LOUIS FRANCOIS
Ingrédients Alimentaires
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Fiche Technique
CO-SP-004
LECITHINE DE SOJA POUDRE
E 322
CARACTERES GENERAUX
Spécificité organoleptique - Aspect physique
Poudre légèrement grasse de couleur jaune clair.
Origine / fabrication / traitement
Lécithine de soja d'origine végétale standardisée, raffinée, filtrée, désodorisée.
Etiquetage
Emulsifiant : lécithine de soja (E322)
UTILISATIONS
Rôle / Mode d'action / Effet
- Emulsifiant.
- Antioxydant.
- Favorise la formation des pâtes jaunes grâce à une meilleure hydratation.
- Régularise la fermentation pour les produits levés.
- Formation de complexes lipoprotéines avec les farines et amidons.
- Augmente les volumes et la conservation des produits finis (retarde la rétrogradation de l'amidon).
- Réduit la friabilité des biscuits (gaufrettes).
- Agent d'instantanéisation.
Mode d'emploi / dosage
DOMAINES D'APPLICATIONS
Dose max. autorisée
Denrées alimentaires en général à l’exception :
Quantum Satis
des denrées alimentaires non transformées,
du miel,
des huiles et graisses d’origine animale ou végétale non émulsionnées,
du beurre,
du lait (entier, écrémé et demi-écrémé),
de la crème (entière ou à faible teneur en matière grasse) pasteurisés et stérilisés (y
compris par procédés U.H.T.,
des produits à base de lait fermenté au moyen de ferments vivants, non aromatisés,
de l’eau minérale naturelle,
de l’eau de source,
de l’eau potable préemballée,
du café,
de l’extrait de café,
du thé en feuilles non aromatisé,
des sucres,
des pâtes sèches,
du babeurre naturel non aromatisé.
LOUIS FRANCOIS
01 64 62 74 10 - Fax 01 64 62 74 11 - E-mail : clients@louisfrancois.com
17 rue des Vieilles Vignes- ZA Pariest – 77183 CROISSY BEAUCOURG
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Ingrédients Alimentaires
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DOMAINES D'APPLICATIONS
Produits de la boulangerie et de la biscuiterie
Margarine
Chocolaterie
Ecumes, espumas
Doses conseillées
1 à 3 g/Kg
1 à 5 g/Kg
3 à 5 g/Kg
1 à 4 g/Kg
Propriétés
Soluble dans les huiles, dispersible dans l'eau, insoluble dans l'acétone.
SPECIFICATIONS
Caractéristiques physico-chimiques
Phosphatides (Matières insolubles dans l’acétone)
Eau
Huile
pH
Impureté (Toluène)
Indice d'acide
Indice de péroxyde
Métaux lourds
Plomb
Arsenic
Test Transgénèse DNS – PCR HA02
96 % au minimum
2 % au maximum
2 % au maximum
6à7
0,3 % au maximum
35 au maximum
5 au maximum
1 ppm au maximum
0.25 ppm au maximum
0.2 ppm au maximum
Négatif
Caractéristiques microbiologiques
Flore Totale
Levures / Moisissures
max. 3000 /g
max. 100 /g
CONDITIONS / STOCKAGE
Emballage :
Boîte de 1 Kg net. Carton de 20 Kg net.
Conditions de conservation : A l'abri de la chaleur, humidité et lumière en emballage fermé.
Péremption :
CODE ARTICLE
Durée de vie de 24 mois en conditionnement d'origine.
1Kg ⇒ 1245A
-
20Kgs ⇒ 1247K
Les renseignements contenus dans ce document bien que rédigés avec le plus grand souci d'exactitude, ne sont donnés qu'à titre indicatif et
n'impliquent aucun engagement de notre part. Nous nous réservons le droit de modifier ces données suivant l'évolution de nos produits.
19.03.2014/CA/FT-Lécithine de soja en poudre E322
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Ingrédients Alimentaires
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FORMULAIRE ALLERGENES LECITHINE DE SOJA
Allergènes / Allergen
Absence /
Absence
Céréales contenant du gluten et produits à base de
céréales contenant du gluten /
Cereals – Gluten and and products thereof
X
Crustacés et produits à base de crustacés
Crustaceans and products thereof
X
Oeufs et produits à base d’œufs
Egg and products thereof
X
Poissons et produits à base de poissons
Fish and products thereof
X
Arachides et produits à bas d’arachide
Peanuts and products thereof
X
Présence /
Presence
Soja et produits à base de soja
Soya and products thereof
X
Lait et produits laitiers y compris lactose
Milk and milk product
X
Fruits à coque et produits dérivés
Nuts and products thereof
X
Graines de sésame et produits à base de graines de
sésame
Sesame seeds and products thereof
X
Céleri et produits à base de Céleri
Celery and products thereof
X
Moutarde et produit à base de Moutarde
Mustard and products thereof
X
Mollusque
Molluscs and products thereof
X
Lupin
Lupin and products thereof
X
Sulfites en concentration d’au moins 10 mg/kg
Sulfure dioxide < 10 ppm
X
Ce document est émis d’après les certificats et engagements transmis par nos fournisseurs
26.02.2014/DM/attestation allergènes_Lecithine de Soja
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Ingr€dients Alimentaires
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Nutritional information
Product : Soya lecithin powder IP
Nutritional value
Amount / 100 g
Calorific value
900 kcal or 3700 kJ
Total protein
€Vegetable origin
Animal origin
Approx. 0.1 g
Approx. 0.1 g
-----
Total fat
Animal origin
Vegetable origin
Total fatty acids
Saturated
Monounsaturated
Polyunsaturated
Cholesterol
Approx. 91 g
----Approx. 50 g
11.5 g – 13.0 g
2.5 g – 4.5 g
31.0 g – 34.0 g
31.0 g – 34.0 g
-----
Total carbohydrates
Monosac. And disac. (saccarose)
Polysaccharides
Starch
Approx. 8 g
Approx. 4 g
Approx. 4 g
-----
Fibre
-----
Water
Max. 1.5 g
Minerals / trace elements
Ca
Na
Fe
Approx. 1500 ppm
Approx. 400 ppm
Approx. 50 ppm
Croissy Beaubourg, April 7th, 2010
RABIA CAHINA
QUALITY TECHNICIAN
LOUIS FRANCOIS
01 49 76 51 80 - Fax 01 49 76 51 99 - E-mail : info@louisfrancois.com
BP n•402 - 106 avenue du G€n€ral Leclerc - 94104 SAINT MAUR Cedex
LOUIS FRANCOIS
Ingr€dients Alimentaires
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ATTESTATION ORIGINE
Produits :
LECITHINES DE SOJA
Par la pr€sente, nous attestons tout d’abord que le soja utilis€ pour la fabrication des
l€cithines que nous fournissons, a pour origines possibles : Br€sil ou Inde.
Les l€cithines y r€sultantes peuvent ‚tre fabriqu€es :
-
L€cithines poudres en Allemagne ou Inde
L€cithines mi-fluides en Hollande ou Inde
RABIA Cahina
Technicienne assurance qualit€
Fait € CROISSY BEAUBOURG
Date 25.04.2012
LOUIS FRANCOIS
SA au capital de 437.500 euros
17, rue des Vielles Vignes - B.P n€86
ZA Pariest
77183 CROISSY BEAUBOURG
: 01 64 62 74 20 - Fax : 01 64 62 74 36
E-mail : clients@louisfrancois.com
Signature et Tampon :
Ce document est €mis d’apr‚s les certificats et engagements transmis par nos fournisseurs
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01 64 62 74 10 - Fax 01 64 62 74 11 - E-mail : clients@louisfrancois.com
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Ingrédients Alimentaires
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ATTESTATION DE NON-OGM
ET GARANTIE IP
Produit :
LECITHINE DE SOJA
Je soussignée, Mme Rabia Cahina, Technicienne Assurance Qualité, atteste que la
lécithine de soja fournie est certifiée IP et qu’elle n’est pas issue de soja
génétiquement modifié.
La garantie d’Identité Préservée et de traçabilité tout au long de la filière est appuyée
par des systèmes et procédures certifiés ID tels que :
-
Audits,
Protocoles d’échantillonnage,
Analyses PCR.
Par conséquent, selon les règlements CE 1829/2003 et 1830/2003 publiés le
18/10/03, le produit désigné précédemment n’est pas soumis à étiquetage OGM.
Fait à Croissy Beaubourg
Date 31.01.2014
Signature et Tampon :
LOUIS FRANCOIS
SA au capital de 437.500 euros
17, rue des Vielles Vignes - B.P n°86
ZA Pariest
77183 CROISSY BEAUBOURG
: 01 64 62 74 20 - Fax : 01 64 62 74 36
E-mail : clients@louisfrancois.com
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01 64 62 74 20 - Fax 01 64 62 74 36 - E-mail : clients@louisfrancois.com
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