SOFRALAB La Persane Manuel utilisateur
Vous trouverez ci-dessous des informations succinctes sur LA PERSANE Levure pour vin. LA PERSANE est une levure conçue pour l'élaboration de vins blancs et rosés aromatiques. Elle favorise la complexité et la finesse aromatique, en particulier par le développement de notes florales comme la rose. Elle est issue d'un croisement entre Saccharomyces cerevisiae et Saccharomyces uvarum.
Fonctionnalités clés
Favorise les notes florales (rose)
Issue du croisement Saccharomyces cerevisiae x Saccharomyces uvarum
Cinétique de fermentation rapide
Production importante de composés aromatiques phénylés
Adaptée aux vins blancs et rosés
Foire aux questions
La plage optimale de température de fermentation est de 12 à 20 °C.
LA PERSANE a une tolérance à l'alcool allant jusqu'à 14 % Vol.
LA PERSANE est particulièrement adaptée à l'élaboration de vins blancs et rosés aromatiques, issus de cépages aromatiques ou neutres.
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