Carpigiani JETWIP / G Manuel utilisateur

APPLICARE
TARGA
CARATTERISTICHE
LIVRET D’INSTRUCTIONS
JETWIP/G
JETWIP/G
CARPIGIANI
Via Emilia, 45 - 40011 Anzola Emilia (Bologna) - Italie
Tél. (051) 6505111 - Télex 510318 - Fax (051) 732178
Il est interdit de reproduire, transmettre, transcrire ou archiver dans un système de recherche
ce livret d’instructions, en italien ou traduit, sans l’accord préalable écrit de CARPIGIANI.
L’acheteur est autorisé à en tirer des copies uniquement pour son emploi personnel. Le livret
a été rédigé et contrôlé avec le plus grand soin pour fournir des informations correctes.
CARPIGIANI se réserve le droit d’apporter toutes modifications et mises à jour jugées
nécessaires et ce, à tout moment et sans obligation de préavis.
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JETWIP/G
TABLE DES MATIERES
AVANT-PROPOS...................................................................................... 5
LIVRET D’INSTRUCTIONS ................................................................................... 5
BUT DU LIVRET D’INSTRUCTIONS ..................................................................... 5
STRUCTURE DU LIVRET D’INSTRUCTIONS ........................................................ 5
DOCUMENTS ANNEXES ...................................................................................... 5
SYMBOLES CONVENTIONNELS ........................................................................... 6
SECURITE ............................................................................................................. 7
QUALIFICATION DU PERSONNEL ....................................................................... 7
REMARQUES ....................................................................................................... 7
1
RECEPTION, MANUTENTION, OUVERTURE DE
L’EMBALLAGE ............................................................................. 8
1.1
1.1.1
1.1.2
1.2
1.3
1.4
2
GENERALITES .............................................................................12
2.1
2.1.1
2.1.2
2.1.3
2.1.4
2.2
2.2.1
2.2.2
2.2.3
2.3
2.4
3
RECEPTION .............................................................................................. 8
LEVAGE DE LA MACHINE EMBALLEE ..................................................... 8
ENGINS DE LEVAGE INTERDITS ............................................................... 9
OUVERTUREDEL’EMBALLAGE .............................................................. 9
STOCKAGEDELAMACHINE ................................................................. 11
ELIMINATIONDEL’EMBALLAGE ......................................................... 11
INFORMATIONSGENERALES ............................................................... 12
DONNEES D’IDENTIFICATION DU FABRICANT .................................... 12
DONNEES D’IDENTIFICATION DU CLIENT/UTILISATEUR .................... 12
INFORMATIONS CONCERNANT L’ENTRETIEN ..................................... 12
INFORMATIONS POUR L’UTILISATEUR ................................................ 12
INFORMATIONSCONCERNANTLAMACHINE .................................... 13
GENERALITES ......................................................................................... 13
DIMENSIONS DE LA MACHINE .............................................................. 13
FICHE TECHNIQUE .................................................................................. 13
EMPLOIPREVU ...................................................................................... 14
NIVEAUDEBRUIT .................................................................................. 14
INSTALLATION ............................................................................15
3.1
3.2
3.2.1
3.3
3.4
3.5
3.6
PLACE NECESSAIRE POUR L’UTILISATION DE LA MACHINE ............ 15
BRANCHEMENTELECTRIQUE ............................................................... 15
REMPLACEMENT DU CABLE D’ALIMENTATION ................................. 15
POSITIONNEMENTDELAMACHINE .................................................... 15
NETTOYAGE ........................................................................................... 15
REAPPROVISIONNEMENTS .................................................................. 15
ESSAI DE LA MACHINE .......................................................................... 15
3
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JETWIP/G
4
MODE D’EMPLOI ....................................................................... 16
4.1
4.2
4.3
4.4
4.4.1
4.4.2
4.4.3
4.5
4.5.1
4.5.2
4.5.3
4.6
5
DISPOSITIFS DE SECURITE...................................................... 22
5.1
6
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NETTOYAGE ........................................................................................... 23
STERILISATION ..................................................................................... 24
HYGIENE .................................................................................................. 24
ENTRETIEN ................................................................................. 25
7.1
7.2
7.3
8
SYSTEMESDESECURITEDELAMACHINE .......................................... 22
NETTOYAGE, DEMONTAGE ET REMONTAGE DES
ORGANES ENCONTACT AVEC LE PRODUIT ......................... 23
6.1
6.2
6.3
7
CONFIGURATIONDELAMACHINE ...................................................... 16
COMMANDES A DISPOSITION DE L’OPERATEUR ............................... 16
CUVEEGOUTTOIR .................................................................................. 17
OPERATIONS PRELIMINAIRES, LAVAGE ET STERILISATION ........... 18
NETTOYAGE ............................................................................................ 18
STERILISATION ...................................................................................... 19
HYGIENE .................................................................................................. 19
PRODUCTION ET DISTRIBUTION DE LA CREME CHANTILLY ............... 20
CHOIX DE LA CREME LIQUIDE ............................................................... 20
DISTRIBUTION DE LA CREME CHANTILLY ........................................... 20
REGLAGE DE L’AIR DE LA POMPE ......................................................... 21
CONSERVATION .................................................................................... 21
TYPE D’OPERATION .............................................................................. 25
REFROIDISSEMENTAAIR ..................................................................... 25
PLANCHE DES PIECES DETACHEES LIVREES AVEC
LAMACHINE .......................................................................................... 26
RECHERCHE DES PANNES ....................................................... 27
4
JETWIP/G
AVANT-PROPOS
LIVRET D’INSTRUCTIONS
Ce livret d’instructions a été rédigé conformément aux directives communautaires de normalisation
des prescriptions de sécurité et de libre circulation des produits industriels dans les pays C.E.
(directive du Conseil C.E.E. 89/392 et suivantes, connue comme «Directive des Machines»).
BUT DU LIVRET
Ce livret a été rédigé afin de fournir des informations aux utilisateurs de la machine.
Il illustre tout ce qui a trait à l’emploi correct de la machine pour que les performances qui caractérisent
les produits CARPIGIANI restent constantes au cours du temps.
Une section importante du livret concerne les conditions requises pour l’emploi et notamment le
comportement à suivre au cours des opérations de nettoyage et d’entretien courant et extraordinaire.
Toutefois il est évident que ce livret ne peut pas examiner chaque problème dans les détails; en cas
de doute ou de manque d’informations, adressez-vous à:
CARPIGIANI -Via Emilia, 45 - 40011 Anzola Emilia (Bologne) - Italie
Tél. (051) 6505111 - Fax (051) 732178
STRUCTURE DU LIVRET D’INSTRUCTIONS
Ce livret est divisé en sections, chapitres et sous-chapitres, afin de faciliter la consultation et la
recherche des sujets qui intéressent.
Section
La section représente une partie du livret concernant un sujet spécifique se référant à une partie de
la machine.
Chapitre
Le chapitre est une partie de la section qui illustre un groupe ou une idée se référant à une partie de
la machine.
Sous-chapitre
Le sous-chapitre est une partie du chapitre qui décrit en détail un composant particulier d’une partie
de la machine.
Il est impératif que les utilisateurs de la machine lisent et comprennent bien les parties du livret de
leur compétence et notamment:
- L’Opérateur doit lire les chapitres concernant la mise en marche et le fonctionnement des groupes
de la machine.
- Le Technicien qualifié préposé à la mise en place, à l’entretien, à la réparation, etc. doit lire tout
le livret.
DOCUMENTS ANNEXES
Les documents suivants sont annexés au livret accompagnant chaque machine:
- Pièces détachées livrées avec la machine: Liste des pièces fournies avec la machine pour les
opérations d’entretien les plus simples.
- Schéma électrique: Schéma des connexions électriques, placé dans la machine.
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JETWIP/G
SYMBOLES CONVENTIONNELS
ATTENTION,DANGERD’ELECTROCUTION
Ce symbole signale au personnel que l’opération décrite comporte le risque de shock électrique, si
elle n’est pas exécutée en respectant les normes de sécurité.
ATTENTION,DANGER
Ce symbole signale au personnel que l’opération décrite comporte le risque de blessures, si elle n’est
pas exécutée en respectant les normes de sécurité.
NOTA
Ce symbole signale au personnel que les informations fournies sont particulièrement importantes.
REMARQUES
Ce symbole signale au personnel que l’inobservation des informations fournies peut comporter la
perte des données ou des dommages à la machine.
CONDUCTEURDELAMACHINE
Ce symbole identifie le personnel non qualifié, c’est-à-dire n’ayant pas de compétences spécifiques,
sachant exécuter de simples opérations telles que la conduction de la machine en employant les
commandes placées sur le clavier et les opérations de chargement et évacuation des produits utilisés
pour la production.
TECHNICIENPREPOSEAL’ENTRETIEN
Technicien qualifié sachant gérer la machine dans des conditions de travail normales, mais sachant
aussi exécuter les réglages, les opérations d’entretien et toutes réparations nécessaires sur les
organes mécaniques. Il est également autorisé à opérer sur les installations électrique et frigorifique.
TECHNICIENCARPIGIANI
Technicien qualifié mis à disposition par le Fabricant pour exécuter des opérations plus complexes
dans des situations particulières et à la suite d’un accord avec l’utilisateur.
PROTECTIONPERSONNELLE
Ce symbole à côté de la description indique que l’opérateur doit être pourvu de protections
personnelles, car les opérations comportent le risque d’accident.
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JETWIP/G
SECURITE
Lorsqu’on utilise des machines et des installations industrielles, il faut être conscients du fait que
les composants mécaniques en mouvement (mouvement rotatif), les composants électriques sous
haute tension, les composants éventuellement à haute température etc. peuvent être à l’origine de
graves accidents pour les personnes et peuvent causer des dégâts.
Les responsables de la sécurité doivent donc veiller à ce que les utilisateurs respectent les
prescriptions suivantes:
- Eviter les manoeuvres et les emplois incorrects ou abusifs;
- Ne pas enlever ni modifier les dispositifs de sécurité;
- Exécuter régulièrement les opérations d’entretien;
- Utiliser uniquement des pièces de rechange originales et ce, spécialement pour ce qui a trait aux
pièces concernant la sécurité (par ex. les microcontacts des protections, le thermostat).
Le respect des conditions ci-dessus comporte l’observation des prescriptions suivantes:
- La documentation pour l’emploi et l’entretien de la machine utilisée doit être placée près de la
machine.
- Cette documentation doit être lue avec attention et les prescriptions contenues doivent être
respectées.
- Seuls des techniciens spécialisés doivent être autorisés à accéder à la partie électrique des
machines.
QUALIFICATION DU PERSONNEL
En considération de la formation reçue et des différentes responsabilités, le personnel préposé à la
machine se distingue en:
OPERATEUR
- Il n’a pas obligatoirement de profondes connaissances techniques. Il est préposé à la gestion
courante de la machine lors de la production: il sait donc la mettre en marche, l’arrêter à la fin de
la journée de travail, y charger les produits nécessaires, alimenter le produit, exécuter les
opérations d’entretien les plus simples (nettoyage, pannes simples, contrôle des instruments,
etc.).
TECHNICIENQUALIFIE
- Il est préposé aux opérations les plus complexes concernant l’installation, l’entretien, les
réparations, etc.
IMPORTANT!
Il faut veiller à ce que le personnel préposé n’exécute pas d’opérations non comprises dans son
domaine de connaissances et de responsabilités.
NOTA:
Les normes en vigueur définissent le TECHNICIEN QUALIFIE de la manière suivante:
Grâce :
- à la formation reçue, à son expérience et à ses études,
- à sa connaissance des normes, des prescriptions et des opérations effectuées en sécurité afin
de prévenir les accidents,
- à sa connaissance des conditions de travail des machines,
il est en mesure de reconnaître et d’éviter toute situation de danger et est autorisé par le responsable
de la sécurité de l’installation à exécuter tous types d’opérations.
REMARQUES
Lors de l’installation de la machine, il faudra installer un disjoncteur magnéto-thermique différentiel
de sectionnement de tous les pôles de la ligne; ses dimensions devront être adéquates à la puissance
d’absorption indiquée sur la plaquette d’identification de la machine et l’ouverture des contacts
devra être d’au moins 3 mm.
- Ne jamais mettre les mains dans la machine, aussi bien au cours de la production que des
opérations de nettoyage. Lors de l’entretien s’assurer d’abord que la machine est sur la position
d’"ARRET" et que le disjoncteur magnéto-thermique extérieur est déconnecté.
- Il est interdit de laver la machine avec un jet d’eau sous pression.
- Il est interdit d’enlever les cartérisations pour accéder à l’intérieur de la machine avant d’avoir
coupé la tension.
- CARPIGIANI ne saurait être tenu pour responsable des accidents qui pourraient se vérifier au
cours de l’emploi, du nettoyage et de l’entretien de ses machines à la suite de l’inobservation
des normes de sécurité indiquées.
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JETWIP/G
1
RECEPTION, MANUTENTION, OUVERTURE DE L’EMBALLAGE
1.1
-
RECEPTION
Avant d’ouvrir l’emballage s’assurer qu’il n’a pas été abîmé à la suite des chocs subis au cours
du transport.
Si on remarque que l’emballage est abîmé et que cela pourrait se répercuter sur la machine qui
est contenue à son intérieur, avertir immédiatement l’assurance et laisser les choses exactement
comme on les a reçues.
1.1.1 LEVAGE DE LA MACHINE EMBALLEE
L’emballage doit être soulevé en introduisant complètement les fourches de l’engin de levage dans
les espaces compris entre les pieds de la palette tout en répartissant le poids de la machine de manière
à ce que le barycentre de l’emballage soit toujours bien équilibré.
NON!
NON!
NON!
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JETWIP/G
1.1.2 ENGINS DE LEVAGE INTERDITS
Il est interdit d’utiliser des engins ou des systèmes de levage qui ne répondent pas aux exigences
de sécurité requises. Cela se vérifie quand:
- la capacité de charge est inférieure au poids de la machine;
- les caractéristiques techniques de l’engin de levage sont inappropriées (par ex. les fourches
sont trop courtes);
- les caractéristiques techniques ont été modifiées par l’emploi;
- les câbles ou les cordes ne répondent pas aux normes;
- les câbles ou les cordes sont usés.
1.2
OUVERTURE DE L’EMBALLAGE
L’emballage peut être de deux types: en bois ou en carton ondulé.
Si l’emballage est en bois, les parois sont assemblées par des clous et la machine est fixée par deux
tirants qui en immobilisent le bâti à la base en bois de l’emballage.
La caisse en bois doit être ouverte en utilisant des outils appropriés à cet effet: nous recommandons
de protéger les parties du corps les plus exposées. Mettre des gants protecteurs, car des éclats de
bois risquent de se détacher de la caisse.
- Enlever les clous en commençant du haut et découvrir complètement la machine en la laissant
fixée à la plate-forme de la palette.
- Enlever la toile de protection qui couvre la machine.
- Contrôler de visu si la machine n’a pas subi de dommages au cours du transport.
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JETWIP/G
L’emballage en carton est cerclé par trois feuillards d’acier.
A son intérieur, la machine est fixée par d’autres feuillards.
Pour ouvrir l’emballage, couper le feuillard par des cisailles.
Nous recommandons d’effectuer cette opération en faisant très attention, car on risque de se blesser
en coupant le feuillard, si celui-ci n’est pas tenu solidement au cours de l’opération.
Attention:
Le livret d’instructions est contenu dans l’emballage; avant d’exécuter n’importe quelle
opération sur la machine, il faut le lire avec attention.
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JETWIP/G
1.3
STOCKAGE DE LA MACHINE
La machine doit être stockée dans un local sec et pas humide.
Avant de la stocker il faut la protéger avec une toile contre la poussière et autres saletés.
IMPORTANT:
Si la machine est stockée emballée, il est impératif de ne pas superposer les caisses d’emballage.
1.4
ELIMINATION DE L’EMBALLAGE
Après avoir ouvert l’emballage, nous recommandons de séparer les différents matériaux utilisés et
de les éliminer selon les normes en vigueur dans le pays où est installée la machine.
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JETWIP/G
2
GENERALITES
2.1
INFORMATIONS GENERALES
2.1.1 DONNEES D’IDENTIFICATION DU FABRICANT
La machine est pourvue d’une plaquette d’identification indiquant les données du Fabricant, le type
de machine et le numéro d’identification du produit.
A
B
F
G
A=
B=
C=
100089654588-4
ANZOLA EMILIA - BOLOGNA - ITALY
Matr.
D=
Cod.
V
Hz
kW
E=
F=
G=
A
kg
Gas
H=
I=
C
D
E
H
N
o
.
d'immatriculation
Type de machine
T e n s i o n
d’alimentation
Courant nominal de
fusible
Type de gaz et poids
Code de la machine
Type
de
condensation
A = Air
W = Eau
Fréquence
Puissance
I
2.1.2 DONNEES D’IDENTIFICATION DU CLIENT/UTILISATEUR
CLIENT:........................................................................................................
ADRESSE: ....................................................................................................
TELEPHONE : ...............................................................................................
No. d'immatriculation de la Machine: ..............................................................
Date de livraison de la machine : ....................................................................
Date de livraison du livret d’instructions : ......................................................
2.1.3 INFORMATIONS CONCERNANT L’ENTRETIEN
Les opérations d’entretien courant sont décrites dans la section “Entretien” de ce livret d’instructions.
Toute autre opération plus spécifique ou approfondie sur la machine doit être convenue avec le
Fabricant, qui pourra éventuellement envisager l’intervention directe sur place d’un de ses
techniciens.
2.1.4 INFORMATIONS POUR L’UTILISATEUR
-
-
-
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Le Fabricant de la machine décrite dans ce livret d’instructions est à la disposition des utilisateurs
pour tous éclaircissements ou informations dont ils pourraient avoir besoin concernant le
fonctionnement de la machine.
Pour toute exigence, les utilisateurs pourront s’adresser au distributeur de leur pays ou
directement au Fabricant, si aucun distributeur n’est présent dans leur pays.
Le service après vente du Fabricant est toujours à la disposition des clients pour répondre à leurs
questions concernant le fonctionnement, les commandes de pièces de rechange ou les demandes
éventuelles d’assistance technique.
Le Fabricant se réserve le droit d’apporter toute modification qu’il juge nécessaire à la machine
décrite et ce, sans obligation de préavis.
Les descriptions et les figures contenues dans ce livret n’engagent en aucun cas le Fabricant.
Tous droits de reproduction de ce livret d’instructions sont réservés à CARPIGIANI.
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JETWIP/G
2.2
INFORMATIONS CONCERNANT LA MACHINE
2.2.1 GENERALITES
Machines à poser sur le comptoir pour la production et la distribution instantanée de la crème
Chantilly, se composant des parties suivantes:
- cuves à “réfrigération directe” pour conserver correctement la crème liquide à 4° C; la température
est constamment tenue sous contrôle par thermomètre;
- pompes à grand débit;
- réglage variable du mélange d’air et de crème pour fouetter tous les types de crèmes, aussi bien
les crèmes d’origine animale que celles d’origine végétale;
- distributeurs réfrigérés jusqu’au point de sortie de la crème;
- clavier électronique comprenant la touche d’allumage, le contrôle numérique de la température
de la crème dans la cuve et la commande de distribution de la crème Chantilly, qui peut se faire
des manières suivantes: par doses libres, par doses programmées égales ou en continu.
CARPIGIANI recommande de toujours employer de la crème de toute première qualité, afin de
satisfaire même les Clients les plus exigeants. Toute économie faite sur le mélange employé se
répercutera sur la qualité et occasionnera une perte certainement supérieure à ce que vous avez
économisé.
Cela dit, veuillez prendre bonne note des recommandations suivantes:
- Suivez à la lettre les instructions données par le fournisseur pour la préparation du mélange.
- Ne modifiez pas les recettes en mettant par exemple, plus de sucre.
- Goûtez vous-mêmes la crème et ne la mettez en vente que si elle vous satisfait entièrement.
- Exigez de votre personnel que la machine soit toujours bien propre.
- Pour toute réparation éventuellement nécessaire, adressez-vous toujours aux sociétés chargées
par CARPIGIANI du service après-vente.
2.2.2 DIMENSIONS DE LA MACHINE
2.2.3 FICHE TECHNIQUE
Production
horaire*
Cont enance
cuve
Alimentation électrique
Puiss.
installée
Poids
kg
Dimensions
Modèle
JETWIP/G
*
**
kg
litres
**
litres
volt
cycles
phases
kW
Net
A
B
C
D
E
80
240
6
220
50/60
1
0,7
53
510
460
620
610
310
La production horaire peut varier selon le type de crème utilisé.
En calculant une augmentation moyenne du volume de la crème de 200%.
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JETWIP/G
2.3
EMPLOI PREVU
Les machines pour la production de la crème Chantilly modèle JETWIP/G doivent être utilisées
uniquement conformément aux indications du paragraphe 2.2.1 “Généralités”. Leur utilisation doit
respecter les valeurs de fonctionnement indiquées ci de suite.
Tension d’alimentation:
Température mini de l’air °C:
Température maxi de l’air °C:
Humidité relative maxi de l’air:
±10%
10° C
32°C
85%
La machine a été construite pour une utilisation dans des locaux non sujets aux normes antidéflagrantes; elle doit donc être utilisée dans des locaux conformes en atmosphère normale.
2.4
NIVEAU DE BRUIT
Le niveau de la pression sonore continuel équivalent pondéré A sur la place de travail soit
pour les machines avec condenseur à eau soit pour celles avec condenseur à air, est inférieur
à 70 dB (A).
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JETWIP/G
3
INSTALLATION
3.1
PLACE NECESSAIRE POUR L’UTILISATION DE LA MACHINE
La machine doit être positionnée en laissant une certaine place libre de manière à ce que l’air puisse
circuler librement sur tous les côtés; la distance de la paroi arrière doit être d’au moins 20 cm pour
que l’air de condensation puisse circuler librement.
Le positionnement de la machine devra permettre d’y accéder facilement, de manière à ce que
l’opérateur puisse intervenir sans contraintes et qu’il puisse s’éloigner immédiatement de la zone
de travail, si nécessaire.
NOTA
Si la machine est mal aérée, cela en compromet le bon fonctionnement et la capacité de production.
3.2
BRANCHEMENT ELECTRIQUE
Avant de brancher la machine sur le secteur, contrôler si la tension d’alimentation correspond à la
valeur indiquée sur la plaquette d’identification.
Interposer un disjoncteur magnéto-thermique différentiel de sectionnement entre la machine et le
secteur; veiller à ce que le disjoncteur soit correctement dimensionné par rapport à la puissance
absorbée requise et que l’ouverture des contacts soit d’au moins 3 mm.
La machine est pourvue d’un câble d’alimentation à 3 conducteurs. Le fil bleu doit être connecté au
neutre.
IMPORTANT
Le fil jaune-vert de mise à la terre doit être connecté à une bonne prise de terre.
3.2.1 REMPLACEMENT DU CABLE D’ALIMENTATION
Si le câble de l’alimentation générale de la machine est abîmé, il faut immédiatement le remplacer par
un câble ayant les mêmes caractéristiques.
Seul le personnel spécialisé est autorisé à effectuer cette opération.
3.3
POSITIONNEMENT DE LA MACHINE
Bien mettre à niveau la machine sur le plan d’appui pour qu’elle fonctionne correctement et que la
crème liquide ne sorte pas.
3.4
NETTOYAGE
Bien nettoyer la machine de la poussière. Pour ce faire, utiliser uniquement de l’eau, en y ajoutant
éventuellement un détergent léger à base de savon et frotter avec un chiffon doux.
ATTENTION
Ne pas utiliser de solvants, d’alcool ou de détergents qui risquent d’abîmer les composants de
la machine ou de polluer les parties venant en contact avec le produit.
3.5
REAPPROVISIONNEMENTS
Le moteur installé sur la machine est du type à lubrification durée de service; aucune opération de
contrôle, de remplacement ou d’appoint n’est donc nécessaire.
La quantité de gaz nécessaire au fonctionnement du circuit est introduite par CARPIGIANI lors de
l’essai, à la fin du procédé de fabrication; aucun appoint ou remplissage n’est prévu en cas de
machine neuve.
S’il faut faire l’appoint de gaz voire remplir le circuit, cette opération doit être exécutée uniquement
par du personnel technique qualifié, pouvant aussi expliquer les causes de cette situation.
3.6
ESSAI DE LA MACHINE
A la fin du procédé de fabrication, la machine est soumise à essai chez Carpigiani; toutes les fonctions
ainsi que les valeurs de production sont contrôlées.
L’essai de la machine chez l’utilisateur doit être exécuté par du personnel technique agréé ou par
un technicien CARPIGIANI.
L’essai visant à contrôler le fonctionnement et les performances de la machine devra être exécuté
une fois que la machine a été positionnée et que les branchements sur les réseaux d’alimentation
ont été correctement exécutés.
15
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JETWIP/G
4.
MODE D’EMPLOI
4.1
CONFIGURATION DE LA MACHINE
La machine se compose d’un groupe moteur pour l’entraînement de la pompe et du motocompresseur
du circuit de refroidissement (avec condenseur à air).
Après avoir versé la crème liquide dans la cuve prévue à cet effet on peut commencer la distribution
en pressant la touche de distribution. Grâce à la pompe, la crème est déjà mélangée à l’air quand elle
atteint le tessurisateur qui fouette la crème.
La crème peut être distribuée de 3 manières différentes: par doses libres, par doses égales
programmées ou en continu.
Crème liquide
Crème Chantilly
(produit fini)
4.2
COMMANDES A DISPOSITION DE L’OPERATEUR
OFF
ON
0
571.1
571.2
t
+
570.2
570.1
°C
571.4
sec.
571.5
571.3
TOUCHE D’ALLUMAGE (Pos. 571.1)
Quand on presse cette touche on prépare la machine pour le fonctionnement
normal.
ON
OFF
0
+
°C
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sec.
TOUCHE D’ARRET (Pos. 571.2)
En pressant cette touche on éteint la machine.
AFFICHAGE A CRISTAUX LIQUIDES (Pos. 570.1 et 570.2)
t Au cours du fonctionnement normal de la machine, la partie de l’écran de
visualisation pos. 570.1 affiche la température, en dégrés centigrades, de la
crème contenue dans la cuve. La partie pos. 570.2 affiche le temps, en
secondes, de réglage du doseur, quand celui-ci est activé. Si le doseur est
désactivé, l’écran affiche “_ _”.
16
JETWIP/G
TOUCHE DU DOSEUR (Pos. 571.4)
Cette touche permet d’activer/désactiver le doseur.
L’activation du doseur est signalée par le numéro affiché sur l’écran de
visualisation pos. 570.2, qui correspond au temps de distribution programmé.
Si le doseur est désactivé, l’écran de visualisation pos. 570.2 affiche “_ _”.
TOUCHE D’AUGMENTATION DU TEMPS DU DOSEUR (Pos. 571.5)
Cette touche ne peut être utilisée que si le doseur est aussi activé.
En la pressant plusieurs fois de suite, le temps de réglage du doseur augmente
de 0,1 seconde à la fois; si on maintient la touche enfoncée plus d’une seconde,
le temps augmente rapidement de manière continue jusqu’à la valeur maxi de
9,9 secondes; une fois que le temps du doseur a atteint cette valeur, il retourne
à 1 seconde et recommence à augmenter progressivement.
TOUCHE DE DISTRIBUTION (Pos. 571.3)
Si le doseur est désactivé, la crème sort tant qu’on maintient cette touche
enfoncée.
Si le doseur est activé, la distribution est temporisée et, quand on presse cette
touche, la crème sort pendant le temps programmé et affiché sur l’écran de
visualisation pos. 570.2.
La distribution de type manuel ou automatique (se reporter aux paragraphes
y relatifs) est également possible.
PRISE POUR LA COMMANDE DE DISTRIBUTION PAR PEDALE (Pos. 172)
La prise pos. 172 permet de brancher un accessoire pour commander la distribution de crème par
pédale; cela s’avère utile quand l’opérateur a les mains occupées pour la garniture.
4.3
CUVEEGOUTTOIR
La cuve égouttoir pos. 26 (voir figure ci-dessous) sert à récupérer les fuites éventuelles du portillon
au cours de la distribution.
Elle constitue en outre une protection hygiénique pour le dispositif pare-éclaboussures et la douille
sur le portillon pendant les périodes d’arrêt.
Pour que cette protection soit efficace, il suffit d’introduire la cuve pos. 26, en la forçant, sur la
protection pare-éclaboussures pos. 257.
257
172
26
17
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JETWIP/G
4.4
OPERATIONS PRELIMINAIRES, LAVAGE ET STERILISATION
Avant de mettre la machine en marche pour la première fois, il faut bien nettoyer tous ses composants
et stériliser les parties venant en contact avec la crème.
IMPORTANT
Le nettoyage et la stérilisation sont des opérations qui doivent être exécutées habituellement et
avec le plus grand soin, à la fin de chaque journée de travail. Cela assure la qualité de la
production et le respect des normes d’hygiène.
4.4.1 NETTOYAGE
Débrancher la machine du secteur.
Remplir la cuve d’eau de lavage tiède ou froide, si possible, car l’eau chaude pourrait endommager
les parties en plastique.
Evacuer l’eau de lavage en pressant la touche de distribution de la crème
pos. 571.3.
Démonter le portillon pos. 7 en le tournant en sens inverse aux aiguilles d’une montre et le tirer en
direction de l’opérateur; ensuite désassembler toutes les parties composant le portillon, comme
nous l’indiquons dans la figure ci-dessous.
Retirer le tube tessurisateur (pos. 223) en le tirant par la partie avant de la machine.
Enlever le tessurisateur (pos. 224) par un extracteur, démonter tous les joints en caoutchouc, le
bouchon (pos. 225) et le ressort (pos. 226).
Enlever la pompe de pressurisation en la tournant d’1/4 de tour et la sortir. Ensuite désassembler
les engrenages pos. 38 et 38A en tournant les poignées pos. 8.
Désassembler toutes les parties composant la pompe, comme nous le montrons dans la figure cidessous.
Laver les différentes parties avec de l’eau et un détergent et utiliser les brosses de nettoyage livrées
avec la machine.
Laisser sécher les parties à l’air ou les remonter mouillées.
La repose s’effectue à l’inverse de la dépose.
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4.4.2 STERILISATION
Arrêter la machine; remonter toutes les parties qui ont été précédemment lavées et remettre le
bouchon de fermeture pos. 221 sur le fond de la cuve et le bouchon d’écoulement pos. 132 sur la
partie avant de la machine. Ensuite introduire une solution NON CORROSIVE d’eau et de stérilisant
dans la cuve supérieure.
Presser la touche de distribution de la crème pos. 571.3
jusqu’à ce que quelques gouttes
de solution sortent du portillon. Débrancher l’interrupteur général et évacuer toute la solution
stérilisante en ouvrant le bouchon d’évacuation et en mettant un récipient de récupération sous le
tuyau d’évacuation.
Une fois que la solution a été complètement évacuée, remonter les bouchons.
ATTENTION
Ne plus toucher les parties stérilisées avec les mains, des serviettes ou autre.
Ensuite rincer à l’eau courante.
REMARQUE
Le fonctionnement prolongé de la pompe avec la cuve vide ou même pleine d’eau avec du
détergent ou du stérilisant dissout en provoque une usure rapide.
Lors des opérations de lavage et de stérilisation ne faire marcher la machine que quelques
secondes.
4.4.3 HYGIENE
La matière grasse contenue dans la crème représente un milieu idéal pour la prolifération de
moisissures, de bactéries, etc.
Pour les éliminer il faut laver et nettoyer avec le plus grand soin les parties venant en contact avec
la crème, en suivant les instructions données ci-dessus.
Les matériaux inoxydables, les matières plastiques et le caoutchouc utilisés pour réaliser ces parties
ainsi que leur forme particulière facilitent les opérations de nettoyage, mais ils n’empêchent pas la
formation de moisissures, etc. si le nettoyage est insuffisant.
ATTENTION
Avant de reprendre la production de crème Chantilly, bien rincer la machine, uniquement avec
de l’eau, afin d’éliminer tout résidu de stérilisant.
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JETWIP/G
4.5
PRODUCTION ET DISTRIBUTION DE LA CREME CHANTILLY
Après avoir installé la machine conformément aux instructions contenues dans le chapitre
INSTALLATION et avoir bien lavé et stérilisé la machine, suivre les instructions données aux
paragraphes suivants.
4.5.1 CHOIX DE LA CREME LIQUIDE
Toujours utiliser une crème en parfait état de conservation. La meilleure crème Chantilly est obtenue
en utilisant une crème dont le contenu en matière grasse est au moins égal à 32%.
Il existe aussi des produits spéciaux qui permettent d’obtenir une excellente crème Chantilly même
si le pourcentage de matière grasse de la crème utilisée est inférieur. Dans ce cas, suivre les
instructions du Fabricant et en tester le résultat avec la machine avant d’en commencer la vente.
Avant de verser le produit dans la cuve, sucrer la crème liquide avec du sucre liquide ou 100 g de
sucre glace pour chaque litre de crème liquide.
ATTENTION
S’assurer que le sucre est bien dissout dans la crème afin d’éviter que des grumeaux de sucre
ne bloquent la machine à crème Chantilly et n’endommagent la pompe.
Ne pas mettre plus de 100 g de sucre par litre; plus la crème est sucrée, mois elle augmente de volume.
REMARQUE
NE jamais ajouter à la crème des produits solides tels que des noisettes, des morceaux de
chocolat, etc. Ceux-ci ne pourraient pas passer par la pompe et ils l’endommageraient
rapidement .
4.5.2 DISTRIBUTION DE LA CREME CHANTILLY
Verser de la crème liquide à la température de 4°C dans la cuve.
Le niveau de la crème dans la cuve ne doit jamais atteindre la pompe
(voir igure ci-contre); ajouter de la crème liquide quand le niveau a
atteint environ 2 cm du fond.
La crème peut être distribuée de trois manières différentes (voir
description ci-dessous):
DISTRIBUTION TEMPORISEE
Activer le doseur en pressant la touche pos. 571.4
.
Contrôler la valeur affichée sur l’écran de visualisation pos. 570.2; si elle ne correspond pas à la valeur
souhaitée, la modifier par la touche d’augmentation du temps pos. 571.5
Presser environ 1 seconde la touche de distribution pos. 571.3
.
; la machine distribue la dose
de crème correspondant au temps programmé.
DISTRIBUTION CONTINUE MANUELLE
Presser la touche du doseur pos. 571.4
et effacer de l’écran de visualisation le temps
précédemment programmé; l’écran doit afficher “_ _”.
Presser la touche de distribution pos. 571.3
relâche la touche de distribution.
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; la distribution de la crème termine quand on
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DISTRIBUTION CONTINUE AUTOMATIQUE
Presser la touche du doseur pos. 571.4
et effacer de l’écran de visualisation le temps affiché;
l’écran doit afficher “_ _”.
Presser la touche de distribution pos. 571.3
du temps pos. 571.5
et presser simultanément la touche d’augmentation
.
Relâcher les deux touches; la machine distribue la crème en continu.
Pour interrompre la distribution de crème, presser la touche de distribution pos. 571.3
.
4.5.3 REGLAGE DE L’AIR DE LA POMPE
Si la crème qui sort est liquide, déplacer progressivement le levier du régulateur pos. 271 (voir figure
ci-dessous) d’un cran à droite.
Si la crème sort lentement et qu’elle contient des bulles d’air, déplacer progressivement le levier d’un
cran à gauche.
Pour obtenir un mélange optimal de crème, le levier doit se trouver au milieu, c’est-à-dire juste en
face de l’opérateur.
4.6
CONSERVATION
La machine à crème Chantilly est pourvue d’un système de conservation réglé par thermostat,
permettant de conserver parfaitement la crème, même pendant de longues périodes. Avant de
recommencer la distribution du produit après une période d’arrêt, nous conseillons tout de même
de secouer la crème liquide qui aurait pu se séparer, de la goûter et de contrôler sa température, qui
devra toujours être au-dessous des limites permises par les Lois Sanitaires en vigueur dans le pays
de l’utilisateur.
En cas de longs arrêts, il est impératif d’effectuer les opérations de nettoyage et de stérilisation avant
de reprendre la vente.
REMARQUE
NE PAS laisser de crème dans la machine, lorsque celle-ci n’est pas en marche.
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5
DISPOSITIFS DE SECURITE
5.1
SYSTEMES DE SECURITE DE LA MACHINE
PROTECTIONSTHERMIQUES
Le moteur du compresseur frigorifique et de la pompe est pourvu d’une protection thermique interne
sur les enroulements, qui interrompt le fonctionnement du moteur quand la température atteint la
valeur de réglage. La remise en service des protections thermiques est automatique
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6
NETTOYAGE, DEMONTAGE ET REMONTAGE DES PARTIES EN
CONTACT AVEC LE PRODUIT
IMPORTANT
Le nettoyage et la stérilisation sont des opérations très importantes qui doivent être exécutées
habituellement à la fin de chaque journée de travail, afin d’assurer la qualité de la production
et le respect des normes d’hygiène.
6.1
NETTOYAGE
Débrancher la machine du secteur.
Vider la cuve de la crème résiduelle: pour ce faire soulever le bouchon de fermeture pos. 221 et enlever
le bouchon d’écoulement pos. 132 situé sur la partie avant de la machine.
Remplir la cuve d’eau tiède et la laver en utilisant un détergent doux. Vider complètement la cuve
en ouvrant le bouchon (pos. 132) sur la partie avant de la machine.
Enlever la pompe de pressurisation en la tournant d’1/4 de tour et la sortir. Démonter les engrenages
pos. 38 et 38A par les poignées (pos. 8) prévues à cet effet.
Désassembler toutes les parties composant la pompe, comme nous le montrons dans la figure cidessous.
221
CROCHET DE
RACCORD DE
LA POMPE
132
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Retirer le tube tessurisateur (pos. 223) en le sortant de la partie avant de la machine. Enlever le
tessurisateur (pos. 224) par un extracteur et démonter tous les joints en caoutchouc.
Tourner le portillon en sens inverse aux aiguilles d’une montre et le tirer vers l’extérieur. Désassembler
le portillon comme nous le montrons dans la figure.
Laver les différentes parties dans de l’eau tiède en utilisant un détergent doux et les brosses de
nettoyage livrées avec la machine.
Ne pas utiliser d’eau chaude pour les parties en plastique, car celles-ci risquent de s’endommager.
Laisser tremper les parties dans l’eau tiède stérilisée de 2 à 5 minutes. Pour l’emploi du produit
stérilisant, suivre les instructions du fabricant.
Placer les parties sur une surface propre et stérilisée et les laisser sécher à l’air ou les remonter
mouillées.
Remonter les pièces désassemblées; la repose s’effectue à l’inverse de la dépose.
6.2
STERILISATION
Arrêter la machine et introduire une solution NON CORROSIVE d’eau et de stérilisant dans la cuve
supérieure. Presser la touche de distribution
jusqu’à ce que quelques gouttes de solution
sortent du portillon. Evacuer toute la solution en ouvrant le bouchon (pos. 132) situé sur la partie
frontale.
ATTENTION
Ne plus toucher les parties stérilisées avec les mains, des serviettes ou autre.
Ensuite rincer à l’eau courante.
REMARQUE
Le fonctionnement prolongé de la pompe avec la cuve vide ou même pleine d’eau avec du
détergent ou du stérilisant dissout en provoque une usure rapide.
Lors des opérations de lavage et de stérilisation ne faire marcher la machine que quelques
secondes.
6.3
HYGIENE
La matière grasse contenue dans la crème représente un milieu idéal pour la prolifération de
moisissures, de bactéries, etc.
Pour les éliminer il faut laver et nettoyer avec le plus grand soin les parties venant en contact avec
la crème, en suivant les instructions données ci-dessus.
Les matériaux inoxydables, les matières plastiques et le caoutchouc utilisés pour réaliser ces parties
ainsi que leur forme particulière facilitent les opérations de nettoyage, mais ils n’empêchent pas la
formation de moisissures, etc. si le nettoyage est insuffisant.
ATTENTION
Avant de reprendre la production de la crème Chantilly, bien rincer la machine, uniquement
avec de l’eau, afin d’éliminer tout résidu de stérilisant.
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7
ENTRETIEN
7.1
TYPE D’OPERATION
ATTENTION
Toute opération d’entretien comportant l’ouverture des carters de protection doit être exécutée
avec la machine arrêtée et débranchée de la prise électrique!
Il est interdit de nettoyer et de graisser les organes en mouvement!
Les réparations des installations électrique et frigorifique doivent être exécutées par du
personnel technique spécialisé!
Le bon fonctionnement de la machine au cours de la production comporte un ensemble d’opérations
qui permettent d’intégrer la plupart des opérations d’entretien courant au cycle de production.
En effet, des opérations d’entretien courant telles que le nettoyage des parties venant en contact
avec le produit, doivent être normalement exécutées à la fin de chaque journée de travail, ce qui limite
le nombre des opérations d’entretien encore nécessaires.
Nous indiquons ci-dessous une liste d’opérations d’entretien courant à exécuter:
-
Nettoyage des carters en plastique
A faire chaque jour en utilisant un savon neutre et de l’eau froide ou tiède (40°C maxi).
Nettoyage et stérilisation
A faire à la fin de chaque journée de travail en suivant les instructions données dans la Section
6 de ce livret.
ATTENTION
Ne jamais utiliser d’éponges abrasives pour nettoyer la machine et ses parties, car elles
risquent d’en griffer les surfaces.
7.2
REFROIDISSEMENT A AIR
Nettoyer périodiquement le condenseur de la poussière, du papier ou autre qui empêche le passage
de l’air.
Pour ce faire, utiliser une brosse à poils longs ou un jet d’air comprimé.
ATTENTION!
Si on utilise de l’air comprimé il faudra faire très attention et mettre des vêtements de
protection, afin d’éviter le risque d’accidents; mettre des lunettes protectrices!
CETTE OPERATION NE DOIT PAS ETRE EXECUTEE AVEC DES OBJETS METALLIQUES
POINTUS;LEFONCTIONNEMENTDEL’INSTALLATIONFRIGORIFIQUEDEPENDENGRANDEPARTIEDUNETTOYAGEDUCONDENSEUR.
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7.3
TABLEAU DES PIECES DETACHEES LIVREES AVEC LA MACHINE
51
772
772
72
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Repère
Q.té.
Désignation des pièces
51
72
772
772
1
1
1
1
Dispositif pare-éclaboussures
Extracteur pour joints toriques
Goupillon D 8x250
Goupillon D 15x350
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8
RECHERCHE DES PANNES
DEFAILLANCES
CAUSES PROBABLES
REMEDES
La machine est en marche,
mais quand on presse la
touche de distribution, la
crème ne sort pas.
1. Les poignées de la pompe sont lâches.
1. Serrer à fond les poignées.
2. Le tessurisateur est bloqué.
2. Le démonter, le mouiller dans la crème liquide ou
le graisser à l’extérieur avec du beurre ou de la
margarine et le remonter. Si cela ne donne aucun
résultat, enlever le ressort, remonter le robinet et
faire marcher la machine pendant quelques
secondes. Laisser sortir quelques gouttes de crème
du robinet, remonter le ressort et recommencer la
distribution de la crème Chantilly.
3. Le tessurisateur est sale.
4. Les trous du régulateur sont bouchés.
3. Laver à l’eau tiède les pos. 223 et 224 et les rincer
à l’eau froide.
4. Démonter le régulateur pos. 271 et le laver à l’eau
chaude pour ouvrir tous les trous. Rincer à l’eau
froide.
Le volume de la crème qui
sort est insuffisant ou la
crème est mouillée
1. Crème liquide de mauvaise qualité,
avariée, acide, etc.
1. Laver la machine et la remplir de nouveau de
crème fraîche.
2. La crème liquide est trop chaude.
2. Laisser refroidir la crème dans la cuve jusqu’à ce
qu’elle atteigne la température de 4° à 6° C. Si on
emploie de la crème stérilisée à conserver à la
température ambiante, il faut la refroidir avant de
l’utiliser. Veiller à ce que la crème ne gèle pas, car
par la suite elle n’augmentera pas de volume.
3. La matière grasse de la crème s’est
séparée.
4. Conservation insuffisante.
3. Secouer la crème liquide dans la cuve et si on
n’obtient aucun résultat, la remplacer par de la
6. La pompe et le tessurisateur sont crème fraîche.
bloqués.
4. Conserver la crème dans la cuve à la température
correcte pendant quelques heures avant de
commencer la distribution; la crème augmentera de
volume beaucoup plus facilement.
5. Les trous de réglage sont trop grands.
5. Déplacer le régulateur à droite (voir par. 4.5.3).
6. Les laver à l’eau tiède, les rincer à l’eau froide et
les remonter.
La crème sort lentement et
pas de manière continue.
1. Les trous de réglage sont trop petits.
1. Déplacer le régulateur à gauche (voir par. 4.5.3)
2. La crème liquide est finie ou le niveau
dans la cuve est trop bas.
2. Ajouter de la crème fraîche.
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