C U I S I N E R AV E C S U CC È S EB SL 6 / EB SL 60 / EBK SL 6 / EBV SL 6 / EBV SL 60 / EH SL 64 / EH SL 604 Un bon repas dépend d’une préparation correcte. Nous vous fournissons quelques conseils qui vous évitent de devoir tout tester vous-même. ‹ Fonctions automatiques modernes ‹ Fonctions manuelles traditionnelles TABLE DE MATI È R ES Conseils et astuces .................................................................2 Tableaux de cuisson et de rôtissage .................................4 Recettes ...................................................................................12 TABLE DE MATIÉRES 1 CO NSE I L S ET ASTUCES GÉNÉRALITÉS • Les températures et temps de cuisson des tableaux suivants sont indicatifs et peuvent varier en fonction de la pâte, de la quantité et de la forme de cuisson. • Lors de la première utilisation, il est préférable de choisir la température la plus basse. Examinez-le et adaptez vos réglages futurs en fonction de celui-ci. • Pour vos propres recettes, référez-vous à des plats semblables. • Votre nouveau four peut présenter des différences de cuisson et de rôtissage par rapport à votre précédent appareil. Les tableaux suivants vous aident à effectuer les changements nécessaires. • Lorsque le temps de préparation est plus long, vous pouvez éteindre le four env. 10 minutes avant la fin du temps de cuisson. La chaleur résiduelle suffit pour terminer la cuisson du plat. • Sauf indication contraire, les temps indiqués correspondent à la durée de cuisson dans le four non préchauffé. CUIRE • Introduire les plaques à gâteau avec la bordure sur le devant. • Placer le plat toujours au milieu du four. • Avec la convection naturelle ou avec la chaleur tournante, il est possible d’utiliser en même temps deux formes juxtaposées. • En cas de cuisson sur plusieurs niveaux, le temps peut être allongé de 10 à 15 minutes. • En cas d’utilisation de produits surgelés, il peut arriver que les plaques à gâteau se déforment en cours de cuisson. La déformation disparaît lorsque les plaques ont refroidi. • Les différences de brunissage disparaissent en cours de cuisson. AIDE EN CAS DE PROBLÈMES DE CUISSON Résultats de la cuisson Cause possible Solution Le dessous du gâteau est trop clair Plaque introduite à hauteur inappropriée Placer le gâteau plus bas Le gâteau devient pâteux, spongieux, avec des traces liquides Température trop élevée Abaisser un peu la température Temps de cuisson trop court Allonger la durée de cuisson Il n’est pas possible de réduire les temps de cuisson en augmentant la température Trop de liquid dans la pâte Utiliser moins de liquide. Veillez à respecter le temps de mélange, surtout si vous utilisez un robot ménager Température trop basse Elevez la températur Temps de cuisson trop long Réduire le temps de cuisson Températur trop haute et temps de cuisson trop court Réduire la température et allonger le temps de cuisson La pâte est répartie de façon irrégulière Disposer la pâte de manière régulière sur la plaque Le filtre à graisse est installé Retirer le filtre à graisse Températur trop basse Augmenter légèrement la température Le filtre à graisse est installé Retirer le filtre à graisse Le gâteau est trop sec Le gâteau brunit de façon irrégulière Le gâteau n’est pas prêt dans le temps indiqué 2 CONSEILS ET ASTUCES RÔTIR • En cas d’utilisation de la chaleur tournante placer le filtre à graisse. • Pour la viande et le poisson, n’utilisier le four que pour des morceaux de plus d’1 kg. • Ajouter un peu de liquide dans le plat. • Tourner le rôti à volonté. • Au cours de la cuisson, arroser plusieurs fois les gros rôtis et volailles avec un fond de viande. GRILLER • Les grillades conviennent surtout aux viandes ou aux poissons plats. • Pour griller, il faut toujours fermer la porte du four. • Utiliser toujours le préchauffage et les températures maximales. • Placer la grille à la hauteur recommandée. • Placer toujours la plaque au premier niveau à partir du bas. • Les temps donnés sont des valeurs indicatives. CUISSON BASSE TEMPÉRATURE • Convient aux viandes tendres et maigres et aux poissons. • Cuire toujours sans couvercle. • Rôtir dans une poêle à température très élevée, 1 à 2 minutes de chaque côte. CONSEILS ET ASTUCES 3 TABLE AUX DE CU ISSO N ET DE RÔTISSAG E Ragoûts et gratins ..................................................................5 Pain et pâtisserie.....................................................................6 Viande et rôtis .........................................................................7 Pâtisseries sucrées ............................................................... 10 4 TABLEAUX DE CUISSON ET DE RÔTISSAGE R AGOÛTS ET G R ATINS GRATINS MODE DE CUISSON PRÉPARATION, CONSEILS Baguettes gratinées Turbo grill préchauffer Brandade TEMPÉRATURE EN °C TEMPS NIVEAU DEPUIS LE BAS Ragoût 160–170 ¼–¾ h 1 Convection naturelle 180–200 ½–1 h 1 Gratin de pâtes Convection naturelle 180–200 ¾–1 h 1 Gratins sucrés Convection naturelle 180–200 ¾–1 h 1 Lasagnes Convection naturelle 180–200 ½–¾ h 1 Convection naturelle 180–200 ½–¾ h 1 Frites Convection naturelle 180–200 ½–1 h 1 Pommes de terre en robe Convection naturelle 180–200 ¾–1 h 1 Légumes, garni Turbo grill 160–170 ½ –1 h 1 Légumes, gratinés Turbo grill 160–170 ¼ –½ h 1 Mets à base de riz Risotto Pommes de terre Légumes préchauffer TABLEAUX DE CUISSON ET DE RÔTISSAGE 5 PAI N ET PÂTISSE R I E PAIN ET PÂTISSERIE MODE DE CUISSON PRÉPARATION, CONSEILS TEMPÉRATURE EN °C TEMPS NIVEAU DEPUIS LE BAS Pain Baguette, congelée Convection naturelle voir emballage Pain (pain de seigle) Convection naturelle préchauffer, 25 min. à 230 °C Petits pains Chaleur tournante Petits pains Convection naturelle 3 160–180 ½–1 h 1 préchauffer 160 ½–¾ h 3 ou 1 et 4 préchauffer 180 ¼ –½ h 3 200–220 max. ¼ h 1 Petits pains Pain sans levain Pain sans levain Chaleur tournante Pain sans levain Sole pulsée préchauffer 230 ¼ –½ h 1 Toast Grill fort temps par côté 230 4–6 min 3 Toast, gratiné Grill fort temps par côté 230 6–8 min 3 180–200 env. ½ h 1 180–200 env. ½ h 1 Toast Pizza Pizza bien garnie Sole pulsée Pizza mince Sole pulsée Pizza surgelée Convection naturelle selon l’emballage 3 Quiche Lorraine Chaleur tournante 160–180 ½–1 h 1 Quiche Lorraine Sole pulsée 170–190 env. ¾ h 1 Sole pulsée 180–200 ¾–1 h 1 préchauffer Quiche Tartes Tartes 6 TABLEAUX DE CUISSON ET DE RÔTISSAGE VIAN DE ET RÔTIS MODE DE CUISSON PRÉPARATION, CONSEILS TEMPÉRA TURE/TEM PÉRATURE À CŒUR EN °C TEMPS NIVEAU DEPUIS LE BAS Canard Turbo grill pour 1,5 à 2 kg 180–200 1¼–1¾ h 1 Demi-poulet Turbo grill de 400 à 450 g 190–210 ½–1 h 1 Dindonneau/Dinde Turbo grill pour 4 à 6 kg 140–160 2½–4 h 1 Morceaux de volaille Turbo grill de 200 à 250 g 200–220 ½–1 h 1 Oie Turbo grill pour 3,5 à 5 kg 160–180 2½–3½ h 1 1 poulet Tournebroche pour 1 kg 220 1h 2 poulet Tournebroche maxi grill pour 1 kg 220 1h Poulet Turbo grill pour 1 à 1,5 kg 190–210 ¾–1¼ h 1 Jarret de veau Turbo grill pour 1,5 kg à 2 kg 160–180 2–2½ h 1 Jarret de veau Turbo grill brancher la sonde à viande 85–90 Rôti de veau Turbo grill pour 1 kg Rôti de veau Turbo grill brancher la sonde à viande Rôti de veau Cuisson basse température pour 1 à 1,5 kg 150 1½–2 h Rôti de veau Tournebroche pour 1 kg 210 1–1¼ h Tranche de veau Grill fort préchauffer 230 5–7 min par côté 4 Epaule d’agneau Turbo grill pour 1 à 1,5 kg 160–180 1–1½ h 1 Epaule de mouton Turbo grill brancher la sonde à viande Gigot d’agneau Tournebroche pour 1 kg Gigot d’agneau Turbo grill pour 1 à 1,5 kg Gigot d’agneau Turbo grill brancher la sonde à viande 75–80 1 Gigot de mouton Turbo grill brancher la sonde à viande 80–85 1 Rôti d’agneau Turbo grill pour 1 à 1,5 kg Rôti d’agneau Turbo grill brancher la sonde à viande TYPE DE VIANDE Volaille Veau 160–180 1 1½–2 h 75–80 1 1 1 Agneau/mouton 80–85 1 210 1–1¼ h 150–170 1¼–2 h 150–170 75–80 1¼–2 h 1 1 1 TABLEAUX DE CUISSON ET DE RÔTISSAGE 7 VIAN DE ET RÔTIS TEMPÉRA TURE/TEM PÉRATURE À CŒUR EN °C TEMPS NIVEAU DEPUIS LE BAS préchauffer 170–200 5–10 min par cm 1 Convection naturelle pour 1 à 1,5 kg 200–250 2–2½ h 1 Filet Grill fort préchauffer 230 10–12 min par côté 3 Filet Cuisson basse température pour 1 à 1,5 kg 150 1½–2 h 3 Roastbeef Grill fort préchauffer 230 10–12 min par côté 3 Roastbeef Cuisson basse température pour 1 à 1,5 kg 150 1½–2 h 1 Roastbeef* Turbo grill préchauffer 170–200 5–10 min par cm 1 Rôti (filet)* Turbo grill brancher la sonde à viande Rôti de bœuf Tournebroche pour 1 kg Rôti de bœuf* Turbo grill brancher la sonde à viande Steak de filet de bœuf Grill fort préchauffer Côtelettes Turbo grill pour 1 à 1,5 kg Côtelettes Turbo grill brancher la sonde à viande Epaule Turbo grill pour 1 à 1,5 kg Epaule Turbo grill brancher la sonde à viande Filet Grill fort préchauffer Jambon Turbo grill pour 1 à 1,5 kg Jambon Turbo grill brancher la sonde à viande Jambon fumé (Kassler) Turbo grill pour 1 à 1,5 kg TYPE DE VIANDE MODE DE CUISSON PRÉPARATION, CONSEILS Filet* Turbo grill Bœuf braisé Bœuf 45–80 210 3 1–1½ h 45–80 1 230 5–7 min par côté 4 170–180 1–1½ h 1 Porc 75–80 160–180 1 1½–2 h 80–82 1 1 230 6–10 min par côté 4 160–180 1½–2 h 1 80–82 170–180 1 1–1½ h 1 * Le temps et la température dépendent du résultat attendu. Pour rôtir les viandes rouges ou roses, choisir une température élevée et un temps court. 8 TABLEAUX DE CUISSON ET DE RÔTISSAGE VIAN DE ET RÔTIS TEMPS NIVEAU DEPUIS LE BAS TYPE DE VIANDE MODE DE CUISSON PRÉPARATION, CONSEILS TEMPÉRA TURE/TEM PÉRATURE À CŒUR EN °C Jambon fumé (Kassler) Turbo grill brancher la sonde à viande 75–80 Jarrets Turbo grill précuire 150–170 1½–2 h 1 Rôti (cou) Turbo grill pour 1 à 1,5 kg 160–180 1½–2 h 1 Rôti (cou) Turbo grill brancher la sonde à viande Rôti Tournebroche pour 1 kg Cuisse de lièvre Convection naturelle brancher la sonde à viande 70–75 Cuissot de cerf Convection naturelle pour 1,5 kg à 2 kg 200–210 Cuissot de cerf Convection naturelle brancher la sonde à viande 70–75 Cuissot de chevreuil Convection naturelle pour 1,5 kg à 2 kg 200–210 Cuissot de chevreuil Convection naturelle brancher la sonde à viande 70–75 Filet mignon de cerf Convection naturelle pour 1,5 kg à 2 kg 210–220 Filet mignon de cerf Convection naturelle brancher la sonde à viande 70–75 Filet mignon de chevreuil Convection naturelle pour 1,5 kg à 2 kg 210–220 Filet mignon de chevreuil Convection naturelle brancher la sonde à viande 70–75 1 Lièvre Convection naturelle brancher la sonde à viande 70–78 1 Râble de lièvre Convection naturelle pour 1 kg Râble de lièvre Convection naturelle brancher la sonde à viande Boulettes de viande Grill fort préchauffer Pâté à la viande Turbo grill pour 0,75 à 1 kg Saucisses à rôtir Grill fort préchauffer Pâté à la viande Turbo grill brancher la sonde à viande 1 80–82 200 1 1–1½ h Gibier 220–230 1 1½–2¼ h 1 1 1½–2¼ h 1 1 1¼–1¾ h 1 1 1¼–1¾ h ½–¾ h 70–75 1 3 1 Autres plats de viande 230 6–10 min par côté 4 160–170 ¾–1 h 1 230 6–10 min par côté 4 75–80 1 TABLEAUX DE CUISSON ET DE RÔTISSAGE 9 PÂTISSE R I ES SUCR É ES PÂTISSERIES TEMPÉRA TURE/TEM PÉRATURE À CŒUR EN °C TEMPS NIVEAU DEPUIS LE BAS MODE DE CUISSON PRÉPARATION, CONSEILS Apple Pie Chaleur tournante 2 formes, placées en diagonale 160 1–1½ h 1 Apple Pie Convection naturelle 2 formes, placées en diagonale 180 1–1½ h 1 Biscuit roulé Convection naturelle préchauffer 180–200 env. ¼ h 3 Brioche tressée ou en couronne Convection naturelle 170–190 ½–¾ h 3 Crumble (sec) Chaleur tournante 140–160 ½–1 h 3 ou 1 et 3 Gâteau des rois Chaleur tournante 140–160 1–1½ h 1 Gâteau Rondon Chaleur tournante 150–160 ¾–1 h 1 Gâteau sablé Chaleur tournante 140–160 1–1½ h 1 Gâteau sur plaque avec garniture délicat Convection naturelle préchauffer 160–180 ¾–1½ h 3 Gâteaux aux beurre/au sucre Convection naturelle préchauffer 190–210 ¼–½ h 3 Kougelhof Chaleur tournante 150–160 ¾–1 h 1 Pain aux raisins et à la pâte aux amandes Convection naturelle 160–180 ¾–1 h 3 Pie aux pommes, recouvert Sole pulsée 150–170 env. 1 h 1 Tarte aux fruits (pâte levée) Chaleur tournante Utiliser la plaque lèchefrite 150 ½–1 h 3 Tarte aux fruits (pâte à gâteau) Convection naturelle Utiliser la plaque lèchefrite 170 ½–1 h 3 Tarte aux fruits (pâte sablée) Chaleur tournante Utiliser la plaque lèchefrite 160–170 ¾–1½ h 3 Tarte aux fruits, surgelée Convection naturelle Tarte flambée Sole pulsée Gâteaux 10 TABLEAUX DE CUISSON ET DE RÔTISSAGE préchauffer voir emballage préchauffer 230 3 ¼–½ h 1 PÂTISSE R I ES SUCR É ES PÂTISSERIES MODE DE CUISSON PRÉPARATION, CONSEILS TEMPÉRA TURE/TEM PÉRATURE À CŒUR EN °C TEMPS NIVEAU DEPUIS LE BAS Tourtes Biscuit Chaleur tournante 140 ½–¾ h 1 Biscuit Convection naturelle 160 ½–¾ h 1 Fond de tourte (pâte à gâteau) Chaleur tournante 150–170 ¼–½ h 3 Fond de tourte (pâte sablée) Chaleur tournante 170–180 ¼–½ h 3 Tourte au fromage Convection naturelle 170–190 1–1½ h 1 Tourte au séré, plaque Sole pulsée 140–160 env. 1 h 1 Tourte au séré, ronde Sole pulsée 140–160 1–1½ h 1 Tourte aux pommes recouverte Convection naturelle 170–190 env. 1 h 1 préchauffer Petites pâtisseries Choux Chaleur tournante préchauffer 160–180 ½–1 h 1 et 4 Eclairs Chaleur tournante préchauffer 160–180 ½–1 h 1 et 4 Macarons Chaleur tournante 100–120 ¾–1½ h 1 et 3 Pâte feuilletée (petites pâtisseries) Chaleur tournante 170–180 ¼–½ h 3 Pâtisseries avec blancs d’œuf/baiser Chaleur tournante 80–100 2–3 h 1 et 3 Pâtisseries avec levure Chaleur tournante 160–170 ½–1 h 1 et 3 Petits biscuits à la pâte à gâteau Chaleur tournante 160–170 ½–¾ h 1 et 3 Petits biscuits à la pâte sablée Chaleur tournante 150–160 ¼–½ h 1, 3 ou 1, 3, 5 Petits cakes Chaleur tournante préchauffer 140 ½–¾ h 1 et 4 Petits cakes Convection naturelle préchauffer 170 ¼–½ h 3 Petits fours dressés Chaleur tournante 140 ¼–1 h 1, 3 ou 1, 3, 5 Petits fours dressés Convection naturelle préchauffer 160 ¼–½ h 3 Pirogues Sole pulsée préchauffer 180–200 ¼–½ h 1 préchauffer TABLEAUX DE CUISSON ET DE RÔTISSAGE 11 TABLE DES MATI È R ES R ECET TES Viande blanche .....................................................................13 Bœuf/Gibier/Agneau ...........................................................14 Volaille .....................................................................................15 Poisson.................................................................................... 16 Gâteaux .................................................................................. 18 Pizza/Tarte/Pain ................................................................... 23 Ragoût/Gratins ..................................................................... 25 Plats préparés ....................................................................... 28 12 RECETTES R ECET TES VIANDE BLANCHE PALETTE DE PORC Ingrédients: • 1,5 kg d’épaule de porcelet avec la couenne • sel • poivre • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive • 150 g klein geschnittener Sellerie • 1 poireau coupé en lanières • 1 petite boîte de tomates finement hachées • 250 ml de crème • 2 gousses d’ail pelées et pressées • thym et romarin frais Préparation: Découper la couenne en forme de losanges à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Assaisonner avec sel et poivre et placer dans la cocotte. Rôtir de tous les côtés dans l’huile d’olive, puis retirer du feu. Faire revenir le céleri et le poireau dans un peu d’huile, ajouter les tomates, la crème, l’ail, le thym et le romarin, mélanger et déposer l’épaule de porc. Mettre la cocotte dans le four. Durée de cuisson: 130 minutes Niveau: 1 RÔTI DE VEAU Indications: Cuisson par le poids: réglage entre 1000 et 3000 g. Préparation: Assaisonner la viande à volonté et la mettre dans un plat résistant à la chaleur. Ajouter de l’eau ou un autre liquide (le fond doit être recouvert de 10–20 mm). Couvrir. JARRET DE VEAU Ingrédients: • 1 jarret de veau 1,5–2 kg • 4 tranches de jambon cuit • 2 cuillère à soupe d’huile • 1 cuillère à thé de sel • 1 cuillère à thé de paprika doux • ½ cuillère à thé de basilic • 1 petite boîte de champignons de Paris émincés • bouquet garni • eau Préparation: Inciser huit fois le long du jarret. Couper les quatre tranches de jambon en deux et les placer dans les entailles. Mélanger l’huile, le sel, le paprika et le basilic et étendre la préparation sur la viande. Placer le jarret dans une cocotte et répartir les champignons. Ajouter le bouquet garni et l’eau (le fond doit être recouvert de 10–15 mm). Durée de cuisson: 160 minutes Niveau: 1 de la cocotte avec 250 de vin, verser dans une casserole et laisser réduire. Ajouter 250 de bouillon, puis le persil, le thym, l’origan et les dés de tomates. Assaisonner avec poivre et sel. Porter à nouveau à ébullition. Mettre les légumes dans la cocotte, placer la viande par-dessus et arroser de sauce. Couvrir la cocotte et la glisser au four. Durée de cuisson: 120 minutes Niveau: 1 PAUPIETTES DE VEAU OSSOBUCO Ingrédients/préparation: • 4 cuillères à soupe de beurre pour le rôtissage • 4 tranches de jarrets de veau de 3–4 cm d’épaisseur (coupées perpendiculairement à l’os) • 4 carottes moyennes coupées en petits dés • 4 branches de céleri coupées en petits dés • 1 kg de tomates bien mûres, enlever la peau, couper en deux, enlever le cœur et couper en dés • 1 bouquet de persil: laver et hacher grossièrement • 4 cuillières à soupe de beurre • 2 cuillères à soupe de farine pour enrober les tranches de viande • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive • 250 ml de vin blanc • 250 ml de bouillon de viande • 3 oignons moyens: les peler et les hacher finement • 3 gousses d’ail: les peler et les couper en fines tranches • ½ cuillère à thé de thym et ½ cuillère à thé d’origan • 2 feuilles de laurier • 2 clous de girofle • sel, poivre noir du moulin Préparation: Faire fondre dans une cocotte 4 cuillères à soupe de beurre et y faire revenir les légumes. Retirer les légumes de la cocotte. Laver, sécher, assaisonner et fariner les tranches de viande. Tapoter pour enlever la farine excédentaire. Chauffer l’huile d’olive et faire dorer les tranches à chaleur modérée. Retirer la viande et jeter l’huile de cuisson. Mouiller le fond Ingrédients: • 1 petit pain • œuf • 200 g de viande hachée • sel, poivre • 1 oignon haché • persil haché • 1 kg de poitrine de veau (désossée et ouverte) • bouquet garni • 50 g de lard • 250 ml d’eau Préparation: Faire tremper le petit pain, puis le presser. Mélanger ensuite avec l’œuf, la viande hachée, le sel, le poivre, l’oignon haché et le persil. Assaisonner la poitrine de veau et la remplir avec la farce. Recoudre l’ouverture. Déposer la viande dans une cocotte, ajouter le bouquet garni, le lard et l’eau. Durée de cuisson: 100 minutes Niveau: 1 VIANDE BLANCHE 13 R ECET TES VIANDE BLANCHE BŒUF/GIBIER/AGNEAU PÂTÉ À LA VIANDE FILET DE BŒUF Ingrédients: • 2 petits pains rassis • 1 oignon • 3 cuillères à soupe de persil haché • 750 g d’un mélange de viande hachée • 2 œufs • sel, poivre et paprika • lanières de lard Préparation: Faire tremper les petits pains dans de l’eau, puis les presser. Peler et hacher finement les oignons, les faire revenir et ajouter le persil haché. Mélanger la viande hachée, les œufs, les petits pains et les oignons. Assaisonner avec sel, poivre et paprika, déposer dans une cocotte et recouvrir de lanières de lard. Ajouter un peu d’eau et mettre au four. Durée de cuisson: 70 minutes Niveau: 1 Indications: Sonde à viande, température au cœur: saignant 50 °C à point 65 °C bien cuit 70 °C Préparation: Assaisonner la viande à volonté, mettre dans un plat résistant à la chaleur et fixer la sonde à viande. FILET MIGNON DE GIBIER BŒUF BASSE TEMPÉRATURE (peu coloré) Indications: Sonde à viande, température au cœur: saignant 50 °C à point 65 °C bien cuit 70 °C Préparation: Assaisonner la viande à volonté, mettre dans un plat résistant à la chaleur et fixer la sonde à viande. RÔTI DE BŒUF Indications: Cuisson par le poids: réglage entre 1000 et 3000 g. Préparation: Assaisonner la viande à volonté et la mettre dans un plat résistant à la chaleur. Ajouter de l’eau ou un autre liquide (le fond doit être recouvert de 10–20 mm). Couvrir. BŒUF MARINÉ Ingrédients/marinade: • 1 l d’eau • 500 ml de vinaigre de vin • 2 cuillères à thé de sel • 15 grains de poivre • 15 baies de genièvre • 5 feuilles de laurier • 2 bouquets garnis portés à ébullition puis refroidis • 1,5 kg de rôti de bœuf: recouvrir de la marinade et laisser mariner 5 jours. Ingrédients/rôtir: • sel • poivre • bouquets garnis de la marinade 14 VIANDE BLANCHE Préparation: Retirer le rôti de la marinade et le sécher. Assaisonner avec sel et poivre et rôtir sur toutes les faces dans une cocotte avec une partie des bouquets garnis. Verser la marinade sur le rôti (le fond doit être recouvert de 10–15 mm). Couvrir la cocotte et la glisser au four. Durée de cuisson: 150 minutes Niveau: 1 Indications: Assaisonner la viande à volonté, mettre dans un plat résistant à la chaleur et fixer la sonde à viande. RÔTI DE GIBIER Indications: Cuisson par le poids: réglage entre 1000 et 3000 g. Préparation: Assaisonner la viande à volonté, la placer dans un plat résistant à la chaleur. Ajouter de l’eau ou un autre liquide (le fond doit être recouvert de 10–20 mm). Couvrir. LAPIN Ingrédients: • 2 râbles de lièvre lardés • 6 baies de genièvre (concassées) • sel et poivre • 30 g de beurre fondu • 125 ml de crème acidulée • bouquet garni Préparation: Frotter les râbles avec les baies de genièvre, saler et poivrer et badigeonner avec le beurre fondu. Placer la viande dans une cocotte, arroser de crème acidulée et ajouter le bouquet garni. Durée de cuisson: 35 minutes Niveau: 1 BŒUF/GIBIER/AGNEAU LAPIN À LA MOUTARDE Ingrédients: • 2 lapins de 800 g chacun • sel et poivre • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive • 2 oignons grossièrement hachés • 50 g de lardons • 2 cuillère à soupe de farine • 375 ml de bouillon de poule • 125 ml ml de vin blanc • 1 cuillère à thé de thym frais • 125 ml de crème • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon Préparation: Découper les lapins en 8 morceaux égaux, assaisonner avec sel et poivre et faire rôtir dans une cocotte sur le feu. Retirer les morceaux de viande et faire brunir les oignons et le lard. Saupoudrer de farine et mélanger. Ajouter le bouillon, le vin et le thym et porter à ébullition. Ajouter la crème et la moutarde, mettre la viande dans la cocotte. Couvrir et mettre au four. Durée de cuisson: 90 minutes Niveau: 1 VOLAILLE Verser la marinade sur le rôti (le fond doit être recouvert de 10–15 mm). Couvrir la cocotte et la glisser au four. Durée de cuisson: 140 minutes Niveau: 1 RÔTI D’AGNEAU Indications: Cuisson par le poids: réglage entre 1000 et 3000 g. Préparation: Assaisonner la viande à volonté et la mettre dans un plat résistant à la chaleur. Ajouter de l’eau ou un autre liquide (le fond doit être recouvert de 10–30 mm). ÉPAULE D’AGNEAU Indications: Sonde à viande, température au cœur: 70 °C. Préparation: Assaisonner la viande à volonté, mettre dans un plat résistant à la chaleur et fixer la sonde à viande. GIGOT D’AGNEAU SANGLIER Ingrédients/marinade: • 1,5 l de vin rouge • 150 g de céleri • 150 g de carottes • 2 oignons • 5 feuilles de laurier • 5 clous de girofle • 2 bouquets garnis, portés à ébullition puis refroidis. • 1,5 kg de rôti de sanglier (épaule): verser la marinade jusqu’à ce qu’il soit recouvert et laisser reposer 3 jours. Ingrédients/rôtir: • sel • poivre • bouquets garnis de la marinade • 1 petite boîte de chanterelles Préparation: Retirer la viande de la marinade et la sécher. Assaisonner avec sel et poivre et faire rôtir sur toutes les faces dans une cocotte. Ajouter une partie des bouquets garnis et les chanterelles. Ingrédients: • 2,7 kg de gigot d’agneau • 30 ml d’huile d’olive • sel • poivre • 3 gousses d’ail • 1 bouquet de romarin frais (evtl. 1 cuillère à thé de romarin séché) • eau Préparation: Laver le gigot, sécher en tamponnant, enduire d’huile d’olive et inciser. Assaisonner avec poivre et sel. Peler les gousses d’ail, les couper en tranches et les mettre dans les entailles du gigot avec le romarin. Mettre la viande dans une cocotte et ajouter de l’eau (le fond doit être recouvert de 10–15 mm) Durée de cuisson: 165 minutes Niveau: 1 VOLAILLE ENTIÈRE Indications: Cuisson par le poids: réglage entre 900 et 2200 g. Préparation: Mettre le poulet dans un plat résistant à la chaleur et assaisonner à volonté. Retourner le poulet après 30 minutes. Une indication sera affichée. DINDE ENTIÈRE Indications: Cuisson par le poids: réglage entre 1700 et 4800 g. Préparation: Mettre la dinde dans un plat résistant à la chaleur et assaisonner à volonté. Retourner l’oie après 30 minutes. Une indication sera affichée. CANARD ENTIER Indications: Cuisson par le poids: réglage entre 2100 et 3400 g. Préparation: Mettre le canard dans un plat résistant à la chaleur et assaisonner à volonté. Retourner l’oie après 30 minutes. Une indication sera affichée. OIE ENTIÈRE Indications: Cuisson par le poids: réglage entre 2500 et 4800 g. Préparation: Mettre l’oie dans un plat résistant à la chaleur et assaisonner à volonté. Retourner l’oie après 30 minutes. Une indication sera affichée. FILETS DE VOLAILLE Indications: Sonde à viande, température au cœur: 75 °C. Préparation: Assaisonner les filets de volaille (sans les os) à volonté, les mettre dans un plat résistant à la chaleur et fixer la sonde à viande. BŒUF/GIBIER/AGNEAU 15 R ECET TES VOLAILLE POISSON CUISSES DE VOLAILLE CANARD À L’ORANGE POISSON ENTIER Ingrédients: • 4 cuisses de volaille à 250 g • 250 g de crème fraîche • 125 ml de crème • 1 cuillère à thé de sel • 1 cuillère à thé de paprika • 1 cuillère à thé de curry • ½ cuillère à thé de poivre • 250 g de champignons de Paris en boîte emincés • 20 g de farine Préparation: Laver les cuisses de poulet et les mettre dans une cocotte. Mélanger les autres ingrédients et en recouvrir la viande. Durée de cuisson: 55 minutes Niveau: 1 Ingrédients/préparation: • 1 canard (1,6 à 2 kg) • sel • poivre • 3 oranges: peler, enlever les pépins et couper en petits morceaux • ½ cuillère à thé de sel • 2 oranges à presser • 150 ml de sherry Préparation: Nettoyer le canard, assaisonner avec sel et poivre et frotter avec l’écorce d’une orange. Remplir le canard avec les morceaux d’orange salés et recoudre. Mettre le canard dans la cocotte avec le dos en haut. Presser les oranges, mélanger avec le sherry et verser sur le canard. Mettre au four; retourner après 30 minutes (signal sonore). Durée de cuisson: 90 minutes Niveau: 1 Indications: Sonde à viande, température au cœur: 70 °C. Préparation: Assaisonner le poisson à volonté, le déposer dans un plat résistant à la chaleur et fixer la sonde à viande. COQ AU VIN Ingrédients/préparation: • 1 poulet • sel • poivre • 1 cuillère à soupe de farine • 50 g de beurre clarifié • 500 ml de vin blanc • 500 ml de bouillon de volaille • 4 cuillères à soupe de sauce soja • ½ bouquet de persil • 1 branche de thym • 150 g de lardons • 250 g de champignons de Paris, lavés et coupés en quatre • 12 échalotes pelées • 2 gousses d’ail pelées et pressées Préparation: Nettoyer le poulet et assaisonner avec sel et poivre. Saupoudrer de farine. Chauffer le beurre clarifié dans une cocotte, y faire rôtir le poulet de tous les côtés. Verser le vin blanc, le bouillon et la sauce soja, porter à ébullition. Ajouter le persil, le thym, les lardons, les champignons, les échalotes et les gousses d’ail. Porter à nouveau à ébullition, couvrir et mettre au four. Durée de cuisson: 55 minutes Niveau: 1 16 VOLAILLE PAUPIETTES DE VOLAILLE Ingrédients/préparation: • 1 poulet de 1,2 kg (avec les abats) • 1 cuillère à soupe d’huile • 1 cuillère à thé de sel • ¼ cuillière à thé de paprika • 50 g de farine pour petits pains • 3–4 cuillères à soupe de lait • 1 oignon haché • 1 bouquet de persil haché • 20 g de beurre • 1 œuf • sel et poivre Préparation: Nettoyer le poulet et le sécher. Mélanger l’huile, le sel et le paprika et enduire le poulet avec cette préparation. Farce: Mélanger le lait et la farine. Mettre l’oignon haché, le persil et le beurre dans une poêle et faire revenir. Hacher finement le foie, le cœur et le gésier et ajouter un œuf. Mélanger le tout et assaisonner avec sel et poivre. Déposer le poulet dans une cocotte avec le dos en haut et mettre au four; retourner après 30 minutes (signal sonore). Durée de cuisson: 90 minutes Niveau: 1 FILETS DE POISSON Ingrédients: • 600–700 g de filet de sandre, de saumon ou de truite saumonée • 150 g de fromage râpé • 250 ml de crème • 50 g de panure • 1 cuillère à thé d’estragon • persil haché • sel, poivre • citron • beurre Préparation: Verser quelques gouttes de citron sur les filets de poisson, absorber le jus excédentaire avec du papier de ménage. Assaisonner les filets avec sel et poivre des deux côtés et les mettre dans un plat beurré résistant à la chaleur. Mélanger le fromage râpé, la crème, la chapelure, l’estragon et le persil haché. Répartir aussitôt la préparation sur le poisson et parsemer de noix de beurre. Durée de cuisson: 35 minutes Niveau: 3 POISSON MORUE/STOCKFISH POISSON EN CROÛTE DE SEL ENCORNETS FARCIS Ingrédients: • 800 g de morue • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive • 2 gros oignons • 6 gousses d’ail pelées • 2 poireaux • 6 poivrons rouges • ½ boîte de tomates coupées • 500 ml de vin blanc • 200 ml de fond de poisson • poivre, sel, thym, oregan Préparation: Faire tremper la morue pendant la nuit. Le lendemain, jeter l’eau, mettre la morue dans une casserole avec de l’eau fraîche et porter à ébullition. Retirer de la plaque et laisser refroidir. Verser l’huile d’olive dans une poêle et chauffer. Peler les oignons et les couper en fines tranches, presser les gousses d’ail pelées et couper le poireau lavé en lamelles. Mettre le tout dans l’huile chaude et faire dorer rapidement. Epépiner les poivrons et les couper en fines lamelles. Les ajouter avec les tomates. Verser le vin blanc et le fond de poisson et laisser frémir. Assaisonner avec le poivre, le sel, le thym et l’origan. Laisser mijoter encore 15 minutes. Sortir la morue refroidie de la casserole et l’essuyer avec du papier de ménage. Enlever la peau, les arêtes et les nageoires. Découper le poisson, le mélanger aux légumes et mettre le tout dans un plat résistant à la chaleur. Durée de cuisson: 30 minutes Niveau: 1 Ingrédients: • un poisson entier, env. 1,5–2 kg • 2 citrons non traités • 1 fenouil • 4 branches de thym frais • 3 kg de gros sel Préparation: Nettoyer le poisson et l’arroser du jus des deux citrons. Couper le fenouil en fines tranches et le mettre dans le poisson avec les branches de thym frais. Verser la moitié du sel dans un plat à gratin et poser le poisson par-dessus. Recouvrir le poisson avec le reste du sel et presser fortement. Durée de cuisson: 55 minutes Niveau: 1 Ingrédients: • 1 kg de calamars moyens nettoyés • 1 gros oignon • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive • 90 g de riz longs grains • 4 cuillères à soupe de pignons • 4 cuillères à soupe de raisins de Corinthe • 2 cuillères à soupe de persil haché • sel, poivre • jus d’un citron • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive • 150 ml de vin • 500 ml de jus de tomate Préparation: Saler abondamment les calamars, puis les rincer sous l’eau courante. Peler l’oignon, le hacher finement et le faire blondir dans l’huile d’olive. Ajouter le riz, les pignons, les raisins secs et le persil haché. Assaisonner avec le sel, le poivre et le jus de citron. Introduire délicatement la farce dans les calamars et fermer les ouvertures. Verser 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte et faire rôtir les calamars à feu vif, ajouter le vin et le jus de tomate. Couvrir la cocotte et la glisser au four. Durée de cuisson: 60 minutes Niveau: 1 POISSON 17 R ECET TES POISSON GÂTEAUX POISSON À LA VAPEUR BRANDADE GÂTEAU AU CITRON Ingrédients: • 400 g pommes de terre • 2 bottes d’oignons frais • 2 gousses d’ail • 1 petite boîte de tomates coupées • 4 tranches de filet de saumon • jus d’un citron • sel et poivre • 75 ml bouillon de légume • 50 ml de vin blanc • 1 brin de romarin frais • ½ bouquet de thym frais Préparation: Laver les pommes de terre, les peler, les couper en quatre et les faire cuire 25 minutes dans de l’eau salée. Verser l’eau et les couper en tranches. Laver les oignons frais et les couper en lanières. Peler les gousses d’ail et les couper en morceaux. Mélanger les oignons, l’ail et les tomates coupées. Verser le jus de citron sur les tranches de saumon et laisser reposer. Essuyer et assaisonner avec poivre et sel. Mélanger les légumes et les pommes de terre et les disposer dans un plat beurré résistant à la chaleur, assaisonner et placer le saumon par-dessus. Arroser avec le bouillon et le vin. Parsemer de romarin et de thym. Durée de cuisson: 30 minutes Niveau: 3 Ingrédients: • 8–10 pommes de terre • 2 oignons • 125 g de filets d’anchois • 300 ml de crème • 2 cuillères à soupe de panure • poivre • thym frais haché • 2 cuillières à soupe de beurre Préparation: Laver les pommes de terre, les peler et les couper en petites tranches. Peler et couper les oignons. Beurrer un plat à soufflé résistant à la chaleur. Mettre le tiers des pommes de terre et des oignons dans le plat, recouvrir avec la moitié des filets d’anchois, puis le deuxième tiers des pommes de terre et des oignons. Répartir le reste des anchois, puis compléter avec le dernier tiers des pommes de terre et des oignons (les pommes de terre constituant la couche supérieure). Assaisonner avec le poivre et le thym haché. Verser la saumure des anchois sur le soufflé et ajouter la crème. Recouvrir avec la panure et quelques flocons de beurre. Durée de cuisson: 60 minutes Niveau: 3 Pour la pâte: • 250 g de beurre • 200 g de sucre • 1 sachet de sucre vanillé • 1 prise de sel • 4 œufs • 150 g de farine • 150 g de maizena • 1 cuillère à thé de poudre à lever • écorce râpée de 2 citrons Pour le glaçage: • 125 ml de jus de citron • 100 g de sucre glace Et encore: • moule à cake noir de 30 cm de long • margarine pour graisser le moule • panure pour «fariner» le moule Préparation: Mettre dans un récipient le beurre, le sucre, l’écorce de citron, le sucre vanillé, le sel et bien mélanger jusqu’à obtenir une masse mousseuse. Ajouter les œufs un à un et battre à nouveau. Ajouter à la masse la poudre à lever mélangée à la farine et à la maizena; bien mélanger. Verser la pâte dans le moule graissé et fariné, égaliser et glisser au four. Après la cuisson, mélanger le jus de citron et le sucre glace. Placer le gâteau sur un papier d’alu, en faisant remonter les bords assez haut pour que le glaçage ne s’écoule pas. Faire des petits trous dans le gâteau à l’aide de petites baguettes et étaler le glaçage au pinceau. Laisser reposer un moment. Durée de cuisson: 75 minutes Niveau: 1 18 POISSON GÂTEAUX CAKE SUÉDOIS BISCUITS/GÂTEAUX SECS CHEESE CAKE Ingrédients: • 5 œufs • 340 g de sucre • 100 g de beurre fondu • 360 g de farine • 1 sachet de poudre à lever • 1 sachet de sucre vanillé • 1 prise de sel • 200 ml d’eau froide Et encore: Moule démontable rond de 28 cm, plaque noire recouverte de papier sulfurisé. Préparation: Mettre dans un récipient le sucre, les œufs, le sucre vanillé et le sel et battre pendant 5 minutes pour obtenir un mélange mousseux. Ajouter le beurre fondu et l’incorporer, puis la poudre à lever mélangée à la farine. Verser enfin l’eau froide et bien mélanger le tout. Verser la pâte dans le moule, égaliser et glisser dans le four. Durée de cuisson: 55 minutes Niveau: 1 Ingrédients: • 4 œufs • 2 cuillères à soupe d’eau chaude • 50 g de sucre • 1 sachet de sucre vanillé • 1 prise de sel • 100 g de sucre • 100 g de farine • 100 g de maizena • 2 cuillères à thé rases de poudre à lever Et encore: Moule démontable rond de 28 cm, fond noir recouvert de papier sulfurisé. Préparation: Séparer les jaunes d’oeufs, et les mélanger avec l’eau chaude, 50 g de sucre, le sucre vanillé et le sel jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux. Battre les blancs en neige avec 100 g de sucre. Tamiser la farine, la maizena et la poudre à lever. Mélanger délicatement les blancs et les jaunes d’œufs. Intégrer progressivement le mélange de farine. Verser la pâte dans le moule, égaliser et glisser dans le four. Durée de cuisson: 30 minutes Niveau: 3 Pour la pâte: • 150 g de farine • 70 g de sucre • 1 sachet de sucre vanillé • 1 œuf • 70 g de beurre ramolli Pour la crème au fromage: • 3 blancs d’œufs • 50 g de raisins secs • 2 cuillères à soupe de rhum • 750 g de séré maigre • 3 jaunes d’œufs • 200 g de sucre • jus d’un citron • 200 g de crème fraîche • 1 sachet de préparation pour flan arome vanille Et encore: Moule démontable noir de 26 cm de diamètre, graissé. Préparation: Tamiser la farine dans un récipient. Ajouter les autres ingrédients et préparer la pâte à l’aide d’un mixeur. Laisser reposer au frigidaire pendant 2 heures. Recouvrir le fond graissé du moule démontable avec env. deux tiers de la pâte et piquer à l’aide d’une fourchette. Avec le reste de la pâte, former un bord de 3 cm de haut. Battre les blancs d’œufs en neige. Laver les raisins secs, bien égoutter, ajouter le rhum et laisser tremper. Mettre le séré, les jaunes d’œufs, le sucre, le jus de citron, la crème fraîche et la préparation pour flan dans un récipient et bien mélanger le tout. Pour terminer, ajouter les blancs d’œufs et les raisins secs et les intégrer délicatement dans la masse. Durée de cuisson: 85 minutes Niveau: 1 GÂTEAUX 19 R ECET TES GÂTEAUX CAKE AUX FRUITS CRUMBLE TRESSE AU BEURRE Ingrédients: • 200 g de beurre • 200 g de sucre • 1 sachet de sucre vanillé • 1 prise de sel • 3 œufs • 300 g de farine • ½ sachet de poudre à lever • 125 g raisins de Corinthe • 125 g de raisins secs • 60 g d’amandes moulues • 60 g d’écorce de citron confite ou d’orangeat • 60 g de cerises confites hachées • 70 g d’amandes entières mondées Et encore: • moule démontable noir de 24 cm de diamètre • margarine pour graisser le moule • panure pour «fariner» Préparation: Mettre dans un récipient le beurre, le sucre, le sucre vanillé et le sel et battre jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux. Ajouter les œufs un à un et battre à nouveau. Intégrer la poudre à lever mélangée à la farine et bien mélanger. Ajouter les fruits. Verser la pâte dans le moule préparé, en veillant à ce que la pâte soit un peu plus haute sur les bords qu’au milieu. Décorer le bord et le centre avec les amandes entières. Glisser dans le four. Durée de cuisson: 100 minutes Niveau: 1 Pour la pâte: • 375 g de farine • 20 g de levure • 150 ml de lait tiède • 60 g de sucre • 1 prise de sel • 2 jaunes d’œufs • 75 g de beurre ramolli Pour le crumble: • 200 g de sucre • 200 g de beurre • 1 cuillère à thé de cannelle • 300 g de farine • 50 g de noix râpées • 30 g de beurre liquide Préparation: Tamiser la farine dans un récipient, faire la «fontaine». Emietter la levure, la mettre dans la fontaine, mélanger avec le lait et la farine. Recouvrir de farine et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce que la farine déposée en surface se fendille. Mettre le sucre, les jaunes d’œufs, le beurre et le sel au bord de la farine. Mélanger tous les ingrédients et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit souple. Laisser reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume. Rouler alors la pâte sur une plaque à gâteau graissée et laisser à nouveau lever. Mettre le sucre, le beurre et la cannelle dans un récipient et mélanger. Ajouter la farine et les noix et malaxer pour obtenir le crumble. Etaler le beurre sur la pâte levée et répartir régulièrement le crumble. Durée de cuisson: 35 minutes Niveau: 3 Ingrédients: • 750 g de farine • 30 g de levure • 400 ml de lait tiède • 10 g de sucre • 15 g de sel • 1 œuf • 100 g de beurre ramolli Pour terminer: • 1 jaune d’œuf • un peu de lait Préparation: Tamiser la farine dans un récipient, faire la «fontaine», émietter la levure, la mettre dans la fontaine et mélanger avec la farine,le lait et un peu de sucre. Recouvrir de farine et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce que la farine déposée en surface se fendille. Mettre le reste du sucre, le sel, l’œuf et le beurre au bord de la farine. Mélanger tous les ingrédients et pétrir jusqu‘à ce que la pâte soit souple. Laisser reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Partager la pâte en trois parts égales, en faire des rouleaux et les tresser. Laisser à nouveau lever une demi-heure à couvert. Badigeonner la tresse avec un mélange de jaune d’œuf et de lait et glisser dans le four. Durée de cuisson: 50 minutes Niveau: 3 20 GÂTEAUX GÂTEAUX TRESSE BRIOCHÉE KOUGELHOF Pour la pâte: • 650 g de farine • 20 g de levure • 200 ml de lait tiède • 40 g de sucre • sel • 5 jaunes d’œufs • 200 g de beurre ramolli Pour la farce: • 250 g de noix hachées • 20 g de panure • 1 cuillère à thé de gingembre en poudre • 50 ml de lait • 60 g de miel • 30 g de beurre liquide • 20 ml de rhum Pour terminer: • 1 jaune d’œuf • un peu de lait • 50 g d’amandes hachées Préparation: Tamiser la farine dans un récipient, faire la «fontaine», émietter la levure, la mettre dans la fontaine et mélanger avec la farine,le lait et un peu de sucre. Recouvrir de farine et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce que la farine déposée en surface se fendille. Mettre le reste du sucre au bord de la farine. Mélanger tous les ingrédients et pétrir jusqu‘à ce que la pâte soit souple. Laisser reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Mélanger tous les ingrédients de l’intérieur. Partager la pâte en trois parts égales et les étaler au rouleau pour obtenir des rectangles allongés. Répartir un tiers de l’intérieur sur chacun des rectangles, puis rouler ensemble les trois parties. Tresser les trois parties. Badigeonner la tresse avec un mélange de jaune d’œuf et de lait et décorer avec les amandes. Durée de cuisson: 55 minutes Niveau: 3 Ingrédients: • 500 g de farine • 1 sachet de levure sèche • 80 g de sucre glace • 150 g de beurre • 3 œufs • 2 cuillères à thé rases de sel • 150 ml de lait tiède • 70 g de raisins secs (trempés pendant une heure dans 20 ml de kirsch) Pour terminer: • 50 g d’amandes entières mondées Préparation: Mettre la farine, la levure, le sucre glace, le beurre, les œufs, le sel et le lait dans un récipient, mélanger et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Couvrir et laisser lever pendant 1 heure. Introduire les raisins secs trempés dans la pâte. Avec la pâte, former une «saucisse», mettre dans le moule et laisser encore lever pendant 45 minutes à couvert. Durée de cuisson: 60 minutes Niveau: 1 SAVARIN Pour la pâte: • 350 g de farine • 1 sachet de levure sèche • 75 g de sucre • 100 g de beurre • 5 jaunes d’œufs • ½ cuillère à thé de sel • 1 sachet de sucre vanillé • 125 ml de lait chaud Après la cuisson: • 375 ml d’eau • 200 g de sucre • 100 ml d’eau de vie de pruneau ou 100 ml de liqueur d’orange Préparation: Mettre la farine, la levure, le sucre, le beurre, les jaunes d’œufs, le sel, le sucre vanillé et le lait dans un récipient et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Couvrir et laisser lever pendant 1 heure. Mettre la pâte dans un moule à kougelhof graissé et laisser lever encore 45 minutes à couvert. Durée de cuisson: 35 minutes Niveau: 1 Après la cuisson: Porter à ébullition le sucre et l’eau et laisser refroidir. Ajouter l’eau de vie de pruneau ou la liqueur d’orange à l’eau sucrée et mélanger. Piquer à plusieurs endroits le gâteau refroidi à l’aide d’une baguette et arroser avec le mélange liquide. BROWNIES Ingrédients: • 250 g de chocolat noir • 250 g de beurre • 375 g de sucre • 2 sachet de sucre vanillé • 1 prise de sel • 5 cuillères à thé d’eau • 5 œufs • 375 g de noix • 350 g de farine • 1 cuillère à thé de poudre à lever Préparation: Couper le chocolat noir en morceaux et faire fondre dans un peu d’eau chaude. Battre en mousse le beurre, le sucre, le sucre vanillé, le sel et l’eau. Ajouter les œufs et le chocolat fondu. Hacher grossièrement les noix, mélanger à la farine et à la poudre à lever et incorporer à la masse de chocolat. Tapisser une plaque à gâteau profonde de papier sulfurisé, verser la pâte et bien égaliser. Durée de cuisson: 50 minutes Niveau: 3 Après la cuisson: Laisser refroidir la plaque, retirer le papier sulfurisé et découper des carrés. GÂTEAUX 21 R ECET TES GÂTEAUX MADELEINES, MUFFINS TARTE AUX POMMES Ingrédients: • 150 g de beurre • 150 g de sucre • 1 sachet de sucre vanillé • 1 prise de sel • écorce d’un citron non traité • 2 œufs • 50 ml de lait • 25 g de maizena • 225 g de farine • 10 g de poudre à lever • 1 petit bocal de griottes (375 g) • 25 g de paillettes de chocolat Et encore: • petits moules en papier, env. 7 cm de diamètre Préparation: Battre en mousse le beurre, le sucre, le sucre vanillé, le sel et l’écorce de citron. Ajouter les œufs et battre à nouveau vigoureusement. Mélanger la maizena, la farine et la poudre à lever et incorporer à la masse avec le lait. Enlever le liquide des griottes. Les ajouter à la pâte avec les paillettes de chocolat. Verser la pâte dans les petits moules en papier, placer ceux-ci sur une plaque à gâteau et glisser dans le four. Durée de cuisson: 35 minutes Niveau: 3 Ingrédients: • 2 paquets de pâte feuilletée ou de pâte à tarte (abaissée rectangulaire) • 50 g de noisettes moulues • 1,2 kg de pommes • 3 œufs • 300 ml de crème • 70 g de sucre Préparation: Abaisser la pâte, la mettre sur une plaque bien graissée et piquer à l’aide d’une fourchette. Répartir les noisettes sur la pâte. Peler les pommes, enlever les trognons et couper en 12 tranches. Les répartir régulièrement sur la pâte. Mélanger les œufs, la crème, le sucre et le sucre vanillé et verser sur les pommes. Durée de cuisson: 45 minutes Niveau: 1 22 GÂTEAUX GÂTEAU AUX CAROTTES Pour la pâte: • 150 ml d’huile de tournesol • 100 g de sucre brun • 2 œufs • 75 g de sirop • 175 g de farine • 1 cuillère à thé de cannelle • ½ cuillère à thé de gingembre en poudre • 1 cuillère à thé de poudre à lever • 200 g de carottes finement râpés • 75 g de raisins Sultan • 25 g de noix de coco râpée Pour le nappage: • 50 g de beurre • 150 g de fromage frais • 40 g de sucre cristallisés • noisettes moulues Et encore: • moule rond de 22 cm de diamètre, graissé Préparation: Battre en mousse l’huile, le sucre brun, les œufs et le sirop. Ajouter les autres ingrédients. Verser la pâte dans le moule. Durée de cuisson: 55 minutes Niveau: 3 Après la cuisson: Mélanger le beurre, le fromage frais et le sucre (le cas échéant, ajouter un peu de lait pour faciliter le mélange). Etaler sur le gâteau refroidi et parsemer de noisettes moulues. GÂTEAU AUX AMANDES Pour la pâte: • 5 œufs • 200 g de sucre • 100 g pâte d’amandes • 200 ml d’huile d’olive • 450 g de farine • 1 cuillère à thé de cannelle • 1 sachet de poudre à lever • 50 g de pistaches hachées • 125 g d’amandes blanches moulues • 300 ml de lait Pour le nappage: • 200 g de confiture d’abricots • 5 cuillères à soupe de sucre glace • 1 cuillère à thé de cannelle • 2 cuillères à soupe d’eau chaude • amandes râpées Et encore: • moule démontable de 28 cm Préparation: Battre en mousse pendant 5 minutes les œufs, le sucre et la pâte d’amandes, puis ajouter lentement l’huile d’olive. Tamiser la farine, la cannelle et la poudre à lever. Ajouter à la farine les pistaches hachées et les amandes moulues. Incorporer délicatement à la masse œufs-sucre-pâte d’amandes avec le lait. Verser dans le moule après l’avoir tapissé de panure. Durée de cuisson: 70 minutes Niveau: 3 Après la cuisson: Porter à ébullition la confiture d’abricots et l’étaler sur le gâteau à l’aide d’un pinceau. Laisser refroidir. Mélanger le sucre glace, la cannelle et l’eau chaude, puis recouvrir le gâteau de ce mélange. Disposer aussitôt les amandes sur le glaçage. GÂTEAUX PIZZA/TARTE/PAIN TARTE AUX FRUITS PIZZA Pour la pâte: • 200 g de farine • 1 prise de sel • 125 g de beurre • 1 œuf • 50 g de sucre • 50 ml d’eau froide Pour la farce: • fruits de saison (pommes, pêches, cerises, etc.) • 90 g d’amandes moulues • 2 œufs • 100 g de sucre • 90 g de beurre ramolli Et encore: • moule à quiche de 28 cm de diamètre, graissée Préparation: Tamiser la farine dans un récipient, ajouter le sel et le beurre, puis les oeufs, le sucre et l’eau froide. Pétrir la pâte. Laisser reposer dans le frigidaire pendant 2 heures. Abaisser la pâte refroidie, la mettre dans le moule et piquer à l’aide d’une fourchette. Laver les fruits, dénoyauter ou enlever les pépins et couper en petits morceaux ou en tranches. Les disposer sur la pâte. Battre en mousse les œufs, le sucre, le beurre ramolli et les amandes moulues. Verser sur les fruits et égaliser. Durée de cuisson: 50 minutes Niveau: 1 Pour la pâte: • 14 g de levure • 200 ml d’eau tiède • 300 g de farine • 3 g de sel • 1 cuillère à soupe d’huile Pour la garniture: • ½ boîte de tomates coupées • 200 g d’Emmental râpé • 100 g de salami • 100 g de jambon cuit • 150 g de champignons (en boîte) • 150 g de feta • oregan Et encore: • plaque à gâteau graissée Préparation: Emietter la levure dans un bol et la délayer dans l’eau tiède. Ajouter la farine, mélangée avec l’huile et le sel. Pétrir les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte souple qui se détache du bol. Laisser lever la pâte dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Abaisser la pâte et la mettre sur la plaque à gâteau graissée, piquer à l’aide d’une fourchette. Disposer les ingrédients de la garniture dans l’ordre où ils sont indiqués. Durée de cuisson: 25 minutes Niveau: 1 TARTE À L’OIGNON Pour la pâte: • 300 g de farine • 20 g de levure • 125 ml de lait tiède • 1 œuf • 50 g de beurre Pour la garniture: • 750 g d’oignons • 250 g de lard • 3 œufs • 250 g de crème fraîche • 125 ml de lait • 1 cuillère à thé de sel • ½ cuillère à thé de poivre moulu Préparation: Tamiser la farine dans un récipient, faire la «fontaine», délayer la levure, la mettre dans la fontaine et mélanger avec un peu de lait à partir du bord. Recouvrir de farine et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce que la farine déposée en surface se fendille. Ajouter les œufs et le beurre au bord de la farine. Pétrir tous les ingrédients pour obtenir une pâte souple. Laisser lever la pâte dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Entre-temps, peler les oignons, les couper en quatre, puis en fines lamelles. Couper le lard en dés, faire blondir avec les oignons, puis laisser refroidir. Abaisser la pâte, la mettre sur une plaque graissée, piquer à l’aide d’une fourchette et pousser les bords vers le haut. Laisser à nouveau lever. Mélanger les œufs, la crème fraîche, le lait, le sel et le poivre. Ajouter lardons et oignons refroidis. Mélanger le tout, verser sur la pâte et égaliser. Durée de cuisson: 45 minutes Niveau: 1 QUICHE LORRAINE Pour la pâte: • 200 g de farine • 2 œufs • 100 g de beurre • ½ cuillère à thé de sel • un peu de poivre • 1 prise de noix de muscade Pour la garniture: • 150 g de fromage râpé • 200 g de jambon cuit ou de lard maigre • 2 œufs • 250 g de crème acidulée • sel, poivre et muscade Et encore: • moule en tôle noire de 28 cm de diamètre, graissé Préparation: Mettre la farine, le beurre, les œufs et les épices dans un récipient et préparer une pâte lisse. Laisser reposer au frais pendant quelques heures. Abaisser ensuite la pâte et la mettre dans le moule graissé. Piquer à l’aide d’une fourchette. Disposer le lard sur la pâte. Mélanger les œufs, la crème acidulée et les épices, puis ajouter le fromage. Verser le nappage sur le lard. Durée de cuisson: 45 minutes Niveau: 1 GÂTEAUX 23 R ECET TES PIZZA/TARTE/PAIN QUICHE AU CHÈVRE TARTE AU FROMAGE PAIN BLANC Pour la pâte: • 125 g de farine • 60 ml d’huile d’olive • 1 prise de sel • 3–4 cuillères à soupe d’eau froide Pour la garniture: • 1 cuillères à soupe d’huile d’olive • 2 oignons • sel et poivre • 1 cuillère à thé de thym haché • 125 g de ricotta • 100 g fromage de chèvre • 2 cuillères à soupe d’olives • 1 œuf • 60 ml de crème Et encore: • moule en tôle noire de 28 cm de diamètre, graissé Préparation: Mettre la farine, l’huile d’olive et le sel dans un récipient et mélanger jusqu’à ce que de petits morceaux se forment. Ajouter de l’eau et malaxer pour obtenir une pâte. Laisser reposer au frais pendant quelques heures. Abaisser ensuite la pâte et la mettre dans le moule graissé. Piquer à l’aide d’une fourchette. Verser une cuillère à thé d’huile d’olive dans une poêle. Peler les oignons, les couper en fines lamelles et les faire revenir dans l’huile à couvert pendant env. 30 minutes. Assaisonner avec sel et poivre et ajouter une ½ cuillère à thé de thym haché. Refroidir légèrement les oignons, puis les disposer sur la pâte. Ajouter la ricotta, le fromage de chèvre et les olives. Saupoudrer avec une ½ cuillère à thé de thym haché. Mélanger les oeufs et la crème et verser sur la pâte. Durée de cuisson: 45 minutes Niveau: 1 Ingrédients: • 1,5 de pâte feuilletée ou de pâte à tarte (abaissée rectangulaire) • 500 g d’Emmental râpé • 200 ml de crème • 100 ml de lait • 4 œufs • sel, poivre et muscade Préparation: Placer la pâte sur une plaque bien graissée. Piquer à l’aide d’une fourchette. Répartir le fromage râpé de façon régulière sur la pâte. Mélanger la crème, le lait et les œufs. Assaisonner avec sel, poivre et muscade. Mélanger à nouveau et verser sur le fromage. Durée de cuisson: 40 minutes Niveau: 1 Pour la pâte: • 1 kg de farine • 1 cube de levure fraîche ou deux sachets de levure sèche • 650 ml de lait • 15 g de sel Et encore: • plaque à gâteau graissée ou recouverte d’un papier sulfurisé Préparation: Mettre la farine et le sel dans un grand récipient. Délayer la levure dans du lait tiède et ajouter à la farine. Mélanger tous les ingrédients et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte souple. Selon la qualité de la farine, il faudra peut-être ajouter un peu de lait pour avoir une pâte assez malléable. Laisser lever la pâte jusqu’au double de son volume. Partager la pâte en deux, former deux pains allongés et les placer sur la plaque à gâteau graissée ou recouverte de papier sulfurisé. Laisser lever encore de moitié. Saupoudrer d’un peu de farine avant la cuisson et inciser en diagonale 3 à 4 fois à l’aide d’un couteau bien aiguisé (au moins 1 cm de profondeur). Durée de cuisson: 55 minutes Niveau: 1 24 PIZZA/TARTE/PAIN FEUILLETÉ AU FROMAGE Ingrédients: • 400 g de feta • 2 œufs • 3 cuillères à thé de persil plat haché • poivre noir • 80 ml d’huile d’olive • 375 g de pâte filo Préparation: Mélanger la feta, les œufs, le persil et le poivre. Recouvrir la pâte filo d’un tissu humide afin qu’elle ne se dessèche pas. Superposer chaque fois 4 feuilles en badigeonnant chacune avec un peu d’huile. Découper en 4 tranches d’env. 7 cm de long. Poser 2 cuillères à thé bien pleines de préparation à la feta dans un coin de chaque tranche et replier celles-ci en diagonale pour former des triangles. Retourner et placer sur une plaque à gâteau, badigeonner d’huile. Durée de cuisson: 25 minutes Niveau: 3 PIZZA/TARTE/PAIN RAGOÛT/GRATINS PAIN DE CAMPAGNE GÂTEAU RUSSE LASAGNES Ingrédients: • 500 g de farine de froment • 250 g de farine de seigle • 15 g de sel • 1 sachet de levure sèche • 250 ml d’eau • 250 ml de lait Et encore: • plaque à gâteau graissée ou recouverte d’un papier sulfurisé Préparation: Mettre la farine de froment, la farine de seigle, le sel et la levure sèche dans un grand récipient. Mélanger l’eau, le lait et le sel et verser dans la farine. Mélanger tous les ingrédients et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte souple. Laisser lever la pâte jusqu’au double de son volume. Former un pain allongé et le placer sur la plaque à gâteau graissée ou recouverte de papier sulfurisé. Laisser lever encore de moitié. Saupoudrer d’un peu de farine avant la cuisson. Durée de cuisson: 60 minutes Niveau: 1 Pour la pâte: • 250 g de farine d’épeautre • 250 g de beurre • 250 g de séré maigre • sel Pour la farce: • 1 chou blanc • 50 g de lard • 2 cuillères à soupe de beurre clarifié • sel, poivre et muscade • 3 cuillères à soupe de crème acidulée • 2 œufs Et encore: • plaque à gâteau recouverte d’un papier sulfurisé Préparation: Mélanger la farine d’épeautre, le beurre, le séré maigre et un peu de sel, pétrir et mettre au frais. Couper le chou en fines lamelles. Débiter le lard en dés et rôtir dans le beurre clarifié. Ajouter le chou et étuver jusqu’à ce qu’il soit tendre. Assaisonner avec sel, poivre et muscade et ajouter la crème acidulée. Continuer la cuisson jusqu’à élimination du liquide. Préparer les œufs durs, laisser refroidir, les couper en petits cubes et les mélanger au chou. Laisser refroidir. Abaisser la pâte et découper des ronds de 8 cm de diamètre. Déposer un peu de farce au centre de chaque rond. Refermer les bords et presser fortement avec une fourchette. Placer les pirogues sur une plaque à gâteau recouverte de papier sulfurisé et badigeonner de jaune d’œuf. Durée de cuisson: 20 minutes Niveau: 3 Pour la sauce à la viande: • 100 g de lard de poitrine entrelardé • 1 oignon • 1 carotte • 100 g de céleri • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive • 400 g d’un mélange de viande hachée • 100 ml de bouillon de viande • 1 petite boîte de tomates coupées (env. 400 g) • origan, thym, sel et poivre Pour la sauce béchamel: • 75 g de beurre • 50 g de farine • 500 ml de lait • sel, poivre et muscade Pour terminer: • 3 cuillères à soupe de beurre • 250 g de lasagnes vertes • 50 g de parmesan râpé • 50 g d’Emmental râpé Préparation: Séparer le lard de la couenne et du cartilage à l’aide d’un couteau bien aiguisé et couper en petits dés. Peler l’oignon et la carotte, laver le céleri et le découper en petits cubes. Chauffer l’huile dans une cocotte, faire rôtir le lard et les dés de légumes en remuant constamment. Ajouter peu à peu la viande hachée, faire rôtir en détachant la viande et en remuant constamment, mouiller avec le bouillon. Assaisonner la viande avec les herbes, les tomates coupées, le sel et le poivre, couvrir et laisser mijoter env. 30 minutes à feu doux. Entre-temps, préparer la sauce béchamel: Faire fondre le beurre dans une casserole, verser la farine en pluie et faire dorer légèrement en remuant constamment. Verser le lait lentement tout en continuant à remuer. Assaisonner la sauce avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Laisser mijoter env. 10 minutes, sans couvrir. Beurrer un grand plat à gratin rectangulaire avec 1 cuillère à thé de beurre. Dresser par couches alternées les lasagnes, le hachis, la sauce béchamel et le fromage. PIZZA/TARTE/PAIN 25 R ECET TES RAGOÛT/GRATINS Terminer par une couche de béchamel recouverte de fromage râpé. Parsemer de quelques flocons de beurre. Durée de cuisson: 55 minutes Niveau: 1 de béchamel recouverte de fromage râpé. Parsemer de quelques flocons de beurre. Durée de cuisson: 55 minutes Niveau: 1 CANNELLONI GRATIN DE POMMES DE TERRE Pour la farce: • 50 g d’oignons hachés • 30 g de beurre • 350 g d’épinards hachés • 100 g de crème fraîche • 200 g de saumon frais, coupé en dés • 200 g de perches du Nil, coupées en dés • 150 g de crevettes • 150 g de chair de coquillage • sel, poivre • 50 g de parmesan râpé • 150 g d’Emmental râpé Pour la sauce béchamel: • 75 g de beurre • 50 g de farine • 500 ml de lait • 100 g de saumon fumé • sel, poivre et muscade Pour terminer: • 1 paquet de cannelloni • 50 g de parmesan râpé • 150 g d’Emmental râpé Préparation: Mettre les oignons hachés et le beurre dans une une casserole et faire blondir. Compléter avec les épinards hachés et faire revenir. Ajouter la crème fraîche, mélanger et laisser refroidir. Entre-temps, préparer la sauce béchamel: Faire fondre le beurre dans une casserole, verser la farine en pluie et faire dorer légèrement en remuant constamment. Verser le lait lentement tout en continuant à remuer. Assaisonner la sauce avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Laisser mijoter env. 10 minutes, sans couvrir. Incorporer aux épinards le saumon, la perche, les crevettes et la chair des coquillages. Bien mélanger. Beurrer un grand plat à gratin rectangulaire avec 1 cuillère à thé de beurre. Remplir les cannelloni avec la préparation aux épinards et dresser dans le plat. Verser la sauce béchamel entre les cannelloni. Terminer par une couche Ingrédients: • 1 kg de pommes de terre • 1 cuillère à thé de sel, de poivre et de muscade • 2 gousses d’ail • 200 g de fromage râpé • 3 œufs • 100 ml de lait • 250 ml de crème • 4 cuillères à soupe de beurre Préparation: Peler les pommes de terres, les couper en fines tranches, sécher et assaisonner. Frotter un plat à gratin avec une gousse d’ail, puis le beurrer. Disposer la moitié des pommes de terre assaisonnées au fond du plat, recouvrir avec une partie du fromage râpé. Mettre par-dessus le reste des pommes de terre recouvertes également de fromage râpé. Ecraser la seconde gousse d’ail et la mélanger avec les œufs, le lait et la crème. Verser le mélange sur les pommes de terre. Parsemer de quelques flocons de beurre. Durée de cuisson: 65 minutes Niveau: 1 26 RAGOÛT/GRATINS MOUSSAKA Ingrédients: • 1 oignon haché • huile d’olive • 1,5 kg de viande hachée • 1 boîte de tomates coupées • 50 g d’Emmental râpé • 4 cuillères à thé de panure • sel et poivre • cannelle • 1 kg de pommes de terre • 1,5 kg d’aubergines • beurre pour rissoler Pour la sauce béchamel: • 100 g de beurre • 75 g de farine • 750 ml de lait • sel, poivre et muscade Pour terminer: • 150 g d’Emmental râpé • 4 cuillères à soupe de panure • 50 g de beurre Préparation: Faire revenir l’oignon haché dans un peu d’huile d’olive, puis ajouter la viande hachée et poursuivre la cuisson en remuant. Incorporer les tomates coupées, le fromage râpé et la panure, bien mélanger et porter à ébullition. Assaisonner avec sel, poivre et cannelle et retirer de la plaque. Peler les pommes de terre et les couper en tranches de 1 cm. Laver les aubergines et les couper en tranches de même épaisseur. Essuyer chaque tranche avec du papier ménage, puis faire rissoler à la poêle dans beaucoup de beurre. Entre-temps, préparer la sauce béchamel: Faire fondre le beurre dans une casserole, verser la farine en pluie et faire dorer légèrement en remuant constamment. Verser le lait lentement tout en continuant à remuer. Assaisonner la sauce avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Laisser mijoter env. 10 minutes, sans couvrir. Disposer les pommes de terre au fond d’un plat à gratin graissé, recouvrir d’un peu de fromage râpé, puis continuer avec une couche d’aubergines, une partie du hachis et de la sauce béchamel. Puis à nouveau une couche de pommes de terre, le fromage, le reste des aubergines, du hachis et de la sauce RAGOÛT/GRATINS béchamel. Terminer par une couche de béchamel recouverte de fromage râpé et de panure. Parsemer de quelques flocons de beurre Durée de cuisson: 60 minutes Niveau: 1 GRATIN DE PÂTES Ingrédients: • 1 litre d’eau • sel • 250 g de nouilles • 250 g de jambon cuit • 20 g de beurre • 1 bouquet de persil • 1 oignon • 100 g de beurre • 1 œuf • 250 ml de lait • sel, poivre et muscade • 50 g de parmesan râpé Préparation: Porter à ébullition l’eau légèrement salée. Plonger les nouilles dans l’eau bouillante et laisser cuire env. 12 minutes. Egoutter. Couper le jambon en dés. Chauffer le beurre dans une poêle, hacher le persil, peler et hacher l’oignon, faire revenir dans la poêle. Beurrer un plat à gratin, dresser les nouilles, ainsi que le mélange jambon, persil et oignon. Mélanger l’œuf et le lait; assaisonner avec sel, poivre et muscade, puis verser sur les pâtes. Parsemer de parmesan. Durée de cuisson: 45 minutes Niveau: 1 GRATIN D’ENDIVES RAGOÛT Ingrédients: • 8 endives moyennes • 8 tranches de jambon cuit • 30 g de beurre • 1,5 cuillère à soupe de farine • 250 ml de bouillon de légume (des endives) • 5 cuillères à soupe de lait • 100 g d’Emmental râpé Préparation: Couper les endives en deux dans le sens de la longueur, enlever le cœur amer, puis laver délicatement. Etuver dans l’eau bouillante pendant env. 15 minutes. Retirer les endives, les passer sous l’eau froide et remettre les deux moitiés ensemble. Entourer chaque endive d’une tranche de jambon et dresser dans un plat à gratin beurré. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine. Faire blondir rapidement, puis verser le lait et le bouillon. Porter à ébullition. Incorporer 50 g d’Emmental dans la sauce et verser sur les endives. Parsemer avec le reste du fromage râpé. Durée de cuisson: 35 minutes Niveau: 3 Ingrédients: • 600 g de viande de bœuf • sel et poivre • farine pour saupoudrer • 10 g de beurre • 1 oignon • 330 ml de bière brune • 2 cuillères à thé de sucre brun • 2 cuillères à thé de pulpe de tomate • 400 ml de bouillon de bœuf Préparation: Couper la viande en petits morceaux, assaisonner avec sel et poivre et saupoudrer de farine. Chauffer du beurre dans une poêle, faire brunir les morceaux de viande. Dresser dans un plat à gratin. Peler l’oignon et le hacher finement, faire revenir dans un peu de beurre et disposer sur la viande. Mélanger la bière, le sucre brun, la pulpe de tomate et le bouillon de bœuf, verser dans la poêle et porter à ébullition. Verser ensuite sur la viande (qui doit être recouverte). Couvrir et glisser dans le four. Durée de cuisson: 120 minutes Niveau: 3 RAGOÛT/GRATINS 27 R ECET TES RAGOÛT/GRATINS PLATS PRÉPARÉS POTÉE Réglages pour la plupart des plats cuisinés. Ingrédients: • 1 petit chou • marjolaine • 1 oignon • huile pour rôtir • 400 g de viande hachée • 250 g de riz longs grains • sel, poivre et paprika • 1 l de bouillon de viande • 200 ml de crème fraîche • 100 g d’Emmental râpé Préparation: Couper le chou en quatre et enlever le trognon. Blanchir dans de l’eau salée parfumée à la marjolaine. Peler l’oignon et le hacher finement, faire revenir dans un peu d’huile. Ajouter la viande hachée et le riz. Faire à nouveau revenir et assaisonner avec sel, poivre et paprika. Arroser avec le bouillon et laisser mijoter sur la plaque pendant 20 minutes à couvert. Dresser par couches le chou et le mélange riz/viande hachée. Verser la crème fraîche sur le gratin et recouvrir de fromage râpé. Durée de cuisson: 60 minutes Niveau: 3 28 PLATS PRÉPARÉS PLATS PRÉPARÉS NIVEAU TEMPS EN MI NUTES Tableau plats préparés Pizza surgelée 3 15 Pizza épaisse surgelée 1 25 Pizza fraîche 3 20 Parts de pizza surgelées 1 25 Frites 3 20 Potatoes/Pomme quartier 3 20 Pommes de terre sautées 3 23 Pain/petits pains 3 20 Pain/petits pains surgelés 3 30 Tourte aux fruits surgelée 3 60 Filets de poisson surgelés 3 45 Ailes de volaille 3 30 Lasagnes surgelées 3 50 315 8147 01_02 /2007 ">
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