Alto-Shaam PROformance CTP10-20E Manuel utilisateur

RÉF.
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CTP10-20E
-
électrique sans chauffe eau
CAPACITÉ
CAPACITÉ
•Dix
•Sept(10)
(7) tôles
tôles grand
grand format,
format, dix
sept(10)
(7) bacs
bacs GN
GN 2/1,
2/1,
vingt
(20)(14)
platsbacs
Hotelgrand
grandformat
formatououGN
GN 1/1
quatorze
1/1 sursur
deux
rangées
en
profondeur
deux rangées en profondeur
•Deux
•Deux (2)
(2) porte-grilles
porte-grilles latéraux
latéraux avec
avec dix
sept(10)
(7) rails
rails
de
de support
support non
non inclinables ;
inclinables ; largeur
largeur horizontale
horizontale de
de
330 mm
entre
rails,
espacement
vertical
de
70 mm
330 mm entre rails, espacement vertical de 70 mm
entre
rails
entre rails
FABRICATION
•Extérieur en acier inoxydable, intérieur recuit brillant
•Compartiment intérieur monobloc soudé en acier
inoxydable
•La porte à triple vitrage CoolTouch3™ avec
vitre intérieure sur charnières limite les pertes
thermiques et accroît le rendement de cuisson
•La porte a les charnières à droite et s’ouvre sur 130°
•Éclairage à LED de haut rendement intégré dans
la porte
•Ramasse-gouttes à écoulement gravitaire monté
sur la porte
CARACTÉRISTIQUES STANDARD DU
CT PROFORMANCE™
•Four à équipements innovants de pointe parfaitement
combinés pour offrir les performances les plus élevées,
une qualité constante des aliments et un haut rendement
de production.
•La commande PROTouch™ comporte une interface
à écran tactile simple et intuitive, un grand écran
d’affichage et des symboles faciles à identifier et à
utiliser.
•Le logiciel s’affiche en anglais, français, allemand,
coréen, mandarin, russe ou espagnol.
•Quatre modes de cuisson :
Vapeur - 30 °C à 120 °C
Convection - 30 °C à 300 °C
Combiné - 30 °C à 301 °C
Réchauffage - 120 °C à 160 °C
•La durée de cuisson est affichée avec une grande
précision en heures : minutes : secondes.
•Accès à un nombre illimité de recettes programmées qui
peuvent être adaptées, ajoutées aux favoris ou classées
par catégories.
•Sonde de température interne monopoint à connecteur
rapide.
•Deux niveaux de puissance : puissance réduite pour
limiter les pointes de consommation de la cuisine et
puissance éco assurant un rendement optimal du four.
•Le système Absolute Humidity Control™ (AHC) produit
des taux d’humidité de 0 à 100 %, ce qui permet un
contrôle plus précis des conditions de cuisson et de la
finition du produit [BREVET EN INSTANCE].
•Le ventilateur auto-réversible à cinq vitesses de marche
étend les capacités de cuisson - du braisage et du
rôtissage aux produits sensibles au flux d’air tels que les
soufflés et les meringues ou tout produit affecté par les
déplacements d’air rapides.
•La fonction d’injection d’humidité confère aux pains et
aux viennoiseries une croûte parfaitement dorée.
CAHIER DES CHARGES ABRÉGÉ
Fournir un four combiné de comptoir électrique sans chauffe-eau Alto-Shaam
Combitherm® CT PROformance™ modèle CTP10-20E équipé de la technologie
EcoSmart® pour réduire la consommation d’eau et d’énergie. Comprend des modes
d’exploitation pour le chauffage à la vapeur, par convection et par combinaison
vapeur et convection et pour le réchauffage. Le four devra comporter une enceinte
intérieure en acier inoxydable d’épaisseur n° 18. Le four comprend un tuyau d’arrosage
rétractable à douchette avec système de coupure de sécurité et dispositif anti-retour.
OPTIONS INSTALLÉES À L’USINE
Version
à chauffe-eau
PROpower™
- un ventilateur turbo accéléré pour
produire un supplément de chauffage instantané ou une
récupération thermique rapide [brevet en instance]
Choix d’alimentation électrique
208-240 V triphasé
380-415 V triphasé
440-480 V triphasé
Sens d’ouverture
Charnières de porte à droite, de série
Porte encastrée, en option, accroît la largeur du
four de 102 mm, escamotable pour plus de sécurité
et d’espace de passage
système automatique de collecte de graisse [BREVET
Le
EN INSTANCE] comporte quatre (4) râteliers à volailles
6 pièces réf. 5014438, bac ramasse-gouttes intérieur
et récipient de collecte de graisse à robinet d’arrêt (non
disponible sur les modèles avec fonction de fumage)
Garantie
un an étendue
•Poignée de porte à loquet mécanique mains libres
avec alertes visuelles lumineuses
[BREVET EN INSTANCE]
•La douchette ergonomique rétractable PROrinse™
comporte un sectionneur de sécurité qui coupe
l’arrivée d’eau [BREVET EN INSTANCE] et un dispositif
anti-retour intégré dans la poignée de douchette
•Le système SafeVent™ décharge automatiquement
la vapeur à la fin du cycle de cuisson
[BREVET N° 7,282,674]
•Le dégagement zéro minimise l’encombrement par
des moyens de protection efficace des éléments et
commandes sensibles à la température
[BREVET EN INSTANCE]
•Les pieds réglables en acier inoxydable
garantissent la stabilité
•Le brûleur au gaz modulant de haut rendement
assure un temps de passage maximal des gaz
brûlés [BREVET EN INSTANCE]
•USB à détection auto pour l’accès aux données HACCP,
gestion des recettes et mises à jour logicielles.
•Les minuteries multi-grilles peuvent être étiquetées en
fonction du nom de produit et programmées en heures,
minutes et secondes afin d’offrir une contrôle plus précis
pour les articles délicats.
•Le mode veille permet de gagner un temps précieux en
évitant de devoir mettre le four à l’arrêt et le redémarrer.
•Fonction Delta-T basse température pour la cuisson aux
basses températures ou le rôtissage lent.
•La fonction de refroidissement programmable permet à
l’utilisateur d’abaisser la température interne du four à
une cadence accélérée.
•Fonction auxiliaire de déshydratation.
•Nettoyage entièrement automatisé CombiClean PLUS™
à 5 niveaux de nettoyage.
•Le compteur de suivi et le journal d’audit offrent des
moyens étendus de diagnostic et de dépannage.
Les commandes PROtouch™ comprennent une fonction de refroidissement, une
fonction de nettoyage automatique, la programmation de recettes, trois niveaux de
puissance, un contrôle du taux d’humidité de 0 à 100 %, un ventilateur auto-réversible
à cinq (5) vitesses, des minuteries multi-grilles et un mode de veille. Le four comporte
un port USB, l’accès aux données HACCP et quatre (4) pieds réglables en acier
inoxydable. Chaque four doit accepter jusqu’à dix (10) tôles grand format ou vingt (20)
plats Hotel grand format (GN 1/1), comporter des charnières de porte à droite de série,
dix (10) rails de support non inclinables et cinq (5) grilles en acier inoxydable.
Choix de systèmes de nettoyage
Système de nettoyage automatique à
pastilles, de série
Système de nettoyage automatique à produit
liquide, en option
Pompé à travers le système pour un
nettoyage en profondeur, procédé mains
libres, comprend un (1) plateau-support
amovible pour le récipient de détergent
liquide
Hotte sans évacuation CombiHood PLUS™ (non
disponible sur les combinaisons superposées avec
fonction de fumage)
Le verrouillage de porte CombiLatch™ à
temporisation réglable protège les utilisateurs de la
chaleur et la vapeur dans l’enceinte du four lors de
l’ouverture de la porte durant un cycle de cuisson
Contrôle de mise en service - DISPONIBLE AUPRÈS D’UN
RÉPARATEUR AGRÉÉ ALTO-SHAAM
Fonction de fumage - y compris fumage à froid
en une étape (NON DISPONIBLE SUR LES MODÈLES À
DISPOSITIFS DE SÉCURITÉ)
Choix de sondes
Sonde de température interne monopoint à
connecteur rapide, de série
Sonde de température sous vide monopoint à
connecteur rapide, en option
Sonde de température interne multipoint
câblée, en option
Dispositifs de sécurité pour établissement pénitentiaire
Forfait de base en option : comprend des vis
inviolables, ne comprend pas de sonde de
température
Dispositif anti-piégeage, en option
Capot de sécurité du pupitre de commande,
en option
Verrou de porte à moraillon (cadenas non
fourni), en option
Sonde de température interne monopoint à
connecteur rapide, en option
Jeu de pieds antisismiques, en option
Nécessaire d’empilage
W164 N9221 Water Street • P.O. Box 450 • Menomonee Falls, Wisconsin 53052-0450 • États-Unis
TÉLÉPHONE
: 262.251.3800 800.558.8744
ÉTATS - UNIS / CANADA
TÉLÉCOPIE
: 262.251.7067 800.329.8744
ÉTATS - UNIS SEULEMENT
www.alto-shaam.com
EN RAISON DES CONSTANTES AMÉLIORATIONS DU PRODUIT, LES CARACTÉRISTIQUES SONT SUJETTES À MODIFICATION SANS PRÉAVIS.
N° 428-
fr
- 08/14
NOTES:
ALL DIMS DISPLAYED AS H x W x D
10.18
805605
INTERIOR DIMENSIONS: 800mm x 616mm x 832mm
EXTERIOR DIMENSIONS: 1165mm x 1111mm x 1150mm
6.10 ELEC OVER 10.18 ELEC: 2059mm x 1111mm x 1150mm
10.18 ELEC ON 28" STAND: 2014mm x 1111mm x 1150mm
CTP10-20E
-
électrique sans chauffe eau
10.20 ELECTRIC
168mm
108mm
A= Prise d'eau non traitée
B= Prise d'eau traitée
C= Raccordement électrique
D= Evacuation de l'eau
A, B, D
114mm
1173mm
1111mm
B
C - bas
A
A
1863mm
775mm
775mm
1160mm
B
D
D
117mm
42mm
194mm
149mm
230mm
783mm
149mm
230mm
C
870mm
84mm
109mm
171mm
176mm
1205mm
DIMENSIONS : H x L x P
EXTÉRIEURES :
IP X5
ANSI/NSF 4
ALIMENTATION EN EAU
DEUX (2) ENTRÉES D’EAU FROIDE - POTABLE
UNE (1) ENTRÉE D’EAU TRAITÉE :
3/4 po NPT*
* Peuvent provenir d’une
arrivée unique de 3/4 po.
UNE (1) ENTRÉE D’EAU NON TRAITÉE : 3/4 po NPT*
PRESSION DE LIGNE :
30 à 90 psi
2,1 à 6,3 bar
ÉCOULEMENT D’EAU : RACCORD DE 40 mm AVEC ÉCART ANTI-REFOULEMENT DE 51 mm MINIMUM
PLACÉ LE PLUS PRÈS POSSIBLE DU FOUR. LES MATÉRIAUX DOIVENT RÉSISTER À DES TEMPÉRATURES
JUSQU’À 93 °C.
DÉGAGEMENTS
1160 mm x 1111 mm x 1173 mm
EXTÉRIEURES AVEC PORTE ENCASTRÉE :
1160 mm x 1213 mm x 1173 mm
INTÉRIEURES :
800 mm x 616 mm x 832 mm
NORMES DE QUALITÉ D’EAU
Le propriétaire/exploitant/acheteur de ce matériel a pour entière responsabilité
de s’assurer que des analyses complètes soient effectuées sur l’alimentation
en eau et que, le cas échéant, des moyens de traitement de l’eau soient prévus
de façon à assurer la conformité aux normes de qualité de l’eau publiées
ci-dessous. La non-conformité à ces normes minimales présente un risque de
dommage à ce matériel et/ou ses composants et aura pour effet d’invalider
la garantie du fabricant de matériel d’origine. Alto-Shaam recommande les
produits OptiPure® [www.optipurewater.com] pour le traitement de l’eau.
457 mm POUR L’ACCÈS D’ENTRETIEN
GAUCHE : 0 mm
0
mm
SURFACES
NON-COMBUSTIBLES
51 mm OUVERTURE DE PORTE OU SURFACES COMBUSTIBLES
DROITE :
508
mm
POUR
LA
CIRCULATION
D’AIR
DESSUS :
Contaminant
Chlore libre
Dureté
Chlorure
ARRIÈRE : 102 mm
BAS : 130 mm POUR LES PIEDS, ADMISSION D’AIR
EXIGENCES D’INSTALLATION
•Lefourdoitêtreposédeniveau.
•Unehotteaspiranteestrequise.
•Robinetdecoupured’eauetdispositifanti-retoursicelaestprévuparla
réglementation en vigueur.
ALIMENTATION ÉLECTRIQUE (SANS CORDON NI FICHE, CIRCUIT PROPRE EXIGÉ)
MODÈLE
CTP10-20E
TENSION (V) PHASES Hz
208 – 240
3
50/60
380 – 415
3
50
440 – 480
3*
60
AWG
3–2
4
6
Exigences dans l’alimentation en eau
Moins de 0,1 ppm (mg/l)
30 à 70 ppm
Moins de 30 ppm (mg/l)
pH 7,0 à 8,5
Silice Moins de 12 ppm (mg/l)
Matières totales dissoutes (TDS) 50 à 125 ppm
AVEC OPTION COMBISMOKER®
NE PAS BRANCHER SUR UNE PRISE À DISJONCTEUR DIFFÉRENTIEL (G.F.I.)
BRANCHEMENT
L1, L2, L3, G
L1, L2, L3, N, G
L1, L2, L3, G
A
96 – 109
75.75 – 70
62 – 66.5
kW
30,4 – 40
33,9 – 40
33,9 – 40
BRANCHEMENT
L1, L2, L3, G
L1, L2, L3, N, G
L1, L2, L3, G
A
98,5 – 112,0
72,6 – 79,0
56,3 – 60,5
kW
30,9 – 40,7
34,5 – 40,7
34,5 – 40,7
*FRAIS D’ABONNEMENT ÉLECTRIQUE
POIDS
DIMENSIONS D’EXPÉDITION CAPACITÉ PLATS
(L x L x H)
GN 1/1 : 530 mm x 325 mm x 65 mm
*SUR GRILLES
NET
344 kg est.
MÉTALLIQUES
1422 mm x 1219 mm x 1651 mm*
GN 2/1 : 650 mm x 530 mm x 65 mm
EXPÉDITION 362 kg*
SEULEMENT
*TÔLE GRAND FORMAT : 457 mm x 660 mm x 25 mm
*INFORMATIONS DE LIVRAISON TERRESTRE NATIONALE. CONSULTER L’USINE POUR
LE POIDS ET LES DIMENSIONS À L’EXPORTATION.
N° 428-fr - 08/14
Vingt (20)
Dix (10)
Dix (10)
MAXIMUM PRODUIT : 109 kg
VOLUME MAXIMAL : 190 litres
*GRILLES SUPPLÉMENTAIRES REQUISES POUR
UTILISER LA CAPACITÉ MAXIMALE
en r a i s o n d e s c o n s t a n t e s a m é l i o r a t i o n s d u p r o d u i t , l e s c a r a c t é r i s t i q u e s s o n t s u j e t t e s à m o d i f i c a t i o n s a n s p r é a v i s . www.alto-shaam.com
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