Carpigiani MANTECADORA TURBOMIX 10 Manuel utilisateur

APPLICARE
TARGA
CARATTERISTICHE
NOTICE D'UTILISATION ET D'ENTRETIEN
TURBOMIX
TURBOMIX
Nous voulons vous remercier pour avoir décidé d'acheter une machine
Carpigiani.
Carpigiani, pour vous donner encore plus de garantie, a soumis son Système de
Qualité à la certification selon les règlements internationals ISO 9001 à partir
de1993.
Aujourd'hui Carpigiani produit en suivant le Système de Qualité avec Certification
UNI-EN-ISO 9001:2008.
En outre, les machines Carpigiani sont conformes aux qualités requises par les
suivantes Directives Européennes:
-
2006/42/CE Directive Machines,
2006/95/CE Directive Basse Tension,
2004/108/CE Directive CEM Compatibilité électromagnétique,
97/23/CE Directive DESP Equipements sous pression,
2004/1935/CE Réglementation Matériels et objets en contact avec les produits
alimentaires
CARPIGIANI
Via Emilia, 45 - 40011 Anzola dell'Emilia (Bologna) - Italy
Tel. +39 051 6505111 - Fax +39 051 732178
Ce manuel contient la TRADUCTION DES INSTRUCTIONS ORIGINALES, il ne peut pas être
reproduit, transmis, transcrit, mis aux archives dans un système d’extraction de données ou traduit
dans d’autres langues sans l’accord préalable et écrit de CARPIGIANI.
L’acquéreur a la faculté d’en reproduire des copies pour une utilisation interne.
CARPIGIANI se réserve le droit d’apporter des modifications et des mises à jour chaque fois
qu’elle le retiendra nécessaire, sans obligation de préavis.
Edition: 05
Date: 2010/10
Modifications:
Rédigé: GE
Vérifié: GE
Approuvé: RV
turbomix_FR - 2010/10 - ed. 05
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TURBOMIX
SOMMAIRE
SECT. PREFACE ........................................................................................................ 5
MANUEL D’INSTRUCTION .................................................................5
BUT ..........................................................................................................5
ORGANISATION DU MANUEL ...........................................................5
DOCUMENTATION SUPPLEMENTAIRE ............................................5
SYMBOLES CONVENTIONNELS .......................................................6
SYMBOLES QUALIFICATION DU PERSONNEL ..............................6
SECURITE ...............................................................................................7
AVERTISSEMENTS................................................................................7
SECT. 1 - GENERALITES
1.1
1.2
1.3
1.4
1.5
1.6
1.7
INFORMATIONS GENERALES.........................................................9
1.1.1 DONNESS D'IDENTIFICATION DU CONSTRUCTEUR ........9
1.1.2 INFORMATIONS CONCERNANT L'ENTRETIEN ..................9
1.1.3 INFORMATIONS POUR L'UTILISATEUR ...............................9
INFORMATIONS CONCERNANT LA MACHINE..........................9
1.2.1 GENERALITES ...........................................................................9
1.2.2 LAY-OUT DE LA MACHINE......................................................10
1.2.3 CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES .....................................10
1.2.4 POSITION GROUPES .................................................................10
USAGE PREVU .....................................................................................11
DESEMBALLAGE MACHINE ...........................................................11
STOCKAGE DE LA MACHINE ..........................................................11
ELIMINATION DES MATERIAUX POUR EMBALLAGE .............. 11
RAEE (Déchets des Appareils Electriques et Electroniques).............11
SECT. 2 - INSTALLATION
2.1
2.2
2.3
ESPACE NECESSAIRES POUR L’UTILISATION
DE LA MACHINE .................................................................................13
BRANCHEMENT ELECTRIQUE ......................................................13
2.2.1 REMPLACEMENT DU CORDON D'ALIMENTATION ...........13
CONTROLE FINAL MACHINE .........................................................13
SECT. 3 - INSTRUCTIONS D’EMPLOI
3.1
3.2
3.3
3.4
3.5
3.6
PANNEAU DE COMMANDE ET FONCTIONS POUSSOIRS........15
OPERATIONS PRELIMINAIRES, LAVAGE ET
DESINFECTION ...................................................................................16
3.2.1 NETTOYAGE DES AGITATEURS .............................................16
3.2.2 NETTOYAGE DE LA MACHINE ...............................................16
3.2.3 HYGIÈNE .....................................................................................16
DEMARRAGE DE LA MACHINE......................................................16
3.3.1 INTRODUCTION D’UN PROGRAMME PERSONNALISÉ ....19
MESSAGES AFFICHES .......................................................................19
PROGRAMMATION UTILISATEUR ................................................19
INFORMATIONS ET CONSEILS .......................................................19
3.6.1 AGITATEUR "FIN" ......................................................................19
3.6.2 AGITATEUR "UNIVERSEL" ......................................................20
3.6.3 AGITATEUR "CUTTER".............................................................20
3.6.4 TEMPS OPÉRATIONNELS DU CYCLE....................................20
SECT. 4 - DISPOSITIFS DE SECURITE
4.1
DISPOSITIFS DE SECURITE DE LA MACHINE ...........................21
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TURBOMIX
SECT. 5 - DEMONTAGE, LAVAGE, DESINFECTION ET
REMONTAGE ORGANES EN CONTACT AVEC LE PRODUIT
5.1
5.2
5.3
NETTOYAGE DES AGITATEURS .....................................................23
NETTOYAGE DE LA MACHINE ......................................................26
HYGIENE ...............................................................................................26
SECT. 6 - ENTRETIEN
6.1
6.2
TYPE D’INTERVENTION ...................................................................27
ACCESSOIRES FOURNIS EN DOTATION ......................................28
SECT. 7 - SCHEMA ELECTRIQUE
7.1
SCHEMA ELECTRIQUE ..................................................................... 29
SECT. 8 - PIECES DE RECHANGE
8.1
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PIECES DE RECHANGE .....................................................................32
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TURBOMIX
PREFACE
MANUEL D’INSTRUCTION
La rédaction du présent manuel tient compte des directives communautaires pour l’harmonisation
des normes sur la sécurité et pour la libre circulation des produits industriels dans le cadre de la
C.E.
BUT
Le présent manuel a été rédigé en tenant compte de la nécessité de connaissance de l’utilisateur
possédant la machine.
Les thèmes qui se réfèrent à l’utilisation correcte de la machine ont été analysés pour garder
intactes dans le temps les caractéristiques en termes de qualité qui distinguent la production
CARPIGIANI dans le monde.
Une partie importante du manuel se réfère aux conditions d’une utilisation correcte et principalement au comportement à adopter durant les interventions relatives aux opérations de nettoyage
et de maintenance ordinaire et extraordinaire.
Toutefois, le manuel ne peut pas traiter dans le détail toutes les exigences; en cas de doutes ou
de défaut d’informations, s’adresser à:
CARPIGIANI
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Tel. +39 051 6505111 - Fax +39 051 732178
ORGANISATION DU MANUEL
Le manuel est structuré en sections, chapitres et sous-chapitres pour une consultation et une
recherche simple des thèmes objet de l’intérêt.
Section
On définit comme section la partie du manuel qui identifie un thème spécifique se référant à une
partie de machine.
Chapitre
On définit comme chapitre la partie de la section qui illustre un groupe ou un concept se référant
à une partie de la machine.
Sous-chapitre
On définit comme sous-chapitre la partie du chapitre qui se réfère de façon détaillée au composant
spécifique d’une partie de la machine.
Il est nécessaire que chaque personne utilisant la machine ait bien lu et bien compris les parties
du manuel relevant de sa compétence et en particulier:

L’Opérateur doit avoir lu les chapitres concernant la mise en marche et le fonctionnement des
groupes de la machine.

Le Technicien qualifié chargé de l’installation, la maintenance, la réparation, etc. doit avoir
lu le manuel dans son entier.
DOCUMENTATION SUPPLEMENTAIRE
En plus du manuel d’instructions, chaque machine est fournie avec la documentation supplémentaire suivante:

Pièces de rechange fournies: liste des composants fournis avec la machine pour le simple
entretien.

Schéma électrique: schéma des connexions électriques, introduite dans la machine.
Avant d’opérer avec la machine, lire attentivement le manuel d’instructions.
Lire attentivement également les instructions concernant la sécurité.
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TURBOMIX
SYMBOLES CONVENTIONNELS
ATTENTION DANGER DE ELECTROCUTION
Signale au personnel concerné, que l’opération présente, effectuée en dehors du respect des normes
de sécurité, comporte un risque de subir un choc électrique.
ATTENTION DANGER HAUTES TEMPERATURES
Signale au personnel intéressé que l’opération décrite présente, si elle n’est pas effectuée dans le
respect des normes de sécurité, le risque de brûlures.
ATTENTION DANGER ECRASEMENT
Signale au personnel intéressé que l’opération décrite présente, si elle n’est pas effectuée dans le
respect des normes de sécurité, le risque d’écrasement des doigts ou des mains.
ATTENTION DANGER GENERAL
Signale au personnel concerné, que l’opération présente, effectuée en dehors du respect des normes
de sécurité, comporte un risque de subir des dommages physiques.
NOTA
Signale au personnel concerné, des informations dont le contenu est très important ou doit être
considéré de façon particulière.
AVERTISSEMENTS
Signale au personnel concerné, des informations dont le contenu doit être respecté, sans quoi
subsiste un risque de perte de données ou de dommages à la machine.
PROTECTION PERSONNELLE
La présence du symbole à côté de la description signale la nécessité de l’utilisation de protection
personnelle par l’opérateur, le risque d’accident étant implicite.
SYMBOLES QUALIFICATION DU PERSONNEL
Le personnel préposé aux machines peut se différencier par grade de préparation et de responsabilité dans:
OPERATEUR
Identifie le personnel non qualifié, à savoir dépourvu des compétences techniques spécifiques, en
mesure de remplir seulement des mansions simples telles que: la conduction de la machine à travers
l’usage des commandes disposées sur le clavier, le chargement et le déchargement des produits utilisés durant la production, le chargement des éventuels matériaux de consommation, les opérations
d’entretien élémentaires (nettoyage, blocages simples, contrôles des instruments, etc.).
TECHNICIEN QUALIFIE
Technicien qualifié en mesure de conduire la machine, dans des conditions normales, d’intervenir
sur les organes mécaniques pour effectuer tous les réglages, les interventions de maintenance et
de réparations nécessaires. Il est habilité à intervenir sur les installations électriques et frigorifiques.
TECHNICIEN CARPIGIANI
Technicien qualifié mis à disposition par le constructeur pour effectuer des opérations de nature
complexe dans des situations particulières ou en accord avec l’utilisateur.
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TURBOMIX
SECURITE
Lorsqu’on utilise des machines et installations industrielles, il est nécessaire être conscients du
fait que les parties mécaniques en mouvement (rotatives), les parties électriques à tension élevée,
des éventuelles parties à haute température, etc. peuvent être à l’origine de graves dommages aux
personnes et aux choses.
Les responsables pour la sécurité des installations doivent veiller afin que:

tout usage et toute manoeuvre impropres soient évités;
 les dispositifs de sécurité ne soient pas ôtés ou manipulés;
 les interventions de maintenance soient exécutées avec régularité;
 soient utilisées uniquement des pièces de rechange originales surtout pour les composants qui
ont des fonctions de sécurité (exemples: micro-interrupteurs des protections, thermostat);
 des dispositifs de protections individuelle adéquats soient utilisés.
Afin d’obtenir ce qui vient être énuméré, il est nécessaire que:

la documentation d’utilisation, entretien, etc... concernant la machine utilisée soit disponible
sur le poste de travail;

cette documentation a été soigneusement lue et par conséquent les prescriptions sont mises
en pratiques;

les machines et appareillages électriques sont confiés uniquement à des personnes ayant suivi
une formation adéquate;

il est nécessaire de veiller à ce que le personnel préposé n'intervienne pas en dehors du propre
domaine de connaissance et responsabilité.
IMPORTANT!
Il est important de s’assurer que le personnel préposé n’effectue aucune intervention en dehors de
son champ de connaissances et de responsabilités (voir "Symboles qualification du personnel").
NOTE
La normative en vigueur définit TECHNICIEN QUALIFIE une personne qui de par:
- sa formation, son expérience et son instruction,
- sa connaissance des normes, prescriptions et interventions dans la prévention des accidents
sur le travail,
- sa connaissance des conditions de service des machines.
Est en mesure de reconnaître et d’éviter toute condition de danger et a été autorisée par le
responsable de la sécurité de l’installation à effectuer tout type d’intervention.
AVERTISSEMENTS
Avant de brancher la machine au réseau électrique, vérifier que la tension d’alimentation
corresponde à celle indiquée sur la plaquette d’identification de la machine (voir paragraphe
1.1.1). Au moment de l’installation de la machine, prévoir le montage d’un interrupteur magnétothermique différentiel monophasé de sectionnement des deux pôles de la ligne avec une
ouverture des contacts d’au moins 3mm: section magnétothermique du type B avec courant
nominal de 10A et section différentielle avec courant différentiel nominal d’intervention de
30mA, du type B (installer le type A en cas d’absence du type B).
Ne jamais intervenir dans la machine avec les mains, aussi bien durant les opérations de fabrication que durant celles de nettoyage. Pour l’entretien, s’assurer auparavant que la machine
soit en position de STOP et que l’interrupteur général soit désactivé.
Il est interdit de laver la machine avec un jet d’eau en pression.
Il est interdit d’ôter les tôles pour accéder à l’intérieur de la machine avant d’avoir coupé
l’arrivée du courant à celle-ci.
La machine ne doit pas être installée dans des lieux exposés aux jets d’eau, à une forte humidité, à des sources de chaleur ou à la vapeur.
 CARPIGIANI ne répond pas des accidents pouvant survenir durant l’utilisation, le nettoyage
et l’entretien de ses machines en raison du non respect des normes sur la sécurité indiquées.
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TURBOMIX
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1.
TURBOMIX
GENERALITES
1.1 INFORMATIONS GENERALES
1.1.1 Donness d'identification du constructeur
La machine est pourvue de plaquette d'identification indiquant les données du constructeur, le
type de machine et le numéro de série de celle-ci.
Une copie de la plaquette caractéristique est reportée sur la première page de ce manuel.
D
A
B
LEGENDE:
A= N° de série
B= Type de machine
C= Tension d'alimentation
D= Code de la machine
E= Fréquence
F= Puissance
C
E
F
1.1.2 Informations concernant l'entretien
Les opérations d'entretien courant sont décrites dans la section "Entretien" de ce livret d'instructions. Toute autre opération plus spécifique ou approfondie sur la machine doit être convenue avec
le Fabricant, qui pourra éventuellement envisager son intervention sur place.
1.1.3 Informations pour l'utilisateur



Le Fabricant de la machine décrite dans ce livret d'instructions est à la disposition des utilisateurs pour les éclaircissements et les informations dont ils pourraient avoir besoin concernant
le fonctionnement et les améliorations pouvant être éventuellement apportées à la machine.
Pour toute exigence, les utilisateurs pourront s'adresser au distributeur de leur Pays ou directement au Fabricant, si aucun distributeur n'est présent dans leur Pays.
Le service après-vente du Fabricant est toujours à la disposition des clients pour répondre
à leurs questions concernant le fonctionnement, les commandes de pièces détachées ou les
demandes éventuelles d'assistance technique.
1.2 INFORMATIONS CONCERNANT LA MACHINE
1.2.1 Generalites
Machine à comptoir pour mixer, homogénéiser, émulsionner et incorporer pour petites/moyennes
productions.
Recommandations:
- Prétendez de votre personnel employé que la machine soit toujours propre.
- Pour toute réparation qui s’avère nécessaire, adressez-vous toujours à des sociétés chargées
par CARPIGIANI du service après-vente.
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TURBOMIX
1.2.2 Lay-out de la machine
1.2.3 Caractéristiques techniques
MODELE
Quantité
par cycle
Tours
moteur
Vitesse
périphérique
- rotor
Alimentation
électrique
Volts
Turbomix
3 - 15
litres
3000 12000/
min -1
ca. 22 m/sec
230
Puissance
installée
Dimensions
kW
H
mm
L
mm
P
mm
0,75
Min.
760
Max.
1140
440
500
Cycles
50/60
Poids
net
Kg
65
1.2.4 Position groupes
Légende:
1 Poussoir d’urgence / séparateur de réseau
2 Panneau de commande
3 Touche réglage vitesse moteur (+)
4 Touche réglage vitesse moteur (-)
5 Frette de fixage groupes agitateurs
6 Ouverture de refroidissement agitateurs
7 Poignée de blocage position verticale moteur
8 Poignées de service
4
8
3
8
1
7
2
5
6
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TURBOMIX
1.3 USAGE PREVU
La machine doit être utilisée uniquement pour l’usage pour lequel elle a été conçue et fabriquée,
conformément aux indications contenues dans le paragraphe 1.2.1 "Généralités", dans les limites
fonctionnelles reportées ci-après.
Tension d’alimentation:
Humidité maximum relative de l’air:
±10%
85%
L’usage de la machine n’est pas prévu pour des destinations d’emploi non conformes à celles de
fabrication d’origine.
1.4 DESEMBALLAGE MACHINE
Avant de désemballer la machine, vérifier si l’emballage présente des dommages causés par le
transport. Dans ce cas, contacter immédiatement le revendeur et/ou le transporteur.
Il faut d’autre part vérifier que l’emballage contient toutes les pièces énumérées au paragraphe
6.2 "Accessoires fournis en dotation".
1.5 STOCKAGE DE LA MACHINE
La machine doit être stockée dans un local sec et pas humide.
Avant de la stocker il faut la protéger avec une toile contre la poussière et autres saletés.
1.6 ELIMINATION DES MATERIAUX POUR EMBALLAGE
Après avoir ouvert l'emballage, nous récommandons de séparer les différents matériaux utilisés
et de les éliminer selon les normes en vigueur dans le pays où est installée la machine.
1.7 RAEE (Déchets des Appareils Electriques et Electroniques)
Conformément aux Directives Européennes 2006/66/CE, relative aux piles et accumulateurs ainsi
qu’aux déchets de piles et d’accumulateurs, et 2002/96/CE, connue également comme WEEE, la
présence du pictogramme près du produit ou sur l’emballage indique que le produit ne doit pas
être mis au rebut selon le flux normal des déchets solides urbains. Au contraire, l’utilisateur est
responsable de son élimination auprès des centres de récupération pour le recyclage/traitement
des déchets des appareils électriques et électroniques inutilisés. L’élimination différenciée de ces
déchets permet d’optimiser la récupération et le recyclage de matériaux inutilisés, en réduisant
aussi les risques liés à la santé de l’homme et à l’impact sur l’environnement.
Pour plus d’informations sur l’élimination correcte du produit, contacter les autorités locales ou
le revendeur auprès duquel vous avez achetez le produit.
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TURBOMIX
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2.
TURBOMIX
INSTALLATION
ATTENTION
La machine ne doit pas être positionnée dans des lieux exposés aux jets d’eau, à une forte
humidité, à des sources de chaleur ou à la vapeur.
L’accès à la machine est interdit aux enfants ou aux personnes non autorisées. Contrôler
que la fiche électrique fournie en dotation soit adaptée à votre système. Son éventuelle
substitution doit être effectuée exclusivement par un personnel spécialisé.
2.1 ESPACE NECESSAIRES POUR L’UTILISATION DE LA
MACHINE
Positionner la machine sur un plan de travail stable et approprié pour le poids et les dimensions
de cette dernière (voir par. 1.2.3). La machine doit être positionnée en laissant une zone de travail
suffisante pour permettre les opérations normales de la part de l’opérateur et le positionnement
correcte du récipient contenant les ingrédients. Les zones d’accès à la machine doivent rester
libres pour permettre à l’opérateur d’intervenir sans obstacle et de quitter immédiatement la zone
de travail en cas de nécessité.
ATTENTION
Les MACHINES doivent être installées en respectant une DISTANCE MINIMUM
(environ 3 cm) DES PAROIS pour éviter les heurts dus aux vibrations.
2.2 BRANCHEMENT ELECTRIQUE
Avant de brancher la machine au réseau électrique, vérifier que la tension d’alimentation corresponde
à celle indiquée sur la plaquette d’identification de la machine (voir par. 1.1.1).
Au moment de l’installation de la machine, prévoir le montage d’un interrupteur magnétothermique
différentiel monophasé de sectionnement des 2 pôles de la ligne avec une ouverture des contacts
d’au moins 3mm: section magnétothermique du type B avec courant nominal de 10A et section
différentielle avec courant différentiel nominal d’intervention de 30mA, du type B (installer le type
A en cas d’absence du type B).
IMPORTANT
Le branchement du fil de terre de couleur jaune/verte doit être fait sur une prise de terre
adéquate.
Vérifier que le poussoir d’urgence (réf.1 p. 10) soit sur la position OFF de "machine éteinte"; en
appuyant sur le poussoir avec la paume de la main, ce dernier restera automatiquement bloqué
vers l’intérieur en position OFF (éteint).
A ce point, brancher la machine au réseau électrique.
2.2.1 Remplacement du cordon d'alimentation
Si le cordon d’alimentation générale de la machine est abîmé, il faut le remplacer immédiatement
par un cordon ayant des caractéristiques analogues.
Cette opération doit être effectuée exclusivement par du personnel technique qualifié.
2.3 CONTROLE FINAL MACHINE
La machine fait l’objet d’un contrôle final dans les établissements CARPIGIANI, lors duquel
sont contrôlées les fonctions prévues.
Le contrôle de la machine chez le client final doit être effectué par du personnel technique agréé
ou par un technicien CARPIGIANI.
Une fois la mise en place et les différents raccordements aux réseaux d’alimentation effectués,
procéder aux opérations requises pour contrôler le bon fonctionnement de la machine.
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TURBOMIX
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3.
TURBOMIX
INSTRUCTIONS D’EMPLOI
3.1 PANNEAU DE COMMANDE ET FONCTIONS
POUSSOIRS
L’afficheur et les commandes du clavier sont indiqués dans l’illustration ci-après.
4
C1
3
C2
D
A
B
Afficheur
L’afficheur a la fonction de visualiser les données suivantes:
- le type de programme et le temps d’actionnement du moteur
- les alarmes
- La barre des diodes lumineuses qui indique la vitesse du moteur. En outre, l’éclairage des diodes
indique que l’appareil est sous tension électrique.
Poussoir A - STOP (ROUGE)
Ce poussoir a la fonction d’arrêter le moteur; en appuyant dessus, le voyant rouge s’allume pour
indiquer que le moteur est arrêté.
Poussoir B - AGIT
Ce poussoir a la fonction de lancer le programme affiché et de faire démarrer le moteur; en appuyant dessus, le voyant vert s’allume pour indiquer que la machine est prête et que le moteur
est en marche.
Poussoirs C1 C2 - FLECHES
Les poussoirs FLECHES sont utilisés pour choisir les programmes et la modification des temps
de démarrage du moteur en modalité de Programmation Programme. C1 = augmenter la valeur;
C2 = diminuer la valeur
Poussoir D - OK
Ce poussoir est utilisé pour programmer et confirmer les modifications apportées aux programmes.
Poussoir 3 - REGLAGE VITESSE MOTEUR (+)
Ce poussoir est situé sur la poignée de service de droite (voir fig. réf. 3 en p. 10). En effleurant
ce poussoir avec le pouce, on augmente la vitesse du moteur.
Poussoir 4 - REGLAGE VITESSE MOTEUR (-)
Ce poussoir est situé sur la poignée de service de gauche (voir fig. réf. 4 en p. 10). En effleurant
ce poussoir avec le pouce, on diminue la vitesse du moteur.
ATTENTION
Actionner toujours les poussoirs du panneau de commande avec les doigts et jamais avec
des objets ou des outils pointus qui pourraient l’endommager sérieusement.
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TURBOMIX
3.2 OPERATIONS PRELIMINAIRES, LAVAGE ET
DESINFECTION
Avant de mettre la machine en marche pour la première fois, il est nécessaire de procéder à un
nettoyage externe méticuleux ainsi qu’à la désinfection des parties en contact avec les aliments
(agitateurs, etc.).
ATTENTION
Durant les opérations normales de nettoyage de la machine et avant de démonter l’agitateur
de la machine pour le remplacer ou pour le nettoyer, s’assurer que le poussoir d’urgence
(réf. 1 p. 10) soit sur la position OFF de "machine éteinte" OFF (voir par. 2.2).
3.2.1 Nettoyage des agitateurs
Démonter chaque composant des agitateurs fournis en dotation (voir par. 5.1).
1. Remplir un évier propre avec du produit de nettoyage et de l’eau chaude (50-60°C)
2. Laver les composants démontés avec la solution détergente. Rincer à l’eau chaude. S’assurer
de l’absence de toute trace de mélange ou de lubrifiant sur les parties.
3. Remplir un autre évier avec de la solution désinfectante préparée dans de l’eau à 21-32°C (par
exemple une boîte de désinfectant dans 9,5 litres d’eau).
4. Plonger les composants démontés dans la solution désinfectante et laisser agir pendant au
moins 1 minute (utiliser le produit désinfectant en suivant les instructions reportées sur
l’emballage).
5. Placer les composants sur un plan propre et les faire sécher.
3.2.2 Nettoyage de la machine
Nettoyer la partie externe de la machine avec un chiffon humidifié avec du détergent.
Nettoyer ensuite la partie externe de la machine avec un chiffon désinfectant. Répéter cette
opération deux fois.
ATTENTION
Pour le nettoyage de la machine, ne jamais utiliser de détergents et/ou d’éponges abrasives.
ATTENTION
Il est strictement interdit de laver la machine à travers des jets d’eau qui pourraient pénétrer
à l’intérieur de l’installation électrique en créant un grave danger pour les personnes
3.2.3 Hygiène
Les matières grasses contenues dans les aliments représentent des champs idéaux pour la prolifération des moisissures, des bactéries, etc. Pour les éliminer, il faut laver avec le plus grand
soin les organes qui entrent en contact avec les aliments comme indiqué ci-dessus. Les matériaux
inoxydables, les matières plastiques et les caoutchoucs employés dans la fabrication de ces parties
ainsi que leur forme particulière facilitent le nettoyage mais n’empêchent pas la formation de
bactéries et de moisissures en cas de nettoyage insuffisant.
3.3 DEMARRAGE DE LA MACHINE
Après avoir installé la machine selon les instructions contenues dans le chapitre INSTALLATION et après avoir soigneusement lavé et désinfecté la machine et les accessoires, procéder
comme suit:
ATTENTION
Effectuer l’assemblage de chaque composant de l’agitateur sur le moteur exclusivement
avec le moteur en position d’arrêt.



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Poser la machine sur un plan de travail stable.
S’assurer que le poussoir d’urgence (réf. 1 p. 10) soit en position OFF de "machine éteinte"
(appuyer sur le poussoir avec la paume de la main et ce dernier restera automatiquement
bloqué vers l’intérieur sur la position OFF).
Brancher la machine au réseau électrique (voir par. 2.2).
- 16 -

TURBOMIX
Monter l’agitateur fourni en dotation que l’on désire utiliser (universel ou fin) en le vissant
correctement sur la frette (réf. 5) en veillant à ce que la partie inférieure de la vis (réf. 9) de
l’agitateur soit à la hauteur de la partie inférieure de cette même frette.
ATTENTION
INSTALLER AVEC SOIN LE DIFFUSEUR EN VISSANT A
FOND POUR RECOUVRIR ENTIEREMENT LE FILET DE
LA FRETTE.
7
5



9
Débloquer le groupe moteur en tournant la poignée (réf. 7) d’un quart de tour vers la
gauche.
Soulever le groupe moteur jusqu’à sa fin de course en le prenant des deux mains par les
poignées (réf. 8 p. 10).
Positionner le récipient avec les ingrédients à préparer en position centrale sous
l’agitateur.
IMPORTANT
Utiliser un seau en acier inox gradué de 12 litres, à fond plat, sans bord d’appui inférieur
et avec un poids supérieur ou égal à 1,4 kg (il n’est pas permis d’utiliser des récipients en
plastique pour des raisons d’hygiène).

Baisser le groupe moteur/agitateur toujours en le saisissant des deux mains par les
poignées et plonger l’agitateur dans les ingrédients jusqu’à environ mi-hauteur.
ATTENTION
Ne jamais faire tourner le moteur, avec les agitateurs installés, sans respecter le point
minimum et maximum d’immersion dans le liquide (voir figure).
Immersion maxi.
Immersion mini.
ATTENTION
Ne pas actionner le moteur avec l’agitateur installé et sans liquide de préparation pour
éviter l’usure précoce des Coussinets en PTFE (599953071 et 599953072).



Mettre le poussoir d’urgence (réf.1 p. 10) en position ON (saisir le poussoir avec les
doigts et le tourner dans le sens indiqué par la flèche pour qu’il sorte vers l’extérieur et
se bloque en position ON , en découvrant une ligne verte circulaire qui indique que la
machine est sous tension électrique).
L’afficheur s’allume pour indiquer la présence de tension et que la machine est prête (le
voyant rouge sur le panneau de commande sera éclairé pour signaler que le moteur est
arrêté en position de STOP).
Au moment du démarrage, l’afficheur visualise:
CARPIGIANI
TURBOMIX V…. (software version)
ACTIVE
PR. …... SEC. …..

Avec les poussoirs FLECHES, sélectionner le programme que l’on désire utiliser (de 1
à 10).
- 17 -
turbomix_FR - 2010/10 - ed. 05
TURBOMIX

Appuyer sur le poussoir AGIT pour faire démarrer le moteur (le voyant vert s’allume)
et l’afficheur visualise:
READY
PR. ….. SEC. …..

Après avoir appuyé sur le poussoir AGIT, saisir des deux mains, dans les 5 secondes qui
suivent, les poignées de service (réf.8 p. 10), le moteur démarrer et l’afficheur visualise
le numéro du programme, le compte à rebours du temps et le symbole de l’agitation.
Note: Si on ne saisit pas les poignées de service dans les 5 secondes qui suivent
l’actionnement du poussoir AGIT, le voyant vert s’éteint et l’afficheur visualise:
TIME START-HANDS
PR. ….. SEC. …..
Il faut alors appuyer de nouveau sur le poussoir AGIT pour relancer le programme.
ATTENTION
Il est important de prêter le maximum d’attention étant donné la
présence d’organes en mouvement.

Déplacer le groupe à travers des mouvements verticaux et
oscillants (toujours en le saisissant des deux mains sur les
poignées) de façon à ce que la turbine puisse attirer tous les
ingrédients solides déposés sur le fond ou flottant dans le liquide
et éviter ainsi qu’ils s’attachent sur les parois du récipient.
ATTENZIONE: UTENSILE DISPERSORE IN MOVIMENTO
WARNING: BLENDER IN MOVEMENT
ATENCION: AGITADOR EN MOVIMENTO
ACHTUNG: RUEHRWERK IN BEWEGUNG
ATTENTION: AGITATEUR EN MOUVEMENT
Note: Après environ 10 secondes de fonctionnement (avec les deux mains sur les
poignées), un signal sonore intermittent se déclenche et le poussoir d’urgence (réf.1 p.
10) clignote. A ce point, il est possible de lâcher les poignées de service (réf.8 p. 10) et
laisser la machine fonctionner de façon autonome.
ATTENTION
En cas d’anomalie de fonctionnement autonome, il faut bloquer le mouvement vertical de
l’appareil en tournant la poignée (réf. 7 p.10) vers la droite, de façon à ce que l’agitateur
soit entièrement plongé dans le produit en préparation.
ATTENTION
Ne pas introduire de parties solides pendant que l’appareil est en marche.
ATTENTION
Ne jamais faire tourner le moteur, avec les agitateurs installés, sans respecter le point
minimum et maximum d’immersion dans le liquide (voir p. 17).

Pour modifier la vitesse du moteur, pendant que l’on tient les poignées des deux mains,
agir avec les pouces sur:
- la partie supérieure de la poignée de droite (réf. 3 p. 10) pour augmenter la vitesse,
- la partie supérieure de la poignée de gauche (réf. 4 p. 10) pour réduire la vitesse.
La variation de la vitesse est affichée à travers une barre de diodes lumineuses.
Note: Pour changer la vitesse, il faut agir sur la touche Réf. 3 ou Réf. 4 (p. 15 de façon séparée
et jamais simultanément.

Pour arrêter le moteur, il faut:
- Dans les 10 premières secondes de fonctionnement, retirer une ou les deux mains des
poignées de service (réf. 8 p. 10)
- Appuyer sur le poussoir STOP
- Appuyer sur le poussoir d’urgence (seulement en cas d’urgence)
- Attendre la fin du temps programmé de préparation dans le programme en exécution.
Dans tous ces cas, le voyant vert s’éteint et le voyant rouge du stop s’allume:
- en clignotant si la préparation n’est pas encore terminée,
- de façon fixe si le temps de préparation est terminé.
ATTENTION
Après avoir éteint le moteur, il est nécessaire de respecter 4 secondes de pause avant de le
faire repartir.
turbomix_FR - 2010/10 - ed. 05
- 18 -
TURBOMIX
ATTENTION
En cas d’urgence, appuyer sur le poussoir d’urgence (réf. 1 p. 10). Après avoir appuyé sur
le poussoir d’urgence, attendre environ 60 secondes avant de faire repartir l’appareil.

Quand le mélange en préparation assume un aspect homogène et uniforme, arrêter la
machine et positionner la turbine de façon à pouvoir extraire le récipient en la bloquant
à l’aide de la poignée (réf. 7 p. 10).
3.3.1 Introduction d’un programme personnalisé


Avec la machine sur STOP, sélectionner avec les flèches le programme que l’on désire
modifier.
Appuyer sur OK et maintenir la touche appuyée pendant 3 secondes; l’afficheur
visualise:
Set time
Seconds ......


Modifier le temps avec les flèches (il peut être programmé de 0 secondes à 250
secondes).
Pour enregistrer le nouveau paramètre, appuyer sur OK pendant environ 30 secondes.
3.4 MESSAGES AFFICHES
MESSAGES
AFFICHES
COMMENT INTERVENIR
ACTIVE
Machine en fonction
PRETE
Machine prête à démarrer
Erreur Télérupteur
Problème relevé durant le fonctionnement: éteindre la machine pendant 30 secondes et essayer à nouveau. Si le problème persiste, contacter le service après-vente.
Erreur Inverseur
Eteindre la machine pendant 1 minute et essayer à nouveau Si le problème
persiste, contacter le service après-vente.
Utiliser les 2 mains
Saisir les poignées simultanément
3.5 PROGRAMMATION UTILISATEUR
Pour accéder à la Programmation Utilisateur, il faut positionner la machine sur STOP, après quoi
il faut appuyer simultanément sur les poussoirs (A) STOP et (C2) INCREMENT puis les relâcher.
L’afficheur visualise "password 000". Modifier, avec le poussoir (C1 ou C2) INCREMENT, le
mot de passe à "99" et confirmer avec le poussoir (D) OK.
Il est à présent possible de modifier la langue en agissant sur le poussoir (C1 ou C2) INCREMENT
et confirmer avec le poussoir (D) OK.
Pour quitter la programmation utilisateur, appuyer sur le poussoir (A) STOP.
3.6 INFORMATIONS ET CONSEILS
3.6.1 Agitateur "fin"
Cet instrument est utile pour dissoudre et agitater les ingrédients en poudre, tels que les sucres,
les farines, les stabilisants, le cacao ou les bases pour glace dans le lait ou dans l’eau, ainsi que
pour mixeur et homogénéiser les fruits tendres et coupés en morceaux et émulsionner les matières
grasses, les aromes ou les pates aromatisantes dans les préparations pour glace. Cet outil est idéal
pour les glaces au lait.
ATTENTION
Le Turbomix n’est pas indiqué pour mélanger les pâtes toutes seules (noisette, pistache,
etc.). Les pâtes aromatisantes doivent toujours être travaillées avec une quantité de
liquide adéquate (ex. base lait, etc.).
- 19 -
turbomix_FR - 2010/10 - ed. 05
TURBOMIX
3.6.2 Agitateur "universel"
Cet instrument est utilisé comme l’agitateur "fin" mais avec un moindre effet de diffusion,
d’émulsion ou d’homogénéisation, alors que la capacité de mixer et de broyer les ingrédients est
majeure. Cet outil est idéal pour les glaces aux fruits.
3.6.3 Agitateur "cutter"
Cet instrument est le mixeur classique à couteau rotatif servant à broyer les gros morceaux de
fruit comme les poires, les pommes, la rhubarbe, etc. et tut ce qui a tendance à flotter dans le
liquide et qui ne peut pas être travaillé avec l’agitateur universel. Outils exclusivement indiqué
pour mixer les ingrédients susmentionnés afin de passer ensuite au cycle de finition en utilisant
l’ "agitateur fin ou universel”.
3.6.4 Temps opérationnels du cycle
Les temps opérationnels de chaque cycle peuvent varier selon la quantité, le type et les caractéristiques
des ingrédients; nous reportons donc quelques exemples qui vous aideront certainement, même à
travers votre expérience, à comprendre quand le produit a atteint le point idéal de mélange.
Exemples:
-
Pour aromatiser les mélanges déjà préparés avec des pates (noisette, pistache, etc.): temps
nécessaire à titre indicatif : 30 secondes pour 5 litres;
-
Pour les mélanges composés d’ingrédients simples comme l’eau, le lait, les sucres, les
stabilisants émulsionnants, les fruits, etc. qui doivent être parfaitement incorporés entre eux:
temps nécessaire à titre indicatif: 120 secondes pour 5 litres.
Les temps peuvent être augmentés ou diminués selon les quantités.
Dans tous les cas, le cycle de préparation a atteint le temps nécessaire lorsque le mélange résulte
crémeux, d’une couleur et d’une densité homogène, avec une structure uniforme et dépourvue
de grumeaux d’ingrédients flottants.
Il est conseillé de détacher avec une spatule souple, avec la machine arrêtée sur STOP, les éventuels
ingrédients collés sur les bords ou au fond du récipient pour faciliter le mouvement de toutes les
matières premières.
ATTENTION
Utiliser exclusivement des spatules en matière plastique avec un manche suffisamment
long. Ne jamais utiliser de petites cuillères ou d’objets similaires de petites dimensions
qui, en cas de chute dans le mélange en préparation, pourraient être attirés par les rotors
en mouvement et endommager sérieusement l’appareil.
ATTENTION
Ne jamais plonger les mains dans le mélange en préparation.
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- 20 -
4.
TURBOMIX
DISPOSITIFS DE SECURITE
4.1 DISPOSITIFS DE SECURITE DE LA MACHINE
POUSSOIR D’URGENCE (réf. 1 p. 10)
En appuyant sur le poussoir d’urgence avec la paume de la main, ce dernier reste bloqué automatiquement vers l’intérieur en position OFF (machine éteinte).
ATTENTION
Après avoir frappé le poussoir d’urgence, il faut attendre environ 60 secondes avant de
faire repartir la machine.
En saisissant le poussoir avec les doigts et en le tournant dans le sens indiqué par la flèche, il se
débloque en sortant vers l’extérieur en position ON, en découvrant une ligne verte circulaire qui
indique que la machine est sous tension électrique.
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turbomix_FR - 2010/10 - ed. 05
TURBOMIX
turbomix_FR - 2010/10 - ed. 05
- 22 -
5.
TURBOMIX
DEMONTAGE, LAVAGE, DESINFECTION ET
REMONTAGE ORGANES EN CONTACT
AVEC LE PRODUIT
Pour le lavage des composants (agitateurs et accessoires), utiliser une solution détergente non
agressive. Laver (manuellement) les parties dans de l’eau (maximum 60°C), en utilisant un
détergent non agressif. Ne pas utiliser de lave-vaisselle ou de produits pour lave-vaisselle. Pour
le rinçage, utiliser de l’eau potable (pure du point de vue bactériologique). Pour la désinfection,
laisser les parties démontées tremper dans de l’eau tiède avec de la solution désinfectante pendant
1 minute (utiliser le produit désinfectant en suivant les instructions du fabriquant).
ATTENTION
Le nettoyage et la désinfection sont des opérations qui doivent être effectuées tous les jours
avec le plus grand soin pour garantir la qualité de la production et le respect des normes
hygiéniques nécessaires.
ATTENTION
Avant de démonter l’agitateur sur la machine pour le remplacer ou le nettoyer, s’assurer toujours
que le poussoir d’urgence (réf. 1 p. 10) soit baissé sur la position OFF de «machine éteinte».
5.1 NETTOYAGE DES AGITATEURS
Effectuer toutes les opérations de dépose et pose des groupes agitateurs au-dessus d'un plan de
travail en s'assurant qu'aucun composant ne puisse tomber et s'endommager.
1. Insérer la clé pour raccord arbre (599953144) dans le raccord plastique noir (599953059) pour
maintenir l'arbre arrêté et dévisser le rotor (599953076/599953074) avec une clé pour rotor
(599953079) en le tournant dans le sens des aiguilles d'une montre (vis gauche).
clé pour raccord arbre
clé pour rotor
(599953144)
(599953079)
1.1 Insérer correctement la clé pour raccord arbre dans le raccord même (voir photo).
1.2 Débloquer le rotor, en le tournant avec la clé pour rotor dans le sens des aiguilles d'une
montre et, au même temps, maintenant fermée la clé pour raccord arbre insérée.
1.3 Dévisser le rotor complètement à la main.
- 23 -
turbomix_FR - 2010/10 - ed. 05
TURBOMIX
1.4 Sortir la clé pour raccord arbre en maintenant arrêté l'arbre de la partie opposée.
2. Après avoir déposé le rotor, prendre le tuyau avec la main gauche et dévisser le stator avec la
main droite (599953075/599953073/599......), sortir l'arbre (599......) avec la douille (599953070)
par la partie où le rotor était vissé.
2.1 Dévisser le stator, en maintenant arrêté le tuyau sur le plan de travail.
2.2 Sortir l'arbre du tuyau en faisant attention à ne pas faire tomber le groupe douille radiale
(bouille d'usure) et les coussinets PTFE.
3. Sortir la douille (599953070), la douille d'usure (599953069), le coussinet PTFE axial
(599953071) de l'arbre et le coussinet PTFE radial (599953072) du logement de la douille
(599953070).
3.1 Déposer le coussinet PTFE axiale.
turbomix_FR - 2010/10 - ed. 05
- 24 -
TURBOMIX
3.2 Sortir la douille d'usure de la douille radiale.
3.3 Faire sortir le coussinet PTFE radial de la douille radiale à l'aide de la douille d'usure.
4. Remplir un récipient (seau) propre avec du détergent et de l’eau chaude (50-60°C).
5. Laver les composants démontés avec la solution détergente. Rincer avec de l’eau chaude.
Vérifier qu’il ne reste aucun résidu de préparation sur les pièces.
6. Remplir un autre évier avec une solution désinfectante préparée dans de l’eau à 21-32°C (par
exemple une boîte de solution désinfectante dans 9,5 litres d’eau).
7. Plonger les composants démontés dans la solution désinfectante et laisser agir pendant au
moins 1 minute (utiliser le produit désinfectant en suivant les instructions reportées sur
l’emballage).
8. Mettre les composants sur une surface propre et les faire sécher.
ATTENTION
Il est absolument erroné de penser qu’il est possible d’atteindre un nettoyage et une
hygiène maximum en lavant les groupes agitateurs sans démonter entièrement chaque
partie qui les compose, même si on les plonge dans des liquides désinfectants.
9. Remonter le tout dans le sens contraire au démontage.
10. Si le coussinet PTFE (599953071) résulte être trop mince et que le coussinet PTFE
(599953072) présente un jeu excessif avec l’axe rotatif, ces composants doivent absolument
être remplacés.
ATTENTION
N’utilisez jamais les instruments si les coussinets de PTFE sont trop usés.
5.2 NETTOYAGE DE LA MACHINE
Nettoyer l’extérieur de la machine avec un chiffon humidifié avec du détergent.
Nettoyer l’extérieur de la machine avec un chiffon désinfectant. Répéter l’opération deux fois.
ATTENTION
Pour le nettoyage de la machine, ne jamais utiliser de détergents et/ou d’éponges abrasives.
ATTENTION
Il est strictement interdit de laver la machine à travers des jets d’eau qui pourraient pénétrer
à l’intérieur de l’installation électrique en créant un grave danger pour les personnes.
- 25 -
turbomix_FR - 2010/10 - ed. 05
TURBOMIX
5.3 HYGIENE
Les graisses contenues dans la glace sont un terrain idéal pour la prolifération de moisissures,
bactéries etc.
Pour les éliminer, laver et nettoyer avec le plus grand soin les organes en contact avec le mélange
et la glace de la façon indiquée ci-dessus.
Les métaux inoxydables, les matières plastiques et les caoutchoucs utilisés pour la fabrication de
ces parties et leur forme particulière facilitent le nettoyage, mais n’empêchent pas la formation
de bactéries et de moisissures en cas de nettoyage insuffisant.
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- 26 -
6.
TURBOMIX
ENTRETIEN
6.1 TYPE D’INTERVENTION
ATTENTION
Toute opération d’entretien nécessitant l’ouverture des panneaux de protections
doit être effectuée avec la machine arrêtée et débranchée du secteur!
Il est défendu de nettoyer et de lubrifier des organes en mouvement!
“Les réparations sur l’ensemble ou sur des parties de l’installation électrique, mécanique,
pneumatique et réfrigérée doivent être effectuées par un technicien spécialisé et agréé,
éventuellement sur la base de plans d’entretien ordinaire et extraordinaire accordés que
le client prévoit par rapport à des modalités spécifiques d’intervention, en fonction de la
destination d’emploi de la machine”.
Nous reportons ci-dessous une liste des opérations d’entretien ordinaire à effectuer:
- Nettoyage des agitateurs
Il doit être effectué tous les jours après l’utilisation de la machine et chaque fois que la durée
de la pause entre une opération et l’autre se prolonge selon les procédures indiquées dans la
section 5 de ce manuel.
- Nettoyage externe machine
Il doit être effectué tous les jours après l’utilisation de la machine selon les procédures indiquées
dans la section 5 de ce manuel.
REMARQUE
Pour le nettoyage de la machine et de ses composants, ne jamais utiliser d’éponges
abrasives pouvant rayer les surfaces.
- Substitution des coussinets de PTFE (599953071 et 599953072)
Elle doit être effectuée quand les coussinets sont devenus trop minces et que l’on remarque des
vibrations excessives durant le fonctionnement de l’appareil.
- Substitution de la douille d’usure (599953069)
Elle doit être effectuée quand on remarque sur la douille des rayures profondes, une usure
irrégulière et une vibration excessive durant le fonctionnement de l’appareil.
IMPORTANTE
Pour les réparations et les entretiens, employer exclusivement des pièces détachées
originales Carpigiani afin d’éviter de sérieux dommages à la machine, la déchéance de
la garantie et de l’homologation du constructeur.
- 27 -
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TURBOMIX
6.2 ACCESSOIRES EN DOTATION
Q.té
Description
1
1
1
1
1
Agitateur complet « universel »
Agitateur complet « fin »
Agitateur complet « cutter »
Clé spéciale pour arbre
Clé spéciale pour rotor
PTFE - Coussinet axial
sachet contenant 10 pièces
PTFE - Coussinet radial
sachet contenant 10 pièces
1
1
Réf.
Notes
1
2
3
4
5
En option
6
7
4
5
6
7
1
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2
3
- 28 -
7.
SCHEMA ELECTRIQUE
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TURBOMIX
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TURBOMIX
turbomix_FR - 2010/10 - ed. 05
- 30 -
TURBOMIX
599.953.068
599.953.073
599.953.138
599.953.139
599.953.074
599.953.075
599.953.076
599.953.071
599.953.069
599.953.077
599.953.072
599.953.078
599.953.070
599.953.071
599.953.072
599.953.081
599.953.144
599.953.059
- 31 -
turbomix_FR - 2010/10 - ed. 05
TURBOMIX
8.
PIECES DETACHEES
art. - Nr. Description
Agitateur complet « fin »
- 599953075 -
Stator « fin »
- 599953076 -
Rotor « fin »
Agitateur complet « universel »
- 599953073 -
Stator « universel »
- 599953074 -
Rotor « universel »
- 599953139-
Arbre complet de raccord
- 599953068 -
TUYAU COMPLET
MIXEUR - UNITE COMPLET (EN OPTION)
- 599953077 -
STATOR POUR MIXEUR
- 599953078 -
COUTEAU POUR MIXEUR
- 599953144 -
CLES SPECIALES POUR ARBRE
- 599953079 -
CLES SPECIALES POUR ROTOR
- 599953071 -
PTFE - COUSSINET AXIAL - SACHET DE 10 PIECES
- 599953072 -
PTFE - COUSSINET RADIAL - SACHET DE 10 PIECES
- 599953069 -
DOUILLE INTERCHANGEABLE
- 599953070 -
DOUILLE POUR COUSSINET RADIAL
- 599953138 -
RACCORD AVEC FICHE
- 599953081 -
ÉJECTEUR POUR FICHES
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TURBOMIX
- 33 -
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