supprimer
l'appareil”
Permet de supprimer un appareil de la liste des ordinateurs
liés.
AC
Bouton "Déconnexion”
Déconnectez-vous et redirigez la page vers le panneau
d'authentification.
AD
Bouton "Supprimer le
compte”
Une fois tous les fours supprimés, supprimez le compte
d'utilisateur.
Tableau 11. Description du panneau de contrôle
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DT.MP.CM.2202.3
45
7.2. Configuration Google Home et assistant vocal 8
7.2.1. Synchronisation des équipements avec Google Home
La première étape pour pouvoir utiliser la fonctionnalité Google Home et contrôler nos
fours à l'aide de l'assistant vocal est de se connecter avec un compte Google sur notre
appareil mobile et de télécharger l'application Google Home et Google Assistant.
Figure 36. Applications Google requises
Une fois les deux applications installées, nous lançons Google Home et suivons les étapes
suivantes :
1. Sur l'écran d'accueil de l'application, sélectionnez "Ajouter", puis "Configurer
l'appareil".
Figure 37. Capture des étapes à suivre dans l'application Google Home
La commande vocale intelligente de Mychef n'est actuellement disponible qu'en anglais. Vous
devez donc changer la langue de l'appareil mobile que vous utilisez pour l'anglais afin de profiter de
toutes les fonctionnalités.
8
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46
2. Sélectionnez l'option "Travailler avec Google" et recherchez ensuite le service
"Mychef Control" dans la liste des fournisseurs.
3.
Figure 38. Capture des étapes à suivre dans l'application Google Home
3. Enfin, vous serez redirigé vers la page du serveur d'authentification pour vous
connecter avec l'utilisateur et le mot de passe créés dans la section 7.1.1. Il
attendra que l'authentification soit validée, puis tous les dispositifs créés dans
l'application web de contrôle seront synchronisés.
Il est possible que dans certains cas le serveur soit occupé ou qu'un message
apparaisse pour informer que la synchronisation n'a pas pu être effectuée,
le message doit être omis si les fours liés apparaissent sur l’écran de
démarrage. S'ils n'apparaissent pas, répétez toutes les étapes de cette
section.
Chaque fois que vous ajoutez ou supprimez un four dans l'application web
de contrôle, l'écran de démarrage de Google Home se met automatiquement
à jour avec les nouveaux appareils, sinon vous devez déconnecter votre
compte du service Mychef Control9 et répéter les étapes de cette section pour
faire apparaître ou disparaître les appareils sur l'écran de démarrage de
Google Home.
9
Voir section 7.3.3
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Figure 39. L'écran du serveur d'authentification et les messages qui apparaissent lors de la
validation et de la synchronisation des informations
Figure 40. L'écran d'accueil de Google Home où s'affichent tous les fours liés au compte de
l'utilisateur, ainsi que tous les appareils intelligents que l'utilisateur a associés à son compte
Google
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48
7.2.2. Commandes vocales pour le contrôle des fours 10
ON/OFF
- Turn on Mychef.
- Is Mychef on?
- Turn off Mychef.
- Is Mychef off?
- Turn on [all] ovens.
- Turn off [all] ovens.
START/STOP :
- Start Mychef.
- Run Mychef.
- Stop Mychef.
- Start [all] ovens.
- Stop [all] ovens.
CONTRÔLE DE LA TEMPÉRATURE : (X = [30-300])
- Set Mychef temperature to X.
- Set Mychef to X.
- What is Mychef temperature?
- What temperature is Mychef set to?
- Set [all] ovens temperature to X.
- What is ovens temperature?
CONTRÔLE DE L'HUMIDITÉ : (X = [Haute, Moyen, Bas])
- Set Mychef mode to Humidity X.
- Set Mychef to Humidity X mode.
- What mode is Mychef set?
- Is Mychef humidity X mode set?
- Set [all] ovens mode to Humidity X.
CONTRÔLE DU TEMPS : (X = [0-99 heures, 0-5940 minutes, 0-356400 secondes])
- Run Mychef for X.
- Set Mychef timer to X.
- Start Mychef for X.
- How many minutes are left on Mychef?
- Cancel Mychef timer.
- How many minutes are left on ovens?
- Increase Mychef timer X.
- Decrease Mychef timer X.
CONTRÔLE DES VENTILATEURS : (X = [1,2,3, Haute])
- Set Mychef fan speed to X.
- Set Mychef speed to X.
- What fan speed is Mychef set to?
- What is Mychef speed?
- Set ovens speed to X.
- What is ovens speed?
Tableau 12. Différentes commandes vocales compatibles avec le contrôle intelligent
Dans ces commandes, le mot "Mychef" apparaît pour désigner le four en question, mais ce mot
peut être remplacé par le nom que vous voulez donner au four une fois qu'il est ajouté à la
commande web.
10
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Depuis l'écran de démarrage de l'application Google Home, en appuyant sur l'icône du
microphone, en disant "OK Google" ou "Hey Google", vous ouvrirez l'Assistant Google qui
écoutera la commande vocale prononcée par l'utilisateur et, si elle est correctement
comprise comme une commande de contrôle du four, effectuera l'action demandée ou
vous informera sur les paramètres demandés.
Vous pouvez également le faire directement à partir de l'application Google Assistant ou
par le biais de tout appareil qui prend en charge l'Assistant Google, comme un Google
Home speaker.
Figure 41. Différentes commandes vocales comprises et exécutées par l'Assistant
7.2.3. Ajout de routines automatisées
Il est également possible d'ajouter des routines à Google Home, de sorte que différentes
actions soient exécutées avec une seule commande vocale.
Voici un exemple où, en disant simplement "Cuisiner une pizza", Google Home exécutera
toutes les commandes nécessaires pour allumer le four, régler la température, l'humidité et
le temps de cuisson souhaités et enfin démarrer une cuisson avec ces paramètres.
1. Allez sur l'écran d'accueil de Google Assistant et sélectionnez l'icône "Routines".
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Figure 42. Capture de l'application Google Assistant
2. Ensuite, gérez les routines et appuyez sur l'icône d'ajout (+).
Figure 43. Capture Routines Google Assistant
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3. Dans les commandes d'ajout, vous écrirez la commande vocale que vous voulez
exécuter, dans cet exemple, ce sera "Cuisiner une pizza".
4. Enfin, sous "Ajouter une action", toutes les commandes de la section 7.2.2 que
vous voulez que le four exécute dans cette routine sont ajoutées. Pour cet exemple,
elles seront les suivantes11:
- Turn Mychef on.
- Set Mychef temperature to 260.
- Set Mychef mode to Humidity Low.
- Start Mychef for 17 minutes.
- Start Mychef.
Figure 44. Configuration de routine
dans l'application Google Assistant
Dans ces commandes, le mot "Mychef" apparaît pour désigner le four en question, mais ce mot
peut être remplacé par le nom que vous voulez donner au four une fois qu'il est ajouté à la
commande web.
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Figure 45. Exécution de la routine
configurée par commande vocale dans
l'application Google Assistant
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53
7.3. Fonctions de support
7.3.1. Réinitialisation des paramètres Wi-Fi
Il est possible de supprimer les paramètres du réseau Wi-Fi ainsi que l'utilisateur auquel le
four est relié comme suit :
•
•
•
Éteignez le four en appuyant sur le bouton START/STOP.
Une fois éteint, appuyez et maintenez l'icône du ventilateur sur le panneau avant
jusqu'à ce que vous entendiez un "clic".
Voyez si le point d'accès Wi-Fi de l'appareil apparaît, sinon, répétez ces actions à
nouveau.
7.3.2. Afficher l'adresse MAC
Vous pouvez consulter l'adresse MAC de votre appareil une fois que vous avez établi une
connexion Wi-Fi à votre appareil comme suit :
•
•
•
Éteignez le four en appuyant sur la touche START/STOP.
Une fois éteint, appuyez sur l'icône de température sur le panneau avant et
maintenez-la enfoncée jusqu'à ce que vous entendiez un "clic".
L'écran central affichera les chiffres de l'adresse MAC par paires de manière
ordonnée.
Si la connexion Wi-Fi à votre ordinateur n'a pas encore été établie, l'adresse MAC est visible
dans le nom du point d'accès Wi-Fi12.
7.3.3. Délier le service "Mychef Control”
Pour déconnecter le compte Google du service "Mychef Control", suivez les étapes de la
section 7.2.1. Jusqu'à ce que la liste des fournisseurs de services apparaisse, cet écran
montrera que nous sommes liés au service "Mychef Control" avec le nombre d'appareils
synchronisés. Si vous souhaitez dissocier le compte, il vous suffit de sélectionner le compte
lié et de choisir "dissocier".
Figure 46. Dernière fenêtre concernant les étapes à suivre pour dissocier le compte du
service
12
Voir section 7.1.2
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7.3.4. Application de bureau pour un contrôle intelligent
Si l'application de contrôle du web est accessible par le navigateur "Google Chrome", il est
possible de télécharger la page en tant qu'application, soit sur un appareil mobile, soit sur
un ordinateur.
•
Ordinateur : Allez dans le menu en haut à droite de Chrome , sélectionnez "Plus
d'outils" et "Créer un raccourci...". Dans la fenêtre pop-up qui s'ouvrira, mettez le
nom souhaité pour la demande et sélectionnez la case "Ouvrir comme fenêtre" et
"Créer". Cela crée un raccourci vers notre contrôle intelligent que l'on peut trouver
dans le menu d'accueil.
Figure 47. Fenêtre pop-up pour la création du raccourci
•
Appareil mobile : de même, sur l'appareil mobile, allez dans le menu en haut à
droite de Chrome , sélectionnez l'option "Ajouter à l'écran d'accueil" et ajoutez.
Cela crée un raccourci vers notre contrôle intelligent qui peut être trouvé sur l'écran
d'accueil de l'appareil mobile13.
Figure 48. Fenêtre contextuelle permettant d'ajouter l'application à l'écran d'accueil et
l'icône de l'application sur un appareil mobile
Pour pouvoir ajouter le raccourci à l'écran d'accueil, l'application Chrome doit disposer des
autorisations nécessaires.
13
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7.4. Tableau des états
État
Description
Online
L'équipement est connecté en attendant de commencer à cuisiner ou à
laver.
Offline
L’équipement n'est pas connecté ou prêt à recevoir et à envoyer des
données.
Probe
La cuisson par sonde est activée.
Preheating
Load
Cooking
END!
L'équipement est connecté et effectue un préchauffage.
L'équipement est branché, a terminé le préchauffage et est prêt à se
recharger.
L'équipement est connecté et effectue une cuisson.
L'équipement a fini la cuisson.
Washing
L'équipement est connecté et effectue un lavage.
Error
L'appareil affiche une erreur sur l'écran central.
Connecting…
Il essaie de se connecter avec l'équipe.
Tableau 13. Différents états pouvant être affichés sur le panneau de contrôle
7.5. Recettes
La télécommande donne la possibilité d'entrer un nombre infini de recettes et celles-ci
seront compatibles et visibles par tous les fours qui peuvent les cuire. Pour ajouter une
recette, il suffit de remplir les différents champs du formulaire qui s'ouvre. Les données à
saisir sont le nom de la recette, la température et l'humidité souhaitées, le temps de cuisson
et la vitesse du ventilateur.
De la même manière, si vous souhaitez modifier une recette, le même formulaire s'ouvrira
avec les données saisies précédemment lors de sa création et il suffira de modifier les
données selon les nouveaux paramètres souhaités.
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COOK MASTER
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DT.MP.CM.2202.3
56
Figure 49. Formulaire de création de recettes
Si une recette est sélectionnée, les champs de saisie des paramètres de cuisson sont
verrouillés avec les valeurs de la recette en question. Pour modifier à nouveau les valeurs
de cuisson, sélectionnez cuisson manuelle (Manual cooking).
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COOK MASTER
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8. MAINTENANCE
8.1. Nettoyage
Il incombe au propriétaire de procéder à un entretien et à un nettoyage réguliers. Pour
maintenir la garantie, il doit être possible de vérifier que l'entretien a été effectué
correctement et conformément aux instructions détaillées dans ce manuel.
L'une des parties importantes de l'entretien de l'équipement est son nettoyage. Par
conséquent, vous devez nettoyer l'équipement plus ou moins fréquemment selon la zone
de l'équipement.
Vous trouverez ci-dessous un tableau indiquant la fréquence à laquelle les différentes
parties de l'équipement doivent être nettoyées.
Pièce d'équipement
Fréquence
Chambre de cuisson
Quotidien
Compartiment derrière la plaque d'aspiration
Quotidien
Joint de la porte
Quotidien
Châssis extérieur
Quotidien
Drainage d’eau de la chambre
Hebdomadaire
Compartiment de porte intérieur/extérieur
Hebdomadaire
Tableau 14. Fréquences de nettoyage des fours Mychef
Avant de commencer tout programme de nettoyage, il faut retirer tous les plateaux, grilles,
sondes ou autres accessoires se trouvant à l'intérieur de la chambre.
8.1.1. MyCare
Les fours Mychef COOK MASTER intègrent en standard l'autonettoyage (MyCare) pour un
nettoyage automatique et sans surveillance de la chambre de cuisson. MyCare permet de
plus grandes économies d'énergie avec moins de consommation de détergent et moins
d'émissions toxiques. Mychef recommande uniquement l'utilisation de tablettes CleanDuo
pour ce processus.
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COOK MASTER
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Modèle de four Mychef
Nombre de tablettes à utiliser
Mychef COOK MASTER 6 GN 1/1
1
Mychef COOK MASTER 6 GN 2/1
2
Mychef COOK MASTER 10 GN 1/1
2
Mychef COOK MASTER 10 GN 2/1
4
Tableau 15. Tablettes à utiliser dans le lavage automatique MyCare
Avant de commencer tout programme de nettoyage, les plateaux, grilles,
grilles, sondes ou autres accessoires pouvant se trouver à l'intérieur de la
chambre doivent être retirés.
N'utilisez jamais d'eau froide pour laver l'intérieur de la chambre de cuisson
lorsqu'elle est à des températures supérieures à 70°C. Le contraste thermique
est nocif pour l'équipement et annulera la garantie de l'équipement.
8.1.2. Aspiration
La pièce qui sépare la chambre de cuisson avec le ventilateur et l'élément chauffant peut
être enlevée pour nettoyer cette zone. Pour retirer le protecteur, il faut dévisser la vis de
protection (A) et soulever la pièce de protection (B).
A
B
B
Figure 50. Vis de fixation de la plaque d'aspiration pour COOK MASTER
Une fois la pièce retirée, le nettoyage peut être effectué manuellement ou
automatiquement.
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COOK MASTER
-
DT.MP.CM.2202.3
59
Il faut faire preuve d'une extrême prudence lors du nettoyage de cette partie
du four. Laissez la porte entrouverte et attendez que le ventilateur de la
chambre s'arrête.
Une fois ce processus terminé, la partie aspiration du ventilateur de la chambre doit être
remplacée en suivant le processus inverse.
8.1.3. Joint de la porte
Une fois le nettoyage de la chambre terminé, le processus de lavage se poursuit avec le
joint qui assure l'étanchéité de la chambre. Il est important que cette partie du four soit
propre et ne contienne pas de morceaux d'aliments, afin de bien sceller la chambre et
d'empêcher la chaleur, l'eau ou la vapeur de s'échapper lorsqu'elle fonctionne.
Pour nettoyer ce joint en caoutchouc, un chiffon imbibé d'eau et un peu de lave-vaisselle
suffisent. Ensuite, toute la zone est rincée et bien séchée.
Le joint ne doit pas être retiré de son contour pour être nettoyé, il ne doit être enlevé que
lorsqu'il doit être remplacé.
8.1.4. Châssis extérieur
Pour nettoyer le châssis extérieur, utilisez un chiffon humidifié avec de l'eau et du savon à
vaisselle ou un nettoyant spécifique pour l'acier inoxydable. Rincez et séchez ensuite.
Pour nettoyer la vitre extérieure par la porte extérieure, utilisez un nettoyant pour vitres et
du papier à main pour éviter de rayer la vitre.
8.1.5. Panneau de contrôle
Pour nettoyer le panneau de commande, utilisez un chiffon humidifié avec de l'eau et du
savon à vaisselle. Rincez et séchez ensuite.
N'utilisez jamais d'agents contenant des alcools ou des solvants, car ils peuvent attaquer les
métaux ou les plastiques du panneau de contrôle.
8.1.6. Drainage d’eau de la chambre
Cette pièce est celle qui permet aux gouttes d'eau qui peuvent tomber de la condensation
de la vapeur de la porte intérieure d'aller au drainage, il est donc important de garder ce
collecteur d'eau propre et non obstrué.
Retirez les morceaux de nourriture qui pourraient être tombés avant de les nettoyer.
Ensuite, nettoyez avec un chiffon mouillé avec de l'eau et du savon et enfin, rincez à grande
eau.
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COOK MASTER
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DT.MP.CM.2202.3
60
8.1.7. Compartiment de porte intérieur/extérieur
Pour nettoyer ce compartiment, il faut ouvrir la porte extérieure et les clips de la porte
intérieure afin de pouvoir ouvrir la porte et accéder à la chambre située entre la porte
extérieure et la porte intérieure.
Figure 51. Pince de verre intérieure
Il est conseillé de nettoyer l'intérieur de la vitre extérieure et la vitre intérieure à l'extérieur
avec du liquide de nettoyage pour vitres et du papier à main. Pour l'intérieur du verre
intérieur, si la saleté n'est pas excessive, vous pouvez procéder de la même manière que
pour l'autre verre. S'il y a beaucoup de saleté, un cycle de nettoyage automatique peut être
effectué pour éliminer cet excès de saleté.
Une fois le nettoyage terminé, la porte intérieure peut être fermée et sécurisée avec les
agrafes.
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MANUEL DU PRODUIT
COOK MASTER
-
DT.MP.CM.2202.3
61
Le nettoyage du four à l'aide d'un nettoyeur à pression est préjudiciable à
l’équipement et pourrait entraîner des bris et annuler la garantie de
l'équipement.
N'utilisez pas l'accessoire de douchette sur la vitre de la porte lorsqu’elle
est chaude, il y a un risque de rupture due à un choc thermique.
Pour le boîtier en acier inoxydable, utilisez un chiffon humidifié dans un mélange d'eau et
de détergent, ou un détergent spécifique pour l'acier inoxydable.
N'utilisez jamais d'eau froide pour laver l'intérieur de la chambre de cuisson
lorsqu'elle est à plus de 70ºC. Le contraste thermique est nuisible à
l'équipement et annulerait la garantie de l'équipement.
8.2. Maintenance préventive
Les fours Mychef sont conçus pour un fonctionnement intensif et durable. Pour ce faire,
outre les tâches de nettoyage régulières, il faut procéder à une maintenance préventive.
Cet entretien préventif est spécialement conçu pour prolonger la durée de vie de votre four
Mychef, minimiser la consommation d'énergie et d'eau, et assurer une excellente qualité
de cuisson sans interruption.
Ce programme de maintenance est segmenté en quatre types de révisions, A, B, C et D, qui
doivent être effectuées environ chaque année ou 2.000 heures de travail, selon la première
éventualité.
Ces révisions périodiques doivent être effectués toutes les 2.000h de travail
ou tous les ans, selon la première éventualité.
Ces révisions périodiques doivent être effectués par un technicien de
service agréé.
Le tableau suivant indique les opérations à effectuer sur les fours Mychef à chacune des
révisions. Le tableau est circulaire, et à partir de 20.000h d'utilisation ou 10 ans
recommenceraient à compter à gauche du tableau. C'est-à-dire qu'à 22.000h, cela
correspondrait à la révision A de 2.000h.
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MANUEL DU PRODUIT
COOK MASTER
-
DT.MP.CM.2202.3
62
Programme de maintenance Mychef
Révision A
Révision B
Révision C
Révision D
2000
4000
6000
8000
10000
12000
14000
16000
18000
20000
Mise à jour du firmware
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
Test de la dureté de l’eau
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
Nettoyage des ventilateurs de refroidissement
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
Nettoyage électronique
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
Nettoyage du plateau d’évacuation et du siphon
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
Changement de joint et ajustement de la porte
Remplacement inactivateur d’agents pathogènes
(selon les modèles)
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
Étalonnage de la température
X
X
X
X
X
Réglage des vis intérieures
X
X
X
X
X
Changement des tuyaux de cheminée et vidange
X
X
Changement d’électrovanne de génération de vapeur
Changement des contacteurs de résistance
(uniquement les modèles sans TSC)
X
X
X
X
Changement de moteur
X
Changement de la résistance et du sceau
X
Changement des joints intérieurs
X
Tableau 16. Tableau de maintenance périodique
Un entretien régulier permet de s'assurer que votre four fonctionne toujours
comme prévu.
L'entretien périodique doit être accrédité aux fins de la validité de la
garantie.
Avant toute manipulation pour entretien ou réparation, l'équipement doit
être débranché de l'alimentation électrique.
Si le câble d'alimentation est endommagé, il doit être remplacé par votre
service après-vente ou par un personnel qualifié similaire afin d'éviter tout
risque.
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MANUEL DU PRODUIT
COOK MASTER
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">