Four à vapeur combiné
Mode d’emploi
Conseils de réglage, Rôtissage doux
Conseils de réglage
Explication des symboles
Mode de fonctionnement
Température de l’espace de cuisson
˚C
Préchauffer jusqu’à ce que la température de l’espace de cuisson soit atteinte
°C
Température de la sonde
min
Durée en minutes
heures Durée en heures
Niveau
Accessoires
Modes de fonctionnement
Effleurer la
Mode de fonctionnement
touche
Effleurer la
Mode de fonctionnement
touche
1×
Cuisson à la vapeur
6×
PizzaPlus
2×
Chaleur voûte et sole
7×
Gril
3×
Air chaud
8×
Rôtissage doux
4×
Régénération
9×
+
Air chaud humide
5×
Cuisiner pro
10×
+
Air chaud + vapeur
2
Utilisation optimale
Dans les livres de recettes, les températures de l’espace de cuisson et les niveaux ne sont pas optimales en partie pour
cet appareil. Vous trouverez dans les tableaux suivants des indications pour une utilisation optimale.
➤
Enfourner la plaque à gâteaux originale avec «biseau» 1 dans le fond de l’espace de cuisson.
1
➤
Avec les modes de fonctionnement
ou
, introduire la plaque en acier inox sous le bac de cuisson perforé ou la
grille afin de récupérer les morceaux d’aliments et la condensation.
➤
Lors de la cuisson avec le mode de fonctionnement
noir pour un résultat croustillant.
,
ou
, utiliser une plaque sombre en émail ou un moule
3
˚C
Légumes
min
Epinards en branche
100
non
5–10
Haricots verts
Chou-fleur entier
100
non
30–40
Chou-fleur en bouquets
100
non
15–20
Brocoli
100
non
10–15
Endive
100
non
20–25
Haricots secs mis à tremper
100
non
35–45
Fenouil en petits morceaux
100
non
15–20
Chou blanc en petits morceaux
100
non
20–30
Carottes en petits morceaux
100
non
10–20
Pois mange-tout
100
non
10–20
Chou-rave en petits morceaux
100
non
15–25
Blette
100
non
10–20
Epis de maïs
100
non
30–45
Piment
100
non
8–13
Peler des poivrons
230
5 min
9–12
Betteraves rouges
100
non
30–90
Chou de Bruxelles
100
non
25–30
Choucroute crue
100
non
40–70
2
1
et
5
2
1
et
4
˚C
Légumes
min
Choucroute préfermentée
100
non
20–30
Radis noir
100
non
25–35
Céleri en petits morceaux
100
non
10–20
Asperges vertes
100
non
13–17
Asperges blanches
100
non
20–25
Céleri en branches
100
non
20–25
Patates douces entières
100
non
30–45
Tomates
100
non
8–12
Peler des tomates
100
env.
5 min.
3–5
Topinambours
100
non
15–35
Courgettes en petits morceaux
100
non
8–12
˚C
Œufs cuits
2
1
et
min
Œufs à la coque
100
non
10–12
2
Œufs durs
100
non
15–20
2
5
Garnitures
Ajout de
liquide par
100 g
˚C
min
Pommes de terre en petits morceaux
–
100
non
15–25
Pommes de terre entières
–
100
non
30–45
2
1
Quartiers de pommes de terre
Pommes de terre au four
–
+
230
non
20–30
2
Baked Potatoes
–
+
230
non
30–50
2
Châtaignes
(bien entaillées et placées sur du papier de cuisson)
–
+
200
non
15–30
2
Riz + liquide
1,5 dl
100
non
20–40
2
Risotto + liquide
2,5 dl
100
non
30–40
2
3 dl
100
non
30–40
2
Semoule + liquide
2–3 dl
100
non
10–15
2
Lentilles + liquide
2–3 dl
100
non
15–60
2
Ebly + liquide
1–1,5 dl
100
non
20–30
2
Millet + liquide
1,5–2 dl
100
non
20–40
2
Pois chiches mis à tremper + liquide
0,5–1 dl
100
non
20–40
2
Semoule de maïs (Polenta) + liquide
➤
et
Poser les garnitures avec une quantité suffisante de liquide dans un plat à servir approprié directement sur la grille.
6
˚C
Viande
°C
min
Pot-au-feu (recouvert de liquide)
100
non
–
60–90
2
Jambon
100
non
–
60–90
2
Côtelettes fumées, porc «Kasseler»
100
non
–
45–60
2
Saucisson, émincé en sauce
100
non
–
30–45
2
90
non
–
10–15
2
Lard
100
non
–
20–30
2
Filet (bœuf, veau, porc)
100
non
–
20–30
2
Saucisses de Vienne
Entrecôte, roastbeef
+
200–210
oui
53–58
40–50
Epaule de bœuf
+
190–200
oui
75–80
60–75
Epaule de veau
+
200–210
oui
75–80
60–75
Epaule de porc
+
180–200
oui
78–82
60–90
Gigot d’agneau
+
210–220
oui
–
60–90
Rôti de viande hachée
+
190–210
oui
–
50–70
2
160–170
oui
–
45–60
2
160–180
non
–
45–60
2
200–210
non
–
30–45
2
180–200
oui
–
25–40
2
Fromage d’Italie
Ragoût, goulasch
Filet en croûte
+
+
2
1
et
7
Plage de
réglage
Valeur proposée
Rôtissage doux
Degré de
cuisson
°C
heures
heures
saignant
58
3½
2½–4½
2
à point
62
3½
2½–4½
2
Rumsteck de veau, carré de veau
–
67
3½
2½–4½
2
Epaule de veau
–
72
3½
2½–4½
2
Collier de veau
–
78
3½
2½–4½
2
saignant
53
3½
2½–4½
2
à point
57
3½
2½–4½
2
saignant
52
3½
2½–4½
2
à point
55
3½
2½–4½
2
Rumsteck de bœuf
–
65
3½
2½–4½
2
Entrecôte parisienne
–
68
3½
2½–4½
2
Epaule de bœuf
–
72
3½
2½–4½
2
Carré de porc, rumsteck de porc
–
67
3½
2½–4½
2
Collier de porc
–
80
3½
2½–4½
2
saignant
63
3½
2½–4½
2
à point
67
3½
2½–4½
2
Filet de veau
Filet de bœuf
Entrecôte, roastbeef
Gigot d’agneau
8
˚C
Volaille
Poulet entier
200–210
oui
50–60
2
100
non
10–20
2
1
+
210–220
oui
8–12
2
+
220–230
oui
20–30
2
90
non
15–30
2
Blancs de poulet
Cuisses de poulet
Terrine de volaille
min
˚C
Poisson, fruits de mer
min
80
non
10–20
2
1
200–210
oui
15–20
2
80
non
20–30
2
1
180–210
oui
15–25
2
Thon
100
non
10–30
Moules
100
non
20–30
2
1
Terrine de poisson
100
non
15–30
2
Filet de poisson
Poisson entier (truite, dorade, etc.)
et
et
et
et
9
˚C
Cuire à basse température
heures
°C
Filet de bœuf
80–90
non
55–60
Roastbeef
80–90
non
55–60 2½–3½
2
90–100
non
65–70
2
Carré de porc
˚C
Desserts
2–3
3–4
2
min
Flans au caramel
90
non
20–40
2
Flan
90
non
20–60
2
100
non
10–15
2
Compote (pommes, quetsches, etc.)
˚C
Yaourt
heures
Yaourt crémeux
40
non
5–6
2
Yaourt ferme
40
non
7–8
2
10
˚C
Gâteaux, cake, tarte
min
Cake, kouglof (chocolat, carotte, noix, etc.)
170–190
oui
50–70
2
Tarte (chocolat, carotte, noix, etc.)
170–190
oui
30–50
2
Génoise
180–190
oui
30–40
2
Biscuit roulé
170–180
oui
8–12
2
2+4
Tourte de Linz
170–180
oui
40–50
2
Cuire à l’aveugle la pâte brisée
150–160
oui
20–25
2
Pâte sablée avec fruits
170–180
oui
40–50
2
190–210
non
35–45
2
180–200
oui
25–35
2
Pain d’épice de Lucerne
170–180
oui
50–60
2
Gâteau cuit sur une plaque
190–200
oui
25–35
2
Strudel aux pommes
190–210
oui
30–40
2
Gâteau meringué
130–140
oui
25–35
2
Fond de japonais (fond très fin en biscuit à la noisette)
140–160
oui
25–35
2
Gâteau-rose, couronne en pâte levée, tresse russe
11
˚C
Petits gâteaux
min
200–220
non
15–20 2 + 4
200–210
oui
12–17
200–210
non
20–30 2 + 4
190–210
oui
15–25
2
200–210
non
15–25
2
2+4
190–210
oui
20–30
2
Eclairs, profiteroles
160–170
oui
20–30
2
2+4
Macarons
170–180
oui
10–20
2
180–190
oui
8–12
2
170–180
oui
5–15
2+4
170–180
oui
12–17
2
170–180
oui
10–15 2 + 4
170–180
oui
15–20
Feuilletés pour apéro
Biscuit en pâte feuilletée fourré (croissant au jambon/aux noix, etc.)
Pâtisserie pâte levée
Brunsli, étoiles à la cannelle
Milanais, Spitzbube (sablé à la confiture)
Leckerli de Bâle
2
2
2+4
12
˚C
Petits gâteaux
min
130–140
oui
20–30
130–140
oui
20–30 2 + 4
80–90
non
80–100
2
2+4
Bruschetta, pain à l’ail
210–230
oui
5–10
2
Toast Hawaï
200–220
oui
15–20
2
Petits gâteaux à l’anis, anis
Meringues
(après la cuisson, laisser sécher pendant la nuit)
˚C
Tartes, pizza
2
min
210
oui
35–45
180
oui
40–50 2 + 4
Tartes épicées (fromage, légumes, oignons)
180–200
oui
30–45
2
Pizza fraîche
(pizza surgelée, selon les indications du fabricant)
190–200
oui
20–30
2
Tarte aux fruits
➤
2
Avec les fruits congelés ou les fruits frais – très juteux – ne répartir le glaçage sur la tarte qu’au bout de 15 à 20 minutes
de cuisson environ.
13
˚C
Pain, tresse
Pain
Petits pains
Tresse
Kouglof en pâte levée
+
+
+
+
min
200–210
non
40–50
2
200–210
non
35–45
2
200–210
oui
30–45
2
210–220
non
25–35
210–220
non
2
2
+4
20–30
200–220
oui
20–30
180–190
non
30–40
180–190
non
2
30–35 2 + 4
190–200
oui
25–30
2
190–200
non
30–40
2
180–190
non
25–35
2
180–190
oui
25–40
2
2
14
˚C
Soufflés, gratins
min
Soufflés sucrés
+
180–200
non
20–30
2
Gratin (légumes, poisson, pommes de terre)
+
180–190
non
30–40
2
Lasagnes, Moussaka
180–200
oui
30–40
2
Légumes gratinés
200–220
oui
10–15
2
˚C
Réchauffage
min
Réchauffage de plats (1–2 assiettes)
120
non
Réchauffage de plats (3–4 assiettes)
120
non
140–150
non
8–15
2
–
–
–
–
Rafraîchir du pain
Préparer de plats cuisinés
(selon les indications du fabricant)
➤
–
8–10
2+4
10–12 1 + 3 + 5
Enfourner l’aliment à cuire dans l’espace de cuisson froid.
15
˚C
Décongélation
min
Pain
140–150
non
env. 20
2
Spätzli, pâtes, riz
120–130
non
env. 20
2
40–50
non
en fonction de
la taille
2
1
Viande, poisson, volaille
➤
Enfourner l’aliment à cuire dans l’espace de cuisson froid.
˚C
Alimentation pour bébé
°C
min
Biberon en verre
100
non
–
4–5
2
Biberon en plastique
100
non
–
5–6
2
Réchauffer de la bouillie pour bébé
100
non
40–50
4–10
2
˚C
Stériliser des biberons
Stériliser des biberons
➤
et
ensuite
min
100
non
10
2
100
non
2
2
Retirer ensuite les biberons de l’espace de cuisson et les faire sécher intégralement la tête à l’envers.
16
˚C
Blanchiment
Légumes (haricots verts, petits pois, etc.)
100
non
˚C
Extraction du jus
min
env. 5
2
1
et
2
1
et
min
Fruits (cerises, raisin, etc.)
100
non
30–max. 90
Baies (groseilles, mûres, sureau, etc.)
100
non
30–max. 90
17
˚C
Dessiccation, séchage
Morceaux ou rondelles de pomme
heures
70
non
7–8
Champignons coupés
50–60
non
5–8
Herbes
40–50
non
3–5
Abricots
60–70
non
14–16
2
2+4
1+3+5
En cas de dessiccation excessive, il existe un risque d’incendie!
Surveillez la dessiccation et le séchage.
➤
N’utiliser que des fruits sains et mûrs ainsi que des champignons frais et des herbes fraîches.
➤
Nettoyer et couper en morceaux les fruits, champignons et herbes.
➤
Revêtir les accessoires de papier sulfurisé, répartir les aliments dessus et enfourner au niveau approprié.
➤
Coincer une cuillère en bois entre le panneau de commande et la porte de l’appareil de sorte à conserver une fente
d’environ 2 cm.
➤
Tourner les aliments à intervalles réguliers afin de garantir une dessiccation plus homogène.
Il est possible de placer 3 niveaux au maximum simultanément dans l’espace de cuisson.
18
Stérilisation, mise en bocal
La stérilisation consiste dans la mise en bocaux d’aliments dans un but de conservation.
Placez au maximum 5 bocaux sur la plaque en acier inox.
➤
N’utiliser que des bocaux nullement endommagés d’une contenance maximum de 1 litre.
➤
Introduire la plaque en acier inox au niveau 1.
➤
Remplir les aliments de façon homogène dans les bocaux et fermer les bocaux conformément aux instructions du
fabricant.
➤
Placer les bocaux sur la plaque en acier inox conformément à l’illustration. Les bocaux ne
doivent pas se toucher.
➤
Sélectionner le mode de fonctionnement
durée selon le tableau.
➤
Confirmer en pressant le bouton de réglage
➤
Après la durée indiquée, déclencher l’appareil en effleurant la touche
➤
Laisser la porte de l’appareil en position encliquetée.
➤
Laisser totalement refroidir les bocaux dans l’espace de cuisson.
➤
Retirer les bocaux puis contrôler leur étanchéité.
, la température de l’espace de cuisson et la
.
.
19
˚C
Stérilisation, mise en bocal
min
Carottes
100
non
90
2
Chou-fleur, brocoli
100
non
90
2
Haricots *
100
non
60
2
Champignons précuits
100
non
75–90
2
Cornichons
90
non
20–30
2
Pommes, poires
90
non
30
2
Abricots
90
non
30
2
Pêches
90
non
30
2
Coings
90
non
30
2
Pruneaux
90
non
30
2
Cerises
80
non
30
2
* Répéter 2× la stérilisation en laissant entièrement refroidir les bocaux entre les deux opérations.
20
˚C
Bien-être
Serviettes chaudes et humides
Enveloppements chauds
Pierres chaudes pour massage
Petits sachets de noyaux de cerises ou de graines de
raisin
+
min
80
non
5–10
2
80–100
non
5–15
2
70–90
non
15–20
130–150
non
Fond de
l’espace de
10–20
cuisson
–
Serviettes chaudes et humides
➤ Placer des serviettes humides étendues au maximum sur la grille.
Enveloppements chauds
➤ Placer des serviettes préparées étendues au maximum sur la grille.
Pierres chaudes
➤ Placer des pierres propres et lisses dans un moule approprié et le placer directement sur le fond de l’espace de
cuisson.
➤
Frotter les pierres chaudes avec une huile odorante et les poser avec une serviette sur le corps.
21
Notes
22
Notes
23
">
