COOK COOK MASTER Manuel du Produit Installation, utilisation et maintenance mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT COOK MASTER - DT.MP.CM.2202.3 1 INDEX 1. INTRODUCTION ................................................................................................... 4 2. CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES ...................................................................... 5 2.1. Caractéristiques principales Mychef COOK MASTER ................................................ 5 3. CONSIGNES GÉNÉRALES DE SÉCURITÉ ET DE PRÉVENTION D’ACCIDENTS ............. 6 3.1. Personnel chargé de l'utilisation de l'équipement ..................................................... 6 3.2. Danger électrique ........................................................................................................... 6 3.3. Danger thermique .......................................................................................................... 6 3.4. Danger de corrosion ...................................................................................................... 7 4. RÉCEPTION, TRANSPORT ET LOCALISATION ...................................................... 8 4.1. Réception ......................................................................................................................... 8 4.2. Transport .......................................................................................................................... 8 4.3. Emplacement .................................................................................................................. 9 5. INSTALLATION ................................................................................................... 11 5.1. Connexion électrique ................................................................................................... 11 5.1.1. Connexion triphasée 400V 3L+N .................................................................... 12 5.1.2. Connexion triphasée 230V 3L ......................................................................... 12 5.1.3. Connexion monophasée 230V L+N ............................................................... 13 5.2. Connexion hydrique ..................................................................................................... 13 5.2.1. Entrée d'eau....................................................................................................... 13 5.2.2. Drainage ............................................................................................................. 14 5.3. Hotte de condensation de vapeur .............................................................................. 15 6. UTILISATION ...................................................................................................... 16 6.1. Panneau de contrôle .................................................................................................... 16 6.1.1. Mise en marche de l'équipement ................................................................... 21 6.1.2. Modes de cuisson ............................................................................................. 22 6.1.3. Contrôle de la cuisson ...................................................................................... 24 6.1.4. Début du cycle de cuisson ............................................................................... 27 6.1.5. Fin du cycle ........................................................................................................ 29 6.1.6. Sélection de la vitesse ...................................................................................... 29 6.1.7. Enregistrer un programme .............................................................................. 29 6.1.8. Récupérer un programme ............................................................................... 30 6.1.9. Mémoires à accès rapide ................................................................................. 30 6.1.10. Nettoyage automatique ................................................................................... 30 6.2. NightWatch .................................................................................................................... 35 6.3. Erreurs et alarmes ......................................................................................................... 35 mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT COOK MASTER - DT.MP.CM.2202.3 2 7. UTILISATION DE LA TÉLÉCOMMANDE............................................................... 38 7.1. Configuration Mychef Smart Control.......................................................................... 38 7.1.1. Création d'un nouvel utilisateur ...................................................................... 38 7.1.2. Connectivité Wi-Fi ............................................................................................. 39 7.1.3. Relier le four à l'appareil (téléphone portable, tablette ou ordinateur) ..... 41 7.1.4. Panneau de contrôle......................................................................................... 42 7.2. Configuration Google Home et assistant vocal......................................................... 46 7.2.1. Synchronisation des équipements avec Google Home ............................... 46 7.2.2. Commandes vocales pour le contrôle des fours........................................... 49 7.2.3. Ajout de routines automatisées....................................................................... 50 7.3. Fonctions de support ................................................................................................... 54 7.3.1. Réinitialisation des paramètres Wi-Fi.............................................................. 54 7.3.2. Afficher l'adresse MAC ..................................................................................... 54 7.3.3. Délier le service "Mychef Control” .................................................................. 54 7.3.4. Application de bureau pour un contrôle intelligent ..................................... 55 7.4. Tableau des états .......................................................................................................... 56 7.5. Recettes .......................................................................................................................... 56 8. MAINTENANCE .................................................................................................. 58 8.1. Nettoyage ...................................................................................................................... 58 8.1.1. MyCare ............................................................................................................... 58 8.1.2. Aspiration ........................................................................................................... 59 8.1.3. Joint de la porte ................................................................................................ 60 8.1.4. Châssis extérieur ............................................................................................... 60 8.1.5. Panneau de contrôle......................................................................................... 60 8.1.6. Drainage d’eau de la chambre ........................................................................ 60 8.1.7. Compartiment de porte intérieur/extérieur ................................................... 61 8.2. Maintenance préventive............................................................................................... 62 mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT COOK MASTER - DT.MP.CM.2202.3 3 1. INTRODUCTION Ce manuel a été soigneusement préparé et révisé afin de fournir des informations et une assistance fiable pour une installation, une utilisation et une maintenance correctes qui garantiront un fonctionnement correct et prolongeront la durée de vie du four. Ce manuel est divisé en trois parties, la première consacrée à l'installation de l'équipement au point de travail, la seconde à l’utilisation, et la troisième au nettoyage et à la maintenance du four. Avant toute intervention ou utilisation de l'équipement, il est nécessaire de lire attentivement et complètement ce manuel. Le fabricant décline toute responsabilité, implicite ou explicite, pour les erreurs ou omissions qu'il pourrait contenir. - Le four ne peut être utilisé par du personnel n'ayant reçu aucune formation et ne possédant pas les compétences ou l'expérience nécessaires au bon fonctionnement de l'équipement. Ne laissez pas les enfants utiliser ou jouer avec l'équipement. - Le propriétaire de l'équipement est tenu de faire lire ce manuel par le personnel responsable de son utilisation et de son entretien, et de conserver ce manuel dans un endroit sûr pour son utilisation par tous les utilisateurs de l'équipement et pour référence ultérieure. Si l'équipement est vendu à d'autres, il faut leur remettre ce manuel. - Ce four ne doit être utilisé que pour l'usage pour lequel il a été conçu, c'est-à-dire pour cuire, chauffer, régénérer ou déshydrater les aliments. Toute autre utilisation peut être dangereuse et peut entraîner des dommages corporels et matériels. - L'équipement est expédié de l'usine une fois qu'il a été calibré et qu'il a passé des tests de qualité et de sécurité rigoureux qui garantissent son bon fonctionnement. Le fabricant décline toute responsabilité pour les problèmes causés par une installation, une modification, une utilisation ou une maintenance incorrecte. mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT COOK MASTER - DT.MP.CM.2202.3 4 2. CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES 2.1. Caractéristiques principales Mychef COOK MASTER 4 GN 1/1 6 GN 1/1 10 GN 1/1 6 GN 2/1 10 GN 2/1 760x710x615 760x710x750 760x710x1022 760x725x750 760x1050x1022 Capacité 4 GN 1/1 6 GN 1/1 10 GN1/1 6 GN 2/1 10 GN 2/1 Distance entre les guides (mm) 68mm 68mm 68mm 85mm 80mm Recommandé pour (n) repas par jour 35-90 40-110 80-160 60-180 150-330 Mesures externes (Largeur x Profondeur x Hauteur) (mm) Tableau 1. Principales caractéristiques des fours Mychef COOK MASTER La charge alimentaire maximale recommandée par plateau GN 1/1 de 65mm est de 5 kg. mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT COOK MASTER - DT.MP.CM.2202.3 5 3. CONSIGNES GÉNÉRALES DE SÉCURITÉ ET DE PRÉVENTION D’ACCIDENTS 3.1. Personnel chargé de l'utilisation de l'équipement L'utilisation de l'équipement est réservée au personnel qualifié. Le personnel qui effectue toute action sur le four, telle que le fonctionnement, le nettoyage, l'installation, la manipulation, etc., doit connaître les règles de sécurité et le mode d'emploi. Ne permettez pas au personnel non autorisé d'utiliser, de manipuler ou de nettoyer l'équipement. 3.2. Danger électrique Les travaux du côté de l'alimentation électrique et l'accès aux parties sous tension ne peuvent être effectués que par du personnel qualifié sous sa propre responsabilité. Dans tous les cas, cet accès doit être effectué avec l'équipement déconnecté de l'alimentation électrique. Si l'appareil est placé sur un chariot ou sur des tables qui ont une certaine mobilité, ne le laissez pas se déplacer lorsqu'il est branché à l'alimentation électrique afin d'éviter d'éventuels dommages au câblage, aux tuyaux d'évacuation ou aux entrées d'eau. Si l'équipement doit être déplacé ou repositionné, les câbles et les tuyaux de drainage et de prise d'eau doivent être déconnectés. 3.3. Danger thermique Lorsque l'équipement est en fonctionnement, la porte doit être ouverte lentement et avec précaution pour éviter les brûlures éventuelles dues à la vapeur ou à l'air chaud qui pourraient s'échapper de l'intérieur de la chambre de cuisson. Maintenez les ouvertures de ventilation libres de tout obstacle. Ne pas installer l'équipement à proximité de produits inflammables. Évitez de placer le four à proximité de sources de chaleur telles que les cuisinières, les grils, les friteuses, etc. Vérifiez les distances de sécurité au chapitre Emplacement. DANGER D'ACCIDENT ! Faites attention lorsque vous utilisez des récipients pour aliments au four lorsque le plateau supérieur mesure 160 cm ou plus de hauteur. Il y a un risque de blessure causé par le contenu chaud des plateaux. mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT COOK MASTER - DT.MP.CM.2202.3 6 Pendant le fonctionnement du four, évitez de toucher les parties métalliques et la vitre de la porte, car elles peuvent dépasser 60°C. Ne touchez que la poignée et le panneau de commande. 3.4. Danger de corrosion Lors de l'utilisation de produits de nettoyage, une attention particulière et des mesures de sécurité appropriées doivent être prises lors de la manipulation de ces produits. Lisez toujours la fiche de données de sécurité des différents produits chimiques avant de les utiliser et suivez le mode d'emploi. Ces produits en contact avec n'importe quelle partie du corps sont abrasifs et peuvent provoquer des irritations de la peau et des yeux et une causticité. Lors du nettoyage du four mixte et en cas de formation d'aérosols ou de brouillard lors de la manipulation de produits de nettoyage, porter un masque avec un filtre à particules de type P2 / P3, des lunettes de protection contre les éclaboussures et/ou les projections et des gants de protection contre les produits chimiques. Les produits de nettoyage MyCare CleanDuo et DA21 ont été spécialement formulés pour le nettoyage et la protection corrects des fours Mychef à lavage automatique. Le produit contient, en plus du détergent, un agent de polissage pour une finition parfaite. L'utilisation de ce détergent est obligatoire dans les fours Mychef COOK. Utilisez CleanDuo dans les fours Mychef COOK équipés d'un système de lavage automatique. L'utilisation d'autres produits annulera la garantie. mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT COOK MASTER - DT.MP.CM.2202.3 7 4. RÉCEPTION, TRANSPORT ET LOCALISATION Avant de procéder à l'installation, les dimensions du site où l'équipement doit être placé et les connexions électriques et d'eau doivent être vérifiées et considérées comme étant dans les paramètres détaillés dans la section 4.3. 4.1. Réception Une fois le four reçu, vérifiez que le modèle acheté correspond à la commande. Vérifiez que l'emballage n'a pas été endommagé pendant le transport et qu'aucune pièce de l'équipement ne manque. Si vous détectez une anomalie ou un problème, contactez immédiatement votre revendeur. 4.2. Transport L'équipement doit être transporté dans son emballage d'origine à l'endroit le plus proche du point d'installation pour éviter autant que possible tout dommage. Il est recommandé de conserver l'emballage d'origine jusqu'à ce que l'équipement soit correctement installé et en fonctionnement. Pour déplacer le matériel et le placer dans votre espace de travail, il convient de tenir compte des observations suivantes : - Les mesures des différents modèles pour passer dans des endroits étroits (couloirs, portes, espaces étroits). Voir le chapitre 2. - La manutention doit être effectuée avec le personnel nécessaire pour déplacer la charge du mobilier en tenant compte des règles de sécurité au travail en vigueur sur le lieu d'installation. - Le four doit toujours être en position verticale pendant le transport. Elle doit être soulevée perpendiculairement au sol et transportée parallèlement à celui-ci. - Veillez à ce qu'il ne se renverse pas pendant le transport et ne soit pas heurté par un objet quelconque. Faites attention aux pieds et au siphon lorsque vous placez le four sur l’emplacement final. mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT COOK MASTER - DT.MP.CM.2202.3 8 4.3. Emplacement - Placez le four à une distance confortable du mur afin que les branchements électriques et d'eau puissent être effectués. Il doit y avoir un espace libre minimum entre les parties du four pour permettre une ventilation et un refroidissement adéquats. Cette distance minimale est : o o o 50 mm sur les côtés gauche et droit 50mm de l'arrière 500 mm du parte supérieure - L'équipement doit être placé sur une table de support Mychef ou sur un support mural. - S'il existe des sources de chaleur ou de vapeur à proximité de l'équipement (poêle, gril, friteuse, cuiseur de pâtes, bouilloire, poêle basculante, etc.), celles-ci doivent se trouver à une distance supérieure à 1 mètre. - Vérifiez que le four n'est pas exposé à de l'air chaud ou à des vapeurs dans les zones où se trouvent les ventilateurs de refroidissement (avant droite et arrière gauche). Figure 1. Zones d'aspiration pour le refroidissement - Une fois qu'il est placé dans l'espace de travail, vérifiez qu'il est de niveau. mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT COOK MASTER - DT.MP.CM.2202.3 9 50mm 500m m 50mm 50mm 1000mm Figure 2. Exemple d'un emplacement approprié pour l'installation Faites très attention aux zones de refroidissement du four. Si elle aspire des vapeurs ou de l'air chaud, elle peut réduire considérablement la durée de vie des composants. Pour l'installation des fours superposés Mychef, suivez les instructions fournies avec le kit d'empilage correspondant. mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT COOK MASTER - DT.MP.CM.2202.3 10 5. INSTALLATION 5.1. Connexion électrique Vérifiez que la tension qui atteint le point où le four doit être connecté correspond à la tension de fonctionnement de l'équipement. Le tableau suivant indique les caractéristiques électriques de chacun des équipements : 4GN 1/1 6GN 1/1 10GN 1/1 6GN 2/1 10GN 2/1 Tension Puissance (kW) Courant assigné (A) Cable d’alimentation (mm2) 400/3L+N/50-60 6.3 10 1.5 230/3L/50-60 6.3 17 2.5 230/L+N/50-60 6.3 27 4.0 400/3L+N/50-60 9.3 14 1.5 230/3L/50-60 9.3 25 2.5 400/3L+N/50-60 18.6 29 4.0 230/3L/50-60 18.6 50 10.0 400/3L+N/50-60 18.6 29 4.0 230/3L/50-60 18.6 50 10.0 400/3L+N/50-60 27.9 120 10.0 230/3L/50-60 27.9 70 10.0 Tableau 2. Caractéristiques de connexion électrique Avant d'effectuer des travaux électriques, assurez-vous qu'aucun courant électrique n'est fourni au point de raccordement de l'équipement. L'appareil doit être raccordé au secteur par un interrupteur omnipolaire dont la distance d'ouverture des contacts est supérieure à 3 mm. Installez également un dispositif différentiel de classe A et une protection contre les surintensités. Veillez toujours une mise à la terre efficace. Connectez l'équipement à un système de liaison équipotentielle en utilisant le contact spécialement prévu à cet effet (voir le signe de liaison équipotentielle en bas à gauche de l'équipement). Si deux équipements sont empilés, ils doivent tous deux être connectés au système d'équipotentialité. La connexion à un système équipotentiel garantit une sécurité supplémentaire en cas de fuite à la terre et de défaillance différentielle simultanées. mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT COOK MASTER - DT.MP.CM.2202.3 11 Le câblage et les autres dispositifs de sécurité utilisés pour l'installation électrique doivent avoir la section appropriée pour l'équipement en question. Dans tous les cas, respectez les réglementations en vigueur pour le raccordement de l'équipement au réseau basse tension. Avant de démarrer l'installation électrique, vérifiez que les exigences électriques du four et de l'alimentation électrique sont les mêmes. Ne connectez jamais une phase au neutre ou à la terre. Vérifiez que les tensions de l'installation correspondent à celles de l'équipement. Les sous-chapitres suivants présentent les trois types de connexion possibles pour les fours Mychef. La tension de chaque four peut être trouvée sur son autocollant d'identification. 5.1.1. Connexion triphasée 400V 3L+N Couleur Câble ■ Marron L1 ■ Noir L2 ■ Gris L3 ■ Bleu Neutre ■ Vert-jaune Terre Tableau 3. Câble triphasé 400V 3L+N 5.1.2. Connexion triphasée 230V 3L Couleur Câble ■ Marron L1 ■ Noir L2 ■ Gris L3 ■ Vert-jaune Terre Tableau 4. Câble triphasé 230V 3L mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT COOK MASTER - DT.MP.CM.2202.3 12 5.1.3. Connexion monophasée 230V L+N Couleur Câble ■ Marron L1 ■ Bleau Neutre ■ Vert-jaune Terre Tableau 5. Câble monophasé 230V L+N 5.2. Connexion hydrique 5.2.1. Entrée d'eau Eau froide (max. 30°C) ¾ pouce 150 à 400 kPa de pression dynamique d'écoulement. Eau potable de qualité présentant les caractéristiques suivantes : - Dureté entre 3º et 6º FH PH entre 6,5 et 8,5 Chlorures (Cl-) inférieurs à 30 mg/L Chlore (Cl2) inférieur à 0,2 mg/L Fer (Fe) inférieur à 0,1 mg/L Manganèse (Mn) inférieur à 0,05 mg/L Cuivre (Cu) inférieur à 0,05 mg/L Conductivité inférieure à 20uS/cm L'utilisation du détartrant et du filtre Mychef est obligatoire. L'utilisation d'eau ayant des caractéristiques différentes de celles indiquées peut entraîner de graves problèmes dans les composants du four, tels que la corrosion de la chambre de cuisson ou du verre, la défaillance prématurée des électrovannes, etc. Vérifiez périodiquement la qualité de l'eau dans le four. Le four dispose d'une entrée d'eau ¾'' à l'arrière du four pour la production de vapeur et pour les processus d'autonettoyage. mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT COOK MASTER - DT.MP.CM.2202.3 13 Figure 3. Prise d’eau Dans le cas d'une nouvelle installation, il faut laisser l'eau couler jusqu'à ce que le raccordement soit complètement purifié. Cette opération doit être répétée à chaque fois que des travaux ou des réparations sont effectués sur le réseau d'eau qui alimente le four. 5.2.2. Drainage Pour le bon fonctionnement du système de vapeur des fours Cook, l'équipement doit être relié à un système de drainage d'un diamètre nominal de 40 mm (DN40) par un tuyau résistant à la chaleur et de type siphonique. Les fours Mychef COOK MASTER intègrent un système interne pour bloquer les odeurs qui pourraient provenir de l'évacuation. Figure 4. Drainage mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT COOK MASTER - DT.MP.CM.2202.3 14 Pour un fonctionnement correct, il faut tenir compte du fait que le tuyau doit avoir une pente constante d'au moins 5º. Le drain doit mesurer au maximum 1 mètre de long, avoir un diamètre supérieur à celui du raccord de drain et être exempt de goulots d'étranglement. 5.3. Hotte de condensation de vapeur Reportez-vous au manuel d'installation fourni avec la hotte pour l'installation. La hotte est un accessoire facultatif. La hotte peut être installée une fois le four installé. mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT COOK MASTER - DT.MP.CM.2202.3 15 6. UTILISATION 6.1. Panneau de contrôle La figure ci-dessous montre le panneau de commande des fours Mychef COOK MASTER. Il se compose d'un écran central avec des affichages, des indicateurs et des boutons. Figure 5. Panneau de contrôle La fonctionnalité de chacun d'entre eux est expliquée ci-dessous : mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT COOK MASTER - DT.MP.CM.2202.3 16 A E C B D F G H L K J I M N O P R Q Figure 6. Détails du panneau de contrôle COOK MASTER mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT COOK MASTER - DT.MP.CM.2202.3 17 Bloc Fonction Description A Bouton de convection Bouton de sélection du mode de convection. B Indicateur du mode convection Marquez le mode choisi. C Bouton de mode mixte Bouton de sélection du mode mixte. D Indicateur de mode mixte Marquez le mode choisi. E Bouton de vapeur Bouton de sélection du mode vapeur. F Indicateur du mode vapeur Marquez le mode choisi. G Display Affiche le paramètre sélectionné : humidité, température, temps ou vitesse du ventilateur. H Bouton de programme Permet d'enregistrer ou de récupérer un programme. I Bouton d'ajustement - Diminue le paramètre sélectionné : humidité, température, temps ou vitesse du ventilateur. J Bouton d'ajustement + Augmente le paramètre sélectionné : humidité, température, temps ou vitesse du ventilateur K Bouton de Phase Bouton de sélection de phase (Convection, mixte, vapeur). L Bouton d'humidité Bouton de sélection de l'humidité. M Bouton de température Bouton de sélection de la température. N Bouton de temps et sonde pour COOK MASTER Bouton de sélection du temps ou activation de la sonde monopoint / sous-vide dans le cas du modèle de four MASTER. O Bouton de vitesse du ventilateur Bouton de sélection de la vitesse du ventilateur. P Bloc de touches de mémoire rapide P1…P7 Avec un appui long, il enregistre les paramètres en cours dans une mémoire spécifique. Avec une courte pression, il exécute la cuisson en mémoire. Bouton marche/arrêt et démarrage/arrêt du four. Q Bouton START/STOP Si le four est allumé, mais qu'il n'est pas en train de cuire/laver, une légère pression permet de démarrer le cycle de cuisson/lavage. Si le four est allumé et que la cuisson/le lavage est effectué, une légère pression annulera le cycle de cuisson/lavage. R Bouton CLEAN autonettoyant Bouton de sélection du programme d'autonettoyage pour les fours COOK. Tableau 6. Description du panneau de contrôle mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT COOK MASTER - DT.MP.CM.2202.3 18 L’écran central est une partie très importante dans l'interaction avec le four, puisqu'il indique la valeur de chaque paramètre de cuisson. Figure 7. Écran central Le format d'affichage des paramètres est expliqué ci-dessous : Icône Fonction Le niveau d'humidité est indiqué par un H dans le premier chiffre. La valeur de l'humidité est indiquée ci-dessous. La température de la chambre est indiquée par un T dans le premier chiffre. La valeur de la température en degrés Celsius est indiquée ci-dessous. Le temps de cuisson est indiqué avec les deux points centraux. Les deux chiffres de gauche sont les heures et les deux chiffres de droite sont les minutes. La cuisson peut également être continue. Dans ce cas, CONT apparaît sur l'écran. Pour une cuisson continue, appuyez sur la touche de réglage - jusqu'à ce que CONT apparaisse à l'écran. Dans le COOK MASTER, lorsque la sonde est activée, à droite de C, s'affiche la température en ºC que l'on entend atteindre à l'intérieur de la cuisson. Lorsque la sonde est désactivée, un C accompagné de OFF s'affiche à l'écran. mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT COOK MASTER - DT.MP.CM.2202.3 19 Dans les fours COOK MASTER, la vitesse du ventilateur est indiquée par un F dans le premier chiffre. Si le ventilateur de convection est à grande vitesse, HI s'affiche. Sinon, si le ventilateur de convection est à basse vitesse, s’affiche 1, 2 ou 3 (en ordre progressif). Si vous appuyez sur le bouton d'autonettoyage dans les fours COOK MASTER, l'écran central affichera le message CLN. Toutefois, si la température de la chambre de cuisson est trop élevée pour effectuer le processus d'autonettoyage, le message COOL s'affiche, indiquant que le refroidissement de la chambre doit être effectué avant l'autonettoyage. Pour démarrer l'autonettoyage et le refroidissement, appuyez sur START/STOP. Cette icône indique qu'un processus de cuisson ou de nettoyage a été effectué. Le message DOOR apparaît lorsque la porte est ouverte pendant un processus de cuisson ou de nettoyage. Le message PREHEAT s'affiche pendant le préchauffage avec le four, en alternance avec la température actuelle de la chambre de cuisson. Le message LOAD indique que le four a atteint la température de préchauffage et que le four est prêt à charger. La fermeture de la porte démarre le cycle de cuisson. mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT COOK MASTER - DT.MP.CM.2202.3 20 Le message OFF indique que la phase est désactivée. Le numéro de phase s'affiche à droite de Ph après avoir appuyé sur le bouton PHASE. Pour changer de phase, appuyer sur les sélecteurs +/- Pendant le processus de cuisson par phases, la progression s'affiche sur l'écran, la phase en cours par rapport à la phase finale. En cas d'erreur, les deux premiers chiffres de l'affichage indiquent ER, suivi du numéro de l'erreur. Pour plus d'informations, veuillez-vous reporter au chapitre sur les erreurs. Il est possible de modifier les paramètres de fonctionnement du four. Dans le menu d'édition des paramètres, l'écran central affiche un P, suivi du numéro du paramètre. Les deux chiffres de droite indiquent la valeur du paramètre. Pour plus d'informations, reportez-vous au chapitre sur le menu de configuration. Le programme est affiché avec un P dans le premier chiffre, suivi du numéro de programme. Tableau 7. Description des messages sur l'écran central 6.1.1. Mise en marche de l'équipement L'équipement est mis en marche ou arrêté en appuyant sur la touche START/STOP pendant deux secondes. Afin de protéger le four d'une éventuelle surchauffe, certains éléments de protection peuvent fonctionner même lorsque le four est éteint. Lorsque le four est à une température sûre, il s'éteint automatiquement. mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT COOK MASTER - DT.MP.CM.2202.3 21 Si l'équipement ne s'allume pas, vérifiez l'état du thermostat de sécurité et de l'interrupteur de service, situés à l'arrière de l'équipement. Figure 8. Thermostat de sécurité (A) et interrupteur de service (B) 6.1.2. Modes de cuisson Il existe trois modes de cuisson : convection, mixte et vapeur. Pour sélectionner un mode particulier, appuyez sur le bouton correspondant. Figure 9. Sélecteur de mode de cuisson mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT COOK MASTER - DT.MP.CM.2202.3 22 Figure 10. Réglage de l'humidité en mode mixte Le mode de convection agit comme un four à convection forcée sans ajouter ou retirer de l'humidité de la chambre de cuisson. Le mode de convection mixte permet de réguler, de manière intelligente et contrôlée par le four, l'élimination ou l'apport d'humidité dans la chambre de cuisson. Pour ce faire, appuyez sur le bouton d'humidité et ajustez avec les boutons +/- à la valeur souhaitée. Cette valeur est indiquée dans l'indicateur central. Le mode vapeur sature la chambre de cuisson d'humidité. Le tableau ci-dessous résume les caractéristiques de chacun d'entre eux. Mode Icône Température Humidité Convection 30ºC à 260ºC 0% Mixte 30ºC à 260ºC De -99 à 100%, par sauts de 20% Vapeur 30ºC à 130ºC 100% Tableau 8. Modes de cuisson dans les fours Mychef mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT COOK MASTER - DT.MP.CM.2202.3 23 Afin de prolonger la durée de vie de votre four, il peut automatiquement réduire la température maximale de la chambre de cuisson. Dans tous les modes de cuisson, il est possible d'humidifier la chambre à volonté. Pour ce faire, appuyez sur le bouton HUMIDITY jusqu'à ce que le four pulvérise de l'eau dans la chambre de cuisson. 6.1.3. Contrôle de la cuisson Cuisson à température et contrôle du temps avec réglage de la température Dans ce mode, le four amène automatiquement la température de la chambre à la valeur sélectionnée par l'utilisateur, de sorte que lorsque les aliments sont chargés, la température de la chambre sera la même que celle sélectionnée au début de la cuisson. Le four calcule automatiquement la température ambiante de la chambre et décide s'il faut la chauffer à la valeur à atteindre. Dans le mode de contrôle de la température et du temps avec réglage de la température, nous choisissons une température et un temps spécifiques en ajustant avec les boutons +/après avoir appuyé sur les boutons TEMPERATURE et TIME respectivement. En appuyant sur le bouton START/STOP, le four commence à préchauffer la chambre et s'arrête lorsqu'il a atteint un niveau déterminé par le four en fonction de la température demandée par l'utilisateur. À ce stade, l'écran affiche "Pht" en alternance avec la température de la chambre. Figure 11. Indicateur de préchauffage Le processus de préchauffage peut être sauté en appuyant légèrement sur le bouton START/STOP. Lorsqu'il a atteint la température réglée, le four avertit l'utilisateur par un buzzer et indique "Load". mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT COOK MASTER - DT.MP.CM.2202.3 24 Figure 12. Indicateur de charge Une fois que le four est chargé et que la porte est fermée, le temps de cuisson commence à compter jusqu'à la fin du temps de cuisson. À ce stade, l'indicateur de temps affichera le mot-clé "End", le four émettra un bip pendant quelques secondes jusqu'à ce que l'utilisateur termine la cuisson en appuyant légèrement sur la touche START/STOP. Exemple de cuisson à 90º pendant 10 minutes : Figure 13. Exemple. Cuisson à 90ºC pendant 10 minutes Figure 14. Température du four mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT COOK MASTER - DT.MP.CM.2202.3 25 Cuisson par température et contrôle par sonde à cœur dans COOK MASTER Le mode contrôle de cuisson à température contrôlée par sonde à cœur termine la cuisson lorsque la température à cœur des aliments est égale à la température sélectionnée. La température de la chambre reste constante et égale à la valeur de température sélectionnée. Pour utiliser ce mode, nous choisissons une température de chambre et une température souhaitée au cœur de l'aliment en appuyant respectivement sur les boutons TEMPÉRATURE et SONDE et en les réglant. En appuyant sur le bouton START/STOP, le four commencera à chauffer et s'arrêtera lorsque la température de la sonde à cœur sera égale à la température de consigne de la sonde. Pour ce mode de cuisson, il est nécessaire de connecter la sonde monopoint ou la sonde sous-vide. Si nous essayons de démarrer un programme contrôlé par une sonde monopoint, et qu'elle n'est pas connectée, le four avertira acoustiquement et visuellement et le programme ne démarrera pas. Phases de cuisson En haut du panneau de commande se trouvent trois boutons (Convection, Mixte et Vapeur) qui correspondent chacun à un mode de cuisson. Un indicateur est associé à chaque bouton, qui indique le mode de cuisson si la phase est active. Figure 15. Boutons et indicateurs des phases de cuisson Si l'indicateur d'une phase particulière est allumé, cela signifie que cette phase est affichée et qu'elle est active. Si l'indicateur d'une phase particulière est éteint, cela signifie que cette phase est désactivée. Pour configurer une phase, appuyez sur PHASE. L'écran affiche le message Ph suivi du numéro de la phase. Pour passer d'une phase à l'autre, appuyez sur le bouton + / -. mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT COOK MASTER - DT.MP.CM.2202.3 26 Figure 16. Indicateur de phase Dans chaque phase, les paramètres de cuisson sont configurés. Par défaut, les phases désactivées ont le paramètre temps/probe réglé sur 0 (OFF), pour activer la phase, il est nécessaire d'augmenter ce paramètre à la valeur souhaitée. Pour désactiver la phase, remettez le paramètre temps/sonde sur 0 (OFF). Pendant la cuisson, sa progression est indiquée sur l'écran, suivie de Ph suivi de la phase activée par rapport à la phase finale. Figure 17. Indicateur de progression de la cuisson La figure 17 montre que le four est en phase 1 pour une cuisson en 2 étapes. 6.1.4. Début du cycle de cuisson Une fois que les paramètres de cuisson ont été sélectionnés, soit en mode manuel, soit dans un certain programme, le processus peut être lancé. Pour ce faire, appuyez légèrement sur le bouton START/STOP pour commencer le préchauffage (voir 6.1.3.1). Si le préchauffage n'est pas nécessaire, les deux points centraux clignoteront chaque seconde, indiquant ainsi que le processus de cuisson est en cours. Si un autre paramètre que le temps est sélectionné sur l'afficheur, le dernier point de celui-ci clignotera pour indiquer que la cuisson est en cours. mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT COOK MASTER - DT.MP.CM.2202.3 27 Figure 18. Indicateur de cuisson Température du four Température avec préchauffage et sonde Figure 19. Évolution de la température avec préchauffage et sonde Si la porte est ouverte pendant la cuisson, la minuterie s'arrête et le message suivant s'affiche sur l'écran central : Figure 20. Indicateur de porte ouverte mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT COOK MASTER - DT.MP.CM.2202.3 28 6.1.5. Fin du cycle A la fin d'un cycle de cuisson, l'appareil signale cet état visuellement et acoustiquement. Plus précisément : - Un bip est émis. - La lumière dans la chambre du four s'allume. - Le mot clé END apparaît dans l'affichage central jusqu'à ce que l'utilisateur termine la cuisson. Appuyez sur START/STOP pour terminer la cuisson. 6.1.6. Sélection de la vitesse Dans n'importe quel mode de cuisson, l'utilisateur peut sélectionner la vitesse du ventilateur de convection qui correspond le mieux à ses besoins. Pour ce faire, appuyez sur le bouton de vitesse du ventilateur. Sélectionnez ensuite la vitesse appropriée à l'aide des boutons +/-. Figure 21. 4 vitesses disponibles : 1, 2, 3 et maximum (HI) pour COOK MASTER 6.1.7. Enregistrer un programme Pour enregistrer un programme, appuyez sur la touche PROG et sélectionnez le programme avec les touches +/-. Ensuite, sélectionnez les paramètres de température, d'humidité, de temps et de vitesse pour chacune des phases. Appuyez sur la touche PROG pendant plusieurs secondes jusqu'à ce que vous entendiez le signal sonore et le programme sera enregistré. La figure ci-dessous montre le programme 1. mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT COOK MASTER - DT.MP.CM.2202.3 29 Figure 22. Exemple, programme 1 Pour démarrer la cuisson, appuyez sur la touche PROG, sélectionnez le programme que vous souhaitez utiliser et appuyez sur la touche START/STOP pour démarrer la cuisson. Remarque : jusqu'à 40 programmes peuvent être enregistrés (firmware 1.7 et supérieur). 6.1.8. Récupérer un programme Pour rappeler un programme, appuyez brièvement sur la touche PROG et définissez le numéro de programme où vous souhaitez enregistrer les paramètres avec les touches +/-. Ensuite, appuyez brièvement sur la touche PROG pour afficher les paramètres du programme. Vous pouvez également appuyer brièvement sur la touche START/STOP pour démarrer directement le programme. 6.1.9. Mémoires à accès rapide Le four dispose de 7 mémoires à accès rapide, listées de P1 à P7 dans le COOK MASTER. Pour enregistrer une mémoire rapide, ajustez l'humidité, la température, le temps et la vitesse de chacune des phases souhaitées. Appuyez ensuite pendant cinq secondes sur la touche de mémoire où vous souhaitez enregistrer les paramètres. Pour démarrer une cuisson enregistrée dans une mémoire rapide, appuyez légèrement sur la touche de la mémoire que vous souhaitez exécuter. 6.1.10. Nettoyage automatique Disponible uniquement sur les modèles équipés du système autonettoyant MyCare. mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT COOK MASTER - DT.MP.CM.2202.3 30 Programme d'autonettoyage et de rinçage pour les modèles COOK MASTER L'utilisation du système de nettoyage MyCare permet un nettoyage automatique de la chambre de cuisson et dispose d'un programme de lavage spécialement conçu pour utiliser le détergent CleanDuo. La formulation spéciale de ce produit se distingue par une concentration en produit actif deux fois plus élevée que celle de la plupart des produits similaires disponibles sur le marché. Il comprend également un additif de polissage pour une finition parfaite tout en un. Cela vous permet de n'utiliser qu'une seule tablette CleanDuo par lavage, avec les économies et la facilité d'utilisation qui en découlent. Utilisez CleanDuo dans les fours COOK équipés du système de lavage automatique. L'utilisation d'autres produits annulera la garantie Pour l'utilisation des processus de nettoyage et pour la manipulation des produits utilisés dans le processus, des protections appropriées doivent être utilisées. Ne touchez jamais le détergent avec vos mains. Le temps nécessaire pour effectuer le programme d'autonettoyage est indiqué dans le tableau ci-dessous : Programme Description Durée CLN Programme d'autonettoyage ECO 65 minutes Tableau 9. Programme d'autonettoyage et de rinçage Avant de commencer tout processus de nettoyage, assurez-vous que le passage de l'eau vers l'équipement est ouvert. Avant le cycle d'autonettoyage, retirez à la main tous les morceaux/reste d'aliments solides de la chambre. N'utilisez pas l'accessoire de douchette pour enlever les résidus d'aliments de la chambre de cuisson, retirez-les d'abord et empêchez-les de s'écouler dans le drainage. Aucun plateau ou grille ne doit être placé pendant le processus de lavage. Elle doit toujours être effectuée sans charge, afin de s'assurer que l'équipement est correctement nettoyé. Le cycle de nettoyage automatique peut alors être lancé. Pour ce faire, sélectionnez le programme de nettoyage sur le panneau de commande en appuyant sur le bouton CLEAN. Le programme de nettoyage apparaît sur l'écran central. Appuyez sur le bouton START/STOP pour démarrer le lavage. mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT COOK MASTER - DT.MP.CM.2202.3 31 Figure 23. Programme d'autonettoyage Refroidissement rapide Avant de placer la tablette CleanDuo, vérifiez que la température de la chambre de cuisson n'est pas trop élevée. Si le four est trop chaud, l'écran central indiquera qu'un refroidissement est nécessaire. Figure 24. Réglage de la température requise Dans ce mode, le ventilateur de convection est mis en marche et les résistances sont éteintes. Dans ce cas particulier, même si la porte du four est ouverte, le processus ne s'arrêtera pas et le ventilateur continuera à tourner. De cette façon, et avec la porte ouverte, la température de la chambre peut être abaissée en quelques secondes. Une fois dans ce mode, l'écran affiche alternativement la température de la chambre de cuisson. Pour quitter le mode de refroidissement rapide, appuyez brièvement sur START/STOP. Veuillez noter que dans ce mode, le ventilateur de convection fonctionne avec la porte ouverte. Prenez les précautions nécessaires. Une fois que le four est à une température suffisamment basse, il montrera que vous pouvez annuler le processus de refroidissement : mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT COOK MASTER - DT.MP.CM.2202.3 32 Figure 25. Refroidissement terminé A ce stade, il est important d'arrêter le ventilateur à l'aide du bouton START/STOP, d'ouvrir la porte et d'insérer la pastille de détergent CleanDuo dans le boîtier prévu à cet effet. Une fois entré, refermez la porte pour lancer le programme de nettoyage. Ne placez jamais le détergent avec le ventilateur de convection en marche. Si le refroidissement n'est pas nécessaire, vous pouvez placer le détergent MyCare directement dans l'espace qui lui est alloué, et démarrer le cycle de nettoyage ou de rinçage en appuyant sur le bouton START/STOP. Placez autant de tablettes qu'il y a de trous dans votre four. Figure 26. Porte-détergent CleanDuo Avant de commencer tout processus de nettoyage, vérifiez qu'aucun réglage de la température de la chambre de cuisson n'est nécessaire. mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT COOK MASTER - DT.MP.CM.2202.3 33 Pour introduire la pastille de détergent dans la chambre, il est essentiel d'arrêter le ventilateur. Il est important de ne pas introduire le détergent pendant son fonctionnement afin d'éviter que le détergent ne soit entraîné par le courant d'air, ce qui pourrait mettre en danger la santé de l'utilisateur. Une fois le processus de lavage automatique lancé, n'ouvrez en aucun cas la porte, car les produits chimiques utilisés pour le nettoyage peuvent s'échapper et sortir sous forme de vapeur. Cette situation entraînerait un risque important de corrosion et de brûlures. N'ouvrez jamais la porte du four pendant un processus de nettoyage automatique. Le processus peut être arrêté en cas d'urgence grâce au bouton START/STOP. Si le processus de nettoyage a été arrêté sans achèvement automatique, il est obligatoire d'enlever tous les morceaux de tablettes de détergent non dissous de la chambre avant de procéder au rinçage final. Si, à la fin de l'un des processus de nettoyage automatique, vous constatez qu'il reste des traces de détergent dans la chambre (même derrière la plaque de protection du ventilateur), exécutez à nouveau un programme d'autonettoyage sans détergent ou effectuez un rinçage manuel approfondi de la chambre de cuisson. Si une panne de courant survient pendant le processus de nettoyage, le four reprend le processus de nettoyage depuis le début. Le four s'éteindra automatiquement à la fin du lavage (firmware 1.7 et supérieur uniquement). mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT COOK MASTER - DT.MP.CM.2202.3 34 6.2. NightWatch NightWatch permet au four de poursuivre automatiquement un processus de cuisson après une panne de courant. Cette fonctionnalité est particulièrement utile pour la cuisine sans surveillance. Cette fonction ne sera maintenue qu'avec une cuisson en cas de panne de courant et de rétablissement ultérieur de l'alimentation électrique. Cette fonction peut être désactivée par votre revendeur. Assurez-vous de bien comprendre les risques liés à son utilisation. En cas de panne de courant et de rétablissement ultérieur de l'alimentation électrique, le four récupère la cuisson en cours (le cas échéant) et la poursuit avec les mêmes paramètres qu'avant la panne de courant. En cas de panne de courant pendant un lavage, le four démarre le processus d'autonettoyage à partir de zéro. 6.3. Erreurs et alarmes Des erreurs et des alarmes peuvent se produire pendant la préparation et l'exécution des processus de cuisson ou de lavage. Si tel est le cas, l'écran central affichera le code d'erreur ou d'alarme. Figure 27. Indicateur d'erreur Le tableau ci-dessous présente les différentes erreurs et alarmes, ainsi que les solutions possibles pour y remédier : mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT COOK MASTER - DT.MP.CM.2202.3 35 Erreur Définition interne Clarification 0 NO ERROR Pas d'erreur. 1 ERROR GENERAL PURPOSE INPUT Réservé. Non utilisé. 2 ERROR OVERTEMPERATURE Réservé. Non utilisé. ERROR OVERTEMPERATURE PCB Surchauffe du PCB. Vérifiez que les ventilateurs de refroidissement des appareils électroniques fonctionnent correctement, qu'il y a suffisamment d'espace entre la parte d’arrière et le mur et que la température ambiante n'est pas excessive. ERROR COMMUNICATION La communication inter-bord ne répond pas. Vérifiez le câble entre le tableau de puissance et le tableau de contrôle. 5 ERROR EEPROM La communication entre les processeurs et l'EEPROM ne fonctionne pas. Vérifiez le tableau de contrôle. 6 ERROR MOTOR Erreur de moteur. Vérifiez le câblage du moteur. Surchauffe du moteur. Moteur cloué. 7 ALARM WATER Réservé. Non utilisé. 8 ERROR WASHING Réservé. Non utilisé. 9 ERROR PROBE1 TEMP SENSOR NOT CONNECTED Réservé. Non utilisé. 10 ERROR PROBE1 TEMP SENSOR SHORTED Réservé. Non utilisé. 11 ERROR PROBE2 TEMP SENSOR NOT CONNECTED Réservé. Non utilisé. 12 ERROR PROBE2 TEMP SENSOR SHORTED Réservé. Non utilisé. 13 ERROR PROBE3 TEMP SENSOR NOT CONNECTED Réservé. Non utilisé. 14 ERROR PROBE3 TEMP SENSOR SHORTED Réservé. Non utilisé. 15 ERROR PROBE4 TEMP SENSOR NOT CONNECTED Réservé. Non utilisé. 16 ERROR PROBE4 TEMP SENSOR SHORTED Réservé. Non utilisé. 17 ERROR PROBE5 TEMP SENSOR NOT CONNECTED Réservé. Non utilisé. 18 ERROR PROBE5 TEMP SENSOR SHORTED Réservé. Non utilisé. 3 4 mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT COOK MASTER - DT.MP.CM.2202.3 36 19 ERROR PROBE6 TEMP SENSOR NOT CONNECTED Réservé. Non utilisé. 20 ERROR PROBE6 TEMP SENSOR SHORTED Réservé. Non utilisé. 21 ERROR PROBE7 TEMP SENSOR NOT CONNECTED Réservé. Non utilisé. 22 ERROR PROBE7 TEMP SENSOR SHORTED Réservé. Non utilisé. 23 ERROR PROBE8 TEMP SENSOR NOT CONNECTED Sonde chambre non connectée. Vérifiez la sonde et le câblage. 24 ERROR PROBE8 TEMP SENSOR SHORTED Court-circuit de la sonde chambre. Vérifiez la sonde et le câblage. 25 ERROR PROGRAM NOT TERMINATED Réservé. Non utilisé. 26 ERROR CLEANING PROGRAM NOT TERMINATED Réservé. Non utilisé. 27 ERROR CLEANING TEMPERATURE TOO HOT Réservé. Non utilisé. 28 ALARM RECOVERY TEMP TOO LOW Réservé. Non utilisé. 29 ERROR INVERTER Réservé. Non utilisé. 30 ERROR SONDE MONOPOINT Sonde monopoint non connectée. Vérifiez la sonde et le câblage. Tableau 10. Erreurs, alarmes et solutions possibles mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT COOK MASTER - DT.MP.CM.2202.3 37 7. UTILISATION DE LA TÉLÉCOMMANDE 7.1. Configuration Mychef Smart Control 7.1.1. Création d'un nouvel utilisateur La première étape pour configurer la télécommande est de créer un utilisateur, avec lequel les différents fours à contrôler seront reliés ultérieurement. Créez un utilisateur via le lien ou le code QR suivant : https://mychef-432df.firebaseapp.com/1 Figure 28. Panneau d'authentification Figure 29. Formulaire de création d'un nouvel utilisateur Une fois dans le panneau d'authentification, sélectionnez "Create account" pour créer un nouveau compte utilisateur. Note : le mot de passe doit comporter au moins 6 caractères. Pour relier un appareil (téléphone portable, tablette ou ordinateur), il faut d'abord établir une connexion Wi-Fi dans le four. La section suivante (7.1.2 Connectivité Wi-Fi) explique en détail comment mettre en place cette configuration. 1 Il est recommandé d'utiliser le navigateur Google Chrome pour de meilleures performances. mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT COOK MASTER - DT.MP.CM.2202.3 38 Cette adresse web permet d'envoyer des notifications lorsque la cuisson des différents fours liés est terminée, de sorte que, si vous voulez profiter de ce service, vous devez donner l'autorisation d'envoyer des pop-ups à partir de cette adresse. 7.1.2. Connectivité Wi-Fi2 Une fois que le four est branché à la prise électrique, il peut être visualisé comme un réseau Wi-Fi à partir de n'importe quel appareil (téléphone portable, tablette ou ordinateur). Le réseau Wi-Fi apparaîtra avec le nom "Mychef" suivi d'un numéro entre parenthèses (l'adresse MAC de l'appareil). Figure 30. Point d'accès au four depuis Windows Ensuite, ce réseau Wi-Fi sera sélectionné sur l'appareil avec lequel nous voulons lier le four. Une fois le réseau Wi-Fi sélectionné, saisissez le code ou le mot de passe fourni par Mychef et attendez qu'un portail web de configuration s'ouvre automatiquement3. Dans ce portail web de configuration, vous entrerez les données de votre réseau Wi-Fi habituel et de celui que vous souhaitez utiliser pour connecter le four à l'internet (SSID). 2 Vous pouvez réinitialiser les paramètres de votre réseau Wi-Fi à tout moment. Voir section 7.3.1 Si le portail de configuration ne s'ouvre pas automatiquement, ouvrez un navigateur web (Google Chrome est recommandé) à partir d'un appareil connecté au réseau Wi-Fi et saisissez l'adresse IP suivante dans le navigateur : 192.168.4.1. 3 mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT COOK MASTER - DT.MP.CM.2202.3 39 Dans le champ "Mychef login email", vous devez entrer le nom d'utilisateur qui a été créé précédemment4 ( 7.1.1 Création d'un nouvel utilisateur). Il est important de noter l'adresse MAC5 (MAC address) qui apparaît aux différents points de la configuration, car elle est unique pour chaque appareil et sera nécessaire pour relier l'équipement à la télécommande. Nous vous recommandons de copier le numéro après le titre "MAC Address :" afin de pouvoir le coller plus tard. Figure 31. L'écran des paramètres du réseau Wi-Fi à partir de différents appareils Une fois que tous les champs ont été remplis, vous devez sélectionner le bouton "Save" pour sauvegarder les modifications et lancer la connexion. Si, pour une raison quelconque, un utilisateur non valide est entré, il est possible de réinitialiser cette configuration. Voir section 7.3.1. 4 Si l'adresse MAC de l'équipement n'a pas été notée, elle peut être affichée dans le panneau de commande du four une fois le réseau Wi-Fi mis en place. Voir section 7.3.2. 5 mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT COOK MASTER - DT.MP.CM.2202.3 40 Il est important que vous vous connectiez à un réseau Wi-Fi avec une bande de fréquence de 2,4 GHz, car les réseaux de 5 GHz ne sont pas compatibles avec la fonctionnalité Smart Control. Une fois le réseau Wi-Fi configuré, il est important d'attendre quelques minutes que le réseau Wi-Fi disparaisse (Mychef + adresse MAC), si cela ne se produit pas cela signifie que les données de configuration saisies pour authentifier le réseau Wi-Fi ne sont pas correctes, alors le processus doit être relancé. 7.1.3. Relier le four à l'appareil (téléphone portable, tablette ou ordinateur) Une fois la connexion Internet établie 6, le réseau Wi-Fi ne sera plus visible. La prochaine étape consistera à relier notre four à la télécommande. Pour ce faire, visitez l'adresse web suivante : https://mychef-432df.firebaseapp.com/ ou QR code, connectez-vous avec l'utilisateur créé dans la section 7.1.1 et lié au four dans la section 7.1.2. Si c'est la première fois que vous connectez un appareil, vous verrez la combinaison de boutons illustrée à la Figure 32. Pour ajouter un nouvel appareil, sélectionnez le bouton "Add new device" et remplissez le formulaire de la Figure 33 avec un nom pour l'appareil (qui servira à l'identifier) et l'adresse MAC7 du four que nous avons copié précédemment. Enfin, nous sélectionnons le bouton "Add device" à la fin du formulaire pour ajouter la télécommande du four à notre appareil (téléphone portable, tablette ou ordinateur). 6 Voir la section 7.1.2 pour configurer la connexion Internet. L'adresse MAC se compose de six blocs de deux caractères qui peuvent être soit un chiffre de 0 à 9, soit une lettre de A à F. Si l'adresse MAC de l'équipement n'a pas été notée, elle peut être affichée sur le panneau de contrôle du four. Voir section 7.3.2. 7 mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT COOK MASTER - DT.MP.CM.2202.3 41 Figure 32. Session démarrée sans aucun appareil lié Figure 33. Formulaire pour l’ajout d’un nouvel appareil Si toutes les étapes précédentes ont été correctement exécutées, le panneau de commande du four apparaîtra avec les différents boutons et boîtes de texte pour afficher et modifier les différents paramètres qui sont configurés dans l'équipement lié, ainsi que les valeurs réelles de température, d'humidité et de temps de cuisson. Il convient de noter que lorsque l'utilisateur apporte une modification à ce système de contrôle, il y a un délai entre la mise à jour de la base de données et l'envoi de la modification à l'équipement. 7.1.4. Panneau de contrôle La Figure 34 et Figure 35 montre le panneau de contrôle des fours liés au compte utilisateur. La fonctionnalité de chaque élément du panneau est expliquée ci-dessous. mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT COOK MASTER - DT.MP.CM.2202.3 42 A C B D E F G H I Y J K L M N O P Q S W AA T U V X AB AC AD Figure 34. Détail du panneau de commande de la cuisson manuelle Figure 35. Détail du panneau de commande de cuisson par recette Pour COOK MASTER, la cuisson par sonde peut être limitée en sélectionnant « Probe » dans le menu déroulant du bloc L et en réglant la valeur de la température à atteindre par la sonde. La vitesse du ventilateur peut être sélectionnée à l'aide de la liste déroulante du bloc P. Dans le cas du COOK MASTER, il permet 4 vitesses (1,2,3 et High). mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT COOK MASTER - DT.MP.CM.2202.3 43 Bloc Fonction Description A Boîte de sélection des appareils Dans cette boîte de sélection, une liste de tous les appareils liés au compte d'utilisateur apparaîtra. B Bouton On/off Bouton marche/arrêt de l'équipement. C Bouton Start/Stop Bouton marche/arrêt et démarrage/arrêt du four. D Indicateur de l'état des portes Indique si la porte est ouverte (Open) ou fermée (Close). E Indicateur de l'état de l’équipement Il indique les différents états de l'équipement, voir section 7.4. F Indicateur Wi-Fi Indique en pourcentage la puissance du signal Wi-Fi. G Bouton Phase 1 (convection) La sélection de ce bouton redirige le panneau avant du four vers la phase 1 et affiche les paramètres de cuisson de cette phase. Bouton Phase 2 (mixte) La sélection de ce bouton redirige le panneau avant du four vers la phase 2, l'active s'il est désactivé et affiche les paramètres de cuisson de cette phase. S'il ne permet pas de modifier les paramètres, cela signifie que la phase n'est pas active. Si le texte du bouton apparaît comme désactivé, la phase n'est pas active. I Bouton Phase 3 (vapeur) La sélection de ce bouton redirige le panneau avant du four vers la phase 3, l'active s'il est désactivé et affiche les paramètres de cuisson de cette phase. Si le texte du bouton apparaît comme désactivé, la phase n'est pas active. J Case à cocher activation de phase Désélectionnez si vous souhaitez désactiver une phase. La phase 1 est toujours active. K Entrée/indicateur de la température cible du four (Set Point) Permet de saisir la valeur de température souhaitée dans la plage [30, 300] ºC pour la cuisson manuelle ou indique la valeur de température cible pour une recette donnée. L Entrée/indicateur de l’humidité cible du four (Set Point) Permet de saisir la valeur d'humidité souhaitée dans la plage [-100 ,100] % pour la cuisson manuelle ou indique la valeur d'humidité cible pour une recette donnée. M Entrée/indicateur du temps de cuisson cible du four (Set Point) Permet de saisir la valeur du temps de cuisson souhaité dans la plage [0-5940] minutes pour la cuisson manuelle ou indique la valeur du temps de cuisson cible pour une recette donnée. N Indicateur de température réelle du four (Real Point) Indique la valeur de la température en temps réel de la chambre de cuisson du four. O Indicateur d'humidité réelle du four (Real Point) Indique la valeur d'humidité en temps réel de la chambre de cuisson du four. H mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT COOK MASTER - DT.MP.CM.2202.3 44 P Indicateur de temps de cuisson réel au four (Real Point) Indique la valeur du temps de cuisson écoulé depuis le début du processus de cuisson. Q Bouton de vitesse du ventilateur Bouton de sélection de la vitesse du ventilateur, qui peut être à basse vitesse (Slow) ou à haute vitesse (Fast). R Bouton "Prendre l'image" Permet de prendre l'image pour reconnaître une recette. S Bouton "Ajouter une recette” Bouton permettant d'ajouter une nouvelle recette à la liste des recettes de l'utilisateur. Voir section 7.5. T Bouton "Modifier la recette” Bouton permettant d'éditer les paramètres de cuisson de la recette sélectionnée dans la "boîte de sélection de la recette" (N). Ver section 7.5. U Bouton "Envoyer la recette” Envoie au four les paramètres de cuisson de la recette sélectionnée dans la "boîte de sélection des recettes" (N). V Bouton "Effacer la recette" Supprime la recette sélectionnée dans la "boîte de sélection des recettes" (N). W Bouton "Plus d'informations” Il ouvre une fenêtre avec des informations sur l'équipement : l'utilisateur lié à l'équipement, les minutes de fonctionnement du four et les températures de l'électronique de l'équipement. X Bouton d'assistance Google Commande du four via Google Home et assistance vocale. Y Activer / Désactiver la phase Lorsque la case est cochée, cela indique que la phase est activée, pour la désactiver, décocher la case. AA Bouton "Ajouter un nouveau dispositif” Permet de mettre en relation une nouvelle équipe. Voir section 7.1.3 AB Bouton "Supprimer l'appareil” Permet de supprimer un appareil de la liste des ordinateurs liés. AC Bouton "Déconnexion” Déconnectez-vous et redirigez la page vers le panneau d'authentification. AD Bouton "Supprimer le compte” Une fois tous les fours supprimés, supprimez le compte d'utilisateur. Tableau 11. Description du panneau de contrôle mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT COOK MASTER - DT.MP.CM.2202.3 45 7.2. Configuration Google Home et assistant vocal 8 7.2.1. Synchronisation des équipements avec Google Home La première étape pour pouvoir utiliser la fonctionnalité Google Home et contrôler nos fours à l'aide de l'assistant vocal est de se connecter avec un compte Google sur notre appareil mobile et de télécharger l'application Google Home et Google Assistant. Figure 36. Applications Google requises Une fois les deux applications installées, nous lançons Google Home et suivons les étapes suivantes : 1. Sur l'écran d'accueil de l'application, sélectionnez "Ajouter", puis "Configurer l'appareil". Figure 37. Capture des étapes à suivre dans l'application Google Home La commande vocale intelligente de Mychef n'est actuellement disponible qu'en anglais. Vous devez donc changer la langue de l'appareil mobile que vous utilisez pour l'anglais afin de profiter de toutes les fonctionnalités. 8 mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT COOK MASTER - DT.MP.CM.2202.3 46 2. Sélectionnez l'option "Travailler avec Google" et recherchez ensuite le service "Mychef Control" dans la liste des fournisseurs. 3. Figure 38. Capture des étapes à suivre dans l'application Google Home 3. Enfin, vous serez redirigé vers la page du serveur d'authentification pour vous connecter avec l'utilisateur et le mot de passe créés dans la section 7.1.1. Il attendra que l'authentification soit validée, puis tous les dispositifs créés dans l'application web de contrôle seront synchronisés. Il est possible que dans certains cas le serveur soit occupé ou qu'un message apparaisse pour informer que la synchronisation n'a pas pu être effectuée, le message doit être omis si les fours liés apparaissent sur l’écran de démarrage. S'ils n'apparaissent pas, répétez toutes les étapes de cette section. Chaque fois que vous ajoutez ou supprimez un four dans l'application web de contrôle, l'écran de démarrage de Google Home se met automatiquement à jour avec les nouveaux appareils, sinon vous devez déconnecter votre compte du service Mychef Control9 et répéter les étapes de cette section pour faire apparaître ou disparaître les appareils sur l'écran de démarrage de Google Home. 9 Voir section 7.3.3 mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT COOK MASTER - DT.MP.CM.2202.3 47 Figure 39. L'écran du serveur d'authentification et les messages qui apparaissent lors de la validation et de la synchronisation des informations Figure 40. L'écran d'accueil de Google Home où s'affichent tous les fours liés au compte de l'utilisateur, ainsi que tous les appareils intelligents que l'utilisateur a associés à son compte Google mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT COOK MASTER - DT.MP.CM.2202.3 48 7.2.2. Commandes vocales pour le contrôle des fours 10 ON/OFF - Turn on Mychef. - Is Mychef on? - Turn off Mychef. - Is Mychef off? - Turn on [all] ovens. - Turn off [all] ovens. START/STOP : - Start Mychef. - Run Mychef. - Stop Mychef. - Start [all] ovens. - Stop [all] ovens. CONTRÔLE DE LA TEMPÉRATURE : (X = [30-300]) - Set Mychef temperature to X. - Set Mychef to X. - What is Mychef temperature? - What temperature is Mychef set to? - Set [all] ovens temperature to X. - What is ovens temperature? CONTRÔLE DE L'HUMIDITÉ : (X = [Haute, Moyen, Bas]) - Set Mychef mode to Humidity X. - Set Mychef to Humidity X mode. - What mode is Mychef set? - Is Mychef humidity X mode set? - Set [all] ovens mode to Humidity X. CONTRÔLE DU TEMPS : (X = [0-99 heures, 0-5940 minutes, 0-356400 secondes]) - Run Mychef for X. - Set Mychef timer to X. - Start Mychef for X. - How many minutes are left on Mychef? - Cancel Mychef timer. - How many minutes are left on ovens? - Increase Mychef timer X. - Decrease Mychef timer X. CONTRÔLE DES VENTILATEURS : (X = [1,2,3, Haute]) - Set Mychef fan speed to X. - Set Mychef speed to X. - What fan speed is Mychef set to? - What is Mychef speed? - Set ovens speed to X. - What is ovens speed? Tableau 12. Différentes commandes vocales compatibles avec le contrôle intelligent Dans ces commandes, le mot "Mychef" apparaît pour désigner le four en question, mais ce mot peut être remplacé par le nom que vous voulez donner au four une fois qu'il est ajouté à la commande web. 10 mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT COOK MASTER - DT.MP.CM.2202.3 49 Depuis l'écran de démarrage de l'application Google Home, en appuyant sur l'icône du microphone, en disant "OK Google" ou "Hey Google", vous ouvrirez l'Assistant Google qui écoutera la commande vocale prononcée par l'utilisateur et, si elle est correctement comprise comme une commande de contrôle du four, effectuera l'action demandée ou vous informera sur les paramètres demandés. Vous pouvez également le faire directement à partir de l'application Google Assistant ou par le biais de tout appareil qui prend en charge l'Assistant Google, comme un Google Home speaker. Figure 41. Différentes commandes vocales comprises et exécutées par l'Assistant 7.2.3. Ajout de routines automatisées Il est également possible d'ajouter des routines à Google Home, de sorte que différentes actions soient exécutées avec une seule commande vocale. Voici un exemple où, en disant simplement "Cuisiner une pizza", Google Home exécutera toutes les commandes nécessaires pour allumer le four, régler la température, l'humidité et le temps de cuisson souhaités et enfin démarrer une cuisson avec ces paramètres. 1. Allez sur l'écran d'accueil de Google Assistant et sélectionnez l'icône "Routines". mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT COOK MASTER - DT.MP.CM.2202.3 50 Figure 42. Capture de l'application Google Assistant 2. Ensuite, gérez les routines et appuyez sur l'icône d'ajout (+). Figure 43. Capture Routines Google Assistant mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT COOK MASTER - DT.MP.CM.2202.3 51 3. Dans les commandes d'ajout, vous écrirez la commande vocale que vous voulez exécuter, dans cet exemple, ce sera "Cuisiner une pizza". 4. Enfin, sous "Ajouter une action", toutes les commandes de la section 7.2.2 que vous voulez que le four exécute dans cette routine sont ajoutées. Pour cet exemple, elles seront les suivantes11: - Turn Mychef on. - Set Mychef temperature to 260. - Set Mychef mode to Humidity Low. - Start Mychef for 17 minutes. - Start Mychef. Figure 44. Configuration de routine dans l'application Google Assistant Dans ces commandes, le mot "Mychef" apparaît pour désigner le four en question, mais ce mot peut être remplacé par le nom que vous voulez donner au four une fois qu'il est ajouté à la commande web. 11 mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT COOK MASTER - DT.MP.CM.2202.3 52 Figure 45. Exécution de la routine configurée par commande vocale dans l'application Google Assistant mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT COOK MASTER - DT.MP.CM.2202.3 53 7.3. Fonctions de support 7.3.1. Réinitialisation des paramètres Wi-Fi Il est possible de supprimer les paramètres du réseau Wi-Fi ainsi que l'utilisateur auquel le four est relié comme suit : • • • Éteignez le four en appuyant sur le bouton START/STOP. Une fois éteint, appuyez et maintenez l'icône du ventilateur sur le panneau avant jusqu'à ce que vous entendiez un "clic". Voyez si le point d'accès Wi-Fi de l'appareil apparaît, sinon, répétez ces actions à nouveau. 7.3.2. Afficher l'adresse MAC Vous pouvez consulter l'adresse MAC de votre appareil une fois que vous avez établi une connexion Wi-Fi à votre appareil comme suit : • • • Éteignez le four en appuyant sur la touche START/STOP. Une fois éteint, appuyez sur l'icône de température sur le panneau avant et maintenez-la enfoncée jusqu'à ce que vous entendiez un "clic". L'écran central affichera les chiffres de l'adresse MAC par paires de manière ordonnée. Si la connexion Wi-Fi à votre ordinateur n'a pas encore été établie, l'adresse MAC est visible dans le nom du point d'accès Wi-Fi12. 7.3.3. Délier le service "Mychef Control” Pour déconnecter le compte Google du service "Mychef Control", suivez les étapes de la section 7.2.1. Jusqu'à ce que la liste des fournisseurs de services apparaisse, cet écran montrera que nous sommes liés au service "Mychef Control" avec le nombre d'appareils synchronisés. Si vous souhaitez dissocier le compte, il vous suffit de sélectionner le compte lié et de choisir "dissocier". Figure 46. Dernière fenêtre concernant les étapes à suivre pour dissocier le compte du service 12 Voir section 7.1.2 mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT COOK MASTER - DT.MP.CM.2202.3 54 7.3.4. Application de bureau pour un contrôle intelligent Si l'application de contrôle du web est accessible par le navigateur "Google Chrome", il est possible de télécharger la page en tant qu'application, soit sur un appareil mobile, soit sur un ordinateur. • Ordinateur : Allez dans le menu en haut à droite de Chrome , sélectionnez "Plus d'outils" et "Créer un raccourci...". Dans la fenêtre pop-up qui s'ouvrira, mettez le nom souhaité pour la demande et sélectionnez la case "Ouvrir comme fenêtre" et "Créer". Cela crée un raccourci vers notre contrôle intelligent que l'on peut trouver dans le menu d'accueil. Figure 47. Fenêtre pop-up pour la création du raccourci • Appareil mobile : de même, sur l'appareil mobile, allez dans le menu en haut à droite de Chrome , sélectionnez l'option "Ajouter à l'écran d'accueil" et ajoutez. Cela crée un raccourci vers notre contrôle intelligent qui peut être trouvé sur l'écran d'accueil de l'appareil mobile13. Figure 48. Fenêtre contextuelle permettant d'ajouter l'application à l'écran d'accueil et l'icône de l'application sur un appareil mobile Pour pouvoir ajouter le raccourci à l'écran d'accueil, l'application Chrome doit disposer des autorisations nécessaires. 13 mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT COOK MASTER - DT.MP.CM.2202.3 55 7.4. Tableau des états État Description Online L'équipement est connecté en attendant de commencer à cuisiner ou à laver. Offline L’équipement n'est pas connecté ou prêt à recevoir et à envoyer des données. Probe La cuisson par sonde est activée. Preheating Load Cooking END! L'équipement est connecté et effectue un préchauffage. L'équipement est branché, a terminé le préchauffage et est prêt à se recharger. L'équipement est connecté et effectue une cuisson. L'équipement a fini la cuisson. Washing L'équipement est connecté et effectue un lavage. Error L'appareil affiche une erreur sur l'écran central. Connecting… Il essaie de se connecter avec l'équipe. Tableau 13. Différents états pouvant être affichés sur le panneau de contrôle 7.5. Recettes La télécommande donne la possibilité d'entrer un nombre infini de recettes et celles-ci seront compatibles et visibles par tous les fours qui peuvent les cuire. Pour ajouter une recette, il suffit de remplir les différents champs du formulaire qui s'ouvre. Les données à saisir sont le nom de la recette, la température et l'humidité souhaitées, le temps de cuisson et la vitesse du ventilateur. De la même manière, si vous souhaitez modifier une recette, le même formulaire s'ouvrira avec les données saisies précédemment lors de sa création et il suffira de modifier les données selon les nouveaux paramètres souhaités. mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT COOK MASTER - DT.MP.CM.2202.3 56 Figure 49. Formulaire de création de recettes Si une recette est sélectionnée, les champs de saisie des paramètres de cuisson sont verrouillés avec les valeurs de la recette en question. Pour modifier à nouveau les valeurs de cuisson, sélectionnez cuisson manuelle (Manual cooking). mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT COOK MASTER - DT.MP.CM.2202.3 57 8. MAINTENANCE 8.1. Nettoyage Il incombe au propriétaire de procéder à un entretien et à un nettoyage réguliers. Pour maintenir la garantie, il doit être possible de vérifier que l'entretien a été effectué correctement et conformément aux instructions détaillées dans ce manuel. L'une des parties importantes de l'entretien de l'équipement est son nettoyage. Par conséquent, vous devez nettoyer l'équipement plus ou moins fréquemment selon la zone de l'équipement. Vous trouverez ci-dessous un tableau indiquant la fréquence à laquelle les différentes parties de l'équipement doivent être nettoyées. Pièce d'équipement Fréquence Chambre de cuisson Quotidien Compartiment derrière la plaque d'aspiration Quotidien Joint de la porte Quotidien Châssis extérieur Quotidien Drainage d’eau de la chambre Hebdomadaire Compartiment de porte intérieur/extérieur Hebdomadaire Tableau 14. Fréquences de nettoyage des fours Mychef Avant de commencer tout programme de nettoyage, il faut retirer tous les plateaux, grilles, sondes ou autres accessoires se trouvant à l'intérieur de la chambre. 8.1.1. MyCare Les fours Mychef COOK MASTER intègrent en standard l'autonettoyage (MyCare) pour un nettoyage automatique et sans surveillance de la chambre de cuisson. MyCare permet de plus grandes économies d'énergie avec moins de consommation de détergent et moins d'émissions toxiques. Mychef recommande uniquement l'utilisation de tablettes CleanDuo pour ce processus. mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT COOK MASTER - DT.MP.CM.2202.3 58 Modèle de four Mychef Nombre de tablettes à utiliser Mychef COOK MASTER 6 GN 1/1 1 Mychef COOK MASTER 6 GN 2/1 2 Mychef COOK MASTER 10 GN 1/1 2 Mychef COOK MASTER 10 GN 2/1 4 Tableau 15. Tablettes à utiliser dans le lavage automatique MyCare Avant de commencer tout programme de nettoyage, les plateaux, grilles, grilles, sondes ou autres accessoires pouvant se trouver à l'intérieur de la chambre doivent être retirés. N'utilisez jamais d'eau froide pour laver l'intérieur de la chambre de cuisson lorsqu'elle est à des températures supérieures à 70°C. Le contraste thermique est nocif pour l'équipement et annulera la garantie de l'équipement. 8.1.2. Aspiration La pièce qui sépare la chambre de cuisson avec le ventilateur et l'élément chauffant peut être enlevée pour nettoyer cette zone. Pour retirer le protecteur, il faut dévisser la vis de protection (A) et soulever la pièce de protection (B). A B B Figure 50. Vis de fixation de la plaque d'aspiration pour COOK MASTER Une fois la pièce retirée, le nettoyage peut être effectué manuellement ou automatiquement. mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT COOK MASTER - DT.MP.CM.2202.3 59 Il faut faire preuve d'une extrême prudence lors du nettoyage de cette partie du four. Laissez la porte entrouverte et attendez que le ventilateur de la chambre s'arrête. Une fois ce processus terminé, la partie aspiration du ventilateur de la chambre doit être remplacée en suivant le processus inverse. 8.1.3. Joint de la porte Une fois le nettoyage de la chambre terminé, le processus de lavage se poursuit avec le joint qui assure l'étanchéité de la chambre. Il est important que cette partie du four soit propre et ne contienne pas de morceaux d'aliments, afin de bien sceller la chambre et d'empêcher la chaleur, l'eau ou la vapeur de s'échapper lorsqu'elle fonctionne. Pour nettoyer ce joint en caoutchouc, un chiffon imbibé d'eau et un peu de lave-vaisselle suffisent. Ensuite, toute la zone est rincée et bien séchée. Le joint ne doit pas être retiré de son contour pour être nettoyé, il ne doit être enlevé que lorsqu'il doit être remplacé. 8.1.4. Châssis extérieur Pour nettoyer le châssis extérieur, utilisez un chiffon humidifié avec de l'eau et du savon à vaisselle ou un nettoyant spécifique pour l'acier inoxydable. Rincez et séchez ensuite. Pour nettoyer la vitre extérieure par la porte extérieure, utilisez un nettoyant pour vitres et du papier à main pour éviter de rayer la vitre. 8.1.5. Panneau de contrôle Pour nettoyer le panneau de commande, utilisez un chiffon humidifié avec de l'eau et du savon à vaisselle. Rincez et séchez ensuite. N'utilisez jamais d'agents contenant des alcools ou des solvants, car ils peuvent attaquer les métaux ou les plastiques du panneau de contrôle. 8.1.6. Drainage d’eau de la chambre Cette pièce est celle qui permet aux gouttes d'eau qui peuvent tomber de la condensation de la vapeur de la porte intérieure d'aller au drainage, il est donc important de garder ce collecteur d'eau propre et non obstrué. Retirez les morceaux de nourriture qui pourraient être tombés avant de les nettoyer. Ensuite, nettoyez avec un chiffon mouillé avec de l'eau et du savon et enfin, rincez à grande eau. mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT COOK MASTER - DT.MP.CM.2202.3 60 8.1.7. Compartiment de porte intérieur/extérieur Pour nettoyer ce compartiment, il faut ouvrir la porte extérieure et les clips de la porte intérieure afin de pouvoir ouvrir la porte et accéder à la chambre située entre la porte extérieure et la porte intérieure. Figure 51. Pince de verre intérieure Il est conseillé de nettoyer l'intérieur de la vitre extérieure et la vitre intérieure à l'extérieur avec du liquide de nettoyage pour vitres et du papier à main. Pour l'intérieur du verre intérieur, si la saleté n'est pas excessive, vous pouvez procéder de la même manière que pour l'autre verre. S'il y a beaucoup de saleté, un cycle de nettoyage automatique peut être effectué pour éliminer cet excès de saleté. Une fois le nettoyage terminé, la porte intérieure peut être fermée et sécurisée avec les agrafes. mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT COOK MASTER - DT.MP.CM.2202.3 61 Le nettoyage du four à l'aide d'un nettoyeur à pression est préjudiciable à l’équipement et pourrait entraîner des bris et annuler la garantie de l'équipement. N'utilisez pas l'accessoire de douchette sur la vitre de la porte lorsqu’elle est chaude, il y a un risque de rupture due à un choc thermique. Pour le boîtier en acier inoxydable, utilisez un chiffon humidifié dans un mélange d'eau et de détergent, ou un détergent spécifique pour l'acier inoxydable. N'utilisez jamais d'eau froide pour laver l'intérieur de la chambre de cuisson lorsqu'elle est à plus de 70ºC. Le contraste thermique est nuisible à l'équipement et annulerait la garantie de l'équipement. 8.2. Maintenance préventive Les fours Mychef sont conçus pour un fonctionnement intensif et durable. Pour ce faire, outre les tâches de nettoyage régulières, il faut procéder à une maintenance préventive. Cet entretien préventif est spécialement conçu pour prolonger la durée de vie de votre four Mychef, minimiser la consommation d'énergie et d'eau, et assurer une excellente qualité de cuisson sans interruption. Ce programme de maintenance est segmenté en quatre types de révisions, A, B, C et D, qui doivent être effectuées environ chaque année ou 2.000 heures de travail, selon la première éventualité. Ces révisions périodiques doivent être effectués toutes les 2.000h de travail ou tous les ans, selon la première éventualité. Ces révisions périodiques doivent être effectués par un technicien de service agréé. Le tableau suivant indique les opérations à effectuer sur les fours Mychef à chacune des révisions. Le tableau est circulaire, et à partir de 20.000h d'utilisation ou 10 ans recommenceraient à compter à gauche du tableau. C'est-à-dire qu'à 22.000h, cela correspondrait à la révision A de 2.000h. mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT COOK MASTER - DT.MP.CM.2202.3 62 Programme de maintenance Mychef Révision A Révision B Révision C Révision D 2000 4000 6000 8000 10000 12000 14000 16000 18000 20000 Mise à jour du firmware X X X X X X X X X X Test de la dureté de l’eau X X X X X X X X X X Nettoyage des ventilateurs de refroidissement X X X X X X X X X X Nettoyage électronique X X X X X X X X X X Nettoyage du plateau d’évacuation et du siphon X X X X X X X X X X Changement de joint et ajustement de la porte Remplacement inactivateur d’agents pathogènes (selon les modèles) X X X X X X X X X X X X X X X Étalonnage de la température X X X X X Réglage des vis intérieures X X X X X Changement des tuyaux de cheminée et vidange X X Changement d’électrovanne de génération de vapeur Changement des contacteurs de résistance (uniquement les modèles sans TSC) X X X X Changement de moteur X Changement de la résistance et du sceau X Changement des joints intérieurs X Tableau 16. Tableau de maintenance périodique Un entretien régulier permet de s'assurer que votre four fonctionne toujours comme prévu. L'entretien périodique doit être accrédité aux fins de la validité de la garantie. Avant toute manipulation pour entretien ou réparation, l'équipement doit être débranché de l'alimentation électrique. Si le câble d'alimentation est endommagé, il doit être remplacé par votre service après-vente ou par un personnel qualifié similaire afin d'éviter tout risque. mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT COOK MASTER - DT.MP.CM.2202.3 63 ">
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