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3.
DESCRIPTION DU BANDEAU DE
COMMANDES
Note: sur les fours de niveau de fonctionnement 6 ce cycle peut
être sélectionné en mode vapeur (C3), en programmant les valeurs de température inférieures à 100°C.
3.1.
AVANT-PROPOS
Pour comprendre correctement le fonctionnement du four ouvrir pendant la lecture le volet concernant le bandeau de commandes de votre modèle qui se trouve parmi les volets situés en fin de manuel.
La suite de ce document décrit toutes les fonctions disponibles dans les différents modèles de la gamme.
Certaines fonctions sont communes, d'autres spécifiques à chaque modèle.
c5alp.eps
C5
Cycle à air chaud avec évent enceinte ouvert: pour les cuissons très sèches, permet l'évacuation de l'humidité quand nécessaire (température maximum 300°C).
Note: sur les fours à Niveau de fonctionnement C2-C3-C4, ce cycle est possible en mode air chaud (C1), en ouvrant manuellement l'évent de l'enceinte par le levier situé à droite audessus de la porte.
3.2.
COMMANDES DE BASE
S1 Interrupteur général
L1 Voyant lumineux "four allumé"
TS
Thermomètre/Thermostat numérique de contrôle de la température dans l'enceinte.
TM
Temporisateur de contrôle du temps de cuisson.
PRB
Thermomètre/Thermostat numérique de contrôle de la température au coeur du produit (non disponible sur le Niveau
de fontionnement C2).
3.4.
MODES DE CUISSON SPÉCIAUX
R
cr_alp.eps
CR
Cycle de régénération: produit l'humidité idéale pour le chauffage rapide de produits à régénérer (température maximum 250°C).
Note: sur les fours à niveau de fonctionnement C6 ce cycle est mémorisé et peut être sélectionné en modalité AUTO.Voir le chapitre UTILISATION DU FOUR Niv. de fonct. 6 startno2_alp.eps
Démarrage/Arrêt de Cycle/Programme de cuisson.
(uniquement niveaux de fonctionnement C4 - C6)
COOK
&
HOLD cokhold2_alp.eps
Cycle de cuisson et maintien: pour les cuissons lentes et prolongées, typiques des grosses pièces de viande.
Peut être combiné avec le mode air chaud (C1) et vapeur (C3).
3.3.
MODES DE CUISSON PRINCIPAUX
c1alp.eps
C1
Cycle à air chaud: pour rôtir et gratiner, température maximum 300°C.
spillone_alp.eps
Cuisson avec sonde à aiguille: pour un contrôle précis de la température au coeur du produit (température comprise entre 0 et 99°C).
Peut être combiné avec tous les cycles.
La cuisson s'arrête automatiquement lorsque la valeur programmée est atteinte.
c2_2alp.eps
C2
Cycle mixte: vapeur surchauffée. Utilise simultanément les chauffages de l'enceinte et de la chaudière en maintenant le moelleux des aliments (température maximum 250°C).
1
2
potrid2_alp.eps
Cycle à vitesse et puissance réduites: pour les cuissons délicates comme les pâtisseries fines. Peut être combiné avec tous les cycles.
C3
c3alp.eps
Cycle à vapeur: idéal pour bouillir (température de fonctionnement 100°C).
PAUSE pausa_alp.eps
Phase de pause: en programmant une durée dans ce mode, on peut obtenir des démarrages retardés ou programmer des pauses entre deux cycles (ex.levage des pâtes).
30÷99
c4alp.eps
C4
Vapeur à basse température: pour les cuissons délicates d'aliments en sachets sous vide et pour décongeler
(température de 30°C à 99°C).
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3.5.
FONCTIONS ANNEXES
ventola_alp.eps
Refroidissement rapide de l'enceinte: pour passer d'une cuisson
à une autre de température inférieure; permet la rotation du ventilateur et l'injection automatique de l'eau (uniquement
Niveaux 4 et 6) même avec porte ouverte.
Attention! Risque de brûlures.
Le four chaud, ouvrir toujours la porte avec précautions.
M
RETURN CANCEL
biblio_alp.eps
-
Groupe de commandes pour la gestion de la bibliothèque
de programmes (uniquement niveau6): boutons de contrôle pour mémoriser, modifier et effacer les programmes de cuisson.
portaper_alp.eps
Voyant d'indication de porte du four ouverte.
iniezion_alp.eps
Injection manuelle d'eau dans l'enceinte: permet d'augmenter instantanément le degré d'humidité pendant le cycle de cuisson.
CLEAN
clean_alp.eps
Cycle clean: cycle semi-automatique de nettoyage du four (voir paragraphe 7.3 "Nettoyage").
HACCP
haccp.eps
Bouton HACCP (uniquement sur demande): permet d'enregistrer le programme de cuisson en conformité avec le standard H.A.C.C.P. (Hazard Analisys and Critical Control
Points). En fonction du système demandé il est possible d'enregistrer des données de cuisson avec imprimante dédiée au four ou directement sur PC.
occhio_n_alp.eps
Affichage des paramètres programmés: permet de vérifier à tout moment les valeurs programmées pour les cycles de cuisson.
1 2
CYCLE
-
C4
1 2 3 4 5 6
PHASE
fase_alp.eps
fase12_2alp.eps
C6
Commandes et indicateurs de phases en séquence: permettent d'effectuer la programmation de cuisson en plusieurs phases en séquence automatique (deux phases en niveau de fonctionnement 4 et 6 phases en niveau 6).
umidità_alp.eps
Réglage électronique de l'humidité (uniquement niveau
6): permet d'obtenir et de reproduire le niveau d'humidité voulu dans les cycles à air chaud, mixte et régénération.
A
U
T
O automan_alp.eps
Programme manuel ou automatique (uniquement niveau 6): permet de travailler en mode manuel ou d'accéder à la bibliothèque des programmes mémorisés (AUTO).
PROGRAM prog_88_alp.eps
Afficheur des programmes (uniquement niveau de fonctionnement 6): permet par les boutons prévus à cet effet de rechercher et de sélectionner les programmes mémorisés.
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3.6.
COMMANDES DE CONTRÔLE DE LA CHAUDIÈRE
Note: la chaudière n'est pas installée sur les modèles 10 GN 1/1 C2 et 6 GN 1/1 C2-C3
A
scarico_alp.eps
Niveau de fonctionnement C6
Evacuation manuelle de l'eau de la chaudière: appuyant le boutton "A" permet la vidange de l'eau de la chaudière pour les autres modèles la vidange de la chaudière se fait en agissant sur le levier situé sous le bandeau de commandes).
Attention! Risque de brûlures.
Le four chaud, ouvrir toujours la porte avec précautions.
Attention! Pour éviter l’entartrage de la chaudière: n
respecter les caractéristiques de l’eau d’alimentation – voir installation; n
vider toujours la chaudière en fin de journée.
genvapor_alp.eps
Voyant d'indication d'état de la chaudière:
- éteint: chaudière prête;
- allumé: chaudière en phase de préchauffage. Attendre
l'extinction.
- clignotant:chaudière en phase de remplissage ou manque d'eau. Vérifier l'arrivée d'eau! calcare_alp.eps
Voyant calcaire: quand ce voyant clignote, détartrer le générateur
(voir instructions paragraphe 7.
Avant d'utiliser le four vérifier que:
- l'interrupteur électrique externe de sécurité est inséré;
- le robinet de gaz est ouvert;
- les robinets d'eau sont ouverts;
- le levier de vidage de la chaudière (sur les modèles
qui en sont équipés) est en position fermée.
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