Avant la première mise en service. RIVIERA & BAR QD 787 A

7. La mise en place d’ingrédients spécifiques

Certaines recettes nécessitent la mise en place d’ingrédients spéciaux (amandes, noix, pépites de chocolat…).

Votre machine est équipée d’un distributeur automatique d’ingrédients spéciaux qui intègre les ingrédients dès que le signal sonore dédié retentit.

Pour profiter du distributeur automatique, nous vous suggérons de mettre les ingrédients spéciaux dans le distributeur automatique, en même temps que vous placez les ingrédients fondamentaux (eau, lait, sucre, sel…) dans la cuve.

Important : le distributeur automatique est activable pour tous les programmes sauf

“Confiture” et “ Cuisson ”.

Pour activer le distributeur automatique, appuyez sur la touche “ Distributeur” jusqu’à ce que le voyant “ Distributeur ” s’allume.

8. Le programme fini, défournez le pain...

Il est préférable de retirer le pain aussitôt que la machine a terminé la cuisson à moins de profiter de la fonction “ Maintien au chaud ” pendant une heure après la fin de la cuisson.

Autrement, il conserve trop longtemps son humidité résiduelle, risque de s’affaisser légèrement et d’être moins croustillant.

avant la premiere mise en service

• Avant la première mise en service, nous vous conseillons de laver la cavité (10), la cuve (12) et le pétrin (13).

Pour cela, suivez les instructions de la Rubrique

“ Nettoyage et entretien ”.

• Sélectionnez le programme “Cuisson” et faites cuire à vide pendant 15 minutes.

Remarque : lors de la première utilisation, il se peut que la machine dégage de légères fumées. Ce phénomène, tout à fait normal, est dû à l’effet de la première mise en chauffe sur les éléments contenus dans la cavité de la machine.

• Laissez ensuite refroidir la cavité (10), la cuve (12) et le pétrin (13 et nettoyez à nouveau ces éléments.

mise en service

• Assurez-vous que l’appareil soit débranché.

Chaque pression sur la touche “ Distributeur” vous fait passer de l’allumage à l’extinction du voyant distributeur.

automatique ” activée

Etape 1 - La préparation de la cuve

• Ouvrez le couvercle (1).

• Retirez la cuve (12) de la cavité (10) en la tirant vers le haut à l’aide de la poignée.

automatique ” inactivée

Si vous ne souhaitez pas utiliser le distributeur automatique d’ingrédients spéciaux, mettez les ingrédients spéciaux dans la cuve en même temps que les ingrédients fondamentaux, en suivant les principes de base : c’est-à-dire avant la première couche de farine s’il s’agit d’ingrédients liquides

(miel, jus de citron…) et avant la deuxième couche de farine s’il s’agit d’ingrédients solides (raisins secs, graines de sésame…).

Remarques :

- Vous pouvez aussi choisir d’ajouter les ingrédients spéciaux en cours de pétrissage, dès que le signal sonore dédié retentit. L’heure du signal est indiquée dans le tableau récapitulatif situé à la fin de la présente notice.

- Lors de la cuisson en départ différé, les avertisseurs sonores sont supprimés afin de vous garantir un sommeil paisible.

• Emboîtez le pétrin autorabattable (13) autour de l'axe d’entraînement (11) situé au fond de la cuve (12) et

assurez-vous que la pale soit orientée vers le haut.

9

Etape 2 - La mise en place des ingrédients

Dans la cuve :

• Placez les différents ingrédients “ classiques” de votre recette dans la cuve (12) en respectant les recommandations 1 à 8 stipulées dans la rubrique précédente “Conseils pratiques”.

• La liste et le schéma suivants reprennent l’ordre général des ingrédients à respecter :

1. Le beurre / L'huile

2. Les oeufs

3. L'eau / Le lait

4. Les ingrédients spécifiques liquides

5. La farine (première moitié)

6. Le sucre

7. Le sel

8. Le lait en poudre

9. Les ingrédients spécifiques solides

10. La farine (deuxième moitié)

11. La levure

Etape 3 - La mise en place de la cuve

• Essuyez délicatement le rebord de la cuve (12) pour

éviter que d’éventuels dépôts ne tombent au fond de la cavité (10) lorsque la machine est en fonction.

• Remettez la cuve (12) en place en la calant

correctement dans l’embase située au fond de la cavité (10).

Levure

Ingrédients solides/secs

Ingrédients liquides/humides

Important : si la cuve (12) n’est pas correctement positionnée, le pétrin (13) ne tourne pas.

• Refermez le couvercle (1).

• Branchez le cordon d’alimentation (9).

Aussitôt l’écran digital affiche “0:00” en clignotant et un bref signal sonore retentit.

La machine est maintenant prête à être configurée.

Remarque : utilisez une spatule pour répartir uniformément les 2 couches de farine afin que chacune joue son rôle de séparateur d’ingrédients.

Important : Coupez finement les ingrédients pour faciliter le pétrissage.

Dans le distributeur automatique d’ingrédients :

• Pour profiter du distributeur automatique d’ingrédients spéciaux de votre machine, placez avant le début de la cuisson, les ingrédients dans le distributeur prévu à cet effet (cf. Rubrique “Conseils pratiques”, point 7).

• Sélectionnez ensuite la fonction “Distributeur

automatique ” en appuyant sur la touche “Distributeur”, jusqu’à ce que le voyant “Distributeur” s’allume.

Voyant distributeur allumé = fonction “Distributeur

Etape 4 - La configuration de la machine pour la réalisation de recettes préprogrammées

• Appuyez sur la touche “Recette”, ou “Mémoire” :

- L’appui sur “Recette” provoque l’affichage de la configuration standard d’usine, c’est-à-dire “Normal”

- “Moyen” - “1250 g” (tous ces paramètres sont explicités dans les prochaines sous-rubriques).

- L’appui sur “Mémoire” visualise la configuration personnelle que vous avez mémorisée vous-même

(lors de la première mise en service, c’est la configuration standard d’usine qui est affichée).

• Pour configurer votre préparation, il faut systématiquement sélectionner :

- une recette préprogrammée

- un poids de pain

- un mode de cuisson

Important : programmez toujours la “Recette”

Voyant distributeur éteint = fonction “Distributeur

sélections, autres que celles par défaut, ne sont pas prises en compte.

Le fait de passer à la touche suivante valide le choix de la précédente.

• Lors de chaque appui de touche, l’écran affiche la durée totale de préparation (hors durée de maintien au chaud).

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A) Le choix de la recette préprogrammée

• Votre machine à pain dispose de 15 recettes

préprogrammées qui vous permettent de préparer toutes les recettes possibles et imaginables.

• La machine est livrée avec 25 fiches d’idées

“recettes” mais vous pouvez en créer autant que vous le souhaitez.

• Chaque pression sur la touche “Recette” vous fait passer d’une recette préprogrammée à l’autre, dans l’ordre suivant :

1. “Normal” :

C’est le programme le plus couramment utilisé pour préparer les pains à base de farine blanche.

De plus, il garantit un bon résultat dans la majorité des autres cas.

2. “Normal rapide” :

Sélectionnez ce programme en cas de manque de temps. La préparation entière prendra environ

2 heures au lieu de plus de 3 heures.

Il permet aussi de réaliser du pain à partir de préparations du commerce toutes prêtes pour pâte à pain.

3. “Complet” :

On utilise cette recette pour faire des pains avec de la farine plus lourde (ex : farine de blé complète, farine de seigle…) pour lesquels la pâte nécessite un temps initial de préchauffage pour améliorer le processus de levée.

Remarque : pendant la phase de préchauffage, ne soulevez pas le couvercle (1) afin de conserver la température dans la cavité. Les pains réalisés avec ces farines sont en général légèrement plus ramassés que ceux à base de farine blanche.

4. “Complet rapide” :

Pour gagner du temps tout en conservant un résultat correct du pain à base de farine lourde.

En sélectionnant ce programme, la durée de levée est raccourcie.

Il se peut que la taille finale du pain soit plus petite qu’avec la recette précédente.

Comme pour la recette “Normal rapide”, ce

programme permet aussi, en alternative, de réaliser du pain à partir de préparations du commerce toutes prêtes pour pâte à pain.

5. “Sucré” :

Recommandé pour la préparation de pains sucrés tels que pain au chocolat, pain aux raisins, etc.

En effet, ce programme cuit le pain à une température plus basse afin de minimiser le dorage des pâtes contenant plus de sucre.

6. “Sucré rapide” :

Permet de réaliser des pains sucrés en gagnant une heure par rapport au programme précédent.

7. “Français” :

Ce programme constitue une alternative à la recette “Normal” pour la préparation de pain à base de farine blanche ou de mélange farine blanche et complète. Il génère une croûte plus croustillante et il est particulièrement adapté aux pains contenant peu de matière grasse et de sucre.

8. “Français rapide” :

Comme le programme “Sucré rapide”, celui-ci permet d’économiser une heure par rapport au programme “Français”.

9. “Sans gluten” :

Cette recette est particulièrement appréciée des personnes ne tolérant pas le gluten.

10. “Super rapide” :

Pour les pressés, cette recette permet de réaliser du pain en un peu plus d’une heure.

N’utilisez ce programme qu’en alternative à la recette “Normal” ou à une variante de celle-ci.

Il saute en effet certaines phases de fermentation et par conséquent génère un pain qui a tendance

à moins lever.

Nous vous recommandons d’ajouter davantage de levure et de sucre que les quantités indiquées dans les fiches recettes.

11. “Cake” :

Ce mode de préparation est adapté à la réalisation de mets à base de levure chimique.

Cependant, les cakes préparés avec ce programme sont moins hauts, plus compacts et moins légers que lorsque la pâte est mélangée dans un bol mixeur dédié.

Cette recette ne donne ni le choix du degré de brunissage de la croûte ni celui du poids.

12. “Confiture” :

Pour la préparation de délicieuses confitures faites maison.

Veillez à retirer les pépins et noyaux des fruits avant de les mettre dans la cuve (12). Ils pourraient endommager le revêtement anti-adhésif.

13. “Pâte à pizza” :

Idéal pour préparer la pâte pour un fond de pizza.

Ce programme pétrit la pâte et procède à sa levée dans des durées spécialement adaptées au fond de pizza.

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14. “Pâte” :

Pour préparer une pâte à brioche, à petits pains… qui sera ensuite mise en forme à la main et cuite dans un four traditionnel.

Une première levée est réalisée en machine mais il est nécessaire de procéder à une deuxième phase de levée hors machine, après le façonnage.

15. “Cuisson” :

Ce programme permet de prolonger le temps de cuisson de 15 minutes à 2 heures après un cycle complet.

Il peut aussi être utilisé pour réchauffer et rendre plus croustillants des pains déjà cuits et refroidis.

- Par défaut, la durée affichée est de 50 minutes.

- Pour définir la durée effective de cuisson

supplémentaire, appuyez sur l’une des flèches de la fonction “Minuterie” jusqu’à affichage de la valeur souhaitée.

Remarque : vous trouverez en fin de notice, page

24, un tableau récapitulatif des temps de préparation pour les recettes préprogrammées qu’il vous est possible de sélectionner.

B) Le choix du dorage

• La touche “Mode” vous permet de choisir le degré de dorage de la croûte :

- Clair pour une croûte moelleuse et pâle

- Moyen pour une croûte beige, cuisson

intermédiaire

- Foncé pour une enveloppe croustillante et ferme

• Chaque pression de touche vous fait passer d’un paramètre à l’autre.

• Le mode affiché par défaut est “Moyen”.

Remarque :

- Indépendamment de la touche “Mode”, la couleur finale de la croûte dépend fortement des ingrédients utilisés.

- Vous n’avez pas le choix du dorage pour les recettes

“Confiture ”, “Pâte à pizza”, “Pâte” et “Cuisson”.

C) Le choix du poids du pain

• La touche “ Poids” vous permet de sélectionner le poids effectif de votre pain qui est le reflet de la quantité d’ingrédients introduits dans la cuve (12).

• Vous avez le choix entre 3 valeurs différentes :

- 750 g

- 1000 g

- 1250 g

• Chaque pression de touche vous fait passer d’un poids à l’autre.

• Le poids affiché par défaut est de “1250 g”.

Remarque : vous n’avez pas le choix du poids pour les recettes préprogrammées : “Cake”, “Confiture ”,

“Pâte à pizza”, “Pâte” et “Cuisson”.

D) L'utilisation de la minuterie

• Avec votre machine à pain, vous avez la possibilité de programmer un départ différé de votre recette jusqu’à une durée maximale de 13 heures.

Remarques :

- La minuterie n’est pas utilisable pour les recettes préprogrammées : “Super rapide” et “Confiture”.

- En départ différé, les avertisseurs sonores sont supprimés afin de vous garantir un sommeil paisible.

1. Pour les recettes préprogrammées de pain, “Cake” et “Pâte” :

• Pour afficher la durée effective, appuyez sur l'une des flèches de la fonction “Minuterie” jusqu’à visualisation de la valeur souhaitée. Chaque pression, vers le haut ou le bas, augmente ou diminue respectivement le temps par intervalle de 10 minutes.

Important : le temps inscrit sur l’écran d’affichage est celui nécessaire pour atteindre l’heure à laquelle vous souhaitez que votre préparation soit prête (temps de cuisson inclus).

Exemple : il est 20h30 et vous voulez que votre pain soit prêt à être défourné le lendemain à 7h00.

Il vous suffit de compter le nombre d’heures entre

20h30 et 7h00, soit 10 heures et 30 minutes. Il faut donc afficher 10:30 à l’écran.

Important : lors de l’utilisation de cette

fonction, ne choisissez que des recettes

à base d’ingrédients non périssables ou remplacez les aliments frais par des produits non périssables (ex. remplacez le lait frais par du lait en poudre). Par conséquent,

produits laitiers, œufs, levure de boulangerie fraîche… sont à exclure.

2. Pour les recettes “Cuisson” :

• Après la sélection de la durée de cuisson, mémorisez la par un appui long sur la touche “Mémoire” jusqu’à l’enclenchement du signal sonore.

• Appuyez aussitôt sur l’une des flèches de la fonction

“Minuterie” jusqu’à visualisation de la valeur

souhaitée du départ différé.

Etape 5 - Le démarrage et le suivi des opérations

Le démarrage peut se faire en départ immédiat ou différé.

A) En départ immédiat

• Appuyez sur la touche “Marche”. L’éclairage continu du voyant “En marche” vous informe du démarrage de la machine.

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Remarques :

- le temps affiché se décompte, au fur et à mesure, de l’avancement et vous permet donc de connaître à tout moment la durée restante jusqu’à la fin de cuisson.

- le clignotement du “ : ” horaire vous informe du bon fonctionnement de l’appareil.

- dès que la machine est en fonction, toutes les touches sont inactives, sauf la commande “Arrêt”.

• L’écran vous indique aussi l’opération en cours,

à savoir : “Préchauffage”, “Pétrissage”, “Levée” ou

“Cuisson”.

Remarques :

- Les recettes de base intégrant un temps de préchauffage sont “Complet”, “Complet rapide” et “Confiture”.

- En phase de préchauffage, la cavité (10) monte en température sans que les ingrédients soient mélangés.

• Le voyant “En marche” reste éclairé en continu jusqu’en fin de cuisson et bascule aussitôt en

clignotement pour vous indiquer le démarrage de la phase “Maintien au chaud”.

Remarque : la phase de “Maintien au chaud” dure

60 minutes. Elle est effective pour toutes les recettes préprogrammées, sauf : “Super rapide ”, “Confiture ”,

“Pâte à pizza” et “Pâte”.

Important : ne soulevez jamais le couvercle

(1) lors des phases de levée et de cuisson.

Cela perturberait la chaleur accumulée dans la cavité (10).

B) En départ différé

• Si vous avez opté pour un départ différé, appuyez sur la touche “Marche” pour lancer le processus. Pour vous informer du démarrage du cycle, le voyant

“En marche” s’éclaire. Le double point “ : ” horaire clignote et le temps affiché se décompte pour vous indiquer à tout moment la durée restante.

Remarques :

- Durant toute la durée du départ différé, la cavité (10) est préchauffée pour conserver les ingrédients à bonne température

- Les avertisseurs sonores sont supprimés afin de vous garantir un sommeil paisible.

Etape 6 - Le pétrissage

• L’opération de pétrissage se décompose en 2 phases qui se caractérisent par un style de pétrissage spécifique (durée plus ou moins longue, pétrissage saccadé ou continu, etc.).

Conseil : durant le pétrissage, nous vous recommandons, de temps à autre, de vérifier la qualité du mélange par le hublot de contrôle (4). Si les ingrédients ne vous semblent pas correctement mélangés (un peu de farine qui resterait dans les coins de la cuve) :

- ouvrez le couvercle (1) et raclez les bords de la cuve

(12) afin d’agglutiner les ingrédients restants à la pâte.

- rabattez aussitôt le couvercle (1).

A) Rajout automatique d'ingrédients spéciaux

• Si votre recette demande l’intégration d’ingrédients spéciaux (amandes, noix, pépites de chocolat…), nous vous recommandons de les placer avant le démarrage des opérations dans le distributeur automatique d’ingrédients (3), (cf. Rubrique

“Conseils pratiques”, point 7).

• Cependant, vous pouvez aussi choisir de les ajouter en cours de pétrissage, dès que le signal sonore dédié retentit.

Ce signal se déclenche avant la fin du 2 ème pétrissage. Il s’agit d’un signal répétitif qui dure plusieurs secondes.

B) Rajout manuel d'ingrédients spéciaux

Remarques :

- l’heure du signal est indiquée dans le tableau

récapitulatif situé à la fin de la présente notice.

- le signal sonore est supprimé lors de la cuisson en départ différé.

1. Pour rajouter peu d’ingrédients :

(Exemple : les quantités indiquées dans les fiches recettes).

• Soulevez simplement le couvercle (1) sans appuyer sur aucune touche du panneau de commandes (6).

• Le pétrissage n’étant pas interrompu, ajoutez sans tarder les aliments qui se mélangent directement avec la pâte.

• Refermez aussitôt le couvercle (1) pour éviter la perte de chaleur accumulée dans la cavité (10).

2. Pour rajouter davantage d’ingrédients :

(Exemple : pour un pain farci).

• Débranchez votre machine à pain en retirant le cordon d’alimentation (9) de la prise électrique.

Important : n’appuyez en aucun cas sur la touche “Arrêt” car cela annulerait la

programmation en cours.

• Ouvrez le couvercle (1) et attendez l’arrêt complet du pétrin (13).

• Sortez la pâte de la cuve (12) et étalez-la sur une surface plane.

• Ajoutez-y la garniture (ex. : huile d’olive, basilic, romarin et 1/3 de tasse de fromage de fêta).

• Roulez la pâte à nouveau en boule et remettez-la dans la cuve (12), en vous assurant que le pétrin autorabattable (13) est en position haute.

• Rebranchez le cordon d’alimentation (9).

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Important : dès que l’appareil est débranché, la durée de la mémoire est de 60 minutes.

Il est donc impératif de reconnecter la machine dans cet intervalle de temps. La recette continue ainsi à s’effectuer où elle en était restée.

Remarque : de façon plus générale, vous pouvez forcer l’arrêt du fonctionnement de la machine à tout instant. Pour cela, il suffit d’appuyer sur la touche “Arrêt” pendant quelques secondes jusqu’au déclenchement du bip sonore.

Dès lors, le voyant “En marche” s’éteint et la configuration standard d’usine ( “Normal” - “Moyen”

- “1250 g”) réapparaît à l’écran.

Etape 7 - La levée

• Dès que le pétrissage est terminé, la levée démarre.

Important : ne soulevez jamais le couvercle

(1) lors de cette opération.

• En fonction de la recette présélectionnée, vous avez jusqu’à 3 phases de levée et jusqu’à 2 phases de mise en forme intermédiaire. Durant la (les) phase(s) de mise en forme, la machine procède à un pétrissage de très courte durée afin de faire retomber la pâte pour qu’elle lève d’autant mieux lors de la levée suivante.

Remarque : en guise de vérification par le hublot (4), le pain est censé arriver légèrement sous le bord de la cuve (12) en fin de levée. Pour les recettes rapides, le pain sera plus petit, mais il continuera à lever pendant la cuisson.

Etape 9 - Le démoulage

• Si vous avez réalisé du pain (avec ou sans maintien au chaud), nous vous recommandons vivement de le retirer de la cuve (12) dès qu’il est terminé.

Sinon, il conserve trop d’humidité, risque de s’affaisser et d’être moins croustillant.

• Pour défourner et démouler votre préparation, opérez de la manière suivante :

- prenez des gants de protection ou des maniques et retirez la cuve (12) à l’aide de la poignée.

Etape 8 - La cuisson

• Dès que la levée est terminée, la cuisson proprement dite démarre.

Important : comme lors de la levée, ne soulevez jamais le couvercle (1) lors de la cuisson.

• Dès que la machine arrive en fin de cuisson, quelques bips sonores retentissent :

- Pour toutes les recettes préprogrammées sauf

“Super rapide”, “Confiture”, “Pâte à pizza”,

“Pâte”, le voyant “En marche” se met aussitôt

à clignoter pour vous indiquer le démarrage de la phase “Maintien au chaud”.

Remarque : tant que vous n’appuyez pas sur la touche “Arrêt”, la fonction “Maintien au chaud” reste active pendant 60 minutes maximum.

La température dans la cavité diminue alors progressivement.

Dès que la fonction de maintien au chaud est terminée, un signal sonore saccadé retentit pour vous prévenir et l’écran affiche “0:00”.

- Pour les programmes “Super rapide”, “Confiture”,

“Pâte à pizza” et “Pâte”, la préparation est désormais terminée. Comme dans le cas de figure précédent, un signal sonore saccadé retentit et l’écran affiche “0:00”.

• Lorsque l’appareil est entièrement à l’arrêt, débranchez aussitôt le cordon d’alimentation (9) et soulevez le couvercle (1), en prenant garde au dégagement de vapeur à l’ouverture.

- maintenez la cuve (12) à l’envers au-dessus du plan de travail en le secouant délicatement pour en extraire la préparation.

Remarques :

- Ne mettez jamais la préparation ou la cuve

(12) chaude en contact avec la surface externe de la machine ou sur une nappe en plastique.

- S’il arrivait que la préparation ne se détache pas immédiatement des parois anti-adhésives de la cuve (12), déplacez l’axe (11) en tournant doucement sa partie extérieure située sous la base de la cuve (12). Secouez à nouveau délicatement la cuve (12) jusqu’à libération de la préparation.

- Ne tapez jamais sur la cuve (12) pour démouler, le métal chaud risquerait de se déformer.

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