Baxter OV500G1(G2)-EE Rack Oven Mode d'emploi

Manuel
d'utilisation
OV500G1-EE
OV500G2-EE
FOURS FABRIQUÉS APRÈS 2017-03-27
FOUR À CHARIOT ROTATIF OV500
AVEC COMMANDES
ÉLECTRONIQUES AVANCÉES
Numéro de modèle :
___________
Numéro de série :
___________
Date d'installation :
___________
OV500E1
OV500E2
OV500G1-EE
OV500G2-EE
ÉLECTRIQUE
ÉLECTRIQUE
GAZ
GAZ
Baxter Mfg, a Division of ITW FEG, LLC • 19220 State Route 162 East • Orting, WA 98360-9236
Téléphone : 360 893-5554 • Téléc. : 360 893-1337
www.baxtermfg.com
FORMULAIRE 36809 Rév. D (janvier 2025)
IMPORTANT POUR VOTRE SÉCURITÉ
VEUILLEZ AFFICHER, À UN ENDROIT VISIBLE, LES DIRECTIVES À SUIVRE EN CAS D’ODEUR DE GAZ.
VOTRE FOURNISSEUR DE GAZ LOCAL PEUT VOUS FOURNIR CES DIRECTIVES.
IMPORTANT
EN CAS OÙ UNE ODEUR DE GAZ EST DÉTECTÉE, COUPEZ L’ALIMENTATION
EN GAZ AUX APPAREILS DEPUIS LE ROBINET D'ARRÊT PRINCIPAL ET
CONTACTEZ LA SOCIÉTÉ GAZIÈRE LOCALE OU LE FOURNISSEUR DE GAZ
POUR RÉPARATION.
POUR VOTRE SÉCURITÉ
N'UTILISEZ PAS NI N'ENTREPOSEZ DE L’ESSENCE, AINSI QUE TOUT AUTRE
LIQUIDE OU MATIÈRE INFLAMMABLES, À PROXIMITÉ DE CET APPAREIL OU
DE TOUT AUTRE APPAREIL.
AVERTISSEMENT UNE INSTALLATION, UN RÉGLAGE, UNE ALTÉRATION,
UN SERVICE OU UN ENTRETIEN INAPPROPRIÉ PEUT PROVOQUER DES
DOMMAGES, DES BLESSURES VOIRE LA MORT. LISEZ ATTENTIVEMENT LES
INSTRUCTIONS RELATIVES À L'INSTALLATION, AU FONCTIONNEMENT ET À
L'ENTRETIEN AVANT D'INSTALLER OU D'ENTRETENIR CET ÉQUIPEMENT.
EN CAS DE PANNE D'ÉLECTRICITÉ, N'ESSAYEZ PAS DE FAIRE FONCTIONNER
CET APPAREIL.
DÉGAGEZ L’AIRE DU FOUR DE TOUTE MATIÈRE COMBUSTIBLE. N’OBSTRUEZ
PAS LES OUVERTURES DE COMBUSTION ET D’AÉRATION DU FOUR.
© BAXTER MFG., 2025
–2–
TABLE DES MATIÈRES
GÉNÉRALITÉS..................................................................................................................................... 4
INSTALLATION..................................................................................................................................... 4
FONCTIONNEMENT............................................................................................................................ 5
OV500 – Commandes numériques.................................................................................................. 5
Fonctionnement de la commande de secours (en option)............................................................. 10
Alarme de sécurité (fonctionnalité standard, aucune configuration requise).................................. 10
Mode Vapeur Par Impulsions Ou Service Repas............................................................................11
Mode de fonctionnement cachère (fours équipés de la trousse cachère).......................................11
Programmation du four................................................................................................................... 12
Fonctionnement personnalisé........................................................................................................ 17
Arrêt................................................................................................................................................ 21
Redémarrage Du Four.................................................................................................................... 21
Effectuer le test d'affichage DEL..................................................................................................... 21
Mettre à jour le micrologiciel d'application du four via la clé USB
(à utiliser sur des fours dotés d’un ensemble de connexion USB)................................................. 22
NETTOYAGE...................................................................................................................................... 22
DÉPANNAGE...................................................................................................................................... 23
Les brûleurs n'allument pas le four à gaz....................................................................................... 23
Alarmes et messages affichés........................................................................................................ 23
Autres rubriques de dépannage..................................................................................................... 23
ENTRETIEN........................................................................................................................................ 24
Généralités .................................................................................................................................... 24
Entretien préventif.......................................................................................................................... 24
Renseignements sur l'entretien et les pièces................................................................................. 24
PROCÉDURE D'ENTRETIEN PRÉVENTIF PAR LE PROPRIÉTAIRE.......................................... 25
Introduction..................................................................................................................................... 25
Procédure d'entretien preventif....................................................................................................... 25
–3–
FONCTIONNEMENT ET ENTRETIEN DU
FOUR À CHARIOT – MODÈLE OV500
CONSERVEZ CE MANUEL POUR RÉFÉRENCE FUTURE
GÉNÉRALITÉS
Le four à chariot Baxter OV500 peut prendre en charge un chariot à porte avant. Il est équipé d'une commande de four
électronique pour les applications de cuisson, de torréfaction et/ou de cuisson à vapeur. Un mécanisme situé dans le
plafond du four capte et tourne le chariot au cours du cycle de cuisson.
Le modèle OV500G1-EE est homologué à 180 000 Btu/h, gaz naturel ou propane.
Le modèle OV500G2-EE est homologué à 275 000 Btu/h, gaz naturel ou propane.
Le modèle OV500E1 est homologué entre 25,7 et 34,2 kW.
Le modèle OV500E2 est homologué entre 38,5 et 51,3 kW.
Les fours à chariot Baxter sont fabriqués à l’aide de matériaux et de main d’oeuvre de qualité. Votre four vous procurera
plusieurs années d’utilisation satisfaisante dans la mesure où il est installé, utilisé et entretenu correctement.
Nous vous suggérons de lire attentivement ce manuel et de suivre attentivement les instructions fournies.
INSTALLATION
Seuls des techniciens d'entretien agréés par Bakery Systems peuvent installer ou déplacer le four à chariot Baxter série
OV500.
–4–
FONCTIONNEMENT
OV500 – COMMANDES NUMÉRIQUES
–5–
Guide de commande – Système évolué
BOUTON
AUTO ON/OFF
TIMER
AUTO ON TIME
AUTO
ON
TIME
AUTO
AUTO OFF
OFF TIME
TIME
AUTO
OFF
TIME
AUTO
TIMER
ON/OFF
OFF
TIME
TIMER
ON
OFF
SET TEMP
AUTO
OFF
TIME
BAKE TIMER
AUTO
OFF
TIME
STEAM TIMER
STEP
STEP
AUTO
FAN
OFF
DELAY
TIME
AUTO
OFF
TIME
START
STOP
ACTION
AFFICHAGE
Appuyez sur ce bouton pour mettre le four en
marche ou à l'arrêt.
Les affichages du panneau de commande s'allument lorsque
le four est en marche. Le paramètre par défaut du four est
Program 0 (programme 0). Si vous mettez le four à l'ARRÊT
puis de nouveau en MARCHE dans les 2 minutes, il reprend le
dernier réglage de mode et de four.
Appuyez sur ce bouton pour entrer l'heure
actuelle ou l'heure à laquelle le four doit
se mettre automatiquement en MARCHE
ou à l'ARRÊT lorsque vous appuyez sur le
bouton correspondant à l'option Auto On Time
(temps de mise en marche automatique) ou à
l'option Auto Off Time (temps de mise à l'arrêt
automatique).
La fenêtre AUTO ON/OFF TIMER (MARCHE/ARRÊT
AUTOMATIQUE DE LA MINUTERIE) affiche l'heure actuelle ou
l'heure à laquelle le four sera automatiquement mis en MARCHE
ou à l'ARRÊT.
Appuyez sur les touches fléchées pour régler
l'heure souhaitée de mise en MARCHE
automatique du four.
La fenêtre AUTO ON/OFF TIMER (MARCHE/ARRÊT
AUTOMATIQUE DE LA MINUTERIE) affiche l'heure à laquelle le
four sera automatiquement mis en MARCHE.
Appuyez sur les touches fléchées pour
régler l'heure souhaitée de mise à l'ARRÊT
automatique du four.
La fenêtre AUTO ON/OFF TIMER (MARCHE/ARRÊT
AUTOMATIQUE DE LA MINUTERIE) affiche l'heure à laquelle le
four sera automatiquement mis à l'ARRÊT.
Appuyez sur ce bouton pour mettre la
minuterie automatique en marche ou à l'arrêt.
Le témoin situé en regard du bouton ON/OFF (marche/arrêt) de
la minuterie s'allume lorsque la fonction est activée.
Appuyez sur ce bouton pour définir la
température souhaitée (par incréments de
5 degrés).
La fenêtre SET TEMP (définir la température) affiche la
température définie. Le témoin HEAT ON (chaleur activée)
s'allume lorsque le four est chaud. La température actuelle
à l'intérieur du four s'affiche dans la fenêtre OVEN TEMP
(température du four).
Appuyez sur les touches fléchées pour entrer
la durée de la cuisson (par incréments d'une
minute). Appuyez sur la touche fléchée vers le
haut pour entrer une durée supplémentaire à
la fin du programme de cuisson.
La fenêtre BAKE TIMER (minuterie de cuisson) affiche la durée
du cycle de cuisson actuel. Les deux chiffres de gauche indiquent
les minutes définies et les deux chiffres de droite indiquent les
minutes restantes. Vous pouvez configurer les fenêtres pour
qu'elles affichent les heures et les minutes restantes. Le témoin
s'allume lorsqu'une durée de cuisson est activée. Consultez
la section Fonctionnement personnalisé pour configurer ce
paramètre.
Appuyez sur ce bouton pour entrer dans la
durée STEAM (vapeur) (par incréments de
5 secondes en mode émission de vapeur
Burst (bouffée) ou Bakery (pâtisserie); par
incréments d'une seconde en mode Pulse
(vapeur pulsée) ou Food Service (service
repas).
La fenêtre STEAM TIMER (minuterie d'émission de vapeur)
affiche le temps défini pour le cycle d'émission de vapeur. Le
témoin s'allume lorsque le système d'émission de vapeur est
activé.
Appuyez sur ce bouton pour entrer la
temporisation FAN DELAY (temporisation du
ventilateur) (par incréments d'une minute).
La fenêtre FAN DELAY TIMER (minuterie de temporisation du
ventilateur) affiche la durée définie pour le cycle de temporisation
du ventilateur de circulation
entre 0 et 9 minutes.
Appuyez sur ce bouton pour démarrer la
fonction BAKE TIMER (minuterie de la
cuisson).
Le témoin clignote lorsque la fonction BAKE TIMER (minuterie de
la cuisson) est activée.
Appuyez sur ce bouton pour arrêter la fonction Le témoin s'éteint lorsque la fonction BAKE TIMER (minuterie de
BAKE TIMER (minuterie de la cuisson) ou
la cuisson) est désactivée.
arrêter le signal sonore après l'expiration de
la minuterie BAKE TIMER (minuterie de la
cuisson).
–6–
BOUTON
RECIPE
AUTO
OFF
TIME
STOP
STEP
STEP
AUTO
OFF
TIME
ACTION
Appuyez sur les touches fléchées pour
sélectionner un programme de cuisson.
AFFICHAGE
La fenêtre RECIPE (recette) affiche le numéro du programme en
cours.
Appuyez sur ce bouton pour sélectionner l'une Le témoin correspondant (1 à 4) s'allume en fonction de l'étape
des quatre étapes de cuisson.
sélectionnée.
Appuyez sur ce bouton pour ouvrir ou fermer
l'évent.
Le témoin situé en regard du bouton VENT (aération) s'allume
lorsque le cycle d'aération est activé.
Utilisez-le pour refroidir le four.
Pour activer cette fonction, définissez une température inférieure
d'au moins 14°C (25°F) à la température du four. Appuyez sur
le bouton COOL DOWN (refroidissement). Le mode COOL
DOWN (refroidissement) se désactive lorsque le four atteint la
nouvelle température définie, ou si vous ouvrez la porte alors que
la température est inférieure de 14°C (25°F) à la température
définie, ou si vous appuyez sur un quelconque bouton.
COOL
DOWN
Minuterie et horloge de marche/arrêt automatique
L'affichage Auto ON/OFF TIMER (minuterie et horloge de marche/arrêt automatique) indique le moment de la journée.
Pour régler l'horloge, vous devez activer la commande. Appuyez longuement sur l'un des boutons fléchés pour lancer le
réglage de l'horloge, puis réglez l'heure au moyen des boutons fléchés. Quelques secondes après le réglage de l'heure,
la colonne recommence à clignoter dans l'affichage de l'heure.
Réglage de la minuterie
Vous pouvez régler le four pour qu'il s'allume ou s'éteigne de lui-même. Après avoir réglé l'option AUTO ON/OFF TIMER
(minuterie de marche/arrêt automatique), vous pouvez appuyer sur le bouton POWER ON/OFF pour éteindre le four. Cela
ne perturbera pas le réglage AUTO ON/OFF (marche/arrêt automatique). L'alimentation électrique du four doit rester en
marche.
REMARQUE : L'accès de l'option AUTO ON/OFF (marche/arrêt automatique) est limitée lorsque le paramètre P21 (mode
d'économie d'énergie avancé) est défini sur 1.
1. Pour définir la mise en marche du four, appuyez longuement sur le bouton AUTO ON TIME (temporisation de marche
automatique). L'heure de démarrage entrée précédemment s'affiche à l'écran. Utilisez les flèches VERS LE HAUT
et VERS LE BAS pour régler l'heure de démarrage. Relâchez ensuite le bouton AUTO ON TIME (temporisation de
marche automatique).
2. Pour définir la mise en marche du four, appuyez longuement sur le bouton AUTO OFF TIME (temporisation d'arrêt
automatique). L'heure d'arrêt entrée précédemment s'affiche à l'écran. Utilisez les flèches VERS LE HAUT et
VERS LE BAS pour régler l'heure d'arrêt. Relâchez ensuite le bouton AUTO ON TIME (temporisation de marche
automatique).
3. Pour activer le démarrage automatique, appuyez longuement sur le bouton TIMER ON/OFF (marche/arrêt de la
minuterie) jusqu'à ce que la DEL située à droite du bouton TIMER ON/OFF (marche/arrêt de la minuterie) s'allume.
REMARQUE : Lorsque vous utilisez le bouton AUTO ON/OFF (marche/arrêt automatique) pour préchauffer le four, si
le four n'est pas perturbé pendant la durée définie par le paramètre P17 (délai de température de retour), il reviendra à la
température de retour mémorisée dans le paramètre P18 (température de consigne).
Batterie de secours
L'horloge comprend une pile de secours au lithium qui maintient le circuit de d'horloge en marche lorsque toute l'alimentation
externe est à l'arrêt. Si la pile devient faible ou déchargée alors que l'alimentation externe est désactivé, l'affichage indiquera
12:00 (mode 12 h) ou 0:00 (mode 24 h) et n'augmentera pas jusqu'à ce qu'une nouvelle heure soit définie. L'horloge
peut fonctionner avec une pile déchargée ou manquante, mais doit être réglée chaque fois que l'alimentation externe est
activée. Pour éviter tout dommage dû à la corrosion des circuits, vous devez remplacer les piles lorsqu'elles sont faibles
ou déchargées. Communiquez avec le centre de services agréé de votre région.
–7–
Préchauffage du four
Pour obtenir de meilleurs résultats, vous devez préchauffer le four doit être jusqu'à la température de cuisson avant de
démarrer la cuisson.
1. La porte doit être fermée pour que le four chauffe. Le châssis porteur soulève et tourne le chariot seulement lors
de la cuisson temporisée.
REMARQUE : Le châssis porteur se trouve à la position de décharge à partir de la dernière cuisson. Si vous avez déplacé
le châssis porteur de la position de repos, le châssis porteur le soulève et le tourne à la position de déchargement lorsque
vous ouvrez la porte.
2. Appuyez sur le bouton POWER ON OFF (marche/arrêt) pour mettre le four en marche.
3. Appuyez sur les flèches VERS LE HAUT ou VERS LE BAS situées en regard de la fenêtre SET TEMP (température
de consigne) pour entrer la température de cuisson. La température actuelle du four s'affichera dans la fenêtre
OVEN TEMP (température du four).
4. Pour obtenir un fonctionnement optimal du système d'émission de vapeur, laissez passer 30 minutes après que le
four ait atteint le point de consigne de température pour le chargement du système d'émission de vapeur.
5. Le four est à présent prêt pour les opérations de cuisson.
Fonctionnement de base
AVERTISSEMENT Le four et ses pièces sont chauds. Pour éviter de subir des brûlures, utilisez des sous-plats ou
des mitaines de protection lorsque vous chargez ou déchargez le four.
AVERTISSEMENT De l'air chaud et de la vapeur s'échappent de l'intérieur du four lorsque vous ouvrez la porte de
chargement. Pour éviter de subir des brûlures, ouvrez la porte avec précautions et tenez-vous à l'écart de l'ouverture.
1. Préchauffez le four (voir la section Préchauffage du four).
2. Sélectionnez manuellement les paramètres de cuisson :
•
Appuyez sur les flèches VERS LE HAUT ou
VERS LE BAS située en regard de l'option TIMER
(minuterie) pour entrer la valeur souhaitée.
•
Appuyez sur les flèches VERS LE HAUT ou VERS
LE BAS située en regard de l'option STEAM TIMER
(minuterie d'émission de vapeur) pour entrer la
valeur souhaitée.
•
Appuyez sur la flèche VERS LE HAUT située en regard de l'option FAN DELAY (temporisation du ventilateur)
pour entrer la valeur souhaitée.
•
Les paramètres de temporisation de l'émission de vapeur et de l'air sont facultatif et vous pouvez les laisser
à 0 si vous le souhaitez.
3. Ouvrez lentement la porte et chargez le produit.
4. Appuyez sur le bouton de démarrage et fermez la porte. Le témoin de fonctionnement situé dans la fenêtre Timer
(minuterie) clignote pendant le décompte de la minuterie.
5. Le chariot soulève à partir du plancher et tourne de la droite vers la gauche.
6. Le four émet des bips après l'expiration de la minuterie. Appuyez sur STOP (arrêt) pour arrêter l'alarme sonore.
7. Ouvrez la porte. Attendez que le châssis porteur s'arrête et s'abaisse. Retirez le produit.
–8–
Procédure de chargement
1. Les supports de chariot de type B et C sont équipés de butées aux deux extrémités. Pour les releveurs de type B,
assurez-vous que le volet d'arrêt se trouve à la position relevée pour charger le chariot sur le châssis porteur. Pour
les releveurs de type C, poussez la butée de chariot vers la gauche après le chargement du chariot.
2. Faites rouler le châssis dans le four de sorte que les supports d'extrémité coulissent sur le châssis porteur. Lorsque
vous utilisez des chariots équipés de butées de plateaux, chargez les chariots de sorte que les butées empêchent
le mouvement des plateaux vers l'utilisateur lorsque les chariots sont déchargés. Positionnez les plateaux de sorte
qu'ils ne dépassent pas du chariot. Si des plateaux dépassent du chariot, ils peuvent provoquer le blocage du chariot
lors de la rotation.
3. Fermez la porte de chargement. Le châssis porteur soulève et tourne le chariot seulement lors de la cuisson
temporisée.
Procédure de déchargement
AVERTISSEMENT Le four et ses pièces sont chauds. Pour éviter de subir des brûlures, utilisez des sous-plats ou
des mitaines de protection lorsque vous chargez ou déchargez le four.
AVERTISSEMENT De l'air chaud et de la vapeur s'échappent de l'intérieur du four lorsque vous ouvrez la porte de
chargement. Pour éviter de subir des brûlures, ouvrez la porte avec précautions et tenez-vous à l'écart de l'ouverture.
1. Appuyez sur le bouton STOP (arrêt) et/ou ouvrez la porte de chargement pour arrêter l'alarme sonore.
2. Attendez que le châssis porteur s'arrête et s'abaisse.
3. Pour les releveurs de type B, appuyez la butée du chariot vers le bas pour décharger le chariot du châssis porteur.
Pour les releveurs de type C, poussez la butée de chariot vers la droite pour l'ouvrir.
4. Faites roulez le chariot hors du châssis porteur.
5. Fermez la porte de chargement.
Refroidissement du four
•
Pour refroidir le four plus de 20 degrés en dessous de sa température actuelle, changez le paramètre SET TEMP
(température de consigne) à la nouvelle température souhaitée, ouvrez la porte du four et appuyez sur COOL
DOWN (refroidir). L'affichage SET TEMP (température de consigne) affiche alternativement les valeurs COOL
(refroidissement) et SET TEMP (température de consigne) jusqu'à ce que le four soit froid. Lorsque le four a
atteint la température de consigne, l'alarme émet un bip et la commande retourne au fonctionnement normal.
Le fait de fermer la porte du four ou d'appuyer sur un bouton quelconque de la commande au cours du mode de
refroidissement permet également à la commande de retourner au mode de fonctionnement normal.
•
La commande d'aération peut fournir un moyen de refroidissement du four. Lorsque le four à l'arrêt et que la porte
est ouverte, appuyez une fois sur le bouton VENT (aération) pour démarrer ou arrêter le ventilateur de circulation.
Le témoin d'aération s'allume. Le ventilateur s'arrête également lorsque vous fermez la porte ou lorsque vous
mettez le four en mode de marche.
•
Si la température du four est supérieure de plus de 20 degrés à la température de consigne et que la minuterie
de la cuisson n'est pas activée, le four ouvre automatiquement l'évent. L'évent restera ouvert jusqu'à ce que la
température du four se trouve à moins de 20 degrés de la température de consigne.
Conseils d'utilisation
•
Lors du démarrage initial, la température du four est définie par défaut sur le paramètre d'usine de 190°C (375°F)
sauf si vous l'avez modifiée.
•
Au cours du cycle de cuisson, les boutons START (démarrer) et STOP (arrêt) commandent seulement les paramètres
TIMER (minuterie), STEAM (vapeur) et FAN DELAY (temporisation du ventilateur). Ils n'ont aucun effet sur le four.
Lorsque la temporisation de la minuterie est terminée, le four effectue un cycle de mise en marche et à l'arrêt pour
maintenir la température de consigne. Prenez soin de ne pas cuire les produits de façon excessive.
•
Pour régler la température au cours d'un cycle de cuisson, appuyez sur les flèches VERS LE HAUT ou VERS
LE BAS situées dans la section Oven Temp (température du four) pour entrer la nouvelle température. Si vous
définissez le paramètre P20 (mode opérateur restreint) sur 1, vous ne pouvez pas modifier la température du four
pendant le cycle de cuisson.
–9–
•
Pour modifier le réglage de l'émission de vapeur, appuyez sur les flèches correspondantes pour entrer de nouvelles
valeurs. Vous ne pouvez pas régler la minuterie d'émission de vapeur pendant l'opération de cuisson.
•
Vous pouvez ajuster le temps restant au moyen des flèches. Le temps de consigne reste inchangé, sauf si vous
définissez le temps restant sur « 0 ». Si vous définissez le paramètre P20 (mode opérateur restreint) sur 1, vous
ne pouvez pas modifier le temps de cuisson pendant le cycle de cuisson.
•
Si vous ouvrez la porte à un moment quelconque pendant le cycle de cuisson, les paramètres TIMER (minuterie),
STEAM (vapeur) et FAN DELAY (temporisation du ventilateur) sont mis en pause. Fermez la porte pour redémarrer
toutes les fonctions.
•
L'option FAN DELAY (temporisation du ventilateur) coupe le débit d'air au début du cycle de cuisson pour le temps
total entré dans cette fenêtre. La chaleur est coupée lorsque la temporisation du ventilateur est activée.
•
Le four surveille le système de chauffage en comparant la température du four à la température de consigne. Si
un problème survient dans le système de chauffage ou si une panne survient au niveau du système de chauffage,
les deux affichages de température clignotent après 15 minutes. Si le problème persiste, communiquez avec votre
agence d'entretien Bakery Systems.
FONCTIONNEMENT DE LA COMMANDE DE SECOURS (EN OPTION)
Si le panneau de commande principal cesse de fonctionner correctement, la cuisson peut continuer avec l'utilisation des
commandes de secours, selon l'équipement. Les commandes de secours se trouvent derrière le volet de commande situé
sur la paroi arrière du panneau de protection de l'élément.
Pour activer les commandes de secours, faites basculer l'interrupteur à bascule à la position BACK-UP (secours). Le cadran
du thermostat et l'interrupteur à bascule d'émission de vapeur, situés à l'arrière du panneau de commande, commandent
à présent la température et la vapeur d'eau. Réglez le thermostat sur la température souhaitée. Une fois que le four a
atteint la température, vous pouvez injecter de la vapeur en appuyant longuement sur l'interrupteur à bascule d'émission
de vapeur jusqu'à au maximum 20 secondes. Le fait d'appuyer plus longtemps entraînera le refroidissement excessif du
four et du vaporisateur. Vous devez aérer le four manuellement en ouvrant la porte. Le châssis porteur s'arrête et s'abaisser
lorsque la porte est ouverte. Fermez la porte après la fin de l'aération pour que le châssis porteur se soulève et reprenne
la rotation. En mode de secours, la fonction minuterie ne fonctionne pas.
ALARME DE SÉCURITÉ (FONCTIONNALITÉ STANDARD, AUCUNE CONFIGURATION REQUISE)
Si la température de la sonde se situe entre 570 et 600 degrés Fahrenheit pendant 10 secondes, l'unité effectuera las
actions suivantes :
1. Arrêter toutes les fonctions.
2. Déclencher une alarme sonore.
3. Faire clignoter l'affichage OVEN TEMP (température du four). La température actuelle est affichée.
4. Afficher les lettres SHdn dans l'affichage TIMER (minuterie).
Le four restera en mode d'arrêt jusqu'à ce que l'alimentation de 120 V.c.a. se coupe. Le fait de mettre les disjoncteurs en
marche puis à l'arrêt permet de rétablir le fonctionnement normal du four si la température est inférieure à 570 degrés.
AVERTISSEMENT Débranchez l'alimentation électrique de la machine et suivez les procédures relatives au verrouillage
et à l'étiquetage. Il peut y avoir plusieurs circuits. Assurez-vous que tous les circuits sont débranchés.
AVERTISSEMENT Coupez le gaz. Communiquez avec le centre de services agréé Bakery Systems.
– 10 –
MODE VAPEUR PAR IMPULSIONS OU SERVICE REPAS
Vous pouvez utiliser ce mode pour fournir de la vapeur sur une base périodique tout au long de l'opération. Lorsque ce
mode est activé, les commandes STEAM TIMER (minuterie de la vapeur) contrôlent le nombre de secondes pendant
lesquelles la vapeur est fournie au four, tandis qu'une valeur attribuée au paramètre 14 (mode de la minuterie d'émission
de vapeur) contrôle la fréquence à laquelle la vapeur est fournie.
Pour activer le mode émission de vapeur par impulsions :
1. Passez au mode configuration de paramètres en appuyant longuement sur le bouton START (démarrer) et POWER
ON OFF (marche/arrêt).
2. Sélectionnez le paramètre 14 (mode de la minuterie d'émission de vapeur).
3. Si la fenêtre TIMER (minuterie) affiche « 0 », elle est configurée sur le mode émission de vapeur Burst (bouffée)
ou Bakery (pâtisserie) (valeur d'usine par défaut). Appuyez sur les flèches VERS LE HAUT ou VERS LE BAS pour
passer au mode FSS (l'affichage passe à un nombre à 3 chiffres).
4. Définissez le temps de cuisson souhaité entre les cycles d'émission de vapeur au moyen des boutons fléchés VERS
LE HAUT ou VERS LE BAS. La plage est comprise entre 300 secondes (5 minutes) et 990 secondes (environ
17 minutes) et évolue par incréments de 10 secondes à la fois.
5. Après avoir réglé le cycle souhaité, appuyez sur le bouton POWER ON/OFF (marche/arrêt) pour enregistrer les
paramètres.
6. L'option STEAM TIMER (minuterie d'émission de vapeur) fonctionne à présent par incréments d'une seconde jusqu'à
10 secondes, pour définir la durée de la cuisson.
Exemples :
Le paramètre P14 (mode de la minuterie d'émission de vapeur) est défini sur « 300 ».
Le paramètre STEAM TIMER (minuterie d'émission de vapeur) est défini sur « 3 ».
= le mode émission de vapeur est activé pendant 3 secondes toutes les 300 secondes (5 minutes).
Le paramètre P14 est défini sur « 990 ».
Le paramètre STEAM TIMER (minuterie d'émission de vapeur) est défini sur « 3 ».
= le mode émission de vapeur est activé pendant 3 secondes toutes les 990 secondes (17 minutes).
Pour retourner le four au mode émission de vapeur Burst (bouffée), répétez le processus ci-dessus pour accéder au
paramètre P14 et définissez la valeur de la fenêtre TIMER (minuterie) sur « 0 ». Le paramètre STEAM TIMER (minuterie
d'émission de vapeur) fonctionne à présent par incréments de 5 secondes.
MODE DE FONCTIONNEMENT CACHÈRE (FOURS ÉQUIPÉS DE LA TROUSSE CACHÈRE)
REMARQUE :
démarrage.
Le mode de fonctionnement cachère du four est actionné par le personnel autorisé au moment du
REMARQUE : Vous devez configurer les paramètres et ajouter les programmes au contrôleur avant le démarrage initial,
car le contrôleur du four doit être mis à l'arrêt pour ce faire.
Pour le fonctionnement en mode cachère, le four doit rester à une température minimale afin de conserver la certification
cachère. Le contrôleur du four maintient la température de consigne minimale à 200°F afin de respecter les exigences
minimales en matière de température. Le contrôleur du four ne peut pas être définir la température sur une valeur inférieure
à 200°F.
Si la température du four risque de tomber en dessous de la plage approuvée, un bip rapide retentit (plus rapide que
l'alarme normale de la minuterie). Si vous entendez l'alarme, procédez comme suit :
•
Vérifiez que la porte du four est fermée.
•
Si le mode Vent (aération) est actif, arrêtez l'évent.
Si la température du four est inférieure à 150°F, la commande se verrouille. L'écran affiche « LOC OUT » et l'appareil ne
fonctionne pas. Vous devez communiquer avec le personnel autorisé pour redémarrer le four.
Si vous arrêtez le contrôleur par inadvertance alors que l'appareil est en mode cachère, il redémarre en mode cachère si
la température n'a pas chuté en dessous de la configuration minimale requise.
– 11 –
PROGRAMMATION DU FOUR
Recettes à une seule étape
Le menu recette peut mémoriser jusqu'à 99 recettes que vous pouvez appeler par numéro au besoin. Une recette est
un ensemble d'instructions de cuisson (paramètres de température, de durée et de temps d'émission de vapeur, de
temporisation de l'évent et du ventilateur) que l'opérateur définit pour une opération de cuisson.
1. Lorsque le four est à l'arrêt, appuyez longuement sur la flèche VERS LE HAUT située dans la section STEP (étape).
Tout en appuyant sur la flèche VERS LE HAUT, appuyez sur le bouton POWER ON/OFF (marche/arrêt) pendant
3 secondes. Lorsque tous les affichages s'allument, le four est en mode recette.
2. Appuyez sur les flèches RECIPE (recette) VERS LE HAUT ou VERS LE BAS jusqu'à ce que le numéro de la recette
souhaitée s'affiche.
3. Appuyez sur les flèches TEMP (température) VERS LE HAUT ou VERS LE BAS pour entrer la température souhaitée.
4. Réglez les paramètres de temps, d'émission de vapeur, de temporisation du ventilateur et de l'aération :
•
Appuyez sur les flèches VERS LE HAUT ou VERS LE BAS située en regard de l'option TIMER (minuterie)
pour entrer la temporisation souhaitée.
•
Appuyez sur les flèches VERS LE HAUT ou VERS LE BAS située en regard de l'option STEAM TIMER
(minuterie d'émission de vapeur) pour entrer la temporisation souhaitée.
•
Appuyez sur la flèche VERS LE HAUT située en regard de l'option FAN DELAY (temporisation du ventilateur)
pour entrer la temporisation souhaitée.
REMARQUE : Les paramètres de temporisation de l'émission de vapeur et de la ventilation sont facultatif et vous pouvez
les laisser à 0 si vous le souhaitez.
•
Appuyez sur le bouton VENT (aération) pour aérer la cavité pendant toute la durée de l'étape. Lorsque l'étape
est terminée, l'évent se ferme.
5. Pour mémoriser la recette, appuyez sur les flèches RECIPE (recette) VERS LE HAUT ou VERS LE BAS pour
passer au numéro de recette suivant ou appuyez sur le bouton POWER ON/OFF (marche/arrêt) pour quitter le
mode recette. Pour mémoriser les paramètres de recette, répétez les étapes 2 à 4.
– 12 –
Recettes à plusieurs étapes
Vous pouvez entrer des étapes supplémentaires au sein de la recette initiale. L'opérateur peut ajouter jusqu'à quatre
étapes distinctes, chacune étant dotée de différents paramètres de cuisson.
Par exemple, l’opérateur peut définir les paramètres de température, de temps, d’émission de vapeur et de temporisation
du ventilateur pour recette 1. Cette étape est l'étape 1. Après l'expiration de la minuterie de l'étape 1, le four commence
automatiquement les paramètres de cuisson programmés à l'étape 2. Le système passe par chaque étape jusqu'à ce que
le délai de toutes les étapes soit expiré.
1. Lorsque le four est à l'arrêt, appuyez longuement sur la flèche VERS LE HAUT située dans la section STEPS
(étapes). Tout en appuyant sur la flèche VERS LE HAUT, appuyez longuement sur le bouton POWER ON/OFF
(marche/arrêt) pendant 3 secondes. Lorsque tous les affichages s'allument, le four est en mode recette.
2. Appuyez sur les flèches RECIPE (recette) VERS LE HAUT ou VERS LE BAS jusqu'à ce que le numéro de la recette
souhaitée s'affiche. Le témoin de l'étape 1 s'allume.
3. Appuyez sur les flèches TEMP (température) VERS LE HAUT ou VERS LE BAS pour entrer la température souhaitée.
4. Réglez les paramètres de temps, d'émission de vapeur, de temporisation du ventilateur et de l'aération :
•
Appuyez sur les flèches VERS LE HAUT ou VERS LE BAS située en regard de l'option TIMER (minuterie)
pour entrer la temporisation souhaitée.
•
Appuyez sur les flèches VERS LE HAUT ou VERS LE BAS située en regard de l'option STEAM TIMER
(minuterie d'émission de vapeur) pour entrer la temporisation souhaitée.
•
Appuyez sur la flèche VERS LE HAUT située en regard de l'option FAN DELAY (temporisation du ventilateur)
pour entrer la temporisation souhaitée.
REMARQUE : Les paramètres de temporisation de l'émission de vapeur et du ventilateur sont facultatif et vous pouvez
les laisser à 0 si vous le souhaitez.
•
Appuyez sur le bouton VENT (aération) pour aérer la cavité pendant toute la durée de l'étape. Lorsque l'étape
est terminée, l'évent se ferme.
5. Appuyez sur la flèche VERS LE HAUT située dans la section STEPS (étapes) pour passer à l'étape suivante au sein
de la recette. Le témoin de l'étape sélectionnée s'allume. Répétez les étapes 3 et 4 ci-dessus pour définir chaque
étape du programme, au besoin.
6. Pour mémoriser toutes les étapes du programme, appuyez sur les flèches RECIPE (recette) VERS LE HAUT ou
VERS LE BAS pour passer au numéro de recette suivant ou appuyez sur le bouton POWER ON/OFF (marche/
arrêt) pour quitter le mode recette.
– 13 –
Modification des recettes
1. Lorsque le four est à l'arrêt, appuyez longuement sur la flèche VERS LE HAUT située dans la section STEPS
(étapes). Tout en appuyant sur la flèche VERS LE HAUT, appuyez longuement sur le bouton POWER ON/OFF
(marche/arrêt) pendant 3 secondes. Lorsque tous les affichages s'allument, le four est en mode recette.
2. Appuyez sur les flèches RECIPE (recette) VERS LE HAUT ou VERS LE BAS jusqu'à ce que le numéro de la recette
souhaitée s'affiche.
3. Entrez les nouveaux paramètres de temps, d'émission de vapeur et de temporisation du ventilateur :
•
Appuyez sur les flèches VERS LE HAUT ou VERS LE BAS située en regard de l'option TIMER (minuterie)
pour entrer la temporisation souhaitée.
•
Appuyez sur les flèches VERS LE HAUT ou VERS LE BAS située en regard de l'option STEAM TIMER
(minuterie d'émission de vapeur) pour entrer la temporisation souhaitée.
•
Appuyez sur la flèche VERS LE HAUT située en regard de l'option FAN DELAY (temporisation du ventilateur)
pour entrer la temporisation souhaitée.
REMARQUE : Les paramètres de temporisation de l'émission de vapeur et du ventilateur sont facultatif et vous pouvez
les laisser à 0 si vous le souhaitez.
4. Pour modifier les paramètres d'une étape, appuyez sur la flèche VERS LE HAUT située dans la section STEPS
(étapes) et apportez les modifications à chaque étape en conséquence.
5. Pour mémoriser la recette, appuyez sur les flèches RECIPE (recette) VERS LE HAUT ou VERS LE BAS pour
passer au numéro de recette suivant ou appuyez sur le bouton POWER ON/OFF (marche/arrêt) pour quitter le
mode recette.
– 14 –
Effacer toutes les recettes
1. Assurez la mise en mode OFF (arrêt) du four.
2. Appuyez longuement sur le bouton vers le bas RECIPE (recette), puis appuyez longuement sur le bouton P0WER
ON OFF (marche/arrêt) jusqu'à ce que vous entendez un seul bref signal sonore suivi par un signal sonore plus
long. Le long signal sonore indique que les recettes ont été effacées.
Charger des recettes via une clé USB (à utiliser sur des fours dotés d’un ensemble de connexion USB)
1. Assurez la mise en mode OFF (arrêt) du four.
2. Insérez la clé USB qui contient le fichier binaire de recette
[RECIPE.BIN] dans la prise USB.
3. Appuyez longuement sur le bouton STOP (arrêt), puis
appuyez longuement sur le bouton POWER ON OFF
(marche/arrêt) et maintenez enfoncé les deux boutons
jusqu'à ce que le mot « UPdt » s'affiche dans le champ
horloge.
PORT USB
Une fois le fichier de recette importé dans le four avec succès,
l'écran affiche « rebooting » (redémarrage) pendant quelques
secondes, puis le contrôleur du four redémarre.
S'il y a des erreurs lors de la lecture ou de la programmation
du fichier de recette dans le four, l'erreur s'affiche et le four ne
redémarre pas. Vous devez couper l'alimentation électrique du
four, attendre 10 secondes, puis rétablir l'alimentation du four pour
le faire fonctionner à nouveau.
Si aucun fichier binaire, micrologiciel ni aucune recette n'est trouvé,
l'écran affiche :
RS 485
UPdt-FAIL-USb-Err [erreur USB, échec de mise à jour]
Pour corriger cette erreur, insérez la bonne clé USB, coupez puis
rétablissez l'alimentation électrique du four.
SITUÉ AU DOS DU VOLET DE COMMANDE
– 15 –
Utilisation des recettes
1. Lorsque le four est allumé, appuyez sur les flèches RECIPE (recette) VERS LE HAUT ou VERS LE BAS pour
sélectionner le numéro de la recette (1-99). Les paramètres TEMP (température), TIMER (minuterie), STEAM
(vapeur) et FAN DELAY (temporisation du ventilateur) s'affichent.
2. Confirmez que le four se trouve à la température de consigne.
3. Ouvrez lentement les portes.
4. Faites rouler le châssis dans le four de sorte que les supports d'extrémité coulissent sur le châssis porteur de levage.
(Voir la section Procédure de chargement.)
5. Appuyez sur le bouton START (démarrer), puis fermez et verrouillez la porte.
6. Un signal sonore retentit après l'expiration de la minuterie. Appuyez sur STOP (arrêt) pour arrêter l'alarme sonore.
Astuces des recettes
•
Le four utilise par défaut les paramètres Recipe 0 (recette 0) lorsque vous le mettez en marche pour la première
fois. Les paramètres Recipe 0 (recette 0) sont les suivants : Temp (température) = 375°F, Timer (minuterie) =
0, Steam Timer (minuterie d'émission de vapeur) = 0, Delay Timer (minuterie de la temporisation) = 0, Recipe
(recette) = 0.
•
Vous pouvez entrer manuellement toute combinaison de paramètres de cuisson pour les opérations personnalisées
de cuisson unique. Ces paramètres ne sont pas mémorisés dans la mémoire de recettes.
•
Si vous modifiez l'un des paramètres d'une recette avant ou pendant un cycle de cuisson, le four retourne à la
programmation manuelle (recette 0). Si vous définissez le paramètre P20 (mode restreint) sur 1, vous ne pouvez
pas modifier les paramètres pendant un cycle de cuisson.
•
Les flèches RECIPE (recette) VERS LE HAUT ou VERS LE BAS n'ont aucun effet lorsque le cycle de cuisson
est en cours. Toutefois, si vous arrêtez le paramètre TIMER (minuterie), soit en appuyant sur le bouton STOP
(arrêt), soit en ouvrant la porte, appuyez sur les flèches RECIPE (recette) VERS LE HAUT ou VERS LE BAS
pour sélectionner une nouvelle recette et annuler le cycle de cuisson qui était en cours.
•
Lors de la sélection des recettes, le système ignorera les numéros non programmés. Si, par exemple, l'option
Recipe 1 (recette 1) s'affiche dans la fenêtre RECIPE (recette) et qu'aucune recette ne soit mémorisée aux
positions 2, 3 et 4, le système ignorera les options 2, 3 et 4. L'option Recipe 5 (recette 5) sera la recette suivante
affichée.
– 16 –
FONCTIONNEMENT PERSONNALISÉ
Vous pouvez personnaliser les commandes des fours OV500 en fonction de vos propres besoins en utilisant le mode
configuration.
Avant d'entrer de passer en mode configuration, lisez toutes les instructions pour vous assurer de comprendre clairement
et complètement ce qui vous reste à faire. Si vous avez besoin d'aide, veuillez appeler le centre de services Baxter agréé.
Passer au mode configuration
Lorsque le four en mode arrêt, appuyez longuement sur le bouton START (démarrer). Tout en appuyant sur le bouton
START (démarrer), appuyez longuement sur le bouton POWER ON/OFF (marche/arrêt) pendant 3 secondes. Un code
apparaît brièvement dans la fenêtre SET TEMP (température de consigne). Ce code correspond à la version du logiciel.
Le four passe ensuite en mode configuration et P1 s'affiche dans la fenêtre SET TEMP (température de consigne).
Modification des éléments en mode configuration
Le numéro qui s'affiche dans la fenêtre SET TEMP (température de consigne) est le numéro de configuration. La fenêtre
TIMER (minuterie) affiche l'élément de configuration (les paramètres qui peuvent être modifiés).
1. Pour modifier le numéro de configuration, appuyez sur les flèches SET TEMP (température de consigne) VERS LE
HAUT ou VERS LE BAS. L'élément de configuration s'affiche dans la fenêtre TIMER (minuterie).
2. Pour modifier l'élément de configuration affiché, appuyez sur les flèches TIMER (minuterie) VERS LE HAUT ou VERS
LE BAS. Pour régler le paramètre, reportez-vous au Guide d'installation. N'essayez pas de changer les numéros
P4, P5, P6, et P8. Consulter votre autorisé centre de services Baxter agréé pour obtenir de l'aide au sujet de ces
fonctions.
3. Pour quitter le mode configuration, appuyez sur le bouton POWER ON/OFF (marche/arrêt).
– 17 –
Guide de configuration
NUMÉRO DE
CONFIGURATION
ÉLÉMENT DE
CONFIGURATION
AFFICHAGE
P0
Numéro du réseau
Numéro de réseau RS485, la valeur par défaut est 1.
P1
Température de consigne
maximale
Indique la température maximale à laquelle le four peut être réglé. La plage se situe
entre 50°F et 525°F (10°C et 275°C). La valeur par défaut est 525°F.
P2
Température de préchauffage
Il s'agit de la valeur de température de consigne par défaut lorsque le four est mis
en marche pour la première fois (programme 0). Vous ne pouvez pas définir la
température de préchauffage sur une valeur supérieure à la valeur P1 ou inférieure
à la valeur P3. La plage se situe entre 50°F et 525°F (10°C et 275°C). La valeur par
défaut est 375°F.
P3
Température de consigne
minimale
Indique la température minimale à laquelle le four peut être réglé. La plage se situe
entre 50°F et 200°F (10°C et 93°C). La valeur par défaut est 50°F.
P4
Décalage de température –
veille
Cette valeur permet un décalage de correction entre l’affichage de la température
du four et la température réelle de la chambre de cuisson pendant l’état de veille.
Appelez votre technicien agréé pour obtenir de l’aide sur cette fonction. La valeur par
défaut est 0.
P5
Décalage d’arrêt de chauffage
– veille
Cette valeur ajuste la différence de température entre le point de consigne et l’arrêt
du système de chauffage pendant un état de repos. Appelez votre technicien agréé
pour obtenir de l’aide sur cette fonction. La valeur par défaut est -2.
P6
Hystérésis de différence de
chaleur – veille
Cette valeur détermine la différence de température entre la mise en marche et la
mise à l’arrêt de la température du système de chauffage pendant l’état de veille.
Appelez votre technicien agréé pour obtenir de l’aide sur cette fonction. La valeur par
défaut est 12.
P7
Durée maximale d'émission
de vapeur
La durée de consigne est la durée maximale (en secondes) pendant laquelle l’eau
est fournie au cours du mode de minuterie STEAM TIMER (minuterie d’émission de
vapeur).
La durée maximale pour le mode de cuisson au four à la vapeur est de 30 secondes
d’émission de vapeur constante.
La durée maximale pour le mode de cuisson au four à la vapeur pulsée est de 60
secondes de 5 secondes de jets de vapeur pulsée.
La valeur par défaut est 20.
P8
Unités de température
Vous pouvez régler le four pour qu'il affiche la température en degrés Fahrenheit ou
Celsius. Pour garantir la précision des paramètres de température, appelez votre
technicien agréé pour obtenir de l’aide sur cette fonction. La valeur par défaut est F.
P9
Mode minuterie
Vous pouvez configurer la minuterie de façon à afficher les minutes de consigne/
minutes restantes ou l'heure et les minutes. Sélectionnez 0 pour les minutes de
consigne/minutes restantes ou 1 pour l'heure et les minutes. La valeur par défaut
est 0.
P10
Durée d'aération de l'évent
La durée de consigne est la durée (en secondes) pendant laquelle l'évent est ouvert
à 100 % au début du cycle d'aération. La plage de valeurs est comprise entre 0 et
180 secondes. La valeur par défaut est 90.
P11
Pourcentage d'ouverture de
l'évent
Cette valeur indique le pourcentage d'ouverture de l'évent de la chambre cuisson
après l'expiration de la durée d'aération de l'évent. La plage de valeurs est comprise
entre 5 et 100 %. La valeur par défaut est 50.
P12
Aération automatique de fin
de cuisson –
Activer
Cette fonctionnalité active le cycle d'aération automatique. Sélectionnez 0 pour
désactiver cette fonction ou 1 pour l'activer (voir P13 pour plus de détails sur
l'entrée de la durée). La valeur par défaut est 0.
P13
Durée d'aération automatique
de fin de cuisson
Il s'agit du nombre de minutes avant la fin du cycle de cuisson pendant lesquelles
l'évent est ouvert. La valeur par défaut est 1.
P14
Mode minuterie d'émission de
vapeur
Vous pouvez configurer la minuterie d’émission de vapeur pour qu’elle fonctionne
en mode Bakery (pâtisserie), intervalle égal à « 0 » (fonction à une vapeur au début
de l’étape ou du cycle) ou en mode Food Service (service repas), intervalle de « 300
à 990 » secondes entre les fonctions d’émission de vapeur. La valeur par défaut est
0.
P15
Luminosité de l'éclairage
intérieur
Cette valeur correspond à la luminosité de l'éclairage intérieur. Plus la valeur est
élevée, plus l'éclairage est lumineux. La plage de valeurs est comprise entre 50 et
100. La valeur par défaut est 90.
P16
Fonctionnement de l'horloge
Cette option sélectionne soit l'affichage 12 heures (AM/PM) soit 24 heures en temps
réel. Appuyez sur le bouton Bake Time Up (durée de cuisson) pour basculer entre
les deux types d'affichage. AP = affichage 12 heures [par défaut] 24 = affichage 24
heures
– 18 –
NUMÉRO DE
CONFIGURATION
ÉLÉMENT DE
CONFIGURATION
P17
Délai de température de retour
Cette option sélectionne le temps écoulé depuis la dernière cuisson temporisée
jusqu'à ce que le four réduise la température de consigne du four à la valeur définie
par le paramètre P18. La plage de valeurs est comprise entre 10 et 180 minutes. La
valeur par défaut est 60.
P18
Température de retour
Cette option sélectionne la température de consigne à laquelle le four changer
lorsque le délai de température de retour défini par le paramètre P17 est dépassé.
La plage se situe entre 50°F et 300°F (10°C et 149°C). La valeur par défaut est
300°F.
P19
Mode éclairage
Sélectionnez 1 pour que l'éclairage fonctionne en continu (lorsque le four est
allumé) ou sélectionnez 0 pour le fonctionnement automatique. L'éclairage s'éteint
automatiquement après 30 minutes d'inactivité de l'utilisateur (ouverture ou
fermeture de porte, utilisation de bouton). La valeur par défaut est 0.
P20
Mode opérateur restreint
0 = standard
1 = mode opérateur restreint
AFFICHAGE
Lorsque le mode opérateur restreint est sélectionné, une recette est sélectionnée
et lorsque le bouton de démarrage est pressé, l’opérateur ne peut pas modifier
la durée de cuisson restante, la température de consigne du four, la durée de
temporisation du ventilateur ou la durée d’émission de vapeur. La valeur par défaut
est 0, le mode opérateur restreint est désactivé.
P21
Mode économie d'énergie
avancée.
Sélectionnez 1 pour obtenir le mode économie d'énergie avancée. Cette option
force le four dans un mode marche automatique/arrêt automatique avancé pour
économiser l'énergie. Plusieurs étapes sont nécessaires à l'activation de ce
mode. Définissez le temps de mise en marche automatique afin de permettre le
préchauffage du four avant la première heure de cuisson. Définissez le temps
d'arrêt automatique. Appuyez sur le bouton AUto On/Auto Off (marche/arrêt
automatique) pour allumer l'indicateur de marche/arrêt de la minuterie. Définissez
les paramètres P17 et P18 sur des valeurs personnalisées. Le temps de mise en
marche/à l'arrêt automatique est limité lorsque cette option est définie sur 1. Vous
pouvez seulement modifier le temps de mise en marche/à l'arrêt automatique dans
le mode P21. La valeur par défaut est 0.
P22
Mode de fonctionnement du
four
500 = OV500/HBA [par défaut]
210 = OV210
310 = OV310
Sélectionnez [210] pour installer un panneau de commande OV500/HBA et un volet
de commande sur un appareil OV210. Lorsque cette option est activée, l'OV210
émuler toutes les fonctions d'une carte HBA. La valeur par défaut est 500 pour les
commandes OV500.
P23
Mode d'alarme externe
Utilisé pour déterminer si le relais d'alarme externe doit être un témoin clignotant ou
un témoin allumé fixe. Cette alarme est activée lorsque la durée de la recette s'est
écoulée.
FLSH = témoin clignotant [par défaut]
STDY = témoin allumé fixe
P24
Mot de passe du mode test
Mot de passe du mode test, fourchette 0x0000 à 0xFFFF. Ceci est utilisé par
l'application Baxter Oven Manager (gestionnaire du four Baxter) et est requis pour
mettre le four en mode test. La valeur du mot de passe par défaut est « 0000 ».
Lors de la modification du paramètre, appuyer sur la touche vers le bas de la
minuterie définit le mot de passe à la valeur par défaut, appuyer sur la touche
vers le haut de la minuterie définit le mot de passe à une valeur aléatoire. Il est
fortement conseillé de définir une valeur autre qu’une valeur par défaut lorsque les
communications externes sont utilisées pour la protection.
P25
Mode de communication (port
de série RS485)
Nécessite une mise sous tension lorsque ceci est modifié.
0 = 1 200 bauds ASCII, [ par défaut]
1 = 9 600 bauds NAFEM MODBUS RTU,
2 = 9 600 bauds ASCII
3 = 19200 bauds ASCII
P26
Réservé
La valeur par défaut est de 0.
– 19 –
NUMÉRO DE
CONFIGURATION
ÉLÉMENT DE
CONFIGURATION
AFFICHAGE
P27
Mode de temps rapide de
recette
0 = désactivé. Les recettes 20 à 39 utilisent les minutes. [par défaut]
P28
Mode d’affichage de la durée
totale
0 = désactivé. Affiche les durées des étapes individuelles. [par défaut]
Mode de cuisson au four à la
vapeur pulsée
0 = désactivé. [par défaut]
P29
1 = activé. Les recettes 20 à 39 utilisent les minutes et secondes.
1 = activé. Affiche la durée totale d’une recette, la somme de toutes les étapes.
1 = activé. La vapeur est pulsée. 5 secondes d’activation, 5 secondes de
désactivation.
Applicable uniquement lorsque le mode minuterie d’émission de vapeur est réglé
sur cuisson (P14 = 0) (pas le mode vapeur de service repas), l’intervalle de temps
maximal d’excitation de l’électrovanne que vous pouvez définir au moyen du
paramètre P7 augmente à 60 secondes.
Si vous définissez cette option sur l’émission de vapeur, de la vapeur est produite
suivant des intervalles de 5 secondes d’émission, 5 secondes d’arrêt jusqu’au
temps défini par le paramètre P7.
Lorsque le mode de cuisson au four à la vapeur pulsée est désactivé, le paramètre
P7 abaisse automatiquement la durée à 30 secondes.
P30
Réservé
P31
Réservé
0 = désactivé. [par défaut]
1 = activé.
0 = désactivé. [par défaut]
1 = activé.
P32
Durée de fonctionnement du
ventilateur – veille
Ce paramètre définit la durée (en secondes) au cours de laquelle le ventilateur
fonctionne après l’arrêt du brûleur en mode veille. Le ventilateur fonctionne en
continu pendant le mode cuisson ou pendant que le système de chauffage est en
marche. La valeur par défaut est 20.
P33
Durée d’arrêt du ventilateur
– veille
Ce paramètre définit la durée (en secondes) pendant laquelle le ventilateur
est éteint après que la valeur de P32 se soit écoulée. Pour désactiver cette
fonctionnalité, réglez P33 sur 0. Remarque : En désactivant cette fonctionnalité, la
consommation d’énergie peut augmenter. La valeur par défaut est 100.
P34
Décalage d’arrêt de chauffage
–cuisson au four
Cette valeur détermine la différence de température entre le point de consigne
et l’arrêt du système de chauffage en mode de cuisson au four. Appelez votre
technicien agréé pour obtenir de l’aide sur cette fonction. La valeur par défaut est
-2.
P35
Hystérésis de différence de
chaleur – cuisson au four
Cette valeur détermine la différence de température entre la mise en marche et la
mise à l’arrêt de la température du système de chauffage. Appelez votre technicien
agréé pour obtenir de l’aide sur cette fonction. La valeur par défaut est 2.
P36
Décalage de température –
cuisson
Cette valeur permet un décalage de correction entre la température du four affichée
et la température réelle en cours de cuisson. Appelez votre technicien agréé pour
obtenir de l’aide sur cette fonction. La valeur par défaut est zéro.
MODE ÉCONOMIE D'ÉNERGIE
Retour
Le mode retour fournit la capacité de réduire automatiquement la température de consigne du four lorsqu'il n'est pas en
cours d'utilisation, mais il doit être en mode veille pour la cuisson. Lorsque le four passe à la température de retour, le
système de chauffage reste en mode veille jusqu'à ce qu'il atteigne cette température. Cela conduit à une réduction de
la quantité d'énergie utilisée.
Le paramètre 17 (durée de retour de la température) permet à l'utilisateur de définir la durée souhaitée de ralenti du four
avant la chute de la température à la valeur entrée pour le paramètre 18 (température de retour). Définissez le paramètre
P18 sur la valeur souhaitée de la température de retour. Un réglage de 250°F est recommandé pour conserver le système
d'émission de vapeur au-dessus du point d'éclair de l'eau.
– 20 –
Avancé
Le mode économie d'énergie avancée (paramètre 21) permet à l'utilisateur d'utiliser les fonctions de « retour » et de
verrouiller la durée pendant laquelle le four peut être mis en marche ou à l'arrêt. Ceci permet d'éviter la mise en marche
précoce du four et son fonctionnement pendant la nuit. Suivez les instructions fournies pour le paramètre P21 (mode
économie d'énergie avancé) pour définir le four sur le mode économie d'énergie avancée.
Le four s'arrête automatiquement au moment prédéterminé, à moins qu'une cuisson soit en cours.
Si vous voulez faire fonctionner le four après le délai de mise à l'arrêt prédéterminé, remettez le four en marche en appuyant
sur le bouton ON/OFF (marche/arrêt) et définissez immédiatement le paramètre Bake Timer (minuterie de cuisson) sur
au moins 30 minutes et appuyez sur Start (démarrer). Si vous ne définissez pas la minuterie de cuisson sur au moins
30 minutes, le four s'arrête.
REMARQUE :
00:00.
Si vous n'utilisez pas le four dans les 30 minutes, le four s'arrête après que le compte à rebours ait atteint
ARRÊT
REMARQUE : Avant de redémarrer le four à gaz, l'interrupteur et la soupape du brûleur à gaz doivent être à l'arrêt
pendant au moins 5 minutes.
1. Retirez tout produit restant.
REMARQUE :
Vous pouvez utiliser l'évent pour évacuer la vapeur du four.
2. Laisser le four refroidir puis appuyez sur le bouton POWER ON/OFF (marche/arrêt). Vous pouvez obtenir un temps
de refroidissement plus rapide au moyen du bouton COOL DOWN (refroidissement).
3. Nettoyez le compartiment de cuisson. Reportez-vous à la section Nettoyage, page 23.
4. Pour les longs arrêts, débranchez l'alimentation principale et coupez l'alimentation en gaz et en eau.
REDÉMARRAGE DU FOUR
REMARQUE : Avant de redémarrer le four à gaz, l'interrupteur et la soupape du brûleur à gaz doivent être à l'arrêt
pendant au moins 5 minutes.
1. Appuyez sur le bouton POWER ON OFF (marche/arrêt) pour mettre le four en marche.
2. Appuyez sur les flèches VERS LE HAUT ou VERS LE BAS situées en regard de la fenêtre SET TEMP (température
de consigne) pour entrer la température de cuisson.
EFFECTUER LE TEST D'AFFICHAGE DEL
1. Assurez la mise en mode OFF (arrêt) du four.
2. Appuyez longuement sur le bouton VENT (aération), puis appuyez longuement sur le bouton P0WER ON OFF
(marche/arrêt) jusqu'à ce que vous entendiez un signal sonore et voyiez la première configuration de test.
Différents tests DEL seront effectués. Après le test terminé, l'affichage régulier apparaît à l'écran ainsi que l'horloge et un
signal sonore se fera entendre.
– 21 –
METTRE À JOUR LE MICROLOGICIEL D'APPLICATION DU FOUR VIA LA CLÉ USB
(À UTILISER SUR DES FOURS DOTÉS D’UN ENSEMBLE DE CONNEXION USB)
1. Assurez la mise en mode OFF (arrêt) du four.
2. Insérez la clé USB qui contient le fichier binaire du micrologiciel
[FIRMWARE.BIN] dans la prise USB.
3. Appuyez longuement sur le bouton STOP (arrêt), puis
appuyez longuement sur le bouton POWER ON OFF (marche/
arrêt) et maintenez enfoncé les deux boutons jusqu'à ce que
le mot « UPdt » s'affiche dans le champ horloge.
PORT USB
Une fois la mise à jour du micrologiciel terminée, l'écran affiche
UPDt-done [mise à jour terminée]. Vous devez couper l'alimentation
électrique du four, attendre 10 secondes, puis rétablir l'alimentation
du four pour le faire fonctionner à nouveau.
Si aucun fichier binaire, micrologiciel ni aucune recette n'est trouvé,
l'écran affiche :
RS 485
UPdt-FAIL-USb-Err [erreur USB, échec de mise à jour]
Pour corriger cette erreur, insérez la bonne clé USB, coupez puis
rétablissez l'alimentation électrique du four.
SITUÉ AU DOS DU VOLET DE COMMANDE
NETTOYAGE
AVERTISSEMENT Débranchez l’alimentation électrique de la machine et suivez les procédures relatives au verrouillage
et à l’étiquetage. Il peut y avoir plusieurs circuits. Assurez-vous que tous les circuits sont débranchés.
AVERTISSEMENT Le four à chariot et ses pièces sont chauds. Faites preuve de précautions lors de la conduite,
de l’entretien et du nettoyage du four à chariot.
AVERTISSEMENT De l’air chaud et de la vapeur s’échappent de l’intérieur du four lorsque vous ouvrez la porte de
chargement. Pour éviter de subir des brûlures, ouvrez la porte avec précautions et tenez-vous à l’écart de l’ouverture.
•
Laissez le four sécher.
•
Nettoyez l’extérieur du four tous les jours au moyen d’un chiffon propre et humide.
•
Retirez les chariots et nettoyez-les comme vous le feriez pour un ustensile de cuisson. Utiliser de l’eau chaude
et savonneuse et une brosse. Rincez à l’eau claire et séchez au moyen d’un chiffon propre.
•
Soyez prudent lorsque vous nettoyez autour des pièces internes telles que les sondes, les capteurs et le mécanisme
de rotation.
•
Au moyen d’un chiffon propre et de l’eau chaude et savonneuse, lavez l’intérieur en acier inoxydable du four.
Rincez à l’eau claire et séchez au moyen d’un chiffon propre.
•
Frottez doucement les accumulations lourdes sur la porte en verre. Vous pouvez éliminer les résidus au moyen
d’un nettoyant à vitre lorsque le four est froid.
•
Nettoyez les filtres de la hotte (selon l’équipement) avec de l’eau chaude et du savon.
•
N’utilisez pas de nettoyants pour le four ou des objets en laine d’acier sur les surfaces en acier inoxydable.
N’aspergez jamais le four d’eau ou de vapeur d’eau.
•
N’utilisez jamais de nettoyant à base de chlore. Le chlore corrode l’acier inoxydable.
– 22 –
DÉPANNAGE
LES BRÛLEURS N'ALLUMENT PAS LE FOUR À GAZ
1. Vérifier que la porte de chargement est fermée et le contacteur de porte actionné.
2. Appuyez sur le bouton OFF (arrêt) pour éteindre le four et attendez 5 minutes.
3. Assurez-vous que la soupape d'arrêt de gaz et la valve de gaz se trouvent à la position ON (marche).
4. Appuyez sur le bouton ON (marche) pour allumer le four.
Si les suggestions ci-dessus ne corrigent pas le problème, communiquez avec un centre de services Bakery Systems.
ALARMES ET MESSAGES AFFICHÉS
Cause
Action
L'afffichage de température bascule
entre un numéro et « COOL »
(refroidissement).
Alarme ou message
Le mode
refroidissement est
activé.
Pour revenir au mode normal, fermez la porte du four ou appuyez
sur un bouton quelconque.
L'affichage clignotement mais n'émet
pas de bip, tandis que four se trouve
dans un cycle de cuisson temporisée et
demande de la chaleur.
Alerte de
récupération de
température.
Ouvrez et refermez la porte du four pour réinitialiser la
commande de chaleur. Si l'appareil ne démarre pas le chauffage,
communiquez avec le centre de services Bakery.
L'affichage indique « SHdn ».
Alarme de sécurité a
désactivé le four.
COUPEZ TOUTE L'ALIMENTATION ÉLECTRIQUE ET
L'ALIMENTATION EN GAZ DU FOUR. Communiquez avec le
centre de services Bakery de votre région.
La commande émet un signal sonore
continu.
Alerte de rotation du
chariot.
Vérifiez que le chariot peut tourner; vérifiez si des plateaux
dépassent du chariot. Si les symptômes persistent,
communiquez avec le centre de services Bakery de votre région.
Les commandes émettent des bips
rapides (plus rapides que les bips de la
minuterie de cuisson).
Alerte de température
pour le mode
cachère.
Arrêtez la fonction VENT (aération) si elle est activée. Fours à
gaz : vérifiez que le brûleur émet des flammes. S'il n'émet pas de
flammes, ouvrez et fermez brièvement la porte pour réinitialiser
la commande de température.
L'affichage indique « LOC OUT ».
Le four est verrouillé
en mode cachère.
Communiquez avec le centre de services Bakery de votre région.
AUTRES RUBRIQUES DE DÉPANNAGE
Condition
Cause
Action
Le ventilateur de circulation du four est en
cours d'exécution mais le four est éteint.
Le four est en mode refroidissement.
Fermez la porte du four pour annuler le
mode refroidissement. Si la porte n'était
pas ouverte, communiquez avec le centre
de services Bakery de votre région.
Vous ne pouvez pas définir le paramètre
STEAM TIME (durée d'émission de
vapeur) sur une valeur supérieure
à 10 secondes; l'heure change par
incréments d'une seconde.
Le four se trouve au mode d'émission de
vapeur Food Service (service repas) ou
Pulse (vapeur pulsée).
Consultez les instructions du mode
service repas pour retourner au mode
Bakery (pâtisserie).
Le chariot ne se soulève pas et ne tourne
pas.
Le temps de cuisson n'a pas été entré
dans la minuterie et/ou la minuterie n'a
pas démarré.
Entrez l'heure du paramètre TIMER
(minuterie) et appuyez sur START
(démarrer). Si les symptômes persistent,
communiquez avec le centre de services
Bakery de votre région.
– 23 –
ENTRETIEN
AVERTISSEMENT Le four à chariot et ses pièces sont chauds. Faites preuve de précautions lors de la conduite,
de l'entretien et du nettoyage du four à chariot.
AVERTISSEMENT De l'air chaud et de la vapeur s'échappent de l'intérieur du four lorsque vous ouvrez la porte de
chargement. Pour éviter de subir des brûlures, ouvrez la porte avec précautions et tenez-vous à l'écart de l'ouverture.
AVERTISSEMENT Débranchez l'alimentation électrique de la machine et suivez les procédures relatives au verrouillage
et à l'étiquetage. Il peut y avoir plusieurs circuits. Assurez-vous que tous les circuits sont débranchés.
Dans le cas des fours à gaz, une fois par an, vérifiez les gaz de combustion pour vous assurer qu'ils sont exempts de
toute obstruction.
GÉNÉRALITÉS
Au besoin
•
Inspectez la zone autour du four. La zone doit être dégagée et exempte de combustibles. Il ne doit y avoir aucun
obstacle au flux d'air.
Quotidien
•
Nettoyez l'extérieur (voir la section Nettoyage).
Hebdomadaire
•
Nettoyez l'intérieur du four et retirez les débris (consultez la section Nettoyage).
•
Nettoyez les fenêtres.
•
Videz le collecteur de graisse (selon l'équipement).
Mensuel
•
Nettoyez les filtres de la hotte d'évacuation (selon l'équipement) avec de l'eau et du savon.
Bimestriel
•
Procédure d'entretien préventif par le propriétaire.
ENTRETIEN PRÉVENTIF
Vous devez suivre un calendrier régulier d'entretien préventif pour les four à chariot OV500. Les fours nécessitent un
entretien préventif spécifique basée sur l'utilisation et les facteurs environnementaux. Le non respect des procédures
d'entretien préventif du four peut entraîner des coûts de réparation plus élevés, réduire la durée de vie de l'équipement
ou causer des conditions d'utilisation dangereuses.
Il incombe au propriétaire d'assurer l'entretien préventif du four à chariot. Cela permet d'assurer la sécurité et la fiabilité
du fonctionnement. Communiquez avec une agence Bakery Service pour obtenir ce service qualifié.
RENSEIGNEMENTS SUR L'ENTRETIEN ET LES PIÈCES
Communiquez avec le centre de services agréé Bakery Systems.
– 24 –
PROCÉDURE D'ENTRETIEN PRÉVENTIF PAR LE
PROPRIÉTAIRE
INTRODUCTION
Cette section relative à l'entretien préventif par le client comprend les procédures d'inspection qui permettent d'assurer le
bon fonctionnement et la propreté des composants. Les procédures d'entretien préventif par le propriétaire sont écrites
pour les fours à gaz. Vous pouvez également les utiliser pour les fours électriques en omettant les étapes qui se rapportent
à des composants qui se trouvent seulement sur les fours à gaz. Pour maintenir la sécurité et les performances des fours
de boulangerie, vous devez établir un calendrier d'entretien périodique. Il incombe à l'utilisateur de créer, de planifier et
d'appliquer un tel calendrier. Bien que l'intervalle de service varie en fonction de l'environnement dans lequel vous utilisez
l'équipement, il est recommandé d'effectuer l'entretien préventif et de vérifier tous les dispositifs de sécurité à intervalle
d'au moins 12 mois. Vérifiez auprès de l'autorité ayant juridiction locale s'il existe des exigences d'entretien spécifiées
par les codes locaux, provinciaux ou nationaux. Une liste pratique de vérification d'entretien préventif est fournie à la fin
de cette section.
REMARQUE : Cette procédure d'entretien périodique ne traite pas de la réparation ou du remplacement des composants.
À l'issue de la procédure d'entretien périodique, vous devez vous adresser à un réparateur qualifié pour toute réparation
nécessaire.
Outils à utiliser pour la procédure d'inspection
•
Outils à main standard
•
Aspirateur – Shop-Vac
PROCÉDURE D'ENTRETIEN PREVENTIF
AVERTISSEMENT Débranchez l'alimentation électrique de la machine et suivez les procédures relatives au verrouillage
et à l'étiquetage. Il peut y avoir plusieurs circuits. Assurez-vous que tous les circuits sont débranchés.
AVERTISSEMENT Coupez l'alimentation en gaz avant de procéder à l'entretien de l'unité.
AVERTISSEMENT Certaines procédures de cette section peut nécessiter d'effectuer des essais ou des mesures
électrique ou alors que la machine est sous tension. Faites toujours preuve d'extrême prudence. Si les points
d'essai sont difficiles d'accès, débranchez l'alimentation électrique de la machine et suivez les procédures relatives
au verrouillage et à l'étiquetage, installez le matériel d'essai et rétablissez l'alimentation au matériel d'essai.
Inspecter l'éclairage du four
1. Les lampes doivent être allumés lorsque le four est
alimenté.
LAMPES
2. Si ce n'est pas le cas, remplacez les lampes (Fig. 1).
A. Retirez le couvercle du projecteur en tournant
l'ampoule hors du logement.
B. Retirez la lampe du four en tournant la lampe hors
de la douille.
3. Suivez la procédure inverse pour installer les nouvelles
lampes.
Fig. 1
– 25 –
Nettoyer et aspirer sous vide les composants et la zone du compartiment de commande/du brûleur (gaz seulement)
1. Nettoyez la zone du compartiment de commande/du brûleur (Fig. 2) pour en retirer la poussière et/ou l'accumulation
de peluche.
2. Nettoyez sous vide le placnher du compartiment de commande/du brûleur pour en retirer la poussière et/ou
l'accumulation de peluche.
3. Accédez à la partie supérieure du four et nettoyez la poussière éventuellement accumulée sur le dessus du moteur
du ventilateur de circulation (Fig. 3) et le moteur du ventilateur de refroidissement.
COMPARTIMENT DU BRÛLEUR
ZONE À
NETTOYER
Fig. 2
Fig. 3
Ensemble du châssis de levage et de rotation
1. Vérifiez que l'ensemble du châssis de levage fonctionne de façon appropriée.
A. Ouvrez la porte. Le chariot de levage doit s'abaisser à la hauteur correcte du chariot et se placer en position
de chargement vers l'avant pour prendre en charge l'entrée du chariot.
B. Le four chariot devrait facilement entrer et traverser le four et les roues doivent se trouver complètement hors
du four au sol en position de levage.
2. Serrez toutes les vis de réglage (4) du support (Fig. 4).
A. Vérifiez et serrez toutes les vis de réglage du support.
VIS DE FIXATION
Fig. 4
– 26 –
Inspectez les composants de porte
1. Vérifiez le loquet de la porte chargement.
A. Vérifiez que le joint de la porte est en bon état.
Si vous devez remplacer le joint de la porte,
communiquez avec le centre de services Bakery
Services de votre région.
B. Vérifiez que les rampes de verrouillage de la porte
de chargement sont propres (Fig. 5) et que les
rouleaux de la porte peuvent librement se déplacer
vers le haut et vers le bas et tourner (Fig. 6).
C. Vous pouvez régler les rampes de verrouillage
en desserrant les deux vis. NE LES RETIREZ
PAS. Faites glisser la rampe vers l'intérieur
ou vers l'extérieur pour serrer ou desserrer
la porte (Fig. 5).
RAMPE DE VERROUILLAGE DE LA PORTE
Fig. 5
D. Serrez les vis.
ROULEAU
2. Vérifiez le balayage de la porte.
A. Le balayage de la porte doit toucher le sol de façon
uniforme sur toute la largeur de la porte, lorsque
la porte est à la position fermée.
B. Mettez le four en marche.
C. Si de l'air (ou de la vapeur) s'échappe par-dessous
la porte, vous devez la rajuster. Si vous devez
remplacer ou ajuster le balayage de la porte,
communiquez avec le centre de services Bakery
Services de votre région.
Fig. 6
BOUTON DE DEVERROUILLAGE
INTERIEUR DE LA PORTE
3. Vérifiez que le déverrouillage intérieur de la porte (Fig. 7) fonctionne
de façon adéquate.
4. Vérifiez que le contacteur de la porte fonctionne de façon adéquate.
A. Lorsque la tige de l'actionneur de la porte se trouve à la
position ouverte (porte ouverte), les rouleaux du contacteur
de porte doivent être positionnés sur la petite partie de la
tige (Fig. 8).
Fig. 7
SUPPORT
ROULEAUX
D
DU CONTACTEUR DE
PORTE
Fig. 8
Fig. 9
– 27 –
TIGE
5. Vérifiez le fonctionnement de la poignée de la porte.
A. Tirez la poignée de la porte (Fig. 10) pour ouvrir la porte, puis appuyez sur la porte pour la fermer (Fig. 11).
Si la porte est trop difficile à ouvrir ou à fermer, vérifiez le réglage des rampes de porte (Fig. 5).
GOUPILLE DE
SÉCURITÉ
Fig. 10
Fig. 11
Fig. 12
6. Nettoyez la vitre de la porte.
A. Avec la porte de chargement fermée, tirez la broche de verrouillage
de la poignée de porte (Fig. 12).
B. Tirez la poignée de la porte pour la retirer (Fig. 13).
C. Tournez la poignée pour ouvrir la porte (Fig. 14).
REMARQUE : Assurez-vous de ne pas accrocher la porte du côté du
battant.
D. Assurez-vous qu'il n'y a aucune accumulation de résidus sur
mécanisme de verrouillage de la poignée (Fig. 14).
Fig. 13
REMARQUE : La poignée de la partie vitrée est située dans le haut ou dans le bas de la vitre.
E. Tirez la poignée (Fig. 14) pour ouvrir la porte en verre. Si vous devez remplacer ou ajuster la porte vitrée,
communiquez avec le centre de services Bakery Services de votre région.
AVIS Le non respect de la consigne de communiquer avec le service d'entretien pour ajuster la porte vitrée peut
causer le bris de la vitre.
DISPOSITIF DE
FERMETURE
DE LA PORTE
EN VERRE
MÉCANISME DE VERROUILLAGE
Fig. 14
– 28 –
F.
Poussez simplement sur la porte vitrée pour la fermer.
LANGUETTE DE
DÉVERROUILLAGE
G. Pour fermer la poignée, le mécanisme de verrouillage
doit se trouver dans le sens de déverrouillage (Fig. 15).
REMARQUE : Si le mécanisme de verrouillage ne se trouve
pas dans le sens de déverrouillage, tirez la goupille de
verrouillage et faites tourner le verrou dans les sens
de déverrouillage.
H. Placez le boîtier de verrouillage au dessus de la vis à
tête hexagonale et poussez lentement la poignée dans
la porte (Fig. 15). Vérifiez si le loquet de la poignée
s'engage dans l'ouverture de la porte (Fig. 10). Répétez
l'opération au besoin.
BOULON
HEXAGONAL
BOÎTE DE
VERROUILLAGE
Fig. 15
GRILLES D'AÉRATION
Inspecter les buses d'aération
1. Vérifiez les buses d'aération (volets) (Fig. 16) situées à
l'intérieur du four et serrez les vis.
2. Vérifier l'intérieur du four, serrez ou remplacez les vis de
panneau desserrées ou manquantes. Vérifiez également
l'ancrage au sol.
Inspecter l'évent de la cavité
1. Vérifiez que l'évent de la cavité fonctionne de façon adéquate.
A. Appuyez sur le bouton VENT (aération) (Fig. 17) situé
sur le panneau de commande pour ouvrir l'évent, puis
appuyez de nouveau sur ce bouton pour fermer l'évent.
Fig. 16
B. Vérifiez visuellement que l'évent s'ouvre (Fig. 18) et se
ferme (Fig. 19) lorsque vous appuyez sur le bouton.
C. Vérifiez que le joint de l'évent est intact.
Fig. 17
ÉVENT OUVERT
ÉVENT FERMÉ
Fig. 18
Fig. 19
Inspecter visuellement les raccords électriques
1. Inspecter tous les raccords de câblage pour à la recherche de signes de décoloration. Si vous voyez des signes de
décoloration, communiquez avec le centre de services Bakery Systems de votre région.
– 29 –
Vérifier le fonctionnement du mécanisme de verrouillage
de sécurité du module d'allumage (gaz seulement)
1. Vérifiez le fonctionnement du mécanisme de verrouillage
de sécurité du module d'allumage.
A. Coupez l'alimentation principale en gaz au four.
B. Ouvrez de nouveau le volet du panneau de
commande pour accéder à la zone du compartiment
du brûleur.
C. Mettez le four en marche. Vérifiez que les
disjoncteurs électriques sont en marche.
D. Réglez le four pour qu'il demande de la chaleur
et assurez-vous que le ventilo-convecteur est en
marche.
E. Observez le témoin par le trou du couvercle du
boîtier de commande (Fig. 20). Après avoir essayé
d'allumer le brûleur trois fois, le module doit se
verrouiller. (Voir le tableau ci-dessous).
F.
OBSERVER LE
VOYANT DEL PAR
LE TROU DANS
LE COUVERCLE
DU BOÎTIER DE
COMMANDE
Coupez la commande du four pendant au moins
cinq secondes, puis remettez-la en marche.
G. Remettez l'alimentation principale en gaz en
marche.
Fig. 20
H. Réglez le four pour qu'il demande de la chaleur et
assurez-vous que le ventilo-convecteur est en marche et que le brûleur a établi une flamme.
I.
Coupez l'alimentation principale en gaz au four.
J.
Observez le témoin par le trou du couvercle du boîtier de commande (Fig. 20). Le module d'allumage doit
passer au mode verrouillage après trois essais d'allumage. (Voir le tableau ci-dessous).
CODES DE DIAGNOSTIC DES TÉMOINS
DEL
DEL
DEL éteinte
Pas de panne
DEL allumée
Panne du module
« 1 » clignote
Anomalie du débit d'air
« 2 » clignote
Anomalie de flamme – aucun appel de
chaleur
« 3 » clignote
Verrouillage du module d'allumage
TUBE DE
DÉCONNEXION
K. Si vous obtenez les résultats escomptés, passez
à l'étape 2, sinon communiquez avec le centre de
services Bakery Systems de votre région.
2. Vérifiez le fonctionnement du pressostat de la hotte
d'évacuation (Fig. 21).
PRESSOSTAT DE LA
HOTTE D'ÉVACUATION
Fig. 21
A. Mettez l'alimentation principale en gaz en marche,
réglez le four pour qu'il demande de la chaleur et assurez-vous que le ventilo-convecteur est en marche.
B. Une fois la flamme établie, débranchez la tubulure du pressostat de la hotte. Le brûleur devrait produire des
flammes.
C. Raccordez de nouveau la tubulure. Le brûleur devrait établir des flammes. Si ce n'est pas le cas, communiquez
avec le centre de services Bakery Systems de votre région.
– 30 –
3. Vérifiez le fonctionnement du pressostat du ventilateur
à tirage induit (Fig. 22).
PRESSOSTAT
D'AIR INDUIT
A. Réglez la commande du four pour qu'elle demande
de la chaleur et assurez-vous que le ventiloconvecteur est en marche.
B. Une fois la flamme établie, débranchez la tubulure
du pressostat du ventilateur à tirage induit. Le
brûleur devrait produire des flammes.
C. Raccordez de nouveau la tubulure. Le brûleur
devrait établir des flammes. Si ce n'est pas le cas,
communiquez avec le centre de services Bakery
Systems de votre région.
Vérifier le fonctionnement du système d'émission de vapeur
1. Vérifiez que le système d'émission de vapeur fonctionne
de façon adéquate.
A. Mettez l'alimentation en eau en marche.
B. Mettez le four en marche et réglez-le sur la
température de cuisson normale.
TUBE DE
DÉCONNEXION
Fig. 22
C. Laissez le four en mode préchauffage pendant
30 minutes.
D. Réglez la commande pour qu'elle demande de la vapeur.
E. Observez le fonctionnement. Si vous n'observez pas de vapeur, communiquez avec le centre de services
Bakery Systems de votre région.
À l'issue de la procédure d'entretien périodique, vous devez vous adresser à un réparateur qualifié pour toute
réparation nécessaire.
Conservez une copie de la liste de contrôle d'entretien préventif du propriétaire pour vos archives.
– 31 –
COPIER AU BESOIN
NUMÉROS DE MODÈLE/SÉRIE
VOICI LES POINTS CLÉS À VÉRIFIER AUX
FINS DE LA MAINTENANCE PRÉVENTIVE
FOURS À CHARIOT DE BOULANGERIE – GAZ
VÉRIFIER LE BON FONCTIONNEMENT OU NETTOYER
APPELER POUR SERVICE AU BESOIN
Inspecter les lampes du four
Nettoyer et aspirer sous vide les zones des composants et des brûleurs
Inspecter l'ensemble du châssis de levage et de rotation
Inspecter les composants de porte
Inspecter les grilles d'aération
Inspecter l'évent de la cavité
Inspecter visuellement les raccords électriques
Vérifier le fonctionnement du mécanisme de verrouillage de sécurité du module d'allumage
Vérifier le fonctionnement du système d'émission de vapeur
√ = PROCESSUS COMPLÉTÉ
Fréquence de MP :
Bimestriel
Type de gaz
Gaz naturel
Propane
Emplacement :
Nº du magasin
Inspecteur :
Date d'achèvement :
Appel au service pour des réparations nécessaires :
(Date)
Commentaires :
(Signature de l'inspecteur)
FORMULAIRE 36809 Rév. D (janvier 2025)
– 32 –
IMPRIMÉ AUX É.-U.
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