iBAKE Manuel du Produit Installation, utilisation et maintenance mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT iBAKE - DT.MP.IB.22.02.3 1 INDEX 1. INTRODUCTION ..................................................................................................... 5 2. CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES ........................................................................ 6 2.1. Caractéristiques principales Mychef iBAKE .................................................................... 6 3. CONSIGNES GÉNÉRALES DE SÉCURITÉ ET DE PRÉVENTION D’ACCIDENTS .......... 7 3.1. Personnel chargé de l'utilisation de l'équipement ........................................................ 7 3.2. Danger électrique .............................................................................................................. 7 3.3. Danger thermique ............................................................................................................. 7 3.4. Danger de corrosion ......................................................................................................... 8 4. RÉCEPTION, TRANSPORT ET LOCALISATION......................................................... 9 4.1. Réception ............................................................................................................................ 9 4.2. Transport ............................................................................................................................. 9 4.3. Emplacement ................................................................................................................... 10 5. INSTALLATION ..................................................................................................... 12 5.1. Connexion électrique ...................................................................................................... 12 5.1.1. Connexion triphasée 400V 3L+N ........................................................................ 13 5.1.2. Connexion triphasée 230V 3L.............................................................................. 13 5.1.3. Connexion monophasée 230V L+N.................................................................... 14 5.2. Connexion hydrique ........................................................................................................ 14 5.2.1. Entrée d'eau ........................................................................................................... 14 5.2.2. Drainage ................................................................................................................. 15 5.3. Hotte de condensation de vapeur ................................................................................. 16 6. INSCRIPTION INITIALES ....................................................................................... 17 6.1. Mise en service de Mychef iBAKE .................................................................................. 17 7. UTILISATION ........................................................................................................ 22 7.1. Mychef Ibake .................................................................................................................... 22 7.1.1. Mise en marche de l’équipement ........................................................................ 22 7.1.2. Première utilisation ............................................................................................... 22 7.1.3. Menu principal ....................................................................................................... 23 7.1.4. Fonctions principales Mychef iBAKE................................................................... 24 7.1.5. Navigation .............................................................................................................. 27 7.2. Chef ................................................................................................................................... 27 7.2.1. Options de cuisson ............................................................................................... 28 7.2.2. Fonctionnement du Menu Chef .......................................................................... 30 Cuisson à température et contrôle du temps ...................................... 33 mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT iBAKE - DT.MP.IB.22.02.3 2 Édition des cycles .................................................................................... 39 Lancement de la cuisson ........................................................................ 40 Fin de cuisson .......................................................................................... 42 7.3. SmartCooking .................................................................................................................. 43 7.3.1. Cuissons SmartBaking .......................................................................................... 44 Go & Cook ................................................................................................ 46 Sauvegarde de configuration d’une cuisson ou création d’une recette . 47 7.4. CookingPlanner ............................................................................................................... 50 7.4.1. Sauvergarder CookingPlanner ............................................................................ 53 7.5. Régénérer ......................................................................................................................... 54 7.6. MyCare .............................................................................................................................. 56 7.7. Recettes ............................................................................................................................. 63 7.7.1. Recettes .................................................................................................................. 64 7.7.2. Mes Recettes .......................................................................................................... 66 7.7.3. Par ingrédients....................................................................................................... 67 7.7.4. Gestion des recettes depuis Mychef Cloud ....................................................... 68 7.8. Configurer ......................................................................................................................... 69 7.8.1. Date / Heure ........................................................................................................... 70 7.8.2. Langue .................................................................................................................... 71 7.8.3. Volume.................................................................................................................... 72 7.8.4. Éclairage ................................................................................................................. 73 7.8.5. Assistant intelligent ............................................................................................... 74 7.8.6. Maintenance .......................................................................................................... 75 7.8.7. Sonde...................................................................................................................... 77 7.8.8. Analyse du système............................................................................................... 78 7.8.9. Système .................................................................................................................. 79 7.8.10. Rétablir les valeurs par défaut d'usine .............................................................. 79 7.8.11. Comptes ............................................................................................................... 80 7.8.12. USB ........................................................................................................................ 81 7.8.13. Consommations ................................................................................................... 82 7.8.14. Système de mesure ............................................................................................. 84 7.8.15. Réglages avancés ................................................................................................ 84 7.8.16. NightWatch .......................................................................................................... 86 7.8.17. Erreurs et alarmes ................................................................................................ 87 mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT iBAKE - DT.MP.IB.22.02.3 3 8. MAINTENANCE .................................................................................................... 90 8.1. Nettoyage ......................................................................................................................... 90 8.1.1. Chambre de cuisson ............................................................................................. 91 8.1.2. Surfaces extérieures en acier inoxydable ........................................................... 92 8.1.3. Zone de ventilation et échangeur de chaleur .................................................... 92 8.1.4. Surfaces extérieures en plastique et panneau de contrôle .............................. 93 8.1.5. Joint de la porte .................................................................................................... 93 8.1.6. Supports de plateaux ............................................................................................ 94 8.1.7. Vitres de porte ....................................................................................................... 95 8.2. Temps d'inactivité ............................................................................................................ 96 8.3. Élimination en fin de vie .................................................................................................. 96 8.3.1. Informations sur l'élimination en Espagne ......................................................... 97 8.3.2. Informations sur l'élimination dans l'Union européenne ................................. 97 8.4. Maintenance préventive.................................................................................................. 97 mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT iBAKE - DT.MP.IB.22.02.3 4 1. INTRODUCTION Ce manuel a été soigneusement préparé et révisé afin de fournir des informations et une assistance fiable pour une installation, une utilisation et une maintenance correctes qui garantiront un fonctionnement correct et prolongeront la durée de vie du four. Ce manuel est divisé en trois parties, la première consacrée à l'installation de l'équipement au point de travail, la seconde à l’utilisation, et la troisième au nettoyage et à la maintenance du four. Avant toute intervention ou utilisation de l'équipement, il est nécessaire de lire attentivement et complètement ce manuel. Le fabricant décline toute responsabilité, implicite ou explicite, pour les erreurs ou omissions qu'il pourrait contenir. - Le four ne peut être utilisé par du personnel n'ayant reçu aucune formation et ne possédant pas les compétences ou l'expérience nécessaires au bon fonctionnement de l'équipement. Ne laissez pas les enfants utiliser ou jouer avec l'équipement. - Le propriétaire de l'équipement est tenu de faire lire ce manuel par le personnel responsable de son utilisation et de son entretien, et de conserver ce manuel dans un endroit sûr pour son utilisation par tous les utilisateurs de l'équipement et pour référence ultérieure. Si l'équipement est vendu à d'autres, il faut leur remettre ce manuel. - Ce four ne doit être utilisé que pour l'usage pour lequel il a été conçu, c'est-à-dire pour cuire, chauffer, régénérer ou déshydrater les aliments. Toute autre utilisation peut être dangereuse et peut entraîner des dommages corporels et matériels. - L'équipement est expédié de l'usine une fois qu'il a été calibré et qu'il a passé des tests de qualité et de sécurité rigoureux qui garantissent son bon fonctionnement. Le fabricant décline toute responsabilité pour les problèmes causés par une installation, une modification, une utilisation ou une maintenance incorrecte. mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT iBAKE - DT.MP.IB.22.02.3 5 2. CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES 2.1. Caractéristiques principales Mychef iBAKE 4 600X400 6 600X400 10 600X400 Mesures externes (largeur x profondeur x hauteur) (mm) 760x800x750 760x800x865 760x800x1155 Capacité 4 600x400 6 600x400 10 600x400 85mm 85mm 85mm Distance entre les guides (mm) Tableau 1. Principales caractéristiques des fours Mychef iBAKE La charge alimentaire maximale recommandée par plateau de 600x400 est de 5 kg. mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT iBAKE - DT.MP.IB.22.02.3 6 3. CONSIGNES GÉNÉRALES DE SÉCURITÉ ET DE PRÉVENTION D’ACCIDENTS 3.1. Personnel chargé de l'utilisation de l'équipement L'utilisation de l'équipement est réservée au personnel qualifié. Le personnel qui effectue toute action sur le four, telle que le fonctionnement, le nettoyage, l'installation, la manipulation, etc., doit connaître les règles de sécurité et le mode d'emploi. Ne permettez pas au personnel non autorisé d'utiliser, de manipuler ou de nettoyer l'équipement. 3.2. Danger électrique Les travaux du côté de l'alimentation électrique et l'accès aux parties sous tension ne peuvent être effectués que par du personnel qualifié sous sa propre responsabilité. Dans tous les cas, cet accès doit être effectué avec l'équipement déconnecté de l'alimentation électrique. Si l'appareil est placé sur un chariot ou sur des tables qui ont une certaine mobilité, ne le laissez pas se déplacer lorsqu'il est branché à l'alimentation électrique afin d'éviter d'éventuels dommages au câblage, aux tuyaux d'évacuation ou aux entrées d'eau. Si l'équipement doit être déplacé ou repositionné, les câbles et les tuyaux de drainage et de prise d'eau doivent être déconnectés. 3.3. Danger thermique Lorsque l'équipement est en fonctionnement, la porte doit être ouverte lentement et avec précaution pour éviter les brûlures éventuelles dues à la vapeur ou à l'air chaud qui pourraient s'échapper de l'intérieur de la chambre de cuisson. Maintenez les ouvertures de ventilation libres de tout obstacle. Ne pas installer l'équipement à proximité de produits inflammables. Évitez de placer le four à proximité de sources de chaleur telles que les cuisinières, les grils, les friteuses, etc. Vérifiez les distances de sécurité au chapitre Emplacement. DANGER D'ACCIDENT ! Faites attention lorsque vous utilisez des récipients pour aliments au four lorsque le plateau supérieur mesure 160 cm ou plus de hauteur. Il y a un risque de blessure causé par le contenu chaud des plateaux. mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT iBAKE - DT.MP.IB.22.02.3 7 Pendant le fonctionnement du four, évitez de toucher les parties métalliques et la vitre de la porte, car elles peuvent dépasser 60°C. Ne touchez que la poignée et le panneau de commande. 3.4. Danger de corrosion Lors de l'utilisation de produits de nettoyage, une attention particulière et des mesures de sécurité appropriées doivent être prises lors de la manipulation de ces produits. Lisez toujours la fiche de données de sécurité des différents produits chimiques avant de les utiliser et suivez le mode d'emploi. Ces produits en contact avec n'importe quelle partie du corps sont abrasifs et peuvent provoquer des irritations de la peau et des yeux et une causticité. Lors du nettoyage du four mixte et en cas de formation d'aérosols ou de brouillard lors de la manipulation de produits de nettoyage, porter un masque avec un filtre à particules de type P2 / P3, des lunettes de protection contre les éclaboussures et/ou les projections et des gants de protection contre les produits chimiques. Les produits de nettoyage MyCare CleanDuo et DA21 ont été spécialement formulés pour le nettoyage et la protection corrects des fours Mychef à lavage automatique. Le produit contient, en plus du détergent, un agent de polissage pour une finition parfaite. L'utilisation de ce détergent est obligatoire dans les fours Mychef iBAKE. Utilisez CleanDuo dans les fours Mychef iBAKE équipés d'un système de lavage automatique. L'utilisation d'autres produits annulera la garantie. mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT iBAKE - DT.MP.IB.22.02.3 8 4. RÉCEPTION, TRANSPORT ET LOCALISATION Avant de procéder à l'installation, les dimensions du site où l'équipement doit être placé et les connexions électriques et d'eau doivent être vérifiées et considérées comme étant dans les paramètres détaillés dans la section 4.3. 4.1. Réception Une fois le four reçu, vérifiez que le modèle acheté correspond à la commande. Vérifiez que l'emballage n'a pas été endommagé pendant le transport et qu'aucune pièce de l'équipement ne manque. Si vous détectez une anomalie ou un problème, contactez immédiatement votre distributeur. 4.2. Transport L'équipement doit être transporté dans son emballage d'origine à l'endroit le plus proche du point d'installation pour éviter autant que possible tout dommage. Il est recommandé de conserver l'emballage d'origine jusqu'à ce que l'équipement soit correctement installé et en fonctionnement. Pour déplacer l’équipement et le placer dans votre espace de travail, il convient de tenir compte des observations suivantes : - Les mesures des différents modèles pour passer dans des endroits étroits (couloirs, portes, espaces étroits). Voir le chapitre 2. - La manutention doit être effectuée avec le personnel nécessaire pour déplacer la charge du mobilier en tenant compte des règles de sécurité au travail en vigueur sur le lieu d'installation. - Le four doit toujours être en position verticale pendant le transport. Elle doit être soulevée perpendiculairement au sol et transportée parallèlement à celui-ci. - Veillez à ce qu'il ne se renverse pas pendant le transport et ne soit pas heurté par un objet quelconque. Faites attention aux pieds et au siphon lorsque vous placez le four sur l’emplacement final. mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT iBAKE - DT.MP.IB.22.02.3 9 4.3. Emplacement - Placez le four à une distance confortable du mur afin que les branchements électriques et d'eau puissent être effectués. Il doit y avoir un espace libre minimum entre les parties du four pour permettre une ventilation et un refroidissement adéquats. Cette distance minimale est : o o o 50 mm sur les côtés gauche et droit 50mm de l'arrière 500 mm du sommet - L'équipement doit être placé sur une table de support Mychef ou sur un support mural. - S'il existe des sources de chaleur ou de vapeur à proximité de l'équipement (poêle, gril, friteuse, cuiseur de pâtes, bouilloire, poêle basculante, etc.), celles-ci doivent se trouver à une distance supérieure à 1 mètre. - Vérifiez que le four n'est pas exposé à de l'air chaud ou à des vapeurs dans les zones où se trouvent les ventilateurs de refroidissement (avant droite et arrière gauche). Figure 1. Zones d'aspiration pour le refroidissement - Une fois qu'il est placé dans l'espace de travail, vérifiez qu'il est de niveau. mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT iBAKE - DT.MP.IB.22.02.3 10 50mm 500m m 50mm 50mm 1000mm Figure 2. Exemple d'un emplacement approprié pour l'installation Faites très attention aux zones de refroidissement du four. Si elle aspire des vapeurs ou de l'air chaud, elle peut réduire considérablement la durée de vie des composants. Pour l'installation des fours superposés Mychef, suivez les instructions fournies avec le kit d'empilage correspondant. mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT iBAKE - DT.MP.IB.22.02.3 11 5. INSTALLATION 5.1. Connexion électrique Vérifiez que la tension qui atteint le point où le four doit être connecté correspond à la tension de fonctionnement de l'équipement. Le tableau suivant indique les caractéristiques électriques de chacun des équipements : 4 600 x 400 6 600 x 400 10 600 x 400 Tension Puissance (kW) Courant assigné (A) Câble d’alimentation (mm2) 400/3L+N/50-60 7.3 11.4 1.5 230/3L/50-60 7.3 19.8 2.5 230/L+N/50-60 7.3 31.7 4.0 400/3L+N/50-60 12.6 20.0 2.5 230/3L/50-60 12.6 34.6 6.0 400/3L+N/50-60 18.9 30.0 4.0 230/3L/50-60 18.9 51.9 10.0 Tableau 2. Caractéristiques de connexion électrique Avant d'effectuer des travaux électriques, assurez-vous qu'aucun courant électrique n'est fourni au point de raccordement de l'équipement. L'appareil doit être raccordé au secteur par un interrupteur omnipolaire dont la distance d'ouverture des contacts est supérieure à 3mm. Installez également un dispositif différentiel de classe A et une protection contre les surintensités. Veillez toujours une mise à la terre efficace. Connectez l'équipement à un système de liaison équipotentielle en utilisant le contact spécialement prévu à cet effet (voir le signe de liaison équipotentielle en bas à gauche de l'équipement). Si deux équipements sont empilés, ils doivent tous deux être connectés au système d'équipotentialité. La connexion à un système équipotentiel garantit une sécurité supplémentaire en cas de fuite à la terre et de défaillance différentielle simultanées. Le câblage et les autres dispositifs de sécurité utilisés pour l'installation électrique doivent avoir la section appropriée pour l'équipement en question. mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT iBAKE - DT.MP.IB.22.02.3 12 Dans tous les cas, respectez les réglementations en vigueur pour le raccordement de l'équipement au réseau basse tension. Avant de démarrer l'installation électrique, vérifiez que les exigences électriques du four et de l'alimentation électrique sont les mêmes. Ne connectez jamais une phase au neutre ou à la terre. Vérifiez que les tensions de l'installation correspondent à celles de l'équipement. Les sous-chapitres suivants présentent les trois types de connexion possibles pour les fours Mychef. La tension de chaque four peut être trouvée sur son autocollant d'identification. 5.1.1. Connexion triphasée 400V 3L+N Couleur Câble ■ Marron L1 ■ Noir L2 ■ Gris L3 ■ Bleu Neutre ■ Vert-jaune Terre Tableau 3. Câble triphasé 400V 3L+N 5.1.2. Connexion triphasée 230V 3L Couleur Câble ■ Marron L1 ■ Noir L2 ■ Gris L3 ■ Vert-jaune Terre Tableau 4. Câble triphasé 230V 3L mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT iBAKE - DT.MP.IB.22.02.3 13 5.1.3. Connexion monophasée 230V L+N Couleur Câble ■ Marron L1 ■ Bleu Neutre ■ Vert-jaune Terre Tableau 5. Câble monophasé 230V L+N 5.2. Connexion hydrique 5.2.1. Entrée d'eau Eau froide (max. 30°C) ¾ pouce 150 à 400 kPa de pression dynamique d'écoulement. Eau potable de qualité présentant les caractéristiques suivantes : - Dureté entre 3º et 6º FH PH entre 6,5 et 8,5 Chlorures (Cl-) inférieurs à 30 mg/L Chlore (Cl2) inférieur à 0,2 mg/L Fer (Fe) inférieur à 0,1 mg/L Manganèse (Mn) inférieur à 0,05 mg/L Cuivre (Cu) inférieur à 0,05 mg/L Conductivité inférieure à 20uS/cm L'utilisation du détartrant et du filtre Mychef est obligatoire. L'utilisation d'eau ayant des caractéristiques différentes de celles indiquées peut entraîner de graves problèmes dans les composants du four, tels que la corrosion de la chambre de cuisson ou du verre, la défaillance prématurée des électrovannes, etc. Vérifiez périodiquement la qualité de l'eau dans le four. Le four dispose d'une entrée d'eau ¾'' à l'arrière du four pour la production de vapeur et pour les processus d'autonettoyage. mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT iBAKE - DT.MP.IB.22.02.3 14 Figure 3. Prise d’eau Dans le cas d'une nouvelle installation, il faut laisser l'eau couler jusqu'à ce que le raccordement soit complètement purifié. Cette opération doit être répétée à chaque fois que des travaux ou des réparations sont effectués sur le réseau d'eau qui alimente le four. 5.2.2. Drainage Pour le bon fonctionnement du système de vapeur des fours iBAKE, l'équipement doit être relié à un système de drainage d'un diamètre nominal de 40 mm (DN40) par un tuyau résistant à la chaleur et de type siphonique. Les fours Mychef iBAKE intègrent un système interne pour bloquer les odeurs qui pourraient provenir de l'évacuation. Figure 4. Drainage mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT iBAKE - DT.MP.IB.22.02.3 15 Pour un fonctionnement correct, il faut tenir compte du fait que le tuyau doit avoir une pente constante d'au moins 5º. Le drain doit mesurer au maximum 1 mètre de long, avoir un diamètre supérieur à celui du raccord de drain et être exempt de goulots d'étranglement. 5.3. Hotte de condensation de vapeur Reportez-vous au manuel d'installation fourni avec la hotte de condensation de vapeur pour l'installation. La hotte est un accessoire facultatif. La hotte peut être installée une fois le four installé. mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT iBAKE - DT.MP.IB.22.02.3 16 6. INSCRIPTION INITIALES 6.1. Mise en service de Mychef iBAKE Cette courte instruction a pour but d'expliquer les étapes à suivre pour démarrer le four Mychef iBAKE pour la première fois. 1. Démarrer le four. Sélectionnez ensuite une langue et confirmez. 2. Choisissez le réseau Wi-Fi et saisissez le mot de passe pour vous connecter : mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT iBAKE - DT.MP.IB.22.02.3 17 a) Le four ne se connecte pas au réseau Wi-Fi : Assurez-vous que le routeur fonctionne et que le mot de passe est correct. b) Si le réseau Wi-Fi n'est pas disponible actuellement : Vous pouvez utiliser le téléphone mobile comme point d'accès pour vous connecter (mode de partage Internet). 3. Choisissez « Mode utilisateur » pour créer un compte et enregistrer le four. • • Assurez-vous d'avoir saisi une adresse e-mail valide pour recevoir les identifiants d'accès. Tous les champs doivent être remplis. 4. Si vous disposez déjà d'un compte utilisateur : saisissez l'adresse e-mail et le mot de passe. Le four se synchronisera. mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT iBAKE - DT.MP.IB.22.02.3 18 5. Accédez au « Mode Installateur » et remplissez les champs avec les données requises. 6. Analyse du système. Le four commencera une vérification générale pour s'assurer que l'installation a été effectuée correctement. Suivez les indications à l'écran. mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT iBAKE - DT.MP.IB.22.02.3 19 7. Une fois l'analyse du système est terminée avec succès, le système s'initialise et le menu principal s'affiche. 8. Accès à l'application Mychef Cloud Avec les identifiants reçus par e-mail, il est possible d'accéder à l'application Mychef Cloud d'où il sera possible de se synchroniser avec le cloud et d'effectuer une gestion plus avancée du four. Depuis l'application il est possible : - Modifier vos propres recettes avec les ingrédients, les étapes de préparation, les étapes de cuisson et présentation, ainsi que l'ajout de photos. - Accès aux bases de données de recettes Mychef, créé par et pour les Chefs. - Recalcul des coûts en fonction du nombre de convives. - Synchronisation des recettes depuis l'application avec les fours Mychef. - Programmation des cuissons simultanées Multilevel. - Programmation de cuissons simultanées JustInTime. - Informations sur chaque four associé. - Supervision à distance de l'état de chaque four (cuisson, lavage, programmation, etc.). - Maîtrise des consommations d'eau et d'énergie par périodes. - Visualisation de graphiques HACCP. - Gestion des programmes d'accès rapide FastMenu. mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT iBAKE - DT.MP.IB.22.02.3 20 - Activation / désactivation / réplication à distance du mode FastMenu dans un ou plusieurs fours. - Paramètres de langue L'application est disponible pour les appareils Android et iOS. mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT iBAKE - DT.MP.IB.22.02.3 21 7. UTILISATION Cette section fournit une vue d'ensemble des fonctions de base et toutes les informations nécessaires pour une utilisation correcte de l'interface utilisateur du four mixte Mychef iBAKE. Pour une description des fonctions plus spécifiques, reportez-vous à l'aide disponible dans chaque écran. 7.1. Mychef iBAKE 7.1.1. Mise en marche de l’équipement La mise en marche ou l’arrêt de l’appareil s’effectue grâce à un interrupteur situé sur la partie inférieure arrière. Une fois allumé, il est possible d'allumer ou d'éteindre le système à l'aide du bouton circulaire START/STOP situé sur le panneau de commande. En éteignant à partir du bouton circulaire START/STOP, le système restera en mode veille. Pour éteindre complètement il faut utiliser l'interrupteur. Afin de protéger le four d'une éventuelle surchauffe, certains éléments de protection peuvent fonctionner même avec le four en arrêt. Lorsque le four est à une température sécuritaire, ils s’éteignent automatiquement. 7.1.2. Première utilisation Une fois que vous avez connecté votre four Mychef pour la première fois, vous devrez accéder au réseau Wi-Fi pour permettre sa synchronisation avec le cloud. Une vérification des mises à jour disponibles du logiciel, et si nécessaire le téléchargement et la mise à jour du système, seront alors effectués. Une fois le logiciel vérifié, l'interface utilisateur vous guidera à travers l'option "Mode Utilisateur" pour enregistrer le four, afin que vous puissiez bénéficier d'une assistance personnalisée de la part du Service Technique de Mychef. Pour commencer à utiliser le four, le technicien devra également enregistrer et vérifier les fonctionnalités du four et s'assurer que l'installation a été effectuée correctement. Pour ce faire, le technicien devra sélectionner l'option "Mode Installateur" et suivre les étapes marquées par l'interface utilisateur. mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT iBAKE - DT.MP.IB.22.02.3 22 7.1.3. Menu principal Chaque fois que vous démarrez le four après la configuration initiale, vous accédez directement au menu principal illustré sur l'image ci-dessous. Figure 5. Affichage du menu principal Ce menu est structuré en trois sections principales : Cuisson (Chef, SmartCooking, CookingPlanner, Régénérer) Auto-nettoyage (Mycare) Recettes et configuration mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT iBAKE - DT.MP.IB.22.02.3 23 Les principales fonctions affichées dans le menu sont les suivantes : Chef - Cuisson avec réglage des paramètres du mode manuel SmartCooking - Cuisson assitée par sélection d’aliments CookingPlanner – Assistant pour les cuissons planifiées Régénérer – Assistant pour la régénération des aliments cuits MyCare – Programmes de autonettoyage Recettes – Accès aux livres de recettes de l’utilisateur et de Mychef Configurer – Accès à la configuration du four 7.1.4. Fonctions principales Mychef iBAKE - Chef Le mode de cuisson Chef permet la cuisson par réglage manuel des paramètres : • Convection • Mixte • Vapeur En configurant les fonctions supplémentaires des modes de cuisson, on pourra : mychefcooking.com • Cuisiner avec/sans sonde • Cuisson ΔT • Cuisson Nocturne • Réaliser une programmation des cycles de cuisson et ajout de cycles de cuisson en file d'attente. MANUEL DU PRODUIT iBAKE - DT.MP.IB.22.02.3 24 - • Ajouter des étapes intermédiaires à une cuisson avec réception de notifications. • Sauvegarder les paramètres de cuisson dans le livre de recettes hébergé dans le cloud. SmartCooking Le mode de cuisson SmartCooking aide le cuisinier de manière simple et intuitive. Grâce à la sélection rapide des aliments classés par catégorie, ce mode permet une cuisson intelligente à l'aide de paramètres prédéfinis et adaptés au type de préparation de chaque aliment. Ce mode de cuisson permet d'obtenir des cuissons avec des résultats constants. Chaque catégorie d'aliments dispose de l'option Cook&Go, un accès rapide et direct aux réglages des paramètres de cuisson. - Régénérer Ce mode permet d'accéder à deux fonctions de régénération d’aliments : • Chef : Permet de régler manuellement les paramètres de régénération. • SmartCooking : Régénération par sélection rapide des aliments et réglage de paramètres prédéfinis pour garantir une régénération correcte. - MyCare MyCare permet de nettoyer la chambre en sélectionnant l'un des différents programmes autonettoyants disponibles. • Rinçage • Eco • Court • Moyen • Long mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT iBAKE - DT.MP.IB.22.02.3 25 - Recettes Trois options différentes sont disponibles pour la gestion des recettes sur les fours Mychef : • Recettes : Ce livre de recettes propose des recettes élaborées par Mychef, guidées étape par étape et avec des suggestions de plats pour des résultats optimaux. • Mes recettes : Avec ce livre de recettes, vous pouvez créer vos propres recettes de façon simple et intuitive à partir de votre four Mychef ou de l'application pour téléphone mobile et tablettes "Mychef Cloud". Jusqu'à 400 recettes différentes peuvent être cuisinées et administrées. • Par Ingrédients : La recherche de recettes par ingrédients vous permettra de profiter au maximum des ressources disponibles dans votre cuisine. Ce mode vous suggèrera des recettes pouvant être réalisées à partir des ingrédients sélectionnés. - Configurer Ce menu permet d’effectuer tous les réglages du four Mychef. - Aide L'icône "i" de l’entête donne accès à l'écran d'aide et est présent sur tous les écrans. Il fournit une description complète de l'utilisation de l'écran et de l'interface utilisateur. - Fast Menu Cette option permet d'accéder à un menu personnalisé en fonction des besoins de chaque utilisateur. Ceci améliore l'expérience de l’utilisateur en facilitant l'accès aux fonctions utilisées fréquemment. C’est possible d'y ajouter les fonctions les plus utilisées ou de configurer un menu personnalisé. L'utilisation de ce menu limite l'utilisation du menu principal et de ses fonctions. mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT iBAKE - DT.MP.IB.22.02.3 26 7.1.5. Navigation Vous pouvez accéder à n'importe quelle fonction du four en naviguant à travers le menu principal, en cliquant sur l'une de ses options. 7.2. Chef La configuration "manuel" des paramètres du mode CHEF permet utilisation des profils suivants pour une cuisson : - Convection - Mixte - Vapeur - Fumages (disponible avec l’utilisation de l'accessoire MySmoker) Figure 6. Écran du mode CHEF Après avoir sélectionné et configuré un profil, vous pouvez le combiner avec d’autres profils et y ajouter jusqu’à 9 cycles de cuisson. Vous pourrez enregistrer les configurations effectuées dans le livre de recettes "Mes recettes" pour une utilisation ultérieure. Il vous sera aussi possible d’ajouter une description des étapes nécessaires à la cuisson. En utilisant l'application "Mychef Cloud" ou l'USB, vous pourrez associer des images au processus et ajouter des idées de présentation. mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT iBAKE - DT.MP.IB.22.02.3 27 Fonctions sur l’entête : A B C E D F A Date actuelle B Indicateur de cuisson C Indicateur de connexion Wi-Fi/Ethernet D Heure actuelle E Retour. Pour revenir à l'écran précédent F Menu déroulant Ajouter cycles Supprimer cycles Indicateur cycles 7.2.1. Options de cuisson Au cours d'une cuisson, les actions suivantes peuvent être effectuées : Réglage sonore Injection directe de la vapeur Réglage des paramètres Cuisson Check L'injection directe de la vapeur permet à l'utilisateur d'augmenter l'humidité de la chambre ponctuellement pendant la cuisson. La durée de l'injection est liée au temps d'appui de ce bouton. Pendant la cuisson, l’on peut faire des modifications sur les paramètres. En sélectionnant l’option « Réglage de paramètres », le voyant affichera de nouveau les paramètres de mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT iBAKE - DT.MP.IB.22.02.3 28 cuisson et l'utilisateur pourra affiner la recette en fonction de ses besoins. Pour continuer appuyer sur START/STOP. Pour un contrôle précis de la cuisson, le four dispose de l'option "Cuisson Check". Cette option affiche les valeurs correspondantes au temps, la température, la consommation d'énergie et l'eau. Pour régler le volume des signaux sonores, appuyez sur l'icône « Réglage sonore » et sélectionnez entre signal fort, signal faible ou désactivation du signal acoustiques. Les profils de cuisson permettent d'effectuer les cuissons suivantes : Convection (30ºC-280ºC) Mixte (30ºC-280ºC) Vapeur (30ºC-130ºC) • Rôtir • Rôtir • Cuisson à vapeur • Cuire au four • Gratiner • Sous vide • Grille • Etuver • Bouillir • Frire • Roussir • Plancha • Rissoler • Fumé • Pocher • Fermenter Fonctions supplémentaires : Convection Mixte Vapeur • 4 Vitesse du ventilateur • 4 Vitesse du ventilateur • DryOut • SmartClima • 4 Vitesse du ventilateur Chaque cycle de cuisson permet l’ajout d’avertissement à un moment précis de la cuisson. Ceci permet d’avoir un contrôle exhaustif du processus de cuisson en effectuant les actions nécessaires pour améliorer le résultat. Pendant la cuisson, une alerte sur l'écran et votre téléphone portable vous avertira d’une action nécessaire. Par exemple, ajouter un bouillon 15 minutes après le début de la cuisson. mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT iBAKE - DT.MP.IB.22.02.3 29 Figure 7. Configuration des messages pour ajouter un avis Lorsque vous appuyez sur Ajouter une alerte, vous êtes invité à entrer un message texte et à sélectionner l'heure à laquelle le message sera affiché. Lorsque la cuisson commence et que le temps indiqué est écoulé, l’avis apparaitra avec le message introduit. 7.2.2. Fonctionnement du Menu Chef Mychef iBAKE dispose de 400 programmes éditables et récupérables selon la volonté de l’utilisateur. Ceux-ci peuvent avoir jusqu' à 9 cycles de cuisson. Pour démarrer une cuisson, il faut définir au moins un cycle. mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT iBAKE - DT.MP.IB.22.02.3 30 Figure 8. Écran du mode CHEF Les programmes de l’utilisateur permettent la modification de tous les paramètres de cuisson (température, humidité, temps, mode de cuisson, etc.). Pour cela, il faut sélectionner le bouton correspondant au paramètre à modifier et régler la valeur du paramètre. L’appareil dispose de plusieurs mesures de sécurité qui empêchent le fonctionnement anormal de celui-ci. L’utilisateur doit être conscient de ceux-ci pendant son utilisation. En cas d'erreur, l'appareil s'arrêtera et affichera un code d’erreur (voir chapitre 7.8.17). Le four ne fonctionnera pas si la porte est ouverte. mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT iBAKE - DT.MP.IB.22.02.3 31 Modes de cuisson : Il existe trois modes de cuisson : convection, mixte et vapeur. Pour sélectionner un mode particulier, cliquez sur le bouton correspondant. Le mode Convection agit comme un four à convection forcée sans fournir ou éliminer l'humidité de la chambre de cuisson. Le mode Mixte permet une régulation intelligente et contrôlée de l'évacuation ou de l'apport d'humidité dans la chambre de cuisson. Pour le faire, appuyez sur la touche humidité et réglez la valeur souhaitée. Le mode Vapeur sature la chambre de cuisson d'humidité. 0% -100 % <-> 100 % 100% Humidité ΔT Température Tª Tº Sonde Temps Continu Auto Ventilateur Manuel Le four peut automatiquement réduire la température maximale de la chambre de cuisson afin de prolonger sa durée de vie. mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT iBAKE - DT.MP.IB.22.02.3 32 Dans tous les modes de cuisson, la chambre peut être humidifiée à volonté par injection directe de la vapeur à l'aide du menu déroulant, en Options : Cuisson à température et contrôle du temps Le mode de contrôle par température et temps est le mode le plus simple, choisissez simplement une température et un temps en appuyant sur l’écran après avoir appuyé sur les boutons TEMPERATURE et TEMPS respectivement. Lorsque vous appuyez sur la touche START/STOP, le four commence à chauffer la chambre et s'arrête une fois le temps réglé s’écoule. Exemple de cuisson à 90º pendant 10 minutes : Figure 9. Exemple. Cuisson à 90ºC en mode vapeur pendant 10 minutes mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT iBAKE - DT.MP.IB.22.02.3 33 Figure 10. Température four Réglage automatique de la température Chaque fois que vous démarrez la cuisson en appuyant sur le bouton cercle START/STOP, le four calcule automatiquement la température ambiante dans la chambre et décide si un processus de préchauffage ou de refroidissement doit être effectué en fonction de la valeur désirée. mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT iBAKE - DT.MP.IB.22.02.3 34 Figure 11. Écran de réglage de la température Si nécessaire, l’écran ci-dessous correspondant au processus de réglage de la température apparaitra. La température ambiante et celle de la chambre y sont indiquées. Si l'utilisateur le souhaite, il peut interrompre ce processus et commencer directement la cuisson. Appuyer sur le bouton cercle START/STOP permet d'éviter le préchauffage et de démarrer la cuisson. Une fois que le four a atteint la température de préchauffage, l'utilisateur sera appelé à charger le four grâce à un avertissement sonore et visuel : une animation sera affichée à l'écran comme sur l'image suivante. mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT iBAKE - DT.MP.IB.22.02.3 35 Figure 12. Avis de chargement des plateaux La cuisson commencera automatiquement une fois le four chargé et la porte fermée. Pour éviter une surchauffe excessive, cet état est maintenu pendant un maximum de dix minutes. Cuisson à température et contrôle par sonde à cœur Le mode de contrôle de cuisson à température contrôlé par sonde de cuisson met fin à la cuisson lorsque la température au le cœur de l'aliment est égale à la température sélectionnée. La température de la chambre est maintenue constante et égale à la valeur de température sélectionnée. Pour utiliser ce mode, choisissez une température pour la chambre de cuisson et la température désirée au cœur de l'aliment en appuyant sur les boutons TEMPÉRATURE et PROBE respectivement et en les réglant. En appuyant sur le bouton cercle START/STOP, le four va démarrer à chauffer et s'arrête lorsque la température au centre de l’aliment est égale à la température consignée par la sonde. mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT iBAKE - DT.MP.IB.22.02.3 36 Figure 13. Configuration de la température et contrôle par sonde à cœur Si vous êtes en train de réaliser un cycle de cuisson contrôlé par sonde de cuisson, le voyant temps/sonde indiquera la température réelle de la sonde. En appuyant sur le bouton Options de cuisson, nous pouvons contrôler la température de la sonde grâce à l'option "Cuisson check” : Si vous souhaitez régler l'un des paramètres de cuisson, appuyez sur : mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT iBAKE - DT.MP.IB.22.02.3 37 Figure 14. Réglage des paramètres de cuisson Lorsque le four est en cours de cuisson contrôlée para une sonde de cuisson, le voyant de la température de la chambre indique la température à atteindre dans la chambre et celui de la sonde indique la température réelle de l’aliment. Sélection de la vitesse du ventilateur Tous les modes de cuisson permettent à l’utilisateur de choisir la vitesse du ventilateur qui répond le mieux à ses besoins. Pour le faire, appuyez sur le paramètre de vitesse du ventilateur où il vous sera possible de sélectionner plusieurs options : Mode Auto : La vitesse du ventilateur sera ajustée automatiquement en fonction du type de cuisson, optimisant ainsi le résultat de la cuisson. Mode Manuel : Ce mode vous permet de sélectionner plusieurs options, en sélectionnant d'abord la vitesse du ventilateur dans une plage de 4 vitesses. mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT iBAKE - DT.MP.IB.22.02.3 38 Le four peut sélectionner automatiquement la vitesse de convection réduite afin de régler correctement la température dans la chambre, dans certaines situations (température basse, etc.). Édition des cycles L'édition des cycles peut être effectuée directement en naviguant à travers l’indicateur de cycles. Vous pouvez aussi ajouter des phases aux programmes configurer par l’utilisateur. Vous pouvez également modifier un cycle de cuisson via "Mes Recettes" dans un cycle de cuisson précédemment sauvegardé. Figure 15. Edition ou modification de cycles Accès via l'option d'édition de menu déroulant en sélectionnant "Paramètres de cuisson", vous accéderez à l’édition des paramètres. À travers l'application, il sera possible de modifier le reste des champs de la recette, pouvant inclure la préparation, des photos, etc. mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT iBAKE - DT.MP.IB.22.02.3 39 Pour ajouter ou supprimer des phases dans les programmes 1 à 400 vous devez d’abord entrer dans le mode édition de programmes. Navigation entre les cycles Pour naviguer entre les différents cycles, cliquez sur les flèches de l'indicateur de cycle <1/2>. Le premier chiffre de l'indicateur de cycle indique le cycle en cours et le deuxième le total des cycles existants. Ajouter un cycle Pour ajouter un cycle à une cuisson, appuyez sur le bouton (+). Il faut ensuite sélectionner le mode et régler les paramètres de cuisson. Une fois qu'un cycle a été ajouté, les paramètres de cuisson du cycle peuvent être modifiés, il suffit de sélectionner le cycle à modifier et d'ajuster les paramètres. Supprimer un cycle Appuyez sur la touche (-) pour effacer un cycle de cuisson. Lancement de la cuisson Une fois les paramètres de cuisson sélectionnés, manuellement ou à partir d’un programme spécifique, vous pouvez lancer la cuisson. Pour y arriver, appuyez sur le bouton cercle START/STOP et l'écran suivant apparaîtra : mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT iBAKE - DT.MP.IB.22.02.3 40 Figure 16. Écran résumé des cycles de cuisson Cet écran affiche un résumé des cycles de cuisson programmés et vous permet de voir et de naviguer entre ceux-ci pour avoir un détail des paramètres. Chaque fois qu'un cycle se termine ou passe automatiquement au cycle suivant, un signal sonore est émis. Si vous voulez lancer une cuisson, lorsque vous sélectionnez "Commencer", la cuisson démarrera, le voyant LED s'allumera et le voyant de cuisson de l’entête s'activera. Si vous souhaitez programmer le démarrage, c'est-à-dire vous voulez configurer une heure précise pour le début ou la fin de cuisson, vous pouvez le faire de deux manières. Tout d'abord, l’option "Prêt à.…", permet d’établir une heure pour la finalisation de la cuisson. De cette manière, le four calculera automatiquement la fin de cuisson en fonction du temps de cuisson. Avec l'option "Commencer à.…", vous pouvez programmer le début de la cuisson à tout moment. Cet écran vous permet également d'annuler la cuisson et d'ajouter une cuisson en attente. Dans ce dernier cas, la cuisson reste en veille et une nouvelle cuisson peut être configurée. Une fois que la configuration du programme suivant est terminée, la cuisson peut commencer. mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT iBAKE - DT.MP.IB.22.02.3 41 Fin de cuisson Une cuisson se termine lorsque le temps est écoulé ou que la température au cœur de l'aliment est atteinte. A la fin d'un cycle de cuisson, l'appareil indique cet état visuellement et acoustiquement. Spécifiquement : - Un signal acoustique est émis. - Le message de fin de cuisson s'affiche sur l’écran. Figure 17. Message de fin de cuisson Une fois que le message de fin de cuisson apparait, vous devez choisir l'une des options affichées. Cuisson check : Visualisation des ressources utilisées pendant la cuisson, température, temps, eau et énergie. Régler : Parfois il est nécessaire d'ajouter du temps à une cuisson. Cette option vous permet d'affiner le résultat en ajustant l'heure. mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT iBAKE - DT.MP.IB.22.02.3 42 Enregistrer : Cette option vous permettra de sauvegarder une recette dans le livre de recette pour une utilisation ultérieure. Vous n’auriez plus besoin de reajuster les paramètres. Vous pouvez sauvegarder les paramètres tant au début comme à la fin de la cuisson. Répéter : Exécutez le même programme de cuisson. Accueil : Retournez à l'écran d'accueil. Vous pouvez également quitter l'écran affiché en appuyant sur le bouton cercle START/STOP. Vous pouvez également interrompre le processus de cuisson à tout moment en appuyant sur le bouton cercle START/STOP. 7.3. SmartCooking Après avoir sélectionné le mode de cuisson SmartCooking dans le menu principal, vous accédez à l'écran suivant où une série d'aliments sont affichés. Ce mode vous permet de sélectionner l'aliment par catégorie et de choisir parmi les processus de préparation possible. Par exemple : Viande → Bœuf → Aloyau → Gril → Paramétrer la cuisson → bouton cercle START/STOP. Il en va de même avec le mode SmartBaking, où il sera possible de choisir entre différents types de préparations de pâtisserie. Par exemple : Pâtisserie → Pâtisserie surgelée → Cuire → Régler les paramètres de cuisson → bouton cercle START/STOP mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT iBAKE - DT.MP.IB.22.02.3 43 Figure 18. Écran SmartCooking 7.3.1. Cuissons SmartBaking Le mode SmartBaking met à votre disposition des profils de cuisson rendant possible la sélection et la modification des paramètres de cuisson tout en lançant immédiatement la cuisson pour l’obtention d’un résultat optimal. mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT iBAKE - DT.MP.IB.22.02.3 44 Figure 19. Exemple de sélection des paramètres du mode SmartBaking mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT iBAKE - DT.MP.IB.22.02.3 45 Certains aliments permettent la cuisson par sonde, cette option ne pourra qu’être utilisé en cas de compatibilité. Il vous sera possible de réaliser des cuissons par sonde et sous-vide. La cuisson sous vide ou à basse température est particulièrement indiquée pour les cuissons avec le mode SmartCooking, pour viandes, volailles ou poissons et à certaines préparations végétales. Cette cuisson permet à l’aliment de cuire soigneusement en évitant la perde de jus et en prèservant ses qualités. La cuisson pourra être interrompue à n’importe quel moment en apuyant sur le bouton cercle START/STOP. Le menu déroulant SMARTCOOKING et SMARTBAKING affiche les options suivantes : 1. Acceuil 2. Aide à la cuisson: Cette option affiche des conseils pour optimiser les résultats de cuisson. 3. Affichage d’aide et information Pour lancer la cuisson, une fois tous les paramètres réglés, appuyer sur le bouton cercle START/STOP. Un résumé de la cuisson sélectionnée est présenté. Si vous désirez lancer la cuisson, en sélectionnant "Commencer", la cuisson démarrera, l’indicateur de cuisson de l'entête s'activera. Si vous souhaitez programmer le démarrage, vous pouvez le faire en deux manières. La première manière à partir de l'option “Prêt à.…", vous pouvez définir l'heure de fin de cuisson. La seconde manière à partir de l'option “Commencer à....", vous permet de programmer le début de la cuisson. Cet écran vous permet aussi d'annuler la cuisson et d'ajouter une cuisson en attente. Dans ce dernier cas, la cuisson reste en veille et une nouvelle cuisson peut être configurée. Une fois que la configuration du programme suivant est terminée, la cuisson peut commencer. C'est aussi possible de sauvegarder la recette avec les paramètres sélectionnés dans le livre de recettes de l'option "Mes recettes", afin que l'utilisateur puisse créer son propre profil de cuisson assistée et ait un accès plus rapide, lors des prochaines cuissons, à ses propres recettes à partir du livre. Go & Cook Le mode de cuisson Go&Cook est une méthode de cuisson directe, adaptée à chaque catégorie d'aliments. Une fois la catégorie sélectionnée, par exemple : “Viande", l'option Go&Cook nous montrera directement les préparations disponibles pour les viandes : Frire, Grille, Plancha, Rôtir, Cuire à l’étouffée, Vapeur, Sous-vide et MySmoker. Lorsque vous sélectionnez le mode de préparation, par exemple : frire, vous accédez à l'écran des paramètres de cuisson. Dans ce cas, il est possible de sélectionner « frire » par temps ou par sonde, comme illustré ci-dessous : mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT iBAKE - DT.MP.IB.22.02.3 46 Figure 20. Exemple de sélection des paramètres du mode Go&Cook Sauvegarde de configuration d’une cuisson ou création d’une recette On partira du fait que vous êtes actuellement dans l'écran CHEF, et que vous avez ajusté les paramètres de cuisson, ou alors vous avez choisi créer une recette dans l’application "Mychef Cloud". Après avoir sélectionné le bouton Sauvegarder, vous devez saisir les données nécessaires pour décrire correctement la recette que vous souhaitez sauvegarder : Catégorie : L'établissement d'une catégorie permettra une meilleure gestion des recettes, les catégories sont les suivantes: Après avoir sélectionné une catégorie, introduire un nom avec lequel enregistrer la recette. mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT iBAKE - DT.MP.IB.22.02.3 47 Pour terminer l'édition de la recette il faudra accéder à l'application « Mychef Cloud ». Il est possible d'éditer la recette et de choisir le type de plateau recommandé pour la cuisson : Ensuite, sélectionnez le champ des Ingrédients, où une nouvelle fenêtre s'ouvrira dans laquelle les ingrédients qui composent la recette peuvent être saisis. Puis, vous devez ajouter les différentes étapes qui composent la préparation de la recette. Vous avez la possibilité de joindre des images à chaque étape pour mieux illustrer le processus de préparation. De même, il vous sera possible d'ajouter des suggestions de présentation en y joignant des images. Figure 21. Écran de Recettes mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT iBAKE - DT.MP.IB.22.02.3 48 Vous avez aussi la possibilité d’ajuster le nombre de convives ou de plateaux ce qui permettra de savoir exactement les quantités d'ingrédients à utiliser dans chaque cas. Au moyen du calcul paramétrique, la section d’ingrédients montrera les nouvelles quantités nécessaires pour la préparation de la recette. Figure 22. Ajustement du nombre de convives ou de plateaux mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT iBAKE - DT.MP.IB.22.02.3 49 7.4. CookingPlanner Le mode CookingPlanner vous permet de cuire plusieurs plateaux d'un même aliment ou différents aliments ou recettes qui requièrent des temps de cuisson différents et à différents niveaux. Pour la cuisson simultanée, seules les préparations avec des profils de cuisson similaires en températures et humidité peuvent être sélectionnées dans les modes : Chef, SmartCooking ou Recettes. Il sera donc possible de combiner une cuisson dans ce mode de cuisson lorsque les paramètres sont similaires et que seul le temps de cuisson varie. Pour charger les cuissons SmartCooking en mode CookingPlanner, il est nécessaire de les sauvegarder préalablement dans le livre de recettes avec les paramètres souhaités. Une icône d'horloge en haut à gauche indique que la recette est compatible avec le mode CookingPlanner. Ces cuissons ne permettent pas les cycles de cuisson. Para cargar una cocción al modo de CookingPlanner, seleccionar Multilevel o JustInTime y pulsar el botón (+) en el nivel deseado, seguidamente se accede al recetario donde aparecen las recetas compatibles con este modo de cocción. Seguidamente seleccionar una primera receta y pulsar “Añadir a Multilevel” o “Añadir a JustInTime”. Figure 23. Écrans CookingPlanner Les noms des recettes sont donnés à titre d'exemple. mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT iBAKE - DT.MP.IB.22.02.3 50 Le mode CookingPlanner a deux profils différents parmi lesquels vous pouvez choisir : - Multilevel : pour les cuissons qui commencent en même temps, sous un seul cycle de cuisson et des temps de finitions différents selon la recette de chaque plateau. Le système avertira l'utilisateur sur l’écran ou sur le téléphone mobile grâce à une notification lorsque chaque plateau doit être retiré en fin de cuisson. Des produits supplémentaires pourront être chargés, la cuisson s'arrêtera à l'ouverture de la porte. Lorsque la porte se ferme, le processus reprendra. Figure 24. Option Multilevel - JustInTime : Pour les cuissons que vous voulez finir à la même heure en ayant la possibilité d’ajouter des plateaux à différents moments. Le système vous avertira pour que vous introduisez les plateaux en fonction des temps de cuisson pour permettre ainsi que tous les aliments soient cuits à une heure concrète. Ce mode de cuisson maintient ajustées la température et l’humidité. mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT iBAKE - DT.MP.IB.22.02.3 51 Figure 25. Option JustInTime Tout processus de cuisson peut être interrompu sans interférences sur les autres charges. A la fin d'un processus de cuisson, tant en mode Multilevel que JustInTime, l'écran affichera en vert les plateaux à extraire pour poursuivre la cuisson. Effectuer l'action d'ouvrir la porte, retirer le plateau et fermer la porte. La cuisson en sonde n'est autorisée que sur l'un des plateaux. Dans ce cas, la cuisson de ce plateau s'achèvera lorsqu'elle atteindra la température définie par la sonde. Pour afficher le nombre total de plateaux, vous pouvez naviguer en faisant glisser l’écran tactile vers le bas. mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT iBAKE - DT.MP.IB.22.02.3 52 7.4.1. Sauvergarder CookingPlanner Vous pouvez sauvegarder une liste de recettes du mode Multilevel ou JustInTime sous "Mes Recettes", soit après avoir chargé toutes les recettes que vous voulez faire cuire, en utilisant l'option de sauvegarde de l'entête, soit une fois le processus terminé, comme indiqué cidessous : Figure 26. Enregistrer la liste de recettes une fois la cuisson terminée mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT iBAKE - DT.MP.IB.22.02.3 53 7.5. Régénérer Le mode Régénérer permet la régénération de la température de presque tous les types d'aliments déjà cuits et prêts pour le service. Les aliments pourront déjà être disposés dans les plats ou les récipients. Vous pouvez choisir la régénération manuelle à partir du « Mode Chef » ou la régénération assistée à partir du « Mode SmartCooking ». - Mode Chef : Pour lance la régénération à partir de ce mode, vous devez régler les paramètres : Humidité, Température et Temps et ensuite appuyer sur le bouton cercle START/STOP. La vitesse du ventilateur sera réglée automatiquement. Une fois la régénération terminée, le cycle de maintien à 65°C se lancera et ne se terminera que lorsque vous appuierez sur le bouton cercle START/STOP. Remarque : Pour les températures supérieures à 160°C, il est recommandé d'utiliser la sonde. Figure 27. Fonction régénérer mode Chef mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT iBAKE - DT.MP.IB.22.02.3 54 - Mode SmartCooking : Ce mode de régénération permet de régénérer les aliments par catégories, de manière assistée. Il suffit de sélectionner le type d'aliment et de régler les paramètres comme affichés sur l'écran suivant et d'appuyer sur le bouton cercle START/STOP. Figure 28. Fonction régénérer mode SmartCooking mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT iBAKE - DT.MP.IB.22.02.3 55 7.6. MyCare L'utilisation du système de nettoyage Mychef permet un nettoyage automatique de la chambre de cuisson. Cette option inclut plusieurs programmes d'autonettoyage disponibles, comme illustré ci-dessous : Figure 29. Programmes d'autonettoyage MyCare - Rinçage : Programme de rinçage de la chambre à l'eau. - Lavage Eco : Ce programme permet un lavage efficace avec optimisation des ressources. - Lavage Court : Programme de lavage de courte durée. - Lavage Moyen : Programme de lavage de durée moyenne. - Lavage Long : Programme de lavage de longue durée. La barre inférieure "Clean-Dirty" indique le niveau de saleté dans la chambre et, sur cette base, le programme d'autonettoyage suggéré est indiqué. mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT iBAKE - DT.MP.IB.22.02.3 56 Le temps nécessaire pour la réalisation de chaque programme ainsi que l'utilisation et l'utilité de chaque programme sont indiqués dans le tableau ci-dessous. Programme Description Durée Eco Programme auto-nettoyant ECO 63 min Court Programme d'autonettoyage pour un niveau de saleté bas 103 min Moyen Programme autonettoyant pour un niveau de saleté moyen 143 min Long Programme d'autonettoyage pour un niveau de saleté haut 183 min Rinçage Programme de rinçage 10 min Tableau 6. Programmes d'autonettoyage et de rinçage (Système MK2) Programme Description Durée CLEAN 1 Programme auto-nettoyant ECO 45 min CLEAN 2 Programme d'autonettoyage pour un niveau de saleté bas 70 min CLEAN 3 Programme autonettoyant pour un niveau de saleté moyen 90 min CLEAN 4 Programme d'autonettoyage pour un niveau de saleté haut 110 min RINSE Programme de rinçage 5 min Tableau 7. Programmes d'autonettoyage et de rinçage (Système MK3) Lors du démarrage d'un programme de lavage, vous devez bien connaître les règles d'utilisation et prendre en compte les avertissements de danger qui se trouve sur le récipient des tablettes de lavage MyCare CleanDuo. mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT iBAKE - DT.MP.IB.22.02.3 57 Figure 30. Démarrage du programme de lavage Avant de lancer le cycle d'autonettoyage, enlevez manuellement les restes d'aliments solides qui peuvent se trouver à l'intérieur de la chambre. Pour retirer les restes d'aliments de la chambre de cuisson n’utiliser pas de douche à jet et empêchez-les de sortir de l'égouttoir. Ne placez pas de plateaux ou de grilles pendant le lavage. L’autonettoyage doit toujours être effectué sans charge, afin d'assurer un nettoyage correct de l’appareil. Utiliser les protections adéquates tant pour l’utilisation des processus de lavage que pour la manipulation des produits utilisés pendant ce processus. Les programmes de nettoyage sont spécialement conçus pour utiliser le détergent MyCare CleanDuo. La formulation spéciale de ce produit se distingue par une concentration de produit actif deux fois supérieure à celle de la plupart des produits similaires disponibles sur le marché. Il comprend également un additif de polissage pour une finition parfaite tout- mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT iBAKE - DT.MP.IB.22.02.3 58 en-un. Cela permet de n'utiliser qu'une seule tablette MyCare CleanDuo par lavage ce qui implique une facile utilisation et des économies. Une fois que le programme de lavage sélectionné est démarré, l’écran indique à l'utilisateur du four la progression et lui demandera d'effectuer les actions nécessaires pour exécuter correctement la tâche. Figure 31. Informations sur la progression du lavage A la fin d'un programme de lavage, la chambre peut être séchée. Pour ce faire, sélectionner l’option "Sécher la cavité après rinçage", au début du programme, avant d’appuyer sur le bouton cercle START/STOP. Figure 32. Fin du programme de lavage mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT iBAKE - DT.MP.IB.22.02.3 59 Avant d'insérer la tablette MyCare CleanDuo, vérifiez que la température de la chambre de cuisson n'est pas trop élevée. Dans certains cas, avant le début du programme de lavage, le refroidissement de la chambre de cuisson sera nécessaire en executant l’option : CoolDown. Le four commencera un processus de refroidissement qui peut être réalisé avec la porte ouverte pour le rendre plus rapide. Vous serez averti directement via l'écran suivant : Figure 33. Processus de refroidissement Une fois qu'il a atteint la température correcte, insérer le détergent dans le boîtier prévu à cet effet. Une fois ceci fait, refermer la porte pour lancer le programme de nettoyage. Avant de commencer tout nettoyage, assurez-vous que le débit d'eau vers l’appareil est ouvert. mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT iBAKE - DT.MP.IB.22.02.3 60 Si le refroidissement n'est pas nécessaire, vous pouvez placer le détergent MyCare directement dans l'espace prévu à cet effet et lancer le cycle de nettoyage ou de rinçage. Figure 34. Boîtier du détergent MyCare Dans le modèle 4 600x400, 1 tablette de détergent doit être utilisée pour chaque lavage. Dans les modèles 6 600x400 et 10 600x400, 2 tablettes doivent être utilisées pour assurer un nettoyage correct, en raison de la taille beaucoup plus grande de la chambre. Avant de commencer tout processus de nettoyage autre que le rinçage, assurez-vous que la tablette de détergent a été placée dans le four. Pour introduire la tablette de détergent dans la chambre, vous devez arrêter le ventilateur. Il est important de ne pas introduire le détergent pendant qu'il fonctionne afin d'éviter que le détergent ne soit aspiré dans le flux d'air et ne mette en danger la santé de l'utilisateur. La durée des programmes d'autonettoyage spécifiés ne tient pas compte du refroidissement de la chambre. Une fois que vous avez démarré le processus automatique, n'ouvrez sous aucun prétexte la porte, car les produits chimiques utilisés pour le nettoyage et la vapeur peuvent s'échapper. Cette situation comporte un risque de corrosion et de brûlures. mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT iBAKE - DT.MP.IB.22.02.3 61 N'ouvrez jamais la porte de la chambre de cuisson lors d'un nettoyage automatique. Vous pouvez interrompre un programme de lavage en cas d’urgence. Dans ce cas, appuyez sur le bouton cercle START/STOP pour arrêter le programme et rincer pour retirer tout le détergent de la chambre de cuisson. Figure 35. Message après avoir appuyé sur le bouton cercle START / STOP Si le processus de nettoyage a été interrompu sans que le nettoyage soit terminé automatiquement, enlevez obligatoirement toutes les pièces de détergent non dissoutes de la chambre avant de procéder au rinçage final. mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT iBAKE - DT.MP.IB.22.02.3 62 Si l'un des processus de nettoyage automatique est terminé et que vous constatez qu'il y a des résidus de détergent dans la chambre (même derrière le couvercle du ventilateur), effectuez un programme de rinçage ou un rinçage manuel complet de la chambre de cuisson. S'il y a une panne de courant pendant le nettoyage, un message d'erreur s'affiche sur le panneau de contrôle (erreur 26) lors de la remise en marche du four. Dans ce cas, pour éviter que les résidus de détergent et de brillanteur ne restent pas dans la chambre, exécutez un programme de rinçage. Toujours exécuter un programme d'autonettoyage ou de rinçage en cas d’erreur 26. 7.7. Recettes Le four mixte Mychef permet la gestion des recettes comme suit : - Recettes : recettes créées et gérées par Mychef dans lesquelles les recettes sont périodiquement téléchargées via le Cloud. - Mes recettes : livre de recettes qui vous permet de créer et modifier vos propres recettes. - Par Ingrédients : la recherche de recettes par ingrédients permet de visualiser entre les recettes contenant les ingrédients sélectionnés. mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT iBAKE - DT.MP.IB.22.02.3 63 Figure 36. Menu Recettes 7.7.1. Recettes Lorsque vous accédez à ce livre de recettes, vous pouvez voir toutes les recettes disponibles sur le Cloud de Mychef. Ce livre de recettes sera mis à jour chaque fois que de nouvelles recettes seront disponibles sur le Cloud, à condition que le four dispose d'une connexion Internet. mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT iBAKE - DT.MP.IB.22.02.3 64 Figure 37. Option Recettes Les recettes peuvent être triées grâce au menu déroulant indiqué dans l'image précédente. Les noms des recettes sont donnés à titre d'exemple. Lorsque vous sélectionnez une recette, son affichage correspond à la structure présentée dans la section 7.3.1.2. mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT iBAKE - DT.MP.IB.22.02.3 65 7.7.2. Mes Recettes Ce livre de recettes vous offre la possibilité d'afficher les recettes que vous avez créées et de les gérer selon vos besoins. Les recettes listées ici peuvent être créées à partir du mode Chef, SmartCooking ou CookingPlanner. Lorsque la recette est créée en mode SmartCooking ou CookingPlanner, l'icône correspondante apparaîtra dans le coin supérieur gauche. Vous pouvez télécharger et sauvegarder des recettes en vous servant de supports USB (voir section 7.8.12). Figure 38. Écran principal de Mes Recettes mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT iBAKE - DT.MP.IB.22.02.3 66 7.7.3. Par ingrédients En recherchant un ou plusieurs ingrédients, l'interface utilisateur affichera les recettes disponibles contenant ces ingrédients, parmi toutes les recettes disponibles, tant dans le menu « Recettes » que dans le menu « Mes Recettes ». Figure 39. Écran principal Par ingrédients Les noms des recettes sont donnés à titre d'exemple. mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT iBAKE - DT.MP.IB.22.02.3 67 7.7.4. Gestion des recettes depuis Mychef Cloud L'application Mychef Cloud permet la gestion des recettes depuis le mode "Recettes". Le fonctionnement est similaire à celui de l'interface utilisateur du four mixte, comme indiqué dans les sections précédentes. L'application permet à l'utilisateur de créer des recettes sans avoir à être en face au four. Une fois que les profils de cuisson ont été créés, ils sont téléchargés sur le Cloud où ils sont partagés avec le four. De cette façon, il vous sera toujours possible de gérer les recettes de l'application et du four. Il permet également de surveiller à tout moment l'écran du four, de sorte qu'il sera possible de connaître les actions réalisées par le four, ainsi que de lancer une cuisson et de connaître son état d’évolution. mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT iBAKE - DT.MP.IB.22.02.3 68 7.8. Configurer Cette section décrit les opérations nécessaires pour la configuration correcte du four mixte Mychef. Certaines fonctions sont d’accès restreint et requièrent donc l’introduction d’un mot de passe pour y accéder. Pour des informations plus détaillées, reportez-vous à l'aide disponible sur l’écran du four. Figure 40. Menu de Réglages mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT iBAKE - DT.MP.IB.22.02.3 69 7.8.1. Date / Heure Pour régler la date et l'heure, appuyez sur ou sélectionnez sur les boutons et réglez. Pour quitter, appuyez sur la flèche de retour et le réglage sera sauvegardé. Figure 41. Réglage de date/heure mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT iBAKE - DT.MP.IB.22.02.3 70 7.8.2. Langue Pour changer de langue, naviguez entre les langues disponibles et sélectionnez la langue souhaitée. Pour quitter, appuyez sur la flèche de retour et le réglage sera sauvegardé. Figure 42. Réglage de langue mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT iBAKE - DT.MP.IB.22.02.3 71 7.8.3. Volume Le réglage du volume vous permet de choisir entre options sonores différentes. Alertes correspondent aux signaux acoustiques émis par le four lors de l'exécution de certaines fonctions. Par exemple, cela peut être la fin d'une cuisson ou une alarme. Le réglage vous permet également de couper le son. Figure 43. Réglage du son mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT iBAKE - DT.MP.IB.22.02.3 72 7.8.4. Éclairage La durée d'éclairage de la chambre peut être réglée entre les options affichées à l'écran. Sélectionnez l'option désirée et appuyez sur la touche retour pour sauvegarder la configuration. Figure 44. Réglage d'éclairage mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT iBAKE - DT.MP.IB.22.02.3 73 7.8.5. Assistant intelligent Les options de ce sous-menu vous permettent d'optimiser le fonctionnement de votre four mixte. Figure 45. Activation du mode intelligent - - Assistant Intelligent : affichera les options d'optimisation de l'utilisation, par exemple dans la configuration des cuissons pour améliorer les performances. Vous pouvez suggérer, si nécessaire, des modifications des réglages réalisées par l’utilisateur. Safe Steam : Lorsque l’option est activée, elle élimine la vapeur de la chambre pendant les derniers instants de cuisson. Afin d'éviter des brûlures ou un inconfort dû à la vapeur lors de l'ouverture de la porte, les fours Mychef peuvent éliminer la vapeur de la chambre en fin de cuisson. Même en mode convection, cette extraction peut être utile pour éliminer la vapeur d'eau qui peut être libérée par les aliments dans la chambre de cuisson Lorsque le four commence le processus d'extraction de la vapeur, une grande quantité de vapeur peut s'échapper par la cheminée, dépendant du niveau de saturation. L'utilisation d'une hotte à condensation est recommandée pour les fours Mychef. mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT iBAKE - DT.MP.IB.22.02.3 74 Veuillez noter que l'extraction à la vapeur ne fonctionne que pendant les derniers instants de cuisson. Par conséquent, cette action ne se produit pas lorsque la porte du four est ouverte durant la cuisson. Cette fonction n'est activée que pour la cuisson temporisée. - L’option économie d’énergie optimise certaines fonctions et améliore l'efficacité énergétique du four. 7.8.6. Maintenance Le four mixte Mychef dispose d'un plan de maintenance préventive qui prolongera la durée de vie du four et son fonctionnement dans des conditions optimales. En fonction des heures d'utilisation, l'interface utilisateur indiquera quel plan de maintenance suivre et le contact du service technique à contacter. Figure 46. Écrans du Plan de maintenance mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT iBAKE - DT.MP.IB.22.02.3 75 L'écran de droite affiche les plans de maintenance, en appuyant sur les boutons de révision, les activités nécessaires à effectuer s'afficheront. La barre supérieure montre la progression en heures du fonctionnement associées aux révisions. Une fois la révision effectuée, la date à laquelle elle a été effectuée sera indiquée comme sur l'image ci-dessus. Révision A : - Test de la dureté de l’eau - Nettoyage des ventilateurs de refroidissement - Nettoyage électronique - Nettoyage du plateau d’évacuation - Changement de joint et réglage de porte Révision B : - Calibrage de la température - Réglage des vis intérieures Révision C : - Changement des tuyaux de cheminée et vidange - Changement d'électrovanne d'injection de vapeur - Changement des contacteurs de résistance Révision D : - Changement de moteur - Changement de la résistance et du sceau - Changement de joint de tube d'injection d'eau mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT iBAKE - DT.MP.IB.22.02.3 76 7.8.7. Sonde Cette section vous permet d'afficher les relevés de température du four à différents endroits. Figure 47. Consultation des températures des sondes En cliquant sur chaque sonde, vous pouvez éditer les valeurs. mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT iBAKE - DT.MP.IB.22.02.3 77 Registre Nom Paramètre Editable 00 Sonde 1 Sonde multipoint 1 Oui 01 Sonde 2 Sonde multipoint 2 Oui 02 Sonde 3 Sonde multipoint 3 Oui 03 Sonde 4 Sonde multipoint 4 Oui 04 Sonde 5 Sonde multipoint 5 Oui 05 Sonde 6 Sonde multipoint 6 Oui 06 Sonde 7 Sonde SmartClima Oui 07 Sonde 8 Sonde de la chambre Oui 08 Sonde 9 Température interne l’électronique Oui 09 Sonde 10 Température de l'onduleur Oui Tableau 8. Bloc P4, Sondes Chaque registre est associé à un point de lecture de température du four permettant ainsi le contrôle de plusieurs points critiques du four. Si la température d'un capteur est supérieure à 350ºC ou inférieure à - 50ºC, cela signifie que la sonde n'est pas connectée. 7.8.8. Analyse du système Ce sous-menu vous permet de configurer le four en vérifiant les points de base nécessaire pour son bon fonctionnement. L'utilisateur ou le SAT (dans le cas d'une première utilisation et mise en service du four) est guidé à travers six étapes pour effectuer les contrôles suivants : - Éclairage : vérification de l’illumination correcte de la chambre. - Température : le système préchauffera pour détecter d'éventuelles anomalies. - Raccordement d’eau : vérifier que les raccordements du circuit hydraulique ont été effectués correctement pour éviter tout type de fuite. - Porte : en ouvrant et fermant la porte, l’on pourra détecter les problèmes liés au capteur qui contrôle la porte. L'existence de n’importe quelle anomalie dans l'un des points précédents empêchera le fonctionnement du four. Par conséquent, vous devrez effectuer les actions nécessaires et répéter le contrôle jusqu' à ce que l'analyse du système soit satisfaisante. mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT iBAKE - DT.MP.IB.22.02.3 78 7.8.9. Système Le système affiche la version du logiciel de l'appareil et l'option de mise à jour ou de restauration des paramètres d'usine du système. Figure 48. Informations système Le logiciel pourra être mis à jour ici. Pour ce faire, cliquez sur l’option Mettre à jour et chaque fois qu'il y a une connexion Internet, le système sera mis à jour avec la dernière version du logiciel. 7.8.10. Rétablir les valeurs par défaut d'usine Pour le faire, cliquez sur le bouton Restaurer les valeurs. La restauration démarrera automatiquement. Toutes les valeurs seront restaurées sauf : le type de four, le nombre de canaux TSC, le type nettoyage automatique, le type de ventilateur et les valeurs statistiques du four. mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT iBAKE - DT.MP.IB.22.02.3 79 7.8.11. Comptes Cette option vous permet de consulter les données correspondantes à l'utilisateur du four et au support technique. Figure 49. Consultation et configuration des comptes mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT iBAKE - DT.MP.IB.22.02.3 80 7.8.12. USB L'appareil permet le chargement et le téléchargement de recettes et d'images ainsi que des données HACCP. Figure 50. Charger/télécharger de fichiers USB L'appareil permet l'enregistrement des températures et des événements survenus lors d'une utilisation normale. Pour enregistrer les données, insérez une clé-USB dans le port USB situé dans la porte du four. Pour y accéder il faut ouvrir la porte puis ouvrir la vitre. mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT iBAKE - DT.MP.IB.22.02.3 81 Figure 51. Boîtier du Port USB Ces données pourront être consultées depuis n’importe quel ordinateur. Le système de périphérique USB doit toujours être FAT32. 7.8.13. Consommations Dans cette section, vous pouvez consulter les données correspondant à la consommation d'énergie du four et de l'HACCP. Afin de connaître la consommation d'eau et d'énergie, vous pouvez délimiter la plage désirée, qu'elle soit annuelle, mensuelle, quotidienne ou horaire. mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT iBAKE - DT.MP.IB.22.02.3 82 Figure 52. Données de consommation De même, en accédant à l'option Données HACCP et en réglant la plage souhaitée, il sera possible d'afficher le graphique correspondant à l'enregistrement de données HACCP. Figure 53. Avance de consommation mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT iBAKE - DT.MP.IB.22.02.3 83 7.8.14. Système de mesure La configuration du four permet de travailler aussi bien avec le système de mesure international qu’avec le système anglo-saxon. En sélectionnant l'une des deux options et en appuyant sur le bouton retour, la configuration sera sauvegardée et le système sera restauré. Figure 54. Configuration du système de mesure 7.8.15. Réglages avancés Cette section permet de consulter les paramètres de configuration interne du four et facilite le diagnostic des pannes et dysfonctionnements ainsi que les solutions d'assistance technique. mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT iBAKE - DT.MP.IB.22.02.3 84 Dénomination Paramètre Editable Type Type de four Non (SAT) Tsc Nombre de canaux TSC (0 - 4) Non (SAT) Autoclean MyCare Non (SAT) FanConfig Type de ventilateur et d'onduleur Non (SAT) RelayTest Test relais 1 à 15 Non (SAT) GPIOTest Test GPIO Non (SAT) TSCTest Test TSC Non (SAT) Test onduleur Non (SAT) AutoReverseTemp Température d'activation de l'inversion automatique Non (SAT) HysteresisHeating Hystérésis de température Non (SAT) Période entre HACCP, en secondes Non (SAT) AutomaticRecovery NightWatch Non (SAT) SmartClimaSetting Réglages du contrôle d'humidité Non (SAT) RelayRemap Remapping du relais libre Non (SAT) ProbeRemap Sonde pour régulation de température dans la chambre Non (SAT) ErrorInhibit Désactiver le control d’erreur Non (SAT) T_000_050 Heures de travail entre 0ºC et 50ºC Non (SAT) T_050_100 Heures de travail entre 50ºC et 100ºC Non (SAT) T_100_150 Heures de travail entre 100ºC et150ºC Non (SAT) T_150_200 Heures de travail entre 150ºC et 200ºC Non (SAT) T_200_250 Heures de travail entre 200ºC et 250ºC Non (SAT) T_250_300 Heures de travail entre 250ºC et 300ºC Non (SAT) Rinse Quantité de rinçages Non (SAT) Clean1 Quantité de nettoyage niveau 1 Non (SAT) Clean2 Quantité de nettoyage niveau 2 Non (SAT) Clean3 Quantité de nettoyage niveau 3 Non (SAT) Clean4 Quantité de nettoyage niveau 4 Non (SAT) Door Statistiques d'ouverture des portes divisées par 10 Non (SAT) Error 0 Dernière erreur survenue Non (SAT) Error 1 Avant-dernière erreur s'est produite Non (SAT) Error 2 Avant avant-dernière erreur produite Non (SAT) Error 3 Avant l'erreur 2 Non (SAT) Error 4 Avant l'erreur 3 Non (SAT) Error 5 Avant l'erreur 4 Non (SAT) Error 6 Avant l'erreur 5 Non (SAT) Error 7 Avant l'erreur 6 Non (SAT) InverterTest LogPeriod Tableau 9. Réglages avancés mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT iBAKE - DT.MP.IB.22.02.3 85 Les paramètres rendent compte d'un très large éventail de caractéristiques allant du type de four jusqu’à la configuration du ventilateur, etc. et permettent également au service technique d'effectuer des essais et des tests pour assurer un fonctionnement parfait. Les registres statistiques enregistrent principalement le temps d'exécution, la répétition des cycles et les valeurs d'usage et d’usure de certains éléments pour surveiller le cycle de vie et maximiser l'efficacité de tous les composants du four. 7.8.16. NightWatch NightWatch permet au four de poursuivre automatiquement la cuisson après une panne de courant. Cette fonction est particulièrement utile pour la cuisson sans surveillance. Cette fonction ne continuera à fonctionner qu'en cas de panne de courant et de rétablissement ultérieur de l'alimentation électrique. Cette fonction peut être désactivée par votre distributeur. Assurez-vous de bien comprendre les risques liés à son utilisation. Lorsqu'une coupure se produit et que l'alimentation électrique est rétablie, le four récupère la cuisson actuelle (si nécessaire) et continue la cuisson avec les mêmes paramètres qu’avant la coupure. Lorsque l’alimentation électrique est rétablie et juste avant que la fonction NightWatch ne commence, appuyez sur le bouton cercle START/STOP pour suspendre la récupération automatique. Si elle n'est pas annulée, le four Mychef vérifie automatiquement la température de la chambre de cuisson. Une température inférieure à 56ºC indique un risque de contamination bactérienne. Dans ce cas, le four poursuivra la cuisson mais affichera l'erreur 28 lorsque vous appuierez sur le bouton cercle START/STOP pour terminer le cycle de cuisson. L’utilisateur devra alors décider le sort des aliments, en tenant compte des risques de contamination bactérienne éventuelle. Pour minimiser les risques, analysez les aliments après cet avertissement de risque de basse température en récupérant automatiquement la cuisson, ou jetez-le (Erreur 28). Utilisez l'enregistrement de données HACCP pour toujours vérifier les cuissons. mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT iBAKE - DT.MP.IB.22.02.3 86 7.8.17. Erreurs et alarmes Lors de la préparation et l'exécution de tout programme, des erreurs et des alertes peuvent survenir. Si une erreur survient dans le système pendant l'utilisation, elle est affichée dans la liste des erreurs. Le tableau ci-dessous présente les différentes erreurs et alertes, ainsi que les solutions possibles. Erreur Définition interne Clarification 0 NO ERROR Pas d'erreur. 1 ERROR GENERAL PURPOSE INPUT Entrée d'erreur générale. Non utilisé. 2 ERROR OVERTEMPERATURE Entrée de température générale. Non utilisé. ERROR OVERTEMPERATURE PCB Sur-température PCB. Vérifiez que les ventilateurs de refroidissement de l'unité électronique fonctionnent correctement, qu'il y a suffisamment d'espace entre l'arrière et le mur et que la température ambiante n'est pas excessive. ERROR PCB RELÉS La communication entre les plaques ne répond pas. Vérifier le câble de connexion entre la plaque d'alimentation et la plaque de commande. 4.3 ERROR INVERTER Communication entre la plaque relais et l'onduleur du moteur. Vérifiez le câble reliant les deux composants. Vérifiez si la LED de communication de l'onduleur clignote. 4.7 ERROR HOOD La communication entre les plaques ne répond pas. Vérifier le câblage. 4.8 ERROR PROOFER La communication entre les plaques ne répond pas. Vérifier le câblage. 4.9 ERROR STATIC OVEN La communication entre les plaques ne répond pas. Vérifier le câblage. 5 ERROR EEPROM Le processeur de communication et EEPROM ne fonctionnent pas. Vérifier la plaque de commande. 6 ERROR MOTOR Erreur moteur. Vérifier le câblage du moteur. Surchauffe dans le moteur. Moteur cloué. 7 ALARM WATER Aucune eau détectée. Assurez-vous que l'alimentation en eau est correctement raccordée. 8 ERROR WASHING Aucun utilisé. 9 ERROR PROBE1 TEMP SENSOR NOT CONNECTED Sonde externe non connectée. Vérifier la sonde externe et le connecteur. 10 ERROR PROBE1 TEMP SENSOR SHORTED Sonde externe court-circuitée. Vérifier la sonde externe et le connecteur. 3 4.1 mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT iBAKE - détergent/éclaircissant DT.MP.IB.22.02.3 détecté. Non 87 11 ERROR PROBE2 TEMP SENSOR NOT CONNECTED Sonde externe non connectée. Vérifier la sonde externe et le connecteur. 12 ERROR PROBE2 TEMP SENSOR SHORTED Sonde externe court-circuitée. Vérifier la sonde externe et le connecteur. 13 ERROR PROBE3 TEMP SENSOR NOT CONNECTED Sonde externe non connectée. Vérifier la sonde externe et le connecteur. 14 ERROR PROBE3 TEMP SENSOR SHORTED Sonde externe court-circuitée. Vérifier la sonde externe et le connecteur. 15 ERROR PROBE4 TEMP SENSOR NOT CONNECTED Réservé. Non utilisé. 16 ERROR PROBE4 TEMP SENSOR SHORTED Réservé. Non utilisé. 17 ERROR PROBE5 TEMP SENSOR NOT CONNECTED Réservé. Non utilisé. 18 ERROR PROBE5 TEMP SENSOR SHORTED Réservé. Non utilisé. 19 ERROR PROBE6 TEMP SENSOR NOT CONNECTED Réservé. Non utilisé. 20 ERROR PROBE6 TEMP SENSOR SHORTED Réservé. Non utilisé. 21 ERROR PROBE7 TEMP SENSOR NOT CONNECTED Réservé. Non utilisé. 22 ERROR PROBE7 TEMP SENSOR SHORTED Réservé. Non utilisé. 23 ERROR PROBE8 TEMP SENSOR NOT CONNECTED Sonde de la chambre de cuisson non connectée. Vérifier la sonde et le câblage. 24 ERROR PROBE8 TEMP SENSOR SHORTED Sonde de la chambre de cuisson court-circuitée. Vérifier la sonde et le câblage. 25 ERROR PROGRAM NOT TERMINATED Réservé. Non utilisé. 26 ERROR CLEANING PROGRAM NOT TERMINATED Le four s’est éteint pendant un programme d'autonettoyage. Faire un rinçage. 27 ERROR CLEANING TEMPERATURE TOO HOT La température du four pendant un programme d'autonettoyage a dépassé la température maximale. 28 ALARM RECOVERY TEMP TOO LOW Le four s'est rétabli après une panne de courant et la température dans la chambre était inférieure à 56ºC. Risque de contamination bactérienne. Jeter ou analyser le produit. 29.XXXX 30.XX ERREUR DE L'INVERSEUR Erreur de l'onduleur. Consultez le code avec le service technique. ERREUR DE SÉCURITÉ DU GAZ Erreur de sécurité du gaz. Consultez le code avec le service technique. Tableau 10. Erreurs, alarmes et solutions possibles mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT iBAKE - DT.MP.IB.22.02.3 88 Exécuter toujours un programme d'autonettoyage ou de rinçage en cas d’erreur 26. Vérifiez si vous pouvez éliminer les erreurs vous-même. Dans le cas contraire, contactez votre service après-vente. mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT iBAKE - DT.MP.IB.22.02.3 89 8. MAINTENANCE Toute opération d'entretien courant doit être effectuée après avoir débranché l'équipement de l'alimentation électrique, eau et gaz (si le four est alimenté au gaz). Sauf pour le processus d'autonettoyage MyCare car il nécessite que le four soit en marche. Pour toute opération de maintenance, il sera impératif d'utiliser les équipements de protection adaptés. En cas de remplacement de toute pièce par un service technique, il est impératif de débrancher l'appareil de son alimentation électrique, eau et gaz (si le four fonctionne avec ce combustible). 8.1. Nettoyage Il incombe au propriétaire de procéder à un entretien et à un nettoyage réguliers. Pour maintenir la garantie, il doit être possible de vérifier que l'entretien a été effectué correctement et conformément aux instructions détaillées dans ce manuel. L'une des parties importantes de l'entretien de l'équipement est son nettoyage. Par conséquent, vous devez nettoyer l'équipement plus ou moins fréquemment selon la zone de l'équipement. Vous trouverez ci-dessous un tableau indiquant la fréquence à laquelle les différentes parties de l'équipement doivent être nettoyées. Pièce d'équipement Fréquence Chambre de cuisson Quotidien Compartiment derrière la plaque d'aspiration Quotidien Joint de la porte Quotidien Châssis extérieur Quotidien Drainage d’eau de la chambre Hebdomadaire Compartiment de porte intérieur/extérieur Hebdomadaire Tableau 11. Fréquences de nettoyage des fours Mychef mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT iBAKE - DT.MP.IB.22.02.3 90 Concernant le nettoyage extérieur du four, il est strictement interdit d'utiliser : - Détergents abrasifs en poudre Détergents agressifs ou corrosifs (Par exemple : acide sulfurique, acide chlorhydrique...). Outils abrasifs Matériel de nettoyage à l'eau sous pression. Matériel de nettoyage à la vapeur. Toute utilisation des éléments décrits ci-dessus est nocive pour le four et pourrait le casser et annulerait sa garantie, et Mychef décline toute responsabilité. 8.1.1. Chambre de cuisson Les fours Mychef iBAKE intègrent en standard l'autonettoyage (MyCare) pour un nettoyage automatique et sans surveillance de la chambre de cuisson. MyCare permet de plus grandes économies d'énergie avec moins de consommation de détergent et moins d'émissions toxiques. Par conséquent, Mychef recommande uniquement l'utilisation de tablettes CleanDuo pour ce processus. Sur la Figure 34 de ce manuel, vous pouvez voir l'emplacement de la pastille CleanDuo. Le nombre de tablettes à utiliser par lavage est en fonction du nombre de plateaux de celleci : Modèle du four Mychef Nombre de tablettes CleanDuo Mychef iBAKE 4 600x400 1 Mychef iBAKE 6 600x400 2 Mychef iBAKE 10 600x400 2 Avant de commencer tout programme de nettoyage, les plateaux, grilles, sondes ou autres accessoires pouvant se trouver à l'intérieur de la chambre doivent être retirés. N'utilisez jamais d'eau froide pour laver l'intérieur de la chambre de cuisson lorsqu'elle est à plus de 70ºC. Le contraste thermique est nuisible à l'équipement et annulerait la garantie de l'équipement. mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT iBAKE - DT.MP.IB.22.02.3 91 8.1.2. Surfaces extérieures en acier inoxydable Pour nettoyer les surfaces extérieures en acier inoxydable, utilisez uniquement un chiffon doux avec un peu d'eau savonneuse. Rincez et séchez soigneusement. Ne nettoyez pas l'extérieur de l'équipement après utilisation, attendez que les surfaces soient à température ambiante. 8.1.3. Zone de ventilation et échangeur de chaleur La partie qui sépare la chambre de cuisson avec le ventilateur et l'échangeur de chaleur peut être retirée pour nettoyer ladite zone. Pour retirer la protection, il faut dévisser les deux vis inférieures qui maintiennent cette protection avec la partie inférieure de la chambre (A), une fois ces vis dégagées, soulever la protection et l'extraire vers l'extérieur (B). Pour nettoyer les surfaces intérieures, utilisez uniquement un chiffon doux avec un peu d'eau savonneuse. Rincez et séchez soigneusement. Avant de retirer la protection du ventilateur, les guides du plateau doivent être retirés. B B A Figure 55. Système de fixation de la protection du ventilateur et de l'échangeur mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT iBAKE - DT.MP.IB.22.02.3 92 8.1.4. Surfaces extérieures en plastique et panneau de contrôle Pour nettoyer ces surfaces plus délicates (support de panneau de contrôle et panneau de contrôle lui-même), utilisez uniquement un chiffon très doux et un produit nettoyant pour surfaces délicates. Faites particulièrement attention au panneau de commande, Mychef ne sera pas tenu responsable des dommages causés à cet élément s'il n'est pas nettoyé correctement. Cette pièce est celle qui permet aux gouttes d'eau qui peuvent tomber de la condensation de la vapeur de la porte intérieure d'aller au drainage, il est donc important de garder ce collecteur d'eau propre et non obstrué. Retirez les morceaux de nourriture qui pourraient être tombés avant de les nettoyer. Ensuite, nettoyez avec un chiffon mouillé avec de l'eau et du savon et enfin, rincez à grande eau. 8.1.5. Joint de la porte Une fois le nettoyage de la chambre terminé, le processus de lavage se poursuit avec le joint qui assure l'étanchéité de la chambre. Il est important que cette partie du four soit propre et ne contienne pas de morceaux d'aliments, afin de bien sceller la chambre et d'empêcher la chaleur, l'eau ou la vapeur de s'échapper lorsqu'elle fonctionne. Pour nettoyer ce joint en caoutchouc, un chiffon imbibé d'eau et un peu de savon à vaisselle suffisent. Ensuite, toute la zone est rincée et bien séchée. Le joint ne doit pas être retiré de son contour pour être nettoyé, il ne doit être enlevé que lorsqu'il doit être remplacé, en cas de remplacement, cela peut être fait manuellement sans l'aide d'aucun outil. mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT iBAKE - DT.MP.IB.22.02.3 93 8.1.6. Supports de plateaux Les supports de plateaux situés situé des deux côtés de la chambre de cuisson sont faciles à retirer, il suffit de dévisser manuellement les quatre écrous à oreilles, deux de chaque côté, puis de relever le guide et de le séparer du support supérieur. Pour nettoyer les structures de glissières en acier inoxydable, utilisez uniquement un chiffon doux avec un peu d'eau savonneuse. Ne pas utiliser d'éléments abrasifs, rincer et sécher soigneusement. Figure 56. Processus détaillé de retrait de la structure de glissières mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT iBAKE - DT.MP.IB.22.02.3 94 8.1.7. Vitres de porte Les fours Mychef iBAKE sont équipés d'une porte à haute efficacité thermique avec trois verres pour minimiser les pertes de chaleur. Afin de nettoyer ces trois vitres et la porte ellemême, vous devez ouvrir la porte extérieure et ouvrir les clips qui retiennent les deux vitres. Figure 57. Détail des clips de fixation du verre Figure 58. Détail de la vitre ouverte mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT iBAKE - DT.MP.IB.22.02.3 95 Étant donné que la partie intérieure du verre en contact avec la chambre de cuisson sera nettoyée pendant le processus d'autonettoyage. Les cristaux restants, car ils ne sont pas en contact avec les aliments, ne peuvent être nettoyés qu'avec un chiffon doux et du liquide de nettoyage pour vitres. Une fois ces verres nettoyés, fermez la porte intérieure avec les deux verres à la porte et fixez-la avec les agrafes. Aucun outil n'est requis pour ce processus, les agrafes peuvent être libérées de vos propres mains. N'utilisez pas l'accessoire de douchette sur la vitre de la porte lorsqu’elle est chaude, il y a un risque de rupture due à un choc thermique. 8.2. Temps d'inactivité En cas de prévision de longues périodes d'inactivité du four Mychef, les précautions suivantes doivent être suivies : • • • • • Débranchez l'équipement de l'alimentation électrique, d'eau et de gaz (uniquement s'il s'agit d'un modèle à gaz). Pour éviter d'endommager les parties extérieures et intérieures du four, appliquez de l'huile de vaseline à l'aide d'un chiffon doux sur toutes les surfaces en acier inoxydable. Après la période d'inactivité, avant la première utilisation, nettoyez soigneusement toutes les pièces spécifiées à la section 8.1. Une fois soigneusement nettoyé, rebranchez l'électricité, l'eau et le gaz (dans le cas d'un modèle à gaz). Mychef recommande de soumettre l'équipement à un examen par un service technique agréé avant d'être utilisé à nouveau, de cette façon, il s'assure que l'équipement est en parfait état. 8.3. Élimination en fin de vie Conformément au Décret Royal 110/2015 du BOE n° 45, du 21 février 2015, sur les déchets d'équipements électriques et électroniques "DEEE" et conformément à la Directive du Parlement Européen 2012/19/UE. Le symbole suivant , précise que le produit qui a été commercialisé à une date postérieure au 13 août 2005 et qui, à la fin de sa durée de vie utile, ne doit pas être éliminé mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT iBAKE - DT.MP.IB.22.02.3 96 avec les autres déchets, mais plutôt séparément. Tous les équipements sont constitués de matériaux métalliques recyclables dans un pourcentage supérieur à 90% en poids. L'équipement doit être rendu inutilisable en retirant le câble d'alimentation et tout dispositif de fermeture des compartiments et des cavités. À la fin de la vie utile des fours Mychef, il est nécessaire d'adopter toutes les mesures de gestion nécessaires pour réduire l'impact négatif sur l'environnement et utiliser plus efficacement les ressources, en respectant les principes de prévention et de préparation à la réutilisation, recyclage et récupération. Il est rappelé que l'élimination indue ou incorrecte du produit entraîne l'application des sanctions prévues par la législation en vigueur. 8.3.1. Informations sur l'élimination en Espagne En Espagne, les appareils DEEE doivent être livrés : • Aux parcs municipaux de recyclage 8.3.2. Informations sur l'élimination dans l'Union européenne La Directive communautaire sur les équipements DEEE a été incorporée de manière différente dans chaque pays de l'Union européenne, ainsi, en cas d'élimination de nos équipements, nous vous recommandons d'informer les autorités locales ou votre distributeur de la bonne méthode d'élimination de nos fours. 8.4. Maintenance préventive Les fours Mychef sont conçus pour un fonctionnement intensif et durable. Pour ce faire, outre les tâches de nettoyage régulières, il faut procéder à une maintenance préventive. Cet entretien préventif est spécialement conçu pour prolonger la durée de vie de votre four Mychef, minimiser la consommation d'énergie et d'eau, et assurer une excellente qualité de cuisson sans interruption. Ce programme de maintenance est segmenté en quatre types de révisions, A, B, C et D, qui doivent être effectuées environ chaque année ou 2.000 heures de travail, selon la première éventualité. Pour les modèles Mychef iBAKE, le logiciel intégré vous informera automatiquement des révisions périodiques à effectuer, indiquant en détail les composants à inspecter ou à remplacer. Ces révisions périodiques doivent être effectués toutes les 2.000h de travail ou tous les ans, selon la première éventualité. Ces révisions périodiques doivent être effectués par un technicien de service agréé. mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT iBAKE - DT.MP.IB.22.02.3 97 Le tableau suivant indique les opérations à effectuer sur les fours Mychef à chacune des révisions. Le tableau est circulaire, et à partir de 20.000h d'utilisation ou 10 ans recommenceraient à compter à gauche du tableau. C'est-à-dire qu'à 22.000h, cela correspondrait à la révision A de 2.000h. Programme de maintenance Mychef Révision A Révision B Révision C Révision D 12000 14000 16000 18000 20000 Mise à jour du firmware 2000 4000 X X 6000 8000 10000 X X X X X X X X Test de la dureté de l’eau X X X X X X X X X X Nettoyage des ventilateurs de refroidissement X X X X X X X X X X Nettoyage électronique X X X X X X X X X X Nettoyage du bac de vidange et du siphon X X X X X X X X X X Changement de joint et réglage de porte X X X X X X X X X X Vérifier du courant d'ionisation * X X X X X X X X X X Vérifier que la pression d'entrée du gaz est correcte* X X X X X X X X X X Contrôle des émissions de CO-CO2 selon modèle* X X X X X X X X X X Vérification des fuites dans le système de gaz * X X X X X X X X X X Substitution d'inactivateur de pathogènes (selon les modèles) X X X X X Étalonnage de la température X X X X X Réglage des vis intérieures X X X X X Changement des tuyaux de cheminée et vidange X X Changement d’électrovanne de génération de vapeur Changement des contacteurs de résistance (uniquement les modèles sans TSC) X X X X Changement de moteur X Changement de la résistance et du sceau X Changer les joints internes X Tableau 12. Tableau de maintenance périodique *Seulement les modèles à gaz Un entretien régulier permet de s'assurer que votre four fonctionne toujours comme prévu. L'entretien périodique doit être accrédité aux fins de la validité de la garantie. Avant toute manipulation pour entretien ou réparation, l'équipement doit être débranché de l'alimentation électrique. Si le câble d'alimentation est endommagé, il doit être remplacé par votre service après-vente ou par un personnel qualifié similaire afin d'éviter tout risque. mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT iBAKE - DT.MP.IB.22.02.3 98 ">
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