Tefal WOK FONDUE ASIATIC CUISINE Manuel utilisateur

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3+4
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3 + 17
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3 + 30
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H
A
Chinese fondue
7
7
6
5
2
4
3
2
6
1
B
Wok
5
3
4
3
2
1
D
E
C
Steam cooker
7
F
6
0,7 l
ou
1,5 l
3l
maxi
G
3
1,5 l
2
0,7 l
mini
1
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Merci d’avoir acheté cet appareil TEFAL, destiné uniquement à
un usage domestique. Lire attentivement et garder à portée de
main les instructions de cette notice.
Pour votre sécurité, cet appareil est conforme aux normes et
réglementations applicables (Directives Basse Tension,
Compatibilité Electromagnétique, Matériaux en contact des
aliments, Environnement…).
La société TEFAL se réserve le droit de modifier à tout moment, dans l’intérêt
du consommateur, les caractéristiques ou composants de ses produits.
Prévention
des accidents domestiques
Pour un enfant, une brûlure même légère peut parfois
être grave.
Au fur et à mesure qu'ils grandissent, apprenez à vos
enfants à faire attention aux appareils chauds pouvant
se trouver dans une cuisine.
Si vous utilisez votre appareil en compagnie d'enfants :
• Toujours le faire sous surveillance d'un adulte.
• Ne pas toucher les surfaces chaudes de l'appareil.
• Ne jamais brancher l'appareil lorsqu'il n'est pas utilisé.
Si un accident se produit, passez de l'eau froide immédiatement sur la brûlure et appelez un médecin si
nécessaire.
Avant la première utilisation
Enlever tous les emballages, autocollants ou accessoires
divers à l’intérieur comme à l’extérieur de l’appareil.
Avant la première utilisation, laver la cuve du wok (3), le
panier à vapeur (6) et le couvercle (7) avec de l'eau
chaude et les sécher soigneusement. Passer ensuite un
chiffon doux huilé sur la surface intérieure de la cuve (3)
A ou B ou C .
Monter le couvercle (7) D .
Ne jamais plonger le socle électrique de l'appareil (2) et son
cordon dans l'eau.
Branchement et préchauffage
Placer le socle (2) de l'appareil sur un plan ferme A ou
B ou C .
Eviter de l’utiliser sur un support souple, de type nappe
"Bulgomme".
Ne jamais placer l’appareil directement sur un support fragile
(table en verre, nappe, meuble verni…).
Pour éviter la surchauffe de l'appareil, ne pas le placer dans un
coin ou contre un mur.
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Pour éviter de détériorer la cuve :
Utiliser la cuve uniquement sur le support pour lequel il
a été conçu (ex. : ne pas le mettre dans un four, sur le
gaz ou sur une plaque électrique…).
Dérouler entièrement le cordon.
Vérifier que l’installation électrique est compatible avec la
puissance et la tension indiquées sous l’appareil.
Ne brancher l’appareil que sur une prise avec terre incorporée.
Raccorder l'appareil à une installation comportant un dispositif
à courant différentiel résiduel ayant un courant de déclenchement n'excédant pas 30 mA.
Si une rallonge électrique est utilisée :
- elle doit être avec prise de terre incorporée ;
- prendre toutes les précautions nécessaires afin que personne
ne s’entrave dedans.
Le câble d'alimentation doit être régulièrement examiné afin de
déceler les signes d'avarie et l'appareil ne doit pas être utilisé
si le câble est endommagé.
Si le câble de cet appareil est endommagé, il doit être remplacé
par le fabricant, son service après-vente ou des personnes de
qualification similaire afin d’éviter un danger.
Insérer à fond le cordon dans le socle (2) de l'appareil,
puis le brancher sur le secteur : le voyant s'allume.
Ne jamais brancher l’appareil lorsqu’il n’est pas utilisé.
Ne jamais utiliser l’appareil à vide.
Régler le thermostat et laisser préchauffer l'appareil
selon les indications de la recette choisie.
A la première utilisation, un léger dégagement d’odeur et de fumée
peut se produire pendant les premières minutes.
Ne jamais utiliser l’appareil sans surveillance.
Thermo-SpotTM E : à la bonne température le motif
Thermo-SpotTM devient rouge, la cuisson peut commencer.
Français
Mettre la cuve (3) sur le socle (2) et vérifier qu'elle soit
bien positionnée et stable A ou B ou C .
N'utiliser que la cuve fournie avec l'appareil ou acquise auprès
du centre de service agréé.
Ne jamais interposer de papier d'aluminium ou tout autre objet
entre la cuve et la résistance.
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Cuisson
Après le préchauffage, l'appareil est prêt à être utilisé.
Ne pas déplacer le produit chaud.
Ne pas toucher les parties métalliques de l'appareil en
fonctionnement car elles sont très chaudes.
A la fin de la cuisson, l'appareil est chaud : le manipuler avec
précaution.
Pour conserver les qualités anti-adhésives de revêtement de la
cuve :
• Ne pas frotter avec une fourchette au fond de la cuve
afin de ne pas la rayer.
• Ne pas couper directement dans la cuve.
• Utiliser de préférence une spatule en bois lors de la
préparation de la recette.
I – Utilisation de votre appareil
Le wok est un ustensile très polyvalent dans lequel on
peut frire de manière saine avec un minimum de matière
grasse B , bouillir A ou C , cuire à la vapeur C , ou même
mijoter C et braiser B . C’est la poêle quotidienne utilisée
en Asie, mais il se prête également à toutes les recettes
occidentales.
Se reporter aux recettes pour des exemples d’utilisation.
II – Préparation de la fondue chinoise A ,
des autres fondues au bouillon
(voir recettes) A ou de la cuisson
à l’eau en général (soupes…) C
Les accessoires fournis permettent de préparer
également une fondue chinoise conviviale sur la table.
Les épuisettes (4) se positionnent sur la cuve (3) en se
maintenant grâce à l'ergot de fixation F .
Ne jamais dépasser le niveau maxi de 3 litres indiqué à
l’intérieur du wok G .
III – Cuisson du riz à l’eau C
Le riz peut être cuit directement dans le panier à
vapeur (6). Prévoir au maximum 1,5 litre d’eau et 300 g
de riz.
Verser 1,5 l d’eau froide G , bien rincer le riz dans le
panier à vapeur (6). Poser le tout dans la cuve du
wok (3). Mettre le thermostat (1) sur la position 4 et
couvrir avec le couvercle (7).
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Se reporter aux recettes et au tableau récapitulatif en fin
de livret : mettre 0,7 litre de liquide (niveau mini du
wok) G et poser le panier à vapeur (6) dans la cuve du
wok (3).
Mettre le thermostat (1) sur la position 4 et couvrir avec
le couvercle (7).
Pour la cuisson du riz et la cuisson vapeur, s'assurer
régulièrement de la présence d'eau dans le wok (en
quantité suffisante) et penser à en rajouter, si
nécessaire.
Après utilisation
Régler le thermostat (1) sur la position mini.
Débrancher le cordon du secteur : le voyant s'éteint.
Retirer ensuite le cordon du socle de l'appareil (2).
Laisser refroidir l'appareil.
Le couvercle (7), la cuve (3), le support de panier (5), le
panier à vapeur (6) et les épuisettes (4) se nettoient
avec une éponge, de l’eau chaude et du liquide vaisselle.
Ne pas utiliser d’éponge métallique, ni de poudre à récurer afin de ne
pas endommager le revêtement anti-adhésif à l'intérieur de la
cuve (3).
Si des aliments ont brûlé, laisser tremper la cuve quelque temps
dans de l'eau avant de la laver.
La résistance ne se nettoie pas.
Si elle est vraiment sale, la frotter avec un chiffon sec quand elle est
froide.
Ne jamais plonger l'appareil avec sa résistance et son cordon
dans l'eau.
Rangement
Pour plus de compacité de rangement, mettre le support
de panier (5) à l’envers dans la cuve du wok (3), ranger
le panier à vapeur (6) par-dessus, disposer le socle
électrique (2) et le cordon dans le panier à vapeur et
couvrir le tout avec le couvercle en verre (7). Les
épuisettes (4) sont à ranger séparément H .
Ranger l’appareil dans un endroit sec.
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IV – Cuisson à la vapeur C
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Recettes
Recettes sautées
La forme du wok permet de frire avec très peu d’huile B .
Pour cela :
1 – Verser un filet d’huile dans la cuve du wok (3) pour en enduire les parois et faire
préchauffer.
2 – Faire sauter les aliments coupés préalablement en petits morceaux tout en les
agitant, repliant, retournant constamment pour les saisir rapidement.
Bamie goreng (nouilles sautées)
Pour 4 personnes : • 250 g de nouilles • 1/2 oignon • 2 gousses d'ail • 1 pied de céleri • 150 g de
blanc de poulet coupé en dés • 150 g de crevettes décortiquées, coupées en petits morceaux
• 2 c. à soupe de sauce de soja claire • 3 c. à soupe d'huile • sel • poivre
Faire cuire les nouilles dans une grande quantité d'eau salée puis les égoutter quand
elles sont “al dente”.
Pendant ce temps, faire chauffer l'huile dans la cuve du wok th. 5 et faire rissoler
l'oignon, l'ail et le céleri finement hachés. Ajouter les dés de poulet et les crevettes.
Remuer et faire cuire th. 3.
Ajouter les nouilles, arroser de sauce de soja, saler, poivrer et bien remuer. Servir
chaud.
Crevettes au caramel
Pour 4 personnes : • 400 g de grosses crevettes roses • 1 filet d’huile • 2 c. à soupe de sucre en
poudre • 2 c. à soupe de cognac (ou de whisky) • 2 c. à soupe de sauce de soja • sel • poivre
• facultatif : 1 c. à café de fécule de maïs
Laver les crevettes. Ne pas les décortiquer, mais retirer les antennes et les pattes.
Faire chauffer l’huile dans la cuve du wok th. 5, puis faire revenir les crevettes
rapidement en mélangeant. Poudrer aussitôt de sucre en poudre, mélanger et laisser
caraméliser en remuant.
Verser ensuite le cognac (ou le whisky) et la sauce de soja. Saler, poivrer, puis
mélanger, couvrir, et laisser mijoter 5 min. th. 3, en mélangeant deux ou trois fois.
Si la sauce n’est pas assez onctueuse, délayer la fécule de maïs dans 2 c. à soupe
d’eau froide, verser sur les crevettes et mélanger jusqu’à consistance sirupeuse : les
crevettes doivent être entièrement enrobées de sauce au caramel.
Canard aux fruits
Pour 4 personnes : • 4 magrets (filets) de canard (coupés en lamelles) • 2 c. à soupe d’huile de
sésame • 2 morceaux de céleri en branche • 2 tranches d'ananas • 100 g de melon • 100 g de
litchis • 1 tasse de bouillon • 2 c. à soupe de concentré de tomate • 2 c. à soupe de sauce Hoisin
(sauce faite à partir de haricots rouges, de sucre, d’ail et de piment, légèrement sucrée et forte.
Une fois ouverte, elle peut se conserver plusieurs mois au réfrigérateur) • un peu de vinaigre
• 1 pincée de sucre roux • sel • poivre ● Marinade : • 1/2 c. à café de cinq épices • 2 c. à soupe
de sauce de soja • 4 c. à soupe d'huile de sésame
Préparer la marinade dans un plat creux, puis ajouter la viande et laisser mariner
pendant 2 h. Faire chauffer l'huile de sésame dans la cuve du wok th. 5 et faire
revenir la viande, puis la retirer et la garder au chaud.
Mettre les légumes en morceaux dans la cuve du wok et les faire revenir. Ajouter les
fruits coupés en dés pendant un court moment, puis incorporer la viande et les
derniers ingrédients. Faire bouillir quelques instants th. 5, assaisonner et servir.
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Recettes
Recettes mijotées
B
Soupe chinoise au vermicelle
Pour 4 personnes : • 6 champignons noirs séchés • 1 poivron rouge • 200 g de blanc de poulet
• 3 c. à soupe d'huile d'arachide • 1 petit piment haché menu • 1 oignon émincé • 1 c. à café de
gingembre râpé • 75 cl de bouillon de poulet • 2 c. à soupe de fécule • 2 c. à soupe de sauce de
soja • 1 c. à soupe de vinaigre de riz • 50 g de vermicelles de soja • sel • poivre
Mettre les champignons à tremper 20 min. dans de l'eau chaude. Les égoutter et les
couper en fines lanières, ainsi que le poivron. Découper le poulet en fines lanières.
Faire chauffer l'huile dans la cuve du wok th. 5, et y faire revenir le piment et le
poulet pendant 5 min. Ajouter le poivron, l'oignon, le gingembre et les champignons,
et faire sauter encore 5 min. Mouiller alors avec le bouillon. Laisser cuire 15 min
th. 5.
Ajouter la fécule, la sauce de soja, le vinaigre et les vermicelles. Laisser chauffer le
tout ensemble 5 min th. 3. Saler, poivrer.
Porc au nuoc-mam
Pour 4 personnes : • 400 g de filet de porc coupé en tranches de 2 cm d'épaisseur • 2 c. à soupe
d’huile d'arachide • 4 gousses d'ail • 2 ciboules • 2 c. à café de sucre semoule • 1 c. à café de
poivre noir au moulin • 2 c. à soupe de sauce de soja • poivre de Cayenne • 1 dl de bouillon de
volaille • 4 c. à soupe de nuoc-mâm
Faire chauffer l'huile dans la cuve du wok th. 5, puis ajouter l'ail haché et la ciboule
émincée. Les faire revenir en remuant et ajouter 1 c. à café de sucre. Ajouter les
tranches de porc et le poivre noir, puis les faire rissoler pendant 3 ou 4 min. en les
retournant plusieurs fois. Ajouter la sauce de soja, 2 pincées de poivre de Cayenne
et le bouillon de volaille. Couvrir et laisser mijoter 10 min. th. 3. Ajouter enfin le
nuoc-mâm et 1/2 c. à café de sucre. Mélanger et laisser cuire encore 2 min.
Servir avec du riz en garniture.
Fricassée de veau au citron
Pour 4 personnes : • 300 g de flanchet • 400 g d’épaule de veau (coupée en morceaux de 4 cm
de côté) • 50 g de beurre • 1 citron (le jus et le zeste) • 2 jaunes d’œufs • 3 c. à soupe de crème
fraîche • persil haché • sel • poivre
Faire fondre le beurre dans la cuve du wok, th. 5. Ajouter les morceaux de viande et
les faire revenir. Râper finement le zeste du citron et saupoudrer la viande. Saler,
poivrer et mélanger. Couvrir d’eau chaude et faire cuire 1 heure th. 3. La viande doit
être bien tendre. Rajouter éventuellement un peu d’eau pendant la cuisson si elle
s’évapore trop vite. Egoutter ensuite les morceaux de viande.
Faire réduire la sauce th. 5. Battre les jaunes d’œufs dans un bol avec la crème
fraîche, 2 c. à soupe de jus de citron, du sel, du poivre et faire cuire th. 3. Lorsque
la sauce est bien onctueuse, remettre la viande dans la cuve du wok, couvrir et
laisser mijoter environ 3 min. th. 3, puis saupoudrer de persil haché et servir
aussitôt.
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La cuve du wok (3) avec son couvercle (7) peut remplacer un faitout pour braiser
ou mijoter C . Il suffit de baisser le thermostat (1) sur la position 3.
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Recettes
Fondues
Avec le panier à vapeur (6), son support (5) et les épuisettes (4), il est possible de
déguster de nombreuses fondues au bouillon A .
En voici quelques exemples :
Fondue chinoise au poisson
Pour 6 personnes ● Bouillon : • 1,5 litre d’eau • 1,5 litre de vin blanc • 50 g de fumet de poisson
en poudre • 1 oignon • 2 clous de girofle • 10 grains de genièvre • 1 feuille de laurier • 1 bouquet
garni • sel ● Fondue : • 1,4 kg de poissons et crustacés de toutes sortes • 2 citrons • nuocmâm ● Accompagnement : • 300 g de riz chinois ou thaï • 300 g de nouilles chinoises ● Sauces :
• sauce de soja • sauce nuoc-mâm • sauce sukiyaki (achetée en épicerie asiatique)
Verser 1,5 litre d’eau dans la cuve du wok, puis mettre à cuire 35 min. le riz dans le
panier à vapeur, avec le couvercle th. 4. Préparer ensuite le bouillon dans un faitout
et laisser mijoter environ 30 min. à feu doux.
Pendant ce temps, couper le poisson en morceaux et décortiquer les crustacés.
Arroser ensuite d’un peu de jus de citron et de nuoc-mâm.
Ebouillanter 5 min. les nouilles chinoises, puis les mettre dans le panier à vapeur.
A la fin de la cuisson du riz, retirer le panier à vapeur sans ôter le couvercle, puis
vider l’eau de cuisson de l’appareil et la remplacer par le bouillon. Installer l’appareil
sur la table, positionner ensuite le support de panier et poser dessus le panier à
vapeur avec le couvercle, afin de maintenir au chaud le riz et les nouilles th. 5.
Chacun plonge son épuisette dans le bouillon quelques minutes avec les morceaux
de poisson, les crustacés et un peu de nouilles.
Fondue de Saint-Jacques et langoustines
Pour 6 personnes ● Bouillon : • 1 litre de vin blanc sec • 1,5 litre d’eau • 1 1/2 carotte
• 2 branches de céleri • 1 blanc de poireau • 1 oignon moyen • 1 échalote • 6 tiges de citronnelle
• 3 brins de thym • 2 gousses de vanille ● Fondue : • 18 grosses noix de Saint-Jacques coupées
dans le sens de l’épaisseur • 18 grosses queues de langoustines décortiquées
● Accompagnement : • 9 carottes • 6 branches de céleri • 3 concombres • 9 courgettes longues
Eplucher les légumes d’accompagnement et les tailler en gros spaghettis.
Verser 0,70 l d'eau dans la cuve du wok.
Ajouter les légumes dans le panier à vapeur et laisser cuire 25 min. avec le couvercle
th. 5.
Dans un faitout, émincer les légumes pour le bouillon ainsi que l’oignon et l’échalote.
Verser le vin blanc et l’eau, puis ajouter la citronnelle et le thym. Porter à ébullition,
cuire 30 min., puis ajouter 2 gousses de vanille ouvertes dans le sens de la longueur
et laisser infuser.
A la fin de la cuisson des légumes, retirer le panier à vapeur sans ôter le couvercle,
puis vider l’eau de cuisson de l’appareil. Passer ensuite le bouillon dans une passoire
fine, le verser dans la cuve du wok, puis faire bouillir. Installer l’appareil sur la table,
positionner le support de panier et poser dessus le panier à vapeur avec le couvercle,
afin de maintenir au chaud les légumes th. 5.
Chacun plonge son épuisette dans le bouillon quelques minutes avec les noix de
Saint-Jacques et les langoustines. Accompagner avec un peu de bouillon.
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Recettes
Fondues
Pour 6 personnes ● Bouillon : • 3 litres d’eau • 50 g de fumet de poisson en poudre • 50 g de
bouillon de légumes en poudre ● Fondue : 600 g de lotte, de saumon ou différentes variétés de
poisson à chair ferme, coupé en dés • 600 g de noix de Saint-Jacques ● Accompagnement :
• 1,2 kg de différents légumes : chou-fleur, pommes de terre et courgettes (coupés en quartiers),
carottes (coupées en rondelles) ● Sauces : • mayonnaise épicée • sauce aux herbes
• mayonnaise rose
Verser 0,70 litre d’eau dans la cuve du wok. Ajouter les légumes dans le panier à
vapeur et laisser cuire 25 min. avec le couvercle th. 5.
Pendant ce temps, préparer le bouillon dans un faitout. Bien mélanger, puis laisser
mijoter environ 30 min. à feu doux.
A la fin de la cuisson des légumes, retirer le panier à vapeur sans ôter le couvercle,
puis vider l’eau de cuisson de l’appareil et la remplacer par le bouillon. Installer
l’appareil sur la table, positionner ensuite le support de panier et poser dessus le
panier à vapeur avec le couvercle, afin de maintenir au chaud les légumes th. 5.
Chacun plonge son épuisette dans le bouillon quelques minutes avec les morceaux
de poisson.
Shabu-shabu (fondue japonaise)
En japonais, “shabu” signifie “agiter” ou “tourner”. Les Japonais prennent la viande
entre les baguettes et la tournent deux fois dans le bouillon, d’où : “shabu-shabu”.
Pour 6 personnes ● Bouillon : • 3 litres de bouillon de poule • 20 g de champignons séchés
shiitake (ou champignons noirs séchés) • 200 g de nouilles chinoises • 150 g de raifort blanc
• 250 g de chou chinois coupé en lanières • 200 g d’épinards coupés en lanières • 200 g de
champignons de Paris rosés, coupés en lamelles ● Fondue : • 1,2 kg de filet de bœuf coupé en
tranches très fines ● Accompagnement : • 300 g de riz thaï ● Sauces : • une première sauce
avec 1 dl de jus de citron, 3 c. à soupe de sauce de soja et 3 c. à soupe d’eau • une deuxième
sauce avec, par personne, 1 jaune d’œuf, de l’ail en poudre, 2 c. à café de cacahuètes en poudre
ou mixées finement, 2 c. à soupe de sauce de soja et 1 c. à café de piment (facultatif) • la
deuxième sauce peut éventuellement être remplacée par une sauce sukiyaki (achetée en
épicerie asiatique)
Verser 1,5 litre d’eau dans la cuve du wok, puis mettre à cuire 35 min. le riz dans le
panier à vapeur, avec le couvercle th. 4.
Laisser tremper les champignons shiitake (ou les champignons noirs) dans de l’eau
bouillante pendant environ 30 min. Faire tremper les nouilles pendant 5 min. dans
de l’eau bouillante, puis les égoutter et les couper finement avec des ciseaux.
Eplucher le raifort et le tailler en bâtonnets.
Faire chauffer le bouillon avec les légumes et les nouilles dans un faitout pendant
environ 30 min. à feu doux.
A la fin de la cuisson du riz, retirer le panier à vapeur sans ôter le couvercle, puis
vider l’eau de cuisson de l’appareil et la remplacer par le bouillon avec les légumes
et les nouilles. Installer l’appareil sur la table, positionner ensuite le support de
panier et poser dessus le panier à vapeur avec le couvercle, afin de maintenir au
chaud le riz th. 5.
Préparer la première sauce en mélangeant le jus de citron, la sauce de soja et l’eau,
puis verser dans une coupe. Préparer ensuite la deuxième sauce dans 6 coupes
individuelles, en mélangeant tous les ingrédients.
Chacun plonge son épuisette dans le bouillon quelques minutes avec les morceaux
de viande. Accompagner avec quelques légumes et un peu de nouilles du bouillon.
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Fondue océane
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Recettes
Fondues
Fondue chinoise au bœuf
Pour 6 personnes ● Bouillon : • 3 litres de bouillon de poule • 25 g de champignons chinois noirs
séchés • 150 g de nouilles chinoises • 250 g de carottes coupées en fines rondelles • 200 g
d’épinards • 1 petit chou chinois taillé en fines lanières • 1 botte d’oignons nouveaux coupés en
fines rondelles ● Fondue : • 400 g de blanc de poulet coupé en fines tranches • 300 g de filet de
bœuf coupé en fines tranches • 300 g de filet de sole taillé en fines lanières • 6 grosses crevettes
crues décortiquées ● Accompagnement : • 300 g de riz ● Sauces : • une sauce à base de 10 c.
à soupe de sauce de soja et 6 jaunes d’œufs
Verser 1,5 litre d’eau dans la cuve du wok, puis mettre à cuire 35 min. le riz dans le
panier à vapeur, avec le couvercle th. 4.
Pendant ce temps, faire tremper les champignons noirs dans de l’eau tiède, arroser
les nouilles chinoises d’eau bouillante et laisser tremper 10 à 15 min. Egoutter
ensuite les champignons et les nouilles.
Dans un faitout, porter à ébullition le bouillon avec les légumes et les nouilles.
A la fin de la cuisson du riz, retirer le panier à vapeur sans ôter le couvercle, puis
vider l’eau de cuisson de l’appareil et la remplacer par le bouillon avec les légumes
et les nouilles. Installer l’appareil sur la table, positionner ensuite le support de
panier et poser dessus le panier à vapeur avec le couvercle, afin de maintenir au
chaud le riz th. 5.
Répartir la sauce de soja dans 6 coupes, ajouter 1 jaune d’œuf dans chacune d’entre
elles et mélanger.
Chacun plonge son épuisette dans le bouillon quelques minutes avec les morceaux
de viande ou de poisson. Accompagner avec quelques légumes du bouillon.
Fondue indienne
Pour 6 personnes ● Bouillon : • 3 litres de bouillon (eau, 1 bouquet garni, 2 carottes, 2 poireaux,
1 céleri, 1 bouillon cube de volaille ou de bœuf) • les mêmes épices que pour la marinade • 3 c.
à café de curry en poudre • sel ● Fondue : • 1,5 kg de viande d’agneau (épaule ou souris),
coupée en dés ● Epices pour la marinade : 1 pincée de 4 épices, 1 dose de safran, 1 c. à soupe
de coriandre en poudre, 2 c. à soupe de cumin, 1 c. à café de graines d’anis, 1 c. à café de
cardamome, 2 clous de girofle, 1 c. à café de gingembre râpé ou en poudre, poivre de Cayenne,
1 c. à soupe de paprika • 1 verre d’huile d’olive ● Accompagnement : • 1,2 kg de différents
légumes : chou-fleur, pommes de terre et courgettes (coupés en quartiers), carottes (coupées
en rondelles) ● Sauces : • sauce indienne (avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 yaourt et 100 g de
fromage blanc)
Une heure avant le repas, préparer le bouillon, ajouter les épices et laisser cuire à
feu doux, jusqu’au moment de servir. Concasser et peler toutes les épices de la
marinade, puis les verser sur la viande. Arroser d’huile et laisser mariner jusqu’au
moment de servir. Préparer une sauce indienne : réduire le jus obtenu de la marinade
et l’incorporer à une louche de bouillon, puis mélanger avec l’huile d’olive, le yaourt
et le fromage blanc.
Verser 0,70 litre d’eau dans la cuve du wok. Ajouter les légumes dans le panier à
vapeur et laisser cuire 25 min. avec le couvercle th. 5.
A la fin de la cuisson des légumes, retirer le panier à vapeur sans ôter le couvercle,
puis vider l’eau de cuisson de l’appareil et la remplacer par le bouillon. Installer
l’appareil sur la table, positionner ensuite le support de panier et poser dessus le
panier à vapeur avec le couvercle, afin de maintenir au chaud les légumes th. 5.
Chacun plonge son épuisette dans le bouillon quelques minutes avec les morceaux
de viande.
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Recettes
Fondues
Pour 6 personnes ● Bouillon : • 2,5 litres de bouillon de volaille • les os des râbles de lapin
• 1 oignon • 2 clous de girofle • 1 feuille de laurier • 1 petit bouquet garni • 1 branche de céleri
• 1 c. à café de gros sel • poivre du moulin • 1 bouteille de cidre brut ● Fondue : • 6 râbles de
lapin désossés et coupés en 12 filets • sel • poivre ● Accompagnement : • 300 g de riz
● Sauces : • vinaigrette corsée • mayonnaise à l’estragon • moutarde à l’ancienne
Dans un faitout, mettre le bouillon de volaille, les os des râbles, l’oignon piqué de
clous de girofle, le laurier, le bouquet garni, la branche de céleri, le gros sel et le
poivre du moulin. Porter à ébullition, puis laisser cuire doucement pendant 1 heure,
tout en écumant.
Verser 1,5 litre d’eau dans la cuve du wok, puis mettre à cuire 35 min. le riz dans le
panier à vapeur, avec le couvercle th. 4.
Passer à la passoire fine le bouillon obtenu, ajouter le cidre brut et laisser mijoter
30 min. Pendant ce temps, disposer dans un plat les filets de lapin, les saler, les
poivrer puis les maintenir au frais.
A la fin de la cuisson du riz, retirer le panier à vapeur sans ôter le couvercle, puis
vider l’eau de cuisson de l’appareil et la remplacer par le bouillon. Installer l’appareil
sur la table, positionner ensuite le support de panier et poser dessus le panier à
vapeur avec le couvercle, afin de maintenir au chaud le riz th. 5.
Chacun plonge son épuisette dans le bouillon quelques minutes avec les morceaux
de lapin et quelques bâtonnets de légumes.
Fondue de fruits pochés au vin
Pour 6 personnes ● Bouillon : • 3 litres de vin rouge • 1 bâton de cannelle • 750 g de sucre roux
• 3 anis étoilés (badianes) • 1 gousse de vanille ● Fondue : • selon la saison : pêches, abricots,
poires, pommes, bananes, ananas, mandarines, cerises… • 1 c. à soupe de miel
● Accompagnement : • crêpes, gaufres ou pain d’épices (facultatif) ● Sauces : • sauce au
chocolat • crème anglaise • coulis de fruits rouges (framboises, myrtilles)
Détailler tous les fruits en quartiers dans un saladier, les mélanger avec le miel, puis
les placer au frais.
Dans un faitout, porter à ébullition tous les ingrédients du bouillon pendant 30 min.,
jusqu’à obtention d’une consistance presque sirupeuse. Verser ensuite dans la cuve
du wok th. 5.
Chacun plonge son épuisette dans la préparation quelques minutes avec les quartiers
de fruits.
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Fondue de lapin au cidre
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Recettes
Cuisson à la vapeur
Cette cuisson saine se pratique facilement dans le wok grâce au panier à vapeur (6) :
à utiliser surtout pour les légumes et les poissons, mais également pour les fameux
raviolis chinois ou autres pâtés asiatiques.
Par ailleurs, il est possible de tapisser le fond du panier à vapeur (6) avec des feuilles
de salade, d'épinards, de blettes ou de choux, comme dans les paniers de bambou
traditionnels C .
Petits pâtés chinois à la vapeur
Pour 6 personnes : • 2 oignons • 3 gousses d'ail • 200 g de champignons de Paris • 2 c. à soupe
de persil haché • 200 g de tofu émietté • 200 g de bœuf haché • 1 carotte râpée finement • 2 c.
à soupe de sauce de soja • 2 c. à soupe de chapelure • 1 œuf • 400 g de pâte à pain • 1/2 c. à
café de gingembre en poudre • quelques feuilles de chou ou d'épinard • sel • poivre
Passer au mixer les oignons, l'ail, les champignons et le persil. Mélanger le hachis
obtenu avec le tofu, la viande, la carotte râpée, la sauce de soja, la chapelure et
l'œuf. Saler, poivrer. Dans la cuve du wok, porter 0,70 litre d'eau à ébullition th. 5.
Etaler au rouleau la pâte à pain et, avec un bol, découper des ronds de pâte. Au
centre de chaque disque, déposer un petit tas de farce, rabattre les bords et les
pincer sur le dessus pour bien les souder. Tapisser les côtés et le fond du panier à
vapeur de feuilles de chou ou d'épinard. Poser les petits pâtés par dessus et placer
ce panier dans la cuve du wok avec le couvercle. Laisser cuire 1 heure à la vapeur
th. 4.
Méli-mélo de légumes
Pour 4 personnes : • 2 oignons • 2 poivrons verts • 4 tomates • 1 petit filet d'huile • sel • poivre
• 1 c. à soupe de sucre en poudre
Peler les oignons et les couper en huit. Ouvrir les poivrons, éliminer les queues, les
graines et les côtes intérieures blanches, recouper chaque moitié en 2 transversalement, puis chaque quart en quatre longitudinalement. Laver et essuyer les
tomates, les couper en 8 en les épépinant.
Verser 0,75 litre d'eau dans la cuve du wok. Ajouter les oignons et les poivrons (sans
les tomates) dans le panier à vapeur, le placer juste au-dessus du liquide à
frémissement, couvrir, laisser cuire 10 min. à la vapeur th. 4.
Au bout de ce temps, vider la cuve du wok, le sécher, y verser de l'huile, laisser
chauffer, puis y jeter les oignons. Les faire revenir de tous côtés pendant 1 min.,
puis ajouter les poivrons. Faire revenir le tout ensemble pendant 1 min. en
mélangeant, puis ajouter les tomates. Mélanger pendant 1 min. Saler, poivrer,
poudrer avec le sucre, mélanger à nouveau longuement, couvrir et laisser mijoter 2 à
3 min. Servir aussitôt.
Pommes de terre à la vapeur
Pour 4 personnes : • 8 pommes de terre moyennes
Verser 0,70 litre d'eau dans la cuve du wok th. 5. Pendant qu'elle chauffe, laver les
pommes de terre, les disposer dans le panier à vapeur, de manière à ce qu'elles ne
se chevauchent pas.
A frémissement de l'eau, placer le panier à vapeur dans la cuve du wok, couvrir,
laisser cuire les pommes de terre à la vapeur pendant 20 à 30 min. Vérifier la
cuisson.
Servir les pommes de terre dans leur peau dès qu'elles sont cuites. Selon le plat
qu'elles accompagnent, présenter en même temps du beurre, du gros sel, du poivre
du moulin, de la crème fraîche, du fromage blanc aillé aux fines herbes, etc.
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Recettes
Ce tableau des temps de cuisson à la vapeur est prévu pour des aliments frais.
Rajouter 10 min. de temps supplémentaire s’ils sont surgelés.
Les temps de cuisson sont donnés à titre indicatif et peuvent varier en fonction de la
taille des aliments, de l'espace laissé entre eux, des quantités utilisées et des goûts
de chacun.
Préparation
Type
Quantité
Temps
de cuisson
surgelés
250 g
10-12 min.
Steak de thon
frais
250/400 g
10-12 min.
Steak de saumon
frais
250/400 g
12-14 min.
Volaille (poulet)
filets
250 g
450 g
12-15 min.
30-35 min.
Saucisses knack (les piquer avant
cuisson)
400 g
10 min.
Saucisses de Francfort (les piquer
avant cuisson)
400 g
15 min.
frais
3 moyens
45-50 min.
fraîches
400 g
13-15 min.
frais
400 g
16-18 min.
Filets de poissons
Artichauts (couper la base)
Asperges (croiser les asperges
pour laisser circuler la vapeur)
Brocolis – Choux fleurs
Choux (quartiers)
Carottes
Champignons
frais
400 g
40-45 min.
fraîches
400 g
20-22 min.
frais
200 g
12-15 min.
fraîches
400 g
16-18 min.
Epinards
frais
250 g
8-10 min.
Haricots verts fins (croiser les haricots
pour laisser passer la vapeur)
frais
400 g
35-40 min.
Petits pois
frais
400 g
10-12 min.
fraîches
Courgettes (émincées)
Pommes de terre (pour réduire
le temps de cuisson, les émincer)
10-12 petites
20-22 min.
Riz blanc
300 g
35 min.
Riz complet
300 g
35 min.
Français
Tableau de cuisson à la vapeur
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