Aeg-Electrolux B9820-7-M Manuel utilisateur

Tableaux, conseils et recettes
Four encastrable multi
fonction vapeur
2
Sommaire
Nous vous remercions d’avoir choisi l’un de nos produits de qualité.
Afin de garantir une performance optimale et constante de votre appareil, veuillez lire
attentivement cette notice d'utilisation. Il vous permettra d’utiliser correctement et efficacement toutes les fonctions de l’appareil. Nous vous recommandons de conserver
cette notice à proximité pour une utilisation rapide et optimale. Si l'appareil devez être
vendu ou cédé à une autre personne, assurez-vous que la notice d'utilisation l'accompagne.
Nous vous souhaitons beaucoup de plaisir avec votre nouvel appareil.
Sommaire
Conseils d’utilisation et guide des cuissons
Cuisson à l’étuvée
Cuire
Faire rôtir
BASSE
Grillades de surface
Décongélation
3
3
8
14
17
17
18
Programmes Viandes
19
RECETTES AUTO
RECETTES VAPEUR
PATISSERIES
RECETTES DIVERSES
RECETTES SPECIALES
20
20
24
28
33
Les symboles suivants sont utilisés dans ce manuel:
1
Informations importantes pour votre sécurité et pour éviter
d’abîmer l’appareil.
3
Informations générales et conseils
2
Informations écologiques
Conseils d’utilisation et guide des cuissons
3
Conseils d’utilisation et guide des cuissons
Cuisson à l’étuvée
Pour cuire à l’étuvée, sélectionnez les fonctions du four VAPEUR INTENSE, VAPEUR
COMBINEE ou VAPEUR ALTERNEE.
1
Avertissement : Au cours de la VAPEUR INTENSE, n’ouvrez la porte du four sous
aucun prétexte !
1
Attention : Utilisez exclusivement de l’eau !
Ustensiles de cuisson vapeur
• Pour cuire à l’étuvée, il convient d’utiliser des ustensiles de cuisson fabriqués en un
matériau résistant tant à la chaleur qu’à la corrosion.
• Les récipients pour cuisson à l’étuvée en acier chromé sont parfaitement adaptés (voir
le chapitre Accessoires spéciaux).
Niveaux d’enfournement
• Les niveaux d’enfournement sont indiqués dans les tableaux ci-après. Les niveaux
d’enfournement se comptent du bas vers le haut.
Remarques générales
• Lors de cuissons à l’étuvée d’une durée supérieure à 30 minutes ou avec des quantités
d’aliments plus importantes, ajoutez éventuellement un peu d’eau.
• Si l’appareil est inutilisé pendant une longue période, nettoyez soigneusement le réservoir à eau, les flexibles de raccordement et le générateur de vapeur (voir chapitre
Nettoyage et entretien).
Conseils relatifs aux tableaux
Les tableaux ci-après présentent une sélection de plats et indiquent pour chacun d’eux
les températures, les durées de cuisson ainsi que les niveaux d’enfournement requis.
• Les températures et les durées de cuisson sont des valeurs indicatives susceptibles de
varier en fonction de l’ assemblage et de la dimension des aliments, de la quantité
d’aliment et du plat de cuisson utilisé.
• Si vous ne trouvez aucune donnée concrète relative à votre propre recette, reportezvous à la préparation d’un plat similaire.
• Les valeurs indiquées dans les tableaux concernent un four froid, sauf indication contraire.
VAPEUR INTENSE
Le type de préparation VAPEUR INTENSE peut être utilisé pour tous les produits, qu’ils
soient frais ou congelés. On peut préparer, réchauffer, décongeler, pocher ou blanchir
des légumes, de la viande, des pates, du riz, du maïs, de la semoule ou des œufs.
Cuisson de menus
Vous pouvez préparer des menus complets en une fournée.Pour cela, nous vous conseillons de sélectionner des plats ayant le même temps de cuisson. Ainsi, vous évitez que
4
Conseils d’utilisation et guide des cuissons
des éléments soient pas assez cuits ou trops cuits. Le volume d’eau à remplir se réfère au
plus important volume d’eau indiqué pour les aliments sélectionnés. Pour tout conseil,
consultez le tableau.
Les plats préparés doivent être mis dans des plats à cuisson adéquats et positionnés sur
la grille. Veuillez sélectionner l’écart entre les grilles de façon à ce que la vapeur puisse
atteindre chaque plat.
Réduire le nombre de bactéries des récipients
La fonction VAPEUR INTENSE vous offre la possibilité de réduire le nombre de bactéries
des récipients, comme les biberons, avec de la vapeur. Pour cela, déposez les récipients
nettoyés à l’envers au centre de la grille placée au 1er niveau. Placez les récipients légèrement penchés au sein de l’espace de cuisson. Remplissez le volume d’eau maximal
(650 ml) et sélectionnez la durée de 40 à une température de 96°C.
Tableau VAPEUR INTENSE
VAPEUR INTENSE
Ajout d’eau par le
bac à eau
ml
Température
°C
Niveau
d’enfournement
Durée en
min.
Risotto
400
96
2
25-30
Reiz (avec du liquide 1:1)
650
96
2
35-40
Maïs (polenta, avec du liquide 1:3)
650
96
2
40-50
Pommes de terre en robe des champs,
moyennes
650
96
2
40-50
Pommes de terre à l’eau
550
96
2
30-40
Ratatouille
400
96
2
25-30
Choux de Bruxelles
550
96
2
30-35
Brocoli en fleurettes
550
96
2
25-30
Choux –fleur, entier
650
96
2
40-45
Chou-fleur en fleurettes
600
96
2
30-35
Choucroute
650
96
2
50-60
Tomates, entières
250
96
2
15-20
Betteraves rouges, entières
550
96
2
60-70
Chou-rave/sellerie/fenouil coupés
geschnitten
550
96
2
35-40
Courgettes, coupés
400
96
2
20-25
Carottes, coupées
550
96
2
35-40
Décongeler les légumes
550
60
2
35
Décongeler et faire bouillir des légumes
650
96
2
35-40
Nature de la préparation
Conseils d’utilisation et guide des cuissons
5
VAPEUR INTENSE
Ajout d’eau par le
bac à eau
ml
Température
°C
Niveau
d’enfournement
Durée en
min.
Blanchir des légumes
250
96
2
12-15
Blanchir des haricots
250
96
2
20-22
Haricots congelés
650
96
2
30-40
Blanc de poulet
500
85
2
30-40
Jambon de noix 1000 g
650
96
2
50-75
Côte de porc salée et fumée –
1000 g
650
96
2
45-55
Poivron farci
500
96
2
30-40
Saucisses de francfort / saucisses
blanches
250
85
2
15-20
Réchauffer le pâté de viande de porc
en tranches de 1 cm
400
96
2
20-25
Filet de poisson env. 1000 g
650
80
2
30-40
Filet de poisson plat env. 300 g
300
80
2
15-20
Filet de poisson, congelé 500-800 g
650
90
2
30-40
Truites 170-300 g
400
85
2
25-35
Pudding / Flan en portions individuelles
500
85
2
25-35
Royale
500
85
2
25-35
Brioche
500
85
2
30-35
Œufs, à la coque
200
96
2
8-12
Œufs, pochés
200
96
2
10-15
Œufs durs
200
96
2
15-20
Nature de la préparation
Les temps indiqués sont des valeurs de référence, elles varient en fonction de la taille et du volume.
CHALEUR TOURNANTE et VAPEUR INTENSE à la suite
Avec la combinaison CHALEUR TOURNANTE et VAPEUR INTENSE, il est possible de cuire
au four tour à tour et VAPEUR INTENSE ensuite, en même temps, de la viande, des légumes et des accompagnements de façon à pouvoir les servir en même temps.
• Rôtir la viande avec la fonction fourCHALEUR TOURNANTE.
• Mettre au four les légumes et les accompagnements dans un plat résistant à la chaleur.
• Activer la fonction VAPEUR INTENSE et faire cuire le tout ensemble.
3
Pour pouvoir activer la fonction VAPEUR INTENSE, le four doit refroidir à une température d’environ 80°C. Pour accélérer le refroidissement, ouvrir la porte du four jusqu’à la
première position d’arrêt pendant 15 minutes environ.
6
Conseils d’utilisation et guide des cuissons
Tableau CHALEUR TOURNANTE et VAPEUR INTENSE à la suite
VAPEUR INTENSE
ajout d’eau max. 650ml
CHALEUR TOURNANTE
Nature de la préparation
Temp.
en °C
Viande
Durée en
min.
Viande
et garnitures
Durée en min.
Niveau d’
enfournement
rôti de boeuf 1 kg
choux de Bruxelles, semoule
180
60-70
40-50
1
3
rôti de porc 1 kg,
Pommes de terre, légumes
Sauce pour rôti
180
60-70
30-40
1
3
rôti de veau 1 kg,
riz, légumes
180
50-60
30-40
1
3
Les températures et temps sont des valeurs de référence, elles varient selon la grandeur et le volume.
La température pour la viande avanr la conversion VAPEUR INTENSE doit être de 60-63°C.
VAPEUR COMBINEE
Le mode de préparation VAPEUR COMBINEE convient particulièrement pour les mets à
haute teneur en eau et pour décongeler et régénérer des plats.
Tableau VAPEUR COMBINEE
VAPEUR COMBINEE
(adjonction d’eau 250ml max.)
Nature de la préparation
Température en
°C
Durée
en min.
Niveau d’
enfournement
pudding /flan dans des moules individuels1)
90
35-40
2
œufs battus1)
90
30-40
2
1)
Terrine
90
40-50
2
filet de poisson peu épais
85
15-25
2
filet de poisson épais,
petits poissons jusqu’à 350g
90
25-35
2
poisson entier
jusqu’à 1000g
90
35-45
2
1) en maintenant la porte du four fermée, laisser encore reposer pendant une demi-heure
VAPEUR ALTERNEE
Ce mode de cuisson VAPEUR ALTERNEE est particulièrement approprié pour rôtir de gros
morceaux de viance, pour décongeler et réchauffer des plats pré-cuits et déjà divisés en
portions, ainsi que pour cuire du pain, des petits pains, des gratins et des soufflés.
Conseils d’utilisation et guide des cuissons
7
Tableau VAPEUR ALTERNEE
Cuisson sur plusieurs niveaux
VAPEUR ALTERNEE
Ajout d’eau en fonction de la durée de la cuisson
Température en
°C
Heure/durée/
temps
en min.
Niveau d’
enfournement
Réchauffer des plats
6 assiettes Ø 24 cm
110
15-20
1, 3 et 5
rôti de porc 1000g
160-180
90-100
2
rôti de boeuf 1000g
160-180
120-150
2
rôti de veau 1000g
180
80-90
2
Pâté de viande de porc, cru 500g
180
30-40
2
Saucisses de francfort / saucisses
blanches
85
20-30
2
Côte de porc fumée et salée 6001000g
(faire tremper pendant 2 heures)
160-180
60-70
2
poulet 1000g
180-200
50-60
2
Nature de la préparation
canard 1500-2000g
180
70-90
2
oie 3000g
170
130-170
1
Filets de poisson
85-90
20-30
2
Gratin de pommes de terre,
gratin de pommes de terre au poireaux
160-170
50-60
2
Soufflé aux pâtes
190
40-50
2
Lasagne
180
45-55
2
différents pains
500-1000g
180-190
50-60
2
Petits pains (40 g)
180-210
25-35
3
Petits pains à chauffer 30-40g
200
10-20
3
Petits pains à chauffer 30-40g congelés
200
15-25
3
Petits pains à chauffer 40-50g
200
10-20
3
Petits pains à chauffer 40-50g congelés
200
15-25
3
Découper les rôtis entiers avant de les mettre au four
Les temps et températures indiqués sont des valeurs de référence, elles varient en fonction de la grandeur et
du volume.
8
Conseils d’utilisation et guide des cuissons
Cuire
Fonction du four : CHALEUR TOURNANTE, CHAL.TOURN. HUMIDE ou CUISSON
TRADITION
Plats de cuisson
• Pour CUISSON TRADITION, les moules en métal sombre et anti-adhésifs sont adaptés.
• Pour CHALEUR TOURNANTE et CHAL.TOURN. HUMIDE les moules en métal clair conviennent également.
Gradins
• Avec CUISSON TRADITION la cuisson est possible sur un gradin.
• Avec CHALEUR TOURNANTE et CHAL.TOURN. HUMIDE vous pouvez cuire sur jusqu’à 3
plaquesen même temps :
1 plaque de cuisson :
par ex. gradin 3
1 moule de cuisson :
par ex. gradin 1
2 plaques à pâtisserie :
par ex. Gradins 1 et 3
3 plaques à pâtisserie :
Gradins 1, 3 et 5
Indications générales
• Insérer la plaque avec la partie inclinée vers l’avant !
• Vous pouvez également placer deux plats l’un à côté de l’autre sur une grille. Le temps
de cuisson sera à peine plus long.
Conseils d’utilisation et guide des cuissons
9
3
Lors de la cuisson de plats surgelés, les plaques de cuisson utilisées peuvent se déformer.
Cela est dû à la grande différence de température entre les plats surgelés et la température du four. Dès que les plaques se sont refroidies, la déformation disparaît.
Remarques concernant les tableaux de cuisson
Les tableaux suivants indiquent les températures, les temps de cuisson et niveaux de
gradins nécessaires pour une sélection de différents plats.
• Les données de température et de durée de cuisson ne sont que des valeurs à titre indicatif puisqu’elles dépendent de la composition de la pâte, de la quantité et du type
de moule.
• La première fois, nous recommandons de régler à la température minimum et de ne
sélectionner une température plus élevée que si un brunissage plus intense est souhaité ou si le temps de cuisson est trop long.
• Si vous ne trouvez pas d’indications concrètes pour votre propre recette, choisissez
une préparation similaire.
• La cuisson de gâteaux sur des plaques ou dans des moules sur plusieurs niveaux peut
prolonger la durée de cuisson de 10 à 15 minutes.
• Les pâtes molles (pizzas ou tartes aux fruits, etc.) se cuisent sur un seul niveau.
• La hauteur d’enfournement de la préparation peut influencer le niveau de brunissage
en début de cuisson. Dans ce cas, ne pas modifier le réglage de la température. Le
brunissage deviendra plus homogène au cours de la cuisson.
• Il se peut que votre nouveau four cuise différemment par rapport à votre ancien four.
C’est pour cette raison qu'il faut adapter vos réglages habituels (température, temps
de cuisson) et niveaux de gradins aux recommandations données dans les tableaux
suivants.
2
En cas de long délai de cuisson, il est possible d’arrêter le four environ 10 minutes avant
la fin de la cuisson, afin d’utiliser la chaleur résiduelle.
Sauf indication contraire, les valeurs indiquées dans les tableaux se réfèrent à un four
froid.
Tableau de cuisson
Cuire sur un gradin
Type de
gâteau
Fonction du four
gradin
Température
°C
Durée
min.
Gâteaux dans des moules
Kougloff
CHALEUR TOURNANTE
1
150-160
50-60
Gâteaux sablés/quatrequarts
CHALEUR TOURNANTE
1
140-160
60-80
génoise
CHALEUR TOURNANTE
1
140
30-40
génoise
CUISSON
TRADITION
1
160
30-40
10
Conseils d’utilisation et guide des cuissons
Type de
gâteau
Fonction du four
gradin
Température
°C
Durée
min.
Pâte à tarte sablée
CHAL.TOURN. HUMIDE
3
170-1801)
20-25
Pâte à tarte brisée
CHAL.TOURN. HUMIDE
3
150-170
25-30
Gâteau aux pommes couvert
CUISSON
TRADITION
1
170-190
50-60
Apple Pie (2moules, Ø20cm,
décalés en diagonale)
CHALEUR TOURNANTE
1
160
60-80
Apple Pie (2moules, Ø20cm,
décalés en diagonale)
CUISSON
TRADITION
1
180
60-80
Tarte salée (par ex. quiche
lorraine)
CHALEUR TOURNANTE
1
160-180
45-55
CUISSON
TRADITION
1
170-190
80-90
Natte/brioche
CHAL.TOURN. HUMIDE
3
160-180
45-55
Stollen de Noël
CUISSON
TRADITION
3
160-1801)
50-60
Pain (pain de seigle)
-d’abord
-ensuite
CUISSON
TRADITION
1
2301)
160-180
10
30-60
Profiteroles/éclairs
CUISSON
TRADITION
3
160-1701)
30-45
Biscuit roulé
CUISSON
TRADITION
3
180-2001)
10-20
Crumble sec
CHAL.TOURN. HUMIDE
3
150-160
20-30
Tresse au beurre
CHALEUR TOURNANTE
3
170-1801)
40-50
Gâteau au beurre/sucre
CHAL.TOURN. HUMIDE
3
150
40-50
Tarte aux fruits
(sur pâte à base de levure/
pâte brisée)2)
CHALEUR TOURNANTE
3
170
40-50
Tarte aux fruits
(sur pâte à base de levure/
pâte brisée)2)
CUISSON
TRADITION
3
160-170
50-70
Tarte aux fruits sur pâte sablée
CHALEUR TOURNANTE
3
160-1801)
50-70
Gâteau au fromage
Pâtisserie sur plaques
Conseils d’utilisation et guide des cuissons
Type de
gâteau
11
gradin
Température
°C
Durée
min.
CUISSON
TRADITION
3
180-2001)
30-50
Pizza (bien garnie)2)
CHALEUR TOURNANTE
1
200-2201)
15-25
Pizza (fine)
CHALEUR TOURNANTE
1
200-220
10-20
fougasse
CHALEUR TOURNANTE
1
180-200
40-55
Tarte (CH)
CHALEUR TOURNANTE
1
Biscuits sablés
CHALEUR TOURNANTE
3
140
25-35
Petits sablés à la douille
CHALEUR TOURNANTE
3
1601)
20-30
Petits sablés à la douille
CUISSON
TRADITION
3
160-170
15-25
Biscuits de pâte brisée
CHALEUR TOURNANTE
3
80-100
90-150
meringue
CHALEUR TOURNANTE
3
100-120
60-90
macarons
CHALEUR TOURNANTE
3
150-160
20-40
Petits gâteaux au levain
CHAL.TOURN. HUMIDE
3
170-1801)
20-30
Petits feuilletés
CHALEUR TOURNANTE
3
1801)
20-35
Petits pains
CHALEUR TOURNANTE
3
2001)
20-35
Petits pains
CUISSON
TRADITION
3
1401)
20-30
Petits gâteaux (20unités/plaque)
CHALEUR TOURNANTE
3
1701)
20-30
Petits gâteaux (20unités/plaque)
CUISSON
TRADITION
3
150
40-50
Gâteaux à garniture fragile
(par ex. fromage blanc, crème, crème pâtissière)
Fonction du four
Petits gâteaux
1) Préchauffer le four
2) Utiliser le lèchefrite.
12
Conseils d’utilisation et guide des cuissons
Cuisson sur plusieurs niveaux de gradin
CHALEUR
TOURNANTE
Type de gâteau
CHALEUR
TOURNANTE
niveau de gradin à partir
du bas
Température en °C
Durée
en h : min
2 niveaux
3 niveaux
Choux garnis/éclairs
1/4
---
160-1801)
0:35-0:60
Gâteaux de pâte sablée, secs
1/3
---
140-160
0:30-0:60
Petits biscuits pâte sablée
1/3
1/3/5
150-160
0:15-0:35
Petits gâteaux secs
1/3
1/3/5
140
0:20-0:60
Petits gâteaux pâte molle
1/3
---
160-170
0:25-0:40
Meringues, baisers
1/3
---
80-100
2:10-2:50
Macarons
1/3
---
100-120
0:40-1:20
Biscuits pâte levée
1/3
---
160-170
0:30-0:60
0:30-0:50
Gâteaux sur plaques à pâtisserie
Petits biscuits
Biscuits pâte feuilletée
1/3
---
170-1801)
Petits pains
1/4
---
160
0:30-0:45
---
1401)
0:25-0:40
Petits cakes (20/plaque)
1/4
1) Préchauffer le four
Conseils de cuisson
Qualité de la cuisson
Cause possible
Le dessous du gâteau est Le gâteau n'est pas assez
trop clair
enfoncé dans le four
Solution
Enfoncez le gâteau plus avant
dans le four
Le gâteau se désagrège La température de cuisson est trop Réduisez la température
(il devient pâteux, s’ar- élevée
rondit, de l’eau s’écoule) La durée de la cuisson est trop
Prolongez la durée de la cuisson
courte
Une température de cuisson
plus élevée ne permet pas de
diminuer la durée de la cuisson
La pâte est trop molle
Diminuez la quantité de liquide
Attention à la consistance de la
pâte, en particulier si vous utilisez un appareil ménager pour
mélanger
Conseils d’utilisation et guide des cuissons
Qualité de la cuisson
Le gâteau est trop sec
Cause possible
13
Solution
La température de cuisson est trop Augmentez la température de
basse
cuisson
La durée de la cuisson est trop lon- Diminuez la durée de la cuisson
gue
La dorure du gâteau
n’est pas homogène
La température et la durée de la
cuisson sont respectivement trop
élevée et trop courte
Diminuez la température et prolongez la durée de la cuisson
La répartition de la pâte n’est pas
homogène
Etalez la pâte de façon homogène
Le gâteau n’est pas cuit à La température de cuisson est trop Augmentez légèrement la temla fin de la durée de
basse
pérature de cuisson
cuisson
Tableau SOLE PULSEE
Niveau de gradin
Température
°C
Durée
min.
Pizzas (de faible épaisseur)
1
200 - 2301)
15 - 20
Pizzas (très garnies)
1
180 - 200
25 - 35
Tourtes
1
180 - 200
40 - 55
Tarte aux épinards
1
160 -180
45 - 60
Quiche Lorraine
1
170 - 190
45 - 55
Gâteau au fromage blanc
1
140 - 160
80 - 90
Gâteau au fromage blanc sur plaque
1
140 - 160
50 - 60
Gâteau aux pommes, couvert
1
150 - 170
50 - 60
Tourte aux légumes
1
160 - 180
50 - 60
Nature de la préparation
1)
Pain plat
1
230
10 - 20
Gâteau feuilleté
1
160 - 1801)
45 - 55
Tartes flambées
1
2301)
15 - 25
Vol-au-vent
1
180 - 2001)
15 - 25
1) Préchauffer le four.
14
Conseils d’utilisation et guide des cuissons
Tableau Gratins
Gradin
Température
°C
Durée
min.
CHAL.TOURN. HUMIDE
1
170-190
45-60
Lasagnes
CUISSON
TRADITION
1
180-200
40-50
Plats gratinés
Légumes1)
TURBO GRIL
1
170
20-30
Baguettes gratinées1)
TURBO GRIL
1
160-170
20-30
CHAL.TOURN. HUMIDE
1
170-190
40-60
CUISSON
TRADITION
1
180-200
50-60
Légumes farcis
TURBO GRIL
1
160-170
40-60
Gratin dauphinois
CHAL.TOURN. HUMIDE
2
180-200
40-50
Plat
Gratin de pâtes
Gratins sucrés
Gratins de poisson
Fonction du four
1) Préchauffer le four
Faire rôtir
Fonctions Four CUISSON TRADITION ou TURBO GRIL
Plats à rôtir
• Tous les plats à rôtir résistants à la chaleur peuvent être utilisés (respectez les consignes d’utilisation du fabricant !).
• Vous pouvez placer les rôtis de grande taille directement sur le plateau multi usages ou sur la grille sous laquelle vous aurez placé le plateau multi-usages.
• Nous vous recommandons de faire rôtir les viandes maigres dans un plat de cuisson
pourvu d’un couvercle . Cela rend la viande plus juteuse.
• Vous pouvez faire rôtir toutes les viandes susceptibles de cuire en formant une croute
dans un plat à rôtir sans couvercle .
3
Remarques concernant le tableau de rôtissage
Les valeurs indiquées dans le tableau ci-après sont des valeurs indicatives.
• Nous vous recommandons de faire seulement rôtir au four des morceaux de viande et
de poisson pesant 1 kg minimum .
• Pour éviter que le jus de la viande ou la graisse brûle, nous vous recommandons
d’ajouter un peu d’eau dans le plat à rôtir.
• Si nécessaire, retournez le rôti (au bout de 1/2 - 2/3 de la durée de la cuisson).
• Arrosez plusieurs fois les rôtis de grande taille et la volaille avec le jus. Le rôti sera
meilleur.
• Pour utiliser la chaleur résiduelle, éteignez le four env. 10 minutes avant la fin de la
cuisson.
Conseils d’utilisation et guide des cuissons
15
Tableau de rôtissage
Nature de la viande
Quantité
Fonctions Four
1-1,5 kg
CUISSON
TRADITION
Niveau
de
gradin
Température
°C
Durée
en h : min
1
200-250
2:00-2:30
Viande de bœuf
Bœuf braisé
Par cm
d’épaisseur
Rosbif ou filet
- bleu
Par cm
d’épaisseur
TURBO GRIL
1
1902001)
0:05 - 0:06
- saignant
Par cm
d’épaisseur
TURBO GRIL
1
180-190
0:06 - 0:08
- cuit à point
Par cm
d’épaisseur
TURBO GRIL
1
170-180
0:08 - 0:10
Epaule, collet, morceau de jambon
1-1,5 kg
TURBO GRIL
1
160-180
1:30 - 2:00
Côtelettes, côtes fumées
1-1,5 kg
TURBO GRIL
1
170-180
1:00 - 1:30
Rôti de viande hachée
750 g-1 kg
TURBO GRIL
1
160-170
0:45 - 1:00
Jarret de porc
(précuit)
750 g-1 kg
TURBO GRIL
1
150-170
1:30 - 2:00
Rôti de veau
1 kg
TURBO GRIL
1
160-180
1:30 - 2:00
Jarret de veau
1,5-2 kg
TURBO GRIL
1
160-180
2:00 - 2:30
Rôti d’agneau, gigot
d’agneau
1-1,5 kg
TURBO GRIL
1
150-170
1:15 - 2:00
Carré d’agneau
1-1,5 kg
TURBO GRIL
1
160-180
1:00 - 1:30
Jusqu’à 1 kg
CUISSON
TRADITION
3
2202501)
0:25 - 0:40
Râble de chevreuil/
cerf
1,5-2 kg
CUISSON
TRADITION
1
210-220
1:15 - 1:45
Gigot de chevreuil/
cerf
1,5-2 kg
CUISSON
TRADITION
1
200-210
1:30 - 2:15
De chacun
200-250g
TURBO GRIL
1
200-220
0:35-0:50
Viande de porc
Viande de veau
Agneau
Gibier
Râble de lièvre,
cuisse de lièvre
Volaille
Volaille en morceaux
16
Conseils d’utilisation et guide des cuissons
Niveau
de
gradin
Température
°C
Durée
en h : min
TURBO GRIL
1
190-210
0:35 - 0:50
1-1,5 kg
TURBO GRIL
1
190-210
0:45 - 1:15
1,5-2 kg
TURBO GRIL
1
180-200
1:15 - 1:45
Oie
3,5-5 kg
TURBO GRIL
1
160-180
2:30 - 3:30
Dinde/dindonneau
2,5-3,5 kg
TURBO GRIL
1
160-180
1:45-2:30
Dinde/dindonneau
4-6 kg
TURBO GRIL
1
140-160
2:30 - 4:00
1-1,5 kg
CUISSON
TRADITION
1
210-220
0:45 - 1:15
Nature de la viande
Quantité
Demi-poulet
De chacun
400-500g
Poulet, poule
Canard
Fonctions Four
Poisson (à l’étuvée)
Poissons entiers
1) Préchauffer le four
Tableau SONDE A VIANDE
Nature de la préparation
Température au cœur de la viande
Viande de boeuf
Grillade ou rôti dans le filet saignant (à l’anglaise)
à point (medium)
bien cuit
45 - 50 °C
60 - 65 °C
70 - 75 °C
Viande de porc
Epaule, jambon, longe
80 - 82 °C
Côtelette (dos), côtelettes fumées
75 - 80 °C
Rôti de viande hachée
75 - 80 °C
Viande de veau
Rôti de veau
75 - 80 °C
Jarret de veau
85 - 90 °C
Mouton / agneau
Gigot de mouton
80 - 85 °C
Selle de mouton
80 - 85 °C
Rôti d’agneau, gigot d’agneau
70 - 75 °C
Gibier
Râble de lièvre
70 - 75 °C
Pattes, cuisses de lièvre
70 - 75 °C
Lièvre entier
70 - 75 °C
Selle de chevreuil, râble de cerf
70 - 75 °C
Gigot de chevreuil, cuissot de cerf
70 - 75 °C
Conseils d’utilisation et guide des cuissons
17
BASSE
Fonction du four : BASSE
Avec la fonction BASSE , le rôti devient bien tendre et reste particulièrement juteux.
Nous vous conseillons d’utiliser la fonction BASSE pour cuire des morceaux de viande
tendre et maigre, et du poisson.
La fonction BASSE ne convient pas, par exemple, pour cuire du ragoût ou des rôtis de
porc gras.
Le four chauffe jusqu’à ce que la température souhaitée ou préréglée soit atteinte. Lorsque cette température est atteinte, un signal retentit. Ensuite, le four poursuit automatiquement la cuisson à une température inférieure.
Nous vous recommandons de sélectionner BASSE T° 1 pour cuire de petites pièces de
viande, par exemple des steaks.
Nous vous recommandons de sélectionner BASSE T° 2 pour cuire de grandes pièces de
viande, par exemple un filet de bœuf.
3
Lorsque vous utilisez la fonction du four BASSE , veillez à ne pas couvrir l’ustensile de
cuisson.
1. Faites revenir l’aliment à rôtir dans la poêle, de tous les côtés, 1 à 2 minutes à feu très
chaud.
2. Disposez-le ensuite dans un plat à rôtir ou directement sur la grille en veillant à placer la
lèchefrite en dessous.
3. Enfournez. Sélectionnez la fonction du four BASSE , sélectionnez au besoin à l’aide de la
touche
BASSE T° 2 et activez la cuisson (voir le tableau).
Tableau BASSE
Poids
g
Ajustement
Niveau de
gradin
Durée totale
en min
Rosbif
1000-1500
BASSE T° 2
1
90-110
Filet de bœuf
1000-1500
BASSE T° 2
3
90-110
Rôti de veau
1000-1500
BASSE T° 2
1
100-120
Steaks
200 - 300
BASSE T° 1
3
20-30
Nature de la préparation
Grillades de surface
Fonction Four : GRIL ou MAXI GRIL à la température maximum
1
3
Avertissement : Fermez toujours la porte du four lorsque vous faites griller un aliment.
Lorsque vous utilisez les fonctions Gril, faites toujours préchauffer le four vide
pendant 5 minutes !
• Pour griller, placez la grille dans le gradin recommandé.
• Veuillez toujours placer le plateau dans le 1er niveau d’utilisation en partant du
bas.
• Les durées des grillades sont des valeurs indicatives.
• Les morceaux de viande peu épais et les morceaux de poisson sont particulièrement
adaptés pour le gril.
18
Conseils d’utilisation et guide des cuissons
Tableau des grillades
Durée de la grillade
Nature de l’aliment à griller
Niveau de gratin
Boulettes de viande hâchée
4
8-10 min
6-8 min
Filet de porc
4
10-12 min
6-10 min
Saucisses à griller
4
8-10 min
6-8 min
Steacks dans le filet de porc
ou de veau
4
6-7 min
5-6 min
Filet de bœuf, rosbeef
(env 1 kg)
3
10-12 min
10-12 min
Pains toastés1)g
3
4-6 min
3-5 min
Toasts garnis
3
6-8 min
---
1. Côté
2. Côté
1) Sans la préchauffer
Décongélation
Fonction Four : DECONGELATION (sans réglage de la température)
• Enlevez les aliments de leur emballage, posez-les dans une assiette puis sur la grille du
four.
• Ne les recouvrez pas avec une assiette ou avec un couvercle, cela retarde considérablement le processus de décongélation.
• Pour décongeler, placez la grille sur le 1ier niveau à partir du bas .
Tableau de décongélation
Plat
Durée de décongélation
min
Durée postdécongélation
en min
Remarque
Poulet, 1000 g
100-140
20-30
Placez le poulet sur une grande assiette
posée sur une soucoupe retournée.
Retournez-le au bout d’une demi-heure
Viande, 1000g
100-140
20-30
Retournez la viande au bout d’une demiheure
Viande, 500g
90-120
20-30
Retournez la viande au bout d’une demiheure
Truite, 150g
25-35
10-15
---
Fraises, 300g
30-40
10-20
---
Beurre, 250g
30-40
10-15
---
Crème, 2 x 200g
80-100
10-15
Il est possible de battre la crème, même si
elle n’est pas complètement décongelée.
60
60
---
Tarte, 1400g
Programmes Viandes
19
Programmes Viandes
Plats à rôtir
• Pour rôtir des aliments, utilisez une cocotte ou une rôtissoire.
Vaisselle
Ajout de liquide
VOLAILLE
Ouvert
---
ROTI DE PORC
Ouvert
2 à 4 cm
ROTI DE BOEUF
Fermé
1 à 2 cm
ROTI DE VEAU
Fermé
1 à 2 cm
GIBIER
Fermé
1 à 2 cm
BOEUF
Ouvert
---
BOEUF SCA
Ouvert
---
PORC
Ouvert
---
VEAU
Ouvert
---
AGNEAU
Ouvert
---
GIBIER / CHEVREUIL
Ouvert
---
DINDE
Ouvert
---
Programmes Viandes avec indication du poids
Programmes Viandes avec tournebroche
3
Pour chaque programme Viande, le niveau d’enfournement et le poids sont indiqués sur
l’afficheur.
20
RECETTES AUTO
RECETTES AUTO
3
Pour chaque recette Auto, le niveau d’enfournement et la durée de cuisson sont indiqués à l’afficheur.
RECETTES VAPEUR
RECHAUFFER DE MÊTS (4 à 6 personnes)
Plats de cuisson :
Vous pouvez utiliser tous types de plats de cuisson résistant à une température d’au
moins 130 °C.
Préparation :
Disposez les mets ensemble ou séparément sur une assiette ou un plat de cuisson. Enfournez sans couvrir.
6 assiettes max. (ø 26 cm).
LEGUMES FRAIS (Plat de légumes)
Plats de cuisson :
Vous pouvez utiliser tous types de plats de cuisson résistant à une température d’au
moins 100 °C.
Ingrédients :
– 400 g de chou-fleur
– 200 g de carottes
– 200 g de chou-rave
– 200 g de poivrons jaune et rouge
Préparation :
Lavez le chou-fleur et découpez-le en petites roses.
Épluchez les carottes et le chou-rave et coupez-les en petits morceaux.
Lavez les poivrons et coupez-les en lamelles.
Versez le tout dans un plat de cuisson sans couvercle et faites cuire sans ajouter d’eau.
Cette méthode de cuisson permet d’éviter l’adjonction d’épices et de sel.
POISSON ENTIER
Ingrédients :
– 4 truites de 250 à 300 g chacune
– Jus de citron, poivre, sel
Préparation :
Lavez soigneusement les truites à l’extérieur et à l’intérieur, versez quelques gouttes de
jus de citron, assaisonnez et disposez- les dans un plat à cuisson en acier inoxydable
avec panier perforé.
Saupoudrez d’amandes en copeaux et servez.
Variante : Truite au bleu
Avant de disposer les truites dans le plat de cuisson en acier inoxydable à panier perforé,
versez de l’eau vinaigrée chaude sur celles-ci.
RECETTES AUTO
21
GRATIN DAUPHINOIS
Pour la pâte :
– 1000 g de pommes de terre
– 1 cuillère à café de sel, de poivre et de noix de muscade
– 2 gousses d’ail
– 200 g de fromage râpé
– 3 oeufs
– 100 ml de lait
– 250 ml de crème fraîche
– 4 cuillères à soupe de beurre
Pelez les pommes de terre, coupez-les en fines tranches, séchez-les et assaisonnez-les
avec les épices. Frottez une gousse d’ail sur la surface d’un plat à soufflé et graissez celui-ci.
Disposez la moitié des tranches de pommes de terre dans le moule et parsemez d’un peu
de fromage râpé. Disposez les tranches restantes par-dessus et parsemez le reste de fromage.
Écrasez les deux gousses d’ail et mélangez-les avec les oeufs, le lait et la crème.
Versez le mélange sur les pommes de terre et répartissez le reste de beurre en flocons sur
la surface du gratin.
PAIN DE CAMPAGNE
Ingrédients pour la pâte :
400 g de farine semi-intégrale
150 g de farine de seigle
10 g de sel
20 g de levure
200 g de lait
200 g d’eau
Pour un pain de campagne intégral, remplacez la farine semi-intégrale par de la farine
intégrale.
Préparation de la pâte :
Diluez la levure dans un peu d’eau, ajoutez les autres ingrédients et pétrissez le mélange
jusqu’à l’obtention d’une pâte souple. Laissez reposer la pâte pendant 30 à 40 minutes à
couvert, battez-la 2 à 3 fois au cours de cette période.
Après le repos de la pâte :
Divisez la pâte en 2 morceaux, formez des boules et laissez reposer env. 20 minutes.
Avant de procéder à la cuisson, saupoudrez les petites boules avec un peu de farine et
dessinez une diagonale de 3mm de profondeur à l’aide d’un lame effilée.
22
RECETTES AUTO
PAIN BLANC
Pour la pâte :
– 1000 g de farine
– 1 dé de levure de boulanger ou 2 sachets de levure chimique
– 650 ml de lait
– 15 g de sel
Versez la farine et le sel dans un grand saladier. Diluez la levure dans du lait tiède et
ajoutez-la à la farine. Pétrissez tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte souple.
Selon le type de farine utilisé, il peut s’avérer nécessaire d’ajouter un peu de lait pour obtenir une pâte malléable.
Laissez gonfler la pâte jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Divisez la pâte en deux, formez deux pains allongés et disposez-les sur la plaque de cuisson graissée ou recouverte de papier à four.
Laissez de nouveau reposer les pains jusqu’à ce qu’ils aient doublé de volume. Avant
d’enfourner, saupoudrez les pains d’un peu de farine et, à l’aide d’un couteau contondant, dessinez 3 à 4 diagonales sur une profondeur d’au moins 1 cm.
TRESSE BRIOCHEE
Pour la pâte :
– 500 g de farine
– 20 g de levure
– 200 ml de lait tiède
– 40 g de sucre
– Sel
– 5 jaunes d’œuf
– 200 g de beurre ramolli
Pour la farce :
– 180 g de noisettes hachées
– 20 g de chapelure
– 1 cuillère à café de coriandre moulue
– 50 ml de lait
– 60 g de miel
– 30 g de beurre liquide
– 20 ml de rhum
– 1 jaune d’œuf
– un peu de lait
– 60 g d’amandes pilées
Tamisez la farine dans un saladier et formez un puits au centre. Émiettez la levure au
centre de la farine, mélangez-la avec le lait, un peu de sucre et un peu de farine en partant du bord, saupoudrez de farine et laissez reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce
que la surface de la farine se fende.
Ajoutez le reste de sucre sur le bord de la farine. Travaillez tous les ingrédients jusqu’à
obtention d’une pâte souple. Placez la pâte dans un endroit chaud et laissez-la lever jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
RECETTES AUTO
23
Mélanger tous les ingrédients pour obtenir la garniture. Divisez la pâte en trois parties
égales, étalez-la en longueur et à angles droits. Répartissez un tiers de la farce sur chaque morceau de pâte étalée, puis roulez chaque morceau.
Formez une tresse avec les trois morceaux de pâte farcis. Badigeonnez la surface de la
tresse à l’aide d’un mélange de jaune d’œuf et de lait, puis distribuez les amandes pilées.
STERILISATION
• Pour stériliser des aliments, utilisez exclusivement des bocaux en verre de dimension
identique, disponibles dans le commerce.
• Les bocaux dotés d’un couvercle à visser ou d’un dispositif de fermeture à
baïonnette et les boîtes en métal ne conviennent pas pour la stérilisation.
• Pour stériliser, il est conseillé d’utiliser le 1° gradin à partir du bas.
• Utilisez la plaque pour y déposer les bocaux. Elle peut contenir jusqu’à six bocaux d’un
litre.
• Les bocaux doivent être remplis au même niveau et être fermés hermétiquement.
• Disposez les bocaux sur la plaque en veillant à ce qu’ils ne se touchent pas.
• Versez env. 1/2 litre d’eau dans la plaque, de façon à garantir un niveau d’humidité
suffisant à l’intérieur du four.
• Dès que des bulles commencent à se former à la surface des premiers bocaux (pour
des bocaux de 1 litre, après env. 35 à 60 minutes), éteignez le four ou réglez la température sur 100°C (voir le tableau)
Tableau de stérilisation
Les temps et les températures de stérilisation sont fournis à titre indicatif.
Température
en °C
Temps pour
atteindre le
bouillonnement
en min.
Temps de cuisson
ultérieur à 100°
en min.
Fraises, mirtilles, framboises, groseilles à maquereau mûres
160-170
35-45
---
Groseilles à maquereau non mûres
160-170
35-45
10-15
160-170
35-45
10-15
Carottes1)
160-170
50-60
5-10
Cornichons
160-170
50-60
---
Pickles mélangés
160-170
50-60
15
Chou-rave, petits pois, asperges
160-170
50-60
15-20
Aliment à stériliser
Fruits à baies
Fruits à noyau/ pépins
Poires, coings, prunes
Légumes
1) Poursuivre la cuisson dans le four éteint.
24
RECETTES AUTO
PATISSERIES
CAKE AU CITRON
Pour la pâte :
– 250 g de beurre
– 200 g de sucre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1 pincée de sel
– 4 oeufs
– 150 g de farine
– 150 g de fécule
– 1 cuillère à café rase de levure chimique
– le zeste râpé de 2 citrons
Glaçage :
– 1/8 l de jus de citron
– 100 g de sucre en poudre
Un moule foncé de 30 cm de longueur
Margarine pour graisser le moule
Chapelure pour tapisser le moule
Versez le beurre, le sucre, le zeste de citron, le sucre vanillé et le sel dans un saladier et
battez le mélange jusqu’à ce qu’il devienne mousseux. Ajoutez les œufs un à un et continuez de battre le mélange.
Incorporez la farine et la levure chimique en soulevant la pâte.
Versez la pâte dans le moule graissé et tapissé de chapelure, et enfournez.
Une fois la cuisson terminée, préparez le glaçage en mélangeant le jus de citron et le sucre en poudre. Retournez le cake sur une feuille d’aluminium.
Rehaussez les bords de la feuille d’aluminium, de manière à éviter que le glaçage ne se
répande en dehors du gâteau. Enfoncez un bâtonnet en bois dans le gâteau et recouvrez-le de glace à l’aide d’un pinceau.
Puis laissez reposer.
CAKE SUEDOIS
Pour la pâte :
– 5 oeufs
– 340 g de sucre
– 30 g de beurre ramolli
– 360 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1 pincée de sel
– 200 ml d’eau chaude
Un moule rond démontable de 28 cm de diamètre
Une plaque de cuisson foncée recouverte de papier à four
RECETTES AUTO
25
Versez le beurre, les œufs, le sucre vanillé et le sel dans un saladier et battez le mélange
pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Puis ajoutez le beurre ramolli et incorporez-le en soulevant le mélange.
Incorporez la farine et la levure chimique en soulevant la pâte.
Ajoutez ensuite l’eau chaude et amalgamez soigneusement le tout.
Versez la pâte dans le moule, égalisez la surface et enfournez.
GATEAU MARBRE
Pour la pâte :
– 200 g de beurre
– 100 g de sucre
– 100 g de sucre en poudre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1 pincée de sel
– 4 oeufs
– 400 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 1/8 l de lait
– 50 g de cacao en poudre
– le jus d’un demi citron
Un moule à fougasse foncé
Margarine pour graisser le moule
Chapelure pour tapisser le moule
Versez le beurre, le sucre, le jus de citron, le sucre vanillé et le sel dans un saladier et battez le mélange jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Ajoutez les œufs un à un et continuez de
battre le mélange.
Incorporez la farine et la levure chimique en soulevant la pâte.
Versez la moitié de la pâte dans le moule graissé et recouvert de chapelure. Mélangez la
poudre de cacao au reste de pâte et versez le mélange sur la pâte claire. À l’aide d’une
fourchette, dessinez des cercles de manière à ce que la pâte foncée se mélange à la pâte
claire, puis égalisez la surface. Enfournez le gâteau.
26
RECETTES AUTO
GATEAU AU FROMAGE
Pour la pâte :
– 150 g de farine
– 70 g de sucre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1 œuf
– 30 g de beurre ramolli
Pour la crème au fromage :
– 3 blancs d’œuf
– 50 g de raisons secs
– 2 cuillères à soupe de rhum
– 750 g de fromage blanc maigre
– 3 jaunes d’œuf
– 200 g de sucre
– le jus d’un citron
– 200 g de crème fraîche
– 1 sachet de crème vanille en poudre
Un moule démontable foncé de 26 cm de diamètre graissé
Tamisez la farine dans un saladier. Ajoutez tous les autres ingrédients, travaillez au fouet
à main jusqu’à ce que vous obteniez une pâte homogène. Faites reposer la pâte pendant
2 heures au réfrigérateur.
Disposez env. 2/3 de la pâte sur le fond du moule graissé et piquez-la avec une fourchette en plusieurs endroits.
Formez un bord de 3 cm de hauteur avec le reste de pâte.
Battez les blancs en neige avec le fouet à main. Lavez les raisins, égouttez-les soigneusement, versez le rhum et laissez macérer.
Versez le fromage blanc maigre, les jaunes d’oeuf, le sucre, le jus de citron la crème fraîche et la crème pudding dans un saladier et mélangez soigneusement le tout.
Ajoutez ensuite les blancs en neige et les raisins à la crème au fromage en soulevant délicatement celle-ci.
Versez le mélange dans le moule démontable et enfournez.
CAKE AUX FRUITS
Pour la pâte :
– 200 g de beurre
– 200 g de sucre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1 pincée de sel
– 3 oeufs
– 300 g de farine
– 1/2 sachet de levure chimique
– 125 g de raisins de Corinthe
– 125 g de raisons secs
RECETTES AUTO
27
– 60 g d’amandes hachées
– 60 g de citron confit ou d’orange confite
– 60 g de cerises confites hâchées
– 70 g d’amandes entières émondées
Un moule démontable foncé de 24 cm de diamètre
Margarine pour graisser le moule
Chapelure pour tapisser le moule
Versez le beurre, le sucre, le sucre vanillé et le sel dans un saladier et battez le mélange
jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Ajoutez les œufs un à un et continuez de battre le mélange. Incorporez la farine et la levure chimique en soulevant la pâte.
Ajoutez ensuite les fruits au mélange.
Versez la pâte dans le moule et rehaussez légèrement les bords. Garnissez le bord et le
centre du cake avec les amandes émondées. Enfournez le cake.
TRESSE SABLEE
Pour la pâte :
– 375 g de farine
– 20 g de levure
– 150 ml de lait tiède
– 60 g de sucre
– 1 pincée de sel
– 2 jaunes d’œuf
– 75 g de beurre ramolli
Pour la tresse :
– 200 g de sucre
– 200 g de beurre
– 1 cuillère à café de cannelle
– 350 g de farine
– 50 g de noix râpées
– 30 g de beurre liquide
Tamisez la farine dans un saladier et formez un puits au centre. Émiettez la levure au
centre de la farine, mélangez-la avec le lait et un peu de farine en partant du bord, saupoudrez de farine et laissez reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce que la surface de la
farine se fende.
Ajoutez le sucre, les jaunes d’œuf et le beurre sur le bord de la farine. Pétrissez les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte souple.
Placez la pâte dans un endroit chaud et laissez-la lever jusqu’à ce qu’elle ait doublé de
volume. Étalez la pâte et disposez-la sur une plaque de cuisson graissée. Laissez-la reposer à nouveau.
Versez le beurre, le sucre et la cannelle dans un saladier et mélangez soigneusement les
ingrédients.
Ajoutez la farine et les noix, et modelez la pâte pour obtenir une tresse. Répartissez le
beurre sur la pâte levée et disposez la tresse de manière homogène sur la surface de celle-ci.
28
RECETTES AUTO
RECETTES DIVERSES
PIZZA (pour une plaque de cuisson ou 2 moules ronds)
Pour la pâte :
– 14 g de levure
– 200 ml d’eau
– 300 g de farine
– 3 g de sel
– 1 cuillère à soupe d’huile
Garniture :
– 1 petite boîte de tomates hachées
– 200 g d’Emmenthal râpé
– 100 g de salami
– 100 g de jambon cuit
– 150 g de champignons (en boîte)
– 150 g de Feta
– Origan
Émiettez la levure dans un bol et diluez-la dans l’eau tiède. Versez la farine et le mélange
d’huile et de sel sur la levure diluée. Pétrissez les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une
pâte souple, qui se détache du bol. Laissez reposer la pâte dans un endroit chaud, jusqu’à
ce qu’elle ait doublé de volume.
Étalez la pâte et disposez-la sur une plaque de cuisson graissée. Piquez le fond à l’aide
d’une fourchette. Répartissez les ingrédients sur la pâte dans l’ordre indiqué.
TARTE A L’OIGNON
Pour la pâte :
– 300 g de farine
– 20 g de levure
– 500 ml de lait tiède
– 1 œuf
– 50 g de beurre
Garniture :
– 750 g d’oignons
– 250 g de lard
– 3 oeufs
– 250 g de crème fraîche
– 125 ml de lait
– 1 cuillère à café de sel
– ½ cuillère à café de poivre moulu
Tamisez la farine dans un saladier et formez un puits au centre. Émiettez la levure au
centre de la farine, mélangez-la avec le lait et un peu de farine en partant du bord, saupoudrez de farine et laissez reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce que la surface de la
farine se fende.
RECETTES AUTO
29
Cassez l’œuf au bord de la farine et travaillez tous les ingrédients jusqu’à obtention
d’une pâte souple.
Placez la pâte dans un endroit chaud et laissez-la lever jusqu’à ce qu’elle ait doublé de
volume.
Entre-temps, pelez les oignons, coupez-les en quartiers puis en fines tranches. Coupez le
lard en dés, faites revenir dans une poêle avec les oignons, puis laissez refroidir. Étalez la
pâte et disposez-la sur une plaque graissée, piquez le fond à l’aide d’une fourchette et
rehaussez les bords. Laissez encore reposer. Mélangez les œufs, la crème fraîche, le lait, le
sel et le poivre. Versez les oignons et le lard refroidis sur le mélange. Amalgamez le tout
et répartissez le mélange sur la pâte, de manière homogène. Enfournez la tarte aux
oignons.
QUICHE LORRAINE
Pour la pâte :
– 300 g de farine
– 2 oeufs
– 150 g de beurre
– ½ cuillère à café de sel
– un peu de poivre
– 1 pincée de noix de muscade
Garniture :
– 150 g de fromage râpé
– 200 g de jambon cuit
– ou de lard de jambon maigre
– 2 oeufs
– 250 ml de crème aigre
– Sel, poivre et noix de muscade.
Versez la farine, le beurre, les œufs et les épices dans un saladier et pétrissez le tout pour
obtenir une pâte homogène. Laissez reposer la pâte pendant quelques heures dans un
endroit frais. Puis étalez la pâte et disposez-la dans un moule foncé de 28 cm de diamètre préalablement graissé. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette.
Distribuez le lard sur la pâte.
Amalgamez les œufs, la crème aigre et les épices. Puis ajoutez le fromage râpé. Versez ce
mélange sur le lard.
30
RECETTES AUTO
LASAGNE
Sauce à la viande :
– 100 g d’entrelardé mixte
– 1 oignon et 1 carotte
– 100 g de céleri
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 400 g de viande hachée mixte
– 100 ml de bouillon de viande
– 1 petite boîte de tomates en morceaux (400 g env.)
– Origan, thym, sel et poivre
– 3 cuillères à café de beurre
– 250 g de lasagnes aux épinards
– 50 g de Parmesan râpé
– 150 g d’Emmenthal râpé
Sauce Béchamel :
– 75 g de beurre
– 50g de farine
– 500 ml de lait
– Sel, poivre et noix de muscade.
Débarrassez le lard de la couenne et du cartilage et coupez-le en petits dés. Pelez
l’oignon et la carotte, nettoyez le céleri, coupez les légumes en petits dés. Faites chauffer
l’huile dans une cocotte et faites revenir les dés de lard et de légumes en mélangeant
constamment. Ajoutez peu à peu la viande hachée, faites-la roussir en écrasant les grumeaux, attendez que le bouillon de viande soit complètement absorbé. Puis ajoutez les
tomates en conserve, les épices, le sel et le poivre. Recouvez la cocotte et faites cuire à
feu doux pendant 30 minutes environ.
Préparez ensuite la sauce Béchamel. Faites fondre le beurre dans une casserole, incorporez la farine et remuez le mélange jusqu'à ce qu'il devienne jaune or. Ajoutez peu à peu
le lait sans cesser de remuer. Assaisonnez la sauce de sel, de poivre et de noix de muscade et faites cuire pendant environ 10 minutes, sans couvrir. Graissez un grand moule à
gratin rectangulaire avec une cuillère à soupe de beurre.
Disposez dans le moule, en les alternant, une couche de lasagne, une couche de sauce à
la viande, une couche de sauce Béchamel et du fromage. Terminez par une couche de
sauce Béchamel parsemée de fromage râpé. Distribuez le beurre restant en flocons sur la
surface du gratin.
RECETTES AUTO
31
CANNELLONI
Farce :
– 50 g d’oignon haché
– 30 g de beurre
– 350 g d’épinards hachés
– 100 g de crème fraîche
– 150 g de saumon frais coupé en dés
– 150 g de perche fumée coupée en dés
– 100 g de crevettes
– 100 g de chair de mollusques
– 50 g de Parmesan râpé
– 150 g d’Emmenthal râpé
Sauce Béchamel :
– 75 g de beurre
– 50 g de farine
– 500 ml de lait
– 100 g de saumon fumé
– Sel, poivre et noix de muscade.
1 confection de cannellonis
Versez l’oignon et le beurre dans une casserole et faites revenir. Ajoutez les épinards et
faites revenir le tout quelques instants. Ajoutez la crème fraîche, mélangez, puis laissez
refroidir.
Ajoutez le saumon, la perche, les crevettes et la chair de mollusques aux épinards et mélangez le tout.
Préparez ensuite la sauce Béchamel. Faites fondre le beurre dans une, casserole, versez la
farine en tournant constamment jusqu'à ce que le mélange devienne jaune or.. Ajoutez
le lait peu à peu sans cesser de remuer le mélange. Assaisonnez la sauce de sel, de poivre
et de noix de muscade et faites cuire pendant environ 10 minutes.
Graissez un grand moule à gratin rectangulaire avec une cuillère à soupe de beurre. Farcissez les cannellonis avec le mélange aux épinards et disposez-les dans le plat à gratin.
Versez la sauce Béchamel entre chaque rangée de cannellonis.. Parsemez ensuite la couche de sauce Béchamel de fromage râpé. Distribuez le beurre restant en flocons sur la
surface du gratin.
32
RECETTES AUTO
POELEE D’ESCALOPES
Ingrédients :
– 1,5 kg d’escalopes de porc
– 750 g de viande hachée assaisonnée
– 750 g d’oignons
– 500 g d’Emmenthal râpé
– 200 g de crème fraîche
– 400 ml de yogourt
Salez et poivrez légèrement les escalopes, puis disposez-les dans la poêle graissée. Répartissez la viande hachée assaisonnée sur les escalopes. Pelez les oignons et coupez-les
en fines rondelles. Répartissez les oignons sur la viande et parsemez de fromage râpé.
Amalgamez la crème fraîche et le yogourt et versez le mélange sur la viande.
FILETS DE POISSON
Ingrédients :
– 600 à 700 g de sandre, de saumon ou de filet de truite saumonée
– 150 g de fromage râpé
– 250 ml de crème fraîche
– 50 g de chapelure
– 1 cuillère à café d’estragon
– Persil haché
– Sel, poivre
– Citron
– Plat à soufflé résistant à la chaleur
Versez le jus de citron sur les filets de poisson et laisser macérer pendant quelques minutes. Puis éliminez le jus superflu à l’aide de sopalin. Salez et poivrez les filets de poisson
de chaque côté. Disposez les filets de poisson dans un plat résistant à la chaleur, préalablement graissé. Mélangez le fromage râpé, le persil haché, l’estragon, la chapelure et la
crème. Répartissez immédiatement ce mélange sur les filets de poisson et disposez quelques flocons de beurre sur le dessus de la préparation.
RECETTES AUTO
33
RECETTES SPECIALES
GATEAU EN POUDRE
Pour cuire des gâteaux préparés ou en poudre, conformez-vous aux instructions du fabricant. Sélectionnez la température du four correspondant à la fonction Air pulsé.
Grâce à cette fonction spéciale, le préchauffage du four peut être omis.
PIZZA SURGELEE
Pour cuire des plats préparés, tels que, par ex., pizza, lasagne, gratin et pommes de terre
frites sortant du congélateur, conformez-vous aux instructions du fabricant. Utilisez la
température du four correspondant à la fonction Air pulsé.
Grâce à cette fonction spéciale, le préchauffage du four peut être omis.
DESSECHAGE
• Utilisez des plaques graissées ou recouvertes de papier à four.
• Pour obtenir de meilleurs résultats, éteignez le four à la moitié du temps de desséchage, ouvrez la porte du four et laissez refroidir pendant toute la nuit.
• L’aliment sera alors parfaitement desséché.
Aliment à sécher
Température en
°C
Niveau d’enfournement
Gradin 1
Gradin 2
Temps en heures
(valeur indicative)
Légumes
Haricots
60-70
3
1/4
6-8
Poivrons (lamelles)
60-70
3
1/4
5-6
Potage de légumes
60-70
3
1/4
5-6
Champignons
50-60
3
1/4
6-8
50
3
1/4
2-3
Prunes
60-70
3
1/4
8-10
Abricots
60-70
3
1/4
8-10
Pommes en tranches
60-70
3
1/4
6-8
Poires
60-70
3
1/4
6-9
Choux
Fruits
34
35
www.electrolux.com
892 939 231-A-221209-01
Sous réserve de modifications
www.aeg-electrolux.fr
www.aeg-electrolux.be
">