Aeg-Electrolux B9831-5-M Manuel utilisateur

Notice d'utilisation
Tableaux, conseils et
recettes
2
Sommaire
Nous vous remercions d’avoir choisi l’un de nos produits de qualité.
Afin de garantir une performance optimale et constante de votre appareil,
veuillez lire attentivement cette notice d'utilisation. Il vous permettra d’utiliser
correctement et efficacement toutes les fonctions de l’appareil. Nous vous
recommandons de conserver cette notice à proximité pour une utilisation rapide
et optimale. Si l'appareil devez être vendu ou cédé à une autre personne, assurezvous que la notice d'utilisation l'accompagne.
Nous vous souhaitons beaucoup de plaisir avec votre nouvel appareil.
SOMMAIRE
UTILISATIONS, TABLEAUX ET CONSEILS
Intérieur de la porte
Cuisson
Rôtir
BASSE T°
Cuisson au gril
2
2
2
7
10
11
DECONGELATION
Programmes Viandes
RECETTES AUTO
PATISSERIES
RECETTES DIVERSES
RECETTES SPECIALES
12
12
13
13
17
21
Sous réserve de modifications
UTILISATIONS, TABLEAUX ET CONSEILS
AVERTISSEMENT
Reportez-vous au chapitre « Informations sur la sécurité ».
Conseils relatifs à l'acrylamide
Selon les connaissances scientifiques les plus récentes, faire brunir les aliments de manière intensive, en particulier les produits contenant de l'amidon, peut nuire à la santé à
cause de l'acrylamide. C'est pourquoi nous vous recommandons de faire cuire les aliments à basse température et de ne pas trop les faire brunir.
Intérieur de la porte
Vous trouverez les informations sur le nombre de gradins à l'intérieur de la porte du four.
La température et les temps de cuisson indiqués sont fournis uniquement à titre indicatif. Ils varient en fonction des recettes, de la qualité et de la quantité des ingrédients utilisés.
Cuisson
Consignes générales
• Votre nouveau four peut cuire les aliments d'une manière complètement différente de
celle de votre ancien appareil. Adaptez vos réglages habituels (température, temps de
cuisson, etc.) et niveaux de gradins aux recommandations fournies dans les tableaux
suivants.
Utilisations, tableaux et conseils
3
• Avec des temps de cuisson plus longs, vous pouvez mettre à l'arrêt le four une dizaine
de minutes avant la fin du temps de cuisson afin de profiter de la chaleur résiduelle.
Lorsque des aliments surgelés sont déposés à même le plateau multi-usages, celuici peut se déformer en cours de cuisson. Une fois refroidi, le plateau retrouvera
sa forme d'origine.
Conseils relatifs aux tableaux de cuisson
• Nous vous recommandons de régler la valeur de la température la plus basse lors de la
première utilisation.
• Si vous ne trouvez pas d'informations concrètes pour l'une de vos recettes personnelles, prenez exemple sur un aliment similaire à cuire.
• La cuisson de gâteaux sur un plateau multi-usages ou dans des moules sur plusieurs
niveaux peut prolonger la durée de cuisson de 10 à 15 minutes.
• Les gâteaux placés sur plusieurs niveaux peuvent commencer par brunir avec une rapidité différente. Dans ce cas, ne modifiez pas la température. Les différences s'estompent pendant le processus de cuisson.
Cuisson sur un gradin - Cuisson dans des moules
Type de cuisson
Fonction du four
Gradin
Température (°C)
Durée (h:min)
Kugelhof ou brioche
CHALEUR TOURNANTE
1
150 - 160
0:50 - 1:10
Gâteaux sablés/cake
aux fruits
CHALEUR TOURNANTE
1
140 - 160
1:10 - 1:30
Gâteau marbré
CHALEUR TOURNANTE
1
140
0:25 - 0:40
Gâteau marbré
CUISSON TRADITION
1
160
0:25 - 0:40
Fond de tarte – Pâte brisée 1)
CHALEUR TOURNANTE
3
170-180
0:10 - 0:25
Fond de tarte - biscuit
de Savoie
CHALEUR TOURNANTE
3
150 - 170
0:20 - 0:25
Tarte aux pommes
CUISSON TRADITION
1
170 - 190
0:50 - 1:00
Tarte aux pommes (2
moules, Ø 20 cm, décalés en diagonale)
CHALEUR TOURNANTE
1
160
1:10 - 1:30
Tarte aux pommes (2
moules, Ø 20 cm, décalés en diagonale)
CUISSON TRADITION
1
180
1:10 - 1:30
Tarte salée (par ex., quiche lorraine)
CHALEUR TOURNANTE
1
160 - 180
0:30 - 1:10
Gâteau au fromage
blanc
CUISSON TRADITION
1
170 - 190
1:00 - 1:30
1) Préchauffez le four.
4
Utilisations, tableaux et conseils
Cuisson sur un gradin - Gâteaux/pains sur plaques
Type de cuisson
Fonction du four
Gradin
Température (°C)
Durée (h:min)
Brioche tressée/en couronne
CUISSON TRADITION
3
170 - 190
0:30 - 0:40
Stollen de Noël 1)
CUISSON TRADITION
3
160 - 180
0:40 - 1:00
Pain (pain de seigle)
CUISSON TRADITION
1
- d'abord 1)
230
0:25
- ensuite
160 - 180
0:30 - 1:00
Choux à la crème /
éclairs 1)
CUISSON TRADITION
3
160 - 170
0:15 - 0:30
Roulé 1)
CUISSON TRADITION
3
180 - 200
0:10 - 0:20
Crumble sec
CHALEUR TOURNANTE
3
150 - 160
0:20 - 0:40
Gâteau au beurre et
aux amandes / tartes
au sucre 1)
CUISSON TRADITION
3
190 - 210
0:15 - 0:30
Gâteaux aux fruits (pâte levée / biscuit de Savoie) 2)
CHALEUR TOURNANTE
3
150
0:35 - 0:50
Gâteaux aux fruits (pâte levée / biscuit de Savoie) 2)
CUISSON TRADITION
3
170
0:35 - 0:50
Gâteau aux fruits (pâte
sablée)
CHALEUR TOURNANTE
3
160 - 170
0:40 - 1:20
Gâteaux à pâte levée à
garniture fragile (par
ex. fromage blanc, crème, crème anglaise) 1)
CUISSON TRADITION
3
160 - 180
0:40 - 1:20
Pizza (bien garnie) 1)2)
CHALEUR TOURNANTE
1
180 - 200
0:30 - 1:00
Pizza (pâte fine) 1)
CHALEUR TOURNANTE
1
200 - 220
0:10 - 0:25
Pain sans levain
CHALEUR TOURNANTE
1
200 - 200
0:08 - 0:15
Tartes flambées (Suisse)
CHALEUR TOURNANTE
1
180 - 200
0:35 - 0:50
1) Préchauffez le four.
2) Utilisez la lèchefrite.
Utilisations, tableaux et conseils
5
Cuisson sur un gradin - Biscuits
Type de cuisson
Fonction du four
Gradin
Température (°C)
Durée (h:min)
Biscuits à pâte brisée
CHALEUR TOURNANTE
3
150 - 160
0:06 - 0:20
Petits sablés à la douille
CHALEUR TOURNANTE
3
140
0:20 - 0:30
Petits sablés à la douille 1)
CUISSON TRADITION
3
160
0:20 - 0:30
Biscuits de Savoie
CHALEUR TOURNANTE
3
150 - 160
0:15 - 0:20
Pâtisseries à base de
blancs d'œufs, meringues
CHALEUR TOURNANTE
3
80 - 100
2:00 - 2:30
Macarons
CHALEUR TOURNANTE
3
100 - 120
0:30 - 0:60
Petits gâteaux à la levure
CHALEUR TOURNANTE
3
150 - 160
0:20 - 0:40
Pâtes feuilletées 1)
CHALEUR TOURNANTE
3
170 - 180
0:20 - 0:30
Petits pains 1)
CHALEUR TOURNANTE
3
160
0:20 - 0:35
Petits pains 1)
CUISSON TRADITION
3
180
0:20 - 0:35
Petits gâteaux (20 par
plaque) 1)
Chaleur tournante
3
140
0:20 - 0:30
Petits gâteaux (20 par
plaque) 1)
CUISSON TRADITION
3
170
0:20 - 0:30
1) Préchauffez le four.
Cuisson sur plusieurs gradins - Gâteaux/pains sur plaques
CHALEUR
TOURNANTE
2 gradins
CHALEUR
TOURNANTE
3 gradins
Température (°C)
Choux à la crème /
éclairs 1)
1/4
---
160 - 180
0:35 - 0:60
Crumble sec
1/3
---
140 - 160
0:30 - 0:60
Type de cuisson
Durée (h:min)
1) Préchauffez le four.
Cuisson sur plusieurs gradins - Biscuits/petits gâteaux/viennoiseries/petits pains
Type de cuisson
CHALEUR
TOURNANTE
2 gradins
CHALEUR TOURNANTE
3 gradins
Température (°C)
Biscuits à pâte brisée
1/3
1 / 3 /5
150 - 160
Durée (h:min)
0:15 - 0:35
6
Utilisations, tableaux et conseils
CHALEUR
TOURNANTE
2 gradins
CHALEUR TOURNANTE
3 gradins
Température (°C)
Petits sablés à la douille
1/3
1 / 3 /5
140
0:20 - 0:60
Biscuits de Savoie
1/3
---
160 - 170
0:25 - 0:40
Biscuits à base de
blancs d'œufs, meringues
1/3
---
80 - 100
2:10 - 2:50
Macarons
1/3
---
100 - 120
0:40 - 1:20
Petits gâteaux à la levure
1/3
---
160 - 170
0:30 - 0:60
Pâtes feuilletées 1)
1/3
---
170 - 180
0:30 - 0:50
Petits pains
1 /4
---
160
0:30 - 0:45
Petits gâteaux (20 par
plaque) 1)
1 /4
---
140
0:25 - 0:40
Type de cuisson
Durée (h:min)
1) Préchauffez le four.
Conseils de cuisson
Résultat de la cuisson
Cause possible
Solution
Le fond du gâteau n'a Mauvais niveau d'enfourne- Placez le gâteau sur un gradin inférieur.
pas suffisamment bru- ment
ni.
Le gâteau se désagrège (il devient pâteux,
s’arrondit, de l’eau
s’écoule).
La température de cuisson
est trop élevée.
Le gâteau se désagrège (il devient pâteux,
s’arrondit, de l’eau
s’écoule).
Temps de cuisson trop court Réglez un temps de cuisson plus long.
Évitez de sélectionner des températures plus élevées pour réduire les
temps de cuisson.
Le gâteau se désagrège (il devient pâteux,
s’arrondit, de l’eau
s’écoule).
La pâte est trop liquide.
Diminuez la quantité de liquide. Vérifiez
les temps de malaxage, surtout si vous utilisez un robot ménager pour mélanger.
Température du four trop
basse
Augmentez la température du four.
Le gâteau est trop sec.
Le gâteau est trop sec.
Le gâteau ne brunit
pas uniformément.
Utilisez un niveau de puissance inférieur.
La durée de cuisson est trop Réduisez le temps de cuisson.
longue.
La température du four est
trop élevée et la durée de
cuisson est trop courte.
Diminuez la température du four et allongez le temps de cuisson.
Utilisations, tableaux et conseils
7
Résultat de la cuisson
Cause possible
Solution
Le gâteau ne brunit
pas uniformément.
La préparation est mal répartie.
Étalez la pâte de façon homogène.
Le gâteau n'est pas
cuit à la fin de la durée de cuisson.
La température de cuisson
est trop basse.
Augmentez légèrement la température
de cuisson.
Tableau de la fonction SOLE PULSEE
Pour savoir quelle fonction du four utiliser, reportez-vous à la liste des fonctions du four
dans le chapitre « Utilisation quotidienne ».
Type de cuisson
Gradin
Température °C
Temps de cuisson en
minutes
Pizza (pâte fine) 1)
1
180 - 200
20 - 30
Pizza (bien garnie)
1
180 - 200
20 - 30
Tartes
1
180 - 200
45 - 60
Quiche aux épinards
1
160 - 180
45 - 60
Quiche Lorraine
1
170 - 190
40 - 50
Gâteau au fromage
blanc, rond
1
140 - 160
60 - 90
Gâteau au fromage
blanc, sur plaque
1
140 - 160
50 - 60
Gâteau aux pommes,
couvert
1
150 - 170
50 - 70
Tourte aux légumes
1
160 - 180
50 - 60
Pain sans levain 1)
1
250 - 270
10 - 20
Quiche pâte feuilletée 1)
1
160 - 180
40 - 50
Flammekuche (plat alsacien similaire à une
pizza) 1)
1
250 - 270
12 - 20
Piroggen (version russe de la calzone) 1)
1
180 - 200
15 - 25
1) Préchauffez le four.
Rôtir
Informations générales :
• Utilisez des plats résistant à la chaleur pour rôtir (veuillez lire les consignes du fabricant).
• Vous pouvez cuire les gros rôtis directement sur la grille en plaçant la lèchefrite audessous (si le four en est équipé).
• Nous vous conseillons de rôtir les viandes maigres dans une cocotte munie d'un couvercle. De cette façon, la viande sera plus savoureuse.
8
Utilisations, tableaux et conseils
• Tous les types de viandes qui peuvent être brunies ou grillées peuvent être rôties dans
le plat sans couvercle.
• Nous recommandons de cuire de la viande et du poisson pesant plus de 1 kg dans le four.
• Pour éviter que le jus ou les graisses sortant de la viande ne brûlent, versez un peu de
liquide dans le plat de cuisson.
• Si besoin, retournez la viande (à la moitié – aux deux tiers du temps).
• Arrosez les gros morceaux de viande de leur jus à plusieurs reprises au cours de la cuisson. Les résultats de cuisson n’en seront que meilleurs.
• Vous pouvez mettrez à l'arrêt le four 10 minutes avant la fin du temps de cuisson, et
utiliser la chaleur résiduelle.
Viande de bœuf
Type de viande
Bœuf braisé
Quantité
Fonction du
four
Gradin
Température °C
Durée
(h:min)
1 - 1,5 kg
CUISSON TRADITION
1
200 - 250
2:00 - 2:30
Rôti ou filet de bœuf
par cm
d'épaisseur
- saignant 1)
par cm
d'épaisseur
TURBO GRIL
1
190 - 200
0:05 - 0:06
- à point
par cm
d'épaisseur
TURBO GRIL
1
180 - 190
0:06 - 0:08
- bien cuit
par cm
d'épaisseur
TURBO GRIL
1
170 - 180
0:08 - 0:10
Type de viande
Quantité
Fonction du
four
Gradin
Température °C
Durée
(h:min)
Épaule, collier, jambon à
l'os
1 - 1,5 kg
TURBO GRIL
1
160 - 180
1:30 - 2:00
Côtelette, côte
1 - 1,5 kg
TURBO GRIL
1
170 - 180
1:00 - 1:30
Pâté de viande
750 g - 1 kg
TURBO GRIL
1
160 - 170
0:45 - 1:00
Jarret de porc (pré-cuit)
750 g - 1 kg
TURBO GRIL
1
150 - 170
1:30 - 2:00
Quantité
Fonction du
four
Gradin
Température °C
Durée
(h:min)
Rôti de veau
1 kg
TURBO GRIL
1
160 - 180
1:30 - 2:00
Jarret de veau
1,5 -2 kg
TURBO GRIL
1
160 - 180
2:00 - 2:30
1) Préchauffez le four.
Viande de porc
Viande de veau
Type de viande
Utilisations, tableaux et conseils
9
Agneau
Type de viande
Quantité
Fonction du
four
Gradin
Température °C
Durée
(h:min)
Rôti d'agneau, gigot
d'agneau
1 - 1,5 kg
TURBO GRIL
1
150 - 170
1:15 - 2:00
Selle d’agneau
1 - 1,5 kg
TURBO GRIL
1
160 - 180
1:00 - 1:30
Type de viande
Quantité
Fonction du
four
Gradin
Température °C
Durée
(h:min)
Râble de lièvre, cuisses de
lièvre 1)
Jusqu’à 1 kg
CUISSON TRADITION
3
220 - 250
0:25 - 0:40
Selle de chevreuil, râble
de cerf
1,5 - 2 kg
CUISSON TRADITION
1
210 - 220
1:15 - 1:45
Gigot de chevreuil, cuissot
de cerf
1,5 - 2 kg
CUISSON TRADITION
1
200 - 210
1:30 - 2:15
Type de viande
Quantité
Fonction du
four
Gradin
Température °C
Durée
(h:min)
Morceaux de volaille
200 - 250 g
chacun
TURBO GRIL
1
200 - 220
0:35 - 0:50
Demi-poulet
400 - 500 g
chacun
TURBO GRIL
1
190 - 210
0:35 - 0:50
Poulet, poularde
1 - 1,5 kg
TURBO GRIL
1
190 - 210
0:45 - 1:15
Canard
1,5 - 2 kg
TURBO GRIL
1
180 - 200
1:15 - 1:45
Oie
3,5 - 5 kg
TURBO GRIL
1
160 - 180
2:30 - 3:30
Dinde
2,5 - 3,5 kg
TURBO GRIL
1
160 - 180
1:45 - 2:30
Dinde
4 - 6 kg
TURBO GRIL
1
140 - 160
2:30 - 4:00
Quantité
Fonction du
four
Gradin
Température °C
Durée
(h:min)
1 - 1,5 kg
CUISSON TRADITION
1
210 - 220
0:45 - 1:15
Gibier
1) Préchauffez le four.
Volaille
Poisson (à l’étuvée)
Type de viande
Poissons entiers
Tableau de la SONDE À VIANDE
Viande de bœuf
Nature de l’aliment à cuire
Température au cœur de la viande en °C
Côte ou steak dans le filet saignant
45 - 50
Côte ou steak dans le filet à point
60 - 65
10
Utilisations, tableaux et conseils
Nature de l’aliment à cuire
Côte ou steak dans le filet bien cuit
Température au cœur de la viande en °C
75 - 80
Viande de porc
Nature de l’aliment à cuire
Température au cœur de la viande en °C
Épaule, jambon, longe
80 - 82
Côtelette (dos), côtelettes fumées
75 - 80
Pâté de viande
75 - 80
Viande de veau
Nature de l’aliment à cuire
Température au cœur de la viande en °C
Rôti de veau
75 - 80
Jarret de veau
85 - 90
Viande de mouton / agneau
Nature de l’aliment à cuire
Température au cœur de la viande en °C
Gigot de mouton
80 - 85
Selle de mouton
80 - 85
Rôti d'agneau, gigot d'agneau
75 - 80
Gibier
Nature de l’aliment à cuire
Température au cœur de la viande en °C
Râble de lièvre
70 - 75
Cuisses de lièvre
70 - 75
Lièvre entier
70 - 75
Selle de chevreuil, râble de cerf
70 - 75
Selle de chevreuil/cerf
70 - 75
BASSE T°
La fonction BASSE T° est parfaitement adaptée aux viandes maigres tendres et aux poissons qui mijotent dans le four.
La fonction BASSE T° n'est pas adaptée à la cuisson des morceaux à braiser et aux rôtis
de porc.
Un signal retentit lorsque le four atteint la température préréglée. La température du
four descend alors automatiquement pour poursuivre la cuisson.
Ne mettez jamais un couvercle sur le récipient lorsque vous utilisez la fonction BASSE T
°.
1. Saisissez l'aliment dans une poêle très chaude des deux côtés.
2. Disposez-le sur un plat à rôti ou directement sur la grille. Placez la lèchefrite au-dessous pour récupérer la graisse.
Utilisations, tableaux et conseils
11
3. Enfournez l'aliment. Sélectionnez BASSE T° . Si besoin, réglez la fonction BASSE T°
150°C et attendez que tous les aliments soient cuits. Voir tableau.
Tableau de la fonction BASSE T°
Aliment 1)
Poids en grammes
Réglage
Position du
gradin
Temps de
cuisson en
minutes
Rôti de bœuf
1000-1500
Tableau de la
fonction BASSE T°
150°C
1
90-110
Filet de bœuf
1000-1500
Tableau de la
fonction BASSE T°
150°C
3
90-110
Rôti de veau
1000-1500
Tableau de la
fonction BASSE T°
150°C
1
100-120
Steaks
200 - 300
Tableau de la
fonction BASSE T°
120°C
3
20-30
1) Faire rôtir dans la poêle avant de procéder à la cuisson au four.
Cuisson au gril
Utilisez toujours la fonction Gril avec le réglage de température maximum.
Fermez toujours la porte du four lorsque vous grillez un aliment.
Préchauffez toujours le four à vide pendant 5 minutes avec les fonctions gril.
• Insérez la grille au niveau de gradin recommandé.
• Installez toujours la lèchefrite sur le 1er gradin en partant du bas.
• Les morceaux de viande et de poisson peu épais sont particulièrement adaptés au gril.
Tableau de la fonction GRIL
Nature de l'aliment
Gradin
1e face
2e face
Steak haché (burger)
4
8 - 10 min.
6 - 8 min.
Filet de porc
4
10 - 12 min.
6 - 10 min.
Saucisses
4
8 - 10 min.
6 - 8 min.
Steaks de bœuf ou de
veau
4
6 - 7 min.
5 - 6 min.
Filet de bœuf, rôti de
bœuf (1 kg environ)
3
10 - 12 min.
10 - 12 min.
Toasts 1)
3
4 - 6 min.
3 - 5 min.
Toasts avec garniture
3
6 - 8 min.
-------
1) Ne préchauffez pas.
Durée
12
Utilisations, tableaux et conseils
DECONGELATION
• Placez l'aliment débarrassé de son emballage sur un plat et posez-le sur la grille du four.
• Ne recouvrez pas avec une assiette ou un bol. Vous risqueriez d'allonger trop le temps
de décongélation.
• Placez la grille sur le premier gradin en partant du bas.
Tableau de la fonction DECONGELATION
Plat
Durée de décongélation (min)
Temps de repos après
décongélation (min)
Remarques
Poulet 1 000 g
100-140
20-30
Placer le poulet sur
une assiette retournée, qui repose dans
une grande assiette.
Retournez à la moitié
du temps de décongélation.
Viande, 1 000 g
100-140
20-30
Retourner à mi-cuisson.
Viande, 500 g
90-120
20-30
Retourner à mi-cuisson.
Truite, 150 g
25-35
10-15
-------
Fraises, 300 g
30-40
10-20
-------
Beurre, 250 g
30-40
10-15
-------
Crème fraîche, 2 x 200
g
80-100
10-15
La crème fraîche peut
être battue même si
elle n’est pas complètement décongelée.
60
60
-------
Gâteau, 1 400 g
Programmes Viandes
Utilisez une lèchefrite ou un plat à rôtir.
Programme pour la cuisson de la viande avec indication du poids
Aliment
Récipients de cuisson
Ajout de jus
ouvrir
-
PORC
ouvrir
2-4 cm
ROTI DE BOEUF
couvrir
1-2 cm
VEAU
couvrir
1-2 cm
GIBIER / CHEVREUIL
couvrir
1-2 cm
VOLAILLE
Programme pour la cuisson de la viande avec une sonde à viande
Aliment
BOEUF
Récipients de cuisson
Ajout de jus
ouvrir
-
Utilisations, tableaux et conseils
Aliment
Récipients de cuisson
Ajout de jus
BOEUF SC
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-
PORC
ouvrir
-
VEAU
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-
AGNEAU
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-
GIBIER / CHEVREUIL
ouvrir
-
DINDE
ouvrir
-
13
L'affichage montre les niveaux d'enfournement et le poids du produit pour chaque programme de cuisson de la viande.
RECETTES AUTO
L'affichage montre les niveaux d'enfournement et les temps de cuisson prédéfinis pour
chacune des recettes automatiques.
PATISSERIES
GENOISE / G.SAVOIE
Récipients de cuisson :
Plaque carrée noire, de 30 cm de long. Margarine pour graisser. Chapelure pour foncer le
moule.
Pour la pâte :
• 250 g de beurre
• 200 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
• 1 pincée de sel
• 4 œufs
• 150 g de farine
• 150 g de fécule de maïs
• 1 cuillerée à café rase de levure chimique
• Zestes de 2 citrons râpés
Glaçage :
• 1/8 l de jus de citron
• 100 g de sucre glace
Préparation :
Placer le beurre, le sucre, le zeste de citron, le sucre vanillé et le sel dans un saladier et
travailler. Ajouter ensuite un œuf à la fois et travailler à nouveau la préparation. Ajouter
à la mixture moussante la farine et la farine de maïs mélangées à la levure et incorporer.
Placer le mélange sur la plaque graissée et recouverte de chapelure, étaler de manière
homogène et enfourner. Après la cuisson, mélanger le jus de citron et le sucre en poudre.
Retourner le gâteau sur une feuille en aluminium. Remonter les bords de la feuille de
papier alu sur les côtés du gâteau de façon à ce que le nappage ne puisse pas déborder.
Percer le gâteau avec une baguette en bois et appliquer le glaçage. Ensuite laisser le gâteau macérer un instant.
14
Utilisations, tableaux et conseils
CAKE SUEDOIS
Récipients de cuisson :
Moule à charnière rond 28 cm, noir, fond recouvert de papier sulfurisé
Pour la pâte :
• 5 œufs
• 340 g de sucre
• 100 g de beurre fondu.
• 360 g de farine
• 1 sachet de levure chimique (environ 15 g)
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
• 1 pincée de sel
• 200 ml d’eau froide
Préparation :
Placer le sucre, les œufs, le sucre vanillé et le sel dans un saladier et travailler la préparation pendant 5 minutes. Puis ajouter le beurre fondu au mélange et incorporer. Ajouter
la farine et la levure mélangées à la mixture mousseuse et remuer. Pour finir, ajouter
l'eau froide et bien mélanger le tout. Verser la pâte dans le moule, répartir de manière
homogène et mettre au four.
GATEAU MARBRE
Récipients de cuisson :
Moule à gâteau rond et noir. Margarine pour graisser. Chapelure pour foncer le moule.
Pour la pâte :
• 200 g de beurre
• 100 g de sucre
• 100 g de sucre glace
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
• 1 pincée de sel
• 4 œufs
• 400 g de farine
• 1 sachet de levure chimique (environ 15 g)
• 1/8 l de lait
• 50 g de cacao
• Jus d’un demi-citron
Préparation :
Placer le beurre, le sucre, le jus de citron, le sucre vanillé et le sel dans un saladier et
travailler. Ajouter ensuite un œuf à la fois et travailler à nouveau la préparation. Ajouter
la levure mélangée à la farine, le lait, à la préparation mousseuse et incorporer. Placer la
moitié de la préparation dans le moule préalablement graissé et parsemé de chapelure.
Mélanger la deuxième moitié au cacao et incorporer à la préparation jaune. Utiliser une
fourchette pour mélanger en cercles la préparation foncée, sous le mélange jaune, puis
répartir de manière homogène. Enfourner.
GATEAU AU FROMAGE
Récipients de cuisson :
Un moule noir à charnière de 26 cm de diamètre beurré
Utilisations, tableaux et conseils
15
Pour le fond :
• 150 g de farine
• 70 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
• 1 œuf
• 70 g de beurre ramolli
Pour la crème de fromage :
• 3 blancs d’œuf
• 50 g de raisins secs
• 2 cuillères à soupe de rhum
• 750 g de fromage blanc allégé
• 3 jaunes d’œuf
• 200 g de sucre
• Jus d’un citron
• 200 g de crème fraîche
• 1 sachet de poudre de crème anglaise, arôme vanille (environ 40 g)
Préparation :
Tamiser la farine dans un saladier. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger au mixeur.
Réserver la préparation au réfrigérateur pendant 2 heures. Utiliser env. 2/3 de la pâte
pour garnir le moule et piquer le fond avec une fourchette à plusieurs reprises. Former
un bord de 3 cm de hauteur avec le reste de la pâte. Monter les blancs en neige avec le
mixeur. Laver les raisins secs, les laisser égoutter puis les arroser de rhum ; laisser imbiber. Mettre le fromage blanc, les jaunes d'œuf, le sucre, le jus de citron, la crème fraîche
et la poudre de crème vanille dans un grand bol et bien mélanger. Finalement, incorporer
doucement les blancs montés en neige et les raisins secs dans la préparation de fromage
blanc. Verser la pâte dans le moule et mettre au four.
CAKE AUX FRUITS
Récipients de cuisson :
Moule noir à charnière, 24 cm de diamètre. Margarine pour graisser. Chapelure pour foncer le moule.
Pour la pâte :
• 200 g de beurre
• 200 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
• 1 pincée de sel
• 3 œufs
• 300 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique (environ 8 g)
• 125 g de raisins de Corinthe
• 125 g de raisins secs
• 60 g d’amandes pilées
• 60 g d’écorces d’orange ou de citron confites
• 60 g de cerises confites en morceaux
• 70 g d'amandes blanchies
Préparation :
16
Utilisations, tableaux et conseils
Placer le beurre, le sucre, le sucre vanillé et le sel dans un saladier et travailler. Ajouter
ensuite un œuf à la fois et travailler à nouveau la préparation. Ajouter la levure mélangée à la farine, à la préparation mousseuse et incorporer. Ajouter les fruits à la préparation. Placer la préparation dans le moule prévu et remonter un peu plus sur les bords par
rapport au centre. Décorer le bord et le centre du gâteau avec les amandes blanchies.
Enfourner le cake.
TRESSE SABLEE
Récipients de cuisson :
Moule noir à charnière, 24 cm de diamètre. Margarine pour graisser. Chapelure pour foncer le moule.
Pour la pâte :
• 375 g de farine
• 20 g de levure
• 150 ml de lait tiède
• 60 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 2 jaunes d’œuf
• 75 g de beurre ramolli
Crumble :
• 200 g de sucre
• 200 g de beurre
• 1 cuillère à café de cannelle
• 350 g de farine
• 50 g de noisettes broyées
• 30 g de beurre fondu.
Préparation :
Tamiser la farine dans un saladier ; faire un puits au centre. Couper la levure, la placer
dans le puits, mélanger avec le lait et un peu de la farine qui forme le pourtour, saupoudrer de farine et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la farine saupoudrée sur la pâte présente des fissures. Placer le sucre, les jaunes d’œuf, le beurre et le sel
sur le bord de la farine. Pétrir tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte levée souple. Laisser la pâte reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Ensuite, abaisser la pâte, placer sur une plaque beurrée et laisser de nouveau la pâte reposer. Placer le sucre, le beurre et la cannelle dans un saladier et mélanger. Ajouter la farine
et les noisettes, pétrir pour obtenir un crumble. Étaler le beurre sur la pâte levée et répartir le crumble uniformément.
TRESSE BRIOCHEE
Pour la pâte :
• 500 g de farine
• 20 g de levure
• 200 ml de lait tiède
• 40 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 5 jaunes d’œuf
• 200 g de beurre ramolli
Utilisations, tableaux et conseils
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Pour la garniture :
• 180 g de noix broyées
• 20 g de chapelure
• 1 cuillère à café de poudre de gingembre
• 50 ml de lait
• 60 g de miel
• 30 g de beurre fondu.
• 20 ml de rhum
• 1 jaune d’œuf
• un peu de lait
• 50 g d'amandes effilées.
Préparation :
Tamiser la farine dans un saladier ; faire un puits au centre. Couper la levure, la placer
dans le puits, mélanger avec le lait, un peu de sucre et de la farine qui forme le pourtour,
saupoudrer de farine et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la farine
saupoudrée sur la pâte présente des fissures. Placer le reste du sucre sur le bord de la
farine. Pétrir tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte levée souple. Laisser la pâte reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume. Pour la garniture,
mélanger tous les ingrédients. Diviser la pâte en trois parts égales et abaisser en longs
rectangles. Étaler un tiers de la garniture sur chaque rectangle, puis rouler les morceaux
de pâte. Faire une tresse à l’aide des trois morceaux de pâte. Badigeonner la surface de la
tresse d’un mélange de jaune d’œuf et de lait, puis d’amandes pilées.
PAIN BLANC
Plaque carrée noire, de 30 cm de long. Margarine pour graisser. Chapelure pour foncer le
moule.
Pour la pâte :
• 1 kg de farine
• 1 cube de levure fraîche ou 2 sachets de levure de boulanger
• 650 ml de lait
• Sel 15 g
Préparation :
Verser la farine et le sel dans un grand récipient. Diluer la levure dans le lait tiède et l'ajouter à la farine. Pétrir les ingrédients pour obtenir une pâte molle. Selon la qualité de la
farine, il faudra parfois ajouter un peu de lait pour obtenir une pâte malléable. Laisser
lever la pâte jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Couper la pâte en deux, faire deux
pains longs et placer sur la plaque préalablement beurrée ou recouverte de papier sulfurisé. Laisser encore lever les pains jusqu’à ce qu’ils aient doublé de volume. Avant de passer
à la cuisson, les saupoudrer de farine et avec un couteau bien aiguisé, tailler 3 ou 4 lignes
en diagonale, d’au moins 1 cm de profondeur.
RECETTES DIVERSES
PIZZA
Récipients de cuisson :
Pour 1 plaque de cuisson ou 2 moules ronds
Pour la pâte :
• 14 g de levure
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Utilisations, tableaux et conseils
• 200 ml d'eau
• 300 g de farine
• Sel 3 g
• 1 cuillère à soupe d’huile
Garniture :
• 1 petite boîte de tomates concassées
• 200 g d’Emmental râpé
• 100 g de salami
• 100 g de jambon cuit
• 150 g de champignons (en boîte)
• 150 g de fromage Féta
• Origan
Préparation :
Émietter la levure dans un saladier et diluer dans de l’eau tiède. Ajouter la farine et le sel
mélangés ainsi que de l'huile. Malaxer les ingrédients pour obtenir une pâte souple se
détachant de la jatte. Ensuite, laisser la pâte reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce
qu’elle double de volume. Étaler la pâte sur une plaque de cuisson huilée. Puis piquer la
pâte avec une fourchette. Verser les ingrédients de la garniture les uns après les autres
sur la pâte.
GRATIN P. DE TERRE
Pour la pâte :
• 1 kg de pommes de terre
• 1 cuillère à café de sel, de poivre et de noix de muscade
• 2 gousses d’ail
• 200 g de fromage râpé
• 3 œufs
• 100 ml de lait
• 250 ml de crème
• 4 cuillères à soupe de beurre
Préparation :
Éplucher les pommes de terre, les couper en fines tranches, les essuyer et assaisonner.
Frotter une gousse d’ail sur le plat, puis beurrer. Répartir la moitié des pommes de terre
dans le plat, couvrir avec un peu de fromage râpé. Placer le reste des pommes de terre audessus de cette couche et recouvrir avec le reste du fromage. Écraser une deuxième gousse d’ail et la fouetter avec les œufs, le lait et la crème. Verser la préparation sur les pommes de terre et disposer le reste du beurre en noisettes sur le gratin.
TARTE A L'OIGNON
Pour la pâte :
• 300 g de farine
• 20 g de levure
• 125 ml de lait tiède
• 1 œuf
• 50 g de beurre
Garniture :
• 750 g d’oignons
Utilisations, tableaux et conseils
19
• 250 g de bacon
• 3 œufs
• 250 g de crème fraîche
• 125 ml de lait
• 1 cuillère à café de sel
• ½ cuillère à café de poivre moulu
Préparation :
Tamiser la farine dans un saladier ; faire un puits au centre. Couper la levure, la placer
dans le puits, mélanger avec le lait et un peu de la farine qui forme le pourtour, saupoudrer de farine et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la farine saupoudrée sur la pâte présente des fissures. Placer l'œuf sur le bord de la farine. Pétrir les ingrédients pour obtenir une pâte molle. Laisser la pâte reposer dans un endroit chaud jusqu’à
ce qu’elle double de volume. Pendant ce temps, éplucher et couper les oignons puis les
émincer. Couper le bacon en dés et faire cuire doucement sur la plaque avec les oignons,
jusqu’à ce que ces derniers deviennent transparents, puis laisser refroidir. Étaler la pâte
sur un moule beurré, et piquer le fond avec une fourchette ; appuyer sur les bords. Laisser à nouveau la pâte lever. Mélanger les œufs, la crème fraîche, le lait, le sel et le poivre.
Ajouter les oignons refroidis et le bacon à la préparation. Mélanger le tout et verser sur la
pâte. Étaler uniformément. Enfourner.
QUICHE LORRAINE
Pour la pâte :
• 300 g de farine
• 2 œufs
• 150 g de beurre
• ½ cuillère à café de sel
• Un peu de poivre
• 1 pincée de noix de muscade
Garniture :
• 150 g de fromage râpé
• 200 g de jambon cuit ou de lard maigre
• 2 œufs
• 250 g de crème fraîche
• Sel, poivre et noix de muscade
Préparation :
Verser la farine, le beurre, les œufs et les épices dans un saladier et mélanger pour obtenir une pâte homogène. Laisser la pâte dans un endroit frais pendant quelques heures.
Ensuite, étaler la pâte dans le moule noir beurré (28 cm). Piquer le fond avec une fourchette. Répartir le lard sur la pâte. Pour la garniture, mélanger les œufs, la crème fraîche
et l’assaisonnement. Ensuite, ajouter le fromage. Verser sur le bacon.
LASAGNE
Sauce à la viande :
• 100 g de poitrine de porc persillée
• 1 oignon et 1 carotte
• 100 g céleri
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
20
Utilisations, tableaux et conseils
• 400 g de viande hachée
• 100 ml de bouillon de viande
• 1 petite boîte de tomates en dés (env. 400 g)
• Origan, thym, sel et poivre
• 3 cuillères à soupe de beurre
• 250 g de feuilles de pâte verte pour lasagnes
• 50 g de Parmesan râpé
• 150 g d’Emmental râpé
Sauce béchamel :
• 75g de beurre
• 50g de farine
• 500 ml de lait
• Sel, poivre et noix de muscade
Préparation :
Enlever la couenne et le cartilage du lard avec un couteau aiguisé. Éplucher l'oignon et la
carotte, nettoyer le céleri, couper tous les légumes en petits dés. Chauffer l’huile dans un
faitout, faire revenir le bacon et les légumes tout en remuant. Ajouter peu à peu la viande hachée, en mélangeant et laisser évaporer le jus de viande. Assaisonner la sauce avec
le concentré de tomate, les épices, saler, poivrer et laisser mijoter à couvert à feu doux
pendant 30 minutes environ. Préparer entre-temps la sauce béchamel. Pour ce faire, faire
fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et remuer jusqu'à ce que la préparation prenne une couleur dorée. Verser peu à peu le lait en remuant continuellement. Relever la sauce avec du poivre, du sel, de la noix de muscade et laisser mijoter pendant 10
minutes environ à découvert. Graisser un grand plat allant au four rectangulaire avec
une cuillère à soupe de beurre. Superposer une couche de feuilles de pâte, une couche de
ragoût de viande, une couche de béchamel et de fromage râpé. La dernière couche doit
se composer de béchamel saupoudrée de fromage. Parsemer de noix de beurre.
CANNELLONI
Farce :
• 50 g d’oignons émincés
• 30 g de beurre
• 350 g d’épinards émincés
• 100 g de crème fraîche
• 150 g de saumon frais coupé en cubes
• 150 g de perche du Nil coupée en cubes
• 100 g de crevettes
• 100 g de moules décortiquées
• 50 g de Parmesan râpé
• 150 g d’Emmental râpé
Sauce béchamel :
• 75 g de beurre
• 50 g de farine
• 500 ml de lait
• Sel, poivre et noix de muscade
1 paquet de cannelloni
Préparation :
Utilisations, tableaux et conseils
21
Placer les oignons émincés et le beurre dans une poêle et faire revenir jusqu’à ce que les
oignons soient transparents. Ajouter les épinards et faire cuire doucement. Ajouter la crème fraîche, mélanger et laisser refroidir. Ajouter le saumon, la perche, les crevettes et les
moules aux épinards et mélanger. Préparer entre-temps la sauce béchamel. Pour ce faire,
faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et remuer jusqu'à ce que la
préparation prenne une couleur dorée. Verser peu à peu le lait en remuant continuellement. Relever la sauce avec du poivre, du sel, de la noix de muscade et laisser mijoter
pendant 10 minutes environ à découvert. Graisser un grand plat allant au four rectangulaire avec une cuillère à soupe de beurre. Farcir les cannelloni avec la préparation d’épinards et placer dans le plat. Verser la béchamel entre chaque rangée de cannelloni. La
dernière couche doit se composer de béchamel saupoudrée de fromage. Parsemer de
noix de beurre.
POELEE D'ESCALOPES
Ingrédients :
• 1,5 kg d'escalopes de porc
• 750 g de viande hachée assaisonnée
• 750 g d’oignons
• 500 g d’Emmental râpé
• 200 ml de crème fraîche
• 400 ml de yoghourt
Préparation :
Assaisonner légèrement de sel et de poivre les escalopes et les placer dans la lèchefrite.
Répandre la viande hachée sur les escalopes. Peler les oignons et les découper en fines
rondelles. Les répartir sur la préparation et saupoudrer de fromage râpé. Mélanger la crème fraîche et le yoghourt et verser sur la préparation.
RECETTES SPECIALES
FLAN EN POUDRE
Pour cuire des gâteaux tout-faits et des préparations pour gâteaux. Suivre les instructions du fabricant pour la préparation. Utiliser le réglage de température à air chaud du
four. Si vous utilisez cette fonction supplémentaire spéciale, le pré-chauffage recommandé peut être omis.
PIZZA SURGELEE
Pour la cuisson des plats cuisinés, tels que les pizzas, lasagnes, gratins et frites surgelés.
Suivre les instructions du fabricant pour la préparation. Utiliser le réglage de température à air chaud du four. Si vous utilisez cette fonction supplémentaire spéciale, le préchauffage recommandé peut être omis.
STERILISATION
• Utilisez uniquement des bocaux courants de mêmes dimensions.
• N'utilisez ni bocaux dotés d'un couvercle à visser ou d'une fermeture à baïonnette, ni
boîtes métalliques.
• Utilisez le premier gradin en partant du bas.
• Utilisez la plaque du four. Vous pouvez y disposer jusqu'à six bocaux d'un litre.
• Remplissez tous les bocaux au même niveau et fermez-les correctement
• Placez les bocaux sur la plaque, en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas.
22
Utilisations, tableaux et conseils
• Versez environ 1/2 litre d'eau sur la plaque de four pour garantir un niveau d'humidité
suffisant dans le four.
• Lorsque le liquide commence à frémir légèrement dans les premiers bocaux (en général au bout de 35 - 60 minutes pour les bocaux d'un litre), mettez à l'arrêt le four ou
réduisez la température à 100 °C (voir le tableau).
Baies
Conserve
Température en °C
Durée en min. jusqu'à ce que la préparation commence à frémir.
Poursuite de la
cuisson à 100 °C
en min.
Fraises, myrtilles, framboises,
groseilles à maquereau mûres
160 - 170
35 - 45
---
Groseilles à maquereau vertes
160 - 170
35 - 45
10 - 15
Température en °C
Durée en min. jusqu'à ce que la préparation commence à frémir.
Poursuite de la
cuisson à 100 °C
en min.
160 - 170
35 - 45
10 - 15
Température en °C
Durée en min. jusqu'à ce que la préparation commence à frémir.
Poursuite de la
cuisson à 100 °C
en min.
Carottes 1)
160 - 170
50 -60
5 - 10
Concombres
160 - 170
50 - 60
---
Mixed pickles (Bouquet croquant de légumes)
160 - 170
50 - 60
15
Chou-rave, petits pois, asperges
160 - 170
50 - 60
15 - 20
Fruits à noyau
Conserve
Poires, coings, quetsches
Légumes :
Conserve
1) Laissez dans le four à l'arrêt.
DESSECHAGE
• Utiliser les gradins recouverts de papier sulfurisé.
• Vous obtiendrez un meilleur résultat si vous éteignez le four au bout de la moitié du
temps de séchage, ouvrez la porte et de préférence laissez le four refroidir au cours de
la nuit.
• Ensuite, finir de sécher les aliments.
Légumes
Aliments à sécher
Haricots
Température en
°C
1 gradin
2 gradins
Durée en heures
(valeur indicative)
60-70
3
1/4
6-8
23
Aliments à sécher
Température en
°C
1 gradin
2 gradins
Durée en heures
(valeur indicative)
Poivrons (coupés
en bandes)
60-70
3
1/4
5-6
Légumes pour
potage
60-70
3
1/4
5-6
Champignons
50-60
3
1/4
6-8
Herbes aromatiques
50
3
1/4
2-3
Température en
°C
1 gradin
2 gradins
Durée en heures
(valeur indicative)
Quetsches
60-70
3
1/4
8-10
Abricots
60-70
3
1/4
8-10
Pommes en tranches
60-70
3
1/4
6-8
Poires, champignons
60-70
3
1/4
6-9
Fruits
Aliments à sécher
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