4. Stérilisaon (ou ébullion)
Fermer soigneusement les bocaux avec leur rondelle d’étanchéité en
caoutchouc, leur couvercle et leur ressort (ou autre disposif de
mainen). La rondelle d’étanchéité ne doit pas avoir été en contact avec
les aliments.
Disposer les bocaux comme indiqué dans la rubrique 3 du MODE
D’EMPLOI et suivre les explicaons relaves à l’ulisaon de l’appareil.
5. Durée d’ébullion
Le tableau ci-contre reprend, à tre indicaf et pour les aliments les plus
couramment ulisés, les différentes durées et températures d’ébullion.
Pour plus d’informaons, vous pouvez-vous reporter à des ouvrages
spécialisés.
La durée indiquée démarre à l’instant où la température souhaitée est
a"einte (quand le voyant orange s’éteint).
Remarques
• Pour des préparaons associant plusieurs produits, uliser la température et
le temps les plus élevés.
• On pourra ulement procéder à une ébullion à température supérieure à
100°C en mélangeant l’eau du stérilisateur à un produit perme"ant d’élever le
point d’ébullion (par exemple, avec une eau saturée en sel marin, on arrive à
porter l'eau à 108°C)
En résumé
1. Les fruits étant en général acides, il suffit de les porter à une
température comprise entre 75 et 85 °C pendant 20 à 40 minutes
suivants les fruits.
2. Les légumes étant peu acides, il est recommandé de leur faire subir
deux ébullions successives à un jour d’intervalle. La première
ébullion se fera, en général, à 100°C pendant 1 à 2 heures suivant les
aliments. La deuxième ébullion se fera à 100°C pendant 30 minutes.
3. Les volailles, viandes et pâtés seront obligatoirement soumis deux fois
à l’ébullion à 2 jours d’intervalle en laissant refroidir lentement après
la première ébullion. La première ébullion se fera, en général, à
100°C pendant 1 à 2 heures suivant les aliments. La deuxième
ébullion se fera à 100°C pendant 1 heure.
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