Stabilisation tartrique des vins
Caractéristiques : La conservation à basse température des vins peut provoquer au cours du temps
la formation d'un dépôt cristallin de bitartrate de potassium au fond des bouteilles (précipitation
tartrique).
La réfrigération d'un vin diminue la solubilité du bitartrate de potassium qui, se trouvant alors en
sursaturation, précipite. Ceci permet d'éliminer une partie du bitartrate de potassium dissout dans le
vin et donc de réduire les risques de précipitations tartriques ultérieures.
L'addition préalable de cristaux de bitartrate de potassium au vin réfrigéré joue le rôle de germe de
cristallisation qui favorise la précipitation et donc l'élimination du bitartrate dissout.
La dimension des cristaux de bitartrate de potassium est essentielle pour leur performance comme
germe de cristallisation.
Le bitartrate de potassium sélectionné par LA LITTORALE a une granulométrie (60 - 150 microns) qui
lui assure le maximum d'efficacité.
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Mode d’emploi : incorporer le bitartrate dans le vin réfrigéré à 0/-2°C. Brasser en continu le vin
pendant 3 à 4 heures. Séparer les cristaux du vin par centrifugation ou filtration à froid.
Dose d’emploi : 400 g/hl
Remarque : Le vin à traiter doit être au préalable soigneusement clarifié.
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Conditionnement : Sac de 25 kg.
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Conservation : Stocker à l'abri de la chaleur et de l'humidité
Compte tenu de la variabilité du produit naturel à traiter et de la diversité des traitements associés, les indications portées sur nos fiches techniques ne peuvent pas avoir de caractère juridiquement obligatoire - Edition : 19/07/2007
Bitartrate de potassium
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