Mychef COMPACT CONCEPT Manuel utilisateur

COMPACT
COMPACT CONCEPT
Manuel du Produit
Installation, utilisation et maintenance
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MANUEL DU PRODUIT
COMPACT CONCEPT
-
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1
INDEX
1.
INTRODUCTION ........................................................................................... 4
1.1. Caractéristiques techniques ................................................................................ 5
2.
CONSIGNES GÉNÉRALES DE SÉCURITÉ ET DE PRÉVENTION D’ACCIDENTS ..... 6
2.1. Personnel chargé de l'utilisation de l'équipement ........................................... 6
2.2. Danger électrique ................................................................................................. 6
2.3. Danger thermique ................................................................................................ 6
2.4. Danger de corrosion ............................................................................................ 7
3.
RÉCEPTION, TRANSPORT ET LOCALISATION .............................................. 8
3.1. Réception ............................................................................................................... 8
3.2. Transport ................................................................................................................ 8
3.3. Emplacement ........................................................................................................ 8
4.
INSTALLATION ........................................................................................... 10
4.1. Connexion électrique ......................................................................................... 10
4.1.1. Connexion triphasée 400V 3L+N .......................................................... 12
4.1.2. Connexion triphasée 230V 3L ............................................................... 13
4.1.3. Connexion monophasée 230V L+N ..................................................... 14
4.2. Connexion hydrique ........................................................................................... 15
4.2.1. Entrée d'eau............................................................................................. 15
4.2.2. Drainage ................................................................................................... 16
4.3. Hotte de condensation de vapeur .................................................................... 16
5.
UTILISATION .............................................................................................. 17
5.1. Panneau de contrôle .......................................................................................... 17
5.1.1. Mise en marche de l'équipement ......................................................... 23
5.1.2. Indicateur LED de la molette ................................................................. 23
5.1.3. Programmes de cuisson ......................................................................... 24
5.1.4. Modes de cuisson ................................................................................... 25
5.1.5. Contrôle de la cuisson ............................................................................ 26
5.1.6. Edition des programmes........................................................................ 31
5.1.7. Edition des phases .................................................................................. 31
5.1.8. Début du cycle de cuisson ..................................................................... 33
5.1.9. Fin du cycle .............................................................................................. 33
5.1.10. Refroidissement rapide .......................................................................... 33
5.1.11. Sélection de la vitesse ............................................................................ 34
5.1.12. Enregistrement des données HACCP .................................................. 34
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5.2. Menu de configuration ....................................................................................... 35
5.2.1. Bloc P1, configuration du four ............................................................... 37
5.2.2. Bloc P2, Date et heure ............................................................................ 39
5.2.3. Bloc P3, Configuration SAT .................................................................... 40
5.2.4. Bloc P4, Sondes ....................................................................................... 42
5.2.5. Bloc P5, Statistiques ................................................................................ 43
5.2.6. Bloc P6, Erreurs ....................................................................................... 44
5.3. Erreurs et alarmes ............................................................................................... 44
6.
MAINTENANCE .......................................................................................... 47
6.1. Nettoyage de la chambre de cuisson ............................................................... 47
6.1.1. Nettoyage manuel assisté ...................................................................... 47
6.1.2. Nettoyage automatique ......................................................................... 49
6.2. Maintenance préventive..................................................................................... 54
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1. INTRODUCTION
Ce manuel a été soigneusement préparé et révisé afin de fournir des informations et une
assistance fiable pour une installation, une utilisation et une maintenance correctes qui
garantiront un fonctionnement correct et prolongeront la durée de vie du four. Ce manuel
est divisé en trois parties, la première consacrée à l'installation de l'équipement au point de
travail, la seconde à l’utilisation, et la troisième au nettoyage et à la maintenance du four.
Avant toute intervention ou utilisation de l'équipement, il est nécessaire
de lire attentivement et complètement ce manuel.
Le fabricant décline toute responsabilité, implicite ou explicite, pour les erreurs ou
omissions qu'il pourrait contenir.
-
Le four ne peut être utilisé par du personnel n'ayant reçu aucune formation et ne
possédant pas les compétences ou l'expérience nécessaires au bon
fonctionnement de l'équipement. Ne laissez pas les enfants utiliser ou jouer avec
l'équipement.
-
Le propriétaire de l'équipement est tenu de faire lire ce manuel par le personnel
responsable de son utilisation et de son entretien, et de conserver ce manuel dans
un endroit sûr pour son utilisation par tous les utilisateurs de l'équipement et pour
référence ultérieure. Si l'équipement est vendu à d'autres, il faut leur remettre ce
manuel.
-
Ce four ne doit être utilisé que pour l'usage pour lequel il a été conçu, c'est-à-dire
pour cuire, chauffer, régénérer ou déshydrater les aliments. Toute autre utilisation
peut être dangereuse et peut entraîner des dommages corporels et matériels.
-
L'équipement est expédié de l'usine une fois qu'il a été calibré et qu'il a passé des
tests de qualité et de sécurité rigoureux qui garantissent son bon fonctionnement.
Le fabricant décline toute responsabilité pour les problèmes causés par une
installation, une modification, une utilisation ou une maintenance
incorrecte.
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1.1. Caractéristiques techniques
COMPACT
CONCEPT
6 GN 2/3
COMPACT
CONCEPT
6 GN 1/1
COMPACT
CONCEPT
6 GN 1/1 T
COMPACT
CONCEPT
9 GN 1/1
Mesures externes
(Largeur x
Profondeur x
Hauteur) (mm)
520 x 623 x 662
520 x 800 x 662
760 x 595 x 662
520 x 800 x 822
Capacité
6 GN 2/3 40mm
6 GN 1/1 40mm
6 GN 1/1 40mm
9 GN 1/1 40mm
50
50
50
50
20-80
30-100
30-100
50-150
Distance entre les
guides (mm)
Repas/jour
Tableau 1. Principales caractéristiques des fours Mychef Compact Concept
La charge alimentaire maximale recommandée par plateau de GN 1/1 de 40mm est de 3.5
kg et de 2kg pour les plateaux GN 2/3 de 40mm.
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2. CONSIGNES GÉNÉRALES DE SÉCURITÉ ET DE PRÉVENTION D’ACCIDENTS
2.1. Personnel chargé de l'utilisation de l'équipement
L'utilisation de l'équipement est réservée au personnel qualifié.
Le personnel qui effectue toute action sur le four, telle que le
fonctionnement, le nettoyage, l'installation, la manipulation, etc., doit
connaître les règles de sécurité et le mode d'emploi.
Ne permettez pas au personnel non autorisé d'utiliser, de manipuler ou de
nettoyer l'équipement.
2.2. Danger électrique
Les travaux du côté de l'alimentation électrique et l'accès aux parties sous tension ne
peuvent être effectués que par du personnel qualifié sous sa propre responsabilité. Dans
tous les cas, cet accès doit être effectué avec l'équipement déconnecté de l'alimentation
électrique.
Si l'appareil est placé sur un chariot ou sur des tables qui ont une certaine mobilité, ne le
laissez pas se déplacer lorsqu'il est branché à l'alimentation électrique afin d'éviter
d'éventuels dommages au câblage, aux tuyaux d'évacuation ou aux entrées d'eau. Si
l'équipement doit être déplacé ou repositionné, les câbles et les tuyaux de drainage et de
prise d'eau doivent être déconnectés.
2.3. Danger thermique
Lorsque l'équipement est en fonctionnement, la porte doit être ouverte lentement et avec
précaution pour éviter les brûlures éventuelles dues à la vapeur ou à l'air chaud qui
pourraient s'échapper de l'intérieur de la chambre de cuisson.
Maintenez les ouvertures de ventilation libres de tout obstacle. Ne pas
installer l'équipement à proximité de produits inflammables. Évitez de
placer le four à proximité de sources de chaleur telles que les cuisinières,
les grils, les friteuses, etc. Vérifiez les distances de sécurité au chapitre
Emplacement.
DANGER D'ACCIDENT ! Faites attention lorsque vous utilisez des récipients
pour aliments au four lorsque le plateau supérieur mesure 160 cm ou plus
de hauteur. Il y a un risque de blessure causé par le contenu chaud des
plateaux.
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Pendant le fonctionnement du four, évitez de toucher les parties
métalliques et la vitre de la porte, car elles peuvent dépasser 60°C. Ne
touchez que la poignée et le panneau de commande.
2.4. Danger de corrosion
Lors de l'utilisation de produits de nettoyage, une attention particulière et des mesures de
sécurité appropriées doivent être prises lors de la manipulation de ces produits. Lisez
toujours la fiche de données de sécurité des différents produits chimiques avant de les
utiliser et suivez le mode d'emploi. Ces produits en contact avec n'importe quelle partie du
corps sont abrasifs et peuvent provoquer des irritations de la peau et des yeux et une
causticité.
Lors du nettoyage du four mixte et en cas de formation d'aérosols ou de brouillard lors de
la manipulation de produits de nettoyage, porter un masque avec un filtre à particules de
type P2 / P3, des lunettes de protection contre les éclaboussures et/ou les projections et
des gants de protection contre les produits chimiques.
Les produits de nettoyage MyCare CleanDuo et DA21 ont été spécialement formulés pour
le nettoyage et la protection corrects des fours Mychef à lavage automatique. Le produit
contient, en plus du détergent, un agent de polissage pour une finition parfaite. L'utilisation
de ce détergent est obligatoire dans les fours Mychef.
Utilisez CleanDuo dans les fours équipés d'un système de lavage
automatique, et DA21 dans les fours avec système de lavage semiautomatique. L'utilisation d'autres produits annulera la garantie.
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3. RÉCEPTION, TRANSPORT ET LOCALISATION
Avant de procéder à l'installation, les dimensions du site où l'équipement doit être placé et
les connexions électriques et d'eau doivent être vérifiées et considérées comme étant dans
les paramètres détaillés dans la section 3.3.
3.1. Réception
Une fois le four reçu, vérifiez que le modèle acheté correspond à la commande.
Vérifiez que l'emballage n'a pas été endommagé pendant le transport et qu'aucune pièce
de l'équipement ne manque. Si vous détectez une anomalie ou un problème, contactez
immédiatement votre revendeur.
3.2. Transport
L'équipement doit être transporté dans son emballage d'origine à l'endroit le plus proche
du point d'installation pour éviter autant que possible tout dommage. Il est recommandé
de conserver l'emballage d'origine jusqu'à ce que l'équipement soit correctement installé
et en fonctionnement.
Pour déplacer le matériel et le placer dans votre espace de travail, il convient de tenir
compte des observations suivantes :
-
Les mesures des différents modèles pour passer dans des endroits étroits (couloirs,
portes, espaces étroits). Voir Tableau 1.
-
La manutention doit être effectuée avec le personnel nécessaire pour déplacer la
charge du mobilier en tenant compte des règles de sécurité au travail en vigueur sur
le lieu d'installation.
-
Le four doit toujours être en position verticale pendant le transport. Elle doit être
soulevée perpendiculairement au sol et transportée parallèlement à celui-ci.
-
Veillez à ce qu'il ne se renverse pas pendant le transport et ne soit pas heurté par un
objet quelconque.
3.3. Emplacement
-
Placez le four à une distance confortable du mur afin que les branchements
électriques et d'eau puissent être effectués. Il doit y avoir un espace libre minimum
entre les parties du four pour permettre une ventilation et un refroidissement
adéquats. Cette distance minimale est :
o
o
o
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50 mm sur les côtés gauche et droit
100mm de l'arrière
500 mm du sommet
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L'équipement doit être placé sur une table de support Mychef ou sur un support
mural.
-
S'il existe des sources de chaleur à proximité de l'équipement (poêle, gril, friteuse,
etc.), celles-ci doivent se trouver à une distance supérieure à 1 mètre.
-
Une fois placé dans l'espace de travail, vérifiez qu'il est nivelé.
-
Ne jamais boucher le dessous de l'aile avant.
50mm
500m
m
100mm
50mm
1000m
m
Figure 1. Exemple d'un emplacement approprié pour l'installation
Pour l'installation des fours superposés Mychef, suivez les instructions
fournies avec le kit d'empilage correspondant.
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4. INSTALLATION
4.1. Connexion électrique
Vérifiez que la tension qui atteint le point où le four doit être connecté correspond à la
tension de fonctionnement de l'équipement.
Le tableau suivant indique les caractéristiques électriques de chacun des équipements :
6 GN 2/3
6 GN 1/1
6 GN 1/1 T
9 GN 1/1
Tension
Puissance
(kW)
Courant
assigné
(A)
Cable
d’alimentation
(mm2)
400/3L+N/50-60
6.3
13
1.5
230/3L/50-60
6.3
13
1.5
230/L+N/50-60
6.3
25
2.5
400/3L+N/50-60
7.0
16
1.5
230/3L/50-60
7.0
16
1.5
230/L+N/50-60
7.0
30
4.0
400/3L+N/50-60
7.0
16
1.5
230/3L/50-60
7.0
16
1.5
230/L+N/50-60
7.0
30
4.0
400/3L+N/50-60
10.4
23
2.5
230/3L/50-60
10.4
23
2.5
Tableau 2. Caractéristiques de connexion électrique
Avant d'effectuer des travaux électriques, assurez-vous qu'aucun courant électrique n'est
fourni au point de raccordement de l'équipement.
L'appareil doit être raccordé au secteur par un interrupteur omnipolaire dont la distance
d'ouverture des contacts est supérieure à 3 mm. Installez également un dispositif
différentiel de classe A et une protection contre les surintensités.
Veillez toujours une mise à la terre efficace.
Connectez l'équipement à un système de liaison équipotentielle en
utilisant le contact
spécialement prévu à cet effet (voir le signe de liaison équipotentielle en bas à gauche de
l'équipement). Si deux équipements sont empilés, ils doivent tous deux être connectés au
système d'équipotentialité.
La connexion à un système équipotentiel garantit une sécurité
supplémentaire en cas de fuite à la terre et de défaillance différentielle
simultanées.
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Le câblage et les autres dispositifs de sécurité utilisés pour l'installation électrique doivent
avoir la section appropriée pour l'équipement en question.
Dans tous les cas, respectez les réglementations en vigueur pour le
raccordement de l'équipement au réseau basse tension.
Avant de démarrer l'installation électrique, vérifiez que les exigences électriques du four et
de l'alimentation électrique sont les mêmes.
Pour une connexion correcte après le positionnement, vous aurez besoin d'un câble d'une
longueur qui vous permettra d'atteindre le point de connexion plus environ 20cm, pour
effectuer la connexion à l'arrière de l'équipement. Retirer la plaque arrière de l'appareil.
Insérer le câble à travers le presse-étoupe de la partie inférieure gauche de l'appareil (voir
face arrière).
Certains fours Mychef peuvent être connectés à différentes tensions et configurations au
moment de l'installation. Pour effectuer le raccordement correct, utiliser les bandes de
jonctions de borne fournis avec l'appareil conformément aux instructions des souschapitres suivants. Ces bandes de jonctions sont situés entre les contacts 4 et 5 du bornier.
Figure 2. Bandes de jonction de bornes
Figure 3. Entrée de câble et bornier
Vérifier, une fois la connexion établie, qu'aucun câble n'est desserré et que tous les câbles
sont bien fixés. Fixez également le presse-étoupe.
Ne connectez jamais une phase au neutre ou à la terre. Vérifiez que les
tensions de l'installation correspondent à celles de l'équipement.
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Les sous-chapitres suivants présentent les trois types de connexion possibles pour les fours
Mychef.
4.1.1. Connexion triphasée 400V 3L+N
Figure 4. Connexion triphasée 400V 3L+N
Figure 5. Connexion triphasée 400V 3L+N
Couleur
Câble
Connecteur
■
Marron
L1
1
■
Noir
L2
2
■
Gris
L3
3
■
Bleu
Neutre
4
■
Vert-jaune
Terre
Terre
Tableau 3. Câble triphasé 400V 3L+N
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4.1.2. Connexion triphasée 230V 3L
Figure 6. Connexion triphasée 230V 3L
Figure 7. Connexion triphasée 230V 3L
Couleur
Câble
Connecteur
■
Marron
L1
4
■
Noir
L2
1,2
■
Gris
L3
3
■
Vert-jaune
Terre
Terre
Tableau 4. Câble triphasé 230V 3L
Pour connecter les positions 1-2 du bornier, utilisez la plaque de branchement fournie avec
votre four Mychef.
De plus, dans les fours 9GN équipés d'une résistance triphasée, il est nécessaire de changer
le branchement de la résistance d'étoile à triangle.
Contactez notre service technique en cas de doute.
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Figure 8. Résistance triphasée. Etoile 400V
3L+N
Figure 9. Résistance triphasée. Triangle
230V 3L
4.1.3. Connexion monophasée 230V L+N
Ce type de raccordement n'est valable que pour les fours Mychef Compact 6 GN 2/3 et 6
GN 1/1.
Figure 10. Connexion monophasée, pleine
puissance
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Figure 11. Connexion monophasée, pleine
puissance
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Couleur
Câble
Connecteur
■
Marron
L1
1,2,31
■
Bleau
Neutre
4
■
Vert-jaune
Terre
Terre
Tableau 5. Câble monophasé 230V L+N
Pour connecter les positions 1-2 et 2-3 du bornier, utilisez la plaque de branchement fournie
avec votre four Mychef.
4.2. Connexion hydrique
4.2.1. Entrée d'eau
Eau froide (max. 30°C) ¾ pouce 150 à 400 kPa de pression dynamique d'écoulement.
Eau potable de qualité présentant les caractéristiques suivantes :
-
Dureté entre 3º et 6º FH
PH entre 6,5 et 8,5
Chlorures inférieurs à 30ppm
L'utilisation du détartrant et du filtre est obligatoire.
Le four dispose de deux entrées d'eau réservées à l'arrière, une pour l'eau douce (A) utilisée
pour la production de vapeur et une pour l'eau non traitée (B) pour les processus d'autonettoyage.
A
B
Figure 12. Entrées d'eau douce (A) et non traitée (B)
1
La connexion en position 3 se fait en cas de pleine puissance.
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Dans le cas d'une nouvelle installation, il faut laisser l'eau couler jusqu'à ce
que le raccordement soit complètement purifié. Cette opération doit être
répétée à chaque fois que des travaux ou des réparations sont effectués sur
le réseau d'eau qui alimente le four.
4.2.2. Drainage
Pour le bon fonctionnement du système de vapeur du four, l'équipement doit être relié à
un système de drainage d'un diamètre nominal de 40 mm (DN40) par un tuyau résistant à
la chaleur. Le four Mychef intègre un système interne de blocage d’odeurs qui peut provenir
du tuyau de drainage.
Pour un fonctionnement correct, notez que la conduite doit avoir une pente constante
minimale de 5º.
4.3. Hotte de condensation de vapeur
Reportez-vous au manuel d'installation fourni avec la hotte pour l'installation.
La hotte est un accessoire facultatif. La hotte peut être installée une fois le
four installé.
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5. UTILISATION
5.1. Panneau de contrôle
La figure ci-dessous montre le tableau de commande d'un four Mychef Concept. Il est
composé d'un écran LCD central avec différents éléments tels que des interfaces et des
icônes, des boutons, une molette et des indicateurs visuels de différents couleurs.
Figure 13. Panneau de contrôle
Figure 14. Détails du panneau de contrôle
La fonctionnalité de chacun d'eux est expliquée ci-dessous :
Figure 15. Description du panneau de contrôle
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Bloc
Fonction
Description
A
Interrupteur ON/OFF
Interrupteur de mise en marche/arrêt du four.
B
Fente de connexion
Rainure pour connecter la sonde multipoint ou sous vide.
C
Touche de programme
PROG
Touche permettant la
programmes de cuisson.
sélection
et
l’édition
des
D
Touche de phase STEP
Touche permettant la
programmes de cuisson.
sélection
et
l’édition
des
E
Bouton d'auto-nettoyage
CLEAN
Bouton de sélection des programmes autonettoyants.
F
Bouton de rinçage RINSE
Bouton de sélection du programme de rinçage.
G
Touche de convection
Touche de sélection du mode de convection.
H
Indicateur de mode de
convection
Indique le mode sélectionné.
I
Touche mixte pour
convection et vapeur
Touche de sélection du mode mixte.
J
Indicateur de mode mixte
Indique le mode sélectionné.
K
Touche vapeur
Touche de sélection du mode vapeur.
L
Indicateur de mode vapeur
Indique le mode sélectionné.
M
Touche humidité
Touche de sélection du pourcentage d'humidité. Ne
s’active qu’en mode mixte.
N
Touche de température
Touche de sélection de la température. En
fonctionnement, la température peut être affichée en
appuyant sur cette touche.
O
Indicateur de temps
Indique la durée de cuisson.
P
Touche Heure
Touche de sélection de l'heure.
Q
Touche de température de
la sonde de cuisson
R
Indicateur de sonde de
cuisson
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Sélectionner le mode « Sonde de cuisson » en appuyant
brièvement sur la touche.
Une pression prolongée de la touche permet d’afficher la
température de la sonde de cuisson.
Indique la sélection du mode de cuisson par sonde.
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S
Touche de vitesse du
ventilateur
Touche de sélection de la vitesse du ventilateur. Chaque
pression de la touche change la vitesse du ventilateur. Il
y a trois vitesses : maximum et réduit, et pulsation.
La vitesse réduite est automatiquement sélectionnée à
basse température.
La vitesse pulsation est automatiquement sélectionnée à
très basse température.
T
U
Indicateur de vitesse du
ventilateur
Indique si le ventilateur de convection est à vitesse
réduite, soit-il en pulsation ou continu. S’il est éteint, la
vitesse du ventilateur de convection sera maximale.
Indique que le refroidissement s’exécutera ou est en
cours d’exécution. Si l'indicateur clignote, le
refroidissement se produira lorsque vous appuierez sur
le Touche de réglage de la température.
Indicateur de
refroidissement
S'il est allumé et fixe, le refroidissement est en cours.
V
W
Touche de réglage de la
température (préchauffage
ou refroidissement)
Permet de démarrer la cuisson avec un cycle de
refroidissement ou de préchauffage en fonction de la
température actuelle de la chambre et de la température
de cuisson souhaitée.
Indicateur de préchauffage
Indique qu'un préchauffage est ou sera effectué. Si le
voyant clignote, un préchauffage s’effectuera lorsque
vous appuyez sur la touche de réglage de la température.
Si le voyant est allumé et fixe, le préchauffage est en
cours.
Touche de mise en marche/arrêt du four.
X
Touche START/STOP
Si le four est allumé mais ne réalise aucun cycle de
cuisson, une légère pression de la touche démarrera le
cycle de cuisson.
Si le four est allumé et en cuisson, une légère pression de
la touche annulera le cycle de cuisson.
Y
Écran LCD contenant toutes les icônes et affichages
nécessaires pour la visualisation de l’état de cuisson et
permettre à l'utilisateur d'interagir avec le four.
Écran LCD
Permet d'éditer les valeurs et de naviguer entre les menus
de configuration.
Z
A1
Molette
Cette touche est équipée d'un indicateur LED multicolore
qui indique l'état du four. Pour plus d'informations, voir
chapitre 5.1.2.
Touches de localisation de
la mémoire
Chaque touche est un emplacement de mémoire rapide
où un programme ou un cycle de lavage peut être
mémorisé par appui prolongé de la touche. Pour lancer
le programme mémorisé, appuyer légèrement sur la
touche.
Tableau 6. Description du panneau de contrôle
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L'écran LCD est une partie très importante d’’interaction avec le four. La signification et
l'utilité de chaque icône sont expliquées ci-dessous :
Figure 16. Écran LCD
Icône
Fonction
Cette icône indique le programme de cuisson sélectionné, les
chiffres à gauche indiquent le numéro du programme ; 1,
2…99. L'icône PROG clignotante indique que le programme
est en cours d'édition et affiche les deux chiffres. En revanche,
si l’icône est fixe et les chiffres clignotent, le programme est en
train d’être choisi et ceci vous permet de naviguer entre les
programmes en vous servant de la molette.
Cette icône montre les phases de cuisson des programmes. Le
premier chiffre indique la phase de cuisson en cours et le
deuxième chiffre indique le nombre total de phases. Comme
l'icône précédente, si l'icône STEP clignote, la phase de cuisson
indiquée par le premier chiffre est en train d’être configurée.
Par contre, si les chiffres clignotent et l’indicateur « STEP » est
fixe, vous pouvez naviguer entre les différentes phases de
cuisson en vous servant de la molette.
Cette icône affiche les 4 programmes d'auto-nettoyage du four.
Le chiffre indique le numéro du programme et son
clignotement indique la possibilité de naviguer entre les
différents programmes de nettoyage à l'aide de la molette.
Si le four n'est pas autonettoyant, un seul programme manuel
de nettoyage assisté est disponible.
Cette icône indique que le programme de rinçage de la
chambre du four a été sélectionné.
Cette fonction n’existe pas si le four n'est pas autonettoyant.
Il y a deux affichages de ce type. Les deux affichent les valeurs
de température et de temps ainsi que d'autres mots-clés qui
définissent le comportement du four. En mode de
fonctionnement normal, l'affichage à gauche de la commande
indique la température réglée pour la cuisson. Celui de droite
indique le temps restant si une durée de cuisson a été choisie
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ou la température de la sonde de cuisson si une cuisson à
sonde a été choisie.
Cette icône indique le lancement d’une cuisson.
Cette icône indique le lancement d’un cycle de nettoyage
automatique ou de nettoyage manuel assisté.
Cette icône indique le mode l’accès au mode de configuration
qui permet l’affichage et la modification des paramètres du
fours.
Cette icône s'allume chaque fois que le TSC (Contrôle de
stabilité thermique) est activé.
Lorsque cette icône s'allume, le four est en mode ECO. Sous ce
mode, le four consomme une fraction de sa puissance
habituelle. Le mode ECO est automatiquement activé quand le
four a besoin de peu d'énergie, et automatiquement désactivé
quand le fonctionnement à pleine puissance.
Cette icône clignote lorsque le four ne détecte aucune sonde
connectée et a besoin de cette sonde pour démarrer ou
poursuivre un cycle de cuisson. Si la sonde est connectée,
l'icône reste fixe lorsque, sans être en cours de cuisson, la
température souhaitée au cœur de l’aliment est inférieure à la
température lue par la sonde.
Cette icône s'allume pendant le processus de nettoyage
manuel assisté de la chambre de cuisson. Lorsque cette icône
est allumée et clignote, l’introduction d’un liquide contenant du
détergent à l'intérieur de l'appareil à l'aide d'un pulvérisateur
est requise.
Cette icône s'allume pendant le processus de nettoyage
manuel assisté de la chambre de cuisson après le processus
précédent. Lorsque cette icône s'allume et clignote,
l’introduction d’un robinet de brise-jet doit être utilisée pour le
rinçage de chambre.
C'est l'icône d'erreur. Elle s'allume lorsqu'une erreur se produit
et est accompagnée du numéro d'erreur sur l’affichage de
droite.
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C'est l'icône d'alarme. Elle s'allume lorsqu'une alarme se
produit et est accompagnée du numéro d'alarme sur l’affichage
de droite.
Cette icône indique si la porte est ouverte. L'icône s'allume
chaque fois que la porte du four n'est pas fermée, quel que soit
le moment du fonctionnement du four.
Cette icône indique que le four doit être chargé pour
poursuivre le cycle de cuisson. Lorsqu'il s'allume et clignote, la
porte doit être ouverte et chargée pour continuer.
Si un processus d'auto-nettoyage est en cours, l'icône indique
que la pastille de détergent doit être mise dans l’espace
assigné.
Cette icône indique qu'un processus de cuisson peut être
terminé. Quand il s'allume et clignote, ouvrez la porte et retirez
les plateaux avec les produits cuits.
Cette icône est utilisée pour indiquer l'humidité à l'intérieur de
la chambre de cuisson.
L'icône DRYOUT est associée aux icônes rouges en haut du
graphique. Ces icônes indiquent le degré d'élimination de
l'humidité dans la chambre de cuisson. Il y a cinq niveaux
croissants de gauche à droite. Chaque barre s’illumine à
chaque augmentation de niveau.
De même, l'icône SMARTCLIMA et les barres bleues indiquent
le degré de production de vapeur. Dans ce cas, ils augmentent
de droite à gauche pour maintenir le même modèle de
représentation.
Tableau 7. Description des icônes de l'écran LCD
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5.1.1. Mise en marche de l'équipement
La mise en marche ou l’arrêt de l’appareil s’effectue grâce à un interrupteur situé à gauche
du tableau de commande.
Afin de protéger le four d'une éventuelle surchauffe, certains éléments de
protection peuvent fonctionner même avec le four en arrêt. Lorsque le four
est à une température sécuritaire, ils s’éteignent automatiquement.
5.1.2. Indicateur LED de la molette
La molette est munie d’un cercle lumineux indiquant l'état de fonctionnement du four. Cet
indicateur change de couleur en fonction de l'état du four, ce qui permet à l'utilisateur de
vérifier facilement, rapidement et même à une certaine distance du four si un processus est
terminé, etc.
Les couleurs possibles de l'indicateur et leur signification sont détaillés ci-dessous :
Mode
Température
Cette couleur indique que le four ne réalise aucun cycle de cuisson
ou de nettoyage. Le four est en arrêt.
Cette couleur indique qu’un cycle de cuisson est en marche.
Cette couleur indique qu'un processus de nettoyage ou de rinçage
est en cours.
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Cette couleur a trois significations différentes.
Si le four cuit ou nettoie, cette couleur indique que la cuisson est
sur le point de se terminer : s’il reste 1 minute pour la fin d’un
processus de cuisson ou de nettoyage, ou si une cuisson à sonde
est en cours, elle s'allumera quand il manque 5ºC pour la
température finale.
Elle indique également si le four effectue un processus de réglage
de la température tant de préchauffage comme de
refroidissement.
Enfin, elle est également utilisée pour indiquer que le four est en
mode de configuration.
Cette couleur indique qu'un processus de cuisson ou de nettoyage
est terminé.
Tableau 8. Description des couleurs du molette
5.1.3. Programmes de cuisson
Il y a 99 programmes éditables et récupérables selon le besoin de l’utilisateur en plus, ils peuvent
avoir jusqu' à 5 phases de cuisson.
Il existe également un mode manuel qui permet de modifier les paramètres de cuisson
(température de la chambre, humidité, temps, etc.) sans les enregistrer. Ce mode manuel
est affiché comme "PROG -" dans la sélection des programmes.
Tous les paramètres (température, humidité, temps, mode de cuisson, etc.) d’un
programme de cuisson peuvent être modifiés par l’utilisateur du four. Pour cela, appuyer
sur la touche correspondant au paramètre à modifier et régler la valeur du paramètre en
tournant le molette. Par exemple, en appuyant sur la touche humidité définie dans le
Tableau 6, l'affichage de l'humidité clignote et vous pouvez régler le niveau d'humidité.
Pour laisser un programme en mode continu, appuyez sur la touche de l'heure et tournez
le bouton rotatif dans le sens inverse des aiguilles d'une montre jusqu' à ce que "Cont"
apparaisse sur le voyant de l'heure.
Lorsque vous modifiez les paramètres des programmes de l’utilisateur, le
programme manuel est automatiquement sélectionné pour éviter de
modifier les données du programme originel.
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Il y’a plusieurs mesures de sécurité qui empêchent le dysfonctionnement de l'appareil et
qui doivent être connus par l'utilisateur pendant son utilisation.
En cas d'erreur, l'appareil s'arrêtera et affichera le code correspondant (voir chapitre 5.3).
Le four ne fonctionnera pas si la porte est ouverte.
5.1.4. Modes de cuisson
Il existe trois modes de cuisson : convection, mixte et vapeur. Pour sélectionner un mode
particulier, appuyez sur le bouton correspondant.
Figure 17. Sélecteur de mode de cuisson
Le mode convection agit comme un four à convection forcée sans ajouter ou éliminer
l’humidité de la chambre de cuisson.
Le mode de convection mixte permet de réguler, de manière intelligente et contrôlée par
le four, l'élimination ou l'apport d'humidité dans la chambre de cuisson. Pour ce faire,
appuyez sur le bouton d'humidité et tourner le bouton rotatif jusqu'à la valeur souhaitée.
Cette valeur est représentée par le graphique qui apparaît sur l'image suivante, permettant
11 valeurs ; 5 pour l'apport d'humidité à la chambre de cuisson (les barres bleues inférieures
marquées par SMARTCLIMA, contrôle intelligent de l'injection d'eau), 5 pour l'extraction de
l'humidité (les barres rouge supérieures marquées par DRYOUT, contrôle intelligent de
l'extraction de l'humidité) et une valeur neutre (toutes les barres graphiques désactivées).
Figure 18. Réglage de l'humidité en mode mixte
Le mode vapeur sature la chambre de cuisson d'humidité.
Le tableau ci-dessous résume les caractéristiques de chacun d'entre eux.
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Mode
Icône
Température
Humidité
Convection
30ºC à 300ºC
0%
Mixte
30ºC à 300ºC
De -100 à 100%,
par sauts de 20%
Vapeur
30ºC à 130ºC
100%
Tableau 9. Modes de cuisson dans les fours Mychef
Afin de prolonger la durée de vie de votre four, il peut automatiquement
réduire la température maximale de la chambre de cuisson.
Tous les modes de cuisson permettent l’humidification à volonté de la chambre de cuisson.
Pour ce faire, appuyez sur la touche HUMIDITÉ jusqu' à ce que les barres bleues du
graphique d'humidité sur le côté gauche de l'écran LCD s'allument. En cas de cuisson à
vapeur, l'icône SMARTCLIMA disparaît et le contrôle intelligent de l'humidité sera désactivé
dérivant le contrôle d'injection de vapeur à l'utilisateur.
5.1.5. Contrôle de la cuisson
Cuisson à température et contrôle du temps
La cuisson par contrôle de température et temps est facile à réaliser sur le four. Il suffit tout
simplement de choisir la température et le temps de cuisson en se servant de la molette. Il
faudra au préalable appuyer sur les touches de TEMPERATURE et TIME respectivement
avant de tourner la molette pour chaque option.
Lorsque vous appuyez sur la touche START/STOP, le four commence se met en chauffage
et s’arrête une fois le temps réglé écouler. L’indicateur de temps affichera le mot "End", le
four émettra un bip pendant une seconde et l'icône d'ouverture de la porte s'allumera.
Cette icone ne disparaitra qu’après un arrête complet du cycle de cuisson par l’utilisateur.
Celui devra appuyer sur la touche START/STOP.
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Exemple de cuisson à 90º pendant 10 minutes :
Figure 19. Exemple. Cuisson à 90ºC en mode vapeur pendant 10 minutes
Figure 20. Température four
Contrôle de la température et temps de cuisson avec réglage de température
Cette option de cuisson est similaire à la précédente à une différence près. Ce mode permet
d’avoir l’intérieur du four à une température désirée avant le chargement des produits.
C’est-à-dire, avant d’introduire les aliments, l’utilisateur aura le four à une température qu’il
aura sélectionné avant. L’ajustement de la température est automatique. Le four effectuera
un préchauffage ou un refroidissement automatique dépendant de la température de
l’intérieur du four et des valeurs de températures introduites par l’utilisateur.
Pour utiliser ce mode, comme dans le cas précédent, on choisit la température et le temps
de cuisson en appuyant sur les touches TEMPÉRATURE et TIME respectivement. Cette fois,
au lieu d'appuyer sur la touche "START/STOP" pour démarrer le processus, appuyez sur la
touche SETUP.
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Cette touche a deux petits indicateurs visuels à gauche et à droite, un bleu et un rouge.
Selon la lumière qui s'allume, un refroidissement (bleu) ou un préchauffage (rouge) sera
effectué.
Avant le début de la cuisson, l'indicateur correspondant au processus souhaité en fonction
de la température de la chambre clignotera, indiquant qu'une pression sur le bouton
déclenchera un processus de préchauffage ou de refroidissement. Lorsqu'on appuie sur
cette touche, le voyant cesse de clignoter et reste allumé en permanence indiquant ainsi le
commencement du processus.
Vous pouvez annuler le préchauffage ou le refroidissement et poursuivre la cuisson en
appuyant sur la touche START/STOP.
Une fois que le four a atteint la température de préchauffage, un avertissement sonore et
visuel indiquera à l’utilisateur de charger le four : l'icône d'ouverture de la porte s'allumera
et la flèche de chargement clignotera.
Pour éviter une surchauffe excessive, cet état est maintenu pendant un maximum de dix
minutes.
Lorsque vous ouvrez la porte et que vous chargez le four, le programme de préchauffage
s'achève et le programme de cuisson s’exécute.
Exemple de cuisson à 90º pendant 10 minutes avec préchauffage :
Figure 21. Exemple. Cuisson à 90ºC en mode vapeur pendant 10 minutes
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Figure 22. Température du four
Contrôle de température par sonde à cœur
Le mode de contrôle de température de cuisson par sonde à pique met fin à la cuisson
lorsque la température au cœur de l'aliment est égale à la température sélectionnée. La
température de la chambre est maintenue en constance et est égale à la valeur sélectionnée
grâce à l’indicateur de température.
Pour utiliser ce mode, sélectionner une température de chambre et une température
désirée au cœur de l'aliment en appuyant sur les boutons TEMPERATURE et SONDE
respectivement et en les réglant à l'aide de la molette. En appuyant sur la touche
START/STOP, le four commence à chauffer et s'arrêtera lorsque la température de la sonde
à cœur est égale à la température consignée. L’indicateur temporel marquera alors "End"
jusqu' à ce que l'utilisateur arrête la cuisson en appuyant brièvement sur la touche
START/STOP.
Si la sonde n'est pas raccordée, le four l'indiquera par le clignotement de l'icône de sonde
et par un signal sonore. Dans ce cas, raccorder la sonde et appuyer sur START/STOP. Si la
sonde est connectée et que la lecture de la sonde est supérieure à la température désirée,
l'icône de sonde reste fixe et la cuisson ne commencera pas. Réduire la température de la
sonde à cœur ou alors modifier la température finale souhaitée.
Figure 23. Icône de sonde
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Exemple de cuisson à 90º jusqu' à ce que la température au cœur de l'aliment soit de 55º :
Figure 24. Exemple. Cuisson à 90ºC en mode vapeur et température à cœur 55ºC
Figure 25. Température du four (bleu) et sonde de cuisson (jaune)
Pour ce mode de cuisson, il faut raccorder la sonde multipoint ou la sonde
sous-vide.
Si vous essayez de lancer un programme contrôlé par sonde de cuisson et
que celui-ci n'est pas connecté, le four émettra un signal sonore et visuel et
le programme ne démarrera pas.
Si nous effectuons un cycle de cuisson contrôlé par sonde de cuisson, l’indicateur
temps/sonde marquera la température réelle de la sonde. En appuyant sur la touche
SONDE, l’affichage de la sonde indiquera la température de sonde de cuisson souhaitée et
celui-ci pourra être modifié en tournant le molette si nécessaire.
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Lorsque le four est en cours de cuisson contrôlée par une sonde de cuisson,
le voyant de température de la chambre indique la température qui doit
être atteinte dans la chambre et le voyant de la sonde de cuisson indique la
température réelle au cœur des aliments.
5.1.6. Edition des programmes
Les programmes de 1 à 99 peuvent être modifiés en appuyant sur la touche PROG pendant
quelques secondes une fois que le programme à éditer a été sélectionné en tournant le
molette. Lorsqu'un signal sonore retentit et que l'icône "PROG" à droite de l'écran LCD
clignote, les paramètres de cuisson peuvent être édités.
Si vous êtes en train d'éditer un programme qui n’a pas été sauvegardé, les valeurs de
température et autres apparaîtront vides sur le voyant de l’écran et les indicateurs LED vous
guideront pour définir tous les paramètres de cuisson. L'indicateur ainsi que les segments
de l’écran représentant les valeurs associées à chaque paramètre clignoteront.
Si vous éditez plutôt un programme déjà enregistré, les valeurs seront celles établies
antérieurement et les indicateurs afficheront les paramètres du programme. Lors de la
sélection d'un paramètre, en appuyant sur le bouton correspondant, les segments qui lui
sont associés clignoteront et la valeur pourra être modifiée à l'aide de la molette.
Vous pouvez éditer : le mode de cuisson, la température de la chambre, l'humidité en
mode mixte, le temps de cuisson ou la température de la sonde en fonction de la condition
de finition choisie et de la vitesse du ventilateur.
Pour enregistrer le programme une fois ce processus terminé, appuyez sur la touche PROG
jusqu' à ce que le signal sonore retentisse et que le numéro du programme cesse de
clignoter.
5.1.7. Edition des phases
L'édition des phases peut être effectuée directement sur le programme manuel. De même,
des phases peuvent être ajoutées aux programmes de l’utilisateur. Si vous souhaitez
modifier les phases d'un programme (programmes 1 à 99), vous devez d'abord entrer dans
le mode d'édition de ce programme.
Pour ajouter ou supprimer des phases dans les programmes 1 à 99, il faut
d’abord accéder à l’édition des programmes.
Le processus d'édition suit le même schéma qu'avant en utilisant le clignotement des
segments et les indicateurs pour éditer les paramètres de chaque phase.
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Navigation entre phases
Pour naviguer entre les différentes phases, appuyez légèrement sur la touche STEP. Les
chiffres à droite de l'icône STEP affichant la phase en cours et le nombre total de phases
existantes clignoteront et vous pourrez passer d’une phase à une autre à l’aide de la
molette.
Le premier chiffre de l'indicateur de phase indique la phase en cours et le
second le total des phases existantes.
Ajouter une phase
Pour ajouter une phase, passez en mode d'édition de programme. Si le programme n’a
qu'une seule phase, l'icône du programme clignotera et une pression sur le bouton STEP
ajoutera une nouvelle phase. Si le programme contenait déjà plus d'une phase, appuyez
sur la touche STEP pour les parcourir jusqu' à ce que vous atteigniez la dernière. A ce stade,
une nouvelle pression ajoutera une phase supplémentaire. Après avoir ajouté toutes les
phases souhaitées, appuyer sur la touche PROG pendant quelques secondes jusqu' à ce
que le signal sonore indique l’enregistrement de tous les paramètres.
Une fois qu'une phase a été ajoutée, les paramètres de cuisson de la phase peuvent être
modifiés comme spécifié dans les sous-chapitres précédents.
Supprimer une phase
Pour supprimer une phase, passez en mode d'édition de programme. Appuyez brièvement
sur la touche STEP pour passer d'une phase à l'autre jusqu' à celui que vous vouliez
supprimer. Celui-ci sera effacé en appuyant sur les boutons "Convection”, Mixte" ou
"Vapeur" (en fonction du mode sélectionné dans la phase précédente) selon le voyant
clignotant. En appuyant sur la touche, vous effacerez l'étape en cours et toutes les étapes
suivantes, ce qui vous permettra de compléter à nouveau le programme à partir de l'étape
que vous vouliez supprimer.
Un exemple pour clarifier ce processus d'élimination serait le besoin de supprimer la
deuxième phase d'un programme en trois phases. Pour commencer, appuyez sur la touche
PROG avec le programme sélectionné et maintenez-la enfoncée jusqu' à ce que vous
accédiez au mode d'édition. Ensuite appuyer sur le bouton STEP pour passer de la première
phase à la seconde. A ce stade, appuyez sur le bouton de convection qui clignotera dans le
coin supérieur gauche du panneau (puisque la deuxième phase est supposée être une
phase de convection dans l'exemple) ce qui supprimera les étapes 2 et 3.
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5.1.8. Début du cycle de cuisson
Une fois les paramètres de cuisson sélectionnés, manuellement ou à partir d’un programme
spécifique, vous pouvez démarrer le processus.
Le lancement se fait à l’aide de START/STOP et l’icône ci-dessous apparaitra sur l’écran
LCD.
Figure 26. Indicateur de cuisson
5.1.9. Fin du cycle
A la fin d'un cycle de cuisson, l'appareil signale cet état visuellement et acoustiquement.
Plus précisément :
-
La LED de la molette est verte.
-
3 bips de 2 secondes sont émis, avec un intervalle de 10 secondes.
-
Le mot "End" s'affiche sur l'écran LCD indiquant à l’utilisateur d’achever la
cuisson.
Appuyez sur START/STOP pour terminer la cuisson.
5.1.10. Refroidissement rapide
Le refroidissement rapide est une option liée au réglage de température de cuisson
(préchauffage ou refroidissement) comme nous l’avons indiqué dans les paragraphes
précédents. Si l'on souhaite un refroidissement rapide, il faut utiliser le mode de démarrage
de cuisson préchauffage ou refroidissement. Ensuite il faudra sélectionner une température
inférieure à la valeur en écran. Par exemple : 30°C ou "Off", et appuyer sur la touche SETUP.
Sous ce mode, le ventilateur de convection est activé et les résistances sont désactivées.
Dans ce cas particulier, même si la porte du four est ouverte, le processus ne s'arrête pas et
le ventilateur continue à tourner. De cette façon, et avec la porte ouverte, la température de
la chambre peut être réduite en quelques secondes.
Une fois dans ce mode, l'affichage de la sonde de la chambre indique en permanence la
température de la chambre. Pour quitter le mode de refroidissement rapide, appuyez
brièvement sur START/STOP.
Notez que dans ce mode, le ventilateur de convection fonctionne lorsque la
porte est ouverte. Prenez les précautions appropriées.
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5.1.11. Sélection de la vitesse
Tous les modes de cuisson permettent à l’utilisateur de choisir la vitesse du ventilateur de
convection qui répond le mieux à ses besoins. Appuyez dans ce cas sur le bouton de vitesse
du ventilateur.
Si l'indicateur de vitesse est éteint, le four fonctionne à la vitesse de convection maximale.
Si, par contre, il est allumé, le ventilateur de convection tourne à vitesse réduite.
Figure 27. Vitesse maximale (HI) et vitesse réduite (LO)
Afin de réguler correctement la température dans la chambre, dans
certaines situations (température basse, etc.), le four peut sélectionner
automatiquement la vitesse de convection réduite.
Le ventilateur comprend 3 vitesses de fonctionnement. Une vitesse faible avec
fonctionnement par pulsation, une vitesse faible sans fonctionnement par pulsation et une
vitesse élevée. La première est uniquement utilisée pour les températures inférieures à
40ºC, la seconde uniquement pour les températures supérieures à 40ºC, et la dernière pour
les températures supérieures à 60ºC.
5.1.12. Enregistrement des données HACCP
L'appareil permet la sauvegarde des températures et des événements survenus lors d'une
utilisation normale. Pour enregistrer les données, insérez une clé USB au port USB du coin
inférieur droit du four.
Figure 28. Rainure du port USB
Ces données peuvent être récupérées à l'aide du logiciel HACCP Manager (en option). Ils
peuvent également être visualisés à partir d'un ordinateur.
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Régler la date et l'heure du four lors de l'enregistrement des données
HACCP.
Figure 29. HACCP Manager
5.2. Menu de configuration
Pour accéder au menu de configuration, commencez par modifier la température dans la
chambre jusqu’à la valeur "Off". Appuyez ensuite simultanément sur les touches
CONVECTION et START/STOP.
Figure 30. Accès au menu de configuration
L'icône suivante s'allume confirmant l’accès au menu de configuration.
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Figure 31. Icône du menu de configuration
Ce menu est structuré en 6 blocs de registres ou de paramètres qui contiennent toutes
l’information sur le four, depuis les réglages de la date et de l'heure jusqu'au firmware ou
le numéro de série.
Pour parcourir les registres afin de pouvoir consulter et éditer les valeurs, il faut d'abord
sélectionner le bloc de registres auquel on veut accéder. Chaque bloc est associé à un
bouton de mémoire : le bouton M1 au bloc P1, M2 à P2, M3 à P3... Appuyer brièvement sur
le bouton permet de sélectionner le bloc. Une fois le réglage effectué, vous pouvez
naviguer entre les différents registres à l'aide de la molette. Sur l'affichage à droite de
l'écran LCD, on verra la valeur associée à chaque registre.
Figure 32. Exemple. Affichage de l'enregistrement 00 dans le bloc P1
Si vous souhaitez changer l'une des valeurs modifiables, appuyez sur le bouton PROG avec
l'enregistrement à modifier sélectionné. Le voyant à droite de l'écran qui affiche la valeur
du registre clignotera et en tournant la molette, la valeur pourra être modifiée. Appuyez sur
la molette pour sauvegarder la valeur et revenez au mode de sélection du registre en
appuyant sur le bouton associé au bloc et en faisant défiler les registres avec la molette.
Tous les enregistrements sont présentés ci-dessous :
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5.2.1. Bloc P1, configuration du four
Les paramètres de ce bloc contiennent les informations d'identification de la machine et du
logiciel et permettent de configurer les paramètres généraux de fonctionnement.
Bloc
Registre
Nom
Paramètre
P1
00
SerialNumber
Numéro de série (en milliers)
Non
01
SerialNumber
Numéro de série (Unités)
Non
02
FirmwareVersion
Version du firmware
Oui
03
FirmwareDefault
Restauration des valeurs par défaut
04
Lock
Verrouillage du programme
05
Light
Temporisateur
secondes.
06
Reserved
Non utilisé
Oui
07
TotalTime
Affiche les heures totales d'utilisation
du four
Non
08
EquivalentTime
Affiche
les
heures
équivalentes
d'utilisation
du
four,
selon
la
température
Non
09
USB upload
Télécharger les programmes de la clé
USB sur la mémoire du four
Non
10
USB download
Sauvegarde les programmes de la
mémoire du four sur la clé USB
Non
de
la
Editable
lumière,
Oui
en
Oui
Tableau 10. Bloc P1, configuration du four
Firmware Version
Le numéro d'enregistrement 2 "FirmwareVersion" du bloc P1 indique la version du firmware
de l’appareil.
Le firmware peut également être mis à jour. Pour cela, à l’aide une mémoire USB connectée
au port USB, appuyez sur la touche START/STOP pendant quelques secondes. Le nouveau
firmware doit être situé dans le dossier DISTFORM\MYCHEF\FW de la clé USB et doit être
nommé IMAGE. HEX.
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Figure 33. Localisation du nouveau firmware à charger
Firmware Default
Restaure les valeurs par défaut d'usine. Pour cela, accédez au mode de configuration
comme expliqué au début de la section. Accéder au premier bloc de paramètres, choisir le
registre 3 et appuyer sur la touche START/STOP. La restauration démarre automatiquement.
Toutes les valeurs seront restaurées sauf le type de four, le nombre de canaux TSC, le type
d’autonettoyant, le type de ventilateur et les valeurs statistiques du four.
Lock
Vous pouvez verrouiller les programmes en accédant au registre 4 "Lock" du bloc P1 et en
éditant la valeur mémorisée, où 1 correspond au verrouillage et 0 correspond au non
verrouillage. Ce verrouillage empêche l'utilisateur d'éditer les programmes du four.
Lumière
Le registre numéro 5 ; "Light" du bloc P1 indique combien de temps la lampe restera
allumée à partir de la dernière pression sur une commande du panneau de contrôle.
Pour modifier le temps, ce paramètre doit être ajusté. Si la valeur est supérieure à zéro, elle
indique les secondes pendant lesquelles la lumière restera allumée le temps maximum
étant de 600. Si la valeur est de -1, la lumière restera allumée en permanence chaque fois
que le four sera allumé.
USB upload
Ce registre permet le téléchargement des programmes de cuissons sur la mémoire du four
à partir d'une mémoire USB connectée au port USB et les enregistre dans la mémoire des
programmes 1 à 99 du four. Pour cela, à l’aide d’une mémoire USB connectée au port USB,
appuyez sur la touche START/STOP pendant quelques secondes.
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Si la mémoire USB est connectée, l'affichage indique 0001. Si ce n'est pas
le cas, 0000 apparaîtra.
USB dowload
Ce registre enregistre les programmes 1 à 99 du four dans une mémoire USB connectée au
port USB. Pour ce faire, à l’aide d’une mémoire USB connectée au port USB, appuyez sur la
touche START/STOP pendant quelques secondes.
Si la mémoire FLASH est connectée, l'affichage indique 0001. Si ce n'est
pas le cas, 0000 apparaîtra.
5.2.2. Bloc P2, Date et heure
Ce bloc permet de configurer l'heure et la date.
Bloc
Registre
Nom
Paramètre
Editable
P2
00
Year
Configuration de la date et de l’heure : Année
Oui
01
Month
Configuration de la date et de l’heure : Mois
Oui
02
Day
Configuration de la date et de l’heure : Jour
Oui
03
Hours
Configuration de la date et de l’heure : Heure
Oui
04
Minutes
Configuration de la date et de l’heure : Minutes
Oui
05
Seconds
Configuration de la date et de l’heure : Seconde
Oui
Tableau 11. Bloc P2, Date et heure
Chaque registre vous permet de consulter et de modifier les valeurs de la date et de l'heure
du four.
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39
5.2.3. Bloc P3, Configuration SAT
Ce bloc permet de consulter les paramètres de configuration internes du four et facilite le
diagnostic des pannes et dysfonctionnements ainsi que la solution du service d'assistance
technique.
Bloc
Registre
Nom
Paramètre
Editable
P3
00
Password
01
Type
Type de four
Non (SAT)
02
Tsc
Nombre de canaux TSC (0 - 4)
Non (SAT)
03
Autoclean
Type d'auto-nettoyage
Non (SAT)
04
FanConfig
Type de
d'onduleur
05
RelayTest
Test de relais 1 à 15
Non (SAT)
06
GPIOTest
Test GPIO
Non (SAT)
07
TSCTest
Test TSC
Non (SAT)
08
InverterTest
Test de l'onduleur
Non (SAT)
09
AutoReverseTemp
Température
d'activation
l'inversion automatique
10
HysteresisHeating
Hystérésis de température
Non (SAT)
11
LogPeriod
Période entre HACCP, en secondes
Non (SAT)
12
AutomaticRecovery
Récupération automatique
Non (SAT)
13
SteamVenting
Ventilation active
Non (SAT)
14
EncoderSensibility
Sensibilité de l’encodeur
Non (SAT)
15
SmartClimaSetting
Configurations du contrôle d'humidité
Non (SAT)
16
RelayRemap
Remapping du relais libre
Non (SAT)
17
ProbeRemap
Sonde pour régulation de
température dans la chambre
Non (SAT)
18
ErrorInhibit
Désactiver le contrôle des erreurs
Non (SAT)
Mot de passe du service technique
ventilateur
Oui
et
Non (SAT)
de
Non (SAT)
Tableau 12. Bloc P3, Configuration SAT
Les paramètres proportionnent des informations sur un grand nombre caractéristiques
allant du type de four jusqu’à la configuration du ventilateur, etc. et permettent également
au Service Technique d'effectuer des tests et vérifications pour assurer un fonctionnement
parfait.
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COMPACT CONCEPT
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NightWatch
NightWatch permet au four de poursuivre automatiquement la cuisson après une panne de
courant. Cette fonction est particulièrement utile pour la cuisson sans surveillance.
Cette fonction ne continuera à fonctionner qu'en cas de panne de courant
et de rétablissement postérieur de l'alimentation électrique.
Cette fonction peut être désactivée par votre distributeur. Assurez-vous de
bien comprendre les risques liés à son utilisation.
Lorsqu'une coupure se produit et que l'alimentation électrique est rétablie, le four récupère
la cuisson en cours (si possible) et la continue avec les mêmes paramètres avant la coupure.
Si la cuisson n’est pas annulée, le four Mychef vérifie automatiquement la température de
la chambre de cuisson. Une température inférieure à 56ºC suggère la possibilité d’une
contamination bactérienne. Dans ce cas, le four poursuivra la cuisson mais affichera l'erreur
28 lorsque la touche START/STOP sera appuyée pour terminer le cycle de cuisson.
L’utilisateur devra alors décider la destination des aliments, en tenant compte des risques
de contamination bactérienne éventuelle.
Pour minimiser les risques, jeter ou analyser l'aliment après cet
avertissement de basse température quand la cuisson se récupère
automatiquement (Erreur 28).
Utilisez toujours le registre de données HACCP pour la vérification des
cuissons. Voir chapitre ¡Error! No se encuentra el origen de la referencia..
Extraction automatique de la vapeur de la chambre
Afin d'éviter des brûlures ou une gêne due à la vapeur lors de l'ouverture de la porte, les
fours Mychef peuvent éliminer la vapeur de la chambre à la fin du cycle de cuisson. Cette
extraction peut être utilisée même en mode Convection pour éliminer la vapeur qui peut
être libérée par les aliments dans la chambre de cuisson.
Cette fonction est désactivée en usine et doit être activée expressément par
votre distributeur.
Lorsque le four en mode d'extraction de vapeur, une grande quantité de vapeur peut
s'échapper par la cheminée, selon le niveau de saturation. L'utilisation d'une hotte à
condensation pour les fours Mychef est recommandée.
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41
Veuillez noter que l'extraction de la vapeur ne fonctionne que durant les
derniers instants de cuisson. Par conséquent, cette action ne se produit pas
lorsque la porte du four est ouverte pendant la cuisson.
Cette fonction n'est activée que pour la cuisson temporisée.
5.2.4. Bloc P4, Sondes
Ce bloc permet de consulter les relevés de température du four en différents points.
Bloc
Registre
Nom
Paramètre
Editable
P4
00
Sonde 1
Sonde multipoint. Point 1
Oui
01
Sonde 2
Sonde multipoint. Point 2
Oui
02
Sonde 3
Sonde multipoint. Point 3
Oui
03
Sonde 4
Sonde multipoint. Point 4
Oui
04
Sonde 5
Non utilisé
Oui
05
Sonde 6
Non utilisé
Oui
06
Sonde 7
Sonde SmartClima
Oui
07
Sonde 8
Sonde de la chambre de cuisson
Oui
08
Sonde 9
Température PCB
Oui
09
Sonde10
Température onduleur
Oui
Tableau 13. Bloc P4, Sondes
Chaque registre est associé à un point de lecture de la température du four, ce qui permet
de contrôler ses différents points critiques.
Si la température d'une sonde est supérieure à 350ºC ou inférieure à -50ºC,
cela signifie que la sonde n'est pas connectée.
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5.2.5. Bloc P5, Statistiques
Ce bloc recueille des valeurs statistiques du fonctionnement du four et permet d'obtenir
des tendances et des graphiques qui aideront à Mychef à améliorer ses produits et les
adapter aux besoins de l'utilisateur.
Bloc
P5
Registre
Nom
Paramètre
Editable
00
T_000_050
Heures de fonctionnement entre 0ºC et
50ºC
Non
01
T_050_100
Heures de fonctionnement entre 50ºC et
100ºC
Non
02
T_100_150
Heures de fonctionnement entre 100ºC et
150ºC
Non
03
T_150_200
Heures de fonctionnement entre 150ºC et
200ºC
Non
04
T_200_250
Heures de fonctionnement entre 200ºC et
250ºC
Non
05
T_250_300
Heures de fonctionnement entre 250ºC et
300ºC
Non
06
Rinse
Nombre de rinçages
Non
07
Clean1
Nombre de nettoyages niveau 1
Non
08
Clean2
Nombre de nettoyages niveau 2
Non
09
Clean3
Nombre de nettoyages niveau 3
Non
10
Clean4
Nombre de nettoyages niveau 4
Non
11
Door
Nombre d'ouvertures de porte divisé par
10
Non
Tableau 14. Bloc P5, Statistiques
Ces registres statistiques enregistrent principalement les valeurs du temps de
fonctionnement, de la répétition des cycles et du taux d'utilisation et d'usure de certains
éléments servant à la surveillance de la durée de vie d’utilisation et maximisation de
l'efficacité de tous les composants du four.
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5.2.6. Bloc P6, Erreurs
Ce bloc est un registre des 7 dernières erreurs qui se sont produites pendant le
fonctionnement du four.
Bloc
Registre
Nom
Paramètre
Editable
P6
00
Error 0
Dernière erreur survenue
Non
01
Error 1
Avant-dernière erreur survenue
Non
02
Error 2
Avant avant-dernière erreur survenue
Non
03
Error 3
Avant l'erreur 2
Non
04
Error 4
Avant l'erreur 3
Non
05
Error 5
Avant l'erreur 4
Non
06
Error 6
Avant l'erreur 5
Non
07
Error 7
Avant l'erreur 6
Non
Tableau 15. Bloc P6, Erreurs
5.3. Erreurs et alarmes
Pendant la préparation et l’exécution des programmes de cuisson que vous disposez dans
le four, des erreurs et alarmes peuvent survenir. Dans ce cas, l'écran LCD affichera l'icône
d'alarme ou d'erreur et le voyant de droite montrera le code d'erreur ou d'alarme.
Figure 34. Icône d’alarme
Figure 35. Icône d’erreur
Le tableau ci-dessous présente les différentes erreurs et alarmes, ainsi que les solutions
possibles.
Erreur
Définition interne
Clarification
0
NO ERROR
Pas d'erreur.
1
ERROR GENERAL PURPOSE
INPUT
Entrée d'erreur générale. Non utilisé.
2
ERROR OVERTEMPERATURE
Entrée de température générale. Non utilisé.
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ERROR OVERTEMPERATURE
PCB
Sur-température PCB. Vérifiez que les ventilateurs
de refroidissement de l'unité électronique
fonctionnent correctement, qu'il y a suffisamment
d'espace entre l'arrière et le mur et que la
température ambiante n'est pas excessive.
ERROR COMMUNICATION
La communication entre les plaques ne répond
pas. Vérifier le câble de connexion entre la plaque
d'alimentation et la plaque de commande.
ERROR COMMUNICATION
Communication entre la plaque relais et
l'onduleur du moteur. Vérifiez le câble reliant les
deux composants. Vérifiez si la LED de
communication de l'onduleur clignote.
5
ERROR EEPROM
Le processeur de communication et EEPROM ne
fonctionnent pas. Vérifier la plaque de
commande.
6
ERROR MOTOR
Erreur moteur. Vérifier le câblage du moteur.
Surchauffe dans le moteur. Moteur cloué.
7
ALARM WATER
Aucune eau détectée. Assurez-vous que
l'alimentation en eau est correctement raccordée.
8
ERROR WASHING
Aucun
utilisé.
9
ERROR PROBE1 TEMP SENSOR
NOT CONNECTED
Sonde externe non connectée. Vérifier la sonde
externe et le connecteur.
10
ERROR PROBE1 TEMP SENSOR
SHORTED
Sonde externe court-circuitée. Vérifier la sonde
externe et le connecteur.
11
ERROR PROBE2 TEMP SENSOR
NOT CONNECTED
Sonde externe non connectée. Vérifier la sonde
externe et le connecteur.
12
ERROR PROBE2 TEMP SENSOR
SHORTED
Sonde externe court-circuitée. Vérifier la sonde
externe et le connecteur.
13
ERROR PROBE3 TEMP SENSOR
NOT CONNECTED
Sonde externe non connectée. Vérifier la sonde
externe et le connecteur.
14
ERROR PROBE3 TEMP SENSOR
SHORTED
Sonde externe court-circuitée. Vérifier la sonde
externe et le connecteur.
15
ERROR PROBE4 TEMP SENSOR
NOT CONNECTED
Réservé. Non utilisé.
16
ERROR PROBE4 TEMP SENSOR
SHORTED
Réservé. Non utilisé.
17
ERROR PROBE5 TEMP SENSOR
NOT CONNECTED
Réservé. Non utilisé.
18
ERROR PROBE5 TEMP SENSOR
SHORTED
Réservé. Non utilisé.
3
4.1
4.3
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COMPACT CONCEPT
détergent/éclaircissant
-
DT.MP.CC.2102.3
détecté.
Non
45
19
ERROR PROBE6 TEMP SENSOR
NOT CONNECTED
Réservé. Non utilisé.
20
ERROR PROBE6 TEMP SENSOR
SHORTED
Réservé. Non utilisé.
21
ERROR PROBE7 TEMP SENSOR
NOT CONNECTED
Réservé. Non utilisé.
22
ERROR PROBE7 TEMP SENSOR
SHORTED
Réservé. Non utilisé.
23
ERROR PROBE8 TEMP SENSOR
NOT CONNECTED
Sonde de la chambre de cuisson non connectée.
Vérifier la sonde et le câblage.
24
ERROR PROBE8 TEMP SENSOR
SHORTED
Sonde de la chambre de cuisson court-circuitée.
Vérifier la sonde et le câblage.
25
ERROR PROGRAM NOT
TERMINATED
Réservé. Non utilisé.
26
ERROR CLEANING PROGRAM
NOT TERMINATED
Le four s’est éteint pendant un programme
d'auto-nettoyage. Faire un rinçage.
27
ERROR CLEANING
TEMPERATURE TOO HOT
La température du four pendant un programme
d'autonettoyage a dépassé la température
maximale.
28
ALARM RECOVERY TEMP TOO
LOW
Le four s'est rétabli après une panne de courant et
la température dans la chambre était inférieure à
56ºC. Risque de contamination bactérienne. Jeter
ou analyser le produit.
29.1794
ERROR INVERTER
L'onduleur n'obtient pas la tension correcte.
Vérifiez l'alimentation électrique du four et
l'alimentation électrique de l'onduleur.
29.1538
ERROR INVERTER
Consommation moteur trop élevée. Vérifiez que
le moteur tourne sans frotter nulle part. Vérifiez le
bon état des roulements.
29.5890
ERROR INVERTER
Température ambiante dans l'onduleur trop
élevée. Vérifiez que la réfrigération du four
fonctionne correctement.
Tableau 16. Erreurs, alarmes et solutions possibles
Toujours exécuter un programme d'auto-nettoyage ou de rinçage en cas
d’erreur 26.
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6. MAINTENANCE
6.1. Nettoyage de la chambre de cuisson
Selon le modèle de four, il existe deux types de processus pour le nettoyage de la chambre
de cuisson : manuel et automatique.
Les programmes de nettoyage manuellement assisté sont prédéfinis pour les fours qui n'ont
pas de système autonettoyant. Ceux qui ont ce système ont prédéfini les différents
programmes automatiques.
Vous pouvez modifier le type de nettoyage en accédant aux paramètres de configuration.
6.1.1. Nettoyage manuel assisté
Ce chapitre s'applique uniquement aux fours sans système autonettoyant (en option).
Nous recommandons l’utilisation des protections appropriées pour la
réalisation des processus de lavage ainsi que pour la manipulation des
produits utilisés lors du processus.
Avant le nettoyage manuel, assurez-vous d'avoir tout l'équipement nécessaire. Cet
équipement peut être acheté chez votre revendeur local des produits Mychef.
-
Douche de lavage
-
Pistolet pulvérisateur pour produits de nettoyage
-
Distform DA21, détergent liquide et agent de rinçage deux en un, ou équivalent :
o
Mélange de substances, entre lesquelles :
▪
Hydroxyde de potassium 10 - <25%
▪
Mélange complexe de glycols, séquestrant, tensioactifs et alcalis
o
Aspect physique : Liquide huileux
o
Densité 1.1 gr/cc. aprox.
o
pH: >13
Retirez ensuite manuellement les restes d'aliments solides qui peuvent se trouver à
l'intérieur de la chambre. N'utilisez pas l’accessoire robinet de douche manuel pour retirer
les restes d'aliments de la chambre de cuisson, enlevez-les au préalable et empêchez-les
de sortir par la vidange. Ne placez pas de plateaux ou de grilles dans le four pendant le
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47
lavage. Le lavage doit toujours être effectué sans charge afin d'assurer un nettoyage correct
de l'appareil.
Le processus de nettoyage manuel assisté peut alors commencer. Pour démarrer le
processus, appuyez sur la touche CLEAN puis sur la touche START/STOP.
Pendant ce temps, remplissez le pistolet pulvérisateur avec Mychef DA21, détergent et
agent de rinçage deux en un. 20 minutes après le démarrage du processus de nettoyage
semi-automatique, l'icône ci-dessous s'allumera. Cela indique que la porte doit être
ouverte, la chambre doit être aspergée avec le pistolet et la porte devra être fermée de
nouveau.
Figure 36. Icône de pulvérisation de détergent
Lorsque l'appareil est en marche, ouvrez la porte lentement et avec
précaution afin d'éviter les brûlures éventuelles causées par la vapeur ou
l'air chaud qui pourrait sortir de la chambre de cuisson.
A la fin de la deuxième phase, après 20 minutes, nettoyez la chambre avec un chiffon pour
éviter de l'endommager. Ensuite, rincer la chambre avec le robinet de douche jusqu' à ce
qu'il ne reste plus de détergent. L'icône ci-dessous s'allume pour indiquer que le rinçage
doit être réalisé.
Figure 37. Icône de rinçage
La dernière phase, également de 20 minutes, correspond à un séchage de la chambre. S'il
reste de l'humidité, essuyez l’intérieur de la chambre avec un chiffon.
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6.1.2. Nettoyage automatique
Programmes d'auto-nettoyage et de rinçage
L'utilisation du système de nettoyage MyCare permet de nettoyer automatiquement la
chambre de cuisson et dispose de 4 programmes de lavage et d'un programme de rinçage.
Les programmes de nettoyage automatique ne sont activés que si le four
est équipé de cette option.
Les programmes de nettoyage sont spécialement conçus pour utiliser le détergent MyCare
Cleanduo. La formule spéciale de ce produit se distingue par une concentration de produits
actifs deux fois supérieure à celle de la plupart des produits similaires disponibles sur le
marché. En plus, il comporte un additif de rinçage pour une finition parfaite tout-en-un. Cela
permet d'utiliser une seule pastille MyCare Cleanduo par lavage, Ce qui suppose des
économies et la facilité d'utilisation.
Utilisez MyCare Cleanduo dans des fours équipés d'un système de lavage
automatique et DA21 dans des fours avec système de lavage manuel
assisté. L'utilisation d'autres produits annule la garantie.
Des protections adéquates doivent être employées lors de l’utilisation des
processus de nettoyage ainsi que pour la manipulation des produits
utilisés durant le processus. Ne jamais toucher le détergent avec les mains.
La durée de chaque programme ainsi que l’emploi et l'utilité de chaque programme sont
indiqués dans le tableau ci-dessous.
Programme
Description
Durée
CLEAN 1
Programme auto-nettoyant ECO
63 min
CLEAN 2
Programme d'auto-nettoyage pour un niveau de saleté bas
103 min
CLEAN 3
Programme autonettoyant pour un niveau de saleté moyen
143 min
CLEAN 4
Programme d'auto-nettoyage pour un niveau de saleté haut
183 min
RINSE
Programme de rinçage
10 min
Tableau 17. Programmes d'auto-nettoyage et de rinçage (Système MK2)
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Programme
Description
Durée
CLEAN 1
Programme auto-nettoyant ECO
45 min
CLEAN 2
Programme d'auto-nettoyage pour un niveau de saleté bas
70 min
CLEAN 3
Programme autonettoyant pour un niveau de saleté moyen
90 min
CLEAN 4
Programme d'auto-nettoyage pour un niveau de saleté haut
110 min
RINSE
Programme de rinçage
5 min
Tableau 18. Programmes d'auto-nettoyage et de rinçage (Système MK3)
Avant de commencer tout nettoyage, assurez-vous que le robinet
d’entrée d’eau dans l'appareil est ouvert.
Avant de lancer un cycle d'auto-nettoyage, enlevez manuellement les restes d'aliments
solides qui peuvent se trouver à l'intérieur de la chambre. N'utilisez pas le robinet de
douche manuel en accessoire pour retirer les restes d'aliments de la chambre de cuisson,
enlevez-les au préalable et empêchez-les de sortir de la vidange.
Ne placer pas de plateaux ou de charges dans la chambre avant le lavage. Le lavage doit
être effectué sans charge, afin d'assurer un nettoyage correct de l'appareil.
Vous pouvez donc lancer le cycle de nettoyage automatique. Pour cela, sélectionnez l'un
des programmes de nettoyage ou le processus de rinçage sur le panneau de commande
en fonction de l’état de salissure de la chambre. Pour cela, appuyez sur la touche CLEAN
et parcourez les quatre programmes à l'aide de la molette. Si vous voulez effectuer un court
rinçage au lieu de nettoyer, appuyez sur la touche RINSE.
Avant d’introduire la tablette MyCare CleanDuo, vérifiez que la température de la chambre
de cuisson n'est pas trop élevée. Si l'indicateur de réglage de la température bleue clignote,
ceci veut dire que la température dans la chambre doit être réduite avant l’introduction du
détergent. Dans ce cas, appuyez sur le bouton SETUP pour réduire la température de la
chambre de cuisson.
Figure 38. Réglage de la température nécessaire
Le four commencera un processus de refroidissement qui peut être fait avec la porte
ouverte pour que le processus soit plus rapide.
Le four indiquera para l’icône ci-dessous que la température adéquate pour l’introduction
de la pastille de détergent est atteinte.
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Figure 39. Refroidissement terminé. Introduire le détergent MyCare
A ce stade, il est important d'arrêter le ventilateur à l'aide du bouton START/STOP, d'ouvrir
la porte et de placer le détergent dans l’espace prévu à cet effet. Une fois que cela est fait,
refermer la porte pour lancer le programme de nettoyage.
Ne jamais placer le détergent avec le ventilateur de convection en
mouvement.
Si le refroidissement n'est pas nécessaire, vous pouvez placer le détergent MyCare
directement dans l'espace prévu à cet effet et lancer le cycle de nettoyage ou de rinçage
en appuyant sur la touche START/STOP.
Système autonettoyant MK2
Dans ce système, une seule pastille de détergent doit être utilisé pour chaque lavage.
Figure 40. Boitier de détergent MyCare (Système MK2)
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Système autonettoyant MK3
Ce système permet d'utiliser 1 ou 2 pastilles de détergent. Il est recommandé d'utiliser 1
pastille dans tous les programmes de lavage en règle générale, utiliser 2 pastilles
exceptionnellement si le four est très sale.
Figure 41. Boitier de détergent MyCare (Système MK3)
Avant de commencer tout nettoyage ou rinçage, vérifiez que le réglage de
la température de la chambre de cuisson n’est pas nécessaire.
Avant de commencer tout processus de nettoyage autre que le rinçage,
assurez-vous que la pastille de détergent a été placée dans le four.
Pour introduire la pastille de détergent dans la chambre le ventilateur doit
impérativement être arrêté. Il est important de ne pas introduire le
détergent pendant qu'il fonctionne afin d'éviter que le détergent ne soit
aspiré dans le flux d'air et ne mette en danger la santé de l'utilisateur.
La durée des programmes d'auto-nettoyage spécifiée dans le Tableau 17
ne tient pas compte le temps de refroidissement de la chambre.
Une fois que vous avez démarré le processus automatique, n'ouvrez en aucun cas la porte,
car les produits chimiques utilisés pour le nettoyage et la vapeur peuvent s'échapper. Cette
situation comporterait un risque important de corrosion et de brûlures.
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N'ouvrez jamais la porte de la chambre de cuisson lors d'un nettoyage
automatique.
Le processus peut être arrêté en cas d'urgence avec la touche START/STOP. Ce faisant, le
processus s'arrête et les icônes CLEAN et RINSE clignotent sur l'écran pour indiquer qu'il
faut appuyer sur l’une des touches pour continuer.
Si nous appuyons sur la touche CLEAN, le processus reprendra normalement. Appuyez sur
la touche RINSE pour effectuer un rinçage afin d'éliminer tous les résidus chimiques de la
chambre et terminer le nettoyage. Si vous choisissez de faire un rinçage après avoir arrêté
un cycle de nettoyage automatique, il faudra obligatoirement enlever les restes de la
pastille de détergent non dissous à l'aide de gants de protection chimique. Ouvrez la porte,
enlevez tous les restes, fermez-la et appuyez sur RINSE pour un rinçage parfait.
Si le processus de nettoyage a été interrompu sans fin automatique du
processus de nettoyage, les résidus de détergent non dissous présents
dans la chambre doivent être obligatoirement retirés avant de lancer le
rinçage final.
Si, à la fin d'un des processus de nettoyage automatique, vous constatez qu'il a des résidus
de détergent dans la chambre (même derrière la tôle séparatrice de la turbine), effectuez
un programme de rinçage ou un rinçage manuel complet de la chambre de cuisson.
S'il y a une panne de courant pendant le nettoyage, un message d'erreur s'affiche sur le
panneau de contrôle (erreur 26) lors de la remise en marche du four. Dans ce cas, pour
éviter que les résidus de détergent et d’agent de rinçage ne restent dans la chambre,
exécutez un programme de rinçage.
Exécuter toujours un programme d'auto-nettoyage ou de rinçage en cas
d’erreur 26.
Une fois le processus de nettoyage est terminé, le four émet un signal sonore et l'afficheur
indique END. Appuyez ensuite sur START/STOP pour terminer le nettoyage.
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53
6.2. Maintenance préventive
Les fours Mychef sont conçus pour un fonctionnement intensif et durable. Pour ce faire,
outre les tâches de nettoyage régulières, il faut procéder à une maintenance préventive.
Cet entretien préventif est spécialement conçu pour prolonger la durée de vie de votre four
Mychef, minimiser la consommation d'énergie et d'eau, et assurer une excellente qualité
de cuisson sans interruption.
Ce programme de maintenance est segmenté en quatre types de révisions, A, B, C et D, qui
doivent être effectuées environ chaque année ou 2.000 heures de travail, selon la première
éventualité.
Ces révisions périodiques doivent être effectués toutes les 2.000h de travail
ou tous les ans, selon la première éventualité.
Ces révisions périodiques doivent être effectués par un technicien de
service agréé.
Le tableau suivant indique les opérations à effectuer sur les fours Mychef à chacune des
révisions. Le tableau est circulaire, et à partir de 20.000h d'utilisation ou 10 ans
recommenceraient à compter à gauche du tableau. C'est-à-dire qu'à 22.000h, cela
correspondrait à la révision A de 2.000h.
Programme de maintenance Mychef
Révision A
Révision B
Révision C
Révision D
2000
4000
6000
12000
14000
16000
18000
20000
Test de la dureté de l’eau
X
X
X
8000 10000
X
X
X
X
X
X
X
Nettoyage des ventilateurs de refroidissement
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
Nettoyage électronique
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
Nettoyage du plateau d’évacuation et du siphon
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
Changement de joint et réglage de porte
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
Étalonnage de la température
X
X
X
X
X
Réglage des vis intérieures
X
X
X
X
X
Changement de la molette
X
X
Changement des tuyaux de cheminée et vidange
X
X
Changement d’électrovanne de génération de vapeur
Changement des contacteurs de résistance
(uniquement les modèles sans TSC)
X
X
X
X
Changement de moteur
X
Changement de la résistance et du sceau
X
Changement de joint de tube d'injection d'eau
X
Tableau 19. Tableau de maintenance périodique
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Révision A :
-
Test de la dureté de l’eau
-
Nettoyage des ventilateurs de refroidissement
-
Nettoyage électronique
-
Nettoyage du plateau d’évacuation
-
Changement de joint et réglage de porte
Révision B :
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Calibrage de la température
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Réglage des vis intérieures
Révision C :
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Changement de l’encodeur et tu bouton rotatif
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Changement des tuyaux de cheminée et vidange
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Changement d’électrovanne d’injection de vapeur
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Changement des contacteurs de résistance
Révision D :
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Changement de moteur
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Changement de la résistance et du sceau
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Changement de joint de tube d'injection d'eau
Un entretien régulier permet de s'assurer que votre four fonctionne toujours
comme prévu.
L'entretien périodique doit être accrédité aux fins de la validité de la
garantie.
Avant toute manipulation pour entretien ou réparation, l'équipement doit
être débranché de l'alimentation électrique.
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MANUEL DU PRODUIT
COMPACT CONCEPT
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Si le câble d'alimentation est endommagé, il doit être remplacé par votre
service après-vente ou par un personnel qualifié similaire afin d'éviter tout
risque.
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