Vedette F820 Manuel utilisateur

 FOUR A ENCASTRER
CHALEUR PULSEE
“TURBOBROCHE”
F 820
F 820 BL
Notice
d'utilisation
et d'entretien
Cet appareil est conforme à l'arrêté du 14 janvier 1980
(JO. du 17 janvier 1980) relatif à la limitation des
perturbations radio-électriques.
Horloge
digitale Sélecteur
Voyant de contrôle
mise sous tension
00000000
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00000000
00000000
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OOOOOOOO
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OOOOOOOO
OOOOOOOO
OOOOOOOO
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OOOOOOOO
220 1 wo OOOOOO OO
Manette de réglage
du minuteur
et de mise à
l'heure de l'horloge
PRÉSENTATION
Bandeau rétractable.
ENCADREMENT
Cornière d'acier peint.
DIMENSIONS EXTÉRIEURES
largeur : 596 mm
hauteur : 595 mm
profondeur -. 566 mM
poids nu 35 kg
DIMENSIONS UTILES
largeur : 412 mm
hauteur : 295 mm
profondeur ; 385 mm
volume : 48 dm°
puissance maximum : 2600 watts
CONSOMMATIONS
Montée à 175° C en 6,40 min : 0,3 kWh
Maintien à 175° C pendant 1 H : 0,6 kWh
FOUR
Parois revêtues d'émail normal.
Régulation par thermostat. Chauffage à air pulsé.
Lorsque vous alertez le service entretien de votre DistrI-
buteur, donnez-lui la référence complete de votre appareil
(désignation commerciale, type et numéro de série) : ces
renseignements figurent sur le certificat de garantie joint à
cette notice et sur la plaquette signalétique fixée sur l'ap-
pareil.
Les descriptions et caractéristiques figurant sur ce docu-
ment sont données à titre d'information et non d'engage-
ment. En effet, soucieux de la qualité de nos produits, nous
nous réservons le droit d'effectuer, sans préavis, toute
modification ou amélioration.
Manette de réglage
fin et durée de cuisson
Manette de
commande
du four
COMMANDES DU FOUR
Les boutons de commande sont groupés sur le bandeau à
l'avant du four.
Ce bandeau comporte :
Un programmateur permettant de fixer à l'avance les
heures de début et de fin de cuisson.
Un sélecteur grilloir-tournebroche.
Un bouton de commande du four.
Un voyant de contrôle de mise sous tension.
ÉQUIPEMENTS SPÉCIFIQUES
Eclairage du four
Grilles, plaques a patisserie et lechefrite.
Support broche et broche.
Ecran de manettes.
Grilloir.
PIECES D'ORIGINE |
Demandez a votre distributeur que lors
d'une intervention d'entretien, seules des
Pièces détachées
certifiées d'origine
soient utilisées.
Comme celles qui se trouvent dans votre
appareil, elles sont fabriquées avec le
même soin par les mêmes hommes qui leur
font subir les mêmes contrôles.
PRINCIPES ET AVANTAGES DU FOUR
A CHALEUR TOURNANTE
Le four à chaleur tournante est équipé, à l'arrière, d'un
ventilateur dont le rôle est de brasser l'air chauffé par la
résistance périphérique.
e Grâce à ce procédé :
- la température est égale, dans toute l'enceinte du
four, les cuissons s'effectuent toujours de manière
uniforme (plus de mets brûlés dessus, et pas assez
cuits à l'intérieur) :
vous avez la possibilité d'effectuer en même temps la
cuisson de plusieurs préparations de différentes
natures, sans que l'odeur ni le goût ne se transmet-
tent de l'un à l'autre ;
vous n'avez plus besoin d'utiliser un tournebroche
puisque la pièce à rôtir posée sur la grille est cuite et
dorée uniformément sur toutes ses faces ;
vous pouvez décongeler de façon rapide et régulière
les produits congelés et surgelés ;
la montée de la température est rapide et permet la
suppression du préchauffage donc l'utilisation systé-
matique du programmateur.
Ce four convient plus particulièrement aux :
se pâtisseries,
viandes braisées,
viandes blanches (qui restent moelleuses),
gratins-quiches
REMARQUES -
Dans ce type de four, les températures et les temps de
cuisson sont différents de ceux d'un four ordinaire. ll est
donc conseillé de respecter les temps moyens de cuisson
indiqués dans le tableau de cuisson. Ces temps sont ap-
proximatifs et peuvent varier selon la quantité à cuire et la
qualité à obtenir (très cuite, à point, saignant, etc.)
MISE EN SERVICE
Avant d'utiliser votre four pour la première cuisson,
laissez-le chauffer à vide pendant une heure environ (bou-
ton de commande sur la position
Les panneaux calorifuges qui entourent le four peuvent
dégager, au début, une odeur peu agréable, due à leur
composition.
® Commandes du four
Elles sont composées de deux boutons, thermostat et sélecteur,
placés sur un bandeau escamotable. || suffit d'appuyer sur
celui-ci pour le verrouiller et pouvoir tourner les boutons de
commande.
Un nouvel appui permet de le déverrouiller.
Lorsque le four est en fonction, le bandeau doit rester
enfoncé afin d’éviter un échauffement excessif de la
poignée.
—Thermostat
Partant de la position О (Arrêt), en tournant le bouton dans
le sens du mouvement des aiguilles d'une montre, on assure
successivement les opérations suivantes:
WS eclairage du four et mise en fonction-
7 nement du ventilateur.
graduations de la température en
degrés centigrades permettant la
de 50 à 250 régulation du chauffage du four pour
la cuisson des pâtisseries, des plats
CUISINÉS.
- Sélecteur
I} permet de sélectionner le fonctionnement du tournebroche
avec ou sans grilloir, selon les positions suivantes:
O Arrêt.
2» Tournebroche seul et éclairage du four en tournant
le bouton du four sur «5
Zr Tournebroche et grilloir et eclairage du four
En conjuguant l'utilisation du sélecteur et du thermostat, vous
pouvez obtenir différentes sortes de cuisson décrites dans les
pages suivantes.
e Cuissons au four
- Cuissons sans préchauffage
Cette méthode est de rigueur dans le four a chaleur
tournante, que la cuisson soit programmée ou non.
Les viandes
Les viandes blanches, les volailles, les rôtis seront
bien cuits et dorés. Cependant pour accentuer la colo-
ration, il est possible de préchauffer le four pendant
10 à 15 mn en affichant à l'aide du bouton de com-
mande 25° C de plus que la température recom-
mandée par le tableau de cuisson.
Placer les viandes blanches ou rouges, les volailles,
directement sur la grille. Glisser celle-ci sur le premier
gradin à partir du bas. Poser sur la sole du four la
lechefrite pour recueillir le jus de cuisson et les
projections.
Les pâtisseries
Déposer les petits gâteaux (meringues, madeleines,
macarons) directement sur la plaque à pâtisserie et
glisser cette dernière, sur le premier gradin en partant
du bas. Pour des pâtisseries qui gonflent à la cuisson
(Kugelhopfs, brioches) les placer dans un moule à
bord haut, sur la grille au deuxième gradin.
Préférer les moules à tarte non démontables. Par
précaution, surtout s'il y a risque de débordement,
poser la lechefrite sur la sole du four.
DECONGELATIONS
Le four a chaleur tournante est bien adapté a la décongé-
lation à cause de la ventilation.
- Placer la manette four sur: $
Poser les pièces de faible épaisseur sur la grille à la
même hauteur que pour !a cuisson, lèchefrite sur la sole.
Quand la décongélation est terminée, régler la tempé-
rature de cuisson, en laissant la pièce dans le four.
Pour cuire directement des produits congelés de petites
dimensions ou des aliments surgelés tout préparés régler
le thermostat sur la température de cuisson et ajouter au
temps de cuisson le temps nécessaire à la décongélation.
# Cuissons au grilloir ou turbo-grill
- Se reporter au tableau des pages 5 et 6, «UTILISATION»
«FONCTIONS GRILL TURBO...»
En cas d'utilisation du grill en rotissoire classique (porte
entr'ouverte), il est indispensable de protéger le tableau de
commandes d'une élévation de témpérature importante.
Tirer le plafond de four «A», engager ler ergots du profilé
«B» dans les lumières situées de chaque côté du plafond
«A» et repousser l'ensemble en butée sur la façade du moufle.
B A
- Grillades
Viandes et poissons, apres avoir été légerement
huilés sur les deux faces, doivent étre placés directe-
ment sur la grille. Glisser la lechefrite sur un des
gradins situés sous la grille.
La distance entre le grilloir et le mets a griller doit
augmenter en fonction de l'épaisseur du mets pour
éviter d'avoir une surface extérieure trop grillée et
un intérieur non cuit.
Les cuissons simultanées
C’est une technique particulière qui consiste à mettre
au four, simultanément, des aliments qui demandent la
même température de cuisson et qui a l'avantage d'éco-
nomiser de l'énergie. En effet, la consommation
d'énergie nécessaire à la cuisson simultanée de plu-
sieurs préparations est inférieure à celle nécessité par la
Cuisson séparée de ces mêmes préparations.
Dans ce type de four, les différents mets cuisant
ensemble gardent chacun leur saveur propre, si bien
qu'un poisson pourra être enfourné avec une viande et
une pâtisserie.
Cette opération peut être programmée si les divers ali-
ments demandent non seulement !a même température
mais également le même temps de cuisson.
- Si les différents mets n'ont pas le même temps de
cuisson, ne pas effectuer de programmation mais les
enfourner de telle façon qu'ils soient juste cuits au
moment de les servir et de les retirer à mesure qu'ils
seront préts.
- Lorsqu'on desire effectuer la cuisson simultanée de
deux mets qui demandent des températures dif-
férentes mais qu'on voudrait enfourner en méme
temps, prendre la température moyenne et modifier
le temps de cuisson en conséquence : temps plus
long pour le plat à température plus élevée, temps
plus court pour le plat à température plus basse).
Aa MEME "E:
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15
UTILISATION DES ACCESSOIRES
Votre four est équipé de quatre éléments amovibles:
une grille-support tournebroche
Une lechefrite
Une plaque a patisserie
Une broche
— La grille-support employée dans son ensemble (grille inté-
rieure amovible + cadre) a un double usage:
— Poser sur cetle ci tous les plats et moules contenant les
aliments à cuire ou a gratiner. En cas d'utilisation du grilloir,
cette grille, placée sur les gradins supérieurs et préalablement
chauffée, supportera les aliments à griller: viandes, légumes,
poissons, fruits.
— Le cadre seul sert de support au tournebroche.
Pour dégager la grille du cadre, faire pivoter le fil d'extrémité du
cadre (B) autour du fil d'extrémité de la grille (A) en se servant
du pouce et de l'index.
Pour le remontage, procéder dans le sens inverse.
- La lèchefrite recueille le jus et les graisses des aliments
lorsqu'ils cuisent à la broche ou sur la grille. Eile est
utilisée également, à demi remplie d'eau, pour des cuis-
sons au bain-marie. Ne jamais s'en servir comme plat de
cuisson, d'importantes projections sur les parois du four
apparaîtraient automatiquement.
La plaque à pâtisserie s'utilise pour la cuisson des
sablés, des meringues, des choux et des pizzas et se
place directement sur la grille.
Pour les fours émail normal, un kit autonettoyant existe.
Pour les fours autodégraissant, consulter la notice jointe.
CUISSONS NORMALES - fonctionnement avec thermostat seul
PREPARATION
Température
de cuisson
Position du
timer pour
cuisson spéc.
Temps total
de cuisson
en minutes
Quantité
Premiers plats
Lasagnes au four
Pátes au four
Pátes au jambon et aux fromages
Riz a la créole
Pizza
200 - 220
200 - 220
180 - 200
200 - 230
210 - 230
20 - 25
25 - 30
30 ca.
20 - 25
30 - 45
Kg. 0,500
Kg. 0,500
Kg. 0,500
Kg. 0,500
Kg. 0,500
Viandes
Rôti de veau
Rôti de porc
Rôti de bœuf (saignant)
Rôti de bœuf
Filet de boeuf
Rosbif
Rôti d'agneau
Poulet rôti
Canard rôti
Oie rôtie
Dindon rôti
Lapin rôti
Lièvre rôti
Poissons
160 - 180
160 - 170
170 - 190
170 - 180
170 - 190
180 - 190
140 - 160
180
170 — 180
160 — 180
160 — 170
160 — 170
170 - 180
160 - 180
65 - 90
70 - 100
35 - 55
60 - 85
30 - 40
35 - 40
95 - 125
70 - 90
100 - 160
120 - 160
160 - 240
80 - 100
30 - 50
selon ies dim
amas
noo сл Сл ВО О ВО о
Patisserie
Tarte aux fruits
Savarin
Gâteau moelleux
Pain de Génes
Cake au raisin
Brioches
Strudel
Pates feuilletées
Beignets aux pommes
Pudding aux biscuits a la cuillere
Gâteaux de Savoie
180 - 200
160 - 180
200 - 220
200 - 230
230 - 250
170 - 180
160
180 - 200
180 - 200
170 - 180
150 - 160
40 - 50
35-45
40 - 45
25 - 35
30 - 40
40 - 60
25 - 35
20 - 30
18-25
30 - 40
50 - 60
Autres
Toasts
Pain
230 - 250
200 - 220
pré-réchauffer
10" & 250°
CUISSONS A LA BROCHE:
Vous reporter à la page «Exemples d'utilisation».
Positionner la pièce à cuire sur la broche, entre les deux fourchettes et bien serrer celles-ci.
Placer la broche dans le cadre support (pour enlever la grille intérieure. voir p. 3).
Engager la pointe de la broche dans le manchon d'entraînement situé au fond du four.
Sélectionner le mode de cuisson (voir page «Exemples d'utilisation».
PREPARATION
POSITION
THERMOSTAT
TEMPS
CUISSON
min.
Foulet
— Canard
— Pintade
O
70 à 80
80 a 100
ВО а 90
1,2
1,0
1,0
Temps de cuisson apres рге-
chauffage du grilloir 10 min.
environ.
UTILISATION EN ROTISSOIRE CLASSIQUE
Temps de cuisson plus long et consomma-
tion d'énergie plus importante.
Poulet
Canard
Pintade
Rôti de porc
Rôti de veau
— Rôti de boeuf
80
60 a 75
Pas de préchauffage
UTILISATION EN ROTISSOIRE PORTE
FERMEE
Pas d’odeurs de cuisson, léger gain de temps
de cuisson, consommation d'énergie moins
importante.
Cuisson moelleuse, bon dorage.
Poulet
Canard
Pintade
Dinde (petite)
Rôti de porc
Rôti de veau
— Rôti de boeuf
160
160
160
160
160
160
160
35 à 50
40 à 60
40 à 50
, 40 à 60
50 à 60
60
45
Pas de préchauffage
UTILISATION CHALEUR TOURNANTE
ET ROTISSOIRE PORTE FERMEE
- Pas d'odeurs de cuisson, gain de temps
très important et consommation d'énergie
la plus réduite.
— Cuisson très moelleuse, très bon dorage
et zone externe des volailles très crous-
tillantes.
Pour cette fonction, il convient de placer un
plat a rotir directement sur le fond du four
et d'y ajouter 1 a 2 verres d'eau afin de
garantir le moelleux de la cuisson et d'éviter
d'éventuelles projections de graisses dues à
l'échauffement de ces dernières. Opération
à renouveler si nécessaire.
Tarte aux
fruits
Pizza
Oie rôtie
Pommes
boulangères
Flans
160-180
180
160
180-200
160
40 a 50
30 à 45
90 à 120
25 à 35
20 à 30
Pas de préchauffage
UTILISATION CHALEUR TOURNANTE
ET GRILLOIR (TURBO GRILL)
Associe une cuisson rapide et un très bon
dorage des mets à cuire. Recommandé pour
les gratins, quiches, pizza, etc...
Cains de temps et d'énergie.
Poulet
Canard
180
170-180
70 a 90
100 a 160
Peut remplacer les cuissons au four tradi-
tionnel. Cette fonction permet de rôtir des
4 “on ESE:
RON SE ; к
pieces suspendues. Celles-ci s'autograissent
en tournant et se liberent d'un maximum de
matiéres grasses.
Pour cette fonction, il convient de placer un
plat à rôtir directement sur le fond du four
et d'y ajouter 1 à 2 verres d'eau afin de
garantir le moelleux de la cuisson.
Pintade 180 70 à 80 1,0
qu
Róti de porc 160-170 | 70 4 100 {1,0-1,2
Róti de veau | 160-180 | 65 а 90 1,0-1,2
Roti de boeuf| 170-190 | 35 а 55 1,0
Pas de préchauffage
Le programmateur est un interrupteur dont la fermeture et
l'ouverture des contacts peuvent être commandées auto-
matiquement à des heures déterminées à l'avance.
| comprend :
une horloge électrique à lecture directe (1)
un cadran : durée de cuisson (2)
un cadran : fin de cuisson (3)
un cadran : minuterie sonore (4)
un bouton de commande pour la mise à l'heure de la
minuterie sonore et de l'horloge (5)
un bouton de commande pour affichage de la durée et de
la fin de cuisson (6).
DISPOSITION DES CADRANS ET
DES BOUTONS DE COMMANDES
2 3
MINUTEUR
5
NOTA - Les tambours de cadran “Durée et Fin de cuisson”
sont divisés en fractions d'un quart d'heure de manière à
permettre un affichage sûr et précis de l‘heure de fin et de
durée de cuisson.
MISE À L'HEURE DE L'HORLOGE ÉLECTRIQUE
La mise à l'heure de l'horloge s'effectue facilement en tirant
et en tournant le bouton de commande du minuteur (5).
NOTA - Vérifier régulièrement que votre cadran indique
bien l’heure exacte ; cette petite précaution vous évitera
des erreurs lors de la programmation de vos cuissons.
UTILISATION DU MINUTEUR SONORE
Le minuteur sonore, totalement indépendant du pro-
grammateur, peut être utilisé en toutes circonstances.
- L'affichage du temps choisi (60 minutes maximum)
s'effectue sur le cadran de gauche, entournantle bouton
de commande du minuteur sonore dans un sens ou dans
l'autre.
Le temps s'affiche en regard du trait repère situé à droite
du cadran.
NOTA - La division du cadran en fractions de 1 minute
permet un affichage précis et sûr.
Lorsque le temps affiché sera écoulé (cadran revenu sur la
position ‘’O”), le vibreur résonnera ; pour l'arrêter : tourner
le bouton de commande vers la gauche pour amener le
symbole en regard du trait repère.
# Programmation
A. Cuisson automatique
Dans ce cas, la durée, le début et l'allure de la cuisson
sont programmés par l'utilisatrice et décienchés le
moment venu, sans son intervention.
Pour programmer une cuisson automatique, procéder
de la façon suivante :
- 1. S'assurer que l'horloge indique bien l'heure
exacte, sinon la mettre à l'heure (bouton 5).
2. Afficher l'heure de fin de cuisson en tournante
bouton (6) dans le sens du mouvement des aiguilles
d'une montre jusqu'à faire coincider les chiffres
désirés avec le trait repère du décor.
3. Afficher la durée de cuisson en tournant le
même bouton (6) dans le sens inverse du mouve-
ment des aiguilles d'une montre jusqu'à faire
coincider les chiffres désirés avec le trait repère du
décor.
4. Agir sur le bouton de commande du four.
Exemple - Programmation d'une cuisson au four devant
durer 2 h, et être terminée à 12 h, que l’on affiche à 9 h.
Afficher le nombre 12 au centre du cadran fin de cuisson
(3). Puis afficher le chiffre 2 au centre du cadran durée de
cuisson (2), enfin le bouton de commande du four sur la
position correspondant à la température de cuisson
souhaitée.
B. Cuisson semi-automatique
Dans ce cas, l'utilisatrice déclenche elle-même le
début de cuisson et demande au programmateur
d'arrêter le four lorsque la durée de cuisson est
écoulée.
Effectuer les opérations comme suit :
- 1. S'assurer que l'horloge indique bien l'heure
exacte, sinon la mettre à l'heure (bouton 5).
2. Afficher l'heure de fin de cuisson en tournant le
bouton de droite (6) dans le sens du mouvement
des aiguilles d'une montre jusqu'à faire coincider
les chiffres désirés avec le trait repère du décor.
3. Agir sur le même bouton dans le sens opposé
au mouvement des aiguilles d'une montre pour
amener le tambour durée de cuisson en butée (la
butée se fera obligatoirement sur la graduation
correspondant au temps restant à couvrir entre
l'heure indiquée sur l'horioge et celle de ia fin de
CUISSON).
- 4. Agir sur le bouton de commande du four.
Fonctionnement manuel
On entend par cuisson non programmée (fonction-
nement manuel) une cuisson qui se déroule sans l'inter-
médiaire du programmateur et pour laquelle il faut agir
manuellement sur le bouton de commande du four pour
en assurer le démarrage et l'arrêt.
Fin de cuisson programmée
A la fin d'une cuisson »rogrammée, nous vous recom-
mandons de mettre le bouton commandant la “durée”
sur la position | et la manette de commande sur la
position O
RACCORDEMENT ELECTRIQUE
Il doit étre réalisé avant l'installation de l'appareil dans le
meuble.
L'appareil doit être branché :
- Soit par un câble souple (type H O5 RRF) et une prise de
courant NF ;
soir par un câble relié à un dispositif de séparation omni-
polaire (interrupteur ou disjoncteur) ayant une distance
d'ouverture des contacts d'au moins 3 mm.
Le fil de terre doit être relié à la borne +—
Notre responsabilité ne saurait être engagée en cas d'ac-
cident consécutif à une mise à la terre inexistante, défec-
tueuse ou incorrecte.
Secteur 220 V monophasé ; fusible : 12 Ampères.
Raccorder le câble en se conformant au schéma suivant
qui se trouve aussi sur la plaque arrière du four :
phase 1 R—————010
phase ou neutre § —— 1020
fil de terre о ©
=
Section minimum des conducteurs : 1,5 mm?.
ENCASTREMENT DU FOUR
Votre four est conçu pour être encastré dans un meuble
répondant aux exigences et aux cotes des croquis ci-
dessous.
Le revêtement en stratifié de ce meuble, ainsi que la colle
le fixant, doivent résister à la chaleur pour éviter tout risque
de détérioration.
Te.
€
|
|
|
|
|
|
|
|
Fixation dans le meuble
Fixer le four dans le meuble à l'aide uniquement de
quatre vis dans les trous prévus à cet effet sur la façade
de l'appareil (A).
Effectuer de préférence un avant trou de & 3 mm dans la
paroi du meuble afin d'éviter l'éclatement du bois.
NETTOYAGE
Pour éviter les dégagements de fumées dûs à des dépôts de
graisse, il est conseillé de procéder fréquemment au nettoyage
de toutes les parois du four, à l'eau chaude additionnée d’un
produit détersif non abrasif.
S'il s'est déposé des résidus de cuisson, les dissoudre avec
un produit du commerce désigné pour cet usage. Terminer par
un bon rinçage.
Remarque: Ne pas utiliser de produit genre bombe aérosol sur
hélice et le boîtier.
Eviter de laisser séjourner sur l'émail des liquides acides
Gus de citron, vinaigre, etc). Passer de temps en temps une
éponge humide légèrement savonneuse sur les parois
émaillées. Enlever les taches de graisse avec de l’eau très
chaude additionnée d'un produit détergent ou avec un
produit du commerce indiqué pour l'entretien de l‘émail.
REMPLACEMENT DE LA LAMPE D'ÉCLAIRAGE
Débrancher l'appareil.
Dévissez, à l'intérieur du Lampe Joint Verre de
four, le verre de protection de protection
la lampe, puis dévissez {>} |
l'ampoule. Remplacez-la par u
une ampoule neuve : culot
E 14 - 220 V, puissance
15 Watts.
DEMONTAGE DE LA PORTE
Pour nettoyer plus facilement le four, il est possible de
démonter la porte :
- Ouvrir la porte en grand.
- Accrocher l'étrier A sur les ergots B des charnières C.
- Fermer légerement la porte puis dégager celle-ci en la
tirant vers vous.
pr
- Après le nettoyage, remonter la porte en effectuant les
opérations dans le sens inverse.
DEMONTAGE DU FOND DE FOUR
@ Enlever les gradins en desserrant les écrous molletés.
æ Retirer le plat récolte goutte en le soulevant puis en tirant.
æ Enlever le fond de four en desserrant les écrous molletés.
Pour le remontage, effectuer l'opération inverse, en faisant bien
coincider le carré d'entrainement boîtier avec l'axe moteur.
- 74, rue du Surmelin, Paris -R.C. Paris B 652 019 555
SURMÈLEC - Société Anonyme au Capital de F.… 32.000.000
">