Bartscher 117820 Mode d'emploi

Gigasteam
117820
Bartscher GmbH
Franz-Kleine-Str. 28
D-33154 Salzkotten
Allemagne
tél. +49 5258 971-0
fax : +49 5258 971-120
Hotline technique : +49 5258 971-197
www.bartscher.com
Version: 1.0
Date de création : 2024-12-10
FR
2
Manuel d'utilisation original
1
Sécurité ......................................................................................................... 3
Explication des avertissements ................................................................ 3
Consignes de sécurité ............................................................................. 4
Utilisation conforme à l’usage .................................................................. 7
Utilisation non conforme à l’usage ........................................................... 7
Généralités .................................................................................................... 8
2.1
Responsabilité et garantie ....................................................................... 8
2.2
Protection des droits d’auteur .................................................................. 8
2.3
Déclaration de conformité ........................................................................ 8
Transport, emballage et stockage ................................................................. 9
3.1
Inspection suite au transport .................................................................... 9
3.2
Emballage ................................................................................................ 9
3.3
Stockage .................................................................................................. 9
Paramètres techniques ................................................................................ 10
4.1
Indications techniques ........................................................................... 10
4.2
Fonctions de l’appareil ........................................................................... 12
4.3
Éléments de l’appareil............................................................................ 13
Mode de installaton ..................................................................................... 18
5.1
Installation.............................................................................................. 18
5.2
Déballage et installation ......................................................................... 18
5.3
Raccordement électrique ....................................................................... 21
5.4
Raccordement d'eau .............................................................................. 22
5.5
Raccord de l’évacuation......................................................................... 24
5.6
Raccordement de la hotte aspirante ...................................................... 24
5.7
Contrôles et test de réception ................................................................ 25
Mode d’emploi ............................................................................................. 25
6.1
Utilisation ............................................................................................... 28
6.2
Cuisson .................................................................................................. 31
6.3
Menu Fonctions ..................................................................................... 33
6.3.1 Réglages des recettes ...................................................................... 39
6.3.2 Menu de système ............................................................................. 45
6.3.3 Nettoyage automatique .................................................................... 50
Nettoyage et maintenance ........................................................................... 53
1.1
1.2
1.3
1.4
2
3
4
5
6
7
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7.1
7.2
7.3
Consignes de sécurité pour le nettoyage ............................................... 53
Nettoyage .............................................................................................. 54
Maintenance .......................................................................................... 56
Défaillances possibles ................................................................................. 56
Élimination des déchets ............................................................................... 60
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9
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Sécurité
Diese Bedi enungsanlei tung besc hrei bt di e Installation, Bedi enung und Wartung des Geräts und gilt als wic htige Inform ationsquelle und N achschl agew erk. Z najom ość w szystkich zaw artyc h w ni ej wsk az ówek dotycz ącyc h bezpi ecz eńs twa i obsł ugi stanowi w arunek bez pi ecz nej i prawi dłow ej pr acy z urządz eni em. Ponadto należy przestrzeg ać odpowi ednio do mi ejsca użytk owani a urządz eni a l okal nyc h przepis ów dotycz ącyc h z apobieg ani a wy padk om oraz og ólnyc h zas ad BH P. Dies e Bedi enungsanleitung is t Bes tandteil des Produkts und m uss i n unmittelbarer N ähe des Ger äts für das In¬s tall ations-, Bedi enungs-, W artungs- und R einigungspers onal j ederzei t z ugänglich auf¬bewahrt w erden. W enn das Ger ät an eine dritte Pers on weitergegeben wird,
muss die Bedi enungsanlei tung mit ausgehändigt wer den.
Avant d’utiliser l’appareil, lire attentivement la notice et la
conserver dans un endroit facilement accessible, à proximité
de l’appareil !
La présente notice d’utilisation décrit l’installation, la manipulation et la maintenance
de l’appareil, elle est une source d’informations importante et un ouvrage de
référence. La connaissance de toutes les consignes de sécurité et d’utilisation
comprises dans la présente notice est une condition indispensable pour assurer le
fonctionnement correct et en toute sécurité de l’appareil.
Avant de mettre en marche l’appareil, lire la présente notice d’utilisation, pour éviter
les blessures et les dommages matériels. Une utilisation incorrecte peut
endommager l’appareil.
À chaque étape d’utilisation de l’appareil, toutes les informations essentielles
contenues dans le mode d’emploi doivent être accessibles pour le personnel. C’est
l’opérateur qui est responsable de leur disponibilité.
Outre le mode d’emploi, il est impératif de respecter les règles générales et la loi en
en vigueur, relatives à la sécurité du travail et à la protection de l’environnement.
1
Sécurité
L’appareil est conçu d’après les règles techniques en vigueur. Cependant, l’appareil
peut constituer une source de dangers, s’il n’est pas utilisé correctement ou
conformément à son usage. Toutes les personnes qui utilisent l’appareil doivent se
tenir aux indications mentionnées dans la présente notice d’utilisation et respecter
les consignes de sécurité.
1.1
Explication des avertissements
Les indications importantes relatives à la sécurité ainsi que les avertissements sont
désignés dans la présente notice par des mentions d’avertissement adéquates. Ces
indications doivent être impérativement respectées, pour éviter les accidents, les
blessures et les dommages matériels.
DANGER !
La mention d’avertissement DANGER avertit contre les risques qui
peuvent entraîner des blessures graves ou la mort, s’ils ne sont pas
évités.
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FR
Sécurité
AVERTISSEMENT !
La mention AVERTISSEMENT avertit contre les risques qui peuvent
entraîner des blessures graves, moyennement graves ou la mort, s’ils
ne sont pas évités.
ATTENTION !
La mention ATTENTION avertit contre les risques qui peuvent
entraîner des blessures légères ou moyennes, s’ils ne sont pas évités.
, di e
ATTENTION !
La mention ATTENTION indique un éventuel dommage matériel lié au
non-respect des consignes de sécurité.
REMARQUE !
Le symbole REMARQUE indique à l’utilisateur les informations et les
consignes relatives à l’utilisation de l’appareil.
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1.2
Consignes de sécurité
Courant électrique
•
•
•
•
•
•
•
•
Une tension de secteur trop élevée ou une installation incorrecte peuvent
entraîner un risque de choc électrique.
L’appareil peut être branché à l’électricité uniquement si les données sur la
plaque signalétique correspondent à la tension de secteur.
Pour éviter les courts-circuits, ne pas mouiller l’appareil.
Si des défaillances apparaissent lors du fonctionnement de l’appareil, le
débrancher immédiatement de l’alimentation électrique.
Ne pas toucher la fiche avec les mains mouillées.
Ne jamais saisir l’appareil, s’il tombe dans l’eau. Débrancher immédiatement
l’appareil de l’alimentation électrique.
Toute réparation ou ouverture du boîtier de l’appareil doit être réalisée par un
personnel spécialisé et un service agréé.
Ne pas déplacer l’appareil en le tenant par le câble.
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Sécurité
•
•
•
•
•
•
Éviter tout contact du câble de raccordement avec des sources de chaleur et
des éléments pointus et tranchants.
Ne pas plier, serrer ou nouer le câble de raccordement.
Dérouler complètement le câble de raccordement.
Ne jamais placer l’appareil ou tout autre objet sur le câble de raccordement.
Pour débrancher l’appareil de l’alimentation électrique, toujours tirer par la fiche.
Ne pas utiliser l’appareil si le câble d’alimentation est endommagé. Si le câble
d’alimentation est endommagé, le faire remplacer par le service d’entretien ou
un électricien qualifié, afin d’éviter les risques.
Matières inflammables
•
•
•
•
•
•
Ne jamais exposer l’appareil à des températures élevées comme les cuisinières,
les fours, la flamme nue, les appareils de maintien de la chaleur, etc.
Nettoyer régulièrement l’appareil pour éviter tout risque d’incendie.
Ne pas couvrir l’appareil avec p.ex. du papier aluminium ou des serviettes.
Utiliser l’appareil uniquement avec les matières y destinées et en réglant les
températures sur des valeurs adéquates. Les matières, les produits alimentaires
et les restes de nourriture dans l’appareil peuvent s'allumer.
Ne jamais utiliser l’appareil à proximité des produits inflammables comme
l’essence ou l’alcool. Les températures élevées entraîne l’évaporation de ces
produits et suite au contact avec des sources d’inflammation, cela peut conduire
à une explosion.
En cas d’incendie, avant de procéder à l’extinction du feu, débrancher l’appareil
de l'alimentation électrique. Ne jamais utiliser de l’eau pour éteindre les
flammes, si l’appareil est branché à l’alimentation électrique. Une fois le feu
éteint, assurer une arrivée d’air frais suffisante.
Surfaces chaudes
•
•
•
•
Lors du fonctionnement de l’appareil, ses surfaces deviennent chaudes. Il existe
un risque de brûlures. La température élevée se maintient encore après l’arrêt
de l’appareil.
Ne toucher aucune surface chaude de l’appareil. Utiliser les éléments et les
poignées de service prévus à cet effet.
Transporter et nettoyer l’appareil une fois complètement refroidi.
Ne pas asperger les surfaces chaudes d’eau froide ou de liquides inflammables.
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FR
Sécurité
Responsabilité de l’opérateur
L’opérateur est responsable du respect des lois nationales, des règles et des
directives en vigueur, relatives à la prévention des accidents, à la protection de
l’environnement, ainsi que du respect des instructions de travail, d’exploitation et de
sécurité en vigueur sur le lieu de travail et d’installation de l’appareil.
Obligations de l’opérateur :
• Exploitation de l’appareil et des accessoires connectés uniquement si l’état
technique des dispositifs est parfait et si les éléments de protection et de
sécurité fonctionnent correctement.
• Préparation de l’évaluation des risques sur les postes de travail.
• Entrainement et formations régulières du personnel. Prendre connaissance et
suivre en particulier les dispositions indiquées dans le chapitre concernant la
sécurité et les consignes de sécurité.
• Fourniture d’un équipement de protection individuelle (EPI) adapté.
• Respect des délais de maintenance et d’entretien.
• Documentation des formations / entrainements, remplacement des composants
de l’appareil.
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Personnel utilisant l’équipement
•
•
•
L’appareil peut être utilisé uniquement par un personnel spécialisé qualifié et
formé.
Le présent appareil ne peut pas être utilisé par des personnes (y compris des
enfants) aux capacités physiques, sensorielles ou mentales réduites et des
personnes ayant l’expérience et/ou les connaissances insuffisantes.
Surveiller les enfants afin d’éviter qu’ils jouent avec l’appareil ou qu’ils le mettent
en marche.
Utilisation uniquement sous surveillance
•
•
Utiliser l’appareil uniquement sous surveillance.
Toujours rester à proximité de l’appareil.
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Sécurité
Utilisation incorrecte et non conforme
•
•
•
•
•
•
L’utilisation non conforme à l’usage et non autorisée peut endommager
l’appareil.
L’appareil peut être utilisé uniquement s’il se trouve dans un état technique
parfait et s’il permet une utilisation en toute sécurité.
L’appareil peut être utilisé seulement si tous les raccordements ont été réalisés
selon les normes.
N’utiliser l’appareil que lorsqu’il est propre.
Utiliser uniquement des pièces de rechange originales. N’essayez jamais de
réparer l’appareil vous-même.
Il est interdit de changer ou de modifier l’appareil ou ses éléments.
1.3
Utilisation conforme à l’usage
L’appareil est conçu uniquement pour l’utilisation décrite dans le mode d’emploi,
avec des composants fournis et agréés.
Toute autre utilisation est considérée comme non conforme à l’usage. Le fabricant
n’est aucunement responsable des dommages en résultant. Dans ces cas,
l’opérateur/l’utilisateur est le seul responsable.
L’utilisation suivante est conforme à l’usage :
–
1.4
Préparation de plats adaptés.
Utilisation non conforme à l’usage
Une utilisation non conforme à l’usage peut entraîner des blessures ou des
dommages matériels dus à une tension électrique dangereuse, au feu ou aux
températures élevées. L’appareil peut être utilisé uniquement aux fins décrites dans
la présente notice d’utilisation.
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Généralités
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2
Généralités
2.1
Responsabilité et garantie
L’appareil a été construit conformément à l’état de la technique actuel et aux
principes de la sécurité technique. Malgré cela, lors de l’utilisation de l’appareil, des
risques pour la santé et la vie peuvent se produire pour l’utilisateur et les tiers, ou
des risques de dommages de l’appareil ou d’autres biens peuvent survenir. Toute
demande au titre de la garantie et de la responsabilité pour les blessures / les
dommages aux biens ainsi que les défaillances dans le travail est exclue, si l’une
des causes suivantes peut être évoquée :
• Utilisation non conforme à l’usage
• Non respect/négligence des instructions et de toute information y relative
• Modifications de construction ou techniques de l’appareil non agréées
• Engagement d’un personnel insuffisamment formé et qualifié
• Exploitation de l’appareil avec des dispositifs de sécurité et de protection
endommagés ou installés de manière incorrecte
• Maintenance et entretien incorrects
• Défaillances non éliminées
• Utilisation de produits, de nettoyants, etc. non autorisés.
• Utilisation de pièces de rechange non agréées
• Erreurs d’utilisation ou autre usage incorrect
• Catastrophes causées par les corps étrangers ou cas de force majeure
• Dégradation de la plaque signalétique et des étiquettes nécessaires pour
l’utilisation et la sécurité
2.2
Protection des droits d’auteur
La notice d’utilisation et les textes, les dessins, les figures et les autres
représentations qui y sont contenus sont protégés par la loi sur les droits d’auteur.
Les reproductions de tous types et de toutes formes (même partielles) ainsi que
l’exploitation et/ou la transmission du contenu à des tiers ne sont pas autorisées
sans l’autorisation écrite du fabricant. Le non-respect de la disposition ci-dessus
entraîne une obligation d’indemnisation. Les autres droits demeurent réservés.
2.3
Déclaration de conformité
L’appareil est conforme aux normes et aux Directives européennes en vigueur. Ce
qui est confirmé par la Déclaration de conformité CE Sur demande, nous pouvons
vous envoyer la Déclaration de conformité du produit donné.
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Transport, emballage et stockage
3
Transport, emballage et stockage
3.1
Inspection suite au transport
Vérifier l’intégralité et l’absence de dommages dus au transport dès la réception du
produit. Si des dommages dus au transport sont constatés, refuser la réception du
produit ou accepter la réception sous conditions. Indiquer sur les documents de
transport/la lettre de voiture de la société de transport les dommages constatés et
déposer une réclamation. Les dommages cachés doivent être signalés
immédiatement après leur constatation, car les demandes de dédommagement
doivent être déposées dans les délais de réclamation.
Si des pièces ou des accessoires manquent, contacter notre service après-vente.
3.2
Emballage
Ne pas jeter le carton d’emballage de l’appareil. Il peut s’avérer utile pour stocker
l´appareil, lors d’un déménagement ou lorsque vous devez envoyer l’appareil à
notre service après-vente en cas d’éventuels dommages.
Toutes les parties de l’emballage sont faites à partir de matériaux recyclables. Ce
sont des films et des sacs en plastique, des emballages en carton.
Pour l’élimination de l’emballage, respecter les consignes en vigueur dans votre
pays. Réintroduire les matériaux d’emballage récupérables dans le circuit de
recyclage.
3.3
Stockage
L’emballage doit rester fermé jusqu’au moment de l’installation de l’appareil. Lors
du stockage, suivre les indications, marquées à l’extérieur, relatives au
positionnement et au stockage. Stocker l’emballage dans les conditions suivantes :
– dans des locaux fermés
– dans un endroit sec et sans poussière
– à l’abri des produits agressifs
– à l’abri du soleil
– à l’abri des chocs mécaniques.
En cas de stockage prolongé (plus de trois mois), contrôler régulièrement l’état
général de tous les éléments et de l’emballage. En cas de besoin, remplacer
l’emballage par un nouveau.
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FR
Paramètres techniques
FR
4
Paramètres techniques
4.1
Indications techniques
Nom :
Four mixte à vapeur Gigasteam
20110DRS
Nº de l’article :
117820
Matériau :
acier inoxydable
Matériau de la chambre de cuisson :
CNS 18/10
Nombre de glissières :
20
Format des glissières :
1/1 GN
Distance entre les glissières en mm :
65
Plage de température de – à en °C :
20 - 300
Réglage de la température tous les °C :
1
Réglage de la durée de - à en min. :
Nombre maximal de programmes de
traitement thermique installés par défaut /
possibles à programmer :
Nombre de phases de cuisson :
0 - 2880
Nombre de moteurs :
2
Nombre de niveaux de vitesse du
ventilateur :
Raccordement d'eau :
Puissance :
Dimensions (largeur x profondeur x
hauteur) en mm :
Poids en kg :
250 / 1000
9
6
2 x 3/4“
38,4 kW | 63 A; 400 V | 50/60 Hz
935 x 1.030 x 1.870
310,4
Nous nous réservons le droit d’introduire des modifications techniques !
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Paramètres techniques
Version/caractéristiques
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Mode de fonctionnement : électrique
Raccord d’appareil : 3 NAC
Type de tiroirs : longitudinal (avec chariot à claies)
Fonctions :
– système de nettoyage automatique
– Cooldown en phase de cuisson
– production de vapeur par injection directe
– production de vapeur par une chaudière
– cuisson à la vapeur
– cuisson Delta T
– enregistreur de données HACCP
– cuisson à la vapeur mixte
– humidification manuelle
– cuisson à basse température
– inversion de rotation du ventilateur
– air ventilé
Mode de cuisson :
– manuel
– sélection de recettes
Fonction Rack Control : non
Avec système de nettoyage : oui
Fonctionnement continu : oui
Raccord pour sonde de température à cœur : à l’intérieur
Raccord USB : avant
Hotte aspirante: oui
Éclairage intérieur : oui
Écran LED :
– humidification
– cuisson Delta T
– phases de cuisson
– température à cœur
– vitesse du ventilateur
– programme
– température
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Paramètres techniques
•
•
•
•
FR
– durée
Commande : manette, bouton
Propriétés :
– compartiment de cuisson arrondi
– porte avec triple vitrage
– douchette intégrée
– éclairage LED dans la porte
Y compris :
– 1 chariot à claies 20 x 1/1 GN
– 1 sonde de température à cœur, mesure à 4 points
– 2 x tuyaux d’alimentation en eau
– matériel de montage
Remarques importantes :
– sécurité RCD 63A 500 mA
– à partir d’une dureté de l’eau de 5° d.H, nous recommandons d’installer
un adoucisseur adapté en amont de de limiter la pression de l’eau à
maximum 3 bars
– installation / Instruction requise par un partenaire de service agréé
– le système de nettoyage automatique est conçu pour un produit
nettoyant solide
– une évacuation au sol est requise pour l'utilisation
– récipients GN et grilles non fournies à la livraison
4.2
Fonctions de l’appareil
Le four mixte à vapeur à claies pour 20 récipients GN 1/1 GN est conçu pour la
production de grandes quantités - le partenaire parfait pour la préparation des
aliments pour la restauration collective et dans les cuisines industrielles.
L’équipement complet convainc : capteur de température à 4 points, cuisson DeltaT, cuisson basse température et système de nettoyage.
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Paramètres techniques
4.3
Éléments de l’appareil
FR
Fig. 1
117820
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Paramètres techniques
Description de la fig. 1
1. Extracteur de fumées
2. Ventilateur (2x)
3. Tiroirs du chariot à claies
4. Porte de l’appareil
5. Sonde de température dans la
chambre de cuisson
7. Fermeture de la porte
6. Support de sonde de température
à cœur
8. Poignée de la porte
9. Trou d’évacuation au fond de la
chambre de cuisson
11. Ventilateur de l’électronique
10. Chariot à claies
13. Corps
14. Douchette manuelle, abaissée
12. Pieds (4x) à hauteur réglable
15. Éléments de commande
Équipement (compris)
FR
Chariot à claies Gigasteam 20110
• Matériau : acier inoxydable 18/10
• Conçu pour : four mixte à vapeur Gigasteam
20110DRS
• Format des tiroirs : GN 1/1
• Type de tiroir : longitudinal
• Nombre de niveaux : 20
• Distance entre les tablettes : 65 mm
• Capacité de charge pour une paire, max. : 15 kg
• Capacité de charge totale, max. : 90 kg
• Dotation :
– Sécurité des récipients devant et derrière le chariot
– avec support de sonde de température à cœur
• Roulettes de direction : 4 roulettes de direction, 2
avec frein
• Diamètre des roulettes : 100 mm
• État lors de la livraison : assemblé
• Compris : poignée de transport
Fig. 2
• Dimensions : largeur 560 x profondeur 744 x
hauteur 1 745 mm
• Poids : 29,2 kg
No de l’article 117824
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Paramètres techniques
Accessoires (en option)
Support de poignée Gigasteam 20110DRS
• Matériau : acier inoxydable
• Conçu pour : poignée de chariot à claies
pour le four mixte à vapeur Gigasteam
20110DRS
• Type de montage : à gauche en haut du
four mixte à vapeur
Remarque importante : convient
uniquement au montage horizontal
Fig. 3
• Dimensions : largeur 360 x profondeur
85 x hauteur 77 mm
• Poids : 0,3 kg
No de l’article 117825
Montage du support de la poignée
FR
Fig. 4
•
Fixer le support de la poignée à la
partie supérieure gauche de
l’appareil, comme indiqué sur la
figure ci-dessus.
• Utiliser les vis fournies.
Utiliser une rondelle
supplémentaire dans l’orifice
indiqué, pour assurer un montage
correct.
117820
Fig. 5
•
Si nécessaire, accrocher la
poignée du chariot sur le support.
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Paramètres techniques
Rampe de montée Gigasteam 20110DRS
• Matériau : acier inoxydable 18/10
• Version: 2 glissières de support
• Capacité de charge max. : 130 kg
• État lors de la livraison : assemblé
• Propriétés : fixation sur le four mixte à
vapeur
• Dimensions : largeur 680 x profondeur
960 x hauteur 55 mm
Fig. 6
• Poids : 11,6 kg
No de l’article 117823
Montage de la rampe de montée sur l’appareil
FR
Fig. 7
–
–
–
16 / 60
Pour assurer l’insertion en toute
sécurité du chariot à claies dans
l’appareil, installer une rampe de
montée au-dessous de l’appareil.
– Glisser la rampe de montée sous
l’appareil.
– Fixer d’abord la rampe de montée sur
le pied à l’arrière à droite. Pour ce
faire, insérer la fourche de la rampe
de montée au-dessus du pied du four
mixte à vapeur.
Ensuite, tirer la rampe de montée dans la direction du pied avant à droite.
Placer le plat courbé sur les vis filetées de manière à prendre en compte le
pied.
Bien serrer le plat ) l’aide des rondelles et des écrous.
117820
Paramètres techniques
Chariot à claies assiettes Gigasteam 20110
• Matériau : acier inoxydable 18/10
• Conçu pour : four mixte à vapeur Gigasteam
20110DRS
• Nombre de support à assiettes : 50
• Taille des assiettes : 210 à 320 mm
• Distance entre les claies pour assiettes : 32 mm
• Capacité de charge par claie pour assiettes, max. :
5 kg
• Capacité de charge totale, max. : 250 kg
• Y compris : avec support de sonde de température
des assiettes
• Roulettes de direction : 4 roulettes de direction, 2
avec frein
• Diamètre des roulettes : 100 mm
• État lors de la livraison : assemblé
• Compris : poignée de transport
• Dimensions : largeur 560 x profondeur 850 x
hauteur 1 753 mm
Fig. 8
• Poids : 42,6 kg
No de l’article 117822
117820
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FR
Mode de installaton
5
Mode de installaton
5.1
Installation
ATTENTION !
Une installation, un réglage, une utilisation, une maintenance ou une
exploitation incorrects de l’appareil peuvent entraîner des dommages
matériels et des blessures.
Le réglage, l’installation ainsi que les réparations peuvent être effectués
uniquement par un service technique agréé et conformément aux
dispositions légales en vigueur dans le pays d’installation.
INDICATION !
Le fabricant n’est pas responsable et n’accorde aucune garantie pour
les dommages résultant du non-respect des règles et de l’installation
incorrecte de l’appareil.
FR
5.2
Déballage et installation
Exigences relatives au lieu d’installation
L’appareil a été conçu pour fonctionner dans des pièces fermées et ne peut pas
être utilisé à l’extérieur.
La pièce d’installation où l’appareil est placé doit
– être bien ventilée et non exposée aux intempéries ;
– posséder un sol lisse et parfaitement à niveau ;
– assurer une capacité de charge adaptée au poids de l’appareil avec
charge complète ;
– avoir une température au-dessus de +5 °C ;
– avoir une humidité de l’aire relative de 70% au maximum ;
– répondre aux consignes de sécurité du travail et de sécurité du site ;
– ne contenir aucun matériau ni substance explosifs ;
– être adapté à la préparation de repas.
En choisissant le lieu d’installation, toujours porter une attention particulière aux
questions suivantes:
– NE JAMAIS laisser les objets inflammables, explosifs et sensibles aux
températures élevées à proximité de l’appareil ;
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117820
Mode de installaton
–
–
NE JAMAIS placer à proximité de l’appareil d’éléments explosifs (p.ex.
bouteilles de gaz ou bouteilles sous pression), car il existe un risque de
déflagration ;
NE JAMAIS installer l’appareil à proximité de murs inflammables ou
sensibles aux températures élevées (p.ex. en bois). S’il est impossible
d’éviter cette situation, entreprendre les mesures de protection
nécessaires (par exemple utiliser une feuille de matière résistante aux
températures élevées) qui permettront de maintenir une plage de
températures sûre (jusqu’à 60°C).
ATTENTION !
Respecter les consignes de sécurité en vigueur dans le pays
d’installation.
Transport / déballage
•
•
•
Transporter l’appareil avec un chariot élévateur ou un moyen de transport
semblable, pour éviter d’endommager la structure de l’appareil. Déplacer
l’appareil vers l’endroit de son installation et seulement après, le déballer.
Il est interdit de tirer ou de pousser l’appareil, il risque de basculer et de tomber.
Cela peut endommager les éléments extérieurs ou les pieds.
Retirer l’emballage extérieur (la caisse en bois et le film) et l’éliminer
conformément aux règles en vigueur dans le pays d’installation.
ATTENTION !
Risque d’étranglement !
Interdire aux enfants l’accès aux emballages tels que les sacs en
plastique, le bois, les agrafes et les éléments en polystyrène.
•
•
•
Après le déballage, vérifier si l’appareil n’a pas été endommagé lors du
transport. S’il y a des dommages, informer immédiatement votre fournisseur et
l’entreprise de transport. En cas de doutes, ne pas utiliser l’appareil jusqu’à la
détermination de l’étendue des dommages.
Une fois l’appareil déballé, le transporter sur une palette aussi longtemps que
possible.
Suivre les illustration ci-dessous pour en savoir plus sur les étapes suivantes du
transport et de l’installation.
117820
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FR
Mode de installaton
Fig. 9
FR
Fig. 10
Dans le cas des sources de chaleur (grill,
friteuse, plaques de cuisson, etc.), une
distance minimale de 500 mm est
nécessaire du côté gauche.
ATTENTION !
Une température trop élevée du côté
gauche de l’appareil peut entrainer son
arrêt d’urgence.
Fig. 11
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Mode de installaton
Installer l’appareil à une distance adéquate
du mur, pour pouvoir raccorder l’électricité
et l’eau et avoir la possibilité de procéder
aux réparations et aux travaux de
maintenance.
Une distance de 50 mm est nécessaire à
droite et au-dessus de l’appareil, pour
assurer une bonne ventilation et
refroidissement de l’appareil.
Fig. 12
•
Égaliser les petites irrégularités sur la surface où l’appareil doit être installé, en
vissant ou en dévissant les pieds à hauteur réglable.
5.3
•
•
•
•
Raccordement électrique
Avant de brancher l’appareil à l’alimentation électrique, s’assurer que les
valeurs de tension et de fréquence indiquées sur la plaque signalétique
correspondent aux valeurs assurées par l’installation électrique existante.
Brancher l’appareil uniquement lorsqu’il y a conformité !
Pour la tension, une tolérance qui ne dépasse pas les ± 10% est admissible.
Installer à proximité de l’appareil, dans un endroit facilement accessible, un
interrupteur multipolaire aux dimensions adéquates, d’un espacement d’au
moins 3 mm. Cet interrupteur permettra de débrancher l’appareil de
l’alimentation électrique pendant son installation, sa réparation, son nettoyage et
sa maintenance. Il recommandé d’assurer une procédure de verrouillage LOTO
(Lockout/Tagout).
Installer à proximité de l’appareil un dispositif de protection à courant différentiel
aux dimensions adéquates et facilement accessible (interrupteur FI
300mA/63A).
Mettre l’appareil à terre en utilisant un branchement sur le bloc de jonction de
l’appareil.
Liaison équipotentielle
•
•
Chaque appareil doit être intégré dans un système équipotentiel efficace,
conforme aux règles en vigueur dans le pays d’installation.
Raccorder la liaison équipotentielle à la borne de raccordement marquée par le
•
symbole
.
La borne se trouve à l’arrière de l’appareil.
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FR
Mode de installaton
5.4
•
•
•
Raccordement d'eau
Veiller à ce que le raccord d’eau potable se trouve à proximité de l’appareil.
Avant de raccorder l’appareil, faire passer à travers le tuyau une quantité
suffisante d’eau pour éliminer les impuretés éventuelles du tuyau.
Raccorder l’appareil au réseau d’alimentation en eau, aux points indiqués (fig.
13), à l’aide des nouveaux tuyaux flexibles fournis par le fabricant Il est interdit
de réutiliser les anciens tuyaux.
FR
Fig. 13
•
La pression sur l’arrivée d’eau doit être de 200 à 400 kPa (2-4 kg/cm2). La
pression 250 kPa est recommandée.
L’eau d’entrée doit avoir les caractéristiques suivantes :
Qualité de l’eau potable
Température maximale
15°C ± 5 (eau froide)
Dureté (CaCO3)
5 - 10 º fH (dureté de l’eau France)
7– 14 º fH (dureté de l’eau Angleterre)
9– 18 º fH (dureté de l’eau Allemagne)
Pression
2 - 4 bar (200 - 400 kPa)
pH
6,5 - 7,5
TDS (résidus solides)
max. : 150 mg/l
Indice de Langelier
> 0,5
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Mode de installaton
Teneur en sels et ions de métaux
Chlore
< 20 mg/l
Sulfates + Nitrates
< 20 mg/l
Chlore libre
< 20 mg/l
Chloramine
< 0,5 mg/l
Fer
< 0,1 mg/l
Silice totale
< 10 mg/l
Filtres recommandés :
1. Filtre moyen
Si l’eau contient des impuretés comme le sable, les particules de fer ou des
substances flottant dans l’eau, il est recommandé d’utiliser un filtre moyen sur
l’arrivée d’eau.
2. Filtre au charbon actif
Si l’eau est hautement concentrée en chlore, plus de 0,2 mg/l (ppm) (cette
information peut vous être fournie par l’entreprise de distribution des eaux),
utiliser un filtre au charbon actif.
3. Système d’osmose inverse
Si la concentration des chlorures dépasse 150 mg/l (ppm) (cette information
peut vous être fournie par l’entreprise de distribution des eaux), installer un
système d’osmose inverse. Dans ce cas, veiller que la conductibilité minimale
doit être de 400 µS.
4. Adoucisseur d’eau
Cette option est recommandée quand l’expérience démontre que le degré de
calcination est élevé (pas de contamination aux chlorures). Systèmes : H+.
Échange d’ions ou Kleensteam. Nous déconseillons vivement l’utilisation
d’échangeurs sodium (comme ceux fréquemment utilisés dans les lavevaisselles), en raison des dépôts de sodium et le retardement de l’atteinte de la
température de cuisson dans le cas d’utilisation du sel de table.
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FR
Mode de installaton
5.5
Raccord de l’évacuation
•
L’eau utilisée pour l’humidification ou le nettoyage est évacuée de la chambre
de cuisson à travers l’évacuation.
ATTENTION !
Une évacuation atteignant le niveau du sol est absolument nécessaire.
•
•
Installer un tuyau de vidange adapté (non fourni).
Utiliser un tuyau résistant à la chaleur et s’assurer qu’il n’entre pas en contact
avec des liquides s’écoulant de l’appareil en marche : La température
moyenne des eaux évacuées est de 65°C.
Le tuyau d’évacuation doit être raccordé à la grille d’évacuation.
•
•
•
FR
Fig. 14
L’installation doit être faite de
manière à ce que l’évacuation se
trouve au-dessous de la sortie des
eaux évacuées de l’appareil et qu’il
y ait une descente suffisante (>5%
ou 3°), pour assurer l’écoulement.
S’assurer que les orifices du tuyau
vertical soit orientés dans la
direction contraire par rapport à la
paroi arrière, pour éviter la
condensation.
ATTENTION !
Laisser un espace d’au moins 4 cm entre la grille et le tuyau d’évacuation,
pour empêcher le recul de bactéries dangereuses dans l’appareil.
5.6
Raccordement de la hotte aspirante
Installer l’appareil de manière à assurer une ventilation suffisante, pour éviter une
concentration inadmissible de produits de combustion nuisibles dans la pièce
d’installation de l’appareil.
Nous recommandons l’installation d’une hotte aspirante des fumées et des vapeurs,
conformément à UNE-100165:2004.
La hotte doit dépasser de 200–400 mm de la partie avant de l’appareil.
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Mode d’emploi
5.7
Contrôles et test de réception
Contrôles avant la mise en marche
Avant la mise en marche des appareils électriques il est nécessaire de procéder à
des contrôles qui pourront confirmer la compatibilité de l’appareil et de son
installation avec les règles en vigueur et les données techniques ainsi qu’avec les
recommandations et les consignes de sécurité.
Les conditions suivantes doivent être remplies :
– La température dans le lieu d’installation doit être supérieure à + 5 °C.
– La chambre de traitement thermique doit être vide.
– Tous les éléments d’emballage doivent être complètement éliminés, y
compris le film de protection sur les parois arrières.
– Les orifices de ventilation ne peuvent être ni couverts ni bouchés.
– Les pièces démontées pendant l’installation de l’appareil doivent être
montés de nouveau dans l’appareil.
– L’interrupteur principal de l’installation électrique doit être enclenché et la
vanne d’arrêt en amont de l’appareil doit être ouverte.
6
Mode d’emploi
FR
AVERTISSEMENT !
Risque de brûlures !
Lors du fonctionnement de l’appareil, le corps et la porte de l’appareil
se chauffent fortement et restent chauds encore un certain temps.
Ne jamais toucher l’appareil en marche et directement après l’avoir éteint.
Ouvrir et fermer la porte uniquement à l’aide de la poignée de porte.
Pour manipuler l’appareil, utiliser seulement les éléments de commande
prévus à cet effet.
Lors de l’ouverture de la porte de l’appareil, de la vapeur chaude peut
se dégager.
Faire particulièrement attention en ouvrant la porte de l’appareil : ouvrir la
porte de l’appareil en deux étapes : laisser la porte un peu ouverte (à 3-4
cm) pendant 4-5 secondes et seulement après, l’ouvrir complètement.
Lors du fonctionnement de l’appareil, la grille et les bacs se chauffent
fortement et restent chauds encore un certain temps après la fin de la
cuisson.
Utiliser des gants de cuisine ou des torchons à vaisselle pour sortir les
bacs chauds de l’appareil.
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Mode d’emploi
•
•
•
•
•
•
•
FR
•
•
•
•
Ne jamais placer l’appareil à proximité des sources de chaleur comme p.ex. le
grill ou la friteuse.
Ne jamais laisser de matériaux inflammables à proximité de l’appareil. Risque
d’incendie !
Ne pas placer dans le four mixte d’objets inflammables ni de produits
alimentaires avec de l’alcool. Ceci peut cause une inflammation spontanée et
par conséquent, un incendie pouvant provoquer des explosions.
Éviter de saler les plats à l’intérieur de la chambre de traitement thermique. Si
c’est inévitable, nettoyer le plus rapidement possible l’appareil, sinon la chambre
de traitement thermique peut être endommagée.
En cas de dommages ou de fissures sur les éléments vitrés de l’appareil (porte
de l’appareil), procéder à leur remplacement immédiat. Pour ce faire, contacter
le service.
En cas de non-utilisation de l’appareil (p.ex. 12 heures), laisser la porte ouverte.
En cas d’une non-utilisation prolongée (p.ex. quelques jours), fermer l’arrivée
d’eau et débrancher l’appareil de l’alimentation électrique.
Pour des raisons de sécurité, il est obligatoire d’apposer sur
l’appareil, à une hauteur de 1600 mm du sol, une étiquette avec
l’avertissement « Risque de brûlures ! Liquide chaud dans le
bac ! », celle-ci est fournie avec l’appareil.
Lors de la grillade ou de la cuisson des produits alimentaires sur la grille, il est
indispensable de placer un niveau au-dessous ou sur le fond de la chambre de
traitement thermique un bac collecteur de graisse ou de jus.
Veiller à utiliser correctement la sonde de température : Insérer la sonde à
l’endroit le plus épais du produit alimentaire, de haut en bas, jusqu’à ce que la
sonde de température atteigne le centre du produit.
S’il est nécessaire de manipuler le produit alimentaire au cours de sa cuisson,
ouvrir la porte pour la durée la plus brève possible, pour éviter la baisse de la
température dans la chambre à un degré qui dégraderait le résultat du
traitement thermique.
Pour compenser les conséquences de la perte de chaleur, nous recommandons
de préchauffer l’appareil.
INDICATION !
Avant la cuisson, réchauffer l’appareil à une température de 20-25%
supérieure à la température de cuisson adéquate. Une fois la température
de réchauffement préliminaire atteinte, les plats peuvent être mis dans
l’appareil.
Faire baisser alors la température à la valeur de la température de cuisson
adéquate.
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Mode d’emploi
•
•
•
•
•
Pour assurer un traitement thermique parfait et uniforme, nous recommandons
l’utilisation de bacs GN qui ne sont pas trop profonds, pour assurer une bonne
circulation de l’air.
Assurer une distance d’au moins 2 cm entre le bac GN supérieur et les plats
dans le bac inférieur.
Ne pas surremplir les bacs GN , disposer les produits destinés au traitement
thermique de manière uniforme, de préférence en une couche, pour atteindre
des résultats satisfaisants.
Si l’appareil n’est pas utilisé à charge complète, disposer les bacs GN / moules
de cuisson sur toute la hauteur de la chambre de traitement thermique, sans la
surcharger, pour assurer une circulation de l’air efficace entre les bacs GN / les
moules de cuisson : Ainsi, il est possible d’optimiser les résultats du traitement
thermique et de réduire les temps de cuisson.
Dépasser la charge maximale peut endommager l’appareil. Respecter les
charges maximales indiquées par le fabricant.
ATTENTION !
Charge maximale pour un bac GN : 15 kg
FR
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Mode d’emploi
6.1
•
•
•
Utilisation
Reinigen Sie das Ger ät und Zubehörteile vor dem Gebrauch gründlic h nac h den Anweis ungen im Absc hnitt 6 „R einigung“. Uw aż ać, aby do ins tal acji elek trycz nej i skrzy nki rozdzi elcz ej ni e dostała się w oda. Trocknen Sie das Ger ät und Zubehörteil e gründlic h ab!
Setzen Sie di e Boden-Abdeckung in das Beck en ei n. Osł ona peł ni funkcję roz pórki pomiędzy el ementem grzew czym a tack ą na resztki j edzenia itd.
Setzen Sie den Schaltk asten mit H eiz elem ent v orsichtig auf den hi nteren R and des Ger ätes. Sworz eń w dolnej cz ęści skrzynki roz dzi elczej musi wchodzić w otw ór w urz ądzeniu głównym. D ann is t der Sc hal tkas ten ric htig posi tioniert.
Préparation de l’appareil
1. Avant la mise en marche de l’appareil, nettoyer l’intérieur et l’extérieur de
l’appareil en suivant les consignes du point 6 « Nettoyage ».
2. Sécher soigneusement les surfaces et les éléments lavés.
3. Les accessoires et les moules de cuisson doivent être également
soigneusement nettoyés et séchés avant chaque utilisation.
4. Avant la première mise en marche, vérifier l’installation, la stabilité, la mise à
niveau de l’appareil ainsi que tous les raccordements.
Utilisation du chariot à claies
Le chariot à claies peut transporter 20 bacs GN et directement après le traitement
thermique, le remplacer par le chariot à claies suivant.
FR
1. Placer les plats voulus dans les bacs GN.
2. Placer les bacs GN dans les tiroirs du chariot à claies.
3. Sécuriser les bacs GN à l’avant et à l’arrière à l’aide des dispositifs de
verrouillage, en les soulevant un peu et en les refermant devant les bacs GN.
4. À l’aide de la poignée, faire rentrer le chariot à claies dans la chambre de
traitement thermique de l’appareil.
5. Régler les paramètres du traitement thermique.
6. Préparer les plats.
7. Une fois le traitement thermique fini, sortir le chariot à claies de la chambre de
traitement thermique en utilisant la poignée.
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Mode d’emploi
Éléments de commande
FR
Fig. 15
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Mode d’emploi
Description de l’image 15
1. Touches de sélection des modes de
2. Touche de réglage de la
traitement thermique (cuisson à la vapeur
température
| cuisson mixte | chaleur tournante)
3. Indicateur de température
4. Touche de réglage de la durée
5. Indicateur de temps
6. Touche d’humidité
7. Touche de refroidissement
8. Touche de préchauffage
9. Touche de la sonde à cœur
11. Touche d’humidification manuelle
10. Touche de la vitesse du
ventilateur
12. Écran d’affichage principal
13. Touche de sélection de la recette + OK
14. Touche des réglages + Annuler
15. Touche de nettoyage automatique +
Supprimer
17. Touche Départ/Arrêt
16. Bouton rotatif
19. Interrupteur marche/arrêt
FR
21. Raccordement de la sonde de
température
18. Touche Marche./Arrêt du
panneau de commande
20. Raccordement de la sonde de
température
22. Port USB
Première mise en marche
Réalisation de l’auto-contrôle
Le programme de l’auto-contrôle est une fonction qui permet à l’appareil de
s’adapter automatiquement aux conditions ambiantes :
– les paramètres de fonctionnement à la température ambiante où
l’appareil est installé.
– réglage du capteur d’humidité et calcul de la température d’ébullition de
l’appareil pour le fonctionnement correct avec le générateur de vapeur
intégré.
1. Allumer l’appareil à l’aide de l’interrupteur Marche/Arrêt (19, fig. 15).
Procéder à l’auto-contrôle à la première mise en marche de l’appareil.
Confirmer l’auto-contrôle en appuyant sur le régulateur rotatif.
Une fois le message confirmé, le processus est lancé.
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Mode d’emploi
Toujours veiller à retirer du compartiment de cuisson le
matériel de transport et les documents fournis avec l’appareil.
Quand la porte sera fermée après la confirmation, la
température dans le compartiment de cuisson est vérifiée et le
programme continue.
La figure ci-dessous montre les étapes suivantes jusqu’à la confirmation et la fin du
programme de l’auto-contrôle :
2. Pour terminer l’auto-contrôle, appuyer sur le régulateur rotatif ou sur la touche
Départ/Arrêt.
6.2
Cuisson
Mise en marche / arrêt de l’appareil
1. Allumer l’appareil à l’aide de la touche principale Marche/Arrêt (19, fig. 15)
derrière la protection avant du panneau de commande.
1. Pour allumer ou éteindre le panneau de commande de l’appareil,
appuyer sur la touche Marche/Arrêt qui se trouve à gauche, sous le
régulateur rotatif.
À chaque allumage de l’écran, les valeurs de la la dernière utilisation s’affichent. À
la première mise en marche de l’appareil, les valeurs par défaut sont appliquées.
Écran éteint
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Écran allumé
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FR
Mode d’emploi
Sélection du mode de traitement thermique
1. Sélectionner le mode de traitement thermique en appuyant sur la touche
correspondante sur le panneau de commande.
La touche sélectionnée s’allume.
Les modes de traitement thermique suivants peuvent être sélectionnés :
Cuisson à la vapeur
La chaleur humide est créée par l’injection d’eau sur les éléments
chauffants du compartiment de traitement thermique.
Plage des températures : 30 °C - 130 °C
Plage d’humidité : 100%
Cuisson à la vapeur mixte
Cuisson avec la chaleur sèche des résistances dans le compartiment
de traitement thermique.
La chaleur humide est créée par la vapeur d’eau. L’appareil est
commandé par la combinaison des deux fonctions : chaleur
tournante/vapeur.
Plage des températures : 20 °C - 300 °C
Plage d’humidité : de 0 % à 100 %
FR
Cuisson avec chaleur tournante
Cuisson avec les résistances dans le compartiment de traitement
thermique. L’humidité se crée par les aliments eux-mêmes. Une fois
l’humidité donnée atteinte, le four se règle en conséquence.
Plage des températures : 20 °C - 300 °C
Plage d’humidité : de 0 % à 100 %
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Mode d’emploi
6.3
Menu Fonctions
Température
Touche de réglage de la température
La température choisie est affichée sur l’indicateur de température.
1. Appuyer sur la touche de réglage de la température.
Le témoin de la température clignote.
2. En tournant le régulateur rotatif, régler la température souhaitée.
3. Confirmer la température choisie en appuyant sur le régulateur rotatif ou
attendre 3 secondes, le réglage est alors sauvegardé automatiquement.
4. Pour afficher la température réelle du compartiment
de cuisson, maintenir pressée la touche de réglage
de température pendant 3 secondes.
Dans le cas de la fonction Delta-T, la température ne
peut pas être modifiée.
Préchauffage
Touche de préchauffage
L’appareil peut être préchauffé, si la température souhaitée est
supérieure à la température dans le compartiment de cuisson. Cette
fonction calcule automatiquement la température souhaitée et
l’humidité de l’air.
Tant que la fonction de préchauffage est active, la
température réelle et la température de consigne dans
le compartiment de cuisson sont affichées.
À la fin du processus de préchauffage, un signal sonore et l’affichage indiquent que
les aliments peuvent être placés dans le compartiment de traitement thermique.
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FR
Mode d’emploi
Dans le cas du traitement thermique avec la sonde de température à cœur, celle-c
doit être insérée au milieu du plus gros morceau des aliments traités. La sonde de
température à cœur doit être entièrement placée dans l’aliment traité.
Refroidissement
Touche de refroidissement
Pour utiliser le processus de refroidissement, la température du four
doit dépasser 45°C. L’animation montre qu’il faut ouvrir la porte pour
le refroidissement.
FR
Pour arrêter le processus de refroidissement, ouvrir la
porte ou appuyer de nouveau sur la touche de
refroidissement.
Lors du processus de refroidissement, la protection du
ventilateur et les tiroirs des bacs GN doivent être bien
fixés sur leur emplacements.
ATTENTION !
Ne pas refroidir l’appareil en utilisant de l’eau froide dans le compartiment
de traitement thermique.
Ne pas utiliser la douchette manuelle pour refroidir le compartiment de
traitement thermique.
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Mode d’emploi
Traitement thermique avec fonction de la durée
Touche de réglage de la durée
1. Il est possible de régler la durée de traitement thermique.
1. Appuyer sur la touche de réglage de la durée.
L’indicateur de la durée clignote.
2. Régler la durée du traitement thermique souhaitée à l’aide du régulateur rotatif
de la durée.
3. Confirmer la durée choisie du traitement thermique en appuyant sur le
régulateur rotatif ou attendre 3 secondes, le réglage est alors sauvegardé
automatiquement.
En tournant le régulateur rotatif à gauche, vous réglez le mode continu. Réglage
maximal de la durée : 48 heures.
Traitement thermique avec sonde à cœur / Delta-T
Touche de la sonde à cœur
Une fois la touche pressée, l’écran d’affichage passe de l’affichage de
la durée à l’affichage de la température de la sonde de température.
Pour passer de la sonde de température au mode Delta ou
l’inverse, appuyer sur cette touche et la maintenir pressée pendant
3 secondes.
L’écran d’affichage principal affiche le mode de sélectionné.
L’appareil dispose dans le compartiment de cuisson d’une sonde de température. Il
est également possible de raccorder à l’appareil deux sondes de température
supplémentaires.
Si une sonde de température extérieure est raccordée à l’appareil, une pression de
3 secondes sur la touche entrainera l’affichage des quatre options sur l’écran
d’affichage principal. Sélectionner l’option voulue et la confirmer à l’aide du
régulateur rotatif.
•
Lors du traitement thermique en mode de sonde de température, les valeurs de
température d’humidité sont sélectionnés et le processus de traitement
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FR
Mode d’emploi
•
thermique se termine quand la température du plat atteint la température
souhaitée.
Le traitement thermique en mode Delta se fait selon la température de la sonde
de température à l’intérieur de l’aliment traité et la température à l’intérieur du
compartiment de cuisson, qui peut être configurée. Lors du traitement
thermique, la différence constante de température est maintenue entre la
température du compartiment de cuisson et la température au cœur du plat.
La valeur Delta-T standard est 50. Cette valeur peut
être réglée dans le menu de configuration, dans une
étendue de 20 à 80. Plus la valeur est faible, plus
petite est la différence de température entre le
compartiment de cuisson et le plat, ceci permet de
cuire le plat très lentement et délicatement.
Humidité
Touche d’humidité
L’humidité choisie est affichée sur l’écran d’affichage principal.
FR
1. Pour régler l’humidité souhaitée, utiliser la touche d’humidité et le régulateur
rotatif.
2. Pour confirmer, appuyer de nouveau sur la touche d’humidité ou sur le
régulateur rotatif.
REMARQUE !
La touche d’humidité est active uniquement en mode de chaleur tournante
et de cuisson mixte à vapeur car, en mode de cuisson à la vapeur,
l’humidité est réglée en continu sur 100%.
L’humidité peut être réglée par pas de 10%.
REMARQUE !
Ne pas oublier que le four mixte à vapeur ne crée jamais de vapeur en
mode de chaleur tournante, mais il utilise la vapeur dégagée par les
aliments.
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Mode d’emploi
Vitesse du ventilateur
Touche de la vitesse du ventilateur
Le niveau de vitesse du ventilateur choisi est affiché sur l’écran
d’affichage principal.
1. Appuyer sur la touche de vitesse du ventilateur.
La touche de vitesse du ventilateur clignote.
2. Régler le niveau de vitesse du ventilateur dans une étendue de 1 à 6, en
tournant le régulateur rotatif.
Plus le nombre de rotations est grand, plus élevé est le niveau de vitesse.
Il existe 6 réglages possibles :
• Niveau 1 : 500 tours/min. avec des pauses du moteur
• Niveau 2 : 500 tours/min.
• Niveau 3 : 700 tours/min.
• Niveau 4 : 1100 tours/min.
• Niveau 5 : 1200 tours/min.
• Niveau 6 : 1440 tours/min.
FR
REMARQUE !
Les faibles vitesses sont recommandées pour la cuisson des plats
délicats et petits.
Indicateur du niveau de vitesse du ventilateur choisi
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Mode d’emploi
Humidification
Touche d’humidification
Lors du traitement thermique, appuyer sur cette touche entraine la
vaporisation de l’eau dans le compartiment de cuisson. La surface
des plats est humidifiée, ce qui permet de bien dorer la croûte.
Lors de la création des recettes, il est possible de régler le niveau d’humidification
pour chaque étape.
1. Appuyer sur la touche d’humidité.
2. À l’aide du régulateur rotatif sélectionner le niveau d’humidité.
3. Pour confirmer, appuyer de nouveau sur la touche d’humidité ou sur le
régulateur rotatif.
Indicateur du niveau d’humidité choisi
FR
Il existe la possibilité de régler 6 niveaux d’humidité :
•
•
•
•
•
•
Niveau 0 : Humidité désactivée.
Niveau 1 : 3 cycles : 2" avec humidification 2" sans humidification.
Niveau 2 : 3 cycles : 3" avec humidification 2" sans humidification
Niveau 3 : 3 cycles : 4" avec humidification 3" sans humidification
Niveau 4 : 3 cycles : 5" avec humidification 3" sans humidification
Niveau 5 : 3 cycles : 6" avec humidification 4" sans humidification
REMARQUE !
Si la température dans le compartiment de cuisson dépasse 270°C, la
fonction d’humidité n’est pas activée.
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Mode d’emploi
6.3.1
Réglages des recettes
Dans la partie inférieure de l’écran d’affichage principal vous trouverez les touches
suivantes :
1. Touche Recettes/OK : Accès aux recettes ou touche de confirmation des
processus.
2. Touche Configuration du système/Annuler : Accès aux réglages ou touche
de sortie de l’écran en cours.
3. Touche Nettoyage/Supprimer : Accès au nettoyage ou touche de suppression
des processus.
Recettes/Touche OK
Touche Recettes et fonctions supplémentaires / OK
Une seule pression sur la touche : accès au menu de sélection des
recettes
Une pression de 3 secondes : accès au menu de modification des
recettes
Sélection de recettes
Après la pression sur la touche Recettes/OK, l’écran d’affichage principal affiche les
différents groupes de produits alimentaires et les fonctions supplémentaires de
régénération :
Groupes des produits alimentaires :
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▪ Volaille
▪ Viande
▪ Poisson
▪ Produits à base d’œufs
▪ Légumes/garnitures
▪ Produits de
boulangerie/pâtisserie
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Mode d’emploi
Fonctions supplémentaires :
▪ Cuisson de nuit
▪ Pasteurisation
▪ Traitement thermique à
vide
▪ Fermentation
▪ Charcuterie
▪ Fumage
▪ Déshydratation
▪ Régénération
1. Sélectionner le groupe de produits alimentaires choisi à l’aide du régulateur
rotatif.
Les recettes pour le groupe des produits alimentaires donné s’affichent.
En appuyant sur la touche Configuration du
système/Annuler vous repassez vers l’affichage des
groupes de produits alimentaires.
FR
2. Sélectionner la recette voulu sur l’écran d’affichage, en tournant le régulateur
rotatif.
3. Faire afficher la recette en appuyant sur le régulateur rotatif.
Dans le cadre de la recette, il est possible de se
déplacer dans les différentes étapes du traitement
thermique pour analyser ou modifier les différents
paramètres.
Appuyer sur la touche Départ/Arrêt pour lancer la
recette.
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Mode d’emploi
Modification des recettes
Pour modifier les recettes, appuyer d’abord sur la touche Recettes/OK et faire
afficher l’option de modification des recettes (en naviguant à l’aide du régulateur
rotatif dans le menu Groupes des produits alimentaires, Fonctions
supplémentaires vers la Modification des recettes).
Vous trouverez sur l’écran suivant, les options de
création, modification, suppression, import et export
des recettes.
1. À l’aide du régulateur rotatif sélectionner la fonction souhaitée.
2. Confirmer la sélection en appuyant sur le régulateur rotatif ou la touche
Recettes/OK.
3. En appuyant sur la touche Configuration du système/Annuler vous repassez
vers l’affichage des groupes de produits alimentaires.
FR
Création des recettes
1. Sélectionner le symbole Création des recettes à l’aide du
régulateur rotatif ou de la touche Recettes/OK.
2. Saisir le nom de la recette en confirmant les lettres par une
pression sur le régulateur rotatif.
3. Après la saisie du nom, maintenir pressée pendant 3 secondes la touche
Recettes/OK ou le régulateur rotatif, pour confirmer et passer à la sélection du
Groupe de produits alimentaires.
4. Choisir le Groupe des produits alimentaires ou la Fonction
supplémentaire : À l’aide du régulateur rotatif, choisir le Groupe des produits
alimentaires où doit être sauvegardée la recette et pour confirmer, appuyer sur
le régulateur rotatif.
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Mode d’emploi
5. Création des Phases de traitement thermique : Choisir les paramètres de la
première Phase de traitement thermique de la recette : Le mode du traitement
thermique, la température, la durée ou la sonde de température, l’humidité de
l’air, la vitesse du ventilateur et l’humidification.
6. Confirmer chaque phase en appuyant sur la touche Recettes/OK (ce qui
confirme les paramètres choisis pour chaque phase), jusqu’à ce que la recette
se termine avec 9 phases au maximum.
7. Confirmer les réglages de la phase du traitement
thermique en appuyant sur la touche Recettes/OK
ou en maintenant pressé le régulateur rotatif pendant
3 secondes.
Il est également possible de régler la Phase pause où
l’appareil demande d’ouvrir la porte et la durée est
réglée sur zéro (PAUSE).
FR
8. Pour supprimer une phase de traitement thermique,
appuyer sur la touche Nettoyage/Supprimer.
Il est également possible de régler la Phase pause où
l’appareil demande d’ouvrir la porte et la durée est
réglée sur zéro (PAUSE).
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Mode d’emploi
Modification des recettes
1. À l’aide du régulateur rotatif, sélectionner le groupe des produits
alimentaires où la recette doit être modifiée et ensuite, la recette
choisie qui doit être modifiée.
2. Modifier les paramètres des phases de traitement thermique
souhaitées, de la même façon que pour la création des recettes.
3. Une fois les modifications saisies, maintenir pressée pendant 3 secondes la
touche Recettes/OK.
Ensuite, il y aura la possibilité d’écraser la recette ou de créer une nouvelle recette.
Sauvegarder : Sauvegarde des paramètres de la
recette modifiée.
Sauvegarder comme : La nouvelle recette avec les
paramètres modifiés est sauvegardée (indépendamment
de la recette d’origine) sous un nouveau nom (vous
devez alors sélectionner le groupe des produits
alimentaires où la recette doit être sauvegardée).
Suppression des recettes
1. À l’aide du régulateur rotatif, sélectionner le groupe des produits
alimentaires où la recette doit être supprimée et ensuite, la recette
choisie qui doit être supprimée.
2. Modifier les paramètres des phases de traitement thermique
souhaitées, de la même façon que pour la création des recettes.
Une fois la recette à supprimer sélectionnée, l’écran affiche un message de
confirmation.
3. Appuyer sur Annuler pour modifier la sélection ou sur OK pour confirmer la
suppression de la recette.
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FR
Mode d’emploi
Export et import des recettes
Après la connexion d’une mémoire USB externe, toutes les recettes peuvent être
importées ou exportées vers les groupes de produits alimentaires correspondants.
Les nouvelles recettes sont ajoutées aux recettes existantes. Il est impossible
d’importer des recettes portant le même nom.
Export :
1. Connecter la clé USB au port correspondant.
2. Appuyer sur la touche Recettes/OK et à l’aide du régulateur rotatif
passer à l’option d’exportation des recettes.
3. Confirmer la sélection en appuyant sur le régulateur rotatif ou la touche
Recettes/OK.
L’écran Exportation s’affiche.
À la fin, c’est l’écran de sauvegarde qui s’affiche.
FR
Importation :
4. Connecter la clé USB au port correspondant.
5. Appuyer sur la touche Recettes/OK et à l’aide du régulateur rotatif passer à
l’option d’importation des recettes.
6. Confirmer la sélection en appuyant sur le régulateur rotatif ou la touche
Recettes/OK.
L’écran Importation s’affiche.
7. Appuyer sur Appliquer tout et ensuite sur OK.
L’écran de sauvegarde s’affiche.
8. Confirmer la sélection en appuyant sur le régulateur rotatif ou la touche
Recettes/OK.
Écran d’exportation
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Écran d’importation
117820
Mode d’emploi
6.3.2
Menu de système
Appuyer sur Configuration du système vous permet d’afficher différentes options :
Il est possible de naviguer sur trois écrans et de sélectionner le réglage souhaité à
l’aide du régulateur rotatif.
Langue
5 langues différentes sont disponibles :
•
•
•
Espagnol
Anglais
Français
•
•
Allemand
Italien
FR
1. Sélectionner la langue voulue.
2. Confirmer à l’aide de la touche OK.
Date et heure
Réglage de la date et de l’heure.
Heure
1. Sélectionner le format de l’heure : 24 h – 12 h.
2. Sélectionner l’heure.
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Mode d’emploi
Date :
1. Sélectionner le format de la date.
2. Sélectionner la date.
Unités de température
Ceci permet de changer les degrés de Celsius pour Fahrenheit.
1. Sélectionner le symbole de l’échelle de température et utiliser le régulateur
rotatif pour passer d’une échelle vers l’autre.
Départ différé
Activation du processus de traitement thermique à l’heure souhaitée
en mode manuel ou en mode recettes.
FR
1. Sélectionner le symbole du départ différé.
2. Régler l’heure souhaitée du lancement du traitement.
3. Sélectionner le mode recettes (toque de cuisinier) ou
le mode manuel (touches avec la main).
4. En mode recettes, sélectionner la recette voulue.
5. En mode manuel, il est possible de sélectionner les
paramètres souhaités (la température, l’humidité de
l’air, la durée, la vitesse du ventilateur).
Après le réglage des paramètres souhaités et la
confirmation de la configuration à l’aide du champ OK,
le départ différé est activé.
Lors de la fonction du départ différé activée, il est
impossible d’utiliser le four.
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Mode d’emploi
Delta-T
Cette option permet de sélectionner la valeur Delta pour le processus
de traitement thermique, à l’aide du régulateur rotatif.
HACCP
Pour assurer la conformité avec les règles HACCP en vigueur,
l’appareil stocke les données lors de son fonctionnement.
Toutes les données relatives au mode de fonctionnement, à l’humidité
de l’air, à la température dans le compartiment de cuisson et à la
température des aliments sont sauvegardées toutes les minutes.
Ces données peuvent être affichées sur l’écran ou téléchargées sur un
appareil périphérique grâce au port USB. En choisissant cette option,
régler la durée pour laquelle les données doivent être téléchargées.
Par défaut, les données des 30 derniers jours sont téléchargées.
Date et heure du début
Par défaut : date et heure actuelles - 30 jours. Il est
impossible de sélectionner une date antérieure.
Date et heure de la fin
Par défaut : date et heure actuelles. Il est impossible de
sélectionner une date postérieure.
1. Appuyer sur OK pour télécharger les données sur la
clé USB.
La progression du téléchargement est affichée.
2. Appuyer sur Configuration/Annuler pour revenir à
l’affichage précédent.
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FR
Mode d’emploi
Signal sonore
Option de choix parmi 5 signaux sonores disponibles.
Après la sélection de l’option donnée, la mélodie correspondante se
fait entendre.
1. Choisir la mélodie (à l’aide de la touche
Recettes/OK ou du régulateur rotatif.
2. Régler le volume voulu.
3. À l’aide de la touche Configuration/Annuler il est
possible de revenir à l’écran de la configuration.
Dans ce cas, le réglage n’est pas modifié.
Une pression sur la touche Recettes/OK ou sur le
régulateur rotatif entraine la confirmation de l’option et le
retour vers l’écran de la configuration.
FR
Import/export des configurations
Ceci permet d’importer la configuration de l’appareil d’un support USB
ou d’exporter la configuration actuelle de l’appareil vers un support
USB.
• langue
• échelle de température
• configuration Delta
• signal sonore
• extinction automatique de l’écran d’affichage
• luminosité de l’écran d’affichage
• sélection du réseau Wi-Fi
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Mode d’emploi
Luminosité
Si aucune activité n’est détectée dans les 5 minutes, l’intensité
lumineuse de l’écran s’affaiblit.
Une pression sur une quelconque touche rétablit l’intensité lumineuse
réglée par l’utilisateur.
Le choix de cette option entraine le clignotement de la
valeur et la luminosité peut être réglée à l’aide du
régulateur rotatif.
La pression sur le régulateur entraine la confirmation de
la valeur et le retour vers l’écran de configuration.
Extinction automatique de l’écran d’affichage
Ceci permet d’allumer/éteindre la fonction d’économie d’énergie de
l’écran d’affichage. Cette fonction est activée par défaut.
L’écran d’affichage s’éteint s’il n’est pas utilisé pendant
15 minutes.
1. Appuyer sur la touche Marche/Arrêt pour allumer
de nouveau l’écran d’affichage.
2. Appuyer sur l’option Extinction automatique de
l’écran d’affichage pour la sélectionner et retourner
à l’écran de configuration.
WiFi
Ceci permet d’activer la connexion WiFi.
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FR
Mode d’emploi
Menu technique
L’entrée dans le menu technique entraine l’affichage d’une liste
d’options. Saisir le mot de passe « 1 3 5 7 » pour entrer dans le menu.
Ce menu est réservé pour le service technique.
6.3.3
Nettoyage automatique
AVERTISSEMENT !
Les produits nettoyants causent des brûlures graves de la peau et des
blessures oculaires importantes.
Porter des lunettes de protection et des gants de protection lors du nettoyage de
l’appareil.
L’appareil dispose d’un programme automatique de nettoyage à l’aide de produits
nettoyants solides.
Touche de nettoyage.
1. Appuyer sur la touche pour afficher le menu de nettoyage.
FR
Le menu affiche 6 options différentes :
• rinçage
• nettoyage délicat
• nettoyage à intensité moyenne
• nettoyage intensif
• brillance
• spray
Il est possible de naviguer entre les différentes options à
l’aide du régulateur rotatif. Chaque option de nettoyage
comporte quelques phases. La durée des phases
particulières est affichée.
2. Pour lancer le programme de nettoyage, choisir
l’option voulue et appuyer sur la touche
Départ/Arrêt.
3. Pour chaque option de nettoyage, suivre les consignes affichées sur l’écran
d’affichage.
Quand la température dans le compartiment de cuisson dépasse 45 °C, l’appareil
lance automatiquement le refroidissement.
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Mode d’emploi
4. Toujours ajouter la quantité affichée du produit nettoyant ou de rinçage.
ATTENTION !
Avant de commencer le nettoyage, retirer tous les bacs GN.
5. Les pastilles nettoyantes et de rinçage doivent être placées dans l’orifice au
milieu du fond du compartiment de cuisson.
6. Avant de placer le produit nettoyant dans l’orifice, éliminer tous les morceaux de
saleté présents.
7. Avant de placer la pastille dans l’orifice, la déballer de l’emballage en plastique.
FR
Le produit de rinçage en poudre est conditionné dans des sachets solubles dans
l’eau.
8. Retirer l’emballage en plastique extérieur et placer le sachet dans l’orifice du
fond du compartiment de cuisson.
9. Fermer la porte de l’appareil
La phase de nettoyage continue. Un signal sonore indique la fin du programme.
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Mode d’emploi
10. Pour interrompre le programme de nettoyage automatique, appuyer sur la
touche Départ/Arrêt et confirmer la fin.
REMARQUE !
Après l’ajout du produit de rinçage, il est impossible d’interrompre le
programme de nettoyage. Le processus de rinçage automatique est lancé
comme mesure préventive.
Utilisation des différentes options et des produits nettoyants et de rinçage :
FR
Option
Type de saleté
Produit
nettoyant
Rinçage
Saleté soluble dans l’eau
-
Nettoyage
délicat
Saleté légère et dépôts de tartre qui se forment
en cas de l’utilisation de l’appareil à une
température allant jusqu’à 200 °C
Pastilles
nettoyantes
Nettoyage à
intensité
moyenne
Saleté et dépôts de tartre qui se forment suite
aux processus de traitement thermique avec grill
ou lors de la friture/cuisson
Pastilles
nettoyantes
Nettoyage
intensif
Saleté persistante et dépôts de tartre qui se
forment suite aux processus de traitement
thermique avec grill ou lors de la friture/cuisson
Pastilles
nettoyantes
Brillance
Saleté avec dépôts de tartre qui se forme suite
aux processus de traitement thermique où les
aliments sont cuits ou mijotés à la vapeur.
Produit de
rinçage en
poudre
ATTENTION !
Si une panne de courant survient lors du nettoyage automatique, le
programme est interrompu.
Une fois le courant rétabli, le compartiment de cuisson est rincé.
ATTENTION !
Avant de procéder à la cuisson d’aliments, vérifier s’il ne reste pas des
produits nettoyants ou de rinçage dans le compartiment de cuisson.
Éliminer tous les restes de produits chimiques et rincer soigneusement le
compartiment de cuisson à l’aide de la douchette manuelle.
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Nettoyage et maintenance
7
Nettoyage et maintenance
L’opérateur doit veiller à ce que l’appareil et les éléments de sécurité restent en bon
état. Vérifier l’efficacité des systèmes de commande et de sécurité.
Seul un personnel dûment formé et spécialisé peut procéder aux travaux de
maintenance, d’entretien et de réparation.
Si, pour la maintenance, l’entretien ou la réparation, il est nécessaire de démonter
les dispositifs de sécurité, les monter de nouveau immédiatement après la fin des
travaux et vérifier leur fonctionnement correct.
Réaliser tous les travaux de maintenance et d’entretien selon les délais indiqués
dans le mode d’emploi.
7.1
•
•
•
•
•
•
•
Consignes de sécurité pour le nettoyage
Avant le nettoyage, débrancher l’appareil de l'alimentation électrique.
Laisser l’appareil refroidir complètement.
Veiller à ce que l’eau ne pénètre pas dans l’appareil. Ne jamais immerger
l’appareil dans l’eau ou autres liquides, lors de son nettoyage. Ne pas utiliser de
jet d’eau sous pression pour nettoyer l’appareil.
Ne pas utiliser d’objets pointus ou en métal (couteau, fourchette, etc.) pour
nettoyer l’appareil. Les objets pointus peuvent endommager l’appareil et s’ils
entrent en contact avec les éléments conducteurs, ils peuvent entraîner un
risque de choc électrique.
Ne pas utiliser de produits de nettoyage abrasifs, contenant des solvants ou des
agents caustiques pour nettoyer l’appareil. Ils peuvent rayer la surface.
Lors de tous les travaux liés au nettoyage, toujours utiliser un équipement de
protection individuel adapté. Lors du nettoyage manuel avec l’utilisation directe
de produits nettoyants, il est impératif d’utiliser des gants et des lunettes de
protection, car suite au contact ou à l’aspiration de ces produits, il existe un
risque de blessures et de brûlures.
Pour le nettoyage des composants ou des accessoires, NE JAMAIS utiliser de
produits nettoyants abrasifs, agressifs et en poudre (comme p.ex. l’acide
chlorhydrique ou l’acide sulfurique, la lessive de soude caustique, etc.), d’outils
abrasifs ou pointus (comme p.ex. les éponges de ponçage, les racloirs, les
brosses métalliques), de jets de vapeur ou d’eau sous pression. Attention ! Ne
pas utiliser ces outils et matériaux pour le nettoyage de la structure inférieure de
l’appareil.
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FR
Nettoyage et maintenance
7.2
Nettoyage
Nettoyage régulier réalisé par l’utilisateur
1. Pour assurer le fonctionnement correct, l’hygiène et l’efficacité de l’appareil,
nettoyer régulièrement l’appareil en fin de journée de travail. En cas de besoin,
le faire plus souvent entretemps ou lorsque l’appareil n’a pas été utilisé pendant
une longue période de temps.
Le nettoyage régulier permet d’éviter la brûlure des restes de cuisson.
FR
2. Nettoyer l’extérieur de l’appareil à l’aide d’un chiffon doux humide. Sécher
soigneusement les surfaces lavées. Si nécessaire, n’utiliser que des produits
nettoyants spéciaux pour le nettoyage de l’acier inoxydable. L’utilisation de
produits nettoyants inadaptés peut entraîner la corrosion de l’appareil.
3. Nettoyer quotidiennement le joint de porte de l’appareil à l’aide d’un produit
nettoyant doux. Surtout quand l’appareil est utilisé en mode de travail continu
avec une température dépassant 260 °C.
4. Nettoyer régulièrement la hotte d’aspiration.
5. Nettoyer quotidiennement le compartiment de cuisson en utilisant le programme
de nettoyage automatique. Suivre les consignes indiquées dans le chapitre
« Nettoyage automatique ».
Chariot à claies
Le chariot à claies peut être nettoyer manuellement ou lors du nettoyage
automatique. En cas de nettoyage manuel, suivre les consignes suivantes :
1. Retirer le chariot à claies du four mixte à vapeur.
2. Retirer tous les bacs GN du chariot à claies.
3. Nettoyer le cadre et les tiroirs à l’aide d’un chiffon doux et humide avec
un produit nettoyant doux.
4. Nettoyer le bac d’égouttage du chariot à
claies en utilisant de l’eau chaude, un
chiffon doux et un produit nettoyant
doux.
5. Essuyer avec un chiffon propre.
6. Ensuite, sécher soigneusement les
surfaces lavées en utilisant un chiffon
doux.
Fig. 16
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117820
Nettoyage et maintenance
7. Une fois le chariot nettoyé, il peut être de nouveau chargé et placé dans
le four mixte à vapeur.
REMARQUE !
Dans le cas du nettoyage du chariot à claies dans le four mixte à vapeur,
suivre les consignes du chapitre « Nettoyage automatique ».
Porte de l’appareil / vitre intérieure
La porte de l’appareil dispose d’un triple vitrage, les deux vitres intérieures peuvent
être ouvertes pour être nettoyées.
Fig. 17
1. D’abord, desserrer les crochets en métal
(supérieur et inférieur) qui maintiennent
le panneau vitré extérieur, en les
pressant vers l’extérieur.
2. Ouvrir la vitre extérieure.
3. Ensuite, déverrouiller les deux systèmes
de verrouillage (supérieur et inférieur)
qui maintiennent le panneau vitré
intérieur.
4. Nettoyer le panneau vitré ouvert et fixe
des deux côtés à l’aide d’un chiffon
humide. Utiliser un produit nettoyant
doux en cas de besoin.
5. Essuyer avec un chiffon propre.
6. Sécher soigneusement des deux côtés les panneaux vitrés intérieurs et la vitre
en verre de la porte de l’appareil.
7. Fermer les deux panneaux vitrés.
Les quatre crochets en métal doivent être serrés de nouveau pour fixer les deux
vitres.
117820
55 / 60
FR
Défaillances possibles
7.3
•
•
•
•
•
8
Maintenance
Faire appel régulièrement (au moins une fois par an) à des techniciens
spécialisés agréés pour procéder au contrôle de l’appareil. Pour ce faire,
contacter le service.
Avant de procéder à tous travaux de maintenance, débrancher l’alimentation,
fermer l’arrivée d’eau et refroidir complètement l’appareil.
Avant de déplacer l’appareil, débrancher correctement tous les câbles
électriques et les conduites d’eau.
Si l’appareil est dans un système équipé de rouleaux, vérifier si les câbles
électriques, les tuyaux ou les conduites n’ont pas été endommagés lors du
transport.
Après le déplacement de l’appareil et avant sa mise en marche, vérifier si toutes
les connexions électriques et les raccordements à l’eau ont été effectués
conformément aux normes en vigueur.
Défaillances possibles
Mögliche
FR
En cas de panne :
– un signal sonore discontinu est émis
– le bord de l’écran clignote en rouge
– L’écran des températures et des durées sur le panneau de commande
affiche les alarmes enclenchées.
Une pression sur le régulateur rotatif supprime le message de l’erreur.
Faire appel au service technique pour éliminer la défaillance. Selon le type de
défaillance, certaines fonctions restent actives après l’apparition de l’erreur.
Dans le tableau ci-dessous, vous trouverez les erreurs qui peuvent se produire et
les messages y correspondants ainsi que les conséquences sur le fonctionnement
de l’appareil. Les alarmes suivantes peuvent être affichées :
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Défaillances possibles
Erreur /
Message
Description
Erreur 1
Thermomètre de la chambre de
cuisson endommagé
Thermomètre
de la chambre Le TC ne correspond pas à la plage
de cuisson (TC) des valeurs [-10 °C à 400 °C]
Conséquences
L’appareil est
complètement
désactivé
Erreur 2
Sonde à cœur
(TN)
Sonde à cœur endommagée (TN)
Le TN ne correspond pas à la plage
des valeurs [-10 °C à 400 °C]
La fonction
correspondante et
Delta sont désactivés
Erreur 3
Capteur de
vapeur (TV)
(seulement
0623)
Le capteur de vapeur (TV) est
endommagé
Le TV ne correspond pas à la plage
des valeurs [-10 °C à 400 °C]
Seul le mode mixte
peut être utilisé
Erreur 4
Capteur du
générateur
(seulement CP
et CPW)
Capteur du générateur endommagé
Le capteur du générateur ne
correspond pas à la plage des valeurs
[-10 °C à 400 °C]
Seul le mode mixte
peut être utilisé
Erreur 5
Capteur NTC
Le capteur NTC est endommagé
Le capteur NTC ne correspond pas à
la plage des valeurs [-10 °C à 400 °C]
Le ventilateur (VE)
passe à la vitesse
maximale
Erreur 6
Capteur
d’humidité
(HR)
Le capteur d’humidité est endommagé
Le capteur HR ne correspond pas à la
plage des valeurs
L’appareil est
complètement
désactivé
Erreur 7
Température
élevée
Le capteur NTC atteint 60 °C, mais ne
dépasse pas 70 °C
L’appareil fonctionne
normalement
Le message est affiché
toutes les 3'' les 30''
Erreur 8
Température
élevée
Le capteur NTC dépasse 70 °C
L’appareil est
complètement
désactivé
Erreur 9
Trop faible
niveau d’eau
(seulement CP
et CPW)
Il a été constaté que VDV est actif
depuis 7 minutes ou plus et qu’il n’a
pas encore atteint la valeur maximale
Seul le mode mixte
peut être utilisé
117820
FR
57 / 60
Défaillances possibles
FR
Erreur /
Message
Description
Conséquences
Erreur 10
Erreur de
vidange
(seulement CP
et CPW)
Il a été constaté que VAC est actif
depuis 1 minute ou plus et que la
valeur minimale ne baisse pas
Seul le mode mixte
peut être utilisé
Erreur 11
Erreur CV
(seulement CP
et CPW)
TG<80°C, quand CV est actif et TG
n’augmente pas de 3 degrés ou plus
en 10 minutes
Seul le mode mixte
peut être utilisé
Erreur 12
Erreur CC
quand CC est actif et TC n’augmente
pas de 3 degrés ou plus en 25
minutes(
si TC < valeur de consigne -10)
L’appareil est
complètement
désactivé
Erreur 22
Erreur COM
Erreur de communication entre les
cartes
L’appareil est
complètement
désactivé
Erreur 23
Erreur d’autocontrôle
(seulement CP
et CPW)
Si la valeur de l’élément thermique ne
se stabilise pas en 15 minutes, lors de
l’auto-contrôle (TC).
Message d’erreur
« Auto-contrôle »
Erreur 24
Erreur de
calibration
(seulement CP
et CPW)
Si la valeur de l’élément thermique ne
se stabilise pas en 15 minutes, lors de
la calibration (TC et TN1).
Message d’erreur
« Calibration »
Erreur 25
Erreur du
débitmètre
(seulement CP
et CPW)
Quand, lors du remplissage après la
Message d’erreur
vidange automatique, le niveau est
« Débitmètre »
atteint mais le débitmètre ne le détecte
pas
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Défaillances possibles
Erreur /
Message
Description
Conséquences
Erreur 26
Erreur du
niveau de
remplissage
(seulement CP
et CPW)
Si le débitmètre compte trop de litres
lors du remplissage après la vidange
automatique et le niveau de
remplissage n’est pas détecté
Seul le mode mixte
peut être utilisé
Erreur 27
Erreur de la
chaudière
(seulement CP
et CPW)
Pour chacun des deux processus de
refroidissement TG : Quand VDV est
actif plus longtemps qu’il ne le devrait
Seul le mode mixte
peut être utilisé
Erreur 29
Erreur
d’alimentation
électrique
Si, au cours du fonctionnement
(lancement) du programme, une
panne de courant survient, le four
sauvegarde cette erreur
Message d’erreur
« Alimentation
électrique »
Erreur 30
Température
élevée du
générateur
Quand TG dépasse 120 °C
Seul le mode mixte
peut être utilisé
Erreur 31
Changeur de
fréquence,
FSC, FSV
Le changeur de fréquence ne détecte
pas les rotations du moteur et de la
turbine
L’appareil est
complètement
désactivé
Erreur 32
Capteur TN2
sonde de température (extérieure)
TN 2 endommagé.
Le TN2 ne correspond pas à la plage
des valeurs [-10 °C à 400 °C]
La fonction de sonde
de température et Delta
sont désactivée par TN
2
Erreur 33
Erreur de
configuration
La mémoire flash SPI est
endommagée
L’appareil est
complètement
désactivé
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FR
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Élimination des déchets
9
Élimination des déchets
Appareils électriques
Les appareils électriques portent le symbole suivant. Les
appareils électriques doivent être éliminés de manière correcte
et respectueuse de l’environnement. Il est interdit de jeter les
appareils électriques avec les déchets ménagers. Débrancher
l’appareil de l'alimentation électrique et retirer le câble de
raccordement de l’appareil.
Rapporter l’appareil électrique à des points de collecte désignés.
FR
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