Brandt 617E47R Manuel utilisateur

 ‘ENTRETIEN
FOUR
haleur tournante
encastrable
VARIFOUR"
617 E47 R
1
ac
NOTICE D'UTILISATION ET D
Sa
a
ee
.
a
o
о
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ne
|
с
Cet appareil est conforme à l'arrêté du 14 janvier 1980
(J.O. du 17 janvier 1980) relatif à la limitation des
perturbations radio-électriques.
Horloge | Voyant de contróle
digitale Sélecteur mise sous tension
7 A
00000000 | 00000000
00000000 | ° 0 00000000
00000000 5.12 00000000
00000000 > 00000000
00000000 < 3 »( || 00000000
OOOOO0OOO0 © © * OOOOOOOO
OOOOOOOO 250 3 Ae OOOOOO OO
OOOOOOOO 330 < we OOOOOO O0
1 L
Manette de réglage
fin et durée de cuisson Manette de
commande
du four
Manette de réglage
du minuteur
et de mise à
l'heure de l'horloge
PRÉSENTATION COMMANDES DU FOUR
e Porte abattante: ouverture vers le bas.
e Bandeau rétractable.
ENCADREMENT
Corniere d'acier peint.
DIMENSIONS EXTÉRIEURES
largeur 596 mm
hauteur 595 mm
profondeur 566 mm
poids nu 35 kg
DIMENSIONS UTILES
largeur 412 mm
hauteur 295 mm
profondeur 385 mm
volume 48 dm°
puissance maximum : 4400 watts
CONSOMMATIONS
8 Montée à 175° C en 6,40 min : 0,3 kWh
® Maintien à 175° C pendant 1 h : 0,6 kWh
FOUR
e Parois revêtues d’émail normal ou catalytique.
8 Régulation par thermostat. Chauffage à air pulsé.
Lorsque vous alertez le service entretien de votre Distri-
buteur, donnez-lui la référence complète de votre appareil
(désignation commerciale, type et numéro de série) : ces
renseignements figurent sur le certificat de garantie joint à
cette notice et sur la plaquette signalétique fixée sur l'ap-
pareil.
Les descriptions et caractéristiques figurant sur ce docu-
ment sont données à titre d'information et non d'engage-
ment. En effet, soucieux de la qualité de nos produits, nous
nous réservons le droit d'effectuer, sans préavis, toute
modification ou amélioration.
Les boutons de commande sont groupés sur le bandeau à
l'avant du four.
Ce bandeau comporte :
© Un programmateur permettant de fixer à l'avance les
heures de début et de fin de cuisson.
e Un sélecteur grilloir-tournebroche.
e Un bouton de commande du four.
e Un voyant de contrôle de mise sous tension.
ÉQUIPEMENTS SPÉCIFIQUES
® Eclairage du four |
e Grilles, plaques à pâtisserie et lèchefrite.
e Support broche et broche.
e Ecran de manettes.
e Grilloir.
PIECES D'ORIGINE
Demandez à votre distributeur que lors
d'une intervention d'entretien, seules des
| Pièces détachées
y — certifiées d'origine
a soient utilisées.
|
Comme celles qui se trouvent dans votre
elles sont fabriquées avec le
M; appareil,
ÿ| Même soin par les mêmes hommes qui leur
font subir les mêmes contrôles.
PRINCIPES ET AVANTAGES DU FOUR
A CHALEUR TOURNANTE
Le four à chaleur tournante est équipé, à l'arrière, d'un
ventilateur dont le rôle est de brasser l'air chauffé par la
résistance périphérique.
= Grâce à ce procédé :
- la température est égale, dans toute l'enceinte du
four, les cuissons s'effectuent toujours de manière
uniforme (plus de mets brûlés dessus, et pas assez
cuits à l'intérieur) ;
vous avez la possibilité d'effectuer en même temps la
cuisson de plusieurs préparations de différentes
natures, sans que l'odeur ni le goût ne se transmet-
tent de l'un a l'autre ;
vous pouvez décongeler de façon rapide et régulière
les produits congelés et surgelés ;
la montée de la température est rapide et permet la
suppression du préchauffage.
Ce four convient plus particulièrement aux :
# pâtisseries,
viandes braisées,
@
# viandes blanches (qui restent moelleuses),
æ gratins-quiches
REMARQUES -
Dans ce type de four, les températures et les temps de
cuisson sont différents de ceux d'un four ordinaire. ! est
donc conseillé de respecter les temps moyens de cuisson
indiqués dans le tableau de cuisson. Ces temps sont ap-
proximatifs et peuvent varier selon la quantité à cuire et la
qualité à obtenir (très cuite, à point, saignant, etc.).
MISE EN SERVICE
Avant d'utiliser votre four pour la première cuisson,
laissez-le chauffer à vide pendant une heure environ (bou-
ton de commande sur la position [250]
Les panneaux calorifuges qui entourent le four peuvent
dégager, au début, une odeur peu agréable, due à leur
composition.
® Commandes du four
Elles sont composées de deux boutons, thermostat et sélecteur,
placés sur un bandeau escamotable. |! suffit d'appuyer sur
celui-ci pour le verrouiller et pouvoir tourner les boutons de
commande.
Un nouvel appui permet de le déverrouiller.
Lorsque le four est en fonction, le bandeau doit rester
enfoncé afin d’éviter un échauffement excessif de la
poignée.
—Thermostat
Partant de la position O (Arrét), en tournant le bouton dans
le sens du mouvement des aiguilles d'une montre, on assure
successivement les opérations sulvantes:
Qu éclairage du four et mise en fonction-
nement du ventilateur.
graduations de la température en
degrés centigrades permettant la
de 50 à 250 régulation du chauffage du four pour
la cuisson des pâtisseries, des plats
cuisines.
- Sélecteur
il permet de selectionner le fonctionnement du tournebroche
avec ou sans grilloir, selon les positions suivantes:
O Arrét.
> Tournebroche seul et éclairage du four en tournant
le bouton du four sur w5
CC Tournebroche et grilloir et éclairage du four
En conjuguant l’utilisation du sélecteur et du thermostat, vous
pouvez obtenir différentes sortes de cuisson décrites dans les
pages suivantes.
# Cuissons au four
- Cuissons sans préchauffage
Cette méthode est de rigueur dans le four á chaleur
tournante, que la cuisson soit programmée ou non.
Les viandes
Les viandes blanches, les volailles, les rótis seront
bien cuits et dorés. Cependant pour accentuer la colo-
ration, il est possible de préchauffer le four pendant
10 à 15 mn en affichant à l'aide du bouton de com-
mande 25° C de plus que la température recom-
mandée par le tableau de cuisson.
Placer les viandes blanches ou rouges, les volailles,
directement sur la grille. Glisser celle-ci sur le premier
gradin à partir du bas. Poser sur la sole du four la
lechefrite pour recueillir le jus de cuisson et les
projections.
Les pâtisseries
Déposer les petits gâteaux (Meringues, madeleines,
macarons) directement sur la plaque à pâtisserie et
glisser cette dernière, sur le premier gradin en partant
du bas. Pour des pâtisseries qui gonflent à la cuisson
(kKugelhopfs, brioches) les placer dans un moule à
bord haut, sur la grille au deuxième gradin.
Préférer les moules à tarte non démontables. Par
précaution, surtout s'il y a risque de débordement,
poser la lechefrite sur la sole du four.
DECONGELATIONS
Le four a chaleur tournante est bien adapté a la décongé-
lation a cause de la ventilation.
- Placer la manette four sur: +
Poser les pièces de faible épaisseur sur la grille à la
même hauteur que pour la cuisson, lèchefrite sur la sole.
Quand la décongélation est terminée, régler la tempé-
rature de cuisson, en laissant la pièce dans le four.
Pour cuire directement des produits congelés de petites
dimensions ou des aliments surgelés tout préparés régler
le thermostat sur la température de cuisson et ajouter au
temps de cuisson le temps nécessaire à la décongélation.
- Se reporter au tableau des pages 5 et 6, «UTILISATION»
«FONCTIONS GRILL TURBO...»
En cas d'utilisation du grill en rotissoire classique (porte
entr'ouverte), il est indispensable de protéger le tableau de
commandes d'une élévation de témpérature importante.
Tirer le plafond de four «A», engager ler ergots du profilé
«B» dans les lumières situées de chaque côté du plafond
«A» et repousser l'ensemble en butée sur la façade du moufle.
B A
- Grillades
Viandes et poissons, après avoir été légèrement
huilés sur les deux faces, doivent être placés directe-
ment sur la grille. Glisser la lechefrite sur un des
gradins situés sous la grille.
La distance entre le grilloir et le mets a griller doit
augmenter en fonction de l'épaisseur du mets pour
éviter d'avoir une surface extérieure trop grillée et
un intérieur non cuit.
* Les cuissons simultanées
C'est une technique particulière qui consiste a mettre
au four, simultanément, des aliments qui demandent la
même température de cuisson et qui a l'avantage d'éco-
nomiser de l'énergie. En effet, la consommation
d'énergie nécessaire à la cuisson simultanée de plu-
sieurs préparations est inférieure à celle nécessité par la
cuisson séparée de ces mêmes préparations.
Dans ce type de four, les différents mets cuisant
ensemble gardent chacun leur saveur propre, si bien
qu'un poisson pourra être enfourné avec une viande et
une pâtisserie.
Cette opération peut être programmée si les divers ali-
ments demandent non seulement la même température
mais également le même temps de cuisson.
- Si les différents mets n'ont pas le même temps de
cuisson, ne pas effectuer de programmation mais les
enfourner de telle façon qu'ils soient juste cuits au
moment de les servir et de les retirer à mesure qu'ils
seront prêts.
UTILISATION DES ACCESSOIRES
Votre four est équipé de quatre éléments amovibles:
se une grille-support tournebroche
Une lechefrite
Une plaque a patisserie
Une broche
La grille-support employée dans son ensemble (grille inté-
rieure amovible + cadre) a un double usage:
Poser sur celle ci tous les plats et moules contenant les
aliments à cuire ou à gratiner. En cas d'utilisation du grilloir,
cette grille, placée sur les gradins supérieurs et préalablement
chauffée, supportera les aliments à griller: viandes, légumes,
poissons, fruits.
Le cadre seul sert de support au tournebroche.
N
Pour degager la grille du cadre, faire pivoter le fil d’extremite du
cadre (B) autour du fil d'extrémité de la grille (A) en se servant
du pouce et de l'index.
Pour le remontage, procéder dans le sens inverse.
- La lèchefrite recueille le jus et les graisses des aliments
lorsqu'ils cuisent à la broche ou sur la grille. Elle est
utilisée également, à demi remplie d'eau, pour des cuis-
sons au bain-marie. Ne jamais s'en servir comme plat de
cuisson, d'importantes projections sur les parois du four
apparaîtraient automatiquement.
La plaque à pâtisserie s'utilise pour la cuisson des
sablés, des meringues, des choux et des pizzas et se
place directement sur la grille.
Pour les fours émail normal, un kit autonettoyant existe.
Pour les fours autodégraissant, consulter la notice jointe.
CUISSONS NORMALES - fonctionnement avec thermostat seul
PREPARATION
Température
de cuisson
Position du
timer pour
cuisson spéc.
Temps total
de cuisson
en minutes
Quantité
Premiers plats
Lasagnes au four
Pátes au four
Pátes au jambon et aux fromages
Riz à la créole
Pizza
200 - 220
200 - 220
180 - 200
200 - 230
210 - 230
20 - 25
25 - 30
30 ca.
20-25
30 - 45
Kg. 0,500
Kg. 0,500
Kg. 0,500
Kg. 0,500
Kg. 0,500
Viandes
Rôti de veau
Rôti de porc
Rôti de bœuf (saignant)
Rôti de bœuf
Filet de bœuf
Rosbif
Rôti d'agneau
Poulet rôti
Canard rôti
Oie rôtie
Dindon rôti
Lapin rôti
Lièvre rôti
Poissons
160 - 180
160 - 170
170 - 190
170 - 180
170 - 190
180 - 190
140 - 160
180
170 — 180
160 — 180
160 — 170
160 — 170
170 - 180
160 - 180
65 - 90
70 - 100
35 - 55
60 - 85
30 - 40
35 - 40
95 - 125
70 - 90
100 - 160
120 - 160
160 - 240
80 - 100
30 - 50
selon les dim
сл сл К В В
Patisserie
Tarte aux fruits
Savarin
Gateau moélleux
Pain de Génes
Cake au raisin
Brioches
Strudel
Pates feuilletées
Beignets aux pommes
Pudding aux biscuits a la cuillere
Gâteaux de Savoie
180 - 200
160 - 180
200 - 220
200 - 230
230 - 250
170 - 180
160
180 - 200
180 - 200
170 - 180
150 - 160
40 - 50
35 - 45
40 - 45
25 - 35
30 - 40
40 - 60
25 - 35
20 - 30
18- 26
30 - 40
50 - 60
Autres
Toasts
Pain
230 - 250
200 - 220
pré-réchauffer
10 á 2509
CUISSONS A LA BROCHE:
- Vous reporter a la page «Exemples d'utilisation».
- Positionner la pièce à cuire sur la broche, entre les deux fourchettes et bien serrer celles-ci.
- Placer la broche dans le cadre support (pour enlever la grille intérieure, voir p. 3).
- Engager la pointe de la broche dans le manchon d'entraînement situé au fond du four.
Sélectionner le mode de cuisson (voir page «Exemples d'utilisation».
EXEMPLES D’ UTILISATION DES FONCTIONS: GRILL, TURBO, ROTISSOIRE
J | TEMPS POIDS
POSITION
PREPARATION THERMOSTAT CUISSON kg.
TI
D
Poulet 70 à 80 1,2 | UTILISATION EN ROTISSOIRE CLASSIQUE
a Canard 80 4 100 10 Temps de cuisson plus long et consomma-
tion d'énergie plus importante,
LECHEFRITE — — Pintade O 80 à 90 1,0
Temps de cuisson après pré-
chauffage du grilloir 10 min.
environ.
Poulet à 60 UTILISATION EN ROTISSOIRE PORTE
FERMEE
Canard
Pas d'odeurs de cuisson, léger gain de temps
Pintade , de cuisson, consommation d'énergie moins
importante. |
Rôti de porc Cuisson moelleuse, bon dorage.
LECHEFRITE ——
— Rôti de veau 80
Rôti de boeuf 60 à 75
Pas de préchauffage
UTILISATION CHALEUR TOURNANTE
ET ROTISSOIRE PORTE FERMEE
Poulet 160 a - Pas d'odeurs de cuisson, gain de temps
Canard 160 très important et consommation d'énergie
la plus réduite.
scene Pintade 160 — Cuisson très moelleuse, très bon dorage
EHS sis E et zone externe des volailles tres crous-
Wl sf Dinde (petite) 160 | : tillantes
| — Roti de porc 160 a Pour cette fonction, il convient de placer un
plat a rótir directement sur le fond du four
— Róti de veau 160 60 et d'y ajouter 1 à 2 verres d'eau afin de
Rôti de boeuf 160 45 garantir le moelleux de la cuisson et d'éviter
d'éventuelles projections de graisses dues à
l'échauffement de ces dernières. Opération |
Pas de préchauffage à renouveler si nécessaire. |
Tarte aux
fruits 160-180 40 a 50
| UTILISATION CHALEUR TOURNANTE
Pizza 180 30 à 45 ET GRILLOÍR (TURBO GRILL)
o Associe une cuisson rapide et un trés bon
Ole rótie 160 90a 120 dorage des mets á cuire. Recommandé pour
les gratins, quiches, pizza, etc...
Pommes Cains de temps et d'énergie.
boulangéres | 180-200 | 25 а 35
Flans 160 20 a 30
Pas de préchauffage
UTILISATION CHALEUR
Poulet 180 70 à 90 |1,0-1,2 TOURNANTE ET TOURNEBROCHE
Peut remplacer les cuissons au four tradi-
Canard 170-180 |100 а 160 [1,2-1,5 коппе!. Cette fonction permet de rotir des
pièces suspendues. Celles-ci s'autograissent
Pintade 180 70 à 80 1,0 | en tournant et se libèrent d'un maximum de
matières grasses.
Pour cette fonction, il convient de placer un
plat à rôtir directement sur le fond du four
et d'y ajouter 1 a 2 verres d'eau afin de
garantir le moelleux de la cuisson.
Rôti de porc 160-170 | 70 à 100 |1,0-1,2
Rôti de veau 160-180 | 65 à 90 |1,0-1,2
Rôti de boeuf 170-190 | 35 а 55 1,0
Pas de prechauffage
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