Nettoyage à fond d’un bac
Trimestriel
Nettoyage à fond du bac
Temps nécessaire
5 minutes de préparation
1 heure 15 minutes d’exécution
Période
Fin de la journée de travail
Restaurants ouverts 24 h sur 24 : ???
Henny Penny Corp
Objet
FR 01 Q02
Icônes de danger
Nettoyage à fond d’un bac
Outillage et fournitures
Procedure tool
caption
Procedure tool
caption
Marche à suivre
Porter un équipement protecteur
Utiliser tout l’équipement de
sécurité agréé par McDonald’s, y
compris un tablier, un écran facial
et des gants.
4
Saisir le code
Saisir le code 1, 2, 3, 4. «
PRODUCT » (produit) et «
SELECTN » (sélection)
s’affichent.
5
Appuyer sur le bouton DOWN
Appuyer deux fois sur le bouton
DOWN ; « DEEP CLEAN »
(nettoy. à fond) s’affiche. Appuyer
sur le bouton √ ; « DEEP CLN? »
(nettoy. à fond?) et « YES NO »
s’affichent.
6
Appuyer sur le bouton √
Appuyer sur le bouton √ ; « OIL
RMVD » (huile vidée) et « YES
NO » s’affichent.
LVE-102; LVE-103; LVE-104
1
L’huile ou l’eau très chaude peut
causer des brûlures graves.
2
Couvrir les bacs contigus pour
éviter de contaminer
accidentellement l’huile avec la
solution de nettoyage à fond de
friteuse.
Ne pas cuire de produit dans un bac
contigu lorsque le processus de
nettoyage à fond est en cours pour
éviter de contaminer l’huile et le
produit.
Appuyer sans relâcher sur TEMP et
INFO
Appuyer sur les boutons TEMP et
INFOjusqu’à ce que LEVEL - 1
(niveau - 1) et ENTER CODE
(saisir code) s’affichent.
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©McDonald’s Corporation · Manuel d’entretien systématique · Révision : janvier 2008
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Si l’appareil est une friteuse à bac
fractionné, « LEFT RGHT »
(gauche droit) s’affiche. Appuyer
sur le bouton √ pour sélectionner le
bac gauche ou sur le bouton X pour
sélectionner le bac droit.
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Nettoyage à fond d’un bac (suite)
8
Huile restant dans le bac
S’il reste de l’huile dans le bac,
appuyer sur le bouton X ; « IS
DISPOSAL UNIT IN PLACE? »
(unité mise au rebut en place?)
(systèmes à bidon en boîte) ou «
CHK PAN » (vérif. bac) (systèmes
à réservoir) et « YES NO »
s’affichent.
9
Bac propre
« VAT EMTY » (bac vide) et «
YES NO » s’affichent ensuite.
Appuyer sur le bouton √ quand le
bac est prêt ; « CLN VAT
COMPLETE » (nettoy. bac
terminé) et « YES NO »
s’affichent. Appuyer sur le bouton
√ ; le robinet de vidange se
referme.
12
Nettoyage
Appuyer sur le bouton √ ; «
CLEANING » (nettoy.) et un
compte à rebours s’affichent. La
chaleur se stabilise à 91 °C (195
°F) pendant une heure pour cette
opération.
Appuyer sur le bouton X pour
arrêter le cycle de nettoyage.
LVE-102; LVE-103; LVE-104
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Mise au rebut
Si on choisit « NO », « INSERT
DISPOSAL UNIT » (insér. unité
mise au rebut) (systèmes à bidon
en boîte) s’affiche. Une fois le
bac/unité de mise au rebut en place,
appuyer sur le bouton √ pour
indiquer YES ; « DISPOSING »
(mise au rebut) s’affiche et l’huile
s’écoule du bac. Sur les appareils à
système RTI, on peut alors appuyer
sur le bouton DISPOSE du
commutateur RTI pour vider le bac
de vidange.
Ajouter de l’eau selon le besoin
pendant le nettoyage pour
maintenir la solution à 25 mm (1
po) au-dessus de la ligne
indicatrice de niveau supérieure.
Nettoyage à fond d’un bac
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Solution ajoutée
« SOLUTION ADDED? »
(solution ajoutée?) et « YES NO »
s’affichent. Mélanger une solution
de dégraissant McD Heavy-Duty
Degreaser dans le bac à nettoyer et
remplir celui-ci jusqu’à 25 mm (1
po) au-dessus de la ligne
indicatrice de niveau supérieure.
Appuyer ensuite sur le bouton √ ; «
START CLEAN » (commencer
nettoy.) et « YES NO » s’affichent.
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11
Appuyer sur le bouton √
Si l’huile a déjà été vidée, appuyer
sur le bouton √ ; la commande
passe à l’étape « Solution Added?
(solution ajoutée?).
Appliquer la méthode de nettoyage
de bac de McDonald’s ; « CLEAN
DONE » (nettoy. terminé) s’affiche
et un bip est émis au bout d'une
heure. « REMOVE SOLUTION
FROM VAT » (enlever solution du
bac) s’affiche ensuite.
13 Vider le bac de vidange de
filtre
Vider le bac de vidange de
filtre des éléments de filtrage
internes et nettoyer ceux-ci
dans un évier. Ramener le bac
de vidange de filtre vide et
son couvercle à la friteuse.
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Nettoyage à fond d’un bac (suite)
Vider le bac à friture
Enlever la solution du bac à l’aide
d’un pichet de 2 litres (1/2 gal) et
la vider dans un seau résistant à la
chaleur pour la mettre au rebut.
Toute solution restante peut être
vidée dans le bac de vidange pour
être mise au rebut à l’étape 16 cidessous. « VAT EMTY » (bac
vide) et « YES NO » s’affichent
ensuite.
Vider le bac de vidange de filtre
Retirer le bac de vidange du
dessous de la friteuse et le vider à
l’aide du pichet de 2 litres (1/2 gal)
dans un seau résistant à la chaleur
pour mise au rebut.
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Bac sec
Une fois le bac complètement
rincé, appuyer sur le bouton √ ; «
VAT DRY » (bac sec) et « YES
NO » s’affichent. Bien sécher le
bac avec une serviette, puis
appuyer sur le bouton √.
19
Remplissage manuel (appareils à
système à réservoir : passer à
l’étape 20)
La solution très chaude peut
causer des brûlures graves ;
porter des gants et un
équipement protecteur.
15
Nettoyer le bac
Une fois le bac vide, appuyer sur le
bouton √ ; « SCRUB VAT
COMPLETE » (nettoy. bac
terminé) et « YES NO »
s’affichent. Utiliser une brosse
pour nettoyer l’élément et un
tampon à récurer pour nettoyer le
bac si nécessaire.
« MANUAL FILL POT » (rempl.
manuel bac) puis « VAT FULL »
(bac plein) et « YES NO »
s’affichent. Remplir le bac jusqu’à
la ligne indicatrice inférieure sur
l’arrière de celui-ci puis appuyer
sur le bouton √.
Utiliser l’outil de levage et
soulever l’élément articulé hors du
bac selon le besoin.
Ne pas utiliser de paille de fer,
d’autres produits abrasifs ni des
nettoyants/assainisseurs contenant
du chlore, du brome, de l’iode ou
de l’ammoniac car ceux-ci
abîmeront l’acier inoxydable et
raccourciront la vie utile de
l’appareil.
16
20
Remplissage du bac depuis le
réservoir
Appuyer sur le bouton √ ; le
robinet de vidange se ferme et «
FILL POT FROM BULK » (rempl.
bac depuis réserv.) ainsi que « YES
NO » s’affichent.
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Appuyer sans relâcher sur le bouton √
Pour remplirr le bac, appuyer sur le
bouton √ jusqu'à ce que la friture
froide arrive à la ligne indicatrice
inférieure de niveau d'huile du bac.
22
Bac plein
Appuyer sur le bouton X ; « VAT
FULL » (bac plein) et « YES NO »
s’affichent. Si le bac est plein,
appuyer sur le bouton √ ; les
commandes rétablissent alors le
fonctionnement normal. S’il ne
l’est pas, appuyer sur le bouton X ;
les commandes reviennent alors à
l’étape précédente.
Trimestriel
Rincer le bac 3 fois
Une fois le bac propre, appuyer sur
le bouton √ ; « RINSE VAT »
(rincer bac) s’affiche et le robinet
de vidange s’ouvre. Verser de l’eau
propre dans le bac pour le rincer et
laisser l’eau de rinçage s’écouler
dans le bac de vidange. Rincer au
moins 3 fois mais veiller à ne pas
trop remplir le bac de vidange. «
RINSE COMPLETE » (rinçage
terminé) et « YES NO » s’affichent
alors.
Les commandes rétablissent le
fonctionnement normal.
LVE-102; LVE-103; LVE-104
Ne pas gratter les éléments d’une
friteuse électrique ni utiliser le
tampon à récurer sur ceux-ci.
Sinon, la chapelure collera ou
brûlera.
Nettoyage à fond d’un bac
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