Electrolux EBKSL7S Manuel utilisateur
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C U I S I N E R AV E C S U CC È S PROFI STEAM EB SL 7 / EBK SL 7 / EB SL 70 Un bon repas dépend d’une préparation correcte. Nous vous fournissons quelques conseils qui vous évitent de devoir tout tester vous-même. ‹ Fonctions automatiques modernes ‹ Fonctions manuelles traditionnelles TABLE DES MATI È R ES Conseils et astuces .................................................................2 Tableaux de cuisson et de rôtissage .................................4 Recettes ...................................................................................19 TABLE DES MATIÈRES 1 CO NSE I L S ET ASTUCES GÉNÉRALITÉS • Les températures et temps de cuisson des tableaux suivants sont indicatifs et peuvent varier en fonction de la pâte, de la quantité et de la forme de cuisson. • Lors de la première utilisation, il est préférable de choisir la température la plus basse. Examinez-le et adaptez vos réglages futurs en fonction de celui-ci. • Pour vos propres recettes, référez-vous à des plats semblables. • Votre nouveau four peut présenter des différences de cuisson et de rôtissage par rapport à votre précédent appareil. Les tableaux suivants vous aident à effectuer les changements nécessaires. • Lorsque le temps de préparation est plus long, vous pouvez éteindre le four env. 10 minutes avant la fin du temps de cuisson. La chaleur résiduelle suffit pour terminer la cuisson du plat. • Sauf indication contraire, les temps indiqués correspondent à la durée de cuisson dans le four non préchauffé. CUIRE • Introduire les plaques à gâteau avec la bordure sur le devant. • Placer le plat toujours au milieu du four. • Avec la convection naturelle ou avec la chaleur tournante, il est possible d’utiliser en même temps deux formes juxtaposées. • En cas de cuisson sur plusieurs niveaux, le temps peut être allongé de 10 à 15 minutes. • En cas d’utilisation de produits surgelés, il peut arriver que les plaques à gâteau se déforment en cours de cuisson. La déformation disparaît lorsque les plaques ont refroidi. • Les différences de brunissage disparaissent en cours de cuisson. AIDE EN CAS DE PROBLÈMES DE CUISSON Résultats de la cuisson Cause possible Solution Le dessous du gâteau est trop clair Plaque introduite à hauteur inappropriée Placer le gâteau plus bas Le gâteau devient pâteux, spongieux, avec des traces liquides Température trop élevée Abaisser un peu la température Temps de cuisson trop court Allonger la durée de cuisson Il n’est pas possible de réduire les temps de cuisson en augmentant la température Trop de liquide dans la pâte Utiliser moins de liquide. Veillez à respecter le temps de mélange, surtout si vous utilisez un robot ménager Température trop basse Elevez la température Temps de cuisson trop long Réduire le temps de cuisson Température trop haute et temps de cuisson trop court Réduire la température et allonger le temps de cuisson La pâte est répartie de façon irrégulière Disposer la pâte de manière régulière sur la plaque Le filtre à graisse est installé Retirer le filtre à graisse Température trop basse Augmenter légèrement la température Le filtre à graisse est installé Retirer le filtre à graisse Le gâteau est trop sec Le gâteau brunit de façon irrégulière Le gâteau n’est pas prêt dans le temps indiqué 2 CONSEILS ET ASTUCES RÔTIR • En cas d’utilisation de la chaleur tournante ou du turbo grill, placer le filtre à graisse. • Pour la viande et le poisson, n’utiliser le four que pour des morceaux de plus d’1 kg. • Ajouter un peu de liquide dans le plat. • Tourner le rôti à volonté. • Au cours de la cuisson, arroser plusieurs fois les gros rôtis et volailles avec un fond de viande. CUISSON VAPEUR INTENSE • Convient à tous les aliments, frais ou surgelés. • Convient pour réchauffer, dégeler, pocher ou blanchir. GRILLER • Les grillades conviennent surtout aux viandes ou aux poissons plats. • Pour griller, il faut toujours fermer la porte du four. • Utiliser toujours le préchauffage et les températures maximales. • Placer la grille à la hauteur recommandée. • Placer toujours la plaque au premier niveau à partir du bas. • Les temps donnés sont des valeurs indicatives. CUISSON VAPEUR ALTERNÉE • Convient pour rôtir de gros morceaux de viande ou pour dégeler/réchauffer des plats en portions déjà cuits. CUISSON VAPEUR COMBINÉE • Convient à des mets à haute teneur en liquide et pour dégeler ou régénérer. RENDRE LES RÉCIPIENTS PAUVRES EN GERMES 1. Nettoyer les récipients. 2. Placer la grille au niveau le plus bas. 3. Placer les récipients sur la grille avec l’ouverture en bas. 4. Verser 650 ml d’eau dans le générateur de vapeur. 5. Sélectionner la cuisson à vapeur intense à 96 °C pendant 40 min. 6. Les récipients sont pauvres en germes. CUISSON BASSE TEMPÉRATURE • Convient aux viandes tendres et maigres et aux poissons. • Cuire toujours sans couvercle. • Rôtir dans une poêle à température très élevée, 1 à 2 minutes de chaque côté. CONSEILS ET ASTUCES 3 TABLE AUX DE CU ISSO N ET DE RÔTISSAG E Ragoûts et gratins ..................................................................5 Pâtisseries sucrées ................................................................13 Garnitures .................................................................................6 Légumes ..................................................................................15 Pain, petits pains et toasts ...................................................7 Menus en deux étapes....................................................... 16 Mets aux œufs .........................................................................8 Pizzas, quiches et tartes .....................................................17 Poisson.......................................................................................9 Puddings/flans ..................................................................... 18 Viande et rôtis ...................................................................... 10 4 TABLEAUX DE CUISSON ET DE RÔTISSAGE R AGOÛTS ET G R ATINS GRATINS MODE DE CUISSON PRÉPARATION, CONSEILS, QUANTITÉ D’EAU Baguettes gratinées Turbo grill préchauffer Brandade Convection naturelle Gratin de pâtes Vapeur alternée Gratin de pâtes TEMPÉRATURE EN °C TEMPS NIVEAU DEPUIS LE BAS Ragoûts 160–170 ¼–½ h 1 180–200 ½–1 h 1 180 ½–¾ h 2 Convection naturelle 180–200 ¾–1 h 1 Gratins sucrés Convection naturelle 180–200 ¾–1 h 1 Lasagnes Vapeur alternée 180 ¾–1 h 2 Lasagnes Convection naturelle 180–200 ½–¾ h 1 Légumes gratinés Turbo grill préchauffer 160–170 ¼–½ h 1 Gratin de pommes de terre Vapeur alternée min. 200 ml 190 env. ¾ h 2 Gratin de pommes de terre et poireaux Vapeur alternée min. 200 ml 190 env. ¾ h 2 min. 200 ml min. 200 ml Gratins TABLEAUX DE CUISSON ET DE RÔTISSAGE 5 GAR N ITU R ES GARNITURES MODE DE CUISSON PRÉPARATION, CONSEILS, QUANTITÉ D’EAU Vapeur intense 550 ml (liquide 1:3) TEMPÉRATURE EN °C TEMPS NIVEAU DEPUIS LE BAS Mets à base de maïs Maïs/polenta 96 ½–¾ h 2 180–200 ½–¾ h 1 180 ¾–1 h 2 Mets à base de riz Risotto Convection naturelle Riz Vapeur alternée min. 200 ml Pommes de terre Frites Convection naturelle 180–200 ½–1 h 1 Pommes de terre en robe Convection naturelle 180–200 ¾–1 h 1 Pommes de terre vapeur Vapeur alternée 180 ½–¾ h 2 6 TABLEAUX DE CUISSON ET DE RÔTISSAGE min. 200 ml PAIN , PETITS PAINS ET TOASTS PAIN/PETITS PAINS MODE DE CUISSON PRÉPARATION, CONSEILS, QUANTITÉ D’EAU TEMPÉRATURE EN °C ZEIT NIVEAU DEPUIS LE BAS Pain Baguette, surgelée Convection naturelle Pain (pain de seigle) Convection naturelle Pains voir emballage préchauffer, 25 min. à 230 °C 3 160–180 ½–1 h 1 Vapeur alternée 180–190 env. 1 h 2 Petits pains Vapeur alternée 210–220 ¼–½ h 3 Petits pains Chaleur tournante préchauffer 160 ½–¾ h 3 ou 1 et 4 Petits pains Convection naturelle préchauffer 180 ¼–½ h 3 200–220 max. ¼ h 1 230 ¼–½ h 1 Petits pains Pain sans levain Pain sans levain Chaleur tournante Pain sans levain Sole pulsée préchauffer Pain précuit Baguette précuite Vapeur alternée 200 ¼h 3 Baguette précuite, surgelée Vapeur alternée 200 ¼h 3 Petits pains précuits Vapeur alternée 220 ¼h 3 Petits pains précuits, surgelés Vapeur alternée 220 ¼h 3 Toast Toast Grill fort Temps par côté 230 4–6 min 3 Toast, gratiné Grill fort Temps par côté 230 6–8 min 3 TABLEAUX DE CUISSON ET DE RÔTISSAGE 7 METS AUX ŒUFS TEMPS NIVEAU DEPUIS LE BAS 96 8–10 min 2 500 ml 96 env. ½ h 2 Vapeur combinée max. 250 ml 95 ½–¾ h 2 Œufs durs Vapeur intense 200 ml 96 15–20 min 2 Œufs mollets Vapeur intense 200 ml 96 10–12 min 2 METS AUX ŒUFS MODE DE CUISSON PRÉPARATION, CONSEILS, QUANTITÉ D’EAU Œufs à la coque Vapeur intense 200 ml Œufs cocotte Vapeur intense Œufs cocotte 8 TABLEAUX DE CUISSON ET DE RÔTISSAGE TEMPÉRATURE EN °C PO ISSO N TYPE DE POISSON TEMPÉRATURE EN °C TEMPS NIVEAU DEPUIS LE BAS MODE DE CUISSON PRÉPARATION, CONSEILS, QUANTITÉ D’EAU Poisson jusqu’à 1 kg Vapeur combinée max. 250 ml 85 ½–¾ h 2 Poisson jusqu’à 350 g Vapeur combinée max. 250 ml 85 ¼–¾ h 2 Truite Vapeur intense 400 ml 85 ¼–½ h 2 Filets de poisson Vapeur intense 650 ml 96 ½–¾ h 2 Filets de poisson Vapeur alternée 90 ¼–½ h 2 Filets de poisson, épais Vapeur combinée max. 250 ml 85 ¼–¾ h 2 Filets de poisson, mince Vapeur combinée max. 250 ml 85 ¼–½ h 2 Filets de poisson, surgelé Vapeur intense 650 ml 96 ½–¾ h 2 Filets de poissons plats jusqu’à 300 g Vapeur intense 300 ml 80 env. ¼–½ h 2 Poisson Filets de poisson TABLEAUX DE CUISSON ET DE RÔTISSAGE 9 VIAN DE ET RÔTIS TYPE DE VIANDE TEMPÉRA TURE/TEM PÉRATURE À CŒUR EN °C TEMPS NIVEAU DEPUIS LE BAS MODE DE CUISSON PRÉPARATION, CONSEILS, QUANTITÉ D’EAU Canard Vapeur alternée min. 200 ml 180 1–1¼ h 2 Canard Turbo grill pour 1,5 à 2 kg 180–200 1¼–1¾ h 1 Demi-poulet Turbo grill de 400 à 450 g 190–210 ½–1 h 1 Dindonneau/Dinde Turbo grill pour 4 à 6 kg 140–160 2½–4 h 1 Morceaux de volaille Turbo grill de 200 à 250 g 200–220 ½–1 h 1 Oie Vapeur alternée min. 200 ml 170 2–2½ h 1 Oie Turbo grill pour 3,5 à 5 kg 160–180 2½–3½ h 1 Poitrine de poulet Vapeur intense 500 ml 96 ½–¾ h 2 Poulet Vapeur alternée min. 200 ml 200 ¾–1 h 2 Poulet Turbo grill pour 1 à 1,5 kg 190–210 ¾–1¼ h 1 Jarret de veau Turbo grill pour 1,5 kg à 2 kg 160–180 2–2½ h 1 Jarret de veau Turbo grill brancher la sonde à viande 85–90 Rôti de veau Vapeur alternée min. 200 ml Rôti de veau Turbo grill pour 1 kg Rôti de veau Cuisson basse température pour 1 à 1,5 kg Rôti de veau Turbo grill brancher la sonde à viande Tranche de veau Grill fort préchauffer Epaule d’agneau Turbo grill pour 1 à 1,5 kg Epaule de mouton Turbo grill brancher la sonde à viande Gigot d’agneau Turbo grill pour 1 à 1,5 kg Gigot d’agneau Turbo grill brancher la sonde à viande 75–80 1 Gigot de mouton Turbo grill brancher la sonde à viande 80–85 1 Rôti d’agneau Turbo grill pour 1 à 1,5 kg Rôti d’agneau Turbo grill brancher la sonde à viande Bœuf braisé Convection naturelle pour 1 à 1,5 kg Filet Grill fort Filet Filet* Volaille Veau 1 180 env. 1½ h 2 160–180 1½–2 h 1 150 1½–2 h 1 75–80 1 230 5–7 min par côté 4 160–180 1–1½ h 1 Agneau/mouton 80–85 150–170 150–170 1 1¼–2 h 1¼–2 h 75–80 1 1 1 Bœuf 10 200–250 2–2½ h 1 préchauffer 230 10–12 min par côté 3 Cuisson basse température pour 1 à 1,5 kg 150 1½–2 h 3 Turbo grill préchauffer 170–200 5–10 min par cm 1 TABLEAUX DE CUISSON ET DE RÔTISSAGE VIAN DE ET RÔTIS TYPE DE VIANDE TEMPS NIVEAU DEPUIS LE BAS 230 10–12 min par côté 3 150 1½–2 h 1 170–200 5–10 min par cm 1 TEMPÉRA TURE/TEM PÉRATURE À CŒUR EN °C MODE DE CUISSON PRÉPARATION, CONSEILS, QUANTITÉ D’EAU Roastbeef Grill fort préchauffer Roastbeef Cuisson basse température pour 1 à 1,5 kg Roastbeef* Turbo grill préchauffer Rôti (filet)* Turb ogrill brancher la sonde à viande 45–80 3 Rôti de bœuf* Turbo grill brancher la sonde à viande 45–80 1 Rôti/filet de bœuf Vapeur alternée min. 200 ml 180 1½–2 h 2 Steak de filet de bœuf Grill fort préchauffer 230 5–7 min par côté 4 Côtelettes Turbo grill pour 1 à 1,5 kg 170–180 1–1½ h 1 Côtelettes Turbo grill brancher la sonde à viande Epaule Turbo grill pour 1 à 1,5 kg Epaule Turbo grill brancher la sonde à viande Filet Grill fort préchauffer Jambon Turbo grill pour 1 à 1,5 kg Jambon Turbo grill brancher la sonde à viande Jambon fumé (Kassler) Vapeur intense 650 ml 96 ¾–1 h 2 Jambon fumé (Kassler) Vapeur alternée faire bouillir au moins 2 h, min. 200 ml 180 1–1¼ h 2 Jambon fumé (Kassler) Turbo grill pour 1 à 1,5 kg 170–180 1–1½ h 1 Jambon fumé (Kassler) Turbo grill brancher la sonde à viande Jarrets Turbogrill précuire 150–170 1½–2 h 1 Noix de jambon Vapeur intense 650 ml 96 1–1¼ h 2 Rôti (cou) Turbo grill pour 1 à 1,5 kg 160–180 1½–2 h 1 Rôti (cou) Turbo grill brancher la sonde à viande Rôti de porc Vapeur alternée min. 200 ml Bœuf Porc 75–80 160–180 1 1½–2 h 80–82 1 1 230 6–10 min par côté 4 160–180 1½–2 h 1 80–82 1 75–80 1 80–82 180 1 1½–1¾ h 2 * Le temps et la température dépendent du résultat attendu. Pour rôtir les viandes rouges ou roses, choisir une température élevée et un temps court. TABLEAUX DE CUISSON ET DE RÔTISSAGE 11 VIAN DE ET RÔTIS TEMPS NIVEAU DEPUIS LE BAS MODE DE CUISSON PRÉPARATION, CONSEILS, QUANTITÉ D’EAU TEMPÉRA TURE/TEM PÉRATURE À CŒUR EN °C Cuisse de lièvre Convection naturelle brancher la sonde à viande 70–75 Cuissot de cerf Convection naturelle pour 1,5 kg à 2 kg 200–210 Cuissot de cerf Convection naturelle brancher la sonde à viande 70–75 Cuissot de chevreuil Convection naturelle pour 1,5 kg à 2 kg 200–210 Cuissot de chevreuil Convection naturelle brancher la sonde à viande 70–75 Filet mignon de cerf Convection naturelle pour 1,5 kg à 2 kg 210–220 Filet mignon de cerf Convection naturelle brancher la sonde à viande 70–75 Filet mignon de chevreuil Convection naturelle pour 1,5 kg à 2 kg 210–220 Filet mignon de chevreuil Convection naturelle brancher la sonde à viande 70–75 1 Lièvre Convection naturelle brancher la sonde à viande 70–78 1 Râble de lièvre Convection naturelle pour 1 kg Râble de lièvre Convection naturelle brancher la sonde à viande Boulettes de viande Grill fort préchauffer 230 6–10 min par côté 4 Fromage d’Italie Vapeur alternée cru, 500 g, min. 200 ml 180 ½–¾ h 2 Pâté à la viande Turbo grill pour 0,75 à 1 kg 160–170 ¾–1 h 1 Pâté à la viande Turbo grill brancher la sonde à viande 75–80 Réchauffer le fromage d’Italie Vapeur alternée tranches de 1 cm, 400 ml 96 ¼–½ h 2 Saucisses à rôtir Grill fort préchauffer 230 6–10 min par côté 4 Saucisses de veau Vapeur alternée min. 200 ml 85 ¼–½ h 2 Saucisses de veau Vapeur intense 250 ml 85 ¼–½ h 2 Saucisses de Vienne Vapeur alternée min. 200 ml 85 ¼–½ h 2 Saucisses de Vienne Vapeur intense 250 ml 85 ¼–½ h 2 TYPE DE VIANDE Gibier 220–230 1 1½–2¼ h 1 1 1½–2¼ h 1 1 1¼–1¾ h 1 1 1¼–1¾ h ½–¾ h 70–75 1 3 1 Autres plats de viande 12 TABLEAUX DE CUISSON ET DE RÔTISSAGE 1 PÂTISSE R I ES SUCR É ES PÂTISSERIES TEMPÉRA TURE/TEM PÉRATURE À CŒUR EN °C TEMPS NIVEAU DEPUIS LE BAS MODE DE CUISSON PRÉPARATION, CONSEILS, QUANTITÉ D’EAU Apple Pie Chaleur tournante 2 formes, placées en diagonale 160 1–1½ h 1 Apple Pie Convection naturelle 2 formes, placées en diagonale 180 1–1½ h 1 Biscuit roulé Convection naturelle préchauffer 180–200 env. ¼ h 3 Brioche tressée ou en couronne Convection naturelle 170–190 ½–¾ h 3 Crumble (sec) Chaleur tournante 140–160 ½–1 h 3 ou 1 et 3 Gâteau des rois Chaleur tournante 140–160 1–1½ h 1 Gâteau Rondon Chaleur tournante 150–160 ¾–1 h 1 Gâteau sablé Chaleur tournante 140–160 1–1½ h 1 Gâteau sur plaque avec garniture délicat Convection naturelle préchauffer 160–180 ¾–1½ h 3 Gâteaux aux beurre/au sucre Convection naturelle préchauffer 190–210 ¼–½ h 3 Kougelhof Chaleur tournante 150–160 ¾–1 h 1 Pain aux raisins et à la pâte aux amandes Convection naturelle 160–180 ¾–1 h 3 Pie aux pommes, recouvert Sole pulsée 150–170 env. 1 h 1 Tarte aux fruits (pâte levée) Chaleur tournante Utiliser la plaque lèchefrite 150 ½–1 h 3 Tarte aux fruits (pâte à gâteau) Convection naturelle Utiliser la plaque lèchefrite 170 ½–1 h 3 Tarte aux fruits (pâte sablée) Chaleur tournante Utiliser la plaque lèchefrite 160–170 ¾–1½ h 3 Tarte aux fruits, surgelée Convection naturelle Tarte flambée Sole pulsée Gâteaux préchauffer préchauffer voir emballage 3 230 ¼–½ h 1 Tourtes Biscuit Chaleur tournante 140 ½–¾ h 1 Biscuit Convection naturelle 160 ½–¾ h 1 TABLEAUX DE CUISSON ET DE RÔTISSAGE 13 PÂTISSE R I ES SUCR É ES PÂTISSERIES MODE DE CUISSON PRÉPARATION, CONSEILS, QUANTITÉ D’EAU TEMPÉRA TURE/TEM PÉRATURE À CŒUR EN °C TEMPS NIVEAU DEPUIS LE BAS Tourtes Fond de tourte (pâte à gâteau) Chaleur tournante 150–170 ¼–½ h 3 Fond de tourte (pâte sablée) Chaleur tournante 170–180 ¼–½ h 3 Tourte au fromage Convection naturelle 170–190 1–1½ h 1 Tourte au séré, plaque Sole pulsée 140–160 env. 1 h 1 Tourte au séré, ronde Sole pulsée 140–160 1–1½ h 1 Tourte aux pommes recouverte Convection naturelle 170–190 env. 1 h 1 préchauffer Petites pâtisseries Choux Chaleur tournante préchauffer 160–180 ½–1 h 1 et 4 Eclairs Chaleur tournante préchauffer 160–180 ½–1 h 1 et 4 Macarons Chaleur tournante 100–120 ¾–1½ h 1 et 3 Pâte feuilletée (petites pâtisseries) Chaleur tournante 170–180 ¼–½ h 3 Pâtisseries avec blancs d’œuf/baiser Chaleur tournante 80–100 2–3 h 1 et 3 Pâtisseries avec levure Chaleur tournante 160–170 ½–1 h 1 et 3 Petits biscuits à la pâte à gâteau Chaleur tournante 160–170 ½–¾ h 1 et 3 Petits biscuits à la pâte sablée Chaleur tournante 150–160 ¼–½ h 1, 3 ou 1, 3, 5 Petits cakes Chaleur tournante préchauffer 140 ½–¾ h 1 et 4 Petits cakes Convection naturelle préchauffer 170 ¼–½ h 3 Petits fours dressés Chaleur tournante 140 ¼–1 h 1, 3 ou 1, 3, 5 Petits fours dressés Convection naturelle préchauffer 160 ¼–½ h 3 Pirogues Sole pulsée préchauffer 180–200 ¼–½ h 1 14 TABLEAUX DE CUISSON ET DE RÔTISSAGE préchauffer LÉGUM ES TEMPS NIVEAU DEPUIS LE BAS 96 env. 1 h 2 550 ml 96 ½h 2 Vapeur intense coupées, 550 ml 96 ½–¾ h 2 Céleri Vapeur intense coupé, 550 ml 96 ½–¾ h 2 Choucroute Vapeur intense 650 ml 96 env. 1 h 2 Chou-fleur en bouquets Vapeur intense 600 ml 96 env. ½ h 2 Chou-fleur, entier Vapeur intense 650 ml 96 env. ¾ h 2 Chou-rave Vapeur intense coupé, 550 ml 96 ½–¾ h 2 Choux de Bruxelles Vapeur intense 550 ml 96 env. ½ h 2 Courgettes Vapeur intense coupées, 400 ml 96 env. ½ h 2 Fenouil Vapeur intense coupé, 550 ml 96 ½–¾ h 2 Légumes, garni Turbo grill 160–170 ½–1 h 1 Légumes, gratinés Turbo grill préchauffer 160–170 ¼–½ h 1 Ratatouille Vapeur intense 400 ml 96 env. ½ h 2 Terrine de légumes Vapeur combinée max. 250 ml 95 ¾–1 h 2 Tomates, entiers Vapeur intense 250 ml 96 env. ¼ h 2 Blanchir les légumes Vapeur intense 250 ml 96 env. ¼ h 2 Dégeler et cuire les légumes Vapeur intense 650 ml 96 ½–¾ h 2 Dégeler les légumes Vapeur intense 550 ml 60 env. ½ h 2 Haricots – blanchir Vapeur intense 250 ml 96 ¼–½ h 2 Haricots, dégeler et cuire Vapeur intense 650 ml 96 env. ½–¾ h 2 TYPE DE LÉGUME MODE DE CUISSON PRÉPARATION, CONSEILS, QUNATITÉ D’EAU Betterave rouge Vapeur intense 550 ml Brocolis en bouquets Vapeur intense Carottes TEMPÉRATURE EN °C Légumes Tâches spéciales TABLEAUX DE CUISSON ET DE RÔTISSAGE 15 M E N US E N D E UX É TAPE S TEMPÉRATURE EN °C TEMPS MENU MODE DE CUISSON PRÉPARATION, CONSEILS, QUANTITÉ D’EAU Rôti de bœuf 1 kg, choux de Bruxelles, polenta Chaleur tournante Cuire la viande seule 180 env. 1 h Vapeur intense Ajouter les légumes et les garnitures 96 env. ½ h Chaleur tournante Cuire la viande seule 180 env. 1 h Vapeur intense Ajouter les légumes et les garnitures 96 env. ½ h Chaleur tournante Cuire la viande seule 180 env. 1 h Vapeur intense Ajouter les légumes et les garnitures 96 env. ½ h Rôti de porc 1 kg, pommes de terre, légumes, sauce de rôti Rôti de veau 1 kg, riz, légumes NIVEAU DEPUIS LE BAS 1 et 3 1 et 3 1 et 3 PRÉPARATION DE MENUS PRÉPARER DES MENUS AVEC VAPEUR INTENSE 1. Choisir des plats demandant le même temps de cuisson. 2. Utiliser la quantité d’eau prévue pour le plus grand plat. 3. La vapeur doit pouvoir arriver dans chaque plat. Si vous préparez du riz, la proportion d’eau est différente (de 1:1,5 à 1:2). Verser donc davantage d’eau dans le compartiment d’alimentation d’eau. PRÉPARER DES MENUS EN COMBINANT LA CHALEUR TOURNANTE ET LA VAPEUR INTENSE Utiliser la sonde à viande. La température au cœur des aliments doit atteindre 60–63 °C avant que l’on puisse passer de chaleur tournante à vapeur intense. Il faut toujours commencer par rôtir la viande avec chaleur tournante avant de cuire l’ensemble des mets à la vapeur intense. 1. Rôtir la viande avec chaleur tournante. 2. Placer les légumes préparés dans un plat résistant à la chaleur et glisser au four. Le four doit refroidir à env. 80 °C avant que la cuisson à la vapeur intense puisse être utilisée. Pour cela, la meilleure solution consiste à entrouvrir la porte du four à sa première position. 3. Démarrer la cuisson à la vapeur intense et terminer la cuisson de l’ensemble des mets. 16 TABLEAUX DE CUISSON ET DE RÔTISSAGE PIZ Z AS, QUICHES ET TARTES PLAT MODE DE CUISSON PRÉPARATION, CONSEILS, QUNATITÉ D’EAU TEMPÉRATURE EN °C TEMPS NIVEAU DEPUIS LE BAS 180–200 env. ½ h 1 180–200 env. ½ h 1 Pizza Pizza bien garnie Sole pulsée Pizza mince Sole pulsée Pizza surgelée Convection naturelle préchauffer selon l’emballage 3 Quiche Quiche lorraine Chaleur tournante 160–180 ½–1 h 1 Quiche lorraine Sole pulsée 170–190 env. ¾ h 1 Sole pulsée 180–200 ¾–1 h 1 Tartes Tartes TABLEAUX DE CUISSON ET DE RÔTISSAGE 17 PU D D I NGS/ FL ANS TEMPÉRATURE EN °C TEMPS NIVEAU DEPUIS LE BAS DESSERTS MODE DE CUISSON PRÉPARATION, CONSEILS, QUNATITÉ D’EAU Puddings/flans Vapeur combinée en portions, max. 250 ml 95 ½–¾ h 2 Puddings/flans Vapeur intense en portions, 500 ml 96 env. ½ h 2 18 TABLEAUX DE CUISSON ET DE RÔTISSAGE TABLE DES MATI È R ES R ECET TES Viande blanche .................................................................... 20 Pizza/Tarte/Pain ....................................................................31 Bœuf/Gibier/Agneau .......................................................... 21 Ragoût/Gratins ..................................................................... 33 Volaille .................................................................................... 22 Garnitures .............................................................................. 36 Poisson.................................................................................... 24 Cuisson vapeur combinée ................................................ 37 Gâteaux .................................................................................. 25 Plats préparés ....................................................................... 38 Desserts ...................................................................................31 RECETTES 19 R ECET TES VIANDE BLANCHE PALETTE DE PORC Ingrédients: • 1,5 kg d’épaule de porcelet avec la couenne • sel • poivre • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive • 150 g de céleri coupé fin • 1 poireau coupé en lanières • 1 petite boîte de tomates finement hachées • 250 ml de crème • 2 gousses d’ail pelées et pressées • thym et romarin frais Préparation: Découper la couenne en forme de losanges à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Assaisonner avec sel et poivre et placer dans la cocotte. Rôtir de tous les côtés dans l’huile d’olive, puis retirer du feu. Faire revenir le céleri et le poireau dans un peu d’huile, ajouter les tomates, la crème, l’ail, le thym et le romarin, mélanger et déposer l’épaule de porc. Mettre la cocotte dans le four. Durée de cuisson: 130 minutes Niveau: 1 RÔTI DE VEAU Indications: Cuisson par le poids: réglage entre 1000 et 3000 g. Préparation: Assaisonner la viande à volonté et la placer dans un plat résistant à la chaleur. Ajouter de l’eau ou un autre liquide (le fond doit être recouvert de 10–20 mm). Couvrir. JARRET DE VEAU Ingrédients: • 1 jarret de veau de 1,5–2 kg • 4 tranches de jambon cuit • 2 cuillères à soupe d’huile • 1 cuillère à thé de sel • 1 cuillère à thé de paprika doux • ½ cuillère à thé de basilic • 1 petite boîte de champignons de Paris émincés • bouquet garni • eau 20 VIANDE BLANCHE Préparation: Inciser huit fois le long du jarret. Couper les quatre tranches de jambon en deux et les placer dans les entailles. Mélanger l’huile, le sel, le paprika et le basilic et étendre la préparation sur la viande. Placer le jarret dans une cocotte et répartir les champignons. Ajouter le bouquet garni et l’eau (le fond doit être recouvert de 10–15 mm). Durée de cuisson: 160 minutes Niveau: 1 à chaleur modérée. Retirer la viande et jeter l’huile de cuisson. Mouiller le fond de la cocotte avec 250 ml de vin, verser dans une casserole et laisser réduire. Ajouter 250 ml de bouillon, puis le persil, le thym, l’origan et les dés de tomates. Assaisonner avec sel et poivre. Porter à nouveau à ébullition. Mettre les légumes dans la cocotte, placer la viande par-dessus et arroser de sauce. Couvrir la cocotte et la mettre au four. Durée de cuisson: 120 minutes Niveau: 1 OSSOBUCO Ingrédients/préparation: • 4 cuillères à soupe de beurre pour le rôtissage • 4 tranches de jarrets de veau de 3–4 cm d’épaisseur (coupées perpendiculairement à l’os) • 4 carottes moyennes coupées en petits dés • 4 branches de céleri coupées en petits dés • 1 kg de tomates bien mûres, enlever la peau, couper en deux, enlever le cœur et couper en dés • 1 bouquet de persil: laver et hacher grossièrement • 4 cuillères à soupe de beurre • 2 cuillères à soupe de farine pour enrober les tranches de viande • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive • 250 ml de vin blanc • 250 ml de bouillon de viande • 3 oignons moyens: les peler et les hacher finement • 3 gousses d’ail: les peler et les couper en fines tranches • ½ à thé de thym et ½ cuillère à thé d’origan • 2 feuilles de laurier • 2 clous de girofle • sel, poivre noir du moulin Préparation: Faire fondre dans une cocotte 4 cuillères à soupe de beurre et y faire revenir les légumes. Retirer les légumes de la cocotte. Laver, sécher, assaisonner et fariner les tranches de viande. Tapoter pour enlever la farine excédentaire. Chauffer l’huile d’olive et faire dorer les tranches PAUPIETTES DE VEAU Ingrédients: • 1 petit pain • 1 œuf • 200 g de viande hachée • sel, poivre • 1 oignon haché • persil haché • 1 kg de poitrine de veau (désossée et ouverte) • bouquet garni • 50 g de lard • 250 ml d’eau Préparation: Faire tremper le petit pain, puis le presser. Mélanger ensuite avec l’œuf, la viande hachée, le sel, le poivre, l’oignon haché et le persil. Assaisonner la poitrine de veau et la remplir avec la farce. Recoudre l’ouverture. Déposer la viande dans une cocotte, ajouter le bouquet garni, le lard et l’eau. Durée de cuisson: 100 minutes Niveau: 1 VIANDE BLANCHE BŒUF/GIBIER/AGNEAU PÂTÉ À LA VIANDE FILET DE BŒUF Ingrédients: • 2 petits pains rassis • 1 oignon • 3 cuillères à soupe de persil haché • 750 g de mélange de viande hachée • 2 œufs • sel, poivre et paprika • lanières de lard Préparation: Faire tremper les petits pains dans de l’eau, puis les presser. Peler et hacher finement les oignons, les faire revenir et ajouter le persil haché. Mélanger la viande hachée, les œufs, les petits pains et les oignons. Assaisonner avec sel, poivre et paprika, déposer dans une cocotte et recouvrir de lanières de lard. Ajouter un peu d’eau et mettre au four. Durée de cuisson: 70 minutes Niveau: 1 Indications: Sonde à viande, température au cœur de la viande: saignant 50 °C a point 65 °C bien cuit 70 °C Préparation: Assaisonner la viande à volonté, la placer dans un plat résistant à la chaleur et fixer la sonde à viande. Préparation: Retirer le rôti de la marinade et le sécher. Assaisonner avec sel et poivre et rôtir sur toutes les faces dans une cocotte avec une partie des bouquets garnis. Verser la marinade sur le rôti (le fond doit être recouvert de 10–15 mm). Couvrir la cocotte et la mettre au four. Durée de cuisson: 150 minutes Niveau: 1 Apport d’eau dans le tiroir à eau: 500 ml BŒUF BASSE TEMPÉRATURE (peu coloré) Indications: Sonde à viande, température au cœur de la viande: saignant 50 °C à point 65 °C bien cuit 70 °C Préparation: Assaisonner la viande à volonté, la placer dans un plat résistant à la chaleur et fixer la sonde à viande. RÔTI DE BŒUF Indications: Cuisson par le poids: réglage entre 1000 et 3000 g. Préparation: Assaisonner la viande à volonté, la placer dans un plat résistant à la chaleur. Ajouter de l’eau ou un autre liquide (le fond doit être recouvert de 10–20 mm). Couvrir. BŒUF MARINÉ Ingrédients/marinade: • 1 l d’eau • 500 ml de vinaigre de vin • 2 cuillères à thé de sel • 15 grains de poivre • 15 baies de genièvre • 5 feuilles de laurier • 2 bouquets garnis portés à ébullition puis refroidis • 1,5 kg de rôti de bœuf: recouvrir de la marinade et laisser mariner 5 jours. Ingrédients/rôtir: • sel • poivre • bouquets garnis de la marinade FILET MIGNON DE GIBIER Indications: Assaisonner la viande à volonté, la placer dans un plat résistant à la chaleur et fixer la sonde à viande. RÔTI DE GIBIER Indications: Cuisson par le poids: réglage entre 1000 et 3000 g. Préparation: Assaisonner la viande à volonté, la placer dans un plat résistant à la chaleur. Ajouter de l’eau ou un autre liquide (le fond doit être recouvert de 10–20 mm). Couvrir. LAPIN Ingrédients: • 2 râbles de lièvre lardés • 6 baies de genièvre (concassées) • sel et poivre • 30 g de beurre fondu • 125 ml de crème acidulée • bouquet garni Préparation: Frotter les râbles avec les baies de genièvre, saler et poivrer et badigeonner avec le beurre fondu. Placer la viande dans une cocotte, arroser de crème acidulée et ajouter le bouquet garni. Durée de cuisson: 35 minutes Niveau: 1 VIANDE BLANCHE 21 R ECET TES BŒUF/GIBIER/AGNEAU LAPIN À LA MOUTARDE Ingrédients: • 2 lapins de 800 g chacun • sel et poivre • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive • 2 oignons grossièrement hachés • 50 g de lardons • 2 cuillères à soupe de farine • 375 ml de bouillon de poule • 125 ml de vin blanc • 1 cuillère à thé de thym frais • 125 ml de crème • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon Préparation: Découper les lapins en 8 morceaux égaux, assaisonner avec sel et poivre et faire rôtir dans une cocotte sur le feu. Retirer les morceaux de viande et faire brunir les oignons et le lard. Saupoudrer de farine et mélanger. Ajouter le bouillon, le vin et le thym et porter à ébullition. Ajouter la crème et la moutarde, mettre la viande dans la cocotte. Couvrir et mettre au four. Durée de cuisson: 90 minutes Niveau: 1 VOLAILLE Verser la marinade sur le rôti (le fond doit être recouvert de 10–15 mm. Couvrir la cocotte et la mettre au four. Durée de cuisson: 140 minutes Niveau: 1 RÔTI D’AGNEAU Indications: Cuisson par le poids: réglage entre 1000 et 3000 g. Préparation: Assaisonner la viande à volonté et la mettre dans un plat résistant à la chaleur. Ajouter de l’eau ou un autre liquide (le fond doit être recouvert de 10–30 mm). ÉPAULE D’AGNEAU Indications: Sonde à viande, température au cœur de la viande: 70 °C. Préparation: Assaisonner la viande à volonté, mettre dans un plat résistant à la chaleur et fixer la sonde à viande. Apport d’eau dans le tiroir à eau: 500 ml SANGLIER Ingrédients/marinade: • 1,5 l de vin rouge • 150 g de céleri • 150 g de carottes • 2 oignons • 5 feuilles de laurier • 5 clous de girofle • 2 bouquets garnis, portés à ébullition puis refroidis. • 1,5 kg de rôti de sanglier (épaule): verser la marinade jusqu’à ce qu’il soit recouvert et laisser reposer 3 jours. Ingrédients/rôtir: • sel • poivre • bouquets garnis de la marinade • 1 petite boîte de chanterelles Préparation: Retirer la viande de la marinade et la sécher. Assaisonner avec sel et poivre et faire rôtir sur toutes les faces dans une cocotte. Ajouter une partie des bouquets garnis et les chanterelles. 22 BŒUF/GIBIER/AGNEAU GIGOT D’AGNEAU Ingrédients: • 2,7 kg de gigot d’agneau • 30 ml d’huile d’olive • sel • poivre • 3 gousses d’ail • 1 bouquet de romarin frais (evtl. 1 cuillère à thé de romarin séché) • eau Préparation: Laver le gigot, sécher en tamponnant, enduire d’huile d’olive et inciser. Assaisonner avec poivre et sel. Peler les gousses d’ail, les couper en tranches et les mettre dans les entailles du gigot avec le romarin. Mettre la viande dans une cocotte et ajouter de l’eau (le fond doit être recouvert de 10–15 mm) Durée de cuisson: 165 minutes Niveau: 1 VOLAILLE ENTIÈRE Indications: Cuisson par le poids: réglage entre 900 et 2200 g. Préparation: Mettre le poulet dans un plat résistant à la chaleur et assaisonner à volonté. Retourner le poulet après 30 minutes Une indication sera affichée. DINDE ENTIÈRE Indications: Cuisson par le poids: réglage entre 1700 et 4800 g. Préparation: Mettre la dinde dans un plat résistant à la chaleur et assaisonner à volonté. Retourner la dinde après 30 minutes. Une indication sera affichée. CANARD ENTIER Indications: Cuisson par le poids: réglage entre 2100 et 3400 g. Préparation: Mettre le canard dans un plat résistant à la chaleur et assaisonner à volonté. Retourner le canard après 30 minutes. Une indication sera affichée. OIE ENTIÈRE Indications: Cuisson par le poids: réglage entre 2500 et 4800 g. Préparation: Mettre l’oie dans un plat résistant à la chaleur et assaisonner à volonté. Retourner l’oie après 30 minutes. Une indication sera affichée. Apport d’eau dans le tiroir à eau: 500 ml FILETS DE VOLAILLE Indications: Sonde à viande, température au cœur de la viande: 75 °C. Préparation: Assaisonner les filets de volaille (sans les os) à volonté, les mettre dans un plat résistant à la chaleur et fixer la sonde à viande. VOLAILLE CUISSES DE VOLAILLE CANARD À L’ORANGE BLANC DE POULET FARCIS Ingrédients: • 4 cuisses de volaille à 250 g • 250 g de crème fraîche • 125 ml de crème • 1 cuillère à thé de sel • 1 cuillère à thé de paprika • 1 cuillère à thé de curry • ½ cuillère à thé de poivre • 250 g de champignons de Paris en boîte émincés • 20 g de farine Préparation: Laver les cuisses de poulet et les mettre dans une cocotte. Mélanger les autres ingrédients et en recouvrir la viande. Durée de cuisson: 55 minutes Niveau: 1 Ingrédients/préparation: • 1 canard (1,6 à 2 kg) • sel • poivre • 3 oranges: peler, enlever les pépins et couper en petits morceaux • ½ cuillère à thé de sel • 2 oranges à presser • 150 ml de sherry Préparation: Nettoyer le canard, assaisonner avec sel et poivre et frotter avec l’écorce d’une orange. Remplir le canard avec les morceaux d’orange salés et recoudre. Mettre le canard dans la cocotte avec le dos en haut. Presser les oranges, mélanger avec le sherry et verser sur le canard. Mettre au four; retourner après 30 minutes (signal sonore). Durée de cuisson: 90 minutes Niveau: 1 Ingrédients: • 4 blancs de poulet sans os • sel, poivre, papikra et curry Préparation: Assaisonner les blancs de poulet et les déposer dans un plat en verre. Glisser dans le four. Apport d’eau dans le tiroir à eau: 450 ml Durée de cuisson: 30 minutes COQ AU VIN Ingrédients/préparation: • 1 poulet • sel • poivre • 1 cuillère à soupe de farine • 50 g de beurre clarifié • 500 ml de vin blanc • 500 ml de bouillon de volaille • 4 cuillères à soupe de sauce soja • ½ bouquet de persil • 1 branche de thym • 150 g de lardons • 250 g gros champigons de Paris, lavés et coupés en quatre • 12 échalotes pelées • 2 gousses d’ail pelées et pressées Préparation: Nettoyer le poulet et assaisonner avec sel et poivre. Saupoudrer de farine. Chauffer le beurre clarifié dans une cocotte, y faire rôtir le poulet de tous les côtés. Verser le vin blanc, le bouillon et la sauce soja, porter à ébullition. Ajouter le persil, le thym, les lardons, les champignons, les échalotes et les gousses d’ail. Porter à nouveau à ébullition, couvrir et mettre au four. Durée de cuisson: 55 minutes Niveau: 1 PAUPIETTES DE VOLAILLE Ingrédients/préparation: • 1 poulet de 1,2 kg (avec les abats) • 1 cuillère à soupe d’huile • 1 cuillière à thé de sel • ¼ cuillière à thé de paprika • 50 g de farine pour petits pains • 3–4 cuillères à soupe de lait • 1 oignon haché • 1 bouquet de persil haché • 20 g beurre • 1 œuf • sel et poivre Préparation: Nettoyer le poulet et le sécher. Mélanger l’huile, le sel et le paprika et enduire le poulet avec cette préparation. Farce: Mélanger le lait et la farine. Mettre l’oignon haché, le persil et le beurre dans une poêle et faire revenir. Hacher finement le foie, le cœur et le gésier et ajouter un œuf. Mélanger le tout et assaisonner avec sel et poivre. Déposer le poulet dans une cocotte avec le dos en haut et mettre au four; retourner après 30 minutes (signal sonore). Durée de cuisson: 90 minutes Niveau: 1 VOLAILLE 23 R ECET TES POISSON POISSON ENTIER Indications: Sonde à viande, température au cœur de la viande: 70 °C. Préparation: Assaisonner le poisson à volonté, le déposer dans un plat résistant à la chaleur et fixer la sonde à viande. FILETS DE POISSON Ingrédients: • 600–700 g de filet de sandre, de saumon ou de truite saumonée • 150 g de fromage râpé • 250 ml de crème • 50 g de chapelure • 1 cuillère à thé d’estragon • persil haché • sel, poivre • citron • beurre Préparation: Verser quelques gouttes de citron sur les filets de poisson, absorber le jus excédentaire avec du papier de ménage. Assaisonner les filets avec sel et poivre des deux côtés et les mettre dans un plat beurré résistant à la chaleur. Mélanger le fromage râpé, la crème, la chapelure, l’estragon et le persil haché. Répartir aussitôt la préparation sur le poisson et parsemer de noix de beurre. Durée de cuisson: 35 minutes Niveau: 3 MORUE/STOCKFISH Ingrédients: • 800 g de morue • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive • 2 gros oignons • 6 gousses d’ail pelées • 2 poireaux • 6 poivrons rouges • ½ boîte de tomates coupées • 200 ml de vin blanc • 200 ml de fond de poisson • poivre, sel, thym, oregan Préparation: Faire tremper la morue pendant la nuit. Le lendemain, jeter l’eau, mettre la morue dans une casserole avec de l’eau fraîche et porter à ébullition. Retirer de la plaque et laisser refroidir. 24 POISSON Verser l’huile d’olive dans une poêle et chauffer. Peler les oignons et les couper en fines tranches, presser les gousses d’ail pelées et couper le poireau lavé en lamelles. Mettre le tout dans l’huile chaude et faire dorer rapidement. Epépiner les poivrons et les couper en fines lamelles. Les ajouter avec les tomates. Verser le vin blanc et le fond de poisson et laisser frémir. Assaisonner avec le poivre, le sel, le thym et l’origan. Laisser mijoter encore 15 minutes. Sortir la morue refroidie de la casserole et l’essuyer avec du papier de ménage. Enlever la peau, les arêtes et les nageoires. Découper le poisson, le mélanger aux légumes et mettre le tout dans un plat résistant à la chaleur. Durée de cuisson: 30 minutes Niveau: 1 POISSON EN CROÛTE DE SEL Ingrédients: • un poisson entier, env. 1,5–2 kg • 2 citrons non traités • 1 fenouil • 4 branches de thym frais • 3 kg de gros sel Préparation: Nettoyer le poisson et l’arroser du jus des deux citrons. Couper le fenouil en fines tranches et le mettre dans le poisson avec les branches de thym frais. Verser la moitié du sel dans un plat à gratin et poser le poisson par-dessus. Recouvrir le poisson avec le reste du sel et presser fortement. Durée de cuisson: 55 minutes Niveau: 1 ENCORNETS FARCIS Ingrédients: • 1 kg de calamars moyens nettoyés • 1 gros oignon • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive • 90 g de riz longs grains • 4 cuillères à soupe de pignons • 4 cuillères à soupe de raisins de Corinthe • 2 cuillères à soupe de persil haché • sel, poivre • jus d’un citron • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive • 150 ml de vin • 500 ml de jus de tomate Préparation: Saler abondamment les calamars, puis les rincer sous l’eau courante. Peler l’oignon, le hacher finement et le faire blondir dans l’huile d’olive. Ajouter le riz, les pignons, les raisins secs et le persil haché. Assaisonner avec le sel, le poivre et le jus de citron. Introduire délicatement la farce dans les calamars et fermer les ouvertures. Verser 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte et faire rôtir les calamars à feu vif, ajouter le vin et le jus de tomate. Couvrir la cocotte et la glisser au four. Durée de cuisson: 60 minutes Niveau: 1 POISSON GÂTEAUX POISSON À LA VAPEUR BRANDADE GÂTEAU AU CITRON Ingrédients: • 400 g de pommes de terre • 2 bottes d’oignons frais • 2 gousses d’ail • 1 petite boîte de tomates coupées • 4 tranches de filet de saumon • jus d’un citron • sel et poivre • 75 ml de bouillon de légume • 50 ml de vin blanc • 1 brin de romarin frais • ½ bouquet de thym frais Préparation: Laver les pommes de terre, les peler, les couper en quatre et les faire cuire 25 minutes dans de l’eau salée. Verser l’eau et les couper en tranches. Laver les oignons frais et les couper en lanières. Peler les gousses d’ail et les couper en morceaux. Mélanger les oignons, l’ail et les tomates coupées. Verser le jus de citron sur les tranches de saumon et laisser reposer. Essuyer et assaisonner avec poivre et sel. Mélanger les légumes et les pommes de terre et les disposer dans un plat beurré résistant à la chaleur, assaisonner et placer le saumon par-dessus. Arroser avec le bouillon et le vin. Parsemer de romarin et de thym. Durée de cuisson: 30 minutes Niveau: 3 Ingrédients: • 8–10 pommes de terre • 2 oignons • 125 g de filets d’anchois • 300 ml de crème • 2 cuillères à soupe de panure • poivre • thym frais haché • 2 cuillères à soupe de beurre Préparation: Laver les pommes de terre, les peler et les couper en petites tranches. Peler et couper les oignons. Beurrer un plat à soufflé résistant à la chaleur. Mettre le tiers des pommes de terre et des oignons dans le plat, recouvrir avec la moitié des filets d’anchois, puis le deuxième tiers des pommes de terre et des oignons. Répartir le reste des anchois, puis compléter avec le dernier tiers des pommes de terre et des oignons (les pommes de terre constituant la couche supérieure). Assaisonner avec le poivre et le thym haché. Verser la saumure des anchois sur le soufflé et ajouter la crème. Recouvrir avec la panure et quelques flocons de beurre. Durée de cuisson: 60 minutes Niveau: 3 Pour la pâte: • 250 g de beurre • 200 g de sucre • 1 sachet de sucre vanillé • 1 prise de sel • 4 œufs • 150 g de farine • 150 g de maizena • 1 cuillère à thé de poudre à lever • écorce râpée de 2 citrons Pour le glaçage: • 125 ml de jus de citron • 100 g de sucre glace Et encore: • moule à cake noir de 30 cm de long • margarine pour graisser le moule • panure pour «fariner» le moule Préparation: Mettre dans un récipient le beurre, le sucre, l’écorce de citron, le sucre vanillé, le sel et bien mélanger jusqu’à obtenir une masse mousseuse. Ajouter les œufs un à un et battre à nouveau énergiquement. Ajouter à la masse la poudre à lever mélangée à la farine et à la maizena; bien mélanger. Verser la pâte dans le moule graissé et fariné, égaliser et glisser au four. Après la cuisson, mélanger le jus de citron et le sucre glace. Placer le gâteau sur un papier d’alu, en faisant remonter les bords assez haut pour que le glaçage ne s’écoule pas. Faire des petits trous dans le gâteau à l’aide de petites baguettes et étaler le glaçage au pinceau. Laisser reposer un moment. Durée de cuisson: 75 minutes Niveau: 1 POISSON FARCI Ingrédients: • 4 truites d’env. 250 g • sel, poivre, paprika et curry Préparation: Nettoyer les truites, les sécher et les imbiber de citron à l’intérieur et à l’extérieur. Laisser reposer un moment et assaisonner avec sel et poivre. Mettre les poissons dans un plat en acier avec panier perforé. Apport d’eau dans le tiroir à eau: 450 ml Durée de cuisson: 30 minutes Niveau: 3 POISSON 25 R ECET TES GÂTEAUX CAKE SUÉDOIS BISCUITS/GÂTEAUX SECS CHEESE CAKE Ingrédients: • 5 œufs • 340 g de sucre • 100 g de beurre fondu • 360 g de farine • 1 sachet de poudre à lever • 1 sachet de sucre vanillé • 1 prise de sel • 200 ml d’eau froide Et encore: Moule démontable rond de 28 cm, plaque noire recouverte de papier sulfurisé. Préparation: Mettre dans un récipient le sucre, les œufs, le sucre vanillé et le sel et battre pendant 5 minutes pour obtenir un mélange mousseux. Ajouter le beurre fondu et l’incorporer, puis la poudre à lever mélangée à la farine. Verser enfin l’eau froide et bien mélanger le tout. Verser la pâte dans le moule, égaliser et glisser dans le four. Durée de cuisson: 55 minutes Niveau: 1 Ingrédients: • 4 œufs • 2 cuillères à soupe d’eau chaude • 50 g de sucre • 1 sachet de sucre vanillé • 1 prise de sel • 100 g de sucre • 100 g de farine • 100 g de maizena • 2 cuillères à thé rases de poudre à lever Et encore: Moule démontable rond de 28 cm, fond noir recouvert de papier sulfurisé. Préparation: Séparer les jaunes d’œufs et les mélanger avec l’eau chaude, 50 g de sucre, le sucre vanillé et le sel jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux. Battre les blancs en neige avec 100 g de sucre. Tamiser la farine, la maizena et la poudre à lever. Mélanger délicatement les blancs et les jaunes d’œufs. Intégrer progressivement le mélange de farine. Verser la pâte dans le moule, égaliser et glisser dans le four. Durée de cuisson: 30 minutes Niveau: 3 Pour la pâte: • 150 g de farine • 70 g de sucre • 1 sachet de sucre vanillé • 1 œuf • 70 g de beurre ramolli Pour la crème au fromage: • 3 blancs d’œufs • 50 g de raisins secs • 2 cuillères à soupe de rhum • 750 g de séré maigre • 3 jaunes d’œufs • 200 g de sucre • jus d’un citron • 200 g de crème fraîche • 1 sachet de préparation pour flan arome vanille Et encore: Moule démontable noir de 26 cm de diamètre, graissé. Préparation: Tamiser la farine dans un récipient. Ajouter les autres ingrédients et préparer la pâte à l’aide d’un mixeur. Laisser reposer au frigidaire pendant 2 heures. Recouvrir le fond graissé du moule démontable avec env. deux tiers de la pâte et piquer à l’aide d’une fourchette. Avec le reste de la pâte, former un bord de 3 cm de haut. Battre les blancs d’œufs en neige. Laver les raisins secs, bien égoutter, ajouter le rhum et laisser tremper. Mettre le séré, les jaunes d’œufs, le sucre, le jus de citron, la crème fraîche et la préparation pour flan dans un récipient et bien mélanger le tout. Pour terminer, ajouter les blancs d’œufs et les raisins secs et les intégrer délicatement dans la masse. Durée de cuisson: 85 minutes Niveau: 1 26 GÂTEAUX GÂTEAUX CAKE AUX FRUITS CRUMBLE TRESSE AU BEURRE Ingrédients: • 200 g de beurre • 200 g de sucre • 1 sachet de sucre vanillé • 1 prise de sel • 3 œufs • 300 g de farine • ½ sachet de poudre à lever • 125 g raisins de Corinthe • 125 g raisins secs • 60 g d’amandes moulues • 60 g d’écorce de citron confite ou d’orangeat • 60 g de cerises confites hachées • 70 g d’amandes entières mondées Et encore: • moule démontable noir de 24 cm de diamètre • margarine pour graisser le moule • panure pour «fariner» Préparation: Mettre dans un récipient le beurre, le sucre, le sucre vanillé et le sel et battre jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux. Ajouter les œufs un à un et battre à nouveau. Intégrer la poudre à lever mélangée à la farine et bien mélanger. Ajouter les fruits. Verser la pâte dans le moule préparé, en veillant à ce que la pâte soit un peu plus haute sur les bords qu’au milieu. Décorer le bord et le centre avec les amandes entières. Glisser dans le four. Durée de cuisson: 100 minutes Niveau: 1 Pour la pâte: • 375 g de farine • 20 g de levure • 150 ml de lait tiède • 60 g de sucre • 1 prise de sel • 2 jaunes d’œufs • 75 g de beurre ramolli Pour le crumble: • 200 g de sucre • 200 g de beurre • 1 cuillère à thé de cannelle • 350 g de farine • 50 g de noix râpées • 30 g de beurre liquide Préparation: Tamiser la farine dans un récipient, faire la «fontaine». Emietter la levure, la mettre dans la fontaine, mélanger avec le lait et la farine. Recouvrir de farine et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce que la farine déposée en surface se fendille. Mettre le sucre, les jaunes d’œufs, le beurre et le sel au bord de la farine. Mélanger tous les ingrédients et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit souple. Laisser reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume. Rouler alors la pâte sur une plaque à gâteau graissée et laisser à nouveau lever. Mettre le sucre, le beurre et la cannelle dans un récipient et mélanger. Ajouter la farine et les noix et malaxer pour obtenir le crumble. Etaler le beurre sur la pâte levée et répartir régulièrement le crumble. Durée de cuisson: 35 minutes Niveau: 3 Ingrédients: • 750 g de farine • 30 g de levure • 400 ml de lait tiède • 10 g de sucre • 15 g de sel • 1 œuf • 100 g de beurre ramolli Pour terminer: • 1 jaune d’œuf • un peu de lait Préparation: Tamiser la farine dans un récipient, faire la «fontaine», émietter la levure, la mettre dans la fontaine et mélanger avec la farine, le lait et un peu de sucre. Recouvrir de farine et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce que la farine déposée en surface se fendille. Mettre le reste du sucre, le sel, l’œuf et le beurre au bord de la farine. Mélanger tous les ingrédients et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit souple. Laisser reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume. Partager la pâte en trois parts égales, en faire des rouleaux et les tresser. Laisser à nouveau lever une demi-heure à couvert. Badigeonner la tresse avec un mélange de jaune d’œuf et de lait et glisser dans le four. Durée de cuisson: 50 minutes Niveau: 3 GÂTEAUX 27 R ECET TES GÂTEAUX TRESSE BRIOCHÉE KOUGELHOF Pour la pâte: • 650 g de farine • 20 g de levure • 200 ml de lait tiède • 40 g de sucre • sel • 5 jaunes d’œufs • 200 g de beurre ramolli Pour l’intérieur: • 250 g de noix hachées • 20 g de panure • 1 cuillère à thé de gingembre en poudre • 50 ml de lait • 60 g de miel • 30 g de beurre liquide • 20 ml de rhum Pour terminer: • 1 jaune d’œuf • un peu de lait • 50 g d’amandes hachées Préparation: Tamiser la farine dans un récipient, faire la «fontaine», émietter la levure, la mettre dans la fontaine et mélanger avec la farine, le lait et un peu de sucre. Recouvrir de farine et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce que la farine déposée en surface se fendille. Mettre le reste du sucre au bord de la farine. Mélanger tous les ingrédients et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit souple. Laisser reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume. Mélanger tous les ingrédients de l’intérieur. Partager la pâte en trois parts égales et les étaler au rouleau pour obtenir des rectangles allongés. Répartir un tiers de l’intérieur sur chacun des rectangles, puis rouler ensemble les trois parties. Tresser les trois parties. Badigeonner la tresse avec un mélange de jaune d’œuf et de lait et décorer avec les amandes. Durée de cuisson: 55 minutes Niveau: 3 Ingrédients: • 500 g de farine • 1 sachet de levure sèche • 80 g de sucre glace • 150 g de beurre • 3 œufs • 2 cuillères à thé rases de sel • 150 ml de lait tiède • 70 g de raisins secs (trempés pendant une heure dans 20 ml de kirsch) Pour terminer: • 50 g d’amandes entières mondées, mettre une dans chaque creux du moule à kougelhof graissé et fariné. Préparation: Mettre la farine, la levure, le sucre glace, le beurre, les œufs, le sel et le lait dans un récipient, mélanger et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Couvrir et laisser lever pendant 1 heure. Introduire les raisins secs trempés dans la pâte. Avec la pâte, former une «saucisse», mettre dans le moule et laisser encore lever pendant 45 minutes à couvert. Durée de cuisson: 60 minutes Niveau: 1 28 GÂTEAUX SAVARIN Pour la pâte: • 350 g de farine • 1 sachet de levure sèche • 75 g de sucre • 100 g de beurre • 5 jaunes d’œufs • ½ cuillère à thé de sel • 1 sachet de sucre vanillé • 125 ml de lait chaud Après la cuisson: • 375 ml d’eau • 200 g de sucre • 100 ml d’eau de vie de pruneau ou 100 ml de liqueur d’orange Préparation: Mettre la farine, la levure, le sucre, le beurre, les jaunes d’œufs, le sel, le sucre vanillé et le lait dans un récipient et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Couvrir et laisser lever pendant 1 heure. Mettre la pâte dans un moule à kougelhof graissé et laisser lever encore 45 minutes à couvert. Durée de cuisson: 35 minutes Niveau: 1 Après la cuisson: Porter à ébullition le sucre et l’eau et laisser refroidir. Ajouter l’eau de vie de pruneau ou la liqueur d’orange à l’eau sucrée et mélanger. Piquer à plusieurs endroits le gâteau refroidi à l’aide d’une baguette et arroser avec le mélange liquide. BROWNIES Ingrédients: • 250 g de chocolat noir • 250 g de beurre • 375 g de sucre • 2 sachets de sucre vanillé • 1 prise de sel • 5 cuillères à thé d’eau • 5 œufs • 375 g de noix • 250 g de farine • 1 cuillère à thé de poudre à lever Préparation: Couper le chocolat noir en morceaux et faire fondre dans un peu d’eau chaude. Battre en mousse le beurre, le sucre, le sucre vanillé, le sel et l’eau. Ajouter les œufs et le chocolat fondu. Hacher grossièrement les noix, mélanger à la farine et à la poudre à lever et incorporer à la masse de chocolat. Tapisser une plaque à gâteau profonde de papier sulfurisé, verser la pâte et bien égaliser. Durée de cuisson: 50 minutes Niveau: 3 Après la cuisson: Laisser refroidir la plaque, retirer le papier sulfurisé et découper des carrés. GÂTEAUX MADELEINES, MUFFINS TARTE AUX POMMES Ingrédients: • 150 g de beurre • 150 g de sucre • 1 sachet de sucre vanillé • 1 prise de sel • écorce d’un citron non traité • 2 œufs • 50 ml de lait • 25 g de maizena • 225 g de farine • 10 g de poudre à lever • 1 petit bocal de griottes (375 g) • 25 g de paillettes de chocolat Et encore: • petits moules en papier, env. 7 cm de diamètre Préparation: Battre en mousse le beurre, le sucre, le sucre vanillé, le sel et l’écorce de citron. Ajouter les œufs et battre à nouveau vigoureusement. Mélanger la maizena, la farine et la poudre à lever et incorporer à la masse avec le lait. Enlever le liquide des griottes. Les ajouter à la pâte avec les paillettes de chocolat. Verser la pâte dans les petits moules en papier, placer ceux-ci sur une plaque à gâteau et glisser dans le four. Durée de cuisson: 35 minutes Niveau: 3 Ingrédients: • 2 paquets de pâte feuilletée ou de pâte à tarte (abaissée rectangulaire) • 50 g de noisettes moulues • 1,2 kg de pommes • 3 œufs • 300 ml de crème • 70 g de sucre Préparation: Abaisser la pâte, la mettre sur une plaque bien graissée et piquer à l’aide d’une fourchette. Répartir les noisettes sur la pâte. Peler les pommes, enlever les trognons et couper en 12 tranches. Les répartir régulièrement sur la pâte. mélanger les œufs, la crème, le sucre et le sucre vanillé et verser sur les pommes. Durée de cuisson: 45 minutes Niveau: 1 GÂTEAU AUX CAROTTES Pour la pâte: • 150 ml d’huile de tournesol • 100 g de sucre brun • 2 œufs • 75 g de sirop • 175 g de farine • 1 cuillère à thé de cannelle • ½ cuillère à thé de gingembre en poudre • 1 cuillère à thé de poudre à lever • 200 g de carottes finement râpées • 75 g raisins Sultan • 25 g de noix de coco râpée Pour le nappage: • 50 g de beurre • 150 g de fromage frais • 40 g de sucre cristallisés • noisettes moulues Et encore: • moule rond de 22 cm de diamètre, graissé Préparation: Battre en mousse l’huile, le sucre brun, les œufs et le sirop. Ajouter les autres ingrédients. Verser la pâte dans le moule. Durée de cuisson: 55 minutes Niveau: 3 Après la cuisson: Mélanger le beurre, le fromage frais et le sucre (le cas échéant, ajouter un peu de lait pour faciliter le mélange). Etaler sur le gâteau refroidi et parsemer de noisettes moulues. GÂTEAU AUX AMANDES Pour la pâte: • 5 œufs • 200 g de sucre • 100 g pâte d’amandes • 200 ml d’huile d’olive • 450 g de farine • 1 cuillère à thé de cannelle • 1 sachet de poudre à lever • 50 g de pistaches hachées • 125 g d’amandes blanches moulues • 300 ml de lait Pour le nappage: • 200 g de confiture d’abricots • 5 cuillères à soupe de sucre glace • 1 cuillère à thé de cannelle • 2 cuillères à soupe d’eau chaude • amandes râpées Et encore: • Moule démontable de 28 cm Préparation: Battre en mousse pendant 5 minutes les œufs, le sucre et la pâte d’amandes, puis ajouter lentement l’huile d’olive. Tamiser la farine, la cannelle et la poudre à lever. Ajouter à la farine les pistaches hachées et les amandes moulues. Incorporer délicatement à la masse œufs-sucre-pâte d’amandes avec le lait. Verser dans le moule après l’avoir tapissé de panure. Durée de cuisson: 70 minutes Niveau: 3 Après la cuisson: Porter à ébullition la confiture d’abricots et l’étaler sur le gâteau à l’aide d’un pinceau. Laisser refroidir. Mélanger le sucre glace, la cannelle et l’eau chaude, puis recouvrir le gâteau de ce mélange. Disposer aussitôt les amandes sur le glaçage. GÂTEAUX 29 R ECET TES GÂTEAUX DESSERTS TARTE AUX FRUITS FLAN AU CARAMEL GÂTEAU CAPPUCCINO Pour la pâte: • 200 g de farine • 1 prise de sel • 125 g de beurre • 1 œuf • 50 g de sucre • 50 ml d’eau froide Pour la garniture: • fruits de saison (pommes, pêches, cerises, etc.) • 90 g d’amandes moulues • 2 œufs • 100 g de sucre • 90 g de beurre ramolli Et encore: • moule à quiche de 28 cm de diamètre, graissée Préparation: Tamiser la farine dans un récipient, ajouter le sel et le beurre, puis les œufs, le sucre et l’eau froide. Pétrir la pâte. Laisser reposer dans le frigidaire pendant 2 heures. Abaisser la pâte refroidie, la mettre dans le moule et piquer à l’aide d’une fourchette. Laver les fruits, dénoyauter ou enlever les pépins et couper en petits morceaux ou en tranches. Les disposer sur la pâte. Battre en mousse les œufs, le sucre, le beurre ramolli et les amandes moulues. Verser sur les fruits et égaliser. Durée de cuisson: 50 minutes Niveau: 1 Ingrédients: • 100 g de sucre • 2 cuillères à thé d’eau • 500 ml de lait • 1 bâton de vanille • 100 g de sucre • 2 œufs • 4 jaunes d’œufs Et encore: • 6 petits moules à soufflé Préparation: Mettre dans une casserole le sucre (100 g) et l’eau, porter à ébullition et réduire jusqu’à un caramel brun clair. Verser aussitôt dans 6 petits moules à soufflé (le fond doit être recouvert de caramel). Mettre le lait dans une casserole, couper le bâton de vanille en deux dans le sens de la longueur, en extraire la pulpe à l’aide d’un couteau et la mettre dans le lait. Chauffer le lait jusqu’à env. 90 °C (ne pas faire bouillir). Mélanger avec 100 g de sucre, les œufs et les jeunes d’œufs (ne pas faire mousser en mélangeant), puis verser dans les moules. Apport d’eau dans le tiroir à eau: 500 ml Durée de cuisson: 30 minutes Niveau: 3 Pour la pâte: • 100 g de beurre ramolli • 90 g de sucre • 2 jaunes d’œufs • la pulpe d’une gousse de vanille • 2 cuillères à soupe de café soluble (dans 50 ml d’eau chaude) • 2 blancs d’œufs • 50 g de farine • 50 g de maizena • ½ cuillère à thé de poudre à lever Pour la sauce: • 250 ml de jus d’orange • 50 g de sucre • 1 pointe de couteau de cannelle • 20 ml de liqueur d’orange Pour terminer: • 200 ml de crème fouettée pour la décoration Et encore: • petits moules ou tasses beurrés Préparation: Battre en mousse le beurre, le sucre, les jaunes d’oeufs, la pulpe d’une gousse de vanille, puis ajouter le café refroidi. Battre les blancs d’œufs en neige. Tamiser la farine, la maizena et la poudre à lever et incorporer dans la masse, avec les blancs d’œufs, couche par couche. Verser la pâte dans les petits moules ou les tasses. Apport d’eau dans le tiroir à eau: 600 ml Durée de cuisson: 35 minutes Niveau: 3 Après la cuisson: Mettre dans une casserole le jus d’orange, le sucre, la cannelle et la liqueur d’orange; réduire jusqu’à ce que la sauce ait un aspect sirupeux. Démouler les gâteaux chauds sur des assiettes à dessert et garnir avec la sauce et la crème fouettée. GÂTEAU NOIX DE COCO Ingrédients: • 250 ml de lait • 250 ml d’eau chaude • 120 g lait de coco en poudre • 6 œufs • 120 g de sucre • 1 boîte de mangues, débarrassées de leur jus et réduites en purée Et encore: • 6 moules à flans Préparation: Mélanger le lait, l’eau chaude et le lait de coco en poudre. Battre légèrement les œufs et le sucre et incorporer au lait de coco. Verser dans les moules. Après la cuisson démouler et décorer avec les mangues. Apport d’eau dans le tiroir à eau: 500 ml Durée de cuisson: 35 minutes Niveau: 3 30 DESSERTS DESSERTS PIZZA/TARTE/PAIN CLAFOUTIS AUX CERISES KNÖDEL AUX PRUNES PIZZA Ingrédients: • 500 g de pain • 750 ml de lait • 1 prise de sel • 80 g de sucre • 4 œufs • 2 bocaux de griottes • 50 g de beurre Et encore: • moule à soufflé, beurré Préparation: Couper le pain en tranches. Mélanger le lait, le sel, le sucre et les œufs, puis verser sur le pain. Mélanger et laisser reposer. Incorporer les griottes à la masse (après avoir éliminé l’eau). Verser dans les moules beurrés. Mettre des flocons de beurre sur le soufflé. Apport d’eau dans le tiroir à eau: 400 ml Durée de cuisson: 45 minutes Niveau: 3 Pour la pâte: les ingrédients doivent être à température ambiante • 125 ml de lait • 20 g de sucre • 1 sachet de levure sèche • 300 g de farine • 30 g de sucre • 30 g de beurre • 1 jaune d’œuf • 1 œuf entier • 1 sachet de sucre vanillé • un peu de citron • compote de pruneaux Après la cuisson: • 50 g de beurre • 50 g de graines de pavot moulues • sucre glace Et encore: • moule beurré Préparation: Mettre le lait et le sucre dans une casserole et chauffer légèrement. Ajouter la levure sèche et mélanger, puis laisser reposer env. 30 minutes. Mettre la farine, le sucre, le beurre, les jaunes d’œufs, l’œuf, le sucre vanillé et un peu de citron dans un récipient. Mélanger, puis ajouter le lait et la levure. Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte souple. Couvrir la pâte avec une serviette et laisser lever pendant 45 minutes. A l’aide d’une cuillère, découper la pâte en petites portions (env. 80 g), aplatir avec la main et recouvrir d’une cuillère à thé de compote de pruneaux. Remonter les bords de la pâte, enfermer la compote, puis former des boules. Placer celles-ci dans un moule beurré et laisser lever encore 45 minutes à couvert, puis glisser dans le four. Apport d’eau dans le tiroir à eau: 500 ml Durée de cuisson: 30 minutes Niveau: 3 Après la cuisson: Badigeonner les boules de beurre fondu et recouvrir de sucre glace et de graines de pavot. Pour la pâte: • 14 g de levure • 200 ml d’eau tiède • 300 g de farine • 3 g de sel • 1 cuillère à soupe d’huile Pour la garniture: • ½ boîte de tomates coupées • 200 g d’Emmental râpé • 100 g de salami • 100 g de jambon cuit • 150 g de champignons (en boîte) • 150 g de feta • oregan Et encore: • plaque à gâteau graissée Préparation: Emietter la levure dans un bol et la délayer dans l’eau tiède. Ajouter la farine, mélangée avec l’huile et le sel. Pétrir les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte souple qui se détache du bol. Laisser lever la pâte dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Abaisser la pâte et la mettre sur la plaque à gâteau graissée, piquer à l’aide d’une fourchette. Disposer les ingrédients de la garniture dans l’ordre où ils sont indiqués. Durée de cuisson: 25 minutes Niveau: 1 TARTE À L’OIGNON Pour la pâte: • 300 g de farine • 20 g de levure • 125 ml de lait tiède • 1 œuf • 50 g de beurre Pour la garniture: • 750 g d’oignons • 250 g de lard • 3 œufs • 250 g de crème fraîche • 125 ml de lait • 1 cuillère à thé de sel • ½ cuillère à thé de poivre moulu DESSERTS 31 R ECET TES PIZZA/TARTE/PAIN Préparation: Tamiser la farine dans un récipient, faire la «fontaine», délayer la levure, la mettre dans la fontaine et mélanger avec un peu de lait à partir du bord. Recouvrir de farine et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce que la farine déposée en surface se fendille. Ajouter les œufs et le beurre au bord de la farine. Pétrir tous les ingrédients pour obtenir une pâte souple. Laisser lever la pâte dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Entre-temps, peler les oignons, les couper en quatre, puis en fines lamelles. Couper le lard en dés, faire blondir avec les oignons, puis laisser refroidir. Abaisser la pâte, la mettre sur une plaque graissée, piquer à l’aide d’une fourchette et pousser les bords vers le haut. Laisser à nouveau lever. Mélanger les œufs, la crème fraîche, le lait, le sel et le poivre. Ajouter lardons et oignons refroidis. Mélanger le tout, verser sur la pâte et égaliser. Durée de cuisson: 45 minutes Niveau: 1 QUICHE LORRAINE Pour la pâte: • 200 g de farine • 2 œufs • 100 g de beurre • ½ cuillère à thé de sel • Un peu de poivre • 1 prise de noix de muscade Pour la garniture: • 150 g de fromage râpé • 200 g de jambon cuit ou de lard maigre • 2 œufs • 250 g de crème acidulée • sel, poivre et noix de muscade Et encore: • moule en tôle noire de 28 cm de diamètre, graissé Préparation: Mettre la farine, le beurre, les œufs et les épices dans un récipient et préparer une pâte lisse. Mettre la pâte au frais pendant quelques heures. Abaisser ensuite la pâte et la mettre dans le moule graissé. Piquer à l’aide d’une fourchette. 32 PIZZA/TARTE/PAIN Disposer le lard sur la pâte. Mélanger les œufs, la crème acidulée et les épices, puis ajouter le fromage. Verser le nappage sur le lard. Durée de cuisson: 45 minutes Niveau: 1 QUICHE AU CHÈVRE Pour la pâte: • 125 g de farine • 60 ml d’huile d’olive • 1 prise de sel • 3–4 cuillères à soupe d’eau froide Pour la garniture: • 1 cuillères à soupe d’huile d’olive • 2 oignons • sel et poivre • 1 cuillère à thé de thym haché • 125 g de ricotta • 100 g fromage de chèvre • 2 cuillères à soupe d’olives • 1 œuf • 60 ml de crème Et encore: • moule en tôle noire de 28 cm de diamètre, graissé Préparation: Mettre la farine, l’huile d’olive et le sel dans un récipient et mélanger jusqu’à ce que de petits morceaux se forment. Ajouter de l’eau et malaxer pour obtenir une pâte. Laisser reposer au frais pendant quelques heures. Abaisser ensuite la pâte et la mettre dans le moule graissé. Piquer à l’aide d’une fourchette. Verser une cuillère à thé d’huile d’olive dans une poêle. Peler les oignons, les couper en fines lamelles et les faire revenir dans l’huile à couvert pendant env. 30 minutes. Assaisonner avec sel et poivre et ajouter une ½ cuillère à thé de thym haché. Refroidir légèrement les oignons, puis les disposer sur la pâte. Ajouter la ricotta, le fromage de chèvre et les olives. Saupoudrer avec une ½ cuillère à thé de thym haché. Mélanger les œufs et la crème et verser sur la pâte. Durée de cuisson: 45 minutes Niveau: 1 TARTE AU FROMAGE Ingrédients: • 1,5 de pâte feuilletée ou de pâte à tarte (abaissée rectangulaire) • 500 g d’Emmental râpé • 200 ml de crème • 100 ml de lait • 4 œufs • sel, poivre et muscade Préparation: Placer la pâte sur une plaque bien graissée. Piquer à l’aide d’une fourchette. Répartir le fromage râpé de façon régulière sur la pâte. Mélanger la crème, le lait et les œufs. Assaisonner avec sel, poivre et muscade. Mélanger à nouveau et verser sur le fromage. Durée de cuisson: 40 minutes Niveau: 1 FEUILLETÉ AU FROMAGE Ingrédients: • 400 g de feta • 2 œufs • 3 cuillères à thé de persil plat haché • poivre noir • 80 ml d’huile d’olive • 375 g de pâte filo Préparation: Mélanger la feta, les œufs, le persil et le poivre. Recouvrir la pâte filo d’un tissu humide afin qu’elle ne se dessèche pas. Superposer chaque fois 4 feuilles en badigeonnant chacune avec un peu d’huile. Découper en 4 tranches d’env. 7 cm de long. Poser 2 cuillères à thé bien pleines de préparation à la feta dans un coin de chaque tranche et replier celles-ci en diagonale pour former des triangles. Retourner et placer sur une plaque à gâteau, badigeonner d’huile. Durée de cuisson: 25 minutes Niveau: 3 PIZZA/TARTE/PAIN RAGOÛT/GRATINS PAIN BLANC PAIN DE CAMPAGNE Pour la pâte: • 1 kg de farine • 1 cube de levure fraîche ou deux sachets de levure sèche • 650 ml de lait • 15 g de sel Et encore: • plaque à gâteau graissée ou recouverte d’un papier sulfurisé Préparation: Mettre la farine et le sel dans un grand récipient. Délayer la levure dans du lait tiède et ajouter à la farine. Mélanger tous les ingrédients et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte souple. Selon la qualité de la farine, il faudra peut-être ajouter un peu de lait pour avoir une pâte assez malléable. Laisser lever la pâte jusqu’au double de son volume. Partager la pâte en deux, former deux pains allongés et les placer sur la plaque à gâteau graissée ou recouverte de papier sulfurisé. Laisser lever encore de moitié. Saupoudrer d’un peu de farine avant la cuisson et inciser en diagonale 3 à 4 fois à l’aide d’un couteau bien aiguisé (au moins 1 cm de profondeur). Durée de cuisson: 55 minutes Niveau: 1 Apport d’eau dans le tiroir à eau: 300 ml Ingrédients: • 500 g de farine de froment • 250 g de farine de seigle • 15 g de sel • 1 sachet de levure sèche • 250 ml d’eau • 250 ml de lait • 15 g de sel Et encore: • plaque à gâteau graissée ou recouverte d’un papier sulfurisé Préparation: Mettre la farine de froment, la farine de seigle, le sel et la levure sèche dans un grand récipient. Mélanger l’eau, le lait et le sel et verser dans la farine. Mélanger tous les ingrédients et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte souple. Laisser lever la pâte jusqu’au double de son volume. Former un pain allongé et le placer sur la plaque à gâteau graissée ou recouverte de papier sulfurisé. Laisser lever encore de moitié. Saupoudrer d’un peu de farine avant la cuisson. Durée de cuisson: 60 minutes Niveau: 1 Apport d’eau dans le tiroir à eau: 300 ml GÂTEAU RUSSE Pour la pâte: • 250 g de farine d’épeautre • 250 g de beurre • 250 g de séré maigre • sel Pour la farce: • 1 chou blanc • 50 g de lard • 2 cuillères à soupe de beurre clarifié • sel, poivre et muscade • 3 cuillères à soupe de crème acidulée • 2 œufs Et encore: • plaque à gâteau recouverte d’un papier sulfurisé Préparation: Mélanger la farine d’épeautre, le beurre, le séré maigre et un peu de sel, pétrir et mettre au frais. Couper le chou en fines lamelles. Débiter le lard en dés et rôtir dans le beurre clarifié. Ajouter le chou et étuver jusqu’à ce qu’il soit tendre. Assaisonner avec sel, poivre et muscade et ajouter la crème acidulée. Continuer la cuisson jusqu’à élimination du liquide. Préparer les œufs durs, laisser refroidir, les couper en petits cubes et les mélanger au chou. Laisser refroidir. Abaisser la pâte et découper des ronds de 8 cm de diamètre. Déposer un peu de farce au centre de chaque rond. Refermer les bords et presser fortement avec une fourchette. Placer les pirogues sur une plaque à gâteau recouverte de papier sulfurisé et badigeonner de jaune d’œuf. Durée de cuisson: 20 minutes Niveau: 3 LASAGNES Pour la sauce à la viande: • 100 g de lard de poitrine entrelardé • 1 oignon • 1 carotte • 100 g de céleri • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive • 400 g d’un mélange de viande hachée • 100 ml de bouillon de viande • 1 petite boîte de tomates coupées (env. 400 g) • origan, thym, sel et poivre Pour la sauce béchamel: • 75 g de beurre • 50 g de farine • 500 ml de lait • sel, poivre et muscade Pour terminer: • 3 cuillères à soupe de beurre • 250 g de lasagnes vertes • 50 g de parmesan râpé • 50 g d’Emmental râpé Préparation: Séparer le lard de la couenne et du cartilage à l’aide d’un couteau bien aiguisé et couper en petits dés. Peler l’oignon et la carotte, laver le céleri et le découper en petits cubes. Chauffer l’huile dans une cocotte, faire rôtir le lard et les dés de légumes en remuant constamment. PIZZA/TARTE/PAIN 33 R ECET TES RAGOÛT/GRATINS Ajouter peu à peu la viande hachée, faire rôtir en détachant la viande et en remuant constamment, mouiller avec le bouillon. Assaisonner la viande avec les herbes, les tomates coupées, le sel et le poivre, couvrir et laisser mijoter env. 30 minutes à feu doux. Entre-temps, préparer la sauce béchamel: Faire fondre le beurre dans une casserole, verser la farine en pluie et faire dorer légèrement en remuant constamment. Verser le lait lentement tout en continuant à remuer. Assaisonner la sauce avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Laisser mijoter env. 10 minutes, sans couvrir. Beurrer un grand plat à gratin rectangulaire avec 1 cuillère à thé de beurre. Dresser par couches alternées les lasagnes, le hachis, la sauce béchamel et le fromage. Terminer par une couche de béchamel recouverte de fromage râpé. Parsemer de quelques flocons de beurre. Durée de cuisson: 55 minutes Niveau: 1 Apport d’eau dans le tiroir à eau: 350 ml CANNELLONI Pour la farce: • 50 g d’oignons hachés • 30 g de beurre • 350 g d’épinards hachés • 100 g de crème fraîche • 200 g de saumon frais, coupé en dés • 200 g de perches du Nil, coupées en dés • 150 g de crevettes • 150 g de chair de coquillage • sel, poivre • 50 g de parmesan râpé • 150 g d’Emmental râpé Pour la sauce béchamel: • 75 g de beurre • 50 g de farine • 500 ml de lait • 100 g de saumon fumé • sel, poivre et muscade Pour terminer: • 1 paquet de cannelloni • 50 g de parmesan râpé • 150 g d’Emmental râpé 34 RAGOÛT/GRATINS Préparation: Mettre les oignons hachés et le beure dans une casserole et faire blondir. Compléter avec les épinards hachés et faire revenir. Ajouter la crème fraîche, mélanger et laisser refroidir. Entre-temps, préparer la sauce béchamel: Faire fondre le beurre dans une casserole, verser la farine en pluie et faire dorer légèrement en remuant constamment. Verser le lait lentement tout en continuant à remuer. Assaisonner la sauce avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Laisser mijoter env. 10 minutes, sans couvrir. Incorporer aux épinards le saumon, la perche, les crevettes et la chair des coquillages. Bien mélanger. Beurrer un grand plat à gratin rectangulaire avec 1 cuillère à thé de beurre. Remplir les cannelloni avec la préparation aux épinards et dresser dans le plat. Verser la sauce béchamel entre les cannelloni. Terminer par une couche de béchamel recouverte de fromage râpé. Parsemer de quelques flocons de beurre. Durée de cuisson: 55 minutes Niveau: 1 Apport d’eau dans le tiroir à eau: 400 ml GRATIN DE POMMES DE TERRE Ingrédients: • 1 kg de pommes de terre • 1 cuillère à thé de sel, de poivre et de muscade • 2 gousses d’ail • 200 g de fromage râpé • 3 œufs • 100 ml de lait • 250 ml de crème • 4 cuillières à soupe de beurre Préparation: Peler les pommes de terres, les couper en fines tranches, sécher et assaisonner. Frotter un plat à gratin avec une gousse d’ail, puis le beurrer. Disposer la moitié des pommes de terre assaisonnées au fond du plat, recouvrir avec une partie du fromage râpé. Mettre par-dessus le reste des pommes de terre recouvertes également de fromage râpé. Ecraser la seconde gousse d’ail et la mélanger avec les œufs, le lait et la crème. Verser le mélange sur les pommes de terre. Parsemer de quelques flocons de beurre. Durée de cuisson: 65 minutes Niveau: 1 MOUSSAKA Ingrédients: • 1 oignon haché • huile d’olive • 1,5 kg de viande hachée • 1 boîte de tomates coupées • 50 g d’Emmental râpé • 4 cuillères à thé de panure • sel et poivre • cannelle • 1 kg de pommes de terre • 1,5 kg d’aubergines • beurre pour rissoler Pour la sauce béchamel: • 100 g de beurre • 75 g de farine • 750 ml de lait • sel, poivre et muscade Pour terminer: • 150 g d’Emmental râpé • 4 cuillères à soupe de panure • 50 g de beurre Préparation: Faire revenir l’oignon haché dans un peu d’huile d’olive, puis ajouter la viande hachée et poursuivre la cuisson en remuant. Incorporer les tomates coupées, le fromage râpé et la panure, bien mélanger et porter à ébullition. Assaisonner avec sel, poivre et cannelle et retirer de la plaque. Peler les pommes de terre et les couper en tranches de 1 cm. Laver les aubergines et les couper en tranches de même épaisseur. Essuyer chaque tranche avec du papier ménage, puis faire rissoler à la poêle dans beaucoup de beurre. Entre-temps, préparer la sauce béchamel: Faire fondre le beurre dans une casserole, verser la farine en pluie et faire dorer légèrement en remuant constamment. Verser le lait lentement tout en continuant à remuer. RAGOÛT/GRATINS Assaisonner la sauce avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Laisser mijoter env. 10 minutes, sans couvrir. Disposer les pommes de terre au fond d’un plat à gratin graissé, recouvrir d’un peu de fromage râpé, puis continuer avec une couche d’aubergines, une partie du hachis et de la sauce béchamel. Puis à nouveau une couche de pommes de terre, le fromage, le reste des aubergines, du hachis et de la sauce béchamel. Terminer par une couche de béchamel recouverte de fromage râpé et de panure. Parsemer de quelques flocons de beurre Durée de cuisson: 60 minutes Niveau: 1 GRATIN DE PÂTES Ingrédients: • 1 litre d’eau • sel • 250 g de nouilles • 250 g de jambon cuit • 20 g de beurre • 1 bouquet de persil • 1 oignon • 100 g de beurre • 1 œuf • 250 ml de lait • sel, poivre et muscade • 50 g de parmesan râpé Préparation: Porter à ébullition l’eau légèrement salée. Plonger les nouilles dans l’eau bouillante et laisser cuire env. 12 minutes. Egoutter. Couper le jambon en dés. Chauffer le beurre dans une poêle, hacher le persil, peler et hacher l’oignon, faire revenir dans la poêle. Beurrer un plat à gratin, dresser les nouilles, ainsi que le mélange jambon, persil et oignon. Mélanger l’œuf et le lait; assaisonner avec sel, poivre et muscade, puis verser sur les pâtes. Parsemer de parmesan. Durée de cuisson: 45 minutes Niveau: 1 GRATIN D’ENDIVES Ingrédients: • 8 endives moyennes • 8 tranches de jambon cuit • 30 g de beurre • 1,5 cuillère à soupe de farine • 250 ml de bouillon de légume (des endives) • 5 cuillères à soupe de lait • 100 g d’Emmental râpé Préparation: Couper les endives en deux dans le sens de la longueur, enlever le cœur amer, puis laver délicatement. Etuver dans l’eau bouillante pendant env. 15 minutes. Retirer les endives, les passer sous l’eau froide et remettre les deux moitiés ensemble. Entourer chaque endive d’une tranche de jambon et dresser dans un plat à gratin beurré. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine. Faire blondir rapidement, puis verser le lait et le bouillon. Porter à ébullition. Incorporer 50 g d’Emmental dans la sauce et verser sur les endives. Parsemer avec le reste du fromage râpé. Durée de cuisson: 35 minutes Niveau: 3 RAGOÛT Ingrédients: • 600 g de viande de bœuf • sel et poivre • farine pour saupoudrer • 10 g de beurre • 1 oignon • 330 ml de bière brune • 2 cuillères à thé de sucre brun • 2 cuillères à thé de pulpe de tomate • 400 ml de bouillon de bœuf Préparation: Couper la viande en petits morceaux, assaisonner avec sel et poivre et saupoudrer de farine. Chauffer du beurre dans une poêle, faire brunir les morceaux de viande. Dresser dans un plat à gratin. Peler l’oignon et le hacher finement, faire revenir dans un peu de beurre et disposer sur la viande. Mélanger la bière, le sucre brun, la pulpe de tomate et le bouillon de bœuf, verser dans la poêle et porter à ébullition. Verser ensuite sur la viande (qui doit être recouverte). Couvrir et glisser dans le four. Durée de cuisson: 120 minutes Niveau: 3 POTÉE Ingrédients: • 1 petit chou • marjolaine • 1 oignon • huile pour rôtir • 400 g de viande hachée • 250 g de riz longs grains • sel, poivre et paprika • 1 litre de bouillon de viande • 200 ml de crème fraîche • 100 g d’Emmental râpé Préparation: Couper le chou en quatre et enlever le trognon. Blanchir dans de l’eau salée parfumée à la marjolaine. Peler l’oignon et le hacher finement, faire revenir dans un peu d’huile. Ajouter la viande hachée et le riz. Faire à nouveau revenir et assaisonner avec sel, poivre et paprika. Arroser avec le bouillon et laisser mijoter sur la plaque pendant 20 minutes à couvert. Dresser par couches le chou et le mélange riz/viande hachée. Verser la crème fraîche sur le gratin et recouvrir de fromage râpé. Durée de cuisson: 60 minutes Niveau: 3 RAGOÛT/GRATINS 35 R ECET TES GARNITURES LÉGUMES À LA PROVENÇALE TOMATES PELÉES Ingrédients: • 200 g de courgettes • 1 poivron rouge • 1 poivron vert • 1 poivron jaune • 100 g de champignons • 2 oignons • 150 g de haricots verts • olives vertes et noires Préparation: Laver les courgettes et les couper en lamelles. Laver les poivrons et les couper en lamelles. Laver les champignons et les couper en lamelles. Peler les oignons et les couper en lamelles. Laver les haricots, enlever les fils et couper en morceaux. Couper les olives. Après la cuisson, assaisonner à volonté avec sel, poivre, basilic et origan. Apport d’eau dans le tiroir à eau: 500 ml Durée de cuisson: 30 minutes Niveau: 3 Préparation: Inciser la partie supérieure des tomates en forme de croix, placer sur la grille et glisser au four. Retirer la peau lorsque les tomates sont cuites. Apport d’eau dans le tiroir à eau: 150 ml Durée de cuisson: 10 minutes Niveau: 3 JARDINIÈRE DE LÉGUMES Ingrédients/préparation: Mélanger les légumes suivants selon vos goûts (env. 750 g en tout): • chou-rave pelé, en tranches • carottes pelées, en dés • chou-fleur lavé, en bouquets • oignon pelé, en tranches • fenouil lavé, en tranches • céleri, en dés • poireaux, lavés, en tranches Après la cuisson: • 50 g de beurre • evtl. poivre Préparation: Placer les légumes dans un plat en acier inoxydable muni d’un panier de cuisson. Après la cuisson, arroser de beurre liquide. Saupoudrer de poivre. Apport d’eau dans le tiroir à eau: 650 ml Durée de cuisson: 35 minutes Niveau: 3 36 GARNITURES POMME DE TERRE EN ROBE Ingrédients: • 1 kg de pommes de terre moyennes Préparation: Laver les pommes de terre et les placer dans un plat en verre. Apport d’eau dans le tiroir à eau: 600 + 300 ml Durée de cuisson: 50 minutes Niveau: 3 POMMES DE TERRE VAPEUR Ingrédients: • 1 kg de pommes de terre Préparation: Peler les pommes de terre et les couper en quatre. Les mettre dans un plat et saler. Apport d’eau dans le tiroir à eau: 600 + 100 ml Durée de cuisson: 40 minutes Niveau: 3 KNÖDEL SALÉ Ingrédients/préparation: • 300 g de bretzels • 200 ml de lait • 3 œufs • 2 bouquets de persil, haché • 2 oignons, en petits cubes • 100 g de beurre • sel, poivre, muskade Préparation: Chauffer le lait. Couper les bretzels en morceaux de 1 cm, arroser avec le lait et laisser tremper env. 5 minutes. Battre les œufs et les ajouter. Faire revenir les oignons dans le beurre, puis ajouter le persil. Laisser refroidir et incorporer dans la préparation de bretzel. Assaisonner, puis mélanger délicatement le tout. Former env. 6 boules et les dresser dans un plat en verre résistant à la chaleur. Apport d’eau dans le tiroir à eau: 650 ml Durée de cuisson: 35 minutes Niveau: 3 RIZ Ingrédients: • 200 g de riz longs grains • 50 g de riz sauvage • sel et poivre • 2 cuillères à thé de bouillon de légumes • 500 ml d’eau • 1 petit poivron rouge Après la cuisson: • 1 petite boîte de maïs (150 g) Préparation: Une demi-heure avant la cuisson, mettre dans un plat le riz longs grains, le riz sauvage, le sel, le poivre, le bouillon de légume et l’eau. Préparer le poivron, le couper en petits dés et l’ajouter au riz. Puis passer à la cuisson. Apport d’eau dans le tiroir à eau: 600 + 100 ml Durée de cuisson: 40 minutes Niveau: 3 Après la cuisson: Egoutter le maïs et le mélanger au riz cuit. ŒUFS COCOTTE Ingrédients: • 3 œufs • 100 ml de lait • 50 ml de crème • sel, poivre, muskade • persil haché Préparation: Bien mélanger les œufs, le lait et la crème (sans faire mousser). Puis assaisonner et ajouter le persil haché. Verser dans des moules en verre ou en porcelaine beurrés. Apport d’eau dans le tiroir d’eau: 400 ml Durée de cuisson: 30 minutes Niveau: 3 Après la cuisson: Retirer la préparation des moules et couper en petits dés ou en losanges. CUISSON VAPEUR COMBINÉE Grâce à cette fonction, vous pouvez confectionner dans le même temps un menu entier avec les accompagnements et un délicieux dessert. MENU VAPEUR 1 Filet mignon de porc avec riz et légumes. Gâteau cappuccino pour le dessert. Ingrédients pour le filet mignon de porc • 1 kg filet mignon de porc • sel, poivre, paprika et curry Ingrédients riz: • 200 g riz • un peu de sel • 300 ml d’eau Ingrédients légumes: • 300 g de carottes • 300 g de chou-rave • 300 g de chou-fleur • 200 g de poivron Ingrédients gâteau cappuccino: • 100 g de beurre • 2 prises de sel • 90 g de sucre • 2 jaunes d’œufs • la pulpe d’une gousse de vanille • 2 cuillères à soupe de café • 50 g de farine • 50 g de maizena • ½ cuillère à thé de poudre à lever • 2 blancs d’œufs Préparation: Assaisonner la viande avec sel, poivre, paprika et curry, faire rôtir à feu vif sur toutes les faces et dresser dans un plat résistant à la chaleur. Glisser su la grille du four et sélectionner le programme. Mettre le riz dans un plat avec un peu de sel et d’eau. Préparer le gâteau cappuccino: battre en mousse le beurre, le sucre, les jaunes d’œufs, la pulpe d’une gousse de vanille, puis ajouter le café refroidi. Battre les blancs d’œufs en neige. Tamiser la farine, la maizena et la poudre à lever et incorporer dans la masse, avec les blancs d’œufs, couche par couche. Verser la pâte dans les petits moules ou les tasses. Préparer les légumes: laver les carottes et les couper en bâtonnets. Peler les choux-raves et les couper en bâtonnets. Epépiner les poivrons et les couper en fines lamelles. Mettre le tout dans un plat. Pour terminer: Après 40 minutes, ajouter les mets préparés au filet mignon de porc qui se trouve dans le four et cuire encore 40 minutes. Apport d’eau dans le tiroir à eau: 650 ml Le fond de viande, avec de la crème fraîche ou du vin, convient très bien pour réaliser d’excellentes sauces. MENU VAPEUR 2 Blancs de poulet farcis avec riz aux légumes et flan de chou-fleur. Flan à la vanille garni de fraises pour le dessert. Ingrédients blancs de poulet farcis: • 4–6 poitrines de poulet (désossées) • sel, poivre, paprika et curry Ingrédients pour le flan de chou-fleur: • 300 g de chou-fleur • 50 g de fromage râpé • 2 œufs • 50 ml de crème • sel, muscade • beurre pour les moules Ingrédients pour le riz aux légumes: • 200 g de riz longs grains • 50 g de riz sauvage • Sel, poivre • 2 cuillères à thé de bouillon de légumes • 350 ml d’eau • 1 petit poivron rouge • 1 petite boîte de maïs (150 g) Ingrédients pour le flan à la vanille garni de fraises: • 200 ml de lait • 200 ml de crème • pulpe d’une gousse de vanille • 2 jaunes d’œufs • 3 œufs • 50 g de sucre • 300 g de fraises • 2 cuillères à soupe de pistaches Préparation: Laver les poitrines de poulet et les essuyer. Assaisonner avec sel, poivre, paprika et curry, puis disposer dans le plat. Partager le chou-fleur en bouquets, cuire à la vapeur pendant 25 minutes, puis réduire en purée avec le mixeur. Ajouter le fromage râpé, les œufs et la crème. Assaisonner avec le sel et la noix de muscade. Verser la préparation dans 6 petits moules bien beurrés. Préparer le riz. Une demi-heure avant la cuisson, mettre le riz longs grains, le riz sauvage, le sel, le poivre, le bouillon de légumes et l’eau dans un plat. Entre-temps, couper le poivron en petits cubes et ajouter au riz. Préparer le flan à la vanille. Mélanger le jaune d’œuf, les œufs entiers et le sucre. Ajouter la pulpe de la gousse de vanille, puis verser le lait et la crème. Bien mélanger. Remplir aux deux tiers de petites tasses ou des verres avec la préparation. Pour terminer: Placer tous les mets sur la grille du four (niveaux 1 et 4) et sélectionner le programme. Durée, 40 minutes. Après la cuisson: laisser refroidir le flan à la vanille, remplir les verres ou les tasses avec les fraises. Décorer avec les pistaches. Egoutter le maïs et incorporer au riz. Apport d’eau dans le tiroir à eau: 650 ml RECETTES 37 R ECET TES CUISSON VAPEUR COMBINÉE PLATS PRÉPARÉS MENU VAPEUR 3 Truites avec pommes de terre vapeur et brocolis, flan au lait de coco accompagné de mangues pour le dessert. Ingrédients pour les truites: • 4 truites • jus de citron • sel, poivre Ingrédients pour les pommes de terre vapeur: • 800 g pommes de terre • sel Ingrédients pour les brocolis aux amandes: • 700 g de brocolis • 50 g d’amandes effilées • un peu de beurre Ingrédients pour les flans au lait de coco et aux mangues: • 100 ml de lait • 350 g de lait de coco • 4 œufs • 80 g de sucre • 1 boîte de mangues Préparation: Laver les truites, les essuyer et les arroser de jus de citron. Laisser reposer 10 minutes, puis assaisonner. Peler les pommes de terre, les couper en quatre, les disposer dans le plat et saler. Mettre sur la grille du four et sélectionner le programme. Laver les brocolis, séparer en bouquets, mettre dans un plat. Préparer le flan au lait de coco et aux mangues: mélanger le lait, l’eau chaude et le lait de coco en poudre. Battre légèrement les œufs et le sucre et incorporer au lait de coco. Verser dans 6 petits moules. Pour terminer: Cuire les pommes de terre dans le four (niveau 1) pendant 25 minutes (avertissement par un signal sonore). Introduire alors les autres mets (niveaux 1 et 4) et poursuivre la cuisson pendant 25 minutes. Faire dorer les amandes dans du beurre sur une plaque. Les répartir sur les brocolis au moment de servir. Pour les flans au lait de coco: les faire refroidir après la cuisson. Egoutter les mangues, les réduire en purée et utiliser celle-ci pour décorer les flans. Apport d’eau dans le tiroir à eau: 650 + 400 ml 38 PLATS PRÉPARÉS Réglages pour la plupart des plats cuisinés. Vérifiez aussi les indications du fournisseur. Dans ce cas, utiliser le mode de cuisson chaleur tournante. PLATS PRÉPARÉS NIVEAU TEMPS EN MI NUTES Tableau plats préparés Pizza surgelée 3 15 Pizza épaisse surgelée 1 25 Pizza fraîche 3 20 Parts de pizza surgelées 1 25 Frites 3 20 Potatoes/Pomme quartier 3 20 Pommes de terre sautées 3 23 Pain/petits pains 3 20 Pain/petits pains surgelés 3 30 Tourte aux fruits surgelée 3 60 Filets de poisson surgelés 3 45 Ailes de volaille 3 30 Lasagnes surgelées 3 50 RECETTES 39 315 8639 01_01/2007 ">
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