SÉCURITÉ...........................................................................4
INSTALLATION.................................................................14
ENTRETIEN........................................................................40
CONTACTS
voir les contacts locaux à contacter au dos de la couverture.
DOCUMENTS TECHNIQUES EN FORMAT NUMÉRIQUE
pour le téléchargement de la documentation au format numérique
et du manuel d'utilisation complet, accédez à l'espace réservé UNOX
http://infonet.unox.com | http://unox.com.
Après avoir effectué l'enregistrement au portail, il sera nécessaire de
saisir quelques informations concernant le produit Unox en votre
possession :
■ le code du produit
■ le numéro de série
Les deux données sont fournies sur la plaque signalétique appliquée
sur le côté du four (page 27).
Cher Installateur, cher Client
ce manuel contient toutes les informations nécessaires pour une
utilisation correcte, l'installation et l'entretien ordinaire de l'appareil.
Nous vous conseillons donc de le lire attentivement avant le
montage et de le conserver soigneusement pour pouvoir le consulter
ultérieurement.
Si certains passages ne sont pas clairs, le Fabricant reste à votre
disposition pour toute information.
RÈGLES DE SÉCURITÉ POUR L'INSTALLATION
Avertissements généraux
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Avant l'installation de l'appareil, lisez attentivement ce manuel et conservez-le avec soin pour d'ultérieures consultations de la part des divers opérateurs.
Le non-respect des règles de sécurité ou une installation
ou un entretien différents de ceux indiqués dans ce manuel annulera la garantie * et dégagera le Fabricant de
toute responsabilité.
Toute intervention, altération ou modification non expressément autorisée et contraire aux indications de ce manuel peut provoquer des dommages, lésions ou accidents
mortels, et entraînent l'annulation de la garantie*.
Toutes les opérations d'installation et d'entretien extraordinaire doivent être uniquement réalisées par du personnel
qualifié et autorisé par le constructeur, selon les normes
en vigueur dans le Pays d'utilisation et conformément aux
normes relatives aux installations et à la sécurité sur le lieu
de travail.
Avant d'effectuer toute intervention d'installation ou d'entretien, débranchez l'appareil de l'alimentation électrique et assurez-vous que d'éventuelles parties chaudes de la machine
soient revenues à température ambiante.
Durant les opérations d'installation et d'entretien, il est
nécessaire d'utiliser des équipements de protection individuelle (EPI) tels que des gants de protection, des chaussures de sécurité, et éventuellement des masques filtrants
anti-poussière).
Durant le montage de l'appareil, le passage ou la présence
de personnes non chargées de l'installation ne sont pas
autorisés dans la zone de travail.
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Le transport de l’appareil doit être effectué avec des
moyens appropriés au poids et à l'encombrement de ce
dernier, et des équipements de protection personnelles
(EPI - gants, chaussures de sécurité, etc...).
Si les appareils seront installés sur des roues ou superposés, utilisez uniquement les composants fournis par le fabricant et respectez les indications de montage contenues
dans leur emballage.
Considérant son danger potentiel, le matériel d'emballage
doit être conservé hors de la portée des enfants ou des
animaux, et opportunément éliminé selon les normes
locales.
La plaque des caractéristiques fournit d'importantes informations techniques : elles sont indispensables en cas de
demande d'intervention pour un entretien ou une réparation de l'appareil ; il est donc conseillé de ne pas la retirer,
ni de l'endommager ou de la modifier.
Les parties protégées par le fabricant ou son agent ne
peuvent pas être manipulées par l'installateur.
Si la porte ou ses joints sont endommagés, le four ne doit
pas être démarré tant que le personnel préposé ne l'a pas
réparé.
Il est dangereux pour tous, sauf pour le personnel préposé,
d'effectuer toute opération d'entretien ou de réparation
qui implique le retrait de tout couvercle protégeant contre
l'exposition à l'énergie des micro-ondes.
Un espace libre d'au moins 5 cm est nécessaire de chaque
côté du four.
L’appareil doit pouvoir être manipulé facilement pour
tout entretien extraordinaire : veillez à ce que d’éventuels travaux de maçonnerie successifs à l’installation
(ex. construction de murs, remplacement des portes
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par des portes plus étroites, rénovations, etc.) ne gênent
pas les déplacements.
Instructions disponibles sur demande auprès di Fabricant,
même dans des formats alternatifs (ex. sur le site WEB).
Avertissements pour le branchement électrique
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Avant d'installer l'appareil, vérifiez que les installations soient
conformes aux normatives en vigueur dans le Pays d'utilisation et aux indications de la plaquette d'identification.
Le branchement au réseau d'alimentation électrique doit
répondre aux règlementations en vigueur dans le Pays
d'installation de l'appareil et doit être effectué par du personnel qualifié et autorisé par le Fabricant : le non-respect
de ces normes peut provoquer des dommages et des lésions, annuler la garantie et dégager le Fabricant de toute
responsabilité.
L'appareil doit être branché directement au réseau électrique et doit être équipé en amont d'un interrupteur facile d'accès et installé dans le système conformément à la
réglementation en vigueur dans le pays d'installation de
l'appareil. Cet interrupteur doit avoir une séparation des
contacts omnipolaire afin de garantir la déconnexion complète sous la catégorie de surtension III.
Il est obligatoire d'effectuer un raccordement à la terre
en utilisant un câble unique, sans jonctions, et en aucun
interrompu, même par l'interrupteur de protection. Le
conducteur de terre jaune/vert doit être plus long d’au moins
3 mm par rapport aux autres conducteurs.
Chaque appareil doit être inclus dans un système
équipotentiel conforme aux règlementations en
vigueur dans le Pays d'installation.
Le remplacement du câble d'alimentation doit être uniquement effectué par un technicien qualifié et autorisé. Le
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tez toujours des vêtements thermiques de protection adaptés à l'usage en question, et faites très attention.
Il est absolument interdit de poser tout type de plaque,
récipient chaud/froid ou tout autre type d'objet sur le four,
même s'il est éteint. NE PAS approcher l'appareil d'objets
combustibles ou sensibles à la chaleur (ex. éléments décoratifs en plastique, briquets, etc...).
Dans les premières utilisations, l'appareil, pour l'évaporation de certaines huiles de traitement, produira des
fumées et des odeurs désagréables qui disparaîtront
progressivement au cours des cycles de fonctionnement
ultérieurs.
Les liquides ou autres aliments ne doivent pas être réchauffés dans des récipients scellés car ils pourraient
exploser.
Pour éviter les brûlures, ne pas utiliser de récipients remplis de liquides ou de produits de cuisine qui deviennent
liquides en les chauffant à des niveaux plus élevés que
ceux qui peuvent être facilement observés (IEC 60335-242: 2002 / AMD1: 2008).
Le réchauffement des boissons peut entraîner une ébullition éruptive retardée, il faut donc être prudent lors de la
manipulation du récipient.
Avant la consommation, le contenu des biberons et des homogénéisés en pots doit être mélangé ou agité et la température doit être contrôlée pour éviter les brûlures.
Utilisez seulement des ustensiles et des récipients appropriés pour le mode de cuisson choisi (rapide ou traditionnelle).
POSITIONNEMENT
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Caractéristiques du lieu d'installation
Installez l'appareil dans des lieux :
■ destinés et conformes à la cuisson d'aliments industriels ;
■ permettant un renouvellement de l'air adéquat ;
■ qui répondent aux normes en vigueur en termes de sécurité sur le
lieu de travail et sur les installations ;
■ protégés des agents atmosphériques ;
■ avec des températures allant de +5° à +35°C maximum ;
■ avec une humidité inférieure à 70%.
Le sol supportant l'appareil doit :
■ ne pas être inflammable ou sensible à la chaleur ;
■ être parfaitement à niveau ;
■ avoir une surface régulière et plane ;
■ être en mesure de soutenir le poids de l'appareil à pleine charge sans
risque de se déformer ou de s'écrouler.
Si vous désirez plus d'informations techniques relatives à l'appareil,
consultez la feuille des « Données techniques » ci-jointe à l'appareil.
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Distances autorisées
Positionnez l'appareil en respectant les distances indiquées sur la
figure, de façon à ce que la paroi arrière soit facilement accessible pour
effectuer les branchements et l'entretien. L'appareil n'est pas adapté
pour être encastré.
N'installez pas l'appareil à proximité de :
■ autres appareils atteignant des températures élevées ;
■ matériaux, parois ou meubles facilement inflammables ou sensibles
à la chaleur.
Si ce n'est pas possible, interposez un panneau ignifuge, en respectant
les normes locales sur la prévention des incendies.
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Comment effectuer le raccordement ?
L’appareil quitte l'usine avec le câble d'alimentation déjà
monté sur le bornier ; le branchement électrique doit être effectué :
■ A | en montant successivement une fiche électrique (non fournie)
de type et de débit adéquats au courant maximum absorbé par les
phases du four (contrôlez la valeur sur la feuille ci-jointe des « Données techniques »).
■ B | en effectuant un branchement à un tableau électrique.
Pour d'autres exigences de tension et d'alimentation, consultez le
chap. « Adaptation à des tensions différentes » à la page 26.
Vérifications à effectuer après le branchement
Vérifiez que :
■ le pont de cuivre dans le bornier et le câble électrique doivent être
fixés ensemble sous la vis dans le sens du vissage ;
■ les connexions électriques doivent être bien serrées avant de brancher l'appareil au courant électrique.
■ l'absence de dispersion électrique entre les phases et la terre et la
continuité électrique entre la carcasse externe et le fil de terre du
secteur.
■ une fois l'appareil en marche, la tension d'alimentation corresponde
toujours à la valeur de la tension nominale indiquée sur la plaque
signalétique de l'appareil. Dans le cas contraire, câblez les phases en
respectant les données fournies sur la feuille « Données techniques »
(Power supply - Connection Diagram) ci-jointe avec l'appareil.
Adaptation à des tensions différentes
Pour des exigences de tension et d'alimentation différentes des valeurs
standard, il est nécessaire de remplacer le câble d'alimentation présent
(consultez le chap. « Remplacement du câble d’alimentation » page
28) et de brancher le nouveau câble sur le bornier en suivant les
schémas reportés sur la feuille « Données techniques » (Power supply Connection Diagram) ci-jointe à l'appareil.
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RACCORDEMENT HYDRIQUE
Eau entrante
À l'arrière de l'appareil se trouve un tuyau de 1,5 mètre pour le
raccordement hydrique.
Avant de raccorder le conduit de l'eau à l'appareil, faîtes couler de
l'eau pour éliminer les éventuels résidus ; il est conseillé
d'interposer un robinet d'arrêt entre l'arrivée d'eau et l'appareil ;
Utilisez le set de raccords neufs fournis avec l'appareil pour le
raccordement au réseau hydrique. Les raccords déjà utilisés ne doivent
pas être réutilisés.
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L’appareil possède un filtre adoucisseur et un réducteur de
pression, veuillez respecter toutefois les indications concernant les
caractéristiques de l'eau entrante fournies.
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Caractéristiques de l'eau entrante
Arrivée d'eau potable : 3/4” NPT*
*la valeur se réfère à des cuissons à vapeur d'une durée de 1-2 heures par jour.
Si avec des valeurs d'une dureté totale de ≤ 8 ° dH, la production de calcaire
subsiste, il est obligatoire de traiter l'eau avec des systèmes de détartrage
appropriés ; l'utilisation de systèmes de traitement à base de résine à
échange d'ions est recommandée. Les systèmes de traitement de l'eau à
base de polyphosphates ne sont pas autorisés. La dureté totale peut être
mesurée à l'aide du kit KSTR1082A avec des outils équivalents.
Pression : de 21 à 87 psi | de 1,5 à 6 Bar ; (29 psi | 2 Bar conseillé) ;
Chlore libre ≤ 0,5 ppm
Chloramines ≤ 0,1 ppm
pH: 7 - 8,5
Conductivité ≤ 1500 μS/cm
Dureté totale (TH)≤ 30° dH
Circuit vapeur : caractéristiques de l'eau entrante
Dureté totale (TH)≤ 8° dH
Chlorures≤ 250 ppm
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Filtre anti-calcaire
Les Fours Unox Digital.IDTM sont fournis avec un filtre qui réduit la dureté
temporaire (carbonates de calcium et de magnésium) de l'eau utilisée pour la
production de vapeur afin d'éliminer la formation de calcaire dans la chambre
de cuisson. Si le filtre avec résine n’est pas utilisé pendant 10 jours, suivre les
instructions fournies sur le panneau de commande.
Conditions d'emballage et de stockage du filtre
Le filtre a un poids global de 1,5 kg (emballage compris) et un encombrement
de 65 x 105 x 375 mm. Le filtre peut être transporté ou stocké à une température
comprise entre -20°C (4°F) et 40°C (104°F) ; si la température de stockage est
inférieure à 0 °C (32 °F), laissez le filtre à une température comprise entre 4 °C
(39,2 °F) et 40 °C (104 °F) pendant une journée avant de l'installer dans le four.
État d'usure du filtre
Le four est doté de capteurs qui mesurent la qualité de l'eau.
Le volume d'eau que le filtre peut traiter dépend de la dureté temporaire de
l'eau entrant dans le four selon la formule :
litres d'eau traitée = 13000 / dureté temporaire
Par exemple, si la dureté temporaire est de 10°dH, les litres pouvant être traités
avant l'usure seront de 13000/10 = 1300 litres.
L'état d'usure du filtre peut être trouvé dans le menu « Paramètres » du
panneau Digital.IDTM (pour faciliter la recherche, il est possible d'insérer le
widget dédié sur la page d'accueil du four).
Remplacement du filtre
Le filtre doit être remplacé lorsqu'il est complètement usé ou au maximum un
an après son installation.
Lorsque le filtre est presque usé ou arrive à l'échéance, un avertissement
s'affiche ainsi que la procédure guidée pour son remplacement (voir le
manuel d'utilisation du four).
Pour monter ou remplacer le filtre, retirez le bouchon de sécurité « A » en le
soulevant vers l'autre sans le tourner ; poussez le filtre au fond du siège afin de
permettre un raccordement correct des tuyaux d'arrivée et de sortie d'eau.
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Eau sortante
À l'arrière de l'appareil se trouve un raccord d'évacuation ; il doit
être raccordé à un tuyau rigide ou flexible qui à son tour doit être relié
à un système d'évacuation pour eaux grises. Il n'est pas nécessaire de
monter un siphon puisque l'appareil en possède déjà un.
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Unox conseille l'utilisation de ses tuyaux rigides et flexibles.
L’eau sortant de l'évacuation du four peut atteindre des
températures élevées (90 °C). Les tuyaux utilisés pour l'évacuation de
l'eau doivent être en mesure de supporter de telles températures et ne
pas être métalliques.
Caractéristiques du système d'évacuation
Le système d'évacuation doit :
■ avoir une longueur de maximum un mètre ;
■ avoir une pente minimum de 4% ;
■ avoir un diamètre NON inférieur à celui du raccord du système d'évacuation ;
■ être sans étranglement ;
■ spécifique pour chaque appareil ; dans le cas contraire, assurez-vous
que le conduit principal soit dimensionné de façon à garantir un
débit régulier et sans obstacle.
Maintenir un entrefer d'au moins 25 mm entre l'évacuation et la grille
d'évacuation.
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paie », prévention, préparation pour la réutilisation, le recyclage et la
récupération. L'élimination abusive et non correcte du produit
comporte l’application des sanctions prévues par la norme de loi en
vigueur.
Informations sur l'élimination en Italie
En Italie, les appareils DEEE doivent être remis :
■ aux Centres de Tri (appelés îles écologiques ou plate-formes écologique)
■ au revendeur auprès duquel un nouvel appareil est acheté, celui-ci
est tenu à les retirer gratuitement (retrait « un contre un »).
Informations sur l'élimination dans les pays de
l'Union Européenne
La Directive communautaire sur les appareils DEEE est transposée
de manière différente dans chaque pays. Si vous souhaitez éliminer
cet appareil, nous vous conseillons par conséquent de contacter
les autorités locales ou le Revendeur pour connaître la méthode
d'élimination correcte.
CERTIFICATIONS
EU déclaration de conformité pour appareils électriques
Constructeur : UNOX S.p.A.
Adresse : Via Majorana, 22 - 35010 Cadoneghe, Padova, Italy
Déclare sous sa propre responsabilité que le produit
SPEED-XTM
est conforme à la Directive des Machines 2006/42/CE selon les normes
suivantes :
EN 60335-1:2012 + A11:2014 + A13:2017 + A1:2019 + A14:2019 + A2:2019 +
A15:2021
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EN 60335-2-42:2003 + A1:2008 + A11:2012
EN 60335-2-90:2006 + A1:2010
EN62233:2008
est conforme à la Directive de Compatibilité Électromagnétique EMC
2014/30/CE et à la Directive RED 2014/53/CE selon les normes :
EN 55011: 2016 + A1:2017 + A11:2020
EN 55014-2:1997 + A1:2001 + A2:2008
EN 61000-3-2:2014
EN 61000-3-3:2013
EN 61000-3-11:2000
EN 61000-3-12:2011
EN 61000-6-2:2005
EN 61000-6-3:2007 + A1:2011
ETSI EN 301 489-1: 2019
ETSI EN 301 489-17: 2020
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49
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