Moulinex BAGUETTE Manuel utilisateur

 @ FRANCAIS
DESCRIPTION |
CONSIGNES DE SECURITES
AVANT LA PREMIERE UTILISATION
UTILISATION
NETTOYAGE ET ENTRETIEN
LES CYCLES
CONSEILS PRATIQUES
PREPARATION ET REALISATION DES PAINS INDIVIDUELS
LES RECETTES
1. Recettes de pains classiques
2. Recettes de pains individuels
10 GUIDE DE DEPANNAGE TECHNIQUE
11 GARANTIE
12 ENVIRONNEMENT
US 00 a Ov UN Lu AY e
ET TG
„ E
€) DESCRIPTION
1. Cuve à pain 5.
2. Mélangeurs 6.
3. Couvercle avec hublot 7.
4. Tableau de bord
d.
Ecran de visualisation
al. Indicateur poids 8.
az. Affichage du programme 9.
a3. Niveau de dorage
a4. Programmation différée 10.
ab. Affichage minuterie 11.
. Choix des programmes 12.
. Sélection du poids
. Touches de réglage du départ différé et du
réglage de temps pour les programmes / et 15
. Voyant de fonctionnement
Bouton départ/arrêt
. Sélection de la couleur du dorage
Support de cuisson
& plaques anti-adhésives pour baguettes
& plaques anti-adhésives pour pains individuels
Accessoires :
Grigne
a. Cuillère à soupe
b. Cuillère à café
Crochet pour retirer les mélangeurs
Pinceau
Gobelet gradué
4.al à Talgr 1009 gr 1300 gr 0
O CONSIGNES DE SECURITES
Précautions importantes
M Pour votre sécurité, cet appareil est conforme aux normes et réglementations applicables (Directives Basse
Tension, compatibilité Electromagnétique, matériaux en contact des aliments, environnement. ).
« Cet appareil n'est pas destiné à être mis en fonctionnement au moyen d'une minuterie extérieure ou par un
systéme de commande à distance séparé.
* Tous les appareils sont soumis à un contrôle qualité sévère. Des essais d'utilisation pratiques sont faits avec
des appareils pris au hasard, ce qui explique d'éventuelles traces d'utilisation.
Conditions d'utilisation
М Cet appareil n'est pas prévu pour être utilisé par des personnes (y compris les enfants) dont les capacités
physiques, sensorielles ou mentales sont réduites, ou des personnes dénuées d'expérience ou de
connaissance, sauf si elles ont pu bénéficier, par l'intermédiaire d'une personne responsable de leur sécurité,
d'une surveillance ou d'instructions préalables concernant l'utilisation de l'appareil.
/\ IL convient de surveiller les enfants pour s'assurer qu'ils ne jouent pas avec l'appareil.
* Votre appareil est destiné uniquement à un usage domestique et à l'intérieur de la maison.
* Toute intervention autre que le nettoyage et l'entretien usuel par le client doit être effectuée par un centre
service agréé.
* Le niveau de puissance acoustique relevé sur ce produit est de 55 dBa.
Important
* Faites trés attention, de la vapeur peut s'échapper lorsque vous ouvrez le couvercle en fin ou en cours de
programme.
e Lorsque vous êtes en programme n°19 (confiture, compote) faites attention au jet de vapeur et aux
projections chaudes à l'ouverture du couvercle.
« - ne dépassez jamais les quantités maximum indiquées dans les recettes.
- ne dépassez pas 1500 q de pâte au total en cuve et 900 g de pate au total sur plagues.
- ne dépassez pas 450 q de fanne et 2,5 c à c de levure pour les recettes pains individuels.
- ne dépassez pas 900 q de fanne et 5 c à c de levure pour les recettes pains classiques.
À faire
* Débranchez votre appareil dés que vous cessez de l'utiliser et lorsque vous le nettoyez.
e Utilisez un plan de travail stable à l'abri des projections d'eau et en aucun cas dans une niche de cuisine
intégrée.
* La grigne fournie posséde une lame tranchante. Veillez à remettre le capuchon après utilisation et à la ranger
dans un endroit sûr.
* En fin de programme, utilisez toujours des gants de cuisine pour manipuler la cuve ou les parties
chaudes de l'appareil. L'appareil et l'accessoire baquette deviennent tres chaud pendant l'utilisation.
À ne pas faire
« N'utilisez pas l'appareil si :
- Celui-ci a un cordon endommagé ou défectueux.
- l'appareil est tombé et présente des détériorations visibles ou des anomalies de fonctionnement.
Dans chacun de ces cas, l'appareil doit être envoyé au centre SAV le plus proche afin d'éviter tout danger.
Consulter la garantie.
* 51 le câble d'alimentation est endommagé, il doit étre remplacé par le fabricant, son service aprés vente ou des
personnes de qualification similaire afin d'éviter un danger.
* Ne mettez pas l'appareil, le câble d'alimentation ou la fiche dans l'eau ou tout autre liquide.
« Ne laissez pas pendre le câble d'alimentation à portée de mains des enfants.
* Ne mettez pas le support de cuisson dans un four.
* Ne déplacez pas l'appareil pendant son fonctionnement.
* Ne pas toucher le hublot pendant et juste après le fonctionnement. La température du hublot peut être
élevée,
* Ne placez pas l'appareil sur d'autres appareils.
« N'utilisez pas l'appareil comme source de chaleur.
« N'utilisez pas l'appareil pour cuire d'autres préparations que des pains et des confitures.
* Ne placez jamais de papier, carton ou plastique dans l'appareil et ne posez rien dessus.
* Sil arrivait que certaines parties du produit s'enflamment, ne tentez jamais de les éteindre avec de l'eau.
Débranchez L'appareil. Etouffez les flammes avec un linge humide.
* Pour votre sécurité, n'utilisez que des accessoires et des pièces détachées adaptés à votre appareil.
« N'obstruez jamais les grilles d'aération.
Alimentation et cäble électrique
« Vérifiez que la tension d'alimentation de votre appareïl corresponde bien à celle de votre installation électrique.
Toute erreur de branchement annule la garantie.
* Branchez impérativement votre appareil sur une prise de courant reliée à la terre. Le non respect de cette
obligation peut provoquer un choc électrique et entraîner éventuellement des lésions graves. IL est
indispensable pour votre sécurité que la prise de terre corresponde aux normes d'installation électrique en
viqueur dans votre pays. 51 votre installation ne comporte pas de prise de courant reliée à la terre, 1l est
impératif que vous fassiez intervenir, avant tout branchement, un organisme agréé qui mettra en conformité
votre installation électrique.
* Ne debranchez pas l'appareil en tirant sur le cordon.
* N'utilisez qu'une rallonge en bon état, avec une prise reliée à la terre, et avec un fil conducteur de section au
moins égale au fil fourni avec le produit.
* Le câble d'alimentation ne doit jamais être à proximité ou en contact avec les parties chaudes de l'appareil,
près d'une source de chaleur ou sur angle vif.
Réparations
« Les réparations ne doivent être effectuées que par des spécialistes avec des pièces détachées d'origine. Réparer
un appareil soi-même peut constituer un danger pour l'utilisateur.
€) AVANT LA PREMIERE UTILISATION
1. DEBALLAGE
* Déballez votre appareil, conservez votre bon de garantie et lisez
attentivement le mode d'emploi avant la première utilisation de votre
appareil.
* Installez votre appareil sur une surface stable. Enlevez tous les
emballages, autocollants ou accessoires divers à l'intérieur comme à
l'extérieur de l'appareil.
Avertissement
« Cet accessoire (grigne) est trés
coupant. Le manipuler avec
précaution.
2. NETTOYAGE DE LA CUVE
« Nettoyez la cuve de l'appareil avec
un linge humide. Bien sécher Une
légère odeur peut se dégager
lors de la première utilisation.
¢» UTILISATION
TRC TRS
1. AVANT D'UTILISER
VOTRE APPAREIL
* Retirez la cuve a pain en la
basculant légérement sur le côté
pour la déclipser.
* Adaptez ensuite les mélangeurs.
A,
Le pétrissage est amélioré
51 les mélangeurs sont mis
en place face á face.
2. AJOUTEZ LES INGREDIENTS
* Ajoutez les Ingrédients dans la cuve dans l'ordre préconisé des recettes
(voir conseils pratiques page 12)
« Assurez-vous que tous les ingrédients soient pesés avec exactitude.
3. DÉMARRAGE
* Introduisez la cuve á pain.
* Appuyez sur la cuve d'un coté puis
de l'autre pour l'enclencher sur
l'entraineur et de manière à ce
qu'elle soit bien clipsée des
à côtés.
« Déroulez le cordon et branchez-le
sur une prise électrique reliée à la
terre.
«Aprés le signal sonore, le
programme 1 et dorage moyen
s'affichent par défaut.
Pour faire connaissance avec votre machine à païn nous vous suggérons d'essayer la recette du PAIN
BASIQUE pour votre premier pain. Reportez-vous à la fiche « PROGRAMME PAIN BASIQUE » page 16.
4. SELECTIONNEZ UN PROGRAMME
(VOIR LES CARACTÉRISTIQUES DANS LE TABLEAU CI-DESSOUS)
* Four chaque programme, un réglage par défaut s'affiche. Vous devrez donc sélectionner manuellement les réglages
souhaités.
* Le choix d'un programme déclenche une suite d'étapes, qui se déroulent automatiquement les unes aprés les
autres,
Maculzn
ETE
* Appuyez sur la touche “menu” qui vous permet de choisir un certain
nombre de programmes différents. Pour faire défiler les programmes de
1 à 19, appuyez successivement sur la touche “menu”.
* le temps correspondant au programme sélectionné, s'affiche
automatiquement.
PROGRAMMES |
DISPONIBLES CARACTERISTIQUES
DANS LE MENU
PAINS INDIVIDUELS
Pour vous aider a la confection des pains individuels correspondants aux programmes de 1 a 6, vous
trouverez un guide complémentaire de faconnage avec votre machine a pain. La réalisation de ces pains se
déroule en plusieurs étapes et le cycle de cuisson intervient aprés la confection des pains.
Le programme baquette vous permet de réaliser vous même vos baguettes et
1. Baguette petits pains à la croûte croustillante.
2 Ciabatta Le programme 2 vous permettra de réaliser le pain le plus connu d'Italie, à la
- mie moelleuse et aérée, excellente base pour les petits sandwichs.
2 Gressin Le programme gressin, permet de réaliser une recette de petits pains trés
fins, allongés et secs.
4. Pain plat
Le programme 4 est adapté á la réalisation de pains plats a la mie humide et
alveolée de type Pide spécialité turque, excellente base pour les sandwichs.
5. Pain sandwich
Le programme 5, idéal pour & petits pains blancs, ronds et moelleux à la
texture légêre.
6. Petit pain sucré
Le programme 6 permet de réaliser des petits pains sucrés à la consistance
légére de type ensaimadas trés connus en Espagne.
1, Cuisson petits pains
Le programme / permet de réchauffer et cuire de 10 à 35 min, tous les pains des
programmes 1 a 6. Kéglable par tranche de 5 minutes. La machine a pain ne doit
pas être laissée sans surveillance lors de l'utilisation du programme 7.
Pour interrompre le cycle avant la fin arretez manuellement le programme par
un appui long sur la touche O.
8. Pain basique
PAINS CLASSIQUES
Le programme 8 permet deffectuer la plupart des recettes de pain blanc
utilisant de la farine de blé.
9. Pain Francais
Le programme 9 correspond a une recette de pain blanc traditionnel francais
plutôt alvéolé.
10.
Pain complet
Le programme 10 est à sélectionner lorsqu'on utilise de la farine pour pain
complet.
Le programme ll est adapté aux recettes qui contiennent plus de matière
grasse et de sucre. 5i vous utilisez des préparations pour brioches ou paîns
11. Pain sucré au laït prêtes à l'emploi, ne dépassez pas 1000 q de pâte au total. Nous vous
suggérons le dorage CLAIR pour votre première recette de brioche.
Le programme 12 est spécifique à la recette du pain RAPIDE que vous
12. Pain rapide trouverez dans le livre de recettes fourni. L'eau pour cette recette, doit être
a 35°C maximum.
13.
Pain sans gluten
Il convient aux personnes intolérantes au gluten (maladie de coeliaque)
present dans plusieurs céréales (ble, orge, seigle, avoine, kamut, épeautre,
etc...). La cuve devra être systématiquement nettoyée afin quil n'y ait pas
de risque de contamination avec d'autres farines. Dans le cas d'un régime
strict sans gluten, assurez-vous que la levure utilisée soit également sans
gluten. La consistance des farines sans gluten ne permet pas un mélange
optimal. Il faut donc rabattre la pâte des bords lors du pétrissage avec une
spatule en plastique souple. Le pain sans gluten sera de consistance plus
dense et de couleur plus pale que le pain normal.
14.
Pain sans sel
La réduction de la consommation de sel permet de réduire les risques
cardiovasculaires.
15.
Cuisson pain
Le programme cuisson permet de cuire uniquement de 10 a 70 mn, réglable
par tranche de 10 mn en dorage clair, moyen ou foncé. Il peut être
sélectionné seul et être utilise :
a) en association avec le programme pâtes levées,
b} pour réchauffer ou rendre croustillants des pains déjà cuits et refroidis,
c) pour finir une cuisson en cas de panne de courant prolongée pendant un
cycle de pain. Ce programme ne permet pas de cuire les pains
individuels. La machine a pain ne doit pas étre laissée sans surveillance
lors de l'utilisation du programme 15. Pour interrompre le cycle avant la
fin arrêtez manuellement le programme par un appui Long sur La touche
16.
Pates levees
Le programme pâtes levées ne cuit pas. Il correspond à un programme de
pétrissage et de pousse pour toutes les pâtes levées. Ex : la pate à pizza.
Le programme 17 pétrit uniquement. IL est destiné aux pâtes non levées.
11, Pasta Ex : nouilles.
18. Cate Le programme 18 permet la confection des patisseries et gateaux avec de la
+ areal levure chimique. Four ce programme seul le poids de 1000g est disponible.
19. Confiture Le programme 19 cuit automatiquement la confiture dans la cuve. Les fruits
doivent étre coupés grossièrement et dénoyautés.
5. SELECTIONNEZ LE POIDS DU PAIN
* Le poids du pain se régle par défaut sur 1000 q. Le poids est donné à titre
indicatif.
+ Référez-vous au détail des recettes pour plus de précisions.
* Le réglage du poids n'est pas dispo pour les programmes de 1 à 7 et
13 15 16 17 18 19.
* Appuyez sur la touche O pour régler le poids choisi /50 q, 1000 q ou
1500 q. Le témoin visuel s'allume en face du réglage choisi.
Moulinex 6. SELECTIONNEZ LE DORAGE DU PAIN
CEL RET
) * Le dorage du pain se régle par défaut sur moyen.
* Le réglage du dorage n'est pas disponible pour les programmes 7 15 16
17 19. Trois choix sont possibles : CLAIR/MOYEN/FONCE.
* Pour modifier le réglage par défaut, appuyez sur la touche Le jusqu'à
ce que le témoin visuel s'allume en face du réglage choisi.
A 7. DEMARREZ UN PROGRAMME
var
* Four démarrer le programme sélectionné, appuyez sur la touche Го} Le
voyant de fonctionnement s'allume et les 2 points de la minuterie
clignotent. Le programme débute. Le temps correspondant au programme
s'affiche. Les étapes successives se déroulent automatiquement les unes
après les autres.
Je
8. UTILISEZ LE PROGRAMME DIFFÉRE
* Vous pouvez programmer l'appareil afin d'avoir votre préparation prête à l'heure que vous aurez choisie, jusqu'à 15 h
à l'avance
Le programme différé n'est pas disponible pour les programmes de 1 à 7 et 12 13 15 16 17 18 19.
Cette étape intervient aprés avoir sélectionné le programme, le niveau de dorage et le poids. Le temps du
programme s'affiche. Calculez l'écart de temps entre le moment où vous démarrez le programme et l'heure à
laquelle vous souhaitez que votre préparation soit prête. La machine inclut automatiquement la durée des cycles
du programme. À l'aide des touches (+) et (), affichez le temps trouvé ((® vers le haut et (2 vers le bas). Les
appuis courts permettent un défilement par tranche de 10 mn. Avec un appui long, le défilement est continu par
tranche de 10 mn.
Ex : il est 20 h et vous voulez votre pain prét a / h 00 le lendemain matin. Programmez 11 h 00 à l'aide des touches
(+) et (©). Appuyez sur La touche ©. Un signal sonore est émis. PROG s'affiche et les 2 points y du minuteur
clignotent. Le compte à rebours commence. Le voyant de fonctionnement s'allume.
51 vous faites Lune erreur ou souhaitez modifier le réglage de l'heure, appuyez Longuement sur la touche @&) jusqu’
ce qu'elle émette un signal sonore. Le temps par défaut s'affiche. Renouvelez l'opération.
Certains ingrédients sont périssables. N'utilisez pas le programme différé pour des recettes contenant : lait
frais, œufs, yaourts, fromage, fruits frais.
|" PP kdl
FORTE TG
9. ARRETEZ UN PROGRAMME
* A la fin du cycle le programme s'arrête automatiquement ; 0:00
saffiche. Plusieurs signaux sonore sont émis et le voyant de
fonctionnement clignote.
* Four arrêter le programme en cours ou annuler la programmation
différée, appuyez 5 sec. sur la touche Lo
10. DEMOULEZ VOTRE PAIN
(CETTE ETAPE NE CONCERNE PAS
LES « PAINS INDIVIDUELS »)
* A la fin du cycle de cuisson,
debranchez la machine a pain.
* Retirez la cuve a pain en la
basculant légérement sur le côté
pour la déclipser. Utilisez toujours
des gants isolants car la poignée
de la cuve est chaude ainsi que
l'intérieur du couvercle,
« Démoulez le pain à chaud et
placez-le 1h sur une grille pour
refroidir.
~ | * [| peut arnver que les mélangeurs
o у restent coincés dans le pain lors
du démoulage.
Dans ce cas, utilisez l'accessoire
“crochet” de la facon suivante :
> une fois le pain démoulé,
couchez-le encore chaud sur le
coté et maintenez le avec la main
munie d'un gant 1solant,
> insérez le crochet dans l'axe du
mélangeur et tirez délicatement
pour retirer le mélangeur,
> répétez l'opération pour l'autre
mélangeur,
> redressez le pain et laissez-le
refroidir sur une grille.
* Pour conserver les qualités anti-
adhesives de la cuve, ne pas
utiliser d'objets métalliques pour
demouler le pain.
=)
©) NETTOYAGE ET ENTRETIEN
* Débranchez l'appareil et laissez-le refroidir couvercle ouvert.
* Enlevez le couvercle, si vous avez besoin de retourner le produit.
« Nettoyez l'extérieur et l'intérieur de l'appareil avec une éponge humide.
Sêchez soigneusement.
+ Lavez la cuve, les mélangeurs, le support cuisson et les plaques anti-
adhésives à l'eau chaude savonneuse.
* 51 les mélangeurs restent dans la cuve, laissez tremper 5 à 10 mn.
® 51 besoin, démontez le couvercle
pour le nettoyer à l'eau chaude.
* № lavez aucune partie au lave vaisselle.
* N'utilisez pas de produit ménager, mi tampon abrasif, ni alcool. Utilisez
un chiffon doux et humide.
* Nimmergez jamais le corps de l'appareil ou le couvercle.
* Ne pas ranger le support de cuisson ainsi que Les plaques anti-adhésives
dans la cuve pour ne pas rayer son revêtement.
(9 LES CYCLES
* Un tableau page suivante vous indique la décomposition des différents cycles suivant le programme choisi.
Petrissage > Repos > Levée > Cuisson > Maintien au chaud
Permet de Permet à la Temps pendant Transforme Permet de garder le pain
former la pâte de se lequel La levure la pâte en mie chaud aprés la cuisson.
structure de la détendre pour agit pour faire et permet le Il est toutefois recommandé
pate et donc sa améliorer la lever le pain et dorage et le de démouler le pain dés La
capacité qualité du développer son croustillant de fin de la cuisson.
à bien lever. pétrissage. arôme. la croûte.
Pétrissage : la pâte se trouve dans Le 1% ou 2%" cycle de pétrissage ou en période de brassage entre les cycles de
levées,
vl, Au cours de ce cycle, sauf pour les programmes / 13 15 l6 17 19, vous avez la possibilité d'ajouter des
Ingrédients : fruits secs, olives, lardons etc… Plusieurs signaux sonore vous indiquent à quel moment intervenir.
Veillez à ne pas mettre plus d'additifs que ce qui est indiqué dans Les recettes, et à ne pas les faire tomber
en dehors des supports de cuisson ou de la cuve.
au signal ingrédients”. Cette colonne indique le temps qui sera affiché sur l'écran de votre appareil lorsque
les signaux sonores retentiront. Pour savoir plus précisément au bout de combien de temps se produisent
les signaux sonores, il suffit de retrancher le temps de la colonne “Temps affiché au signal ingrédients” au
temps total de cuisson.
Ex : “Temps affiché au signal ingrédients” = 2:51 et “Temps total” = 3:13, les ingrédients peuvent être
rajoutés au bout de 22 mn.
X Reportez-vous au tableau récapitulatif des temps de préparation ci-dessous et à la colonne “Temps affiché
Levee : [a pate se trouve dans le 187 257 qu 39T* cycle de levée.
Cuisson : le pain se trouve dans le cycle final de cuisson.
Maintien au chaud : pour les programmes &, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 18 vous pouvez laisser la préparation dans
l'appareil. Un cycle de maintien au chaud d'une heure s'enchaîne automatiquement aprés la cuisson.
l'afficheur reste à 0:00 pendant l'heure de maintien au chaud. Le voyant de fonctionnement clignote. Un signal
sonore retentit à intervalles réguliers.
En fin de cycle l'appareil s'arrête automatiquement aprés l'émission de plusieurs signaux sonores.
Remarque : la durée totale n'inclut pas le temps de maintien au chaud.
Temps Temps Temps
Programmes Poids total du ve Re Cuisson 1 | Cuisson 2 au signal en
(9) | PrOGFAMME | (pétrissage-repos- | (№) (A) | ingrédients | (h)
(h) levée) (h)
1 - 2:54 1:25 0:47 0:42 2:34 -
Ч 2 - 2:40 1:30 0:35 0:35 2:20 -
— 3 - 2:44 1:25 0:42 0:37 2:26 -
= 4 - 1:25 0:35 0:25 0:25 1:12 -
= 5 - 2:30 1:20 0:40 0:30 2:15 -
= 6 - 3:12 1:25 1:02 0:45 2:54 -
= de 10 à 35 mn
= - par tranche - 10 à 35 mn - - -
и de 5 mn
750 3:12 0:55 - 2:54
8 1000 3:17 2:17 1:00 - 2:50 1:00
1500 3:22 1:05 - 3:04
750 3:19 0:55 - 3:03
О 1000 3:24 2:24 1:00 - 3:08 1:00
1500 3:29 1:05 - 3:13
750 3:17 1:05 - 2:50
10 1000 3:22 2:12 1:10 - 3:04 1:00
1500 3:27 1:15 - 3:00
0 750 3:15 1:00 - 2:51
= 11 1000 3:20 2:15 1:05 - 2:56 1:00
= 1500 3:25 1:10 - 3:01
Z 750 1:30 0:55 - 1:23
= 12 1000 1:35 0:35 1:00 - 1:28 1:00
= 1500 1:40 1:05 - 1:33
= 13 1000 1:42 0:47 0:55 - - 1:00
750 2:41 1:00 - 2:23
14 1000 2:46 1:41 1:05 - 2:28 1:00
1500 2:51 1:10 - 2:33
De 10 à JO mn
15 - par tranche - 10 à 70 mn - - -
de 10 mn
16 - 1:25 1:25 0:00 - - -
17 - 0:15 0:15 0:00 - - -
18 1000 1:29 0:09 1:20 - 1:23 1:00
19 - 1:05 0:15 0:50 - - -
CA CONSEILS PRATIQUES
1. PRÉPARATION DES RECETTES
* Tous les ingrédients utilisés doivent être à température ambiante (sauf indication contraire), et doivent être pesés
avec précision.
Mesurez les liquides avec Le gobelet gradué fourmi. Utilisez la dosette double fournie pour mesurer d'un côté
les cuillères à café et de l'autre les cuillères à soupe. Des mesures incorrectes se traduiront par de mauvais
résultats.
* Respectez l'ordre de préparation
= Liquides (beurre, huile, œufs, eau, lait)
> Sel
> Sucre
> Farine première moitié
> Lait en poudre
> Ingrédients spécifiques solides
> Farine deuxiéme moitié
> Levure
* La précision de la mesure de la quantité de farine est importante. C'est pourquoi la farine doit être pesée à l'aide
d'une balance de cuisine. Utilisez de la levure de boulangerie active déshydratée en sachet. Sauf indication
contraire dans les recettes, n'utilisez pas de levure chimique.
Lorsqu'un sachet de levure est ouvert, 11 doit être utilisé sous 48 heures.
« Afin d'éviter de perturber la levée des préparations, nous vous conseillons de mettre tous les ingrédients dans la
cuve dés le début et d'éviter d'ouvrir le couvercle en cours d'utilisation (sauf indication contraire). Respecter
précisément l'ordre des ingrédients et les quantités indiquées dans les recettes.
D'abord les liquides ensuite les solides. La levure ne doit pas entrer en contact avec les liquides, le sel et le
sucre.
* La préparation du pain est trés sensible aux conditions de température et d'humidité. En cas de forte chaleur,
il est conseillé d'utiliser des liquides plus frais qu'à l'accoutumée. De même, en cas de froid, il est possible qu'il
soit nécessaire de faire tiédir l'eau ou le lait (sans jamais dépasser 35°C).
* Il est aussi parfois utile de vérifier l'etat de la pâte en milieu de pétrissage : elle doit former une boule
homogene qui se décolle bien des parois.
> s'il reste de la farine non incorporée, c'est qu'il faut mettre un peu plus d'eau,
> sinon, il faudra éventuellement ajouter un peu de farine.
IL faut corriger trés doucement (1 cuillère à soupe maxi à la fois) et attendre de constater l'amélioration ou non
avant d'intervenir de nouveau.
+ Une erreur courante est de penser qu'en ajoutant de la levure le pain lêvera davantage. Ür, trop de levure
fragilise La structure de la pâte qui lëvera beaucoup et s'affaissera lors de la cuisson. Vous pouvez juger de l'état
de la pâte juste avant la cuisson en tätant légérement du bout des doigts : la pate doit offrir une légère résistance
et l'empreinte des doigts doit s'estomper peu à peu.
* | ors du façonnage de la pâte , il ne faut pas travaillée celle-ci trop Longtemps, vous risquez de ne pas obtenir le
résultat attendu aprés cuisson.
2. UTILISATION DE VOTRE MACHINE À PAIN
* En cas de coupure de courant : si en cours de cycle, le programme est interrompu par une coupure de courant
ou une fausse manœuvre, la machine dispose d'une protection de 7 mn pendant lesquelles la programmation sera
sauvegardée. Le cycle reprendra où 1l s'est arrété. Au-delà de ce temps, la programmation est perdue.
* 5i vous enchainez deux programmes Pains classiques, attendez 1 h avant de démarrer la deuxiéme préparation.
Sinon Le code d'erreur suivant s'affiche EI.
€) PREPARATION ET REALISATION DES PAINS INDIVIDUELS
Les étapes ci-dessous sont communes à tous les pains individuels : programme de 1 a 6.
Pétrissage
et levée de la pâte
* Appuyez sur la touche “menu” et
sélectionnez le programme souhaité.
* Sélectionnez le mveau de dorage.
Le
т 1 т |8 т
* Арриуех 5иг la touche ©. Le témoin de fonctionnement s'allume et
les 2 points de la minuterie clignotent.
* Le cycle pétrissage de la pate débute, suivi de la levée de la pâte. Ces Z étapes s'effectuent
automatiquement.
* Pendant 'etape de pétrissage, il est normal que certains endroits ne solent pas bien mélangés.
7”
| PY pp
CUP CF le
* Lorsque la préparation est terminée la machine à pain se met en veille
pendant 1 H. Plusieurs signaux sonores vous signalent que le pétrissage
et la levée de la pâte sont terminés. Le temps restant s'affiche et le
témoin de fonctionnement clignote.
a Retirez la cuve de la machine.
* Apres les étapes de peétrissage et levée de la pâte, vous devez utiliser votre pâte dans l'heure
qui suit les signaux sonores. Au delà, la machine se réinitialise et le programme est perdu.
Dans ce cas, nous vous recommandons d'utiliser Le programme 7 qui correspond à la cuisson
seule des pains individuels.
Realisation
des pains individuels
À ly Pour vous aider dans la réalisation des etapes, reportez-vous au guide de faconnage foumi. Nous
vous montrons les gestes du boulanger, mais apres quelques essais vous aurez votre propre facon de
façonner. Quelle que soit la manière, le résultat est garanti.
* Farinez legérement votre plan de travail.
* Sortez la pâte de la cuve et déposez-la sur votre plan de travail.
IMPORTANT La longueur obtenue pour les différents pains doit correspondre à la taille de la
plaque anti-adhésive (environ 18 cm).
A y Pour garnir les pains de graines, rouler les préparations dans un linge (ou un papier essuie main)
> humide puis les rouler dans les graines.
= Apres la réalisation des pains, disposez ceux-
cl sur les plagues anti-adhésives puis sur le
support de cuisson.
Pour des pains plus aérés, laissez reposer Les patons 5 minutes avant le façonnage.
Cuisson
TER CYCLE
* Installez Le support cuisson dans votre machine à pain à la place de la cuve.
* Appuyez de nouveau sur la touche © pour relancer le programme et
demarrer la cuisson de pains.
* Á la fin du 15 cycle de cuisson, la machine se met en veille pendant 30 min.
Plusieurs signaux sonores sont émis et le voyant de fonctionnement
clignote.
* Retirez le support de cuisson. Utilisez toujours des gants isolants car Le
support est trés chaud.
« Retirez les pains des plaques et laissez les refroidir sur une grille.
Les programme de 1 à 6 sont faits pour réaliser 2 cuissons successives. Cependant si vous souhaitez
ne réaliser qu'une cuisson vous devrez arrêter manuellement la machine par un appui long sur O.
A,
Cuisson
2tME CYCLE
Passer les plaques sous l'eau froide (pour les refroidir) et les sécher avant de les utiliser pour
la 25° cuisson.
* Laissez le couvercle ouvert afin que la machine refroidisse suffisamment
avant de lancer le 2” cycle de cuisson.
* Disposez les pains restant sur les plaques anti-adhésives puis sur Le support.
Installez le tout dans la machine.
* Appuyez sur la touche o pour lancer le 2°" cycle de cuisson.
* À la fin du cycle, le programme s'arrête automatiquement. Plusieurs signaux
sonores sont émis et le voyant de fonctionnement clignote. Débranchez la
machine a pain.
* Retirez le support. Utilisez toujours des gants isolants car le support est trés
chaud.
« Retirez les pains des plaques antiadhésives et laissez Les refroidir sur une
grille.
C) LES RECETTES
Pain basique (programme 8)
(RED са с > Cuillère à café |
c à 5 > Cuillère à soupe IMPORTANT Sur le même principe vous pouvez
réaliser d'autres recettes de pains
€ Dorage = Moyen traditionnels : Pain Francais, Pain complet,
O Poids unitaire > 1000 q Pain sucré, Pain rapide, Fain sans gluten, Fain
sans sel, pour cela il vous suffit de
() Temps > 3: 20 sélectionner le programme correspondant dans
la touche menu.
Ingrédients
Huile =2cas Lait en poudre > 2,5 cás
Eau > 350 ml Farine T55 > 600 q
sel>7các Levure déshydratée > 1,5 các
LU
E“.
—
CC
|
"A
LU
wT
ml]
Kama!
"A
—
|
=
oy
5
LU
Lu
—
|
E“.
po
oy
oe
—
Sucre = 7Cas
GUIDE POUR AMÉLIORER VOS RECETTES DE PAINS CLASSIQUES
Vous n'obtenez pas PROBLEMES
le resultat attendu ?
= Lt Pain affaissé Pain Croute Cotés bruns Cotas
-& tableau vous aldera aprés avoir | pas assez pas assez | mais pain pas | et dessus
a vous reperer. trop levé levé dorée assez cuit enfarinés
os osm мы | Ш | @ |= |=
La touche (5) a été actionnée
pendant la cuisson e
Pas assez de farine D
Trop de farine
Pas assez de Levure
Trop de levure
Pas assez d'eau
Trop d'eau @
Pas assez de sucre
Mauvaise qualité de farine
Les ingrédients ne sont pas
dans les bonnes proportions @
(trop grande quantité)
Eau trop chaude @
Eau trop froide
Programme inadapté
E
"a
—
Ll
—
co
fr
—
E
Co
pl
|
FL
ral
E
=
FE
Ll
Co
=
LJ]
Le
Lu
=
e
Baguette (programme 1) : pour 8 baguettes de 80 q
SUD
c à c = Cuillere á cafe
c à s > Cuillère à soupe
Ingrédients
Eau = 255 ml
Sel= 1% cac
Farine 155 > 420
Levure déshydratée > 2 c alc
Accessoires
1 support de cuisson (5)
£ plagues anti-adhésives
pour baguette (6)
1 grigne (8)
1-pinceau (11)
M,
e
Les 2 étapes, pétrissage et levée de la pâte s'effectuent automatiquement
et durent au total 1 H 25 (25 min. de pétrissage suivi de 60 min. pour la
lèvée de la pâte).
Pour donnez encore plus de moelleux à vos baguettes, ajoutez
1 cas d'huile dans votre recette. 5i vous souhaitez donner plus de
couleur à vos baguettes, ajoutez à vos ingrédients à Ca c de sucre,
Commencez à façonner 4 pâtons et couvrez les 4 autres patons d'un linge
ou dun film alimentaire.
A,
e
Vous pouvez varier les saveurs en agrémentant vos pains. Pour cela,
il vous suffit d'humidifier puis de roulez les patons dans des
graines de sésame ou de pavot.
Pour un résultat optimal,
Incisez le dessus des
baguettes en diagonal a
l'aide d'un couteau denté
ou de la grigne fournie
pour obtenir une ouverture
de Tem.
si I; Vous pouvez varier les présentations de vos baguettes et réaliser
> des incisions a l'aide d'un ciseau sur toute la longueur de la
baguette.
À l'aide du pinceau de cuisine fourni, humidifiez généreusement le dessus
des baguettes, en évitant l'accumulation d'eau sur les plaques anti-
adirésives.
IMPORTANT La soudure des baguettes doit se trouver en dessous.
Ciabatta (programme 2) : pour 4 ciabatta
e
Ingredients
Eau = 360 ml
Sel=2dcac
Fanne T55 = 500 g
Levure déshydratée = 2 сас
c à € > Cuillëre à café
c à 3 = Cuillère à soupe
Les 2 étapes, pétrissage et levée de la pate
s effectuent automatiquement et durent au total
1H25 (25 min, de pétrissage suivi de 60 min,
pour la levée de la pâte).
Accessoires
1 support de cuisson (5)
2 plaques anti-adhésives
pour pains individuels (4)
Tpinceau (11)
Commencez à façonner 2 patons et couvrez les
à autres patons dun tinge ou dun film
alimentaire,
À l'aide du pinceau de cuisine badigeonnez les
clabatta avec de l'huile d'olive.
К
Gressin (programme 3) : pour 20 gressins
un
IN С à € > Luillere a café TT
c à $ = Cuillère à soupe Les 2 étapes, pétrissage et levée de la páte ¡ES
21 s'effectuent automatiquement et durent au =
Ingrédients Accessoires total 1H25 (30 min, de pétrissage suivi de 55 MEX
fau = 125 ml 1 support de cuisson (5) min. pour la levée de la pâte). =
sel> М: сас & plaques anti-adhésives —
Huile d'olive # 2 càc pour pains individuels (7) Commencez à façonner 10 gressins et couvrez [EL
fanne 155 = 210 g 1 pinceau (11) les 10) autres gressins d'un linge ou dun film В.
Levure déshydratée =1 cac alimentaire. =
Lu
TI | M7 E | a
Cette recette n'est pas realisable avec des quantités Pour eviter que les | gressins | se ¡a
inférieures. > cassent, les allonger en 2 etapes. =
Ll
J
Ll]
co
сч
Pain Plat (programme 4) : pour 4 pains plat
| Les 2 étapes, petnssage et levée de la pate s'effectuent automatiquement
E 24 et-durent-au- total 35 min—(20-min-de pétrissage suivt de 15-min pour la
ca ¢ > Cuillere à cafe levée de la pâte).
c à 5 > Cuillère à soupe _ i |
2 Lommencez a fagonner £ patons et couvrez les 2 autres patons dun Linge
Ingrédients pate ou-d'un-film-alimentaire,
Farine 155 = 250 gr
Sel > các Préparer la « barbouille » en mélangeant ensemble l'eau froide et la
Eau = 150 gr 3 farine. Puis ajouter à ce mélange l'eau trés chaude. Etaler généreusement
Levure déshydratée = 2 с ас la barbowuitte sur les pains avec les mains. Ne pas étaler la totalité
préparée,
Pour des pains plus
croustillants, remplacez
ta “barbouiite”— par un
Jaune d'œuf que vous
étalerez à l'aide du
pinceau.
Puis avec le bout des
doigts faire des empruntes
dans la longueur et dans la
largeur des pains.
Ingrédients ” barbouille”
Lal froide = 44 tasse
Farine = 44 tasse
Eau trés chaude >; tasse
Accessoires
1 support de cuisson (5)
à plaques anti-adhésives
pour pains individuels (7)
1 pinceau (11)
Pain Sandwich (programme 5) : pour 8 pains sandwich
Sa cd c>Cuillere a cafe | 7
c à s = Luillère à soupe | Les ? étapes, pétrissage et levée de la páte
ИЕ | s'effectuent automatiquement et durent au
Ingrédients Accessoires total 1H20 (25 min. de pétrissage suivi de
Eau > 215 ml 1 support de cuisson (5) 55min. pour ta teyée de la pate):
Lait en poudre = 10 g 2 plagues anti-adhésives
Huile > 3 cac pour païns individuels (7) Commencez à façonner 4 pátons et couvrez
5е! > 1 сас 1 pinceau (11) 7 les 4 autres pâtons d'un linge où d'un film
Sucre = 2.5 cas alimentaire.
Farine Thh = 360 gr
Levure deshydratee > 2c a Une fois positionnés sur les plagues et
3 pour garder la forme ronde, aplatissez les
patons légérement avec la paume de La
main pour — éviter une | levee trop
importante.
E
Petit Pain Sucré (programme 6) : pour 8 petits pains sucrés
| c ac Cuillère à café ] Les Z étapes, pétrissage et levée de [a pâte
са s » Cuiliëre à soupe s'effectuent automatiquement et durent au
Ingrédients Accessoires total 1425 (30 min. de pétrissage suivi de
(Euf = 1 1 support de cuisson (5) 55 min. pour là levée de la pâte).
Lait = 110 mi 2 plaques anti-adhesives Commencez á faconner 4 patons et couvrez
Hutte x25 cas pour pains individuels (7) 2 les 4 autres patons dun linge où d'un film
Beurre > 65 gr 1 pinceau (11) alimentaire
Sel=1cac .
Cudre = 4.5 Cc 4 < 3 Pour donner un aspect brillant, étalez a
Farine T55 =300 gr l'aide du pinceau, un mélange oeuf et eau à
Levure déshydratée > 2 c à € proportion égale.
GUIDE POUR AMÉLIORER VOS RECETTES DE PAINS INDIVIDUELS
Vous n'obtenez pas le résultat
attendu ? Ce tableau vous aidera CAUSE POSSIBLE SOLUTION
à vous repérer.
"a
—
Ll
—
co
fr
—
E
Co
pl
|
FL
ral
E
=
Lu
Co
FL
=
LJ]
Le
Lu
=
e
| - Diminuer la quantité d'eau.
La päte est collante. M y à trop d'eau dans ‘a - Fanner vos main pour mettre
preparation. en forme la pate.
La farine manque de gluten. - Choisir une farine patissiére (1 45).
й - Laisser reposer 10mn avant de
La páte se déchire. La páte manque de souplesse. mettre en forme.
- Peser les pätons pour qu'ils
solent de même taille.
- Préformer grossiérement et
laisser reposer avant la mise en
forme finale.
- Rajouter un peu d'eau en début
de pétrissage.
La päte est compacte. - Laisser reposer 10mn avant de
mettre en forme.
- Fariner le moins possible le
plan de travail.
- Mettre en forme en travaillant
la pâte le moins possible.
Les formes sont irrégulières.
Il y a trop de farine dans la
préparation.
Pâte trop travaillée.
Mauvaise disposition sur les - Optimiser l'espace sur les
plaques. plaques pour placer les patons.
Les petits pains se touchent - Bien doser les liquides.
et ne sont pas assez cuits. - Recettes établies pour des œufs
Pâte trop Liquide. de 50 gr, si les œufs sont plus
gros, diminuer d'autant la
quantité d'eau.
. . - Choisir un dorage moins fort.
place el font Ar ura Trop de dorure. - Eviter de faire couler la dorure
sur la plaque.
- Appliquer au pinceau une
Les petits pains sont ternes aprés | Manque d'humification en début dorure à base d'œuf et d'eau
la cuisson. de cuisson. avant cuisson
Pas assez de levure. - Mettre plus de levure.
Les petits pains ne sont pas - alsser reposer 10mn avant de
assez glonfles. я а mettre en forme.
Pate trop travailiee. - Mettre en forme la pate en la
travaillant le moins possible.
Trop de levure. - Mettre moins de levure.
os petits pains sont trop - Aplatir légérement les petits
EvEoppes. Trop de développement. pains une fois placés sur les
plaques.
9 GUIDE DE DEPANNAGE TECHNIQUE
PROBLEMES SOLUTIONS
Les mélangeurs restent o Laissez tremper avant de les retirer.
coincés dans la cuve,
Les mélangeurs restent « Utiliser l'accessoire pour démouler le païn (page 9).
coincés dans le pain.
Aprés appui sur . a La machine est trop chaude. Attendre 1 heure entre 2 cyles.
ren ne se passe. « Un départ différé a été programmé.
Aprés appui sur . le a La cuve n'est pas insérée complétement.
moteur tourne mais Le « Absence de mélangeurs ou mélangeurs mal mis en place.
pétrissage ne se fait pas.
Aprés un départ différé, a Vous avez oublié dappuyer sur . aprés la programmation du départ
le pain n'a pas assez levé différé.
ou ren ne s'est passé. a La levure est entrée en contact avec le sel et/ou l'eau.
a Absence de mélangeurs.
Odeur de brülé. a Une partie des ingrédients est tombée à côté de la cuve :
laissez refroidir la machine et nettoyez l'intérieur de la machine avec une
éponge humide et sans produit nettoyant.
a La preparation a débordé : trop grande quantité d'ingrédients,
notamment de liquide. Respecter les proportions des recettes.
6 GARANTIE
* Cet appareil est uniquement réservé á un usage ménager et domestique ; en cas d'utilisation non appropriée
ou non conforme au mode d'emploi, aucune responsabilité ne peut engager la marque et la garantie est
annulée,
« Lisez attentivement le mode d'emploi avant la première utilisation de votre appareil : une utilisation non
conforme au mode d'emploi dégagerait Moulinex de toute responsabilité.
(#) ENVIRONNEMENT
* Conformément à la réglementation en viqueur, tout appareil hors d'usage doit étre rendu définitivement
inutilisable : débranchez et coupez le cordon avant de jeter l'appareil.
E Participons a la protection de l'environnement !
(D Votre appareil contient de nombreux matériaux valorisables ou recyclables.
= Confiez celui-ci dans un point de collecte pour que son traitement soit effectué.
Retrouvez un film détaillé sur le façonnage des baquettes en
téléchargeant votre notice filmée sur les sites internet suivants :
G
4
ve
A NENE
www.moulinex.fr / www.moulinex.com /
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