Aeg-Electrolux B9820-4-A Manuel utilisateur

Tableaux, conseils et recettes
Four encastrable multi fonction vapeur
Sommaire
Conseils d’utilisation et guide des cuissons . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Cuisson à l’étuvée . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
VAPEUR INTENSE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Tableau VAPEUR INTENSE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
MULTI NIVEAUX et VAPEUR INTENSE à la suite. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Tableau MULTI NIVEAUX et VAPEUR INTENSE à la suite . . . . . . . . . . . . .
VAPEUR COMBINEE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Tableau VAPEUR COMBINEE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
VAPEUR ALTERNEE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Tableau VAPEUR ALTERNEE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Cuisson . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Tableau de cuisson . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Tableau des soufflés et gratins . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Faire rôtir . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Tableau de rôtissage. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Tableau SONDE A VIANDE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
BASSE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Tableau BASSE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Grillades de surface . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Tableau des grillades . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Décongélation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Tableau de décongélation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
4
4
5
5
7
7
7
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8
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21
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22
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23
Programmes Viandes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
RECETTES AUTO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
RECETTES VAPEUR . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
REGENERIEREN DE MÊTS (4 à 6 personnes) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
LEGUMES FRAIS (Plat de légumes) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
POISSON ENTIER. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
GRATIN DAUPHINOIS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
PAIN DE CAMPAGNE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
PAIN BLANC . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
TRESSE BRIOCHEE. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
STERILISATION. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
PATISSERIES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
CAKE AU CITRON . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
CAKE SUEDOIS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
GATEAU MARBRE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
GATEAU AU FROMAGE. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
CAKE AUX FRUITS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
TRESSE SABLEE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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25
25
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26
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31
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RECETTES DIVERSES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
PIZZA (pour une plaque de cuisson ou 2 moules ronds) . . . . . . . . . . . . .
TARTE A L’OIGNON . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
QUICHE LORRAINE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
LASAGNE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
CANNELLONI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
POELEE D’ESCALOPES. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
FILETS DE POISSON. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
SPECIALES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
GATEAU EN POUDRE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
PIZZA SURGELEE. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
DESSECHAGE. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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42
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43
43
43
3
Conseils d’utilisation et guide des cuissons
Cuisson à l’étuvée
Pour cuire à l’étuvée, sélectionnez les fonctions du four VAPEUR
INTENSE, VAPEUR COMBINEE ou VAPEUR ALTERNEE.
1 Avertissement : Au cours de la VAPEUR INTENSE, n’ouvrez la porte
du four sous aucun prétexte !
1 Attention : Utilisez exclusivement de l’eau !
Ustensiles de cuisson vapeur
• Pour cuire à l’étuvée, il convient d’utiliser des ustensiles de cuisson
fabriqués en un matériau résistant tant à la chaleur qu’à la corrosion.
• Les récipients pour cuisson à l’étuvée en acier chromé sont parfaitement adaptés (voir le chapitre Accessoires spéciaux).
Niveaux d’enfournement
• Les niveaux d’enfournement sont indiqués dans les tableaux ci-après.
Les niveaux d’enfournement se comptent du bas vers le haut.
Remarques générales
• Lors de cuissons à l’étuvée d’une durée supérieure à 30 minutes ou
avec des quantités d’aliments plus importantes, ajoutez éventuellement un peu d’eau.
• Avec les fonctions du four VAPEUR INTENSE, retirez le filtre à graisses, pour éviter de prolonger la durée du processus de cuisson.
• Si l’appareil est inutilisé pendant une longue période, nettoyez
soigneusement le réservoir à eau, les flexibles de raccordement et le
générateur de vapeur (voir chapitre Nettoyage et entretien).
Conseils relatifs aux tableaux
Les tableaux ci-après présentent une sélection de plats et indiquent
pour chacun d’eux les températures, les durées de cuisson ainsi que les
niveaux d’enfournement requis.
• Les températures et les durées de cuisson sont des valeurs indicatives
susceptibles de varier en fonction de l’ assemblage et de la dimension
des aliments, de la quantité d’aliment et du plat de cuisson utilisé.
• Si vous ne trouvez aucune donnée concrète relative à votre propre recette, reportez-vous à la préparation d’un plat similaire.
• Les valeurs indiquées dans les tableaux concernent un four froid, sauf
indication contraire.
4
VAPEUR INTENSE
Le type de préparation VAPEUR INTENSE peut être utilisé pour tous les
produits, qu’ils soient frais ou congelés. On peut préparer, réchauffer,
décongeler, pocher ou blanchir des légumes, de la viande, des pates, du
riz, du maïs, de la semoule ou des œufs.
Il est possible de préparer tout le repas en une seule fois et de le servir
directement dans les plats, indépendammment de la quantité et du
temps de préparation.
Voir tableau de conseils de cuisson.
Tableau VAPEUR INTENSE
VAPEUR INTENSE
Nature de la préparation
Ajout d’eau par
le bac à eau
ml
TempéNiveau
rature d’enfour°C
nement
Durée
en min.
Risotto
400
96
2
25-30
Reiz (avec du liquide 1:1)
550
96
2
35-40
Maïs (polenta, avec du liquide
1:3)
550
96
2
35-40
Pommes de terre en robe des
champs, moyennes
700
96
2
45-55
Pommes de terre à l’eau
550
96
2
35-40
Ratatouille
400
96
2
25-30
Choux de Bruxelles
550
96
2
30-35
Choux –fleur, entier
700
96
2
40-45
Choucroute
700
96
2
50-60
Tomates, entières
250
75
2
15-20
Betteraves rouges, entières
550
96
2
60-70
Chou-rave/sellerie/fenouil coupés
geschnitten
550
96
2
35-40
Courgettes, coupés
400
96
2
20-25
Carottes, coupées
550
96
2
30-35
Décongeler les légumes
550
60
2
30-35
5
VAPEUR INTENSE
Nature de la préparation
Ajout d’eau par
le bac à eau
ml
TempéNiveau
rature d’enfour°C
nement
Durée
en min.
Décongeler et faire bouillir des
légumes
550
96
2
30-35
Blanchir des légumes
250
96
2
12-15
Blanchir des haricots
250
96
2
20-22
Jambon de noix 1 000 g
700
96
2
50-75
Côte de porc salée et fumée – 1
000 g
700
96
2
45-55
Saucisses de francfort / saucisses
blanches
250
90
2
15-20
Fleischkäse aufwärmen Réchauffer le pâté de viande de porc en
tranches de 1 cm
400
96
2
20-25
Truites 170-300 g
400
85
2
15-25
Œufs, à la coque
200
96
2
8-10
Œufs, pochés
200
96
2
10-12
Œufs durs
200
96
2
15-20
Les temps indiqués sont des valeurs de référence, elles varient en fonction de la taille et du volume.
6
MULTI NIVEAUX et VAPEUR INTENSE à la suite
3
Avec la combinaison MULTI NIVEAUX et VAPEUR INTENSE, il est possible
de cuire au four tour à tour et VAPEUR INTENSE ensuite, en même
temps, de la viande, des légumes et des accompagnements de façon à
pouvoir les servir en même temps.
• Rôtir la viande avec la fonction fourMULTI NIVEAUX.
• Mettre au four les légumes et les accompagnements dans un plat résistant à la chaleur.
• Activer la fonction VAPEUR INTENSE et faire cuire le tout ensemble.
Pour pouvoir activer la fonction VAPEUR INTENSE, le four doit refroidir
à une température d’environ 80°C. Pour accélérer le refroidissement,
ouvrir la porte du four jusqu’à la première position d’arrêt pendant 15
minutes environ.
Tableau MULTI NIVEAUX et VAPEUR INTENSE à la
suite
MULTI NIVEAUX
VAPEUR INTENSE
(ajout d’eau max. 700ml)
nature de la préparation
Temp.
en °C
Viande
Durée en
min.
Viande et garnitures
Durée en min.
Niveau d’
enfournement
rôti de boeuf 1 kg
choux de Bruxelles,
semoule
180
50-60
30-35
1
3
rôti de porc 1 kg,
Pommes de terre, légumes
Sauce pour rôti
180
40-50
30-35
1
3
rôti de veau 1 kg,
riz, légumes
180
40-50
30-35
1
3
Les températures et temps sont des valeurs de référence, elles varient selon la grandeur et le
volume.
La température pour la viande avanr la conversion VAPEUR INTENSE doit être de 60-63°C.
VAPEUR COMBINEE
Le mode de préparation VAPEUR COMBINEE convient particulièrement
pour les mets à haute teneur en eau et pour décongeler et régénérer
des plats.
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Tableau VAPEUR COMBINEE
VAPEUR COMBINEE
(adjonction d’eau 250ml max.)
Nature de la préparation
Température
en °C
Durée
en min.
Niveau d’
enfournement
pudding /flan dans des moules individuels
95
35-40
2
œufs battus
95
30-40
2
terrine de légumes
95
40-50
2
filet de poisson peu épais
85
15-25
2
filet de poisson épais,
petits poissons jusqu’à 350g
85
25-35
2
poisson entier
jusqu’à 1000g
85
35-45
2
VAPEUR ALTERNEE
Le mode cuisson à l’étuvée intervalle est particulièrement approprié
pour faire rôtir des morceaux de viande de grande taille et pour décongeler des plats précuits et déjà divisés en portions.
8
Tableau VAPEUR ALTERNEE
Cuisson sur plusieurs niveaux
VAPEUR ALTERNEE
(ajout d’eau max. 250ml)
Température
en °C
Heure/durée/
temps
en min.
Niveau d’
enfournement
Réchauffer des plats
6 assiettes Ø 24 cm
110
15-20
2 et 4
rôti de porc 1000g
180
55-65
2
rôti de boeuf
180
55-65
2
rôti de veau 1000g
180
45-55
2
Pâté de viande de porc, cru 500g
180
30-40
2
Saucisses de francfort / saucisses
blanches
90
15-20
2
Côte de porc fumée et salée 6001000g
(faire tremper pendant 2 heures)
180
35-45
2
poulet 1000g
200
45-55
2
canard 1500-2000g
180
55-65
2
oie 3000g
170
130-170
1
Filets de poisson
90
10-15
2
Gratin de pommes de terre,
gratin de pommes de terre au
poireaux
190
40-50
2
Soufflé aux pâtes
180
35-45
2
Lasagne
180
45-50
2
différents pains
500-1000g
190-200
50-60
2
Petits pains (40 g)
210-220
20-25
3
Petits pains à chauffer 30-40g
220
5-7
3
Petits pains à chauffer 30-40g
congelés
220
5-7
3
Petits pains à chauffer 40-50g
200
4-7
3
Petits pains à chauffer 40-50g
congelés
200
5-7
3
Nature de la préparation
Découper les rôtis entiers avant de les mettre au four
Les temps et températures indiqués sont des valeurs de référence, elles varient en fonction de la
grandeur et du volume.
9
Cuisson
Fonction four : MULTI NIVEAUX ou CUISSON TRADITION
Plats à cuisson
• Pour cuire avec la fonction CUISSON TRADITION, utilisez de préférence des plats en métal foncé dotés d’un revêtement.
• Pour cuire avec la fonction MULTI NIVEAUX, vous pouvez utiliser tous
types de plats, même des plats en métal clair.
Niveaux de gradin
• La fonction CUISSON TRADITION permet seulement de faire cuire une
préparation sur un seul niveau de gradin.
• La fonction MULTI NIVEAUX permet de faire cuire une préparation
sur deux ou trois niveaux de gradin à la fois :
1 plaque à pâtisserie :
par ex. niveau de gradin 3
1 plat à cuisson :
par ex. niveau de gradin 1
2 plaques à patisserie :
par ex. niveaux de gradin 1 et 3
2 plaques à patisserie :
niveaux de gradin 1, 3 et 5
10
3
2
Remarques générales
• Insérez la plaque partie en biseau vers l’avant !
• Les fonctions CUISSON TRADITION ou MULTI NIVEAUX permettent de
placer simultanément deux plats à cuisson l’un à côté de l’autre sur la
grille. Cela ne prolonge que très légèrement la durée de la cuisson.
Lors de la cuisson de plats surgelés, les plaques de cuisson utilisées peuvent se déformer. Cela est dû à la grande différence de température entre les plats surgelés et la température du four. Dès que les plaques se
sont refroidies, la déformation disparaît.
Remarques relatives aux tableaux de cuisson
Les tableaux indiquent les températures, durées de cuisson et niveaux
de gradin recommandés pour la cuisson d’une sélection de préparations.
• Ces indications de température etde durée de cuisson sont seulement
des valeurs indicatives puisqu’elles dépendent de la composition de la
pâte, de la quantité d’ingrédients et du type de plat de cuisson.
• Pour une première préparation, nous conseillons de régler la température au niveau le plus bas et de ne choisir un niveau de température
plus élevé qu'en cas de nécessité, par exemple si vous souhaitez un
meilleur brunissement ou si la cuisson dure trop longtemps.
• Si vous ne trouvez pas de données correspondant spécifiquement à
votre recette, guidez-vous à l’aide d’un gâteau similaire.
• La cuisson sur plusieurs niveaux à la fois de gâteaux sur plaques à pâtisserie ou dans des moules peut se prolonger de 10 à 15 minutes.
• Les préparations avec sauce / jus (par exemple les pizzas, les tartes
aux fruits, etc.) seront cuites sur un seul niveau.
• Des différences d’épaisseur de la préparation peuvent conduire à un
doré non homogène au début de la cuisson. Ne modifiez pas la température sélectionnée pour autant. Les différences de doré se résorbent au cours de la cuisson.
En cas de durées de cuisson plus longues, vous pouvez éteindre le four
10 minutes environ avant la fin de la cuisson, afin d'utiliser la chaleur
résiduelle.
Sauf précision spécifique, les données indiquées dans les tableaux concernent l’insertion des préparations dans un four à froid.
11
Tableau de cuisson
Cuisson sur un niveau de gradin
Type n
de pâtisserie
Fonction du four
Niveau Température
°C
de
gradin
Durée
heures
min
Pâtisserie dans un moule
Brioche ou baba
MULTI NIVEAUX
1
150-160
0:50-1:10
Gâteaux sablés/cake
MULTI NIVEAUX
1
140-160
1:10-1:30
Tarte fourrée
MULTI NIVEAUX
1
140
0:25-0:40
Tarte fourrée
CUISSON
TRADITION
1
160
0:25-0:40
Fond de tarte pâte brisée
MULTI NIVEAUX
3
170-1801)
0:10-0:25
Fond de tarte pâte molle
MULTI NIVEAUX
3
150-170
0:20-0:25
Tarte auxpommes nappée
CUISSON
TRADITION
1
170-190
0:50-1:00
Tourte aux pommes
(2moules Ø20cm,
disposés en diagonale)
MULTI NIVEAUX
1
160
1:10-1:30
Tourte aux pommes
(2moules Ø20cm,
disposés en diagonale)
CUISSON
TRADITION
1
180
1:10-1:30
Tartes salées (par ex. quiche lorraine)
MULTI NIVEAUX
1
160-180
0:30-1:10
CUISSON
TRADITION
1
170-190
1:00-1:30
Brioche tressée / couronne
CUISSON
TRADITION
3
170-190
0:30-0:40
Gâteau de Noël fourré
CUISSON
TRADITION
3
160-1801)
0:40-1:00
Pain (pain de seigme)
- d’abord
- ensuite
CUISSON
TRADITION
1
2301)
160-180
0:25
0:30-1:00
Choux garnis / éclairs
CUISSON
TRADITION
3
160-1701)
0:15-0:30
Biscuit roulé
CUISSON
TRADITION
3
180-2001)
0:10-0:20
Tarte au fromage
Cuisson sur plaques à pâtisserie
12
Type n
de pâtisserie
Fonction du four
Gâteau aux crumbles
MULTI NIVEAUX
Niveau Température
°C
de
gradin
Durée
heures
min
3
150-160
0:20-0:40
CUISSON
TRADITION
3
190-2101)
0:15-0:30
Gâteau aux fruits
(pâte levée / sablée)2)
MULTI NIVEAUX
3
150
0:35-0:50
Gâteau aux fruits
(pâte levée / sablée)2)
CUISSON
TRADITION
3
170
0:35-0:50
Gâteau aux fruits sur
pâte brisée
MULTI NIVEAUX
3
160-170
0:40-1:20
CUISSON
TRADITION
3
160-1801)
0:40-1:20
MULTI NIVEAUX
1
180-2001)
0:30-1:00
0:10-0:25
Gâteau au beurre / au sucre
Gâteaux sur plaque à pâtisserie avec garniture
délicate (par ex. du fromage blanc, de la crème,
des amandes effilées)
Pizza (bien garnie)2)
Pizza (fine)
MULTI NIVEAUX
1
200-2201)
Pain plat
MULTI NIVEAUX
1
200-220
0:08-0:15
Tartes flambées (Suisse)
MULTI NIVEAUX
1
180-200
0:35-0:50
Petits biscuits pâte brisée
MULTI NIVEAUX
3
150-160
0:06-0:20
Petits gâteaux secs
MULTI NIVEAUX
3
140
0:20-0:30
CUISSON
TRADITION
3
1)
160
0:20-0:30
Petits gâteaux secs pâte
molle
MULTI NIVEAUX
3
150-160
0:15-0:20
Meringues, baisers
MULTI NIVEAUX
3
80-100
2:00-2:30
Macarons
MULTI NIVEAUX
3
100-120
0:30-0:60
Petits gâteaux secs pâte
levée
MULTI NIVEAUX
3
150-160
0:20-0:40
Petits gâteaux secs pâte
feuilletée
MULTI NIVEAUX
3
170-1801)
0:20-0:30
Petits pains
MULTI NIVEAUX
3
1601)
0:20-0:35
3
1801)
0:20-0:35
Petits biscuits
Petits gâteaux secs
Petits pains
CUISSON
TRADITION
13
Type n
de pâtisserie
Petits cakes (20/plaque)
Niveau Température
°C
de
gradin
Fonction du four
MULTI NIVEAUX
Petits cakes (20/plaque)
CUISSON
TRADITION
Durée
heures
min
3
1401)
0:20-0:30
3
1701)
0:20-0:30
1) Préchauffer le four
2) Utilisez la plaque multi-usages ou une lèchefrite
Cuisson sur plusieurs niveaux de gradin
MULTI
NIVEAUX
Type de gâteau
MULTI
NIVEAUX
niveau de gradin à partir
du bas
2 niveaux
Température en °C
Durée
en h :
min
3 niveaux
Gâteaux sur plaques à pâtisserie
Choux garnis/éclairs
1/4
---
160-1801)
0:35-0:60
Gâteaux de pâte sablée, secs
1/3
---
140-160
0:30-0:60
Petits biscuits pâte sablée
1/3
1/3/5
150-160
0:15-0:35
Petits gâteaux secs
1/3
1/3/5
140
0:20-0:60
Petits gâteaux pâte molle
1/3
---
160-170
0:25-0:40
Meringues, baisers
1/3
---
80-100
2:10-2:50
Macarons
1/3
---
100-120
0:40-1:20
Biscuits pâte levée
1/3
---
160-170
0:30-0:60
0:30-0:50
Petits biscuits
Biscuits pâte feuilletée
1/3
---
170-1801)
Petits pains
1/4
---
160
0:30-0:45
---
1)
0:25-0:40
Petits cakes (20/plaque)
1) Préchauffer le four
14
1/4
140
Conseils de cuisson
Résultat de la cuisson
Le dessous du gâteau
est trop clair
Cause possible
La hauteur de gradin n’est pas Enfoncez le gâteau plus
adéquate
avant dans le four
Le gâteau se désagrège La température de cuisson est
(il devient pâteux, s’ar- trop élevée
rondit, de l’eau s’écouLa durée de la cuisson est trop
le)
courte
La pâte est trop liquide
Le gâteau est trop sec
Solution
Réduisez un peu la température
Prolongez la durée de la
cuisson
Une température de cuisson plus élevée ne permet
pas de diminuer la durée
de la cuisson
Diminuez la quantité de liquide
Attention à la consistance de
la pâte, en particulier si vous
utilisez un appareil ménager
pour mélanger
La température de cuisson est Augmentez la température
trop basse
de cuisson
La durée de la cuisson est trop Diminuez la durée de la cuislongue
son
La dorure du gâteau
n’est pas homogène
La température et la durée de Diminuez la température et
la cuisson sont respectiveprolongez la durée de la
ment trop élevée et trop
cuisson
courte
La répartition de la pâte n’est Etalez la pâte de façon hopas homogène
mogène
Le filtre à graisse est installé
Enlevez le filtre à graisse
Le gâteau n’est pas
La température de cuisson est Augmentez légèrement la
cuit à la fin de la durée trop basse
température de cuisson
de cuisson
Le filtre à graisse est installé Enlevez le filtre à graisse
15
Tableau SOLE PULSEE
Niveau de
gradin
Température
°C
Durée
en h : min.
Pizzas (de faible épaisseur)
1
180 - 2001)
20 - 30
Pizzas (très garnies)
1
180 - 200
20 - 30
Tourtes
1
180 - 200
45 - 60
Tarte aux épinards
1
160 -180
45 - 60
Quiche Lorraine
1
170 - 190
40 - 50
Gâteau au fromage blanc
1
140 - 160
60 - 90
Gâteau au fromage blanc sur
plaque
1
140 - 160
50 - 60
Gâteau aux pommes, couvert
1
150 - 170
50 - 70
Tourte aux légumes
1
160 - 180
50 - 60
1
1)
10 - 20
1
1)
160 - 180
40 - 50
1
250 - 2701)
12 - 20
1
180 - 2001)
15 - 25
Nnature de la préparation
Pain plat
Gâteau feuilleté
Tartes flambées
Vol-au-vent
250 - 270
1) Préchauffer le four.
Tableau des soufflés et gratins
Plat
Fonctions Four
Température
°C
Durée
en h : min
Soufflé aux pâtes
CUISSON
TRADITION
1
180-200
0:45-1:00
Lasagne
CUISSON
TRADITION
1
180-200
0:25-0:40
TURBO GRIL
1
160-170
0:15-0:30
Baguettes gratinées
TURBO GRIL
1
160-170
0:15-0:30
Soufflets sucrés
CUISSON
TRADITION
1
180-200
0:40-0:60
Soufflés au poisson
CUISSON
TRADITION
1
180-200
0:30-1:00
Légumes farcis
TURBO GRIL
1
160-170
0:30-1:00
Gratin de légumes1)
1)
16
Niveau
de
gradin
1) Préchauffer le four.
Faire rôtir
Fonctions Four CUISSON TRADITION ou TURBO GRIL
Insérez le filtre pour faire un rôti !
Plats à rôtir
• Tous les plats à rôtir résistants à la chaleur peuvent être utilisés (respectez les consignes d’utilisation du fabricant !).
• Vous pouvez placer les rôtis de grande taille directement sur la lèchefrite ou sur la grille sous laquelle vous aurez placé la lèchefrite.
• Nous vous recommandons de faire rôtir les viandes maigres dans un
plat de cuisson pourvu d’un couvercle . Cela rend la viande plus juteuse.
• Vous pouvez faire rôtir toutes les viandes susceptibles de cuire en formant une croute dans un plat à rôtir sans couvercle .
3
Remarques concernant le tableau de rôtissage
Les valeurs indiquées dans le tableau ci-après sont des valeurs indicatives.
• Nous vous recommandons de faire seulement rôtir au four des morceaux de viande et de poisson pesant 1 kg minimum .
• Pour éviter que le jus de la viande ou la graisse brûle, nous vous recommandons d’ajouter un peu d’eau dans le plat à rôtir.
• Si nécessaire, retournez le rôti (au bout de 1/2 - 2/3 de la durée de la
cuisson).
• Arrosez plusieurs fois les rôtis de grande taille et la volaille avec le jus.
Le rôti sera meilleur.
• Pour utiliser la chaleur résiduelle, éteignez le four env. 10 minutes
avant la fin de la cuisson.
17
Tableau de rôtissage
Nature de la
viande
Quantité
Fonctions Four
1-1,5 kg
CUISSON
TRADITION
Niveau TempéDurée
de
rature
en h : min
gradin
°C
Viande de bœuf
Bœuf braisé
1
200-250 2:00-2:30
Par cm
d’épaisseur
Rosbif ou filet
- bleu
Par cm
d’épaisseur
TURBO
GRIL
1
1902001)
- saignant
Par cm
d’épaisseur
TURBO
GRIL
1
180-190 0:06 - 0:08
- cuit à point
Par cm
d’épaisseur
TURBO
GRIL
1
170-180 0:08 - 0:10
Epaule, collet,
morceau de jambon
1-1,5 kg
TURBO
GRIL
1
160-180 1:30 - 2:00
Côtelettes, côtes
fumées
1-1,5 kg
TURBO
GRIL
1
170-180 1:00 - 1:30
Rôti de viande ha750 g-1 kg
chée
TURBO
GRIL
1
160-170 0:45 - 1:00
Jarret de porc
(précuit)
750 g-1 kg
TURBO
GRIL
1
150-170 1:30 - 2:00
Rôti de veau
1 kg
TURBO
GRIL
1
160-180 1:30 - 2:00
Jarret de veau
1,5-2 kg
TURBO
GRIL
1
160-180 2:00 - 2:30
Rôti d’agneau,
gigot d’agneau
1-1,5 kg
TURBO
GRIL
1
150-170 1:15 - 2:00
Carré d’agneau
1-1,5 kg
TURBO
GRIL
1
160-180 1:00 - 1:30
0:05 - 0:06
Viande de porc
Viande de veau
Agneau
18
Nature de la
viande
Niveau TempéDurée
de
rature
en h : min
gradin
°C
Quantité
Fonctions Four
Râble de lièvre,
cuisse de lièvre
Jusqu’à 1 kg
CUISSON
TRADITION
3
2202501)
Râble de chevreuil/cerf
1,5-2 kg
CUISSON
TRADITION
1
210-220 1:15 - 1:45
Gigot de chevreuil/cerf
1,5-2 kg
CUISSON
TRADITION
1
200-210 1:30 - 2:15
Volaille en morceaux
De chacun
200-250g
TURBO
GRIL
1
200-220 0:35-0:50
Demi-poulet
De chacun
400-500g
TURBO
GRIL
1
190-210 0:35 - 0:50
Poulet, poule
1-1,5 kg
TURBO
GRIL
1
190-210 0:45 - 1:15
Canard
1,5-2 kg
TURBO
GRIL
1
180-200 1:15 - 1:45
Oie
3,5-5 kg
TURBO
GRIL
1
160-180 2:30 - 3:30
2,5-3,5 kg
TURBO
GRIL
1
160-180 1:45-2:30
4-6 kg
TURBO
GRIL
1
140-160 2:30 - 4:00
1-1,5 kg
CUISSON
TRADITION
1
210-220 0:45 - 1:15
Gibier
0:25 - 0:40
Volaille
Dinde/dindonneau
Poisson (à l’étuvée)
Poissons entiers
1) Préchauffer le four
19
Tableau SONDE A VIANDE
Nature de la préparation
Température au cœur de la
viande
Viande de boeuf
Grillade ou rôti dans le filet saignant (à l’anglaise)
à point (medium)
bien cuit
45 - 50 °C
60 - 65 °C
75 - 80 °C
Viande de porc
Epaule, jambon, longe
80 - 82 °C
Côtelette (dos), côtelettes fumées
75 - 80 °C
Rôti de viande hachée
75 - 80 °C
Viande de veau
Rôti de veau
75 - 80 °C
Jarret de veau
85 - 90 °C
Mouton / agneau
Gigot de mouton
80 - 85 °C
Selle de mouton
80 - 85 °C
Rôti d’agneau, gigot d’agneau
75 - 80 °C
Gibier
20
Râble de lièvre
70 - 75 °C
Pattes, cuisses de lièvre
70 - 75 °C
Lièvre entier
70 - 75 °C
Selle de chevreuil, râble de cerf
70 - 75 °C
Gigot de chevreuil, cuissot de cerf
70 - 75 °C
BASSE
Fonction du four : BASSE .
Avec la fonction BASSE , le rôti devient bien tendre et reste particulièrement juteux.
Nous vous conseillons d’utiliser la fonction BASSE pour cuire des morceaux de viande tendre et maigre, et du poisson.
La fonction BASSE ne convient pas, par exemple, pour cuire du ragoût
ou des rôtis de porc gras.
Le four chauffe jusqu’à ce que la température souhaitée ou préréglée
soit atteinte. Lorsque cette température est atteinte, un signal retentit.
Ensuite, le four poursuit automatiquement la cuisson à une température inférieure.
Nous vous recommandons de sélectionner BASSE T° 1 pour cuire de petites pièces de viande, par exemple des steaks.
Nous vous recommandons de sélectionner BASSE T° 2 pour cuire de
grandes pièces de viande, par exemple un filet de bœuf.
1 Attention :
3 Lorsque vous utilisez la fonction du four BASSE , veillez à ne pas cou-
vrir l’ustensile de cuisson.
1. Faites revenir l’aliment à rôtir dans la poêle, de tous les côtés, 1 à 2 minutes à feu très chaud.
2. Disposez-le ensuite dans un plat à rôtir ou directement sur la grille en
veillant à placer la lèchefrite en dessous.
3. Enfournez. Sélectionnez la fonction du four BASSE , sélectionnez au
besoin à l’aide de la touche
BASSE T° 2 et activez la cuisson (voir le
tableau).
Tableau BASSE
Nature de la
préparation
Poids
g
Ajustement
Niveau de
gradin
Durée totale
en min
Rosbif
1000-1500
BASSE T° 2
1
90-110
Filet de bœuf
1000-1500
BASSE T° 2
3
90-110
Rôti de veau
1000-1500
BASSE T° 2
1
100-120
Steaks
200 - 300
BASSE T° 1
3
20-30
(faire revenir dans une poêle avant la cuisson)
21
Grillades de surface
Fonction Four : GRIL ou MAXI GRIL à la température maximum
1 Avertissement : Fermez toujours la porte du four lorsque vous faites
griller un aliment.
3
Lorsque vous utilisez les fonctions Gril, faites toujours préchauffer le
four vide pendant 5 minutes !
• Utilisez simultanément la lèchefrite et la grille lorsque vous faites
griller un aliment.
• Les durées des grillades sont des valeurs indicatives.
• Les morceaux de viande peu épais et les morceaux de poisson sont
particulièrement adaptés pour le gril.
Tableau des grillades
Nature de l’aliment à
griller
Niveau de gratin
Durée de la grillade
1. Côté
2. Côté
Boulettes de viande
hâchée
4
8-10 min
6-8 min
Filet de porc
4
10-12 min
6-10 min
Saucisses à griller
4
8-10 min
6-8 min
Steacks dans le filet de
porc ou de veau
4
6-7 min
5-6 min
Filet de bœuf, rosbif
(env 1 kg)
3
10-12 min
10-12 min
Pains toastés1)g
3
4-6 min
3-5 min
Toasts garnis
3
6-8 min
---
1) Utilisez la grille pour grillades sans la lèchefrite sans la préchauffer
22
Décongélation
Fonction Four : DECONGELATION (sans réglage de la température)
• Enlevez les aliments de leur emballage, posez-les dans une assiette
puis sur la grille du four.
• Ne les recouvrez pas avec une assiette ou avec un couvercle, cela retarde considérablement le processus de décongélation.
• Pour décongeler, placez la grille sur le 1ier niveau à partir du bas .
Tableau de décongélation
Plat
Durée de Durée postdécongé- décongélalation
tion
min
en min
Remarque
Poulet, 1000 g
100-140
20-30
Placez le poulet sur une grande assiette posée sur une soucoupe retournée.
Retournez-le au bout d’une demiheure
Viande, 1000g
100-140
20-30
Retournez la viande au bout d’une
demi-heure
Viande, 500g
90-120
20-30
Retournez la viande au bout d’une
demi-heure
Truite, 150g
25-35
10-15
---
Fraises, 300g
30-40
10-20
---
Beurre, 250g
30-40
10-15
---
Crème, 2 x 200g
80-100
10-15
Il est possible de battre la crème,
même si elle n’est pas complètement
décongelée.
60
60
---
Tarte, 1400g
23
Programmes Viandes
Insérez le filtre pour faire un rôti !
Plats à rôtir
• Pour rôtir des aliments, utilisez une cocotte ou une rôtissoire.
Vaisselle
Ajout de
liquide
VOLAILLE
Ouvert
---
ROTI DE PORC
Ouvert
2 à 4 cm
ROTI DE BOEUF
Fermé
1 à 2 cm
ROTI DE VEAU
Fermé
1 à 2 cm
GIBIER
Fermé
1 à 2 cm
BOEUF
Ouvert
---
BOEUF SCA
Ouvert
---
PORC
Ouvert
---
VEAU
Ouvert
---
GIGOT D’AGNEAU
Ouvert
---
GIBIER
Ouvert
---
VOLAILLE
Ouvert
---
Programmes Viandes avec indication du poids
Programmes Viandes avec tournebroche
3
24
Pour chaque programme Viande, le niveau d’enfournement et le poids
sont indiqués sur l’afficheur.
RECETTES AUTO
3
Pour chaque recette Auto, le niveau d’enfournement et la durée de
cuisson sont indiqués à l’afficheur.
RECETTES VAPEUR
REGENERIEREN DE MÊTS (4 à 6 personnes)
Plats de cuisson :
Vous pouvez utiliser tous types de plats de cuisson résistant à une température d’au moins 110 °C.
Préparation :
Disposez les mets ensemble ou séparément sur une assiette ou un plat
de cuisson. Enfournez sans couvrir.
6 assiettes max. (ø 26 cm).
LEGUMES FRAIS (Plat de légumes)
Plats de cuisson :
Vous pouvez utiliser tous types de plats de cuisson résistant à une température d’au moins 100 °C.
Ingrédients :
– 400 g de chou-fleur
– 200 g de carottes
– 200 g de chou-rave
– 200 g de poivrons jaune et rouge
Préparation :
Lavez le chou-fleur et découpez-le en petites roses.
Épluchez les carottes et le chou-rave et coupez-les en petits morceaux.
Lavez les poivrons et coupez-les en lamelles.
Versez le tout dans un plat de cuisson sans couvercle et faites cuire sans
ajouter d’eau. Cette méthode de cuisson permet d’éviter l’adjonction
d’épices et de sel.
25
POISSON ENTIER
Ingrédients :
– 4 truites de 250 à 300 g chacune
– Jus de citron, poivre, sel
Préparation :
Lavez soigneusement les truites à l’extérieur et à l’intérieur, versez quelques gouttes de jus de citron, assaisonnez et disposez- les dans un plat
à cuisson en acier inoxydable avec panier perforé.
Saupoudrez d’amandes en copeaux et servez.
Variante : Truite au bleu
Avant de disposer les truites dans le plat de cuisson en acier inoxydable
à panier perforé, versez de l’eau vinaigrée chaude sur celles-ci.
GRATIN DAUPHINOIS
Pour la pâte :
– 1000 g de pommes de terre
– 1 cuillère à café de sel, de poivre et de noix de muscade
– 2 gousses d’ail
– 200 g de fromage râpé
– 3 oeufs
– 100 ml de lait
– 250 ml de crème fraîche
– 4 cuillères à soupe de beurre
Pelez les pommes de terre, coupez-les en fines tranches, séchez-les et
assaisonnez-les avec les épices. Frottez une gousse d’ail sur la surface
d’un plat à soufflé et graissez celui-ci.
Disposez la moitié des tranches de pommes de terre dans le moule et
parsemez d’un peu de fromage râpé. Disposez les tranches restantes
par-dessus et parsemez le reste de fromage.
Écrasez les deux gousses d’ail et mélangez-les avec les oeufs, le lait et la
crème.
Versez le mélange sur les pommes de terre et répartissez le reste de
beurre en flocons sur la surface du gratin.
26
PAIN DE CAMPAGNE
Ingrédients pour la pâte :
400 g de farine semi-intégrale
150 g de farine de seigle
10 g de sel
20 g de levure
200 g de lait
200 g d’eau
Pour un pain de campagne intégral, remplacez la farine semi-intégrale
par de la farine intégrale.
Préparation de la pâte :
Diluez la levure dans un peu d’eau, ajoutez les autres ingrédients et pétrissez le mélange jusqu’à l’obtention d’une pâte souple. Laissez reposer
la pâte pendant 30 à 40 minutes à couvert, battez-la 2 à 3 fois au
cours de cette période.
Après le repos de la pâte :
Divisez la pâte en 2 morceaux, formez des boules et laissez reposer env.
20 minutes. Avant de procéder à la cuisson, saupoudrez les petites boules avec un peu de farine et dessinez une diagonale de 3mm de profondeur à l’aide d’un lame effilée.
27
PAIN BLANC
Pour la pâte :
– 1000 g de farine
– 1 dé de levure de boulanger ou 2 sachets de levure chimique
– 650 ml de lait
– 15 g de sel
Versez la farine et le sel dans un grand saladier. Diluez la levure dans du
lait tiède et ajoutez-la à la farine. Pétrissez tous les ingrédients jusqu’à
obtention d’une pâte souple. Selon le type de farine utilisé, il peut
s’avérer nécessaire d’ajouter un peu de lait pour obtenir une pâte malléable.
Laissez gonfler la pâte jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Divisez la pâte en deux, formez deux pains allongés et disposez-les sur
la plaque de cuisson graissée ou recouverte de papier à four.
Laissez de nouveau reposer les pains jusqu’à ce qu’ils aient doublé de
volume. Avant d’enfourner, saupoudrez les pains d’un peu de farine et,
à l’aide d’un couteau contondant, dessinez 3 à 4 diagonales sur une
profondeur d’au moins 1 cm.
TRESSE BRIOCHEE
Pour la pâte :
– 500 g de farine
– 20 g de levure
– 200 ml de lait tiède
– 40 g de sucre
– Sel
– 5 jaunes d’œuf
– 200 g de beurre ramolli
Pour la farce :
– 180 g de noisettes hachées
– 20 g de chapelure
– 1 cuillère à café de coriandre moulue
– 50 ml de lait
– 60 g de miel
– 30 g de beurre liquide
– 20 ml de rhum
– 1 jaune d’œuf
– un peu de lait
– 60 g d’amandes pilées
28
Tamisez la farine dans un saladier et formez un puits au centre. Émiettez la levure au centre de la farine, mélangez-la avec le lait, un peu de
sucre et un peu de farine en partant du bord, saupoudrez de farine et
laissez reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce que la surface de la farine se fende.
Ajoutez le reste de sucre sur le bord de la farine. Travaillez tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte souple. Placez la pâte dans un
endroit chaud et laissez-la lever jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Mélanger tous les ingrédients pour obtenir la garniture. Divisez la pâte
en trois parties égales, étalez-la en longueur et à angles droits. Répartissez un tiers de la farce sur chaque morceau de pâte étalée, puis roulez chaque morceau.
Formez une tresse avec les trois morceaux de pâte farcis. Badigeonnez
la surface de la tresse à l’aide d’un mélange de jaune d’œuf et de lait,
puis distribuez les amandes pilées.
STERILISATION
• Pour stériliser des aliments, utilisez exclusivement des bocaux en verre de dimension identique, disponibles dans le commerce.
• Les bocaux dotés d’un couvercle à visser ou d’un dispositif de fermeture à baïonnette et les boîtes en métal ne conviennent pas
pour la stérilisation.
• Pour stériliser, il est conseillé d’utiliser le 1° gradin à partir du bas.
• Utilisez la plaque pour y déposer les bocaux. Elle peut contenir jusqu’à six bocaux d’un litre.
• Les bocaux doivent être remplis au même niveau et être fermés hermétiquement.
• Disposez les bocaux sur la plaque en veillant à ce qu’ils ne se touchent pas.
• Versez env. 1/2 litre d’eau dans la plaque, de façon à garantir un niveau d’humidité suffisant à l’intérieur du four.
• Dès que des bulles commencent à se former à la surface des premiers
bocaux (pour des bocaux de 1 litre, après env. 35 à 60 minutes), éteignez le four ou réglez la température sur 100°C (voir le tableau)
29
Tableau de stérilisation
Les temps et les températures de stérilisation sont fournis à titre indicatif.
Température
en °C
Temps pour
atteindre le
bouillonnement
en min.
Temps de cuisson ultérieur à
100°
en min.
Fraises, mirtilles, framboises,
groseilles à maquereau mûres
160-170
35-45
---
Groseilles à maquereau non
mûres
160-170
35-45
10-15
160-170
35-45
10-15
160-170
50-60
5-10
160-170
40-60
10-15
Cornichons
160-170
50-60
---
Pickles mélangés
160-170
50-60
15
Chou-rave, petits pois,
asperges
160-170
50-60
15-20
Haricots
160-170
50-60
---
Aliment à stériliser
Fruits à baies
Fruits à noyau/ pépins
Poires, coings, prunes
Légumes
Carottes1)
Champignons
30
1)
PATISSERIES
CAKE AU CITRON
Pour la pâte :
– 250 g de beurre
– 200 g de sucre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1 pincée de sel
– 4 oeufs
– 150 g de farine
– 150 g de fécule
– 1 cuillère à café rase de levure chimique
– le zeste râpé de 2 citrons
Glaçage :
– 1/8 l de jus de citron
– 100 g de sucre en poudre
Un moule foncé de 30 cm de longueur
Margarine pour graisser le moule
Chapelure pour tapisser le moule
Versez le beurre, le sucre, le zeste de citron, le sucre vanillé et le sel dans
un saladier et battez le mélange jusqu’à ce qu’il devienne mousseux.
Ajoutez les œufs un à un et continuez de battre le mélange.
Incorporez la farine et la levure chimique en soulevant la pâte.
Versez la pâte dans le moule graissé et tapissé de chapelure, et enfournez.
Une fois la cuisson terminée, préparez le glaçage en mélangeant le jus
de citron et le sucre en poudre. Retournez le cake sur une feuille d’aluminium.
Rehaussez les bords de la feuille d’aluminium, de manière à éviter que
le glaçage ne se répande en dehors du gâteau. Enfoncez un bâtonnet en
bois dans le gâteau et recouvrez-le de glace à l’aide d’un pinceau.
Puis laissez reposer.
31
CAKE SUEDOIS
Pour la pâte :
– 5 oeufs
– 340 g de sucre
– 30 g de beurre ramolli
– 360 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1 pincée de sel
– 200 ml d’eau chaude
Un moule rond démontable de 28 cm de diamètre
Une plaque de cuisson foncée recouverte de papier à four
Versez le beurre, les œufs, le sucre vanillé et le sel dans un saladier et
battez le mélange pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit mousseux.
Puis ajoutez le beurre ramolli et incorporez-le en soulevant le mélange.
Incorporez la farine et la levure chimique en soulevant la pâte.
Ajoutez ensuite l’eau chaude et amalgamez soigneusement le tout.
Versez la pâte dans le moule, égalisez la surface et enfournez.
32
GATEAU MARBRE
Pour la pâte :
– 200 g de beurre
– 100 g de sucre
– 100 g de sucre en poudre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1 pincée de sel
– 4 oeufs
– 400 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 1/8 l de lait
– 50 g de cacao en poudre
– le jus d’un demi citron
Un moule à fougasse foncé
Margarine pour graisser le moule
Chapelure pour tapisser le moule
Versez le beurre, le sucre, le jus de citron, le sucre vanillé et le sel dans
un saladier et battez le mélange jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Ajoutez
les œufs un à un et continuez de battre le mélange.
Incorporez la farine et la levure chimique en soulevant la pâte.
Versez la moitié de la pâte dans le moule graissé et recouvert de chapelure. Mélangez la poudre de cacao au reste de pâte et versez le mélange
sur la pâte claire. À l’aide d’une fourchette, dessinez des cercles de manière à ce que la pâte foncée se mélange à la pâte claire, puis égalisez la
surface. Enfournez le gâteau.
33
GATEAU AU FROMAGE
Pour la pâte :
– 150 g de farine
– 70 g de sucre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1 œuf
– 30 g de beurre ramolli
Pour la crème au fromage :
– 3 blancs d’œuf
– 50 g de raisons secs
– 2 cuillères à soupe de rhum
– 750 g de fromage blanc maigre
– 3 jaunes d’œuf
– 200 g de sucre
– le jus d’un citron
– 200 g de crème fraîche
– 1 sachet de crème vanille en poudre
Un moule démontable foncé de 26 cm de diamètre graissé
Tamisez la farine dans un saladier. Ajoutez tous les autres ingrédients,
travaillez au fouet à main jusqu’à ce que vous obteniez une pâte homogène. Faites reposer la pâte pendant 2 heures au réfrigérateur.
Disposez env. 2/3 de la pâte sur le fond du moule graissé et piquez-la
avec une fourchette en plusieurs endroits.
Formez un bord de 3 cm de hauteur avec le reste de pâte.
Battez les blancs en neige avec le fouet à main. Lavez les raisins, égouttez-les soigneusement, versez le rhum et laissez macérer.
Versez le fromage blanc maigre, les jaunes d’oeuf, le sucre, le jus de citron la crème fraîche et la crème pudding dans un saladier et mélangez
soigneusement le tout.
Ajoutez ensuite les blancs en neige et les raisins à la crème au fromage
en soulevant délicatement celle-ci.
Versez le mélange dans le moule démontable et enfournez.
34
CAKE AUX FRUITS
Pour la pâte :
– 200 g de beurre
– 200 g de sucre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1 pincée de sel
– 3 oeufs
– 300 g de farine
– 1/2 sachet de levure chimique
– 125 g de raisins de Corinthe
– 125 g de raisons secs
– 60 g d’amandes hachées
– 60 g de citron confit ou d’orange confite
– 60 g de cerises confites hâchées
– 70 g d’amandes entières émondées
Un moule démontable foncé de 24 cm de diamètre
Margarine pour graisser le moule
Chapelure pour tapisser le moule
Versez le beurre, le sucre, le sucre vanillé et le sel dans un saladier et
battez le mélange jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Ajoutez les œufs un à
un et continuez de battre le mélange. Incorporez la farine et la levure
chimique en soulevant la pâte.
Ajoutez ensuite les fruits au mélange.
Versez la pâte dans le moule et rehaussez légèrement les bords. Garnissez le bord et le centre du cake avec les amandes émondées. Enfournez
le cake.
35
TRESSE SABLEE
Pour la pâte :
– 375 g de farine
– 20 g de levure
– 150 ml de lait tiède
– 60 g de sucre
– 1 pincée de sel
– 2 jaunes d’œuf
– 75 g de beurre ramolli
Pour la tresse :
– 200 g de sucre
– 200 g de beurre
– 1 cuillère à café de cannelle
– 350 g de farine
– 50 g de noix râpées
– 30 g de beurre liquide
Tamisez la farine dans un saladier et formez un puits au centre. Émiettez la levure au centre de la farine, mélangez-la avec le lait et un peu
de farine en partant du bord, saupoudrez de farine et laissez reposer
dans un endroit chaud jusqu’à ce que la surface de la farine se fende.
Ajoutez le sucre, les jaunes d’œuf et le beurre sur le bord de la farine.
Pétrissez les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte souple.
Placez la pâte dans un endroit chaud et laissez-la lever jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Étalez la pâte et disposez-la sur une plaque de
cuisson graissée. Laissez-la reposer à nouveau.
Versez le beurre, le sucre et la cannelle dans un saladier et mélangez
soigneusement les ingrédients.
Ajoutez la farine et les noix, et modelez la pâte pour obtenir une tresse.
Répartissez le beurre sur la pâte levée et disposez la tresse de manière
homogène sur la surface de celle-ci.
36
RECETTES DIVERSES
PIZZA (pour une plaque de cuisson ou 2 moules
ronds)
Pour la pâte :
– 14 g de levure
– 200 ml d’eau
– 300 g de farine
– 3 g de sel
– 1 cuillère à soupe d’huile
Garniture :
– 1 petite boîte de tomates hachées
– 200 g d’Emmenthal râpé
– 100 g de salami
– 100 g de jambon cuit
– 150 g de champignons (en boîte)
– 150 g de Feta
– Origan
Émiettez la levure dans un bol et diluez-la dans l’eau tiède. Versez la farine et le mélange d’huile et de sel sur la levure diluée. Pétrissez les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte souple, qui se détache du bol.
Laissez reposer la pâte dans un endroit chaud, jusqu’à ce qu’elle ait
doublé de volume.
Étalez la pâte et disposez-la sur une plaque de cuisson graissée. Piquez
le fond à l’aide d’une fourchette. Répartissez les ingrédients sur la pâte
dans l’ordre indiqué.
37
TARTE A L’OIGNON
Pour la pâte :
– 300 g de farine
– 20 g de levure
– 500 ml de lait tiède
– 1 œuf
– 50 g de beurre
Garniture :
– 750 g d’oignons
– 250 g de lard
– 3 oeufs
– 250 g de crème fraîche
– 125 ml de lait
– 1 cuillère à café de sel
– ½ cuillère à café de poivre moulu
Tamisez la farine dans un saladier et formez un puits au centre. Émiettez la levure au centre de la farine, mélangez-la avec le lait et un peu
de farine en partant du bord, saupoudrez de farine et laissez reposer
dans un endroit chaud jusqu’à ce que la surface de la farine se fende.
Cassez l’œuf au bord de la farine et travaillez tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte souple.
Placez la pâte dans un endroit chaud et laissez-la lever jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Entre-temps, pelez les oignons, coupez-les en quartiers puis en fines
tranches. Coupez le lard en dés, faites revenir dans une poêle avec les
oignons, puis laissez refroidir. Étalez la pâte et disposez-la sur une plaque graissée, piquez le fond à l’aide d’une fourchette et rehaussez les
bords. Laissez encore reposer. Mélangez les œufs, la crème fraîche, le
lait, le sel et le poivre. Versez les oignons et le lard refroidis sur le mélange. Amalgamez le tout et répartissez le mélange sur la pâte, de manière homogène. Enfournez la tarte aux oignons.
38
QUICHE LORRAINE
Pour la pâte :
– 300 g de farine
– 2 oeufs
– 150 g de beurre
– ½ cuillère à café de sel
– un peu de poivre
– 1 pincée de noix de muscade
Garniture :
– 150 g de fromage râpé
– 200 g de jambon cuit
– ou de lard de jambon maigre
– 2 oeufs
– 250 ml de crème aigre
– Sel, poivre et noix de muscade.
Versez la farine, le beurre, les œufs et les épices dans un saladier et pétrissez le tout pour obtenir une pâte homogène. Laissez reposer la pâte
pendant quelques heures dans un endroit frais. Puis étalez la pâte et
disposez-la dans un moule foncé de 28 cm de diamètre préalablement
graissé. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette.
Distribuez le lard sur la pâte.
Amalgamez les œufs, la crème aigre et les épices. Puis ajoutez le fromage râpé. Versez ce mélange sur le lard.
39
LASAGNE
Sauce à la viande :
– 100 g d’entrelardé mixte
– 1 oignon et 1 carotte
– 100 g de céleri
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 400 g de viande hachée mixte
– 100 ml de bouillon de viande
– 1 petite boîte de tomates en morceaux (400 g env.)
– Origan, thym, sel et poivre
– 3 cuillères à café de beurre
– 250 g de lasagnes aux épinards
– 50 g de Parmesan râpé
– 150 g d’Emmenthal râpé
Sauce Béchamel :
– 75 g de beurre
– 50g de farine
– 500 ml de lait
– Sel, poivre et noix de muscade.
Débarrassez le lard de la couenne et du cartilage et coupez-le en petits
dés. Pelez l’oignon et la carotte, nettoyez le céleri, coupez les légumes
en petits dés. Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites revenir
les dés de lard et de légumes en mélangeant constamment. Ajoutez peu
à peu la viande hachée, faites-la roussir en écrasant les grumeaux, attendez que le bouillon de viande soit complètement absorbé. Puis ajoutez les tomates en conserve, les épices, le sel et le poivre. Recouvez la
cocotte et faites cuire à feu doux pendant 30 minutes environ.
Préparez ensuite la sauce Béchamel. Faites fondre le beurre dans une
casserole, incorporez la farine et remuez le mélange jusqu'à ce qu'il devienne jaune or. Ajoutez peu à peu le lait sans cesser de remuer. Assaisonnez la sauce de sel, de poivre et de noix de muscade et faites cuire
pendant environ 10 minutes, sans couvrir. Graissez un grand moule à
gratin rectangulaire avec une cuillère à soupe de beurre.
Disposez dans le moule, en les alternant, une couche de lasagne, une
couche de sauce à la viande, une couche de sauce Béchamel et du fromage. Terminez par une couche de sauce Béchamel parsemée de fromage râpé. Distribuez le beurre restant en flocons sur la surface du gratin.
40
CANNELLONI
Farce :
– 50 g d’oignon haché
– 30 g de beurre
– 350 g d’épinards hachés
– 100 g de crème fraîche
– 150 g de saumon frais coupé en dés
– 150 g de perche fumée coupée en dés
– 100 g de crevettes
– 100 g de chair de mollusques
– 50 g de Parmesan râpé
– 150 g d’Emmenthal râpé
Sauce Béchamel :
– 75 g de beurre
– 50 g de farine
– 500 ml de lait
– 100 g de saumon fumé
– Sel, poivre et noix de muscade.
1 confection de cannellonis
Versez l’oignon et le beurre dans une casserole et faites revenir. Ajoutez
les épinards et faites revenir le tout quelques instants. Ajoutez la crème
fraîche, mélangez, puis laissez refroidir.
Ajoutez le saumon, la perche, les crevettes et la chair de mollusques aux
épinards et mélangez le tout.
Préparez ensuite la sauce Béchamel. Faites fondre le beurre dans une,
casserole, versez la farine en tournant constamment jusqu'à ce que le
mélange devienne jaune or.. Ajoutez le lait peu à peu sans cesser de remuer le mélange. Assaisonnez la sauce de sel, de poivre et de noix de
muscade et faites cuire pendant environ 10 minutes.
Graissez un grand moule à gratin rectangulaire avec une cuillère à soupe de beurre. Farcissez les cannellonis avec le mélange aux épinards et
disposez-les dans le plat à gratin. Versez la sauce Béchamel entre chaque rangée de cannellonis.. Parsemez ensuite la couche de sauce Béchamel de fromage râpé. Distribuez le beurre restant en flocons sur la
surface du gratin.
41
POELEE D’ESCALOPES
Ingrédients :
– 1,5 kg d’escalopes de porc
– 750 g de viande hachée assaisonnée
– 750 g d’oignons
– 500 g d’Emmenthal râpé
– 200 g de crème fraîche
– 400 ml de yogourt
Salez et poivrez légèrement les escalopes, puis disposez-les dans la poêle graissée. Répartissez la viande hachée assaisonnée sur les escalopes.
Pelez les oignons et coupez-les en fines rondelles. Répartissez les
oignons sur la viande et parsemez de fromage râpé. Amalgamez la crème fraîche et le yogourt et versez le mélange sur la viande.
FILETS DE POISSON
Ingrédients :
– 600 à 700 g de sandre, de saumon ou de filet de truite saumonée
– 150 g de fromage râpé
– 250 ml de crème fraîche
– 50 g de chapelure
– 1 cuillère à café d’estragon
– Persil haché
– Sel, poivre
– Citron
– Plat à soufflé résistant à la chaleur
Versez le jus de citron sur les filets de poisson et laisser macérer pendant quelques minutes. Puis éliminez le jus superflu à l’aide de sopalin.
Salez et poivrez les filets de poisson de chaque côté. Disposez les filets
de poisson dans un plat résistant à la chaleur, préalablement graissé.
Mélangez le fromage râpé, le persil haché, l’estragon, la chapelure et la
crème. Répartissez immédiatement ce mélange sur les filets de poisson
et disposez quelques flocons de beurre sur le dessus de la préparation.
42
SPECIALES
GATEAU EN POUDRE
Pour cuire des gâteaux préparés ou en poudre, conformez-vous aux instructions du fabricant. Sélectionnez la température du four correspondant à la fonction Air pulsé.
Grâce à cette fonction spéciale, le préchauffage du four peut être omis.
PIZZA SURGELEE
Pour cuire des plats préparés, tels que, par ex., pizza, lasagne, gratin et
pommes de terre frites sortant du congélateur, conformez-vous aux
instructions du fabricant. Utilisez la température du four correspondant
à la fonction Air pulsé.
Grâce à cette fonction spéciale, le préchauffage du four peut être omis.
DESSECHAGE
• Utilisez des plaques graissées ou recouvertes de papier à four.
• Pour obtenir de meilleurs résultats, éteignez le four à la moitié du
temps de desséchage, ouvrez la porte du four et laissez refroidir pendant toute la nuit.
• L’aliment sera alors parfaitement desséché.
Aliment à sécher
Température
en °C
Niveau d’enfournement
Gradin 1
Gradin 2
Temps en heures
(valeur indicative)
Légumes
Haricots
60-70
3
1/4
6-8
Poivrons (lamelles)
60-70
3
1/4
5-6
Potage de légumes
60-70
3
1/4
5-6
Champignons
50-60
3
1/4
6-8
Choux
40-50
3
1/4
2-3
Prunes
60-70
3
1/4
8-10
Abricots
60-70
3
1/4
8-10
Pommes en tranches
60-70
3
1/4
6-8
Poires
60-70
3
1/4
6-9
Fruits
43
From the Electrolux Group. The world´s No.1 choice.
Le Groupe Electrolux est le premier fabricant mondial d'appareils de cuisine, d'entretien et d'extérieur. Plus de
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tronçonneuses, tondeuses à gazon) sont vendus chaque année pour un montant d'environ 14 milliards de
dollars US dans plus de 150 pays à travers le monde.
315 7528 11-A-021205-02
Sous réserve de modifications
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