Fermol Arôme Plus Manuel utilisateur

Fermol Arôme Plus
®
Sou
c
le C he test
é
e
de V ntre du e
i
200 dauban Rosé
3/2
004
par
®
LSA spécifique pour la vinification des vins
blancs et rosés de haute qualité.
Souche sélectionnée de Saccharomyces cerevisiae r.ph.
cerevisiae
Sélectionnée et contrôlée par le laboratoire de Microbiologie de
l’Université de Reims Champagne-Ardenne (France).
Fermol ®Arôme Plus est une souche de levure sélectionnée
particulière, apte à révéler l’expression aromatique des vins, en
mettant en évidence la typicité du cépage.
Elle permet l’hydrolyse des glucosides terpéniques ou des
norisoprénoïdes, libérant la fraction odoriférante et favorisant
ainsi l’expression de notes florales et typiques du cépages.
Fermol®Arôme Plus influe en outre positivement sur l’arôme
secondaire des vins par sa production élevée de 2phényléthanol,
mais aussi d’acétates d’alcools supérieurs qui contribuent de façon
déterminante à la révélation d’arômes fruités.
Cette souche de levure se distingue également par sa faible
production d’acétaldéhyde et d’acide pyruvique. Les vins ainsi
obtenus peuvent être conservés avec des doses de SO réduites
2
sans masquer les caractères naturels de fraîcheur et de bouquet.
Composition et caractéristiques physico-chimiques
·
·
·
·
·
·
·
·
·
Levure naturelle neutre au facteur killer
Période de latence : 6H30; à 25°C démarrage rapide de la fermentation même dans
des conditions limitées.
Pouvoir moussant presque nul
Aucune production d’acide sulfhydrique
Possède d’excellentes caractéristiques cryophiles
Pouvoir alcoogène: 14.5 % vol.
Rendement sucres/alcool = 16.5g de sucres/litre pour produire 1% d'alcool vol.
Excellente résistance au SO
2
Excellente résistance aux faibles valeurs de pH et à l’acidité
Produit conforme, présente toutes les qualités requises par la réglementation
CE.
Stockage
Dosage
De 10 à 30 g/quintal de vendange ou
par hectolitre de moût.
Mode d'emploi
Réhydrater la levure sèche active dans
environ 10 volumes d’eau tiède sucrée
éventuellement avec MCR (max 35°C),
pendant au moins 20-30 minutes.
Introduire ensuite la levure réhydratée,
dans le moût préalablement débourbé
ou clarifié, homogénéiser soigneusement.
Caractéristiques
u Levures totales > 2.5 •1010/g.
u Levures vivantes > 2 •1010/g.
u Les levures contenues dans leur
emballage d’origine sont garanties
conformes
par l’Institut de
contrôle.
u Matière sèche 95 ± 1%.
u Perte d’activité: 10-15% par an,
en fonction de la température de
conservation. La date de
production est imprimée sur
l’emballage.
Conditionnement
Carton contenant 20 paquets sousvide en aluminium de 500g chacun.
Paquet sous vide en aluminium de
15 kg.
Pour une meilleure conservation et une qualité optimale, stocker le produit entre 5 à 7°C.
Une fois l’emballage ouvert, utiliser de préférence dans les plus brefs délais posssibles.
31622
POLE INDUSTRIEL - ILE DE FRANCE
PASCAL BIOTECH
®
Concessionnaire pour la France et les pays Francophones
SPINDAL Sarl - Z.I. - 3 Rue Ampère - 77220 Gretz-Armainvilliers - France
Tél: +33 (0)1.64.07.80.00 - Fax: +33(0)1.64.07.59.20 - E-mail: spindal@spindal.fr
">