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Recettes Automatiques (menu : Recettes) — Cette
fonction utilise les valeurs prédéfinies pour un plat.
Préparez le plat en suivant la recette de ce livre.
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Poisson/Fruits De Mer
Volaille
Viande
Plat Au Four
Pizza/Quiche
Gâteau/Biscuits
Pain & Petits Pains
Légumes
Oeufs Cocotte
Garnitures
Menu Cuisson
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Temps de cuisson : 30 minutes
Position de la grille : 1
CATEGORIES
Dans le menu Recettes, les plats sont divisés en
plusieurs catégories :
POISSON/FRUITS DE MER
MORUE
Ingrédients :
• 800 g de morue séchée
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 gros oignons
• 6 gousses d'ail, épluchées
• 2 poireaux
• 6 poivrons rouges
• 1/2 boîte de tomates concassées (200 g)
• 200 ml de vin blanc
• 200 ml de court bouillon
• poivre, sel, thym, origan
Préparation :
Laissez mariner la morue séchée pendant une nuit.
Égouttez-la le lendemain et placez-la dans une
casserole avec de l'eau sur la cuisinière, puis
portez-la à ébullition. Retirez-la du feu et laissez-la
refroidir.
Mettez de l'huile d'olive dans une poêle et faites
chauffer. Épluchez les oignons et émincez-les
finement. Écrasez les gousses d'ail, émincez les
poireaux et laves-les. Mettez-les dans la poêle et
faites-les revenir brièvement. Épépinez les poivrons
et coupez-les en lamelles. Mettez-les ensuite dans
la poêle avec les tomates concassées.
Ajoutez le vin blanc et le court-bouillon et laissez
mijoter pendant un moment. Assaisonnez avec du
poivre, du sel, du thym et de l'origan, puis laissez
mijoter pendant 15 minutes de plus.
Enlevez la morue séchée refroidie de la casserole
et essuyez-la avec du papier absorbant. Enlevez la
peau et les arêtes. Coupez le poisson en lamelles
et placez-le dans un plat allant au four avec les
légumes.
2
FILETS DE POISSON
Ingrédients :
• 600 - 700 g de filets de sandre, saumon ou
truite saumonée
• 150 g de fromage râpé
• 250 ml de crème
• 50 g de chapelure
• 1 cuillère à café d'estragon
• persil haché
• sel, poivre
• citron
• beurre
Préparation :
Versez le jus de citron sur les filets de poisson et
laissez mariner ; essuyez l'excédent de jus avec du
papier absorbant. Salez et poivrez les filets de
poisson de chaque côté. Placez ensuite les filets de
poisson dans un plat beurré allant au four.
Mélangez le fromage râpé, la crème, la chapelure,
l'estragon et le persil haché. Recouvrez les filets de
poisson avec la préparation et ajoutez quelques
noisettes de beurre.
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Position de la grille : 2
POISSON EN CROÛTE DE SEL
Ingrédients :
• un poisson entier, 1,5 à 2 kg environ
• 2 citrons non traités
• 1 tête de fenouil
• 4 branches de thym frais
• 3 kg de sel gemme
Préparation :
Nettoyez le poisson et badigeonnez-le avec le jus
des deux citrons non traités.
Farcissez le poisson avec le fenouil coupé en fines
tranches et les branches de thym frais.
Placez la moitié du sel gemme dans un plat de
cuisson et posez le poisson dessus. Disposez
l'autre moitié du sel gemme sur le poisson et
appuyez fermement.
• Temps de cuisson : 55 minutes
• Position de la grille : 1
POISSON POCHÉ (TRUITE)
Ingrédients :
• 1 citron
• poisson
Préparation :
Lavez, séchez et arrosez de jus de citron à
l'intérieur et à l'extérieur. Laissez mariner pendant
un moment, puis salez et poivrez. Posez les
poissons dans un plat en acier inoxydable avec une
plaque perforée.
• Temps de cuisson : 25 minutes
• Position de la grille : 3
DARNE DE SAUMON
Ingrédients :
• 400 g de pommes de terre
• 2 bouquets de ciboule
• 2 gousses d'ail
• 1 petite boîte de tomates concassées (400 g)
• 4 filets de saumon
• jus d’un citron
• sel et poivre
• 75 ml de bouillon de légumes
• 50 ml de vin blanc
• 1 branche de romarin frais
• 150 ml de vin
• 1/2 bouquet de thym frais
Préparation :
Lavez les pommes de terre, épluchez-les, coupezles en quartiers et cuisez-les dans de l'eau salée
pendant 25 minutes. Laissez-les ensuite refroidir et
coupez-les en lamelles.
Lavez la ciboule et coupez-la finement. Épluchez
les gousses d'ail et coupez-les en morceaux.
Mélangez la ciboule et l'ail avec les tomates
concassées.
Versez le jus de citron sur les filets de saumon et
laissez mariner. Séchez, salez et poivrez.
Mélangez les légumes et les pommes de terre dans
un plat beurré, assaisonnez et posez le saumon sur
la préparation.
Versez le bouillon de légumes et le vin blanc, puis
répartissez le romarin et le thym.
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Position de la grille : 2
ENCORNETS FARCIS
Ingrédients :
• 1 encornet de taille moyenne (1 kg), nettoyé
• 1 gros oignon
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 90 g de riz long grain (cuit)
• 4 cuillères à soupe de pignons
• 4 cuillères à soupe de raisins de Corinthe
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• sel, poivre
• le jus d'un citron
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 150 ml de vin
• 500 ml de jus de tomate
Préparation :
Frottez énergiquement l'encornet avec le sel puis
passez-le sous l'eau.
Épluchez l'oignon, coupez-le en fines tranches et
faites-le suer avec deux cuillères à soupe d'huile
d'olive jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajoutez le riz
long grain, les pignons, les raisins de Corinthe et le
persil haché aux oignons, puis assaisonnez avec le
sel, le poivre et le jus d'un citron. Farcissez sans
forcer l'encornet avec le mélange, cousez
l'ouverture.
Versez quatre cuillères à soupe d'huile d'olive dans
un plat à four et saisissez l'encornet sur la
cuisinière. Ajoutez le vin et le jus de tomate.
Recouvrez le plat avec un couvercle et mettez-le
dans l'appareil.
• Temps de cuisson : 60 minutes
• Position de la grille : 1
VOLAILLE
CUISSES DE POULET
Ingrédients :
• 4 cuisses de poulet de 250 g chacune
• 250 g de crème fraîche
• 125 ml de crème
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de curry
• 1/2 cuillère à café de poivre
• une boîte de 250 g de champignons émincés
• 20 g de fécule de maïs
Préparation :
3
Nettoyez les cuisses de poulet et placez-les dans
un plat à rôtir. Mélangez le reste des ingrédients et
versez sur les cuisses de poulet.
• Temps de cuisson : 55 minutes
• Position de la grille : 1
BLANC DE POULET FARCIS
Avec des épinards sauce safran
Ingrédients :
Pour 6 personnes
• 400 g de feuilles d'épinards blanchies
• Une pincée de sel
• 100 g de fromage double crème au poivre vert
• Poivre noir fraîchement moulu
• 6 escalopes de poulet
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 100 ml de vin blanc
• 150 ml de bouillon de volaille léger
• 1 sachet de safran
• 150 ml de crème fraîche épaisse
• 1/2 cuillère à café de jus de citron
Préparation :
Mettez de côté 20 à 24 grandes feuilles d'épinards.
Pressez délicatement les feuilles restantes et
hachez-les grossièrement avec un couteau hachoir.
Mélangez-les au fromage double crème puis
assaisonnez avec du sel et du poivre. À l'aide d'un
couteau, faites une ouverture dans les escalopes
de poulets. Farcissez avec le mélange d'épinards et
refermez les escalopes avec des cure-dents.
Arrosez de jus de citron et enrobez de moutarde.
Salez et poivrez légèrement. Enfin, enveloppez les
escalopes avec les feuilles d'épinards
précédemment mises de côté. Placez les
escalopes dans le plat perforé et faites cuire avec
la fonction de cuisson à la vapeur. Réduisez le vin
blanc et le bouillon à environ 100 ml dans une
casserole. Ajoutez ensuite le safran et la crème
fraîche épaisse. Assaisonnez la sauce avec le jus
de citron, ajoutez du sel et du poivre si besoin.
Retirez les cure-dents des escalopes de poulet.
Coupez les escalopes en tranches. Versez un peu
de sauce dans l'assiette et disposez les escalopes
de poulet dessus.
• Quantité d'eau à verser dans le bac à eau : 600
ml
• Temps de cuisson : 55 minutes
• Position de la grille : 1
COQ AU VIN
Ingrédients :
• 1 poulet
• sel
• poivre
4
•
•
•
•
•
•
•
•
•
1 cuillère à soupe de farine
50 g de beurre clarifié
500 ml de vin blanc
500 ml de bouillon de volaille
4 cuillères à soupe de sauce de soja
1/2 bouquet de persil
1 branche de thym
150 g de lardons
250 g de champignons de Paris nettoyés et
coupés en quartiers
• 12 échalotes épluchées
• 2 gousses d'ail pelées et écrasées
Préparation :
Nettoyez le poulet, salez, poivrez et saupoudrez de
farine.
Faites chauffer le beurre clarifié dans un plat à rôtir
sur la cuisinière, faites dorer le poulet. Versez le vin
blanc, le bouillon de volaille et la sauce de soja,
puis portez à ébullition.
Ajoutez le persil, le thym, les lardons, les
champignons, les échalotes et l'ail.
Portez de nouveau à ébullition, couvrez et placez
dans l'appareil.
• Temps de cuisson : 55 minutes
• Position de la grille : 1
PAUPIETTES DE POULET
Ingrédients :
• 1 poulet de 1,2 kg (avec les abats)
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 1 cuillère à café de sel
• 1/4 de cuillère à café de paprika
• 50 g de chapelure
• 3 à 4 cuillères à soupe de lait
• 1 oignon haché
• 1 bouquet de persil émincé
• 20 g de beurre
• 1 œuf
• sel et poivre
Préparation :
Nettoyez le poulet et séchez-le. Mélangez l'huile, le
sel et le paprika et frottez le poulet avec.
Farce : Mélangez la chapelure et le lait. Placez
l'oignon émincé, le persil et le beurre dans une
poêle et faites suer. Hachez finement le cœur, le
foie et le gésier et ajoutez un œuf. Mélangez bien le
tout, salez et poivrez.
Retournez le poulet dans un plat à rôtir et placez-le
dans le four. Retournez au bout de 30 minutes. Un
signal sonore retentit.
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Position de la grille : 3
CANARD À L'ORANGE
Ingrédients :
•
•
•
•
1 canard (1,6 à 2,0 kg)
sel
poivre
3 oranges, épluchées, épépinées et coupées en
cubes
• 1/2 cuillère à café de sel
• 2 oranges pour le jus
• 150 ml de xérès
Préparation :
Nettoyez le canard, salez et poivrez, puis frottez-le
avec la peau d'orange.
Farcissez le canard avec les cubes d'orange salés
et cousez-le.
Placez le canard dans un plat à rôtir, filets vers le
bas.
Pressez le jus des oranges, mélangez avec le xérès
et versez le tout sur le canard.
Placez le canard dans le four. Retournez au bout de
30 minutes. Un signal sonore retentit.
• Temps de cuisson : 90 minutes
• Position de la grille : 1
VIANDE
RAGOÛT DE BŒUF
Ingrédients :
• 600 g de bœuf
• sel et poivre
• farine
• 10 g de beurre
• 1 oignon
• 330 ml de bière brune
• 2 cuillères à café de cassonade
• 2 cuillères à café de concentré de tomate
• 500 ml de bouillon de bœuf
Préparation :
Coupez le bœuf en dés, salez, poivrez et
saupoudrez d'un peu de farine.
Faites fondre le beurre dans une poêle et faites
revenir la viande. Versez dans une cocotte.
Épluchez et émincez l'oignon, faites le revenir
légèrement dans un peu de beurre, puis versez-le
sur la viande.
Mélangez la bière brune, la cassonade, le
concentré de tomate et le bouillon de bœuf dans la
poêle et portez à ébullition. Versez sur la viande
(elle doit être complètement couverte).
Couvrez et mettez dans l'appareil.
• Temps de cuisson : 120 minutes
• Position de la grille : 3
BŒUF MARINÉ
Pour préparer la marinade :
• 1 l d'eau
• 500 ml de vinaigre de vin
• 2 cuillères à café de sel
• 15 grains de poivre
• 15 baies de genièvre
• 5 feuilles de laurier
• 2 bouquets de légumes pour potage (carottes,
poireaux, céleri, persil)
Portez le tout à ébullition et laissez refroidir.
•
un morceau de bœuf de 1,5 kg
Versez la marinade sur le bœuf en le recouvrant
complètement et laissez mariner pendant
5 jours.
Ingrédients pour la viande :
• Sel
• poivre
• Légumes de la marinade
Préparation :
Sortez le morceau de bœuf de la marinade et
séchez-le. Salez, poivrez, puis faites dorer de tous
les côtés dans un plat à rôtir et ajoutez les légumes
de la marinade.
Versez la marinade dans le plat. Le fond doit être
recouvert sur 10 à 15 mm. Couvrez le plat avec un
couvercle et mettez-le dans le four.
• Temps de cuisson : 150 minutes
• Position de la grille : 1
PÂTÉ À LA VIANDE
Ingrédients :
• 2 petits pains rassis
• 1 oignon
• 3 cuillères à soupe de persil haché
• 750 g de viande hachée (mélange de porc et de
bœuf)
• 2 œufs
• sel, poivre et paprika
• 100 g de fines tranches de lard
Préparation :
Faites tremper les petits pains dans de l'eau puis
extrayez l'eau. Épluchez l'oignon, émincez-le, faitesle suer et ajoutez le persil.
Mélangez la viande hachée, les œufs, les petits
pains et l'oignon. Assaisonnez avec du sel, du
poivre, du paprika, placez dans un plat à rôtir
rectangulaire et couvrez avec les fines tranches de
lard. Ajoutez un peu d'eau et mettez dans l'appareil.
5
•
•
Temps de cuisson : 70 minutes
Position de la grille : 1
JARRET DE PORC
Ingrédients :
• 1 jarret arrière de porc de 0,8 à 1,2 kg
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de paprika doux dit « noble »
• 1/2 cuillère à café de basilic
• 1 petite boîte de champignons émincés (280 g)
• légumes (carotte, poireau, céleri, persil)
• eau
Préparation :
Coupez la couenne tout autour du jarret de porc.
Mélangez l'huile, le sel, le paprika et le basilic et
étalez la préparation sur le jarret de porc. Mettez le
jarret de porc dans un plat à rôtir et répartissez les
champignons dessus. Ajoutez les légumes pour
potage et l'eau. Le fond du plat doit être recouvert
sur 10 à 15 mm. Retournez la viande au bout
d'environ 30 minutes.
• Temps de cuisson : 160 minutes
• Position de la grille : 1
PALETTE DE PORC
Ingrédients :
• 1,5 kg de palette de porc (jeune porc), avec la
peau
• sel
• poivre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 150 g de céleri finement émincé
• 1 poireau émincé
• 1 petite boîte de tomates concassées (400 g)
• 250 ml de crème
• 2 gousses d'ail pelées et écrasées
• romarin et thym frais
Préparation :
Avec un couteau bien aiguisé, faites des entailles
croisées dans la peau. Salez, poivrez, puis faites
dorer de tous les côtés dans une poêle avec de
l'huile d'olive, puis retirez du feu. Faites suer le
céleri et le poireau dans un peu d'huile dans un plat
à rôtir, puis ajoutez les tomates, la crème, les
gousses d'ail, le romarin et le thym, mélangez et
posez la palette de porc sur la préparation. Mettez
ensuite dans l'appareil.
• Temps de cuisson : 130 minutes
• Position de la grille : 1
PORC AUX PRUNEAUX
Ingrédients :
• 200 g de pruneaux
• 150 ml de vin blanc
6
•
1,5 kg de filet mignon de porc ou de selle de
veau (désossée)
• 1 oignon moyen
• pomme
• sel, poivre et paprika
Préparation :
Faites tremper les pruneaux dans le vin blanc
pendant deux heures. Passez rapidement la viande
sous l'eau, puis séchez-la. Entaillez le dessous de
la viande et insérez un pruneau dans chaque
entaille, en l'enfonçant le plus possible.
Assaisonnez la viande et placez-la dans un plat à
rôtir avec le côté sans pruneaux orienté vers le
haut. Épluchez les oignons et la pomme, coupezles en huitièmes et placez-les autour du rôti.
Récupérez le reste du vin ayant servi à faire mariner
les pruneaux, ajoutez un quart de litre d'eau et
versez sur le rôti. Servez en accompagnement des
croquettes de pomme de terre, un gratin de
pommes de terre, des brocolis, etc.
• Temps de cuisson : 60 minutes
• Position de la grille : 1
JARRET DE VEAU
Ingrédients :
• 1 jarret arrière de veau de 1,5 à 2 kg
• 4 tranches de jambon cuit
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de paprika doux dit « noble »
• 1/2 cuillère à café de basilic
• 1 petite boîte de lamelles de champignons
(280 g)
• légumes (carotte, poireau, céleri, persil)
• eau
Préparation :
Faites 8 entailles dans le sens de la longueur
autour du jarret de veau. Coupez quatre tranches
de jambon cuit en deux et déposez-les dans les
entailles. Mélangez l'huile, le sel, le paprika et le
basilic et étalez la préparation sur le jarret de veau.
Placez le jarret de veau dans un plat à rôtir et
répartissez les champignons dessus. Ajoutez les
légumes et l’eau au jarret de veau. Le fond du plat
doit être recouvert sur 10 à 15 mm. Retournez la
viande au bout d'environ 30 minutes.
• Temps de cuisson : 150 minutes
• Position de la grille : 2
OSSOBUCO
Ingrédients :
• 4 cuillères à soupe de beurre pour saisir
• 4 tranches de jarret de veau de 3 à 4 cm
d'épaisseur (découpées en travers de l'os)
• 4 carottes de taille moyenne, coupées en dés
• 4 branches de céleri, coupées en dés
•
1 kg de tomates mûres, pelées, épépinées et
coupées en dés
• 1 bouquet de persil lavé et haché grossièrement
• 4 cuillères à soupe de beurre
• 2 cuillères à soupe de farine pour l'enrobage
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 250 ml de vin blanc
• 250 ml de bouillon de viande
• 3 oignons de taille moyenne, pelés et finement
émincés
• 3 gousses d'ail, pelées et finement émincées
• 1/2 cuillère à café de thym et d'origan
• 2 feuilles de laurier
• 2 clous de girofle
• sel, poivre noir fraîchement moulu
Préparation :
Faites fondre 4 cuillères à soupe de beurre dans un
plat à rôtir et faites suer les légumes. Retirez les
légumes.
Lavez les tranches de jarret, séchez-les,
assaisonnez-les et recouvrez-les de farine. Éliminez
l'excédent de farine. Faites chauffer l'huile d'olive et
faites dorer les tranches de viande à feu moyen.
Retirez la viande, éliminez l'excédent d'huile d'olive
du plat.
Déglacez le jus de viande dans le plat avec 250 ml
de vin, versez dans une casserole et laissez mijoter.
Ajoutez 250 ml de bouillon de viande, le persil, le
thym et l'origan ainsi que les tomates en dés. Salez
et poivrez. Portez de nouveau à ébullition.
Placez les légumes dans un plat à rôtir, la viande
au-dessus et recouvrez de sauce. Recouvrez le plat
avec un couvercle et mettez-le dans l'appareil.
• Temps de cuisson : 120 minutes
• Position de la grille : 1
PAUPIETTES DE VEAU
Ingrédients :
• 1 petit pain
• 1 œuf
• 200 g de viande hachée
• sel, poivre
• 1 oignon émincé
• persil haché
• 1 kg de poitrine de veau (avec une poche
découpée)
• légumes pour potage (carotte, poireau, céleri,
persil)
• 50 g de lard
• 250 ml d'eau
Préparation :
Faites tremper le petit pain dans de l'eau puis
extrayez l'eau. Mélangez ensuite avec l'œuf, la
viande hachée, le sel, le poivre, l'oignon et le persil.
Assaisonnez la poitrine de veau (avec une poche
découpée) et garnissez la poche de viande.
Cousez ensuite l'ouverture.
Placez la poitrine de veau dans un plat à rôtir,
ajoutez les légumes à potage, le lard et l'eau.
Retournez la viande au bout d'environ 30 minutes.
• Temps de cuisson : 100 minutes
• Position de la grille : 2
GIGOT D'AGNEAU
Ingrédients :
• un gigot d'agneau de 2,7 kg
• 30 ml d'huile d'olive
• sel
• poivre
• 3 gousses d'ail
• 1 bouquet de romarin frais (ou 1 cuillère à café
de romarin séché)
• eau
Préparation :
Lavez le gigot d'agneau puis essuyez-le ; frottez
avec de l'huile d'olive et faites des entailles dans la
viande. Salez et poivrez. Épluchez les gousses d'ail
et découpez-les, puis introduisez-les avec des
branches de romarin dans les entailles faites
précédemment.
Placez le gigot d'agneau dans un plat à rôtir et
ajoutez de l’eau. Le fond du plat doit être recouvert
sur 10 à 15 mm. Retournez la viande au bout
d'environ 30 minutes.
• Temps de cuisson : 160 minutes
• Position de la grille : 2
LAPIN
Ingrédients :
• 2 râbles de lièvre
• 6 baies de genièvre (écrasées)
• sel et poivre
• 30 g de beurre fondu
• 125 ml de crème aigre
• légumes pour potage (carotte, poireau, céleri,
persil)
Préparation :
Frottez les râbles avec les baies de genièvre
écrasées, le poivre, le sel et badigeonnez de beurre
fondu.
Placez les râbles dans un plat à rôtir, versez la
crème et ajoutez les légumes.
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Position de la grille : 1
LAPIN À LA MOUTARDE
Ingrédients :
• 2 lapins de 800 g chacun
7
• sel et poivre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 oignons coupés en morceaux
• 50 g de lardons
• 2 cuillères à soupe de farine
• 375 ml de bouillon de volaille léger
• 125 ml de vin blanc
• 1 cuillère à café de thym frais
• 125 ml de crème
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
Préparation :
Découpez les lapins en 8 morceaux de même taille,
salez, poivrez et faites revenir dans un plat à rôtir
placé sur la cuisinière.
Retirez les morceaux de lapin et faites dorer les
oignons et les lardons. Saupoudrez de farine et
mélangez. Ajoutez le bouillon de volaille, le vin
blanc, le thym et portez à ébullition.
Ajoutez la crème, la moutarde de Dijon, remettez la
viande dans le plat et recouvrez le plat avant de le
mettre dans l'appareil.
• Temps de cuisson : 90 minutes
• Position de la grille : 1
SANGLIER
Pour faire la marinade :
• 1,5 l de vin rouge
• 150 g de céleri
•
•
•
•
•
150 g de carottes
2 oignons
5 feuilles de laurier
5 clous de girofle
2 bouquets de légumes pour potage (carottes,
poireaux, céleri, persil)
Portez le tout à ébullition et laissez refroidir.
• un morceau de sanglier de 1,5 kg (épaule)
Versez la marinade sur la viande en la
recouvrant complètement et laissez mariner
pendant 3 jours.
Ingrédients pour la viande :
• sel
• poivre
• légumes pour potage de la marinade
• 1 petite boîte de chanterelles
Préparation :
Sortez le morceau de sanglier de la marinade et
séchez-le. Salez, poivrez, puis faites dorer de tous
les côtés dans un plat à rôtir sur la cuisinière.
Ajoutez les chanterelles et quelques légumes de la
marinade.
Versez la marinade dans le plat. Le fond doit être
recouvert sur 10 à 15 mm. Couvrez le plat avec un
couvercle et mettez-le dans le four.
• Temps de cuisson : 140 minutes
• Position de la grille : 1
PLAT AU FOUR
LASAGNES
Ingrédients pour la sauce à la viande :
• 100 g de lard en tranches striées
• 1 oignon
• 1 carotte
• 100 g de céleri
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 400 g de viande hachée (mélange de porc et de
bœuf)
• 100 ml de bouillon de viande
• 1 petite boîte de tomates concassées (environ
400 g)
• origan, thym, sel et poivre
Ingrédients pour la béchamel :
• 75 g de beurre
• 50 g de farine
• 600 ml de lait
• sel, poivre et noix de muscade
Avec :
• 3 cuillères à soupe de beurre
• 250 g de lasagnes vertes
• 50 g de parmesan râpé
• 50 g de fromage râpé
8
Préparation :
Découpez le lard de la couenne et du cartilage à
l'aide d'un couteau effilé et coupez-le en petits
morceaux très fins. Épluchez l'oignon et la carotte,
lavez le céleri et émincez finement tous les légumes
en petits dés.
Chauffez l'huile dans une cocotte, faites revenir le
lard et les légumes tout en remuant.
Ajoutez peu à peu la viande hachée, en
mélangeant, et déglacez avec le bouillon de viande.
Assaisonnez la sauce à la viande avec la purée de
tomate et les herbes, salez, poivrez et laissez
mijoter à petit feu en couvrant pendant environ
30 minutes.
Pendant ce temps, préparez la sauce béchamel :
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez
la farine et faites cuire jusqu'à ce que le mélange
commence à dorer, en remuant constamment.
Versez le lait petit à petit, en remuant sans arrêt.
Assaisonnez la sauce avec du sel, du poivre et de
la noix de muscade et laissez mijoter sans couvrir
pendant environ 10 minutes.
Prenez 1 cuillère à soupe de beurre et beurrez un
grand plat rectangulaire allant au four. Disposez en
couches successives une couche de plaques de
lasagnes, une couche de sauce à la viande, une
couche de sauce béchamel et une couche de
mélange de fromages dans le plat. Terminez avec
une couche de sauce béchamel et parsemez pour
finir avec du fromage râpé. Mettez le reste du
beurre en noisettes sur le dessus du plat.
• Temps de cuisson : 55 minutes
• Position de la grille : 2
CANNELLONI
Ingrédients pour la farce :
• 50 g d'oignons émincés
• 30 g de beurre
• 350 g d'épinards émincés
• 100 g de crème fraîche
• 200 g de saumon frais coupé en cubes
• 200 g de perche du Nil coupée en cubes
• 150 g de crevettes
• 150 g de moules décortiquées
• sel, poivre
Ingrédients pour la béchamel :
• 75 g de beurre
• 50 g de farine
• 600 ml de lait
• sel, poivre et noix de muscade
Avec :
• 1 paquet de cannelloni
• 50 g de parmesan râpé
• 150 g de fromage râpé
• 40 g de beurre
Préparation :
Placez les oignons émincés et le beurre dans une
poêle et faites revenir jusqu'à ce que les oignons
soient transparents. Ajoutez les épinards et faites
cuire à feu doux pendant quelques instants. Ajoutez
la crème fraîche, mélangez et laissez refroidir.
Pendant ce temps, préparez la sauce béchamel :
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez
la farine et faites cuire jusqu'à ce que le mélange
commence à dorer, en remuant constamment.
Versez le lait petit à petit, en remuant sans arrêt.
Assaisonnez la sauce avec du sel, du poivre et de
la noix de muscade et laissez mijoter sans couvrir
pendant environ 10 minutes.
Ajoutez le saumon, la perche, les crevettes, les
moules, le sel et le poivre aux épinards refroidis et
mélangez.
Prenez 1 cuillère à soupe de beurre et beurrez un
grand plat rectangulaire allant au four.
Farcissez les cannelloni avec la préparation
d'épinards et placez dans un plat. Versez la
béchamel entre chaque rangée de cannelloni.
Terminez avec une couche de sauce béchamel et
parsemez pour finir avec du fromage râpé. Mettez le
reste du beurre en noisettes sur le dessus du plat.
• Temps de cuisson : 60 minutes
• Position de la grille : 2
GRATIN DE PÂTES
Ingrédients :
• 1 litre d'eau
• sel
• 250 g de tagliatelles
• 250 g de jambon cuit
• 20 g de beurre
• 1 bouquet de persil
• 1 oignon
• 100 g de beurre
• 1 œuf
• 250 ml de lait
• sel, poivre et noix de muscade
• 50 g de parmesan râpé
Préparation :
Faites bouillir l'eau légèrement salée. Placez les
tagliatelles dans l'eau bouillante et faites cuire
pendant 12 minutes. Égouttez.
Coupez le jambon en dés.
Faites chauffer le beurre dans une poêle.
Hachez le persil, épluchez et émincez l'oignon.
Faites-les suer dans la poêle.
Beurrez un plat. Mélangez les tagliatelles, le
jambon, le persil et les oignons, puis versez dans le
plat.
Mélangez l'œuf et le lait, salez, poivrez, ajoutez de la
noix de muscade et versez sur les pâtes.
Saupoudrez de parmesan.
• Temps de cuisson : 40 minutes
• Position de la grille : 2
MOUSSAKA (POUR 10 PERSONNES)
Ingrédients :
• 1 oignon émincé
• huile d'olive
• 1,5 kg de viande hachée
• 1 boîte de tomates concassées (400 g)
• 50 g de fromage râpé
• 4 cuillères à café de chapelure
• sel et poivre
• cannelle
• 1 kg de pommes de terre
• 1,5 kg d'aubergines
• beurre pour frire
Ingrédients pour la béchamel :
• 75 g de beurre
• 50 g de farine
• 600 ml de lait
• sel, poivre et noix de muscade
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Avec :
• 150 g de fromage râpé
• 4 cuillères à soupe de chapelure
• 50 g de beurre
Préparation :
Faites suer l'oignon émincé dans un peu d'huile
d'olive, puis ajoutez la viande hachée et faites cuire
en remuant.
Ajoutez les tomates concassées, l'emmental râpé et
la chapelure, mélangez bien et portez à ébullition.
Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la
cannelle, puis retirez de la plaque de cuisson.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en
lamelles d'1 cm d'épaisseur, lavez les aubergines et
coupez-les en lamelles d'1 cm d'épaisseur.
Séchez toutes les lamelles de légumes avec du
papier absorbant. Faites ensuite revenir dans une
poêle avec beaucoup de beurre.
Pendant ce temps, préparez la sauce béchamel :
faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez
la farine et faites cuire jusqu'à ce que le mélange
commence à dorer, en remuant constamment.
Versez le lait petit à petit, en remuant sans arrêt.
Assaisonnez la sauce avec du sel, du poivre et de
la noix de muscade et laissez mijoter sans couvrir
pendant environ 10 minutes.
Disposez les lamelles de pommes de terre au fond
du plat de cuisson beurré, saupoudrez de fromage
râpé. Recouvrez d'une couche d'aubergines.
Rajoutez alors un peu de la préparation de viande.
Recouvrez de sauce béchamel.
Disposez une nouvelle couche de pommes de
terre, puis d'aubergines et de viande. Terminez par
une couche de sauce béchamel. Parsemez le tout
du reste de fromage et de chapelure. Faites fondre
le beurre et versez sur la moussaka.
• Temps de cuisson : 60 minutes
• Position de la grille : 2
GRATIN DE POMMES DE TERRE
Ingrédients :
• 1 000 g de pommes de terre
• 1 cuillère à café de sel, de poivre et de noix de
muscade
• 2 gousses d'ail
• 200 g de fromage râpé
• 200 ml de lait
• 200 ml de crème
• 4 cuillères à soupe de beurre
Préparation :
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en fines
tranches, essuyez-les et assaisonnez-les.
Frottez une gousse d'ail sur un plat allant au four,
puis beurrez.
10
Répartissez la moitié des pommes de terre dans le
plat, puis couvrez avec un peu de fromage râpé.
Placez le reste des pommes de terre au-dessus de
cette couche et recouvrez avec le reste du
fromage.
Écrasez une deuxième gousse d'ail et fouettez-la
avec le lait et la crème. Versez la préparation sur les
pommes de terre et disposez le reste du beurre en
noisettes sur le gratin.
• Temps de cuisson : 70 minutes
• Position de la grille : 2
VIANDE EN CROÛTE
Ingrédients :
• Environ 1 000 g de lamelles de dinde
• 1 petite boîte de champignons (petites têtes)
• 500 g d'oignons émincés
• 1 kg de pâte à quenelles
• 400 g de fromage râpé
• 250 ml de crème
Préparation :
Assaisonnez les lamelles de dinde avec du sel, du
poivre et du paprika, etc. Faites revenir les oignons
émincés. Égouttez bien les champignons. Mélangez
la viande, les oignons et les champignons et
mettez-les dans un plat allant au four. Mélangez la
pâte à quenelles et le fromage et placez-les sur le
mélange à base de dinde. Versez la crème.
• Temps de cuisson : 75 minutes
• Position de la grille : 1
POTÉE
Ingrédients :
• 1 chou (800 g)
• marjolaine
• 1 oignon
• huile pour faire sauter
• 400 g de viande hachée
• 250 g de riz long grain
• sel, poivre et paprika
• 1 litre de bouillon de viande
• 200 ml de crème fraîche
• 100 g de fromage râpé
Préparation :
Découpez le chou et retirez le trognon. Blanchissez
dans l'eau salée assaisonnée de marjolaine.
Épluchez et émincez l'oignon, faites revenir
doucement dans un peu d'huile. Ajoutez ensuite la
viande hachée et le riz, faites revenir, salez, poivrez
et assaisonnez de paprika. Ajoutez le bouillon de
viande et laissez mijoter pendant 20 minutes sur la
table de cuisson, en couvrant le faitout.
Dans un plat, mettez une couche de chou et de
mélange riz / viande hachée.
Versez la crème fraîche sur le gratin et recouvrez de
fromage.
• Temps de cuisson : 60 minutes
• Position de la grille : 2
GRATIN D'ENDIVES
Ingrédients :
• 8 endives de taille moyenne
• 8 tranches de jambon cuit
• 30 g de beurre
• 1,5 cuillère à soupe de farine
• 150 ml de bouillon de légumes (des endives)
• 5 cuillères à soupe de lait
• 100 g de fromage râpé
Préparation :
Coupez les endives en deux et découpez le cœur
amer. Lavez-les et faites-les cuire pendant
15 minutes dans l'eau bouillante.
Sortez les endives de l'eau, rafraîchissez à l'eau
froide et reconstituez les endives entières.
Enveloppez chaque endive d'une tranche de
jambon et placez dans un plat beurré.
Faites fondre le beurre et ajoutez la farine. Faites
revenir pendant quelques instants, ajoutez le
bouillon de légumes et le lait, puis portez à
ébullition.
Ajoutez 50 g de fromage dans la sauce tout en
remuant et versez sur les endives. Ajoutez ensuite
le reste du fromage sur le gratin.
• Temps de cuisson : 35 minutes
•
Position de la grille : 2
BRANDADE
Ingrédients :
• 8 à 10 pommes de terre
• 2 oignons
• 125 g de filets d'anchois
• 300 ml de crème
• 2 cuillères à soupe de chapelure
• poivre
• thym fraîchement haché
• 2 cuillères à soupe de beurre
Préparation :
Lavez les pommes de terre, épluchez-les et
coupez-les en fines lamelles. Épluchez les oignons
et coupez-les en lamelles.
Beurrez un plat allant au four. Versez-y un tiers des
pommes de terre et des oignons. Recouvrez avec
la moitié des filets d'anchois, puis un autre tiers
d'oignons et de pommes de terre. Répartissez le
reste des filets d'anchois par dessus. Terminez par
une couche d'oignons et de pommes de terre (en
plaçant les pommes de terre en dernier).
Saupoudrez de poivre et de thym haché.
Versez la saumure des anchois sur le gratin et
ajoutez de la crème. Parsemez de chapelure et
ajoutez de petites noisettes de beurre sur le
dessus.
• Temps de cuisson : 60 minutes
• Position de la grille : 3
PIZZA/QUICHE
PIZZA
Ingrédients pour la pâte :
• 14 g de levure
• 200 ml d'eau
• 300 g de farine
• 3 g de sel
• 1 cuillère à soupe d'huile
Ingrédients pour la garniture :
• 1/2 petite boîte de tomates concassées (200 g)
• 200 g de fromage râpé
• 100 g de salami
• 100 g de jambon cuit
• 150 g de champignons (en boîte)
• 150 g de feta
• origan
Autre :
• Plateau de cuisson beurré
Préparation :
Émiettez la levure dans une jatte et dissolvez-la
dans de l'eau. Versez dessus la farine mélangée
avec le sel et l'huile.
Malaxez les ingrédients pour obtenir une pâte
souple qui n'adhère pas aux parois de la jatte.
Laissez ensuite la pâte reposer dans un endroit
chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Étalez la pâte sur le plateau de cuisson
préalablement graissé et piquez le fond avec une
fourchette.
Versez les ingrédients de la garniture les uns après
les autres sur la pâte.
• Temps de cuisson : 25 minutes
• Position de la grille : 1
TARTE À L'OIGNON
Ingrédients pour la pâte :
• 300 g de farine
• 20 g de levure
• 125 ml de lait
• 1 œuf
• 50 g de beurre
• 3 g de sel
Ingrédients pour la garniture :
11
• 750 g d’oignons
• 250 g de lard
• 3 œufs
• 250 g de crème fraîche
• 125 ml de lait
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre moulu
Préparation :
Tamisez la farine dans un saladier ; faites un puits
au centre.
Émiettez la levure, placez-la dans le puits, mélangez
avec le lait tiède et un peu de farine du pourtour.
Saupoudrez de farine, laissez reposer dans un
endroit chaud jusqu'à ce que la farine saupoudrée
sur la pâte commence à craqueler.
Placez l'œuf et le beurre sur le bord de la farine.
Pétrissez tous les ingrédients jusqu'à l'obtention
d'une pâte levée souple.
Laissez la pâte lever dans un endroit chaud jusqu'à
ce qu'elle double de volume.
Pendant ce temps, épluchez et coupez les oignons
puis émincez-les.
Coupez le lard en dés et faites le cuire à feu doux
avec les oignons sans qu'il brunisse. Laissez
refroidir.
Étalez la pâte sur un plateau de cuisson beurré et
piquez le fond avec une fourchette ; appuyez sur
les bords. Laissez à nouveau la pâte lever.
Mélangez les œufs, la crème fraîche, le lait, le sel et
le poivre. Répartissez les oignons et le lard refroidis
sur la pâte. Versez le mélange par-dessus et étalez.
• Temps de cuisson : 45 minutes
• Position de la grille : 1
QUICHE LORRAINE
Ingrédients pour la pâte :
• 200 g de farine
• 2 œufs
• 100 g de beurre
• 1/2 cuillère à café de sel
• une pincée de poivre
• 1 pincée de noix de muscade
Ingrédients pour la garniture :
• 150 g de fromage râpé
• 200 g de jambon cuit ou de lard maigre
• 2 œufs
• 250 g de crème aigre
• sel, poivre et noix de muscade
Autre :
• Moule noir beurré de 28 cm de diamètre
Préparation :
Versez la farine, le beurre, les œufs et les épices
dans un saladier et mélangez pour obtenir une pâte
homogène. Mettez la pâte au frais pendant
quelques heures.
12
Ensuite, étalez la pâte dans le moule beurré. Piquez
le fond avec une fourchette.
Répartissez le lard sur la pâte.
Pour la garniture, mélangez les œufs, la crème aigre
et l'assaisonnement. Ajoutez ensuite le fromage.
Versez sur le lard.
• Temps de cuisson : 45 minutes
• Position de la grille : 1
TARTE AU FROMAGE
Ingrédients :
• 1,5 feuille de pâte feuilletée (étalée en carré)
• 500 g de fromage râpé
• 200 ml de crème
• 100 ml de lait
• 4 œufs
• sel, poivre et noix de muscade
Préparation :
Étalez la pâte sur un plateau de cuisson bien
beurré. Piquez ensuite la pâte avec une fourchette.
Répartissez le fromage uniformément sur la pâte.
Mélangez la crème, le lait, les œufs et assaisonnez
avec du sel, du poivre et de la muscade. Mélangez
à nouveau et versez sur le fromage.
• Temps de cuisson : 40 minutes
• Position de la grille : 1
RAVIOLIS RUSSES (POUR 30 PETITS
RAVIOLIS)
Ingrédients pour la pâte :
• 250 g de farine d’épeautre
• 250 g de beurre
• 250 g de fromage blanc allégé
• Sel
Ingrédients pour la garniture :
• 1 petite tête de chou blanc (400 g)
• 50 g de lard
• 2 cuillères à soupe de beurre clarifié
• sel, poivre et noix de muscade
• 3 cuillères à soupe de crème aigre
• 2 œufs
Autre :
• Plateau de cuisson recouvert de papier
sulfurisé.
Préparation :
Pétrissez la farine d'épeautre, le beurre, le fromage
blanc allégé et un peu de sel pour former une pâte
et réservez au réfrigérateur.
Coupez le chou blanc en fines lamelles. Coupez le
lard en dés et faites revenir dans le beurre clarifié.
Ajoutez le chou et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit
tendre. Assaisonnez avec le poivre, le sel et la
muscade et incorporez la crème aigre.
Continuez à braiser jusqu'à ce que tout le liquide se
soit évaporé.
Faites cuire les œufs durs, laissez-les refroidir,
coupez-les en dés, mélangez avec le chou et
laissez refroidir.
Étalez la pâte et découpez des cercles de 8 cm de
diamètre.
Placez un peu de garniture au centre de chaque
pièce et repliez. Scellez les bords en appuyant avec
une fourchette.
Placez le pirojki sur un plateau de cuisson
recouvert de papier sulfurisé et badigeonnez avec
un jaune d'œuf.
• Temps de cuisson : 20 minutes
• Position de la grille : 3
FEUILLETÉ AU FROMAGE
Ingrédients :
• 400 g de feta
• 2 œufs
• 3 cuillères à soupe de persil à feuilles plates,
haché
• poivre noir
• 80 ml d'huile d'olive
• 375 g de pâte filo
Préparation :
Mélangez la feta, les œufs, le persil et le poivre.
Couvrez la pâte filo d'un torchon humide pour
qu'elle ne sèche pas. Superposez 4 feuillets de
pâte, en brossant chacun d'entre eux avec de
l'huile.
Découpez la pâte en quatre bandes d'environ 7 cm
chacune.
Placez deux cuillères à soupe bombées de la
préparation à base de feta sur un coin de chaque
bande et repliez en diagonale pour former un
triangle.
Retournez sur un plateau de cuisson et
badigeonnez d'huile.
• Temps de cuisson : 25 minutes
• Position de la grille : 3
QUICHE AU CHÈVRE
Ingrédients pour la pâte :
• 125 g de farine
• 60 ml d'huile d'olive
• 1 pincée de sel
• 3 à 4 cuillères à soupe d'eau froide
Ingrédients pour la garniture :
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 2 oignons
• sel et poivre
• 1 cuillère à café de thym haché
• 125 g de ricotta
• 100 g de fromage de chèvre
• 2 cuillères à soupe d’olives
• 1 œuf
• 60 ml de crème
Autre :
• Moule noir beurré de 28 cm de diamètre
Préparation :
Placez la farine, l'huile d'olive et le sel dans un
saladier ; mélangez jusqu'à ce que la préparation
ressemble à de la chapelure. Ajoutez de l'eau et
pétrissez. Mettez la pâte au frais pendant quelques
heures.
Ensuite, étalez la pâte dans le moule beurré. Piquez
le fond avec une fourchette.
Versez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une
poêle. Épluchez les oignons, émincez-les et faitesles suer dans l'huile pendant environ 30 minutes,
avec un couvercle sur la poêle. Salez et poivrez,
puis ajoutez 1/2 cuillère à café de persil haché.
Laissez les oignons refroidir un peu, puis étalez-les
sur la pâte.
Puis mettez la ricotta et le fromage de chèvre pardessus et ajoutez les olives. Saupoudrez d'une
demi-cuillère à café de thym.
Pour la garniture, mélangez les œufs et la crème.
Versez sur la quiche.
• Temps de cuisson : 45 minutes
• Position de la grille : 1
GÂTEAU/BISCUITS
GÂTEAU AUX AMANDES
Ingrédients pour le mélange :
• 5 œufs
• 200 g de sucre
• 100 g de pâte d'amande
• 200 ml d'huile d'olive
• 450 g de farine
• 1 cuillère à soupe de cannelle
• 1 sachet de levure chimique (environ 15 g)
• 50 g de pistaches concassées
• 125 g de poudre d'amande
• 300 ml de lait
Ingrédients pour la garniture :
• 200 g de confiture d'abricot
• 5 cuillères à soupe de sucre glace
• 1 cuillère à café de cannelle
• 2 cuillères à soupe d'eau chaude
• amandes effilées
Autre :
• Moule à charnière de 28 cm
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Préparation :
Faites mousser les œufs, le sucre et la pâte
d'amande pendant 5 minutes, puis ajoutez
lentement l'huile d'olive.
Tamisez la farine, la cannelle et la levure chimique,
puis mélangez les pistaches concassées et la
poudre d'amande à la farine. Incorporez
délicatement à la préparation, avec le lait.
Versez dans le moule dont le fond a préalablement
été parsemé de chapelure.
• Temps de cuisson : 70 minutes
• Position de la grille : 2
Après la cuisson :
Faites réchauffer la confiture d’abricots et nappez le
gâteau avec un pinceau. Laissez refroidir. Mélangez
le sucre glace, la cannelle et l'eau chaude, puis
étalez ce mélange sur le gâteau. Saupoudrez
immédiatement la surface glacée du gâteau
d'amandes effilées.
BROWNIES
Ingrédients :
• 250 g de chocolat noir
• 250 g de beurre
• 375 g de sucre
• 2 sachet de sucre vanillé (environ 16 g)
• 1 pincée de sel
• 5 cuillères à soupe d'eau
• 5 œufs
• 375 g de noix
• 250 g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
Préparation :
Cassez le chocolat en gros morceaux et faites-le
fondre au bain-marie.
Mélangez le beurre, le sucre, le sucre vanillé, le sel
et l'eau, puis ajoutez les œufs et le chocolat fondu.
Hachez grossièrement les noix, mélangez avec la
farine et la levure chimique et incorporez dans la
préparation.
Placez du papier sulfurisé au fond d'un plateau de
cuisson profond, répartissez la pâte dessus et
égalisez-la.
• Temps de cuisson : 50 minutes
• Position de la grille : 3
Après la cuisson :
Laissez refroidir, retirez le papier sulfurisé et
découpez en carrés.
GÂTEAU CAPPUCCINO
Pour la pâte :
• 100 g de beurre ramolli
• 90 g de sucre
• 2 jaunes d'œufs
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•
•
graines d'une gousse de vanille
2 cuillères à soupe de café instantané
(dissoutes dans 50 ml d'eau chaude)
• 2 blancs d'œufs
• 50 g de farine
• 50 g de farine de maïs
• 1/2 cuillère à café de levure
Pour le coulis :
• 250 ml de jus d'orange
• 50 g de sucre
• 1 pincée de cannelle
• 20 ml de liqueur d'orange
Pour finir :
• 200 ml de crème fouettée pour la décoration
Autre :
• 6 ramequins ou bols beurrés
Préparation :
Mélangez le beurre, le sucre, les jaunes d'œufs et
les graines de la gousse de vanille, faites-les
mousser, puis ajoutez le café dissout. Battez les
blancs d'œufs. Tamisez la farine, la fécule de maïs
et la levure chimique et incorporez-les délicatement
au mélange par couches avec les blancs d'œufs.
Versez le mélange dans des ramequins ou bols
beurrés.
• Temps de cuisson : 40 minutes
• Position de la grille : 2
• Versez 600 ml d'eau dans le bac à eau
Après la cuisson :
Versez le jus d'orange, le sucre et la liqueur
d'orange dans une casserole et réduisez jusqu'à ce
que le coulis devienne sirupeux. Démoulez les
gâteaux encore chauds sur une assiette à dessert
et décorez avec le coulis et la crème.
GÂTEAU AUX CAROTTES
Ingrédients pour la préparation:
• 150 ml d’huile de tournesol
• 100 g de cassonade
• 2 œufs
• 75 g de sirop
• 175 g de farine
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
• 1 cuillère à café de levure
• 200 g de carottes finement râpées
• 75 g de raisins de Smyrne
• 25 g de noix de coco râpée
Ingrédients pour la garniture :
• 50 g de beurre
• 150 g de fromage à la crème
• 40 g de sucre cristal
• noisettes en poudre
Autre :
•
Moule rond à charnière de 22 cm de diamètre,
beurré
Préparation :
Mélangez l'huile de tournesol, la cassonade, les
œufs et le sirop. Incorporez le reste des
ingrédients.
Versez la préparation dans le moule beurré.
• Temps de cuisson : 55 minutes
• Position de la grille : 3
Après la cuisson :
Mélangez le beurre, le fromage frais et le sucre
cristallisé (si besoin, ajoutez un peu de lait pour
pouvoir mieux étaler).
Étalez sur le gâteau une fois refroidi et parsemez de
noisettes.
GÂTEAU AU FROMAGE
Ingrédients pour la base :
• 150 g de farine
• 70 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
• 1 œuf
• 70 g de beurre ramolli
Ingrédients pour la crème au fromage :
• 3 blancs d'œufs
• 50 g de raisins secs
• 2 cuillères à soupe de rhum
• 750 g de fromage blanc allégé
• 3 jaunes d'œufs
• 200 g de sucre
• le jus d'un citron
• 200 g de crème fraîche
• 1 sachet de crème anglaise en poudre, arôme
vanille (40 g ou la quantité correspondante de
poudre pour une préparation de 500 ml de lait)
Autre :
• Moule noir à charnière de 26 cm de diamètre,
beurré
Préparation :
Tamisez la farine dans un saladier. Incorporez le
reste des ingrédients et mélangez avec un batteur
électrique. Placez la préparation au réfrigérateur
pendant 2 heures.
Recouvrez le fond du moule à charnière beurré
d'environ 2/3 du mélange et piquez plusieurs fois
avec une fourchette.
Formez un bord de 3 cm de hauteur avec le reste
de la pâte.
Montez les blancs en neige avec le batteur
électrique. Lavez les raisins secs, séchez-les bien,
arrosez-les de rhum et laissez-les macérer.
Versez le fromage blanc allégé, les jaunes d'œufs,
le sucre, le jus de citron, la crème fraîche et la
crème anglaise en poudre dans un saladier et
mélangez bien.
Pour finir, incorporez doucement les blancs montés
en neige et les raisins secs dans la préparation de
fromage blanc.
• Temps de cuisson : 85 minutes
• Position de la grille : 1
CLAFOUTIS AUX CERISES
Ingrédients :
• 500 g de pain
• 750 ml de lait
• 1 pincée de sel
• 80 g de sucre
• 4 œufs
• 2 pots de griottes
• 50 g de beurre
Autre :
• Moule à gâteau beurré
Préparation :
Coupez le pain en tranches. Mélangez le lait, le sel,
le sucre et les œufs et versez-les sur le pain,
mélangez et laissez le pain bien s'imprégner.
Égouttez les griottes et ajoutez-les au mélange.
Versez la préparation dans le moule beurré.
Répartissez des noisettes de beurre sur le clafoutis.
• Temps de cuisson : 40 minutes
• Position de la grille : 2
• Versez 400 ml d'eau dans le bac à eau
CAKE AUX FRUITS
Ingrédients :
• 200 g de beurre
• 200 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
• 1 pincée de sel
• 3 œufs
• 300 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique (environ 8 g)
• 125 g de raisins de Corinthe
• 125 g de raisins secs
• 60 g d'amandes broyées
• 60 g de zestes de citron ou d'orange confits
• 60 g de cerises confites hachées
• 70 g d'amandes entières émondées
Autre :
• Moule noir à charnière de 24 cm de diamètre
• Margarine pour graisser
• Chapelure pour foncer le moule
Préparation :
Placez le beurre, le sucre, le sucre vanillé et le sel
dans un saladier et travaillez. Ajoutez ensuite un
œuf à la fois et travaillez à nouveau la préparation.
Ajoutez la farine et la levure chimique à la
préparation et incorporez.
15
Ajoutez les fruits au mélange.
Versez le mélange dans le moule en veillant à ce
que le bord soit un peu plus épais que le centre.
Décorez le bord et le centre du gâteau avec les
amandes émondées. Mettez le gâteau dans
l'appareil.
• Temps de cuisson : 100 minutes
• Position de la grille : 1
TARTE AUX FRUITS
Ingrédients pour la pâte :
• 200 g de farine
• 1 pincée de sel
• 125 g de beurre
• 1 œuf
• 50 g de sucre
• 50 ml d'eau froide
Ingrédients pour la garniture :
• Fruits de saison (400 g de pommes, pêches,
cerises griottes, etc.)
• 90 g de poudre d'amande
• 2 œufs
• 100 g de sucre
• 90 g de beurre ramolli
Autre :
• Un moule à tarte de 28 cm de diamètre, beurré
Préparation :
Tamisez la farine dans un saladier, ajoutez le sel et
les petits morceaux de beurre et mélangez. Ajoutez
ensuite l'œuf, le sucre et l'eau froide, puis pétrissez.
Laissez reposer 2 heures au réfrigérateur. Étalez la
pâte, placez-la dans un moule à tarte beurré et
piquez-la avec une fourchette. Nettoyez les fruits,
épépinez-les ou dénoyautez-les et disposez-les en
petits morceaux sur la pâte. Mettez la poudre
d'amande, les œufs, le sucre et le beurre ramolli
dans un saladier et faites mousser. Versez ensuite
sur les fruits et égalisez.
• Temps de cuisson : 50 minutes
• Position de la grille : 1
GALETTE AUX POMMES
Ingrédients :
• 250 g de beurre
• 250 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
• 1 pincée de sel
• 100 g de pâte d'amande
• 5 œufs
• 500 g de farine
• 1 sachet de levure chimique (environ 15 g)
• 1 sachet d'épices pour pain d'épices (environ
20 g)
• 50 g de cacao en poudre
• 150 ml de vin rouge
16
• 1,2 kg de pommes
Préparation :
Placez le beurre, le sucre, le sucre vanillé et le sel
dans un saladier et mélangez jusqu'à l'obtention
d'une consistance mousseuse. Ajoutez la pâte
d'amandes coupée en petits morceaux et fouettez
jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Ajoutez
les œufs un par un et battez jusqu'à l'obtention
d'une consistance mousseuse. Ajoutez la farine, la
levure chimique, les épices pour pain d'épices et la
poudre de cacao à la préparation. Incorporez le vin
rouge. Placez du papier sulfurisé au fond d'un
plateau de cuisson profond, répartissez la pâte
dessus et égalisez-la. Épluchez les pommes et
enlevez le cœur, puis coupez-les en tranches de
0,5 cm d'épaisseur. Purée de prunes : Placez les
tranches sur la pâte et remplissez les trous laissés
par les cœurs de purée de prunes. Mettez ensuite
dans l'appareil.
• Temps de cuisson : 50 minutes
• Position de la grille : 3
• Après la cuisson, laissez le gâteau refroidir et
enlevez le papier sulfurisé.
Glaçage :
• 250 ml de jus de pomme
• 1 sachet de glaçage à gâteau transparent
• Après la cuisson, laissez le gâteau refroidir et
enlevez le papier sulfurisé.
Mélangez le jus de pommes et le sachet de
glaçage et badigeonnez le gâteau avec le glaçage.
GÂTEAU AU CITRON
Ingrédients pour le mélange :
• 250 g de beurre
• 200 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
• 1 pincée de sel
• 4 œufs
• 150 g de farine
• 150 g de farine de maïs
• 1 cuillère à café rase de levure chimique
• le zeste de 2 citrons
Ingrédients pour le glaçage :
• 125 ml de jus de citron
• 100 g de sucre glace
Autre :
• Moule carré de 30 cm de long
• Margarine pour graisser
• Chapelure pour foncer le moule
Préparation :
Placez le beurre, le sucre, le zeste de citron, le
sucre vanillé et le sel dans un saladier et travaillez.
Ajoutez les œufs un à un et mélangez de nouveau
en faisant mousser.
Incorporez la farine et la farine de maïs mélangées à
la levure chimique dans le mélange mousseux.
Versez la pâte dans le moule beurré et recouvert de
chapelure, étalez et enfournez.
Après la cuisson, mélangez le jus de citron et le
sucre glace. Retournez le gâteau sur une feuille de
papier aluminium.
Remontez les bords de la feuille de papier
aluminium sur les côtés du gâteau de façon à ce
que le glaçage ne puisse pas déborder. Percez le
gâteau avec une baguette en bois et appliquez le
glaçage. Laissez ensuite le gâteau absorber le
glaçage.
• Temps de cuisson : 75 minutes
• Position de la grille : 1
MADELEINES, MUFFINS
Ingrédients :
• 150 g de beurre
• 150 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
• 1 pincée de sel
• zeste d'un citron non traité
• 2 œufs
• 50 ml de lait
• 25 g de farine de maïs
• 225 g de farine
• 10 g de levure chimique
• 1 boîte de cerises griottes (375 g)
• 225 g de pépites de chocolat
Autre :
• Moules en papier de 7 cm de diamètre environ
Préparation :
Mélangez le beurre, le sucre, le sucre vanillé, le sel
et le zeste d'un citron non traité. Ajoutez les œufs et
mélangez de nouveau.
Mélangez la farine de maïs, la farine et la levure
chimique et incorporez dans le mélange avec le lait.
Égouttez les cerises griottes et incorporez-les dans
la préparation avec les pépites de chocolat.
Versez la préparation dans les moules en papier,
puis posez-les sur un plateau de cuisson avant de
les mettre dans l'appareil. Utilisez un moule à
muffins si vous en avez un.
• Temps de cuisson : 40 minutes
• Position de la grille : 3
BEIGNET AUX PRUNES (6 PIÈCES)
Pour la pâte (les ingrédients doivent être à
température ambiante) :
• 125 ml de lait
• 20 g de sucre
• 1 petit sachet de levure en poudre (8 g de
levure en poudre ou 42 g de levure fraîche)
• 300 g de farine
• 30 g de sucre
• 30 g de beurre
• 1 jaune d’œuf
• 1 œuf entier
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
• un peu de zeste de citron
• confiture de prunes
Après la cuisson :
• 50 g de beurre
• 50 g de graines de pavot moulues
• sucre glace
Autre :
• moule beurré
Préparation :
Mettez le lait et le sucre dans une casserole et
chauffez doucement sur le feu. Ajoutez la levure
sèche et mélangez. Puis laissez reposer environ 30
minutes. Mettez la farine, le sucre, le beurre, le
jaune d'œuf, l'œuf, le sucre vanillé et le zeste de
citron dans le pétrin. Ajoutez le lait et la levure et
pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène. Couvrez
la pâte avec un tissu et laissez la reposer encore
45 minutes. Puis coupez la pâte en boules (environ
80 g) en utilisant une cuillère, aplatissez-les avec
votre main et remplissez-les d'une cuillère à café de
confiture de prunes. Étirez les bords de la pâte et
couvrez la confiture avec la pâte pour former une
boule. Placez les boules dans un moule beurré,
couvrez et laissez lever pendant 45 minutes
supplémentaires, puis mettez dans l'appareil.
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Position de la grille : 3
• Versez 500 ml d'eau dans le bac à eau
KOUGLOF
Ingrédients pour la base :
• 500 g de farine
• 1 petit sachet de levure sèche (8 g de levure
sèche ou 42 g de levure fraîche)
• 80 g de sucre glace
• 150 g de beurre
• 3 œufs
• 2 cuillères à café rases de sel
• 150 ml de lait
• 70 g de raisins secs (trempés dans 20 ml de
kirsch pendant 1 heure)
Ingrédients pour la garniture :
• 50 g d'amandes entières émondées
Préparation :
Placez la farine, la levure sèche, le sucre glace, le
beurre, les œufs, le sel et le lait dans un saladier et
pétrissez pour obtenir une pâte levée lisse. Couvrez
la pâte dans le saladier et laissez lever pendant
1 heure.
Pétrissez les raisins imbibés dans la pâte.
17
Placez les amandes individuellement dans chaque
creux d'un moule à kouglof beurré et couvert de
farine.
Donnez à la pâte la forme d'une saucisse et placezla dans le moule à kouglof. Couvrez et laissez lever
à nouveau pendant environ 45 minutes.
• Temps de cuisson : 60 minutes
• Position de la grille : 1
GÂTEAU SAVARIN
Ingrédients pour la pâte :
• 350 g de farine
• 1 petit sachet de levure sèche (8 g de levure
sèche ou 42 g de levure fraîche)
• 75 g de sucre
• 100 g de beurre
• 5 jaunes d'œufs
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
• 125 ml de lait
Après la cuisson :
• 375 ml d'eau
• 200 g de sucre
• 100 ml d'eau-de-vie de prune ou 100 ml de
liqueur d'orange
Préparation :
Placez la farine, la levure sèche, le sucre, le beurre,
les jaunes d'œufs, le sel, le sucre vanillé et le lait
dans un saladier et pétrissez pour obtenir une pâte
levée lisse. Couvrez la pâte dans le saladier et
laissez lever pendant 1 heure. Placez ensuite la
pâte dans un moule à savarin beurré, couvrez et
laissez lever à nouveau pendant 45 minutes.
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Position de la grille : 1
Après la cuisson :
Portez l'eau et le sucre à ébullition, puis laissez
refroidir.
Ajoutez l'eau-de-vie de prune ou la liqueur d'orange
à l'eau sucrée et mélangez.
Lorsque le gâteau a refroidi, piquez-le de part en
part avec une brochette en bois ; laissez le
mélange s'imbiber de façon homogène dans le
gâteau.
GÉNOISE/GÂTEAU SAVOIE
Ingrédients :
• 4 œufs
• 2 cuillères à soupe d'eau chaude
• 50 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
• 1 pincée de sel
• 100 g de sucre
• 100 g de farine
• 100 g de farine de maïs
18
• 2 cuillères à café rases de levure
Autre :
• Moule à charnière rond 28 cm, noir, fond
recouvert de papier sulfurisé
Préparation :
Séparez les œufs. Travaillez les jaunes d'œufs avec
l'eau chaude, 50 g de sucre, le sucre vanillé et le
sel. Montez les blancs en neige avec 100 g de
sucre.
Tamisez la farine, la farine de maïs et la levure
chimique.
Mélangez délicatement les blancs d'œufs et les
jaunes. Incorporez ensuite doucement dans la
préparation. Versez la pâte dans le moule, étalez et
mettez dans l'appareil.
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Position de la grille : 3
CRUMBLE
Ingrédients pour la pâte :
• 375 g de farine
• 20 g de levure
• 150 ml de lait tiède
• 60 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 2 jaunes d'œufs
• 75 g de beurre ramolli
Ingrédients pour le crumble :
• 200 g de sucre
• 200 g de beurre
• 1 cuillère à café de cannelle
• 350 g de farine
• 50 g de noisettes broyées
• 30 g de beurre fondu
Préparation :
Tamisez la farine dans un saladier ; faites un puits
au centre. Émiettez la levure, placez-la dans le
puits, mélangez avec le lait et de la farine qui forme
le pourtour, saupoudrez de farine et laissez lever
dans un endroit chaud jusqu'à ce que la farine
saupoudrée sur la pâte présente des fissures.
Placez le sucre, les jaunes d'œufs, le beurre et le
sel sur le bord de la farine. Pétrissez tous les
ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte levée
souple.
Laissez la pâte lever dans un endroit chaud jusqu'à
ce qu'elle double de volume. Étalez ensuite la pâte,
placez-la sur un plateau de cuisson beurré et
laissez-la à nouveau lever.
Versez le sucre, le beurre et la cannelle dans un
saladier et mélangez.
Ajoutez la farine et les noisettes, puis malaxez pour
obtenir une pâte à crumble.
Étalez le beurre sur la pâte levée et répartissez la
pâte à crumble uniformément.
•
•
Temps de cuisson : 35 minutes
Position de la grille : 3
BISCUITS SUÉDOIS
Ingrédients :
• 5 œufs
• 340 g de sucre
• 100 g de beurre fondu
• 360 g de farine
• 1 sachet de levure chimique (environ 15 g)
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
• 1 pincée de sel
• 200 ml d'eau froide
Autre :
• Moule à charnière rond 28 cm, noir, fond
recouvert de papier sulfurisé
Préparation :
Placez le sucre, les œufs, le sucre vanillé et le sel
dans un saladier et travaillez la préparation pendant
5 minutes. Incorporez ensuite le beurre fondu au
mélange.
Incorporez la farine mélangée à la levure chimique
dans le mélange crémeux et mélangez.
Enfin, ajoutez l'eau froide et mélangez bien. Versez
la pâte dans le moule, étalez et mettez dans
l'appareil.
• Temps de cuisson : 55 minutes
• Position de la grille : 1
TARTE AUX POMMES
Ingrédients :
• 2 feuilles de pâte feuilletée (étalées en carré)
• 50 g de noisettes en poudre
• 1,2 kg de pommes
• 3 œufs
• 300 ml de crème
• 70 g de sucre
Préparation :
Placez la pâte feuilletée sur un plateau de cuisson
bien beurré et piquez le fond avec une fourchette.
Répartissez les noisettes sur la pâte. Épluchez les
pommes, épépinez-les et découpez-les en
12 tranches. Répartissez les tranches sur la pâte.
Mélangez les œufs, la crème, le sucre et le sucre
vanillé, puis versez la préparation sur les pommes.
•
•
Temps de cuisson : 55 minutes
Position de la grille : 2
GÂTEAU AUX CAROTTES
Ingrédients pour la préparation:
• 4 blancs d'œufs
• 1 pincée de sel
• 80 g de sucre glace
• 120 g de sucre
• 200 g de carottes finement râpées
• 200 g de poudre d'amande
• Le jus et le zeste d’1 citron
• 1 cuillère à soupe de kirsch
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 60 g de farine
• 1/2 cuillère à café de levure
Ingrédients pour la garniture :
• 150 g de sucre glace
• 1 cuillère à soupe de kirsch
• 12 carottes en pâte d'amande pour décorer
• noisettes en poudre
Autre :
• Moule à charnière de 26 cm, beurré avec du
papier sulfurisé au fond.
Préparation :
Montez les œufs en neige avec une pincée de sel,
ajoutez du sucre glace et continuez à les monter en
neige. Faites mousser le jaune d'œuf et le sucre et
ajoutez les autres ingrédients. Ajoutez un quart des
blancs montés en neige au jaune d'œuf puis
mélangez doucement le reste des blancs avec la
préparation. Versez la pâte dans le moule préparé
et étalez.
• Temps de cuisson : 55 minutes
• Position de la grille : 3
Après la cuisson :
Laissez le gâteau refroidir. Il est conseillé de
préparer la pâte un ou deux jours à l'avance et de la
conserver au frais. Pour le glaçage, mélangez le
sucre glace avec la liqueur de cerise. Rajoutez de
l'eau si besoin est. Recouvrez le gâteau de glaçage
et décorez avec les carottes en pâte d'amande.
PAIN & PETITS PAINS
PETITS PAINS SUCRÉS
Ingrédients :
• 420 g de farine
• 60 g de beurre
• 50 g de sucre
• une pincée de sucre vanillé
•
•
•
•
•
•
un zeste de citron râpé
une pincée de sel
200 ml de lait tiède
30 g de levure
2 jaunes d'œufs
100 g de raisins secs
19
Préparation :
Tamisez la farine dans un saladier, faites un puits au
centre. Réduisez la levure et incorporez-la dans le
puits avec le lait et du sucre. Mélangez à la farine
depuis le bord. Saupoudrez de farine et laissez-la
reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la
farine saupoudrée commence à fondre sur la pâte
du début.
Ajoutez le sucre restant, le sel, le sucre vanillé, le
zeste de citron, l'œuf et le beurre jusqu'au bord de
la farine. Pétrissez tous les ingrédients en une pâte
au levain souple.
Laissez la pâte reposer dans un endroit chaud
jusqu'à ce qu'elle ait plus ou moins doublé de
volume.
Puis incorporez les raisins lavés dans la pâte et
formez 12 rouleaux de taille égale.
Placez-les sur un plateau de cuisson recouvert de
papier sulfurisé et laissez-les reposer couverts
pendant une demi-heure.
• Temps de cuisson : 20 minutes
• Position de la grille : 3
PAIN DE CAMPAGNE
Ingrédients :
• 500 g de farine de blé
• 250 g de farine de seigle
• 15 g de sel
• 1 petit sachet de levure en poudre
• 250 ml d'eau
• 250 ml de lait
Autre :
• Plateau de cuisson beurré ou garni de papier
sulfurisé
Préparation :
Placez la farine de blé, la farine de seigle, le sel et
la levure dans un grand saladier.
Mélangez l'eau, le lait et le sel, puis ajoutez-les à la
farine. Pétrissez les ingrédients pour obtenir une
pâte molle. Laissez lever la pâte jusqu'à ce qu'elle
ait doublé de volume.
Formez un pain long et placez-le sur le plateau de
cuisson préalablement beurré ou couvert de papier
sulfurisé.
Laissez le pain reposer jusqu'à ce que son volume
ait augmenté de 50 %. Avant la cuisson,
saupoudrez d'un peu de farine.
• Temps de cuisson : 60 minutes
• Position de la grille : 2
• Versez 300 ml d'eau dans le bac à eau.
PAIN BLANC
Ingrédients :
• 1 000 g de farine
20
•
40 g de levure fraîche ou 20 g de levure en
poudre
• 650 ml de lait
• 15 g de sel
Autre :
• Plateau de cuisson beurré ou garni de papier
sulfurisé
Préparation :
Versez la farine et le sel dans un grand récipient.
Diluez la levure dans le lait tiède et ajoutez-la à la
farine. Pétrissez les ingrédients pour obtenir une
pâte molle. Selon la qualité de la farine, il faudra
peut-être rajouter un peu de lait pour obtenir une
pâte adaptée.
Laissez lever la pâte jusqu'à ce qu'elle ait doublé de
volume.
Coupez la pâte en deux, façonnez deux pains longs
et placez-les sur le plateau de cuisson
préalablement beurré ou recouvert de papier
sulfurisé.
Laissez encore lever les pains jusqu'à ce que leur
volume ait augmenté de 50 %.
Avant de passer à la cuisson, saupoudrez-les de
farine et avec un couteau bien aiguisé, taillez 3 ou
4 lignes en diagonale, d'au moins 1 cm de
profondeur.
• Temps de cuisson : 45 minutes
• Position de la grille : 2
• Versez 200 ml d'eau dans le bac à eau.
TRESSE BRIOCHÉE
Ingrédients pour la pâte :
• 650 g de farine
• 20 g de levure
• 200 ml de lait
• 40 g de sucre
• 5 g de sel
• 5 jaunes d'œufs
• 200 g de beurre ramolli
Ingrédients pour la garniture :
• 250 g de noix broyées
• 20 g de chapelure
• 1 cuillère à café de poudre de gingembre
• 50 ml de lait
• 60 g de miel
• 30 g de beurre fondu
• 20 ml de rhum
Ingrédients pour le glaçage :
• 1 jaune d'œuf
• un peu de lait
• 50 g d'amandes effilées
Préparation :
Tamisez la farine dans un saladier ; faites un puits
au centre. Émiettez la levure, placez-la dans le
puits, mélangez avec le lait, un peu de sucre et de
la farine qui forme le pourtour, saupoudrez de farine
et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce
que la farine saupoudrée sur la pâte présente des
fissures.
Placez le reste du sucre sur le bord de la farine.
Pétrissez tous les ingrédients jusqu'à l'obtention
d'une pâte levée souple. Laissez la pâte lever dans
un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de
volume.
Pour la garniture, mélangez tous les ingrédients.
Divisez la pâte en trois parts égales et étalez-la en
longs rectangles. Étalez un tiers de la garniture sur
chaque rectangle, puis roulez les morceaux de
pâte.
Faites une tresse à l'aide des trois morceaux de
pâte. Badigeonnez la surface de la tresse d'un
mélange de jaune d'œuf et de lait, puis saupoudrez
d'amandes effilées.
• Temps de cuisson : 50 minutes
• Position de la grille : 3
TRESSE AU BEURRE
Ingrédients pour la pâte :
• 750 g de farine
• 30 g de levure
• 400 ml de lait
• 10 g de sucre
• 15 g de sel
• 1 œuf
• 100 g de beurre ramolli
Ingrédients pour le glaçage :
• 1 jaune d'œuf
• un peu de lait
Préparation :
Tamisez la farine dans un saladier ; faites un puits
au centre. Émiettez la levure, placez-la dans le
puits, mélangez avec le lait, un peu de sucre et de
la farine qui forme le pourtour, saupoudrez de farine
et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce
que la farine saupoudrée sur la pâte présente des
fissures.
Placez le reste du sucre, le sel, l'œuf et le beurre
sur le bord de la farine. Pétrissez tous les
ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte levée
souple.
Laissez la pâte lever dans un endroit chaud jusqu'à
ce qu'elle double de volume.
Ensuite, divisez en trois morceaux de taille
identique et faites de chaque pièce un boudin.
Tressez les trois boudins ensemble.
Couvrez et laissez lever pendant une demi-heure.
Badigeonnez la surface de la tresse d'un mélange
de jaune d'œuf et de lait, puis mettez au four.
• Temps de cuisson : 55 minutes
• Position de la grille : 3
LÉGUMES
LÉGUMES À LA PROVENÇALE
Ingrédients :
• 200 g de courgettes
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 poivron jaune
• 100 g de champignons
• 2 oignons
• 150 g de tomates cerises
• olives vertes et noires
Préparation :
Lavez et coupez les légumes en pièce. Épluchez les
oignons et coupez-les en lamelles. Mettez les
légumes dans un saladier en verre. Mettez le plat
dans l'appareil. Coupez les olives. Après la cuisson,
assaisonnez les légumes avec du sel, du poivre, du
basilic et de l'origan, selon votre goût.
• Temps de cuisson : 25 minutes
• Position de la grille : 3
• Versez 600 ml d'eau dans le bac à eau
Selon votre goût, réunissez un total de 750 g des
légumes suivants.
• chou-rave, épluché et coupé en lamelles
• carottes, épluchées et coupées en dés
• chou-fleur, lavé et divisé en bouquets
• oignons, épluchés et émincés
• fenouil, épluché et émincé
• céleri, lavé et coupé en dés
• poireaux, lavés et émincés.
Après la cuisson :
• 50 g de beurre
• si vous le souhaitez, du sel et du poivre.
Préparation :
Déposez les légumes dans un saladier en acier
inoxydable ou en verre avec une plaque perforée.
Après la cuisson, versez le beurre fondu et
saupoudrez de poivre et de sel, si nécessaire.
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Position de la grille : 3
• Versez 650 ml d'eau dans le bac à eau
JARDINIÈRE DE LÉGUMES
Ingrédients / préparation :
TOMATES PELÉES
Préparation :
21
Incisez le haut des tomates en forme de croix,
placez-les dans le plat à cuisson à la vapeur et
mettez dans l'appareil. Lorsque la durée de cuisson
s'est écoulée, enlevez les peaux des tomates.
•
•
•
Temps de cuisson : 10 minutes
Position de la grille : 3
Versez 150 ml d'eau dans le bac à eau
OEUFS COCOTTE
OEUFS COCOTTE
Ingrédients :
• 3 œufs
• 100 ml de lait
• 50 ml de crème
• sel, poivre et muscade
• persil haché
Préparation :
Mélangez bien les œufs, le lait et la crème. Ne les
battez pas. Assaisonnez et ajoutez le persil haché.
Versez dans des plats beurrés en grès ou en verre.
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Position de la grille : 3
• Versez 400 ml d'eau dans le bac à eau
Après la cuisson : retirez les œufs des plats et
découpez-les en petits dés ou en losanges.
FLAN AU CARAMEL
Ingrédients pour la préparation:
• 100 g de sucre
• 100 ml d'eau
• 500 ml de lait
• 1 gousse de vanille
• 100 g de sucre
• 2 œufs
• 4 jaunes d'œufs
Autre :
• 6 petits ramequins
Préparation :
Mettez 100 g de sucre dans une casserole et
mélangez au caramel brun clair. Puis ajoutez l'eau
doucement (attention - il existe un risque de
brûlures) et chauffez jusqu'à ébullition. Cuire
jusqu'à consistance d'un sirop et verser
immédiatement dans les 6 petits plats à soufflé, afin
que le fond soit couvert avec du caramel. Mettez le
lait dans une casserole, coupez la vanille en deux et
utilisez un couteau pour gratter les graines et
ajoutez-les au lait. Chauffez le lait à environ 90 °C.
(Ne le laissez pas bouillir.) Mélangez les œufs et les
jaunes avec 100 g de sucre. (Ne pas écrémer.)
Ajoutez le lait chaud lentement au mélange œufsucre. Puis mettez le mélange dans les plats.
• Temps de cuisson : 40 minutes
• Position de la grille : 2
• Versez 500 ml d'eau dans le bac à eau
GÂTEAU NOIX DE COCO
Ingrédients :
• 250 ml de lait
• 370 g de lait de coco
• 6 œufs
• 120 g de sucre
• 1 boîte de mangues, égouttées et écrasées en
purée
Autre :
• 6 ramequins
Préparation :
Mélangez le lait et le lait de coco. Battez
légèrement les œufs et le sucre et ajoutez au lait de
coco. Versez le mélange dans les ramequins. Après
la cuisson, démoulez et décorez avec les mangues.
• Temps de cuisson : 40 minutes
• Position de la grille : 2
• Versez 500 ml d'eau dans le bac à eau
GARNITURES
RIZ AUX LÉGUMES
Ingrédients :
• 200 g de riz long grain
• 50 g de riz sauvage
• sel et poivre
• 1 petit poivron rouge
• 400 ml de bouillon
Après la cuisson :
• 1 petite boîte de maïs (150 g)
Préparation :
22
Versez le riz long, le riz sauvage, le sel, le poivre, le
bouillon de légumes et l'eau dans un saladier une
heure avant la cuisson. Préparez le poivron,
découpez-le en petits dés et ajoutez-le au riz, puis
commencez la cuisson.
• Temps de cuisson : 40
• Position de la grille : 3
• Versez 800 ml d'eau dans le bac à eau
Après la cuisson : Égouttez le maïs doux et ajoutezle au riz cuit.
BEIGNETS SALÉS
Ingrédients / préparation :
• 300 g de bretzels tendres
• 200 ml de lait
• 3 œufs
• 2 bouquets de persil, haché
• 2 oignons, coupés en petits dés
• 10 g de beurre
• sel, poivre et muscade
Préparation :
Faites chauffer le lait. Coupez les bretzels en
morceaux de 1 cm et versez le lait chaud dessus.
Laissez imbiber pendant 5 minutes environ. Battez
les œufs et ajoutez-les à la préparation. Faites cuire
légèrement les oignons émincés dans le beurre
jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, puis
ajoutez le persil. Laissez refroidir pendant un
moment et ajoutez la préparation de bretzels.
Assaisonnez, puis mélangez le tout délicatement.
Avec la préparation, façonnez environ 6 beignets et
placez-les dans un plat à cuisson à la vapeur à fond
plat.
• Temps de cuisson : 40 minutes
• Position de la grille : 2
•
Versez 650 ml d'eau dans le bac à eau
P. DE T. EN ROBE DES CHAMPS
Ingrédients :
• 1 000 g de pommes de terre de taille moyenne
Préparation :
Lavez les pommes de terre et mettez-les dans un
plat à cuisson à la vapeur.
• Temps de cuisson : 50 minutes.
• Position de la grille : 3
• Versez 800 ml + 200 ml d'eau dans le bac à
eau
POMMES DE TERRE VAPEUR
Ingrédients :
• 1 000 g de pommes de terre
Préparation :
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en
quartiers égaux. Placez les pommes de terre dans
un plat à cuisson à la vapeur et salez-les.
• Temps de cuisson : 40 minutes.
• Position de la grille : 3
• Versez 800 ml d'eau dans le bac à eau
MENU CUISSON
Avec cette fonction, vous pouvez cuisiner à la
perfection un menu entier et ses
accompagnements, ainsi qu'un délicieux dessert.
MENU VAPEUR 1
Filet mignon de porc avec riz et légumes. Gâteau
cappuccino à la vapeur pour le dessert.
Ingrédients pour le porc :
• 1 000 g de filet mignon de porc
• sel, poivre, paprika et curry en poudre
Ingrédients pour le riz :
• 200 g de riz
• 1 pincée de sel
• 250 ml d'eau
Ingrédients pour les légumes :
• 300 g de carottes
• 300 g de chou-rave
• 300 g de chou-fleur
• 200 g de poivrons
Ingrédients pour le gâteau cappuccino :
• 100 g de beurre ramolli
• 90 g de sucre
• 2 jaunes d'œufs
• graines d'une gousse de vanille
• 2 cuillères à soupe de café instantané
(dissoutes dans 50 ml d'eau chaude)
• 2 blancs d'œufs
• 50 g de farine
• 50 g de farine de maïs
• 1/2 cuillère à café de levure
Préparation :
Assaisonnez le porc avec le sel, le poivre, le paprika
et le curry, faites roussir uniformément et mettez
dans un plat allant au four. Placez-les sur la grille
dans l'appareil, puis démarrez le programme.
Versez le riz, un peu de sel et de l'eau dans un plat.
Préparez le gâteau Cappuccino à la vapeur.
Mélangez le beurre et le sucre. Ajoutez à ce
mélange les jaunes d'œufs, les graines de vanille et
le café. Battez les blancs d'œufs avec deux pincées
de sel jusqu'à l'obtention d'œufs en neige fermes.
Incorporez ensuite délicatement la farine, la farine
de maïs, la levure chimique et les œufs en neige
dans le mélange de beurre. Versez le mélange dans
de petits ramequins ou des bols préalablement
beurrés.
Préparez les légumes. Lavez les carottes et
coupez-les en bâtonnets. Épluchez le chou-rave et
coupez-le en bâtonnets. Rincez le chou-fleur et
divisez-le en bouquets. Lavez les poivrons,
épépinez-les et coupez-les en lamelles. Placez le
tout dans un plat à cuisson vapeur.
Préparation :
Au bout de 40 minutes, mettez les préparations
dans l'appareil avec le filet mignon de porc et
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continuez la cuisson pendant 40 minutes
supplémentaires.
Le jus de viande du plat de cuisson
est idéal pour créer une sauce
délicieuse à la crème fraîche ou au vin.
•
Versez 800 ml + 600 ml d'eau dans le bac à
eau
MENU VAPEUR 2
Blanc de poulet poché accompagné de riz aux
légumes et quiche au chou-fleur. Flan à la vanille
accompagné de fraises en dessert.
Ingrédients pour le blanc de poulet poché :
• 4 à 6 escalopes de poulet
• sel, poivre, paprika et curry en poudre
Ingrédients pour le gratin de chou-fleur :
• 300 g de chou-fleur
• 50 g de fromage à pâte dure râpé
• 2 œufs
• 50 ml de crème
• sel, noix de muscade
• beurre pour beurrer les plats
Ingrédients pour la préparation du riz :
• 200 g de riz long grain
• 50 g de riz sauvage
• sel, poivre
• 400 ml de bouillon
• 1 petit poivron rouge
• 1 petite boîte de maïs (150 g)
Ingrédients pour le flan à la vanille aux
fraises :
• 200 ml de lait
• 200 ml de crème
• graines d'une gousse de vanille
• 2 jaunes d'œufs
• 3 œufs
• 50 g de sucre
• 300 g de fraises
• 2 cuillères à soupe de pistaches
Préparation :
Lavez et séchez les blancs de poulet. Assaisonnez
de sel, poivre, paprika et curry, puis placez dans un
plat à rôtir.
Divisez le chou-fleur en bouquets, faites cuire à la
vapeur pendant 25 minutes, puis passez au mixeur
pour obtenir une purée. Ajoutez le fromage râpé,
les œufs et la crème, puis assaisonnez de sel et de
muscade. Versez le mélange au chou-fleur dans six
ramequins bien beurrés.
Préparez le riz. Versez le riz long, le riz sauvage, le
sel, le poivre, le bouillon de légumes et l'eau dans
un saladier une heure avant la cuisson. Pendant ce
24
temps, coupez le poivron rouge en petits dés et
ajoutez au riz.
Préparez le flan à la vanille aux fraises. Mélangez les
jaunes d'œufs, les œufs entiers et le sucre. Ajoutez
les graines de la gousse de vanille. Versez le lait et
la crème, mélangez bien. Remplissez au 2/3 des
bols ou des ramequins avec ce mélange.
Préparation :
Placez tous les plats sur la grille métallique, dans
l'appareil, (niveaux 1 et 4) et démarrez le
programme ; laissez cuire pendant 40 minutes.
Après la cuisson, laissez le flan à la vanille refroidir,
puis ajoutez les fraises pour remplir les ramequins
et décorez de pistaches. Égouttez le maïs doux et
ajoutez-le au riz cuit.
• Versez 650 ml d'eau dans le bac à eau
MENU VAPEUR 3
Truite aux pommes de terre vapeur et brocoli.
Crème de noix de coco à la mangue en dessert.
Ingrédients pour la truite :
• 4 truites
• de jus de citron
• sel, poivre
Ingrédients pour les pommes de terre
vapeur :
• 800 g de pommes de terre
• Sel
Ingrédients pour le brocoli aux amandes
effilées :
• 700 g de brocoli
• 50 g d'amandes effilées
• un peu de beurre
Ingrédients pour le gâteau noix de coco à la
mangue :
• 100 ml de lait
• 350 g de lait de coco en poudre
• 4 œufs
• 80 g de sucre
• 1 boîte de mangues
Préparation :
Lavez la truite, séchez-la et arrosez-la de jus de
citron. Placez dans un saladier. Laissez mariner
pendant 10 minutes, puis assaisonnez.
Pelez et coupez les pommes de terres en quartiers,
placez-les dans un saladier, puis salez. Placez-les
sur la grille dans l'appareil, puis démarrez le
programme.
Lavez le brocoli, divisez-le en bouquets et placez-le
dans un saladier.
Préparez le gâteau de noix de coco à la mangue.
Mélangez le lait et le lait de coco. Battez
légèrement les œufs et le sucre et ajoutez au lait de
coco. Versez cette préparation dans 6 petits
ramequins.
Préparation :
Faites cuire les pommes de terre dans l'appareil (au
niveau 1) pendant 25 minutes, jusqu'à ce qu'un
signal sonore retentisse. Placez les autres plats sur
les grilles (niveaux 1 et 4) et faites cuire pendant
25 minutes supplémentaires. Faites roussir les
amandes avec le beurre sur la cuisinière. Pour
servir, saupoudrez les amandes sur le brocoli.
Après la cuisson, laissez la crème de noix de coco
refroidir. Au moment de servir, égouttez la mangue,
écrasez-la en purée, et décorez-en le gâteau noix
de coco.
• Versez 650 ml + 400 ml d'eau dans le bac
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