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fondue
www.tefal.com
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Merci d’avoir acheté cet appareil TEFAL. Lire
attentivement les instructions de cette notice et les
garder à portée de main.
Appareil à usage domestique seulement.
Super Fondue
Français
La société TEFAL se réserve le droit de modifier à tout moment,
dans l’intérêt du consommateur, les caractéristiques ou
composants de ses produits.
Multi Fondues
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0
Contenance :
• Huile : 0,75 litre
minimum à 1 litre
maximum (suivant les
repères)
• Bouillon : 1 litre à
1,5 litre maximum
Contenance :
• Huile : 1 litre minimum à 1,25 litre
maximum (suivant les repères)
• Bouillon : 2 litres d’eau maximum avec
les ingrédients (autonomie d’une heure)
Montage et préchauffage
Avant la première utilisation :
• Enlever tous les emballages, autocollants ou
accessoires divers à l’intérieur comme à l’extérieur
de l’appareil.
• Laver le caquelon (2) (suivre les instructions du
paragraphe "Après utilisation").
• Passer un chiffon doux huilé sur la face intérieure
du caquelon (2).
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Montage et préchauffage, suite
Poser le caquelon (2) sur la base de l’appareil (1).
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Veiller à ce que le caquelon soit stable et bien
positionné sur la base de l’appareil.
N’utiliser que le caquelon fourni avec l’appareil ou
acquis auprès du centre de service agréé.
Ne jamais interposer de papier d’aluminium ou tout
autre objet entre le caquelon et la résistance.
Pour éviter de détériorer le caquelon :
Utiliser le caquelon uniquement sur le support pour
lequel il a été conçu (ex. : ne pas le mettre dans un
four, sur le gaz ou une plaque électrique...).
Placer l’appareil sur une surface propre, plane et
ferme, à l'emplacement où il sera utilisé lors du
repas.
Eviter de l’utiliser sur un support souple, de type nappe
"Bulgomme".
Ne jamais placer l’appareil directement sur un support
fragile (table en verre, nappe, meuble verni...).
Conseils importants en utilisation
FONDUE A L’HUILE :
• Toujours utiliser une nouvelle huile.
• Ne pas faire de mélange d’huiles.
• Ne jamais mettre de l’eau dans l’huile ou autre
corps gras.
• Ne pas rajouter d’herbes de Provence ou
d’assaisonnements dans l’huile.
• Nous vous recommandons les huiles de tournesol,
d’arachide ou de type végétaline.
• Ne pas utiliser d’huiles aromatisées avec des
ingrédients (exemple : pépins de raisins ou herbes
de Provence).
• Pour le modèle Super Fondue : mettre le
support à fourchettes en phase de préchauffage ou
d’utilisation du produit mais ne jamais préchauffer
l’appareil avec le couvercle.
Si le caquelon a été lavé, bien le rincer et bien
le sécher avant de l'utiliser.
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Remplir le caquelon (2).
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Lors du remplissage du caquelon, respecter
impérativement les niveaux minimum et maximum
indiqués à l'intérieur du caquelon (les quantités sont
indiquées pour chaque modèle au début du mode
d'emploi).
Pour les fondues à l'huile ou au bouillon, placer le
support à fourchettes (3) sur le caquelon (2).
Le support à fourchettes (3) n'est pas nécessaire pour la
fondue savoyarde, la fondue provençale et la fondue au
chocolat.
Dérouler entièrement le cordon.
Vérifier que l’installation électrique est compatible
avec la puissance et la tension indiquées sous
l’appareil.
Ne brancher l’appareil que sur une prise avec terre
incorporée.
Si une rallonge électrique est utilisée :
- elle doit être avec prise de terre incorporée ;
- prendre toutes les précautions nécessaires afin
que personne ne s’entrave dedans.
Si le câble de cet appareil est endommagé, il doit
être remplacé par le fabricant, son service aprèsvente ou une personne de qualification similaire afin
d’éviter un danger.
Brancher le cordon sur l'appareil (selon modèle),
puis brancher sur le secteur : le voyant lumineux
s’allume (selon modèle).
Ne jamais brancher l’appareil lorsqu’il n’est pas
utilisé.
Ne jamais utiliser l’appareil à vide.
Régler le thermostat et laisser préchauffer l'appareil
selon les indications de la recette choisie.
A la première utilisation, un léger dégagement d’odeur
et de fumée peut se produire pendant les premières
minutes.
Ne jamais utiliser l’appareil sans surveillance.
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Cuisson
Après le préchauffage, l’appareil est prêt à être utilisé.
Ne pas déplacer le produit avec l’huile chaude.
Cet appareil n’est pas une friteuse. Il est donc
totalement exclu de réaliser des frites, des
beignets... dans le caquelon.
Régler le thermostat sur la position de votre choix
ou selon les indications de la recette.
Chaque convive dépose dans le caquelon sa
fourchette piquée de l'aliment à cuire.
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3
2
3
4
1
5
0
Selon la recette, les fourchettes (4) sont maintenues par
le support à fourchettes (3).
Vérifier que les aliments à cuire soient bien égouttés.
Si vous utilisez des produits surgelés, vérifier que
ceux-ci soient parfaitement décongelés.
Laisser cuire selon les indications de la recette ou le
degré de cuisson souhaité.
Ne pas toucher les parties métalliques de l’appareil
en chauffe ou en fonctionnement car elles sont très
chaudes.
A la fin de la cuisson, l’appareil est chaud : le manipuler
avec précaution (l'appareil avec de l'huile chaude ne
doit pas être déplacé).
Ne jamais laisser l’appareil en utilisation sans
surveillance.
Pour conserver les qualités anti-adhésives du
revêtement du caquelon :
• Ne pas frotter la fourchette au fond du caquelon pour
ne pas le rayer.
• Ne pas couper directement dans le caquelon.
• Utiliser de préférence une spatule en bois lors de la
préparation de la recette.
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Placer le thermostat sur la position mini.
Débrancher le cordon du secteur, puis le déconnecter
de l'appareil (selon modèle) : le voyant s’éteint (selon
modèle).
Laisser refroidir l’appareil.
Retirer le caquelon de la base de l'appareil et le vider.
Pour le modèle Super Fondue : dégager la couronne
supérieure du socle en poussant vers le centre les deux
ergots situés sous les poignées du socle et, en soulevant
en même temps la couronne, retirer ensuite le caquelon
en déclipsant la lame ressort.
Laver le caquelon, le support à fourchettes et les
fourchettes avec une éponge, de l’eau chaude et du
liquide vaisselle.
Le caquelon et le support à fourchettes peuvent passer
au lave-vaisselle.
Ne pas utiliser d’éponge métallique, ni de poudre à
récurer.
Si des aliments ont brûlé, laisser tremper le caquelon
quelque temps dans de l'eau avant de le laver.
Après une fondue savoyarde, nous vous recommandons
de remplir d'eau le caquelon et de le laisser tremper une
nuit avant de le nettoyer.
Après lavage, bien rincer et bien sécher le caquelon
avant de l'utiliser.
La résistance ne se nettoie pas.
Si elle est vraiment sale, la frotter avec un chiffon sec
quand elle est froide.
Ne jamais plonger l’appareil avec sa résistance et
son cordon dans l’eau.
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Après utilisation
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Recettes
Fondues
Le nombre de personnes et les temps de cuisson sont donnés à titre
indicatif et peuvent varier suivant la grosseur des aliments, les quantités
d'ingrédients et les goûts de chacun.
Fondue savoyarde
Pour 6 personnes : • 900 g de fromage (300 g de Beaufort, 300 g d’emmenthal
et 300 g de comté) râpé ou coupé en fines lamelles • 5 à 6 dl de vin blanc sec
• 1 gousse d’ail • 1 verre de kirsch (facultatif) • poivre et muscade râpée • pain
blanc
Couper le pain en dés. Frotter le caquelon avec la gousse d’ail.
Mettre le thermostat sur la position 5 et verser le vin blanc dans le
caquelon, puis laisser chauffer 6 à 10 min. Ajouter progressivement
le fromage, tout en remuant, jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Dès que tout le fromage est fondu, ajouter le verre de kirsch, le
poivre et la muscade râpée.
En cours de dégustation, ramener progressivement le thermostat
sur la position 3. Chacun pique le pain au bout de la fourchette et le
trempe dans la fondue.
Servir avec un vin blanc sec (Crépi, Apremont...).
Fondue chinoise
Pour 6 personnes : • 450 g de filet ou faux filet de bœuf coupé en fines lanières
allongées • 450 g de filet de porc en fines lanières allongées • 1 l de bouillon de
poule • 1 céleri • 1 gousse d’ail • 1/2 oignon • 5 épices • 20 g de champignons
noirs secs (à faire tremper la veille) • sauce soja • accompagnements : riz
cantonnais, champignons, 1 petite boîte de pousses de bambou, 1 boîte de
germes de soja, cornichons, oignons blancs au vinaigre
Sauce : sauce soja
Mettre le thermostat sur la position 5. Verser 1 litre de bouillon de
poule dans le caquelon et 3 c. à café de sauce soja. Ajouter 1 gousse
d’ail, 1/2 oignon coupé en lamelles, 1 céleri coupé en lanières, la
moitié des champignons coupés en lamelles, 1 c. à café des 5 épices
et le sel. Laisser chauffer pendant 5 min, puis ramener le thermostat
sur la position 4. Laisser ensuite mijoter le bouillon environ 10 min
avant de déguster.
Chacun pique la viande au bout de la fourchette, la trempe dans le
bouillon et la laisse cuire environ 1 à 2 min.
Accompagnements : riz cantonnais (riz cuit à la créole auquel on
ajoute une omelette de 3 œufs coupée en lamelles, quelques
rondelles de saucisse chinoise ou de jambon, 1 oignon coupé en
morceaux et revenu au beurre), champignons, pousses de bambou
coupés en fines rondelles, salade de soja, cornichons et oignons
blancs au vinaigre.
Servir avec un vin blanc sec ou un rosé, ou naturellement avec du thé.
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Recettes
Fondues
Pour 6 personnes : • 1 l d’huile • 200 g de filet de boeuf (par personne) coupé
en cubes de 2 cm de côté
Sauces : mayonnaise, rose, estragon, Marius, piquante, rouille, béarnaise
minute, aux fines herbes
Mettre le thermostat sur la position 5. Verser l’huile dans le
caquelon, puis laisser chauffer environ 15 min.
Chacun pique la viande au bout de la fourchette et la trempe dans
l’huile 1 à 2 min.
Fondue bressane
Pour 6 personnes : • 1 poulet désossé coupé en petits dés et débarrassé de la
peau • 4 chipolatas coupées en rondelles • 1 l d’huile d’arachide
Sauces : mayonnaise, rose, au roquefort et à l’échalote, Normande
Mettre le thermostat sur la position 5. Verser l’huile dans le
caquelon, puis laisser chauffer environ 15 min.
En cours de dégustation, laisser le thermostat sur la position 5.
Chacun pique un dé de poulet et une rondelle de chipolata au bout
de la fourchette et les fait frire environ 4 min. Saler et poivrer après la
cuisson.
Fondue antillaise
Pour 6 personnes : • 500 g de filet de morue fraîche (ou de merlan) • 3 gousses
d’ail • 1 oignon • 1 piment oiseau (facultatif) • 2 grosses pommes de terre cuites
et épluchées • 6 gambas (ou 18 crevettes roses) décortiquées • farine • 2 œufs
entiers • 1 litre d’huile
Sauces : mayonnaise feu, créole, pili pili
Passer à la moulinette les filets de morue (ou de merlan), les
gousses d’ail, l’oignon, le piment et les pommes de terre. Mélanger
le tout avec 2 œufs entiers et former des boulettes de la grosseur
d’une noix que vous roulerez ensuite dans la farine. Couper les
gambas (ou les crevettes) en deux ou trois morceaux et les enrober
légèrement de farine. Verser 1 litre d’huile dans le caquelon, puis
mettre le thermostat sur la position 5 et laisser chauffer 15 à 20 min.
En cours de dégustation, laisser le thermostat sur la position 5. Chacun
pique une boulette au bout de la fourchette et la fait frire environ 5 min ;
2 à 3 min suffisent pour la cuisson des gambas (ou des crevettes).
Accompagnement : riz créole.
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Fondue bourguignonne
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Recettes
Fondues
Fondue armoricaine
Pour 6 personnes : • 150 à 200 g par personne d’un assortiment de poissons
(St Pierre, roussette, sole, morue) • farine • beurre • 3 oignons • persil • 250 ml
de vin blanc • moutarde forte • 1 litre d’huile
Couper en dés les filets de poisson et les fariner.
Préparer la sauce : faire revenir les oignons émincés et quatre
queues de persil dans un peu de beurre. Jeter ensuite 1 c. à soupe
de farine, mélanger vivement et mouiller avec le vin blanc et 750 ml
d’eau. Ajouter ensuite toutes les arêtes de poisson et laisser cuire
environ 1 heure. Bien écraser le tout et passer au tamis, puis verser
la sauce dans un bol et lier avec 1 c. à soupe de moutarde forte.
Verser l’huile dans le caquelon. Mettre le thermostat sur la position 5
et laisser chauffer environ 15 min.
Chacun pique le morceau de poisson qu’il fait dorer dans l’huile et
qu’il accompagne de cette sauce bien chaude.
Fondue provençale
Pour 4 à 6 personnes : • 6 tomates (ou 800 g maximum) • 50 g de beurre
• 1/2 poivron vert • 750 g d’emmenthal râpé • 1/2 petite cuillerée de poivre fin
noir • 1 pincée de feuilles séchées de marjolaine • 1/2 tasse de crème fraîche
• 1 petite cuillerée de fécule • 1 verre de vin blanc • 2 c. à café de paprika en
poudre • pain
Couper le pain en dés. Inciser les tomates avec un couteau et les
mettre 1 min dans l’eau bouillante, puis les retirer, les éplucher et
les couper. Faire ensuite fondre le beurre (thermostat 4 ou 5), puis
ajouter les tomates et le 1/2 poivron coupé en fines lamelles. Faire
revenir pendant environ 5 min, puis mettre la poudre de paprika et
laisser chauffer 2 min (thermostat 3-4). Ajouter le fromage râpé et
laisser fondre en remuant doucement et régulièrement avec une
spatule en bois. Ajouter le poivre fin noir, la marjolaine et la crème
fraîche, puis saupoudrer de fécule et bien mélanger. Enfin, allonger
la fondue avec un verre de vin blanc chaud.
En cours de dégustation, ramener progressivement le thermostat
sur la position 2. Chacun pique le pain au bout de la fourchette et le
trempe dans la fondue.
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Recettes
Fondues
Pour 6 personnes : • 500 g de chocolat noir • 2 pots de 20 cl de crème fraîche
• 2 cuillerées à soupe de Cognac (facultatif) • fruits frais coupés en morceaux :
poires, bananes, pommes, pêches, abricots, ananas, pruneaux
Mettre le thermostat sur la position 1 et faire fondre la crème fraîche
dans le caquelon environ 2 min. Rajouter le chocolat en petits
morceaux et laisser fondre durant 10 min en remuant jusqu’à ce que
le mélange soit homogène, puis rajouter 2 c. à soupe de Cognac.
Pendant la dégustation, laisser le thermostat sur la position 1. Chacun
pique un ou deux morceaux de fruits au bout de la fourchette et les
trempe dans le chocolat.
Accompagnements : brioche, pain d’épice, gâteaux, amandes,
noisettes.
Sauces
Sauces à base de mayonnaise
Mayonnaise feu : Mayonnaise de base avec 2 pointes de couteau
de pâte de piment.
Cocktail : Mayonnaise de base avec 3 c. à soupe de ketchup, 1 c. à
soupe de moutarde aux condiments, 1 c. à soupe de whisky ou
cognac, poivre de Cayenne et un filet de jus de citron.
Rose : Mayonnaise de base avec 1 c.à café de ketchup et une larme
de cognac.
Estragon : Mayonnaise de base avec 6 branches d’estragon frais
finement coupé aux ciseaux.
Marius : Mayonnaise de base avec 6 gousses d’ail pilées, jusqu’à ce
qu’elles forment une crème onctueuse.
Piquante : Mayonnaise de base avec 1 c. à café d’échalotes
hachées, cornichons hachés, moutarde anglaise, 1 c. à soupe de
câpres, 1 c. à soupe de fines herbes et persil.
Rouille : Mayonnaise de base avec 1 c. à soupe de tomate
concentrée, 2 c. à café de paprika et 1 c. à soupe d’échalotes
hachées.
Tartare : Mayonnaise de base avec moutarde et ciboulette hachée.
Paprika : Mayonnaise de base avec paprika (jusqu’à obtenir une
couleur bien orangée), 1 pointe de poivre de Cayenne, 1 c. à soupe
de cognac et 1 c. à soupe de câpres.
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Fondue au chocolat
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Recettes
Sauces
Sauces à base de beurre
Ail et persil : 125 g de beurre "mollet" mélangé à 4 gousses d’ail
et 2 c. à soupe de persil réduit en purée. Remettre au réfrigérateur
jusqu’au moment de servir.
Au Roquefort et à l'échalote : Faire une pommade avec
2 échalotes roses hachées et 50 g de roquefort écrasé. Mélanger
avec 125 g de beurre "mollet" puis parfumer avec une larme de
vinaigre à l’estragon (facultatif).
Béarnaise minute : Mélanger à froid 1 jaune d’œuf mollet avec 1 c.
à soupe d’estragon haché, 1/2 c. à café de vinaigre à l’estragon,
3 pincées de sel fin et poivre. Ecraser le tout avec 125 g de beurre
fin ramolli.
Sauces à base de crème
Citronnette : Presser le jus d’1/2 citron et mélanger avec 1 c. à
soupe de moutarde forte et 5 c. à soupe de crème fraîche.
Saupoudrer de poivre "mignonnette".
Aux fines herbes : Mélanger de la crème fraîche avec des fines
herbes coupées menu et le jus d’1/2 citron.
Aurore : Mélanger 6 c. à soupe de crème fraîche, 1 c. à soupe de
ketchup et 1 c. à café de whisky. Saler et poivrer avec 2 pincées de
poivre de Cayenne.
Soubise : Faire fondre sans dorer 4 gros oignons coupés menu dans
du beurre. Saler et poivrer avec du poivre de Cayenne. Râper
ensuite un peu de noix de muscade et mélanger avec 2 c. à soupe
de crème fraîche. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Normande : Faire fondre 1 pomme fruit épluchée et coupée en
petits morceaux avec une noix de beurre. Dès qu’elle est tendre,
verser dans la casserole un verre de cidre. Laisser réduire jusqu’à
consistance d’une purée puis laisser refroidir. Mélanger ensuite avec
5 c. à soupe de crème fraîche et poivrer.
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Recettes
Sauces
Sauce soja : Sauce soja mélangée avec 6 jaunes d’œufs et un peu
de raifort râpé.
Créole : Eplucher 2 bananes, les couper en rondelles et les faire
fondre dans une noix de beurre. Les écraser et ajouter 2 c. à soupe
de rhum. Servir tiède.
Pili pili : Ajouter 1 c. à soupe de pili pili avec du concentré de
tomate chaud.
Sauces relevées
Pauvre homme : Hacher très finement 6 échalotes roses et
mélanger à 3/4 de bol de vinaigre.
Aïoli : Piler 4 gousses d’ail et ajouter 2 jaunes d’œuf, du sel et du
poivre. Mélanger, puis ajouter 250 ml d’huile d’olive, petit à petit,
comme pour une mayonnaise. Ajouter ensuite le jus d’un citron.
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Sauces exotiques
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RC 301 520 920 - Ref. 2022240.113 - 09/03
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