OENOFFRANCE S Manuel utilisateur

ACTIVATEUR S
Activateur associant la thiamine et le sulfate d’ammonium
CARACTERISTIQUES
Pour croître, les micro-organismes ont besoin de substances nutritives (eau et carbone apportés
principalement par les sucres, les acides aminés et certains minéraux), de facteurs de
croissance, notamment pour les levures de vitamines (thiamine, biotine, acide pantothénique,
etc...), mais aussi de conditions physicochimiques particulières (température, pH, aération).
PROPRIETES ŒNOLOGIQUES
ACTIVATEUR S améliore dans tous les cas la fermentescibilité des moûts.
Comme tout organisme vivant, la levure a besoin d'azote pour se multiplier.
Plus rapide et plus complète avec ACTIVATEUR S, la fermentation alcoolique s’accompagne
alors d’une production d'acidité volatile plus faible. Cet effet est surtout sensible dans le cas de
moûts riches en sucre, ou provenant de vendanges botrytisées.
• Dans le cas de vendanges abîmées :
Une fermentation rapide permet de séparer plus rapidement le jus des rafles afin de limiter le
plus possible les risques d'oxydation, et d'obtenir un maximum de substances aromatiques.
• En reprise de fermentation :
Lors d’une fermentation languissante ou d’un arrêt de fermentation, l’addition d'Activateur S
avec les levures finisseuses est tout à fait recommandée.
DOSE D’EMPLOI
Dose maximale autorisée : 17 g/hL
MODE D’EMPLOI
A dissoudre dans 10 fois son poids d'eau ou de moût.
Précaution d’utilisation :
Produit pour usage œnologique et exclusivement professionnel.
Utiliser conformément à la réglementation en vigueur.
INGREDIENTS
Facteur de croissance, la thiamine (0,3 %) active très sensiblement la fermentation. Cette
vitamine intervient dans les réactions du métabolisme levurien. Son addition au moût diminue la
production d'acide pyruvique, susceptible de combiner le SO2, elle limite donc la combinaison
du SO2.
L'apport de sulfate d'ammonium (96,4%) pallie les carences en azote, particulièrement dans les
moûts de raisins pourris, ou les années très sèches.
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CONDITIONNEMENT
Cristaux fins conditionnés en sachets de 1 kg ou 5 kg.
CONSERVATION
Emballage plein, scellé d’origine, à l’abri de la lumière dans un endroit sec et exempt d’odeur.
Emballage ouvert : à utiliser rapidement.
A utiliser de préférence avant la DLUO inscrite sur l’emballage.
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