Giorik MME102 eléctrico Manuel utilisateur

MANUEL D'UTILISATION
ET DE MAINTENANCE
MR3 - MR31 - MR4 - MR321 - MR32 - MR42
ME423 - ME4232 - ME523 - ME5232 - MME523
ME5 - ME52 - MME52
ME7 - ME72 - MME72
ME10 - ME102 - MME102
MG5 - MG52 - MMG52
MG7 - MG72 - MMG72
MG10 - MG102 - MMG102
Table des matières
1.
1.1
Installation
3.
Avertissements généraux et avertissements de sécurité
3
1.2
Mise en fonction et essai du four
4
1.3
Raccordement du gaz
5
1.4
Contrôle de la pression du gaz
7
1.5
Changement des buses (changement gaz)
7
1.6
Branchament eléctrique
8
1.7
Évacuation des fumées
9
1.8
Mise en service et vérification du
four
10
2.
3.1
Nettoyage
18
3.2
Nettoyage de la vitre
18
4.
Que faire si..?
4.1
Les problèmes plus fréquents
19
4.2
Thermostat de sécurité
20
5.
Instructions
d'utilisation
Maintenance
Fiche technique
5.1
ME523 - ME5232 - MME523
20
5.2
ME5 - ME52 - MME52
21
5.3
ME7 - ME72 - MME72
21
5.4
ME10 - ME102 - MME102
22
5.5
MG5 - MG52 - MMG52
23
5.6
MG7 - MG72 - MMG72
23
2.1
Informations préliminaires
11
5.7
MG10 - MG102 - MMG102
24
2.2
Panneau de contrôle
12
5.8
MR3 - MR32 - MR31 - MR312
25
2.3
Cuisson à convection
13
5.9
MR4 - MR42
25
2.4
Cuisson à vapeur
14
5.10
ME423 - ME4232
26
2.5
Cuisson mixte à convection/vapeur
15
2.6
Vanne de décharge
16
2.7
Éclairage de la chambre de cuisson
16
2.8
Arrêt et extinction du four
16
2.9
Contrôle de la flamme
16
2.10
Autres versions
17
6.
Schémas électriques
Schémas électriques
27-42
Cher client,
Nous vous remercions de la préférence que vous nous avez accordé en choisissant notre produit. Ce four fait partie
d'une ligne d'appareils conçue spécialement pour la boulangerie et la pâtisserie, composée de fours à gaz et de fours
électriques de différentes capacité. Ce sont des fours qui renferment une grande facilité d'utilisation, d'ergonomie
et de contrôle de la cuisson dans un design agréable et moderne.
Le four est garanti 12 mois contre les éventuels défauts de fabrication à partir de la date indiquée sur la facture de
vente. La garantie couvre le fonctionnement normal du four et exclut les matériaux consommables (les ampoules,
les joints, etc.) et les pannes causées par l'installation, l'usure, la maintenance, la réparation, la décalcification et le
nettoyage erronés, les manipulations et l'utilisation impropre.
Le fabriquant se réserve à tout moment le droit d'apporter au produit les modifications qu'il considère nécessaires
ou utiles.
2
1.
Installation
1.1 Avertissements généraux et avertissements de sécurité
• Lire attentivement ce manuel avant l'installation • Le four ne doit pas être utilisé par des personnes
et la mise en fonction du four car ce texte fournit
des indications importantes concernant la sécurité
de l'installation, de l'utilisation et de la maintenance de l'appareil.
•
•
•
•
•
•
•
Conserver soigneusement ce manuel dans un lieu
facilement accessible pour permettre aux opérateurs de le consulter.
En cas de déplacement du four il faut toujours
annexer le manuel; demander, si nécessaire, une
nouvelle copie au revendeur autorisé ou directement au fabricant.
Dès que l'emballage est enlevé, s'assurer que le
four soit intact et qu'il n'ait pas subi de dommages
causés par le transport. Un appareil endommagé ne doit en aucun cas être installé et mis en
fonction; dans le doute contacter immédiatement
l'assistance technique ou votre revendeur de
confiance.
L'installation, la maintenance extraordinaire et les
opérations de réparation de l'appareil doivent être
effectuées uniquement par un personnel qualifié
et en suivant les instructions du fabricant.
L'appareil a été conçu pour cuisiner des aliments
en milieux clos et doit être employé uniquement
pour cette fonction: toute autre utilisation, doit
être considérée non conforme et dangereuse et
doit donc être évitée.
Le four doit être utilisé seulement par un personnel suffisamment formé. Pour éviter le risque
d'accidents ou de dommages causés à l'appareil il
est en outre fondamental que le personnel reçoive
régulièrement les instructions précises concernant la sécurité.
Le non respect des avertissements susmentionnés peut compromettre aussi bien la sécurité de
l'appareil que la vôtre.
ayant des capacités physiques, sensorielles ou
mentales réduites ou bien par des personnes sans
expérience ni connaissance, à moins qu'elles ne
soient surveillées ou instruites sur l'utilisation de
l'appareil par une personne responsable de leur
sécurité.
•
•
•
•
•
•
•
•
•
les enfants doivent être surveillés pour s'assurer
qu'ils ne jouent ou utilisent l'appareil.
Pendant le fonctionnement, faire attention aux
zones chaudes de la surface externe de l'appareil
qui peuvent dépasser les 60° C.
En cas de panne ou de mauvais fonctionnement,
l'appareil doit être désactivé; éventuellement,
pour la réparation, s'adresser à un centre d'assistance technique autorisé par le fabricant et exiger
les pièces de rechanges originales.
Ne pas positionner d'autres sources de chaleur à
proximité du four (ex.: friteuses ou plaques de
cuisson).
Ne pas déposer ni utiliser des substances inflammables près de l'appareil
En cas d'inutilisation prolongée du four, la distribution de l'eau et de l'énergie électrique doivent
être interrompues.
Avant la mise en fonction de l'appareil contrôler
d'avoir enlevé toutes les parties de l'emballage,
en ayant soin de les éliminer conformément à la
réglementation en vigueur.
Toute modification apportée à l'installation du
four qui devrait s'imposer devra être approuvée
et effectuée par un personnel technique autorisé.
Aucun type de modification n'est admis au câblage du four.
Les versions à gaz du four sont conformes aux exigences essentielles de la Directive Gaz 2009/142/CEE et sont donc
accompagnées de certificat d'examen CE relâché par un organisme notifié. Celles-ci favorisent les prescriptions des
normes de gaz suivantes:
EN 203 + mises à jour successives;
EN 437 + mises à jour successives.
•
•
Pour l'installation, il faut respecter les prescriptions de sécurité contenues dans:
Normes UNI CIG n° 7222-7723-8723 + mises à jour successives.
•
L'appareil est conforme aux exigences essentielles requises par les directives de basse tension 73/23/CEE et
2006/95/CEE. Il répond aux prescriptions des normes électriques suivantes:
EN 60335-1 + mises à jour successives;
EN 60335-2-42 + mises à jour successives;
EN 55104 / EN 55014 + mises à jour successives;
EN 61000 + mises à jour successives.
•
•
•
•
L'appareil est conforme aux exigences essentielles requises par la directive de compatibilité électromagnétique.
3
MAGNIFICO
manuel d’utilisation
1.
Installation
1.2 Mise en fonction et essai du four
Avant de mettre en fonction le four, il faut effectuer scrupuleusement toutes les vérifications nécessaires à la
constatation de la conformité des équipements et de l'installation de l'appareil aux normes de lois et aux indications
techniques et de sécurité.
En outre, il faut que:
La température ambiante du lieu d'installation du four soit plus haute de +4° C.
La chambre de cuisson soit vide.
Tous les emballages aient été totalement enlevés, ainsi que la péllicule de protection appliquée sur les parois
du four.
Les évents et les fentes d'aération soient ouverts et dégagés des obstructions.
Les pièces du four éventuellement démontées pour en effectuer l'installation aient été rémontées.
L'interrupteur électrique général soit fermé et les robinets d'interception de l'eau et du gaz en amont de
l'appareil soient ouverts.
•
•
•
•
•
•
Essai
L'essai du four s'effectue en complétant un cycle de cuisson échantillon qui permet de vérifier le bon fonctionnement
de l'appareil et l'absence d'anomalies ou de problèmes.
Allumer le four au moyen de la poignée M1.
Configurer un cycle de cuison à une température de 150º C, délai de 10 min et l'humidificateur à 25% / min.
Vérifier scrupuleusement les points de la liste suivante:
Les lumières dans la chambre de cuisson s'allument automatiquement après avoir configuré le temps.
Le four s'arrête si la porte est ouverte et reprend à fonctionner lorsque la porte est refermée.
Le thermostat de réglage de la température dans la chambre de cuisson intervient à l'obtention de la température configurée et l'élément/s réchauffant/s est/sont temporairement éteint/s;
Le moteur du/des ventilateur/s effectue/effectuent l'inversion automatique du sens de rotation, l'inversion
advient toutes les 3 minutes.
Dans les fours équipés de deux ventilateurs dans la chambre de cuisson, les moteurs ont le même sens de
rotation.
Vérifier la sortie d'eau en direction du ventilateur du tuyau d'arrivée d'humidité dans la chambre de cuisson.
À la fin du cycle de cuisson le four émet un signal sonore d'avertissement d'environ 15 secondes.
•
•
•
•
•
•
•
IMPORTANT
À l'allumage du four, celui-ci pourrait émettre un signal sonore. Cette éventualité est normale et se rétablit automatiquement après quelques secondes.
Dans le cas de blocage des procédures en phase de configuration des phases de cuisson, positionner la poignée
M1 sur OFF.
4
1.
Installation
1.3 Raccordement du gaz (seulement pour les fours à gaz)
Note:
Le four est taré à l’origine pour le fonctionnement avec le type
de gaz spécifié au moment de la commande.
Le type de gaz pour lequel le four est réglé est reporté sur la
plaquette technique située sur l’appareil (réf. A).
Durant la vérification, s’assurer que les tarages de fabrication effectués sur les brûleurs soient appropriés
pour le type spécifique d’installation, à travers l’analyse des gaz produits par la combustion (CO2 e CO)
et la vérification de la capacité thermique.
Les données relevées doivent être notées et deviennent alors
une partie intégrante de la documentation technique de cet
appareil.
Prescriptions pour l’installation
Les opérations d’installation et de mise en marche du four doivent être effectuées exclusivement par une personne
qualifiée selon les règlements et les normes en vigueur.
Les installations de gaz, les connexions électriques et les locaux de l’installation des appareils doivent être conformes aux règlements et aux normes en vigueur.
Il faut se rappeler que l’air nécessaire pour la combustion des brûleurs est de 2 m3/h par kW de puissance installée.
Dans les locaux ouverts au public, il faut respecter les normes pour la prévention des accidents et la réglementation
sur la sécurité contre les incendies et anti-panique.
Le raccordement au raccord d’alimentation du gaz peut se faire en utilisant des conduits métalliques flexibles, en
interposant un robinet d’arrêt homologué à un endroit facilement accessible.
S’assurer que le tuyau flexible métallique de raccordement au raccord d’entrée du gaz ne touche pas les parties
surchauffées du four et qu’il ne soit pas soumis à des efforts de torsion ou extension.
Utiliser des bandes de fixation conformes aux normes d’installation.
Vérifications a effectuer avant l’installation
Contrôler sur la plaquette technique située sur le panneau gauche du four que l’appareil soit prévu pour le type de
gaz disponible chez l’utilisateur.
Contrôler avec les données reportées sur la plaquette technique que le débit du réducteur de pression soit suffisant
pour l’alimentation de l’appareil.
Eviter d’interposer des réductions de section entre le réducteur et l’appareil.
Il est conseillé de monter un filtre du gaz à l’amont du régulateur de pression de sorte à garantir un fonctionnement
optimal du four.
5
MAGNIFICO
manuel d’utilisation
1.
Installation
Relier le four à l’installation d’alimentation du gaz moyennant
un tuyau spécial de R 1/2” ayant une section non inférieure à
16 mm de diamètre.
Le raccord doit être en métal et le tuyau peut être fixe ou
flexible.
Prévoir des robinets ou des vannes ayant un diamètre interne
non inférieure au tuyau de raccord ci-dessus indiqué.
Après le raccordement au réseau du gaz, il est nécessaire de
contrôler qu’il n’y ait pas de fuites dans les garnitures et dans
les raccords. A cet effet, utiliser de l’eau savonneuse ou un
produit mousseux spécifique pour déceler les pertes.
Conformément aux normes spécifiques, il est opportun
de faire effectuer chaque année la maintenance périodique des fours à gaz par un technicien autorisé; à cette
même occasion, effectuer l’analyse des gaz de combustion et le contrôle de la puissance thermique.
Le four peut fonctionner correctement seulement si la
pression de réseau du gaz se maintient dans une plage
de valeurs indiquées pour chaque type de gaz sur le
tableau.
Si les pressions se placent en dehors de ces valeurs, il ne sera
pas possible d’obtenir un fonctionnement optimal de l’appareil
et sa mise en service définitive. Faire vérifier par l’installateur
l’installation de distribution du gaz (en contrôlant les conduits,
les vannes et tout réducteur de pression) puis, si nécessaire,
s’adresser à la compagnie de distribution du gaz.
6
1.
Installation
1.4 Contrôle de la pression du gaz (seulement pour les fours à gaz)
Contrôler que les fours à gaz installés soient ceux prévus pour le type et la pression du gaz d'alimentation. Pour
l'éventuel remplacement des buses, se référer au paragraphe suivant.
Quand le four est branché, vérifier la pression du gaz
lorsque l'appareil est allumé.
La pression du gaz doit être contrôlée directement sur
A
la soupape de contrôle en agissant de la façon suivante:
• Dévisser la vis "P" sur la prise de pression de la sou-
B
pape.
• Appliquer le manomètre à la prise de pression.
• En agissant sur le régulateur de pression externe
P
de l'appareil, régler la pression du gaz jusqu' à ce
qu'elle corresponde aux valeurs indiquées dans le
tableau 2.
• Lorsque la pression est correcte, éteindre le four,
enlever le manomètre et revisser la vis "P" à fond.
En cas de nécessité, si le réglage de la pression est insuffisant, procéder comme ci de suite:
• Retirer le capuchon de protection A.
• Serrer la vis B pour augmenter la pression du gaz
sortant et dévisser pour le diminuer.
• À la fin de l’étalonnage réappliquer le capuchon protecteur A.
1.5 Remplacement des buses (changement du gaz)
Catégorie de l’appareil: II2E+3+
Pays: FR - BE
Four
Puissance
Nominale
Buse pour
gaz G30
[30mbar]
Buse pour
gaz G31
[37mbar]
Buse pour
gaz G20
[20mbar]
Buse pour
gaz G25
[25 mbar]
5 GN 1/1
9,5 kW
115
115
161R
166R
7 GN 1/1
16 kW
145
145
205
215R
10 GN 1/1
19 kW
155
155
225R
235R
Utiliser uniquement les buses originales en évitant
tout type de manipulations!
Pour effectuer le branchement à un gaz différent de celui
indiqué sur la plaque il faut remplacer les buses du/des
brûleurs/s de la façon suivante:
•
•
•
•
MAGNIFICO
manuel d’utilisation
Dévisser la buse et la remplacer avec celle qui correspond au type de gaz présent sur le lieu de l'installation.
Remonter la rondelle d'étanchéité.
Les buses sont marquées en centièmes de millimètre.
Après avoir remplacé les buses, il faut contrôler la
pression du gaz.
7
1.
Installation
1.6 Branchement électrique
Avant d’effectuer le branchement électrique, contrôler les valeurs de tension et de
fréquence du réseau électrique pour vérifier si elles sont conformes aux exigences de
l’appareil indiquées sur sa plaquette technique.Pour la connexion directe au réseau
d’alimentation intercaler entre l’appareil et le secteur un dispositif dimensionné en
fonction de la charge qui assure la déconnexion et dont les contacts ont une distance
d’ouverture qui permet la déconnexion complète des catégories de surtension III, conformément aux règles d’installation; ce dispositif doit être positionné dans un lieu et de
manière à être facilement actionnable à tout moment par l’opérateur. Tourner l’interrupteur général auquel sera connectée la fiche du câble d’alimentation sur la position
0 (zéro). Faire vérifier par un personnel professionnellement qualifié que la section des
câbles de la prise soit adaptée à la puissance consommée par l’appareil. Pour effectuer
le branchement électrique se référer aux schémas électriques présents en annexe de ce
manuel. Dévisser les vis qui fixent le côté gauche du four et l’enlever. Le câble flexible
doit être en polychloroprène ou en élastomère synthétique sous gaine équivalente résistante à l’huile. Brancher
FOUR ÉLECTRIQUE
FOUR A GAZ
le câble au bornier selon
les indications reportées
L1 L2 L3 N
N
L N X
sur le tab. 1. Bloquer le
Entre la phase L
câble avec le serre-câet
il doit y avoir
ble. La tension d’alimentab 1
une différence de
tation machine en marpotentiel de 230V
che ne doit pas s’écarter
de la valeur de tension
nominale de ±10%. L’appareil doit être inclu dans un système équipotentiel dont l’efficacité doit être vérifiée selon les normes en vigueur. Le branchement doit se faire avec
le bornier, situé sur le châssis et marqué avec le symbole (a droit), duquel
doit être raccordé un câble de section minimum de 10 mm2. Pour les fours à
gaz, attendre que le branchement du gaz de l’appareil soit terminé avant de
remonter le côté du four; pour les fours électriques remonter le côté du four.
8
1.
Installation
1.7 Évacuation des fumées (seulement pour les fours à gaz)
Dans le respect des normes d’installation, les fours doivent être mis en oeuvre dans des locaux adaptés à l’évacuation des produits engendrés par la combustion.
Il est possible de raccorder l’évacuation des fours de deux façons différentes.
•
Moyennant le raccordement à un conduit naturel, tel qu’un
carneau montant à tirage naturel ayant une efficacité certaine pour évacuer les produits engendrés par la combustion directement à l’extérieur. La continuation advient vers
l’extérieur ou dans une cheminée moyennant le convoyeur.
Cette intervention doit assurer que l’évacuation des fumées
ne soit pas empêchée par des obstructions et/ou une longueur excessive du tuyau d’évacuation (au maximum 3 m).
•
Moyennant un système d’évacuation forcée, comme une
hotte munie d’aspirateur mécanique. Dans ce cas, l’alimentation du gaz vers l’appareil doit être directement contrôlée
par ce système et doit s’interrompre lorsque le débit descend en dessous des valeurs prescrites. Quand l’appareil
est installé dessous une hotte aspirante, il faut vérifier que
les indications suivantes soient respectées:
a) le volume aspiré doit être supérieur à celui des gaz de
combustion engendrés (voir la réglementation en vigueur);
b) le matériau qui compose le filtre de la hotte doit pouvoir
résister à la température des gaz de combustion qui, à la
sortie du convoyeur, peut atteindre les 300° C;
c) la partie terminale du conduit d’évacuation de l’appareil
doit être située à l’intérieur de la projection du périmètre
de base de la hotte;
d) la réadmission des gaz vers l’appareil doit pouvoir se
faire seulement manuellement.
9
MAGNIFICO
manuel d’utilisation
1.
Installation
1.8
Mise en service et vérification du four
Avant de mettre en service le four, effectuer scrupuleusement toutes les vérifications nécessaires afin de s’assurer
que les dispositifs et l’installation de l’appareil soient conformes aux normes de la loi et aux indications techniques
et de sécurité présentes dans cette notice. En outre, les points suivants devront être respectés:
•
•
•
La température ambiante du lieu de l’installation du four doit être majeure à +4° C.
La chambre de cuisson doit être vide.
Tous les emballages doivent être entièrement enlevés y compris la pellicule de protection appliquée sur les
parois du four.
•
•
•
Les évents et les fentes d’aération doivent être ouverts et sans obstructions.
Les pièces du four éventuellement démontées pour effectuer l’installation doivent être remontées.
L’interrupteur électrique général doit être fermé et les robinets d’arrêt de l’eau et du gaz situés à l’amont de
l’appareil doit être ouvert.
•
Dès que le four reçoit tension, il se peut qu’il emet un signal sonore.
Vérification
La vérification du four est effectuée en complétant un cycle de cuisson échantillon permettant de vérifier le fonctionnement correct de l’appareil et l’absence d’anomalies ou de problèmes. Mettre le régulateur de la température
à 150° C et le minuteur à 10 min.
Vérifier scrupuleusement les points de la liste suivante:
•
•
•
La lumière de la chambre de cuisson s’allume.
Le four s’arrête si la porte est ouverte et se remet en marche lorsque la porte est refermée.
Le thermostat de réglage de la température dans la chambre de cuisson intervient quand la température
sélectionnée est atteinte et le/s élément/s réchauffant/s est/sont temporairement éteint/s; l’intervention du
thermostat est indiquée par l’extinction temporaire de l’indicateur lumineux “HEATING” situé sur le panneau
de contrôle du four.
•
Le moteur du ventilateur effectue l’inversion automatique du sens de rotation; l’inversion s’effectue toutes les
2 minutes, à intervalles de 20 secondes d’arrêt du moteur.
•
Les éléments réchauffants de la chambre de cuisson viennent momentanément déclanchées pour 20 secondes
d’arret moteur; ce comportement est indiquée par l’extinction temporaire de l’indicateur lumineux “HEATING”
situé sur le panneau de contrôle du four.
•
•
•
Fours 7 et 10 niveaux: les deux turbines de la chambre de cuisson ont la même direction de rotation.
A la fin du cycle de cuisson, le four émet un signal sonore d’avertissement d’une durée d’environ 15 secondes.
Dans le cas où le four dispose d’un système de contrôle de l’humidificateur, après l’avoir activé appuyant sur
le bouton prévu, vérifier l’écoulement de l’eau en direction du/des ventilateur/s du/des tuyau/x d’entrée de
l’humidité dans la chambre de cuisson.
10
2.
Instructions d'utilisation
2.1 Informations préliminaires
L'appareil a été conçu pour cuisiner des aliments
en milieux clos et doit être employé uniquement
pour cette fonction: toute autre utilisation, doit
être considérée non conforme et dangereuse et
doit donc être évitée.
Pendant le fonctionnement surveiller l'appareil.
Avant de choisir la cuisson, nous conseillons de
préchauffer le four à une température d'environ
20/25% supérieure à celle de cuisson. Une fois que
la température de préchauffage est atteinte introduire le/les produit/s dans le four et baisser la température à celle souhaitée pour la cuisson.
11
MAGNIFICO
manuel d’utilisation
2.
Instructions d'utilisation
2.2 Panneau de contrôle
led 1
M1
I1
I2
I3
I4
led 2
M2
I5
S1
I6
M3
S2
M4
S3
I7
I8
T1
12
M1
Poignée sélection du type de cuisson
I 1
Position OFF
I 2
Mode de cuisson convection
I 3
Mode de cuisson à vapeur
I 4
Mode de cuisson mixte
M2
Poignée de sélection de la température
I 5
Seuil cuisson à vapeur
S 1
Échelle température en ºC
M3
Poignée minuterie/ temps de cuisson
I 6
Position temps "INFINI"
S 2
Échelle minuterie temps en minutes
M4
Poignée de l'humidificateur
S 3
Échelle humidité
T 1
Touche de sélection de la vitesse du
ventilateur
I 7
Vitesse du ventilateur LENTE
I 8
Vitesse du ventilateur RAPIDE
D1
Afficheur température sonde à aiguille
au centre
led 1
État du four: ON / OFF
led 2
État élément/s réchauffant/s: ON / OFF
2.
Instructions d'utilisation
2.3 Cuisson à convection
Sélectionner le mode de cuisson à CONVECTION en
tournant la poignée M1 dans le sens des aiguilles
d'une montre en la mettant à la position I2.
I1
I2
M1
Sélectionner ensuite la température de cuisson en
tournant la poignée M2 dans le sens des aiguilles
d'une montre en positionnant l'indicateur de la poignée sur la température souhaitée.
Sélectionner donc le temps de cuisson en tournant
la poignée M3 en positionnant l'indicateur de la poignée sur le temps souhaité. Positionner l'indicateur
sur le symbole I6 "Infini" pour exclure le contrôle
du temps. À la fin du temps configuré le four émettra un signal sonore et s'éteindra, en interrompant
la cuisson.
M2
Configurer la vitesse du ventilateur grâce à la com-
S1
mutation de la touche T1.
I6
M3
S2
2.3.1 Cuisson à convection avec humidificateur
Pour ajouter de l'humidité pendant la cuisson à
CONVECTION tourner la poignée M4 sur le degré
d'humidité souhaité, en tournant la poignée dans le
sens des aiguilles d'une montre pour augmenter l'humidité dans la chambre ou bien dans le sens contraire
M4
S3
des aiguilles d'une montre pour la diminuer. En position verticale en haut l'humidificateur est éteint.
T1
13
MAGNIFICO
manuel d’utilisation
2.
Instructions d'utilisation
2.4 Cuisson à vapeur
Sélectionner le mode de cuisson à VAPEUR en tournant la poignée M1 dans le sens des aiguilles d'une
montre en la positionnant sur I3.
I1
Sélectionner ensuite la température de cuisson en
tournant la poignée M2 dans le sens des aiguilles
d'une montre en positionnant l'indicateur de la poi-
M1
I3
gnée sur la température souhaitée. Nous conseillons
d'utiliser une température dans la chambre de 110°C
indiquée par le symbole I5 pour les cuissons à vapeur
traditionnelles.
Sélectionner donc le temps de cuisson en tournant
la poignée M3 en positionnant l'indicateur de la poignée sur le temps souhaité. Positionner l'indicateur
M2
sur le symbole I6 "Infini" pour exclure le contrôle
I5
S1
du temps. À la fin du temps configuré le four émettra un signal sonore et s'éteindra, en interrompant
la cuisson.
Configurer la vitesse du ventilateur grâce à la commutation de la touche T1.
I6
M3
S2
T1
14
2.
Instructions d'utilisation
2.5 Cuisson mixte à convection vapeur
Sélectionner le mode de cuisson à MIXTE (CONVECTION / VAPEUR) en tournant la poignée M1 dans le
sens des aiguilles d'une montre en la positionnant
sur I4.
I1
Sélectionner ensuite la température de cuisson en
tournant la poignée M2 dans le sens des aiguilles
d'une montre en positionnant l'indicateur de la poi-
M1
gnée sur la température souhaitée.
I4
Sélectionner donc le temps de cuisson en tournant
la poignée M3 en positionnant l'indicateur de la poignée sur le temps souhaité. Positionner l'indicateur
sur le symbole I6 "Infini" pour exclure le contrôle
du temps. À la fin du temps configuré le four émettra un signal sonore et s'éteindra, en interrompant
M2
I5
S1
la cuisson.
Configurer la vitesse du ventilateur grâce à la commutation de la touche T1.
I6
M3
S2
I7
I8
T1
15
MAGNIFICO
manuel d’utilisation
2.
Instructions d'utilisation
2.6 Vanne de décharge
L'évacuation de l'humidité sert à expulser l'humidité
qui peut se former dans la chambre pendant le cycle
de cuisson.
Positionner le levier de la vanne papillon L1 sur les
positions suivantes:
•
•
P1 gauche: VANNE FERMÉE
P2 droite: VANNE OUVERTE
Même avec la vanne fermée il n'y a aucun risque
de surpressions dans la chambre de cuisson car elles
sont tout de même contrôlées par la décharge.
Pendant la cuisson en modalité VAPEUR et MIXTE
(CONVECTION/VAPEUR) nous conseillons de positionner le levier de la vanne papillon sur P1 "fermée".
2.7 Éclairage de la chambre de cuisson.
L'éclairage de la chambre de cuisson est automatique et branché au fonctionnement en cuisson du four. À la fin de
la cuisson (ex. timer à 0 ou bien obtention set sonde à aiguille au centre) l'illumination s'éteindra.
2.8
Arrêt
et
extinction
du
four.
led 1
M1
M3
Pour terminer une cuisson mettre la poignée sur
M3 Temps en posiztion OFF (même en cas de
cuisson à sonde à aiguille).
Pour éteindre le four mettre la poignée M1 sur I1
OFF. La led1 s'éteindra.
2.9 Contrôle de flamme (présent seulement dans les fours à gaz)
Le contrôle de flamme moyennant l’électrode prévue garantit le fonctionnement normal du/des brûleur/s.
En cas d’extinction accidentelle ou de mauvais fonctionnement du/des brûleur/s, le système se met en état d’erreur,
le voyant situé sur le tableau de commande s’allume, l’alimentation du gaz est coupée et le cycle de cuisson est
temporairement interrompu en attente d’intervention de la part de l’opérateur. Dès lors, pour lancer la procédure de
remise en fonction du bloc flamme, il est nécessaire de presser pendant 1 seconde le bouton lumineuse. Le contrôle
de flamme exécute en automatique 3 tentatives d’allumage avant de signaler un état d’alarme.
16
2.
Instructions d'utilisation
2.9 AUTRES VERSIONS
Version électromécanique avec humidificateur à 2 vitesses
Dans cette version le four fonctionne toujours à convection. Il est quandmême possible d’opérer sur la poignée pour ajouter de l’humidité dans la
chambre du four.
Régler les paramètres de cuisson (température, temps et éventuellement humidité) comme expliqué au points 2.3 et 2.3.1 (page 7) de ce manuel.
Version électromécanique sans humidificateur
Dans cette version le four fonctionne toujours à convection.
Régler les paramètres de cuisson (température et temps) comme expliqué au
points 2.3 (page 7) de ce manuel.
17
MAGNIFICO
manuel d’utilisation
3.
Maintenance
3.1 Nettoyage
À la fin d'une journée de travail, il faut nettoyer l'appareil, aussi bien pour des raisons d'hygiène que pour éviter
des pannes de fonctionnement.
Le four ne doit jamais être nettoyé avec des jets d'eau directs ou à haute pression. De la même façon, il ne faut pas
utiliser pour nettoyer l'appareil de paillettes en fer, des brosses ou des raclettes en acier communes; il est possible
éventuellement d'utiliser de la laine en acier inoxidable, en la frottant dans le sens du satinage des tôles.
Attendre que la chambre de cuisson soit froide.
Enlever les cloisons porte-plats. Enlever les résidus amovibles manuellement et mettre les parties démontables
dans le lave-vaisselle.
Pour le nettoyage de la chambre de cuisson il faut utiliser de l'eau tiède savonneuse. Toutes les surfaces concernées
devront être ensuite rincées abondamment, en ayant soin de s'assurer qu'il ne restent pas des résidus de détergent.
Pour nettoyer les parties extérieures du four utiliser un chiffon humide et un détergent délicat.
ATTENTION
Ne jamais utiliser, sous aucun prétexte, des détergents et/ou des produits en tout genre qui contiennent
du chlore.
L'utilisation de ces produits annule la garantie.
3.2 Nettoyage de la vitre
Le nettoyage de la vitre de la porte peut être effectué aussi bien de l'extérieur que de l'intérieur.
Pour cela, il faut tourner le crochet qui retient
la vitre interne, dans le sens des aiguilles d'une
montre et, une fois ouverte, il faudra la nettoyer
avec un détergent approprié.
Il ne faut jamais utiliser des matériaux abrasifs.
La vitre doit être ensuite refermée correctement et
bloquée en position en tournant dans le sens inverse
des aiguilles d'une montre le crochet approprié.
18
4.
Que faire si...?
4.1 Les problèmes plus fréquents
Dans le cas où une grave anomalie devrait se vérifier il est très important d'éteindre l'appareil, en agissant sur l'interrupteur unipolaire et de fermer les robinets d'interception de l'eau et du gaz placés en
amont de l'appareil.
Problème
Solution possible
Contrôler que l'interrupteur unipolaire soit fermé et que la tension de réseau soit
présente.
Contrôler que le robinet d'interception du gaz placé en amont
de l'appareil soit ouvert.
Le four ne s'allume pas
Vérifier l'intégrité des fusibles de protection du four.
S'assurer que la porte du four soit bien fermée.
Vérifier d'avoir configuré correctement les paramètres du cycle de cuisson.
S'assurer que le four ne soit pas en état d'erreur.
Si après ces opérations le four ne démarre pas encore, contacter l'assistance.
Le ventilateur s'arrête pendant le fonctionnement
Éteindre le four et attendre que la protection thermique du moteur se
rétablisse automatiquement.
S'assurer que les ouvertures de refroidissement ne soient pas bouchées.
Si l'inconvénient se répète contacter l'assistance.
Utiliser des ampoules résistantes à la chaleur.
L'éclairage interne
ne fonctionne pas
Remplacer les ampoules en procédant ainsi:
•
S'assurer que l'interrupteur unipolaire placé en amont du four soit ouvert
et que l'appareil soit froid.
•
Ouvrir la vitre interne de la porte du four.
•
Enlever les verres de protection des ampoules.
•
Remplacer les ampoules.
Si l'inconvénient se répète contacter l'assistance.
L'eau n'est pas introduite
par les tuyaux de l'humidificateur
Contrôler que le robinet d'interception de l'eau soit ouvert.
Si l'inconvénient se répète contacter l'assistance.
19
MAGNIFICO
manuel d’utilisation
4.
Que faire si...?
4.2
Thermostat de sécurité
Si la température dans la chambre de cuisson atteint les 350º C, le thermostat de sécurité coupe l'alimentation aux
éléments réchauffants du four.
Ce dispositif de sécurité peut être rétabli seulement par un technicien du service d'assistance car des d'autres
contrôles s'imposent.
5.
Fiche technique
5.1
ME523 - ME5232 - MME523
DONNÉES TECNIQUES
Dimensions: 600. X688x603 mm
Volume: 0,25m3
Poids: 65 Kg
Capacité de la chambre: 5x(GN 2/3)
Distances entre les étages: 74 mm
Dimensions utiles de la chambre: 375x420x390 mm (LxHxP)
Puissance de la chambre: 3 kW
Puissance totale: 3,3 kW
Tension d'alimentation: 1N 230V AC-50Hz
20
5.
Fiche technique
5.2
ME5 - ME52 - MME52
811
748
47,5
775
47,5
Ø 22
87
603
630
870
126
520
Ø 50
21
195
DONNÉES TECNIQUES
Dimensions: 870x748x603 mm
231
Volume: 0,39m3
Ø 50
Poids: 65 Kg
Capacité de la chambre: 5x(GN1/1 - 600x400)
Distances entre les étages: 74 mm
Dimensions utiles de la chambre: 645x420x450 mm (LxHxP)
Puissance de la chambre: 6 kW
Puissance totale: 6,3 kW
Tension d'alimentation: 3N 400V AC-50Hz
5.3
ME7 - ME72 - MME72
811
748
87
Ø 22
783
810
870
47,5
775
47,5
126
520
Ø 50
21
MAGNIFICO
manuel d’utilisation
5.
Fiche technique
21
195
DONNÉES TECNIQUES
Dimensions: 870x748x783 mm
Volume: 0,50m3
Ø 50
231
Poids: 80 Kg
Capacité de la chambre: 7x(GN1/1 - 600x400)
Distances entre les étages: 74 mm
Dimensions utiles de la chambre: 645x600x450 mm (LxHxP)
Puissance de la chambre: 9 kW
Puissance totale: 9,3 kW
Tension d'alimentation: 3N 400V AC-50Hz
5.4
ME10 - ME102 - MME102
811
748
G 3/4"
74
775
195
47,5
21
47,5
88
87
Ø 22
983
1010
870
126
520
Ø 50
DONNÉES TECNIQUES
Dimensions: 870x748x983 mm
Volume: 0,64m3
231
Ø 50
Poids: 100 Kg
Capacité de la chambre: 10x(GN1/1 - 600x400)
Distances entre les étages: 74 mm
Dimensions utiles de la chambre: 645x800x450 mm (LxHxP)
Puissance de la chambre: 12 kW
Puissance totale: 12,6 kW
Tension d'alimentation: 3N 400V AC-50Hz
22
5.
Fiche technique
5.5
MG5 - MG52 - MMG52
848
786
728
700
754
870
47,5
775
G 3/4"
Ø 22
156
217
GAS
47,5
121
R 1/2"
520
Ø 50
39
20
DONNÉES TECNIQUES
225
231
81
Dimensions: 870x786x700 mm
43
231
Ø 50
GAS
Volume: 0,48m3
Ø 124
Poids: 110 Kg
Capacité de la chambre: 5x(GN1/1 - 600x400)
Distances entre les étages: 74 mm
496
Dimensions utiles de la chambre: 645x420x450 mm (LxHxP)
Puissance de la chambre: 9,5 kW - 8168 Cal/h
Puissance totale: 0,4 kW
Tension d'alimentation: 1N 230V AC-50Hz
5.6
MG7 - MG72 - MMG72
848
786
879
908
870
GAS
47,5
775
47,5
Ø 22
41
217
G 3/4"
R 1/2"
121
Ø 50
520
23
MAGNIFICO
manuel d’utilisation
5.
Fiche technique
39
80,8
197
313
203
DONNÉES TECNIQUES
Dimensions: 870x786x879 mm
20
231
43
Volume: 0,60 m3
Ø 50
Poids: 148 Kg
Ø 124
GAS
Capacité de la chambre: 7x(GN1/1 - 600x400)
496
Distances entre les étages: 74 mm
Dimensions utiles de la chambre: 645x600x450 mm (LxHxP)
Puissance de la chambre: 16,5 kW - 14187 Cal/h
Puissance totale: 0,8 kW
Tension d'alimentation: 1N 230V AC-50Hz
5.7
MG10 - MG102 - MMG102
848
786
1134
1079
156
GAS
R 1/2"
121
520
Ø 50
DONNÉES TECNIQUES
231
GAS
496
197
203
81
43
47,5
39
20
775
Ø 22
217
G 3/4"
47,5
313
1108
870
Ø 50
Ø 124
Dimensions: 870x786x1079 mm
Volume: 0,74 m3
Poids: 160 Kg
Capacité de la chambre: 10x(GN1/1 - 600x400)
Distances entre les étages: 74 mm
Dimensions utiles de la chambre: 645x800x450 mm (LxHxP)
Puissance de la chambre: 9,5 kW - 16337 Cal/h
Puissance totale: 0,8 kW
Tension d'alimentation: 1N 230V AC-50Hz
24
5.
Fiche technique
5.8
MR3 - MR32 - MR31 - MR321
DONNÉES TECNIQUES
Dimensions: 870x740x600 mm
Volume: 0,54m3
Poids: 53 Kg
Capacité de la chambre: 3x(600x400)
Distances entre les étages: 75 mm
Dimensions utiles de la chambre: 645x420x450 mm (LxHxP)
Puissance de la chambre: 4,5 kW (MR3 MR32) - 3 kW (MR31 MR312)
Puissance totale: 4,5 kW (MR3 MR32) - 3 kW (MR31 MR312)
Tension d'alimentation: 3N400V AC 50Hz (MR3 MR32)
1N220V AC 50Hz (MR31 MR312)
5.9
MR4 - MR42
DONNÉES TECNIQUES
Dimensions: 770x740x600 mm
Volume: 0,60m3
Poids: 63 Kg
Capacité de la chambre: 4x(60x40)
Distances entre les étages: 75 mm
Dimensions utiles de la chambre: 645x345x445 mm
Puissance de la chambre: 6 kW
Puissance totale: 6,3 kW
Tension d’alimentation: 3N400V AC 50Hz
25
MAGNIFICO
manuel d’utilisation
5.
Fiche technique
5.10
ME423
-
ME4232
658
596
530
538
647
*
95
*
*G 3/4 "
60
111
60
380
DONNÉES TECNIQUES
154
50
26
527
Dimensions: 647x658x530 mm
Volume: 0,52m3
*
Poids: 40 Kg
Capacité de la chambre: 4x(GN 2/3)
Distances entre les étages: 70 mm
1096
Dimensions utiles de la chambre: 397x350x380 mm
Puissance de la chambre: 2,5 kW
Puissance totale: 2,6 kW
Tension d’alimentation: 1N 230V AC 50Hz
26
6.
Schémas électriques
ME423 - ME4232
27
MAGNIFICO
manuel d’utilisation
6.
Schémas électriques
ME31 - ME523
28
6.
Schémas électriques
ME321 - ME5232
29
MAGNIFICO
manuel d’utilisation
6.
Schémas électriques
MME523
30
6.
Schémas électriques
ME4 - ME5 - MR3 - MR4
31
MAGNIFICO
manuel d’utilisation
6.
Schémas électriques
ME52 - MR32 - MR42 - ME42
32
6.
Schémas électriques
MME52
33
MAGNIFICO
manuel d’utilisation
6.
Schémas électriques
ME7 - ME10
34
6.
Schémas électriques
ME72 - ME102
35
MAGNIFICO
manuel d’utilisation
6.
Schémas électriques
MME72 - MME102
36
6.
Schémas électriques
MG5
37
MAGNIFICO
manuel d’utilisation
6.
Schémas électriques
MG52
38
6.
Schémas électriques
MMG52
39
MAGNIFICO
manuel d’utilisation
6.
Schémas électriques
MG7 - MG10
40
6.
Schémas électriques
MG72 - MG102
41
MAGNIFICO
manuel d’utilisation
6.
Schémas électriques
MMG72 - MMG102
42
">