Bartscher 117172 Mode d'emploi

Silversteam2
117733 - 117172 - 117790 - 117182
117735 - 117175 - 117791 - 117184
117737 - 117176 - 117792 - 117185
117740 - 117174 - 117793 - 117186
Bartscher GmbH
Franz-Kleine-Str. 28
D-33154 Salzkotten
Allemagne
tél. +49 5258 971-0
fax : +49 5258 971-120
Hotline technique : +49 5258 971-197
www.bartscher.com
Version: 1.0
Date de création : 2024-11-22
FR
2
Manuel d'utilisation original
1
Sécurité ......................................................................................................... 2
Explication des avertissements ................................................................ 2
Consignes de sécurité ............................................................................. 3
Utilisation conforme à l’usage .................................................................. 6
Utilisation non conforme à l’usage ........................................................... 6
Généralités .................................................................................................... 7
2.1
Responsabilité et garantie ....................................................................... 7
2.2
Protection des droits d’auteur .................................................................. 7
2.3
Déclaration de conformité ........................................................................ 7
Transport, emballage et stockage ................................................................. 8
3.1
Inspection suite au transport .................................................................... 8
3.2
Emballage ................................................................................................ 8
3.3
Stockage .................................................................................................. 8
Paramètres techniques .................................................................................. 9
4.1
Indications techniques ........................................................................... 11
4.2
Fonctions de l’appareil ........................................................................... 19
4.3
Éléments de l’appareil............................................................................ 20
Mode de installaton ..................................................................................... 22
5.1
Installation.............................................................................................. 22
5.2
Contrôles et test de réception ................................................................ 34
Mode d’emploi ............................................................................................. 36
6.1
Utilisation ............................................................................................... 41
6.2
Cuisson .................................................................................................. 47
6.2.1 Processus de cuisson manuels ........................................................ 48
6.2.2 Processus de cuisson automatiques ................................................ 63
Nettoyage et maintenance ........................................................................... 77
7.1
Consignes de sécurité pour le nettoyage ............................................... 77
7.2
Nettoyage .............................................................................................. 78
7.2.1 Nettoyage automatique .................................................................... 81
7.3
Maintenance .......................................................................................... 87
Défaillances possibles ................................................................................. 87
Élimination des déchets ............................................................................... 92
1.1
1.2
1.3
1.4
2
3
4
5
6
7
8
9
117733-117172
1 / 92
Sécurité
Diese Bedi enungsanlei tung besc hrei bt di e Installation, Bedi enung und Wartung des Geräts und gilt als wic htige Inform ationsquelle und N achschl agew erk. Z najom ość w szystkich zaw artyc h w ni ej wsk az ówek dotycz ącyc h bezpi ecz eńs twa i obsł ugi stanowi w arunek bez pi ecz nej i prawi dłow ej pr acy z urządz eni em. Ponadto należy przestrzeg ać odpowi ednio do mi ejsca użytk owani a urządz eni a l okal nyc h przepis ów dotycz ącyc h z apobieg ani a wy padk om oraz og ólnyc h zas ad BH P. Dies e Bedi enungsanleitung is t Bes tandteil des Produkts und m uss i n unmittelbarer N ähe des Ger äts für das In¬s tall ations-, Bedi enungs-, W artungs- und R einigungspers onal j ederzei t z ugänglich auf¬bewahrt w erden. W enn das Ger ät an eine dritte Pers on weitergegeben wird,
muss die Bedi enungsanlei tung mit ausgehändigt wer den.
Avant d’utiliser l’appareil, lire attentivement la notice et la
conserver dans un endroit facilement accessible, à proximité
de l’appareil !
La présente notice d’utilisation décrit l’installation, la manipulation et la maintenance
de l’appareil, elle est une source d’informations importante et un ouvrage de
référence. La connaissance de toutes les consignes de sécurité et d’utilisation
comprises dans la présente notice est une condition indispensable pour assurer le
fonctionnement correct et en toute sécurité de l’appareil.
Avant de mettre en marche l’appareil, lire la présente notice d’utilisation, pour éviter
les blessures et les dommages matériels. Une utilisation incorrecte peut
endommager l’appareil.
À chaque étape d’utilisation de l’appareil, toutes les informations essentielles
contenues dans le mode d’emploi doivent être accessibles pour le personnel. C’est
l’opérateur qui est responsable de leur disponibilité.
Outre le mode d’emploi, il est impératif de respecter les règles générales et la loi en
en vigueur, relatives à la sécurité du travail et à la protection de l’environnement.
FR
1
Sécurité
L’appareil est conçu d’après les règles techniques en vigueur. Cependant, l’appareil
peut constituer une source de dangers, s’il n’est pas utilisé correctement ou
conformément à son usage. Toutes les personnes qui utilisent l’appareil doivent se
tenir aux indications mentionnées dans la présente notice d’utilisation et respecter
les consignes de sécurité.
1.1
Explication des avertissements
Les indications importantes relatives à la sécurité ainsi que les avertissements sont
désignés dans la présente notice par des mentions d’avertissement adéquates. Ces
indications doivent être impérativement respectées, pour éviter les accidents, les
blessures et les dommages matériels.
DANGER !
La mention d’avertissement DANGER avertit contre les risques qui
peuvent entraîner des blessures graves ou la mort, s’ils ne sont pas
évités.
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Sécurité
AVERTISSEMENT !
La mention AVERTISSEMENT avertit contre les risques qui peuvent
entraîner des blessures graves, moyennement graves ou la mort, s’ils
ne sont pas évités.
ATTENTION !
La mention ATTENTION avertit contre les risques qui peuvent
entraîner des blessures légères ou moyennes, s’ils ne sont pas évités.
, di e
ATTENTION !
La mention ATTENTION indique un éventuel dommage matériel lié au
non-respect des consignes de sécurité.
REMARQUE !
Le symbole REMARQUE indique à l’utilisateur les informations et les
consignes relatives à l’utilisation de l’appareil.
1.2
FR
Consignes de sécurité
Courant électrique
•
•
•
•
•
•
•
•
Une tension de secteur trop élevée ou une installation incorrecte peuvent
entraîner un risque de choc électrique.
L’appareil peut être branché à l’électricité uniquement si les données sur la
plaque signalétique correspondent à la tension de secteur.
Pour éviter les courts-circuits, ne pas mouiller l’appareil.
Si des défaillances apparaissent lors du fonctionnement de l’appareil, le
débrancher immédiatement de l’alimentation électrique.
Ne pas toucher la fiche avec les mains mouillées.
Ne jamais saisir l’appareil, s’il tombe dans l’eau. Débrancher immédiatement
l’appareil de l’alimentation électrique.
Toute réparation ou ouverture du boîtier de l’appareil doit être réalisée par un
personnel spécialisé et un service agréé.
Ne pas déplacer l’appareil en le tenant par le câble.
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3 / 92
Sécurité
•
•
•
•
•
•
Éviter tout contact du câble de raccordement avec des sources de chaleur et
des éléments pointus et tranchants.
Ne pas plier, serrer ou nouer le câble de raccordement.
Dérouler complètement le câble de raccordement.
Ne jamais placer l’appareil ou tout autre objet sur le câble de raccordement.
Pour débrancher l’appareil de l’alimentation électrique, toujours tirer par la fiche.
Ne pas utiliser l’appareil si le câble d’alimentation est endommagé. Si le câble
d’alimentation est endommagé, le faire remplacer par le service d’entretien ou
un électricien qualifié, afin d’éviter les risques.
Matières inflammables
•
•
•
•
FR
•
•
Ne jamais exposer l’appareil à des températures élevées comme les cuisinières,
les fours, la flamme nue, les appareils de maintien de la chaleur, etc.
Nettoyer régulièrement l’appareil pour éviter tout risque d’incendie.
Ne pas couvrir l’appareil avec p.ex. du papier aluminium ou des serviettes.
Utiliser l’appareil uniquement avec les matières y destinées et en réglant les
températures sur des valeurs adéquates. Les matières, les produits alimentaires
et les restes de nourriture dans l’appareil peuvent s'allumer.
Ne jamais utiliser l’appareil à proximité des produits inflammables comme
l’essence ou l’alcool. Les températures élevées entraîne l’évaporation de ces
produits et suite au contact avec des sources d’inflammation, cela peut conduire
à une explosion.
En cas d’incendie, avant de procéder à l’extinction du feu, débrancher l’appareil
de l'alimentation électrique. Ne jamais utiliser de l’eau pour éteindre les
flammes, si l’appareil est branché à l’alimentation électrique. Une fois le feu
éteint, assurer une arrivée d’air frais suffisante.
Surfaces chaudes
•
•
•
•
Lors du fonctionnement de l’appareil, ses surfaces deviennent chaudes. Il existe
un risque de brûlures. La température élevée se maintient encore après l’arrêt
de l’appareil.
Ne toucher aucune surface chaude de l’appareil. Utiliser les éléments et les
poignées de service prévus à cet effet.
Transporter et nettoyer l’appareil une fois complètement refroidi.
Ne pas asperger les surfaces chaudes d’eau froide ou de liquides inflammables.
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Sécurité
Responsabilité de l’opérateur
L’opérateur est responsable du respect des lois nationales, des règles et des
directives en vigueur, relatives à la prévention des accidents, à la protection de
l’environnement, ainsi que du respect des instructions de travail, d’exploitation et de
sécurité en vigueur sur le lieu de travail et d’installation de l’appareil.
Obligations de l’opérateur :
• Exploitation de l’appareil et des accessoires connectés uniquement si l’état
technique des dispositifs est parfait et si les éléments de protection et de
sécurité fonctionnent correctement.
• Préparation de l’évaluation des risques sur les postes de travail.
• Entrainement et formations régulières du personnel. Prendre connaissance et
suivre en particulier les dispositions indiquées dans le chapitre concernant la
sécurité et les consignes de sécurité.
• Fourniture d’un équipement de protection individuelle (EPI) adapté.
• Respect des délais de maintenance et d’entretien.
• Documentation des formations / entrainements, remplacement des composants
de l’appareil.
Personnel utilisant l’équipement
•
•
•
FR
L’appareil peut être utilisé uniquement par un personnel spécialisé qualifié et
formé.
Le présent appareil ne peut pas être utilisé par des personnes (y compris des
enfants) aux capacités physiques, sensorielles ou mentales réduites et des
personnes ayant l’expérience et/ou les connaissances insuffisantes.
Surveiller les enfants afin d’éviter qu’ils jouent avec l’appareil ou qu’ils le mettent
en marche.
Utilisation uniquement sous surveillance
•
•
Utiliser l’appareil uniquement sous surveillance.
Toujours rester à proximité de l’appareil.
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Sécurité
Utilisation incorrecte et non conforme
•
•
•
•
•
•
L’utilisation non conforme à l’usage et non autorisée peut endommager
l’appareil.
L’appareil peut être utilisé uniquement s’il se trouve dans un état technique
parfait et s’il permet une utilisation en toute sécurité.
L’appareil peut être utilisé seulement si tous les raccordements ont été réalisés
selon les normes.
N’utiliser l’appareil que lorsqu’il est propre.
Utiliser uniquement des pièces de rechange originales. N’essayez jamais de
réparer l’appareil vous-même.
Il est interdit de changer ou de modifier l’appareil ou ses éléments.
1.3
FR
Utilisation conforme à l’usage
L’appareil est conçu uniquement pour l’utilisation décrite dans le mode d’emploi,
avec des composants fournis et agréés.
Toute autre utilisation est considérée comme non conforme à l’usage. Le fabricant
n’est aucunement responsable des dommages en résultant. Dans ces cas,
l’opérateur/l’utilisateur est le seul responsable.
L’utilisation suivante est conforme à l’usage :
–
1.4
Préparation de plats adaptés.
Utilisation non conforme à l’usage
Une utilisation non conforme à l’usage peut entraîner des blessures ou des
dommages matériels dus à une tension électrique dangereuse, au feu ou aux
températures élevées. L’appareil peut être utilisé uniquement aux fins décrites dans
la présente notice d’utilisation.
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Généralités
2
Généralités
2.1
Responsabilité et garantie
L’appareil a été construit conformément à l’état de la technique actuel et aux
principes de la sécurité technique. Malgré cela, lors de l’utilisation de l’appareil, des
risques pour la santé et la vie peuvent se produire pour l’utilisateur et les tiers, ou
des risques de dommages de l’appareil ou d’autres biens peuvent survenir. Toute
demande au titre de la garantie et de la responsabilité pour les blessures / les
dommages aux biens ainsi que les défaillances dans le travail est exclue, si l’une
des causes suivantes peut être évoquée :
• Utilisation non conforme à l’usage
• Non respect/négligence des instructions et de toute information y relative
• Modifications de construction ou techniques de l’appareil non agréées
• Engagement d’un personnel insuffisamment formé et qualifié
• Exploitation de l’appareil avec des dispositifs de sécurité et de protection
endommagés ou installés de manière incorrecte
• Maintenance et entretien incorrects
• Défaillances non éliminées
• Utilisation de produits, de nettoyants, etc. non autorisés.
• Utilisation de pièces de rechange non agréées
• Erreurs d’utilisation ou autre usage incorrect
• Catastrophes causées par les corps étrangers ou cas de force majeure
• Dégradation de la plaque signalétique et des étiquettes nécessaires pour
l’utilisation et la sécurité
2.2
Protection des droits d’auteur
La notice d’utilisation et les textes, les dessins, les figures et les autres
représentations qui y sont contenus sont protégés par la loi sur les droits d’auteur.
Les reproductions de tous types et de toutes formes (même partielles) ainsi que
l’exploitation et/ou la transmission du contenu à des tiers ne sont pas autorisées
sans l’autorisation écrite du fabricant. Le non-respect de la disposition ci-dessus
entraîne une obligation d’indemnisation. Les autres droits demeurent réservés.
2.3
Déclaration de conformité
L’appareil est conforme aux normes et aux Directives européennes en vigueur. Ce
qui est confirmé par la Déclaration de conformité CE Sur demande, nous pouvons
vous envoyer la Déclaration de conformité du produit donné.
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FR
Transport, emballage et stockage
3
Transport, emballage et stockage
3.1
Inspection suite au transport
Vérifier l’intégralité et l’absence de dommages dus au transport dès la réception du
produit. Si des dommages dus au transport sont constatés, refuser la réception du
produit ou accepter la réception sous conditions. Indiquer sur les documents de
transport/la lettre de voiture de la société de transport les dommages constatés et
déposer une réclamation. Les dommages cachés doivent être signalés
immédiatement après leur constatation, car les demandes de dédommagement
doivent être déposées dans les délais de réclamation.
Si des pièces ou des accessoires manquent, contacter notre service après-vente.
3.2
FR
Emballage
Ne pas jeter le carton d’emballage de l’appareil. Il peut s’avérer utile pour stocker
l´appareil, lors d’un déménagement ou lorsque vous devez envoyer l’appareil à
notre service après-vente en cas d’éventuels dommages.
Toutes les parties de l’emballage sont faites à partir de matériaux recyclables. Ce
sont des films et des sacs en plastique, des emballages en carton.
Pour l’élimination de l’emballage, respecter les consignes en vigueur dans votre
pays. Réintroduire les matériaux d’emballage récupérables dans le circuit de
recyclage.
3.3
Stockage
L’emballage doit rester fermé jusqu’au moment de l’installation de l’appareil. Lors
du stockage, suivre les indications, marquées à l’extérieur, relatives au
positionnement et au stockage. Stocker l’emballage dans les conditions suivantes :
– dans des locaux fermés
– dans un endroit sec et sans poussière
– à l’abri des produits agressifs
– à l’abri du soleil
– à l’abri des chocs mécaniques.
En cas de stockage prolongé (plus de trois mois), contrôler régulièrement l’état
général de tous les éléments et de l’emballage. En cas de besoin, remplacer
l’emballage par un nouveau.
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Paramètres techniques
4
Paramètres techniques
Version / Propriétés des fours mixte à vapeur
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Série : Silversteam2
Mode de fonctionnement : électrique
Raccord d’appareil :
– prêt à être raccordé (117733, 117172)
– 3 NAC (les autres modèles)
Fonctions :
– Système automatique de nettoyage en 3 étapes programme de
séchage(modèles DRS)
– Cooldown en phase de cuisson
– production de vapeur par injection directe
– cuisson à vapeur
– cuisson Delta T
– cuisson à la vapeur mixte
– cuisson à basse température
– inversion de rotation du ventilateur
– air ventilé
Mode de cuisson :
– manuel
– sélection de recette One-Touch
– réglage de la recette
Fonction Rack Control
Type des glissières : horizontales
Fonctionnement continu
Raccord pour sonde de température à cœur : avant, en bas
Port USB : avant, en bas
Extraction de vapeurs
Éclairage intérieur
Écran LED :
– humidification
– cuisson Delta T
– étapes de cuisson
– température à cœur
117733-117172
FR
9 / 92
Paramètres techniques
•
•
FR
•
– vitesse du ventilateur
– programme
– température
– durée
Commande : tactile
Propriétés :
– Compartiment de cuisson arrondie
– Rails de support amovibles
– Double vitrage de la porte, porte intérieure facile à ouvrir pour le
nettoyage
– Éclairage LED dans la porte
– Prise électrique (500 W) pour le branchement d’une hotte aspirante (à
l’exception de 117733, 117172, 117790, 117790)
– Temps de préchauffage et de réchauffement plus courts
– Durées de cuisson réduites jusqu’à 28 % ou 30 % (modèles
Silversteam2 P)
– Convient parfaitement aux compartiments de cuisson totalement remplis
– Meilleure circulation de l’air grâce au moteur supplémentaire -modèles
avec 2 moteurs de ventilateurs)
Remarque importante : À partir d’une dureté de l’eau de 5° selon l’échelle
allemande, nous recommandons l’installation en amont d’un adoucisseur d’eau
approprié et une pression d’eau maximale de 3 bars.
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Paramètres techniques
4.1
Indications techniques
Désignation :
Four mixte à vapeur Silversteam2
5230D - 5230DRS
Nº de l’article :
117733-117172
Matériau :
CNS 18/10
Matériau du compartiment de cuisson :
CNS 18/10
Nombre de glissières :
5
Format des glissières :
2/3 GN
Distance entre les glissières en mm :
74
Plage de température de – à en °C :
50 - 300
Réglage de la température tous les °C :
1
Réglage de la durée de - à en min. :
Nombre maximal de programmes de
traitement thermique installés par défaut /
possibles à programmer :
Nombre de phases de cuisson :
0 - 5999
Nombre de moteurs :
Nombre de niveaux de vitesse du
ventilateur :
Raccordement d'eau :
1
Puissance :
Dimensions (largeur x profondeur x
hauteur) en mm :
Poids en kg :
3,3 kW | 230 V | 50 Hz
300 / 300
FR
9
3
3/4“
635 x 775 x 680
60,0 | 61,2
Nous nous réservons le droit d’introduire des modifications techniques !
Dotation :
– 1 grille 2/3 GN
– 1 plaque 2/3 GN
– 1 tuyau d’arrivée d’eau
– 1 tuyau d’arrivée pour le détergent (117172)
117733-117172
11 / 92
Paramètres techniques
FR
Désignation :
Four mixte à vapeur Silversteam2
P-5230D - P-5230DRS
Nº de l’article :
117790-117182
Matériau :
CNS 18/10
Matériau du compartiment de cuisson :
CNS 18/10
Nombre de glissières :
5
Format des glissières :
2/3 GN
Distance entre les glissières en mm :
74
Plage de température de – à en °C :
50 - 300
Réglage de la température tous les °C :
1
Réglage de la durée de - à en min. :
Nombre maximal de programmes de
traitement thermique installés par défaut /
possibles à programmer :
0 - 5999
Nombre de phases de cuisson :
9
Nombre de moteurs :
Nombre de niveaux de vitesse du
ventilateur :
1
Raccordement d'eau :
3/4“
Puissance :
Dimensions (largeur x profondeur x
hauteur) en mm :
4,8 kW | 400 V | 50 Hz
Poids en kg :
60,0 | 61,2
300 / 300
3
635 x 775 x 680
Nous nous réservons le droit d’introduire des modifications techniques !
Dotation :
– 1 grille 2/3 GN
– 1 plaque 2/3 GN
– 1 tuyau d’arrivée d’eau
– 1 tuyau d’arrivée pour le détergent (117182)
12 / 92
117733-117172
Paramètres techniques
Désignation :
Four mixte à vapeur Silversteam2
5111D - 5111DRS
Nº de l’article :
117735-117175
Matériau :
CNS 18/10
Matériau du compartiment de cuisson :
CNS 18/10
Nombre de glissières :
5
Format des glissières :
1/1 GN, 600 x 400
Distance entre les glissières en mm :
74
Plage de température de – à en °C :
50 - 300
Réglage de la température tous les °C :
1
Réglage de la durée de - à en min. :
Nombre maximal de programmes de
traitement thermique installés par défaut /
possibles à programmer :
Nombre de phases de cuisson :
0 - 5999
Nombre de moteurs :
1
Nombre de niveaux de vitesse du
ventilateur :
Raccordement d'eau :
Puissance :
Dimensions (largeur x profondeur x
hauteur) en mm :
Poids en kg :
300 / 300
9
FR
3
3/4“
6,3 kW | 400 V | 50 Hz
905 x 840 x 680
89,0 | 90,0
Nous nous réservons le droit d’introduire des modifications techniques !
Dotation :
– 1 grille 1/1 GN
– 1 plaque 1/1 GN
– 1 tuyau d’arrivée d’eau
– 1 tuyau d’arrivée pour le détergent (117175)
117733-117172
13 / 92
Paramètres techniques
FR
Désignation :
Four mixte à vapeur Silversteam2
P-5111D - P-5111DRS
Nº de l’article :
117791-117184
Matériau :
CNS 18/10
Matériau du compartiment de cuisson :
CNS 18/10
Nombre de glissières :
5
Format des glissières :
1/1 GN, 600 x 400
Distance entre les glissières en mm :
74
Plage de température de – à en °C :
50 - 300
Réglage de la température tous les °C :
1
Réglage de la durée de - à en min. :
Nombre maximal de programmes de
traitement thermique installés par défaut /
possibles à programmer :
0 - 5999
Nombre de phases de cuisson :
9
Nombre de moteurs :
Nombre de niveaux de vitesse du
ventilateur :
1
Raccordement d'eau :
3/4“
Puissance :
Dimensions (largeur x profondeur x
hauteur) en mm :
7,7 kW | 400 V | 50 Hz
Poids en kg :
89,0 | 90,0
300 / 300
3
905 x 840 x 680
Nous nous réservons le droit d’introduire des modifications techniques !
Dotation :
– 1 grille 1/1 GN
– 1 plaque 1/1 GN
– 1 tuyau d’arrivée d’eau
– 1 tuyau d’arrivée pour le détergent (117184)
14 / 92
117733-117172
Paramètres techniques
Désignation :
Four mixte à vapeur Silversteam2
7111D - 7111DRS
Nº de l’article :
117737-117176
Matériau :
CNS 18/10
Matériau du compartiment de cuisson :
CNS 18/10
Nombre de glissières :
7
Format des glissières :
1/1 GN, 600 x 400
Distance entre les glissières en mm :
74
Plage de température de – à en °C :
50 - 300
Réglage de la température tous les °C :
1
Réglage de la durée de - à en min. :
Nombre maximal de programmes de
traitement thermique installés par défaut /
possibles à programmer :
Nombre de phases de cuisson :
0 - 5999
Nombre de moteurs :
2
Nombre de niveaux de vitesse du
ventilateur :
Raccordement d'eau :
Puissance :
Dimensions (largeur x profondeur x
hauteur) en mm :
Poids en kg :
300 / 300
9
FR
3
3/4“
9,6 kW | 400 V | 50 Hz
905 x 840 x 860
108,0 | 109,0
Nous nous réservons le droit d’introduire des modifications techniques !
Dotation :
– 1 grille 1/1 GN
– 1 plaque 1/1 GN
– 1 tuyau d’arrivée d’eau
– 1 tuyau d’arrivée pour le détergent (117176)
117733-117172
15 / 92
Paramètres techniques
FR
Désignation :
Four mixte à vapeur Silversteam2
P-7111D - P-7111DRS
Nº de l’article :
117792-117185
Matériau :
CNS 18/10
Matériau du compartiment de cuisson :
CNS 18/10
Nombre de glissières :
7
Format des glissières :
1/1 GN, 600 x 400
Distance entre les glissières en mm :
74
Plage de température de – à en °C :
50 - 300
Réglage de la température tous les °C :
1
Réglage de la durée de - à en min. :
Nombre maximal de programmes de
traitement thermique installés par défaut /
possibles à programmer :
0 - 5999
Nombre de phases de cuisson :
9
Nombre de moteurs :
Nombre de niveaux de vitesse du
ventilateur :
2
Raccordement d'eau :
3/4“
Puissance :
Dimensions (largeur x profondeur x
hauteur) en mm :
12,6 kW | 400 V | 50 Hz
Poids en kg :
108,0 | 109,0
300 / 300
3
905 x 840 x 860
Nous nous réservons le droit d’introduire des modifications techniques !
Dotation :
– 1 grille 1/1 GN
– 1 plaque 1/1 GN
– 1 tuyau d’arrivée d’eau
– 1 tuyau d’arrivée pour le détergent (117185)
16 / 92
117733-117172
Paramètres techniques
Désignation :
Four mixte à vapeur Silversteam2
10111D - 10111DRS
Nº de l’article :
117740-117174
Matériau :
CNS 18/10
Matériau du compartiment de cuisson :
CNS 18/10
Nombre de glissières :
10
Format des glissières :
1/1 GN, 600 x 400
Distance entre les glissières en mm :
74
Plage de température de – à en °C :
50 - 300
Réglage de la température tous les °C :
1
Réglage de la durée de - à en min. :
Nombre maximal de programmes de
traitement thermique installés par défaut /
possibles à programmer :
Nombre de phases de cuisson :
0 - 5999
Nombre de moteurs :
2
Nombre de niveaux de vitesse du
ventilateur :
Raccordement d'eau :
Puissance :
Dimensions (largeur x profondeur x
hauteur) en mm :
Poids en kg :
300 / 300
9
FR
3
3/4“
12,6 kW | 400 V | 50 Hz
905 x 840 x 1.055
122,0 | 123,0
Nous nous réservons le droit d’introduire des modifications techniques !
Dotation :
– 1 grille 1/1 GN
– 1 plaque 1/1 GN
– 1 tuyau d’arrivée d’eau
– 1 tuyau d’arrivée pour le détergent (117174)
117733-117172
17 / 92
Paramètres techniques
FR
Désignation :
Four mixte à vapeur
Silversteam2
P-10111D – P-10111DRS
Nº de l’article :
117793-117186
Matériau :
CNS 18/10
Matériau du compartiment de cuisson :
CNS 18/10
Nombre de glissières :
10
Format des glissières :
1/1 GN, 600 x 400
Distance entre les glissières en mm :
74
Plage de température de – à en °C :
50 - 300
Réglage de la température tous les °C :
1
Réglage de la durée de - à en min. :
Nombre maximal de programmes de
traitement thermique installés par défaut /
possibles à programmer :
Nombre de phases de cuisson :
0 - 599
Nombre de moteurs :
Nombre de niveaux de vitesse du
ventilateur :
Raccordement d'eau :
2
Puissance de raccordement :
17,4 kW | 400 V | 50 Hz
Dimensions (larg. x prof. x haut.) en mm :
905 x 840 x 1.055
Poids en kg :
122,0 | 123,0
300 / 300
9
3
3/4“
Nous nous réservons le droit d’introduire des modifications techniques !
Dotation :
– 1 grille 1/1 GN
– 1 plaque 1/1 GN
– 1 tuyau d’arrivée d’eau
– 1 tuyau d’arrivée pour le détergent (117186)
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117733-117172
Paramètres techniques
Protections
Les fours mixtes sont équipés des mécanismes de sécurité et de protection
suivants :
Thermostat de sécurité dans la chambre de traitement thermique :
Si la température dans la chambre de traitement thermique atteint 350 °C, le
thermostat de sécurité coupe le l’alimentation des éléments chauffants de
l’appareil.
AVERTISSEMENT !
Faire appel au service technique pour réactiver ce dispositif de sécurité,
car son enclenchement indique la nécessité de contrôler d’autres
éléments de l’appareil.
Commutateur de contact de la porte de l’appareil
il coupe le fonctionnement de l’appareil en cas d’ouverture : il désactive à la fois
le système de chauffage et de ventilation. Une fois la porte refermée, l’appareil
reprend le fonctionnement.
4.2
Fonctions de l’appareil
FR
Le four mixte de la série Silversteam est conçu pour la cuisson et le maintien de la
température des plats, avec l’utilisation d’accessoires adaptés. Grâce à la fonction
Rack Control, il est possible de préparer des plats qui nécessitent différentes
durées de cuisson.
Le système automatique de nettoyage en 3 étapes (modèles DRS) facilite le
nettoyage de l’appareil.
Plus d'efficacité et de gain de temps avec le four mixte Silversteam P grâce à la
puissance élevée. Grâce à la puissance du four et à la fonction Rack Control, les
compartiments de cuisson totalement remplis ne posent pas de problème. Des
temps de cuisson réduits, des temps de chauffe plus rapides et une manipulation
simple parlent d'eux-mêmes.
117733-117172
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Paramètres techniques
4.3
Éléments de l’appareil
FR
Fig. 1
20 / 92
117733-117172
Paramètres techniques
Description de la fig. 1
1. Corps
2. Panneau de commande
3. Orifices de ventilation
5. Extracteur de fumées
4. Prise électrique (500 W) pour le
branchement d’une hotte aspirante
6. Ventilateur
7. Tôle déflectrice d’air
8. Glissières
9. Porte
10. Poignée de la porte
11. Pieds (4x) à hauteur réglable
12. Cuvette d’écoulement
13. Grille
14. Tôle
15. Évacuation
16. Chambre de cuisson
17. Fermeture de la porte
18. Commutateur de contact
19. Raccordement de la sonde de
température
21. Connecteur USB
20. Interrupteur marche/arrêt
22. Filtre de ventilation du panneau de
commande
FR
117733-117172
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Mode de installaton
5
Mode de installaton
5.1
Installation
ATTENTION !
Une installation, un réglage, une utilisation, une maintenance ou une
exploitation incorrects de l’appareil peuvent entraîner des dommages
matériels et des blessures.
Le réglage, l’installation ainsi que les réparations peuvent être effectués
uniquement par un service technique agréé et conformément aux
dispositions légales en vigueur dans le pays d’installation.
INDICATION !
Le fabricant n’est pas responsable et n’accorde aucune garantie pour
les dommages résultant du non-respect des règles et de l’installation
incorrecte de l’appareil.
FR
Déballage
Retirer l’emballage extérieur (la caisse en bois et/ou le carton) et l’éliminer
conformément aux règles en vigueur dans le pays d’installation.
ATTENTION !
Risque d’étranglement !
Interdire aux enfants l’accès aux emballages tels que les sacs en
plastique ou les éléments en polystyrène.
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Mode de installaton
Transport vers le lieu d’installation
Utiliser des vêtements de protection
et à l’aide d’un chariot élévateur
transporter l’appareil vers le lieu
d’installation : Pour transporter
correctement l’appareil, insérer les
fourches du côté gauche ou arrière,
JAMAIS par l’avant (fig. 2). Nous
recommandons de toujours
transporter l’appareil sur la palette.
Fig. 2
Exigences relatives au lieu d’installation
L’appareil a été conçu pour fonctionner dans des pièces fermées et ne peut pas
être utilisé à l’extérieur.
La pièce d’installation (fig. 3) où l’appareil est placé doit
– être bien ventilée et non exposée aux intempéries ;
– posséder un sol lisse et parfaitement à niveau ;
– assurer une capacité de charge adaptée au poids de l’appareil avec
charge complète ;
– avoir une température au-dessus de +5 °C ;
– avoir une humidité de l’aire relative de 70% au maximum ;
– répondre aux consignes de sécurité du travail et de sécurité du site ;
– ne contenir aucun matériau ni substance explosifs ;
– être adapté à la préparation de repas.
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FR
Mode de installaton
Fig. 3
FR
Fig. 4
En choisissant le lieu d’installation, toujours porter une attention particulière aux
questions suivantes (fig. 4) :
– NE JAMAIS laisser les objets inflammables, explosifs et sensibles aux
températures élevées à proximité de l’appareil ;
– NE JAMAIS placer à proximité de l’appareil d’éléments explosifs (p.ex.
bouteilles de gaz ou bouteilles sous pression), car il existe un risque de
déflagration ;
– NE PAS placer d’objets (p.ex. mode d’emploi, gants de cuisine, etc.)
entre le four et la surface porteuse ;
– NE JAMAIS installer l’appareil à proximité de murs inflammables ou
sensibles aux températures élevées (p.ex. en bois). S’il est impossible
d’éviter cette situation, entreprendre les mesures de protection
nécessaires (par exemple utiliser une feuille de matière résistante aux
températures élevées) qui permettront de maintenir une plage de
températures sûre (jusqu’à 60°C).
ATTENTION !
Respecter les consignes de sécurité en vigueur dans le pays
d’installation.
Préparation de l’appareil
•
Avant le montage, vérifier si tous les éléments nécessaires à l’installation sont
disponibles et non endommagés. Si un élément est absent ou est endommagé,
contacter le fabricant ou le revendeur.
Retrait des films de protection (fig. 5)
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Mode de installaton
•
Retirer avec précaution le film protecteur de l’appareil. Éliminer les restes de
colle éventuels en utilisant un dissolvant adapté, sans endommager les surfaces
avec des outils ou des produits nettoyants agressifs et abrasifs.
ATTENTION !
Les films protecteurs enlevés et potentiellement dangereux doivent être
entreposés hors de portée des enfants et des animaux et correctement
éliminés, conformément aux normes locales.
Vérification de la présence de l’étiquette « Risque de brûlures » (fig. 6)
• S’assurer que l’étiquette jaune « Risque de brûlures » est apposée à l’avant.
Cette étiquette informe qu’il est nécessaire de prendre des précautions
adaptées lors du retrait des moules de cuisson de la chambre de traitement
thermique, car du liquide chaud peut s’écouler.
REMARQUE !
Si l’étiquette est absente, contacter le fabricant.
FR
Fig. 5
117733-117172
Fig. 6
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Mode de installaton
Positionnement de l’appareil
Pour assurer la bonne hauteur d’utilisation, placer l’appareil sur :
– l’élément de l’équipement adapté (fig. 7);
– le socle fourni par le fabricant ;
– un autre four de la même série (à l’aide de l’élément connecteur adapté,
disponible en option) ;
– une table ou un placard neutre.
ATTENTION !
Dans chacun des cas, les appareils doivent être correctement mis à
niveau et stables et doivent supporter la charge complète de l’appareil.
Leur surface doit être résistante au feu et aux températures élevées (fig.
8).
FR
Si l’appareil doit être posé sur un autre appareil, sa surface ne peut pas être plus
chaude que 35°C. Si c’est nécessaire, il est possible de mettre à niveau l’appareil à
l’aide de pieds, veiller cependant à ne pas les dévisser complètement.
ATTENTION !
Les différences de hauteur ou une certaine inclinaison peuvent avoir un
impact négatif sur les fonctions de l’appareil.
Fig. 7
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Fig. 8
117733-117172
Mode de installaton
Distances minimales à respecter (fig. 9, 10)
• Avant de positionner l’appareil, vérifier les dimensions et la position exacte des
raccordements électriques, d’eau et d’extraction des fumées.
• Installer l’appareil seulement :
– sous une hotte de puissance suffisante ;
• de manière à avoir accès aux raccords d’eau et d’électricité ;
• en assurant un espace minimal de 5 cm sur les côtés et à l’arrière de
l’appareil ;
– à une distance de 50 cm sur les côtés et de 70 cm derrière les friteuses
et tout autre appareil chaud.
FR
Fig. 9
Fig. 10
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Mode de installaton
ATTENTION !
Les appareils fixes et sur chariot doivent pouvoir être facilement
transportés, en cas de travaux de maintenance d’urgence.
Veiller à ce que le mur qui peut être formé après l’installation (p.ex. les
parois, les nouvelles portes plus étroites, les travaux, etc.) n’aient pas
d’impact négatif sur le fonctionnement de l’appareil.
Les appareils fixes et sur chariots ne peuvent pas être encastrés.
Réglage de la goupille de fermeture de la porte
FR
Après l’installation de l’appareil à l’endroit prévu, vérifier la fermeture de la porte et
la position des joints de porte de la chambre de traitement thermique.
Pour régler l’étanchéité de la porte (le cas échéant), suivre la procédure suivante :
– à l’aide d’une clé 13 mm, régler la distance de la porte, en serrant ou en
desserrant la vis (A).
– régler la vis de blocage de la porte (B) pour éviter la libération éventuelle
des vapeurs lors du traitement thermique (en serrant la vis vous
augmentez la force d’action de la porte sur le joint et en la desserrant,
vous réduisez cette force).
– une fois le réglage terminé, serrer de nouveau la vis (A).
Fig. 11
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Mode de installaton
Raccordement électrique
•
Avant de brancher l’appareil à l’alimentation électrique, s’assurer que les
valeurs de tension et de fréquence indiquées sur la plaque signalétique
correspondent aux valeurs assurées par l’installation électrique existante.
Brancher l’appareil uniquement lorsqu’il y a conformité !
Pour la tension, une tolérance qui ne dépasse pas les ± 10% est admissible.
•
•
•
•
•
Il est recommandé de réaliser le
raccordement avec une armoire
électrique et un interrupteur
facilement accessible, intégrés
conformément aux dispositions en
vigueur dans le pays d’installation
(fig. 12). Il est également possible
d’installer une prise adaptée.
Lors du raccordement à l’armoire
électrique, faire attention à la
polarisation des câbles.
Fig. 12
Pour vérifier si le raccordement à été effectué correctement, vérifier si entre le
corps de l’appareil (la masse
) et la phase il y a de la tension.
Le câble doit être remplacé par un câble aux mêmes caractéristiques et de la
même longueur par un technicien agréé et qualifié. Le conducteur de terre doit
être toujours jaune-vert.
La mise à la terre doit être impérativement réalisée avec une conduite simple
jaune-verte ; le conducteur de terre ne peut avoir aucun point de raccordement
et ne peut être interrompu par un disjoncteur de protection. Elle doit être au
moins 3 cm plus longue que les autres conduites.
•
Les appareils 117733, 117733 sont équipés en usine d’un câble de
raccordement et d’une fiche (monophasée 230 V).
•
Pour raccorder l’appareil à l’alimentation électrique, il suffit de brancher la fiche
à une prise électrique individuelle mise à la terre.
Placer l’appareil de façon à ce que la fiche soit facilement accessible pour
assurer un débranchement rapide de l’appareil en cas de besoin.
Le circuit électrique de la prise d'alimentation doit être protégé par un fusible de
16 A. Brancher l’appareil directement à une prise murale individuelle, ne pas
utiliser de rallonges ou de multiprises.
AVERTISSEMENT !
•
•
117733-117172
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FR
Mode de installaton
L’appareil est fourni avec un câble de raccordement et une fiche certifiés :
ne pas les modifier ni n’intervenir dessus.
Liaison équipotentielle
•
•
•
Chaque appareil doit être intégré dans un
système équipotentiel efficace, conforme
aux règles en vigueur dans le pays
d’installation.
Raccorder la liaison équipotentielle à la
borne de raccordement marquée par le
symbole
.
La borne se trouve à l’arrière de l’appareil.
Fig. 13
Raccordement d’eau
FR
•
•
•
•
•
•
L’appareil est conçu pour un raccordement fixe au réseau d’eau (pas par un
ensemble d’éléments de raccordement séparés).
L’eau amenée sert à humidifier la chambre de traitement thermique et à
nettoyer l’appareil.
Pour réaliser le raccordement, utiliser uniquement un tuyau 3/4” autorisé pour
entrer en contact avec l’alimentation ; les autres tuyaux ne peuvent pas être
utilisés ou réutilisés.
Veiller à ce que le raccord d’eau potable se trouve à proximité de l’appareil.
Avant de raccorder l’appareil, faire passer à travers le tuyau une quantité
suffisante d’eau pour éliminer les impuretés éventuelles du tuyau.
Si deux fours sont installés l’un sur l’autre, il est possible d’utiliser un seul
raccordement d’eau. Dans ce cas, utiliser un raccord en « T » (non fourni) pour
amener l’eau dans les deux appareils.
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Mode de installaton
Fig. 14
•
FR
Nous recommandons :
– d’installer une vanne d’arrêt a (non fournie) (fig. ci-dessus) entre le
raccord d’eau et l’appareil, pour permettre le débranchement de
l’alimentation en eau en cas de besoin ;
– de planifier l’installation d’un filtre nettoyant (en option) b à l’entrée de
l’appareil (p.ex. 168 microns) ;
– d’utiliser un adoucisseur d’eau et/ou un système de traitement de
l’eau (les deux appareils ne sont pas fournis), pour répondre aux
exigences minimales (voir le tableau ci-dessous).
– le filtre d installé sur le raccord d’eau peut être éventuellement remplacé
par un clapet anti-retour e (voir les dispositions légales locales).
– Si nécessaire, installer en amont de l’appareil un réducteur de pression.
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Mode de installaton
Propriétés de l’eau d’entrée
L’eau d’entrée doit avoir les caractéristiques suivantes :
Qualité de l’eau potable
Température maximale
15°C ± 5 (eau froide)
Dureté (CaCO3)
3°f - 9°f (30 - 90ppm; 1,5-5°d)
Pression
1,5 - 3 bar (150 - 300kPa)
pH
7,0 - 8,5
TDS (résidus solides)
40 - 150 mg/l
Indice de Langelier
> 0,5
Teneur en sels et ions de métaux
FR
Chlore
< 20 mg/l
Sulfates + Nitrates
< 20 mg/l
Chlore libre
< 20 mg/l
Chloramine
< 0,5 mg/l
Fer
< 0,1 mg/l
Silice totale
< 10 mg/l
ATTENTION !
Si l’eau provenant du réseau d’eau local ne répond pas aux exigences
indiquées ci-dessus, prendre les mesures nécessaires pour répondre aux
valeurs indiquées (p.ex. en utilisant un filtre adoucissant, un réducteur de
pression, une installation pour l’osmose, etc.).
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Mode de installaton
Raccordement au système d’évacuation
•
L’eau utilisée pour l’humidification ou le nettoyage est évacuée de la chambre
de traitement thermique par un système d’évacuation qui peut contenir parfois
de la graisse s’écoulant des aliments cuits, surtout si des aliments gras sont
souvent traités (p.ex. la volaille).
Fig. 15
•
•
•
•
L’appareil ne dispose pas de siphon, c’est pourquoi il est nécessaire de fixer à
l’évacuation du sol, à l’aide d’un collier de serrage en métal -non fourni), une
buse extérieure à un tuyau rigide et un raccord équerre.
Ensuite, raccorder un tuyau résistant à la chaleur au raccord équerre, pour
l’amener vers la grille se trouvant dans la pièce d’installation.
Il existe aussi la possibilité de réaliser une évacuation murale. Dans ce cas, il
faut assurer une évacuation de l’air en haut et un siphon. (Le choix du siphon
est une obligation de l’installateur).
Dans tous les cas, il est recommandé d’utiliser un tuyau résistant à la chaleur et
d’éviter le contact avec les liquides qui sont évacuées quand l’appareil est en
marche.
ATTENTION !
L’évacuation doit impérativement se trouver à l’extérieur de l’appareil.
ATTENTION !
Laisser un espace d’au moins 4 cm entre la grille et le tuyau d’évacuation,
pour empêcher le recul de bactéries dangereuses dans l’appareil.
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FR
Mode de installaton
Raccord de l’extraction des fumées
ATTENTION !
L’appareil doit être impérativement
installé sous une hotte d’une capacité
suffisante.
Selon le modèle, à l’arrière de l’appareil se
trouve(nt) un/deux extracteur(s) de fumées
et une bouche d’évacuation a des
vapeurs/de l’humidité qui se forment
normalement lors des processus de
traitement thermique.
FR
AVERTISSEMENT !
Les vapeurs évacuées sont très
chaudes, il existe un risque de brûlures !
Toujours s’assurer que l’extracteur de
fumées n’est pas bloqué. ne placer
aucun matériau inflammable ou sensible
aux températures élevées à proximité du
tuyau d’évacuation.
5.2
Fig. 16
Contrôles et test de réception
Contrôles avant la mise en marche
Avant la mise en marche des appareils électriques il est nécessaire de procéder à
des contrôles qui pourront confirmer la compatibilité de l’appareil et de son
installation avec les règles en vigueur et les données techniques ainsi qu’avec les
recommandations et les consignes de sécurité.
Les conditions suivantes doivent être remplies :
– La température dans le lieu d’installation doit être supérieure à + 5 °C.
– La chambre de traitement thermique doit être vide.
– Tous les éléments d’emballage doivent être complètement éliminés, y
compris le film de protection sur les parois arrières.
– Les orifices de ventilation ne peuvent être ni couverts ni bouchés.
– Les pièces démontées pendant l’installation de l’appareil doivent être
montés de nouveau dans l’appareil.
– L’interrupteur principal de l’installation électrique doit être enclenché et la
vanne d’arrêt en amont de l’appareil doit être ouverte.
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Mode de installaton
Contrôle à la réception
Lors de la réception de l’appareil, les conditions suivantes doivent être remplies :
– L’éclairage intérieur s’allume automatiquement.
– L’appareil s’éteint immédiatement après l’ouverture de la porte et se
remet en marche, une fois la porte bien fermée.
– Le thermostat de réglage de la température dans l’appareil s’active une
fois la température réglée atteinte. L’élément chauffant / les éléments
chauffants s’arrêtent temporairement.
– Dans les appareils avec deux ventilateurs, les moteurs tournent dans le
même sens.
– Les moteurs des ventilateurs changent automatiquement de direction
toutes les 3 minutes, pause de 20 secondes après l’arrêt du moteur.
– Après le réglage de l’humidification, l’eau s’écoule du tuyau dans la
chambre de traitement thermique dans la direction du ventilateur.
– Un signal sonore est émis pendant environ 15 secondes après la fin de
la cuisson. Elle se termine automatiquement après quelques secondes.
Première mise en marche
La réception de l’appareil doit se faire par la réalisation d’un cycle de cuisson test,
pour vérifier le fonctionnement de l’appareil et révéler les dommages éventuels.
Allumer l’appareil à l’aide de l’interrupteur Marche/Arrêt (20, fig. 1).
Régler le cycle de cuisson avec les paramètres suivants :
Durée : 10 minutes
Température : 150 °C
Humidification : 5%
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FR
Mode d’emploi
6
Mode d’emploi
AVERTISSEMENT !
Risque de brûlures !
Lors du fonctionnement de l’appareil, le corps et la porte de l’appareil
se chauffent fortement et restent chauds encore un certain temps.
Ne jamais toucher l’appareil en marche et directement après l’avoir éteint.
Ouvrir et fermer la porte uniquement à l’aide de la poignée de porte.
Pour manipuler l’appareil, utiliser seulement les éléments de commande
prévus à cet effet.
Lors de l’ouverture de la porte de l’appareil, de la vapeur chaude peut
se dégager.
Faire particulièrement attention en ouvrant la porte de l’appareil : ouvrir la
porte de l’appareil en deux étapes : laisser la porte un peu ouverte (à 3-4
cm) pendant 4-5 secondes et seulement après, l’ouvrir complètement.
Lors du fonctionnement de l’appareil, la grille et les bacs se chauffent
fortement et restent chauds encore un certain temps après la fin de la
cuisson.
Utiliser des gants de cuisine ou des torchons à vaisselle pour sortir les
bacs chauds de l’appareil.
FR
•
•
•
•
•
•
•
Ne jamais placer l’appareil à proximité des sources de chaleur comme p.ex. le
grill ou la friteuse.
Ne jamais laisser de matériaux inflammables à proximité de l’appareil. Risque
d’incendie !
Ne pas placer dans le four mixte d’objets inflammables ni de produits
alimentaires avec de l’alcool. Ceci peut cause une inflammation spontanée et
par conséquent, un incendie pouvant provoquer des explosions.
Éviter de saler les plats à l’intérieur de la chambre de traitement thermique. Si
c’est inévitable, nettoyer le plus rapidement possible l’appareil, sinon la chambre
de traitement thermique peut être endommagée.
En cas de dommages ou de fissures sur les éléments vitrés de l’appareil (porte
de l’appareil), procéder à leur remplacement immédiat. Pour ce faire, contacter
le service.
En cas de non-utilisation de l’appareil (p.ex. 12 heures), laisser la porte ouverte.
En cas d’une non-utilisation prolongée (p.ex. quelques jours), fermer l’arrivée
d’eau et débrancher l’appareil de l’alimentation électrique.
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Mode d’emploi
•
Le four étant placé sur un autre four mixte ou sur un support approprié, il est
recommandé de ne pas utiliser les rails de support plus élevés, si l’utilisateur
n’est pas en mesure de regarder à l’intérieur du bac.
Pour des raisons de sécurité, il est obligatoire d’apposer sur
l’appareil, à une hauteur de 1600 mm du sol, une étiquette avec
l’avertissement « Risque de brûlures ! Liquide chaud dans le
bac ! », celle-ci est fournie avec l’appareil.
•
Lors de la grillade ou de la cuisson des produits alimentaires sur la grille, il est
indispensable de placer un niveau au-dessous ou sur le fond de la chambre de
traitement thermique un bac collecteur de graisse ou de jus.
Veiller à utiliser correctement la sonde de température : Insérer la sonde à
l’endroit le plus épais du produit alimentaire, de haut en bas, jusqu’à ce que la
sonde de température atteigne le centre du produit.
S’il est nécessaire de manipuler le produit alimentaire au cours de sa cuisson,
ouvrir la porte pour la durée la plus brève possible, pour éviter la baisse de la
température dans la chambre à un degré qui dégraderait le résultat du
traitement thermique.
Pour compenser les conséquences de la perte de chaleur, nous recommandons
de préchauffer l’appareil.
INDICATION !
Avant la cuisson, réchauffer l’appareil à une température de 20-25%
supérieure à la température de cuisson adéquate. Une fois la température
de réchauffement préliminaire atteinte, les plats peuvent être mis dans
l’appareil.
Faire baisser alors la température à la valeur de la température de cuisson
adéquate.
•
•
•
•
•
•
•
Ne jamais déposer de bacs GN / plaques de cuisson, de récipients
froids/chauds ni tout autre objet sur l’appareil, même s’il est éteint (fig. 17).
NE JAMAIS apporter ou laisser à proximité de l’appareil d’objets inflammables,
explosifs ou sensibles aux températures élevées (comme p.ex. les objets de
décoration ou en plastique, les briquets, etc.);
NE JAMAIS s’approcher de l’appareil avec des éléments explosifs (p.ex.
bouteilles de gaz ou bouteilles sous pression), car il existe un risque de
déflagration.
Ne placer aucun objet (comme p.ex. le mode d’emploi, les gants de cuisine,
etc.) entre le four et la surface de support, pour ne pas entraver le
fonctionnement des ventilateurs et donc la circulation de l’air sous l’appareil.
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FR
Mode d’emploi
Fig. 17
FR
Fig. 18
•
•
•
•
Pour assurer un traitement thermique parfait et uniforme, nous recommandons
l’utilisation de bacs GN ou de moules qui ne sont pas trop profonds, pour
assurer une bonne circulation de l’air (fig. 18).
Assurer une distance d’au moins 2 cm entre le bac GN / le moule de cuisson
supérieur et les plats dans le bac inférieur.
Ne pas surremplir les bacs GN / les moules de cuisson, disposer les produits
destinés au traitement thermique de manière uniforme, de préférence en une
couche, pour atteindre des résultats satisfaisants.
Si l’appareil n’est pas utilisé à charge complète, disposer les bacs GN / moules
de cuisson sur toute la hauteur de la chambre de traitement thermique, sans la
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Mode d’emploi
surcharger, pour assurer une circulation de l’air efficace entre les bacs GN / les
moules de cuisson : Ainsi, il est possible d’optimiser les résultats du traitement
thermique et de réduire les temps de cuisson.
•
•
•
Reinigen Sie das Ger ät und Zubehörteile vor dem Gebrauch gründlic h nac h den Anweis ungen im Absc hnitt 6 „R einigung“. Uw aż ać, aby do ins tal acji elek trycz nej i skrzy nki rozdzi elcz ej ni e dostała się w oda. Trocknen Sie das Ger ät und Zubehörteil e gründlic h ab!
Setzen Sie di e Boden-Abdeckung in das Beck en ei n. Osł ona peł ni funkcję roz pórki pomiędzy el ementem grzew czym a tack ą na resztki j edzenia itd.
Setzen Sie den Schaltk asten mit H eiz elem ent v orsichtig auf den hi nteren R and des Ger ätes. Sworz eń w dolnej cz ęści skrzynki roz dzi elczej musi wchodzić w otw ór w urz ądzeniu głównym. D ann is t der Sc hal tkas ten ric htig posi tioniert.
Branchement de la sonde de température (en option)
1. Raccorder la sonde de température à
cœur sous le panneau de commande.
2. Avant utilisation, retirer de l’extrémité le
caoutchouc rouge de protection.
Fig. 19
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FR
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Mode d’emploi
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Reinigen Sie das Ger ät und Zubehörteile vor dem Gebrauch gründlic h nac h den Anweis ungen im Absc hnitt 6 „R einigung“. Uw aż ać, aby do ins tal acji elek trycz nej i skrzy nki rozdzi elcz ej ni e dostała się w oda. Trocknen Sie das Ger ät und Zubehörteil e gründlic h ab!
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Placement de la sonde de température dans le plat
ATTENTION !
Pour éviter d’endommager la sonde de température, l’insérer uniquement
au-dessus de la porte de l’appareil.
Insérer la sonde dans le produit qui est cuit,
jusqu’à ce qu’elle atteigne le centre du plat
(dans la partie la plus épaisse du produit).
La sonde de température mesure la
température à un seul endroit qui se trouve à
proximité de son extrémité.
Insérer l’extrémité de la sonde de température
dans l’aliment. Veiller à ce que la sonde ne
sorte pas de l’aliment. Ne pas insérer la sonde
dans des points trop gras ou à côté des os
(sinon le processus de traitement thermique
peut se terminer trop tôt).
FR
Fig. 20
Aliments
Température à cœur recommandée
Filet de bœuf
53 °C - 58 °C
Bœuf (côtelette, entrecôte, steak)
50°C do 55°C : traitement thermique léger
55°C do 65°C : traitement thermique
moyen
66°C do 70°C : traitement thermique fort
Filet de porc
58 °C - 64 °C
Rôti de veau
72 °C - 75 °C
jarret/carré
80 °C - 85 °C
Porcelet
68 °C - 75 °C
Agneau
58 °C - 65 °C
Poulet - dinde (entier)
85 °C - 87 °C
Saumon (tranches)
58 °C - 65 °C
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Mode d’emploi
AVERTISSEMENT ! Risque de brûlures !
La sonde de température est pointu à son extrémité et en fin de processus
de traitement thermique, elle atteint des températures très élevées !
Ne pas toucher l’extrémité chaude de la sonde de température.
Utiliser le sonde de température avec précaution.
ATTENTION !
Quand la sonde de température n’est pas utilisée, la placer dans le
support magnétique qui doit être fixé du côté gauche du four.
Une fois le traitement thermique terminé, veiller à retirer la sonde de
température du plat, avant de retirer le moule de cuisson de la chambre de
traitement thermique.
Ne pas tirer la sonde de température par le câble !
Ne pas insérer la sonde de température dans des aliments surgelés, sinon
il existe un risque de choc thermique et d’endommagement irréversible de
la sonde de température.
6.1
•
•
•
Utilisation
FR
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Setzen Sie di e Boden-Abdeckung in das Beck en ei n. Osł ona peł ni funkcję roz pórki pomiędzy el ementem grzew czym a tack ą na resztki j edzenia itd.
Setzen Sie den Schaltk asten mit H eiz elem ent v orsichtig auf den hi nteren R and des Ger ätes. Sworz eń w dolnej cz ęści skrzynki roz dzi elczej musi wchodzić w otw ór w urz ądzeniu głównym. D ann is t der Sc hal tkas ten ric htig posi tioniert.
Préparation de l’appareil
1. Avant la mise en marche, nettoyer l’appareil de l’intérieur et de l’extérieur, ainsi
que les accessoires, conformément aux consignes du chapitre 6 « Nettoyage ».
2. Sécher soigneusement les surfaces et les éléments lavés.
3. Les accessoires et les moules de cuisson doivent être également
soigneusement nettoyés et séchés avant chaque utilisation.
4. Avant la première mise en marche, vérifier l’installation, la stabilité, la mise à
niveau de l’appareil ainsi que tous les raccordements.
5. Avant la première utilisation, mettre l’appareil en marche pour 30-40 minutes à
une température de 200°C sans les plats, pour éliminer les restes de traitement.
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Mode d’emploi
Mise en marche de l’appareil / navigation
1. Allumer l’appareil à l’aide de l’interrupteur Marche/Arrêt (20, fig. 1) sous le
panneau de commande.
L’écran d’affichage peut être allumé/éteint à l’aide de deux touches tactiles ; le
grand écran tactile permet une navigation rapide et intuitive et le réglage rapide des
paramètres de cuisson.
Pour régler une des valeurs (p.ex. la température), suivre les consignes suivantes :
Fig. 21
FR
2. Cliquer sur la valeur qui doit être modifiée (a).
3. Saisir la valeur souhaitée dans la boîte de dialogue (b).
4. Pour sauvegarder la valeur réglée, appuyer sur le symbole OK (c).
Pour cacher la boîte de dialogue des notifications, cliquer sur une quelconque
touche.
Les symboles affichés en bas de l’écran ont les fonctions suivantes :
Ouverture du menu où :
– il est possible de sauvegarder ou de modifier la recette ;
– il est possible de sélectionner le nettoyage et le mettre en
marche ;
– il est possible d4qctiver le refroidissement du
compartiment de cuisson ;
– il est possible d’accéder aux paramètres (p.ex. la langue,
l’heure, etc.)
Retour à la fenêtre précédente
Retour à l’écran d’accueil
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Mode d’emploi
Réglage du départ différé
Allumer/éteindre l’éclairage
Réglages de base
Avant de lancer la cuisson, il est important de régler certains paramètres
de base, p.ex. l’heure actuelle et la langue d’affichage des menus.
Date et heure
FR
Fig. 22
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Mode d’emploi
Langue
Fig. 23
Informations sur le système
Cette option fournit des informations sur le logiciel installé :
FR
Fig. 24
Luminosité de l’écran d’affichage
Fig. 25
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Cette option permet de régler la
luminosité de l’écran d’affichage. En
glissant la bande blanche vers la droite,
vous augmentez la luminosité.
Confirmer les réglages.
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Mode d’emploi
Page d’accueil
FR
Fig. 26
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Mode d’emploi
Pictogrammes sur l’écran de cuisson manuelle
Mode cuisson convection
Mode de cuisson avec sonde
au cœur
Mode cuisson mixte
Mode Delta-T
Mode cuisson à la vapeur
Vanne d’évacuation
d’humidité fermée
Mode de maintien de la
température
Vanne d’évacuation
d’humidité ouverte
Mode Message
Pourcentage d’humidité
relative
Mode fumage
Touche humidificateur manuel
FR
Temps/minuteur
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Mode d’emploi
6.2
Cuisson
Sélection d’un mode de cuisson
1. D’abord, choisir le mode de cuisson et ensuite, suivre les consignes indiquées
dans les chapitres correspondants du présent mode d’emploi.
MANUEL
AUTOMATIQUE
Dans ce cas, l’opérateur règle les
paramètres de cuisson souhaités pour
une ou plusieurs étapes de cuisson,
conformément à son expérience :
– type de cuisson
– température dans le compartiment
de cuisson ;
– temps de cuisson ;
– vitesse du ventilateur ;
– introduction/évacuation de
l’humidité.
Nous recommandons de sauvegarder le
mode de cuisson réglé sous un nom et
une catégorie : Ainsi, il sera possible de
le retrouver rapidement et facilement
quand il sera nécessaire.
Dans ce cas, il est possible de faire une
sélection dans le catalogue des recettes
contenant les recettes réglées par
défaut ou sauvegardées par l’opérateur.
Pour faciliter la recherche des recettes,
elles sont divisées selon les modes de
cuisson (p.ex. cuisson à vapeur,
cuisson à la vapeur mixte, etc.) ou
selon les catégories (p.ex. pâtes/riz,
viande, etc.).
Il suffit de saisir le nom du plat qui doit
être préparé, choisir la recette
correspondante et l’activer. Le
processus de cuisson est alors lancé
automatiquement.
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Mode d’emploi
6.2.1
Processus de cuisson manuels
En cuisson « Manuelle », il est possible de programmer le four pour une
simple cuisson avec une ou plusieurs phases de cuisson et/ou de
programmer un programme de cuisson et de le sauvegarder dans le
« Livre de recettes ».
Une fois les réglages saisis, il est possible de :
– activer la recette sans la sauvegarder: les paramètres saisis ne sont
pas sauvegardés dans la mémoire, mais il est toujours possible de les
sauvegarder à la fin du processus de cuisson ;
– activer la recette après sa sauvegarde: ainsi, il sera possible de la
retrouver rapidement et facilement quand elle sera nécessaire.
En choisissant la cuisson manuelle, vous devez effectuer les opérations suivantes :
1. Réglage du préchauffage automatique (en option).
REMARQUE !
Le préchauffage doit être toujours effectué lorsque le compartiment de
cuisson est vide.
FR
2. Réglages des paramètres Phase 1 de cuisson
– Sélection du mode de cuisson (chaleur tournante/cuisson à
vapeur/cuisson à la vapeur mixte)
– réglage de la température dans le compartiment de cuisson
– réglage de la durée de cuisson (définie par la durée ou à l’aide de la
sonde de température)
– réglage de la vitesse du ventilateur
– introduction/évacuation de l’humidité (selon le mode de cuisson choisi)
3. Réglage des autres étapes / phases de cuisson (en option)
4. Sauvegarde de la recette (en option)
5. Activation de la recette
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Mode d’emploi
1. Réglage du préchauffage automatique
La fonction « Préchauffage » permet de chauffer le four avant de placer dans le
compartiment de cuisson des plats destinés à la cuisson.
Préchauffage désactivé
Préchauffage activé
Fig. 27
Le préchauffage est recommandé pour obtenir de meilleurs résultats de cuisson (à
l’exception des méthodes particulières de cuisson qui doivent commencer à froid).
Le préchauffage est réglé automatiquement, mais il peut être désactivé.
En appuyant sur :
– « x » : le préchauffage est désactivé et la phase 1 est lancée
immédiatement.
– « v » : le préchauffage est activé. La température est contrôlée
automatiquement par l’appareil sur la base de la température réglée pour
la phase 1 par l’opérateur. Une fois la valeur adéquate atteinte, l’appareil
émet un signal sonore et une fenêtre est affichée avec le message que
le plat peut être placé dans le compartiment de cuisson. Après la
fermeture de la porte, la phase 1 avec les paramètres réglés est lancée
automatiquement.
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Mode d’emploi
2. Réglages des paramètres Phase 1 de cuisson
Sélection d’un mode de cuisson
Il est possible de régler les modes de cuisson suivants :
Chaleur tournante
Cuisson à la vapeur
mixte
Cuisson à vapeur
Choisir le mode de cuisson adapté au plat donné selon votre propre expérience.
Dans l’exemple c’est une cuisson avec chaleur tournante (a).
FR
1. Cliquer sur le symbole
correspondant de la cuisson avec
chaleur tournante.
Fig. 28
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Mode d’emploi
Réglage de la température de cuisson
Le choix de la bonne température de cuisson est très important pour atteindre des
résultats de cuisson optimaux.
Fig. 29
Fig. 30
1. Cliquer sur le champ « Température » (a).
2. À l’aide de la boîte de dialogue (b) qui s’affiche, régler la température requise
pour le plat (b).
3. Cliquer sur (c) pour sauvegarder le réglage.
FR
Réglage de la durée de cuisson
La durée de cuisson peut être réglée de trois manières différentes :
selon la durée : le processus de cuisson se termine automatiquement
une fois la durée réglée écoulée (étendue : de 1 minute à 10 heures)
selon la sonde de température à cœur : la cuisson se termine
automatiquement quand la température mesurée par la sonde de
température atteint la valeur réglée ;
à l’aide de DeltaT (Δt) : la cuisson se termine automatiquement quand
la température mesurée par la sonde de température atteint la valeur
réglée ; Lors du processus de cuisson, l’appareil augmente ou baisse
automatiquement la température dans le compartiment de cuisson pour
toujours maintenir la valeur Delta T (ΔT) (p.ex. 30°C) réglée par
l’opérateur. Ces modes de cuisson conviennent aux grands rôtis qui
doivent être cuits lentement et à de basses températures, pour
empêcher la perte de poids excessive.
Les principes suivants s’appliquent généralement :
Delta T (ΔT) = Temp. dans le compartiment de cuisson - (moins)
la sonde à cœur
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Mode d’emploi
Fig. 31
FR
Fig. 32
Pour régler la durée de cuisson, suivre les consignes suivantes :
1. Régler la durée de cuisson à l’aide de la sonde de température à cœur ou Delta
T en touchant le symbole (dans l’exemple, c’est le mode de cuisson avec sonde
de température à cœur (a1) qui a été choisi).
2. Cliquer sur le symbole correspondant (b1) pour régler la température que la
sonde de température doit atteindre ;
3. À l’aide du symbole (c1) s’affichant dans la boîte de dialogue, régler la
température requise.
4. Cliquer sur le symbole (d1) pour sauvegarder le réglage.
Une fois le temps réglé écoulé, un signal sonore est émis et la cuisson s’arrête.
REMARQUE !
Si l’appareil doit fonctionner en mode de travail continu, cliquer sur le champ
« Durée de cuisson » jusqu’à ce que l’écran d’affichage affiche « INF » pour
indiquer la durée illimitée.
Pour utiliser la fonction Delta-T, saisir la température de la sonde de
température et la durée pour Delta-T.
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Mode d’emploi
Réglage de la vitesse du ventilateur
1. Cliquer sur le symbole de réglage
de la vitesse du ventilateur.
2. À l’aide des flèches gauche et
droite, régler le niveau voulu (1 3).
3. Sauvegarder le réglage.
Fig. 33
Pour assurer un résultat de cuisson optimal, les ventilateurs changent
régulièrement la direction de rotation. C’est contrôlé automatiquement par
l’appareil, conformément à la durée de cuisson réglée. Aucun réglage n’est
nécessaire.
Réglage de l’humidité
En cas de cuisson de quelques plats, il est recommandé d’appliquer un
environnement très humide dans le compartiment de cuisson. Pour les autres plats,
l’humidité doit être évacuée du compartiment de cuisson. Toute mesure dépend du
type de cuisson choisi par l’opérateur.
Mode de cuisson
Entrée d’humidité
Manuel par pression sur la
touche
Extraction de l’humidité
Vanne d’évacuation
fermée
Chaleur tournante
Vanne d’évacuation
ouverte
Cuisson à la
vapeur mixte
Cuisson à vapeur
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possibilité de réglage
de 0 % à 100 %
Vapeur
sèche
Vapeur
humide
Ouverture/fermeture de
la vanne d’évacuation
commandé
automatiquement par
l’appareil
Vanne d’évacuation
toujours fermée
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Mode d’emploi
Pour régler l’extraction de l’humidité ou l’entrée d’humidité, suivre les consignes
suivantes :
1. Toucher le symbole « Humidité | % ».
Dans le cas de la cuisson avec chaleur tournante, il est seulement possible
de choisir si la vanne d’évacuation doit être ouverte ou non.
Dans le cas de la cuisson à la vapeur mixte, il est également obligatoire de
régler la valeur de l’humidité entrante. Dans ce cas :
2. Régler l’humidité requise (b) dans la boîte de dialogue.
3. Cliquer sur le symbole (c) pour sauvegarder le réglage.
Fig. 34
FR
Fig. 35
Fig. 36
Dans le cas de la cuisson à vapeur, l’entrée de vapeur peut être réglée avec
les paramètres suivants :
Vapeur sèche
Vapeur
humide
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Mode d’emploi
Réglage des autres étapes / phases de cuisson (en option)
Une fois tous les paramètres de cuisson pour la phase 1 de la cuisson réglés, il est
possible de régler les étapes suivantes du processus. Un processus de cuisson
peut être composé au minimum de 1 phase de cuisson à 9 phases au maximum.
Les étapes suivantes sont possibles :
– cuisson avec des étapes aux modes de cuisson différents (p.ex.
quelques étapes peuvent être réglées sur une cuisson à vapeur et
d’autres sur une cuisson à la vapeur mixte) et présentant différents
paramètres (p.ex. certaines étapes peuvent avoir la durée de cuisson
réglée et d’autres peuvent être commandées par une sonde de
température à cœur). ;
– maintien de la chaleur, pour maintenir la chaleur des plats cuits ;
– Seulement des messages textuels (p.ex. « Vérifiez le processus de
cuisson » ou « Ajoutez du lard »).
Il n’est pas obligatoire d’utiliser toutes les étapes, vous pouvez choisir par exemple
deux ou trois.
Réglage des nouvelles étapes de cuisson (fig. 37, 38, 39)
FR
Fig. 37
Fig. 39
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Fig. 38
1. Cliquer sur le symbole « + nouvelle
phase » (a).
2. Régler les paramètres pour la
nouvelle phase de cuisson (b),
comme décrit pour la phase de
cuisson 1.
3. Confirmer les phases.
4. Une fois les réglages terminés, il est
toujours possible faire défiler les
phases de cuisson à l’aide des
flèches et le cas échéant, modifier
les paramètres de la phase de
cuisson affichée
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Mode d’emploi
REMARQUE !
Si la phase de cuisson 1 a été réglée sur « INF », l’appareil fonctionne en
mode continu et après la première phase de cuisson il est impossible de
régler les autres phases de cuisson.
Suppression d’une phase de cuisson
Fig. 40
Fig. 41
1. À l’aide des flèches
, choisir la phase de cuisson (a) qui doit être supprimée.
2. Cliquer sur le symbole « Supprimer » (b) : la phase de cuisson est supprimée de
la liste.
FR
Réglage de la phase de maintien de la chaleur
Fig. 42
Fig. 43
1. Cliquer sur le symbole « + nouvelle phase » (a).
2. Régler une nouvelle phase de cuisson. Pour ce faire, sélectionner le symbole
et régler les paramètres de cette phase de cuisson comme pour la phase 1,
comme décrit ci-dessus.
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Mode d’emploi
En mode de maintien de la chaleur, les réglages suivants sont présents par défaut :
– humidité réglée initialement sur 20 % (pour les rôtis, nous recommandons un
réglage entre 20 % et 35 %, pour la viande mijotée et les processus de cuisson,
entre 90 % et 100 %).
– vitesse du ventilateur sur le niveau 1 (nous déconseillons la modification de
cette valeur).
Généralement, la phase de maintien de la chaleur est réglée sans limite de durée.
Mais elle peut être aussi configurée comme une phase intermédiaire entre deux
phases. Dans ce cas, appuyer sur la touche START pour lancer la phase de
cuisson suivante.
Sauvegarde de la recette (en option)
FR
Fig. 44
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Mode d’emploi
Nous recommandons de sauvegarder le mode cuisson réglé avec les paramètres
de recherche et le nom : ainsi, il sera possible de la retrouver rapidement et
facilement quand elle sera nécessaire.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
FR
Cliquer sur le symbole
(a, fig. 44).
En cliquant le champ menu (b), sélectionnez « Sauvegarder le programme ».
Cliquer sur le symbole (c) « Sauvegarder en bas ».
Choisir la catégorie à ajouter à la recette, ceci facilite la recherche ultérieure de
la recette (dans l’exemple c’est indiqué comme « Pâtes et riz »).
Sélectionner les paramètres de recherche (d) qui doivent être associés à la
recette ; ceci facilite la recherche ultérieure de la recette (dans l’exemple c’est
indiqué comme type de cuisson « Plat mijoté »).
Confirmer à l’aide de la touche « ENTER » (f).
Donner un nom à la recette en le saisissant sur le clavier.
Confirmer à l’aide de la touche « ENTER » (f) pour sauvegarder la recette.
Il est alors possible de lancer immédiatement la recette ou l’utiliser
ultérieurement et quitter la fenêtre.
REMARQUE !
Les recettes de l’opérateur sont sauvegardées dans la section de cuisson
automatique (catalogue des recettes/types de cuisson), après les recettes
programmées par le fabricant, qui sont sauvegardées dans l’ordre alphabétique.
À la différence des recettes du fabricant, les recettes de l’opérateur peuvent être
modifiées à tout moment. Il suffit d’ouvrir la recette donnée et changer les
paramètres selon les besoins. La recette d’origine est écrasée, ce qui signifie
qu’il n’est plus possible de restituer les paramètres précédents.
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Mode d’emploi
Lancement du processus de cuisson avec la recette réglée
Fig. 45
Fig. 46
1. Après le réglage et la sauvegarde de la recette (en option), lancer le processus
de cuisson à l’aide de la touche verte (a)
:
– Quand le préchauffage est activé, ne pas placer de plats dans le
compartiment de cuisson avant qu’un signal sonore, indiquant la fin de la
phase de préchauffage, ne soit émis. C’est alors qu’il est possible de
placer les plats à cuire.
– Quand le préchauffage n’est pas activé, placer directement les plats
dans le compartiment de cuisson.
Après la fermeture de la porte de l’appareil, la première étape de cuisson est lancée
conformément aux paramètres réglés, une page avec l’aperçu des paramètres du
processus de cuisson en cours est affichée. Une fois la phase de cuisson 1
terminée, la phase de cuisson suivante (si réglée) commence automatiquement.
Le processus de cuisson se termine une fois le temps de cuisson réglé écoulé (si la
durée de cuisson est programmée) ou après que la température à cœur ou la
température Delta-T réglée a été atteinte (fin du processus de cuisson avec la sonde
de température ou Delta T).
Après la cuisson, un message sur l’écran et un signal sonore indiquent que les
bacs GN/les plaques de four peuvent être retirés du compartiment de cuisson.
Après l’ouverture de la porte de l’appareil et le retrait des plats du compartiment de
cuisson, le même processus de cuisson est de nouveau proposé.
2. Si nécessaire relancer un nouveau processus de cuisson à l’aide de la touche
verte
.
3. Pour arrêter le processus de cuisson avant la fin réglée, cliquer sur la touche
rouge
.
4. Pour modifier les paramètres au cours du processus de cuisson, cliquer sur le
paramètre donné et procéder comme décrit ci-dessus pour le modifier.
5. Confirmer les réglages.
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Mode d’emploi
6. Pour ajouter manuellement de l’humidité au cours du processus de cuisson,
appuyer sur la touche
.
L’ajout de l’humidité se terminera une fois la touche relâchée.
Fonctions spéciales
Mode fumage
L’accessoire « Smoker » (il n’est pas compris dans la livraison) est indispensable
pour effectuer le fumage dans la chambre de cuisson. Il doit être inséré dans la
chambre du four sur une plaque de cuisson avant la phase de cuisson.
Si le programme de cuisson prévoit une autre phase de cuisson après le fumage,
enlever avant l’accessoire « Smoker » de la chambre du four.
REMARQUE !
Suivre les consignes du mode d’emploi de l’accessoire présentant le
raccordement et l’utilisation du dispositif de fumage.
FR
Après l’activation du processus de cuisson à l’aide de la touche
, l’appareil,
avant le début de la phase Fumage demande l’installation de l’équipement de
fumage.
L’équipement de fumage est placé au-dessus de la tôle,
le processus doit être confirmé par l’opérateur pour que l’appareil lance la phase de
cuisson.
En mode Fumage il est possible de régler la température, la durée, la vitesse du
ventilateur et la vanne d’évacuation de l’humidité. Nous recommandons de laisser
la vanne d’évacuation fermée, pour que de la fumée ne se dégage pas du
compartiment de cuisson.
Le fumage peut être réalisé à froid et à chaud, selon le type de produits et le
résultat souhaité.
Dans le premier cas, régler la température entre 10°C et 30°C. La température
minimale dans le compartiment de cuisson sera proche de la température
ambiante. Il est possible de refroidir beaucoup plus le compartiment de cuisson en
y plaçant de la glace.
Dans ce mode de cuisson, la température maximale qui peut être réglée est de
200°C.
À la fin de la phase de Fumage l’appareil demandera l’enlèvement de l’équipement
de fumage ; ce processus doit être confirmé par l’opérateur, c’est seulement après
que l’appareil peut passer à la phase suivante.
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Mode d’emploi
Refroidissement du compartiment de cuisson
Fig. 47
Fig. 48
La fonction Refroidissement permet de faire baisser rapidement la température à
l’intérieur du compartiment de cuisson, pour passer de la cuisson à température
élevée à une cuisson plus délicate exigeant une température inférieure (p.ex. le
passage de la cuisson de la viande à la cuisson de légumes à la vapeur).
Cette fonction peut être également utilisée avant le nettoyage.
1. Dans ce cas, appuyer sur la touche des réglages (a)
, pour passer au mode
de sélection du mode de cuisson.
2. Choisir la fonction Refroidissement (b).
3. Régler la température demandée (c) à l’aide du clavier numérique (d).
4. Confirmer le réglage (e).
5. Cliquer sur le symbole
.
REMARQUE !
Quand la fonction Refroidissement est activée, il est impossible d’utiliser
tout autre fonction.
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Mode d’emploi
AVERTISSEMENT ! Risque de brûlure !
Lors de l’ouverture de la porte de l’appareil, de la vapeur chaude peut se
dégager.
Pour des raisons de sécurité, le refroidissement peut être activé uniquement si
la porte de l’appareil est fermée. La porte de l’appareil peut être ouverte
seulement après l’activation de ce programme.
Faire attention en ouvrant la porte de l’appareil quand il est en marche.
Utiliser des gants de cuisine lors de l’utilisation de l’appareil.
6. Ouvrir la porte du four pour forcer l’évacuation de l’air chaud et l’entrée de l’air
froid.
Cela permet d’atteindre la température souhaitée rapidement et de continuer la
cuisson à des températures inférieures.
Si nécessaire, il est possible d’ajouter de l’humidité par le maintien de la touche de
vapeur manuelle
pressée.
Départ différé
FR
Fig. 49
Si nécessaire, il est possible de
retarder la mise en marche de
l’appareil.
1. Sur l’écran d’accueil, appuyer sur
le symbole de départ différé (a)
.
2. Régler la date et l’heure (b)
auxquelles l’appareil doit être mis
en marche.
3. Confirmer à l’aide de la touche
« OK » (c).
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Fig. 50
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Mode d’emploi
6.2.2
Processus de cuisson automatiques
•
•
•
Reinigen Sie das Ger ät und Zubehörteile vor dem Gebrauch gründlic h nac h den Anweis ungen im Absc hnitt 6 „R einigung“. Veill er à ce que l’eau ne pénètr e pas dans l’ins tall ati on él ectrique ni dans l e boîtier de c ommande. Trocknen Sie das Ger ät und Zubehör teil e gründlic h ab!
Setzen Sie di e Boden-Abdeckung in das Beck en ei n. Le c ouvercl e s ert de c ompartimentage entre l'élém ent c hauffant et l e bac desti né aux restes de nourritur e, etc.
Setzen Sie den Schaltk asten mit H eiz elem ent v orsichtig auf den hi nteren R and des Ger ätes. Sworz eń w dolnej cz ęści skrzynki roz dzi elczej musi wchodzić w otw ór w urz ądzeniu głównym. D ann is t der Sc hal tkas ten ric htig posi tioniert.
Il est possible de sélectionner sur l’écran d’accueil l’option « Livre de
recettes ». Ce livre de recettes contient les processus de cuisson
automatiques sauvegardées par le fabricant. Elles ne peuvent pas être
modifiées, mais elles peuvent être copiées et l’utilisateur peut les
modifier selon ses besoins.
Il est possible d’ajouter à ces processus de cuisson automatiques de nouvelles
recettes entièrement créées par l’utilisateur. Pour faciliter la recherche des recettes,
elles sont divisées selon les modes de cuisson (p.ex. cuisson à vapeur, cuisson à la
vapeur mixte, etc.) ou selon les catégories (p.ex. pâtes/riz, viande, etc.).
Pour passer d’un mode de recherche à un autre, il suffit de cliquer sur la touche
« Catalogue des recettes/modes de cuisson ».
Utilisation des processus de cuisson automatiques
FR
Fig. 51
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Mode d’emploi
FR
Fig. 52
1. Sélectionner le mode de cuisson ou
la catégorie (a) à laquelle doit être
associée la recette voulue (p.ex.
cuisson à vapeur).
2. Choisir la recette voulue (b) (p.ex.
plats cuits mixtes).
3. Selon la recette, choisir le degré de
dorure, le niveau d’humidité ou le
niveau de cuisson ; pour ce faire,
cliquer sur le symbole et régler la
valeur requise (c).
4. (en option) saisir les modifications
nécessaires dans les paramètres de
cuisson (p.ex. augmenter la
température) ; pour ce faire, cliquer
sur le symbole avec la serrure en
bas et modifier les paramètres,
comme décrit plus haut. Confirmer
les nouveaux réglages.
Respecter les consignes du tableau
ci-dessous « Modifications des
recettes ».
Si des changements (g) sont introduites dans la recette :
... qui a été sauvegardée par le
fabricant
... qui a été sauvegardée par
l’opérateur
Les modifications introduites sont
temporaires, elles s’appliquent
uniquement au processus de cuisson
en cours.
Les recettes individuelles peuvent être
librement modifiées selon vos propres
exigences
5. Lancer le processus de cuisson à l’aide de la touche verte
(e).
6. Si nécessaire (f), attendre que le préchauffage se termine et ensuite, placer les
aliments dans le compartiment de cuisson.
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Mode d’emploi
FR
Fig. 53
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Mode d’emploi
Modifications des recettes
FR
Modifications
Recettes du fabricant
Recettes de l’opérateur
Modification des
paramètres de la
recette
(fig. 52, d)
Les modifications introduites
sont temporaires, elles
s’appliquent uniquement au
processus de cuisson en
cours. Les paramètres de la
recette d’origine sont
sauvegardés.
Les modifications introduites
sont durables, c’est-à-dire
que les recettes d’origine sont
modifiées et les paramètres
précédents ne peuvent plus
être rétablis.
Modification du
Il est impossible de changer
Il est possible de modifier les
nom de la recette les noms des recettes ; il est
noms des recettes ; la recette
possible de copier la recette
d’origine reçoit un nouveau
(fig. 53, b)
donnée et de la sauvegarder
nom.
sous un autre nom.
Déplacement des Les recettes ne peuvent pas
Les recettes peuvent être
recettes
être déplacées ; il est possible déplacées dans les
de copier la recette donnée et catégories et modes de
(fig. 53, g)
de déplacer la copie dans la
cuisson choisis.
catégorie ou le mode de
cuisson choisis.
Suppression de
Les recettes peuvent être supprimées, mais ne peuvent plus
la recette
être rétablies. Avant la suppression, on demande à l’opérateur
de confirmer le processus de suppression, un message
(fig. 53, f)
correspondant est affiché.
Copie des
Les recettes peuvent être copiées, pour les utiliser par
recettes
exemple comme base de vos propres recettes.
(fig. 53, d)
1. Choisir la catégorie où la recette doit être sauvegardée
(p.ex. « Rôti »).
2. Confirmer en cliquant sur « Suivant ».
3. Modifier le nom de la copie comme vous le souhaitez.
4. Confirmer à l’aide de la touche « Sauvegarder ».
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Mode d’emploi
Processus de cuisson automatiques spéciaux
Fonction Rack Control
La fonction « Rack Control » est très utile dans les cuisines dynamiques
où des plats sont cuits simultanément avec l’application des mêmes
modes et paramètres de cuisson, mais avec des durées de cuisson
différentes.
Cette fonction permet :
A – le réglage manuelle de la minuterie pour chaque plaque de cuisson
utilisée (jusqu’à 6 ou 10 au maximum, selon le modèle de l’appareil). La durée
peut être réglée sur toutes les minuteries, l’une des minuteries peut être réglée
sur la sonde de température.
B - l’utilisation de plusieurs menus qui sont déjà réglés (p.ex. Petit déjeuner,
Multibaker etc.) et contiennent les plats souvent préparés avec des minuteries
déjà assignées.
Exemple : Petit déjeuner
Plats chargés : Croque Madame, champignons de Paris, galettes de pomme de
terre, lard, tomates, pain grillé, œufs au plat.
Si nécessaire, il est possible de modifier les minuteries assignées à chaque plat
(p.ex. il est possible de prolonger la cuisson du lard de la valeur 4' réglée à la
valeur 5') ou ajouter des plats souvent préparés (p.ex. des saucisses) pour
adapter le menu à vos propres exigences et accélérer le chargement.
C - l’utilisation de la fonction EASY SERVICE en combinaison avec a ou b (fig.
54) : Dans ce cas, TOUS les plats sont prêts en même temps, car l’appareil
demande le placement de chaque plaque de cuisson au moment
correspondant, conformément à la durée de cuisson réglée pour les plats
donnés.
REMARQUE !
Pour des raisons pratiques, il est recommandé d’assigner la minuterie 1 à
la plaque placée le plus haut et les autres minuteries conformément dans
l’ordre des plaques suivantes, pour savoir immédiatement quelle plaque
doit être sortie au moment donné.
A – Réglage manuel des minuteries
Après le réglage standard des paramètres de cuisson, il est possible de régler
manuellement les 10 minuteries, une pour chaque plaque.
Toutes les minuteries peuvent être réglées sur la durée et l’une d’elles peut être
réglée sur la sonde de température.
Une fois la durée réglée atteinte (si la durée est réglée) ou une fois la température à
cœur réglée atteinte (si la sonde de température est utilisée), un signal sonore et le
message « Fin » indiquent que le processus de cuisson est terminé pour la plaque
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FR
Mode d’emploi
donnée et elle peut être sortie du compartiment de cuisson, tandis que la cuisson
des autres plats continuent (l’appareil fonctionne en mode INFINI).
Fig. 54
Choix de la fonction
Sélection du mode manuel
Réglage des paramètres de cuisson et
de la première minuterie
PLAQUE 1 - Réglage de la durée de
cuisson, de la température qui doit être
mesurée par la sonde de température
FR
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Mode d’emploi
Début du processus de cuisson après le Activation de la minuterie : démarrage
réglage toutes les plaques nécessaires du décompte
FR
Les plaques à côté desquelles le message « Fin » s’affichent peuvent être sorties
du compartiment de cuisson.
B – Utilisation du menu
Après le réglage standard des paramètres de cuisson, il est possible de choisir le
menu où sont proposés les plats typiques avec les minuteries déjà assignées. Si
nécessaire, il existe la possibilité d’ajouter des plats normalement cuits, pour
personnaliser le menu selon les exigences définies. Une fois la durée réglée
atteinte (si la durée est réglée) ou une fois la température à cœur réglée atteinte (si
la sonde de température est utilisée), un signal sonore et le message « Fin »
indiquent que le processus de cuisson est terminé pour la plaque donnée et elle
peut être sortie du compartiment de cuisson, tandis que la cuisson des autres plats
continuent (l’appareil fonctionne en mode INFINI).
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Mode d’emploi
Fig. 55
Choix de la fonction
Sélection du menu PETIT DÉJEUNER
Réglage des paramètres de cuisson et
de la première minuterie
PLAQUE 1 - Sélection du plat qui doit
être cuit : il est possible de modifier la
durée, si nécessaire
FR
Début du processus de cuisson après le Activation de la minuterie : démarrage
réglage toutes les plaques nécessaires du décompte
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Mode d’emploi
Les plaques à côté desquelles le message « Fin » s’affichent peuvent être sorties
du compartiment de cuisson
C – Utilisation de la fonction EASY SERVICE
Après le réglage de la durée de cuisson pour les différentes plaques ‘voir les points
A ou B), il est également possible de choisir la fonction EASY SERVICE : dans ce
cas, TOUS les plats seront prêts en même temps car l’appareil, sur la base des
durées réglées pour chaque plaque, demandera le placement des plaques au
moment convenu.
FR
Fig. 56
Choix de la fonction
Sélection du menu PETIT DÉJEUNER
PLAQUE 1 - Sélection du plat qui doit être cuit : il est possible de modifier la
durée, si nécessaire
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Mode d’emploi
Activation de la fonction EASYSERVICE
Activation de la minuterie : Démarrage
du décompte
Pour que tous les plats soient prêts en même temps, placer d’abord dans le four les
plats marqués par le symbole IN, qui ont besoin de plus de temps de cuisson (dans
cet exemple : le pain grillé). Ensuite, après deux minutes, placer dans le
compartiment de cuisson le lard et après 4 minutes, les œufs.
One Touch
L’utilisateur peut mettre dans le menu One Touch ses recettes préférées,
individuelles ou automatiques, et ainsi, réduire le temps de recherche et
accélérer le lancement de la cuisson.
Les paramètres des recettes saisies ne peuvent pas être modifiés, les
recettes introduites peuvent être échangées.
FR
Utilisation du menu One Touch
De cette manière il est possible d’ajouter une recette au menu One Touch (fig.
57)
– cliquer sur le symbole One Touch (a) ;
– cliquer sur le symbole de la toque (b) ;
– choisir la recette qui doit être introduite (p.ex. les rondelles d’oignons)
(c) ;
– choisir le symbole qui doit être assigné à la recette (p.ex. Légumes) (d) ;
le symbole est visible sur la page One Touch.
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Mode d’emploi
Fig. 57
De cette manière il est possible de lancer une recette du menu One Touch
(fig. 58) :
– cliquer sur la touche One Touch (a) ;
– cliquer su le symbole (b) de la recette choisie (p.ex.. Dessert) : la recette
est lancée automatiquement.
Fig. 58
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FR
Mode d’emploi
De cette manière il est possible d’échanger une recette dans menu One
Touch (fig. 59) :
– appuyer pendant quelques secondes sur le symbole (g) de la recette qui
doit être échangée (p.ex. échanger le Dessert contre les Légumes) ;
– choisir le symbole (h) pour la nouvelle recette qui doit être affichée dans
le menu (p.ex. les rondelles d’oignons) ;
– choisir le symbole (i) de la recette, qui doit être associé à la nouvelle
recette (p.ex. Légumes) ;
– dans le menu One Touch, le symbole Dessert a été remplacé par le
symbole Légumes (I).
Fig. 59
FR
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Mode d’emploi
Export/import des recettes et des registres sur un support USB
À l’aide de ce menu, il est possible d’exporter et d’importer les contenus suivants :
Recettes :
les recettes créées par l’opérateur qui après un réglage manuel sont
sauvegardées.
Registres :
HACCP ;
des alarmes enclenchées ;
des nettoyages réalisés.
PLAN HACCP
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points- Analyse des dangers et
points critiques) est une méthode de mesures préventives qui servent à assurer
l’hygiène et la protection de la santé dans le secteur alimentaire.
Le principe repose sur l’analyse des risques de contamination bactériologique,
chimique ou physique à toutes les étapes de la production, aux étapes de
stockage, de transport et de vente au consommateur.
Vous trouverez ci-dessous les « points critiques » et les phases où une telle
contamination est plus probable.
Selon les résultats de l’analyse, des procédures de contrôle fixes sont élaborées
et mises en place à chaque étape de traitement des aliments, pour éviter les
éventuels risques.
Les Registres sont des « Listes » d’événements survenus, les registres
contiennent par exemple les informations sur le type de nettoyage, la date et l’heure
de la procédure.
Les fichiers peuvent être importer /
exporter sur une clé USB (formatée avec
l’extension FAT32) connectée au port
USB sous le panneau de commande.
Sélectionner ce qui doit être importé /
exporté et appuyer sur
lancer l’action.
, pour
Fig. 60
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FR
Mode d’emploi
FR
Fig. 61
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Nettoyage et maintenance
Pour seulement afficher les registres, suivre les indications sur la figure.
Fig. 62
7
Nettoyage et maintenance
L’opérateur doit veiller à ce que l’appareil et les éléments de sécurité restent en bon
état. Vérifier l’efficacité des systèmes de commande et de sécurité.
Seul un personnel dûment formé et spécialisé peut procéder aux travaux de
maintenance, d’entretien et de réparation.
Si, pour la maintenance, l’entretien ou la réparation, il est nécessaire de démonter
les dispositifs de sécurité, les monter de nouveau immédiatement après la fin des
travaux et vérifier leur fonctionnement correct.
Réaliser tous les travaux de maintenance et d’entretien selon les délais indiqués
dans le mode d’emploi.
7.1
•
•
•
•
•
•
Consignes de sécurité pour le nettoyage
Avant le nettoyage, débrancher l’appareil de l'alimentation électrique.
Laisser l’appareil refroidir complètement.
Veiller à ce que l’eau ne pénètre pas dans l’appareil. Ne jamais immerger
l’appareil dans l’eau ou autres liquides, lors de son nettoyage. Ne pas utiliser de
jet d’eau sous pression pour nettoyer l’appareil.
Ne pas utiliser d’objets pointus ou en métal (couteau, fourchette, etc.) pour
nettoyer l’appareil. Les objets pointus peuvent endommager l’appareil et s’ils
entrent en contact avec les éléments conducteurs, ils peuvent entraîner un
risque de choc électrique.
Ne pas utiliser de produits de nettoyage abrasifs, contenant des solvants ou des
agents caustiques pour nettoyer l’appareil. Ils peuvent rayer la surface.
Lors de tous les travaux liés au nettoyage, toujours utiliser un équipement de
protection individuel adapté. Lors du nettoyage manuel avec l’utilisation directe
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77 / 92
FR
Nettoyage et maintenance
•
de produits nettoyants, il est impératif d’utiliser des gants et des lunettes de
protection, car suite au contact ou à l’aspiration de ces produits, il existe un
risque de blessures et de brûlures.
Pour le nettoyage des composants ou des accessoires, NE JAMAIS utiliser de
produits nettoyants abrasifs, agressifs et en poudre (comme p.ex. l’acide
chlorhydrique ou l’acide sulfurique, la lessive de soude caustique, etc.), d’outils
abrasifs ou pointus (comme p.ex. les éponges de ponçage, les racloirs, les
brosses métalliques), de jets de vapeur ou d’eau sous pression. Attention ! Ne
pas utiliser ces outils et matériaux pour le nettoyage de la structure inférieure de
l’appareil.
FR
Fig. 63
7.2
Nettoyage
Nettoyage régulier réalisé par l’utilisateur
1. Pour assurer le fonctionnement correct, l’hygiène et l’efficacité de l’appareil,
nettoyer régulièrement l’appareil en fin de journée de travail. En cas de besoin,
le faire plus souvent entretemps ou lorsque l’appareil n’a pas été utilisé pendant
une longue période de temps.
Le nettoyage régulier permet d’éviter la brûlure des restes de cuisson.
2. Retirer les aliments de l’appareil.
3. Sortir la grille, les plaques et les bacs GN s’ils ont été utilisés.
4. Laver la chambre de traitement thermique avec de l’eau tiède savonneuse et un
chiffon doux ou une éponge. Rincer à l’eau claire et veiller à éliminer tous les
résidus du produit nettoyant. Enfin, sécher soigneusement la chambre de
traitement thermique.
5. Utiliser un produit nettoyant spécial pour les taches tenaces. Suivre les
consignes du fabricant du produit de nettoyage donné.
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Nettoyage et maintenance
6. Nettoyer l’extérieur de l’appareil à l’aide d’un chiffon doux humide. Sécher
soigneusement les surfaces lavées. Si nécessaire, n’utiliser que des produits
nettoyants spéciaux pour le nettoyage de l’acier inoxydable. L’utilisation de
produits nettoyants inadaptés peut entraîner la corrosion de l’appareil.
7. Nettoyer régulièrement la hotte d’aspiration.
Rails de support
Pour faciliter le nettoyage de la chambre de traitement thermique, il est possible de
retirer les rails de support.
Fig. 64
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1. Dévisser les vis moletées (1) (gauche et
droite).
2. Déplacer les rails de support vers le haut
(2) et les sortir de la chambre de
traitement thermique (3).
3. Nettoyer les rails de support en utilisant
de l’eau chaude, un chiffon doux et un
produit nettoyant doux.
4. Sécher soigneusement les rails de
support en utilisant un chiffon doux.
5. Une fois la chambre et les rails de
support nettoyés, placer de nouveau les
rails de support dans la chambre de
traitement thermique et les fixer à l’aide
des vis moletées.
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FR
Nettoyage et maintenance
Porte de l’appareil / vitre intérieure
Le double vitrage facilite le nettoyage de la porte de l’appareil. Si nécessaire, il est
possible d’ouvrir et de retirer la vitre intérieure.
Fig. 65
FR
1. Pour ce faire, dévisser les deux limiteurs
(supérieur et inférieur) qui maintiennent
la vitre intérieure, en les tournant dans le
sens des aiguilles d’une montre (1).
2. Écarter la vitre intérieure (2).
3. Nettoyer la vitre intérieure des deux
côtés et la porte à l’aide de produits
nettoyants adaptés.
4. Sécher soigneusement la vitre intérieure
des deux côtés.
5. Fermer de nouveau la vitre intérieure ou
la fixer correctement, monter les
limiteurs sur leur position première, en
les tournant dans le sens contraire des
aiguilles d’une montre.
Filtre de ventilation du panneau de commande
Nettoyer le filtre de ventilation du panneau de commande au moins une fois par
mois.
1. Retirer le filtre de ventilation de son
support, en saisissant ses côtés avec les
doigts.
2. Nettoyer le filtre de ventilation
manuellement avec de l’eau
savonneuse. Rincer à l’eau claire et le
laisser sécher complètement.
3. Replacez le filtre de ventilation dans son
support.
4. Insérer le support à son emplacement
sous l’appareil.
Fig. 66
ATTENTION !
Ne pas utiliser l’appareil sans le filtre de ventilation.
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Nettoyage et maintenance
Il est conseillé de remplacer le filtre de ventilation au moins une fois par an ou plus
souvent, si l’appareil est utilisé dans des conditions à forte concentration de
poussières de farine ou de produits similaires.
ATTENTION !
Si le filtre de ventilation est endommagé ou usé, il faut le remplacer. Le
commander comme une pièce de rechange chez le distributeur.
7.2.1
Nettoyage automatique
(Disponible dans les modèles DRS)
Attendre que le compartiment de cuisson atteigne une température inférieure à 100
°C, ou utiliser, le cas échéant, la fonction Refroidissement (chapitre « Fonctions
spéciales/ « Refroidissement »).
AVERTISSEMENT !
Risque de blessures et d’intoxication à cause des fumées dégagées.
Pendant la durée du programme de nettoyage, il est strictement interdit d’ouvrir
la porte de l’appareil.
Toutes les procédures de nettoyage et de rinçage doivent être effectuées quand le
compartiment de cuisson est VIDE, sans plats ni accessoires (comme plaques de
cuisson, casseroles, couverts, etc.).
Pour des raisons de sécurité, les programmes de nettoyage et de rinçage s’activent
uniquement si la porte de l’appareil est fermée.
L’appareil est équipé d’un dispositif de sécurité qui interrompt le nettoyage ou le
rinçage en cours, si la porte de l’appareil est ouverte : un message correspondant
est affiché. Dès que la porte de l’appareil se ferme, le message disparait et le
nettoyage/le rinçage se poursuivent.
Fig. 67
117733-117172
81 / 92
FR
Nettoyage et maintenance
1. Choisir dans les réglages le
« Nettoyage » (a + b).
2. Choisir le programme de nettoyage
(c) correspondant au degré de
saleté du compartiment de cuisson.
Prendre en considération le tableau
suivant.
FR
SOFT
48 minutes
Saleté légère
NORMAL
53 minutes
Saleté normale
HARD
58 minutes
Très sale
Rinçage
Le programme de rinçage ne nécessite l’utilisation d’aucun
produit nettoyant
Fig. 68
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Nettoyage et maintenance
FR
1. Après la sélection du mode de nettoyage (a), à laide de la touche
lancer
le programme de nettoyage.
2. Selon les options choisies, l’appareil peut afficher une demande de nettoyage
du joint du compartiment de cuisson à l’aide d’un chiffon humide (b) ou de
vérification du niveau de remplissage du produit nettoyant (c). Suivre les étapes
suivantes.
3. Si le récipient est changé, il faut le confirmer en appuyant sur la touche
correspondante (c).
4. Lors du cycle de nettoyage, l’écran d’affichage affiche la phase actuelle et sa
progression (d).
Le cycle de nettoyage se compose de quatre phases :
Prélavage
Lors du prélavage, la phase « humide » de la vapeur est
activée, sans produit nettoyant, pour tremper les restes les
plus épais.
Nettoyage
C’est la phase principale avec le produit nettoyant.
Rinçage
À cette étape, le compartiment de cuisson est
soigneusement rincé (trois cycles) pour éliminer tout reste
du produit nettoyant.
Séchage
Le compartiment est séché à l’aide de l’air.
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Nettoyage et maintenance
ATTENTION !
Si des plats « gras » (p.ex. le porc, le rôti, etc.) sont souvent cuits, il est
recommandé de lancer le programme de nettoyage également entre les
différents processus de cuisson pour faciliter le nettoyage final et toujours
assurer les conditions hygiéniques indispensables.
Remplacement du produit nettoyant
ATTENTION !
Lors du montage ou du remplacement du récipient avec le produit
nettoyant, porter un équipement de protection individuel (p.ex. des
lunettes de protections et des gants).
Ne pas toucher le produit nettoyant avec les mains nues.
En cas de contact avec la peau ou les yeux, laver soigneusement à l’eau
courante et faire appel à un médecin.
FR
ATTENTION !
Des produits nettoyants inadaptés peuvent endommager l’appareil.
Utiliser des produits nettoyants adaptés qui sont conçus spécialement pour les
fours mixtes à vapeur.
Si un produit nettoyant inadapté est utilisé, la garantie est annulée.
Fig. 69
Vous trouverez sous l’appareil un petit
tuyau transparent qui est raccordé à
une pompe intérieure aspirant le produit
nettoyant.
1. Placer ce tuyau dans un récipient
adapté.
S’assurer que le récipient :
– est placé par terre ;
– ne bloque pas le passage ;
– n’a pas été placé sur l’appareil ou à
proximité directe d’autres appareils
ou objets chauds.
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Nettoyage et maintenance
FR
Le premier nettoyage après le remplacement du récipient doit être confirmé par une
pression sur la touche correspondante.
ATTENTION !
Éliminer les récipients du produit de nettoyage et du produit de rinçage
usés conformément à la loi en vigueur.
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Nettoyage et maintenance
Interruption d’un nettoyage en cours
Faire attention si vous interrompez le processus de nettoyage, car les restes non
éliminés du produit de nettoyage peuvent contaminer les aliments cuits par la suite.
Il est donc déconseillé d’interrompre le nettoyage.
Cas d’interruption possibles :
– en cas de panne de courant survenue lors du nettoyage et dont la durée
est inférieure à deux minutes (p.ex. courte panne générale de courant),
une fois le courant rétabli, le nettoyage est continué à partir du moment
de l’interruption, l’intervention de l’opérateur n’est pas nécessaire.
– si la panne de courant est plus longue que deux minutes ou si l’opérateur
doit impérativement arrêter le nettoyage pour une raison importante.
Dans ces cas, il est possible :
D’arrêter lors...
du prélavage
Interruption admissible
Appuyer sur la touche
du nettoyage
FR
Interruption admissible
Appuyer ensuite sur la touche
; le four passe
automatiquement à l’étape de rinçage qui ne peut pas
être interrompue.
du rinçage
L’interruption n’est pas possible
du séchage
Interruption admissible
Appuyer sur la touche
.
Le processus est arrêté immédiatement.
REMARQUE !
Une fois le courant rétabli, l’appareil affiche le message sur la panne de courant,
un signal sonore est émis et le rinçage commence automatiquement, il est
impossible de l’arrêter.
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Défaillances possibles
7.3
•
•
•
•
•
8
Maintenance
Faire appel régulièrement (au moins une fois par an) à des techniciens
spécialisés agréés pour procéder au contrôle de l’appareil. Pour ce faire,
contacter le service.
Avant de procéder à tous travaux de maintenance, débrancher l’alimentation,
fermer l’arrivée d’eau et refroidir complètement l’appareil.
Avant de déplacer l’appareil, débrancher correctement tous les câbles
électriques et les conduites d’eau.
Si l’appareil est dans un système équipé de rouleaux, vérifier si les câbles
électriques, les tuyaux ou les conduites n’ont pas été endommagés lors du
transport.
Après le déplacement de l’appareil et avant sa mise en marche, vérifier si toutes
les connexions électriques et les raccordements à l’eau ont été effectués
conformément aux normes en vigueur.
Défaillances possibles
Mögliche
Le tableau ci-dessous présente les descriptions des causes probables et des
solutions permettant d’éliminer les anomalies de fonctionnement ou les erreurs
survenues lors de l’utilisation de l’appareil. Ces travaux peuvent être effectués
uniquement par un personnel technique qualifié.
Si les problèmes ne peuvent pas être résolus, contacter le service. Indiquer
obligatoirement le numéro de l’article, le modèle et le numéro de série. Ces
informations sont indiquées sur la plaque signalétique.
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Défaillances possibles
Affichage des alarmes
L’appareil sauvegarde toutes les alarmes déclenchées, elles peuvent être
sauvegardées sur une clé USB avant leur suppression de l’appareil.
Suivre les étapes suivantes :
Fig. 70
FR
Export des messages d’alarmes sur
une clé USB personnelle (le port USB
se trouve sous le panneau de
commande de l’appareil)
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Défaillances possibles
Liste des alarmes
L’écran des températures et des durées sur le panneau de commande affiche les
alarmes enclenchées. Les alarmes suivantes peuvent être affichées :
Alarme /
message
Description
Action / solution
E000
Capteur du
Le processus de
Capteur du compartiment de cuisson cuisson est arrêté
compartime pour la mesure de la
température dans le
nt de
compartiment
cuisson
endommagé endommagé
Aide
Contacter le
service aprèsvente
E001
Fusible du
moteur 1
Alarme de l’interrupteur
thermique de sécurité du
moteur (supérieur dans
le cas de 2 ou 3
moteurs)
Le processus de
cuisson est arrêté
Restauration
automatique
Contacter le
service aprèsvente
E002
Fusible du
compartim
ent de
cuisson
Alarme de l’interrupteur
thermique de protection
indiquant une
température trop élevée
dans le compartiment de
cuisson
Le processus de
cuisson est arrêté
Restauration
automatique
Contacter le
service aprèsvente
E004
Alarme de
carte
surchauffé
e - nettoyer
le filtre
Alarme de
température trop
élevée de la platine
principale
Le processus de
cuisson est arrêté
Nettoyer le filtre
du panneau de
commande (fig.
66)
Ne pas
débrancher
l’alimentation
électrique de
l’appareil
Contacter le
service si la
défaillance est
récurrente
117733-117172
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FR
Défaillances possibles
FR
Alarme /
message
Description
E005
Pas de
communica
tion avec la
base
Problème de
Le processus de
communication série
cuisson est arrêté
entre la platine de l’écran
tactile et la platine
principale
Allumer / éteindre
l’appareil
Contacter le
service si la
défaillance est
récurrente
E006
Fusible du
moteur 2
Alarme de l’interrupteur
thermique de sécurité du
moteur inférieur
Le processus de
cuisson est arrêté
Restauration
automatique
Contacter le
service aprèsvente
E007
Fusible du
moteur 3
Alarme de l’interrupteur
thermique de sécurité du
moteur inférieur
Le processus de
cuisson est arrêté
Restauration
automatique
Contacter le
service aprèsvente
E030
Alarme préliminaire de
température trop élevée
Alarme
préliminaire de la carte du four
de carte
surchauffé
e - nettoyer
le filtre
Le processus de
cuisson est arrêté
Réinitialisation
manuelle
Nettoyer le filtre
du panneau de
commande (fig.
66)
Ne pas
débrancher
l’alimentation
électrique
extérieure de
l’appareil
Contacter le
service si la
défaillance est
récurrente
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Action / solution
Aide
117733-117172
Défaillances possibles
Alarme /
message
Description
Action / solution
Aide
E031
Problèmes de détection
de la sonde de
Sonde de
températur température
e
endommag
ée
Le processus de
cuisson est arrêté
Restauration
automatique
S’assurer que la
sonde de
température est
correctement
branchée
Contacter le
service si la
défaillance est
récurrente
E032
Panne de courant
Absence de électrique générale
courant
Le processus de
cuisson est arrêté
Réinitialisation
manuelle
Réinitialisation ou
réinitialiser le
fusible
Vérifier s’il n’y a
pas eu de
coupure de
courant
électrique.
Contacter le
service si la
défaillance est
récurrente
117733-117172
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FR
Élimination des déchets
9
Élimination des déchets
Appareils électriques
Les appareils électriques portent le symbole suivant. Les
appareils électriques doivent être éliminés de manière correcte
et respectueuse de l’environnement. Il est interdit de jeter les
appareils électriques avec les déchets ménagers. Débrancher
l’appareil de l'alimentation électrique et retirer le câble de
raccordement de l’appareil.
Rapporter l’appareil électrique à des points de collecte désignés.
FR
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