Bartscher 101956 Mode d'emploi

7-12-18-25-38-50/SN
12-18-25-38-50/CN
12-18-25-38-50/FN
PÉTRISSEUSE À SPIRALE
TABLE DES MATIÈRES
1 INFORMATIONS GÉNÉRALES
But du manuel…………………………………….
Identification du Constructeur et de la machine.
Description de la pétrisseuse…………………...
Caractéristiques techniques……………………..
Dimensions d’ encombrement…………………..
Dispositifs de sécurité……………………………
Informations sur la sécurité……………………...
Risques résidus…………………………………..
3
4
4
5
6
6
7
7
7
2 INFORMATIONS SUR L’ INSTALLATION
Emballage et déballage…………………………. 8
Zone d’ installation……………………………….. 8
Branchement électrique…………………………. 8
INFORMATION SUR L’ EMPLOI ET LE
NETTOYAGE
Description des commandes…………………….. 9
Utilisation de la pétrisseuse……….…………….. 9
Conseils d’ emploi………………………………… 9
Nettoyage à la fin de la journée…………………. 10
Extraction des parties amovibles mod."CN"….... 10
Inactivité prolungée de la machine……………… 10
4 RECHERCHE DES PANNES, RECYCLAGE
Avant-propos……………………………………… 11
Inconvénients, causes, remèdes………………... 11
Élimination et recyclage………………………….. 11
ANNEXES
Catalogue pièces de rechange
Schéma électrique
INFORMATIONS
GÉNÉRALES
1
But du manuel
Ce manuel fait partie intégrante de la fourniture de la machine et il a été rédigé par le Constructeur qui,
pendant la phase de projet et de construction, a prête très attention aux aspectes qui peuvent entraîner des
risques pour la sécurité et la santé des personnes qui travaillent avec la machine. Le Constructeur a
respecté non seulement les lois en vigueur en la matière mais toutes les “règles de la bonne technique de
construction”. Le but de ces informations est celui de sensibiliser les utilisateurs pour qu’ ils prêtent très
attention à la prévention de tout risque. En tout cas, la prudence est irremplaçable. La sécurité est aussi
dans les mains de tous les opérateurs qui travaillent avec la machine. Conserver ce manuel dans un lieu
convenable, pour pouvoir toujours le consulter. Pour mettre en évidence certaines parties du texte, les
symboles suivants ont été insérés:
DANGER – ATTENTION: il indique les dangers qui peuvent provoquer des lésions
graves; il faut prêter attention.
INFORMATIONS: indications techniques très importantes.
Annexes de ce manuel :
- Le bulletin de garantie dans lequel toutes les conditions de garantie prévues par le Constructeur sont
indiquées.
- Les documents qui attestent la conformité aux lois en vigueur en matière de sécurité et de santé des
personnes.
Pour toute demande d’ Assistance technique, d’ informations et pour des commandes de pièces détachées,
s’ adresser au Revendeur agréé.
Identification du Constructeur et de la machine
Identification du Constructeur
Marque de conformité
Numèro de série
Année de fabrication
Modèle de la machine
Données techniques
4
INFORMATIONS
GÉNÉRALES
1
Description de la pétrisseuse
Mod. “SN”:
La pétrisseuse à spirale mod.“SN” est une machine à usage professionel pour les boulangeries et les pizzerias. La
machine est disponible en plusieurs versions (7-12-18-25-38-50 Kg. de pâte) pour répondre à toutes les exigences de
production et permettre de traiter différents types de pâte (elle est particulièrement indiquée pour la production de pâtes
tendres telles que celles de la pizza et du pain). La gamme comprend 6 modèles différents pour comptoir :
7/SN (7 Kg. capacité en pâte)
12/SN (12 Kg. capacité en pâte)
18/SN (18 Kg. capacité en pâte)
25/SN (25 Kg. capacité en pâte)
38/SN (38 Kg. capacité en pâte)
50/SN (50 Kg. capacité en pâte)
La structure de la machine est revêtue d’ une peinture de finition inrayable, qui la rend extrêmement facile à nettoyer.
L’ appareil est pourvu de dispositifs de sécurité conformes aux Directives Européennes.
Mod. “CN”:
La pétrisseuse à spirale mod.“CN” est une machine à usage professionel pour les boulangeries et les pizzerias. La
machine est disponible en plusieurs versions (12-18-25-38-50 Kg. de pâte) pour répondre à toutes les exigences de
production et permettre de traiter différents types de pâte (elle est particulièrement indiquée pour la production de pâtes
tendres telles que celles de la pizza et du pain). L’ application de l’ amovibilité de la cuve permet le lavage de cette partie à
l’ eau chaude ou en lave-vaisselle. La gamme comprend 5 modèles différents pour comptoir :
12/CN (12 Kg. capacité en pâte)
18/CN (18 Kg. capacité en pâte)
25/CN (25 Kg. capacité en pâte)
38/CN (38 Kg. capacité en pâte)
50/CN (50 Kg. capacité en pâte)
La structure de la machine est revêtue d’ une peinture de finition inrayable, qui la rend extrêmement facile à nettoyer.
L’ appareil est pourvu de dispositifs de sécurité conformes aux Directives Européennes.
Mod. “FN”:
La pétrisseuse à spirale mod.“FN” est une machine à usage professionel pour les boulangeries et les pizzerias. La
machine est disponible en plusieurs versions (12-18-25-38-50 Kg. de pâte) pour répondre à toutes les exigences de
production et permettre de traiter différents types de pâte (elle est particulièrement indiquée pour la production de pâtes
tendres telles que celles de la pizza et du pain). La gamme comprend 5 modèles différents pour comptoir :
12/FN (12 Kg. capacité en pâte)
18/FN (18 Kg. capacité en pâte)
25/FN (25 Kg. capacité en pâte)
38/FN (38 Kg. capacité en pâte)
50/FN (50 Kg. capacité en pâte)
La structure de la machine est revêtue d’ une peinture de finition inrayable, qui la rend extrêmement facile à nettoyer.
L’ appareil est pourvu de dispositifs de sécurité conformes aux Directives Européennes.
MOD.SN
MOD.CN-FN
Couvercle
Table de commande
Couvercle
Table de commande
Cuve
Cuve
Base
Base
5
INFORMATIONS
GÉNÉRALES
1
Caractéristiques techniques
Descriptions
Alimentation en
énergie
Puissance
Pâte par cycle
Poids net
Poids avec
emballage
Niveau de bruit
Installation
Degré de protection
Protection contre les
décharges
électriques
En conformité avec
les directives et les
normes
Unité de mesure
Descriptions
Alimentation en
énergie
Puissance
Pâte par cycle
Poids net
Poids avec
emballage
Niveau de bruit
Installation
Degré de protection
Protection contre les
décharges
électriques
En conformité avec
les directives et les
normes
Unité de mesure
7/SN
V Hz Ph
kW (HP)
kg
kg
0.37(0.5)
7
39
kg
46
12/SN
18/SN
25/SN
230V 50Hz 1Ph
230/400V 50Hz 3Ph
0.75 (1) 0.75 (1)
1.5 (2)
12
18
25
58
59
93
65
66
38/SN
100
1.5 (2)
38
105
50/SN
230/400V
50Hz 3Ph
2.2 (3)
50
175
112
195
Inférieur à 70 dB(A)
Sur plancher
IPX3
Classe I
73/23/CEE - 93/68/CEE - 89/336/CEE – 89/109/CEE - 98/47/CEE
12/CN-FN
18/CN-FN
25/CN-FN
230V 50Hz 1Ph
230/400V 50Hz 3Ph
0.75 (1)
1.5 (2)
18
25
66
103
V Hz Ph
kW (HP)
kg
kg
0.75 (1)
12
65
kg
72
73
38/CN-FN
112
1.5 (2)
38
115
50/CN-FN
230/400V
50Hz 3Ph
2.2 (3)
50
206
127
230
Inférieur à 70 dB(A)
Sur plancher
IPX3
Classe I
73/23/CEE - 93/68/CEE - 89/336/CEE – 89/109/CEE - 98/47/CEE
Dimensions d’ encombrement
MOD.SN
mm
7
A
450
B
700
C
720
12
450
700
870
18
450
700
870
25
550
850
970
38
550
850
970
50
mm
7
600
A
280
950
B
560
1150
C
560
12
350
650
600
18
390
670
600
25
430
730
690
38
480
800
710
50
530
910
920
MOD.CN-FN
mm
A
B
C
12
450
700
870
18
450
700
870
25
550
850
970
38
550
850
970
50
600
950
1150
mm
A
B
C
12
350
650
620
18
390
670
620
25
430
730
710
38
480
800
730
50
530
910
940
6
INFORMATIONS
GÉNÉRALES
1
Dispositifs de sécurité
Minirupteur: li arrête la machine
lorsque le couvercle de la cuve est
levé. Quand le couvercle de la cuve est
fermé à nouveau, démarrer la machine
en appuyant sur la touche I
Télérupteur: en cas de manque
accidentel de courant, il faut démarrer
expréssement la machine
Minirupteur: li arrête la machine
lorsque la tête est levée. Quand la tête
est fermée à nouveau, démarrer la
machine en appuyant sur la touche I
(seulement mod.CN-FN)
Informations sur la sécurité
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Il est très important de consulter attentivement ce manuel avant de procéder aux opérations d’
installation et d’ emploi. L’ observation constante des indications contenues dans le manuel garantit la
sécurité de l’ homme et de la machine.
N’ altérer pour aucune raison les dispositifs de sécurité.
Il est recommandé de respecter rigoureusement les normes de sécurité dans le lieu de travail
promulguées par les organismes responsables dans chaque pays.
Le constructeur décline toute responsabilité pour des dommages aux personnes ou aux choses,
dérivant de l’ inobservation des normes de sécurité.
L’ emplacement correct de la machine, l’ éclairage et le nettoyage de la zone, sont des conditions
importantes pour la sécurité personelle.
Ne pas exposer la machine aux agents atmosphériques.
Le branchement et le démarrage de la machine ne doivent être exécutés que par du personnel
technique spécialisé.
Vérifier si le caractéristiques de l’ installation sur laquelle doit être branchée la machine correspondent
aux données estampillées sur la plaquette.
S’ assurer que la machine est branchée sur une installation de mise à la terre.
La zone de travail autour de la machine doit toujours être propre et sèche.
Utiliser les vêtements prévus à cet effet par les normes pour la prévention des accidents dans le lieu de
travail.
Cette machine doit être utilisée seulement pour le but prévu; tout usage différent est à considérer
comme impropre et par conséquent dangereux.
Vérifier l’ aptitude et le poids des produits à travailler; ne pas surcharger la machine audelà de sa
capacité.
Il est interdit d’ introduire des objets, des outils, des mains ou autre chose à l’ intérieur des parties
dangereuses.
Tenir la machine hors de portée des enfants.
Débrancher la fiche de la prise de courant quand la machine n’ est pas utilisée.
En cas de panne et/ou de mauvais fonctionnement, ne pas effectuer le réparations personnellement, au
contraire s’ adresser au Revendeur agréé.
Demander des pièces détachées originales.
Avant de procéder au nettoyage de la machine, déconnecter l’ alimentation électrique en débranchant la
fiche.
Pour le nettoyage ne pas utiliser les jets d’ eau à haute pression.
Risques résidus
Conformément au point 1.7.3 “Instructions à propos des risques résidus” de la Directive Machines 89/392 et
amendements successifs, il est signalé que les protections utilisées, construites conformément à cette
Directive, n’ éliminent pas complètement le risque pour les membres supérieurs d’ être brûlés.
7
INFORMATIONS SUR
L’ INSTALLATION
2
Emballage et déballage
La machine est emballée dans du carton avec l’ insertion de
polyester expansé pour assurer son intégrité parfaite pendant
le transport.
•
Manutentionner l’ emballage en respectant les instructions.
•
Ouvrir l’ emballage et verifier l’ intégrité de tout les
composants.
Garder
l’
emballage
pour
des
déménagements futurs.
•
Dévisser les vis A et soulever la machine de la palette.
•
Enlever les brides B.
•
Effectuer le levage de la machine comme il est indiqué et
la placer dans la zone destinée à l’ installation.
Zone d’ installation
La zone préétablie devra être dûment éclairée et devra avoir une prise de courant électrique. Le plan d’
appui doit être suffisamment ample, bien nivelé et sec. L’ installation ne doit pas être exécutée dans des
lieux avec une atmosphère explosive. En tous cas, l’ installation doit être exécutée en tenant compte aussi
des lois en vigueur en matière de sécurité dans le lieu de travail.
Tableau Conditions ambiantes
Descriptions
Température de fonctionnement
Température de magasinage
Humidité relative
Poussière ambiante
Valeurs
0÷35 °C (32÷95 °F)
-15 à +65 °C (de –6.8 à +149 °F)
Maximum 80% avec température ambiante de 20 °C
Maximum 50% avec température ambiante entre 20 et 60 °C
Inférieure a 0.03 g/m³
Branchement électrique
DANGER – ATTENTION: Le branchement électrique sur le Branchement
monophasé
réseau d’ alimentation doit être exécuté par du personnel spécialisé. 230V – 1Ph
S’ assurer que l’ installation de mise à la terre de l’ usine fonctionne
parfaitement. Vérifier que la tension de ligne (V) et la fréquence (Hz)
correspondent à celles de la machine (Voir la plaquette d’ identification et le
schéma de câblage). La machine est dotée d’ un câble électrique sur lequel
il faut brancher une fiche multipolaire. La fiche est branchée sur un
interrupteur général mural doté d’ un différentiel.
Branchement triphasé
Démarrer la machine pendant quelques secondes et vérifier si la rotation de
l’ accessoire est correcte. Si la rotation n’ est pas correcte, déconnecter la
tension et inverser deux des trois phases de la fiche.
8
Branchement
triphasé
230/400V – 3Ph
INFORMATION SUR L’
EMPLOI ET LE NETTOYAGE
3
Description des commandes
1) Bouton de démarrage “I”
Appuyer sur le bouton pour démarrer la machine. Le démarrage est
autorisé seulement avec le couvercle baissé.
2) Bouton d’ arrêt “0”
Appuyer sur le bouton pour arrêter la machine.
3) Levier pour le blocage de la tête (seulement mod.CN-FN)
Tourner le levier pour soulever la tête (dans le sens inverse aux aiguilles d'
une montre) et pour bloquer la tête (dans le sens des aiguilles d' une
montre). Le démarrage est autorisé seulement avec la tête baissée et bloquée.
4) Bride pour le blocage de la cuve (seulement mod.CN)
Tourner la bride pour bloquer la cuve (dans le sens inverse aux aiguilles d' une
montre) ou pour débloquer la cuve (dans le sens des aiguilles d' une montre).
Utilisation de la pétrissuese
•
•
•
•
•
Soulever le couvercle de la cuve pour verser les ingrédients de la pâte.
Fermer le couvercle de la cuve.
Bloquer le levier de blocage de la tête pour les mod.CN-FN.
Bloquer la cuve à travers la bride située au dessous pour les mod.CN.
Mettre in marche la machine en appuyant sur le bouton de démarrage “I” ; le démarrage se vérifie
seulement si le couvercle est baissé.
• À la fin du travail arrêter la machine en appuyant sur la touche d’ arrêt “0”.
• Ouvrir le couvercle et déverser le produit préparé.
• À la fin de chaque travail, laver la cuve et la spirale dans eau chade en ajoutant des détergents.
• Nettoyer avec une éponge humide la partie intéreure du couvercle.
Version à 2 vitesses
• Soulever le couvercle de la cuve pour verser les ingrédients de la pâte.
• Fermer le couvercle de la cuve.
• Bloquer le levier de blocage de la tête pour les mod.CN-FN.
• Bloquer la cuve à travers la bride située au dessous pour les mod.CN.
• Tourner le sélecteur de vitesse sur la position 2.
• Mettre in marche la machine en appuyant sur le bouton de démarrage “I” ; le démarrage se vérifie
seulement si le couvercle est baissé.
• Lorsque la pâte deviendra un amalgame suffisamment compacte (après environ 5 minutes), arrêter la
machine en appuyant sur le bouton d’arrêt “0” et tourner le sélecteur de vitesse sur la position 1.
• Rallumer ensuite la machine, en appuyant sur le bouton de mise en route “I”, jusqu’à obtenir une pâte
de la consistance souhaitée.
• À la fin du travail arrêter la machine en appuyant sur la touche d’ arrêt “0”.
• Ouvrir le couvercle et déverser le produit préparé.
• À la fin de chaque travail, laver la cuve et la spirale dans eau chade en ajoutant des détergents.
• Nettoyer avec une éponge humide la partie intéreure du couvercle.
Conseils d'emploi
Chaque litre d' eau versé dans la cuve nécessite d' une quantité approximative de farine égale à 2 Kg.; cette
quantité peut cependant varier, selon la consistance de la pâte désirée et le type de farine utilisé.
Commencer toujours par verser l' eau dans la cuve.
Capacité de production :
Mod.7/SN: Capacité en pâte 7 Kg.
Verser dans la cuve 2,5 litres d' eau et 2 Kg. de farine
Après 1-2 minutes de malaxage, ajouter 2,5 Kg. de farine.
Mod.12/SN-12/CN-12/FN: Capacité en pâte 12 Kg.
Verser dans la cuve 4 litres d' eau et 4 Kg. de farine
Après 1-2 minutes de malaxage, ajouter 4 Kg. de farine.
Mod.18/SN-18/CN-18/FN: Capacité en pâte 18 Kg.
Verser dans la cuve 6 litres d' eau et 6 Kg. de farine
Après 1-2 minutes de malaxage, ajouter 6 Kg. de farine.
9
INFORMATION SUR L’
EMPLOI ET LE NETTOYAGE
3
Mod.25/SN-25/CN-25/FN: Capacité en pâte 25 Kg.
Verser dans la cuve 8 litres d' eau et 8 Kg. de farine
Après 1-2 minutes de malaxage, ajouter 9 Kg. de farine.
Mod.38/SN-38/CN-38/FN: Capacité en pâte 38 Kg.
Verser dans la cuve 13 litres d' eau et 12 Kg. de farine
Après 1-2 minutes de malaxage, ajouter 13 Kg. de farine.
Mod.50/SN-50/CN-50/FN: Capacité en pâte 50 Kg.
Verser dans la cuve 17 litres d' eau et 16 Kg. de farine
Après 1-2 minutes de malaxage, ajouter 17 Kg. de farine.
Nettoyage à la fin de la journée
•
•
•
•
À la fin de la journée débrancher la fiche de la prise de courant.
Exécuter un nettoyage soigné de la machine en utilisant des détergents neutres.
Nettoyer les parties externes de la machine avec une éponge humide.
Ne pas utiliser des éponges de fer et des détergents abrasifs.
Extraction des parties amovibles mod.“CN”
•
Soulever la tête en tournant lelevier de blocage dans le sens des
aiguilles d’ une montre (mod.CN).
•
Pour extraire la cuve tourner la bride inférieure dans le sens des aiguilles
d' une montre et soulever la cuve vers le haut (mod.CN).
INFORMATIONS : Avant chaque cycle de travail verifier que les parties amovibles soient
solidement serrées à la machine. Serrer la cuve en tournant le bride inférieure dans le sens
inverse aux aiguilles d' une montre.
Inactivité prolongée de la machine
Si la machine ne travaille pas pendant de longues périodes, déconnecter l’ interrupteur général mural, effectuer
un nettoyage général de la machine et la couvrir au moyen d’ une housse pour la protéger contre la poussière.
10
RECHERCHE DES
PANNES, RECYCLAGE
4
Avant-propos
En cas de pannes ou de mauvais fonctionnement, déconnecter l’ interrupteur général mural et contacter le
Service d’ Assistance de votre Revendeur. Éviter de démonter les parties internes de la machine.
Le Constructeur décline toute responsabilité pour des altérations éventuelles!
Inconvénients, causes, remèdes
Inconvénient
Cause
Remède
Interrupteur général déconnecté
Connecter l’ interrupteur général sur “I”
La machine ne démarre pas Manque de tension sur la ligne d’
alimentation
Contacter le Service d’ Assistance de
votre Revendeur
Fusible de sécurité carte électronique
sauté
Contacter le Service d’ Assistance de
votre Revendeur
Élimination et recyclage
La machine a été projetée et construite pour une durée moyenne de 10.000 heures de fonctionnement. Une
fois qu’ on l’ a utilisée, pour son élimination et recyclage, suivre les lois du pays prévues à cet effet. Il est
recommandé de contacter les autorités en matière d’ environnement ou les organismes autorisés.
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