Manuel du propriétaire | Kenwood BM 366 Manuel utilisateur

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French
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Deutsch
82 - 107
Italiano
108 - 134
Danish
135 - 160
Svenska
161 - 186
Norsk
187 - 211
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Français
Avant de lire, dépliez la première page pour voir les illustrations
●
●
avant d’utiliser votre appareil Kenwood
Lisez et conservez soigneusement ces instructions
pour pouvoir vous y référer ultérieurement.
Retirez tous les emballages et, le cas échéant, les
étiquettes.
●
●
sécurité
●
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●
●
●
●
●
●
Ne pas toucher les surfaces chaudes. Les surfaces
accessibles sont susceptibles de devenir très chaudes
en cours d’utilisation. Utilisez toujours un gant pour
sortir le bol à pain chaud.
Pour éviter tout déversement à l’intérieur de l’enceinte
du four, toujours retirer le moule à pain de la machine
avant d’ajouter les ingrédients. Les projections
d’ingrédient sur l’élément chauffant peuvent brûler et
causer alors un dégagement de fumée.
N’utilisez pas cet appareil s’il y a un quelconque signe
visible de dommage au cordon fourni ou s’il est
accidentellement tombé.
Ne mettez jamais l’appareil dans l'eau et ne laissez
jamais le cordon d'alimentation ou la prise électrique se
mouiller.
Toujours débrancher la prise de courant de l’appareil
après l’utilisation, avant la mise en place ou le retrait
d'accessoires et avant le nettoyage.
Ne laissez pas le cordon d'alimentation pendre du plan
de travail et ne le laissez pas toucher des surfaces
chaudes comme une plaque électrique ou à gaz.
Cet appareil doit uniquement être utilisé sur une
surface plane résistant au feu.
Ne mettez pas votre main à l’intérieur du four après
avoir enlevé le bol à pain.
Ne touchez pas les pièces mobiles dans la machine à
pain.
Ne dépassez pas les quantités maximales de farine et
de levure indiquées dans les recettes fournies.
Ne placez pas la machine à pain directement au soleil,
près d’appareils chauds ou dans un courant d’air. Toutes
ces choses peuvent affecter la température interne du
four, et les résultats pourraient être voués à l'échec.
N’utilisez pas cet appareil dehors.
Ne faites pas fonctionner la machine à pain à vide car
cela pourrait l’endommager sérieusement.
N’utilisez pas l’intérieur de la machine comme lieu de
stockage quelconque.
Ne couvrez pas les évents sur le capot ni ceux sur les
côtés de l’appareil et assurez-vous que la ventilation
est suffisante autour de la machine à pain pendant le
fonctionnement.
●
●
●
●
●
55
Cet appareil n’est pas destiné à être utilisé à l’aide d’un
minuteur externe ou d’un système de télécommande
séparé.
Cet appareil n’est pas destiné à être utilisé par des
personnes (y compris des enfants) dont les capacités
physiques, sensorielles ou mentales sont diminuées, ou
qui ne disposent pas des connaissances ou de
l’expérience nécessaires, à moins qu’elles n’aient été
formées et encadrées pour l’utilisation de cet appareil
par une personne responsable de leur sécurité.
Les enfants doivent être surveillés afin qu'ils ne
puissent pas jouer avec cet appareil.
N’employez l’appareil qu’à la fin domestique prévue.
Kenwood décline toute responsabilité dans les cas où
l’appareil est utilisé incorrectement ou que les
présentes instructions ne sont pas respectées.
avant de brancher l’appareil, assurez-vous
que
Assurez-vous que le courant électrique que vous utilisez
est le même que celui indiqué sous votre appareil.
Cet appareil est conforme à la directive 2004/108/CE
de la CE sur la compatibilité électromagnétique, et au
règlement 1935/2004 de la CE du 27/10/2004 sur les
matériaux destinés au contact alimentaire.
avant d'utiliser votre machine à pain pour la
première fois :
Installez le distributeur automatique dans la partie
inférieure du couvercle (voir distributeur automatique).
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bl
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bn
bo
bp
bq
br
bs
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ck
cl
cm
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8 interrupteur marche / arrêt
légende
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bk
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poignée du couvercle
hublot de surveillance
elément chauffant
poignée du moule à pain
bras pétrisseur
arbre de transmission
accouplement entre bras pétrisseur et moteur
interrupteur marche / arrêt
tasse graduée
double cuillère à mesurer : 1 cuillère à café & 1
cuillère à soupe
Votre machine à pain de Kenwood est équipée d’un
interrupteur MARCHE / ARRÊT et ne fonctionne pas
tant que l’interrupteur n’est pas actionné en position de
« marche ».
●
●
Branchez l’appareil et appuyez sur le bouton
MARCHE/ARRET 8 situé à l’arrière de la machine à
pain – l’appareil émet un signal sonore et 1 (3:30)
s'affiche sur la fenêtre d'affichage.
Toujours éteindre et débrancher votre machine à pain
après l’utilisation.
cl témoin de l’état du programme
panneau de contrôle
touche menu
touche de la couleur de la croûte
touche de cuisson mode eco
écran d’affichage
éclairage de contrôle
touche de la taille de pain
touche marche/arrêt
touches de mise en marche différée
témoins du poids du pain
témoin de l’état du programme
témoins de couleur de la croûte (pâle, moyenne,
foncée)
Le témoin de l’état du programme se trouve dans la
fenêtre d’affichage. La flèche du témoin indique l'étape
du cycle atteint par la machine à pain de la manière
suivante :
Préchauffage
La fonction de préchauffage ne
fonctionne qu’au début des programmes Pain Premium
(4 à 6 minutes), Pain français et Pain Complet (25
minutes), et Pain sans gluten (10 minutes) pour
réchauffer les ingrédients avant le commencement du
cycle de pétrissage. Le pétrin ne fonctionne pas
pendant cette période.
Pétrissage
– Le premier ou le deuxième cycle de
pétrissage est en cours, ou la pâte est retournée entre
les cycles de levée. Au cours des 20 dernières minutes
du deuxième cycle de pétrissage pour les programmes
(1), (2), (3), (4), (5) et (7), un signal sonore retentit vous
indiquant d’ajouter manuellement des ingrédients
supplémentaires.
comment mesurer les ingrédients (veuillez
vous référer aux tableaux 3 à 7)
Il est très important d’utiliser les quantités d’ingrédients
exactes afin d’obtenir les meilleurs résultats possibles.
Mesurez toujours les ingrédients liquides avec le gobelet
doseur transparent gradué fourni. Le liquide doit
atteindre juste le repère sur le godet au niveau des yeux,
non en-dessous ou en-dessus de celui-ci (voir le 3).
Utilisez toujours des liquides qui sont à la température
ambiante, soit 20°C, à moins que le pain ne soit
préparé avec le programme eco. Suivez les
instructions données dans le livre de recettes.
Utilisez toujours la cuillère à mesurer fournie pour
mesurer des quantités plus petites d'ingrédients secs
et liquides. Utilisez la partie coulissante pour choisir
l’une des quantités suivantes : 1⁄2 cuillère à café, 1
cuillère à café, 1⁄2 cuillère à soupe ou 1 cuillère à soupe.
Remplissez la cuillère à ras bord et retirez l’excédent
(voir 6).
Levée
La pâte se trouve dans le 1er, 2ème ou 3ème
cycle de levée.
Cuisson
cuisson.
Le pain se trouve dans le cycle final de
Maintien au chaud
La machine à pain passe
automatiquement en mode Maintien au chaud à la fin
du cycle de cuisson. Elle reste en mode Maintien au
chaud pendant une heure au maximum ou jusqu’à ce
que la machine soit arrêtée, selon la première de ces
deux occurrences. Remarque : l’élément
chauffant s’allume, s’éteint et s’illumine par
intermittence pendant le cycle de maintien
au chaud.
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(veuillez vous référer aux grilles d’illustrations)
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●
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16 Retirez la cuve à pain en la saisissant par la poignée
et en la tournant vers l’arrière de la chambre de
cuisson.
●
Utilisez toujours des gants isolants car la
poignée de la cuve est chaude.
17 Retournez le pain sur une grille pour le laisser refroidir.
18 Laissez refroidir le pain pendant 30 minutes minimum
avant de le trancher pour permettre à la vapeur de
s’échapper. Le pain est difficile à trancher lorsqu’il est
chaud.
19 Nettoyez la cuve à pain et le pétrin immédiatement
après l’utilisation (voir « entretien et nettoyage).
utilisation de votre machine à pain
1
19/4/10
Retirez la cuve à pain en la saisissant par la poignée
et en la tournant vers l’arrière de la chambre de
cuisson.
Mettez le bras pétrisseur en place.
Pour éviter tout déversement à l’intérieur
de l’enceinte du four, retirez toujours le
moule à pain de la machine avant d’ajouter
les ingrédients. Les projections d’ingrédient
sur l’élément chauffant peuvent brûler et
causer alors un dégagement de fumée.
Versez l’eau dans le moule à pain.
Ajoutez le reste des ingrédients dans le moule en
respectant l’ordre indiqué dans les recettes.
Assurez-vous que tous les ingrédients ont été pesés
avec précision.
Des quantités incorrectes risquent de donner de
mauvais résultats.
Insérez la cuve à pain dans l’enceinte du four en
inclinant la cuve à pain vers l’arrière de l’appareil.
Ensuite, verrouillez la cuve en la tournant vers l’avant.
Abaisser la poignée et fermer le couvercle.
Brancher et mettre en marche l’unité qui émet alors
un bip et prend implicitement la valeur de réglage
1 (3:30).
Appuyez sur la touche MENU bm jusqu’à ce que le
programme désiré soit sélectionné. La machine à
pain est réglée par défaut sur 1Kg & et sur une
couleur de croûte moyenne. Remarque : Lors de
l’utilisation “CUISSON eco”, appuyez simplement sur
la touche eco bo et le programme commence
automatiquement.
Sélectionnez la taille du pain en appuyant sur le
bouton TAILLE DU PAIN br jusqu'à ce que le témoin
ck se place sur la taille de pain désirée.
Sélectionnez la couleur de la croûte en appuyant sur
la touche CROÛTE bn jusqu'à ce que le témoin cm
se place sur la couleur de croûte désirée (pâle,
moyenne, foncée).
Appuyez sur la touche MARCHE / ARRÊT bs. Pour
arrêter ou annuler le programme, appuyez sur la
touche MARCHE / ARRÊT bs pendant 2 à 3
secondes.
A la fin du programme de cuisson, débranchez la
machine à pain.
bq éclairage de contrôle
●
●
●
57
A tout moment, vous pouvez appuyer sur la touche
ECLAIRAGE pour afficher le statut du programme sur
la fenêtre d’affichage, ou pour vérifier la progression de
la préparation de la pâte à l’intérieur de la chambre de
cuisson.
L’éclairage de contrôle de la chambre de cuisson
s’éteint automatiquement après 60 secondes.
Si l’ampoule de l’éclairage grille, elle doit être
remplacée par KENWOOD ou par un réparateur
KENWOOD agréé (voir service après-vente).
Recette de pain très concentré
en sucre.
Pour l’utilisation de farines et de
mélanges à pain sans gluten.
Quantité maximale : 500 g de farine.
mélanges à gâteau - 500g.
4 brioche pain
(sucré)
5 sans gluten
6 gâteaux
58
Produit des pains blancs en 85
minutes. Les pains nécessitent de
l’eau tiède, plus de levure et moins
de sel. Idéal pour une utilisation
avec des mélanges en sachet.
10 cuisson
uniquement
eco
3:25
2:55
2:19
2:44
2:34
-
-
-
-
1:14
-
2:14
3:00
2:29
2:54
2:44
2:55
2:39
3:04
3:02
-
-
-
-
-
-
-
60
60
60
60
11:04
✬✬
1:25
0:10 - 1:30
1:25
1:10
1:30
1:32
2:35
3:20
3:25
3:50
3:30
Maintien au Chaud
✬✬
Un signal retentit avant la fin du deuxième cycle de pétrissage pour permettre d’ajouter des ingrédients, si la recette le
nécessite.
La machine à pain se met automatiquement en mode maintien au chaud à la fin du cycle de cuisson. Elle reste sur ce mode
pendant 1 heure environ, ou, jusqu’à ce que l’appareil soit éteint.
Programme de cuisson uniquement.
Il permet également de réchauffer ou
rendre croustillants des pains déjà
cuits et refroidis. Utilisez les touches
du minuteur pour modifier la durée
désirée.
9 confitures
3:15
3:15
3:40
3:10
Alerte manuelle pour l’ajout
d'ingrédients ✬
500 g
750 g
1 Kg
19/4/10
✬
Recettes de pâtes à pizza.
Pour confectionner des confitures.
8 pâte à pizza
Pâtes à travailler à la main et à
cuire dans votre four.
Recettes à base de farine de blé entier
ou de farine complète: 30 minutes
de préchauffage.
3 blé entier
7 pâtes
3:30
Produit une croûte plus croustillante,
adapté pour les pains allégés en
sucres et en graisses.
2 pain français
3:05
3:00
Durée totale du programme
Couleur de croûte moyenne
500 g
750 g
1 Kg
1 pain premium Recettes à base de farine blanche
ou de farine de blé entier.
programme
grilles des programmes pain/pâte
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6 min.
1 min.
29 min.
30 min.
30 sec.
40 min.
Pétrissage 1
Repos
Pétrissage 2
Levée 1
Pétrissage 3
Levée 2
59
1 heure
15:00
Délai
2:29
Extras
Maintien au chaud
2:55
35 min.
Cuisson
Total
30 min.
Levée 3
-
4 min.
Pré-chauffage
Pétrissage 4
750 g
500 g
Poids
15:00
1 heure
2:39
3:05
45 min.
30 min.
-
40 min.
30 sec.
30 min.
29 min.
1 min.
6 min.
4 min.
Pâle
Couleur de la croûte
15:00
1 heure
2:57
3:25
63 min.
30 min.
-
40 min.
30 sec.
30 min.
29 min.
1 min.
6 min.
6 min.
1 Kg
15:00
1 heure
2:34
3:00
40 min.
30 min.
-
40 min.
30 sec.
30 min.
29 min.
1 min.
6 min.
4 min.
500 g
15:00
1 heure
2:44
3:10
50 min.
30 min.
-
40 min.
30 sec.
30 min.
29 min.
1 min.
6 min.
4 min.
750 g
Moyenne
15:00
1 heure
3:02
3:30
68 min.
30 min.
-
40 min.
30 sec.
30 min.
29 min.
1 min.
6 min.
6 min.
1 Kg
15:00
1 heure
2:39
3:05
45 min.
30 min.
-
40 min.
30 sec.
30 min.
29 min.
1 min.
6 min.
4 min.
500 g
15:00
1 heure
2:49
3:15
55 min.
30 min.
-
40 min.
30 sec.
30 min.
29 min.
1 min.
6 min.
4 min.
750 g
Foncée
햲
15:00
1 heure
3:07
3:35
73 min.
30 min.
-
40 min.
30 sec.
30 min.
29 min.
1 min.
6 min.
6 min.
1 Kg
La machine à pain se met automatiquement en mode maintien au chaud à la fin du cycle de cuisson. Elle reste sur ce mode
pendant 1 heure environ, ou, jusqu’à ce que l’appareil soit éteint.
Pain Premium
✬✬
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6 min.
Pétrissage 1
60
1 heure
15:00
Délai
2:39
Extras
Maintien au chaud
3:25
45 min.
Cuisson
Total
55 min.
-
25 min.
Levée 3
Pétrissage 4
Levée 2
-
20 min.
Levée 1
Pétrissage 3
29 min.
Pétrissage 2
-
25 min.
Pré-chauffage
Repos
750 g
500 g
Poids
15:00
1 heure
2:49
3:35
55 min.
55 min.
-
25 min.
-
20 min.
29 min.
-
6 min.
25 min.
Pâle
Couleur de la croûte
Pain de style français
15:00
1 heure
2:59
3:45
65 min.
55 min.
-
25 min.
-
20 min.
29 min.
-
6 min.
25 min.
1 Kg
15:00
1 heure
2:44
3:30
50 min.
55 min.
-
25 min.
-
20 min.
29 min.
-
6 min.
25 min.
500 g
15:00
1 heure
2:54
3:40
60 min.
55 min.
-
25 min.
-
20 min.
29 min.
-
6 min.
25 min.
750 g
Moyenne
15:00
1 heure
3:04
3:50
70 min.
55 min.
-
25 min.
-
20 min.
29 min.
-
6 min.
25 min.
1 Kg
15:00
1 heure
2:49
3:35
55 min.
55 min.
-
25 min.
-
20 min.
29 min.
-
6 min.
25 min.
500 g
15:00
1 heure
2:59
3:45
65 min.
55 min.
-
25 min.
-
20 min.
29 min.
-
6 min.
25 min.
750 g
Foncée
15:00
1 heure
3:09
3:55
75 min.
55 min.
-
25 min.
-
20 min.
29 min.
-
6 min.
25 min.
1 Kg
햳
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6 min.
Pétrissage 1
61
1 heure
15:00
Délai
2:14
Extras
Maintien au chaud
3:00
40 min.
Cuisson
Total
25 min.
-
35 min.
Levée 3
Pétrissage 4
Levée 2
-
20 min.
Levée 1
Pétrissage 3
29 min.
Pétrissage 2
-
25 min.
Pré-chauffage
Repos
750 g
500 g
Poids
15:00
1 heure
2:24
3:10
50 min.
25 min.
-
35 min.
-
20 min.
29 min.
-
6 min.
25 min.
Pâle
Couleur de la croûte
Pain complet
15:00
1 heure
2:34
3:20
60 min.
25 min.
-
35 min.
-
20 min.
29 min.
-
6 min.
25 min.
1 Kg
15:00
1 heure
2:19
3:05
45 min.
25 min.
-
35 min.
-
20 min.
29 min.
-
6 min.
25 min.
500 g
15:00
1 heure
2:29
3:15
55 min.
25 min.
-
35 min.
-
20 min.
29 min.
-
6 min.
25 min.
750 g
Moyenne
15:00
1 heure
2:39
3:25
65 min.
25 min.
-
35 min.
-
20 min.
29 min.
-
6 min.
25 min.
1 Kg
15:00
1 heure
2:29
3:15
55 min.
25 min.
-
35 min.
-
20 min.
29 min.
-
6 min.
25 min.
500 g
15:00
1 heure
2:39
3:25
65 min.
25 min.
-
35 min.
-
20 min.
29 min.
-
6 min.
25 min.
750 g
Foncée
15:00
1 heure
2:49
3:35
75 min.
25 min.
-
35 min.
-
20 min.
29 min.
-
6 min.
25 min.
1 Kg
햴
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19/4/10
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Page 61
62
15 sec.
48 min.
47 min.
Pétrissage 4
Levée 3
Cuisson
1 heure
15:00
Maintien au chaud
Délai
2:50
30 min.
Levée 2
Extras
15 sec.
Pétrissage 3
3:10
31 min.
Levée 1
Total
28 min.
Pétrissage 2
-
6 min.
Pétrissage 1
Repos
-
Pré-chauffage
15:00
1 heure
2:55
3:15
52 min.
48 min.
15 sec.
30 min.
15 sec.
31 min.
28 min.
-
6 min.
-
750 g
Poids
500 g
Pâle
Couleur de la croûte
Brioche Pain (sucré)
15:00
1 heure
2:50
3:20
60 min.
35 min.
15 sec.
30 min.
15 sec.
31 min.
31 min.
-
13 min.
-
1 Kg
15:00
1 heure
2:55
3:15
52 min.
48 min.
15 sec.
30 min.
15 sec.
31 min.
28 min.
-
6 min.
-
500 g
15:00
1 heure
3:00
3:20
57 min.
48 min.
15 sec.
30 min.
15 sec.
31 min.
28 min.
-
6 min.
-
750 g
Moyenne
15:00
1 heure
2:55
3:25
65 min.
35 min.
15 sec.
30 min.
15 sec.
31 min.
31 min.
-
13 min.
-
1 Kg
15:00
1 heure
3:00
3:20
55 min.
50 min.
15 sec.
30 min.
15 sec.
31 min.
28 min.
-
6 min.
-
500 g
15:00
1 heure
3:05
3:25
60 min.
50 min.
15 sec.
30 min.
15 sec.
31 min.
28 min.
-
6 min.
-
750 g
Foncée
15:00
1 heure
2:58
3:28
68 min.
35 min.
15 sec.
30 min.
15 sec.
31 min.
31 min.
-
13 min.
-
1 Kg
햵
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19/4/10
11:04
Page 62
63
-
Pétrissage 4
-
2:24
Foncée
Délai
2:14
-
2:04
Foncée
Moyenne
2:35
2:45
Moyenne
Pâle
2:25
70 min.
Pâle
Foncée
-
-
1:14
1:30
-
-
-
-
-
60 min.
24 min.
-
6 min.
-
-
-
Pâtes
7
-
-
-
1:10
-
-
-
-
-
40 min.
24 min.
-
6 min.
-
-
-
Pâte à Pizza
8
-
-
-
1:25
70 min.
-
-
-
-
-
85 min.
-
-
-
-
-
Confitures
9
-
-
-
1:30
0:10 – 1:30
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Cuisson
10
-
-
-
1:25
43 min.
15 min.
-
8 min.
-
5 min.
9 min.
-
5 min.
-
1 Kg
-
eco
11:04
-
-
-
1:32
85 min.
-
-
-
-
-
1 min.
-
6 min.
-
-
-
Gâteaux
6
19/4/10
Maintien au chaud -
Extras
Total
50 min.
60 min.
Pâle
Moyenne
Cuisson
-
Levée 2
60 min.
-
Pétrissage 3
Levée 3
-
19 min.
Levée 1
Pétrissage 2
-
6 min.
Pétrissage 1
Repos
10 min.
-
Poids
Pré-chauffage
-
Sans Gluten
Couleur de la croûte
programme
5
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Page 63
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bt programmateur
●
Le minuteur vous permet de différer la préparation du
pain pour une durée maximale de 15 heures. La mise
en marche différée ne peut être utilisée avec les
(10) ou le programme
programmes (5), (6), (7)
cuisson eco.
IMPORTANT : lorsque vous employez cette fonction de
départ retardé, n’utilisez pas d’ingrédients périssables –
des aliments qui se gâtent à température ambiante ou
à une température supérieure, comme le lait, les œufs,
le fromage, le yaourt, etc.
●
Pour utiliser le PROGRAMMATEUR, placez simplement
les ingrédients dans la cuve à pain et verrouillez la cuve
dans la machine à pain. Puis :
●
●
●
●
●
Appuyez sur la touche MENU
pour choisir le
programme requis – la durée du cycle du programme
s’affiche.
Sélectionnez la couleur de croûte et la taille souhaitées.
Réglez ensuite le minuteur.
Appuyez sur le bouton PROGRAMMATEUR
et
maintenez-le enfoncé jusqu’à ce que la durée totale
désirée s’affiche. Si vous dépassez la durée désirée,
appuyez sur le bouton PROGRAMMATEUR
pour
revenir en arrière. Lorsque vous appuyez sur le bouton
du programmateur, celui-ci se déplace par incréments
de 10 minutes. Vous n’avez pas besoin de calculer la
différence entre la durée du programme sélectionné et
le nombre total d’heures requises, puisque la machine
à pain inclut automatiquement la durée du cycle réglé.
Exemple : pain fini souhaité à 7 h 00. Si la machine à
pain est programmée avec les ingrédients de la recette
requise à 22 h 00 la veille, la durée totale à définir sur le
minuteur est de 9 heures.
64
19/4/10
Appuyez sur MENU pour
choisir votre programme, par
exemple 1, et utilisez le bouton
du programmateur pour
faire défiler par tranches de 10
minutes, afin d’afficher ‘9:00’.
Si vous dépassez ‘9:00’,
appuyez simplement sur le
bouton
du programmateur
jusqu’à ce que vous reveniez à
‘9:00’.
Appuyez sur le bouton
MARCHE/ARRET et les deus
points de l’affichage (:)
clignotent. Le programmateur
commence alors le décompte.
Si vous faites une erreur ou
souhaitez modifier le réglage
de l’heure, appuyez sur le
bouton MARCHE/ARRET,
jusqu’à ce que l’affichage soit
remis à zéro. Vous pouvez
alors régler l’heure souhaitée.
11:04
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protection en cas de coupure de
courant
●
●
Votre machine à pain est équipée d’une protection contre
les coupures de courant de 8 minutes, en cas de
débranchement accidentel de l’appareil en cours de
fonctionnement. L’appareil continue le programme s’il est
rebranché immédiatement.
●
●
entretien et nettoyage
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
Débranchez la machine à pain et laissez
refroidir totalement avant le nettoyage.
N’immergez pas le corps de l'appareil ou la base
externe du bol à pain dans de l'eau.
N’utilisez pas des tampons à récurer abrasifs ou des
objets en métal.
Utilisez un chiffon humide doux pour nettoyer les
surfaces externes et internes de la machine, si besoin
est.
chambre de cuisson / élément chauffant
Pour réduire le risque de fumée ou d’odeurs de brûlé
pendant le cycle de cuisson, retirez régulièrement tous
les déversements à l’intérieur de l’enceinte de cuisson
et de l’élément chauffant.
Essuyez l’intérieur de la chambre de caisson avec un
chiffon doux humide et séchez.
Essuyez délicatement l’élément chauffant avec un
chiffon doux humide. Pour éviter tout
endommagement lors du nettoyage de
l’élément chauffant, évitez de le baisser ou
de le lever.
cuve à pain
Ne lavez pas la cuve à pain au lave-vaisselle.
Nettoyez le bol à pain et le pétrin immédiatement
après chaque usage en remplissant en partie le bol
d'eau savonneuse tiède. Laissez tremper pendant 5 à
10 minutes. Pour sortir le pétrin, tournez dans le sens
des aiguilles d’une montre et soulevez. Finissez de
nettoyer avec un chiffon propre, rincez et séchez.
Si pétrin ne peut pas être retiré au bout de 10 minutes,
soulevez l’axe depuis le dessous de la cuve et
effectuez un mouvement de va-et-vient jusqu’à ce qu’il
se débloque.
65
19/4/10
11:04
Page 65
couvercle
Soulevez le couvercle et nettoyez-le avec de l’eau
chaude savonneuse.
Ne lavez pas le couvercle au lave-vaisselle.
Assurez-vous que le couvercle est parfaitement sec
avant de le replacer sur la machine à pain.
pieds de l’appareil
Utilisez toujours la machine à pain sur une surface de
travail sèche et propre.
Pour éviter tout déplacement de la machine à pain sur
la surface de travail lorsqu’elle fonctionne, conservez
les pieds de l’appareil propres en les essuyant
régulièrement à l’aide d’un chiffon humide.
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Recettes
19/4/10
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(ajoutez les ingrédients dans le moule en respectant l’ordre indiqué dans les recettes)
Cc = une cuillère à café de 5 ml
Cs = une cuillère à soupe de 15 ml
Pain blanc Premium
Programme 1
Ingrédients
500 g
750 g
1 Kg
Eau
245 ml
300 ml
380 ml
1 Cs
1 Cs
11⁄2 Cs
Huile végétale
Lait en poudre écrémé
1 Cs
4 Cc
5 Cc
Sel
1 Cc
1 Cc
11⁄2 Cc
Sucre
2 Cc
1 Cs
4 Cc
Farine à pain blanc
350 g
450 g
600 g
Levure déshydratée
11⁄2 Cc
11⁄2 Cc
11⁄2 Cc
●
11:04
pain de 1 Kg – si le pain lève trop, n’utilisez alors qu’une cuillère à café de sel ou bien une
seule cuillère à café de levure.
Pain de style français
Programme 2
Ingrédients
500 g
750 g
1 Kg
Eau
245 ml
310 ml
380 ml
Sel
½ Cc
1 Cc
1 Cc
Sucre
1 Cc
2 Cc
2 Cc
Farine T55 *
350 g
450 g
600 g
Levure déshydratée
1 Cc
1 Cc
1½ Cc
* Vous pouvez utiliser de la farine à pain blanc à la place de la Farine T55.
Pain complet
Programme 3
Ingrédients
500 g
750 g
1 Kg
Eau
245 ml
330 ml
400 ml
1½ Cs
Huile végétale
1 Cs
1 Cs
Lait écrémé en poudre
1 Cs
5 Cc
2 Cs
Sel
½ Cc
1 Cc
1 Cc
Sucre
2 Cc
1 Cs
4 Cc
Farine complète
350 g
450 g
600 g
Levure déshydratée
1 Cc
11⁄2 Cc
11⁄2 Cc
66
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Brioche (utilisez la couleur de croûte pâle)
Ingrédients
Lait
Oeufs
19/4/10
Programme 4
500 g
750 g
1 Kg
Reportez-vous
au point 1
Reportez-vous
au point 1
Reportez-vous
au point 1
1
2
2
Beurre fondu
80 g
110 g
135 g
Sel
1 Cc
11⁄2 Cc
11⁄2 Cc
Sucre
30 g
50 g
70 g
Farine à pain blanc
350 g
450 g
550 g
Levure déshydratée
11⁄2 Cc
11⁄2 Cc
11⁄2 Cc
1 Mettez l’œuf / les œufs dans la tasse graduée et ajoutez suffisamment de lait de façon à obtenir :Taille de la miche
500 g
750 g
1 Kg
Liquide jusqu’à
190 ml
280 ml
350 ml
Mélanges sans gluten
Ingrédients
Eau
Programme 5
Gluten Glutafin® Mélange Juvela®
Sélectionner sans
sans gluten
Mélange pour pain
Mélange Schär
Mix B®
sans gluten
350 ml
400 ml
Huile végétale
1 Cs
2 Cs
500 ml
2 Cc
Mélange pour pain sans gluten
500 g
500 g
500 g
1 Cc
Sel
S.O.
S.O.
Levure déshydratée
2 Cc
2 Cc
2 Cc
PÂLE
MOYENNE
FONCÉE
Couleur de la croûte
1 Au bout de 5 minutes de pétrissage, raclez les parois à l’aide d’une spatule en caoutchouc
pour veiller à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.
Veuillez consulter le site web de Kenwood pour plus d’information sur comment utiliser les mélanges
sans Gluten avec votre machine à pain.
67
11:04
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Pain sans Gluten
Programme 5
Ingrédients
1 Pain
Oeuf (de taille moyenne)
1 (50 g)
Eau
400 ml
Huile végétale
2 Cs
Jus de citron
1 Cc
Sel
1 Cc
Sucre
4 Cc
Gomme xanthane
1 Cs
Farine de riz
260 g
Farine de tapioca
70 g
Fécule de pomme de terre
70 g
Levure déshydratée
3 Cc
Couleur de la croûte
19/4/10
FONCÉE
1 Au bout de 5 minutes de pétrissage, raclez les parois à l’aide d’une spatule en caoutchouc
pour veiller à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.
Gâteau à la confiture
Programme 6
Ingredients
1 Kg
Beurre
115 g
Mélasse
150 g
Sucre en poudre
75 g
Confiture d’orange
75 g
Lait
175 ml
Oeuf
1
Farine complète
280 g
Levure
2 Cc
Bicarbonate de soude
1 Cc
1 Au bout de 3 minutes de pétrissage, raclez les parois à l’aide d’une spatule en caoutchouc
pour veiller à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.
68
11:04
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Petits pains
Ingrédients
19/4/10
Programme 7
1 Kg
750 g
Oeuf
1
1
Eau
Reportez-vous
au point 1
Reportez-vous
au point 1
Farine à pain blanc
600 g
450 g
Sel
11⁄2 Cc
1 Cc
Sucre
1 Cs
2 Cc
Beurre
25 g
25 g
Levure déshydratée
2 Cc
11⁄2 Cc
1
1
Pour la garniture
Un jaune d'oeuf battu avec
15 ml (1 Cs) d'eau
Quelques graines de sésame
et de pavot, pour saupoudrer
(facultatif)
1 Mettez l’œuf / les œufs dans la tasse graduée et ajoutez suffisamment d’eau de façon à obtenir :Pâte
1 Kg
750 g
Liquide jusqu’à
400 ml
260 ml
2 A la fin du cycle, placez la pâte sur une surface légèrement farinée. Rabattez doucement la pâte
et divisez-la en 12 morceaux identiques.
3 Après l'avoir façonnée, laissez la pâte reposer environ 45 minutes ou jusqu’à ce qu’elle est
doublée de volume, puis faîtes-la cuire dans votre four.
4 Faites cuire dans un four conventionnel préchauffé à 200 °C/400°F / repère 6 pendant 15 à 20
minutes ou jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée.
5 Disposez le pain sur une grille et laissez refroidir.
69
11:05
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Pâte à pizza
Ingrédients
Eau
250 ml
140 ml
1 Cs
Farine à pain blanc
450 g
225 g
Sel
11⁄2 Cc
Sucre
1 Cc
1
Levure déshydratée
1 Cc
1
8 Cs
4 Cs
1 Cc
⁄2 Cc
⁄2 Cc
Pour la garniture :
Origan séché
2 Cc
1 Cc
Mozzarella, en tranches
280 g
140 g
Tomates Roma fraîches,
émincées grossièrement
8
4
Demi poivron vert,
épépiné et coupé en
fines lamelles
1
1
Demi poivron rouge,
épépiné et coupé en
fines lamelles
1
1
⁄2
⁄2
Champignons émincés
100 g
50 g
Dolcellate, coupé en
petits morceaux
100 g
50 g
Jambon de Parme,
en lambeaux
100 g
50 g
Parmesan fraîchement
râpé
50 g
25 g
12
6
2 Cs
1 Cs
Sel et poivre noir
fraîchement moulu
Huile d'olive
Page 70
1 A la fin du cycle, mettez la pâte sur une surface
légèrement farinée. Rabattez doucement la pâte.
Roulez-la en un cercle de 30 cm de diamètre et placezla dans le moule ou sur la plaque à four préparé(e).
2 Faites chauffer le four à 220°C, ou thermostat 7. Etalez
le concentré de tomates sur la base de la pizza.
Saupoudrez l'origan et recouvrez avec deux tiers du
mozzarella.
3 Eparpillez les tomates, poivrons, champignons,
dolcellate, jambon de Parme, le reste de mozzarella, le
parmesan et les feuilles de basilic. Assaisonnez avec le
sel et le poivre et aspergez d'huile d'olive.
4 Faites cuire pendant 18 à 20 minutes, ou jusqu'à ce
que la pizza soit bien dorée, et servez immédiatement.
Pour faire Pour faire
une pizza de deux pizzas
30 cm de de 30 cm de
diamètre
diamètre
1 Cs
Feuilles fraîches de basilic
11:05
Programme 8
Huile d'olive
Concentré de tomates
séchées au soleil
19/4/10
70
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Confiture de fruits d’été
Ingrédients
19/4/10
11:05
Programme 9
Confitures de 450g
Fraises
115 g
Framboises
115 g
Groseilles
75 g
Jus de citron
1 Cc
Sucre à confiture additionné
de pectine
300 g
Beurre
15 g
1 Si les fraises sont trop grosses, coupez-les en deux et mettez-les dans le moule avec les
framboise et les groseilles. Ajoutez le reste des ingrédients.
2 À la fin du cycle, éteignez la machine et versez la confiture dans un pot stérilisé, scellez et étiquettez.
Remarque : Le pétrisseur mélange les ingrédients pendant le cycle du programme Confitures.
Pain eco
Touche eco
Ingrédients
1 Kg
Eau tiède (32 à 35°C)
370 ml
Huile végétale
1 Cs
Farine à pain blanc
600 g
Lait en poudre écrémé
2 Cs
Sel
1 Cc
Sucre
4 Cc
Levure déshydratée
4 Cc
Pour de meilleurs résultats, prenez la température de l’eau avec un thermomètre ou mélangez
90 ml d’eau bouillante avec 280 ml d’eau froide.
1 Appuyez sur la touche eco. Le programme commence automatiquement.
●
71
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19/4/10
La recette du pain eco peut être adaptée pour produire un pain avec peu ou pas du tout de
sel, comme suit :
Ingrédients
Eau tiède (32 à 35°C)
Teneur réduite
en sel
Sans sel
Utilisation de
substitute à faible
teneur en sel
(contient du
potassium)
370 ml
370 ml
370 ml
Huile végétale
1 Cs
1 Cs
1 Cs
Farine à pain blanc
600 g
600 g
600 g
Lait en poudre écrémé
2 Cs
2 Cs
2 Cs
Sel
1
⁄2 Cc
-
1 Cc
Sucre
1 Cs
1 Cs
1 Cs
Levure déshydratée
1 Cs
1 Cs
1 Cs
Remarque : le fait de ne pas utiliser de sel donne pour résultat un pain sans saveur par rapport
à la recette normale.
72
11:05
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Mélanges en sachet
19/4/10
Bouton éco
Le réglage sur programme eco peut être utilisé et il est recommandé pour la plupart des
mélanges déjà préparés pour pain. (Les mélanges pour Pain complet et Pain aux céréales
fonctionnent généralement mieux avec le programme 3 Pain complet).
Vérifiez que le poids total du mélange ne dépasse pas la quantité maximale supportée par
votre machine à pain.
● Ajoutez d’abord la quantité d’eau recommandée par le fabricant dans la cuve à pain, puis
incorporez le mélange.
● Pour de meilleurs résultats, utilisez de l’eau tiède (30 à 35°C) et prenez la température de l’eau
avec un thermomètre, ou mélangez 25 % d’eau bouillante avec 75 % d’eau froide.
● Si le pain ne lève pas suffisamment, essayez la fois suivante d’ajouter 1 à 2 cuillère(s) à café de
levure sèche.
● Il est déconseillé d’utiliser le minuteur avec les mélanges en sachet car vous ne pouvez pas
séparer la levure du liquide.
Veuillez consulter le site web de Kenwood pour plus d’information sur comment utiliser les
mélanges à pain avec votre machine à pain.
●
Cuisson uniquement
Programme 10
Le programme de cuisson uniquement peut être sélectionné seul et être utilisé comme suit :1 Utilisez ce programme en association avec le cycle de pâte ou pour rallonger le temps de
cuisson après avoir terminé l’un des autres programmes de pain.
●
●
●
●
Attendez que le cycle de pâte ou le programme de pain soit terminé – la machine à pain
émettra un signal et le chiffre 0:00 s’affichera alors à l’écran.
Appuyez sur la touche Menu et sélectionnez le programme 10.
Utilisez les touches du Minuteur
et
pour sélectionner le temps de cuisson souhaité de
10 à 90 minutes.
Appuyez sur la touche MARCHE / ARRÊT bs.
2 Utilisez ce programme pour réchauffer ou rendre croustillants des pains déjà cuits et refroidis.
●
●
●
Sélectionnez le programme 10 à partir du MENU.
Utilisez les touches du Minuteur
et
pour sélectionner le temps de cuisson souhaité de
10 à 90 minutes
Appuyez sur la touche MARCHE / ARRÊT bs.
La machine à pain ne doit pas être laissée sans surveillance lorsque le
programme Cuisson uniquement est enclenché. Arrêtez manuellement le
programme une fois la couleur de la croûte souhaitée obtenue.
73
11:05
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19/4/10
11:05
Page 74
La farine bis forte
Celle-ci peut être utilisée en association avec de la farine
blanche, ou bien seule. Elle contient environ 80 à 90 % de
grains de blé et elle produit donc un pain plus léger, qui a
toutefois très bon goût. Essayez d'utiliser cette farine avec
le cycle "Pain blanc normal", en remplaçant 50 % de la
farine blanche forte par de la farine bis forte. Il vous faudra
peut-être ajouter un peu plus de liquide.
Ingrédients
Le principal ingrédient utilisé dans la fabrication du pain
est la farine, et il est crucial de choisir celle qui convient le
mieux pour obtenir du bon pain.
Les farines de blé
Ce sont celles qui font le meilleur pain. Le blé se
compose d'une enveloppe externe, que l'on appelle
souvent le son, et d'un grain interne, qui contient le germe
de blé et l'endosperme. C'est la protéine dans
l'endosperme qui, lorsqu’elle est mélangée à l'eau, forme
le gluten. Le gluten s'étire comme un élastique et les gaz
qui se dégagent de la levure durant la fermentation ne
peuvent se libérer, et ce sont eux qui font lever la pâte.
La farine pour pain avec grains broyés
Il s'agit d'un mélange de farines blanche, complète et de
seigle enrichi de grains de blés entiers, ce qui améliore le
goût et la texture du pain. Elle peut être utilisée seule ou
avec de la farine blanche forte.
Les farines autres que de blé
On peut utiliser d'autres farines, telles que la farine de
seigle, avec des farines pour pain blanc et pour pain
complet pour préparer des pains traditionnels comme le
pain noir ou le pain de seigle. Il suffit d'en ajouter une
toute petite quantité pour obtenir une saveur acidulée
bien distincte. Ne les utilisez pas seules car elles
produiront une pâte qui colle et un pain lourd et dense.
Les farines blanches
Dans ces farines, le son externe et le germe de blé ont
été enlevés, ce qui laisse l'endosperme qui est moulu en
une farine blanche. Il est essentiel d'utiliser de la farine
blanche forte ou de la farine pour pain blanc, car elle a
une plus forte teneur en protéines, qui sont nécessaires
au développement du gluten. N'utilisez pas de la farine
blanche ordinaire ou de la farine à gâteau pour faire du
pain à levure dans votre machine à pain, car vous
n'obtiendrez que des pains de qualité inférieure.
Il existe plusieurs marques de farine pour pain blanc;
utilisez une farine de bonne qualité, de préférence non
blanchie, pour obtenir les meilleurs résultats.
D'autres grains tels que le millet, l'avoine, le sarrasin, la
farine de maïs et la farine d'avoine sont pauvres en
protéines et elles ne produisent donc pas assez de gluten
pour obtenir un pain traditionnel. Ces farines peuvent
donner de bons résultats si on les utilise en petites
quantités. Essayez de remplacer 10 à 20 % de la farine
pour pain blanc par n'importe laquelle des farines
précitées.
Les farines complètes
Les farines complètes contiennent le son et le germe de
blé, qui leur donnent un petit goût de noix et produisent
un pain à texture plus grossière. A nouveau, il faut utiliser
de la farine complète forte, ou de la farine pour pain
complet. Les pains préparés avec de la farine complète à
100 % seront plus denses que les pains blancs. Le son
présent dans la farine inhibe la libération du gluten et, de
ce fait, les pâtes à base de farine complète lèvent plus
lentement. Utilisez les programmes spéciaux pour farines
complètes qui donnent plus de temps au pain pour lever.
Pour un pain plus léger, remplacez une partie de la farine
complète par de la farine pour pain blanc.
Le sel
Il est crucial d'ajouter une petite quantité de sel dans la
fabrication du pain pour que la pâte se développe et
qu'elle ait bon goût. Utilisez du sel de table fin ou du sel
de mer, mais non du sel moulu grossièrement : il vaut
mieux saupoudrer celui-ci sur des petits pains formés à la
main afin de leur donner une texture croustillante. Nous
vous conseillons de ne pas utiliser des substituts à faible
teneur en sel car la plupart d'entre eux ne contiennent
pas de sodium.
●
●
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74
Le sel renforce la structure du gluten et rend la pâte
plus élastique.
Le sel inhibe la croissance de la levure, ce qui évite que
la pâte ne lève trop ou qu'elle s'affaisse.
Une quantité trop grande de sel empêchera à la pâte
de lever suffisamment.
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Les édulcorants
Utilisez des sucres blancs ou roux, du miel, de l'extrait de
malt, du sirop de sucre roux, du sirop d'érable, de la
mélasse ou de la mélasse raffinée.
●
Le sucre et les édulcorants liquides contribuent à la
couleur du pain et aident à donner un aspect doré à la
croûte.
Le sucre attire l'humidité, ce qui permet de mieux
conserver le pain.
Le sucre sert de nourriture à la levure, bien que cela ne
soit pas requis, car les types modernes de levure
déshydratée peuvent se nourrir des sucres et amidons
naturels trouvés dans la farine ; il rendra la pâte plus
active.
Les pains sucrés ont une teneur en sucre modérée et
on peut les rendre plus sucrés en ajoutant des fruits,
un glaçage ou un nappage. Utilisez le cycle pour pains
sucrés pour ce genre de pain.
Si vous remplacez le sucre par un édulcorant liquide, il
sera nécessaire de réduire légèrement la quantité totale
de liquide indiquée dans la recette.
●
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11:05
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Quand il fait très froid, mesurez l'eau et laissez-la
reposer à la température ambiante pendant 30 minutes
avant de l'utiliser. Faites-en de même si vous utilisez du
lait sortant du réfrigérateur.
Du babeurre, du yaourt, de la crème aigre et des
fromages à pâte molle, par exemple du ricotta, du
cottage cheese ou du fromage frais, peuvent tous être
ajoutés à la quantité de liquide prévue pour obtenir une
mie tendre et moelleuse. Le babeurre apporte un petit
élément aigre agréable, un peu comme celui que l'on
trouve dans les pains de campagne et les pâtes aigres.
On peut aussi ajouter des oeufs pour enrichir la pâte,
améliorer la couleur du pain et aider le gluten à avoir
une meilleure structure et une plus grande stabilité
pendant que la pâte lève. Si vous utilisez des oeufs,
réduisez la quantité de liquide en conséquence. Placez
le ou les oeuf(s) dans le gobelet doseur et complétez
avec du liquide jusqu'à ce que vous ayez obtenu la
quantité indiquée dans la recette.
La levure
La levure se vend sous forme fraîche ou déshydratée.
Toutes les recettes données dans ce livre ont été testées
avec de la levure déshydratée à action rapide et facile à
mélanger qui ne doit pas être au préalable dissoute dans
de l'eau. Elle est placée dans un creux au centre de la
farine où elle reste sèche et séparée du liquide jusqu'à ce
que le pétrissage commence.
Les matières grasses et les huiles
On ajoute souvent une petite quantité de matière grasse
ou d'huile au pain pour qu'il ait une mie plus lisse. Cela
aide aussi à garder le pain frais plus longtemps. Utilisez
de petites quantités, 25 g maximum, de beurre, de
margarine ou même de saindoux. Quand de plus grandes
quantités sont indiquées dans une recette pour que le
goût soit plus riche, le beurre donnera le meilleur résultat.
●
19/4/10
●
L'huile d'olive ou de tournesol peut remplacer le beurre
; à ce moment-là, ajustez en conséquence la quantité
de liquide lorsqu'elle dépasse 15 ml (3 cuillerées à
café). L'huile de tournesol est une bonne alternative si
vous tenez à surveiller votre taux de cholestérol.
N'utilisez pas des pâtes à tartiner à faible teneur en
matières grasses car elles peuvent contenir jusqu'à 40
% d'eau et elles n'ont donc pas les mêmes propriétés
que le beurre.
Le liquide
Il est essentiel d'ajouter un liquide quelconque ;
d'habitude, on se sert d'eau ou de lait. L'eau produit un
dessus plus croustillant que le lait. On peut souvent
mélanger l'eau à du lait écrémé en poudre. Cela est
crucial si la cuisson du pain est différée car le lait frais
tournera. Pour la plupart des programmes, l'eau du
robinet convient ; cependant, pour le programme eco,
elle doit être tiède.
●
75
Pour de meilleurs résultats, utilisez de la levure
déshydratée. L’utilisation de levure fraîche n’est pas
recommandée dans la mesure où elle a tendance à
donner des résultats plus variables que la levure
déshydratée. Ne pas utiliser de levure fraîche avec le
minuteur.
Si vous souhaitez utiliser de la levure fraîche, veuillez
noter les précisions suivantes :
6 g de levure fraîche = 1 cuillère à café de levure
déshydratée
Mélangez la levure fraîche avec 1 cuillère à café de
sucre et 2 cuillerées à soupe d’eau (tiède). Laissez
reposer le mélange 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit
mousseux.
Ajoutez ensuite le reste des ingrédients dans la cuve.
Pour obtenir les meilleurs résultats, il est possible
qu’une adaptation de la quantité de levure soit
nécessaire.
Utilisez les quantités indiquées dans les recettes ; si
vous dépassez ces valeurs, le pain risque de trop lever
et de déborder du bol à pain.
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Après avoir préparé certaines des recettes fournies, vous
souhaiterez peut-être adapter quelques-unes de vos
recettes préférées, que vous avez précédemment
mélangées et pétries à la main. Commencez par
sélectionner l’une des recettes de cette brochure, similaire
à votre recette, et utilisez-la comme guide.
●
Lisez les directives ci-dessous pour vous aider, et
préparez-vous à avoir à apporter des ajustements au fur
et à mesure.
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Comment défourner, couper en
tranches et conserver le pain
Dès qu'un sachet de levure a été ouvert, il doit être
utilisé en 48 heures, sauf indication contraire du
fabriquant. Refermez le sachet après l'usage.
Utilisez la levure déshydratée avant la date d'utilisation
indiquée sur l'emballage car sa force se détériore avec
le temps.
Il se peut que vous trouviez dans le commerce de la
levure déshydratée spécialement conçue pour utiliser
dans les machines à pain. Celle-ci donnera de bons
résultats, mais il vous faudra peut-être ajuster les
quantités recommandées.
Comment adapter vos propres
recettes
●
19/4/10
Dès que votre pain est cuit, il vaut mieux le sortir de la
machine et de la cuve, bien que votre machine à pain
puisse le garder au chaud pendant 1 heure maximum
si vous n'êtes pas là.
Sortez la cuve du four en vous servant de maniques, et
cela même durant le cycle "Garder au chaud".
Renversez la cuve et secouez-la plusieurs fois pour
libérer le pain cuit. Si vous avez du mal à faire sortir le
pain, essayez de taper doucement le coin de la cuve
contre une surface en bois, ou de faire tourner la base
de l'axe situé la cuve.
Le pétrin doit rester dans la cuve quand le pain est
libéré mais, de temps à autre, il risque de demeurer
dans le pain. Si tel est le cas, enlevez-le avant de
couper le pain en tranches, en utilisant un ustensile en
plastique résistant à la chaleur pour l'arracher. N'utilisez
pas un outil en métal car cela rayerait le revêtement
anti-adhésif.
Laissez refroidir le pain pendant au moins 30 minutes,
afin que la vapeur puisse être libérée. Il sera difficile de
couper le pain en tranches immédiatement.
La conservation
Le pain fait maison ne contient pas d'agents de
conservation et il doit donc être consommé dans les 2 à 3
jours suivant sa cuisson. Si vous ne le mangez pas
immédiatement, enveloppez-le dans du papier aluminium
ou bien placez-le dans une poche en plastique scellée.
Assurez-vous que vous utilisez les quantités correctes
pour votre machine à pain. Ne dépassez pas le
maximum recommandé. Si nécessaire, réduisez la
recette pour correspondre aux quantités de farine et de
liquide indiquées dans les recettes qui suivent.
Ajoutez toujours en premier le liquide dans la cuve.
Séparez la levure du liquide en l'ajoutant après la farine.
Remplacez la levure fraîche par de la levure
déshydratée facile à mélanger.
Utilisez du lait écrémé en poudre et de l'eau au lieu du
lait frais, si vous utilisez le Réglage Minuterie pour la
cuisson différée.
Si votre recette conventionnelle se sert d'oeuf, ajoutez
l'oeuf en l'incorporant dans la quantité totale de liquide
nécessaire.
Gardez le sel, le sucre, le beurre et la levure séparés
jusqu'à ce que le pétrissage commence.
Vérifiez la consistance de la pâte durant les quelques
premières minutes du pétrissage. Les machines à pain
nécessitent une pâte légèrement plus molle donc il
vous faudra peut-être ajouter du liquide. La pâte doit
être assez humide pour se détendre à nouveau
progressivement.
●
●
76
Le pain croustillant de style français se ramollira lorsque
conservé, et il vaut donc mieux le garder à découvert
jusqu'au moment de le couper en tranches.
Si vous désirez garder votre pain plusieurs jours,
conservez-le au réfrigérateur. Coupez le pain en
tranches avant de le congeler, et vous pourrez ainsi
facilement sortir la quantité désirée.
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Recommandations générales et
petits conseils pratiques
●
●
Le succès de la fabrication de votre pain dépend d'un
certain nombre de facteurs divers, parmi lesquels la
qualité des ingrédients, leur mesure exacte, la
température et l'humidité. Pour vous aider à obtenir de
bons résultats, voici quelques recommandations
générales et petits conseils pratiques qui valent la peine
d'être mentionnés.
●
La machine à pain n'est pas une unité hermétique et elle
sera affecté par la température. S'il fait très chaud ou si le
four est utilisé dans une cuisine très chaude, le pain est
susceptible de lever davantage que lorsqu'il fait froid. La
température ambiante maximale doit se situer entre 20°C
et 24°C.
●
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●
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●
●
Lorsqu'il fait très froid, attendez 30 minutes pour que
l'eau soit à la température ambiante avant de l'utiliser. Il
en va de même pour les ingrédients sortant du
réfrigérateur.
Utilisez tous les ingrédients à température ambiante,
sauf indication contraire dans la recette. Par exemple,
pour le cycle eco, il vous faudra réchauffer le liquide.
Ajoutez les ingrédients dans la cuve dans l'ordre
suggéré dans la recette. Gardez la levure sèche et
séparée de tous les autres liquides quelconques
ajoutés au bol jusqu'à ce que le pétrissage commence.
La mesure exacte des ingrédients est probablement le
facteur le plus crucial pour obtenir un bon pain. La
plupart des problèmes viennent du fait que les
quantités n'ont pas été mesurées avec exactitude, ou
qu'un ingrédient a été oublié. Suivez soit les mesures
métriques, soit les mesures impériales ; elles ne sont
pas interchangeables. Utilisez le gobelet doseur et la
cuillère-mesure fournis.
Utilisez toujours des ingrédients frais, sans dépasser
leur date limite d'utilisation. Les ingrédients périssables
tels que le lait, le fromage, les légumes et les fruits frais
risquent de se détériorer, surtout dans un milieu tiède.
Ils ne doivent être utilisés que pour des pains qui sont
cuits immédiatement.
N'ajoutez pas trop de matières grasses car elles
forment une barrière entre la levure et la farine, ce qui
ralentit l'action de la levure et donne un pain lourd et
compact.
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●
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●
77
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Coupez le beurre et les autres matières grasses en
petits morceaux avant de les ajouter dans la cuve.
Remplacez une partie de l'eau par des jus de fruits,
soit d'orange, de pomme ou d'ananas, quand vous
faites des pains au goût fruité.
Une partie du liquide nécessaire peut être remplacée
par des bouillons de cuisson de légumes. L'eau
provenant de la cuisson des pommes de terre contient
de l'amidon, qui est une source supplémentaire
d'alimentation pour la levure, d'où la production d'un
pain bien levé, plus doux et qui se conserve plus
longtemps.
Les légumes tels carottes râpées, courgettes ou purée
de pommes de terre, peuvent être ajoutés pour obtenir
une saveur plus riche. Il vous faudra réduire la quantité
de liquide de la recette car ces aliments contiennent de
l'eau. Commencez avec un peu moins d'eau, vérifiez la
pâte au début du pétrissage et ajustez sa consistance
si nécessaire.
Ne dépassez pas les quantités indiquées dans les
recettes car vous pourriez endommager votre machine
à pain.
Si le pain ne lève pas comme il faut, essayez de
remplacer l'eau du robinet par de l'eau en bouteille, ou
bien de l'eau bouillie et refroidie. Si votre eau du robinet
est très riche en chlore et en fluor, il se peut qu'elle
empêche le pain de bien lever. L'eau calcaire peut
aussi avoir cet effet.
Il est bon de vérifier la pâte après environ 5 minutes de
pétrissage continu. Gardez une spatule en caoutchouc
souple près de la machine à pain pour pouvoir racler
les parois de la cuve si quelques ingrédients se collent
dans les coins. Ne la placez pas près du pétrin, ou ne
perturbez pas le fonctionnement de ce dernier. Vérifiez
aussi la pâte pour voir si sa consistance convient. Si la
pâte est friable, ou si la machine a l'air de peiner,
ajoutez un peu plus d'eau. Si la pâte colle aux parois
de la cuve et ne forme pas une boule, ajoutez un peu
plus de farine.
N’ouvrez pas le couvercle pendant le cycle de levée ou
de cuisson, le pain risquerait de retomber.
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guide de depannage
Voici quelques exemples de problèmes types que vous risquez de rencontrer lorsque vous faites du pain dans votre
machine à pain. Lisez bien tous ces problèmes, leur cause possible et l'action à entreprendre pour y remédier et réussir
vos recettes.
PROBLEM
POSSIBLE CAUSE
SOLUTION
TAILLE ET FORME DU PAIN
1. Le pain ne lève pas assez • Les pains complets ne lèveront pas autant
que les pains blancs car la farine complète
contient moins des protéines qui forment
du gluten.
• Il n’y a pas assez de liquide.
• Il manque le sucre ou il n’y en a pas assez
• Vous avez utilisé une farine qui ne
convient pas.
• Vous avez utilisé une levure qui ne
convient pas.
• Il n’y a pas assez de levure ou bien la
levure est trop vieille.
• Le cycle eco a été choisi.
2. Les pains sont plats et
ne lèvent pas.
• La levure et le sucre sont entrés en
contact avant le cycle de pétrissage.
• La levure a été oubliée.
• La levure est trop vieille.
• Le liquide est trop chaud.
• Vous avez ajouté trop de sel.
• Si vous utilisez la minuterie, la levure s’est
mouillée avant que le procédé de
fabrication du pain n’ait commencé.
3. Le haut est gonflé - le
pain ressemble à un
champignon.
• Il
• Il
• Il
• Il
y a trop de levure.
y a trop de sucre.
y a trop de farine.
n’y a pas assez de sel.
• Le temps est tiède et humide.
4. Le haut et les côtés
sont enfoncés.
• Il y a trop de liquide.
• Il y a trop de levure.
• Il est possible que la pâte ait levé trop
rapidement à cause d’une forte humidité
et d’un temps chaud.
78
• Situation normale, sans solution.
• Ajoutez 15 ml/3 cuillerées à café de liquide
• Assemblez les ingrédients dans l’ordre
indiqué dans la recette.
• Il se peut que vous ayez utilisé de la farine
blanche au lieu de la farine forte spéciale
pour pain qui a une plus forte teneur en
gluten.
• N’utilisez pas de la farine à tout faire.
• Pour de meilleurs résultats, utilisez
uniquement de la levure à action rapide
« facile à mélanger ».
• Mesurez la quantité recommandée et vérifiez
la date limite d’utilisation sur l’emballage.
• Ce cycle produit des pains plus courts.
Cela est normal.
• Assurez-vous qu’ils restent séparés quand
vous les placez dans le bol à pain.
• Ajoutez les ingrédients dans l’ordre indiqué
dans la recette.
• Vérifiez la date limite d’utilisation.
• Utilisez du liquide à la température
correspondant à la sélection du pain choisie
• Utilisez la quantité recommandée.
• Placez les ingrédients secs dans les coins
du bol à pain et faites un petit creux au
milieu des ingrédients secs pour la levure
afin de la protéger des liquides.
• Réduisez la levure de 1⁄4 de cuillerée à café.
• Réduisez le sucre de 1 cuillerée à café.
• Réduisez la farine de 6 à 9 cuillerées à café.
• Utilisez la quantité de sel recommandée
dans la recette.
• Réduisez le liquide de 15 ml/3 cuillerées à
café, et la levure de 1⁄4 de cuillerée à café.
• Utilisez 15 ml/3 cuillerées à café de liquide
en moins ou bien ajoutez un petit peu plus
de farine.
• Utilisez la quantité recommandée dans la
recette ou essayez avec un cycle plus
rapide.
• Refroidissez l’eau ou ajoutez du lait sortant
juste du réfrigérateur.
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guide de depannage
PROBLEM
5. Le dessus est bosselé
et noueux - il n’est
pas lisse.
6. Le pain s’est affaissé
durant la cuisson.
POSSIBLE CAUSE
SOLUTION
• Il n’y a pas assez de liquide.
• Il y a trop de farine.
• Le dessus des pains n’est pas toujours
parfaitement formé mais cela n’affecte pas
le goût très savoureux du pain.
• La machine était placée dans un courant
d’air ou bien elle a été cognée ou secouée
pendant que la pâte levait.
• Le pain est plus gros que le bol à pain
• Ajoutez 15ml/3 cuillerées à café de liquide
• Mesurez la farine avec exactitude.
• Assurez-vous que la pâte est préparée dans
les meilleures conditions possibles.
• Repositionnez le four à pain.
• N’utilisez pas plus d’ingrédients que ce
qui est indiqué pour les gros pains (max.
1 Kg).
• Vous n’avez pas utilisé assez de sel ou vous • Utilisez la quantité de sel recommandée
l’avez oublié (le sel aide la pâte à ne pas
dans la recette.
trop lever).
• Il y a trop de levure.
• Mesurez la levure avec exactitude.
• Le temps est tiède et humide.
• Réduisez le liquide de 15ml/3 cuillerées à
café et réduisez la levure de 1⁄4 de cuillère
à café.
• La pâte est trop sèche et elle n’a pas pu
• Ajoutez 15ml/3 cuillerées à café de liquide.
lever régulièrement dans le bol à pain.
7. Les pains sont
irrégulièrement plus
courts à une extrémité.
8. Présence d’un trou dans • Trou laissé par le pétrisseur lors du retrait
le fond du pain.
du pain de la cuve.
• Situation normale.
TEXTURE DU PAIN
9. La texture est dense
et lourde.
10. La texture est aérée,
grossière et à trous.
• Il y a trop de farine.
• Il n’y a pas assez de levure.
• Il n’y a pas assez de sucre.
• Le sel a été omis.
• Il y a trop de levure.
• Il y a trop de liquide.
11. Le centre du pain est
cru, il n’est pas assez
cuit.
12. Il est difficile de couper
le pain en tranches, le
pain colle.
• Il y a trop de liquide.
• Il y a eu une panne de courant pendant
la cuisson.
• Les quantités étaient trop grandes et la
machine n’a pas pu les faire cuire.
• Le pain a été coupé en tranches quand il
était encore trop chaud.
• Le couteau utilisé n’est pas adapté pour
le pain.
79
• Mesurez la farine avec exactitude.
• Mesurez la quantité correcte de levure
recommandée.
• Mesurez le sucre avec exactitude.
• Ajoutez les ingrédients dans l’ordre indiqué
dans la recette.
• Mesurez la quantité correcte de levure
recommandée.
• Réduisez le liquide de 15 ml/ 3 cuillerées
à café.
• Réduisez le liquide de 15 ml/ 3 cuillerées
à café.
• Si une coupure de courant d’une durée
supérieure à 8 minutes se produit pendant le
fonctionnement, il est nécessaire de retirer le
pain de la cuve et de recommencer le
processus avec de nouveaux ingrédients.
• Réduisez les quantités jusqu’à obtention des
quantités maximales permises.
• Laissez le pain refroidir sur une grille pendant
au moins 30 minutes pour dégager la vapeur
avant de le couper en tranches.
• Utilisez un bon couteau à pain.
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guide de depannage
PROBLEM
POSSIBLE CAUSE
SOLUTION
COULEUR ET EPAISSEUR DE LA CROUTE
13. La croûte est trop
foncée/trop épaisse.
14. Le pain est brûlé.
• Vous avez utilisé le réglage pour pain à
croûte BIEN CUITE.
• La machine ne fonctionne pas bien.
• Utilisez un réglage Pâle ou Moyenne la
prochaine fois.
• Référez-vous à la section “Service
Après-Vente”
• Prolongez le temps de cuisson.
• Ajoutez 15 ml/3 cuillerées à café de lait en
poudre ou remplacez 50 % de l’eau avec du
lait pour que la croûte soit plus bronzée.
15. La croûte est trop pâle.
• Le pain n’a pas cuit assez longtemps.
• Il n’y a pas de lait en poudre ou de lait frais
dans la recette.
16. Le pétrin ne peut
pas être sorti de la
machine.
• Vous devez ajouter de l’eau dans le bol à
• Suivez les instructions de lavage après
pain et laisser tremper le pétrisseur avant de l’usage. Il vous faudra parfois faire tourner
pouvoir le sortir.
légèrement le pétrin après l’avoir laissé
tremper pour le dégager.
• Cela peut se produire après un usage
• Frottez légèrement l’intérieur du bol à pain
prolongé.
avec de l’huile végétale.
• Référez-vous à la section “Service
Après-Vente”
PROBLEMES AVEC LE BOL A PAIN
17. Le pain colle au bol/
est difficile à sortir.
PROBLEMES MECANIQUES
18. La machine à pain ne
• Machine à pain non mise en marche.
fonctionne pas/le pétrin
reste immobile.
• La cuve n’est pas correctement placée.
• Le minuteur est sélectionné.
19. Les ingrédients ne sont
pas mélangés.
• Vous n’avez pas mis la machine en marche.
• Vous avez oublié de mettre le pétrin dans
la cuve.
20. Il y a une odeur de
brûlé quand la machine
est en marche.
• Les ingrédients se sont renversés dans
la machine.
• La cuve a des fuites.
• Les ingrédients dépassent la capacité
de la cuve.
21. La machine à pain
bouge sur le plan de
travail.
• La présence de saletés ou d’ingrédients
secs sur les pieds de la machine à pain
empêche cette dernière d’agripper au plan
de travail.
80
• Vérifier que l’interrupteur marche / arrêt 8 est
bien réglé en position de MARCHE.
• Vérifiez que la cuve est verrouillée en bonne
position.
• La machine à pain ne se met en marche
qu’une fois que le compte à rebours atteint
l’heure de début du programme.
• Après avoir programmé le panneau de
commande, appuyez sur le bouton de
démarrage pour mettre la machine en
marche.
• Assurez-vous toujours que le pétrin est sur
son axe au fond de la cuve avant d’ajouter
les ingrédients.
• Faites attention de ne pas renverser les
ingrédients quand vous les ajoutez dans la
cuve. Les ingrédients peuvent brûler sur les
éléments et provoquer la fumée.
• Voir la section « Entretien et service
après-vente »
• N’utilisez pas plus d’ingrédients que les
quantités recommandées dans la recette, et
mesurez toujours les ingrédients avec
exactitude.
• Utilisez toujours la machine à pain sur une
surface propre et sèche.
• Essuyez toute trace de saleté ou de
poussière sur les pieds avec un chiffon
humide.
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guide de depannage
PROBLEM
22. La machine est
débranchée par accident
ou le courant suspendu
durant plus de 8 minutes.
Comment puis-je
sauver le pain ?
POSSIBLE CAUSE
SOLUTION
• Si la machine est en cycle de pétrissage, retirez les ingrédients et recommencez.
• Si la machine est en cycle de levée, retirez la pâte de la cuve, mettez-la en ou il n’y a plus de
courant forme et placez-la dans un moule à pain graissé de 23 x 12,5 cm, couvrez et
laissez-la lever jusqu’à ce qu’elle ait doublé de taille. Utilisez le programme Cuisson
uniquement 10 ou faites cuire dans un four conventionnel préchauffé à 200 °/ repère 6
pendant 30 à 35 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée.
• Si la machine est en cycle de cuisson, utilisez le programme Cuisson uniquement 10 ou
faites cuire dans un four conventionnel préchauffé à 200 °/repère 6 et retirez la grille
supérieure. Retirez la cuve de la machine avec précaution et placez-la sur la grille inférieure
dans le four. Faites cuire jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée.
•La chambre de la machine est trop chaude. • Débranchez la machine et laissez-la refroidir
pendant 30 minutes.
23. E:01 s’affiche et
l’appareil ne s’allume
pas.
24. H:HH & E:EE s’affiche et • La machine à pain présente un
l’appareil ne fonctionne
dysfonctionnement. Erreur du capteur de
pas.
température.
• Voir la section « Entretien et service
après-vente »
service après-vente
●
●
●
●
●
Si le cordon est endommagé, il doit être remplacé,
pour des raisons de sécurité, par KENWOOD ou par
un réparateur agréé KENWOOD.
Si vous avez besoin d’aide concernant :
l’utilisation de votre appareil
l’entretien ou les réparations
Contactez le magasin où vous avez acheté votre
appareil.
AVERTISSEMENTS POUR L'ÉLIMINATION
CORRECTE DU PRODUIT AUX TERMES DE LA
DIRECTIVE EUROPÉENNE 2002/96/EC.
Au terme de son utilisation, le produit ne doit pas être
éliminé avec les déchets urbains.
Le produit doit être remis à l'un des centres de collecte
sélective prévus par l'administration communale ou
auprès des revendeurs assurant ce service.
Éliminer séparément un appareil électroménager permet
d'éviter les retombées négatives pour l'environnement et
la santé dérivant d'une élimination incorrecte, et permet
de récupérer les matériaux qui le composent dans le but
d'une économie importante en termes d'énergie et de
ressources.Pour rappeler l'obligation d'éliminer
séparément les appareils électroménagers, le produit
porte le symbole d'un caisson à ordures barré.
Conçu et développé par Kenwood au Royaume-Uni.
Fabriqué en Chine.
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Page 1
Head Office Address: Kenwood Limited, New Lane, Havant, Hampshire PO9 2NH, UK
www.kenwoodworld.com
Designed and engineered by Kenwood in the UK
Made in China
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