Miele H6401 B Manuel utilisateur

Mode d'emploi
Four vapeur
Lisez impérativement ce mode d’emploi avant d’installer et de mettre
en service votre appareil. Vous éviterez de vous blesser et d'endommager votre matériel.
fr-FR
M.-Nr. 10 674 730
Table des matières
Consignes de sécurité et mises en garde........................................................... 5
Votre contribution à la protection de l'environnement .................................... 14
Description de l'appareil..................................................................................... 15
Four vapeur ........................................................................................................... 15
Accessoires fournis ............................................................................................... 16
Eléments de commande ..................................................................................... 17
Touches sensitives ................................................................................................ 18
Ecran ..................................................................................................................... 18
Description du fonctionnement .........................................................................
Réservoir à eau .....................................................................................................
Bac de récupération ..............................................................................................
Température ..........................................................................................................
Temps de cuisson .................................................................................................
Bruits .....................................................................................................................
Phase de préchauffage .........................................................................................
Phase de cuisson ..................................................................................................
19
19
19
19
20
20
20
20
Première mise en service ...................................................................................
Premier nettoyage du four vapeur.........................................................................
Réglage de la dureté de l'eau................................................................................
Adapter la température d'ébullition .......................................................................
21
21
22
22
Utilisation .............................................................................................................
Principe de fonctionnement ..................................................................................
Interrompre la cuisson...........................................................................................
Préchauffage .........................................................................................................
23
23
25
26
A savoir.................................................................................................................
Avantages de la cuisson vapeur............................................................................
Vaisselle adaptée...................................................................................................
Plats de cuisson ...............................................................................................
Votre vaisselle...................................................................................................
Bac de récupération ..............................................................................................
Niveau de cuisson .................................................................................................
Surgelés.................................................................................................................
Température ..........................................................................................................
Temps de cuisson .................................................................................................
Cuisson avec liquides ...........................................................................................
Recettes maison....................................................................................................
27
27
27
27
27
27
28
28
28
28
28
28
2
Table des matières
Cuisson vapeur....................................................................................................
Légumes................................................................................................................
Viandes..................................................................................................................
Saucisses ..............................................................................................................
Poissons ................................................................................................................
Crustacés ..............................................................................................................
Coquillages............................................................................................................
Riz..........................................................................................................................
Pâtes......................................................................................................................
Dumplings .............................................................................................................
Céréales ................................................................................................................
Légumes secs .......................................................................................................
Œufs......................................................................................................................
Fruits......................................................................................................................
Cuisson d'un menu ...............................................................................................
29
29
32
34
34
37
38
39
40
41
42
43
45
46
47
Fonctions utiles ...................................................................................................
Réchauffage ..........................................................................................................
Décongélation .......................................................................................................
Stérilisation des conserves ...................................................................................
Extraction de jus....................................................................................................
Préparer des yaourts maison ................................................................................
Faire lever la pâte ..................................................................................................
Faire fondre de la gélatine .....................................................................................
Faire fondre du chocolat .......................................................................................
Emonder ................................................................................................................
Conserver des pommes .......................................................................................
Blanchir .................................................................................................................
Faire suer des oignons ..........................................................................................
Faire suer le lard ....................................................................................................
Stériliser de la vaisselle ........................................................................................
Préparer des serviettes chaudes...........................................................................
Décristalliser du miel .............................................................................................
Préparer une royale ...............................................................................................
49
49
50
53
56
57
58
59
59
60
60
61
61
62
62
63
63
63
Réglages .............................................................................................................. 64
Données à l'attention des instituts de contrôle................................................ 66
Nettoyage et entretien ........................................................................................
Conseils de nettoyage et d'entretien.....................................................................
Façade et carrosserie du four vapeur....................................................................
Enceinte de cuisson ..............................................................................................
Accessoires ..........................................................................................................
67
67
68
69
69
3
Table des matières
Supports de gradins ............................................................................................. 70
Réservoir à eau ..................................................................................................... 70
Détartrage.............................................................................................................. 72
En cas d'anomalie ............................................................................................... 74
Accessoires en option ........................................................................................
Plats de cuisson ....................................................................................................
Détergents et produits d'entretien.........................................................................
Autres ....................................................................................................................
77
77
78
79
Caractéristiques techniques .............................................................................. 80
Service après-vente, plaque signalétique, garantie......................................... 81
4
Consignes de sécurité et mises en garde
Ce four vapeur haute pression répond aux réglementations de
sécurité en vigueur. Toutefois, une utilisation non conforme est
susceptible d'entraîner des dommages corporels et matériels.
Lisez attentivement ce document avant de mettre votre four vapeur haute pression en service. Il contient des consignes importantes relatives au montage, à la sécurité, à l’utilisation et à l’entretien de votre appareil.
Miele ne peut être tenu pour responsable des dommages liés au
non-respect des présentes consignes de sécurité.
Veuillez conserver ce document à disposition et le remettre au futur propriétaire en cas de cession de votre appareil !
5
Consignes de sécurité et mises en garde
Utilisation conforme
 Ce four vapeur est destiné à un usage domestique et à des conditions d'utilisation semblables au cadre domestique.
 Ce four vapeur ne doit pas être utilisé en extérieur.
 Utilisez ce four vapeur dans un cadre domestique exclusivement,
conformément aux modes d'utilisation mentionnés dans ce document.
Tout autre contexte d'utilisation est à proscrire.
 Les personnes qui en raison de déficiences physiques, sensorielles ou mentales, de leur manque d'expérience ou de leur ignorance, ne sont pas aptes à utiliser cet appareil en toute sécurité
doivent impérativement être surveillées pendant qu'elles l'utilisent.
Un usage sans surveillance n'est autorisé que s'il leur a été préalablement expliqué comment utiliser cet appareil sans danger. Vérifiez
que ces personnes ont compris les risques encourus en cas de
mauvaise manipulation.
6
Consignes de sécurité et mises en garde
Précautions à prendre avec les enfants
 Tenez les enfants de moins de huit ans éloignés du four vapeur, à
moins qu'ils ne soient sous étroite surveillance.
 Les enfants de huit ans et plus ne sont autorisés à utiliser le four
vapeur sans la présence d'un adulte que s'il leur a été expliqué comment l'utiliser sans danger. Vérifiez qu'ils ont compris les risques encourus en cas de mauvaise manipulation.
 Les enfants ne sont pas autorisés à nettoyer le four vapeur sans
surveillance.
 Ne laissez pas les enfants sans surveillance à proximité d'un four
vapeur. Ne les laissez pas jouer avec le four vapeur.
 Risque d'asphyxie ! Les enfants se mettent en danger en s'enveloppant dans les matériaux d'emballage (film plastique, par exemple)
ou en glissant leur tête à l'intérieur. Tenez les matériaux d'emballage
hors de portée des enfants.
 La vapeur peut vous brûler ! La peau des enfants est plus sensible
à la chaleur que celle des adultes. Les enfants ne sont pas autorisés
à ouvrir la porte de l'appareil lorsqu'il fonctionne. Afin d'exclure tout
risque de brûlure, veillez à ce que les enfants restent éloignés du
four vapeur jusqu'à son complet refroidissement.
 Risque de blessure ! La porte de l'appareil supporte une charge
maximale de 8 kg. Une porte ouverte représente un danger pour les
enfants. Empêchez-les de se suspendre à la porte de l'appareil !
7
Consignes de sécurité et mises en garde
Sécurité technique
 Des travaux d'installation, d'entretien ou de réparation non
conformes peuvent entraîner de graves dangers pour l'utilisateur.
Ces interventions doivent être exécutées exclusivement par des professionnels agréés par Miele.
 N'utilisez jamais votre four vapeur si ce dernier est endommagé : il
représente un danger potentiel. Vérifiez que votre four vapeur ne présente aucun dommage apparent avant de l'utiliser.
 La fiabilité et la sécurité de fonctionnement du four vapeur ne sont
garanties qu'en cas de raccordement au réseau public d'électricité.
 Seul un raccordement à une prise de terre conforme garantit un
fonctionnement du four vapeur en toute sécurité. Attention : cette
règle de sécurité élémentaire doit absolument être respectée ! En
cas de doute, faites vérifier votre installation électrique par un électricien.
 Les données concernant la tension et la fréquence électriques de
l'appareil qui figurent sur la plaque signalétique de ce dernier doivent
être identiques à celles du réseau électrique.
Pour éviter d'endommager votre four vapeur, comparez ces informations avant sa première mise en service et contactez un électricien
en cas de doute.
 N'utilisez ni rallonges ni multiprises pour brancher votre four vapeur : ces accessoires représentent un danger potentiel (risque d'incendie).
 Ce four vapeur ne doit pas être utilisé sur des engins en mouvement.
 N'ouvrez jamais la carrosserie du four vapeur !
N'essayez jamais de toucher aux raccordements sous tension ou de
modifier les composants électriques et mécaniques de votre appareil. Cela vous mettrait en danger et le fonctionnement de votre four
vapeur pourrait s'en trouver perturbé.
8
Consignes de sécurité et mises en garde
 Seul un service après-vente homologué par Miele est habilité à réparer ce four vapeur. Un non respect de cette condition entraîne une
exclusion de la garantie.
 Les pièces de rechange d'origine sont les seules dont Miele garantit qu'elles remplissent les conditions de sécurité. Ne remplacez
les pièces défectueuses que par des pièces détachées d'origine.
 Si la fiche du cordon d'alimentation a été retirée ou que ce dernier
est livré sans la fiche, adressez-vous à un électricien afin de faire
raccorder votre four vapeur au réseau électrique.
 Si le câble d'alimentation électrique est endommagé, remplacezle par un câble spécial de type H 05 VV-F (isolation PVC), disponible
sur demande auprès de votre service après-vente Miele.
 Débranchez votre four vapeur avant toute intervention sur ce dernier (installation, maintenance ou réparation). Pour vous assurer que
l'appareil est bien débranché, vous pouvez au choix :
– déclencher les fusibles
– dévisser complètement les fusibles à filetage de l'installation électrique (sauf France) ou
– le cas échéant, débrancher la prise de la fiche. Ne tirez pas sur le
cordon d'alimentation ! Maintenez bien la fiche puis tirez !
 Si le four vapeur est encastré derrière une façade de meuble (ex. :
une porte), ouvrez toujours cette dernière lorsque l'appareil fonctionne. Si la porte reste fermée, la chaleur et l'humidité s'accumulent. Le four vapeur, le meuble et le sol de la pièce risquent d'être
endommagés. Attendez que le four vapeur ait complètement refroidi
pour refermer la porte.
9
Consignes de sécurité et mises en garde
Utilisation conforme
 Risque de brûlures ! Le four vapeur devient très chaud lorsqu'il
fonctionne. La vapeur, les aliments, l'enceinte ou les accessoires de
l'appareil sont donc susceptibles de vous brûler.
Utilisez toujours des maniques thermo-protectrices pour enfourner,
retirer ou manipuler les plats chauds dans l'enceinte.
Faites très attention à ne pas renverser le contenu des plats que
vous enfournez ou retirez du four vapeur.
 La surpression générée lors de la stérilisation ou le réchauffage de
conserves hermétiquement fermées risque d'entraîner leur explosion.
N'utilisez jamais le four vapeur pour stériliser ou réchauffer des
conserves.
 La vaisselle plastique qui ne résiste pas à la chaleur/vapeur risque
de fondre une fois soumise à des températures élevées et peut endommager votre four vapeur.
N'utilisez qu'une vaisselle plastique résistant à des températures allant jusqu'à 100 °C et à la vapeur et respectez les instructions du fabricant de vaisselle.
 Ne laissez pas d'aliments ou de plats cuisinés dans l'enceinte du
four vapeur : en se desséchant, ils risquent d'entraîner une corrosion
de l'appareil. N'utilisez aucun ustensile susceptible de rouiller pour
cuisiner avec votre four vapeur.
 Une porte ouverte constitue un danger potentiel
Ne laissez la porte de votre four vapeur ouverte que si cela est strictement nécessaire.
 Si vous utilisez un appareil électrique, comme un mixeur par
exemple, à proximité d'un four vapeur, veillez à ne pas coincer le
cordon électrique du mixeur dans la porte du four. Vous risqueriez
d'abîmer la gaine d’isolation du cordon électrique.
10
Consignes de sécurité et mises en garde
 Le réglage du four vapeur prévoit qu'il reste toujours un peu d'eau
résiduelle dans le réservoir à eau. Dans le cas contraire, il s'agit
d'une anomalie. Veuillez contacter le service après-vente.
 Ne plongez jamais le réservoir à eau dans un liquide et ne le mettez pas au lave-vaiselle, faute de quoi vous risquez de vous électrocuter en le replaçant dans le four vapeur.
 Pour des raisons d'hygiène et afin d'empêcher la formation de
condensation dans votre four vapeur, videz le réservoir à eau après
chaque utilisation.
 Risque de brûlures ! En fin de cuisson, il se peut qu'il reste un peu
d'eau bouillante au fond du réservoir à eau. N'inclinez pas trop le réservoir à eau en le sortant ou en le plaçant dans son habitacle.
 Ne déposez aucun objet sur votre four vapeur, faute de quoi vous
risquez d'en rayer la carrosserie.
11
Consignes de sécurité et mises en garde
Nettoyage et entretien
 N'utilisez jamais de nettoyeur vapeur pour nettoyer votre appareil :
la vapeur qui s'en dégage pourrait se déposer sur les éléments
conducteurs d'électricité de l'appareil et provoquer un court-circuit.
 Afin de ne pas endommager la porte en verre de votre four, n'utilisez jamais de produits détergents, d'éponges rugueuses, de brosses
ou d'éponges métalliques pour nettoyer votre appareil !
 Les supports de gradins peuvent être enlevés pour le nettoyage
(voir chapitre "Nettoyage et entretien").
Remettez-les correctement en place et ne faites jamais fonctionner
le four vapeur sans les supports de gradins.
 Afin d'éviter toute corrosion de l'appareil, nettoyez immédiatement
les projections de plats salés ou de liquides sur les parois en inox de
l'enceinte du four.
Accessoires
 N'utilisez que des accessoires d'origine Miele. Le montage
d'autres pièces exclut tout bénéfice de la garantie.
12
Consignes de sécurité et mises en garde
Conseils de montage
 Respectez une distance de sécurité minimale de 150 mm entre la
porte fermée de votre appareil et le rebord du meuble sur lequel repose votre four vapeur.
13
Votre contribution à la protection de l'environnement
Nos emballages
Votre ancien appareil
Nos emballages protègent votre appareil des dommages pouvant survenir
pendant le transport. Nous les sélectionnons en fonction de critères écologiques permettant d'en faciliter le recyclage.
Les appareils électrique et électroniques contiennent souvent des matériaux précieux. Cependant, ils
contiennent aussi des substances
toxiques nécessaires au bon fonctionnement et à la sécurité des appareils. Si
vous déposez ces appareils usagés
avec vos ordures ménagères ou les manipulez de manière inadéquate, vous
risquez de nuire à votre santé et à l'environnement. Ne jetez jamais vos anciens appareils avec vos ordures ménagères !
En participant au recyclage de vos emballages, vous contribuez à économiser
les matières premières et à réduire le
volume des déchets. Votre revendeur
reprend vos emballages.
Faites appel au service d'enlèvement
mis en place par votre commune, votre
revendeur ou Miele, ou rapportez votre
appareil dans un point de collecte spécialement dédié à l'élimination de ce
type d'appareil. Vous êtes légalement
responsable de la suppression des
éventuelles données à caractère personnel figurant sur l'ancien appareil à
éliminer. Jusqu'à son enlèvement,
veillez à ce que votre ancien appareil ne
présente aucun danger pour les enfants.
14
Description de l'appareil
Four vapeur
a Eléments de commande
i Admission de vapeur
b Evacuation de la buée
c Joint de porte
j Rigole de récupération de l'eau de
condensation (enceinte)
d Canal de vapeur
k Résistance de sole
e Logement du réservoir à eau
l Thermosonde
f Réservoir à eau avec aide au remplis- m Evacuation de la vapeur
n Rigole de récupération de l'eau
sage
(contreporte)
g Contact électrique du réservoir à eau
h Supports de gradins sur 4 niveaux de o Ouverture de porte
cuisson
15
Description de l'appareil
Accessoires fournis
DGGL 8
Pour commander les accessoires de
série ou en option, veuillez vous reporter au chapitre "Accessoires en option".
DGG 15
1 plat perforé
Contenance 2 l / Capacité utile 1,7 l
325 x 265 x 40 mm (l x P x H)
Grille
1 bac de récupération pour recueillir
l'eau de condensation et les liquides qui
peut aussi servir de plat de cuisson
325 x 265 x 40 mm (l x P x H)
DGGL 1
1 grille pour poser votre propre vaisselle
Graisse silicone
2 plats perforés
Contenance 1,5 l / Capacité utile 0,9 l
325 x 175 x 40 mm (l x P x H)
DGG 2
1 tube pour lubrifier le joint torique installé sur le raccordement du réservoir à
eau.
Pastilles de détartrage
pour détartrer le four vapeur
Plat non perforé
Contenance 2,5 l / Capacité utile 2 l
325 x 175 x 40 mm (l x P x H)
16
Eléments de commande
a Touche incurvée Marche/Arrêt 
Activation et désactivation de l'appareil et du processus de détartrage
b Touches sensitives 
Régler la température et le temps de cuisson et naviguer dans les paramètres
Accéder aux paramètres :  +  (voir "Réglages")
c Touche sensitive OK
Valider une saisie
d Affichage
e Interface optique
(réservé au service après-vente Miele)
17
Eléments de commande
Touches sensitives
Les touches sensitives réagissent au contact des doigts. Tout contact est confirmé
par un bip sonore. Vous pouvez aussi désactiver ce bip touches (cf. chapitre "Réglages").
Ecran
Affichage
Signification
 (clignote)
Niveau d'eau insuffisant / Réservoir vide
Chiffres + °C
Température
Chiffres + h
Temps de cuisson
 + chiffre(s)
le four vapeur doit être détartré
18
Description du fonctionnement
Réservoir à eau
Température
La contenance maximale est de 1,2 litre
et la contenance minimale est de 0,75
litre. Des repères situés à l'intérieur et à
l'extérieur du réservoir à eau vous indiquent les limites à ne pas dépasser.
Ne dépassez jamais la limite du repère
supérieur !
Le four vapeur fonctionne à des températures allant de 40 °C à 100 °C.
Lorsque vous branchez votre four vapeur, l'affichage par défaut est réglé sur
100 °C. Vous pouvez ensuite sélectionner la température de cuisson qui vous
convient par paliers de 5 °C.
La quantité d'eau consommée dépend
de l'aliment à cuire et du temps de cuisson. Ajoutez de l'eau en cours de cuisson si nécessaire. Le fait d'ouvrir la
porte en cours de cuisson fait augmenter la consommation d'eau.
Température recommandée
Température
Utilisation
100 °C
– Cuisson de tous
types d'aliments
– Réchauffage
Si le réservoir à eau ne contient pas
suffisamment d'eau ou qu'il est mal enfoncé, le symbole  clignote à l'écran.
– Cuisson d'un menu
– Stérilisation des
conserves
Bac de récupération
Lorsque vous cuisinez dans un plat perforé, placez toujours le bac de récupération sur la sole du four vapeur pour
recueillir les jus de cuisson. Ainsi votre
four vapeur reste propre.
Vous pouvez aussi utiliser le bac de récupération comme plat de cuisson.
– Extraction de jus
85 °C
– Cuisson douce des
poissons
60 °C
– Décongélation
40 °C
– Faire lever la pâte
– Préparer des
yaourts
19
Description du fonctionnement
Temps de cuisson
Vous pouvez régler une durée allant
d'une minute (:) à 09 heures 59 minutes (:). Si le temps de réglage dépasse 59 minutes, vous devez renseigner les heures et les minutes. Exemple
pour 80 minutes = 01:20.
Bruits
Quand il fonctionne, le four vapeur
émet un bruit de ventilation. La production de vapeur génère des bruits qui
font penser à ceux d'une bouilloire.
Phase de préchauffage
Pendant la phase de chauffage, l'enceinte du four vapeur atteint progressivement la température de cuisson souhaitée. La montée en température de
l'enceinte s'affiche en temps réel sur
l'écran.
La durée de montée en température de
l'enceinte dépend du poids et de la
température des aliments. En général, la
phase de chauffage dure 7 minutes environ mais elle sera plus longue si vous
y enfournez des aliments sortant du réfrigérateur ou du congélateur.
Vous pouvez aussi raccourcir la phase
de chauffage en remplissant le réservoir
avec de l'eau chaude.
Phase de cuisson
La phase de cuisson commence une
fois que l'enceinte a atteint la température souhaitée. Le temps résiduel ou
restant s'affiche tout au long du processus de cuisson.
20
Première mise en service
 Veuillez coller la plaque signalétique
jointe aux documents accompagnant
votre appareil à l'emplacement prévu
à cet effet sous "Service après-vente,
Plaque signalétique, Garantie".
Réservoir à eau
 Enlevez les éventuels autocollants et
films de protection.
 Lavez le réservoir et le couvercle avec
de l'eau chaude uniquement, sans liquide vaisselle ni ustensile de nettoyage.
A l'usine, l'appareil est soumis à un
contrôle de fonctionnement : il se peut
que vous retrouviez dans l'enceinte de
l'appareil un peu d'eau résiduelle
écoulée des tuyaux pendant le transport.
Premier nettoyage du four vapeur
Ouvrir la porte
 Retirez le réservoir à eau du four vapeur puis ôtez le couvercle (voir chapitre "Nettoyage et entretien / Réservoir à eau").
Endommagement du réservoir à
eau !
Nettoyez le réservoir à eau et le couvercle avec de l'eau chaude additionnée d'un peu de produit vaisselle. N'immergez pas le réservoir à
eau !
Enceinte, accessoires
 Sortez tous les accessoires de l'enceinte.
 Nettoyez-les à la main ou au lavevaisselle.
Avant sa livraison, le four vapeur est
traité avec un produit d'entretien.
 Pour ouvrir la porte, appuyez à
gauche, sur le bouton d'ouverture de
porte.
La porte s'ouvre aussitôt.
 Pour enlever la fine pellicule de produit qui recouvre l'enceinte, nettoyezla avec une éponge propre, un peu
de liquide vaisselle et de l'eau
chaude.
21
Première mise en service
Réglage de la dureté de l'eau
Le four vapeur est configuré par défaut
sur eau dure. Pour un fonctionnement
optimal de votre four vapeur et un détartrage dans les délais impartis, vous
devez renseigner les données locales
de votre commune. Plus l'eau est dure,
plus fréquent sera le détartrage de votre
appareil.
 Réglez si nécessaire la bonne dureté
de l'eau (voir chapitre "Réglages –
Dureté de l'eau").
Adapter la température d'ébullition
Avant sa première mise en service de
votre four vapeur, procédez au réglage
automatique de la température d'ébullition. Cette dernière varie selon l'altitude
du lieu d'installation. L'appareil est entièrement vidangé et rincé au cours de
cette étape.
Cette opération est indispensable
au bon fonctionnement du four vapeur.
 Réglez votre four vapeur sur 100 °C
puis laissez-le allumé pendant 15 minutes. Procédez ensuite comme indiqué au chapitre "Utilisation".
Adapter la température d'ébullition
Vous avez déménagé et la différence
d'altitude entre votre ancien et votre
nouveau logement est supérieure à 300
mètres ? Vous devez de nouveau procéder au réglage automatique de la
température d'ébullition puis lancer un
programme de détartrage (cf. chapitre
"Nettoyage et Entretien" - Détartrage).
22
Utilisation
Principe de fonctionnement
Utilisez de l'eau du robinet exclusivement. Ne versez jamais d'eau distillée, d'eau minérale ou un autre liquide dans le réservoir à eau de
votre four vapeur !
 Remplissez le réservoir à eau puis enfoncez-le dans son logement à l'intérieur du four vapeur.
Quand le réservoir à eau est mal enfoncé, le four vapeur ne chauffe pas.
Au bout de quelques instants, 
s'affiche à l'écran (cf. chapitre "En cas
d'anomalie").
A l'écran,  s'affiche et  clignote.
 Réglez le temps de cuisson en effleurant la touche sensitive  ( pour
l'augmenter) ou  ( pour le diminuer).
 Validez en effleurant OK.
Le processus de cuisson démarre. Le
générateur de vapeur, l'éclairage et le
ventilateur s'enclenchent.
Si aucun réglage n'est effectué dans
les 15 minutes, le four vapeur s'éteint
automatiquement.
 Insérez le bac de récupération au niveau inférieur.
 Enfournez l'aliment.
 Enclenchez l'appareil avec la touche
Marche/Arrêt .
A l'écran,  s'affiche et ° clignote.
 Pour une cuisson à 100 °C, appuyez
sur "OK".
 Si vous souhaitez baisser la température de cuisson, effleurez la touche
sensitive  puis confirmez en effleurant OK.
23
Utilisation
Une fois la cuisson terminée
Après utilisation
– Le message   s'affiche à l'écran,
 Retirez le bac de récupération du four
vapeur et videz-le.
– le ventilateur continue de fonctionner,
– un signal sonore se fait entendre.
 Risque de brûlures !
De la vapeur peut sortir brusquement
lorsqu'on ouvre la porte.
Reculez et attendez que toute la vapeur se soit dissipée.
 Risque de brûlures !
Les parois de l'enceinte, les accessoires ou un plat de cuisson que l'on
renverse sont susceptibles de vous
brûler.
Enfilez toujours des maniques avant
de sortir des aliments du four !
 Vous pouvez ouvrir la porte et sortir
les aliments.
 Pour éteindre le four vapeur, effleurez
la touche Marche/Arrêt .
Vous pouvez raccourcir le délai de différé du ventilateur si vous retirez le réservoir à eau une fois votre four éteint.
 Soulevez légèrement le réservoir à
eau pour le sortir de son logement
puis videz-le.
Le réglage du four vapeur prévoit
qu'il reste toujours un peu d'eau résiduelle dans le réservoir à eau. Dans
le cas contraire, il s'agit d'une anomalie. Le cas échéant, veuillez
contacter le service après-vente.
 Nettoyez et séchez le four vapeur,
comme expliqué au chapitre "Nettoyage et entretien".
 L'enceinte doit être complètement
sèche quand vous refermez la porte
du four vapeur.
Niveau d'eau insuffisant
Si en cours de cuisson la quantité d'eau
dans le réservoir est insuffisante, un signal sonore s'enclenche et le symbole
 se met à clignoter.
 Retirez le réservoir à eau et remplissez-le.
 Enfoncez bien le réservoir à eau jusqu'à ce qu'il s'enclenche.
La cuisson se poursuit.
24
Utilisation
Modifier les réglages en cours de
cuisson
Pendant la cuisson, vous pouvez à tout
moment modifier température et temps
de cuisson.
Interrompre la cuisson
Le processus de cuisson s'interrompt
dès que vous ouvrez la porte de l'appareil. Le chauffage s'éteint et le temps
résiduel est enregistré.
Modifier la température de cuisson
 Risque de brûlures !
 Validez en effleurant 1 fois OK.
De la vapeur peut sortir brusquement
lorsqu'on ouvre la porte.
Reculez et attendez que toute la vapeur se soit dissipée.
L'écran bascule sur le réglage de la
température et ° se met à clignoter.
 Procédez au réglage de la température comme expliqué précédemment.
Modifier le temps de cuisson
 Validez en effleurant rapidement OK à
deux reprises.
L'écran passe au réglage du temps de
cuisson et  se met à clignoter.
 Procédez au réglage du temps de
cuisson comme expliqué précédemment.
 Risque de brûlures !
Les parois de l'enceinte, les accessoires ou un plat de cuisson que l'on
renverse sont susceptibles de vous
brûler.
Utilisez des maniques pour remuer,
enfourner et enlever les aliments
chauds dans l'enceinte chaude.
Le processus de cuisson se poursuit
dès que vous refermez la porte.
Une fois la porte refermée, un phénomène de compensation de la pression
se produit, parfois accompagné d'un
sifflement.
La montée en température de l'enceinte
s'enclenche puis s'affiche en temps réel
à l'écran jusqu'à ce que l'enceinte soit
de nouveau à la température souhaitée.
Puis elle s'éteint et l'affichage bascule
sur le décompte du temps de cuisson
résiduel.
La cuisson s'interrompt prématurément si la porte est ouverte pendant la
dernière minute du temps de cuisson.
25
Utilisation
Préchauffage
Avec préchauffage
Le four vapeur est équipé d'une fonction préchauffage. Si vous sélectionnez
cette fonction, l'enceinte du four atteint
40 °C environ, ce qui permet de réduire
le temps de montée en température et
donc le temps de cuisson total des aliments.
 Allumez votre four vapeur.
Cette fonction n'est pas activée par défaut. Vous pouvez, si vous le souhaitez,
modifier les réglages d'usine en consultant le chapitre "Réglages".
Cependant même après activation du
préchauffage, vous restez libre à
chaque fois de décider si vous utilisez
ou non cette option.
Le nombre  s'affiche à l'écran et °
clignote. Ne validez pas.
Au bout de quelques secondes, la
phase de préchauffage démarre et la
montée en température s'affiche en
temps réel à l'écran.
Une fois ce processus terminé,  s'affiche à l'écran et ° clignote.
 Enfournez l'aliment.
 Procédez au réglage de la température et du temps de cuisson comme
expliqué précédemment.
Sans préchauffage
Le réservoir à eau doit toujours se
trouver dans le four vapeur pendant la
phase de préchauffage.
 Enfournez l'aliment.
La phase de préchauffage s'interrompt
lorsqu'on ouvre la porte. Pour reprendre le processus, éteignez le four
vapeur puis rallumez-le.
A l'écran,  s'affiche et ° clignote.
 Allumez votre four vapeur.
 Validez en effleurant OK ou sélectionnez la température souhaitée comme
expliqué précédemment.
 Procédez au réglage du temps de
cuisson comme expliqué précédemment.
26
A savoir
Au chapitre "A savoir", vous trouverez
des conseils utiles pour la cuisson vapeur de la plupart de vos préparations.
Les cas particuliers (aliments et/ou
mode de cuisson) seront signalés dans
les chapitres correspondants.
Avantages de la cuisson vapeur
Les aliments cuits à la vapeur n'étant
pas plongés dans l'eau, ils conservent
la quasi totalité de leurs vitamines et de
leurs sels minéraux.
Le goût des aliments cuits à la vapeur
est mieux préservé qu'avec une cuisson
ordinaire. Aussi conseillons-nous de ne
pas ou de peu saler les aliments après
cuisson. Quant à la couleur des aliments vapeur après cuisson, elle garde
toute sa fraîcheur.
Vaisselle adaptée
Plats de cuisson
Le four vapeur est livré avec du matériel
de cuisson en inox. Par la suite vous
pourrez commander des plats de cuisson, proposés en différentes tailles,
perforés ou non (voir chapitre "Accessoires en option") puis choisir celui qui
convient le mieux à la recette que vous
souhaitez préparer.
Utilisez de préférence des plats perforés pour une cuisson homogène grâce
à des aliments enrobés de vapeur.
Votre vaisselle
Vous pouvez utiliser votre propre vaisselle si :
– elle résiste à la vapeur et à des températures allant jusqu'à 100 °C. Si
vous souhaitez utiliser de la vaisselle
plastique, renseignez-vous au préalable auprès de votre fabricant pour
savoir si celle-ci est adaptée.
– la vaisselle rustique ou traditionnelle,
comme la faïence, la porcelaine ou la
céramique n'est pas vraiment adaptée au four vapeur. Les matériaux
épais véhiculant moins bien la chaleur, les temps de cuisson indiqués
au tableau s'en trouvent nettement
prolongés.
– vous déposez le plat sur la grille et
non sur la sole du four.
– la distance entre le dessus du plat de
cuisson et la voûte de l'enceinte permet à la vapeur de pénétrer dans le
plat en quantité suffisante.
Bac de récupération
Utilisation avec vapeur : lorsque vous
cuisinez dans un plat perforé, placez
toujours le bac de récupération sur la
sole du four vapeur pour recueillir les
jus de cuisson. Ainsi votre four vapeur
reste propre.
Vous pouvez aussi utiliser le bac de récupération comme plat de cuisson.
27
A savoir
Niveau de cuisson
Temps de cuisson
Vous pouvez enfourner vos plats sur
l'un ou l'autre niveau de cuisson et
même faire cuire des aliments différents
sur plusieurs niveaux en même temps.
Cela ne modifie en rien le temps de
cuisson.
Le temps de cuisson au four vapeur
correspond en général au temps de
cuisson à la casserole. Les cas particuliers avec interférence d'autres facteurs
seront abordés aux chapitres suivants.
Insérez toujours les plats de cuisson et
la grille dans les supports de gradins
pour éviter que les plats ne basculent.
Surgelés
Quand vous cuisinez des produits surgelés, vous devez prévoir un temps de
préchauffage plus long qu'avec des aliments conservés au frais. Le temps de
préchauffage s'allonge proportionnellement à la quantité des aliments surgelés.
Température
La température maximale de ce four vapeur est de 100 °C. Cette température
permet de cuire presque tous les aliments. Toutefois certains très fragiles,
comme les fruits rouges par exemple,
doivent être préparés à des températures inférieures, faute de quoi ils
éclatent. Pour plus d'informations, reportez-vous aux chapitres concernés.
Utilisation combinée avec un tiroir
chauffant
Quand vous utilisez le tiroir chauffant, la
température de l'enceinte du four vapeur peut atteindre 40 °C. Attention !
Ne réglez pas votre four sur 40°C, faute
de quoi il n'y aura pas de formation de
vapeur, la température de l'enceinte
étant trop élevée.
28
Au four vapeur, le temps de cuisson ne
dépend pas de la quantité d'aliments.
Par exemple, le temps de cuisson d'un
kilo de pommes de terre sera identique
au temps de cuisson de 500 g de
pommes de terre.
Les valeurs qui figurent aux tableaux
sont données à titre indicatif uniquement. De manière générale, nous vous
conseillons de commencer par un
temps de cuisson plus court et de le
prolonger si nécessaire.
Cuisson avec liquides
Ne remplissez votre plat de cuisson
qu'aux 2/3 pour éviter de renverser le liquide qu'il contient en sortant le plat du
four vapeur.
Recettes maison
Tous les plats que vous cuisinez habituellement à la casserole peuvent être
préparés au four vapeur. Reprenez simplement les mêmes temps de cuisson.
Pensez toutefois que le four vapeur ne
peut gratiner ou colorer vos aliments.
Cuisson vapeur
Légumes
Produits frais
Préparez les légumes frais comme
d'habitude : lavez-les, pelez-les et coupez-les.
Surgelés
Ne décongelez pas les produits surgelés avant de les faire cuire au four vapeur. Exception : légumes surgelés
conditionnés en bloc.
Les légumes surgelés et les légumes
frais nécessitant le même temps de
cuisson peuvent être préparés ensemble au four vapeur.
Séparez les aliments surgelés agrégés
ensemble. Le temps de décongélation
est indiqué sur l'emballage.
Plats de cuisson
Les aliments de petit diamètre, tels que
les petits pois et les asperges, laissent
peu voire pas du tout d'espace vacant.
La vapeur a donc beaucoup de mal à
traverser ces aliments. Pour une cuisson plus homogène, choisissez de préférence des récipients plats et ne les
remplissez que sur 3 à 5 cm. Si vous
devez préparer des quantités plus importantes, répartissez-les dans plusieurs récipients plats.
Niveau de cuisson
Quand vous faites cuire dans un plat
perforé des fruits ou les légumes susceptibles de déteindre sur les autres aliments présents dans le four vapeur
(ex. : betteraves ou fruits rouges), ne
placez aucun autre plat au-dessous afin
d'éviter que l'eau qui s'écoule du niveau supérieur ne les tâche.
Temps de cuisson
Dans un four vapeur comme dans un
four classique, le temps de cuisson dépend de la taille des aliments et du degré de cuisson souhaité. Voici quelques
exemples donnés à titre indicatif :
- pommes de terre à chair ferme, coupées en 4 = 17 minutes
- pommes de terre à chair ferme, coupées en 2 = 21 minutes
Réglages
Température : 100 °C
Temps de cuisson : cf. tableau
Vous pouvez faire cuire, dans un même
plat, des légumes différents avec un
même temps de cuisson.
Cuisinez dans un plat non perforé les
légumes qui nécessitent un peu d'eau
de cuisson (ex. : chou rouge).
29
Cuisson vapeur
Les valeurs qui figurent au tableau des légumes frais sont données à titre indicatif
uniquement. De manière générale, nous vous conseillons de commencer par un
temps de cuisson plus court et de le prolonger si nécessaire.
Légumes
 [min]
Artichauts
32–38
Chou-fleur entier
27–28
Chou-fleur, morceaux
Haricots verts
8
10–12
Fleurs de brocolis
3–4
Carottes, entières
7–8
Carottes, coupées en deux
6–7
Carottes, en rondelles
Endives, coupées en deux
4
4–5
Chou chinois, émincé
3
Petits pois
3
Fenouil, coupé en deux
Fenouil, en lamelles
10–12
4–5
Chou de Milan, en morceaux
23–26
Pommes de terre à chair ferme épluchées
entières
coupées en deux
coupées en quatre
27–29
21–22
16–18
Pommes de terre à chair ferme principalement épluchées
entières
coupées en deux
coupées en quatre
Pommes de terre farineuses épluchées
entières
coupées en deux
coupées en quatre
Chou-rave, en bâtonnets
30
25–27
19–21
17–18
26–28
19–20
15–16
6–7
Cuisson vapeur
Légumes
Citrouille, en dés
Epi de maïs
Blettes, coupées
Poivrons, en dés ou en lanières
Pommes de terre en robe des champs à chair ferme
Champignons
Poireaux, coupés
Poireaux, coupés en deux dans le sens de la longueur
 [min]
2–4
30–35
2–3
2
30–32
2
4–5
6
Chou Romanesco, entier
22–25
Chou Romanesco, fleurs
5–7
Choux de Bruxelles
10–12
Betteraves, entières
53–57
Chou rouge, coupé
23–26
Salsifis entiers, diamètre 2 cm env.
9–10
Céleri-rave, en bâtonnets
6–7
Asperges vertes
7
Asperges blanches, diamètre 2 cm env.
9–10
Jeunes carottes, coupées en morceaux
6
Epinards
Chou pointu, en lanières
1–2
10–11
Céleri branche, coupé
4–5
Navets, coupés
6–7
Chou blanc, en lanières
12
Chou frisé, coupé
10–11
Courgettes, rondelles
2–3
Mange-tout
5–7
Temps de cuisson
31
Cuisson vapeur
Viandes
Produits frais
Préparez la viande comme d'habitude.
Surgelés
Décongelez la viande avant de la cuire
(voir chapitre "Décongélation").
Préparation
Commencez par saisir toutes les
viandes, qui doivent être colorées puis
mitonnées, dans une cocotte ou une
casserole.
Temps de cuisson
C'est la structure et l'épaisseur des aliments et non leur poids qui détermine
leur temps de cuisson. Plus les morceaux sont épais, plus leur temps de
cuisson est long. Exemple : un morceau
de viande de 500 g et de 10 cm
d'épaisseur cuira plus longtemps qu'un
morceau de viande de 500 g et de 5 cm
d'épaisseur.
32
Conseils
– Pour préserver les arômes de vos
viandes, cuisinez-les dans un plat
perforé en plaçant le plat non perforé
en-dessous afin d'en recueillir les jus
de cuisson. Vous pouvez transformer
ces sucs de viande en délicieuses
sauces ou les mettre au congélateur
afin de les cuisiner plus tard.
– La volaille et la viande de bœuf (macreuse, gîte, paleron, plat de côtes,
os, etc.) se prêtent à la confection de
savoureux bouillons. Mettez la
viande, les légumes et l'eau froide
dans le plat de cuisson. Plus la cuisson sera longue, meilleur sera le
bouillon.
Réglages
Température : 100 °C
Temps de cuisson : cf. tableau
Cuisson vapeur
Les valeurs qui figurent au tableau sont données à titre indicatif uniquement. De
manière générale, nous vous conseillons de commencer par un temps de cuisson
plus court et de le prolonger si nécessaire.
Viandes
 [min]
Gîte, recouvert d’eau
110–120
Jambonneau
135–140
Blanc de poulet
8–10
Jarret
105–115
Côte à l'os, recouverte d’eau
110–120
Emincé de veau
3–4
Porc fumé, tranches
6–8
Sauté d'agneau
12–16
Poularde
60–70
Paupiettes de dinde
12–15
Escalope de dinde
4–6
Plat de côtes, recouvert d’eau
130–140
Ragoût de bœuf
105–115
Poule à bouillir, recouverte d'eau
Aiguillettes de bœuf
80–90
110–120
 Temps de cuisson
33
Cuisson vapeur
Saucisses
Poissons
Réglages
Produits frais
Température : 90 °C
Temps de cuisson : cf. tableau
Préparez le poisson frais comme d'habitude, écaillez-le, videz-le puis nettoyez-le.
Saucisses
 [min]
Saucisson à cuire
6–8
Cervelas
6–8
Boudin blanc
6–8
 Temps de cuisson
Surgelés
Ne décongelez pas complètement le
poisson avant cuisson. La surface doit
juste être assez tendre pour absorber
les épices : prévoyez 2 à 5 minutes suivant l'épaisseur.
Préparation
Versez quelques gouttes de jus de citron jaune ou vert sur le poisson afin de
l'acidifier légèrement avant cuisson.
Ne salez pas le poisson. En effet, la
cuisson vapeur préserve la plupart des
sels minéraux. Le poisson conserve ainsi tout son goût.
Plats de cuisson
Enduisez un plat perforé avec du beurre
ou de l'huile.
Niveau de cuisson
Quand vous faites cuire du poisson
dans un plat perforé en même temps
que d'autres aliments, placez-le juste
au dessus du plat récupérateur afin
d'éviter que l'eau qui s'écoule altère le
goût des aliments préparés simultanément dans le four vapeur.
34
Cuisson vapeur
Température
85 °C à 90 °C
Cuisson douce de poissons à chair délicate comme la sole
100 °C
Cuisson des poissons à chair ferme,
comme le cabillaud ou le saumon.
Convient aussi aux poissons en sauce
ou au court-bouillon.
Temps de cuisson
C'est la structure et l'épaisseur des aliments et non leur poids qui détermine
leur temps de cuisson. Plus les morceaux sont épais, plus leur temps de
cuisson est long. Exemple : un morceau
de poisson de 500 g et de 3 cm
d'épaisseur cuira plus longtemps qu'un
morceau de poisson de 500 g et de
2 cm d'épaisseur.
La chair du poisson se raffermit de plus
en plus en cours de cuisson. Respectez
toujours le temps de cuisson indiqué. Si
le poisson n'est pas assez cuit, prolongez la cuisson de quelques minutes
seulement.
– La tenue à la cuisson des grands
poissons sera excellente si vous
adoptez la cuisson à la nage.
Conseil : placez par exemple une petite tasse à l'envers dans le plat de
cuisson puis posez le poisson ventre
ouvert par-dessus.
– Pour réussir un court-bouillon, mettez des légumes à pot-au-feu et de
l'eau froide dans un plat puis jetez-y
les déchets du poisson (arêtes, nageoires et tête). Faites cuire à 100 °C
pendant 60 à 90 minutes. Plus la
cuisson est longue, meilleur est le
court-bouillon.
– Pour la cuisson au bleu des poissons, plongez-les dans de l'eau vinaigrée chaude. Ce mode de cuisson
convient particulièrement aux truites,
aux carpes, aux tanches et aux anguilles. Veillez à ne pas entailler la
peau de ces poissons lorsque vous
les nettoyez.
Réglages
Température : cf. tableau
Temps de cuisson : cf. tableau
Toutefois, vous pouvez encore ajoutez
quelques minutes au temps indiqué si
vous préparez du poisson en sauce ou
au court-bouillon.
Conseils
– Pour relever le goût du poisson, ajoutez des aromates. L'aneth par
exemple est particulièrement indiqué
avec un saumon.
35
Cuisson vapeur
Les valeurs qui figurent au tableau des poissons frais sont données à titre indicatif
uniquement. De manière générale, nous vous conseillons de commencer par un
temps de cuisson plus court et de le prolonger si nécessaire.
 [°C]
 [min]
Anguille
100
5–7
Filet de perche
100
8–10
Filet de daurade
85
3
Truite, 250 g
90
10–13
Filet de flétan
85
4–6
Filet de cabillaud
100
6
Carpe, 1,5 kg
100
18–25
Filet de saumon
100
6–8
Pavé de saumon
100
8–10
Truite saumonée
90
14–17
Filet de pangasius
85
3
Filet de sébaste
100
6–8
Filet d'aiglefin
100
4–6
Filet de carrelet
85
4–5
Filet de lotte
85
8–10
Filet de sole
85
3
Filet de turbot
85
5–8
Filet de thon
85
5–10
Filet de sandre
85
4
Poissons
 Température /  Temps de cuisson
36
Cuisson vapeur
Crustacés
Préparation
Décongelez complètement les crustacés avant cuisson.
Décortiquez les crustacés, retirez l'intestin puis lavez-les.
Plats de cuisson
Enduisez un plat perforé avec du beurre ou de l'huile.
Temps de cuisson
En cours de cuisson, la chair des crustacés se raffermit de plus en plus. Respectez toujours le temps de cuisson indiqué.
Pour préparer les crustacés en sauce ou au court-bouillon, prolongez le temps de
cuisson indiqué de quelques minutes.
Réglages
Température : cf. tableau
Temps de cuisson : cf. tableau
 [°C]
 [min]
Crevettes
90
3
Crevettes roses
90
3
Gambas
90
4
Crabe
90
3
Langouste
95
10–15
Petites crevettes
90
3
 Température /  Temps de cuisson
37
Cuisson vapeur
Coquillages
Produits frais
 Risque d'intoxication !
Ne cuisinez que les coquillages qui sont bien fermés. Ne consommez jamais les
coquillages qui sont toujours fermés en fin de cuisson.
Plongez les coquillages pendant quelques heures dans de l'eau fraîche afin d'en
éliminer le sable puis brossez-les vigoureusement pour éliminer leurs filaments.
Surgelés
Décongelez les coquillages surgelés avant cuisson.
Temps de cuisson
La chair des coquillages durcit de plus en plus en cours de cuisson. Respectez
toujours le temps de cuisson indiqué.
Réglages
Température : cf. tableau
Temps de cuisson : cf. tableau
 [°C]
 [min]
Pouces-pieds
100
2
Coques
100
2
Moules
90
12
Coquilles Saint-Jacques
90
5
Couteaux
100
2–4
Palourdes
90
4
 Température /  Temps de cuisson
38
Cuisson vapeur
Riz
Le riz gonfle à la cuisson. Aussi doit-on l'immerger dans un liquide. La quantité de
liquide varie selon le type de riz.
Le riz absorbant tout le liquide de cuisson, ses qualités nutritives sont préservées.
Réglages
Température : 100 °C
Temps de cuisson : cf. tableau
Proportions
riz / liquide
 [min]
Riz basmati
1 : 1,5
15
Riz étuvé
1 : 1,5
23–25
Riz au lait
1 : 2,5
30
Risotto
1 : 2,5
18–19
Riz complet
1 : 1,5
26–29
Riz sauvage
1 : 1,5
26–29
Riz à grain rond
 Temps de cuisson
39
Cuisson vapeur
Pâtes
Produits secs
Les pâtes alimentaires et autres produits dérivés à base de semoule de blé dur
gonflent en cours de cuisson et doivent donc être cuits en immersion. Conseil :
faites chauffer le liquide avant de les plonger dedans.
Augmentez d'environ 1/3 le temps de cuisson indiqué par le fabricant.
Produits frais
Les pâtes fraîches et autres produits frais à base de farine, qu'ils soient achetés au
rayon frais ou faits maison, ne gonflent pas à la cuisson : faites-les cuire dans un
plat perforé et enduit de beurre ou d'huile.
Détachez bien les pâtes les unes des autres puis répartissez-les uniformément
dans le plat de cuisson.
Réglages
Température : 100 °C
Temps de cuisson : cf. tableau
Produits frais
 [min]
Gnocchi
2
Knöpfli
1
Raviolis
2
Spätzle
1
Tortellini
2
Produits secs,
recouverts d'eau
Tagliatelles
14
Vermicelles
8
 Temps de cuisson
40
Cuisson vapeur
Dumplings
Les dumplings, délicieuses boules à base de farine, de pomme de terre ou de
pain, sont conditionnées en sachet cuisson si vous les achetez toutes prêtes. Immergez-les bien dans l'eau, et ce même si vous les avez humectées au préalable,
faute de quoi elles ont tendance à se décomposer.
En revanche, placez les dumplings faits maison dans un plat perforé préalablement enduit avec du beurre.
Réglages
Température : 100 °C
Temps de cuisson : cf. tableau
 [min]
Dumplings à l'étuvée
30
Dumplings au levain
20
Dumplings à base de pomme de terre, en sachets cuisson
20
Dumplings à base de pain, en sachets cuisson
18–20
Temps de cuisson
41
Cuisson vapeur
Céréales
Les céréales crues gonflent à la cuisson. Aussi doivent-elles cuire immergées dans
un liquide. La quantité de liquide nécessaire varie selon le type de céréales.
Les céréales peuvent être entières ou concassées.
Réglages
Température : 100 °C
Temps de cuisson : cf. tableau
Proportions
Céréales / Liquide
 [min]
Amarante
1 : 1,5
15–17
Boulgour
1 : 1,5
9
Blé vert entier
1:1
18–20
Blé vert concassé
1:1
7
Avoine, entière
1:1
18
Avoine, concassée
1:1
7
1 : 1,5
10
Polenta
1:3
10
Quinoa
1 : 1,5
15
Seigle, entier
1:1
35
Seigle, concassé
1:1
10
Blé, entier
1:1
30
Blé, concassé
1:1
8
Millet
 Temps de cuisson
42
Cuisson vapeur
Légumes secs
Avant de les cuisiner, faites tremper les légumes secs 10 heures ou plus dans de
l'eau froide : ils seront plus digestes et leur temps de cuisson en sera raccourci. Ne
recouvrez pas les légumes secs de liquide pendant la cuisson.
Ne trempez pas les lentilles.
Avec les légumes secs non trempés, vous devez respecter les proportions spécifiques entre légumes secs et liquide.
Réglages
Température : 100 °C
Temps de cuisson : cf. tableau
Après trempage
 [min]
Haricots
Haricots rouges
55–65
Haricots rouges (haricots Azuki)
20–25
Haricots noirs
55–60
Haricots pinto
55–65
Haricots blancs
34–36
Petits pois
Pois jaunes
Pois verts, écossés
40–50
27
 Temps de cuisson
43
Cuisson vapeur
Sans trempage
Proportions :
légumes secs / liquide
 [min]
Haricots rouges
1:3
130–140
Haricots rouges (haricots Azuki)
1:3
95–105
Haricots noirs
1:3
100–120
Haricots pinto
1:3
115–135
Haricots blancs
1:3
80–90
Lentilles brunes
1:2
13–14
Lentilles rouges
1:2
7
Pois jaunes
1:3
110–130
Pois verts, écossés
1:3
60–70
Haricots
Lentilles
Petits pois
 Temps de cuisson
44
Cuisson vapeur
Œufs
Pour préparer des œufs durs, utilisez des plats perforés.
Ne percez pas les œufs avant cuisson. Ainsi ils se réchauffent peu à peu pendant
la phase de préchauffage sans éclater.
Si vous préparez une recette à base d'oeufs, enduisez un plat non perforé de
beurre ou d'huile avant cuisson (ex. : royale).
Réglages
Température : 100 °C
Temps de cuisson : cf. tableau
 [min]
petit calibre
coque
mollet
dur
3
5
9
calibre moyen
coque
mollet
dur
4
6
10
gros calibre
coque
mollet
dur
5
6–7
12
très gros calibre
coque
mollet
dur
6
8
13
Temps de cuisson
45
Cuisson vapeur
Fruits
Posez les fruits dans un plat non perforé pour ne pas perdre de jus pendant la
cuisson au four vapeur. Si vous préparez les fruits dans un plat perforé, pensez à
glisser un plat non perforé en-dessous.
Conseil : Conservez le jus des fruits pour un glaçage de tarte.
Réglages
Température : 100 °C
Temps de cuisson : cf. tableau
 [min]
Pommes, en morceaux
1–3
Poires, en morceaux
1–3
Cerises
2–4
Mirabelles
1–2
Nectarines / Pêches, en morceaux
1–2
Prunes
1–3
Coings, en dés
6–8
Rhubarbe, en bâtonnets
1–2
Groseilles à maquereaux
2–3
 Temps de cuisson
46
Cuisson vapeur
Cuisson d'un menu
Temps de cuisson
Il s'agit ici de préparer un menu express
composé d'aliments aux temps de cuisson différents (ex. : un filet de sébaste
accompagné de riz et de brocolis).
C'est possible en enfournant les plats
les uns après les autres, en fonction de
leur temps de cuisson, de telle sorte
qu'ils soient prêts au même moment.
A toute augmentation de la température
de cuisson recommandée doit correspondre une réduction du temps de
cuisson d'1/3 environ.
Niveau de cuisson
Enfournez les aliments qui gouttent
(ex. : poisson) ou qui déteignent
(ex. : betterave) juste au-dessus du plat
récupérateur ou du plateau multiusages (selon modèle). Vous évitez ainsi
d'altérer le goût de vos préparations culinaires ou de les tacher.
Température
La plupart des aliments ayant besoin
d'une température de 100°C pour être
cuits, c'est à cette température que l'on
doit cuire son menu.
Ne choisissez jamais la température la
plus basse pour cuire votre menu, et ce
même si aux aliments composant le
menu correspondent différentes températures de cuisson. Exemple : 85 °C
pour un filet de daurade et 100 °C pour
des pommes de terre.
Exemple
Riz
20 minutes
Filet de sébaste
6 minutes
Brocolis
4 minutes
20 minutes moins 6 minutes = 14 minutes (1. temps de cuisson du riz)
6 minutes moins 4 minutes = 2 minutes
(2. temps de cuisson du poisson)
Restent 4 minutes (3. Temps de cuisson
des brocolis)
Temps
de cuisson
20 minutes pour le riz
6 minutes pour le
filet de sébaste
4 minutes
pour les
brocolis
Réglage
14 minutes
2 minutes
4 minutes
De même si la température de cuisson
recommandée est de 85°C, testez
d'abord le résultat obtenu à 100°C. En
effet, les poissons délicats dont la chair
se défait facilement, notamment la sole
et le carrelet, se tiennent beaucoup
mieux à 100 °C.
47
Cuisson vapeur
Marche à suivre
 Enfournez d'abord le riz.
 Procédez au premier réglage : 14 minutes.
 Une fois les 14 minutes écoulées, enfournez le filet de sébaste au four vapeur.
 Renseignez le temps de cuisson numéro 2, soit 2 minutes.
 Une fois les 2 minutes écoulées, enfournez les brocolis.
 Entrez le temps de cuisson numéro 3,
soit 4 minutes.
48
Fonctions utiles
Réchauffage
Le four vapeur permet de réchauffer les
aliments en douceur, sans les dessécher ni prolonger leur cuisson. Ils sont
réchauffés de façon homogène : nul besoin de les mélanger ou de les retourner.
Vous pouvez soit réchauffer un plat
complet (viande + légumes + pommes
de terre) soit réchauffer les aliments séparément.
Vaisselle adaptée
Réchauffez les petites quantités dans
une assiette et les grandes dans un plat
de cuisson.
– Réchauffez les sauces à part, exception faite des plats en sauce (ex. : ragoût).
Marche à suivre
 Couvrez les aliments avec un couvercle, une assiette creuse ou un film
plastique résistant à la vapeur et à
des températures allant jusqu'à
100°C.
 Disposez les assiettes ou les plats à
l’intérieur d’un plat de cuisson perforé
suffisamment grand.
Réglages
Température : 100 °C
Temps de cuisson : cf. tableau
Durée
La durée du programme reste la même
quel que soit le nombre d'assiettes ou
de plats enfournés.
 [min]
Accompagnement (pâtes,
riz, etc.)
8–10
La durée du programme telle qu'indiquée au tableau convient pour une portion normale par assiette / plat de cuisson. En cas de quantités plus importantes, augmentez-la en conséquence.
Potée
8–10
Filet de poisson
6–8
Viandes
8–10
Volailles
8–10
Conseils
Légumes
8–10
– Pour réchauffer de grosses pièces
comme des rôtis par exemple, coupez d'abord la viande en portions,
servez dans les assiettes puis glissez-la au four vapeur.
Soupe
8–10
Plats cuisinés
8–10
 Durée :
– Coupez en deux les préparations
denses (ex. : poivrons farcis, paupiettes).
– Au four vapeur, les pièces panées
(ex. : escalopes) perdent leur croustillant.
49
Fonctions utiles
Décongélation
Conseils
La décongélation au four vapeur est
beaucoup plus rapide qu'à température
ambiante.
– Ne décongelez pas complètement le
poisson avant cuisson. La surface
doit juste être assez tendre pour absorber les épices : prévoyez 2 à 5 minutes suivant l'épaisseur.
Température
La température idéale pour décongeler
vos aliments est de 60 °C.
Sauf : viande hachée et gibier : 50 °C
Avant / Après décongélation
Sortez les aliments de leur emballage
avant de les décongeler.
Sauf : le pain et les pâtisseries doivent
rester dans leur emballage pendant la
décongélation, faute de quoi ils ramollissent en absorbant l'humidité de l'enceinte.
Une fois sortis du four vapeur, laissez
les aliments décongelés reposer à température ambiante. Ce temps de repos
est nécessaire à une diffusion homogène de la chaleur du pourtour vers le
cœur des aliments.
Plats de cuisson
 Risque de salmonelles !
Jetez toujours l'eau de décongélation : ne la réutilisez jamais !
Pour faire décongeler des aliments qui
gouttent (ex. : volailles), utilisez un plat
perforé que vous glisserez juste au-dessus du plat récupérateur ou du plat
multi-usages (selon modèle) pour que
les aliments décongelés ne baignent
pas dans l'eau de décongélation.
Pour décongeler les aliments qui ne
gouttent pas, utilisez un plat non perforé.
50
– À mi-décongélation, détachez les
morceaux qui sont collés les uns aux
autres, comme les fruits rouges ou
les morceaux de viande par exemple
puis répartissez-les dans le plat.
– Ne recongelez jamais des aliments
qui ont été décongelés.
– Faites décongeler les plats cuisinés
en respectant les indications présentes sur l'emballage.
Réglages
Température : cf. tableau
Temps de décongélation : cf. tableau
Fonctions utiles
Quantité
 [°C]
 [min]
 [min]
Fromage, en tranches
125 g
60
15
10
Fromage blanc
250 g
60
20–25
10–15
Crème liquide
250 g
60
20–25
10–15
Fromages à pâte molle
100 g
60
15
10–15
Compote de pommes
250 g
60
20–25
10–15
Morceaux de pommes
250 g
60
20–25
10–15
Abricots
500 g
60
25–28
15–20
Fraises
300 g
60
8–10
10–12
Framboises /Groseilles / Cassis
300 g
60
8
10–12
Cerises
150 g
60
15
10–15
Pêches
500 g
60
25–28
15–20
Prunes
250 g
60
20–25
10–15
Groseilles à maquereaux
250 g
60
20–22
10–15
300 g
60
20–25
10–15
Filets
400 g
60
15
10–15
Truites
500 g
60
15–18
10–15
Homard
300 g
60
25–30
10–15
Crabe
300 g
60
4–6
5
480 g
60
20–25
10–15
de 125 à 150 g
chacune
60
8–10
15–20
250 g
50
15–20
10–15
Aliment à décongeler
Produits laitiers
Fruits
Légumes
Surgelés conditionnés en bloc
Poissons
Plats cuisinés
Viandes, légumes, féculents / Consommés /Soupes
et potages
Viandes
Rôtis en tranches
Viande hachée
51
Fonctions utiles
Quantité
 [°C]
 [min]
 [min]
Viande hachée
500 g
50
20–30
10–15
Viande de ragoût
500 g
60
30–40
10–15
Viande de ragoût
1 kg
60
50–60
10–15
Foie
250 g
60
20–25
10–15
Râble de lièvre
500 g
50
30–40
10–15
Selle de chevreuil
1 kg
50
40–50
10–15
Escalopes / Côtelettes / Saucisses
800 g
60
25–35
15–20
Poulet
1 kg
60
40
15–20
Cuisses de poulet
150 g
60
20–25
10–15
Escalope de poulet
500 g
60
25–30
10–15
Cuisse de dinde
500 g
60
40–45
10–15
–
60
10–12
10–15
400 g
60
15
10–15
–
60
30
2
Pain bis, tranché
250 g
60
40
15
Pain complet, tranché
250 g
60
65
15
Pain blanc, tranché
150 g
60
30
20
Aliment à décongeler
Volailles
Petits gâteaux
Pâtes feuilletées / Pâtes briochées
Pâtes brisées / Pâtes à gâteaux
Pains / Petits pains
Petits pains
 Température /  Temps de décongélation /  Temps de repos
52
Fonctions utiles
Stérilisation des conserves
Contenance
N'utilisez que des aliments frais et en
parfait état sans trace de pourriture.
Remplissez les bocaux sans tasser en
vous arrêtant au plus tard à 3 cm du
bord. Si vous tassez trop les fruits, vous
détruisez leurs parois cellulaires. Posez
un linge sur un plan de travail puis tapez y doucement le bocal afin de bien
en répartir le contenu. Recouvrez bien
les fruits ou les légumes de liquide.
Bocaux
Les bocaux et accessoires de stérilisation doivent être impeccables. Vous
pouvez utiliser des bocaux à couvercle
à vis (Twist-off) ou à couvercle en verre
et joint en caoutchouc.
Pour garantir une stérilisation homogène, choisissez des bocaux de même
taille.
Une fois le bocal rempli, passez un chiffon propre imbibé d'eau chaude sur le
pourtour de l'ouverture puis fermez-le.
Fruits
Triez soigneusement vos fruits, lavezles vite et bien puis faites-les égoutter.
Les fruits rouges s'écrasent très facilement. Lavez-les délicatement.
Retirez le cas échéant la peau, la
queue, le noyau ou les pépins des fruits
puis coupez les plus gros fruits en morceaux (ex. : pommes en lamelles).
Piquez les gros fruits à noyau (prunes,
abricots, pêches) à plusieurs endroits
avec une fourchette afin qu'ils
n'éclatent pas.
Versez de l'eau sucrée sur les fruits et
de l'eau salée ou vinaigrée sur les légumes.
Viandes et charcuteries
Faites revenir ou bouillir les viandes
avant stérilisation. Pour remplir les bocaux, utilisez les sucs dilués dans l'eau
ou le jus de cuisson de la viande. Vérifiez que les bords des bocaux ne présentent aucune trace de gras.
Pour les charcuteries, ne remplissez les
bocaux qu'à moitié, le volume augmentant en cours de stérilisation.
Conseils
– Utilisez la chaleur résiduelle : en fin
de cuisson, attendez 30 minutes
avant de sortir les bocaux du four vapeur.
– Ensuite, recouvrez-les bocaux d'un
linge et laissez-les refroidir pendant
24 heures environ.
Légumes
Lavez, brossez et coupez les légumes.
Pour préserver leur couleur, faites blanchir les légumes avant de les stériliser
(voir chapitre "Blanchir").
53
Fonctions utiles
Marche à suivre
 Insérez le bac de récupération au niveau le plus bas et enfournez un plat perforé
juste au-dessus.
 Placez les bocaux de même taille dans les plats de cuisson perforés. Les bocaux ne doivent pas se toucher.
Réglages
Température : voir tableau
Temps de stérilisation : voir tableau
 [°C]
* [min]
Groseilles / Cassis
80
50
Groseilles à maquereaux
80
55
Airelles
80
55
Cerises
85
55
Mirabelles
85
55
Prunes
85
55
Pêches
85
55
Reines-claudes
85
55
Pommes
90
50
Compote de pommes
90
65
Coings
90
65
Haricots
100
120
Fèves
100
120
Concombres
90
55
Betterave
100
60
Conserves
Fruits rouges
Fruits à noyau
Fruits à pépins
Légumes
Viande
54
Fonctions utiles
 [°C]
* [min]
précuite
90
90
rôtie
90
90
Conserves
 Température /  Temps de stérilisation
* Les temps de cuisson indiqués sont calculés pour des bocaux de 1 litre. Pour une contenance de 0,5 litre, diminuez le temps de cuisson de 15 minutes et de 20 minutes pour
une contenance de 0,25 litre.
55
Fonctions utiles
Extraction de jus
Marche à suivre
Grâce à votre four vapeur, vous pouvez
extraire le jus des fruits moelleux ou légèrement fermes.
 Posez les fruits ainsi préparés dans
un plat perforé.
Les fruits bien mûrs conviennent tout
particulièrement à l'extraction des jus
car leur jus est abondant et parfumé.
Préparation
Triez et lavez fruits ou légumes dont
vous voulez extraire le jus. Retirez
toutes les parties abîmées.
Retirez les tiges des raisins et des cerises qui contiennent des substances
amères mais ne retirez pas les tiges des
baies.
Coupez les gros fruits tels que les
pommes en dés de 2 cm environ. Plus
le fruit ou le légume est dur, plus il doit
être coupé finement.
Conseils
– Pour équilibrer le goût de vos jus,
pensez à mélanger les fruits sucrés et
les fruits acides.
– La plupart des fruits donneront plus
de jus et leur arôme sera encore sublimé si vous ajoutez un peu de sucre
puis les laissez ensuite reposer
quelques heures. Nous vous
conseillons les proportions suivantes : 1 kg de fruits sucrés pour 50
à 100 g de sucre et 1 kg de fruits
acides pour 100 à 150 g de sucre.
– Si vous souhaitez conserver le jus
des fruits, versez-le encore chaud
dans des bouteilles propres puis fermez-les aussitôt.
56
 Placez un plat non perforé ou le plat
récupérateur juste en-dessous pour
en recueillir le jus.
Réglages
Température : 100 °C
Temps de cuisson : 40–70 minutes
Fonctions utiles
Préparer des yaourts maison
Causes d’échec possibles
Il vous faut du lait et, pour servir de
culture de départ, un yaourt ou des ferments lactiques achetés dans le commerce (magasin de produits diététiques,
pharmacie, etc.).
Manque de fermeté :
Mauvais stockage du yaourt, chaîne du
froid rompue, emballage endommagé,
température de chauffage du lait insuffisante.
Utilisez exclusivement du yaourt avec
cultures vivantes, sans additifs et
n'ayant subi aucun traitement thermique.
Dépôts de liquide
Pots déplacés, refroidissement trop
lent.
Le yaourt doit être frais (courte durée de
stockage).
Pour préparer vos yaourts, vous pouvez
utiliser soit du lait UHT soit du lait frais.
Le lait UHT est pasteurisé : il ne nécessite aucun traitement particulier. Quant
au lait frais, il doit être chauffé à 90 °C
(ne le faites pas bouillir !) puis refroidi à
35 °C.
Remarque : la consistance du yaourt au
lait frais sera plus ferme que celle d'un
yaourt au lait UHT.
Présence de grumeaux
Les yaourts ont été trop chauffés, lait
de mauvaise qualité, lait et yaourt mal
mélangés.
Conseil : Si vous utilisez des ferments
lactiques, vous pouvez utiliser un mélange lait / crème pour la fabrication de
vos yaourts. Mélangez 3/4 de litre de
lait et 1/4 de litre de crème.
Le yaourt et le lait doivent présenter le
même pourcentage de matières
grasses.
Pendant le temps de repos, ne touchez
pas aux pots de yaourt : ils ne doivent
être ni déplacés ni secoués.
Lorsqu’ils sont prêts, les yaourts
doivent être placés au réfrigérateur.
La consistance des yaourts maison dépend de la fermeté, de la teneur en matières grasses et des cultures présentes
dans le yaourt de base. Tous les
yaourts ne se valent pas comme yaourt
de base.
57
Fonctions utiles
Marche à suivre
 Mélangez 100 g de yaourt et 1 litre de
lait ou suivez les instructions figurant
sur l'emballage des ferments lactiques.
 Versez le mélange à base de lait dans
des pots en verre puis fermez-les
hermétiquement.
 Placez les bocaux de même taille
dans les plats de cuisson perforés.
Les bocaux ne doivent pas se toucher.
 Mettez les bocaux au réfrigérateur
dès que le temps de préparation est
écoulé en veillant à ne pas trop les
secouer en vous déplaçant.
Réglages
Température : 40 °C
Temps de cuisson : 5 heures
58
Faire lever la pâte
Marche à suivre
 Préparez la pâte en suivant les instructions de la recette.
 Placez le saladier où repose la pâte
dans un plat perforé.
Réglages
Température : 40 °C
Temps de cuisson : cf. recette
Fonctions utiles
Faire fondre de la gélatine
Faire fondre du chocolat
Marche à suivre
Dans votre four vapeur, vous pouvez
faire fondre toutes sortes de chocolats.
 Faites tremper les feuilles de gélatine pendant 5 minutes dans un bol
d'eau fraîche. Elles doivent être bien
immergées. Sortez-les, essorez-les,
jetez l'eau puis remettez les feuilles
de gélatine pressées dans le bol.
 Si vous avez opté pour de la gélatine
en poudre, versez-la dans un bol
puis ajoutez la quantité d'eau indiquée sur l'emballage.
 Couvrez le bol puis posez-le sur un
plat perforé avant d'enfourner.
Réglages
Température: 90 °C
Temps de cuisson : 1 minute
Marche à suivre
 Cassez le chocolat en morceaux puis
posez le sachet de nappage fermé
dans un plat de cuisson perforé avant
d'enfourner.
 Utilisez un plat non perforé pour les
grandes quantités et une tasse ou un
bol pour les petites quantités.
 Couvrez votre plat de cuisson avec
un couvercle ou un film plastique résistant à la vapeur et à des températures allant jusqu'à 100 °C.
 Si vous préparez de grandes quantités, pensez à mélanger une fois en
cours de cuisson.
Réglages
Température : 65 °C
Temps de cuisson : 20 minutes
59
Fonctions utiles
Emonder
Conserver des pommes
Marche à suivre
Grâce à ce procédé, vous gardez vos
pommes non traitées plus longtemps.
Elles se conservent 5 à 6 mois si vous
les entreposez ensuite dans une pièce
bien aérée, froide et sèche. Remarque :
ne convient pas aux autres fruits à pépins.
 Incisez le pédoncule des tomates,
nectarines ou autres fruits en y traçant une croix. Cette astuce vous
permettra de retirer la peau plus facilement.
 Déposez les aliments dans un plat de
cuisson perforé.
 Après avoir retiré des amandes du
four, passez-les immédiatement sous
l'eau froide, faute de quoi vous aurez
beaucoup de mal à les éplucher.
Réglages
Température : 100 °C
Temps de cuisson : cf. tableau
Aliments
 [min]
Abricots
1
Amandes
1
Nectarines
1
Poivron
4
Pêches
1
Tomates
1
 Durée
60
Réglages
Température : 50 °C
Temps de stérilisation : 5 minutes
Fonctions utiles
Blanchir
Faire suer des oignons
Pour préserver les qualités nutritives de
vos légumes, nous vous conseillons de
les blanchir avant congélation.
Les oignons sont cuits dans leur jus
avec ou sans matière grasse.
Les légumes blanchis avant congélation
gardent mieux leur couleur.
Marche à suivre
 Placez les légumes préparés dans un
récipient de cuisson perforé.
 Une fois blanchis, passez-les immédiatement sous l'eau glacée puis
égouttez-les soigneusement.
Réglages
Température : 100 °C
Temps d'ébouillantage : 1 minute
Marche à suivre
 Emincez les oignons et mettez-les
avec un peu de beurre dans un plat
non perforé.
 Couvrez votre plat de cuisson avec
un couvercle ou un film plastique résistant à la vapeur et à des températures allant jusqu'à 100 °C.
Réglages
Température : 100 °C
Temps de glaçage : 4 minutes
61
Fonctions utiles
Faire suer le lard
Stériliser de la vaisselle
Evite au lard de noircir.
Au terme de ce processus de stérilisation au four vapeur, vaisselle et biberons seront aussi stériles que si vous
les aviez fait bouillir. Toutefois, vérifiez
avant de commencer que toutes les
pièces résistent bien à la vapeur et à
des températures allant jusqu'à 100°C.
Marche à suivre
 Disposez le lard (en dés, allumettes
ou tranches) dans un récipient non
perforé.
 Couvrez votre plat de cuisson avec
un couvercle ou un film plastique résistant à la vapeur et à des températures allant jusqu'à 100°C.
Réglages
Température : 100 °C
Temps de cuisson : 4 minutes
Démontez les différentes pièces du biberon et ne les remontez pas avant
qu'elles soient complètement sèches.
Vous évitez ainsi la prolifération de
germes.
Marche à suivre
 Disposez toutes les pièces à stériliser
dans un plat de cuisson perforé, de
telle sorte qu'elles ne se touchent pas
(couchées ou avec ouverture vers le
bas). Chaque partie des pièces à stériliser baigne ainsi dans la vapeur.
 Glissez la grille ou le plat de cuisson
sur le niveau inférieur.
Réglages
Température : 100 °C
Temps de cuisson : 15 minutes
62
Fonctions utiles
Préparer des serviettes
chaudes
Préparer une royale
Marche à suivre
 Mélangez 6 oeufs et 375 ml de lait
sans faire mousser.
 Humectez des serviettes éponge de
petite taille et enroulez-les en serrant
bien.
Marche à suivre
 Disposez-les les unes à côté des
autres dans un plat perforé.
 Assaisonnez ce mélange œufs et lait,
base du flan salé, puis versez-le dans
un plat non perforé préalablement
beurré.
Réglages
Réglages
Température : 70 °C
Temps de cuisson : 2 minutes
Température : 100 °C
Temps de cuisson : 4 minutes
Décristalliser du miel
Marche à suivre
 Dévissez un peu le couvercle et placez le pot de miel dans un plat perforé.
 Mélangez une fois en cours de processus.
Réglages
Température : 60 °C
Temps de décristallisation : 90 minutes
(quelle que soit la taille du pot de miel)
63
Réglages
Quand vous réceptionnez votre four vapeur, certains réglages d'usine sont enregistrés. Consultez le tableau pour savoir quels réglages sont modifiables.
Modifier et enregistrer les réglages
Le four vapeur est éteint.
 Effleurez la touche Marche/Arrêt .
 Dès que l'écran s'allume, effleurez 1
fois la touche sensitive  tout en
maintenant la touche Marche/Arrêt 
enfoncée.
P 1 s'affiche à l'écran.
 Effleurez plusieurs fois la touche sensitive  ou , jusqu'à ce que le programme souhaité apparaisse à
l'écran.
 Validez en effleurant OK.
 Effleurez plusieurs fois la touche sensitive  ou , jusqu'à ce que le statut souhaité apparaisse à l'écran.
 Validez en effleurant OK.
Le statut sélectionné est sauvegardé.
 Après avoir modifié le(s) réglage(s)
souhaité(s), éteignez le four vapeur.
64
Réglages
Le réglage d'usine s’affiche toujours en gras .
Programme
P1
P2
P3
P4
Option Réglages disponibles
S0
Mode expo
Volume du signal sonore
Dureté de l'eau
S1
Restaurer les réglages d'usine
S0
éteint, le four vapeur chauffe
S1
allumé, le four vapeur ne chauffe pas
S1
très faible
S2
faible
S3
moyennement fort
S4
fort
S1
douce (< 1,5 mmol / l, < 1,5 °f)
S2
S3
moyenne (1,5 - 2,5 mmol / l, 1,5 °f – 25
°f)
S4
–
dure (> 2,5 mmol / l, > 25 °f)
P5
P6
P7
Unité de température
Préchauffage
Bip touches
S1
°C
S2
°F
S0
Préchauffage non activé
S1
Préchauffage activé
S0
désactivé
S1
activé
65
Données à l'attention des instituts de contrôle
Plats test selon EN 60350-1 (mode de cuisson four vapeur)
Plat test
Plats de cuisson
1
2
Quantité [g]

 [°C]
 [min]
max.
au choix
100
3
300
au choix
100
3
100
4
Ajout de vapeur
Brocolis (8.1)
1x DGGL 1
Répartition de la vapeur
Brocolis (8.2)
1x DGGL 1
Puissance à charge maximale
Petits pois
(8.3)
3x DGGL 1
Répartissez
2500 g de petits
pois surgelés
dans les plats.
3
2, 3, 4
 Niveau(x) d'enfournement à partir du bas /  Température /  Temps de cuisson
1)
Insérez le bac de récupération au niveau inférieur.
2)
Enfournez le plat test dans l'enceinte de cuisson chaude (avant le début de la phase de
préchauffage).
3)
4)
Disposez les plats de cuisson au fond des niveaux 2 et 4 et à l'avant du niveau 3.
Le test est terminé lorsque la température de l'endroit le plus froid atteint 85 °C.
66
Nettoyage et entretien
Conseils de nettoyage et d'entretien
 Risque de brûlures !
La vapeur du nettoyeur vapeur risquerait d'atteindre les éléments
conducteurs de l'appareil et de de
provoquer un court-circuit.
N'utilisez surtout pas de nettoyeur
vapeur pour nettoyer le four vapeur.
En cas d'utilisation de détergents
non adaptés, l'aspect et la qualité
des surfaces risquent de se décolorer ou de s'altérer. Utilisez exclusivement un produit vaisselle ménager.
Toutes les surfaces sont susceptibles
de se rayer. Les surfaces en verre
peuvent même se fissurer.
Enlevez immédiatement les restes de
détergent sur les surfaces de l'appareil.
Laissez refroidir le four vapeur avant
de le nettoyer.
 Nettoyez et séchez le four vapeur et
les accessoires après chaque utilisation.
 L'enceinte doit être complètement
sèche quand vous refermez la porte
du four vapeur.
Si vous prévoyez de ne pas utiliser le
four vapeur pendant un certain temps,
nettoyez-le bien pour éviter la formation de mauvaises odeurs puis laissez
la porte de l'appareil entrouverte.
N'utilisez pas de détergents contenant des hydrocarbures aliphatiques.
Ils pourraient faire gonfler les joints.
67
Nettoyage et entretien
Produits à ne pas utiliser
Pour éviter d'endommager les surfaces
en les nettoyant, n'utilisez pas de :
– produit contenant de la soude, de
l'ammoniaque, de l'acide ou du
chlore,
– produit détartrant,
– produit abrasif tel que poudres et
laits à récurer, pâtes de nettoyage,
– détergent contenant des solvants,
– produit spécial inox,
– nettoyant pour lave-vaisselle,
– produit vitres,
– détergent pour plans de cuisson en
vitrocéramique,
– éponge avec tampon abrasif, brosses
ou éponges contenant des restes de
produit détergent,
– gomme de nettoyage,
– grattoir métallique,
– paille de fer,
– spirale à récurer en inox,
– ustensile de nettoyage abrasif au
même endroit et de manière répétée,
– décapant four en bombe.
68
Façade et carrosserie du four
vapeur
Plus vous laissez les salissures longtemps, plus elles s'incrustent. Vous
risquez de ne plus pouvoir les enlever et l'aspect des surfaces de votre
appareil risque de se décolorer et de
s'altérer peu à peu.
Nous vous conseillons de les nettoyer immédiatement.
 Nettoyez la façade et la carrosserie
de l'appareil avec une éponge propre,
un peu d'eau chaude et du produit
vaisselle. Vous pouvez aussi utiliser
un chiffon propre en microfibre, humide et sans aucun détergent.
 Séchez la façade et la carrosserie
avec un chiffon doux après chaque
nettoyage.
Nettoyage et entretien
Enceinte de cuisson
Quand vous nettoyez le fond de l'enceinte, vérifiez que rien n'est resté
coincé entre la paroi et les joints
d'admission et de sortie de vapeur.
Sinon, les joints pourraient être compressés derrière la paroi arrière de
l'enceinte.
La résistance de sole est susceptible
de se décolorer suite à l'écoulement
de liquides dans l'enceinte.
 Retirez :
Accessoires
Tous les accessoires vont au lavevaisselle.
Plat récupérateur, grille, plats de
cuisson
 Après chaque utilisation, nettoyez
puis séchez le plat récupérateur, la
grille et les plats de cuisson.
 Enlevez aussi aisément les taches
bleuâtres sur vos plats de cuisson
avec du vinaigre puis rincez à l'eau
claire.
– l'eau de condensation avec une
éponge ou un chiffon doux,
– les taches de graisses peu incrustées
avec un chiffon doux et propre, du liquide vaisselle et de l’eau chaude.
Rincez ensuite à l'eau du robinet.
 Après chaque nettoyage, éliminez les
résidus de détergent à l'eau du robinet.
 Séchez ensuite l'enceinte de cuisson
et l'intérieur de la porte avec un chiffon.
Remplacez le joint de porte dès qu'il
devient cassant ou poreux. Vous pouvez le commander auprès du service
après-vente dont vous trouverez les
coordonnées en fin de document.
69
Nettoyage et entretien
Supports de gradins
Les grilles vont au lave-vaisselle.
 Commencez par sortir des supports
de gradins par les côtés.
 Nettoyez les grilles au lave-vaisselle
ou à l'aide d'une éponge propre, du
liquide vaisselle et de l'eau chaude.
Réservoir à eau
N'immergez pas le réservoir à eau et
ne le passez jamais au lave-vaisselle !
Pour des raisons d'hygiène et afin
d'empêcher la formation de condensation dans votre four vapeur, videz
le réservoir à eau après chaque utilisation.
N'utilisez jamais d'éponges abrasives ni de brosses dures.
 Après chaque utilisation, retirez, videz
puis séchez le réservoir à eau.
 Lorsque vous les remettez en place
après les avoir nettoyés, vérifiez que
les supports de gradins sont correctement insérés et bien enfoncés (voir
schéma).
Dans le cas contraire, vous ne pourrez pas enclencher le dispositif de
sécurité qui empêche les supports
de gradins de glisser. Vous risquez
en outre d’endommager la thermosonde au moment d'enfourner les
plats de cuisson.
70
 Pour détacher le couvercle, pressez
légèrement les deux encoches l'une
contre l'autre puis retirez le couvercle.
 Ne posez le couvercle sur le réservoir
à eau qu'une fois les deux encoches
parfaitement sèches. Le plus simple
est d’introduire le couvercle de biais
 puis de l’abaisser .
Nettoyage et entretien
Joint de raccordement
Pour graisser le joint, utilisez exclusivement la graisse silicone fournie.
N'utilisez ni margarine, ni huile, ni aucune autre graisse domestique, faute
de quoi le joint pourrait gonfler.
 Si au bout de quelques temps vous
constatez qu'il vous faut forcer pour
retirer et installer le réservoir à eau ou
que le message d'anomalie  s'affiche à l'écran, enduisez l'intérieur du
joint de raccordement avec un peu de
graisse silicone.
Il n'est pas nécessaire de retirer le joint
pour le graisser.
Utilisation non conforme de la
graisse de silicone !
En cas de contact avec la peau, essuyez ou rincez la graisse de silicone.
En cas de contact avec les yeux, rincez-les abondamment à l'eau claire.
En cas d'ingestion, contactez un médecin.
 Remplacez le joint dès qu'il devient
cassant ou poreux ou si vous retrouvez plus d'eau que d'habitude dans
le bas de l'habitacle.
Pour commander un joint neuf, veuillez
contacter le service après-vente Miele
dont vous trouverez les coordonnées à
la fin du mode d'emploi.
71
Nettoyage et entretien
Détartrage
Nous recommandons l'utilisation des
pastilles de détartrage Miele (voir "Accessoires en option"). Ces dernières
ont été conçues spécialement pour les
appareils Miele afin d'optimiser le processus de détartrage. Vous pouvez
aussi un détartrant à base d'acide citrique classique vendu dans le commerce.
La solution de détartrage contient de
l'acide.
Les éléments métalliques peuvent
être tâchés s'ils sont éclaboussés
avec la solution de détartrage.
Eliminez la solution de détartrage
tout de suite.
Après un certain temps de fonctionnement, votre four vapeur vous indique
qu'un détartrage doit être effectué prochainement. Le symbole  et le
nombre de cycles de cuisson restants
avant détartrage s'affichent à l'écran.
k
Une fois le dernier cycle de cuisson terminé, le four vapeur se bloque.
Nous vous recommandons de détartrer
le four vapeur avant son verrouillage.
Pendant le programme de détartrage, il
vous sera demandé de vider, rincer puis
de remplir le réservoir à eau.
 Effleurez plusieurs fois la touche
Marche/Arrêt  jusqu'à ce qu'un signal retentisse, que le symbole  se
mette à clignoter et que l'heure  
apparaisse à l'écran.
 Remplissez le réservoir avec un litre
d'eau froide puis ajoutez la quantité
nécessaire de produit détartrant.
 Enfoncez bien le réservoir à eau jusqu'à ce qu'il s'enclenche.
 Validez en effleurant OK.
Le détartrage commence dès que les
deux points clignotent et que le symbole  reste allumé.
Au-delà de la première minute, vous
ne pouvez plus interrompre le processus de détartrage. N'arrêtez jamais le
four vapeur avant la fin du détartrage,
faute de quoi vous devriez tout recommencer depuis le début.
Quand il ne reste plus que 10 minutes
de détartrage, un signal sonore retentit
et le symbole  se met à clignoter.
 Enlevez et videz le réservoir à eau
puis retirez le couvercle.
 Retirez et videz le réservoir à eau.
72
Nettoyage et entretien
 Rincez bien le réservoir à eau et son
couvercle.
Après le détartrage
 Remplissez le réservoir avec 1 litre
d'eau puis remettez-le dans son habitacle.
 Retirez, videz puis séchez bien le réservoir à eau.
 Enfoncez bien le réservoir à eau jusqu'à ce qu'il s'enclenche.
 Séchez l'enceinte.
Le symbole  qui clignotait s'éteint et
le symbole  se met à clignoter.
 Validez en effleurant OK.
 Arrêtez le four vapeur.
 Laissez l'enceinte du four refroidir.
 L'enceinte doit être complètement
sèche quand vous refermez la porte
du four vapeur.
Le détartrage continue dès que les
deux points se mettent à clignoter et
que le symbole  reste allumé.
Un signal sonore se fait entendre en fin
de détartrage.
73
En cas d'anomalie
Vous pouvez résoudre par vous même la plupart des problèmes susceptibles de
survenir dans le cadre d'une utilisation domestique. Les tableaux ci-dessous vous
y aideront.
Si vous ne parvenez pas à déterminer ou à résoudre la cause d'un problème,
adressez-vous au service après-vente.
 Risque de blessures ! Seul un professionnel agréé par Miele est habilité à
effectuer des interventions techniques sur les appareils électroménagers.
N'ouvrez jamais la carrosserie de la table de cuisson ! Une installation ou une
réparation non conforme peut faire courir un danger considérable à l'utilisateur.
Miele décline toute responsabilité en cas d'installation ou de réparation non
conforme.
Problème
Cause et solution
Appareil impossible à
mettre en marche
Le ou les fusible(s) ont sauté.
 Activez le fusible (protection par fusibles minimum,
voir plaque signalétique).
Il doit y avoir un problème technique.
 Débranchez l'appareil du réseau électrique pendant 1 minute environ en :
– basculant l'interrupteur du fusible correspondant
sur "Arrêt"
– arrêtant le disjoncteur de différentiel
 Si après avoir remis en place le fusible ou le disjoncteur de différentiel, vous ne parvenez toujours
pas à mettre le four vapeur en marche, adressezvous à un électricien professionnel ou au service
après-vente.
L'enceinte ne chauffe
pas.
Le mode expo est activé.  apparaît à l'écran.
Vous pouvez utiliser le four vapeur mais le chauffage
de l'enceinte ne fonctionne pas.
 Désactivez le mode expo (cf. chapitre "Réglages").
L'enceinte de cuisson s'est échauffée suite à la mise
en service du tiroir chauffant situé juste en dessous.
 Ouvrez la porte et laissez refroidir l’enceinte de
cuisson.
74
En cas d'anomalie
Problème
Cause et solution
Le symbole  et un
chiffre compris entre 
et  s'affichent à
l'écran.   et  se
mettent à clignoter.
Le four vapeur doit être détartré.
 Détartrez le four vapeur (cf. chapitre "Nettoyage et
entretien", "Détartrage").
Vous entendez encore
le bruit du ventilateur
après avoir arrêté le
four.
Le ventilateur continue de fonctionner.
Le four vapeur est équipé d'un ventilateur qui évacue
les buées de l'enceinte vers l'extérieur. Le ventilateur
continue de fonctionner après que le four vapeur soit
éteint. Il s'éteint automatiquement au bout d'un moment.
Vous devez forcer un
peu pour enfoncer ou
retirer le réservoir à
eau.
Le raccordement au réservoir à eau est difficile d'accès.
 Enduisez le joint d'étanchéité du réservoir à eau
avec un peu de graisse silicone, conformément
aux instructions du chapitre "Nettoyage et entretien" - "Réservoir à eau".
Vous avez déménagé et
la transition entre la
phase de chauffage et
la phase de cuisson ne
se fait plus.
La température d'ébullition de l'eau a changé car la
différence d'altitude entre votre ancien et votre nouveau logement est supérieure à 300 mètres.
 Pour coordonner la température d'ébullition, effectuez un détartrage (voir chapitre "Nettoyage et entretien / Détartrage").
La quantité / provenance de la vapeur qui
sort du four semble
anormale.
La porte n'est pas bien fermée.
 Refermez la porte.
Le joint de porte n'est pas bien installé.
 Enfoncez bien le joint de porte sur toute sa longueur afin qu'il soit parfaitement ajusté.
Le joint de porte est abîmé (fissures par exemple).
 Remplacez le joint de porte. Vous pouvez commander le joint de porte auprès du service aprèsvente.
Au bout d'un certain
temps, des bruits se
font entendre lorsqu'on
ouvre ou que l'on referme la porte.
La porte est difficile à manipuler.
 Lubrifiez les charnières de porte, avec de la
graisse silicone par exemple.
75
En cas d'anomalie
Problème
Cause et solution
Le symbole  apparaît
à l'écran et / ou un signal sonore retentit.
Le réservoir à eau n'est pas bien enfoncé dans le four
vapeur.
 Retirez le réservoir à eau puis enfoncez-le dans
son logement.
Le réservoir à eau ne contient pas assez d'eau. Le niveau d'eau doit se situer entre les deux repères (min.
et max.).
 Remplissez le réservoir à eau.
La phase de préchauffage dure anormalement longtemps.
Le niveau de dureté de l'eau est mal réglé. Le réservoir à eau est fortement entartré.
 Réglez le niveau de dureté de l'eau correspondant
à votre commune (voir chapitre "Réglages").
 Détartrez le four vapeur (voir chapitre "Nettoyage
et entretien", "Détartrage").
 Toutefois si le réglage du niveau de dureté de l'eau
est correct et que le problème persiste, contactez
le service après-vente.


Problème technique
 Eteignez le four vapeur et demandez conseil au
service après-vente.

Le réservoir à eau n'est pas bien enfoncé dans le four
vapeur.
 Retirez le réservoir à eau puis enfoncez-le dans
son logement.
 Arrêtez le four vapeur puis rallumez-le.
Le joint d'étanchéité est difficile d'accès.
 Enduisez le joint d'étanchéité du réservoir à eau
avec un peu de graisse silicone, conformément
aux instructions du chapitre "Nettoyage et entretien" - "Réservoir à eau".
76
Accessoires en option
Miele propose une large gamme d'accessoires Miele parfaitement adaptés à
l'entretien et au nettoyage de vos appareils.
Pour les commander, il vous suffit de
vous rendre sur la boutique en ligne
Miele.
Vous pouvez aussi vous procurer ces
produits auprès du service après-vente
Miele (voir à la fin de ce mode d'emploi)
ou chez votre revendeur Miele.
DGG 3
Plat non perforé
Contenance 4,0 l / Capacité utile 3,1 l
325 x 265 x 65 mm (l x P x H)
DGGL 4
Plats de cuisson
Vous avez le choix entre une multitude
de plats perforés et non perforés de
tailles différentes :
DGGL 1
Plat perforé
Contenance 1,5 l / Capacité utile 0,9 l
325 x 175 x 40 mm (l x P x H)
DGG 2
Plat perforé
Contenance 4,0 l /Capacité utile 3,1 l
325 x 265 x 65 mm (l x P x H)
DGGL 5
Plat perforé
Contenance 2,5 l / Capacité utile 2,0 l
325 x 175 x 65 mm (l x P x H)
DGGL 6
Plat non perforé
Contenance 2,5 l / Capacité utile 2,0 l
325 x 175 x 65mm (l x P x H)
Plat perforé
Contenance 4,0 l /Capacité utile 2,8 l
325 x 175 x 100 mm (l x P x H)
77
Accessoires en option
DGG 7
Détergents et produits d'entretien
Pastilles de détartrage (6 pièces)
Plat non perforé
Contenance 4,0 l / Capacité utile 2,8 l
325 x 175 x 100 mm (l x P x H)
DGGL 8
pour détartrer le four vapeur
Chiffon microfibre
Plat perforé
Contenance 2,0 l / Capacité utile 1,7 l
325 x 265 x 40 mm (l x P x H)
Pour enlever les empreintes de doigts
et les salissures légères
Couvercles pour plats de cuisson
Graisse silicone
DGD 1/3
Pour lubrifier le joint torique installé sur
le raccordement du réservoir à eau
Couvercle pour plat de cuisson 325 x
175 mm
DGD 1/2
Couvercle pour plat de cuisson 325 x
265 mm
78
Accessoires en option
Autres
DGG 15
1 bac de récupération pour recueillir les
liquides qui s'écoulent. Peut aussi être
utilisé en plat de cuisson.
325 x 265 x 40 mm (l x P x H)
Plats à rôtir multifonctions
Plat à rôtir en fonte d'aluminium, avec
revêtement antiadhésif et couvercle inox. Convient aussi à la cuisson sur zone
de rôtissage d'une table à induction,
aux tables de cuisson et au four
Ne convient pas à la cuisson au gaz !
KMB 5000-S
Grille
Pour poser votre propre vaisselle
Contenance maximale d'environ 2,5 kg
325 x 260 x 60 mm (l x P x H)
79
Caractéristiques techniques
Prêt à brancher avec câble d'alimentation électrique
Alimentation électrique : 230 V, 50 Hz
Puissance de raccordement : 2,2 kW
Poids 19,3 kg
Conforme normes EDF
a Câble d'alimentation électrique – A
introduire au niveau du four vapeur
Dimensions (l x H x P)
– Appareil, voir croquis
– Enceinte de cuisson 240 x 335 x 275
mm
80
Service après-vente, plaque signalétique, garantie
Service après vente
Vous n'avez pas réussi à résoudre le problème par vous-même ? Contactez :
– votre revendeur Miele ou
– le service après-vente Miele
Vous trouverez le numéro de téléphone du service après-vente au dos de ce
mode d'emploi et des instructions de montage.
Veuillez indiquer le modèle et la référence de votre appareil.
Plaque signalétique
Collez la fiche signalétique dans l'encadré ci-dessous après avoir vérifié que la référence de votre appareil coïncide avec celle indiquée en couverture.
Conditions et durée de garantie
La garantie est accordée pour cet appareil selon les modalités de vente par le revendeur ou par Miele pour une période de 24 mois.
Pour plus d'informations reportez-vous aux conditions de garantie fournies.
81
MIELE France
Siège social
9 avenue Albert Einstein - Z. I. du Coudray
93151 - Le Blanc-Mesnil CEDEX
R.C.S. Bobigny B 708 203 088
Miele Center Paris
55 Boulevard Malesherbes
75008 Paris
Miele Center Nice
Secteur Cap 3000
285 avenue de Verdun
06700 Saint-Laurent du Var
Siège en Allemagne
Miele & Cie. KG
Carl-Miele-Straße 29, 33332 Gütersloh
DG 6019

fr-FR
M.-Nr. 10 674 730 / 00
">