Blodgett DFG-100 DFG SERY Manuel utilisateur

DFG-100 ET DFG-200
FOURS À CONVECTION
MANUEL D’INSTALLATION - FONCTIONNEMENT - ENTRETIEN
BLODGETT OVEN COMPANY
www.blodgett.com
42 Allen Martin Drive, Essex Junction, Vermont 05452 USA Téléphone : (802) 658-6600 Télécopieur : (802) 864-0183
PN 56014 Rev G (3/18)
© 2018 - G.S. Blodgett Corporation
Adresse de votre agence de service:
Modèl
Numéro de série
Installateur de votre four
Contrôleur de l’installation de votre four
TABLE DES MATIÈRES
IMPORTANT
AVERTISSEMENT: Une installation, un ajustement, une
altération, un service ou un
entretien non conforme aux
normes peut causer des dommages à la propriéte, des
blessures ou la mort. Lisez
attentivement les directives
d’installation,
d’opération
et d’entretien avant de faire
l’installation ou l’entretien de
cet équipement.
LES INSTRUCTIONS À RESPECTER AU
CAS
OÙ
L’UTILISATEUR PERÇOIT UNE
ODEUR DE GAZ DOIVENT
ÊTRE AFFICHÉES DANS UN
ENDROIT BIEN VISIBLE. Vous
pouves vous les procerer auprès de votre fournissear de gaz
local.
INSTALLATION
Description et Spécifications du Four. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2
Delivery and Location. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
Montage du Four.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
Boulons NSF. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
Assemblage des Pieds. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
Montage des Roulettes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
Montage de la Section Double.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
Mise à Niveau du Four.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
Ventilation. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
Branchements de Service - Normes et Codes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
Branchement de Gaz. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Raccordement Électrique. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
Mise en Marche Initiale. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
UTILISATION
Informations de Sécurité. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
SSI-D Commandes Infini avec le Temporisateur Numérique.. . . . . . . . . . . . . . . . . 16
SSI-M Commandes Infini avec le Temporisateur Manuel. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
AVERTISSEMENT
SSD Commandes Numériques à Semi-Conducteurs. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Ne pas entreposer ni utiliser de
l’essence ni d’autres vapeurs ou
liquides inflammables dans le
voisinage de cet appariel, ni de
tout autre appareil.
SmartTouch - Commandes à écran tactile. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
Les informations données dans
le présent manuel sont importantes pour installer, utiliser et
entretenir correctement ce four.
Le respect de ces instructions et
procédures permettra d’obtenir
de bons résultats de cuisson
et une longue durée de service
sans problèmes. Veuillez lire le
présent manuel et le conserver
pour pouvoir vous y reporter à
l’avenir.
ERREURS: Les erreurs de description, de typographie ou
d’illustration font l’objet de
corrections. Les caractéristiques sont sujettes à modifications sans préavis.
Principe de la Fonction de Cuisson et Maintien. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
Consignes Générales à l’Intention des Utilasateurs.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
Durées et Températures Suggérées. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
ENTRETIEN
Nettoyage et Entretien Préventif. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
Guide de Détection des Pannes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
Installation
Description et Spécifications du Four
La cuisson dans un four à convection diffère de la cuisson dans un four de cuisine ordinaire en ce sens que
de l’air chaud circule en permanence autour de l’aliment
cuit, sous l’effet d’un ventilateur enfermé dans une enceinte spéciale. Le mouvement continu de l’air, en éliminant constamment la couche d’air froid qui se formerait
autrement autour de l’aliment, permet la pénétration plus
rapide de la chaleur. Il en résulte un aliment de qualité
comparable à ceux préparés dans un four ordinaire, mais
cuit à température inférieure et en moins de temps.
Le four à convection représente ce qu’il y a de plus perfectionné en termes de rendement énergétique, de fiabilité et de facilité d’emploi. Comme la source thermique
se trouve à l’intérieur même de la chambre de cuisson,
d’importantes économies d’énergie peuvent être réalisées en même temps que d’excellents résultats de cuisson.
Circulation de l’air dans les fours à convection
Figure 1
SPECIFICATIONS POUR GAZ - DFG-100-3 ET DFG-200
Gaz Naturel
Gaz Propane
Unités US
Unités SI
Unités US
Unités SI
Installation aux États-Unis et au Canada et généralités concernant à l’exportation
Valeur de Chauffe
1000 BTU/cu.ft.
37.3 MJ/m3
2550 BTU/cu. ft.
95.0 MJ/m3
Gravité Specifique (air=1.0)
0.63
0.63
1.53
1.53
Pression arrivée de gaz au collecteur
DFG-100-3
DFG-200
Brûleur principal taille orifice
55,000 BTU/hr
16.2 kW
55,000 BTU/hr
16.2 kW
60,000 BTU/hr
17.6 kW
60,000 BTU/hr
17.6 kW
40 MTD*
2.5 mm
53 MTD*
1.5 mm
38 MTD*
2.6 mm
1.55 mm
1.55 mm
—
38 MTD*
58 MJ/h
2.6 mm
—
1/16” dia.
58 MJ/h
1.6 mm
DFG-100-3
DFG-200
DFG-100-3 pour Australia
Pression arrivée de gaz au collecteur
Brûleur principal taille orifice
REMARQUE: * - Mèche hélicoïdale multiple
2
Installation
Delivery and Location
LIVRAISON ET INSPECTION
REMARQUE:
Tous les fours sont expédiés en conteneurs. A la réception de votre four Blodgett vous devez:
•
Vérifier que les emballages ne sont pas abimés.
Toute défection dans l’emballage doit être notée sur
l’accusé de reception de la marchandise; celui-ci doit
être signé par le chauffeur.
•
Sortir le four de son emballage et vérifier son bon
état. Les transporteurs n’acceptent les réclamations
et plaintes que si elles sont faites dans les quinze
jours qui suivent la livraison et si l’emballage a été
conservé afin d’être inspecté.
Il est essentiel qu’une circulation d’air adéquate au four
soit maintenue pour apporter un débit d’air de combustion
et de ventilation suffisant.
La Blodgett Oven Co., n’est pas responsable des dégâts
subis pendant le transport. Le transporteur est seul responsable de la livraison du matériel en bon état lorsque
l’expédition a été acceptée. Néanmoins, nous sommes à
votre disposition pour vous aider à composer votre dossier de réclamation.
IMPLANTATION DU FOUR
L’implantation correcte et bien étudiée du four sera
à l’avantage à long terme de l’opérateur et permettra
d’obtenir un rendement satisfaisant.
•
L’emplacement ne doit pas avoir de courants d’air.
•
Maintenez la zone du four libre et dégagée de tous
matériaux combustibles tels que le papier, le carton,
ainsi que les liquides et solvants inflammables.
•
NSF exige 6 “de dégagement sur le fond et les côtés
de l’unité pour le nettoyage. Ne placez pas le four
sur un bord de trottoir ou sur un mur.
•
NE placez PAS le four sur un socle à bordure. L’une
comme l’autre de ces installations gênera la circulation d’air vers le compartiment de combustion
et empêchera une bonne ventilation des moteurs
de soufflantes. Le déclenchement du dispositif de
surchauffe de ces moteurs indique une température
ambiante excessive à l’arrière du four. Une telle situation doit être rectifiée si l’on veut empêcher que le
four ne soit définitivement endommagé.
•
L’emplacement doit permettre un dégagement adéquat pour l’ouverture de ventilation dans la chambre
de combustion.
Les espaces de dégagement ci-dessous doivent être prévus entre le four et toute construction combustible ou non.
DFG100
•
Côté droit du four - 5 cm (2”)
•
Côté gauche du four - 5 cm (2”)
•
Arrière du four - 0 cm (0”)
•
Fond de four simple ou empilé - 15 cm (6”)
Veuillez vérifier le tableau de spécifications avant
d’effectuer tout branchement sur ce four afin de vous assurer ques les spécifications de ce four sont compatibles
avec le gaz d’arrivée au four.
DFG200
•
Côté droit du four - 15 cm (6”)
•
Côté gauche du four - 15 cm (6”)
•
Arrière du four - 15 cm (6”)
•
Fond de four simple ou empilé - 15 cm (6”)
Les espaces de dégagement ci-dessous doivent être possible pour permettre l’entretien.
•
Côtés du four - 30 cm (12”)
•
Arrière du four - 30 cm (12”)
L’entretien régulier peut en général être
effectué dans les limites du déplacement que permet la chaîne de retenue.
Si le four doit être plus écarté du mur,
l’alimentation en gaz doit être coupée et
la canalisation débranchée du four avant
d’enlever la chaîne. Celle-ci doit être
utilisée pour empêcher d’exercer toute
contrainte sur le coupleur de gaz.
3
•
Ne placez pas de fortes sources de chaleur telles
que des cuisinières à foyer ouvert, des plaques à
frire ou des grils à charbon près du four. Si un tel cas
existe, il est fortement recommandé d’acheter un
bouclier thermique, disponible auprès de Blodgett.
•
Notez que si les températures sont trop élevées, un
arrêt de sécurité peut se produire.
•
Le non-respect peut invalider la garantie du four.
Installation
Montage du Four
BOULONS NSF
1. Repérez les boulons de 5/16 po expédiés avec le
four.
La NSF exige la pose de boulons dans tous les trous
vides situés à l’arrière du four, notamment dans les cas
suivants :
•
tout appareil, seul ou superposé, ne comportant
aucun panneau arrière
•
tout trou d’appareils superposés ne servant pas à
maintenir une ferrure de montage superposé.
2. Posez les boulons.
Deux appareils superposés
Appareils sans panneau arrière
Figure 2
4
Installation
Montage du Four
ASSEMBLAGE DES PIEDS
MONTAGE DES ROULETTES
1. Pousser le four, couché sur le dos, sur un élévateur.
REMARQUE:
2. Alignez le goujon fileté du pied sur le trou de vis prévu
dans le coin avant du fond de caisse. Vissez le pied,
dans le sens des aiguilles d’une montre, jusqu’au
dernier tour complet possible.
Installer les roulettes à frein sur le
devant du four. Installer les roulettes
sans frein à l’arrière.
REMARQUE:
Si le four est monté sur roulettes, un
connecteur commercial flexible doit être
utilisé.
3. Alignez les deux orifices de la plaque du pied sur les
trous prévus au bas du four. Fixez le pied à l’aide de
deux boulons de 12.7 mm (1/2 po).
Roulettes pour four simple ou pour four superposés :
REMARQUE: Si des roulettes sont utilisées, voir
MONTAGE DES ROULETTES avant
de continuer.
2. Desserrer l’écrou de blocage des embouts au bas de
chaque pied réglable. Retirer les embouts.
1. Placer les pieds comme décrit.
3. Insérer une roulette dans chaque pied, comme illustré. Serrer les écrous de blocage pour fixer les roulettes.
4. Si nécessaire, mettez le four de niveau en vissant ou
en dévissant la vis de niveau des pieds réglables.
Embouts de
pied ajustables
Cornière de
retenue du câble
Ensemble de roulette
Figure 4
Roulettes de bas profile pour deux fours superposés
1. Aligner les trois trous dans chaque plaque de
l’ensemble de roulette avec les trous dans le fond du
four. Fixer chaque roulette à l’aide de trois boulons de
12.7 mm (1/2 po).
Illustré : pieds de 15 cm (6”)
Figure 3
Cornière de retenue du câble
Figure 5
5
Installation
Montage du Four
MONTAGE DE LA SECTION DOUBLE
REMARQUE:
3. Fixez les ferrures de montage superposé au moyen
des autres boulons de 5/16 po expédiés avec les
fours.
Les vieux modèles de fours sont ceux
qui ont un cadre arrière peinturé. Les
nouveaux modèles de fours sont ceux
avec un cadre arrière enfermé en acier.
4. Forez un trou pour un boulon de 5/16” dans le cadre
du vieux modèle du four. Untilisez les trous dans les
agrafes d’empilage.
1. Les instructions suivantes sont applicable a
l’assemblage de deux nouveaux modèles de fours.
5. Fixez les agrafes d’empilage au vieux modèle du four
a l’aide de boulons 5/16” et des écrous qui se trouve
dans le trousseau d’assemblage.
2. Fixez les pieds de courte longueur au bas de la section inférieure comme décrit.
3. Posez la section supérieure par-dessus la section inférieure.
6. Raccordez le connecteur de carneau.
AVERTISSEMENT!!
4. Fixez les ferrures de montage superposé au moyen
des autres boulons de 5/16 po expédiés avec les
fours.
Lors de la superposition de deux fours simples, il est nécessaire d’enlever les boîtes de
carneau des unités simples avant l’installation
du connecteur à trois pièces.
5. Raccordez le connecteur de carneau.
Les instructions suivantes sont applicables a l’assemblage
d’un nouveau modèle de four (le four supérieur) avec un
vieux modèle de four (le four inférieur).
MISE À NIVEAU DU FOUR
1. Après assemblage le four doit être mis à niveau et
installé à son emplacement d’utilisation.
1. Fixez les pieds de courte longueur au bas de la section inférieure comme décrit.
2. Le four peut être mis à niveau en ajustant les vis de
mise à niveau ou les roulettes en bas de chaque pied.
2. Posez la section supérieure par-dessus la section inférieure.
Le Connecteur
Figure 6
6
Installation
Ventilation
HOTTE D’ÉVACUATION TYPE VOÛTE
Un système de ventilation planifié et installé est absolument nécessaire car il permet un bon fonctionnement du
four tout en débarassant la surface de travail des buées
et résidus de combustion.
La méthode de ventilation la meilleure est celle qui utilise
une hotte de ventilation adéquate à mécanique.
La hotte doit être conçue pour couvrir la totalité de
l’appareil à ventiler avec en plus un surplomb se 15 cm
(6”) de chaque côté de l’appareil non adjacent au mur.
La distance du plancher à l’extremité la plus basse de la
hotte ne doit pas dépasser sept 2.1m (7’).
Il y a deux méthodes de ventilation acceptables pour le
four:
•
Soit une hotte d’évacuation, de type voûte mécanique.
•
Soit une installation à prise directe.
Le volume total d’air neuf et d’évacuation à considérer
lors de la détermination de la capacité de hotte nécessaire est d’environ 30 CFM (.85 m3) pour chaque section
de four.
Installation aux États-Unis et au Canada
Se reporter aux codes locaux de la ventilation. En
l’absence de codes locaux, se reporter au code national de la ventilation intitulé “Normes pour l’installation
d’équipements pour l’enlèvement des fumées et vapeurs
grasses provenant d’équipements commerciaux pour la
cuisine”, NFPA-96- Édition la plus récente.
Installation du déviateur de tirage
1. Les fours commandés pour hotte d’évacuation sont
fournis avec un déviateur de tirage. Installer le déviateur de tirage comme suit :
2. Placer le déviateur au-dessus du connecteur de
cheminée avec la partie ouverte tournée vers l’avant
du four.
Généralités concernant les installations à l’exportation et
l’Australie
Les installations doivent être conformes avec les normes
d’installation locales et nationales. Les codes locaux
d’installation peuvent varier. Pour toute question concernant l’installation et/ou le fonctionnement correct du four
Blodgett, prendre contact avec le distributeur local. S’il
n’y a pas de distributeur local, appeler la Blodgett Oven
Company au 0011-802-658-6600.
3. L’assujettir des deux côtés avec les vis à tôle fournies.
Divertisseur d’air
AVERTISSEMENT:
Un mauvais système d’aération peut aboutir
à un mauvais fonctionnement du four, des
résultats de cuisson peu satisfaisants; il peut
également abîmer l’appareil.
Avant du four
Les dégâts causés par une mauvaise ventilation ne sont pas couverts par la garantie du
fabricant.
Figure 7
7
Installation
Ventilation
EN PRISE DIRECTE
Installation de la hotte de tirage
Quand l’installation d’une hotte aspirante mécanique est
impossible ou peu pratique à réaliser, on peut ventiler le
four au moyen d’une installation en prise directe.
Les four commandés pour la ventilation directe sont fournis avec une hotte de tirage. Installer la hotte de tirage
comme suit :
1. Placer la hotte de tirage au-dessus du connecteur de
cheminée.
AVERTISSEMENT!!
Quand on utilise un système à prise directe il
faut absolument suivre le schéma. Une installation de ventilation à prise directe qui est
défectueuse donnera des résultats de cuisson peu satisfaisants et causera des dégâts
prématurés aux éléments brûleurs.
2. L’assujettir des deux côtés avec les vis à tôle fournies.
Cheminée
Hotte de
tirage
La cheminée doit être de classe B ou mieux). La hauteur
de la cheminée doit dépasser de 2 à 2,5 m (6-8’) le haut
du toit du bâtiment ou autre structure proche. Ne jamais
diriger la ventilation du four dans une hotte. La cheminée
doit être chapeautée avec une coiffe de type homologué
UL, pour isoler la cheminée des intempéries extérieurs.
Avant du
four
Dans ce cas îl est important de fournir assez d’air secondaire car l’installation à pris directe ne peut pas renouveler l’air absorbé et ventilé par le four. Le volume total d’air
neuf et d’évacuation à considérer lors de la détermination
de la capacité de hotte nécessaire est d’environ 30 CFM
(.85 m3) pour chaque section de four. Pour augmenter la
circulation d’air dans la pièce, un expert en ventilation doit
être consulté.
Figure 8
DIAMÈTRE DU CHEMINÉE
Four
Simple
Double
DFG-100
6” (15cm)
6” (15cm)
DFG-200
6” (15cm)
8” (20cm)
8
Installation
Branchements de Service - Normes et Codes
LES CONSEILS D’INSTALLATION ET D’ENTRETIEN
CONTENUS DANS CE MANUEL NE S’ADRESSENT
QU’Á UN PERSONNEL QUALIFIÉ. UN PERSONNEL
NON QUALIFIE PEUT SE BLES SER ET/OU ABÎMER
LE FOUR LORS DE SON INSTALLATION ET/OU SON
ENTRETIEN.
Installation aux États-Unis et au Canada
Un personnel d’installation qualifié est représenté soit par
des personnes physiques, soit par un société, une usine,
une corporation qui en personne ou par l’intermédiaire
d’un représentant s’engage à et est responsable de:
L’installation doivent être en accord avec les codes locaux, ou en l’absence de codes locaux, avec le Code
Électrique National (National Electrical Code), ANSI/
NFPA 70-Dernière édition et/or Code Électrique Canadien CSA C22.1 si applicable.
•
•
Les branchements de gaz doivent être en accord avec les
codes locaux, ou en l’absence de codes locaux, avec le
Code National du Gaz de Chauffage, ANSI Z223.1/NFPA
54 ou le Code d’Installation du Gaz Naturel et du Propane
CSA B149.1 si applicable.
l’installation ou le remplacement de conduits de gaz,
ou le branchement, l’installation, la réparation ou
l’entretien de l’équipement.
L’appariel doit etre installe avec l’empechement de refoulement selon les codes federale, provincial et locaux.
Généralités concernant les installations à l’exportation
et l’Australie
l’installation du câblage électrique reliant le compteur d’électricité, l’armoire électrique ou la prise de
courant à l’appareil électrique.
Les installations doivent être conformes avec les normes
d’installation locales et nationales. Les codes locaux
d’installation peuvent varier. Pour toute question concernant l’installation et/ou le fonctionnement correct du four
Blodgett, prendre contact avec le distributeur local. S’il
n’y a pas de distributeur local, appeler la Blodgett Oven
Company au 0011-802-658-6600.
Le personnel d’installation qualifié doit être expérimenté
dans ce type de travail, s’être familiarisé avec toutes les
précautions requises et respecter tous les réglements
promulgués par les autorités provinciales ou locales compétentes.
9
Installation
Branchement de Gaz
CONDUIT DE GAZ
Capacité maximale en gaz naturel d’une tuyauterie
en fer en pieds cubes à l’heure
Un système d’alimentation en gaz de bon calibre est essentiel pour obtenir le meilleur rendement du four. Les
conduits doivent être calibrés pour fournir suffisamment
de gaz pour alimenter tous les appareils sur le conduit
sans perte de pression à l’équipement.
(chute de pression de 13 mm (0,5 po)
à la colonne d’eau)
LONGEUR
DIMENSIONS NOMINALES
DE CONDUIT 3/4”
1”
1-1/4” 1-1/2”
2”
PIEDS
10
360
680
1400 2100 3950
20
250
465
950
1460 2750
30
200
375
770
1180 2200
40
170
320
660
990
1900
50
151
285
580
900
1680
60
138
260
530
810
1520
70
125
240
490
750
1400
80
118
220
460
690
1300
90
110
205
430
650
1220
100
103
195
400
620
1150
Du Code national du gaz carburant Partie 10 Tableau
10-2
Exemple:
REMARQUE:
Les valeurs en BTU de l’exemple suivant sont pour le gaz naturel.
Achat d’un four à convection DFG-100 qui doit être ajouté
sur la conduite de cuisson existante.
1. Additionner les valeurs nominales en BTU des appareils utilisés.
Friteuse Pitco
120,000 BTU
Cuisinière 6 brûleurs
60,000 BTU
Four
50,000 BTU
Total
230,000 BTU
2. À ce total, ajouter la valeur nominale en BTU du nouveau four.
Total précédent
230,000 BTU
DFG-100
55,000 BTU
Nouveau total
285,000 BTU
Capacité maximale de la conduite en milliers de
BTU/h de gaz PP non dilué à 11 po de colonne d’eau
3. Mesurer la distance entre le compteur à gaz et la
conduite de cuisson. Ceci est la longueur de tuyau.
Disons que la longueur de tuyau est de 12,2 mètres
(40’) et le calibre du tuyau est de 2,54 cm (1”).
(chute de pression de 13 mm (0,5 po)
à la colonne d’eau)
LONGEUR
DIAMÈTRE EXTÉRIEUR
DE CONDUIT
3/4”
1”
1-1/2”
PIEDS
10
608
1146
3525
20
418
788
2423
30
336
632
1946
40
287
541
1665
50
255
480
1476
60
231
435
1337
70
215
404
1241
80
198
372
1144
90
187
351
1079
100
175
330
1014
Du Code national du gaz carburant Partie 10 Tableau
10-15
4. Se reporter au tableau approprié pour déterminer la
capacité totale de la conduite de gaz actuelle.
Pour cette exemple, la capacité totale est de 320,000
BTU, la conduite de gaz actuelle n’a pas besoin d’être
augmentée.
REMARQUE:
Les capacités en BTU données sur les
tableaux sont uniquement pour des
longueurs droites de tuyaux. Tous les
coudes et autres raccords diminuent
la capacités de la conduite. Pour toute
autre question, prendre contact avec la
compagnie locale de distribution du gaz.
10
Installation
Branchement de Gaz
RÉGLAGE ET TEST DE PRESSION
Pour maintenir la bonne pression de gaz, chaque four est
livré avec un régulateur. Le régulateur est essentiel pour
le fonctionnement correct du four et il ne doit pas être retiré. Il est préréglé pour alimenter le four avec une pression
de gaz naturel au collecteur de 0,87 kPa (3,5” WC [à la
colonne d’eau]) et une pression de propane au collecteur
de 2,50 kPa (10,5 WC).
Chaque section du four DFG-100-3 opère à régime nominal de 55,000 BTU/heure (16.2 kw) (58 MJ/hr). Chaque
section du four DFG-200-L opère à régime nominal de
60,000 BTU/heure (17.6 kw) (63 MJ). Tous les fours sont
réglés en usine en fonction du type de gaz spécifié sur la
plaque signalétique.
W.C.
kPa
W.C.
kPa
NE PAS INSTALLER DE RÉGULATEUR SUPPLÉMENTAIRE OÙ LE FOUR SE CONNECTE SUR
L’ALIMENTATION DE GAZ SAUF SI LA PRESSION
D’ENTRÉE EST AU-DESSUS DU MAXIMUM.
PRESSION À L’ENTRÉE
Gaz Naturel
Gaz Propane
Min
Max
Min
Max
7.0
10.5
11.0
13.0
1.742
2.61
2.74
3.23
PRESSION AU COLLECTEUR
Gaz Naturel
Gaz Propane
3.5
10.0
.87
2.49
•
Pression à l’entrée - Pression du gaz d’arrivée,
avant l’entrée du four.
•
Pression au Collecteur - Pression du gaz à l’entrée
du ou des brûleurs principaux.
•
Min - Pression recommandée pour le fonctionnement du four.
•
Max - Pression maximale à laquelle le fabricant
garantit le fonctionnement du four.
Avant le raccordement du four, veillez à bien purger les
conduites de gaz de toutes rognures métalliques, limaille,
bavures d’enduit et autres débris. Après le raccordement,
vérifiez la pression du gaz.
Le four et sa vanne d’arrêt individuelle doivent être déconnectés du système d’alimentation en cas de test des
conduites à pression manométrique supérieure à 1/2 psi
(13.85 po à la colonne d’eau ou 3.45 kPa).
En cas de test à pression manométrique de 1/2 psi (13.85
po à la colonne d’eau ou 3.45 kPa) ou moindre, le four
doit être isolé du système par la fermeture de sa vanne
d’arrêt manuelle individuelle.
Branchement de Gaz
64 mm (2.5”)
Branchement de Gaz 86 mm (3.75”)
Figure 9
11
Installation
Branchement de Gaz
RETENUE DU TUYAU DE GAZ
AVERTISSEMENT!!
Si le four est monté sur roulettes, un connecteur commercial flexible ayant un diamètre intérieur minimum de 1,9
cm (3/4”) doit être utilisé avec un dispositif de connexion
rapide.
Si la retenue est déconnectée, quelqu’en soit
la raison, elle doit être reconnectée quand le
four est remis à sa position d’origine.
Installations aux États-Unis et au Canada
La retenue, fournie avec le four, doit servir à limiter les
mouvements de l’unité de façon qu’aucune tension ne
soit placée sur le connecteur flexible. Quand la retenue
est entièrement étendue, le connecteur doit être facile à
installer et à connecter rapidement.
Le coupleur doit être conforme à la Norme Applicable aux
Coupleurs pour Appareils à Gaz Mobiles, ANSI Z21.69
ou Coupleurs pour Appareils à Gaz Mobiles CAN/CGA6.16. Il convient d’utiliser également un dispositif de débranchement rapide conforme à la Norme Applicable aux
Dispositifs de Débranchement Rapide pour Combustibles
Gazeux, ANSI Z21.41 ou Dispositifs de Débranchement
Rapide pour Combustibles Gazeux CAN 1-6.9. Une entrave fixée à une surface immobile doit être prévue pour
limiter le mouvement du four et éviter les tensions au
niveau du connecteur.
Ce dispositif (qui consiste en un câble de gros calibre) doit
supporter une charge d’épreuve de 1,000 lb. (453 kg) et
doit être accroché au mur pour empêcher d’endommager
celui-ci. NE vous servez PAS de la canalisation de gaz ni
d’une canalisation d’électricité pour y accrocher l’extrémité
fixée à demeure du dispositif de retenue ! Servez-vous de
boulons d’ancrage dans le béton ou les parpaings. Sur
les murs en bois, utilisez des tire-fond à bois à résistance
élevée que vous enfoncez dans les montants du mur.
Généralités concernant les installations à l’exportation
et l’Australie
1. Monter la cornière fournie sur le boulon du pied juste
au-dessous de l’arrivée de gaz.
Les installations doivent être conformes avec les normes
d’installation locales et nationales. Les codes locaux
d’installation peuvent varier. Pour toute question concernant l’installation et/ou le fonctionnement correct du four
Blodgett, prendre contact avec le distributeur local. S’il
n’y a pas de distributeur local, appeler la Blodgett Oven
Company au 0011-802-658-6600.
2. Fixer l’attache sur le câble de retenue sur la cornière.
Arrière du four
Cornière de
retenue du câble
Unité à deux fours superposés montrée. Utiliser le même procédé
pour les unités simples avec des pieds de 64 cm (25”).
Figure 10
12
Installation
Raccordement Électrique
Les diagrammes de câblage se trouvent dans le coffret
de commande et à l’arrière du four.
AVERTISSEMENT!!
Pour votre protection contre les risques
d’électrocution, cet appareil est doté d’une
fiche a trois broches avec fil de terre et doit
etre branché directement dans une prise a
trois trous adéquatement mise a la terre. Ne
coupez ou ne retirez en aucun cas la broche
de terre de la fiche.
Ce four est équipé pour connexion sur un circuit de prise
de terre de 115 volts. Le moteur électrique, les voyants
lumineux et les commutateurs apparentés sont connectés par le fil de branchement de 1,8 m (6’) qui se trouve à
l’arrière du four.
La société Blodgett ne saurait être tenue pour responsable
des pertes ou dommages subi par suite de l’installation
incorrecte de fours.
Model
Hz
SPÉCIFICATIONS ÉLECTRIQUES
Volts
Phase
Amps
Installation É-U et Canada
DFG-100-3
60
115
1
6
DFG-200-L
60
115
1
6
220-240
220-240
1
1
3
3
Installation à l’export et l’Australie
DFG-100-3
50
DFG-200-L
50
13
Connexion électrique
(calibre minimum)
Ensemble du cordon
electrique fourni
Ensemble du cordon
electrique fourn
Calibre suivant code local
Calibre suivant code local
Installation
Mise en Marche Initiale
RÉGLAGES À FAIRE LORS DE L’INSTALLATION
INITIALE
Les points de la liste qui suit doivent être contrôlés par un
technicien qualifié avant la première mise en marche de
l’appareil.
Chaque four ainsi que ses composants ont été soigneusement testés et inspectés avant d’être expédiés. Cependant, il est bien souvent nécessaire de faire des vérifications et des réglages sur place au moment de l’installation
initiale. Ceci est un procédé normal. De tels réglages sont
sous la responsabilité du vendeur ou de l’installateur et
ne sont pas imputables à des défauts de fabrication ou
de matériau. Par conséquent, ces réglages ne sont pas
couverts par la garantie de l’équipment d’origine. Ces réglages comprennent, sans s’y limiter:
1. Ouvrez la vanne d’arrêt manuelle combinée à l’arrière
du four.
2. Enlevez les couvercles du tableau de commande et
de combustion.
3. Vérifier que la fermeture manuelle de la vanne combinée est en position de marche.
4. Mettez le sélecteur en position Cook (cuisson) et la
temperature à 260°C (500°F).
Les voyants du brûleur principal du four et le voyant du
four prêt s’allument. Quand le brûleur principal est en
marche, vérifier ce qui suit.
•
le calibrage du thermostat
•
le réglage des portes
•
réglage du brûleur
1. Vérifiez l’absence de fuites de gaz par l’application
d’une solution d’eau savonneuse sur tous les raccords des conduites de gaz.
•
la mise de niveau
•
la vérification de la pression du gaz
2. Vérifiez si la pression a l’entrée est conforme au
niveau recommandé. Cette pression se vérifie au
niveau de la prise de pression prévue du côté a vanne
de combinaison.
•
le serrage des boulons.
On ne peut considérer une installation achevée tant qu’un
personnel qualifié n’a pas procédé à sa vérification complète et fait les réglages nécessaires s’il en est besoin.
3. Vérifiez si la pression au collecteur est conforme au
niveau recommandé. Cette pression se vérifie au
niveau de la prise de pression prévue du côté sortie
des brûleurs principaux.
4. Si le relevé de pression sont conformes du valeur
recommandé, laissez chauffer le four pendant deux
heures. S’il est inacceptable, procédez aux réglage
requis.
AVERTISSEMENT
Les ruptures dans le procédé brûlent les excès d’huile présents dans le métal pendant la
fabrication. De la fumée peut en résulter. Une
ventilation correcte est requise.
14
Utilisation
Informations de Sécurité
Que faire en cas de panne de secteur :
Les informations contenues dans cette section sont destinées au personnel qualifié appelé a utiliser le four. On
entend par personnel qualifié le personnel qui aura lu attentivement les information contenues dans ce manuel,
connait bien les fonctions du four et/ou possede une expérience antérieure de l’emploi de l’équipement décrit.
Le respect des procédures recommandées dans cette
section permettra d’atteindre les performances optimales
du system et d’en obtenir un service durable et sans encombres.
•
Fermer tous les interrupteurs.
•
NE PAS tenter d’utiliser le four avant que l’électricité
soit revenue.
REMARQUE:
Conseils généraux de sécurité :
Prenez le temps de lire attentivement les instructions qui
suivent. Vous y trouverez la clé du succès du four à convection Blodgett.
CONSEILS DE SÉCURITÉ
Pour la sécurité, lire avant d’utiliser l’appareil
•
NE PAS utiliser d’outil pour fermer les commandes
du gaz. Si le gaz ne peut pas être fermé manuellement ne pas tenter de réparer. Appeler un technicien
de service qualifié.
•
Si le four doit être déplacé, quelqu’en soit la raison,
le gaz doit être fermé et déconnecté de l’unité avant
de retirer le câble de retenue. Reconnecter la retenue quand le four a été remis à son emplacement
d’origine.
•
NE PAS retirer le couvercle du panneau de contrôle
sauf si le four est débranché.
Que faire s’il y a une odeur de gaz :
•
NE PAS essayer d’allumer l’appareil.
•
NE PAS toucher d’interrupteur électrique.
•
Utiliser un téléphone extérieur pour appeler immédiatement la compagnie du gaz.
•
Si la compagnie du gaz ne répond pas, appeler les
pompiers.
Dans le cas d’un arrêt de l’appareil, quel
qu’il soit, attendre cinq (5) minutes avant
de remettre le four en marche.
15
Utilisation
SSI-D Commandes Infini avec le Temporisateur Numérique
DESCRIPTION DES COMMANDES
1. SÉLECTEUR - commande le fonctionnement du four
en mode de cuisson ou de refroidissement (COOL
DOWN).
1
2. INTERRUPTEUR DU VENTILATEUR - contrôle la vitesse du ventilateur, soit rapide, soit lente.
3. TOUCHE DU LUMIERE (LIGHTS) - commande des
lumières d’interior.
4. Voyant d’ÉTAT DU FOUR - indique l’allumage du
brûleur. Le voyant s’éteint lorsque le four atteint la
température demandée.
2
3
5. THERMOSTAT À SEMI-CONDUCTEURS - permet
soit une infinité de sélections entre 66-260°C (150500°F).
6. ÉCRAN D’AFFICHAGE - affiche le temps de cuisson.
4
7. CADRAN DE SÉLECTION DE TEMPS - permet de
sélectionner le temps de cuisson.
8. INTERRUPTEUR DE LA COMMANDE DE
CHAUFFAGE - sert à ouvrir ou fermer l’alimentation
du gaz.
5
UTILISATION
6
1. Mettez le SÉLECTEUR (1) en position COOK. Le
ventilateur du four se mettent en marche. Il est contrôlés automatiquement par le mouvement des portes.
Le message 00:00 paraît dans l’afficheur.
7
2. Réglez l’interrupteur du VENTILATEUR (2) sur la vitesse désirée.
3. Réglez le THERMOSTAT (5) à la température désirée.
4. Préchauffez le four jusqu’à ce que le voyant d’ÉTAT
DU FOUR (4) s’éteigne.
5. Chargez l’aliment dans le four Choisissez la durée
voulue à l’aide du CADRAN (7). L’affichage commence au compte à rebours après approximativement
1 seconde.
8
6. Lorsque le vibreur retentit, enlevez l’aliment du four.
Tournez le CADRAN (7) pour faire taire le vibreur.
7. Éteignez le four en mettant le SÉLECTEUR (1) en position d’arrêt (OVEN OFF).
AVERTISSEMENT!!
Une période d’arret complet de 5 minutes doit
être observée avant le rallumage du four.
Figure 11
16
Utilisation
SSI-M Commandes Infini avec le Temporisateur Manuel
DESCRIPTION DES COMMANDES
1. SÉLECTEUR - commande le fonctionnement du four
en mode de cuisson ou de refroidissement (COOL
DOWN).
1
2. INTERRUPTEUR DU VENTILATEUR - contrôle la
vitesse du ventilateur, soit rapide, soit lente. (60Hz
seulement)
3. TOUCHE DU LUMIERE (LIGHTS) - commande des
lumières d’interior.
4. Voyant d’ÉTAT DU FOUR - indique l’allumage du
brûleur. Le voyant s’éteint lorsque le four atteint la
température demandée.
2
3
60 Hz
seulement
5. THERMOSTAT À SEMI-CONDUCTEURS - permet
soit la sélection de 8 températures pré-réglées sélectionnées en accord avec les demandes du client,
soit une infinité de sélections entre 95-260°C (200500°F). (contrôle infini illustré)
4
6. MINUTERIE - active un vibreur électrique qui retentit au terme de la durée de cuisson demandée pour
indiquer à l’utilisateur le moment d’enlever l’aliment
du four.
5
UTILISATION
1. Mettez le SÉLECTEUR (1) en position COOK. Le ventilateur du four se mettent en marche. Il est contrôlés
automatiquement par le mouvement des portes.
6
2. Réglez l’interrupteur du VENTILATEUR (2) sur la vitesse désirée.
3. Réglez le THERMOSTAT (5) à la température désirée.
4. Préchauffez le four jusqu’à ce que le voyant d’ÉTAT
DU FOUR (4) s’éteigne.
5. Chargez l’aliment dans le four, déterminez la durée
de cuisson et réglez la MINUTERIE (6).
6. Lorsque le vibreur retentit, enlevez l’aliment du four
et mettez la MINUTERIE (6) en position d’arrêt (OFF)
pour arrêter le vibreur.
7. Éteignez le four en mettant le SÉLECTEUR (1) en
position d’arrêt (OVEN OFF).
AVERTISSEMENT!!
Une période d’arret complet de 5 minutes doit
être observée avant le rallumage du four.
Figure 12
17
Utilisation
SSD Commandes Numériques à Semi-Conducteurs
DESCRIPTION DES COMMANDES
1. SÉLECTEUR - commande le fonctionnement du four
en mode de cuisson (COOK) ou de refroidissement
(COOL DOWN) et vitesse du ventilateurand (si applicable).
1
2. INTERRUPTEUR DU VENTILATEUR - contrôle la
vitesse du ventilateur, soit rapide, soit lente. (60Hz
seulement)
3. TOUCHE DU LUMIERE (LIGHTS) - commande des
lumières d’interior.
2
3
4. AFFICHAGE - indique la durée et la température,
ainsi que d’autres informations relatives au fonctionnement du four.
60 Hz
seulement
4
5. VOYANT “HEAT” - s’allume lorsque les brúleurs sont
allumés.
6
5
6. VOYANT “PULSE” - s’allume lorsque le mode de ventilateur par impulsions est activé.
7
10
9
12
7. VOYANT “HOLD” - s’allume lorsque le mode de maintien est actif.
8
8. CADRAN - permet l’entrée des réglages voulus sur
l’affichage.
11
9. TOUCHE “START/STOP” - démarre ou arrête la minuterie.
13
10. TOUCHE “TIME” - indique la durée sur l’affichage.
11. TOUCHE “TEMP” - indique le réglage de température
sur l’affichage.
REMARQUE: Pour afficher la température actuelle du four, tenez la touche TEMP
enfoncée.
12. TOUCHE “HOLD” - active ou désactive le mode de
maintien.
13. TOUCHE “PULSE” - active ou désactive le mode par
impulsions.
Figure 13
18
Utilisation
SSD Commandes Numériques à Semi-Conducteurs
PROGRAMMATION
UTILISATION
Pour régler la température de cuisson
Cuisson:
1. Appuyez sur la touche TEMP (11).
1. Placez le sélecteur de mode (1) à la position désirée.
2. Choisissez la température voulue à l’aide du CADRAN
(8).
2. Entrez la durée de cuisson et la température de cuisson.
Pour régler la durée de cuisson
3. Chargez l’aliment dans le four.
1. Appuyez sur la touche TIME (10).
REMARQUE: Le message LOAD apparaît sur
l’affichage lorsque la température
du four approche la température
demandée.
2. Choisissez la durée voulue à l’aide du CADRAN (8).
REMARQUE: Le temps est entré en heures/minutes ou en minutes/secondes.
4. Appuyez sur START/STOP (9). La minuterie se met
en marche.
Pour régler le mode de maintien
1. Appuyez sur la touche HOLD (12).
5. Le vibreur retentit et le message DONE s’affiche
lorsque la minuterie arrive à 00:00.
REMARQUE: Le voyant HOLD s’allume.
2. Choisissez la température de maintien à l’aide du
CADRAN (8).
6. Appuyez sur START/STOP (9) pour arrêter le vibreur.
7. Enlevez l’aliment du four.
3. Appuyez sur la touche START/STOP (9).
Pour régler le mode par impulsions
1. Appuyez sur la touche PULSE (13).
REMARQUE: Le voyant PULSE s’allume.
2. Choisissez la durée de pulse à l’aide du CADRAN
(8). Le mode d’impulsion est une portion du temps de
cuisson.
19
Utilisation
SSD - Commandes Numériques à Semi-Conducteurs
CUISSON ET MAINTIEN:
Cuisson par Impulsions
REMARQUE:
REMARQUE:
Le voyant HOLD s’allume lorsque le
mode est actif et s’éteint lorsqu’il ne l’est
pas.
Le voyant PULSE s’allume lorsque le
mode est actif et s’éteint lorsqu’il ne l’est
pas.
1. Placez le SÉLECTEUR DE MODE (1) à la position
désirée.
1. Placez le sélecteur de mode (1) à la position désirée.
2. Entrez la durée de cuisson et la température de cuisson.
2. Entrez la durée de cuisson et la température de cuisson.
3. Appuyez sur HOLD (12). Entrez la température de
maintien.
3. Appuyez sur PULSE (13). Entrez la température
d’impulsions.
4. Chargez l’aliment dans le four.
REMARQUE: Le mode d’impulsion est une portion du temps de cuisson. Elle
n’augmentera pas la durée de cuisson déjà entrer.
REMARQUE: Le message LOAD apparaît sur
l’affichage lorsque la température
du four approche la température
demandée.
4. Chargez l’aliment dans le four.
5. Appuyez sur START/STOP (9). La minuterie se met
en marche.
REMARQUE: Le message LOAD apparaît sur
l’affichage lorsque la température
du four approche la température
demandée.
6. Le vibreur retentit et le message DONE s’affiche
lorsque la minuterie arrive à 00:00. Le vibreur s’arrête
après quelques secondes. Le message HOLD
s’affiche jusqu’à ce que le four atteigne la température de maintien demandée, puis la minuterie se met
à compter le temps écoulé.
5. Appuyez sur START/STOP (9). La minuterie se met
en marche. Le four sera au mode d’impulsion pour
le temps déjà régler. Une fois le temps régler est expirer, l’unité changera qu mode de cuisson automatiquement et continura le déconte.
7. Appuyez sur START/STOP (9) pour arrêter la minuterie.
6. Le vibreur retentit et le message DONE s’affiche
lorsque la minuterie arrive à 00:00.
8. Enlevez l’aliment du four.
7. Appuyez sur START/STOP (9) pour arrêter le vibreur.
9. Appuyez deux fois sur HOLD (12) pour désactiver le
mode de maintien.
8. Enlevez l’aliment du four.
AVERTISSEMENT!!
Une période d’arret complet de 5 minutes doit
être observée avant le rallumage du four.
20
Utilisation
SmartTouch - Commandes à écran tactile
DESCRIPTION DES COMPOSANTS
1. AFFICHEUR - affiche l’information reliée au contrôleur.
2. Port USB et COUVERCLE - Sert à transmettre les
recettes et les données à ou depuis la commande.
3. CONNEXION DE SONDE (CORE PROBE CONNECTION) : Raccorder la sonde de température à
cette prise lorsque vous utilisez la cuisson à la sonde.
DFG
4. INTERRUPTEUR OVEN POWER (PUISSANCE DU
FOUR) - contrôle la puissance du four.
1
5. INTERRUPTEUR DE MARCHE/ARRET DE GAZ appuyer pour arrêter le débit de gaz dans le four.
2
3
4
5
Figure 14
21
Utilisation
Principe de la Fonction de Cuisson et Maintien
Avec la fonction en option de CUISSON ET MAINTIEN,
la viande peut être rôtie à des températures plus basses pendant de plus longues périodes de temps. Ceci
préserve le goût et la tendreté de la viande et l’empêche
de se dessécher.
Temp. du
Four
•
•
•
Cuisson Primaire, - la durée du cycle de cuisson
est contrôlée par la MINUTERIE DE CUISSON ET
DE MAINTIEN. La viande rôtit à basse température
jusqu’à atteindre les deux tiers de sa cuisson environ.
Chaleur emmagasinée
L’aliment peut etre gardé
dans le four pendant 16
heures
Temperature (°F)
Il y a trois phases pour rôtir en cuisson et maintien.
Le four passe du mode cuisson au
mode maintien
L’aliment peut etre
sorti du four et servi
Temp. de la
viande
Cuisson à partir de chaleur emmagasinée - quand le
temps de cuisson primaire se termine, le four passe
automatiquement sur MAINTIEN (HOLD). Le produit
continu de cuire à la chaleur emmagasinée dans le
four. La viande doit rester dans le cycle de maintien
pour un minimum de 1-1/2 à 2 heures avant d’être
servie.
Durée (heures)
Figure 15
Maintien - maintien les produits pendant plusieurs
heures avant de les servir sans perte de jus ou de
tendreté.
Toute viande doit être complètement décongelée par réfrigération. Utiliser de la viande congelée augmente le
temps de cuisson et cause sa réduction de volume.
ALIMENT
TEMP.
CUISSON
TEMP.
MAINTIEN
Côte de Choix, Non désossé
découvert
14-18 lbs. (6.4-8.1 kg)
Côte de Choix, Non désossé
couvert
14-18 lbs. (6.4-8.1 kg)
Tranches Grasses Rounds
20-22 lbs. (9.1-10.0 kg)
200°F
93°C
140°F
60°C
200°F
93°C
140°F
60°C
200°F
93°C
140°F
60°C
Rôti de Porc ou Jambon
10-12 lbs. (4.5-5.4 kg)
250°F
121°C
170°F
76°C
Dinde
20-22 lbs. (9.1-10.0 kg)
Gigot de Mouton non
désossé in
8-10 lbs. (4.36-4.5 kg)
250°F
121°C
225°F
107°C
170°F
76°C
160°F
71°C
QUANTITÉ
1
3
6
1
3
6
1
3
6
2
4
6
1
6
2
4
6
22
DURÉE
CUISSON
(HEURES
3
3-1/4
3-1/2
3-1/2
4
4-1/2
3-1/2
4
4-1/2
4
4-1/4
4-1/2
3-1/4
4
2-1/2
2-3/4
3
MIN. HOLD TOTAL TIME
TIME (HRS)
(HRS)
1
1-1/2
2
1
1-1/2
2
1
1-1/2
2
1
1-1/2
2
1
1-1/2
1
1-1/2
2
4
4-3/4
5-1/2
4-1/2
5-1/2
6-1/2
4-1/2
5-1/2
6-1/2
5
5-3/4
6-1/2
4-3/4
5-1/2
3-1/2
4-1/4
5
Utilisation
Consignes Générales à l’Intention des Utilasateurs
TEMPS ET TEMPÉRATURES DE CUISSON
CONSEILS
Préchauffage du four
Plats et grilles
Toujours préchauffer le four avant de cuire ou de rôtir.
Nous recommandons un préchauffage de 28°C (50°F)
supérieur à la température de cuisson pour compenser
la chute de température quand les portes sont ouvertes
et qu’un produit froid est chargé dans le four. Régler le
thermostat sur la température de cuisson une fois que le
produit est chargé.
La hauteur de l’aliment ou du plat détermine le nombre de
grilles utilisables. Le four peut recevoir un maximum de
10 plaques à petits pains de 18 x 26 po (457 x 660 mm).
REMARQUE:
Rotissage
Charger le four en commençant par le bas, centrer les
plats sur la grille. Ne jamais placer un plat ou une feuille
d’aluminium sur le fond du four. Ceci obstrue la circulation
d’air et résulte en cuissons ou en rôtissages irréguliers.
Pour les produits congelés, préchauffer
le four de 56°C (100°F) au-dessus de la
température de cuisson.
Pour réduire la contraction des viandes rôties, placez la
viande directement sur les grilles et placez un plat en métal à moitié rempli d’eau au niveau de la grille du bas.
En s’évaporant, l’eau du plat augmente l’humidité dans la
chambre de cuisson. Le plat sert, de plus, à recueillir la
graisse de la viande et le nettoyage du four s’en trouve
facilité.
La Température de Cuisson
Généralement, les températures de cuisson doivent
être de 28°C (50°F) plus basses que les températures
de recettes pour four de cuisinière ou plateforme. Si les
bords du produit sont cuits mais que le centre est cru,
ou s’il y a des variations de couleur, réduire le réglage
du thermostat de 10-15°C (15-25°F) de plus. Continuer
à réduire la température de cuisson sur des charges successives jusqu’à ce que des résultats satisfaisants soient
obtenus.
REMARQUE:
Cuisson
Peser le produit pour assurer une distribution égale dans
chaque plat. Des quantités variables de produits causeront des cuissons inégales.
Ventilateurs
Une température excessive, ne reduit
pas la durée de cuisson, mais produit
des résultats insatisfaisants.
Pour que le four chauffe, le ventilateur doit fonctionner.
Utiliser la caractéristique Pulse Plus pour empêcher les
produits légers ou liquides de “moutonner” vers le ventilateur. Si le four n’est pas équipé de cette caractéristique,
suivre le procédé ci-après.
La Durée de Cuisson
Vérifiez l’aliment après une durée de cuisson représentant environ la moitié de la durée recommandée pour les
fours ordinaires. Notez vos durées et températures optimales pour référence future.
REMARQUE:
1. Préchauffer le four 15°C (25°F) au-dessus de la température de cuisson.
2. Charger le four avec le produit. Fermer les portes.
La durée de cuisson varie en fonction de
la quantité cuite, du type de plat utilisé
et de la température sélectionnée.
3. Régler le thermostat sur la température de cuisson.
4. Arrêter le four.
5. Laisser le produit reposer pendant 5 à 7 minutes sans
ventilateur. La chaleur résiduelle dans le four fige le
produit.
6. Allumer le four pour le reste du temps de cuisson.
Lumières
Éteindre les lumières du four quand on ne regarde pas
le produit. Laisser les lumières allumées pendant de
longues périodes raccourci considérablement la durée
utile des ampoules.
23
Utilisation
Durées et Températures Suggérées
ALIMENT
TEMPÉRATURE
DURÉE
ÉTAGÈRES
Hamburgers (5 pâtés/lb)
400°F (205°C)
8-10 mins.
10
Gîte (80 lbs, en quartiers)
275°F (135°C)
2 hrs 45 mins.
2
Côte de choix (20 lbs, dégraissé, saignant)
235°F (115°C)
2 hrs 45 mins.
2
Contre-filet (portions de 10 oz)
450°F (235°C)
7-8 mins.
5
Steak suisse après braisage
275°F (135°C)
1 hr.
5
Côtelette de porc farcie
375°F (190°C)
25-30 mins.
5
Rôti de veau désossé (15 lbs)
300°F (150°C)
3 hrs. 10 mins.
2
Côtelettes d’agneau (premières)
400°F (205°C)
7-8 mins.
5
Lard (sur grilles en plats de 18 x 26 po)
Volailles
400°F (205°C)
5-7 mins.
10
Blanc et cuisse de poulet
350°F (175°C)
40 mins.
5
Dos et aile de poulet
350°F (175°C)
35 mins.
5
Poulet (2 1/2 lbs, en quartiers)
350°F (175°C)
30 mins.
5
Roulé de dinde (roulés de 18 lbs)
Poisson et Fruits de Mer
310°F (155°C)
3 hrs 45 mins.
3
Steaks de flétan, morue (surgelés, 5 oz)
350°F (175°C)
20 mins.
5
Homard farci (2-1/2 lbs)
400°F (205°C)
10 mins.
3
Queues de homard (surgelées)
Fromages
425°F (220°C)
9 mins.
5
Macaroni au gratin
350°F (175°C)
30 mins.
5
Croque-Monsieur
Pommes de Terre
400°F (205°C)
8 mins.
10
Au four (120 ct)
400°F (205°C)
50 mins.
5
Pommes de terre rôties
Pains et Patisseries
325°F (165°C)
10 mins.
5
Tourtes aux baies, surgelées (22 oz)
325°F (150°C)
35 mins.
5 (30 pies)
Tourte aux pommes, fraîche (20 oz)
350°F (175°C)
25-30 mins.
5 (30 pies)
Tartes au potiron (32 oz.)
300°F (150°C)
30-50 mins.
5 (20 pies)
Croquant aux fruits
300°F (150°C)
25 mins.
5
Pain (24 - 1 lb)
325°F (155°C)
30 mins.
3
Pain à la farine de maïs (cornbread)
375°F (190°C)
15-20 mins.
5
Petits pains au lait
400°F (205°C)
6 mins.
5
Petits pains à chauffer
350°F (175°C)
15 mins.
5
Grands gâteaux (5 lbs de pâte par plaque)
325°F (160°C)
16-18 mins.
5
Gâteau au chocolat
325°F (160°C)
20 mins.
5
Viandes
Brownies
325°F (150°C)
15 mins.
5
REMARQUE: Les durées et températures de cuisson peuvent varier grandement par rapport à celles indiquées
ci-dessus. Le poids de la charge, la température des aliments, la recette, le type de plat et l’étalonnage du thermostat
entrent tous en jeu. Notez les durées et tempèratures avérées de vos recettes pour référence future.
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Entretien
Nettoyage et Entretien Préventif
NETTOYAGE DES FOURS
Nettoyage Hebdomadaire
S’assurer que la bouche d’entrée d’air (le ventilateur de
refroidissement) situé derrière le four soit libre de tout inhibiteur de débit d’air tel que la peluche ou la graisse.
Garder la bouche d’entrée d’air libre de toute obstruction
afin de prolonger la durée de vie des éléments du four.
AVERTISSEMENT !!
Toujours nettoyer l’appareil lorsqu’il est froid.
AVERTISSEMENT !!
S’assurer de lire et de suivre les directives
indiquées sur la fiche signalétique ou les consignes de sécurité inscrites sur la bouteille
contenant le produit à utiliser pour nettoyer
votre four.
la roue de soufflerie
couverture de roue
de soufflerie
Nettoyage de l’extérieur du four
1. Saturer un chiffon d’un nettoyant pour acier inoxydable et bien essuyer l’extérieur du four.
REMARQUE: la coloration de recuit et la lourde
décoloration peuvent être éliminées
au moyen d’un produit commercial
non caustique pour nettoyer les
fours.
2. Essuyer le four au moyen d’un linge propre afin de le
sécher.
Nettoyage de l’intérieur du four
Figure 16
1. Retirer les grilles, les supports de grilles et le couvercle de la roue du ventilateur (panneau arrière) de
l’intérieur du four. Tremper les pièces dans une solution d’ammoniac et d’eau.
ENTRETIEN PRÉVENTIF
Il doit être assuré par une installation initiale correcte et
un programme de nettoyage régulier des fours.
REMARQUE: pour retirer le couvercle de la roue
du ventilateur, desserrer les vis situées dans chaque coin du four, puis
soulever et sortir le couvercle.
Maintenance annuelle
Les fours n’ont pas besoin d’être graissés. Il faut cependant vérifier annuellement le système de ventilation afin
d’éviter la déterioration provenant de l’humidité et de la
corrosion des produits évacués.
2. L’intérieur en porcelaine peut être nettoyé au moyen d’un produit nettoyant pour four commercial.
S’assurer que les composants à nettoyer caustiques
n’ENTRENT PAS en contact avec la sonde de température, l’élément chauffant et la roue du ventilateur.
Laisser reposer le nettoyant de 10 à 20 minutes ou
pendant la période de temps recommandée sur le
contenant.
Si des réparations ou de la maintenance est nécessaire,
prendre contact avec une entreprise de servicel Blodgett
locale, avec le représentant de l’usine ou avec l’usine.
AVERTISSEMENT!!
Toujours debrancher le four avant toute
intervention de nettoyage, d’entretien ou de
reparation.
3. Enlever le produit nettoyant avec un linge mouillé.
4. Réinstaller les grilles, les supports de grilles et le couvercle de la roue du ventilateur.
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Entretien
Guide de Détection des Pannes
CAUSE(S) PROBABLE(S)
SYMPTOME: Le four ne s’allume pas.
• Le gaz est fermé.
SUGGESTION
•
Tourner la vanne de gaz sur ON (MARCHE).
•
Le four n’est pas branché.
•
Brancher le fil dans la prise.
•
L’interrupteur électrique du paneau de contrôle est sur
arrêt.
•
Régler le panneau de contrôle sur COOK (CUISSON)
ou OVEN ON (FOUR MARCHE).
•
Contrôle réglé au-dessous de la température ambiante.
•
Régler la température désirée.
•
Portes ouvertes.
•
Fermer les portes.
•
Commandes informatisées - erreur de code à
l’affichage.
•
*
SYMPTOME: Le four n’atteint pas “Prêt”.
• Le four n’a pas terminé son cycle de préchauffage.
•
Attendre que le four est atteint sa température de
préchauffage.
•
La vanne de gaz n’est pas complètement ouverte.
•
Vérifier la vanne de gaz et l’ouvrir si nécessaire.
•
La déconnexion rapide n’est pas connectée.
•
Reconnecter la connexion rapide. Vérifier toutes les
connexions de gaz.
•
La pression du gaz au four est trop basse.
•
Appeler un technicien de la compagnie du gaz.
•
La fonction de délai de ventilateur est peut être activée, si applicable.
•
Invalider la fonction de délai de ventilateur.
•
Problème interne avec le contrôle de température
principal.
•
*
*Indique un type d’intervention délicate qui devrait être confiée uniquement à un personnel qualifié. Plutôt que
d’intervenir personnellement, en tant qu’utilisateur ou acheteur de l’appareil, il est conseillé de confier TOUT réglage et/
ou TOUTE réparation à un agent commercial ou représentant local Blodgett. Blodgett ne saura être tenu responsable
d’un dommage résultant d’une réparation ou d’un service d’entretien effectué par un personnel non qualifié.
AVERTISSEMENT!!
Toujours debrancher le four avant toute intervention de nettoyage, d’entretien ou de reparation.
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Entretien
Guide de Détection des Pannes
CAUSE(S) PROBABLE(S)
SYMPTOME: Le ventilateur de convection ne tourne pas.
• Le four n’est pas branché.
•
SUGGESTION
Brancher le fil dans la prise.
•
Le four n’est pas réglé en mode de cuisson.
•
Régler le panneau de contrôle sur COOK (CUISSON)
ou OVEN ON (FOUR MARCHE).
•
Le disjoncteur est déclenché.
•
Réenclencher le disjoncteur.
•
La fonction de délai de ventilateur est peut être activée, si applicable.
•
Invalider la fonction de délai de ventilateur.
•
Les portes sont ouvertes.
•
Fermer les portes.
SYMPTOME: Problèmes courants de cuisson au four.
• Contrôles informatisés - mauvaise programmation pour •
le produit.
Reprogrammer le contrôle suivant la section Utilisation.
•
Calibrage du thermostat hors service.
•
*
•
Mauvaise ventilation du four.
•
*
*Indique un type d’intervention délicate qui devrait être confiée uniquement à un personnel qualifié. Plutôt que
d’intervenir personnellement, en tant qu’utilisateur ou acheteur de l’appareil, il est conseillé de confier TOUT réglage et/
ou TOUTE réparation à un agent commercial ou représentant local Blodgett. Blodgett ne saura être tenu responsable
d’un dommage résultant d’une réparation ou d’un service d’entretien effectué par un personnel non qualifié.
AVERTISSEMENT!!
Toujours debrancher le four avant toute intervention de nettoyage, d’entretien ou de reparation.
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