CMP CHOCO PARTY KB82711 Manuel utilisateur

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PRECAUTIONS D’EMPLOI
|- Mode d'emploi
IMPORTANT :
Lisez ce manuel d’instructions soigneusement avant toute utilisation. Une utilisation non -
conforme au mode d'emploi dégagerait le fabricant de toute responsabilité.
e Votre appareil est destiné à un usage exclusivement domestique.
Pour éviter tout risque de court-circuit, incendie ou choc électrique :
o Nutilisez pas cet appareil a l'extérieur, toujours en intérieur.
o ‘Ceci n’est pas un jouet mais un appareil électrique. Ne laissez pas les entree se servir o
l’appareil sans surveillance.
9 -N’utilisez pas cet appareil si le cordon électrique ou la prise sont endommagés. Si le cordon
électrique est endommagé, l’appareil doit immédiatement être renvoyé à un service après
-vente agréé.
> Débranchez toujours l'appareil par la prise. Ne tirez pas sur le cordon.
Vérifiez bien que la tension d'alimentation de votre appareil correspond a celle de votre
installation électrique.
Assurez-vous que le cordon est éloigné de toutes surfaces chaudes.
Remettez toujours l’appareil en mode arrêt après utilisation.
N'utilisez pas l’appareil avec les mains humides ou mouillées.
GARDER A L'ABRI DE L'EAU.
Cet appareil est destiné uniquement a des préparations à base de chocolat jusqu’à température
maximum d'environ 65°C. I! n’est en aucun cas prévu pour la stérilisation ou la cuisson.
o Ne faites chauffer le chocolat que dans un caquelon, ne le faites pas chauffer directement
dans le fond de l'appareil.
o Contenance du caquelon : ne pas dépasser 250g maximum.
!- DETAILS DE VOTRE FONDUE AU CHOCOLAT
Contient :
1 x appareil avec son caquelon
1 x spatule
1 x grille de séchage
6 x moules aux formes multiples (coeur, ours, lapin, grain de café, étoile, sapin de Noél)
1 x moule large en forme de cœur pour façonner un décor ou une coupe de glaces, fruits ou crèmes, etc.
10 x brochettes en bois pour fondues
10 x fourchettes pour fruits
1 x fourchette à spirale pour enrobages
1 x fourchette à deux branches
1 x notice avec recettes
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Mode d’emploi de cet appareil :
a) Posez l'appareil sur une surface plane et placez le caquelon dans l’unité centrale ;
b) Préchauffez environ 10mn. En mettant l’interrupteur sur la position 2 (env. 65°C).
c) La position 1 est utilisée pour maintenir le chocolat fondu au chaud (env. 45°C) — par exemple
pendant une fondue.
d) Le chocolat doit être finement cassé pour réduire le temps de préparation. Remuez de temps en
temps.
e) Remettez l’interrupteur sur la position 0 après chaque utilisation et avant de débrancher l’appareil.
f) Nettoyage de l’appareil et des moules :
Ne trempez jamais l’appareil dans l’eau. Essuyez sur un chiffon ou une éponge humide. Lavez et
rincez le caquelon et les moules à l’eau chaude. Ne mettez pas le caquelon ou les moules au lave
vaisselle ! N'utilisez jamais d’objets coupants et pointus pour le da de l’appareil, du caquelon
et des moules.
g) Rangez les moules dans un endroit sec et aéré.
Règles générales d'utilisation :
* CET APPAREIL sert uniquement à maintenir le chocolat au chaud (position 1 : environ 45°C) ou
faire fondre jusqu’à 250g de chocolat noir, au lait ou blanc en petits morceaux (position 2 : environ
65°C). L’appareil n’est pas destiné à la cuisson.
e les moules et le chocolat doivent être complètement secs et à température ambiante.
e Si le chocolat est trop épais, réchauffez-le dans le caquelon. S'il est trop liquide (fluide) ou trop
chaud, ajoutez quelques petits morceaux de chocolat.
e Dans certaines recettes, il faut ajouter du sucre ou du miel. Procédez par petites doses le chocolat
est déja sucré.
. Caractéristiques techniques :
Puissance : 20 watts
- Tension : 220 V
Garantie pour contact alimentaire : CE
QUELQUES RECETTES
Quelques conseils préalables :
1- Pour le chocolat fondu plus vite, vous pouvez le préparer en copeaux. Râpez de fines,
lamelles à l’aide d’un couteau économe.
2- Pour le chocolat soit brillant, ajoutez une petite .quantité de beurre de cacao ou de beurre
de coco. (1/2 cuillère à Gals)
Rappel
- Pour faire fondre le chocolat, mettre l’appareil en position 2 (température obtenue : environ 65°).
- Pour maintenir le chocolat au chaud, mettre l’appareil en position 1 (température obtenue :
environ 45°).
- Ne pas utiliser d'ustensiles métalliques autres que ceux fournis, pour mélanger les préparations
dans le caquelon.
Utilisation des moule
Laver tous les moules à l’eau chaude avant toute utilisation.
Le moule doit être sec et à température ambiante. Faire fôndre environ 150g de copeaux de chocolat
dans le Maître Chocolatier. Pour que la consistance du chocolat reste épaisse, ajouter ultérieurement
quelques morceaux de chocolat ; sans arrêter de remuer, puis verser dans le moule en forme de cœur.
Le nappage doit être épais sûr l’ensemble du moule en plastique. A l’aide d’un pinceau ou d’une
spatule, étaler le chocolat sur les parois du moule, en lissant, jusqu’à ce que le chocolat commence
à prendre. Laisser refroidir pendant plusieurs heures jusqu’à ce que le chocolat soit vraiment dur.
Puis démouler doucement le coeur en chocolat. Il peut ainsi être utilisé comme un récipient comestible
contenant des desserts (fruits, compote, glace, mascarpone, crème fouettée, etc.) ou comme
décoration pour des gâteaux.
A- GLACAGE AU CHOCOLAT
- 100 g de chocolat
- 50 g de beurre
1- Faire fondre le chocolat (préparé en copeaux) avec le beurre.
2- Bien mélanger pour obtenir un aspect homogène.
3- Le glaçage est prêt à être utilisé.
B- LA SAUCE AU CHOCOLAT
- 100 g de chocolat noir
- 50.g de sucre
- 1 cuillère à soupe de crème fraiche
- 25 g de beurre
1- Faire fondre le chocolat noir (préparé en copeaux) avec le beurre.
2- Ajouter la creme et le sucre, bien mélanger.
3- Verser dans une saucière pour servir.
C- DECORS EN CHOCOLAT
- prendre des feuilles d’ arbustes‘ non toxiques, tels que le rosier, houx.
- chocolat noir
1- Faire fondre le chocolat. Le verser dans une assiette.
2- — Incorporer au chocolat les feuilles d’arbustes lavées et séchées.
3- Laisser durcir à plat, puis retirer les feuilles. Les nervures et la forme de la feuille sont
reproduites sur le chocolat
D- COPEAUX AU CHOCOLAT (pour décors)
- Les petits copeaux se font avec un couteau économe à légumes que l’on passe le long de
l’arête de la tablette de chocolat.
- Les plus gros copeaux s'obtiennent en faisant fondre du chocolat (150g) avec une noix de beurre :
1- Verser la préparation sur une plaque huilée, sur 1 à 2 mm d’épaisseur et laisser durcir.
2- Racler avec une lame souple que l’on poussera devant soi pour former des copeaux.
3- Le chocolat ne doit pas être trop froid (il casserait), ni trop chaud (il ne roulerait pas en
copeaux).
E- GATEAUX AU CHOCOLAT
Fondant au chocolat au micro-ondes ,
Pour 6/7 personnes :
- 140 g de chocolat noir
- 80 g de beurre
- 80 g de sucre en poudre
- 2 œufs
- 40 g de farine
- 1 cuillère à café de levure
- 20 g de poudre de praline, noisettes et ou amandes
1- Réserver 15 g de beurre pour beurrer le moule
2- Faire fondre le chocolat et le reste du beurre dans le caquelon de la chocolatiere
3- Dans une terrine a part, mélanger les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange de
coloris blanc.
4- Ajouter la farine et la levure, bien mélanger au fouet pour éviter les grumeaux.
5- Ajouter la poudre de praline puis, tout en mélangeant, verser le chocolat et le beurre
fondu.
6- Beurrer un moule à cake (non métallique) et verser la pâte obtenue. Recouvrir d’un film.
prévu pour le micro-ondes.
7- Faire cuir au four micro-ondes pendant 6 minutes à pleine puissance.
8- Laisser refroidir et placer au frais quelques heures avant de servir.
Fondants cœur de chocolat noir
Pour 4 personnes :
- 100 g de chocolat noir
- 8 carrés de chocolat noir amer
- 3 œufs
- 80 g de sucre
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
1- Préchauffer le four à 260°C.
2- Faire fondre le chocolat noir et le beurre dans le caquelon.
3- Dans une terrine, mélanger les œufs, le sucre puis la farine, y ajouter le chocolat et le
beurre fondu.
4- _ Beurrer et tartiner 4 ramequins, y verser 3 cm environ de la préparation.
5- Déposer 2 carrés de chocolat dans chacun des ramequins, puis recouvrir avec le reste
de la pâte.
6- Laisser reposer 30 minutes puis mettre au four à 220°C : 11 minutes maximum.
7- Déguster chaud ou tiède.
Fondant au chocolat blanc | В
Pour 2 personnes
- 200g de chocolat blanc
- 25g de chocolat au lait
- 1 cuillère à soupe de noix de coco rápée
- 2 jaunes d'œufs
- 20 cl de crème liquide très froide
- 4 feuilles de gélatine
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2.
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8-
Faire ramollir la gelatine dans un bol d’eau froide.
Faire fondre le chocolat dans le caquelon, et maintenir au chaud sur la position 1.
Dans une terrine, mélanger le chocolat fondu à la gélatine préalablement égouttée et
essorée.
Ajouter les | jaunes d’ceufs un par un et ensuite la noix de coco.
Fouetter la creme en chantilly, puis l’incorporer delicatement au chocolat blanc fondu
et refroidi.
Tapisser « un moule a manqué » de film étirable.
Y verser la creme et mettre au réfrigérateur minimum 4 heures.
Démouler au dernier moment.
Avant de servir, saupoudrer de copeaux réalisés avec le chocolat blanc et le chocolat au lait restant.
Profiteroles au chocolat
Pour 4 personnes
- páte a choux
, - 125 g de chocolat noir
| - 40 g de beurre
- 1 cuillere de creme fraiche
- glace à la vanille ou crème pâtissière
1-
2.
3.
4-
5-
6-
Faire cuire les choux.
Faire fondre le chocolat noir (en copeaux) avec le beurre. Remuer jusqu’a ce que le
chocolat se présente en pate lisse.
Incorporer la creme fraiche et bien mélanger, le melange doit étre fluide.
Fendre les choux et les fourrer d'une boule de glace a la vanille ou de creme pätissière.
Disposer les choux sur un plat de service montés en pyramide. ‘
Napper avec la sauce chocolat et servir immédiatement.
Tartelettes au chocolat
Pour 35 tartelettes de 7 a 8 cm de O
- 20 fonds de tarte en páte sucrée
- 225 g de chocolat noir
- 250 mi de creme épaisse
- 4 jaunes d’œufs
1-
Faire fondre le chocolat dans le caquelon.
2- Dans une casserole faire chauffer la crème.
3- Verser dans une terrine la crème chaude, le chocolat fondu et ajouter les jaunes d’œufs
un a un, tout en mélangeant activement.
4- Verser le mélange dans les fonds de tarte précuits.
5- Servir tiède ou froid.
Lingots au caramel et au chocolat
m Biscuit :
- 125g de beurre
- 50g de sucre en poudre
- 175g de farine
~ Caramel :
125g de beurre
50g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de sirop d’érable (facultatif)
15 cl de lait concentré |
Pour napper :
125g de chocolat noir
15g de beurre.
Préparation :
1- Travailler le beurre et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.
2- - Ajouter la farine et bien mélanger. Pétrir.
3- Prendre un moule carré de 20cm de côté, le beurrer et le garnir de la päte, la piquer
avec une fourchette-et faire cuire 25 a 30 minutes dans un four préchauffé à 180°c.
4- Laisser refroidir dans le moule.
5- Mettre les ingrédients pour le caramel dans une casserole, et laisser dissoudre a feux
doux. Porter a ébullition et laisser cuire 5 á 7 minutes, tout en remuant.
6- Laisser refroidir un peu, puis recouvrir le biscuit et laisser prendre.
7- Faire fondre le chocolat et le beurre dans le caquelon. Mélanger et étaler sur la garniture
quand elle est bien prise.
8- Laisser prendre au réfrigérateur, puis découper le gâteau en rectangle.
F- FONDUE
Fondue au chocolat
- 150g de chocolat noir
- 50g de beurre et de crème fraîche
- fruits de votre choix coupés en morceaux de 2 cm environ (fraises, bananes, kiwis, pommes,
raisins, pêches fraîches ou en conserve, etc)
1- ‘Faire fondre le chocolat et le beurre dans le caquelon en position 2.
2- Bien mélanger pour une belle pâte.
3- La préparation est prête, maintenir au chaud sur la position 1.
4- Répartir les frais dans un plat de présentation.
5- Piquer un morceau de fruits à l’aide d’une baguette en bois.
6- Tremper le morceau de fruits dans la préparation et déguster.
G- LES CHOCOLATS
Ganache au chocolat
La ganache est un mélange de chocolat et de crème bouillie, auquel on peut rajouter du
beurre, un arôme, une liqueur, des fruits frais ou secs.
Cette préparation permet de réaliser une grande variété de chocolats fourrés délicieux tout
en demeurant très simple à réaliser.
Recette de base pour environ 30 chocolats fourrés
- 150g de chocolat mi-amer
- 80 ml de crème à 35% de MG (matière grasse)
- 15 g de beurre ramolli >
- Arómes (tels que thé, gingembre ou noix de coco que vous aurez > fait infuser quelques
minutes dans la creme) ou remplacer une partie de la creme par du jus d'orange, du miel et
pourquoi pas des fruits frais tels que des framboises, fraises, cerises, etc.
- 200g de chocolat noir
- Ye cuillere de beurre de cacao ou de beurre de coco.
1- Faire fondre les 150 g de chocolat mi-amer dans le caquelon.
2- Dans une casserole a fond épais, amener la creme a ébullition.
3- Verser le chocolat fondu sur la creme et laisser tiédir.
4- Incorporer le beurre et bien mélanger.
5- Ajouter l’arôme et bien mélanger. Verser la préparation dans le moule de votre choix
et laisser refroidir.
6- Faire fondre le chocolat noir pour l’enrobage dans le caquelon.
ll est possible de rendre le chocolat plus brillant en y ajoutant 2 cuillère de beurre de cacao
ou de beurre de coco.
7- Plonger en petites quantités les ganaches dans le chocolat, puis les sortir à l’aide de
la fourchette à spirale pour enrobage. Les laisser refroidir à nouveau hors réfrigérateur.
8- Pour un meilleur croustillant de l’enrobage, il est recommandé de procéder une nouvelle
fois à cette opération.
Rochers au chocolat et aux amandes
- 250 g de chocolat noir ou au lait
- 250 g d'amandes concassées grillées
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2.
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4-
Variante :
Faire fondre le chocolat dans le caquelon.
Dans une terrine, mélanger les amandes au chocolat.
Laisser refroidir jusqu’à ce que le mélange commence à durcir légèrement.
Confectionner de boules en forme de rochers et laisser refroidir sur la grille.
Il est tout à fait possible de modifier l’apparence de ces rochers en les trempant une
fois secs dans un chocolat noirtiède, poser ces rochers sur la grille de séchage et parsemer
d'amandes grillées et concassées.
Rocher au chocolat et riz soufflé
Suivre la recette précédente en remplaçant les amandes par du riz soufflé.
Orangettes au chocolat noir
Compter 5 jours de préparation!
- 3 belles oranges non traitées
- 350 g de sucre
- 250 g de chocolat noir pâtissier
- | c. à soupe de grand Marnier (facultatif)
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Eplucher délicatement les oranges en prenant soin de préserver les écorces.
Gratter l’intérieur pour enlever la peau blanche le plus possible
Détailler les ecorces en batonnets. (entre 3 et 5 mn d'épaisseur)
Faire blanchir les écorces 5 mm (en plusieurs fois si la quantité de batonnets est trop
importante) dans de l’eau bouillante.
Egoutter soigneusement.
Dans une casserole, faire un sirop épais avec 350 g de sucre et environ 400 mi d’eau.
Faire bouillir le sirop et ajouter les écorces.
Laisser cuire à petits bouillons 20 mm à feu doux (attention : surveiller la cuisson, le
sirop ne doit pas caraméliser), puis laisser refroidir au minimum une nuit dans ce sirop.
Le lendemain, porter le contenu de la casserole à ébullition, et laisser mijoter à feu
doux 15 mn.
Laisser refroidir jusqu’au lendemain.
Le lendemain, ajouter éventuellement le Grand Marnier, et refaire cuire une dernière
fois à feu doux.
C’est à cette étape qu’il faut faire le plus attention à ne pas caraméliser. Au besoin,
ajouter un tout petit peu d’eau si le sirop cristallise.
Laisser reposer au réfrigérateur au moins 12 heures.
Sortir les écorces, les placer une à une sur une grille dans un endroit frais, pour les
faire sécher pendant 48h.
Les orangettes sont prêtes à être recouvertes de chocolat.
Faire fondre le chocolat noir.
Plonger une petite quantité d’orangettes dans le chocolat fondu. Les retirer et les placer
sur la grille de séchage.
Laisser sécher environ 30mn avant de les repasser une deuxième fois dans le chocolat.
Laisser refroidir dans un endroit frais.
Citronnettes au chocolat blanc
- 100g d’écorces de citron confit
- 150g de chocolat blanc
Suivre la recette de l’orangette au chocolat noir.
Croquignoles au chocolat
- 200g de noisettes grillées épluchées
- 100g de sucre semoule ou cristal
- 100g de chocolat moitié noir, moitié lait (proportions suffisantes) |
- 200g de chocolat noir amer en poudre
1- Faire un caramel avec le sucre et un peu d'eau.
2- Incorporer les noisettes, remuer délicatement jusqu’à ce que le sucre cristallise autour.
3- Verser sur une plaque en métal légèrement huilée, le mélange caramel — noisettes.
4- _ Séparer les noisettes de manière à ce qu’elles ne se touchent pas, et laisser refroidir.
5- Il est conseillé d’effectuer cette opération en plusieurs fois.
6- Faire fondre le chocolat dans le caqueion.
7- Dans un plateau, disposer une couche de chocolat en poudre (1 cm environ).
8- Plonger les noisettes caramélisées en petites quantités dans le chocolat, puis les sortir
à l’aide de la fourchette à spirale et les poser sur le chocolat en poudre.
9- Séparer les noisettes enrobées et les rouler dans le chocolat en poudre et les laisser
refroidir.
10- Après complet refroidissement, tamiser le tout.
Caramels au chocolat et beurre salé
Pour une vingtaine de caramels
- 200 g de chocolat fondant
- 150 g de sucre de poudre
- 150 g de beurre demi-sel
- 50 ml d'eau
- Quelques gouttes de citron
1- Faire fondre le chocolat (préparé en copeaux) dans le caquelon
2- Préparer le caramel dans une casserole a fond épais en portes à ébullition l’eau, le
sucre et les quelques gouttes de citron.
3- Surveiller jusqu’à l’obtention d’un caramel blond.
4- _ Ajouter alors le beurre coupé en morceaux et remuer délicatement.
5- Incorporer progressivement le chocolat fondu en mélangeant toujours délicatement.
6- Verser cette préparation dans un moule de votre choix et faire prendre au réfrigérateur
2 heures environ.
Carrés de praliné aux noisettes
Le praliné utilisé en chocolaterie est fait à partir d’amandes ou de noisettes qui sont cuites
dans un sucre caramélisé.
Ce mélange de caramel et d’amandes ou de noisettes est ensuite refroidi et broyé très
finement avec un équipement industriel, ce qui donne la pâte de praliné. À cette pâte assez
liquide et huileuse, on ajoute du chocolat pour la raffermir.
La présente recette est faite à partir de pâte praliné déjà préparée. Une fois durci, le mélange
praliné et chocolat est coupé en carrés puis trempé dans du chocolat de couverture.
Recette pour environ 64 carrés de pralinés aux noisettes.
- 500g de praliné aux noisettes
- 150g de chocolat mi-amer 58%
- Chocolat noir pour l’enrobage
1- Faire fondre les 150g de chocolat dans le caquelon.
2- Dans un bol, bien mélanger le chocolat fondu et le praliné.
3- Etendre dans un moule à gâteau carré, doublé de papier sulfurisé.
4- _ Placer au réfrigérateur pour faire durcir.
5- Démouler et placer le praliné sur une planche à découper.’
6- Couper en petits carrés.
7- _ Faire fondre le chocolat noir pour enrobage dans le caquelon. Y tremper les pralinés.
- Puisles placer sur la grille de séchage.
8
Mendiants au chocolat
Recette de base pour environ 30 chocolats.
1-
2.
3.
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5-
- 150 g de chocolat noir
- 20 noisettes entières épluchées
- 20 amandes entières épluchées
- 20 pistaches entières épluchées
- 20 raisins blonds secs
- 20 raisins noirs secs
- 40 morceaux de zestes d’oranges confites
Faire fondre les 150 g de chocolat noir dans le caquelon.
Etaler 5 ronds de chocolat tiède (5mm d'épaisseur maxi) sur une feuille sulfurisée.
Disposer aussitôt sur chaque rond : 1 noisettes, 1 amande, 1 pistache, 1 raisin blond
sec, 1 raisin noirsec, et 2 morceaux de zestes d'’oranges confites, laissez refroidir.
Recommencer par étape de 5 ronds.
Les mendiants sont prêts lorsqu'ils se décollent parfaitement du papier.
Mendiants au chocolat bianc et au Cointreau
„Te
2.
3.
-4-
5-
- 150 g de chocolat blanc -
- 1 cuillère à soupe de Cointreau
- 20 noisettes entières épluchées
- 20 amandes entières épluchées
- 20 pistaches entières épluchées
- 20 raisins blonds. secs
- 20 raisins noirs secs
- 40 morceaux de zestes d’oranges confites
Faire fondre les 150 g de chocolat blanc et y ajouter le Cointreau. .
Etaler 5 ronds de chocolat tiède (5mm d’épaisseur maxi) sur une feuille sulfurisée.
Disposer aussitôt sur chaque rond : 1 noisette, 1 amande, 1 pistache, 1 raisin blond
sec, 1 raisin noir sec, et 2 morceaux de zestes d’ oranges confites, laissez refroidir.
Recommencer par étape de 5 ronds.
Les mendiants sont prêts lorsqu'ils se décollent parfaitement du papier.
Griottes à la liqueur
Recette de base pour environ 30 chocolats fourrés
de
2.
a.
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B-
6-
- 150 g de chocolat noir
- 30 griottes macérées au kirsch (avec les queues)
- 1 pot de fondant blanc (plus ou moins 1Kg) :
- 1 paquet de vermicelle en chocolat (plus ou moins 1Kg)
Faire fondre le chocolat noir dans le caquelon
Egoutter les griottes macérées au kirsch. Ne pas arracher les queues.
Tremper les griottes dans le fondant blanc tiédi au préalable, en prenant soin de ne
pas enrober le haut de la cerise (là où la tige est attachée). Laisser durcir.
Tremper les griottes jusqu’au quart de la tige dans le meno fondu, puis les poser sur
un lit de vermicelle en chocolat.
, Laisser refroidir.
Les griottes sont prêtes à consommer après, 8 à 10 jours de maturation.
IMPORTANT : En vieillissant, le fondant blanc va fondre sous le chocolat et se transformer en liqueur.
9
H- LES TRUFFES
Recette de base des truffes au chocolat
- 200 g de chocolat noir
- 10 ci de crème liquide
- 1 gousse de vanille
- 30 g de beurre ramolli
- 100 g de cacao non sucré |
1- Faire fondre le chocolat (préparé en copeaux) dans le caquelon.
2- Avec un petit couteau entailler la gousse de vanille sur toute sa longueur et la gratter
avec une petite cuillère.
3- Dans une casserole, incorporer la crème et la vanille, et porter à ébullition.
4- _ Verser le chocolat sur le mélange crème vanille, mélanger.
5- Puis rajouter le beurre ramolli et mélanger.
6- Placer le mélange au réfrigérateur pour qu’il durcisse.
7- Verser le cacao dans une coupelle, puis sortir la préparation du réfrigérateur et en faire
des petites boules de 2 à 3 cm de diamètre.
8- Rouler les boules dans le cacao.
Pour l’enrobage des truffes, plusieurs solutions sont possibles :
- Chocolat en vermicelles
- Chocolat en poudre
- Chocolat fondu
Variantes de recettes aux truffes :
Truffes de chocolat au poivre noir
- 250g de chocolat noir
- 40g de beurre
- 175g de crème liquide
- 12g de poivre noir en grains
Pour l’enrobage :
- 100g de cacao
- 1 pincée de poivre fraîchement moulu
1- Faire ramollir le beurre coupé en morceaux. Réduire le chocolat en copeaux.
2- Concasser les grains de poivre avec le rouleau a pâtisserie
3- Faire bouillir la crème et le poivre concassé ensemble, couvrir le tout d’un film alimentaire
et laisser reposer pendant 10 minutes.
4- _ Filtrer ensuite cette crème, la remettre dans la casserole, refaire bouillir.
5- Mettre le chocolat à fondre dans le caquelon.
6- Verser le chocolat fondu petit à petit dans la préparation de crème, ajouter le beurre.
7- Verser la préparation dans un plat rectangulaire, tapissé de papier sulfurisé. Mettre le
plat au réfrigérateur pendant 2 h.
8- Répartir le cacao dans un plat, le saupoudrer de poivre noir moulu, mélanger.
9- Démouler la préparation et la couper en rectangle. Rouler ces derniers dans le cacao
au poivre avant de les ranger dans une boîte hermétique.
10- Mettre au réfrigérateur.
10
Truffes aux framboises
Pour 25 truffes
1-
2-
q
4-
5.
6-
7.
- 50g de framboises fraîches ou congelées
- 50ml de creme fraiche a 35%
- 125g de chocolat noir
- 5ml de liqueur de framboises (facultatif) .
- 50g de poudre de cacao
Faire fondre le chocolat dans le caquelon.
Faire bouillir 1 minute les framboises et la creme, et verser le chocolat.
Ajouter la liqueur de framboises, mélanger et réfrigérer. angel de temps en temps
pendant la période de refroidissement.
Une fois le mélange bien épaissi, mettre dans la poche à pâtisserie et faire des petites
boules. Si vous n’avez pas de poche à pâtisserie, utiliser une petite cuillère.
Mettre au réfrigérateur puis faire durcir.
Former des boules rondes avec les doigts ou dans le creux de la main.
Rouler dans le cacao et placer dans une assiette de service.
Truffes à la mandarine
A partir de la recette de truffes au chocolat de base, ajouter 1d1 de liqueur de mandarine en même
temps que vous incorporez la crème.
I- LES DESSERTS AU CHOCOLAT
Poires Belle Hélene
Ingrédients pour 6 poires
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D.
u 3
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6-
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- 6 poires william de taille équivalente
- 130g de sucre
- Alcool de poire
- Glace à la vanille
- 100g de chocolat noir
- 1dl de lait
- 20g de beurre
- 1 cuillère de crème fraîche
Pelez les poires en les laissant entières et en conservant la queue.
Les pocher dans le sirop fait à partir de 100g de sucre et de l’eau.
Les laisser refroidir dans le sirop après avoir ajouté l’alcool de poire.
Préparer la glace à la vanille et en garnir les coupes.
Placer dans chaque coupe une poire égouttée.
Faire fondre le chocolat dans le caquelon, avec le lait et le beurre.
Lorsque le mélange est homogène, ajouter le sucre et la creme fraiche.
Au moment de servir, napper les poires à la glace avec la préparation au chocolat.
Saucisson au chocolat
- 250g de chocolat noir
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 100g de sucre glace
- 1 jaune d'oeuf
- 150g de noisettes décortiquées
- 75g d’écorces d’oranges confites
- 2 cuillères à soupe de rhum
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Hacher les écorces d'orange et les noisettes
Faire fondre le chocolat dans le caquelon.
Dans une terrine, mélanger le sucre glace, le jaune d’œuf, le rnum, la crème fraîche.
Incorporer à cette preparation le chocolat fondu. Mélanger pour obtenir une pate
- homogène.
Ajouter les fruits hachés. |
Laisser 2h au réfrigérateur. Les rouler en saucisson et l’envelopper dans du papier
d'aluminium.
Pour servir, découper en rondelles.
Roses des sables
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150g de corn flakes
250g de chocolat noir ou au lait
Huile
Faire fondre le chocolat dans le caquelon.
Mettre les corn flakes dans une terrine ; verser le chocolat sur les céréales, puis
mélanger pour enrober tous les pétales.
Avec une grande cuillére, prélever une partie de céréales enrobées de chocolat, et
les placer sur une plaque préalablement recouverte d'un papier sulfurisé. ;
Placer au réfrigérateur au moins 1h avant de servir. Démouler.
Pommes chips au chocolat
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- 2 pommes Grany Smith fermes
- 250g de chocolat noir
- 100g de sucre en poudre
- 10cl d'eau
Couper les pommes lavées en tranches de 2mm d'épaisseur. Les épépiner.
Verser le sucre et l'eau dans une casserole. Porter à ébullition. Y plonger les tranches
de pommes et relancer l’ébullition pendant 3 à 4 minutes. Eteindre le feu et laisser
refroidir.
Préchauffer le four à 120°C (Th.4)
Disposer les rondelles de pommes égouttées sur une plaque de four couverte de papier
sulfurisé.
Les enfourner 30 à 35 minutes pour qu’elles soient dorées et croustillantes. Laisser
refroidir hors du four. |
Faire fondre le chocolat dans le caquelon. Y plonger quelques « pommes chips » que
vous placer ensuite sur un papier sulfurisé.
Répéter l'opération pour le reste des « pommes chips ».
Faure refroidir quelques instants au réfrigérateur.
Se conserve une semaine dans une boîte hermétique, dans un endroit frais.
Barre au chocolat
- 50g de beurre
- 2000 de chocolat à croquer
- 2 cuillères à soupe de sirop d'érable (on peut aussi utiliser du miel à la place)
- 250g de petits beurres écrasés
Faire fondre le chocolat, le beurre et le sirop d'érable (ou le miel) dans le caquelon.
Emiéter les biscuits (les passer sous un rouleau à pâtisserie).
Verser sur les biscuits le mélange fondu, bien mélanger. '
Verser la páte dans un moule á manqué, beurré, Lisser la surface.
Laisser durcir au réfrigérateur 2 heures, puis découper les barres.
Bon appétit
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