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TABLE DES MATIÈRES
CONSEILS UTILES ............................................................................................................... 3
POSITIONNEMENT DE LA MACHINE.................................................................................. 4
RACCORDEMENTS ÉLECTRIQUES.................................................................................... 4
COMMANDES A DISPOSITION DE L’ OPERATEUR .......................................................... 5
PREPARATION DE LA CREME LIQUIDE ............................................................................ 6
MISE EN MARCHE DE LA MACHINE .................................................................................. 6
DISTRIBUTION CREME ........................................................................................................ 6
REGULATION AIR POMPE................................................................................................... 7
NETTOYAGE ......................................................................................................................... 7
STERILISATION .................................................................................................................... 8
HYGIÈNE ............................................................................................................................... 8
DEMONTAGE ET REMONTAGE DES ORGANES EN CONTACT AVEC LA CREME ....... 9
COMMENT CLASSER LES PIECES DE RECHANGE ....................................................... 10
INCONVENIENTS SOLUTIONABLES PAR L OPERATEUR ............................................. 11
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CONSEILS UTILES
Avant tout, nous vous remercions de nous avoir accordé votre préférence en achetant notre
machine.
Nous sommes certains que vous obtiendrez les plus grandes satisfactions dans votre travail
si vous suivez attentivement les instructions et les conseils contenus dans cette présente
notice.
Nous vous conseillons par ailleurs de toujours utiliser dans la fabrication de vos produits, des
ingrédients de première qualité, pour satisfaire votre clientèle, y compris la plus exigeante.
Comme indiqué précédemment, nous vous faisons les recommandations suivantes.
1. Vous fournir en crème auprès de fabriques sérieuses et dignes de confiance.
2. Suivre scrupuleusement les instructions du chapitre « Préparation de la crème liquide »
sans jamais modifier les recettes qui vous sont proposées en ajoutant par exemple : eau,
lait, sucre en plus.
3. Goûtez le produit avant de le mettre à la vente.
Ce qui vous plait plaira aux autres.
4. Faites en sorte que le fouet soit toujours bien propre.
5. Pour toute réparation nécessaire, adressez-vous toujours aux usines chargées du service
de maintenance.
Nous vous remercions une fois de plus et vous souhaitons un bon travail.
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MISE EN PLACE DE LA MACHINE
Disposer les parties latérales et la partie postérieure, avec grilles, à au moins 20 cm. des
parois ou obstacles pour la libre circulation de l’air.
RACCORDEMENTS ÉLECTRIQUES
Connecter la machine au réseau électrique avec le montage d’un INTERRUPTEUR
THERMICO-DIFFERENTIEL à sectionnement, sur tous les pôles de la ligne, correctement
dimensionné et avec ouverture des contacts d’au moins 3 mm.
Prévoir de plus le branchement du câble JAUNE /VERT à une bonne prise de terre.
Avant de raccorder la machine au réseau, vérifier que le voltage porté sur la fiche caractéristiques
(fig. 2) située sur la machine corresponde à celui du réseau d’alimentation.
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COMMANDES A DISPOSITION DE L OPERATEUR
Interrupteur d’allumage (pos. 3 fig 11)
Vers la gauche la machine est arrêtée
Vers la droite (lumière allumée) la machine est prête pour la distribution de la crème.
N.B. Donner les caractéristiques de construction du compresseur. Si pour quelque raison que
ce soit, la machine s’éteint, laisser passer 5 minutes avant de la remettre en fonctionnement.
En cas de non respect de ce qui vient d’être indiqué, la protection du compresseur autorisera
un nouveau démarrage de la machine après 20 minutes d’arrêt de celle-ci.
Poussoir de distribution (pos. 5 fig. 11)
En appuyant sur le poussoir, on extrait la quantité de crème souhaitée
Pour distribution continue, appuyer sur le poussoir et tournez-le dans le sens des aiguilles
d’une montre ; l’interruption de la distribution est obtenue en tournant le poussoir dans le sens
contraire de celui des aiguilles d’une montre.
Thermomètre (pos. 2 fig. 1)
Indique la température de la crème dans le container.
Pour un bon fonctionnement de la machine, la température de la crème doit se situer entre +
4ºC (39,2ºF) et+ 6ºC (42,8ºF).
Container goutte à goutte
Le container à goutte à goutte pos.26 (fig.1) a la fonction de récupérer les éventuelles pertes
de la porte en phase de distribution.
Il constitue par ailleurs la protection hygiénique du système anti éclaboussures et du mélangeur
sur la porte au cours des périodes d’inactivité
Pour rendre effective la dite protection, il suffit d’introduire, en faisant pression sur lui, le
container pos.26 sur la tasse anti-éclaboussures pos 257
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PREPARATION DE LA CREME LIQUIDE
Utiliser toujours de la crème en parfait état de conservation.
Vous obtiendrez la meilleure crème fouettée en utilisant une crème avec un contenu de graisse
d’au moins 32%.
Il existe des préparations particulières qui permettent d’obtenir une crème fouettée de grande
qualité et qui contient un pourcentage inférieur de graisse.
Dans ce cas, suivre les instructions du producteur et tester les résultats sur notre machine
avant la mise en vente.
Avant d’introduire le produit dans le container, sucrer la crème liquide avec du sucre liquide ou
100 gr de sucre semoule, pour chaque litre de crème liquide.
VERIFIER QUE LE SUCRE EN POUDRE EST BIEN DISSOUT DANS LA CREME POUR
EVITER QUE DES GRUMEAUX DE SUCRE OBSTRUENT LE MONTEUR DE CREME ET
ENDOMMAGENT LA POMPE.
Ne pas mettre plus de 100 gr de sucre par litre.
Plus la crème sera sucrée, moins le volume augmentera.
Ne jamais ajouter à la crème des substances solides comme des noisettes, des morceaux de
chocolat, etc, ceux –ci pourraient passer à travers la pompe et la détériorer rapidement
Le niveau de la crème ne devra jamais atteindre la pompe (fig.3)
Ajouter plus de produit quand le niveau est à 2 cm. du fond.
Au cours de la maintenance de la machine, maintenez toujours le couvercle de protection
fermé pour éviter que de la poussière ou d’autre impuretés ne pénètrent dans le produit.
MISE EN MARCHE DE LA MACHINE
Après avoir réalisé l’installation de machine conformément aux instructions précédentes, laver
et stériliser la machine comme indiqué dans le chapitre « NETTOYAGE »
Connecter l’interrupteur (pos.3 fig.1) et placer la crème liquide dans le container.
DISTRIBUTION CREME
Appuyer sur le poussoir pos.5 pour extraire la quantité désirée.
Pour distribution continue, appuyer sur le poussoir pos 5 et le tourner dans le sens des aiguilles
d’une montre.
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REGULATION AIR POMPE
-
Si la crème sort liquide, déplacer progressivement le levier du régulateur pos 271(B1.2)
vers la droite d’une position.
-
Si la crème sort lentement et mélangée à des bulles d’air, déplacer progressivement vers
la droite le levier d’une position.
Normalement pour un bon mélange ; le levier devra se trouver au centre, c’est-à-dire face
à l’opérateur.
-
Le monteur de crème est pourvu d’un système de conservation avec thermostat qui permet
une parfaite conservation de la crème même au cours de longues périodes. De toute
façon, avant de redémarrer la distribution du produit, après une période de pause, agiter
la crème liquide qui pourrait être séparée, goutez- la et veillez à ce que la température soit
toujours en dessous des limites autorisées par les Lois Sanitaires de votre pays.
-
En cas de périodes de pause prolongées, il est indispensable d’effectuer les opérations de
nettoyage et de stérilisation avant de reprendre la vente.
Il est par ailleurs recommandé d’effectuer un nettoyage général au moins deux fois par
semaine.
NE JAMAIS LAISSER DE CREME DANS LA MACHINE LORSQUE CELLE-CI EST A
L’ARRET
NETTOYAGE (Lavage)
-
Déconnecter la machine du réseau d’alimentation. Oter la crème résiduelle du container
en soulevant le bouchon de fermeture pos .221 (BL.3) et en ôtant le bouchon couvredécharge pos 132 (fig. 1) puis les remonter à nouveau lorsque se termine l’opération.
-
Introduire de l’eau de lavage dans le container.
Utiliser toujours de l’eau tiède et froide L’eau très chaude peut endommager les matériaux
spéciaux utilisés dans la machine
-
Décharger l’eau de lavage.
-
Démonter toutes les parties en contact avec la crème comme indiqué aux points Bl. 1 - 2 - 3.
-
Laver ces parties avec une solution détergente.
-
Laver le tube de déchargement avec une brosse spéciale.
Effectuer un nettoyage général au moins deux fois par semaine.
Ne pas laisser de crème dans la machine quand celle-ci ne fonctionne pas.
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STERILISATION
-
Remonter toutes les parties de la machine préalablement lavées
-
Introduire à nouveau le bouchon de fermeture pos.221 dans le fond du container et le
bouchon couvre-décharge pos 132 sur la partie frontale.
-
Remplir le container avec une solution stérilisante.
-
Connecter l’interrupteur général.
-
Presser le poussoir de distribution jusqu’à la sortie de quelques gouttes de solution de la
porte.
-
Déconnecter l’interrupteur général.
-
Décharger toute la solution stérilisante en soulevant le bouchon de fermeture, en ôtant
le bouchon couvre-décharge et en plaçant un récipient de récupération sous le tube de
déchargement, puis les remonter à nouveau, une fois l’opération terminée.
-
Ne plus toucher les parties stérilisées avec les mains.
IMPORTANT
Le fonctionnement de la pompe avec le container vide ou aussi rempli d’eau ou de solutions
détergentes ou stérilisantes, provoquent une rapide usure.
Par conséquent, au cours des opérations de lavage ou de stérilisation, laisser la machine en
fonctionnement seulement quelques secondes.
HYGIÈNE
Les graisses contenues dans la crème sont des champs idéaux pour la prolifération de
champignons, bactéries, etc.
Pour les éliminer, on doit périodiquement nettoyer et laver avec grand soin les organes en
contact avec la crème.
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DEMONTAGE ET REMONTAGE DES ORGANES
EN CONTACT AVEC LA CREME
Porte
Tourner la porte dans le sens contraire de celui des aiguilles d’une montre puis l’extraire en
la tirant vers l’opérateur. Décomposer la porte comme indiqué dans le B1.1 et laver toutes les
pièces avec grand soin.
Tube thésaurisateur et thésaurisateur
Oter le tube thésaurisateur pos.223 en l’extrayant de la partie avant de la machine. Avec un
extracteur, ôter le thésaurisateur pos 224. démonter tous les joints en caoutchouc, le bouchon
pos.225 et le ressort pos 226,
Laver minutieusement et remonter.
Pompe à pressurisation.
Pour extraire la pompe la faire tourner d’un quart de tour et procéder au démontage comme
indiqué sur le Bl.2. Les engrenages pos 38 et 38A se démontent en dévissant les boutons
pos.8 et en soulevant le couvercle de la pompe pos.202.
Le ressort interne pos 206 se démonte en extrayant le régulateur pos.271.
Durant le démontage, le nettoyage et le remontage des pièces, prenez grand soin d’éviter de
heurter ou de rayer les parties.
Nous conseillons de réaliser les opérations mentionnées sur un linge propre
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COMMENT CLASSER LES PIECES DE RECHANGE.
Dans les figures suivantes, les différentes parties de la machine ont été marquées avec un
numéro.
Sur la commande des pièces de rechange, toujours spécifier ce numéro ainsi que le numéro
d’immatriculation de la machine qui apparaît sur la fiche caractéristiques (fig. 2).
POUR LA COMMANDE DES EQUIPEMENTS (MOTEUR ELECTRIQUE, COMPRESSEUR,
ETC) NON MENTIONNES SUR LES FICHES, CITER TOUJOURS LES DONNEES PORTEES
SUR LA FICHE DE LA PIECE ET LE NUMERO D IMMATRICULATION DE LA MACHINE.
L’usine CARPIGIANI ne se porte pas responsable des accidents pouvant se produire au
cours de l’utilisation, le nettoyage, et la maintenance des propres machines.
Toutes les données, photographies, les dessins contenus dans ce fascicule sont
donnés à titre indicatif.
L’usine CARPIGIANI se réserve le droit d’apporter des modifications sans que cela
n’entraine aucun droit supplémentaire pour l’acheteur.
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INCONVENIENTS SOLUTIONABLES PAR L’OPERATEUR
INCONVENIENTS
L’interrupteur est allumé
mais en ouvrant le
robinet, la crème ne sort
pas.
La crème sort lentement
et pas en continu.
CAUSES
SOLUTIONS
Poussoirs de la pompe
mous
Régler à fond les poussoirs
Thésaurisateur bloqué.
Le démonter, le mouiller
dans la crème liquide ou
l’enduire à l’extérieur de
beurre ou de margarine et
le remonter. D’une autre
façon, ôter le ressort,
remonter le robinet et
faire fonctionner quelques
secondes la machine. Une
fois qu’un peu de crème
sort du robinet, monter
le ressort et reprendre la
distribution de la crème.
Thésaurisateur sale.
Laver à l’eau chaude les
pos .223 et 224 (Bl.1) et
rincer à l’eau froide.
Orifices du régulateur
obturés.
Démonter le régulateur
et le laver à l’eau chaude
de manière à ce que tous
les orifices soient ouverts.
Rincer à l’eau froide.
Orifices de régulation très
petits.
Déplacer le levier en du
régulateur vers la droite
(voir chapitre : Régulation
air pompe).
Manque de crème liquide
ou niveau très faible dans
le container
Ajouter de la crème fraiche.
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PROBLÈMES
Il sort de la crème mal
montée ou mouillée.
CAUSES
SOLUTIONS
Crème liquide détériorée,
mal acidulée, etc
Laver la machine et
l’alimenter en crème
fraiche.
Crème liquide très chaude
Laisser refroidir la crème
dans le container jusqu’à
une température de 4°
- 6°C Lorsqu’on utilise
de la crème stérilisée de
conservation à température
ambiante, il est nécessaire
de la pré refroidir avant de
l’utiliser. Attention à ne pas
faire geler la crème, car
ensuite, elle ne montera
pas.
Les graisses se sont
séparées
Agiter la crème liquide
dans le container et si vous
n’obtenez pas de résultats
la remplacer par une autre
plus fraiche
Vieillissement insuffisant
Conserver la crème dans
le container régulé à la
juste température durant
quelques heures avant de
commencer la distribution ;
elle montera beaucoup
mieux.
Orifices de régulation très
grands
Déplacer le levier
régulateur vers la droite
(voir chapitre ; Régulation
air pompe)
Pompe et thésaurisateur
bouchés
Les laver à l’eau tiède et
les rincer à l’eau froide puis
les remonter
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Schéma. 1
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MATR.
Schéma. 2
Schéma. 3
Tableau 1
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Tableau 2
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MINIWIP G - 16
Tableau 3
40011 ANZOLA DELL’EMILIA - BOLOGNA - ITALIA
VIA EMILIA 45 - TEL. 730111 (10 linee)
TELEX: 510318 CARPI I.
TELEFAX: (51) 732178
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