Kenwood BM 450 Manuel utilisateur
Vous trouverez ci-dessous de brèves informations sur BM450. Ce manuel d'utilisation vous guide dans la préparation de différents types de pain (blanc, complet, rapide, français, sucré, sans gluten), de pâtes à pizza, de confitures, de gâteaux et de pâtes artisanales. Il offre des recettes variées et des conseils pour adapter vos propres créations.
Pour faire du pain, en toute simplicité
BM450
Table des matières
Pain blanc de base
Blanc rapide & Préparations
Pain complet
Rapide complet
Français
Sucré
Pain rapide
Gâteau
Sans gluten
Pâte
Pâte artisanal
Confiture
Pâte à pizza
Bouton cuisson rapide
Ingrédients
Adaptez vos propres recettes
Comment démouler, couper en tranches et conserver le pain
Astuces & conseils généraux
Recherche de pannes
BM450 Tableaux de durée des programmes
20- 21
22 - 25
26 - 28
29
30 - 31
32 - 33
1 - 7
8
9 - 10
11 - 12
13
14 - 17
18 - 19
34 - 37
38 - 40
41
41
42 - 43
44 - 46
47 - 53
Pain blanc de base
Programme
1
Pain blanc enrichi aux œufs
Taille du pain 1 Kg 750 g 500 g
Ingrédients
Œufs
Eau
Huile végétale
Farine à pain
(Type 55)
2 1 plus 1 jaune d’œuf
1
Voir point 1 Voir point 1 Voir point 1
1½ Cs 1½ Cs 1 Cs
600 g 450 g 350 g
Sel
Sucre
1½ Cc
4 Cc
1½ Cc
1 Cs
1 Cc
2 Cc
Levure déshydratée
1½ Cc 1½ Cc 1 Cc
1. Mettez l’œuf/les œufs dans le gobelet doseur et ajoutez suffisamment d’eau de façon à obtenir:
Liquide jusqu’à 380 ml 300 ml 245 ml
2. Ajoutez les ingrédients dans la cuve en respectant l’ordre indiqué dans la recette ci-dessus.
Cc = une cuillère à café de 5 ml
Cs = une cuillère à soupe de 15 ml
1
22
Pain blanc de base
Programme
1
Pain aux tomates séchées au soleil
Taille du pain
Ingrédients
1 Kg 750 g 500 g
Eau
Huile d’olive ou huile de tomates séchées au soleil en bouteille
Farine à pain
(Type 55)
Farine complète
375 ml
1½ Cs
525 g
300 ml
1 Cs
400 g
230 ml
2 Cc
300 g
75 g
Parmesan finement râpé
Sel
Sucre
40 g
1½ Cc
1 Cs
Levure déshydratée
1½ Cc
Distributeur automatique
50 g
25 g
1½ Cc
2 Cc
1½ Cc
50 g
15 g
1 Cc
1½ Cc
1 Cc
Tomates séchées au soleil bien
égouttées
40 g 25 g 25 g
1. Placez les tomates séchées au soleil dans le distributeur automatique. Assurez-vous qu’elles sont bien égouttées.
Cc = une cuillère à café de 5 ml
Cs = une cuillère à soupe de 15 ml
Pain blanc de base
Programme
1
Pain multi-grains
Taille du pain 1 Kg 750 g
Ingrédients
500 g
Eau
Huile d’olive
Farine à pain
(Type 55)
Lait écrémé en poudre
Sel
Sucre
380 ml
1½ Cs
600 g
2 Cs
300 ml
1½ Cs
450 g
4 Cc
245 ml
1 Cs
350 g
1 Cs
1½ Cc
4 Cc
3 Cc
1½ Cc
1 Cs
2 Cc
1 Cc
2 Cc
2 Cc Graines de pavot
Graines de sésame légèrement grillées
Levure déshydratée
3 Cc
1½ Cc
2 Cc
1½ Cc
2 Cc
1½ Cc
Distributeur automatique
Graines de citrouille
Graines de tournesol
3 Cc
3 Cc
3 Cc
3 Cc
2 Cc
2 Cc
1. Placez les graines de citrouille et de tournesol dans le distributeur automatique.
Cc = une cuillère à café de 5 ml
Cs = une cuillère à soupe de 15 ml
3
44
Pain blanc de base
Programme
1
Pain au piment & au Cheddar
Taille du pain 1 Kg 750 g 500 g
Ingrédients
1½ Cs 1 Cs 2 Cc Huile de tournesol
Piments rouges
épépinés et hachés
Eau
Lait demi-écrémé
3 – 4
250 ml
130 ml
2 – 3
200 ml
100 ml
1 – 2
180 ml
60 ml
540 g 450 g 300 g
Farine complète
Cheddar affiné, râpé
Sel
Sucre
60 g
80 g
1½ Cc
2 Cc
50 g
65 g
1½ Cc
1 Cc
50 g
50 g
1 Cc
1 Cc
Levure déshydratée
1½ Cc 1½ Cc 1 Cc
1. Placez l’huile et les piments dans une petite poêle, sur feu moyen pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Laissez refroidir. Versez dans la cuve avec les liquides
2. Ajoutez les ingrédients dans la cuve en respectant l’ordre indiqué dans la recette ci-dessus.
Variation:
Réduisez la quantité de piments pour une saveur plus douce et remplacez par de la ciboule hachée. Utilisez des piments comme les Scotch Bonnet pour obtenir une saveur très épicée.
Cc = une cuillère à café de 5 ml
Cs = une cuillère à soupe de 15 ml
Pain blanc de base
Programme
1
Pain bis
Taille du pain 1 Kg 750 g
Ingrédients
Eau
Huile végétale
Farine pour pain complet
Lait écrémé en poudre
Sel
Sucre
Levure déshydratée
400 ml
1½ Cs
600 g
5 Cc
1½ Cc
4 Cc
2 Cc
310 ml
1½ Cs
450 g
4 Cc
1½ Cc
1 Cs
1½ Cc
Cc = une cuillère à café de 5 ml
Cs = une cuillère à soupe de 15 ml
5
66
Pain blanc de base
Programme
1
Pain au son aux fruits et aux noix
Taille du pain 1 Kg 750 g
Ingrédients
380 ml
3 Cs
280 ml
2 Cs
Eau
Miel liquide
Farine à pain
(Type 55)
Son de blé
Lait écrémé en poudre
Sel
Beurre
Levure déshydratée
Distributeur automatique
600 g
25 g
1 Cs
1½ Cc
25 g
1½ Cc
450 g
15 g
1 Cs
1½ Cc
25 g
1½ Cc
50 g 50 g
50 g 40 g
1. Placez les baies, les cerises et les noisettes dans le distributeur automatique.
Cc = une cuillère à café de 5 ml
Cs = une cuillère à soupe de 15 ml
Pain blanc de base
Programme
1
Pain au Chocolat
Taille du pain 1 Kg
Ingrédients
750 g 500 g
Œuf
Eau
Lait demi-écrémé
Farine à pain
(Type 55)
Poudre de cacao
Sel
Sucre en poudre
Beurre
Levure déshydratée
Chocolat noir
(70% de cacao) coupé en morceaux ou pépites de chocolat ordinaires.
1
Voir Point 1 Voir Point 1 Voir Point 1
140 ml
600 g
4 Cc
1½ Cc
50 g
25 g
1½ Cc
100 g
1
100 ml
450 g
1 Cs
1½ Cc
40 g
25 g
1½ Cc
75 g
1
80 ml
350 g
50 g
1. Mettez l’œuf/les œufs dans le gobelet doseur et ajoutez suffisamment d’eau de façon à obtenir :
Liquide jusqu’à 300 ml 225 ml 185 ml
2. Ajoutez le chocolat quand la machine produit un son audible au bout d’environ 20 minutes dans le cycle de pétrissage.
2 Cc
1 Cc
25 g
15 g
1 Cc
Cc = une cuillère à café de 5 ml
Cs = une cuillère à soupe de 15 ml
7
88
Blanc rapide
& Préparations
Programme
2
Pain blanc rapide
Taille du pain 1 Kg 750 g
Ingrédients
Eau
Huile végétale
Farine à pain
(Type 55)
Lait écrémé en poudre
Sel
Sucre
Levure déshydratée
380 ml
1½ Cs
600 g
2 Cs
1½ Cc
4 Cc
1½ Cc
300 ml
1½ Cs
450 g
5 Cc
1½ Cc
1 Cs
1½ Cc
500 g
245 ml
1 Cs
350 g
1 Cs
1 Cc
2 Cc
1 Cc
Cc = une cuillère à café de 5 ml
Cs = une cuillère à soupe de 15 ml
Préparations
Des préparations pour pain toutes prêtes peuvent être mélangées et cuites dans la machine à pain. Vérifiez que le poids total de la préparation ne dépasse pas la quantité maximale que votre machine peut prendre en charge.
On peut utiliser le programme 2 pour la plupart des préparations pour pain blanc et pain complet. Si votre pain complet ne lève pas suffisamment, essayez d’utiliser le cycle complet rapide la prochaine fois.
Ajoutez en premier la quantité d’eau recommandée par le fabricant de la cuve, puis ajoutez la préparation pour pain.
Il n’est pas conseillé d’utiliser le minuteur pour ces préparations car vous ne pouvez pas séparer la levure du liquide.
Pain Complet
Programme
3
Pain 100 % complet
Taille du pain 1 Kg 750 g
Ingrédients
Eau
Farine complète
Lait écrémé en poudre
Sel
380 ml
600 g
4 Cc
2 Cc
310 ml
500 g
1 Cs
1½ Cc
Sucre
Beurre
1 Cs
25 g
1 Cs
25 g
Levure déshydratée 1 Cc 1 Cc
Remarque : les programmes pain complet débutent par une période de préchauffage de 30 minutes. La lame à pétrir ne fonctionne pas pendant cette période.
Cc = une cuillère à café de 5 ml
Cs = une cuillère à soupe de 15 ml
9
Pain Complet
Programme
3
Pains complet aux graines
Taille du pain 1 Kg 750 g
Ingrédients
Eau
Huile végétale
Jus de citron
Farine complète
380 ml
1 Cs
1 Cs
500 g
310 ml
1 Cs
1 Cs
420 g
100 g 80 g
Lait écrémé en poudre
Sel
Sucre
Graines de pavot
5 Cc
2 Cc
1 Cs
3 Cc
3 Cc
4 Cc
2 Cc
1 Cs
2 Cc
2 Cc
Levure déshydratée
Distributeur automatique
Graines de citrouille
Graines de tournesol
1 Cc
3 Cc
3 Cc
1 Cc
2 Cc
2 Cc
1. Placez les graines de citrouille et les graines de tournesol dans le distributeur automatique.
Cc = une cuillère à café de 5 ml
Cs = une cuillère à soupe de 15 ml
Rapide complet
Programme
4
Pain complet léger
Taille du pain 1 Kg
Ingrédients
Eau
Jus de citron
Farine complète
Farine à pain
(Type 55)
Lait écrémé en poudre
Sel
Sucre
Beurre
Levure déshydratée
350 ml
1 Cs
500 g
100 g
2 Cs
1½ Cc
1 Cs
25 g
2 Cc
750 g
280 ml
1 Cs
425 g
75 g
4 Cc
1 Cc
2 Cc
25 g
1½ Cc
Cc = une cuillère à café de 5 ml
Cs = une cuillère à soupe de 15 ml
11
Rapide complet
Programme
4
Pain multi-céréales
Taille du pain 1 Kg
Ingrédients
Eau
Huile végétale
Jus de citron
Farine multi-céréales
350 ml
1½ Cs
4 Cc
540 g
60 g
Lait écrémé en poudre
Sel
Sucre brun en poudre allégé
Levure déshydratée
2 Cs
2 Cc
2 Cc
2 Cc
750 g
4 Cc
1½ Cc
1 Cc
1½ Cc
280ml
1½ Cs
1 Cs
450 g
50 g
Cc = une cuillère à café de 5 ml
Cs = une cuillère à soupe de 15 ml
Français
Programme
5
Pain français
Taille du pain
Ingrédients
Eau
1 Kg
400 ml
540 g
750 g
310 ml
400 g
Farine ordinaire fine
Sel
Sucre
Levure déshydratée
60 g
1½ Cc
2 Cc
1½ Cc
50 g
1½ Cc
2 Cc
1½ Cc
Remarque : vous pouvez utiliser de la farine ordinaire surfine à la place de cette farine ordinaire fine.
Cc = une cuillère à café de 5 ml
Cs = une cuillère à soupe de 15 ml
13
Pain sucré
Programme
6
Pain brioché
(Utilisez le réglage de croûte pâle)
Taille du pain
Ingrédients
1 Kg 750 g
Lait
Œuf
Beurre, fondu
280 ml
2
150 g
200 ml
2
120 g
600 g 500 g
Sel
Sucre
1½ Cc
80 g
2½ Cc
1½ Cc
60 g
2 Cc
500 g
130 ml
1
80 g
350 g
1 Cc
30 g
1 Cc
Cc = une cuillère à café de 5 ml
Cs = une cuillère à soupe de 15 ml
Pain sucré
Programme
6
Pain aux canneberges, aux amandes et aux noix de pécan
Taille du pain 1 Kg 750 g 500 g
Ingrédients
Eau 235 ml 170 ml 140 ml
180 ml 140 ml 115 ml
Farine à pain
(Type 55)
Amandes en poudre
Sel
Sucre en poudre
540 g
60 g
1 Cc
50 g
Levure déshydratée
1½ Cc
Distributeur automatique
Noix de pécan, grossièrement hachées
50 g
425 g
50 g
1 Cc
40 g
1½ Cc
40 g
350 g
40 g
½ Cc
25 g
1 Cc
25 g
Canneberges séchées, hachées
25 g 25 g 15 g
1. Placez les noix de pécan et les canneberges dans le distributeur automatique.
Cc = une cuillère à café de 5 ml
Cs = une cuillère à soupe de 15 ml
15
Pain sucré
Programme
6
Pain aux abricots & et raisins de Smyrne maltés
Taille du pain 1 Kg 750 g 500 g
Ingrédients
Eau
Extrait de malt
Farine à pain
(Type 55)
315 ml
3 Cs
550 g
255 ml
2 Cs
450 g
200 ml
5 Cc
350 g
5 Cc 4 Cc 1 Cs
Epices mélangées
Sucre en poudre
Sel
Beurre, en morceaux
1 Cc
25 g
1 Cc
40 g
Levure déshydratée
2 Cc
Distributeur automatique
50 g Raisins de Smyrne
Abricots secs ne nécessitant pas de réhydratation, hachés
60 g
Pour le glaçage
Sucre en poudre 3 Cc
½ Cc
25 g
1 Cc
40 g
1½ Cc
50 g
50 g
½ Cc
25 g
½ Cc
25 g
1 Cc
40 g
40 g
3 Cc 2 Cc
Lait 3 Cc 3 Cc 2 Cc
1. Placez les raisins secs et les abricots dans le distributeur automatique.
2. Réalisez le glaçage en dissolvant le sucre en poudre dans le lait et répartissez sur la croûte supérieure lorsque le pain est toujours chaud.
Cc = une cuillère à café de 5 ml
Cs = une cuillère à soupe de 15 ml
Pain sucré
Programme
6
Pain aux agrumes
& aux noix
Taille du pain 1Kg 750 g
Ingrédients
Yaourt au citron 200 ml 170 ml
Jus d’orange 150 ml
550 g
115 ml
450 g
500 g
135 ml
100 ml
350 g
Sucre en poudre
Sel
Beurre
40 g
1½ Cc
40 g
2 Cc
25 g
1 Cc
40 g
1½ Cc
Distributeur automatique
Noix hachées
Zeste de citron râpé
Zeste d’orange râpé
50 g
2 Cc
2 Cc
40 g
2 Cc
2 Cc
25 g
1 Cc
1 Cc
1. Placez les noix, les oranges et le zeste de citron dans le distributeur automatique.
15 g
1 Cc
25 g
1 Cc
Cc = une cuillère à café de 5 ml
Cs = une cuillère à soupe de 15 ml
17
Pain rapide
Programme
7
Durée : 2 heure 8 min
1. Suivez les instructions de chaque recette.
2. Insérez la cuve à pain dans l’appareil et verrouillez-la.
3. Sélectionnez le programme 7. PAIN RAPIDE.
4. Après un mélange de 6 minutes, raclez avec une spatule en plastique pour vous assurer que tous les ingrédients sont incorporés.
Gâteau à la confiture
Ingrédients Gros
Beurre
Sirop de sucre roux
Sucre en poudre
Marmelade à l’orange
Lait
Œuf
Farine blanche
Levure chimique
175 ml
1
280 g
2 Cc
115 g
150 g
75 g
75 g
Bicarbonate de soude
Sel
1 Cc une pincée
1. Mettez le beurre, le sirop, le sucre et la marmelade dans une petite casserole et faîtes délicatement chauffer jusqu’à ce que les ingrédients soient complètement fondus, en remuant de temps en temps. Laissez refroidir légèrement, puis versez le mélange dans le moule à pain.
2. Ajoutez le lait et l’œuf.
3. Tamisez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel et ajoutez le tout dans la cuve.
Variation :
Une fois cuit et refroidi, vous pouvez ter miner ce gâteau avec un nappage. Mélangez 140 g de fromage à pâte molle ou de mascarpone, 40 g de sucre glace tamisé et 15 ml (une cuillère à soupe) de mélange d’écorces ou de marmelade d’orange. Répartissez la préparation sur le gâteau.
Cc = une cuillère à café de 5 ml
Cs = une cuillère à soupe de 15 ml
Pain rapide
Programme
7
Pain d’épice
Ingrédients
Beurre
Sirop de sucre roux
Mélasse
Cassonade
Lait
Œuf, légèrement battu
Farine blanche
Gingembre en poudre
Levure chimique
Bicarbonate de soude
Gros
115 g
125 g
50 g
125 g
180 ml
1
280 g
2 Cc
2 Cc
1 Cc
1. Placez le beurre, le sirop, la mélasse et la cassonade dans une petite casserole et faites doucement chauffer jusqu’à ce que tout soit fondu, en remuant de temps en temps.
Laissez refroidir un petit peu puis versez dans la cuve.
2. Ajoutez le lait et l’oeuf dans la cuve.
3. Tamisez la farine, le gingembre, la levure chimique et le bicarbonate de soude en même temps, et saupoudrez sur les liquides.
Remarque : le pain d’épice est bien meilleur si vous le conservez dans un récipient hermétique pendant 24 heures avant de le consommer, pour qu’il ait le temps de devenir gluant.
Cc = une cuillère à café de 5 ml
Cs = une cuillère à soupe de 15 ml
19
Gâteau
Programme
8
Durée : 1 heure 22 min
1. Suivez les instructions de chaque recette.
2. Insérez la cuve à pain dans l’appareil et verrouillez-la.
3. Sélectionnez le programme 8 GÂTEAUX.
4. Après un mélange de 6 minutes, raclez avec une spatule en plastique pour vous assurer que tous les ingrédients sont incorporés.
Pain à la banane et à la cannelle pour le goûter
Ingrédients Gros
Beurre
Sirop de sucre roux
Sucre brun en poudre allégé
Farine ordinaire
Levure chimique
Bicarbonate de soude
Cannelle en poudre
Bananes mûres, épluchées
Œufs
Crème fraîche
2
85 g
Lait 60 ml
1. Placez le beurre, le sirop et le sucre dans une petite casserole, et faites chauffer jusqu’à ce que le mélange soit fondu, en remuant de temps en temps. Laissez refroidir légèrement puis versez dans la cuve à pain.
2. Réduisez les bananes en purée et ajoutez-les à la cuve
à pain avec les œufs, la crème fraîche et le lait.
3. Tamisez ensemble la farine, la levure, le bicarbonate de soude et la cannelle. Ajoutez le tout dans la casserole.
Variation :
Pour préparer un pain à la banane, aux dattes et aux noix, ajoutez 40 g de dattes hachées et 40 g de noix hachées, après avoir raclé la cuve au bout de 6 minutes.
2 Cc
1 Cc
½ Cc
200 g
115 g
200 g
50 g
280 g
Cc = une cuillère à café de 5 ml
Cs = une cuillère à soupe de 15 ml
Gâteau
Programme
8
Pain des caraïbes pour le goûter
Ingrédients
Beurre, fondu
Lait
Œuf, légèrement battus
Farine ordinaire
Levure chimique
Sel
Sucre en poudre
Noix de coco séchée
Gros
50 g
170 ml
2
280 g
1 Cs pincée
115 g
25 g
75 g
1. Ajoutez le beurre fondu, le lait et les œufs dans la cuve à pain.
2. Tamisez ensemble la farine, la levure et le sel. Tout en remuant, ajoutez le sucre en poudre, la noix de coco séchée et les fruits tropicaux. Ajoutez tous les ingrédients dans la cuve.
Cc = une cuillère à café de 5 ml
Cs = une cuillère à soupe de 15 ml
21
Pain sans gluten -
Programme
9
Les recettes suivantes, qui utilisent des mélanges pour pain sans gluten et des farines sans gluten ont été essayées avec les machines à pain BM450. La fabrication du pain sans gluten est différente de la fabrication du pain normal utilisant de la farine de blé. Il convient de respecter les instructions suivantes :
• Il est important d’éviter une conta mination croisée avec des farines qui contiennent du gluten, particulièrement si l’on souhaite du pain sans gluten pour des raisons de santé. Il peut être utile d’acheter une deuxième cuve si vous fabriquez également des pains normaux dans la machine. Dans le cas contraire, assurez-vous que la cuve, les ustensiles et tout autre équipement sont minutieusement nettoyés entre chaque utilisation.
• Pour obtenir les meilleurs résultats, pesez tous les ingrédients, y compris l’eau.
• Les préparations sans gluten forment une pâte/préparation pour gâteau épaisse différente de la boule de pâte obtenue dans la fabrication de pains traditionnels. Il faut racler l’intérieur de la cuve pendant l’étape de pétrissage afin que tous les ingrédients soient complètement incorporés.
• La levure de la plupart des préparations sans gluten ne contient pas non plus de gluten. Si vous utilisez d’autres marques de levure, assurez-vous auprès du fabricant qu’elle est également sans gluten.
• Des préparations sans gluten telles que celles des marques Glutafin ® , Trufree ® et Juvela ® sont disponibles sur ordonnance en pharmacie et dans certains magasins de produits diététiques.
• Dans la plupart des préparations, de la gomme de xanthane ou de guar est incluse dans la liste des ingrédients. Il s’agit de poudres crémeuses qui renforcent la structure du pain et l’aident à lever et à se raffermir lors de la cuisson. La gomme de guar a un contenu en fibres élevé et peut avoir un effet laxatif chez les personnes qui ont un système digestif délicat.
• Retirez la cuve de la machine immédiatement après la fin du cycle de cuisson. N’utilisez pas la fonction de maintien au chaud. Laissez le pain dans la cuve pendant 5 minutes environ avant de le sortir et de le placer sur une grille de refroidissement.
• Il est normal que le pain sans gluten soit lourd, de texture légèrement dense et présente une couleur de croûte plus pâle par rapport au pain normal. Les résultats peuvent varier en fonction des préparations ou des farines sans gluten utilisées.
• Conservez le pain dans un endroit frais et sec et consommez-le dans les 2 jours ou tranchez-le et placez-le au congélateur.
• N’utilisez pas le minuteur lors de la fabrication de pain sans gluten car certains des ingrédients sont périssables et peuvent s’abîmer.
Pain sans gluten
Programme
9
Recette pour pain sans gluten
1. Retirez la cuve de la machine à pain et adaptez le pétrin.
2. Versez l’eau dans la cuve de la machine à pain, ajoutez le reste des ingrédients dans l’ordre indiqué dans chaque recette.
3. IIntroduisez la cuve dans la machine à pain et verrouillezla. Sélectionnez le programme 9 SANS GLUTEN. Puis, appuyez sur « Départ ».
4. Après un mélange de 5 minutes, raclez avec une spatule en plastique pour vous assurer que tous les ingrédients sont bien incorporés.
5. A la fin du cycle de cuisson, éteignez l’appareil et retirez la cuve en utilisant des gants isolants. Placez le pain sur une grille pour refroidir.
Pain blanc basique –
Préparations
Ingrédients Pain Glutafin ® Préparation sans gluten Juvela ®
Eau 450 ml 400 ml
Huile de tournesol
Préparation pour pain sans gluten
Levure déshydratée
3 Cs
500 g
2 Cs
500 g
2 Cc 2 Cc
Remarque : Si cela est autorisé, vous pouvez ajouter 4 cuillères à café de lait en poudre écrémé pour obtenir une couleur de croûte plus foncée.
Cc = une cuillère à café de 5 ml
Cs = une cuillère à soupe de 15 ml
Pain sans gluten
Programme
9
Recette pour pain sans gluten
1. Retirez la cuve de la machine à pain et adaptez le pétrin.
2. Versez l’eau dans la cuve de la machine à pain, ajoutez le reste des ingrédients dans l’ordre indiqué dans chaque recette.
3. Introduisez la cuve dans la machine à pain et verrouillezla. Sélectionnez le programme 9 SANS GLUTEN. Puis, appuyez sur « Départ
4. Après un mélange de 5 minutes, raclez avec une spatule en plastique pour vous assurer que tous les ingrédients sont bien incorporés.
5. A la fin du cycle de cuisson, éteignez l’appareil et retirez la cuve en utilisant des gants isolants. Placez le pain sur une grille pour refroidir.
Pain basique sans gluten 1
Ingrédients Quantité
Eau 410 ml
Œufs
Huile de tournesol (ou autre Huile végétale)
Vinaigre de cidre
Farine de riz blanche
Farine de tapioca
Farine de pommes de terre
Gomme de xanthane
Sel
Sucre
Levure
85 g
85 g
2 Cc
1 Cc
160 g
45 ml
5 ml
330 g
25 g
1½ Cc
Pain sans gluten
Programme
9
Pain basique sans gluten
2
Ingrédients Quantité
Eau
Œufs
Huile de tournesol (ou autre Huile végétale)
Vinaigre de cidre
Farine de riz blanche
Farine de riz complète
Farine de pois chiches
Farine de maïs ou de pommes de terre
410 ml
160 g
45 ml
5 ml
260 g
65 g
65 g
110 g
Gomme de xanthane
Sel
Sucre
Levure
2 Cc
1 Cc
25 g
1½ Cc
Remarque : Les deux recettes produiront un pain avec un sommet aplati et une texture de mie légèrement aérée.
Variations pour les deux recettes
Pain multi-grains Pain aux fruits
Ajoutez avec les autres ingrédients
Laissez le mélange pétrir pendant 10 minutes, puis ajoutez
Graines de citrouille 3 Cc Raisins de Smyrne 40 g
Graines de tournesol 3 Cc
Graines de pavot 2 Cc
Graines de sésame 2 Cc
Raisins secs
Raisins de Corinthe
40 g
40 g
Cc = une cuillère à café de 5 ml
Cs = une cuillère à soupe de 15 ml
Pâte
Programme
10
Croissant
Ingrédients
Lait demi-écrémé
Œuf
Sel
Sucre
Beurre
Levure déshydratée
Pour le glaçage:
Jaune d’œuf
Lait
Pour 18 croissants
230 ml
1
500 g
Pour 12 croissants
150 ml
1
350 g
1½ Cc
4 Cc
25 g + 250 g ramolli
1½ Cc
1 Cc
1 Cs
25 g + 175 g ramolli
1½ Cc
2
2 Cs
1
1 Cs
Cc = une cuillère à café de 5 ml
Cs = une cuillère à soupe de 15 ml
1. Enlevez la cuve de la machine à pain et installez le pétrin.
2. Versez le lait dans la cuve. Ajoutez l’œuf. Saupoudrez la farine par-dessus en vous assurant qu’elle couvre les liquides.
3. Ajoutez le sel, le sucre et 25 g de beurre. Faites un puits au centre de la farine, mais sans atteindre le liquide, et ajoutez la levure..
4. Insérez la cuve dans la machine à pain et verrouillez-la.
Sélectionnez le programme J PÂTE. Appuyez sur marche.
Pendant ce temps, façonnez le beurre ramolli en un bloc
épais de 2 cm.
5. À la fin du cycle, retournez la pâte sur une surface légèrement farinée et rabattez-la doucement. Roulez-la en une forme oblongue deux fois plus longue que le beurre et légèrement plus large. Placez le beurre sur l’une des moitiés, repliez la pâte et joignez les côtés pour enfermer le beurre.
6. Roulez la pâte en un rectangle épais de 2 cm deux fois plus long que large. Repliez en trois en joignant les faces des parties repliées. Enveloppez la pâte dans de la cellophane et réfrigérez-la pendant 20 minutes. Répétez deux fois l’opération de rouler et replier la pâte et de la réfrigérer, en tournant la pâte de 90° à chaque fois.
7. Roulez la pâte en un rectangle de 30 x 52 cm. Coupez la pâte en deux dans le sens de la longueur, puis en travers pour former des triangles égaux avec des bases de 15 cm, en
écartant les rognures de chaque côté.
8. Roulez chaque triangle sans serrer en partant de la base de 15 cm vers la pointe, en finissant avec la pointe sur le dessous. Recourbez en forme de croissant. Disposez les croissants sur deux plaques de cuisson en les espaçant.
9. Mélanger le jaune d’œuf et le lait et étalez ce mélange sur les croissants au pinceau. Laissez cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Faites-les faire refroidir sur une grille.
10. Mélanger le jaune d’œuf et le lait et étalez ce mélange sur les croissants au pinceau. Laissez cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Faitesles faire refroidir sur une grille.
Variation :
Pour les croissants au chocolat, placez un petit carré de chocolat ou 10 ml (2 Cc) de chocolat râpé à l’endroit le plus large de la pâte avant de rouler le croissant, en vous assurant que le chocolat est bien enfermé une fois le croissant roulé.
Pâte
Programme
10
Pain Naan
Ingrédients
Eau
Yaourt nature
Pour 6 naans Pour 3 naans
180 ml 90 ml
6 Cs 3 Cs
2 Cs 1 Cs
Sel
Sucre
Beurre
Levure déshydratée
Beurre fondu ou ghee,
à étaler légèrement au pinceau
450 g
1½ Cc
2 Cc
25 g
1½ Cc
6 Cs
225 g
1 Cc
1 Cc
25 g
1 Cc
3 Cs
1. Retirez la cuve de la machine à pain et adaptez le pétrin.
2. Versez l’eau, le yaourt, le beurre fondu, le ghee ou l’huile dans la cuve
à pain. Puis ajoutez le reste des éléments excepté la levure.
6. Roulez la pâte en formes ovales d’environ 25 cm de long et 13 cm de large. Préchauffez le grill. Placez les naans sur les plaques de cuisson du four et faire cuire pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient gonflés. Sortez-les du four et placez-les sous le grill préchauffé jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement gonflés.
3. Faites un puits au centre de la farine, mais sans atteindre le liquide, et ajoutez la levure.
7. Etalez au pinceau un peu de beurre fondu ou de ghee et servez chaud.
4. Insérez la cuve dans la machine à pain et verrouillez-la. Sélectionnez le programme J PÂTE du MENU. Appuyez sur marche.
Variations:
Ajoutez 5 ml (1 Cc) de coriandre moulu et de cu min à la farine pour obtenir un naan épicé. Pour faire des naans au blé complet, remplacez la moitié de la farine blanche par de la farine complète.
5. Juste avant la fin du cycle, placez 3 plaques de cuisson au four et préchauffez le four à sa température maximale. A la fin du cycle, mettez la pâte sur une surface légèrement farinée. Rabattez doucement la pâte, divisez-la en trois parts égales et roulez-les en boule.
Si vous le souhaitez, ajoutez une gousse d’ail é mincée et/ou un peu de poivre noir fraîchement moulu pour une note épicée. On peut également saupoudrer un peu de poivre moulu après avoir étalé un peu de beurre ou de ghee.
Pâte artisanale
Programme
11
Pâte artisanale
Ingrédients
Eau
Œuf
Farine à pain (Type 55)
Sel
Sucre
Beurre
Levure déshydratée
750 g
240 ml
1
450 g
1 Cc
2 Cc
25 g
1½ Cc
1. À la fin du cycle, placez la pâte sur une surface légèrement farinée. Rabattez doucement la pâte et donnez-lui la forme que vous souhaitez.
2. Après l’avoir façonnée, laissez la pâte reposer au chaud pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de taille.
3. Faîtes cuire dans un four préchauffé comme suit :-
Pain – 200° C/400° F/ dans un four conventionnel, repère 6 pendant les 10 premières minutes, puis ramenez la température
à 180° C/350° F/ repère 4 pendant environ 30 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée.
Petits pains – 200° C/400° F/ dans un four conventionnel repère
6 pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée.
4. Posez sur une grille pour laisser refroidir.
Cc = une cuillère à café de 5 ml
Cs = une cuillère à soupe de 15 ml
Confiture
Programme
12
Durée : 1 h 25
• Pendant la totalité du cycle « confiture », le pétrin mélange les ingrédients.
• Utilisez toujours des fruits frais et mûrs pour obtenir les meilleurs résultats et coupez les gros fruits en deux ou en quatre.
• Utilisez du sucre à confiture additionné de pectine pour assurer une bonne consistance.
• Si vous utilisez des fruits pauvres en pectine, il est préférable d’ajouter
5 à 10 ml (1 à 2 cuillerées à café) de jus de citron.
• Utilisez toujours des gants isolants pour retirer la cuve car elle risque d’être brûlante.
• Restez présent pendant toute la durée de cuisson afin de surveiller la confiture une fois portée à ébullition et de vérifier qu’elle ne déborde pas ; si nécessaire, remuez de temps en temps la confiture.
• Une fois cuite, mettez la confiture dans un pot stérile propre, puis fermez et étiquetez-le.
Confiture d’abricot
Ingrédients Pour 350 g de confiture
Abricots frais et mûrs
Jus de citron
250 g
2 Cc
Eau
Sucre à confiture additionné de pectine
Beurre
1 Cs
250 g
15 g
1. Retirez la cuve de la machine à pain et adaptez le pétrin.
Coupez les abricots en deux et dénoyautez-les.
Découpez chaque moitié en quatre morceaux et placez-les dans la cuve. Ajoutez le reste des ingrédients.
2. Introduisez la cuve dans la machine à pain et verrouillez-la. Fermez le couvercle et sélectionnez le programme L.
3. Laissez mélanger pendant 15 minutes, puis, si nécessaire, au moyen d’une spatule en bois, raclez les parois de la cuve pour retirer le sucre. Faites attention car la cuve est chaude..
4. A la fin du cycle de cuisson, éteignez l’appareil et retirez la cuve en utilisant des gants isolants.
Versez soigneusement la confiture dans un pot stérile, puis fermez et étiquetez-le.
Variation:
Les abricots peuvent être remplacés par des prunes.
Cc = une cuillère à café de 5 ml
Cs = une cuillère à soupe de 15 ml
Confiture
Programme
12
Confiture de fruits d’été
Ingrédients Pour 450 g de confiture
Fraises
Framboises
Groseilles
Jus de citron
Sucre à confiture additionné de pectine
115 g
115 g
75 g
1 Cc
300 g
Beurre 15 g
1. Retirez la cuve de la machine à pain et adaptez le pétrin.
Coupez les fraises en deux si elles sont grosses et placez-les dans la cuve à pain avec les framboises et les groseilles. Ajoutez le reste des ingrédients.
2. Insérez la cuve à pain dans l’appareil et verrouillez-la.
Fermez le couvercle et sélectionnez le programme L.
3. A la fin du cycle de cuisson, éteignez l’appareil et retirez la cuve en utilisant des gants isolants.
Versez soigneusement la confiture dans un pot stérile, puis fermez et étiquetez-le.
Cc = une cuillère à café de 5 ml
Cs = une cuillère à soupe de 15 ml
31
Pâte à pizza
Programme
13
Pizza
Ingrédients
Eau
Huile d’olive
Pour faire deux Pour faire une pizzas de 30 cm pizza de 30 cm de diamètre de diamètre
250 ml
1 Cs
450 g
1½ Cc
1 Cc
1 Cc
140 ml
1 Cs
225 g
1 Cc
½ Cc
½ Cc
Sel
Sucre
Levure déshydratée
Pour la garniture:
Concentré de tomates séchées au soleil
Origan séché
Mozzarella, en tranches
8 Cs
2 Cc
280 g
8
Demi poivron vert, épépiné et coupé en fines lamelles
1
Champignons é mincés
Dolcellate ® coupé en petits morceaux
Jambon de Parme, en lambeaux
Parmesan fraîchement râpé
Feuilles fraîches de basilic
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Huile d’olive
1
100 g
100 g
100 g
50 g
12 selon le goût
2 Cs
4 Cs
1 Cc
140 g
4
½
½
50 g
50 g
50 g
25 g
6 selon le goût
1 Cs
Pizza
1. Enlevez la cuve de la machine à pain et installez le pétrin.
2. Versez l’eau et l’huile d’olive dans la cuve. Ajoutez la farine, le sel et le sucre.
3. Faites un puits au centre de la farine, mais pas aussi profondément que le liquide, et ajoutez la levure.
4. Insérez la cuve à pain dans la machine à pain et verrouillez-la. Sélectionnez le programme M PATE A
PIZZA à partir du MENU. Appuyez sur marche. Huilez légèrement une plaque à pizza ou à pâtisserie.
5. A la fin du cycle, mettez la pâte sur une surface légèrement farinée. Rabattez doucement la pâte. Roulezla en un cercle de 30 cm de diamètre et placez-la dans le moule ou sur la plaque à four préparé(e).
6. Faites chauffer le four à 220°C, ou thermostat 7. Etalez le concentré de tomates sur la base de la pizza.
Saupoudrez l’origan et recouvrez avec deux tiers du mozzarella..
7. Eparpillez les tomates, poivrons, champignons, dolcellate, jambon de Parme, le reste de mozzarella, le parmesan et les feuilles de basilic. Assaisonnez avec le sel et le poivre et aspergez d’huile d’olive.
8. Faites cuire pendant 18 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que la pizza soit bien dorée, et servez immédiatement.
Cc = une cuillère à café de 5 ml
Cs = une cuillère à soupe de 15 ml
33
Bouton cuisson rapide
Votre machine à pain dispose d’un cycle extra rapide qui pétrit, fait lever et cuit un pain délicieux en une heure. Pour obtenir les meilleurs résultats, observez les instructions fournies ci-dessous.
• Utilisez du liquide tiède pour faciliter l’accélération du processus de levée (une température de 32°C à
35°C est une température optimale). L’utilisation d’eau froide donne un pain plus petit, tandis que l’eau chaude détruit la levure. Pour obtenir les meilleurs résultats, mesurez la température de l’eau avec un thermomètre ou mélangez 25 % d’eau bouillante avec 75 % d’eau froide.
• Les recettes de pain doivent contenir au moins 65 % de farine blanche lorsque l’on utilise ce cycle. Les pains 100 % blé complet donneront des résultats médiocres car la pâte ne dispose pas de suffisamment de temps pour lever.
• La quantité de sel est réduite pour les pains fabriqués en utilisant ce cycle car le sel retarde l’activité de la levure. Toutefois, ne l’éli minez pas complètement car il est essentiel pour le goût et la texture du pain.
Utilisez 5 ml (1 cuillère à café) de sel avec 600 g de farine.
• La quantité de levure est plus élevée lorsque l’on utilise ce cycle pour garantir une levée rapide. Utilisez
15 à 20 ml de levure déshydratée à action rapide facile à mélanger.
• Si vous voulez faire plusieurs pains les uns à la suite des autres en utilisant ce cycle rapide, laissez le couvercle ouvert et la machine éteinte pendant 30 minutes entre les pains. Cela permet au capteur de température situé à l’intérieur de la machine de fonctionner avec précision, ce qui est indispensable avec un cycle court.
• Les pains fabriqués en utilisant ce cycle ne lèvent pas autant que les pains faits en utilisant d’autres programmes, leur croûte est plus molle et ils sont un peu plus denses, ce qui est normal.
Bouton cuisson rapide
Pain blanc rustique
Ingrédients
Lait demi-écrémé, ltiède
Eau, tiède
Farine à pain (Type 55)
Farine complète
Sel
Sucre
Beurre
Levure déshydratée
150 g
1 Cc
4 Cc
25 g
4 Cc
Gros
230 ml
180ml
450 g
Cc = une cuillère à café de 5 ml
Cs = une cuillère à soupe de 15 ml
35
Bouton cuisson rapide
Pain aux carotte et coriandre
Ingrédients Gros
Carottes, fraîchement râpées,
à température ambiante
Eau, tiède
Huile de tournesol
Coriandre fraîchement hachée
Farine à pain (Type 55)
Coriandre moulue
Sel
Sucre
Levure déshydratée
235 g
2 Cc
1 Cc
5 Cc
4 Cc
280 ml
2 Cs
4 Cc
600 g
Cc = une cuillère à café de 5 ml
Cs = une cuillère à soupe de 15 ml
Bouton cuisson rapide
Pain aux oignons caramélisés
Ingrédients
Beurre
Un gros oignon, haché
Lait demi-écrémé, tiède
Farine à pain (Type 55)
Farine complète
Sel
Sucre
Poivre noir fraîchement moulu
Levure déshydratée
Gros
50 g
1
350 ml
530 g
70 g
1 Cc
4 Cc
1 Cc
4 Cc
1. Faites fondre le beurre dans une poêle à frire et revenir les oignons à feu doux jusqu’à ce qu’ils dorent.
Retirez la préparation du feu. Ajoutez le lait en tournant.
Cc = une cuillère à café de 5 ml
Cs = une cuillère à soupe de 15 ml
37
Ingrédients
Le principal ingrédient utilisé dans la fabrication du pain est la farine, et il est crucial de choisir celle qui convient le mieux pour obtenir du bon pain.
Les farines de blé
Ce sont celles qui font le meilleur pain. Le blé se compose d’une enveloppe externe, que l’on appelle souvent le son, et d’un grain interne, qui contient le germe de blé et l’endosperme. C’est la protéine dans l’endosperme qui, lorsqu’elle est mélangée à l’eau, forme le gluten. Le gluten s’étire comme un élastique et les gaz qui se dégagent de la levure durant la fermentation ne peuvent se libérer, et ce sont eux qui font lever la pâte.
Les farines blanches
Dans ces farines, le son externe et le germe de blé ont été enlevés, ce qui laisse l’endosperme qui est moulu en une farine blanche.
Il est essentiel d’utiliser de la farine blanche forte ou de la farine pour pain blanc, car elle a une plus forte teneur en protéines, qui sont nécessaires au développement du gluten. N’utilisez pas de la farine blanche ordinaire ou de la farine à gâteau pour faire du pain à levure dans votre machine à pain, car vous n’obtiendrez que des pains de qualité inférieure. Il existe plusieurs marques de farine pour pain blanc; utilisez une farine de bonne qualité, de préférence non blanchie, pour obtenir les meilleurs résultats.
Les farines complètes
Les farines complètes contiennent le son et le germe de blé, qui leur donnent un petit goût de noix et produisent un pain à texture plus grossière. A nouveau, il faut utiliser de la farine complète forte, ou de la farine pour pain complet. Les pains préparés avec de la farine complète à 100 % seront plus denses que les pains blancs. Le son présent dans la farine inhibe la libération du gluten et, de ce fait, les pâtes à base de farine complète lèvent plus lentement. Utilisez les programmes spéciaux pour farines complètes qui donnent plus de temps au pain pour lever. Pour un pain plus léger, remplacez une partie de la farine complète par de la farine pour pain blanc. Vous pouvez faire un pain complet rapidement grâce au réglage Pain complet Rapide.
La farine bis forte
Celle-ci peut être utilisée en association avec de la farine blanche, ou bien seule. Elle contient environ 80 à 90 % de grains de blé et elle produit donc un pain plus léger, qui a toutefois très bon goût. Essayez d’utiliser cette farine avec le cycle “Pain blanc normal”, en remplaçant 50 % de la farine blanche forte par de la farine bis forte. Il vous faudra peut-être ajouter un peu plus de liquide.
La farine pour pain avec grains broyés
Il s’agit d’un mélange de farines blanche, complète et de seigle enrichi de grains de blés entiers, ce qui améliore le goût et la texture du pain. Elle peut être utilisée seule ou avec de la farine blanche forte.
Les farines autres que de blé
On peut utiliser d’autres farines, telles que la farine de seigle, avec des farines pour pain blanc et pour pain complet pour préparer des pains traditionnels comme le pain noir ou le pain de seigle. Il suffit d’en ajouter une toute petite quantité pour obtenir une saveur acidulée bien distincte. Ne les utilisez pas seules car elles produiront une pâte qui colle et un pain lourd et dense.
D’autres grains tels que le millet, l’avoine, le sarrasin, la farine de maïs et la farine d’avoine sont pauvres en protéines et elles ne produisent donc pas assez de gluten pour obtenir un pain traditionnel. Ces farines peuvent donner de bons résultats si on les utilise en petites quantités. Essayez de remplacer 10 à 20 % de la farine pour pain blanc par n’importe laquelle des farines précitées.
Ingrédients
Le sel
Il est crucial d’ajouter une petite quantité de sel dans la fabrication du pain pour que la pâte se développe et qu’elle ait bon goût.
Utilisez du sel de table fin ou du sel de mer, mais non du sel moulu grossièrement : il vaut mieux saupoudrer celui-ci sur des petits pains formés à la main afin de leur donner une texture croustillante. Nous vous conseillons de ne pas utiliser des substituts à faible teneur en sel car la plupart d’entre eux ne contiennent pas de sodium.
• Le sel renforce la structure du gluten et rend la pâte plus élastique.
• Le sel inhibe la croissance de la levure, ce qui évite que la pâte ne lève trop ou qu’elle s’affaisse.
• Une quantité trop grande de sel empêchera à la pâte de lever suffisamment.
Les édulcorants
Utilisez des sucres blancs ou roux, du miel, de l’extrait de malt, du sirop de sucre roux, du sirop d’érable, de la mélasse ou de la mélasse raffinée.
• Le sucre et les édulcorants liquides contribuent à la couleur du pain et aident à donner un aspect doré à la croûte.
• Le sucre attire l’humidité, ce qui permet de mieux conserver le pain.
• Le sucre sert de nourriture à la levure, bien que cela ne soit pas requis, car les types modernes de levure déshydratée peuvent se nourrir des sucres et amidons naturels trouvés dans la farine ; il rendra la pâte plus active.
• Les pains sucrés ont une teneur en sucre modérée et on peut les rendre plus sucrés en ajoutant des fruits, un glaçage ou un nappage. Utilisez le cycle pour pains sucrés pour ce genre de pain.
• Si vous remplacez le sucre par un édulcorant liquide, il sera nécessaire de réduire légèrement la quantité totale de liquide indiquée dans la recette.
Les matières grasses et les huiles
On ajoute souvent une petite quantité de matière grasse ou d’huile au pain pour qu’il ait une mie plus lisse. Cela aide aussi à garder le pain frais plus longtemps. Utilisez de petites quantités, 25 g maximum, de beurre, de margarine ou même de saindoux. Quand de plus grandes quantités sont indiquées dans une recette pour que le goût soit plus riche, le beurre donnera le meilleur résultat.
• L’huile d’olive ou de tournesol peut remplacer le beurre ; à ce moment-là, ajustez en conséquence la quantité de liquide lorsqu’elle dépasse 15 ml (3 cuillerées à café). L’huile de tournesol est une bonne alternative si vous tenez à surveiller votre taux de cholestérol.
• N’utilisez pas des pâtes à tartiner à faible teneur en matières grasses car elles peuvent contenir jusqu’à 40 % d’eau et elles n’ont donc pas les mêmes propriétés que le beurre.
39
Ingrédients
Le liquide
Il est essentiel d’ajouter un liquide quelconque ; d’habitude, on se sert d’eau ou de lait.
L’eau produit un dessus plus croustillant que le lait. On peut souvent mélanger l’eau à du lait écrémé en poudre. Cela est crucial si la cuisson du pain est différée car le lait frais tournera. Pour la plupart des programmes, l’eau du robinet convient ; cependant, pour le cycle rapide d’une heure, elle doit être tiède.
• Quand il fait très froid, mesurez l’eau et laissez-la reposer à la température ambiante pendant 30 minutes avant de l’utiliser.
Faites-en de même si vous utilisez du lait sortant du réfrigérateur.
• Du babeurre, du yaourt, de la crème aigre et des fromages à pâte molle, par exemple du ricotta, du cottage cheese ou du fromage frais, peuvent tous être ajoutés à la quantité de liquide prévue pour obtenir une mie tendre et moelleuse. Le babeurre apporte un petit élément aigre agréable, un peu comme celui que l’on trouve dans les pains de campagne et les pâtes aigres.
• On peut aussi ajouter des oeufs pour enrichir la pâte, améliorer la couleur du pain et aider le gluten à avoir une meilleure structure et une plus grande stabilité pendant que la pâte lève. Si vous utilisez des oeufs, réduisez la quantité de liquide en conséquence. Placez le ou les oeuf(s) dans le gobelet doseur et complétez avec du liquide jusqu’à ce que vous ayez obtenu la quantité indiquée dans la recette.
La levure
La levure se vend sous forme fraîche ou déshydratée. Toutes les recettes données dans ce livre ont été testées avec de la levure déshydratée à action rapide et facile à mélanger qui ne doit pas être au préalable dissoute dans de l’eau. Elle est placée dans un creux au centre de la farine où elle reste sèche et séparée du liquide jusqu’à ce que le pétrissage commence.
Pour de meilleurs résultats, utilisez de la levure déshydratée. L’utilisation de levure fraîche n’est pas recommandée dans la mesure où elle a tendance à donner des résultats plus variables que la levure déshydratée. Ne pas utiliser de levure fraîche avec le minuteur.
Si vous souhaitez utiliser de la levure fraîche, veuillez noter les précisions suivantes :
6 g de levure fraîche = 1 cuillère à café de levure déshydratée.
Mélangez la levure fraîche avec 1 cuillère à café de sucre et 2 cuillerées à soupe d’eau (tiède). Laissez reposer le mélange 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients dans la cuve. Pour obtenir les meilleurs résultats, il est possible qu’une adaptation de la quantité de levure soit nécessaire
Utilisez les quantités indiquées dans les recettes ; si vous dépassez ces valeurs, le pain risque de trop lever et de déborder du bol
à pain.
Dès qu’un sachet de levure a été ouvert, il doit être utilisé en 48 heures, sauf indication contraire du fabriquant. Refermez le sachet après l’usage.
Utilisez la levure déshydratée avant la date d’utilisation indiquée sur l’emballage car sa force se détériore avec le temps.
Il se peut que vous trouviez dans le commerce de la levure déshydratée spécialement conçue pour utiliser dans les machines à pain. Celle-ci donnera de bons résultats, mais il vous faudra peut-être ajuster les quantités recommandées.
Comment adapter vos propres recettes
Après avoir suivi certaines des recettes données dans ce livre, vous désirerez peut-être adapter un petit nombre de vos recettes préférées que, jusqu’à présent, vous mélangiez et pétrissiez à la main. Commencez par choisir une des recettes de ce livre, qui se rapproche de votre recette préférée, et utilisez-la à titre de guide.
Lisez les directives ci-dessous pour vous aider, et préparez-vous à avoir à apporter des ajustements au fur et à mesure.
• Assurez-vous que vous utilisez les quantités correctes pour votre machine à pain. Ne dépassez pas le maximum recommandé. Si nécessaire, réduisez la recette pour correspondre aux quantités de farine et de liquide indiquées dans les recettes qui suivent.
• Ajoutez toujours en premier le liquide dans la cuve. Séparez la levure du liquide en l’ajoutant après la farine.
• Remplacez la levure fraîche par de la levure déshydratée facile à mélanger.
• Utilisez du lait écrémé en poudre et de l’eau au lieu du lait frais, si vous utilisez le Réglage minuterie pour la cuisson différée.
• ISi votre recette conventionnelle se sert d’oeuf, ajoutez l’oeuf en l’incorporant dans la quantité totale de liquide nécessaire.
• Gardez le sel, le sucre, le beurre et la levure séparés jusqu’à ce que le pétrissage commence.
• Vérifiez la consistance de la pâte durant les quelques premières minutes du pétrissage. Les machines à pain nécessitent une pâte légèrement plus molle donc il vous faudra peut-être ajouter du liquide. La pâte doit être assez humide pour se détendre à nouveau progressivement.
Comment défourner, couper en tranches et conserver le pain
• Dès que votre pain est cuit, il vaut mieux le sortir de la machine et de la cuve, bien que votre machine à pain puisse le garder au chaud pendant 1 heure maximum si vous n’êtes pas là.
• Sortez la cuve du four en vous servant de maniques, et cela même durant le cycle “Garder au chaud”. Renversez la cuve et secouez-la plusieurs fois pour libérer le pain cuit. Si vous avez du mal à faire sortir le pain, essayez de taper doucement le coin de la cuve contre une surface en bois, ou de faire tourner la base de l’axe situé la cuve.
• Le pétrin doit rester dans la cuve quand le pain est libéré mais, de temps à autre, il risque de demeurer dans le pain. Si tel est le cas, enlevez-le avant de couper le pain en tranches, en utilisant un ustensile en plastique résistant à la chaleur pour l’arracher.
N’utilisez pas un outil en métal car cela rayerait le revêtement anti-adhésif.
• Laissez refroidir le pain pendant au moins 30 minutes, afin que la vapeur puisse être libérée. Il sera difficile de couper le pain en tranches immédiatement.
La conservation
• Le pain fait maison ne contient pas d’agents de conservation et il doit donc être consommé dans les 2 à 3 jours suivant sa cuisson. Si vous ne le mangez pas immédiatement, enveloppez-le dans du papier alu minium ou bien placez-le dans une poche en plastique scellée.
• Le pain croustillant de style français se ramollira lorsque conservé, et il vaut donc mieux le garder à découvert jusqu’au moment de le couper en tranches.
• Si vous désirez garder votre pain plusieurs jours, conservez-le au réfrigérateur. Coupez le pain en tranches avant de le congeler, et vous pourrez ainsi facilement sortir la quantité désirée.
41
Recommandations générales et petits conseils pratiques
Le succès de la fabrication de votre pain dépend d’un certain nombre de facteurs divers, parmi lesquels la qualité des ingrédients, leur mesure exacte, la température et l’humidité.
Pour vous aider à obtenir de bons résultats, voici quelques recommandations générales et petits conseils pratiques qui valent la peine d’être mentionnés.
La machine à pain n’est pas une unité hermétique et elle sera affecté par la température.
S’il fait très chaud ou si le four est utilisé dans une cuisine très chaude, le pain est susceptible de lever davantage que lorsqu’il fait froid. La température ambiante maximale doit se situer entre 20°C et 24°C
• Lorsqu’il fait très froid, attendez 30 minutes pour que l’eau soit à la température ambiante avant de l’utiliser. Il en va de même pour les ingrédients sortant du réfrigérateur.
• Utilisez tous les ingrédients à température ambiante, sauf indication contraire dans la recette. Par exemple, pour le cycle rapide d’une heure, il vous faudra réchauffer le liquide.
• Ajoutez les ingrédients dans la cuve dans l’ordre suggéré dans la recette. Gardez la levure sèche et séparée de tous les autres liquides quelconques ajoutés au bol jusqu’à ce que le pétrissage commence.
• La mesure exacte des ingrédients est probablement le facteur le plus crucial pour obtenir un bon pain. La plupart des problèmes viennent du fait que les quantités n’ont pas été mesurées avec exactitude, ou qu’un ingrédient a été oublié. Suivez soit les mesures métriques, soit les mesures impériales ; elles ne sont pas interchangeables. Utilisez le gobelet doseur et la cuillèremesure fournis.
• Utilisez toujours des ingrédients frais, sans dépasser leur date limite d’utilisation. Les ingrédients périssables tels que le lait, le fromage, les légumes et les fruits frais risquent de se détériorer, surtout dans un milieu tiède. Ils ne doivent être utilisés que pour des pains qui sont cuits immédiatement.
• N’ajoutez pas trop de matières grasses car elles forment une barrière entre la levure et la farine, ce qui ralentit l’action de la levure et donne un pain lourd et compact.
• Coupez le beurre et les autres matières grasses en petits morceaux avant de les ajouter dans la cuve.
• Remplacez une partie de l’eau par des jus de fruits, soit d’orange, de pomme ou d’ananas, quand vous faites des pains au goût fruité.
• Une partie du liquide nécessaire peut être remplacée par des bouillons de cuisson de légumes. L’eau provenant de la cuisson des pommes de terre contient de l’amidon, qui est une source supplémentaire d’alimentation pour la levure, d’où la production d’un pain bien levé, plus doux et qui se conserve plus longtemps.
• Les légumes tels carottes râpées, courgettes ou purée de pommes de terre, peuvent être ajoutés pour obtenir une saveur plus riche. Il vous faudra réduire la quantité de liquide de la recette car ces aliments contiennent de l’eau. Commencez avec un peu moins d’eau, vérifiez la pâte au début du pétrissage et ajustez sa consistance si nécessaire.commence.
• Ne dépassez pas les quantités indiquées dans les recettes car vous pourriez endommager votre machine à pain.
• Si le pain ne lève pas comme il faut, essayez de remplacer l’eau du robinet par de l’eau en bouteille, ou bien de l’eau bouillie et refroidie. Si votre eau du robinet est très riche en chlore et en fluor, il se peut qu’elle empêche le pain de bien lever. L’eau calcaire peut aussi avoir cet effet.
• Il est bon de vérifier la pâte après environ 5 minutes de pétrissage continu. Gardez une spatule en caoutchouc souple près de la machine à pain pour pouvoir racler les parois de la cuve si quelques ingrédients se collent dans les coins. Ne la placez pas près du pétrin, ou ne perturbez pas le fonctionnement de ce dernier. Vérifiez aussi la pâte pour voir si sa consistance convient. Si la pâte est friable, ou si la machine a l’air de peiner, ajoutez un peu plus d’eau. Si la pâte colle aux parois de la cuve et ne forme pas une boule, ajoutez un peu plus de farine.
• Veillez à ne pas ouvrir pas le couvercle pendant le cycle de levée ou de cuisson car le pain pourrait retomber.
43
Guide de Dépannage
Voici quelques exemples de problèmes types que vous risquez de rencontrer lorsque vous faites du pain dans votre machine à pain. Lisez bien tous ces problèmes, leur cause possible et l’action à entreprendre pour y remédier et réussir vos recettes.
Problème
1. Le pain ne lève pas assez
2. Les pains sont plats et ne lèvent pas.
Cause Possible
Taille et Forme du Pain
• Les pains complets ne lèveront pas-autant que les pains blancs car la farine complète contient moins des protéines qui forment du gluten.
• Il n’y a pas assez de liquide.
Solution
Situation normale, sans solution.
Ajoutez 15 ml/3 cuillerées à café de liquide.
• Il manque le sucre ou il n’y en a pas assez.
• Vous avez utilisé une farine qui ne convient
pas.
Assemblez les ingrédients dans l’ordre indiqué dans la recette.
Il se peut que vous ayez utilisé de la farine blanche au lieu de la farine forte spéciale pour pain qui a une plus forte teneur en gluten. N’utilisez pas de la farine
à tout faire.
• Vous avez utilisé une levure qui ne convient pas.
Pour de meilleurs résultats, utilisez uniquement de la levure à action rapide « facile à mélanger ».
• Il n’y a pas assez de levure ou bien la levure est trop vieille
Mesurez la quantité recommandée et vérifiez la date limite d’utilisation sur l’emballage.
• Le cycle rapide pour le pain a été choisi.
• La levure et le sucre sont entrésen contact avant le cycle de pétrissage.
Ce cycle produit des pains plus courts. Cela est normal.
Assurez-vous qu’ils restent séparés quand vous les placez dans le bol à pain.
• La levure a été oubliée.
• La levure est trop vieille
• Le liquide est trop chaud.
• Vous avez ajouté trop de sel.
Ajoutez les ingrédients dans l’ordre indiqué dans la recette.
Vérifiez la date limite d’utilisation.
Utilisez du liquide à la température correspondant à la sélection du pain choisie.
Utilisez la quantité recommandée.
• Si vous utilisez la minuterie, la levure s’est mouillée avant que le procédé de fabrication du pain n’ait commencé.
Placez les ingrédients secs dans les coins du bol à pain et faites un petit creux au milieu des ingrédients secs pour la levure afin de la protéger des liquides.
Guide de Dépannage
Problème
3. Le haut est gonflé – le pain ressemble à un
champignon.
4. Le haut et les côtés sont enfoncés.
5. Le dessus est bosselé et noueux il n’est
pas lisse.
6. Le pain s’est affaissé durant la cuisson.
Cause Possible
Taille et Forme du Pain
• Il y a trop de levure.
• Il y a trop de sucre.
• Il y a trop de farine.
• Il n’y a pas assez de sel.
• Le temps est tiède et humide.
Solution
Réduisez la levure de ¼ de cuillerée à café.
Réduisez le sucre de 1 cuillerée à café.
Réduisez la farine de 6 à 9 cuillerées à café.
Utilisez la quantité de sel recommandée dans la recette.
Réduisez le liquide de 15 ml/3 cuillerées à café, et la levure de ¼ de cuillerée à café.
• Il y a trop de liquide.
• Il y a trop de levure.
Utilisez 15 ml/3 cuillerées à café de liquide en moins ou bien ajoutez un petit peu plus de farine.
Utilisez la quantité recommandée dans la recette ou essayez avec un cycle plus rapide.
Refroidissez l’eau ou ajoutez du lait sortant juste du réfrigérateur.
• Il est possible que la pâte ait levé trop rapidement à cause d’une forte humidité et d’un temps chaud.
• Il n’y a pas assez de liquide.
• Il y a trop de farine.
• Le dessus des pains n’est pas toujours parfaitement formé mais cela n’affecte pas le goût très savoureux du pain.
Ajoutez 15ml/3 cuillerées à café
Mesurez la farine avec exactitude.
Assurez-vous que la pâte est préparée dans les meilleures conditions possibles.
• La machine était placée dans un courant d’air ou bien elle a été cognée ou secouée pendant que la pâte levait.
• Le pain est plus gros que le bol à pain.
• Vous n’avez pas utilisé assez de sel ou vous l’avez oublié (le sel aide la pâte à ne pas trop lever).
Repositionnez le four à pain.
N’utilisez pas plus d’ingrédients que ce qui est indiqué pour les gros pains (max. 1 Kg).
Utilisez la quantité de sel recommandée dans la recette.
• Il y a trop de levure.
• Le temps est tiède et humide.
Mesurez la levure avec exactitude.
Réduisez le liquide de 15ml/3 cuillerées à café et réduise la levure de ¼ de cuillère à café.
45
Guide de Dépannage
Problème
7. Les pains sont irrégulièrement plus courts à
une extrémité.
8. La texture est dense et lourde.
9. La texture est aérée, grossière et à trous.
10. Le centre du pain est cru, il n’est pas assez
cuit.
11. Il est difficile de couper le pain en tranches,
le pain colle.
12. La croûte est trop foncée/trop épaisse.
13. Le pain est brûlé.
14. La croûte est trop pâle
Cause Possible
Taille et Forme du Pain
• La pâte est trop sèche et elle n’a pas pu lever régulièrement dans le bol à pain.
Texture du Pain
• Il y a trop de farine.
• Il n’y a pas assez de levure.
• Il n’y a pas assez de sucre
• Le sel a été omis.
• Il y a trop de levure.
• Il y a trop de liquide.
• Il y a trop de liquide.
• Il y a eu une panne de courant pendant la cuisson.
• Les quantités étaient trop grandes et la machine n’a pas pu les faire cuire.
• Le pain a été coupé en tranches quand il était encore trop chaud.
Solution
Ajoutez 15ml/3 cuillerées à café de liquide.
Mesurez la farine avec exactitude.
Mesurez la quantité correcte de levure recommandée.
Mesurez le sucre avec exactitude.
Ajoutez les ingrédients dans l’ordre indiqué dans la recette.
Mesurez la quantité correcte de levure recommandée.
Réduisez le liquide de 15 ml/ 3 cuillerées à café.
Réduisez le liquide de 15 ml/ 3 cuillerées à café
S’il y a une panne de courant pendant la cuisson, la machine ne se rallumera pas quand le courant revient. Il vous faudra sortir le pain encore cru du bol à pain et recommencer avec des ingrédients frais.
Réduisez les quantités jusqu’à obtention des quantités maximales permises.
Laissez le pain refroidir sur une grille pendant au moins 30 minutes pour dégager la vapeur avant de le couper en tranches.
Utilisez un bon couteau à pain.
• Le couteau utilisé n’est pas adapté pour le pain.
Couleur et Epaisseur de la Croute
• Vous avez utilisé le réglage pour pain à croûte
BIEN CUITE
• La machine ne fonctionne pas bien.
• Le pain n’a pas cuit assez longtemps.
• Il n’y a pas de lait en poudre ou de lait frais
dans la recette.
Utilisez un réglage Pâle ou Moyenne la prochaine fois.
Référez-vous à la section «Service Après-Vente».
Prolongez le temps de cuisson.
Ajoutez 15 ml/3 cuillerées à café de lait en poudre ou remplacez 50 % de l’eau avec du lait pour que la croûte soit plus bronzée.
Poids
Préchauffage
Pétrissage 1
Pétrissage 2
Levée 1
Pétrissage 3
Levée 2
Pétrissage 4
Levée 3
Cuisson
Durée totale
Distributeur automatique
Maintien au chaud
Délai
BM450 Durée des programmes
Programme
1
Blanc
Couleur de croûte Pâle Moyenne
500 g
0 min
3 min
31 min
26 min
15 s
25 min
15 s
55 min
37 min
2:57
2:37
750 g
0 min
3 min
31 min
26 min
15 s
25 min
15 s
55 min
40 min
3:00
2:40
1 Kg
0 min
3 min
31 min
26 min
15 s
25 min
15 s
55 min
43 min
3:03
2:43
500 g
0 min
3 min
31 min
26 min
15 s
25 min
15 s
55 min
45 min
3:05
2:45
750 g
0 min
3 min
31 min
26 min
15 s
25 min
15 s
55 min
50 min
3:10
2:50
1 Kg
0 min
3 min
31 min
26 min
15 s
25 min
15 s
55 min
55 min
3:15
2:55
1 h 1 h 1 h 1 h 1 h 1 h
500 g
0 min
3 min
31 min
26 min
15 s
25 min
15 s
55 min
60 min
3:20
3:00
1 h
15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00
Foncée
750 g
0 min
3 min
31 min
26 min
15 s
25 min
15 s
55 min
65 min
3:25
3:05
1 h
15:00
1 Kg
0 min
3 min
31 min
26 min
15 s
25 min
15 s
55 min
70 min
3:30
3:10
1 h
15:00
47
Poids
Préchauffage
Pétrissage 1
Pétrissage 2
Levée 1
Pétrissage 3
Levée 2
Pétrissage 4
Levée 3
Cuisson
Durée totale
Distributeur automatique
Maintien au chaud
Délai
BM450 Durée des programmes
Programme
2
Blanc rapide
Couleur de croûte Pâle Moyenne
500 g
0 min
3 min
31 min
26 min
15 s
55 min
0 s
0 min
37 min
2:32
2:12
750 g
0 min
3 min
31 min
26 min
15 s
55 min
0 s
0 min
40 min
2:35
2:15
1 Kg
0 min
3 min
31 min
26 min
15 s
55 min
0 s
0 min
43 min
2:38
2:18
500 g
0 min
3 min
31 min
26 min
15 s
55 min
0 s
0 min
45 min
2:40
2:20
750 g
0 min
3 min
31 min
26 min
15 s
55 min
0 s
0 min
50 min
2:45
2:25
1 Kg
0 min
3 min
31 min
26 min
15 s
55 min
0 s
0 min
55 min
2:50
2:30
1 h 1 h 1 h 1 h 1 h 1 h
500 g
0 min
3 min
31 min
26 min
15 s
55 min
0 s
0 min
60 min
2:55
2:35
1h
15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00
Foncée
750 g
0 min
3 min
31 min
26 min
15 s
55 min
0 s
0 min
65 min
3:00
2:40
1 h
15:00
1K g
0 min
3 min
31 min
26 min
15 s
55 min
0 s
0 min
70 min
3:05
2:45
1 h
15:00
Poids
Préchauffage
Pétrissage 1
Pétrissage 2
Levée 1
Pétrissage 3
Levée 2
Pétrissage 4
Levée 3
Cuisson
Durée totale
Distributeur automatique
Maintien au chaud
Délai
BM450 Durée des programmes
Programme
3
Farine complète
Couleur de croûte Pâle Moyenne
500 g
30 min
2 min
28 min
45 min
15 s
35 min
15 s
80 min
40 min
4:20
3:34
750 g
30 min
2 min
28 min
45 min
15 s
35 min
15 s
80 min
44 min
4:24
3:38
1 Kg
30 min
2 min
28 min
45 min
15 s
35 min
15 s
80 min
48 min
4:28
3:42
500 g
30 min
2 min
28 min
45 min
15 s
35 min
15 s
80 min
45 min
4:25
3:39
750 g
30 min
2 min
28 min
45 min
15 s
35 min
15 s
80 min
50 min
4:30
3:44
1K g
30 min
2 min
28 min
45 min
15 s
35 min
15 s
80 min
55 min
4:35
3:49
1 h 1 h 1 h 1 h 1 h 1 h
500 g
30 min
2 min
28 min
45 min
15 s
35 min
15 s
80 min
54 min
4:34
3:48
1 h
15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00
Foncée
750 g
30 min
2 min
28 min
45 min
15 s
35 min
15 s
80 min
60 min
4:40
3:54
1 h
15:00
1 Kg
30 min
2 min
28 min
45 min
15 s
35 min
15 s
80 min
64 min
4:44
3:58
1 h
15:00
49
Poids
Préchauffage
Pétrissage 1
Pétrissage 2
Levée 1
Pétrissage 3
Levée 2
Pétrissage 4
Levée 3
Cuisson
Durée totale
Distributeur automatique
Maintien au chaud
Délai
BM450 Durée des programmes
Programme
Rapide Complet
4
Couleur de croûte Pâle Moyenne
500 g
5 min
3 min
25 min
30 min
15 s
46 min
0 s
0 min
40 min
2:29
2:10
750 g
5 min
3 min
25 min
30 min
15 s
46 min
0 s
0 min
44 min
2:33
2:14
1 Kg
5 min
3 min
25 min
30 min
15 s
46 min
0 s
0 min
48 min
2:37
2:18
500 g
5 min
3 min
25 min
30 min
15 s
46 min
0 s
0 min
45 min
2:34
2:15
750 g
5 min
3 min
25 min
30 min
15 s
46 min
0 s
0 min
50 min
2:39
2:20
1 Kg
5 min
3 min
25 min
30 min
15 s
46 min
0 s
0 min
55 min
2:44
2:25
1 h 1 h 1 h 1 h 1 h 1 h
500 g
5 min
3 min
25 min
30 min
15 s
46 min
0 s
0 min
54 min
2:43
2:24
1 h
15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00
Foncée
750 g
5 min
3 min
25 min
30 min
15 s
46 min
0 s
0 min
60 min
2:49
2:30
1 h
15:00
1 Kg
5 min
3 min
25 min
30 min
15 s
46 min
0 s
0 min
64 min
2:53
2:34
1 h
15:00
BM450 Durée des programmes
Programme
4
Poids
Préchauffage
Pétrissage 1
Pétrissage 2
Levée 1
Pétrissage 3
Levée 2
Pétrissage 4
Levée 3
Cuisson
Durée totale
Distributeur automatique
Maintien au chaud
Délai
BM450 Durée des programmes
Programme
5
Français
Couleur de croûte Pâle Moyenne
500 g
0 min
3 min
30 min
32 min
15 s
30 min
15 s
55 min
42 min
3:12
2:53
750 g
0 min
3 min
30 min
32 min
15 s
30 min
15 s
55 min
53 min
3:23
3:04
1 Kg
0 min
3 min
30 min
32 min
15 s
30 min
15 s
55 min
64 min
3:34
3:15
500 g
0 min
3 min
30 min
32 min
15 s
30 min
15 s
55 min
62 min
3:32
3:13
750 g
0 min
3 min
30 min
32 min
15 s
30 min
15 s
55 min
66 min
3:36
3:17
1 Kg
0 min
3 min
30 min
32 min
15 s
30 min
15 s
55 min
70 min
3:40
3:21
1 h 1 h 1 h 1 h 1 h 1 h
500 g
0 min
3 min
30 min
32 min
15 s
30 min
15 s
55 min
65 min
3:35
3:16
1 h
15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00
Foncée
750 g
0 min
3 min
30 min
32 min
15 s
30 min
15 s
55 min
72 min
3:42
3:23
1 h
15:00
1 Kg
0 min
3 min
30 min
32 min
15 s
30 min
15 s
55 min
74 min
3:44
3:25
1 h
15:00
51
Poids
Préchauffage
Pétrissage 1
Pétrissage 2
Levée 1
Pétrissage 3
Levée 2
Pétrissage 4
Levée 3
Cuisson
Durée totale
Distributeur automatique
Maintien au chaud
Délai
BM450 Durée des programmes
Programme
6
Pain sucré
Couleur de croûte Pâle Moyenne
500 g
0 min
3 min
31 min
31 min
15 s
30 min
15 s
50 min
52 min
3:17
2:57
750 g
0 min
3 min
31 min
31 min
15 s
30 min
15 s
50 min
54 min
3:19
2:59
1 Kg
0 min
3 min
31 min
31 min
15 s
30 min
15 s
50 min
56 min
3:21
3:01
500 g
0 min
3 min
31 min
31 min
15 s
30 min
15 s
50 min
54 min
3:19
2:59
750g
0 min
3 min
31 min
31 min
15 s
30 min
15 s
50 min
57 min
3:22
3:02
1 Kg
0 min
3 min
31 min
31 min
15 s
30 min
15 s
50 min
60 min
3:25
3:05
1 h 1 h 1 h 1 h 1 h 1 h
500 g
0 min
3 min
31 min
31 min
15 s
30 min
15 s
50 min
58 min
3:23
3:03
1 h
15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00
Foncée
750 g
0 min
3 min
31 min
31 min
15 s
30 min
15 s
50 min
61 min
3:26
3:06
1 h
15:00
1 Kg
0 min
3 min
31 min
31 min
15 s
30 min
15 s
50 min
64 min
3:29
3:09
1 h
15:00
BM450 Durée des programmes
Programme
7-14
Elément
Croûte
Poids
Préchauffage
Pétrissage 1
Pétrissage 2
Levée 1
Pétrissage 3
Levée 2
Pétrissage 4
Levée 3
Cuisson
Durée totale
Distributeur automatique
Maintien au chaud
Délai
7
Pain rapide
Moyenne
N/A
N/A
3 min
20 min
0 min
0 s
0 min
0 s
0 min
105 min
2:08
N/A
22 min
N/A
8 9 10
Gâteau
N/A
N/A
N/A
Sans gluten
Moyenne
Pâte
N/A
750 g 1 Kg N/A
8 min 8 min 0 min
3 min 4 min 4 min 3 min
4 min 19 min 19 min 27 min
0 min 48 min 48 min 60 min
0 s 0 s 0 s 0 min
0 min
0 s
0 min 0 min 0 min
0 s 0 s 0 s
0 min 0 min 0 min 0 min
75 min 95 min 100 min 0 min
1:22
N/A
2:54 2:59
2:37 2:42
1:30
1:14
22 min
N/A
1 h 1 h
N/A N/A
N/A
N/A
11 12 13
Pâte artisanal Confiture Pâte à pizza
N/A N/A N/A
N/A
0 min
N/A
0 min
N/A
0 min
5 min
45 min
70 min
10 s
85 min
10 s
0 min
85 min
0 min
0 min
0 min
0 s
3 min
27 min
60 min
0 min
0 min
0 min
110 min
0 min
5:15
4:39
0 min
70 min
1:25
N/A
0 min
0 min
1:30
1:14
14
Cuisson
N/A
N/A
0 min
0 min
0 min
0 min
0 min
0 min
0 s
0 min
10-90 mins
0:10-1:30
N/A
Bouton cuisson rapide
N/A
1 Kg
0 min
3 min
12 min
18 min
0 min
0 min
0 s
0 min
25 min
0:58
N/A
N/A
N/A
20 min
N/A
N/A
N/A
1 h
N/A
1 h
N/A
Kenwood Limited, New Lane, Havant, Hampshire PO9 2NH. Tel: +44(0)23 9247 6000
53
www.kenwoodworld.com
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Caractéristiques clés
- Programmes variés: blanc, complet, rapide, français, sucré, sans gluten.
- Programme spécial pour confitures.
- Programme pour préparation de pâte à pizza.
- Fonction de cuisson rapide.
- Distributeur automatique pour ingrédients (fruits, graines).
- Réglage de la couleur de la croûte.
- Recettes incluses pour différents types de pains et gâteaux.
