Recettes
pour
machines à pain
automatiques
LANDI Schweiz AG, Dotzigen
Vers.03/2004
Avant-propos
Les recettes suivantes sont faites pour les machines à pain
automatiques. Pour cette raison il n’y a pas d’indications à
ce qui concerne le mélange de la pâte, le pétrissage ou le
levage.
Veuillez ajouter tous les ingrédients par ordre indiquée.
N’ajoutez des fruits, des noix et des grains qu’après le signal
sonore. (veuillez voir le manuel)
Veuillez prendre quelques minutes pour vous familiariser
aux consignes de sécurité. De cette manière vous aurez
beaucoup de plaisir avec votre nouveau machine à pain
pour un long temps.
Les recettes suivantes sont des receptures de base. Les
ingrédients sont valables à votre goût. Il faut varier avec le
courant et la levure.
Pain simple
Pain toast multi grains
Pain au lait
Programme normal 1
Lait: 275ml
Beurre mou: 75gr
Sel: 1 c. à c.
Sucre: 1 c. à c.
Farine de blé 500gr
Graines de sésame 1 c. à s
Graines de lin: 1 c. à s.
Graines de tournesol: 1 c. à s.
Levure sèche: 1 paquet
Programme normal 1
Lait: 350ml
Sucre: 2 c. à s.
Sel: ½ c.à c.
Beurre fondu: 3 c. à s.
Farine blanc: 500gr
Levure sèche: 1 paquet
Tuyau
Ajoutez les graines de sésame, de lin et de
Tournesol après le signal.
Semez le lin au pain après le
pétrissage.
Pain maison
Programme rapide 5
Eau: 340ml
Farine de seigle: 150gr
Farine de blé: 350gr
Sel: 2 c. à c.
Gluten: 2 c. à. t.
Malt de seigle: 2 c. à. t.
Extrait de levain sec: 1 paquet
Levure sèche: 1 paquet
Pain Graham
Programme pour pain complet 3
Eau tiède: 450ml
Huile: 2 c. á s.
Farine de blé: 75gr
Gruau: 400gr
Gluten: 2 TL
Farine de blé: 200gr
Graines de sésame: 2 c. à s.
Sel: 2 c. à c.
Extrait de malt: 2 c.à c.
Sucre brun: 1
Muscade: 2 pointes de couteau
Levure sèche: 1 paquet
Pain toast babeurre
Programme rapide 5
Eau: 75ml
Babeurre 375ml
Farine de blé: 375gr
Flocons d’avoine: 200gr
Gluten: 1 c. à. t.
Sel: 1 c. à c.
Sucre: 1 c. à c.
Levure sèche: 1 paquet
Pain toast au seigle
Programme norma 1
Eau tiède: 300ml
Beurre: 20gr
Sucre: 1 c. à c.
Sel: 1 c. à c.
Farine de seigle: 200gr
Farine de blé: 250gr
Levure sèche: 1 paquet
Pain français
Programme Pain blanc 2
Eau: 300ml
Beurre: 1 ½ c. à s.
Sucre: 1 c. à s.
Sel: 1 ½ c. à c.
Farine de blé: 450gr
Levure sèche: 1 paquet
Pain toast
Pain levain
Programme rapide 5
Eau: 200ml
Lait: 150ml
Beurre mou: 30gr
Sel: 1 c. à c
Sucre: 1 c. à c.
Farine de blé: 500gr
Levure sèche: 1 paquet
Programme rapide 5
Eau: 300ml
Farine de seigle: 100gr
Farine de blé: 350gr
Sel: 1 ½ c. à c.
Extrait de levain sec: 1 c. à. t.
Cumin: 2 c. à t.
Coriandre: 1 c. à t.
Levure sèche: 1 paquet
Pain bise
Pain blanc
Programme normal 1
Eau: 350ml
Huile: 1 c. á s.
Sel: 1 ½ c. à c
Sucre: 1 c. à s.
Farine bise: 500g
Levure sèche: 1 paquet
Programme normal 1
Eau: 350ml
Huile: 1 c. á s.
Sel: 1 ½ c. à c
Sucre: 1 c. à s.
Farine blanc: 500gr
Levure sèche: 1 paquet
Pain Vital
Pain à épeautre et amandes
Pain aux graines de courge
Programme pour pain complet 3
Eau: 350ml
Œuf : 1 pce
Blé épeautre complet: 500g
Gluten: 2 EL
Amandes hachées: 50g
Graines de chanvre, pelées: 50g
Sel: 1 ½ c. à c.
Miel: 1 c. à s.
Fenouil moulu: 1 pointe de couteau
Cardamome: 1 pointe de couteau.
Levure sèche: 1 paquet
Programme pour pain complet 3
Eau: 375ml
Farine de blé complète: 250gr
Farine de seigle complet: 150g
Gluten: 2 TL
Semoule de blé : 100g
Sel: 2 c. à c.
Sirop de betterave: 1 EL
Huile de graines de courge: 2 EL
Malt de seigle: 2 TL
Graines de courge: 200g
Extrait de levain sec: 1 paquet
Levure sèche: 1 paquet
Pain de fromage frais au cumin
Programme rapide 5
Huile: 1 c. á s.
Eau: 200ml
Fromage frais maigre: 250g
Farine de blé Type 550: 500g
Cumin: 2 c. à t.
Sucre: 1 c. à c.
Sel: 1 ½ c. à c.
Extrait de levain sec : 1 c. à t.
Levure sèche: 1 paquet
Pain Complet
Programme pour pain complet 3
Eau tiède: 280ml
Yaourt: 1 gobelet (180g)
Epices de pain: 1 c. à s.
Sel: 2 c. à c.
Farine corsée: 200gr
Farine de blé complète: 200gr
Farine 6 céréales: 180gr
Levure sèche: 1 paquet
Pain babeurre aux oignons
Pain au froment moulu
Programme rapide 5
Babeurre: 500 ml
Farine de blé complète: 500gr
Oignons rôtis: 100g
Sucre: 1 c. à c.
Sel: 1 ½ c. à c.
Levure sèche: 1 paquet
Programme pour pain complet 3
Eau: 425ml
Sel: 2 c. à c.
Beurre: 3 c. à s.
Miel: 2 c. à s.
Farine de blé: 400gr
Farine de blé complète: 230gr
Froment moulu: 50gr
Levure sèche: 1 paquet
Pain aux graines de tournesol
Pain au lin
Programme normal 1
Eau: 350ml
Huile: 6 c. á s.
Sel de mer: 2 c. à c.
Farine de blé complète: 350gr
Farine de seigle: 150gr
Levure sèche: 1 paquet
Programme normal 1
Eau tiède: 350ml
Lait condensé ou en poudre: 1 c. à s.
Huile: 1 c. á s.
Sucre: 2 c. à s.
Sel: 1 c. à c. remplie
Graines de lin: 5 c. à s.
Farine de seigle: 100gr
Farine de blé: 400gr
Levure sèche: 1 paquet
Faîtes griller 170gr de graines de Tournesol,
ajoutez-les à 1 c. à c. de cumin et 1 c. à c. de
coriandre, jusqu’ au signal somme. Si vous voulez,
faîtes des galettes et enduisez-les avec le jaune
d’œuf. Cuire au four à 220°C.
Pain complet à farine moulue
Programme pour pain complet 3
Lait tiède: 350ml
Huile: 3 c. á s.
Sel aux herbes: 2 c. à c.
Œufs: 2 pces
Sucre: 1 c. à s.
Farine de blé complète: 200gr
Farine de blé égrugé: 300gr
Levure sèche: 1 paquet
Pain au seigle moulu
Programme normal 1
Eau tiède: 150ml
Yaourt écrémé: 150gr
Lait condensé ou en poudre: 1 c. à s.
Huile: 1 c. á s.
Sucre: 1 c. à c.
Sel: 1 c. à c. remplie
Seigle moulu: 100gr
Farine de blé: 300gr
Levure sèche: 1 paquet
Pain complet
Pain paysan
Pain campagne
Programme normal 1
Eau tiède: 400ml
Huile: 2 c. á s.
Fenouil entier: 1 c. à c.
Coriandre moulu: 1 c. à c.
Cumin entier: 1 c. à s.
Sucre: 1 c. à c.
Sel aux herbes: 1 c. à s.
Farine de seigle: 250gr
Farine de blé: 250gr
Extrait de levain: 1 c. à s.
Levure sèche: 1 paquet
Programme normal 1
Eau tiède: 350ml
Huile: 2 c. á s.
Poivre blanc (moulu): ½ c. à c.
Coriandre: ½ c. à C.
Sel: 2 c. à c.
Sucre: 1 c. à c.
Farine de blé: 150gr
Farine 5 céréales: 150gr
Farine de seigle: 200gr
Levure sèche: 1 paquet
Pain complet
Pain de seigle
Programme pour pain complet 3
Eau tiède: 250ml
Huile: 30ml
Sel: 1 ½ c. à c.
Sucre brun: 2 c. à c.
Farine de blé complète: 400gr
Graines de sésame égrugés: 3 c. à s.
Levure sèche: 1 paquet
Programme pour pain complet 3
Eau tiède: 350ml
Huile: 1 c. á s.
Sel: 1 c. à c.
Sucre: 1 c. à s.
Extrait de levain: ½ paquet
Farine de seigle: 300gr
Farine de blé: 200gr
Levure sèche: 1 paquet
Pain multi graines
Pain sésame aux noix
Programme pour pain complet 3
Eau: 450ml
Farine de blé complète: 500gr
Farine de levain complet: 100g
Gluten: 2 c. à. t.
Flocons d’avoine: 50g
Graines de tournesol: 50g
Noix : 50g
Malt de levain: 1 c. à. t.
Miel: 1 c. à. t.
Sel: 1 ½ c. à c.
Schabziegerklee: ½ c. à. t.
Extrait de levain sec: 1 paquet
Levure sèche: 1 paquet
Programme pour pain complet 3
Eau: 350ml
Farine de blé complète: 300gr
Blé épeautre complet: 200g
Graines de sésame: 50g
Noix hachées: 50g
Sel: 1 c. à c.
Gluten: 2 c. à t.
Sucre brun: 1 c. à. t.
Levure sèche: 1 paquet
Attention:
Vous avez ici une grande masse de pâte.
Après 10 minutes de pétrissage, poussez
les ingrédients sur le pétrin avec une spatule.
Auvent que la pâte lève pour la dernière fois,
lissez-la avec les mains mouillés et semez-la
avec des flocons d' avoine.
Pain raffiné
Pain du boucheron
Pain à l'anis
Programme normal 1
Eau tiède: 250ml
Oignons séchés: 1 paquet
Poitrine fumée: 100gr coupé
Sel: 1 c. à c.
Sucre: 1 c. à s.
Farine de seigle: 150gr
Farine de blé: 250gr
Levure sèche: 1 paquet
Programme normal 1
Eau tiède: 300ml
Lait en conserve: 1 c. à s.
Jaune d’œuf: 1pce
Sel: 1 c. à c. remplie
Anis: 1 c. à c.
Sucre: 2 c. à c.
Farine blanche: 500gr
Levure sèche: 1 paquet
Pain au salami
Pain de fête
Programme normal 1
Eau tiède: 350ml
Sel: 1 c. à c.
Sucre: 2 c. à c.
Farine blanc: 500gr
Arôme (Knorr, Maggi etc...)
Salami coupé en dés: 100gr
Levure sèche: 1 paquet
Programme pour pain complet 3
Eau: 300ml
Bière: 50ml
Farine de blé complète: 500gr
Gluten: 2 TL
Lardons: 100g
Oignons rôtis: 100g
Sel: ½ c. à c.
Persil : 1 botte
Levure sèche: 1 paquet
Pain aux courgettes
Pain aux pommes et noix
Programme rapide 5
Courgettes: 450g
Huile: 75ml
Farine de blé complète: 500gr
Gluten: 2 c. à. t.
Miel: 1 c. à. t.
Sel: 1 c. à c.
Poivre noir: ¼ TL
Epices frais ou congelées: 4 c. à. s.
Levure sèche: 1 paquet
Programme rapide 5
Jus de pommes: 200ml
Lait: 150ml
Farine de blé complète: 250gr
Farine de blé Type 405: 250g
Miel: 2 c. à s.
Pommes séchées, quadrées: 80g
Noix hachées: 50g
Sel: 1 c. à c.
Levure sèche: 1 paquet
Nettoyez les courgettes, coupez-les en dés,
cuisez-les à point en en eau salé, laissez-les
dégoutter, purgez-les.
Pain aux noix
Programme normal 1
Babeurre: 350ml
Farine de blé complète: 500gr
Sucre brun: ½ Sucre
Sel: 1 c. à c.
Amandes hachées: 30g
Noixes (hachés): 30g
Noisettes (hachés): 30g
Cacahouèttes (hachés): 30g
Levure sèche: 1 paquet
Pain international
Pain à pizza
Pain aux poivres avec
tomates
Programme normal 1
Eau: 250ml
Lait en poudre: 1 c. à s.
Beurre: 2 c. à c.
Sel: 1 ½ c. à c.
Sucre: 2 c. à s.
Farine blanc: 400gr
Piments: ½ tasse coupés en
petits morceaux
Mozzarelle: ½ tasse coupés en petits morceaux
Condiment, Origan
Levure sèche: 1 paquet
Programme rapide 5
Eau: 200ml
Huile d’olives: 50ml
Farine de blé: 500g
Tomates séchées, à l’huile: 100g
Oignons quadrés: ½
Gousses d’ail: 2
Origan: 1 TL
Sel: 1 c. à c.
Sucre: 1 c. à c.
Poivre vert en conserve: 1 EL
Levure sèche: 1 paquet
Pain montagnard
Programme rapide 5
Eau: 320ml
Farine de seigle: 100g
Farine de blé: 400g
Levain de blé, sec: 50g
Sel: 1 c. à c.
Schabziegerklee: 1 c. à t.
Levure sèche: 1 paquet
Pain doux
Panetone
Pain aux raisins
Programme pour pain doux 4
Lait: 200ml
Œuf: 1 pce
Huile: 3 c. á s.
Sucre: 75gr
Sel: 1 c. à c.
Farine blanche: 440gr
Levure sèche: 1 paquet
Programme pour pain doux 4
Lait: 250ml
Sel: 1 c. à c.
Sucre: 2 c. à s.
Farine blanche: 425gr
Raisins secs: 100gr
Levure sèche: 1 paquet
Pain aux pommes de terre
Programme pour pain doux 4
Lait tiède: 250ml
Zeste de citron râpée
Raisins secs: 100gr
pommes de terre cuites et coupées: 100gr
Sucre vanillé: 1 paquet
Rhum: 2 c. à s.
Jaune d’œufs: 3 pces
Sel: 1 c. à c.
Beurre: 2 c. à s.
Sucre: 100gr
Farine blanche: 450gr
Levure sèche: 1 paquet
Pâtes
Pâte à nouilles
Pâte à Pizza
Programme de pâte 7
Œufs: 3 pces
Eau tiède: 30ml
Sel: ½ c. à c.
Farine de blé fine: 300gr
Programme de pâte 7
Eau: 300ml
Huile: 1 c. á s.
Sucre: 1 c. à s.
Sel: 2 c. à c.
Farine: 500gr
Levure sèche: 1 paquet
Sortez la pâte de l’appareil et laissez
la passer dans la machine à nouilles
ou coupez les en forme désirée.
Laissez-les sécher. Si vous voulez garder
les pâtes plus longtemps, n’ajoutez pas d’oeufs.
Confiture
Confiture de baies
Baies décongelées: 500gr
Sucre gélifiant: 500gr
Acide citrique: 1 c. à s.
Choisissez le programme Confiture (9)
.
Soutirez la confiture dans des verres,
fermez, tournez les verres sur la tête
et laissez refroidir.
Confiture fraises-oranges
Fraises (net): 500gr
Orange non traitée: 1 pce
Grenadine ou sirop framboises: 2 c. à s.
Sucre gélifiant: 250gr
Acide citrique: 4gr
Pelez I’ orange et coupez la en petits
morceaux, mettez la dans le moule de
cuisson avec les autres ingrédients.
Choisissez le programme confiture (9)
Soutirez la confiture dans des verres,
Fermez, tournez les verres sur la tête
et laissez refroidir.
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