Tefal HOME BREAD BAGUETTE Manuel utilisateur

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BAGUETTE
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€ Basic white € Super fast €} Extra omega 3 ©} Jam
E French € Gluten free O Baguette «В Pasta
© Wholemeal Y Salt free O Cake € Dough
Ome €) Cooking only
Conseils de sécurité
À Pour votre sécurité, cet appareil est conforme aux normes et règlementations applicables (Directives
Basse Tension, compatibilité Electromagnétique, matériaux en contact des aliments, environnement...
Conditions d’utilisation
e Cet appareil n'est pas destiné à être mis en fonctionnement au moyen d'une minuterie extérieure ou
par un système de commande à distance séparé.
/N Cet appareil n’est pas prévu pour être utilisé par des personnes (y compris les enfants) dont les
capacités physiques, sensorielles ou mentales sont réduites, ou des personnes dénuées d'expérience
ou de connaissance, sauf si elles ont pu bénéficier, par l'intermédiaire d’une personne responsable
de leur sécurité, d’une surveillance ou d’instructions préalables concernant l’utilisation de l'appareil.
A Il convient de surveiller les enfants pour s'assurer qu'ils ne jouent pas avec l’appareil.
e Votre appareil est destiné uniquement à un usage domestique et à l’intérieur de la maison.
e Débranchez votre appareil dès que vous cessez de l’utiliser et lorsque vous le nettoyez.
« N'utilisez pas l'appareil si :
- celui-ci a un cordon endommagé ou défectueux.
- l'appareil est tombé et présente des détériorations visibles ou des anomalies de fonctionnement.
Dans chacun de ces cas, l'appareil doit être envoyé au centre SAV le plus proche afin d'éviter tout
danger. Consulter la garantie.
e Toute intervention autre que le nettoyage et l’entretien usuel par le client doit être effectuée par un
centre service agréé.
e Ne mettez pas l'appareil, le câble d'alimentation ou la fiche dans l’eau ou tout autre liquide.
e Ne laissez pas pendre le câble d’alimentation à portée de mains des enfants.
e Le câble d’alimentation ne doit jamais être à proximité ou en contact avec les parties chaudes de
l'appareil, près d’une source de chaleur ou sur angle vif.
e Si le câble d'alimentation ou la fiche sont endommagés, n’utilisez pas l'appareil. Afin d'éviter tout
danger, faites-les obligatoirement remplacer par un centre service agréé (voir liste dans le livret
service).
e Ne pas toucher le hublot pendant et juste après le fonctionnement. La température du hublot
_ peut être élevée.
e Ne placez pas l'appareil sur d'autres appareils.
e N'utilisez pas l'appareil comme source de chaleur.
e Ne placez jamais de papier, carton ou plastique dans l'appareil et ne posez rien dessus.
e S'il arrivait que certaines parties du produit s'enflamment, ne tentez jamais de les éteindre avec de
l'eau. Débranchez l'appareil. Etouffez les flammes avec un linge humide.
e Pour votre sécurité, n’utilisez que des accessoires et des pièces détachées adaptés à votre appareil.
e Tous les appareils sont souris à un contrôle qualité sévère. Des essais d'utilisation pratiques sont faits
avec des appareils pris au hasard, ce qui explique d'éventuelles traces d'utilisation.
e La grigne fournie possède une lame tranchante. Veillez à remettre le capuchon après utilisation et a la
ranger dans un endroit sûr.
En fin de programme, utilisez toujours des gants de cuisine pour manipuler la cuve ou les
parties chaudes de l’appareil. L’appareil et l'accessoire baguette deviennent très chaud
pendant l’utilisation.
e N’obstruez jamais les grilles d'aération.
e Faites très attention, de la vapeur peut s’échapper lorsque vous ouvrez le couvercle en fin ou en cours
de programme.
Lorsque vous êtes en programme n°11 (confiture, compote) faites attention au jet de vapeur
et aux projections chaudes à l’ouverture du couvercle.
2
e Attention, la pâte en débordant hors de la cavité de cuisson sur l'élement chauffant peut s'enflammer,
aussi : |
- ne dépassez pas les quantités indiquées dans les recettes.
- ne dépassez pas 1500 g de pâte au total en cuve et 450 g de pâte au total en baguette.
- ne dépassez pas 280 g de farine et 1 cäc de levure pour les recettes baguettes.
- ne dépassez pas 900 g de farine et 5 càc de levure pour les recettes en cuve.
e Le niveau de puissance accoustique relevé sur ce produit est de 55 dBa.
Alimentation électrique
e Vérifiez que la tension d'alimentation de votre appareil corresponde bien à celle de votre installation
électrique. Toute erreur de branchement annule la garantie.
e Branchez impérativement votre appareil sur une prise de courant reliée à la terre. Le non respect de
cette obligation peut provoquer un choc électrique et entraîner éventuellement des lésions graves. Il
est indispensable pour votre sécurité que la prise de terre corresponde aux normes d'installation
électrique en vigueur dans votre pays. Si votre installation ne comporte pas de prise de courant reliée
à la terre, il est impératif que vous fassiez intervenir, avant tout branchement, un organisme agréé qui
mettra en conformité votre installation électrique.
e Ne débranchez pas l'appareil en tirant sur le cordon.
e N'utilisez qu'une rallonge en bon état, avec une prise reliée à la terre, et avec un fil conducteur de
section au moins égale au fil fourni avec le produit.
Réparations
e Les réparations ne doivent être effectuées que par des spécialistes avec des pièces détachées
d'origine. Réparer un appareil soi-même peut constituer un danger pour l’utilisateur.
Description
1. Cuve à pain Accessoires :
2. Mélangeurs 7. Gobelet gradué
3. Couvercle avec hublot 8. a. Cuillère à soupe
4, Tableau de bord b. Cuillère à café
a. Ecran de visualisation 9. Crochet pour retirer les mélangeurs
al. Indicateur poids 10. Pinceau
a2. Niveau de dorage 11. Grigne
a3. Sélection de menu
а4. Programmation différée
aS. Maintien au chaud
a6. Fin de cuisson
a7. Affichage minuterie a1
Choix des programmes
Selection du poids
Bouton départ/arrét
Voyant de fonctionnement
Sélection de la couleur du dorage
Touches de réglage du départ
différé et du réglage de temps pour
le programme 14
5. Support cuisson baguettes
6. 2 plagues anti-adhésives pour baguettes
O Baguette
€) Cake
QE "Pano
Avant la premiere utilisation
Déballage
« Déballez votre appareil, conservez votre bon de garantie et lisez attentivement le mode d’emploi avant
la première utilisation de votre appareil - fig. 1.
e Installez votre appareil sur une surface stable. Retirez tous les accessoires de l'appareil (gobelet,
grigne...) - fig. 1.
Nettoyage de la cuve
e Nettoyez la cuve de l' appareil avec un linge humide. Bien sécher - fig. 2.
e Une légère odeur peut se dégager lors de la première utilisation.
Mise en service de l’appareil
e Déroulez le cordon et branchez-le sur une prise électrique reliée à la terre - fig. 3.
Utilisation
1. Avant d’utiliser votre home bread baguette
e Retirez la cuve à pain en soulevant la poignée et en tirant d'avant en arrière pour déclipser chaque coté
l’un après l’autre - fig. 4.
-« Adaptez ensuite les mélangeurs - fig. 5.
2. Ajouter les ingrédients
Ajoutez les ingrédients dans la cuve dans l'ordre préconisé des recettes (voir conseils pratiques
page 14) - fig. 6.
e Assurez-vous que tous les ingrédients soient pesés avec exactitude.
3. Démarrage
« Introduisez la cuve à pain - fig. 7. Appuyez sur la cuve d’un coté puis de l’autre pour l’enclencher sur
l'entraîneur et de manière à ce qu’elle soit bien clipsée des 2 côtés - fig. 8.
e Branchez la machine á pain - fig. 3. Après le signal sonore, le programme 1 s'affiche par défaut, soit
1000 g dorage moyen - fig. 9.
Votre 1°“ recette : le pain basique
(programme © Pain basique )
c à c > Cuillère à e Pour faire connaissance avec votre machine à pain nous vous
café suggérons d'essayer la recette du PAIN BASIQUE pour votre premier
c à s > Cuillère à pain.
soupe * Ingrédients : |
« Dorage > Moyen Huile >2cas Lait en poudre >25cas
« Poids Eau > 325 ml Farine T55 > 600 g
unitaire > 1000 g Sel >2càc Levure déshydratée >15càc
e Temps >3:20 Sucre >2càs
e Pour débuter votre recette, reportez-vous aux étapes 1, 2, 3 ci-dessus.
e Ensuite, démarrez le programme PAIN BASIQUE, appuyez sur la touche
- fig. 10. Le témoin de fonctionnement s’allume. Les deux points de la
minuterie clignotent - fig. 13. Le cycle commence.
e À la fin du cycle, référez-vous à l’étape “Démoulez votre pain” ci-dessous.
Sélectionnez les autres programmes
* Pour chaque programme, un réglage par défaut s’affiche - fig. 9. Vous devrez donc
sélectionner manuellement les réglages souhaités.
e Le choix d'un programme déclenche une suite d'étapes, qui se déroulent automatiquement les unes
après les autres.
e Appuyez sur la touche “menu” qui vous permet de choisir un certain nombre de programmes
différents. Pour faire défiler les programmes de 1 à 14, appuyez successivement sur la touche “menu”
- fig. 10.
e Le temps correspondant au programme sélectionné, s'affiche automatiquement.
Sélectionnez le poids du pain
e Le poids du pain se règle par défaut sur 1000 a. Le poids est donné à titre indicatif. Certaines recettes
ne permettront pas de réaliser un pain de 750 д.
e Référez-vous au détail des recettes pour plus de précisions.
*e Les programmes 5, 9, 11, 12, 13, 14 ne possèdent pas le réglage du poids.
e Appuyez sur la touche pour rêgier le poids choisi 750 g, 1000 g ou 1500 g - fig. 11. Le témoin
visuel s'allume en face du réglage choisi.
Sélectionnez le dorage du pain
e Le dorage du pain se règle par défaut sur moyen.
e Les programmes 5, 11, 12 et 13 ne possède pas le réglage du dorage. Trois choix sont possible:
CLAIR/MOYEN/FONCÉ.
e Pour modifier le réglage par défaut, appuyez sur la touche £28 jusqu’à ce que le témoin visuel s’allume
en face du réglage choisi - fig. 12.
Démarrez un programme
e Pour démarrer le programme sélectionné, appuyez sur la touche - fig. 10. Le programme débute.
Le temps correspondant au programme s’affiche. Les étapes successives se déroulent
automatiquement les unes après les autres.
5
Utilisez le programme différé
* Vous pouvez programmer l'appareil afin d’avoir votre préparation prête à l’heure que vous
aurez choisie, jusqu’à 15 h à l’avance.
e Les programmes 5, 6, 10, 11, 12, 13, 14 n'ont pas le programme différé.
e Cette étape intervient après avoir sélectionné le programme, le niveau de dorage et le poids, Le temps
du programme s'affiche. Calculez l’écart de temps entre le moment où vous démarrez le programme
et l'heure à laquelle vous souhaitez que votre préparation soit prête. La machine inclut
automatiquement la durée des cycles du programme. À l’aide des touches (+) et =), affichez le temps
trouvé (() vers le haut et ©) vers le bas). Les appuis courts permettent un défilement par tranche de 10
mn + bip court. Avec un appui long, le défilement est continu par tranche de 10 mn.
Ex : il est 20 h et vous voulez votre pain prêt à 7 h 00 le lendemain matin. Programmez 11 h 00 à l’aide
des touches (+) et =). Appuyez sur la touche .Un signal sonore est émis. Le témoin visuel « s'affiche
en face a et les 2 points y du minuteur clignotent. Le compte à rebours commence. Le voyant de
fonctionnement s'allume.
e Si vous faites une erreur ou souhaitez modifier le réglage de l'heure, appuyez longuement sur la touche
O) jusqu'a ce qu’elle émette un signal sonore. Le temps par défaut s'affiche. Renouvelez l'opération.
e Certains ingrédients sont périssables. N'utilisez pas le programme différé pour des recettes
contenant : lait frais, œufs, yaourts, fromage, fruits frais.
| Arrétez un programme
e Ala fin du cycle le programme s'arrête automatiquement et le témoin visuel s'affiche en face end.
e Pour arrêter le programme en cours ou annuler la programmation différée, appuyez 5 sec. sur la
touche () - fig. 10.
Démoulez votre pain
e Cette étape ne concerne pas le cycle baguette. A la fin du cycle de cuisson, débranchez la machine a
pain - fig. 14. Retirez la cuve a pain en tirant sur la poignée. Utilisez toujours des gants isolants car la
poignée de la cuve est chaude ainsi que l’intérieur du couvercle - fig. 15. Démoulez le pain à chaud
et placez-le 1h sur une grille pour refroidir - fig. 16.
e Il peut arriver que les mélangeurs restent coincés dans le pain lors du démoulage.
Dans ce cas, utilisez l’accessoire “crochet” de la façon suivante :
> une fois le pain démoulé, couchez-le encore chaud sur le côté et maintenez-le avec la main munie
d’un gant isolant,
> insérez le crochet dans l’axe du mélangeur et tirez délicatement pour retirer le mélangeur - fig. 17,
> répêtez l'opération pour l’autre mélangeur,
> redressez le pain et laissez-le refroidir sur une grille.
Les programmes
Découvrez les programmes
proposés dans le menu
e @B Pain basique
Le programme Pain basique permet d'effectuer la plupart des recettes de pain utilisant de la farine de
blé.
e @ Pain français
Le programme Pain français correspond à une recette de pain blanc traditionnel français.
6
@ Pain complet
Le programme Pain complet est à sélectionner lorsqu’on utilise de la farine pour pain complet.
Pain sucré
ee Pain sucré est adapté aux recettes qui contiennent plus de matiére grasse et de sucre.
Si vous utilisez des préparations pour brioches ou pains au lait prêtes à l'emploi, ne dépassez pas
1000 q de páte au total.
© Pain rapide
Le programme Pain Rapide est spécifique à la recette du pain RAPIDE. Pour ce programme le réglage
du poids et de la couleur ne sont pas disponibles. L'eau pour cette recette, doit être entre 35° et 40° C
maximum.
O Pain sans gluten
Le pain sans gluten est à préparer exclusivement à partir de préparations prêtes à l’emploi sans gluten.
Il convient aux personnes intolérantes au gluten (maladie de coeliaque) présent dans plusieurs céréales
(ble, orge, seigle, avoine, kamut, épeautre, etc...). Reportez-vous aux recommandations spécifiques
indiquées sur le paquet. La cuve devra être systématiquement nettoyée afin qu’il n’y ait pas de risque
de contamination avec d’autres farines. Dans le cas d'un régime strict sans gluten, assurez-vous que la
levure utilisée soit également sans gluten. La consistance des farines sans gluten ne permet pas un
mélange optimal. Il faut donc rabattre la pâte des bords lors du pétrissage avec une spatule en plastique
souple. Le pain sans gluten sera de consistance plus dense et de couleur plus pâle que le pain normal.
@ Pain sans sel
Le pain est un des aliments qui apporte la plus grande contribution journalière en sel. La réduction de
la consommation de sel permet de réduire les risques cardio-vasculaires.
O Pain riche en oméga 3
Ce pain est riche en acide gras Oméga 3 grâce à une recette équilibrée et complète sur le plan
nutritionnel. Les acides gras Oméga 3 contribuent au bon fonctionnement du système cardiovasculaire.
© Baguette
Le programme baguette vous permet de réaliser vous même vos baguettes. Ce programme se déroule
en 2 temps.
1° étape > Pétrissage et levée de la pâte.
2°"* étape > Cuisson
Le cycle cuisson intervient après la confection de vos baguettes (pour vous aider à la confection
des baguettes, vous trouverez un guide complémentaire de façonnage avec votre machine pain).
€) Cake
Permet la confection des pâtisseries et gâteaux avec de la levure chimique.
D Confiture
Le programme Confiture cuit automatiquement la confiture dans la cuve.
ED Pasta
Le programme 12 pétrit uniquement. Il est destiné aux pâtes non levées. Ex : nouilles.
Pâtes levées
Le programme pâtes levées ne cuit pas. Il correspond à un programme de pétrissage et de pousse pour
toutes les pâtes levées. Ex : la pâte à pizza.
(D) Cuisson seule
Le programme cuisson permet de cuire uniquement de 10 à 70 mn, réglable par tranche de 10 mn en
dorage clair, moyen ou foncé. Il peut être sélectionné seul et être utilisé :
a) en association avec le programme pâtes levées,
b) pour réchauffer ou rendre croustillants des pains déjà cuits et refroidis,
C) pour finir une cuisson en cas de panne de courant prolongée pendant un cycle de pain.
Ce programme ne permet pas de cuire des baguettes.
La machine à pain ne doit pas être laissée sans surveillance lors de l’utilisation du programme 14.
Pour interrompre le cycle avant la fin arrêtez manuellement le programme par un appui long
sur la touche .
Les cycles
Un tableau pages 12-13 vous indique la décomposition des différents cycles suivant le programme
choisi.
PETRISSAGE > Repos > LEVÉE > CUISSON > (Y MAINTIEN AU CHAUD
Permet de Permet à la Temps pendant Transforme Permet de garder le pain
former la pâte de se lequel la levure la pâte en mie chaud après la cuisson.
structure de la détendre pour agit pour faire et permet le Il est toutefois recommandé
pâte et doncsa améliorer la lever le pain et dorage et le de démouler le pain dès la
capacité qualité du développer son croustillant de fin de la cuisson.
à bien lever. pétrissage. arôme. la croûte.
e Pétrissage : la pâte se trouve dans le 1% ou 2°™ cycle de pétrissage ou en
période de brassage entre les cycles de levées.
@ ASTUCE Reportez-vous au tableau récapitulatif des temps de préparation pages 12-13
Au cours de ce cycle, et à la colonne “extra”. Cette colonne indique le temps qui sera affiché sur
et pour les programmes l'écran de votre appareil lorsque le signal sonore retentira. Pour savoir plus
1,2,3,4,6,7,8,9,10, précisément au bout de combien de temps se produit le signal sonore, il suffit
vous avez la possibilité = de retrancher le temps de la colonne “extra” au temps total de cuisson.
d’ajouter des Ex : “extra” = 2:51 et “temps total” = 3:13, les ingrédients peuvent être
ingrédients : fruits rajoutés au bout de 22 mn.
secs, olives, lardons
etc... Un signal sonore + Levée : la pâte se trouve dans le 1 2°" ou 3°" cycle de levée.
vous indique à quel
moment intervenir. * Cuisson : le pain se trouve dans le cycle final de cuisson. Un témoin visuel
s'allume en face “end” indiquant la fin du cycle.
e Maintien au chaud : pour les programmes 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, vous
pouvez laisser la préparation dans l'appareil. Un cycle de maintien au chaud
d'une heure s'enchaîne automatiquement après la cuisson.
Un témoin visuel s'allume en face "y. L'afficheur reste a 0:00 pendant
|'heure de maintien au chaud. Un bip retentit à intervalles réguliers.
En fin de cycle l'appareil s'arrête automatiquement après l'émission de 3
bips.
Les ingrédients
e Matières grasses et huiles : les matières grasses rendent le pain plus mœlleux et plus savoureux. Il
se gardera également mieux et plus longtemps. Trop de gras ralentit la levée. Si vous utilisez du beurre,
émiettez-le en petits morceaux pour le répartir de façon homogène dans la préparation ou faites-le
ramollir. Ne pas incorporer le beurre chaud. Evitez que le gras ne vienne en contact avec la levure, car
le gras pourrait empêcher la levure de se réhydrater.
e Œufs : les œufs enrichissent la pâte, améliorent la couleur du pain et ‘favorisent un bon
développement de la mie. Si vous utilisez des œufs, réduisez la quantité de liquide en conséquence.
Cassez l'œuf et compléter avec le liquide jusqu’à obtenir la quantité de liquide indiquée dans la
recette. Les recettes ont été prévues pour un œuf moyen de 50 g, si les œufs sont plus gros, ajouter un
peu de farine; si les œufs sont plus petits, il faut mettre un peu moins de farine.
8
Lait : vous pouvez utilisez du lait frais ou du lait en poudre. Si vous utilisez du lait en poudre, ajoutez la
quantité d’eau initialement prévue. Si vous utilisez du lait frais, vous pouvez également ajouter de
l’eau : le volume total doit être égal au volume prévu dans la recette. Le lait a aussi un effet émulsifiant
qui permet d'obtenir des alvéoles plus régulières et donc un bel aspect de la mie.
Eau : l’eau réhydrate et active la levure. Elle hydrate également l’amidon de la farine et permet la
formation de la mie. On peut remplacer l’eau, en partie ou totalement par du lait ou d’autres liquides.
Utilisez des liquides à température ambiante.
Farines : le poids de la farine varie sensiblement en fonction du type de farine utilisé. Selon la qualité
de la farine, les résultats de cuisson du pain peuvent également varier. Conservez la farine dans un
contenant hermétique, car la farine réagira aux fluctuations des conditions climatiques, en absorbant
de l'humidité ou au contraire en en perdant. Utilisez de préférence une farine dite “de force”,
“panifiable” ou “boulangère” plutôt qu’une farine standard. L’addition d'avoine, de son, de germe de
blé, de seigle ou encore de grains entiers à la pâte à pain, vous donnera un pain plus lourd et moins
gros.
L'utilisation d’une farine T55 est recommandée, sauf indication contraire dans les recettes.
Nos recettes sont optimisées pour l'emploi d'une farine commune T55. Dans le cas d'utilisation de
mélanges de farines spéciales pour pain ou brioche ou pain au lait, ne dépassez pas 1000 g de pâte
au total en cuve et 450 g de pâte au total en baguette.
Le tamisage de la farine influe aussi sur les résultats: plus la farine est complète (c’est à dire qu’elle
contient une partie de l'enveloppe du grain de blé), moins la pâte lèvera et plus le pain sera dense.
Vous trouverez également, dans le commerce, des préparations pour pains prêtes à l'emploi. Reportez-
vous aux recommandations du fabricant pour l'utilisation de ces préparations. De façon générale, le
choix du programme se fera en fonction de la préparation utilisée. Ex : Pain complet - Programme 3.
Sucre : privilégiez le sucre blanc, roux ou du miel. N'utilisez pas de sucre raffiné ou en morceaux. Le
sucre nourrit la levure, donne une bonne saveur au pain et améliore le dorage de la croûte.
Sel : il donne du goût à l'aliment, et permet de réguler l’activité de la levure. Il ne doit pas entrer en
contact avec la levure. Grâce au sel, la pâte est ferme, compacte et ne lève pas trop vite. Il améliore
aussi la structure de la pâte.
Levure : la levure permet de faire lever la pâte. Utilisez de la levure de boulangerie active déshydratée
en sachet. La qualité de la levure peut être variable, elle ne gonfle pas toujours de la même façon. Les
pains peuvent donc être différents en fonction de la levure utilisée. Une vieille levure ou une levure mal
conservée ne fonctionnera pas aussi bien que de la levure déshydratée fraîchement ouverte. Les
proportions indiquées sont pour une levure déshydratée. En cas d'utilisation de levure fraîche, il faut
multiplier la quantité par 3 (en poids) et diluer la levure dans un peu d’eau tiède légèrement sucrée
pour une action plus efficace. Il existe des levures déshydratées sous forme de petites billes qu’il faut
réhydrater avec un peu d'eau tiède légèrement sucrée, Elles s’utilisent dans les mêmes proportions
que la levure déshydratée en paillettes,mais nous vous conseillons cette dernière pour plus de facilité
d'utilisation.
Les additifs (olives, lardons etc) : vous pouvez personnaliser vos recettes avec tous les ingrédients
additionnels que vous souhaitez en prenant soin :
> de bien respecter le signal sonore pour l'ajout d'ingrédients, notamment les plus fragiles,
> les graines les plus solides (comme le lin ou le sésame) peuvent être incorporées dès le début du
pétrissage pour faciliter l’utilisation de la machine (départ différé par exemple),
> de bien égoutter les ingrédients très humides (olives),
> de fariner légèrement les ingrédients gras pour une meilleure incorporation,
> de ne pas les incorporer en trop grande quantité, au risque de perturber le bon développement de
la pâte.
La recette baguette
Pour cette réalisation, vous avez besoin de l'ensemble des accessoires dédiés à cette fonction : 1 support
cuisson à baguettes (5), 2 plaques anti-adhésives pour cuisson baguette (6), 1 grigne (11) et 1 pinceau
(10).
Recette pour réaliser
4 baguettes de 100 g environ
(programme @ Baguette)
e Ingrédients : | cac > Cuillère à
Eau > 170 ml | Farine T55 > 280 g café
Sel > 1сас Levure déshydratée > 1 сас cas > Cuillere &
soupe
1“ Etape : Pétrissage et levée de la pâte
e Branchez la machine á pain - fig. 3.
e Après le signal sonore, le programme 1 s’affiche par défaut - fig. 9.
e Appuyez sur la touche “menu” et sélectionnez le programme € Y Baguette. mm ASTUCE
e Sélectionnez le niveau de dorage, vous avez 3 choix possibles - fig. 12:
- 1 pour les petits pains sucrés (viennois, pain au lait, brioché,...)
- 2 0u 3 pour les baguettes normales, plus ou moins dorées
e Appuyez sur la touche - fig. 10. Le témoin de fonctionnement
s'allume. Les 2 points de la minuterie clignotent - fig. 13. Le cycle
* Dorage > Moyen
Pour donnez encore
plus de meelleux à vos
baguettes, rajoutez
1 cas d’huile dans
votre recette. Si vous
pétrissage de la pâte débute, suivi de la levée de la pate. souhaitez donner plus
de couleur à vos 4
Remarques : pains, rajoutez à vos
-Lles 2 étapes : pétrissage et levée de la pâte s'effectuent ingrédients 2 c à c de
automatiquement et durent au total 1 H 21 (26 min. de pétrissage suivi sucre.
de 55 min. pour la levée de la pâte).
- Pendant l'étape de pétrissage, il est normal que certains endroits ne
soient pas bien mélangés.
- Lorsque la préparation est terminée la machine à pain se met en veille.
Plusieurs signaux sonores vous signalent que le pétrissage et la levée de la
pâte sont terminés et le témoin de fonctionnement clignote - fig. 13.
e La pâte doit être utilisée dans l’heure qui suit les signaux sonores. Au-
dela, la machine se réinitialise et le programme baguette est perdu.
2°”° Etape : Réalisation et cuisson des baguettes
Pour vous aider dans la réalisation des étapes ; reportez-vous au guide de
façonnage fourni.
e Retirez la cuve de la machine - fig. 15.
e Farinez légèrement votre plan de travail.
Sortez la pâte de la cuve et déposez-la sur votre plan de travail.
e Avec la pâte, formez une boule et à l’aide d’un couteau divisez-la en 4
pâtons - fig. 18. |
e Vous obtenez 4 pâtons de poids égaux, qu'il vous reste à façonner en baguettes.
10
Les étapes ci-dessous sont à réaliser pour chaque pâton.
1) Aplatir le páton en forme de rectangle, conservez une épaisseur d'environ
1 cm.
2) Pliez-le en 2, face a vous.
3) En partant d'un cóté du rectangle, formez la soudure en pressant la pate
avec la paume de la main sur toute la longueur du páton. Ainsi, vous
affinez la forme rectangulaire et vous obtenez un résultat plus régulier.
4) Retournez a nouveau le rectangle et positionnez la soudure vers le haut.
5) Pliez-le à nouveau en 2 en enroulant la pâte autour du pouce et en
pressant la soudure avec la paume de la main, de cette façon la pâte
reste tendue.
6) Renouvelez les gestes 4 et 5 afin d'obtenir la longueur désirée.
L’épaisseur et la largeur du pâton doivent rester régulières.
La longueur obtenue pour la baguette doit correspondre à la taille de la
plaque anti-adhésive (environ 18 cm).
7) Roulez le pâton sans trop appuyer avec les mains afin d'obtenir une
forme régulière. -
e Aprés la réalisation des baguettes, disposez celles-ci sur les plaques anti-
adhésives - fig. 19.
La soudure des baguettes doit se trouver en dessous.
e Pour un résultat optimal, incisez le dessus des baguettes en diagonal à l’aide
d'un couteau denté ou de la grigne fournie pour obtenir une ouverture de
1 ст - fig. 20+21.
e À l’aide du pinceau de cuisine fourni, humidifiez généreusement le dessus
des baguettes, en évitant l'accumulation d'eau sur les plaques anti-
adhésives.
e Placez vos 2 plaques anti-adhésives contenant les baguettes sur le support
baguettes fourni - fig. 22.
e Installez le support baguettes dans votre machine à pain à la place de la
cuve.
e Appuyez de nouveau sur la touche pour relancer le programme et
démarrer la cuisson de vos baguettes - fig. 23.
* Ala fin du cycle de cuisson, débranchez la machine a pain - fig. 14; Retirez
le support baguettes. Utilisez toujours des gants isolants car le support est
trés chaud.
e Retirez les baguettes des plaques anti-adhésives et laissez les refroidir sur
une grille - fig. 24.
— MASTUCE
Pour des baguettes
plus aérées, laissez
reposer les patons
5 minutes avant le
faconnage.
(M ASTUCE
Vous pouvez varier les
saveurs en
agrémentant vos
pains. Pour cela, il
vous suffit lors de
l’étape 7 ci-dessus
d'humidifier puis de
roulez les pâtons dans
des graines de sésame
ou de pavot.
(D ASTUCE
Vous pouvez varier les
présentations de vos
baguettes et réaliser
des incisions à l’aide
d’un ciseau sur toute
la longueur de la
baguette.
11
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i
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Tableau des cycles
Préparation de la páte MAINTIEN
PROG. DORAGE TAILLE TEMPS (Petrissage-Repos-Levée) CUISSON EXTRA AU CHAUD
(0 (h) (h) (h) (h) (h)
750 3:15 0:55 2:55 1:00
1 1000 3:20 1:00 3:00 1:00
1500 3:25 1:05 3:05 1:00
750 3:15 0:55 2:55 1:00
1 2 1000 3:20 2:20 1:00 3:00 1:00
1500 3:25 1:05 3:05 1:00
750 3:15 0:55 2:55 1:00
3 1000 3:20 1:00 3:00 1:00
1500 3:25 1:05 3:05 1:00
750 3:34 1:10 3:17 1:00
1 1000 3:39 1:15 3:22 1:00
1500 3:44 1:20 3:27 1:00
750 3:34 1:10 3:17 1:00
2 2 1000 3:39 2:24 1:15 3:22 1:00
1500 3:44 1:20 3:27 1:00
750 3:34 1:10 3:17 1:00
3 1000 3:39 1:15 3:22 1:00
1500 3:44 1:20 3:27 1:00
750 3:37 1:05 3:17 1:00
1 1000 3:42 1:10 3:22 1:00
1500 3:47 1:15 3:27 1:00
750 3:37 3:17 1:00
3 2 1000 3:42 2:32 3:22 1:00
1500 3:47 3:27 1:00
750 3:37 1:05 3:17 1:00
3 1000 3:42 1:10 3:22 1:00
1500 3:47 1:15 3:27 1:00
750 3:45 1:00 3:17 1:00
1 1000 3:50 1:05 3:22 1:00
1500 3:55 1:10 3:27 1:00
750 3:45 1:00 3:17 1:00
4 2 1000 3:50 2:45 1:05 3:22 1:00
1500 3:55 1:10 3:27 1:00
750 3:45 1:00 3:17 1:00
3 1000 3:50 1:05 3:22 1:00
1500 3:55 1:10 3:27 1:00
5 1000 1:20 0:35 0:45 1:00
12
—
Préparation de la pâte MAINTIEN
PROG. | DORAGE TAILLE TEMPS (Pétrissage Repos-Levée) CUISSON EXTRA - AUCHAUD
(9) (h) (h) (h) (h) (h)
750 2:15 1:00 2:05 1:00
1 1000 2:20 1:05 1:10 1:00
1500 2:25 1:10 2:15 1:00
750 2:15 1:00 2:05 1:00
6 2 1000 2:20 1:15 1:05 1:10 1:00
1500 2:25 1:10 2:15 1:00
750 2:15 1:00 2:05 1:00
3 1000 2:20 1:05 1:10 1:00
1500 2:25 1:10 2:15 1:00
750 3:37 1:10 3:17 1:00
1 1000 3:42 1:15 3:22 1:00
1500 3:47 1:20 3:27 1:00
750 3:37 1:10 3:17 1:00
7 2 1000 3:42 2:27 1:15 3:22 1:00
1500 3:47 1:20 3:27 1:00
750 3:37 1:10 3:17 1:00
3 1000 3:42 1:15 3:22 1:00
1500 3:47 1:20 3:27 1:00
750 3:45 1:05 3:22 1:00
1 1000 3:50 1:10 327 1:00
1500 3:55 1:15 3:32 1:00
750 3:45 1:05 3:22 1:00
8 2 1000 3:50 2:40 1:10 3:27 1:00
1500 3:55 | 1:15 3:32 1:00
750 3:45 1:05 3:22 1:00
3 1000 3:50 1:10 3:27 1:00
1500 3:55 1:15 3:32 1:00
1 2:07 0:46 1:46 1:00
Q 2 2:03 1:21 0:42 1:42 1:00
3 2:14 0:53 1:53 1:00
750 1:20 1:05 1:15 1:00
1 1000 1:25 1:10 1:20 1:00
1500 1:30 1:15 1:25 1:00
750 “1:20 1:05 1:15 1:00
10 2 1000 1:25 0:15 1:10 1:20 1:00
1500 1:30 1:15 1:25 1:00
750 1:20 1:05 1:15 1:00
3 1000 1:25 1:10 1:20 1:00
1500 1:30 1:15 1:25 1:00
11 1:05 0:15 0:50
12 0:15 0:15
13 1:25 1:25
1
0:10 0:10
par par
1 4 2 tranche tranche
de de
10 mn 10 mn
3
Remarque : la durée totale n'inclut pas le temps de maintien au chaud pour les programmes 1 à 10
inclus.
13
Conseils pratiques
Préparation des recettes
e Tous les ingrédients utilisés doivent être à température ambiante (sauf indication contraire), et doivent
être pesés avec précision.
Mesurez les liquides avec le gobelet gradué fourni. Utilisez la dosette double fournie pour
mesurer d'un côté les cuillères à café et de l'autre les cuillères à soupe. Des mesures incorrectes
se traduiront par de mauvais résultats.
Respectez l’ordre de préparation
> Liquides (beurre, huile, œufs, eau, lait)
> Sel
> Sucre
> Farine première moitié
> Lait en poudre
> Ingrédients spécifiques solides
> Farine deuxième moitié
> Levure
La précision de la mesure de la quantité de farine est importante. C’est pourquoi la farine doit être
pesée à l’aide d’une balance de cuisine. Utilisez de la levure de boulangerie active déshydratée en
sachet. Sauf indication contraire dans les recettes, n'utilisez pas de levure chimique. Lorsqu'un sachet
de levure est ouvert, il doit être utilisé sous 48 heures.
e Afin d'éviter de perturber la levée des préparations, nous vous conseillons de mettre tous les
ingrédients dans la cuve dès le début et d’éviter d'ouvrir le couvercle en cours d'utilisation (sauf
indication contraire). Respecter précisément l’ordre des ingrédients et les quantités indiquées dans les
recettes. D'abord les liquides ensuite les solides. La levure ne doit pas entrer en contact avec les
liquides ni avec le sel.
La préparation du pain est très sensible aux conditions de température et d'humidité. En cas
de forte chaleur, il est conseillé d'utiliser des liquides plus frais qu'à l’accoutumée. De même, en cas de
froid, il est possible qu'il soit nécessaire de faire tiédir l’eau ou le lait (sans jamais dépasser 35°C).
Il est aussi parfois utile de vérifier l’état de la pâte en milieu de pétrissage : elle doit former une
boule homogène qui se décolle bien des parois.
> s’il reste de la farine non incorporée, c'est qu'il faut mettre un peu plus d'eau,
> sinon, il faudra éventuellement ajouter un peu de farine.
Il faut corriger très doucement (1 cuillère à soupe maxi à la fois) et attendre de constater
l’amélioration ou non avant d'intervenir de nouveau.
Une erreur courante est de penser qu’en ajoutant de la levure le pain lèvera davantage. Or, trop
de levure fragilise la structure de la pâte qui lèvera beaucoup et s’affaissera lors de la cuisson. Vous
pouvez juger de l’état de la pâte juste avant la cuisson en tâtant légèrement du bout des doigts : la
pâte doit offrir une légère résistance et l'empreinte des doigts doit s'estomper peu a peu.
Utilisation de votre machine à pain
En cas de coupure de courant : si en cours de cycle, le programme est interrompu par une coupure
de courant ou une fausse manœuvre, la machine dispose d’une protection de 7 mn pendant lesquelles
la programmation sera sauvegardée. Le cycle reprendra où il s’est arrêté. Au-delà de ce temps, la
programmation est perdue.
e Si vous enchaînez deux programmes, attendez 1 h avant de démarrer la deuxième préparation.
14
e Pour le programme baguette après les étapes de pétrissage et levée de la pâte, vous devez utiliser votre
pâte dans l’heure qui suit les signaux sonores. Au delà, la machine se réinitialise et le programme
baguette est perdu.
Nettoyage et entretien
e Débranchez l'appareil et laissez-le refroidir.
e Nettoyez le corps de l'appareil et l’intérieur de la cuve avec une éponge humide. Séchez
soigneusement.
e Lavez la cuve, le mélangeur, le support baguette et les plaques anti-adhésives à l'eau chaude.
e Si le mélangeur reste dans la cuve, laissez tremper 5 à 10 mn.
» Démontez le couvercle pour le nettoyer à l’eau chaude.
e Ne lavez aucune partie au lave vaisselle.
e N’utilisez pas de produit ménager, ni tampon abrasif, ni alcool. Utilisez un chiffon doux et humide.
+ N’immergez jamais le corps de l'appareil ou le couvercle.
« Ne pas ranger le support baguette ainsi que les plaques anti-adhésives dans la cuve pour ne pas rayer
son revêtement.
Guide pour améliorer vos réalisations
1. Pour les pains
e Vous n’obtenez pas le résultat attendu ? Ce tableau vous aidera à vous repérer.
Causes possibles
Pain Pain affaissé Pain Croûte Côtés bruns Côtés
trop levé après avoir pas assez pas assez | mais pain pas | et dessus
trop levé levé dorée assez cuit enfarinés
Résultats A - ||
La touche © a été actionnée pendant e
la cuisson
Pas assez de farine 0
Trop de farine O o
Pas assez de levure 0
Trop de levure 0 0
Pas assez d'eau e @
Trop d’eau O 0
Pas assez de sucre 0
Mauvaise qualité de farine O e
Les ingrédients ne sont pas
dans les bonnes proportions O
(trop grande quantité)
Eau trop chaude O
Eau trop froide O
Programme inadapté O 0
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2. Pour les baguettes
PROBLEMES / DEFAUTS
CAUSES POSSIBLES
SOLUTIONS
Le pâton n'est pas
de section constante.
La forme du rectangle au début
n’est pas régulière ou pas
d'épaisseur constante.
Aplanissez au rouleau à pâtisserie
si nécessaire.
La pâte est dure à mettre en
forme.
I manque un peu d’eau dans la
recette.
Votre recette n’est pas réussie,
recommencez depuis le début.
La pâte a été trop travaillée.
Reformez une boule, laissez
reposer 10 mn avant de
recommencer depuis le début.
Procédez au façonnage en 2
étapes avec 5mn de repos au
milieu.
La pâte est collante ; il est difficile
de former les baguettes.
Vous avez versé trop d'eau dans la
recette.
L'eau a été incorporée trop
chaude dans la recette.
Se fariner légèrement les mains,
mais pas la pâte ni le plan de
travail si possible et continuez la
réalisation des baguettes.
La pâte se déchire ou devient
granuleuse en surface.
La pâte a été trop travaillée.
Reformez une boule, laissez
reposer 10 mn avant de
recommencer depuis le début.
Procédez au façonnage en 2
étapes avec 5mn de repos au
milieu.
Les incisions sur le páton ne sont
pas franches.
La páte est collante : vous avez
versé trop d'eau dans la recette.
Recommencez l’étape de
façonnage des baguettes en vous
farinant légèrement les mains,
mais pas la pâte ni le plan de
travail si possible.
La lame n’est pas assez affûtée.
Utilisez la lame fournie ou par
défaut un couteau micro denté
très coupant.
Vos incisions sont trop hésitantes
Incisez d'un mouvement vif, sans
hésitation.
Les incisions ont tendance à se
refermer ou ne s'ouvrent pas
pendant la cuisson.
La pâte était trop collante : vous
avez versé trop d'eau dans la
recette.
Votre recette n'est pas réussie,
recommencez depuis le début.
La surface du pâton n'a pas été
assez tendue lors de la mise en
forme.
Recommencez en tirant
davantage la pâte au moment de
l'enrouler autour du pouce.
16
La páte se déchire sur les cótés a
la cuisson.
La profondeur de l’incision sur le
pâton est insuffisante.
Reportez-vous page 11 pour la
forme idéale des incisions.
Les baguettes cuites collent au
support.
Vous avez trop humidifié les
pátons.
Evacuez l’excédent d’eau mis au
pinceau.
Les plaques du support baguettes
accrochent trop.
Huilez légèrement les plaques du
support avant de déposer les
pâtons.
Les baguettes ne sont pas assez
dorées.
Vous avez oublié de badigeonner
vos pâtons à l’eau avant de les
enfourner.
Soyez vigilant lors de votre
prochaine réalisation.
Vous avez trop fariné les
baguettes lors du façonnage.
Bien badigeonner d'eau au
pinceau avant d'enfourner.
La température ambiante est
élevée (+ de 30°C).
Utilisez de l'eau plus froide (entre
10 et 15°C) et/ou un peu moins
de levure.
Les baguettes ne sont pas assez
gonflées.
Vous avez oublié la levure dans la
recette.
Votre levure était peut-être
périmée.
Votre recette manquait d’eau.
Les baguettes ont été trop
écrasées et serrées lors du
façonnage.
Votre recette n’est pas réussie,
recommencez depuis le début.
Guide de dépannage technique
PROBLEMES
SOLUTIONS
Les mélangeurs restent
coincés dans la cuve.
Les mélangeurs restent
coincés dans le paín.
Apres appui sur
rien ne se passe.
Après appui sur
le moteur tourne mais le
pétrissage ne se fait pas.
Après un départ différé,
le pain n’a pas assez levé
ou rien ne s'est passé.
Odeur de brûlé.
e Laissez tremper avant de les retirer.
e Huilez légèrement les mélangeurs avant
d’incorporer les ingrédients dans la cuve
ou utiliser l'accessoire pour démouler le pain (page 6).
e La machine est trop chaude. Attendre 1 heure entre 2 cyles.
e Un départ différé a été programmé.
e La cuve n’est pas insérée complètement.
e Absence de mélangeur ou mélangeur mal mis en place.
e Vous avez oublié d'appuyer sur © après la programmation
du départ différé.
e La levure est entrée en contact avec le sel et/ou l’eau.
e Absence de mélangeurs.
e Une partie des ingrédients est tombée à côté de la cuve :
laissez refroidir la machine et nettoyez l’intérieur de la
machine avec une éponge humide et sans produit
nettoyant.
e La préparation a débordé : trop grande quantité
d'ingrédients, notamment de liquide. Respecter les
proportions des recettes.
17
Garantie
e Cet appareil est uniquement réservé à un usage ménager et domestique ; en cas d'utilisation non
appropriée ou non conforme au mode d'emploi, aucune responsabilité ne peut engager la marque et
la garantie est annulée.
e Lisez attentivement le mode d'emploi avant la première utilisation de votre appareil : une utilisation
non conforme au mode d’emploi dégagerait Tefal de toute responsabilité.
Environnement
e Conformément à la réglementation en vigueur, tout appareil hors d'usage doit être rendu
définitivement inutilisable : débranchez et coupez le cordon avant de jeter l'appareil.
E
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® Votre appareil contient de nombreux matériaux valorisables ou recyclables.
© Confiez celui-ci dans un point de collecte pour que son traîtement soit effectué.
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