GUILLOUARD 11700 Manuel utilisateur
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YEARS E 5 AR ANTE E N LY C T S N LI T RE E RE T BY F N S GU I AGA FRANCE IE G CO A R A NT M ANS ION AT T I C UI R D B RO P ICES US V D T O A L’ E C H A N G E E F E E DU A R ITE 100% MADE IN O M PLA A CE EM F N M IT E U F ENT OF THE D ACT URING BOUILLEURS A BOCAUX DE CONSERVES LE ZINC PROTECTION ECOLOGIQUE ET DURABLE ECOLOGICAL A ND LASTING PROTECTION No!ce d'u!lisa!on Modèles 11620 / 11720 / 11700 GUILLOUARD, une qualité « made in France » garane depuis 1911 ! Depuis sa créa!on en 1911 par Louis et Adrien Guillouard, notre entreprise n’a de cesse de développer des produits u!les et authen!ques en acier galvanisé à chaud ou en acier étamé. Ces produits sont le fruit d’un savoir-faire unique, acquis au fil des généra!ons qui se sont succédées au sein de la société. Notre entreprise a su également évoluer en intégrant d’autres savoir-faire et technologies comme la peinture polyuréthane ou l’injec!on plas!que. Nous sommes fiers, chez GUILLOUARD, de fabriquer, toujours en France, au cœur de Nantes, de manière tradi!onnelle, des ar!cles intemporels de grande qualité. Des arcles faits pour durer Les matériaux u!lisés, ainsi que les procédés mis en œuvre pour la fabrica!on de nos produits, leur confèrent une durabilité inégalée dans le temps. L’acier est doté de caractéris!ques mécaniques de résistance incontestable et est facilement recyclable. Le zinc est la meilleure protec!on de l’acier contre la corrosion. Une qualité respectueuse de l’environnement Tous nos produits sont fabriqués en France par un personnel qualifié et expérimenté, dans le respect des normes écologiques en vigueur ; par exemple, les eaux issues des procédés de produc!on sont recyclées à 100% dans notre sta!on de traitement. PME familiale ancrée sur son territoire, notre entreprise intègre l’ensemble des opéra!ons de fabrica!on sur un site unique, limitant la consomma!on énergé!que liées aux transports. Des produits tendance pour tous les domaines Le succès des produits GUILLOUARD se confirme avec plus de 500 références dans des domaines aussi variées que la cuisine , la conserva!on ou l’élevage en passant par le jardinage et la décora!on ! Esthéque indémodable, concepon fonconnelle, qualité exceponnelle : ces arcles sont faits pour durer, à l’image de notre société qui les fabrique avec passion depuis 1911 ! La galvanisaon à chaud : la garane d’une qualité inégalée ! Garane an-corrosion : Le zinc est la meilleure protecon de l’acier contre la corrosion (rouille) Garane d’étanchéité Le procédé de galvanisaon à chaud consiste à immerger dans un bain de zinc en fusion des produits en acier une fois ceux ci façonnés et assemblés . Ils deviennent ainsi parfaitement étanches, contrairement aux arcles réalisés en tôle dite « zinguée » qui laissent les découpes et les soudures en l’état, mal protégées. Garane de longévité Lors de la galvanisaon à chaud, l’épaisseur de zinc déposée sur l’acier (4 fois supérieure aux autres procédés) assure aux produits une longévité reconnue (25 ans et plus !) lors d’une ulisaon normale. 5 BY N RE EE FR S T GU I AGA AR YEARS ANTE E ANS E N LY C T S N LI T CO A R A NT IE G M ION AT T I C UI R D B RO P ICES US V D T O A L’ E C H A N G E E F E E DU A R ITE O M PLA A CE EM F N M IT E U F ENT OF THE D ACT URING Nos bouilleurs à bocaux de conserve (cuve et couvercle uniquement) sont garans durant cinq ans contre tous vices de fabricaon dans le cadre d'un usage normal. Ce e garane est limitée à l'échange de l'arcle reconnu défectueux. En cas d'appel à garane, nous retourner l'arcle, accompagné du cket de caisse, en port payé. Avant propos Chère cliente, cher client, Vous venez d'acquérir un Bouilleur à bocaux Guillouard et nous vous en remercions. Cet appareil a été enèrement conçu et fabriqué dans nos ateliers afin de vous proposer un produit de qualité, robuste et performant. Il vous apportera enère sasfacon pour la conservaon de vos mets préférés. Dans un souci permanent de sasfaire au mieux vos exigences, notre service consommateurs est évidemment à votre disposion et à votre écoute pour répondre à toutes vos quesons ou suggesons. Sommaire Composion ............................................................................................ 4 Indicaons de sécurité ............................................................................. 5 MODE D'EMPLOI 1. Installaon de l'appareil ............................................................................. 6 2. Disposion des bocaux ............................................................................... 6 3. Remplissage de la cuve ................................................................................ 7 4. Posionnement du couvercle ...................................................................... 8 5. Mise en chauffe de la cuve ........................................................................... 8 6. Retrait des bocaux de conserve ................................................................... 9 7. Ne"oyage & Rangement de l'appareil ......................................................... 9 PREPARATION DES BOCAUX DE CONSERVE 1. Le matériel ................................................................................................ 10 2. Préparaon du matériel ............................................................................. 10 3. Préparaon des aliments .......................................................................... 10 4. Stérilisaon (ou ébullion) ....................................................................... 11 5. Durée d'ébullion ...................................................................................... 11 6. Vérificaon des bocaux ............................................................................. 12 7. Condion de conservaon ........................................................................ 12 Tableau récapitula!f CONSERVATION ................................................... 13 Idées rece"es ........................................................................................ 14 Avant u!lisa!on Lire a"en!vement ce mode d’emploi avant toute première u!lisa!on. Il comprend des informaons importantes pour l’ulisaon de l’appareil. Ce mode d’emploi doit être conservé soigneusement et remis le cas échéant aux nouveaux ulisateurs ultérieurs. L’appareil ne doit être ulisé que pour les applicaons prévues conformément à ce mode d’emploi. Respecter toujours les indicaons de sécurité lors de l’ulisaon. 3 Composion 1 1. Couvercle avec poignée En acier galvanisé à chaud La forme est adaptée pour limiter l'évapora!on et permere une récupéra!on de l'eau condensée dans la cuve. Le trou central permet de d'introduire le thermomètre afin de contrôler la température de l'eau. 2 3 2. Colonne intérieure En acier galvanisé à chaud Le crantage permet de bloquer les ressorts La base de la colonne assure une meilleure circula!on de la chaleur. 3. Lot de 6 ressorts (8 ressorts pour le modèle 11700) En acier Ils permeent de maintenir les bocaux et d'éviter qu'ils s'entrechoquent ou se retournent. 4 4. Cuve avec poignées En acier galvanisé à chaud : étanchéité, an!-corrosion, longévité Spécificaons techniques Modèle 11720 11620 11700 Capacité (en bocaux 1L) 5 Bocaux 10 Bocaux 24 Bocaux Contenance cuve 21 L 33 L 82 L Dimensions (Lxlxh) 4 44x33,5x32 cm 44x33,5x47 cm 51x42,5x72 cm Indicaons de sécurité • Toujours disposer l’appareil et le système de chauffage (non fourni) sur une surface plane, sèche, stable et dégagée. • Ne jamais faire fonconner l’appareil sans eau. Le revêtement galvanisé risquerait d'être endommagé. • L’appareil est desné à chauffer uniquement de l’eau. Ne jamais faire fonconner l’appareil avec un autre liquide (huile ou alcool par exemple). • A$en!on, lors de l’u!lisa!on et après u!lisa!on, les parois de l’appareil et son couvercle sont chaudes, il y a des risques de brûlures. • A$en!on, lors de la manipula!on du couvercle, il y a également des risques de brûlures dues à la vapeur d’eau qui se dégage. Toujours u!liser un gant ou autre élément isolant pour manipuler le couvercle. • Ne pas déplacer l’appareil lors de l’u!lisa!on, ou juste après. • Les enfants (ou les personnes mentalement déficientes) ne sont pas conscients des dangers encourus avec les appareils chauffant. Pour ce$e raison, toujours surveiller et tenir à bonne distance les enfants lors de l’ulisaon, ainsi qu’après ulisaon quand l’appareil est encore chaud. • L’appareil rempli d’eau est très lourd (jusqu’à 90kg). Il est préférable d’enlever les bocaux avant de le transporter et de le manipuler par!ellement vidé. En cas de besoin, déplacer l’appareil à deux. Il est recommandé d’u!liser l’appareil à proximité d’un point d’alimenta!on en eau et de rejets des eaux usées afin de limiter les distances de transport de l’appareil. • En cas d’u!lisa!ons non conformes ou d’erreurs de maniement, notre responsabilité ne sera pas engagée et nous n’assumerons aucun dommage. Dans ces cas, la garan!e ne sera pas applicable. Nota : l'appareil n’est pas indiqué pour un usage professionnel intensif. Applicaons L’appareil est uniquement approprié à l’ébulli!on de bocaux de conserves et autres u!lisa!ons en bain-marie. La cuve est en acier galvanisé à chaud afin de garan!r la longévité, l’étanchéité et les propriétés an!-corrosion de l’appareil. Toutefois ce revêtement n'a pas les caractérisques alimentaires pour cuire ou réchauffer des aliments ou liquides (café, vin chaud, soupes…) directement en contact avec les parois. A l’usage et dans le temps la surface galvanisée se ternit mais cela ne modifie aucunement ses propriétés et sa longévité. 5 MODE D'EMPLOI 1. Installa!on de l'appareil Installer l’appareil et le système de chauffage (non fourni) sur une surface plane, sèche et stable, dans un environnement dégagé. Veillez à protéger le plan de travail si besoin, des risques d’éclaboussures sont à prévoir, notamment quand l’on re!re les bocaux. Le système de chauffage peut être un trépied gaz posé à même le sol ou une cuisinière à gaz ou électrique (plutôt réservé au modèle 11720). Prévoir toutefois les manipula!ons ultérieures de l’appareil rempli d’eau (rapidement lourd) et des bocaux. Les systèmes fonc!onnant au gaz auront l'avantage d'être généralement plus puissants et donc de dimininuer le temps de chauffage au démarrage. Nous déconseillons l'u!lisa!on de l'appareil sur une plaque vitrocéramique car les risques de rayures sont importants. L'appareil n'est pas compa!ble avec l'induc!on. 2. Disposi!on des bocaux • Disposer la colonne à l’intérieur de la cuve. La par!e inférieure de la colonne permet notamment de surélever les bocaux afin de faciliter la circula!on de la chaleur. Ce$e colonne perme$ra de fixer les ressorts de main!en. • Disposer les bocaux prêts à stériliser1 autour de la colonne. Vous pouvez empiler les bocaux jusqu’à 4 cm au-dessous du rebord supérieur (La hauteur u!le correspond au niveau des aliments dans le bocal). Les piles de bocaux peuvent avoir des hauteurs différentes, l’important étant d'u!liser des aliments ayant une température et un temps de chauffage équivalents2. Type de fermeture Nombre des bocaux de bocaux Modèles (11…) selon les 0,35 L Capacité 0,5 L modèles u!le en 0,75 L u!lisés aliments 1L A étrier Ø extérieur 110mm A crochet Ø extérieur 110mm A capsule Ø extérieur 100mm 720 620 700 720 620 700 720 620 700 10 10 5 5 15 15 10 10 40 40 24 24 15 10 5 5 25 20 10 10 64 48 24 24 12 12 6 6 24 18 12 12 56 48 32 24 1.Pour en savoir plus sur la prépara!on des bocaux se reporter à la rubrique PREPARATION DE BOCAUX DE CONSERVE (page 10). 2. Veuillez consulter le TABLEAU RECAPITULATIF CONSERVATION (page 13) afin de connaître les températures et temps nécessaires. 6 • Bloquer le bocal supérieur de chaque pile grâce à un ressort de mainen fourni avec l’appareil. Pour bloquer le ressort, il faut : 1) Posionner la fente du ressort sur les ges crantées de la colonne 2) Centrer l’autre extrémité au milieu du couvercle du bocal 3) Presser légèrement le centre du ressort pour le mere en tension 3 1 2 Ce système de blocage permet de : - Maintenir les bocaux lors de l'ulisaon et d'éviter qu’ils s’entrechoquent ou se retournent. - Garanr une circulaon opmale de la chaleur entre les bocaux - Remplir parellement la cuve sans risquer d’avoir des bocaux qui se renversent. 3. Remplissage de la cuve Remplir la cuve d’eau froide : la hauteur de remplissage dépend de la quanté de bocaux ulisés et surtout de la hauteur de la pile la plus haute. La règle pour le remplissage est d’a eindre au minimum le niveau supérieur des aliments du bocal le plus haut (il sera préférable d'ajouter un peu d'eau pour compenser l'évaporaon). Dans le cas où vous ne remplissez pas enèrement la cuve, il est conseillé de limiter au maximum la hauteur de la pile la plus haute, ce qui limitera la quanté d’eau à chauffer et donc le temps de montée en température au démarrage. Ne pas trop remplir la cuve car l’eau risquerait de déborder lors de l’ébullion. Conserver une marge de 4 cm environ entre le niveau d’eau et le bord supérieur de la cuve. 4 cm MINI Ressorts de maintien Colonne intérieure Niveau d'eau = Niveau de remplissage des bocaux (au minimum) Exemple de configuration avec différentes dimensions de bocaux 7 4. Posionnement du couvercle Le couvercle fourni avec l’appareil doit être mis en place durant toute la durée d’ulisaon de l’appareil. Sa forme spécifique permet de condenser la vapeur d’eau et de la ré-introduire dans la cuve, limitant les déperdions par évaporaon et permeant donc d’avoir un niveau d’eau constant. Aenon à la manipulaon du couvercle pendant et après ulisaon, il y a des risques de brûlure dus aux parois chaudes et à la vapeur d’eau bouillante qui se dégage. Toujours uliser un gant ou un élément isolant pour manipuler le couvercle. De l’eau de condensaon peut également se former et se renverser. 5. Mise en chauffe de la cuve La conservaon en bocaux consiste à chauffer les aliments à une température et pendant une durée préconisées. A chaque aliment correspond ses propres paramètres pour garanr sa bonne conservaon. Vous retrouverez les températures et durées préconisées pour les principaux aliments dans le TABLEAU RECAPITULATIF CONSERVATION (page 13). Après avoir vérifié la température souhaitée, vous pouvez mere en marche le système de chauffage et porter l'eau de la cuve à cee température. Pour repérer la température, vous pouvez insérer un thermomètre (non fourni vendu séparément) dans le trou central prévu à cet effet sur le couvercle. La durée préconisée part de l'instant où l'eau a aeint la température souhaitée. Durant toute cee durée, il faut contrôler régulièrement la température de l'eau afin qu'elle reste stable, et ajuster en conséquence le système de chauffage. Il est préférable, même pour les produits nécessitant une ébullion à température élevée, de ne jamais laisser bouillir à gros bouillon pour éviter que les bocaux ne s'entrechoquent, ainsi qu'une évaporaon excessive. En cas de manque d'eau, il est possible d'en ajouter durant l'ébullion pour faire l'appoint. Il est toutefois conseillé de faire chauffer cee eau à la température souhaitée pour éviter de trop refroidir la cuve. Aenon à ne jamais déplacer l'appareil durant l'ulisaon ou juste après quand il est encore trop chaud, même en ulisant les poignées. Aenon à ne jamais laisser l'appareil sans surveillance lors de son ulisaon (ou juste après quand il est encore trop chaud) pour éviter tout risque d'accident notamment avec les enfants. Nota. Au niveau de la mer, la température maximum de l’eau est de 100°C. On pourra toutefois augmenter cee température d’ébullion en saturant l’eau en sel marin pour aeindre 108°C environ. 8 7. Retrait des bocaux de conserve Il faut laisser édir l’eau, avant de rerer les bocaux. Défaire les ressorts de mainen et rerer les bocaux un à un. S'ils sont encore trop chauds, uliser un gant ou un autre accessoire pour faciliter l’opéraon. Rerer les bocaux niveau par niveau, vous pouvez ensuite soulever légèrement la grille intérieure pour faciliter les opéraons en prenant garde de rester à bonne distance du bord supérieur de la cuve afin d’éviter toute chute. Si vous souhaitez faire une autre série de bocaux, vous pouvez réuliser la même eau. Il faudra juste bien vérifier le niveau supérieur et faire un appoint d’eau si nécessaire. Sinon, vous pouvez vidanger la cuve après avoir aendu le refroidissement complet de l’eau. Si l’appareil est trop lourd, vider le en plusieurs fois. 8. Ne!oyage et rangement de l’appareil Toujours aendre que l’appareil soit complètement refroidi avant de commencer le neoyage de la cuve. Neoyer les parois intérieures en évitant d’uliser un produit de récurage abrasif qui risquerait d’endommager le revêtement. Uliser un chiffon humide pour les parois extérieures. Ranger l’appareil dans un endroit propre et sec. Les étapes de la conserva"on 1. Neoyer les bocaux vides et les remplir avec les aliments préparés à conserver, puis les fermer avec leur joint. 2. Disposer la colonne intérieure et les bocaux préparés dans l'appareil et les bloquer grâce aux ressorts de mainen. 3. Remplir d'eau la cuve jusqu'à couvrir les bocaux, mere le couvercle et le thermomètre, puis faire chauffer l'ensemble. 4. Quand la température souhaitée est aeinte, commencer le chronométrage de la durée préconisée et ajuster la puissance du système de chauffage pour avoir une température constante. 5. Quand le temps est écoulé, arrêter le système de chauffage et laisser refroidir l’eau avant de rerer les bocaux. 6. Equeter et stocker les bocaux dans un endroit sec et frais, à l'abri de la lumière. 7. Vider, neoyer la cuve et ranger l'appareil. 9 PREPARATION DES BOCAUX DE CONSERVE Le principe consiste à mere les aliments (fruits, légumes ou viandes) dans des bocaux en verre à fermeture herméque et remplis d’eau sucrée, salée ou de sauce, de les chauffer à une température préconisée pendant un temps déterminé afin de détruire les microbes et de réaliser, en même temps, l’étanchéité des bocaux par dépression interne. S’agissant de tuer des microbes, il est bien évident que des précauons doivent être prises si l’on veut réussir ses conserves et éviter les accidents dus à la consommaon de produits avariés qui peuvent être très dangereux. Si l’on suit bien le mode d’emploi, on réalisera des conserves succulentes et très saines. 1. Le matériel Remplir jusqu'à 3 cm du bord • Uliser des récipients de bonne fabricaon, fermant herméquement et d’une propreté absolue. • Uliser de préférence des bocaux en verre, qui permeront de surveiller ultérieurement l’état de Volume ule 1L ≈ Volume réel 1.2L Modèle à étrier ou à capsule conservaon de leur contenu. • Préférer des bocaux comportant une rondelle en Remplir jusqu'au caoutchouc et dont le couvercle est serré par étrier bord (ou système analogue comme des crochets). • Préférer l’emploi de bocaux de pete contenance Volume ule 1L ≈ qui favorise la prise au cœur du produit à conserver. Volume réel 1L 2. Prépara!on du matériel Modèle à crochets Faire bouillir les bocaux et leurs couvercles pendant une dizaine de minutes et les égouer et sécher renversés sur un linge propre. Vérifier l’état des caoutchoucs (ils doivent être souples et non déformés), bien les neoyer et les rincer abondamment, et les plonger dans une eau chaude non bouillante. Il est préconisé d'uliser des caoutchoucs neufs à chaque fois pour une meilleure garane de réussite. 3. Prépara!on des aliments Les fruits • Choisir de préférence des produits non traités récemment, très sains, pas trop mûrs, cueillis juste avant de préparer la conserve. • Les essuyer ou les laver rapidement (avant dénoyautage) pour ne pas altérer leur parfum. • Disposer les fruits dans les bocaux. • Recouvrir avec de l’eau bouillie sucrée (400 à 500 g de sucre par litre d’eau) jusqu’à 1 ou 2 cm du bord du bocal (les fruits ne doivent jamais dépasser du liquide). 10 Les Légumes • Choisir des produits fraîchement cueillis, en parfait état, sans tâches ni flétrissures. Veiller à ce qu’ils n’aient pas subi récemment de traitement (inseccides ou engrais). • Laver les légumes de façon méculeuse après l’épluchage. • Blanchir les légumes quelques minutes dans un grand volume d’eau bouillante salée (vous pouvez uliser un panier à salade, une passoire ou un torchon tenu par les quatre coins pour plonger les aliments dans l’eau) • Eliminer cee première eau • Par précauon, cuire à nouveau les légumes quelques minutes dans l’eau salée (le temps dépendra du type d’aliments). • Egouer les légumes • Disposer les légumes dans les bocaux • Recouvrir avec de l’eau bouillante salée (1 à 2g de sel par litre d’eau) jusqu’à 1 ou 2 cm du bord du bocal (les légumes ne doivent jamais dépasser du liquide). Les Viandes, volailles et pâtés • Prendre de très grandes précauons pour ces préparaons. • Choisir de la viande d’une fraîcheur absolue et coupée en pets morceaux. • Uliser des bocaux les plus pets possible pour favoriser l’ébullion à cœur. • Cuire préalablement les mets avant de les mere en bocal. • Compléter à 2 cm du bord avec du saindoux fondu ou de la sauce préparée spécialement. 4. Stérilisa!on (ou ébulli!on) Fermer soigneusement les bocaux avec leur rondelle d’étanchéité en caoutchouc, leur couvercle ou leur ressort (ou autre disposif de mainen). La rondelle d’étanchéité ne doit pas avoir été en contact avec les aliments. Disposer les bocaux comme indiqué dans la rubrique 3 du MODE D’EMPLOI (page 7) et suivre les explicaons relaves à l’ulisaon de l’appareil. 5. Durée d’ébulli!on Le tableau page 13 reprend, à tre indicaf et pour les aliments les plus couramment ulisés, les différentes durées et températures d’ébullion. Pour plus d’informaons, vous pouvez vous reporter à des ouvrages spécialisés. La durée indiquée démarre à l’instant où la température souhaitée est aeinte Remarques • Pour des préparaons associant plusieurs produits, uliser la température et le temps les plus élevés. • En cas de doute, il est toujours préférable de chauffer un peu trop fort et un peu plus longtemps que l'inverse. 11 6. Vérifica"on des bocaux • Dès que les bocaux sont parfaitement refroidis, on vérifiera, en enlevant le ressort, que le couvercle adhère bien, c’est-à-dire que le vide s’est bien fait dans le bocal. Sinon il faut soit consommer de suite les aliments, soit recommencer l’ébullion (en vérifiant le matériel ulisé, notamment la rondelle d’étanchéité). • Faire la même vérificaon avant d’ouvrir le bocal pour le consommer. • A tout moment, si la conserve à un aspect suspect (bulles gazeuses, apparion de moisissures, odeurs douteuses), éliminer ce!e conserve. Vous risqueriez un accident grave de santé en la consommant. 7. Condi"on de conserva"on Fruits Les bocaux peuvent être conservés à température ambiante pendant un an au moins. Légumes Les bocaux seront maintenus à basse température (moins de 10°C) et seront consommés si possible dans les 6 mois. Viandes, volailles et pâtés Les bocaux seront conservés à l’ombre, à basse température et consommés dans les 6 mois. Nota : toutes les indica"ons données pour la prépara"on des bocaux de conserves restent indica"ves et ne pourront en aucun cas engager notre responsabilité. En résumé 1. Les fruits étant en général acides, il suffit de les porter à une température comprise entre 75 et 85 °C pendant 20 à 40 minutes suivants les fruits. 2. Les légumes étant peu acides, il est recommandé de leur faire subir deux ébullions successives à un jour d’intervalle. La première ébullion se fera, en général, à 100°C pendant 1 à 2 heures suivant les aliments. La deuxième ébullion se fera à 100°C pendant 30 minutes. 3. Les volailles, viandes et pâtés seront obligatoirement soumis deux fois à l’ébullion à 2 jours d’intervalle en laissant refroidir lentement après la première ébullion. La première ébullion se fera, en général, à 100°C pendant 1 à 2 heures suivant les aliments. La deuxième ébullion se fera à 100°C pendant 1 heure. 12 TABLEAU RECAPITULATIF CONSERVATION ALIMENTS T °C t min Abricots Ar chauts Asperges Caro!es Cerises Champignons Choux-fleurs Coings Epinards Foie gras Fraises Framboises Gibier Groseilles Haricots Mirabelle Myr lles Mûres Pêches Poires Pois Pommes Prunes Rhubarbes Salsifis Tomates Volailles Pâtés 85 100 100 100 80 100 100 95 100 100 80 80 100 80 100 85 85 80 85 90 100 85 85 100 100 90 100 100 30 90 120 90 30 90 90 30 90 120 25 30 90 30 120 30 30 25 30 40 120 40 30 90 90 30 75 120 PERIODES DES RECOLTES J F M A M J J A S O N • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •• •• •• •• •• •• ••• • •• • • ••• •• ••• ••• •• •• ••• ••• D • •• • • • •• • • • •• •• ••• •• •• •• • •• • • • • • • • • • • • •• Toutes les indica!ons données dans ce tableau restent indica!ves et ne pourront en aucun cas engager notre responsabilité. Pour plus de renseignements, nous vous invitons à consulter les ouvrages spécialisés. 13 IDÉES RECETTES Haricots verts Ingrédients 1. Préparer les haricots : éque!er chaque extrémité et les effiler • 1 kg de haricots si besoin, les laver et les égou$er. verts fraîchement cueillis 2. Blanchir les haricots : les plonger dans un grand volume d'eau bouillante salée (½ cuillère à soupe de sel) et les rerer dès que • Sel l'ébullion reprend, puis les égou$er. • Eau • 2 Bocaux d'1L 3. Remplir les bocaux : dans un bocal lavé au préalable, introduire les haricots en veillant à bien les tasser et verser de (ou 4 d'½ L) l'eau froide salée (4g/L) jusqu'au trait de remplissage du bocal. 4. Fermer le bocal : essuyer le rebord et refermer le couvercle sans oublier la rondelle d'étanchéité. 5. Disposer les bocaux dans le stérilisateur et les bloquer grâce aux ressorts fournis, remplir la cuve avec de l'eau froide jusqu'au niveau haut des haricots. 6. Faire chauffer le bouilleur jusqu'à ébullion de l'eau (100°C) et laisser bouillir pendant 120 min à parr de cet instant. Ne pas oublier de me$re le couvercle pour limiter l'évaporaon de l'eau. 7. Laisser refroidir l'eau avant de rerer les bocaux. Vérifier l'étanchéité, les équeter et les ranger à un endroit approprié (sombre et frais). Cerises au sirop Ingrédients 1. Préparer les cerises : les laver, les éque$er. Les plonger • 2 kg de cerises ensuite 1 minute dans l'eau bouillante et les sécher. (noires de préférence) 2. Préparer le sirop : faire fondre le sucre dans un peu d'eau, • 500 g sucre ajouter le reste d'eau et porter à ébullion 2 à 3 minutes. • 1 L d'eau 3. Remplir les bocaux : me$re les cerises dans un bocal lavé au • 2 Bocaux d'1L (ou 4 préalable, sans trop les tasser et couvrir avec le sirop jusqu'au d'½ L) trait de remplissage du bocal. 4. Fermer le bocal : essuyer le rebord et refermer le couvercle sans oublier la rondelle d'étanchéité. 5. Disposer les bocaux dans le stérilisateur et les bloquer grâce aux ressorts fournis, remplir la cuve avec de l'eau froide jusqu'au niveau haut des cerises. 6. Faire chauffer le bouilleur jusqu'à 80°C et laisser chauffer pendant 30 minutes une fois ce$e température a$einte. Ne pas oublier de me$re le couvercle pour limiter l'évaporaon de l'eau. 7. Laisser refroidir l'eau avant de rerer les bocaux. Vérifier l'étanchéité, les équeter et les ranger à un endroit approprié (sombre et frais). Nota : il est préférable de pa!enter quelques mois avant de les consommer. 14 Soupe de légumes au lard Ingrédients • 3 pommes de terre 1. Préparer les légumes : éplucher les légumes, les laver et les • 2 poireaux égou!er, puis les couper en morceaux. • 2 caro!es 2. Faire revenir l'oignon, les poireaux et les lardons à feu doux. • 1 navet Dès qu'ils commencent à roussir ajouter les autres légumes et • 1 oignons 1, 5 L d'eau, ainsi que le bouquet garni , le sel et le poivre. • 200 g de lardons 3. Couvrir et laisser mijoter 30 à 40 minutes jusqu'à cuisson de • 1 bouquet garni tous les légumes. Rerer le bouquet garni puis mixer • Sel et poivre l'ensemble en potage. • 1.4 L d'eau 4. Verser la préparaon encore chaude • 2 Bocaux d'1L dans les bocaux, préalablement lavés, (ou 4 d'½ L) jusqu'au trait de remplissage du bocal. 5. Essuyer le rebord et fermer le bocal, sans oublier la rondelle d'étanchéité. 6. Disposer les bocaux dans le stérilisateur et les bloquer grâce aux ressorts fournis, remplir la cuve avec de l'eau froide jusqu'au niveau haut des aliments. 7. Faire chauffer le bouilleur jusqu'à ébullion de l'eau (100°C) et laisser chauffer pendant 75 minutes à parr de cet instant. Ne pas oublier de me!re le couvercle. 8. Laisser refroidir l'eau avant de rerer les bocaux. Vérifier l'étanchéité, les équeter et les ranger à un endroit approprié (sombre et frais). Foie gras Ingrédients 1. Préparer les foies : séparer les 2 lobes et rerer les veines • 1 kg de foie gras cru délicatement, les saler et les poivrer sur chaque face (bien faire • 10 g de sel • 4 g de poivres pénétrer l'assaisonnement), les réserver 24H au réfrigérateur. Variante : ajouter de l'armagnac* ou des truffes à la marinade. (• Variante : 10 cl armagnac* ou cognac*) 2. Remplir les bocaux : bien tasser les foies dans le bocal, lavé • 4 Bocaux d'¼L au préalable, jusqu'au trait de remplissage du bocal. 3. Fermer le bocal : essuyer le rebord et refermer le couvercle sans oublier la rondelle d'étanchéité. 4. Disposer les bocaux dans le stérilisateur et les bloquer grâce aux ressorts fournis, remplir la cuve avec de l'eau froide jusqu'au niveau haut des aliments. 5. Faire chauffer le bouilleur jusqu'à ébullion de l'eau (100°C) et laisser chauffer pendant 120 min à parr de cet instant. Ne pas oublier de me!re le couvercle pour limiter l'évaporaon de l'eau. 6. Laisser refroidir l'eau avant de rerer les bocaux. Vérifier l'étanchéité, les équeter et les ranger à un endroit approprié (sombre et frais). * L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modéra!on. 15 Pour réussir vos bocaux de conserve, GUILLOUARD c'est aussi de nombreux accessoires, ainsi que des ar!cles de qualité pour la cuisine, le jardin et l'élevage : CONSERVATION CUISINE JARDIN 1112 Service consommateurs GUILLOUARD A NANTES 15 Bd des martyrs nantais – BP30127 44201 NANTES Cedex 2 www.guillouard.com Photos non contractuelles ÉLEVAGE ">
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