AEG BOCSHGM Manuel utilisateur

BOCSHG
FR FOUR VAPEUR
LIVRE DE RECETTES
2
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UTILISATIONS, TABLEAUX ET CONSEILS
AVERTISSEMENT
Reportez-vous au chapitre « Consignes de sécurité ».
La température et les temps de
cuisson indiqués sont fournis uniquement à titre indicatif. Ils varient en fonction des recettes, de
la qualité et de la quantité des ingrédients utilisés.
CONSEILS POUR LES MODES
DE CUISSON SPÉCIFIQUES DU
FOUR
Maintien au chaud
Utilisez cette fonction pour garder un plat
au chaud.
La température se règle automatiquement sur 80 °C.
Chauffe-plats
Pour réchauffer les assiettes et les plats.
Répartissez les plats et les assiettes sur la
grille. Déplacez les piles au bout de la
moitié du temps de réchauffement
(échangez haut et bas).
La température automatique est de 70 °C.
Position de la grille conseillée : 3.
Levée de Pâte/Pain
Vous pouvez utiliser cette fonction automatique avec n'importe quelle recette de
pâte levée. Elle crée une bonne atmosphère pour le levage. Mettez la pâte dans
un plat suffisamment grand pour la levée
et recouvrez-la d'un linge mouillé ou d'un
film plastique. Insérez une grille métallique au premier niveau et posez le plat
dessus. Fermez la porte, puis réglez le
four sur la fonction Levée de Pâte/Pain.
Sélectionnez la durée nécessaire.
Remplissez le bac d'eau.
CUISSON À LA VAPEUR
Ustensiles de cuisson à la vapeur
• N'utilisez qu'un récipient de cuisson résistant à la chaleur et anti-corrosif.
• Les plats en verre peuvent également
convenir (inclus avec certains modèles).
Positions des grilles
• Les positions correctes des grilles sont
indiquées dans le tableau ci-dessous.
Comptez les positions de grille du bas
vers le haut.
Remarques générales
• Lorsque la durée de cuisson dépasse
les 30 minutes ou si vous cuisinez une
quantité importante d'aliments, ajoutez
de l'eau si nécessaire.
• Placez les aliments dans des récipients
de cuisson adéquats puis placez ces
derniers sur les grilles. Disposez les grilles en laissant un espace suffisant pour
que la vapeur puisse atteindre chaque
récipient.
• Après chaque utilisation, retirez l'eau
du bac à eau, des tuyaux et du générateur de vapeur. Reportez-vous au chapitre « Entretien et nettoyage ».
Remarque concernant les tableaux de
cuisson à la vapeur
• Les données indiquées dans les tableaux se réfèrent à des plats typiques.
• La température et la durée sont fournies à titre indicatif uniquement et varient en fonction de la composition, de
la taille et de la quantité d'aliments ainsi que du récipient utilisé.
• Suivez les instructions relatives à une
recette similaire si la vôtre n'est pas répertoriée.
• Démarrez la cuisson à four froid sauf si
le tableau l'indique différemment.
• Lors de la cuisson de riz et étant donné
ses capacités d'absorption d'eau, utilisez un rapport eau/riz de 1,5:1 à 2:1.
TABLEAUX DE CUISSON À LA
VAPEUR
AVERTISSEMENT
N'ouvrez pas la porte de l'appareil lorsque cette fonction est activée. Risque de brûlures.
Cette fonction est appropriée pour tous
les types d'aliments, frais ou surgelés.
FRANÇAIS
Vous pouvez l'utiliser pour cuisinier, réchauffer, décongeler, pocher ou blanchir
des légumes, des viandes, du poisson,
des pâtes, du riz, du maïs, de la semoule
et des œufs.
Cuisson de menus : Vous pouvez préparer un menu complet d'un seul coup. Pour
éviter des plats trop cuits ou pas assez
cuits, choisissez des préparations nécessistant des temps de cuisson similaires.
Utilisez la plus grande quantité d'eau indiquée pour une préparation individuelle.
Placez les plats sur les grilles du four dans
des récipients appropriés. Ajustez l'espa-
cement entre les plats pour laisser la vapeur circuler.
Stérilisation
• Grâce à cette fonction, vous pouvez
stériliser des récipients (par ex. des biberons).
• Placez les récipients propres au milieu
de la grille sur le 1er niveau. Veillez à ce
que les ouvertures soient orientées vers
le bas selon un angle faible.
• Remplissez le bac avec un maximum
d'eau et réglez une durée de 40 min.
Tableau de la fonction Vapeur intense
Quantité
d'eau (ml)
Température
(°C)
Position
de la grille
Durée 1)
(min)
Risotto
400
96
2
25-30
Riz
(rapport eau/riz 1,5:1)
650
96
2
35-40
Semoule de maïs
(polenta, avec liquide
1:3)
550
96
2
35-40
Pommes de terre en
robe des champs, taille moyenne
650
96
2
50-60
Pommes de terre vapeur
550
96
2
35-40
Ratatouille
400
96
2
25-30
Choux de Bruxelles
550
96
2
30-35
Brocoli en bouquets
550
96
2
25-30
Chou-fleur, entier
650
96
2
40-45
Chou-fleur en bouquets
600
96
2
20-25
Choucroute
650
96
2
50-60
Tomates, entières
250
96
2
15-20
Betterave, entière
Plat
3
650 + 400
96
2
60-70
Chou-rave/céleri/fenouil, émincé
550
96
2
35-40
Courgettes, émincées
400
96
2
20-25
Carottes, émincées
550
96
2
35-40
Décongélation de légumes
550
96
2
35
Décongélation et cuisson de légumes
650
60
2
35-40
4
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Quantité
d'eau (ml)
Température
(°C)
Position
de la grille
Durée 1)
(min)
Blanchiment de légumes
250
96
2
12-15
Blanchiment de haricots
250
96
2
20-22
Haricots surgelés
650
96
2
30-40
Volaille (escalope)
500
96
2
30-40
Jambon Prosciutto
(1 000 g)
650
96
2
50-75
Filet mignon de porc
fumé
(600 - 1 000 g)
650
96
2
45-55
Poivron farci
500
96
2
30-40
Saucisses fumées / de
veau
250
85
2
15-20
Réchauffement de pâté à la viande, tranches
de 1 cm
400
96
2
20-25
Filet de poisson
(environ 1 000 g)
650
96
2
35-40
Filet de poisson plat
(environ 300 g)
300
80
2
15-20
Filet de poisson, surgelé
(500 - 800 g)
650
96
2
30-40
Truite (170 - 300 g)
400
85
2
15-25
Crème / flan en parts
individuelles
500
96
2
25-35
Crème royale aux
œufs
500
96
2
25-35
Petits pains cuits à la
vapeur
500
96
2
30-35
Œufs, à la coque
200
96
2
9-12
Œufs, mollets
200
96
2
13-15
Œufs, durs
200
96
2
16-20
Plat
1) Les durées sont fournies à titre indicatif uniquement.
FRANÇAIS
Tableau de cuisson de la fonction Vapeur combinée
Vapeur combinée
(quantité d'eau : environ 300 ml)
Plat
Température (°C)
Crème / flan en
parts individuelles
2)
Œufs cuits au four
Durée1) (min)
Position de la
grille
40 - 45
1
35 - 45
1
90
3)
90
Terrine 4)
90
40 - 50
1
Filet de poisson fin
85
15 - 25
1
Filet de poisson
épais
90
25 - 35
1
Petit poisson jusqu'à 350 g
90
25 - 35
1
90
35 - 45
1
Quenelles
110
20 - 30
1
Pâtes
110
15 - 20
1
Riz
110
15 - 20
1
Plats uniques
110
15 - 20
1
Poisson entier jusqu'à 1 000 g
Réchauffer
1) Les durées sont fournies à titre indicatif uniquement.
2) Poursuivez la cuisson une demi-heure supplémentaire, porte fermée
3) Poursuivez la cuisson une demi-heure supplémentaire, porte fermée
4) Poursuivez la cuisson une demi-heure supplémentaire, porte fermée
Tableau de cuisson de la fonction Vapeur alternée
Cuisson sur plusieurs niveaux du four
Plat
Cuisson par vapeur alternée
(quantité max. d'eau : 250 ml)
Température
(°C)
Durée
(min)
Position de
la grille
Réchauffement d'un plat, 6 assiettes, 24 cm de diamètre
110
15-20
2 et 4
Rôti de porc (1 000 g)
180
90-100
2
Rôti de boeuf (1 000 g)
180
90-100
2
Rôti de veau (1 000 g)
180
80-90
2
Pâté à la viande, cru (500 g)
180
30-40
2
5
6
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Cuisson sur plusieurs niveaux du four
Plat
Cuisson par vapeur alternée
(quantité max. d'eau : 250 ml)
Température
(°C)
Durée
(min)
Position de
la grille
Saucisses fumées / de veau
85
15-20
2
Filet mignon de porc fumé, mariné pendant 2 heures (600-1 000 g)
185
60 - 70
2
Volaille (1 000 g)
200
45 - 55
2
Canard (1 500 - 2 000 g)
180
60 - 75
2
Oie (3 000 g)
170
130 - 170
1
Filets de poisson
90
20 - 30
2
Gratin de pommes de terre, gratin
de pommes de terre et de poireaux
190
40 - 50
2
Gratin de pâtes
180
35 - 45
2
Lasagnes
180
45 - 50
2
Diff. types de pain (500 - 1 000 g)
180 - 190
50 - 60
2
Petits pains (40 - 60 g)
210 - 220
20 - 25
3
Petits pains prêts à cuire (30-40 g)
220
10 - 15
3
Petits pains prêts à cuire,
surgelés (30-40 g)
220
10 - 15
3
Baguettes prêtes à cuire (40-50 g)
200
10 - 15
3
Baguettes prêtes à cuire,
surgelées (40-50 g)
200
10 - 15
3
Trancher les rôtis avant de les faire réchauffer. Les données du tableau sont
fournies à titre indicatif uniquement. Ces
données dépendent de la taille et de la
quantité des aliments.
CUISSON
Instructions générales
• Votre nouveau four peut cuire les aliments d'une manière complètement
différente de celle de votre ancien appareil. Adaptez vos réglages habituels
(température, temps de cuisson, etc.) et
les positions des grilles aux recommandations fournies dans les tableaux.
• Avec des temps de cuisson plus longs,
le four peut être mis à l'arrêt environ
10 minutes avant la fin du temps de
cuisson, afin d'utiliser la chaleur résiduelle.
Lorsque vous utilisez des plats surgelés,
les plaques dans le four peuvent se tordre lors de la cuisson. Une fois les plaques refroidies, cette torsion a disparu.
Comment utiliser les tableaux de
cuisson
• La première fois, nous vous conseillons
d'utiliser la température la plus faible.
• Si vous ne trouvez pas les réglages appropriés pour une recette spécifique,
cherchez celle qui s'en rapproche le
plus.
• Le temps de cuisson peut être prolongé de 10-15 minutes, si vous cuisez des
gâteaux sur plusieurs niveaux.
• Les gâteaux et petites pâtisseries à différentes hauteurs ne dorent pas toujours de manière homogène au début.
Si cette situation se produit, ne modifiez pas le réglage de la température.
FRANÇAIS
Les différences s'atténuent en cours de
cuisson.
7
• Sauf indication contraire, les valeurs
des tableaux supposent que l'appareil
est froid en début de cuisson.
CONSEILS DE CUISSON
Résultats de cuisson
Cause possible
Solution
Le fond du gâteau
n'a pas suffisamment bruni.
Position de la grille inadéquate.
Placez le gâteau sur un niveau
inférieur.
Le gâteau s'effrite (il
est pâteux, plein de
grumeaux, juteux).
Température de cuisson
trop élevée.
Réglez une température de
cuisson légèrement inférieure
la prochaine fois.
Le gâteau s'effrite (il
est pâteux, plein de
grumeaux, juteux).
Durée de cuisson trop
courte.
Réglez une durée de cuisson
plus longue. Les durées de
cuisson ne peuvent pas être
réduites en réglant des températures plus élevées.
Le gâteau s'effrite (il
est pâteux, plein de
grumeaux, juteux).
Le mélange est trop liquide.
Diminuez la quantité de liquide.
Attention aux temps de malaxage, notamment si vous utilisez un robot ménager.
Le gâteau est trop
sec.
Température de cuisson
trop basse.
Réglez une température de
cuisson supérieure la prochaine
fois.
Le gâteau est trop
sec.
Durée de cuisson trop
longue.
Réglez une durée de cuisson inférieure la prochaine fois.
La coloration du gâteau n'est pas homogène.
Température du four
trop élevée et durée de
cuisson trop courte.
Diminuez la température du
four et allongez le temps de
cuisson.
La coloration du gâteau n'est pas homogène.
La préparation est mal
répartie.
Étalez la préparation de façon
homogène sur le plateau de
cuisson.
Le gâteau n'est pas
cuit à la fin de la durée de cuisson.
Température de cuisson
trop basse.
Réglez une température de
cuisson légèrement supérieure
la prochaine fois.
CUISSON SUR UN NIVEAU DU
FOUR
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Cuisson dans des moules
Plat
Kouglof ou brioche
Position de la
grille
Température (°C)
Durée (min)
1
160 - 170
50 - 60
8
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Position de la
grille
Température (°C)
Durée (min)
Gâteau de Savoie au madère/cakes aux fruits
1
150 - 170
70 - 90
Fatless sponge cake / Génoise maigre
1
160 - 180
25 - 40
Pâte à tarte brisée
2
170 - 190 1)
10 - 25
Pâte à tarte – génoise
2
150 - 170
20 - 25
Tarte aux pommes (recouverte)
1
160 - 180
50 - 60
Apple pie / Tourte aux
pommes (2 moules
Ø 20 cm, disposés en diagonale)
1
180 - 190
65 - 80
Tarte salée (par ex., Quiche
lorraine)
2
170 - 190
30 - 70
Gâteau au fromage
1
160 - 180
60 - 90
Plat
1) Préchauffez le four
Gâteaux/Petites pâtisseries/Pains sur plateaux de cuisson
Position de la
grille
Température (°C)
Durée (min)
Tresse/couronne de pain
1
160 - 180
30 - 40
Brioche de Noël aux fruits
(Stollen)
1
160 - 180
40 - 60
Pain (pain de seigle)
1
180 - 200
45 - 60
Choux à la crème/éclairs
2
170 - 190
30 - 40
Gâteau roulé
2
200 - 220 1)
8 - 15
Crumble (sec)
2
160 - 180
20 - 40
Gâteau au beurre/sucre
2
180 - 200 1)
15 - 30
Gâteau aux fruits (pâte levée/génoise)
2
160 - 180
25 - 50
Gâteau aux fruits sur pâte
brisée
2
170 - 190
40 - 80
Gâteaux à pâte levée à garniture fragile (par ex. fromage blanc, crème, amandes effilées)
2
150 - 170
40 - 80
Pizza (bien garnie)
2
190 - 210 1)
20 - 40
Pizza (pâte fine)
2
230 1)
12 - 20
Pain plat
2
230 1)
10 - 20
Plat
FRANÇAIS
9
Position de la
grille
Température (°C)
Durée (min)
2
190 - 210
35 - 50
Position de la
grille
Température (°C)
Durée (min)
Biscuits sablés
2
160 - 180
6 - 20
Petits sablés à la douille
2
160
10 - 40
Biscuits à base de génoise
2
160 - 180
15 - 20
Pâtisseries à base de blancs
d'œufs, meringues
2
80 - 100
120 - 150
Macarons
2
100 - 120
30 - 60
Petits gâteaux briochés
2
160 - 180
20 - 40
Pâtisseries feuilletées
2
180 - 200 1)
20 - 30
Petits pains
2
210 - 230
20 - 35
Small cakes / Petits gâteaux (20 par plateau)
2
170 1)
20 - 30
Plat
Tartes flambées (Suisse)
Biscuits
Plat
Cuisson sur plusieurs niveaux - biscuits/petits gâteaux/petites pâtisseries/
petits pains
Plat
Chaleur tournante
2 niveaux
Température
(°C)
Durée (min)
Biscuits sablés
2/3
160 - 180
15 - 35
Petits sablés à la
douille
2/3
160
20 - 60
Biscuits à base de génoise
2/3
160 - 180
25 - 40
Pâtisseries à base de
blancs d'œufs, meringues
2/3
80 - 100
130 - 170
Macarons
2/3
100 - 120
40 - 80
Pâtisseries danoises
2/3
160 - 180
30 - 60
Pâtisseries feuilletées
2/3
180 - 200 1)
30 - 50
1) Préchauffez le four.
TABLEAU DES SOUFFLÉS ET
GRATINS
Mode de cuisson : Chaleur tournante
10 www.aeg.com
Plat
Position de la
grille
Température (°C)
Durée (min)
Gratin de pâtes
1
180 - 200
30 - 50
Lasagnes
1
180 - 200
25 - 40
Légumes au gratin 1)
1
160 - 170
15 - 30
Baguettes gratinées 1)
1
160 - 170
15 - 30
Gratins sucrés
1
180 - 200
40 - 60
Gratins de poisson
1
180 - 200
30 - 60
Légumes farcis
1
160 - 170
30 - 60
Gratin de pommes de
terre
2
180 - 200
40 - 50
1) Préchauffez le four
Tableau des plats surgelés tout prêts
Plat
Mode de
cuisson
Position de
la grille
Température (°C)
Durée (min)
Pizza surgelée
Chaleur tournante
3
comme indiqué sur
l'emballage
comme indiqué sur l'emballage
Frites 1)
(300 - 600 g)
Turbo gril
3
200-220
comme indiqué sur l'emballage
Baguettes
Chaleur tournante
3
comme indiqué sur
l'emballage
comme indiqué sur l'emballage
Cake aux
fruits
Chaleur tournante
3
comme indiqué sur
l'emballage
comme indiqué sur l'emballage
1) Retournez les frites 2 ou 3 fois pendant la cuisson
RÔTISSAGE
Plats à rôtir
• Utilisez des plats résistant à la chaleur
pour le rôtissage (reportez-vous aux
instructions du fabricant).
• Vous pouvez cuire de gros rôtis directement dans le plat à rôtir (si disponible)
ou sur la grille métallique en plaçant le
plat à rôtir en dessous.
• Faites rôtir les viandes maigres dans le
plat à rôtir avec le couvercle. Cette
cuisson est parfaitement adaptée à ce
type de viande.
• Tous les types de viande pouvant être
dorés ou ayant une peau peuvent être
rôtis dans le plat à rôtir sans couvercle.
• Nous vous conseillons de cuire des
viandes et poissons pesant plus d'1 kg.
• Afin d'éviter que le jus de viande ou la
graisse ne brûle dans le plat, nous vous
conseillons d'ajouter un peu de liquide.
• Si nécessaire, retournez le rôti (à la moitié ou aux 2 tiers du temps de cuisson).
• Arroser les gros rôtis et les volailles
avec leurs jus plusieurs fois en cours de
cuisson. Cela assure un meilleur rôtissage.
TABLEAUX DE RÔTISSAGE
Mode de cuisson : Chaleur tournante
FRANÇAIS
11
Porc
Plat
Poids
(g)
Position
de la grille
Température
(°C)
Durée
(min)
Épaule, collet, jambon à
l'os
1000 - 1500
1
170 - 190
90 - 120
Côtelettes, filet mignon
de porc fumé
1000 - 1500
1
180 - 200
60 - 90
Pâté à la viande
750 - 1000
1
180 - 200
45 - 60
Jarret de porc (précuit)
750 - 1000
1
170 - 190
90 - 120
Poids
(g)
Position
de la grille
Température
(°C)
Durée
(min)
Bœuf braisé
1000 - 1500
1
180 - 200
120 - 150
Rôti de boeuf ou selle
par cm
d'épaisseur
1
210 - 230 1)
6-9
par cm
d'épaisseur
Poids
(g)
Position
de la
grille
Température
(°C)
Durée
(min)
Bœuf braisé
1000 - 1500
1
170 - 190
150 - 120
Jarret de veau
1500 - 2000
1
170 - 190
120 - 150
Poids
(g)
Position
de la
grille
Température
(°C)
Durée
(min)
Gigot d'agneau
1000 - 1500
1
170 - 190
75 - 120
Carré d'agneau
1000 - 1500
1
180 - 200
60 - 90
Bœuf
Plat
1) Préchauffez le four
Veau
Plat
Agneau
Plat
Petits morceaux de viande à cuire sur le plateau de cuisson
Plat
Position
de la
grille
Température
(°C)
Durée
(min)
Saucisses « Cordon bleu »
1
220 - 230 1)
5-8
Petites saucisses
1
220 - 230 1)
12 - 15
Escalope ou côtelette panée
1
220 - 2301)
15 - 20
12 www.aeg.com
Plat
Position
de la
grille
Température
(°C)
Durée
(min)
1
210 - 220 1)
15 - 20
Poids
(g)
Position
de la
grille
Température
(°C)
Durée
(min)
1000 - 1500
1
210 - 220
45 - 75
Poids
(g)
Position
de la
grille
Température
(°C)
Durée
(min)
1000 - 1500
1
190 - 210
45 - 75
Demi-volaille
par 400 - 500
1
200 - 220
35 - 50
Morceaux de volaille
par 200 - 250
1
200 - 220
35 - 50
1500 - 2000
1
180 - 200
75 - 105
Poids
(g)
Position
de la
grille
Température
(°C)
Durée
(min)
jusqu'à 1 000
1
220 - 230 1)
25 - 40
Selle de chevreuil
1500 - 2000
1
210 - 220
75 - 105
Cuissot de chevreuil
1500 - 2000
1
200 - 210
90 - 135
Rissoles
Poisson (à l'étuvée)
Plat
Poisson entier > 1 kg
Volaille
Plat
Volaille, coquelet
Canard
Gibier
Plat
Râble de lièvre, cuisse
de lièvre
CUISSON BASSE
TEMPÉRATURE
• La fonction Cuisson basse température
est parfaitement adaptée aux viandes
maigres tendres et aux poissons.
• La fonction Cuisson basse température
n'est pas adaptée à la cuisson des morceaux à braiser et aux rôtis de porc.
• Lorsque vous cuisinez avec la fonction
Cuisson basse température , ne mettez
jamais de couvercle.
• Avec la fonction Cuisson basse température , un signal retentit lorsque le four
atteint la température préréglée. La
température du four descend alors automatiquement pour poursuivre la cuisson.
Cuisiner avec la fonction Cuisson basse
température :
1. Saisissez la viande dans une poêle à
feu très vif.
2. Disposez la viande dans un plat à rôtir
ou directement sur la grille métallique.
3. Placez la plaque au-dessous pour récupérer la graisse.
4. Enfournez la grille.
5. Réglez la fonction Cuisson basse température .
Modifiez la température, le cas
échéant, et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la pièce soit cuite (reportez-vous au tableau de Cuisson basse
température ).
FRANÇAIS
13
Bœuf
Aliment à cuire
Poids
(g)
Saisie de
Position
Température
chaque
de la
(°C)
côté (min)
grille
Durée
(min)
Filet à point
1000 - 1500
2
80 - 90
1
90 - 110
Rôti de boeuf à
point
1000 - 1500
4
80 - 90
1
180 - 240
Veau
Aliment à cuire
Poids (g)
Saisie de
Position
Température
chaque
de la
(°C)
côté (min)
grille
Durée
(min)
Filet rosé
1000 - 1500
2
80 - 90
1
90 - 120
Longe, en une
pièce
1000 - 1500
4
80 - 90
1
120 - 150
Nierstück
1000 - 1500
4
80 - 90
1
120 - 150
Porc
Aliment à cuire
Poids (g)
Saisie de
Position
Température
chaque
de la
(°C)
côté (min)
grille
Durée
(min)
Filet rosé
1000 - 1500
2
80 - 90
1
90 - 110
Longe, en une
pièce
1000 - 1500
4
80 - 90
1
150 - 170
Nierstück
1000 - 1500
4
80 - 90
1
150 - 170
GRIL
Gril
maximal
avec réglage de température
• Utilisez simultanément la grille métallique et la plaque lorsque vous faites
griller un aliment.
• Les temps de cuisson sont fournis à titre indicatif uniquement.
Fermez toujours la porte du four
lorsque vous utilisez le gril.
Tableau des grillades
Plat
Position de la
grille
Temps de cuisson
(min)
1re face
2e face
Rissoles
3
8 - 10
6-8
Filet de porc
2
10 - 12
6 - 10
Saucisses
3
8 - 10
6-8
Tournedos, steaks de veau
3
6-7
5-6
Filet de bœuf, rôti de boeuf (environ
1 kg)
2
10 - 12
10 - 12
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Plat
Position de la
grille
Temps de cuisson
(min)
1re face
2e face
Toast / Toasts 1)
3
4-6
3-5
Toasts avec garniture
2
8 - 10
---
1) Utilisez la grille métallique sans plaque
TURBO GRIL
Mode de cuisson : Turbo gril
Plat
Température Position de la gril(°C)
le
Pain
sur
plateau
& plaque
Grille
Durée
(min)
retourner
au bout
de (min)
Volaille (900 - 1 000 g)
180 - 200
1
2
50 - 60
25 - 30
Rôti roulé de porc farci (2 000 g)
180 - 200
1
2
90 - 95
45
Gratin de pâtes
180
---
2
30
---
Gratin dauphinois
200
---
2
20 - 23
---
Gnocchi gratinés
180
---
2
20 - 23
---
Chou-fleur à la sauce
hollandaise
200
---
2
15
---
DÉCONGÉLATION
• Placez l'aliment débarrassé de son emballage sur une assiette et posez-le sur
la première grille à partir du bas.
• Ne recouvrez pas les aliments pour diminuer le temps de décongélation.
Mode de cuisson : Décongélation
(température réglée sur 30 °C)
Tableau de décongélation
Plat
Durée
(min)
Décongélation complémentaire (min)
Remarque
Volaille, 1 000 g
100 - 140
20 - 30
Placez la volaille sur une soucoupe
retournée, posée sur une grande
assiette.
Retournez à la moitié du temps de
décongélation
Viande, 1 000 g
100 - 140
20 - 30
Retournez à la moitié du temps de
décongélation
FRANÇAIS
15
Plat
Durée
(min)
Décongélation complémentaire (min)
Remarque
Viande, 500 g
90 - 120
20 - 30
Retournez à la moitié du temps de
décongélation
Truite, 150 g
25 - 35
10 - 15
---
Fraises, 300 g
30 - 40
10 - 20
---
Beurre, 250 g
30 - 40
10 - 15
---
Crème, 2 x 200 g
80 - 100
10 - 15
La crème fraîche peut être battue
même si elle n'est pas complètement décongelée
Gâteau, 1 400 g
60
60
---
STÉRILISATION
Mode de cuisson : Stérilisation
• Utilisez toujours des bocaux à stériliser
de dimensions identiques, disponibles
dans le commerce.
• N'utilisez pas de bocaux à couvercles à
visser ou à baïonnette, ni de boîtes métalliques.
• Utilisez la première grille à partir du bas
pour cette fonction.
• Ne mettez pas plus de six bocaux à
conserves d'un litre sur le plateau de
cuisson.
• Remplissez les bocaux au même niveau
et enclenchez le système de fermeture.
• Les bocaux ne doivent pas se toucher.
• Mettez environ 1/2 litre d'eau dans le
plateau de cuisson pour humidifier le
four.
• Lorsque le liquide dans les bocaux
commence à frémir (au bout de 35 à
60 minutes avec des bocaux d'un litre),
arrêtez le four ou baissez la température à 100 °C (voir le tableau).
Tableau de cuisson pour les conserves - Baies
Conserve
Température
(°C)
Cuisson jusqu'à
Temps de
ce que la prépacuisson à
ration commen- 100 °C (min)
ce à frémir (min)
Fraises, myrtilles, framboises,
groseilles à maquereau mûres
160 - 170
35 - 45
---
Groseilles à maquereau vertes
160 - 170
35 - 45
10 - 15
Tableau de cuisson pour les conserves - Fruits à noyau
Conserve
Poires, coings, prunes
Température
(°C)
Cuisson jusqu'à
ce que la préparation commence à frémir (min)
Temps de
cuisson à
100 °C (min)
160 - 170
35 - 45
10 - 15
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Tableau de cuisson pour les conserves - Légumes
Conserve
Température
(°C)
Cuisson jusqu'à
ce que la préparation commence à frémir (min)
Temps de
cuisson à
100 °C (min)
Carottes 1)
160 - 170
50 - 60
5 - 10
Concombres
160 - 170
50 - 60
---
Bouquet croquant de légumes
160 - 170
50 - 60
15
Chou-rave, petits pois, asperges
160 - 170
50 - 60
15 - 20
1) Laissez dans le four une fois celui-ci éteint
PAIN
Versez 100 ml d'eau dans le bac. Le préchauffage n'est pas recommandé.
Fonction du
four
Niveau
d'enfournement
Température (°C)
Durée
(min)
Pain blanc
Pain
2
180 - 200
40 - 60
Baguette
Pain
2
200 - 220
35 - 45
Brioche
Pain
2
180 - 200
40 - 60
Ciabatta
Pain
2
200 - 220
35 - 45
Pain de seigle
Pain
2
190 - 210
50 - 70
Pain complet
Pain
2
180 - 200
50 - 70
Pain aux céréales
Pain
2
170 - 190
60 - 90
Type de cuisson
RECETTES AVEC CUISSON ASSISTÉE
Dans le menu Cuisson assistée , les plats
sont divisés en plusieurs catégories :
• Viande blanche
• Boeuf/Gibier/Agneau
• Volaille
• Poisson
• Gâteaux
• Pizza/Tarte/Pain
• Ragoût/Gratins
• Desserts
• Garnitures
PROGRAMMES
AUTOMATIQUES
Ces programmes automatiques offrent
une cuisson optimale pour chaque type
de viande ou d'autres recettes :
• Programmes de cuisson de la viande
avec Cuisson par le poids (menu Cuisson assistée ). Cette fonction calcule
automatiquement le temps de cuisson.
Pour l'utiliser, il est nécessaire d'entrer
le poids des aliments.
• Recettes automatiques (menu Cuisson
assistée ). Cette fonction utilise des valeurs prédéfinies pour un plat. Préparez
le plat en suivant la recette de ce livre.
FRANÇAIS
17
Plats à Cuisson par le poids
Rôti de porc
Rôti de veau
Viande braisée
Rôti de gibier
Rôti d'agneau
Volaille entière
VIANDE BLANCHE
Rôti de porc
Réglages :
Cuisson par le poids. Plage de réglages
pour un morceau de 1 000 g à 3 000 g.
Préparation :
Assaisonnez la viande selon votre goût et
placez-la dans un plat allant au four. Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; le fond
du plat doit être recouvert de 20 à 40 mm
de liquide.
– Niveau d'enfournement : 1
Rôti de veau
Réglages :
Cuisson par le poids. Plage de réglages
pour un morceau de 1 000 g à 3 000 g.
Préparation :
Assaisonnez la viande selon votre goût et
placez-la dans un plat allant au four. Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; le fond
du plat doit être recouvert de 10 à 20 mm
de liquide. Recouvrez-le avec un couvercle.
– Niveau d'enfournement : 1
Ossobuco
Ingrédients :
• 4 cuillères à soupe de beurre pour saisir
• 4 tranches de jarret de veau de 3 à 4 cm
d'épaisseur (découpées en travers de
l'os)
• 4 carottes de taille moyenne, coupées
en dés
• 4 branches de céleri, coupées en dés
• 1 kg de tomates mûres, pelées, épépinées et coupées en dés
• 1 bouquet de persil lavé et haché grossièrement
• 4 cuillères à soupe de beurre
• 2 cuillères à soupe de farine pour l'enrobage
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 250 ml de vin blanc
• 250 ml de bouillon de viande
• 3 oignons de taille moyenne, pelés et
finement émincés
• 3 gousses d'ail, pelées et finement
émincées
• 1/2 cuillère à café de thym et d'origan
• 2 feuilles de laurier
• 2 clous de girofle
• sel, poivre fraîchement moulu
Préparation :
Faites fondre 4 cuillères à soupe de beurre dans un plat à rôtir et faites suer les légumes. Retirez les légumes.
Lavez les tranches de jarret, assaisonnezles et recouvrez-les de farine. Éliminez
l'excédent de farine. Faites chauffer l'huile
d'olive et faites dorer les tranches de viande à feu moyen. Retirez la viande, éliminez l'excédent d'huile d'olive du plat.
Déglacez le jus de viande dans le plat
avec 250 ml de vin, versez dans une casserole et laissez mijoter. Ajoutez 250 ml de
bouillon de viande, le persil, le thym et
l'origan ainsi que les tomates en dés. Salez et poivrez. Portez de nouveau à ébullition.
Placez les légumes dans un plat à rôtir, la
viande au-dessus et recouvrez de sauce.
Recouvrez le plat avec un couvercle et
mettez au four.
– Temps de cuisson : 120 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
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Pâté à la viande
Ingrédients :
• 2 petits pains rassis
• 1 oignon
• 3 cuillères à soupe de persil haché
• 750 g de viande hachée (mélange de
porc et de bœuf)
• 2 œufs
• poivre, sel et paprika
• fines tranches de lard
Préparation :
Faites tremper les petits pains dans de
l'eau puis extrayez l'eau. Épluchez l'oignon, émincez-le, faites-le suer et ajoutez
le persil.
Mélangez la viande hachée, les œufs, les
petits pains et l'oignon. Assaisonnez avec
du poivre, du sel, du paprika, placez dans
un plat à rôtir et couvrez avec les fines
tranches de lard. Ajoutez un peu d'eau et
enfournez.
– Temps de cuisson : 70 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
BOEUF/GIBIER/AGNEAU
Viande braisée
N'utilisez pas ce programme pour
les plats à base de longe ou de filet de bœuf.
Réglages :
Cuisson par le poids. Plage de réglages
pour un morceau de 1 000 g à 3 000 g.
Préparation :
Assaisonnez la viande selon votre goût et
placez-la dans un plat allant au four. Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; le fond
du plat doit être recouvert de 10 à 20 mm
de liquide. Recouvrez-le avec un couvercle.
– Niveau d'enfournement : 1
Rôti de gibier
Réglages :
Cuisson par le poids. Plage de réglages
pour un morceau de 1 000 g à 3 000 g.
Préparation :
Assaisonnez la viande selon votre goût et
placez-la dans un plat allant au four. Ajou-
tez de l'eau ou un autre liquide ; le fond
du plat doit être recouvert de 10 à 20 mm
de liquide. Recouvrez-le avec un couvercle.
– Niveau d'enfournement : 1
Rôti d'agneau
Réglages :
Cuisson par le poids. Plage de réglages
pour un morceau de 1 000 g à 3 000 g.
Préparation :
Assaisonnez la viande selon votre goût et
placez-la dans un plat allant au four. Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; le fond
du plat doit être recouvert de 10 à 30 mm
de liquide. Recouvrez-le avec un couvercle.
– Niveau d'enfournement : 1
Gigot d'agneau
Ingrédients :
• un gigot d'agneau de 2,7 kg
• 30 ml d'huile d'olive
• sel
• poivre
• 3 gousses d'ail
• 1 bouquet de romarin frais (ou 1 cuillère
à café de romarin séché)
• eau
Préparation :
Lavez le gigot d'agneau puis essuyez-le ;
frottez avec de l'huile d'olive et faites des
entailles dans la viande. Salez et poivrez.
Épluchez les gousses d'ail et découpezles, puis introduisez-les avec des branches
de romarin dans les entailles faites précédemment.
Placez le gigot d'agneau dans un plat à
rôtir et ajoutez de l'eau ; le fond du plat
doit être recouvert de 10 à 15 mm de liquide. Au bout de 30 minutes environ, retournez le rôti.
– Temps de cuisson : 165 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
– Pour les fours à vapeur : versez 500 ml
d'eau dans le bac.
FRANÇAIS
VOLAILLE
Volaille entière
Réglages :
Cuisson par le poids. Plage de réglages
pour un morceau de 900 g à 2 100 g.
Préparation :
Placez la volaille dans un plat allant au
four et assaisonnez à votre goût. Retournez la volaille au bout de 30 minutes. Un
rappel s'affiche.
– Niveau d'enfournement : 1
Cuisses de volaille
Ingrédients :
• 4 cuisses de volaille de 250 g chacune
• 250 g de crème fraîche
• 125 ml de crème
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de curry
• 1/2 cuillère à café de poivre
• une boîte de 250 g de champignons
émincés
• 20 g de farine
Préparation :
Nettoyez les cuisses de volaille et placezles dans un plat à rôtir. Mélangez le reste
des ingrédients et versez sur les cuisses
de volaille.
– Temps de cuisson : 55 minutes
– Niveau d'enfournement : 2
Coq au vin
Ingrédients :
• 1 volaille
• sel
• poivre
• 1 cuillère à soupe de farine
• 50 g de beurre clarifié
• 500 ml de vin blanc
• 500 ml de bouillon de volaille
• 4 cuillères à soupe de sauce de soja
• 1/2 bouquet de persil
• 1 branche de thym
• 150 g de lardons
19
• 250 g de champignons de Paris nettoyés et coupés en quartiers
• 12 échalotes épluchées
• 2 gousses d'ail pelées et écrasées
Préparation :
Nettoyez la volaille, salez, poivrez et saupoudrez de farine.
Faites chauffer le beurre clarifié dans un
plat à rôtir sur la cuisinière, faites dorer la
volaille. Versez le vin blanc, le bouillon de
volaille et la sauce de soja, puis portez à
ébullition.
Ajoutez le persil, le thym, les lardons, les
champignons, les échalotes et l'ail.
Portez de nouveau à ébullition, couvrez et
placez dans le four.
– Temps de cuisson : 55 minutes
– Niveau d'enfournement : 2
POISSON
Saumon à la vapeur
Ingrédients :
• 400 g de pommes de terre
• 2 bouquets de ciboule
• 2 gousses d'ail
• 1 petite boîte de tomates concassées
• 4 filets de saumon
• jus d'un citron
• sel et poivre
• 75 ml de bouillon de légumes
• 50 ml de vin blanc
• 1 branche de romarin frais
• 150 ml de vin
• 1/2 bouquet de thym frais
Préparation :
Lavez les pommes de terre, épluchez-les,
coupez-les en quartiers et cuisez-les dans
de l'eau salée pendant 25 minutes. Puis
laissez-les refroidir et coupez-les en tranches.
Lavez la ciboule et coupez-la finement.
Épluchez les gousses d'ail et coupez-les
en morceaux. Mélangez la ciboule et l'ail
avec les tomates concassées.
Versez le jus de citron sur les filets de saumon et laissez mariner. Séchez, salez et
poivrez.
Mélangez les légumes et les pommes de
terre dans un plat beurré, assaisonnez et
posez le saumon sur la préparation.
20 www.aeg.com
Versez le bouillon de légumes et le vin
blanc, puis répartissez le romarin et le
thym.
– Temps de cuisson : 35 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
– Pour les fours à vapeur : versez 250 ml
d'eau dans le bac.
Poisson poché (truite)
Ingrédients :
• 4 truites, environ 250 g
• sel
• poivre
• jus de citron
Préparation :
Lavez et séchez les truites. Arrosez-les de
jus de citron à l'intérieur et à l'extérieur.
Laissez mariner pendant un moment, puis
salez et poivrez. Posez les poissons dans
une cocotte avec une plaque perforée.
– Quantité d'eau à verser dans le bac :
400 ml
– Temps de cuisson : 30 minutes
– Niveau d'enfournement : 2
GÂTEAUX
Tarte aux pommes
Ingrédients :
• 2 feuilles de pâte feuilletée (étalées en
carré)
• 50 g de noisettes en poudre
• 1,2 kg de pommes
• 3 œufs
• 300 ml de crème
• 70 g de sucre
Préparation :
Placez la pâte feuilletée sur un plateau de
cuisson bien beurré et piquez le fond
avec une fourchette. Répartissez les noisettes sur la pâte. Épluchez les pommes,
épépinez-les et découpez-les en 12 tranches. Répartissez les tranches sur la pâte.
Mélangez les œufs, la crème, le sucre et le
sucre vanillé, puis versez la préparation
sur les pommes.
– Temps de cuisson : 55 minutes
– Niveau d'enfournement : 2
Gâteau au citron
Ingrédients pour le mélange :
• 250 g de beurre
• 200 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
• 1 pincée de sel
• 4 œufs
• 150 g de farine
• 150 g de farine de maïs
• 1 cuillère à café rase de levure chimique
• zestes de 2 citrons râpés
Ingrédients pour le glaçage :
• 125 ml de jus de citron
• 100 g de sucre glace
Autre :
• Moule à cake carré de 30 cm de long
• Margarine pour graisser
• Chapelure pour foncer le moule
Préparation :
Placez le beurre, le sucre, le zeste de citron, le sucre vanillé et le sel dans un saladier et travaillez. Ajoutez les œufs un à un
et mélangez de nouveau en faisant mousser.
Versez la levure incorporée dans la farine
et la farine de maïs dans cette mousse et
remuez.
Versez la pâte dans le moule beurré et recouvert de chapelure, étalez et enfournez.
Après la cuisson, mélangez le jus de citron et le sucre glace. Retournez le gâteau
sur une feuille de papier aluminium.
Remontez les bords de la feuille de papier
aluminium sur les côtés du gâteau de façon à ce que le glaçage ne puisse pas déborder. Percez le gâteau avec une baguette en bois et appliquez le glaçage.
Laissez ensuite le gâteau absorber le glaçage.
– Temps de cuisson : 75 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Gâteau aux carrottes
Ingrédients pour le mélange :
• 150 ml d'huile de tournesol
• 100 g de cassonade
• 2 œufs
• 75 g de sirop
FRANÇAIS
• 175 g de farine
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1/2 cuillère à café de poudre de gingembre
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 200 g de carottes finement râpées
• 75 g de raisins de Smyrne
• 25 g de noix de coco râpée
Ingrédients pour la garniture :
• 50 g de beurre
• 150 g de fromage frais
• 40 g de sucre cristallisé
• noisettes en poudre
Autre :
• Moule rond à charnière de 22 cm de
diamètre, beurré
Préparation :
Mélangez l'huile de tournesol, la cassonade, les œufs et le sirop. Incorporez le reste des ingrédients.
Versez la préparation dans le moule beurré.
– Temps de cuisson : 55 minutes
– Niveau d'enfournement : 2
Après la cuisson :
Mélangez le beurre, le fromage frais et le
sucre cristallisé (si besoin, ajoutez un peu
de lait pour pouvoir mieux étaler).
Étalez sur le gâteau une fois refroidi et
parsemez de noisettes en poudre.
21
• 1 jaune d'œuf
• un peu de lait
• 50 g d'amandes effilées
Tamisez la farine dans un saladier ; faites
un puits au centre. Émiettez la levure, placez-la dans le puits, mélangez avec le lait,
un peu de sucre et de la farine qui forme
le pourtour, saupoudrez de farine et laissez reposer dans un endroit chaud jusqu'à
ce que la farine saupoudrée sur la pâte
présente des fissures.
Placez le reste du sucre sur le bord de la
farine. Pétrissez tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte levée souple.
Laissez la pâte reposer dans un endroit
chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Pour la garniture, mélangez tous les ingrédients.
Divisez la pâte en trois parts égales et
étalez-la en longs rectangles. Étalez un
tiers de la garniture sur chaque rectangle,
puis roulez les morceaux de pâte.
Faites une tresse à l'aide des trois morceaux de pâte. Badigeonnez la surface de
la tresse d'un mélange de jaune d'œuf et
de lait, puis saupoudrez d'amandes effilées.
– Temps de cuisson : 55 minutes
– Niveau d'enfournement : 2
Kouglof
Tresse briochée
Ingrédients pour la pâte :
• 650 g de farine
• 20 g de levure
• 200 ml de lait tiède
• 40 g de sucre
• sel
• 5 jaunes d'œufs
• 200 g de beurre ramolli
Ingrédients pour la garniture :
• 250 g de noix broyées
• 20 g de chapelure
• 1 cuillère à café de poudre de gingembre
• 50 ml de lait
• 60 g de miel
• 30 g de beurre fondu
• 20 ml de rhum
Ingrédients pour le glaçage :
Ingrédients pour la base :
• 500 g de farine
• 1 petit sachet de levure en poudre (environ 8 g)
• 80 g de sucre glace
• 150 g de beurre
• 3 œufs
• 2 cuillères à café rases de sel
• 150 ml de lait tiède
• 70 g de raisins secs (trempés dans 20 ml
de kirsch pendant 1 heure)
Ingrédients pour le glaçage :
• 50 g d'amandes entières décortiquées
Préparation :
Placez la farine, la levure en poudre, le sucre glace, le beurre, les œufs, le sel et le
lait dans un saladier et pétrissez pour obtenir une pâte levée lisse. Couvrez la pâte
dans le saladier et laissez reposer pendant 1 heure.
Pétrissez les raisins imbibés dans la pâte.
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Placez les amandes individuellement dans
chaque creux d'un moule à kouglof beurré et couvert de farine.
Donnez à la pâte la forme d'une saucisse
et placez-la dans le moule à kouglof. Couvrez et laissez reposer à nouveau pendant
environ 45 minutes.
– Temps de cuisson : 60 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Brownies
Ingrédients :
• 250 g de chocolat noir
• 250 g de beurre
• 375 g de sucre
• 2 sachets de sucre vanillé (environ 16 g)
• 1 pincée de sel
• 5 cuillères à soupe d'eau
• 5 œufs
• 375 g de noix
• 250 g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
Préparation :
Cassez le chocolat en gros morceaux et
faites-le fondre au bain-marie.
Mélangez le beurre, le sucre, le sucre vanillé, le sel et l'eau, puis ajoutez les œufs
et le chocolat fondu.
Hachez grossièrement les noix, mélangez
avec la farine et la levure et incorporez
dans la préparation.
Placez du papier sulfurisé au fond d'un
plateau de cuisson profond, répartissez la
pâte dessus et égalisez-la.
– Temps de cuisson : 50 minutes
– Niveau d'enfournement : 2
Après la cuisson :
Laissez refroidir, retirez le papier sulfurisé
et découpez en carrés.
Madeleines, muffins
Ingrédients :
• 150 g de beurre
• 150 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
• 1 pincée de sel
• zeste d'un citron non traité
• 2 œufs
• 50 ml de lait
• 25 g de farine de maïs
• 225 g de farine
• 10 g de levure chimique
• 1 boîte de cerises griottes (375 g)
• 225 g de pépites de chocolat
Autre :
• Moules en papier de 7 cm de diamètre
environ
Préparation :
Mélangez le beurre, le sucre, le sucre vanillé, le sel et le zeste d'un citron non traité. Ajoutez les œufs et la crème, puis mélangez de nouveau.
Mélangez la farine de maïs, la farine et la
levure et incorporez dans le mélange avec
le lait.
Égouttez les cerises griottes et incorporez-les dans la préparation avec les pépites de chocolat.
Versez la préparation dans les moules en
papier, posez-les sur un plateau de cuisson avant de les mettre au four.
– Temps de cuisson : 40 minutes
– Niveau d'enfournement : 2
Biscuits/Gâteaux secs
Ingrédients :
• 4 œufs
• 2 cuillères à soupe d'eau chaude
• 50 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
• 1 pincée de sel
• 100 g de sucre
• 100 g de farine
• 100 g de farine de maïs
• 2 cuillères à café rases de levure chimique
Autre :
• Moule à charnière rond 28 cm, noir,
fond recouvert de papier sulfurisé.
Préparation :
Séparez les œufs. Travaillez les jaunes
d'œufs avec l'eau chaude, 50 g de sucre,
le sucre vanillé et le sel. Montez les blancs
en neige avec 100 g de sucre.
Tamisez la farine, la farine de maïs et la levure.
Mélangez délicatement les blancs d'œufs
et les jaunes. Incorporez ensuite doucement dans la préparation. Versez la pâte
dans le moule, étalez et mettez au four.
– Temps de cuisson : 30 minutes
FRANÇAIS
– Niveau d'enfournement : 2
PIZZA/TARTE/PAIN
Pizza
Ingrédients pour la pâte :
• 14 g de levure
• 200 ml d'eau
• 300 g de farine
• 3 g de sel
• 1 cuillère à soupe d'huile
Ingrédients pour la garniture :
• 1/2 petite boîte de tomates concassées
• 200 g de fromage râpé
• 100 g de salami
• 100 g de jambon cuit
• 150 g de champignons (en boîte)
• 150 g de feta
• origan
Autre :
• Plateau de cuisson beurré
Préparation :
Émiettez la levure dans une jatte et dissolvez-la dans de l'eau tiède. Versez dessus
la farine mélangée avec le sel et l'huile.
Malaxez les ingrédients pour obtenir une
pâte souple qui n'adhère pas aux parois
de la jatte. Laissez ensuite la pâte reposer
dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle
double de volume.
Étalez la pâte sur le plateau de cuisson
préalablement graissé et piquez le fond
avec une fourchette.
Versez les ingrédients de la garniture les
uns après les autres sur la pâte.
– Temps de cuisson : 25 minutes
– Niveau d'enfournement : 2
Tarte à l'oignon
Ingrédients pour la pâte :
• 300 g de farine
• 20 g de levure
• 125 ml de lait tiède
• 1 œuf
• 50 g de beurre
• 3 g de sel
Ingrédients pour la garniture :
• 750 g d'oignons
23
• 250 g de lard
• 3 œufs
• 250 g de crème fraîche
• 125 ml de lait
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre moulu
Préparation :
Tamisez la farine dans un saladier ; faites
un puits au centre.
Émiettez la levure, placez-la dans le puits,
mélangez avec le lait tiède et un peu de
farine du pourtour. Saupoudrez de farine,
laissez reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la farine saupoudrée sur la
pâte commence à craqueler.
Placez l'œuf et le beurre sur le bord de la
farine. Pétrissez tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte levée souple.
Laissez la pâte reposer dans un endroit
chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Pendant ce temps, épluchez et coupez les
oignons puis émincez-les.
Coupez le lard en dés, faites le cuire doucement avec les oignons, puis laissez refroidir.
Étalez la pâte sur un plateau de cuisson
beurré et piquez le fond avec une fourchette ; appuyez sur les bords. Laissez à
nouveau la pâte lever.
Mélangez les œufs, la crème fraîche, le
lait, le sel et le poivre. Répartissez les oignons et le lard refroidis sur la pâte. Ajoutez la préparation. Mélangez le tout, versez et étalez sur le fond.
– Temps de cuisson : 45 minutes
– Niveau d'enfournement : 2
Quiche lorraine
Ingrédients pour la pâte :
• 200 g de farine
• 2 œufs
• 100 g de beurre
• 1/2 cuillère à café de sel
• une pincée de poivre
• 1 pincée de noix de muscade
Ingrédients pour la garniture :
• 150 g de fromage râpé
• 200 g de jambon cuit ou de lard maigre
• 2 œufs
• 250 g de crème aigre
• sel, poivre et noix de muscade
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Autre :
• Moule noir beurré de 28 cm de diamètre
Préparation :
Versez la farine, le beurre, les œufs et les
épices dans un saladier et mélangez pour
obtenir une pâte homogène. Mettez la
pâte au frais pendant quelques heures.
Ensuite, étalez la pâte dans le moule
beurré. Piquez le fond avec une fourchette.
Répartissez le lard sur la pâte.
Pour la garniture, mélangez les œufs, la
crème aigre et l'assaisonnement. Ajoutez
ensuite le fromage.
Versez sur le lard.
– Temps de cuisson : 40 minutes
– Niveau d'enfournement : 2
Tarte au fromage
Ingrédients :
• 1,5 feuille de pâte feuilletée (étalée en
carré)
• 500 g de fromage râpé
• 200 ml de crème
• 100 ml de lait
• 4 œufs
• sel, poivre et noix de muscade
Préparation :
Étalez la pâte sur un plateau de cuisson
bien beurré. Piquez ensuite la pâte avec
une fourchette.
Répartissez le fromage uniformément sur
la pâte. Mélangez la crème, le lait, les
œufs et assaisonnez avec du sel, du poivre et de la muscade. Mélangez à nouveau et versez sur le fromage.
– Temps de cuisson : 45 minutes
– Niveau d'enfournement : 2
Feuilleté au fromage
Ingrédients :
• 400 g de feta
• 2 œufs
• 3 cuillères à soupe de persil à feuilles
plates, haché
• poivre noir
• 80 ml d'huile d'olive
• 375 g de pâte filo
Préparation :
Mélangez la feta, les œufs, le persil et le
poivre. Couvrez la pâte filo d'un torchon
humide pour qu'elle ne sèche pas. Superposez 4 feuillets de pâte, en brossant chacun d'entre eux avec de l'huile.
Découpez la pâte en quatre bandes d'environ 7 cm chacune.
Placez deux cuillères à soupe bombées
de la préparation à base de feta sur un
coin de chaque bande et repliez en diagonale pour former un triangle.
Retournez sur un plateau de cuisson et
badigeonnez d'huile.
– Temps de cuisson : 25 minutes
– Niveau d'enfournement : 2
Pain blanc
Ingrédients :
• 1 000 g de farine
• 1 cube de levure fraîche ou 2 sachets
de levure en poudre
• 650 ml de lait
• 15 g de sel
Autre :
• Plateau de cuisson beurré ou garni de
papier sulfurisé
Préparation :
Versez la farine et le sel dans un grand récipient. Diluez la levure dans le lait tiède
et ajoutez-la à la farine. Pétrissez les ingrédients pour obtenir une pâte molle.
Selon la qualité de la farine, il faudra
peut-être rajouter un peu de lait pour obtenir une pâte adaptée.
Laissez lever la pâte jusqu'à ce qu'elle ait
doublé de volume.
Coupez la pâte en deux, façonnez deux
pains longs et placez-les sur le plateau de
cuisson préalablement beurré ou recouvert de papier sulfurisé.
Laissez encore lever les pains jusqu'à ce
que leur volume ait augmenté de 50 %.
Avant de passer à la cuisson, saupoudrezles de farine et avec un couteau bien aiguisé, taillez 3 ou 4 lignes en diagonale,
d'au moins 1 cm de profondeur.
– Temps de cuisson : 55 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
– Pour les fours à vapeur : versez 100 ml
d'eau dans le bac
FRANÇAIS
Pain de campagne
Ingrédients :
• 500 g de farine de blé
• 250 g de farine de seigle
• 15 g de sel
• 1 petit sachet de levure en poudre
• 250 ml d'eau
• 250 ml de lait
Autre :
• Plateau de cuisson beurré ou garni de
papier sulfurisé
Préparation :
Placez la farine de blé, la farine de seigle,
le sel et la levure dans un grand saladier.
Mélangez l'eau, le lait et le sel, puis ajoutez-les à la farine. Pétrissez les ingrédients
pour obtenir une pâte molle. Laissez lever
la pâte jusqu'à ce qu'elle ait doublé de
volume
Formez un pain long et placez-le sur le
plateau de cuisson préalablement beurré
ou couvert de papier sulfurisé.
Laissez le pain reposer jusqu'à ce que son
volume ait augmenté de 50 %.
Avant de passer à la cuisson, saupoudrez
d'un peu de farine et, avec un couteau
bien aiguisé, taillez 3 ou 4 lignes en diagonale, d'au moins 1 cm de profondeur.
– Temps de cuisson : 50 minutes
– Niveau d'enfournement : 2
– Pour les fours à vapeur : versez 100 ml
d'eau dans le bac
Tresse au beurre
Ingrédients pour la pâte :
• 750 g de farine
• 30 g de levure
• 400 ml de lait tiède
• 10 g de sucre
• 15 g de sel
• 1 œuf
• 100 g de beurre ramolli
Ingrédients pour le glaçage :
• 1 jaune d'œuf
• un peu de lait
Préparation :
Tamisez la farine dans un saladier ; faites
un puits au centre. Émiettez la levure, placez-la dans le puits, mélangez avec le lait,
un peu de sucre et de la farine qui forme
25
le pourtour, saupoudrez de farine et laissez reposer dans un endroit chaud jusqu'à
ce que la farine saupoudrée sur la pâte
présente des fissures.
Placez le reste du sucre, le sel, l'œuf et le
beurre sur le bord de la farine. Pétrissez
tous les ingrédients jusqu'à l'obtention
d'une pâte levée souple.
Laissez la pâte reposer dans un endroit
chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Ensuite, divisez en trois morceaux de taille identique et faites de chaque pièce un
boudin. Tressez les trois boudins ensemble.
Couvrez et laissez reposer pendant une
demi-heure. Badigeonnez la surface de la
tresse d'un mélange de jaune d'œuf et de
lait, puis mettez au four.
– Temps de cuisson : 50 minutes
– Niveau d'enfournement : 2
RAGOÛT/GRATINS
Lasagnes
Ingrédients pour la sauce à la viande :
• 100 g de lard en tranches striées
• 1 oignon
• 1 carotte
• 100 g de céleri
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 400 g de viande hachée (mélange de
porc et de bœuf)
• 100 ml de bouillon de viande
• 1 petite boîte de tomates concassées
(environ 400 g)
• origan, thym, sel et poivre
Ingrédients pour la béchamel :
• 75 g de beurre
• 50 g de farine
• 500 ml de lait
• sel, poivre et noix de muscade
Avec :
• 3 cuillères à soupe de beurre
• 250 g de lasagnes vertes
• 50 g de parmesan râpé
• 50 g d'emmental râpé
Préparation :
Découpez le lard de la couenne et du cartilage à l'aide d'un couteau effilé et coupez-le en petits morceaux très fins. Éplu-
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chez l'oignon et la carotte, lavez le céleri
et émincez finement tous les légumes en
petits dés.
Chauffez l'huile dans une cocotte, faites
revenir le lard et les légumes tout en remuant.
Ajoutez peu à peu la viande hachée, en
mélangeant, et laissez évaporer le jus de
viande. Assaisonnez la sauce à la viande
avec la purée de tomate et les herbes, salez et poivrez et laissez mijoter à petit feu
en couvrant pendant environ 30 minutes.
Pendant ce temps, préparez la sauce béchamel : Faites fondre le beurre dans une
casserole, ajoutez la farine et faites cuire
jusqu'à ce que le mélange commence à
dorer, en remuant constamment. Versez
le lait petit à petit, en remuant sans arrêt.
Assaisonnez la sauce avec du sel, du poivre et de la noix de muscade et laissez mijoter sans couvrir pendant environ 10 minutes.
Prenez 1 cuillère à soupe de beurre et
beurrez un grand plat rectangulaire allant
au four. Disposez en couches successives
une couche de plaques de lasagnes, une
couche de sauce à la viande, une couche
de sauce béchamel et une couche de mélange de fromages dans le plat. Terminez
avec une couche de sauce béchamel et
parsemez pour finir avec du fromage râpé. Mettez le reste du beurre en noisettes
sur le dessus du plat.
– Temps de cuisson : 55 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
– Pour les fours à vapeur : versez 300 ml
d'eau dans le bac.
Cannelloni
Ingrédients pour la garniture :
• 50 g d'oignons émincés
• 30 g de beurre
• 350 g d'épinards émincés
• 100 g de crème fraîche
• 200 g de saumon frais coupé en cubes
• 200 g de perche du Nil coupée en cubes
• 150 g de crevettes
• 150 g de moules décortiquées
• sel, poivre
• 50 g de parmesan râpé
• 150 g d'emmental râpé
Ingrédients pour la béchamel :
• 75 g de beurre
• 50 g de farine
• 500 ml de lait
• sel, poivre et noix de muscade
Avec :
• 1 paquet de cannelloni
• 50 g de parmesan râpé
• 150 g d'emmental râpé
Préparation :
Placez les oignons émincés et le beurre
dans une poêle et faites revenir jusqu'à ce
que les oignons soient transparents. Ajoutez les épinards et faites cuire à feu doux
pendant quelques instants. Ajoutez la crème fraîche, mélangez et laissez refroidir.
Pendant ce temps, préparez la sauce béchamel : Faites fondre le beurre dans une
casserole, ajoutez la farine et faites cuire
jusqu'à ce que le mélange commence à
dorer, en remuant constamment. Versez
le lait petit à petit, en remuant sans arrêt.
Assaisonnez la sauce avec du sel, du poivre et de la noix de muscade et laissez mijoter sans couvrir pendant environ 10 minutes.
Ajoutez le saumon, la perche, les crevettes, les moules, le poivre et le sel aux épinards refroidis et mélangez.
Prenez 1 cuillère à soupe de beurre et
beurrez un grand plat rectangulaire allant
au four.
Farcissez les cannelloni avec la préparation d'épinards et placez dans un plat.
Versez la béchamel entre chaque rangée
de cannelloni. Terminez avec une couche
de sauce béchamel et parsemez pour finir
avec du fromage râpé. Mettez le reste du
beurre en noisettes sur le dessus du plat.
– Temps de cuisson : 55 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
– Pour les fours à vapeur : versez 300 ml
d'eau dans le bac.
Gratin de pommes de terre
Ingrédients :
• 1 000 g de pommes de terre
• 1 cuillère à café de sel, de poivre et de
noix de muscade
• 2 gousses d'ail
• 200 g de fromage râpé
• 3 œufs
• 100 ml de lait
FRANÇAIS
• 250 ml de crème
• 4 cuillères à soupe de beurre
Préparation :
Épluchez les pommes de terre, coupezles en fines tranches, essuyez-les et assaisonnez-les.
Frottez une gousse d'ail sur un plat allant
au four, puis beurrez.
Répartissez la moitié des pommes de terre dans le plat, puis couvrez avec un peu
de fromage râpé. Placez le reste des
pommes de terre au-dessus de cette couche et recouvrez avec le reste du fromage.
Écrasez une deuxième gousse d'ail et
fouettez-la avec les œufs, le lait et la crème. Versez la préparation sur les pommes
de terre et disposez le reste du beurre en
noisettes sur le gratin.
– Temps de cuisson : 65 minutes
– Niveau d'enfournement : 2
– Pour les fours à vapeur : versez 300 ml
d'eau dans le bac.
Gratin de pâtes
Ingrédients :
• 1 litre d'eau
• sel
• 250 g de tagliatelles
• 250 g de jambon cuit
• 20 g de beurre
• 1 bouquet de persil
• 1 oignon
• 100 g de beurre
• 1 œuf
• 250 ml de lait
• sel, poivre et noix de muscade
• 50 g de parmesan râpé
Préparation :
Faites bouillir l'eau légèrement salée. Placez les tagliatelles dans l'eau bouillante et
faites cuire pendant 12 minutes. Égouttez.
Coupez le jambon en dés.
Faites chauffer le beurre dans une poêle.
Hachez le persil, épluchez et émincez l'oignon. Faites-les suer dans la poêle.
Beurrez un plat. Mélangez les tagliatelles,
le jambon, le persil et les oignons, puis
versez dans le plat.
Mélangez l'œuf et le lait, salez, poivrez,
ajoutez de la noix de muscade et versez
sur les pâtes. Saupoudrez de parmesan.
27
– Temps de cuisson : 45 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
– Pour les fours à vapeur : versez 300 ml
d'eau dans le bac.
Gratin d'endives
Ingrédients :
• 8 endives de taille moyenne
• 8 tranches de jambon cuit
• 30 g de beurre
• 1,5 cuillère à soupe de farine
• 250 ml de bouillon de légumes (des endives)
• 5 cuillères à soupe de lait
• 100 g d'emmental râpé
Préparation :
Coupez les endives en deux et découpez
le cœur amer. Lavez-les et faites-les cuire
pendant 15 minutes dans l'eau bouillante.
Sortez les endives de l'eau, rafraîchissez à
l'eau froide et reconstituez les endives entières. Enveloppez chaque endive d'une
tranche de jambon et placez dans un plat
beurré.
Faites fondre le beurre sur la cuisinière et
ajoutez la farine. Faites revenir pendant
quelques instants, ajoutez le bouillon de
légumes et le lait, puis portez à ébullition.
Ajoutez 50 g d'emmental dans la sauce
tout en remuant et versez sur les endives.
Ajoutez ensuite le reste du fromage sur le
gratin.
– Temps de cuisson : 35 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
– Pour les fours à vapeur : versez 200 ml
d'eau dans le bac.
DESSERTS
Flan au caramel
Ingrédients :
• 100 g de sucre
• 100 ml d'eau
• 500 ml de lait
• 1 gousse de vanille
• 100 g de sucre
• 2 œufs
• 4 jaunes d'œufs
Autre :
• 6 ramequins
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Préparation :
Mettez 100 grammes de sucre dans une
casserole, ajoutez l'eau. Portez à ébullition. Laissez cuire jusqu'à obtention d'un
sirop légèrement brun, puis laissez fondre
jusqu'à obtention d'un caramel légèrement brun. Versez immédiatement dans
les 6 ramequins de façon à en recouvrir le
fond de caramel. Versez le lait dans une
casserole et ouvrez la gousse de vanille. À
l'aide d'un couteau, raclez les graines et
versez-les dans le lait. Amenez le lait à
une température de 90 °C (ne le faites pas
bouillir). Mélangez les œufs et les jaunes
d'œufs avec 100 grammes de sucre. (Ne
faites pas mousser.) Ajoutez progressivement le lait chaud au mélange de d'œufs
et de sucre. Versez dans les ramequins.
– Quantité d'eau à verser dans le bac :
400 ml
– Temps de cuisson : 30 minutes
– Position de la grille : 2
Gâteau noix de coco
Ingrédients :
• 250 ml de lait
• 370 g de lait de coco
• 6 œufs
• 120 g de sucre
• 1 boîte de mangues, égouttées et écrasées en purée
Autre :
• 6 ramequins
Préparation :
Mélangez le lait et le lait de coco. Battez
les œufs légèrement et ajoutez-les au lait.
Versez le mélange dans les ramequins.
Après la cuisson, démoulez et décorez
avec la mangue.
– Quantité d'eau à verser dans le bac :
400 ml
– Temps de cuisson : 35 minutes
– Position de la grille : 2
Gâteau Cappuccino
Ingrédients :
Pour la pâte :
• 100 g de beurre ramolli
• 90 g de sucre
• 2 jaunes d'œufs
• Les graines d'une gousse de vanille
• 2 cuillères à soupe de café instantané
(dissoutes dans 50 ml d'eau chaude)
• 2 blancs d'œufs
• 50 g de farine
• 50 g de farine de maïs
• ½ cuillère à café de levure
Pour le coulis :
• 250 ml de jus d'orange
• 50 g de sucre
• 1 pincée de cannelle
• 20 ml de liqueur d'orange
Pour finir :
• 200 ml de crème fouettée pour la décoration
Autre :
• 4 à 6 ramequins ou bols beurrés
Préparation :
Mélangez le beurre, le sucre, les jaunes
d'œufs et les graines de la gousse de vanille, faites-les mousser, puis ajoutez le
café dissout. Battez les blancs d'œufs. Tamisez la farine, la fécule de maïs et la levure chimique et incorporez-les délicatement au mélange par couches avec les
blancs d'œufs. Versez le mélange dans
des ramequins ou bols beurrés.
– Quantité d'eau à verser dans le bac :
500 ml
– Temps de cuisson : 35 minutes
– Position de la grille : 2
Après la cuisson :
Versez le jus d'orange, le sucre, la cannelle et la liqueur d'orange dans une casserole et réduisez jusqu'à ce que le coulis
devienne sirupeux. Démoulez les gâteaux
encore chauds sur une assiette à dessert
et décorez avec le coulis et la crème.
GARNITURES
Légumes à la provençale
Ingrédients :
• 200 g de courgettes
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 poivron jaune
• 100 g de champignons
• 2 oignons
• 150 g de haricots verts
• Olives vertes et noires
Préparation :
Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles. Lavez les poivrons et coupez-les en
lamelles. Lavez les champignons et émin-
FRANÇAIS
cez-les. Épluchez les oignons et coupezles en lamelles. Lavez les haricots verts,
retirez les fils et coupez-les en morceaux.
Coupez les olives en rondelles. Après la
cuisson, assaisonnez les légumes avec du
sel, du poivre, du basilic et de l'origan,
suivant votre goût.
– Quantité d'eau à verser dans le bac :
500 ml
– Temps de cuisson : 25 minutes
– Position de la grille : 2
Jardinière de légumes
Ingrédients/Préparation :
Selon votre goût, réunissez un total de
750 g des légumes suivants.
• Chou-rave, épluché et coupé en lamelles
• Carottes, épluchées et coupées en dés
• Chou-fleur, lavé et divisé en bouquets
• Oignons, épluchés et émincés
• Fenouil, épluché et émincé
• Céleri, lavé et coupé en dés
• Poireaux, lavés et émincés
Après la cuisson :
• 50 g de beurre
• Si vous le souhaitez, du sel et du poivre.
Préparation :
Mettez les légumes dans un plat à cuisson
à la vapeur avec une plaque perforée.
Après la cuisson, arrosez les légumes de
beurre fondu et salez et poivrez selon votre goût.
– Quantité d'eau à verser dans le bac :
600 ml
– Temps de cuisson : 35 minutes
– Position de la grille : 2
Tomates pelées
Préparation :
Incisez le haut des tomates en forme de
croix, placez-les dans un plat à cuisson à
la vapeur avec une plaque perforée et
mettez au four.
Lorsque le temps de cuisson s'est écoulé,
faites refroidir les tomates dans de l'eau
froide et retirez la peau.
– Quantité d'eau à verser dans le bac :
300 ml
– Temps de cuisson : 10 minutes
– Position de la grille : 2
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Pomme de terre en robe des
champs
Ingrédients :
• 1 000 g de pommes de terre de taille
moyenne
Préparation :
Lavez les pommes de terre et disposezles dans un saladier en verre.
– Quantité d'eau à verser dans le bac :
650 ml
– Temps de cuisson : 50 minutes
– Position de la grille : 2
Pommes de terre vapeur
Ingrédients :
• 1 000 g de pommes de terre
Préparation :
Épluchez les pommes de terre et coupezles en quartiers égaux. Placez les pommes
de terre dans un plat à cuisson à la vapeur
avec une plaque perforée et salez-les.
– Quantité d'eau à verser dans le bac :
650 ml
– Temps de cuisson : 40 minutes
– Position de la grille : 2
Riz
Ingrédients :
• 200 g de riz long grain
• 50 g de riz sauvage
• 1 petit poivron rouge
• 350 ml de bouillon
• Sel
• Poivre
Après la cuisson :
• 1 petite boîte de maïs
Préparation :
Versez le riz long, le riz sauvage, le sel, le
poivre, le bouillon de légumes et l'eau
dans un saladier une demi-heure avant la
cuisson. Préparez le poivron, coupez-le en
dés et ajoutez-le au riz. Faites cuire.
– Quantité d'eau à verser dans le bac :
650 ml
– Temps de cuisson : 40 minutes
– Position de la grille : 2
Après la cuisson :
Égouttez le maïs et ajoutez-le au riz cuit.
Oeufs cocotte
Ingrédients :
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3 œufs
100 ml de lait
50 ml de crème
Sel
Poivre
Noix de muscade
Persil haché
Quantité d'eau à verser dans le bac :
300 ml
– Temps de cuisson : 25 minutes
– Position de la grille : 2
FRANÇAIS
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