Seine-Saint-Denis RECETTES Mode d'emploi

Conseils
malins
et cuisine
facile
pour gastronomes
de la naissance
à 6 ans et plus
Chers parents et chers professionnels de la petite
enfance, le magnifique livre de recettes que vous tenez
entre les mains a été fait par vous et pour vous.
Pour vous qui êtes amenés à préparer chaque jour les
repas des tout-petits et aussi des plus grands! Quoi
de plus important que la découverte par un enfant du
plaisir de bien manger, que ce soit à la crèche ou chez
une assistante maternelle ? De même, quel plaisir plus
grand que celui du partage d’une bonne recette avec
toute sa famille?
Stéphane Troussel,
Président
du Conseil général
de la Seine-Saint-Denis
Mais pour que cet ouvrage soit aussi pratique que
ludique, il a été aussi fait par vous. Nous avons fait
appel à votre enthousiasme et à vos talents pour
concevoir ce livre, pour choisir les recettes proposées, et
même pour illustrer les rubriques. Même les tout-petits
ont activement mis « la main à la pâte » pour réussir ce
livre empli de conseils malins!
Avec « A table », le Département répond à un
besoin exprimé par beaucoup d’entre vous : celui de
posséder des informations et des conseils autour de
l’alimentation. C’est également une occasion pour moi
de réaffirmer tout un engagement partagé avec Bally
Bagayoko, le vice-président en charge de l’enfance et
de la famille, pour la prévention de l’obésité et pour
l’éducation nutritionnelle de nos enfants.
Alors un grand merci à tous et surtout : à table !
Nos labels
0-12 mois
pour le déjeuner
4
Du lait
à la diversification
pour le dîner
recette de saison
pour toute la famille
4 ans et plus
économique
produits bio
conserves
surgelés
Le bon équilibre
36
Sommaire
1-3 ans
0-12 mois
Du lait à la diversification
Quel lait pour votre enfant ?
Purée de haricots verts
Purée de courgettes et steak haché
Purée de patate douce
Pomme surprise
Zoom hygiène pratique :
biberon mode d’emploi
Zoom santé : vers la diversification
4
6
8
10
12
14
À la découverte
de son assiette
20
16
18
1-3 ans
À la découverte de son assiette20
Semoule aux raisins, tomates cerise
22
Carottes râpées à l’orangette
24
Tartelette de légumes frais
26
Riz aux petits pois et boulettes de viande 28
Le yaourt à la pomme
30
Le jus de fruits maison
32
Zoom santé :
Le meilleur dans leur assiette
34
4 ans
et plus
Le bon équilibre
36
Crumble et fromage blanc
38
Papillotes de saumon
40
Tortilla aux légumes
42
Petits sablés et brochettes de fruits
44
Couscous express
46
Gaspacho de tomates et petits légumes 48
Nouilles sautées aux légumes et poulet 50
À table… tous ensemble !
51
Zoom santé : le juste poids
54
En pratique…
56
Jeux
58
Menus pour la semaine printemps-été 62
Menus pour la semaineautomne-hiver 6 64
Zoom santé :
Les allergies alimentaires
66
Questions santé
68
En
pratique…
56
Du lait, rien que du lait ? Votre enfant n’a besoin que de cela
pour grandir les cinq premiers mois, mais la question de la diversification
alimentaire se pose très vite. Comment assurer cette transition
et donner à votre bébé sa première cuillère de purée ou de compote ?
Vite, au fourneau pour offrir le meilleur à ses papilles et surtout
au bon moment !
Du lait
à la diversif
| 0-12 mois |
ication
|5
6|
| 0-12 mois | Plus de recettes sur : www.seine-saint-denis.fr
Comment
conserver
le lait
maternel
à la maison ?
Quel lait pour votre enfant ?
sLe lait maternel riche en anticorps est idéal pour
votre enfant. Il s’adapte, au fil des semaines,
en quantité mais aussi en qualité pour répondre
aux besoins nutritionnels du nourrisson.
En plus, son goût change en fonction de ce que mange
la maman, ce qui fait une belle entrée en matière
avant la découverte des aliments vers 5 mois.
sLe lait infantile est une préparation adaptée aux
besoins de l’enfant qui contient du fer et des acides
gras essentiels indispensables à son développement.
Sa composition actuelle se rapproche de celle du lait
maternel, même si celle-ci reste inégalable :
- Préparations pour nourrissons, de la naissance à 6 mois
- Préparations de suite, de 6 mois jusqu’à 12 mois
au moins
- Préparations spécifiques à visée thérapeutique
prescrites par le médecin.
ATTENTION : Le lait de vache classique, les boissons
au soja, aux amandes, au riz, aux châtaignes ainsi
que le lait d’autres animaux (brebis, chèvre…) ne
répondent pas aux besoins nutritionnels du tout-petit.
s5NEFOISRECUEILLILELAIT
est stocké au réfrigérateur
(sauf dans la porte),
à une température
de + 4°, où il peut
être conservé pendant
48 heures
s3ILELAITDOITÐTRE
conservé plus
de 48 heures, il est
nécessaire de le congeler
à – 18°
s6EILLEZÌNEREMPLIR
le biberon ou le sachet
de recueil qu’aux trois
quarts
s,ELAITCONGELÏPEUTÐTRE
conservé pendant 4 mois
s0OURLEDÏCONGELER
placez-le au réfrigérateur
au moins 6 heures
avant la consommation
s,ELAITDÏCONGELÏDOIT
être conservé
au réfrigérateur
et consommé dans
les 24 heures, sinon il doit
être jeté. Il ne peut pas
être recongelé
s0OURRÏCHAUFFER
le biberon, pas de four
à micro-ondes qui peut
surchauffer le lait
et causer des brûlures.
| 0-12 mois |
|7
Rien que du lait !
« Faire accepter le biberon à Alban
n’a pas été facile, mais on a fini
par y arriver juste avant son entrée
à la crèche. Dans la journée, il boit
sans problème, m’ont dit les auxiliaires
de puériculture. Mais avec moi, le soir
et le week-end, c’est toujours compliqué.
Alban met un temps fou à prendre son
biberon. Du coup, je continue à lui donner
un peu le sein, mais ai-je raison ? Et je suis
surtout tentée de lui donner autre chose
que du lait pour qu’il ne maigrisse pas. »
Isabelle, maman d’Alban, 4 mois et demi
Isabelle, vous êtes confrontée aux difficultés classiques
de la période de sevrage. Concernant la prise de poids,
demandez conseil à votre médecin ou à la PMI.
On vous rassurera certainement, puisqu’Alban semble
manger à sa faim, même s’il est un peu lent pour prendre
le biberon. Pour la question de l’allaitement mixte sein
et biberon, vous avez eu le bon réflexe. Enfin, sur la question
de la diversification. Alban n’a pas encore l’âge de prendre
autre chose que du lait. Attendez le feu vert du médecin.
Et rassurez-vous, il n’existe pas d’aliment plus nourrissant
que le lait (maternel ou infantile).
astuce !
Pas facile de passer
du sein au biberon ?
Sachez que vous pouvez
continuer à allaiter
après l’entrée
de votre bébé
à la crèche en venant
sur place ou en confiant
des biberons de votre
lait au personnel,
qui les proposera à
votre enfant en votre
absence. N’hésitez
pas à vous renseigner.
Plusieurs crèches
de la Seine-SaintDenis facilitent cette
démarche. Parlez-en
également à votre
assistante maternelle.
Si vous décidez
d’arrêter l’allaitement,
commencez le sevrage
en douceur avant
l’entrée en crèche,
pour assurer la
transition. Si le biberon
est proposé par
une autre personne
que la maman,
c’est plus facile.
8|
| 0-12 mois | Plus de recettes sur : www.seine-saint-denis.fr
!
e
c
u
t
as
photo reportage
crèche
2ECETTEDE7ILMAMAMANDE&IAMMETTAMOIS
Purée de haricots verts
Ingrédients
pour 1 enfant
sGDEHARICOTS
verts frais
s5NENOISETTE
de beurre
À partir de 5 mois.
s2INCEZETCOUPEZLESDEUX
extrémités des haricots.
s5TILISEZUNECOCOTTEMINUTEEN
cuisson vapeur (5 min) ou plongezles une dizaine de minutes dans
une casserole d’eau bouillante
légèrement salée.
s!PRÒSLACUISSONPLONGEZ
les haricots verts dans de l’eau froide
ou glacée afin de conserver
toute la chlorophylle.
s-IXEZLESHARICOTSVERTSTOUT
en y ajoutant de l’eau de cuisson.
6OUSPOUVEZÏVENTUELLEMENTAJOUTER
une petite noisette de beurre
dans la purée.
Les haricots verts frais peuvent être
remplacés par des haricots surgelés.
6OUSPOUVEZÏGALEMENTOPTER
pour un petit pot industriel.
Évitez de faire
bouillir les légumes
car les vitamines
partent dans
l’eau de cuisson.
Préférez la cuisson
à la vapeur qui
préserve les qualités
nutritionnelles.
Pratique et
économique :
n’hésitez
pas à préparer
une quantité plus
grande de purée
que vous pourrez
ensuite stocker
dans des petites
boîtes et congeler.
Le moment venu,
vous pourrez ainsi,
en un clin d’œil,
proposer à votre
enfant une purée
de saison !
| 0-12 mois |
|9
Les bons aliments
au bon moment
Bien commencer
la diversification
6OTREENFANTVIENTDAVOIRMOIS
vous allez faire évoluer son alimentation.
Quelques règles pour une transition
en douceur :
s&EUVERTPOUR
une première cuillerée de purée
de légumes puis de compote de fruits.
Proposez les légumes dans un premier
temps pour ne pas donner trop vite
le goût du sucre.
sSEULALIMENTNOUVEAUÌLAFOIS
ne faites pas découvrir plusieurs
aliments solides en même temps.
s0ASTROPDEMÏLANGES
dans la purée ou la compote,
ne mélangez pas plusieurs légumes ou
fruits les premières semaines.
s0ASDESELPASDESUCREAJOUTÏ
l’idée est d’habituer votre enfant à
reconnaître les vraies saveurs des aliments.
s$ESPETITSPOTSx de temps en temps
pour dépanner : choisissez les formules
associant le moins d’aliments différents.
« C’est dur, la première
cuillerée. Jonathan
était habitué à la tétine
de son biberon pour
manger et il s’est
demandé pourquoi je lui
proposais soudain une texture
plus consistante à la cuillère.
Il essayait de téter. Il n’a pas
avalé grand-chose
la première fois, mais petit
à petit, il y est arrivé. »
Thierry, papa de Jonathan, 6 mois
Votre fils a été surpris
par cette première cuillerée
de purée et c’est bien normal.
Vous avez bien fait de réessayer
au repas suivant car Jonathan a
finalement réussi à manger à la
petite cuillère. Éventuellement, il est
possible de mettre dans le biberon
une cuillerée de purée diluée au lait
infantile. L’enfant s’habitue ainsi
d’abord à un goût nouveau avant
de découvrir le contact de la cuillère.
10|
| 0-12 mois | Plus de recettes sur : www.seine-saint-denis.fr
Recette de Jocelyne Manus,
cuisinière à la crèche de Lattre
de Tassigny - Bondy
Purée de courgettes
et steak haché
Ingrédients
pour 2 enfants
s$USTEAKHACHÏ
(15 à 20 g pour
les enfants de moins de
12 mois, soit environ
1 cuillère à soupe/
enfant)
sCOURGETTE
sPOMMEDETERRE
sÌRONDELLES
de carottes
sCUILLÒREÌCAFÏ
de crème liquide
À partir de 8 mois.
s,AVEZLAPOMMEDETERRE
la courgette et les rondelles
de carottes dans une eau vinaigrée
puis rincez-les. Épluchez la pomme
de terre et la courgette, en enlevant
pour cette dernière une peau
sur deux. Coupez le tout en dés.
s&AITESCUIRELESLÏGUMESDANS
une cocotte-minute (5-10 min) ou
plongez-les dans une casserole d’eau
bouillante légèrement salée.
s³GOUTTEZLESLÏGUMESETMOULINEZ
LESAVECLACRÒMELIQUIDE6OUSPOUVEZ
également ajouter un peu d’eau de
cuisson des légumes pour obtenir une
purée moins épaisse. Gardez au chaud.
s&AITESCUIRELESTEAKHACHÏÌPOINT
dans une poêle bien chaude sans
ajouter de matière grasse.
s%NFONCTIONDELENFANTMIXEZLA
viande ou égrainez-la à la fourchette
et servez-la accompagnée de la purée.
Les textures
Il est important
de proposer des textures
différentes au cours
de la première année,
car très souvent on passe
de la purée lisse aux petits
morceaux sans transition.
!INSIVERSMOIS
il est possible de faire
des purées granuleuses
en utilisant le moulin
à légumes.
Puis, entre 9 et 12 mois,
le réflexe de mastication
va apparaître, vous
pourrez cuire les légumes
et les proposer écrasés
à la fourchette.
| 0-12 mois |
|11
Apprivoiser
les textures
« Mon fils
ne s’habitue
pas aux textures
des aliments
que l’on cuisine
à la maison
et ne prend bien
que son biberon
de lait, ses petits
suisses ou les petits
pots bien lisses.
Comment faire ? »
Hassen, papa de Charif,
8 mois et demi
Hassen, il est possible de cuisiner des plats
aux textures bien lisses, comme les légumes
mixés finement. Si vous associez de la viande
ou du poisson aux légumes, mixez-les séparément
pour que Charif s’habitue progressivement
aux aliments moins homogènes. Laissez-le goûter
en picorant avec les doigts la viande ou le poisson
tandis que vous lui donnez la purée à la cuillère.
Proposez-lui aussi un morceau de pain pour
qu’il sente des textures différentes en bouche,
entre la mie, la croûte…
!
e
c
u
t
as
Mieux vaut ne pas
COMBINERLEMÐMEJOUR
une nouvelle texture
avec un goût nouveau.
Pour favoriser
l’accoutumance,
laissez votre enfant
toucher la nourriture.
12|
| 0-12 mois | Plus de recettes sur : www.seine-saint-denis.fr
2ECETTEDE,ILIANE&ALCOMER
cuisinière à la crèche Quatremaire - Noisy-le-Sec
Purée de patate douce
Ingrédients
pour 4 enfants
sGROSSEPATATE
douce
sPOMMESDETERRE
sCLDELAIT
sGDEBEURRE
s.OIXDEMUSCADESEL
À partir de 8 mois.
s³PLUCHEZLAPATATEDOUCEETLESPOMMESDETERRE
s#OUPEZLESENPETITSMORCEAUX
s&AITESCUIREENUTILISANTUNECOCOTTEMINUTEMIN
ou dans l’eau bouillante légèrement salée (20-30 min).
s-IXEZLESLÏGUMESOUÏCRASEZLESÌLAFOURCHETTE
en ajoutant le beurre et le lait (quantité différente
en fonction de la consistance souhaitée).
s!JOUTEZUNPEUDEMUSCADE
s-ÏLANGEZBIENLETOUTAVANTDESERVIR
| 0-12 mois |
|13
Découvrir de
nouvelles saveurs
« Dés que je prépare des
Avec un peu
aliments nouveaux ou que
de gras,
c’est meilleur ! j’ajoute des condiments,
mon fils n’en veut pas.
Les lipides sont très
importants pour
Sa grande sœur, Vidya,
l’organisme. Ils
aimait pourtant.
apportent de l’énergie
Il me suffisait de mixer
et sont notamment
indispensables
ce que je préparais à toute
au développement
la famille comme le riz, les
des cellules cérébrales.
pois chiches, les brocolis…
Ce serait dommage
de s’en priver.
Elle aimait même les
Mais attention,
oignons cuits ! Arjun est
à petite dose !
vraiment plus difficile. »
Il existe deux types de
graisses ou corps gras.
Ceux d’origine animale :
beurre et crème riches
ENVITAMINE!Ì
utiliser crus dans les
préparations.
Ceux d’origine végétale :
les huiles de colza,
d’olive, de tournesol,
ou les margarines
dérivées de ces huiles.
Elles sont riches en
vitamines E et en acides
gras essentiels.
Jaya, maman de Arjun, 9 mois et demi
et de Vidya, 3 ans.
Arjun a sûrement besoin d’un peu
plus de temps pour se familiariser
avec les nouvelles saveurs.
Au lieu de mixer les aliments ensemble,
présentez-les lui séparément pour
qu’il repère les différents goûts
avec leur couleur, leur odeur propre.
Une belle palette colorée et odorante
devrait lui donner envie de goûter.
!
e
c
u
t
s
a
Avez-vous pensé
aux aromates,
comme le basilic,
pour parfumer
l’eau de cuisson
des légumes
ou des pâtes ?
Ou à certaines
épices comme le
cumin ou l’aneth ?
Enfin, pourquoi
ne pas tester de
nouveaux légumes
comme le fenouil
ou la patate douce ?
14|
| 0-12 mois | Plus de recettes sur : www.seine-saint-denis.fr
!
e
c
u
t
as
Recette d’Élisabeth Bourdon,
diététiciennne
Pomme surprise
Ingrédients
pour un enfant
sPOMME
sNOISETTEDEBEURRE
À partir de 8 mois.
s,AVEZLAPOMME
s°LAIDEDUNVIDEPOMME
ou d’un couteau,
enlevez tous les pépins.
s'LISSEZUNENOISETTEDEBEURRE
au cœur de la pomme.
s&AITESCUIREAUFOURª
pendant 10-15 mn.
Sortez la pomme du four
et laissez-la refroidir
avant de la donner directement
à la petite cuillère.
Pour aromatiser
les laitages,
rien de tel qu’un peu
de compote de fruits
SANSSUCREAJOUTÏ
mélangée au fromage
blanc, au yaourt
ou au petit-suisse.
Et le miel ?
Pas avant un an
car il peut,
dans de rares cas,
causer des problèmes
de santé chez
le tout-petit.
Prévenir
les caries
commence
très tôt,
c’est-à-dire dès que
l’enfant a des dents.
Le plus simple est
vraiment d’éviter le sucre
et de laver régulièrement
les dents, avec une
brosse douce et un
dentifrice premier âge.
En commençant très tôt,
le brossage de dents
deviendra facilement
une habitude, un réflexe.
| 0-12 mois |
|15
Du sucre,
modérément
« Elle n’aime que
les petits suisses
aux fruits sucrés.
Peut-on lui en
donner à chaque
repas ? Sinon,
Sirine ne prend
pas de dessert
et elle a faim
une heure après
être sortie
de table. » Samira, maman
de Sirine, 11 mois
Comme beaucoup d’enfants, dès sa naissance,
Sirine est attirée par le goût sucré. Spontanément,
elle s’est donc tournée vers les aliments les plus sucrés
au moment de la diversification, comme vers ces desserts
industriels (gâteaux, desserts lactés…). Il ne faut pas
les servir à chaque repas car ils sont trop riches en sucre.
Proposez-lui un yaourt avec une demi-cuillère à café
de confiture ou un fruit en lamelles pour finir le repas.
Tant pis si elle ne veut rien. Mais ne cédez pas une heure
après si elle a faim.
16|
Biberon
Le préparer
1 - Lavez-vous soigneusement les mains.
2 - Versez l’eau dans le biberon en comptant 30 ml
pour 1 cuillère mesure de lait. Choississez de l’eau
non gazeuse en bouteille et faiblement minéralisée
ou de l’eau du robinet.
3 - &AITESCHAUFFERLEBIBERON dans
un chauffe-biberon ou une casserole au bain-marie.
Cette étape n’est pas indispensable, car le lait
peut être consommé à température ambiante.
Évitez dans tous les cas le four à micro-ondes !
4 - Remplissez la cuillère mesure de poudre de lait,
arasez-la à l’aide d’un couteau.
5 - Dans le liquide tiède, versez ensuite
les cuillères mesure de poudre.
&ERMEZLEBIBERONETAGITEZPOURMÏLANGER
Il est déconseillé d’ajouter du sucre ou de miel !
6 - Sur l’envers du poignet, faites couler un peu
de lait pour vous assurer qu’il n’est pas trop chaud.
/NAJOUTEDESCÏRÏALESDANSLEBIBERON
Les « céréales infantiles » ne sont pas indispensables à la croissance de votre bébé.
De plus, une consommation excessive de ces céréales peut entraîner une suralimentation
et une obésité.
Par ailleurs, il est important de choisir une formule sans gluten pour les bébés de moins
de 6 mois. Cet élément peut en effet déclencher une intolérance alimentaire lorsqu’il est
introduit trop tôt.
Zoom hygiène pratique | 0-12 mois |
|17
mode d’emploi
Le nettoyer
après utilisation
1 - Videz le biberon
et rincez-le à l’eau froide,
ainsi que ses accessoires.
2 - Plongez le biberon
et ses accessoires
dans de l’eau chaude
additionnée de liquide vaisselle.
3 - Nettoyez
avec un goupillon et rincez.
4 - Laissez sécher sans essuyer.
Le consommer
1 - Le lait infantile doit être consommé
dans l’heure lorsqu’il a été préparé à
température ambiante, ou dans la demi-heure
qui suit sa préparation lorsqu’il a été chauffé.
2 - Quand vous partez en promenade,
emmenez simplement de l’eau tiédie dans le
biberon. Dans un récipient à part, réservez la
poudre que vous avez déjà dosée. Ne mélangez
la poudre à l’eau qu’au dernier moment, juste
avant de donner le biberon à votre enfant.
3 - Inutile de forcer votre bébé à finir son
biberon, il risquerait d’avoir des renvois.
4 - À la fin du repas, tout lait non bu
DOITÐTREJETÏ
Un nettoyage soigneux
et un égouttage suffisent.
Il n’est pas utile de stériliser
le biberon.
18|
Vers la diversification
Les principales étapes d’introduction des aliments.
À partir Légumes
quantité/jour
du
&RUITS
Produits laitiers
quantité/jour
(yaourt, petit-suisse, fromage blanc,
fromage) quantité/jour
5e
mois
mixés
30 à 80 g
= 1 à 3 cuillères
à soupe
sCOMPOTE 30 à 80 g
= 1 à 3 cuillères à
soupe
Pas de produits laitiers
si l’enfant a toujours à chaque
repas un biberon de lait maternel
ou infantile
6e
mois
mixés
80 à 160 g
= 3 à 5 cuillères
à soupe
sCOMPOTE 80 g
= 3 cuillères à
soupe
sYAOURT 1/2 pot ou
sPETITSUISSE2 x 30 g ou
sFROMAGEBLANC :
50 g = 2 cuillères à soupe
7e
mois
en purée
160 à 180 g
= 5 à 6 cuillères
à soupe
s#OMPOTEOUFRUITCRU
mixé :
80 g = 3 cuillères à
soupe
sYAOURT 1 pot ou
sPETITSUISSE 4 ou
sFROMAGEBLANC 4 cuillères
à soupe (100 g) ou
sFROMAGE 10-15 g
9e
mois
écrasés
160 à 180 g
= 5 à 6 cuillères
à soupe
sFRUITÏCRASÏ
en fines lamelles
ou en compote :
80 g à chaque repas
1 à chaque repas
(dont 15 g de fromage)
Après
12
mois
écrasés, petits
morceaux,
crus ou mixés
180 à 220 g
sFRUIT écrasé,
en fines lamelles
ou à croquer :
2 par jour
1 à chaque repas
(dont 20 g de fromage)
Zoom santé| 0-12 mois |
|19
alimentaire
Quantités à répartir sur l’ensemble de la journée.
&ÏCULENTS
quantité/jour
6IANDEOUJAMBON
ou poisson ou œuf
*pas indispensable
quantité/jour
scéréales infantiles* :
4 cuillères à café pour 100 ml (bouillie liquide)
-
spommes de terre : 1 cuillère à soupe avec les légumes cuits,
Exemple : 120 g de purée de légumes = 40 g de pommes de terre
+ 80 g de légumes
-
sCÏRÏALESINFANTILES
6 à 9 cuillères à café pour 100 ml de lait
sPOMMESDETERRE 3 cuillères à soupe avec légumes cuits ou
sPÊTESlNESSEMOULETAPIOCA 25 à 30 g (crus) ou 2 cuillères à soupe (cuits)
Exemple : 180 g de purée = 90 g de pommes de terre + 90 g de légumes
sGDEpain ou biscuits
10 à 15 g
ou 2 cuillères à café
ou 1/4 d’œuf dur
après 8 mois
sCÏRÏALESINFANTILES
POMMESDETERREOUSEMOULEPÊTESRIZTAPIOCA 15 à 20 g ou
(cf. ci-dessus)
1 cuillère à soupe
sGDEpain ou biscuits
ou 1/2 œuf dur
sPOMMESDETERRE 2 à 3 petites ou 100 à 150 g
ou
sPÊTESRIZLÏGUMESSECS 40 g (crus) ou 3 cuillères à soupe (cuits)
sÌGDEpain à chaque repas
20 à 25 g ou 1,5 cuillère
à soupe ou 1/2 œuf dur
20|
À la décou
| 1-3 ans |
verte
|21
de son assiette
Passé le cap de la première année, votre enfant
ADÏJÌGOßTÏÌTOUSLESTYPESDALIMENTS
fruits et légumes, viande, œuf et poisson, céréales…
Mais il lui reste à découvrir une infinité
de saveurs et de textures. Éveiller ses papilles,
c’est lui permettre d’avoir toute sa vie
une alimentation variée, donc mieux équilibrée.
22|
| 1-3 ans | Plus de recettes sur : www.seine-saint-denis.fr
1, 2, 3 ans,
l’âge
de toutes les
découvertes
Recette d’Elisabeth Bourdon,
diététicienne
Semoule aux raisins,
tomates cerise
Ingrédients
pour deux enfants
sGDESEMOULE
crue
sGDERAISINSSECS
sMLDEAUBOUILLIE
sTOMATESCERISE
À partir de 2 ans.
Chaud-froid,salé-sucré,sec-humide…
autant de contrastes pour éveiller
la curiosité de votre enfant.
s,AVEZVOUSLESMAINS
et celles de votre enfant.
s6ERSEZLASEMOULECRUEDANS
un ramequin et laissez votre enfant
la faire glisser entre ses doigts.
s$ANSUNAUTRERÏCIPIENT
faites tremper les raisins secs
1/4 d’heure dans de l’eau chaude.
s-ETTEZENSUITELEBOLDESEMOULE
hors de portée de l’enfant
et versez l’eau très chaude.
s-ÏLANGEZAVECLESRAISINS
et couvrez. Quelques minutes
plus tard, remuez à nouveau
et reversez un peu d’eau bouillie
si la préparation est trop compacte
ou la semoule pas assez cuite.
s#OUVREZÌNOUVEAUMINUTES
et servez sans attendre avec
les tomates cerise coupées en deux.
s1UANDLASEMOULEESTSERVIE
en famille, elle peut accompagner
un sauté d’agneau.
6OTREENFANTPER OITVITE
que la cuisine est la pièce
centrale de la maison
et va sûrement explorer
ce territoire. Il est temps
de bloquer les placards
contenant des objets ou
des produits qui ne sont
pas pour lui, mais aussi
de le laisser découvrir
les casseroles qui font
du bruit, la cuillère
en bois… Pour l’aider
à faire comme les grands,
installez-lui un petit coin
cuisine avec une dînette.
À lui de vous préparer
une soupe de papier,
de feuilles ramassées…
Ummm, lui aussi, il a
ses bonnes recettes !
!
e
c
u
t
s
a
Tant que votre
enfant aime toucher
les aliments
et n’a pas encore de
gestes très précis,
disposez des vieux
PAPIERSJOURNAUX
par terre. Vous
serez moins stressé
s’il en met partout.
| 1-3 ans |
Éveiller sa curiosité
« Louise semble
ne pas s’intéresser
à ce qui se passe
dans son assiette.
Au bout de trois bouchées,
elle cherche autour
d’elle tout ce qui peut
la distraire : une miette
de pain, une goutte
d’eau qu’elle étale…
Il est alors difficile de lui
faire ouvrir la bouche. »
Franck, papa de Louise, 18 mois
Franck, il semblerait que votre fille
ne mange pas encore toute seule.
Essayez de lui donner une cuillère
pour l’inciter à s’intéresser un peu plus
à ce qu’il y a dans son assiette.
Si vous êtes à table en même temps,
affichez votre plaisir à manger la même
chose qu’elle. Pour maintenir l’intérêt
de Louise le plus longtemps possible,
proposez un menu varié, avec plusieurs
plats différents servis en petite quantité.
Enfin, n’hésitez pas à l’associer
à la préparation des repas.
|23
24|
| 1-3 ans | Plus de recettes sur : www.seine-saint-denis.fr
Recette d’Alice, maman de Nina
Carottes râpées à l’orangette
Ingrédients
pour 4 personnes
sCAROTTES
sORANGES
sCUILLÒRESÌSOUPE
d’huile de colza
sBRINSDEPERSIL
s,AVEZPUISÏPLUCHEZLESCAROTTES
s&AITESLESTREMPERÌMN
dans de l’eau vinaigrée et râpez-les.
s$ANSUNSALADIER
mélangez 1 jus d’orange avec l’huile de colza.
s!JOUTEZENSUITELESCAROTTESRÊPÏESMÏLANGEZPUISDÏCOREZ
le tout avec le persil haché et les tranches d’orange cannelées.
C’est prêt !
À savoir :
un bébé de plus de 9 mois peut partager
ce plat avec toute la famille si vous lui mixez
les carottes avec la sauce orangette.
| 1-3 ans |
|25
Entrée, plat, dessert pour
varier les plaisirs
« Je lui servais souvent une assiette
anglaise avec des crudités, du riz ou
de la semoule, du jambon ou du thon…
Mais Sarah laissait toujours
de côté ses crudités. Et puis un jour,
elle a découvert des bâtonnets de
carottes et de concombre. Elle aimait
donc ça ! Depuis, je sépare les aliments
et je lui propose une vraie entrée
avant de lui montrer le reste. »
Myriam, maman de Sarah, 3 ans
C’est en effet une bonne idée de lui présenter
les hors d’œuvre au début du repas avant
de lui montrer la suite. Ainsi, vous lui ouvrez
l’appétit et lui assurez un repas équilibré.
En même temps, proposer un repas varié,
avec du chaud et du froid, du cuit et du cru…
c’est super ! En effet, les aliments cuisinés différement
n’apportent pas les mêmes bénéfices.
!
e
c
u
t
s
a
Les vitamines
Les vitamines B :
dans les viandes, les poissons,
les végétaux, les produits
laitiers. Elles sont indispensables
au bon fonctionnement du
système nerveux et des muscles.
La vitamine C : dans les fruits
(oranges, citrons, kiwis…)
et les légumes. Elle facilite
la lutte contre les infections
et favorise l’assimilation du fer.
Ses équivalences : 1 orange =
1 kiwi = 1/2 pamplemousse =
200 g de tomates crues = 100 g
de papaye = 100 g de mangue.
La vitamine D : dans le foie,
le beurre, les œufs…
Elle joue un rôle essentiel dans la
consolidation des os et des dents.
Chez les jeunes enfants, une
supplémentation est nécessaire.
N’hésitez pas à en parler
avec votre médecin.
Varier les plats, c’est très bien, mais proposez de petites
quantités en entrée pour ne pas couper l’appétit
de votre enfant dès le début du repas. Pensez à varier
les couleurs et les textures histoire d’ouvrir son appétit.
26|
| 1-3 ans | Plus de recettes sur : www.seine-saint-denis.fr
Recette de Jean-Claude Cahagnet, chef restaurateur
à l’Auberge des Saints-Pères, à Aulnay-sous-Bois
Tartelette de légumes frais
Ingrédients pour 4 personnes
sGDE+ASHA
(sarrasin grillé)
ou de semoule
sMINICAROTTESFANES
sMINIFENOUILS
sMINIOIGNONSFANES
sMININAVETSFANES
sMINIPOIREAUX
sMINIARTICHAUTS
sGDETOMATES
séchées
sTOMATESCERISE
sQUELQUESFEUILLES
de coriandre
sHUILEDOLIVE
s2INCEZETFAITESCUIREÌLEAU
légèrement salée le kasha ou la semoule
20 mn environ à petit feu.
s#UIRESÏPARÏMENTLESLÏGUMESÌLEAU
bouillante salée puis refroidir.
s³PLUCHEZLESCAROTTESETNAVETSFANES
avec un torchon après cuisson.
s#OUPEZDESPETITSCUBESTRÒSlNS
de tomates séchées.
s0ASSEZÌLHUILEDOLIVELEKASHA
avec la coriandre et la tomate séchée,
mouler en forme de tartelette sur 1,5 cm
d’épaisseur et disposez dessus les légumes
JOLIMENTTAILLÏS6OUSPOUVEZDÏGUSTER
avec un aïoli ou une vinaigrette.
| 1-3 ans |
|27
Goûter,c’est gagné!
« Je me suis aperçu que Yoann osait plus
facilement goûter des aliments nouveaux
chez les autres. Là, il veut bien faire
le grand. Mais au quotidien à la maison,
c’est une autre histoire. » Mehdi, papa de Yoann, 2 ans.
Une bonne nouvelle, Yoann sait être curieux et gourmand
à son heure. Profitez d’une occasion où il a mangé avec plaisir
un nouvel aliment pour le lui reproposer rapidement dans les jours
qui suivent. C’est ainsi que vous allez diversifier son alimentation.
Si votre enfant boude tout de même son assiette, proposez-lui
simplement de gouter le plat, sans le forcer à finir, et retentez
l’expérience à intervalle rapproché. Enfin, profitez d’un moment
festif ou détendu pour lui proposer des aliments nouveaux.
Comprendre
LEREJETDUNALIMENT
s6OTREENFANTADUMALÌSEFAIRE
à la nouveauté et il a besoin
de temps, d’y revenir de temps
en temps. Patience.
s)LÏTAITMALADELADERNIÒREFOIS
qu’il en a mangé et associe
le goût de l’aliment
à une sensation désagréable.
s6OTREENFANTESTPEUTÐTRE
sensible à une texture en particulier.
Présentez l’aliment cuisiné
sous une autre forme.
!
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c
u
t
as
Réalisez une
assiette tableau
avec les différents
aliments. Laissez
aussi votre enfant
la recomposer
à sa manière
et montrez-lui
comment manger
les « oreilles » en
croquant les deux
feuilles de salade
du côté, etc...
28|
| 1-3 ans | Plus de recettes sur : www.seine-saint-denis.fr
2ECETTEDE,UCIAGRANDMÒREDE#HARLOTTEMOIS
Riz aux petits pois
et aux boulettes de viande
Ingrédients
pour 2 personnes
sGDEPETITSPOIS
frais ou surgelés
sGDERIZROND
sGDESTEAKHACHÏ
sCAROTTE
sDEMIOIGNON
sPETITEBOÔTEDE
concentré de tomates
s(UILEDOLIVE
s3EL
À partir de 18 mois.
s&AITESDESPETITESBOULETTESAVECLAVIANDEHACHÏE
légèrement salée.
s$ANSUNEPOÐLEHUILÏEFAITESREVENIRLOIGNON
la carotte coupée en petits dés et les boulettes.
s!JOUTEZLECONCENTRÏDETOMATEDILUÏAVECDELEAUCHAUDE
et les petits pois. Laissez mijoter à feu doux pendant 30 min.
s0ENDANTCETEMPSFAITESCUIRELERIZ
(cf. instructions sur le paquet).
s!VANTDESERVIRINCORPOREZLERIZÌLAPRÏPARATION
et laissez mijoter encore quelques minutes.
| 1-3 ans |
|29
Il ne mangerait que
des pâtes ou du riz
« En ce moment, Ilan réclame des pâtes
ou du riz à tous les repas. S’il n’y en a pas,
il se braque et c’est la comédie pour
lui faire manger ce que je lui ai préparé. »
Nour, maman d’Ilan, 2 ans et demi
Nour, votre fils chipote comme beaucoup d’enfants après
18 mois ou 2 ans et il vous affronte au moment des repas
car il sent que vous accordez beaucoup d’importance
à son alimentation. Commencez par vous détendre en pensant
que manger des féculents tous les jours n’est pas un problème
à son âge. Ils sont nécessaires à sa croissance. Proposez-les
en petite quantité et associez-y des légumes ou de la viande.
Variez aussi les féculents en proposant de la semoule, du quinoa,
du sorgho, du tapioca, du manioc, mais aussi des lentilles,
des pommes de terre…
!
e
c
u
t
s
a
Si votre enfant trie pour
ne manger que les pâtes,
incitez-le à prendre
seulement deux bouchées
comprenant pâtes
et légumes. Il y reviendra
de lui-même le repas
d’après…et sans crise !
Qu’est-ce qu’on appelle
féculents ?
Ce sont : les céréales (blé, maïs, seigle, sorgho, riz, avoine,
orge…), les légumes secs (lentilles, fèves, haricots, pois en
tout genre…) et les pommes de terre.
À quoi servent-ils ?
Ils apportent notamment l’énergie nécessaire au bon
fonctionnement des muscles. Ils sont aussi riches en
vitamines B, en sels minéraux (magnésium, fer) et en fibres
(surtout les légumes secs et les céréales complètes).
30|
| 1-3 ans | Plus de recettes sur : www.seine-saint-denis.fr
Le yaourt à la pomme
Ingrédients :
sYAOURTNATURE
sPOMME
Multipliez le nombre
de demi-pommes
et de yaourts
par le nombre
de personnes à table
pour servir un dessert
familial.
s,AVEZÏPLUCHEZETCUISEZÌFEU
doux la pomme pendant 10 mn
dans une casserole en ajoutant
une cuillerée d’eau.
s,AISSEZREFROIDIR
s-IXEZLAETMÏLANGEZLA
ensuite avec le yaourt.
s4RANSVASEZDANSUNECOUPELLEOULA
pomme évidée et décorez de lamelles
de pommes si votre enfant a plus
de 10 mois et des dents pour croquer.
!
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s
a
°LAPLACEDUNJUSDEFRUITSINDUSTRIEL
AJOUTEZQUELQUESGOUTTESDECITRONDANS
un verre d’eau ou coupez d’eau une orange
pressée. À servir rapidement pour garantir
la teneur en vitamine C.
Où se cache
le sucre ?
s.OMBREDEMORCEAUX
de sucre maximum
par jour pour un enfant
de 3 ans : 6 morceaux.
sYAOURTNATURE
présucré =
3 morceaux de sucre
sVERREDESODA
3 à 4 morceaux de sucre
sCRÒMECARAMEL
4 à 5 morceaux de sucre
s5NEPRÏPARATION
à base d’édulcorant =
0 morceau de sucre.
MAIS : la législation
française déconseille
ces produits « light »
pour les enfants
de moins de trois ans.
En plus, les boissons
sucrées aux édulcorants
ne font qu’accentuer
la soif… et l’envie
de sucre !
| 1-3 ans |
|31
S’il n’aime que
les choses sucrées…
« Ma fille se jette sur tout
ce qui est sucré : les sodas, les bonbons,
les gâteaux… Il devient difficile de lui
faire avaler un simple yaourt nature
ou un fruit. Les desserts ne sont-ils pas
mieux que rien pour éviter qu’elle ne parte
le ventre vide à la crèche le matin ? »
Lamia, maman de Livie, 2 ans et demi
Les enfants sont
naturellement attirés
par les aliments sucrés
et sont très vite conquis par
les friandises ou
les desserts tout faits.
Vous avez aussi constaté,
Lamia, qu’il est difficile
de revenir en arrière
pour faire accepter
des produits moins sucrés.
Commencez par ne servir
que de l’eau à table.
À la place des biscuits,
et des viennoiseries
industrielles, optez pour
les tartines de pain avec
du beurre et de la confiture,
ou du chocolat.
Pensez aussi au fromage,
aux fruits… Réservez
les aliments « plaisir »
(les bonbons, par exemple)
au moment des fêtes.
32|
| 1-3 ans | Plus de recettes sur : www.seine-saint-denis.fr
De l’eau,
rien
que de l’eau !
Recette de Martine,
assistante maternelle
,EJUSDEFRUITSMAISON
Boisson pour
le petit-déjeuner
ou le goûter
Ingrédients :
s5NEBANANE
s5NEORANGE
s3IVOUSAVEZUNMIXEUR
versez le jus d’une orange pressée,
une banane coupée en morceaux
et actionnez le robot pour obtenir
un jus onctueux.
s3INONÏCRASEZUNEBANANE
assez mûre, pressez une orange
et mélangez le tout à la fourchette.
Et pour un jus plus léger,
ne prenez qu’une demi-banane.
Un enfant est constitué
de 60 à 75 % d’eau.
Cet apport est donc
essentiel pour lui.
L’eau est présente
dans tous les aliments,
sauf dans le sucre et
l’huile. C’est aussi la seule
boisson dont votre enfant
a réellement besoin,
à tous les moments
de la journée.
Laissez un verre d’eau
plate (ou un biberon
pour les plus petits,
une timbale fermée)
accessible en
permanence, surtout
s’il a de la fièvre,
de la diarrhée,
ou qu’il fait chaud.
!
e
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s
a
2ÏSERVEZLESJUS
de fruits et les sodas
pour des occasions
exceptionnelles, comme
les anniversaires.
Votre enfant aura
d’autant plus de plaisir
à les boire et ne
s’y habituera pas.
| 1-3 ans |
Il doit boire aussi
« Je me demande si Anatole boit assez
car il ne réclame jamais. Je lui sers un
verre d’eau à table mais il y touche à peine.
Je ne peux quand même pas le tenter avec
des jus de fruits… » Élodie, maman d’Anatole, 3 ans
Vous faites le bon choix en ne proposant à Anatole
que de l’eau au repas, car il n’a besoin que de cela.
S’il ne boit pas, c’est qu’il n’a tout simplement pas soif,
surtout s’il avale toujours de bonne quantité de lait
le matin, qu’il mange assez de fruits et légumes riches
en eau.
|33
34|
Le meilleur dans
Manger frais…
c’est mieux
Les fruits et légumes fraîchement cueillis,
c’est l’idéal.
Ils ne doivent pas être flétris
mais sembler fermes au toucher.
Même consigne pour la viande
et le poisson : optez pour des produits
bien brillants. Et ce qui garantit
le mieux les qualités nutritives de ces
aliments, c’est aussi de les cuisiner
rapidement après l’achat en ne les laissant
pas s’abîmer au réfrigérateur.
Manger des conserves…
parfois
Les conserves dépannent, à condition
de respecter certaines règles d’usage et
d’alterner avec des produits frais. Par exemple,
pensez à nettoyer le couvercle avant l’ouverture
et à rincer les aliments pour ôter le surplus de
sel ou de sucre. Il ne faut pas non plus les servir
aux enfants de moins d’un an car elles sont
trop riches en sel. Préférez les petits pots
pour les bébés. Privilégiez aussi les produits
simples, comme les boîtes de légumes,
les fruits au sirop… Évitez les plats tout
préparés, trop riches en graisse et en sucre.
Enfin, si vous optez pour des pots en verre,
conservez-les à l’abri de la lumière qui peut
détruire les vitamines.
Zoom santé | 1-3 ans |
|35
leur assiette
Manger bio…
pas forcément tout
Les rayons bio se développent dans les supermarchés,
séduisant de plus en plus de familles. Tant mieux,
ces produits deviennent plus accessibles ! Le mode de
production est protecteur pour la planète et pour la santé
des consommateurs car bio veut dire moins de pesticides,
moins de colorants chimiques associés. Mais on ne peut
pas acheter tout bio car c’est cher. À tout prendre, misez
en priorité sur les fruits et légumes, mais aussi sur
les céréales (farines, riz, pâtes, pain…). Cuisinez bio une
ou deux fois par semaine, pas tous les jours si le coût est
trop élevé. Les laitages, les œufs et la viande bio, c’est bien
aussi quand on peut. Si l’on doit faire un choix, limitez les
produits bio manufacturés comme les biscuits, les pâtes
à tartiner, les purées congelées… souvent décevants sur
le plan gustatif et pouvant contenir de l’huile de palme
(même bio, ce n’est pas la meilleure).
Manger congelé…
c’est bien aussi
Le principe de congélation permet de préserver
les qualités d’un aliment, notamment l’apport
en vitamines des fruits et légumes, mais veillez
à ne pas briser la chaîne du froid. En magasin,
évitez les sachets et les boîtes couverts de givre.
Glissez tout de suite les produits dans un sac isotherme
et à la maison, rangez-les vite au congélateur.
36|
Le bon éq
Poursuivre les découvertes alimentaires, donner des repères et instaurer
un bon rythme entre les repas est un gage d’équilibre pour les enfants…
comme pour les parents ! Car en voulant offrir le meilleur
à nos petits, nous repensons du même coup nos habitudes d’adultes :
ne pas grignoter, varier les petits plats, éviter les excès de sucre,
prendre tout simplement le temps de bien manger… Voilà qui profite
à la santé de tous ! C’est aussi l’occasion de développer la convivialité
POURQUETOUTELAFAMILLESEMETTEÌTABLEAVECPLAISIR°VOUSDEJOUER
| 4 ans et plus |
uilibre
|37
38|
| 4 ans et plus | Plus de recettes sur : www.seine-saint-denis.fr
Recette de Mina,
assistante maternelle
Ingrédients
pour 4 personnes :
sPOMMES
sGDEBEURRE
sGDESUCRE
sGDEFARINE
sPINCÏEDECANNELLE
sCUILLERÏESÌSOUPE
de fromage blanc
Crumble et fromage blanc
pour goûters gourmands
s$ANSUNGRANDBOLMÏLANGEZLEBEURRECOUPÏ
en petits morceaux avec le sucre, la farine et la cannelle en
émiettant le tout à la main pour obtenir une pâte sableuse.
s5NEFOISPELÏESCOUPEZLESPOMMESENPETITSCUBESETFAITES
les revenir quelques minutes, à feu doux, dans une sauteuse.
s6ERSEZENSUITELESPOMMESDANSUNPLAT
et recouvrez-les avec votre pâte.
s&AITESCUIREÌFOURMOYENPENDANTENVIRONMN
Servez tiède avec une cuillerée de fromage blanc par assiette.
6OICIUNPLATFACILEÌPRÏPARERAVECLESENFANTS
qui adoreront mélanger les ingrédients.
Jus de fruits industriels, lesquels choisir ?
si*USDEFRUITSFRAISw c’est celui que l’on vient de presser.
si0URJUSDEFRUITSw résulte du pressage du fruit sur le lieu de production,
sans ajout complémentaire.
siJUSDEFRUITSw il peut contenir des additifs, comme le sucre. Ils sont notés sur l’étiquette.
si*USDEFRUITSÌBASEDECONCENTRÏw il a été obtenu après élimination de l’eau pour faciliter
son transport et son stockage. De l’eau y est ensuite ajoutée. Souvent présenté en cartons « bricks »
il peut contenir du sucre ajouté.
si.ECTARwil est composé de jus ou de purée de fruits, d’eau et de sucre.
si"OISSONAUXFRUITSw elle contient au minimum 10 g de jus de fruits pour 1 litre, elle est riche
en sucre (16 à 20 morceaux par litre) et parfois aussi en additifs (arômes).
| 4 ans et plus |
|39
Quatre
vrais
repas par jour stuce !
a
Votre enfant
ne veut plus
de lait le matin,
pas de céréales
et ne mange
pas beaucoup ?
Changez de menu
et osez le salé
en proposant une
portion de fromage
sur du pain et un
fruit.
« Depuis quelque
temps, Loïs est
insupportable
pendant la demiheure qui précède
le déjeuner et le
dîner. Je me suis
dit qu’elle avait faim
mais elle est trop en
colère à ce momentlà pour le dire. »
Paul, papa de Loïs, 4 ans
C’est sûr, Loïs doit avoir faim mais elle est
encore trop petite pour comprendre pourquoi elle
ne se sent pas très bien, d’où sa mauvaise humeur.
A-t-elle suffisamment mangé au petit-déjeuner,
au goûter ? Ce sont en effet de vrais repas et ils
doivent donc être complets : un produit céréalier
(tartines, céréales…), un laitage (yaourt, bol de lait,
fromage…) et un fruit (ou jus de fruits maison sans
sucre ajouté). Il faut leur accorder de l’importance,
en faire des moments calmes où l’on prend le temps
de s’asseoir ! Vous verrez, si elle parvient à mieux
manger le matin comme à 4 h, elle abordera
le déjeuner et le dîner en étant plus détendue.
Vous pouvez également, dans la mesure du possible,
avancer l’heure des repas.
40|
| 4 ans et plus | Plus de recettes sur : www.seine-saint-denis.fr
Papillotes de saumon
Ingrédients
pour 1 personne :
sPAVÏDESAUMON
sPETITECAROTTE
coupée en fines
lanières
s(UILEDOLIVE
s*USDECITRON
s!NETHOUPERSIL
ciselé
s3ELPOIVRE
s$ÏPOSEZVOTRESAUMONDANSUNMORCEAU
de papier sulfurisé ou d’aluminium.
s!JOUTEZLESMORCEAUXDECAROTTESLANETH
ou le persil ciselé, le sel et le poivre.
s6ERSEZDESSUSUNlLETDHUILEDOLIVE
et quelques gouttes de citron. Refermez
la papillote et faites cuire au four (210°)
pendant 15-20 mn. (Cuisson également
possible à la vapeur ou même à la cocotte
minute). Ouvrez et dégustez !
Pratique et équilibrée, c’est une cuisson
à découvrir tout au long de l’année.
Pour varier les plaisirs, n’hésitez pas
à changer les ingrédients : cabillaud, poulet,
dinde, courgettes, tomates, coriandre...
| 4 ans et plus |
|41
Mangeur
de viande… ou pas
« Enzo s’est révélé être un bon
mangeur de viande tandis
que son frère, Ediam, n’a jamais
aimé en manger. Pas facile
de composer les menus ! »
Hélène, maman d’Enzo, 15 mois et de Ediam, 4 ans
« La viande, le poisson, les œufs… c’est bien de
chercher la bonne mesure pour vos deux enfants
si différents. Rassurez-vous pour Ediam car il a
sûrement son content de protéines en mangeant
du fromage, des yaourts, des biscuits ou des pâtes
riches en œufs. Servez-lui des céréales (riz, blé…)
en même temps que des légumineuses (petits pois,
lentilles…) car l’association des deux apporte des
protéines aussi. Quant à Enzo, il doit se contenter
d’une dose maximale par jour, c’est-à-dire 20 à 35 g.
Fractionnez éventuellement cet apport journalier
pour qu’Enzo en trouve aux deux repas, même si
c’est en très petite quantité.
!
e
c
u
t
s
a
Pensez à la cuisson en papillotte,
avec du papier sulfurisé,
pour limiter le gras à la cuisson.
Dans tous les cas, n’abusez
pas des préparations rôties.
Protéines,
mode d’emploi
s,ESQUELLES 6IANDESPOISSONS
“UFSCONTIENNENTDUFERDESVITAMINES!
et B ainsi que des matières grasses.
s1UELLESVIANDES Blanches ou rouges,
peuvent être proposées en alternance.
s1UELSPOISSONS &EUVERT
sur tous les poissons deux à trois fois
PARSEMAINE!TTENTIONAUXARÐTES
s,ES“UFS1 œuf,
une fois par semaine en remplacement
de la viande ou du poisson.
s,ESABATS Pourquoi pas.
Mais si le foie est riche en fer, la cervelle
offre peu d’intérêt.
Donc, pas la peine de forcer les bambins !
s,ACHARCUTERIE Très riche en matières
grasses et en sel, il ne faut pas en abuser.
s,ESÏQUIVALENCES
50 g de viande = 50 g de poisson =
1 œuf = 40 g de jambon = 50 g d’abats.
s,ESBESOINSVERSANS Une portion
de 50 g de viande ou de poisson ou 1 œuf
par jour.
42|
| 4 ans et plus | Plus de recettes sur : www.seine-saint-denis.fr
Recette à réaliser avec des restes de légumes cuits
Tortilla aux légumes
Ingrédients
pour 4 personnes
sRestes de légumes
cuits (petits pois,
carottes, haricots,
champignons,
brocolis, pommes
de terre… )
s“UFS
sVERREDELAIT
sGDEFROMAGE
rapé
s#IBOULETTE
s(UILE
s3ELPOIVRE
À partir de 2 ans.
s$ANSUNGRANDSALADIERBATTEZLES“UFSAVECLELAIT
s!JOUTEZVOSRESTESDELÏGUMESCUITSETLEFROMAGERÊPÏ
Salez, poivrez. Mélangez doucement.
s$ANSUNEGRANDEPOÐLEFAITESCHAUFFERUNPEUDHUILE
s6ERSEZLAPRÏPARATIONAVECLES“UFSETLESLÏGUMES
DANSLAPOÐLEBIENCHAUDE&AITESCUIREÌFEUDOUX
s5NEFOISLEFONDBIENDORÏRETOURNEZLATORTILLA
sur une assiette. Cette opération est un peu délicate
car les œufs sur le dessus ne sont pas tout à fait cuits.
s2EMETTREUNPEUDHUILEDANSLAPOÐLESINÏCESSAIRE
et faites dorer l’autre côté.
s5NEFOISLESDEUXCÙTÏSDORÏSGLISSEZLATORTILLA
dans une assiette.
6ARIEZLESPLAISIRSENFONCTIONDESRESTESDELÏGUMES
cuits que vous avez dans votre réfrigérateur.
6OUSPOUVEZÏGALEMENTAJOUTERUNEPINCÏEDECURRY
pour la parfumer !
| 4 ans et plus |
|43
Entre l’école et la maison
comment équilibrer ?
Que mange-t-on
ce soir ?
s1 portion de légumes
et/ou de féculents
s1 produit laitier
s 1 fruit cuit ou cru
sdu pain et de l’eau
« J’oublie souvent de regarder le menu
du jour affiché à l’école, et il m’arrive
de préparer le soir ce que les filles ont déjà
mangé le midi. Évidemment, elles râlent
et je n’ai pas le temps de cuisiner autre
chose ! » Anita, maman de Célia, 3 ans et de Mélinda, 5 ans
Les enfants n’ont pas besoin
de consommer de la viande,
du poisson ou un œuf le soir
s’ils en ont mangé en quantité
suffisante au déjeuner
(20 à 35 g environ). Mais passé
le cap des 5 ans, vous pouvez
proposer ces aliments midi et
soir, pour répondre à des besoins
nutritionnels plus importants.
!
e
c
u
t
s
a
Le plus simple est de se renseigner sur les menus
en début de semaine en consultant les panneaux
d’affichage ou le site internet de la structure d’accueil.
Interrogez également vos enfants.
Mais, après tout, servir deux fois le même plat de temps
en temps, ça arrive à tous les parents. Pour être sûre
de ne pas vous tromper, proposez toujours deux plats
le soir : des féculents et des légumes.
Pour vous éviter le stress
du « qu’est ce qu’on mange
ce soir ? », pourquoi
ne pas préparer votre dîner
la veille. Exemple : le gratin
express avec des légumes
précuits et pour gagner
du temps, une sauce laitœuf-fromage râpé, le tout
passé au four. C’est prêt !
44|
| 4 ans et plus | Plus de recettes sur : www.seine-saint-denis.fr
Recette d’Elise Desfemmes,
CUISINIÒREÌLACRÒCHE&LORÏALn2OMAINVILLE
Petits sablés et brochettes de fruits
Ingrédients
pour 4 personnes
Petits sablés :
sGDEFARINE
sGDEBEURRE
s$EÌG
de sucre
s“UFS
Brochettes de fruits
de saison
(Pour 15 brochettes) :
sGDEFRAISES
sANANAS
sMELON
sKIWIS
s-ÏLANGEZLAFARINEETLEBEURRERAMOLLIETCOUPÏENMORCEAUX
JUSQUÌOBTENIRUNETEXTURESABLEUSE!JOUTEZLESUCRE
et les œufs afin d’obtenir une pâte lisse et homogène.
s!VECLAPÊTEFORMEZOUBOULESETLAISSEZREPOSERMN
s³TALEZLAPÊTEÌLAIDEDUNROULEAUÌPÊTISSERIEETAVECDES
emporte-pièces de différentes formes, fabriquez des petits sablés.
s-ETTEZLESSABLÏSAUFOURSURLAPLAQUEDECUISSON
recouverte d’une feuille de papier sulfurisé et faites cuire
environ 10 mn à 170°.
s,AVEZÏPLUCHEZDÏCOUPEZLESFRUITSENMORCEAUX
et piquez-les sur des brochettes.
C’est prêt !
| 4 ans et plus |
|45
Pour les petits
mangeurs
« Ali n’a jamais eu un gros appétit,
mais parfois, il n’avale rien.
On ne sait pas comment l’inciter
à manger plus ! » Abdel, papa d’Ali, 4 ans
Que dit le médecin qui suit Ali ? Si son poids
lui semble normal, cela montre que votre fils
mange assez. Peut-être jugez-vous la quantité
de ce qu’il avale avec vos yeux d’adulte
ou en fonction de ce que mangent les autres
enfants. Peut-être qu’Ali a plus d’appétit
à la cantine ou qu’il mange trop au goûter
et n’a plus faim ensuite en passant à table.
Ce qui est important, c’est d’inciter un enfant
à avoir plaisir à être à table. Pourquoi ne pas
l’emmener au marché et le faire participer
à la préparation du repas pour lui ouvrir l’appétit ?
!
e
c
u
t
s
a
Mettez-lui sa portion habituelle
de nourriture dans une assiette
plus grande. Voilà qui lui donnera
l’impression d’avoir peu de choses à
manger et de pouvoir en venir facilement
à bout. Ou alors, servez-le en deux fois :
un tout petit peu d’abord,
quitte à lui en redonner après.
Enfin, laissez-le se servir !
Pourquoi
un enfant
n’a pas faim ?
s0ARCEQUILESTFATIGUÏ
au moment des repas.
Mieux vaut avancer
l’heure du déjeuner
ou du dîner.
s0ARCEQUILEST
enrhumé,
qu’il a de la fièvre.
s0ARCEQUILAGRIGNOTÏ
ou qu’il a trop mangé
au repas précédent.
Il est alors normal qu’il
n’ait plus faim. À vous
de revoir l’équilibre
des apports alimentaires
au fil de la journée.
s0ARCEQUILBOIT
des boissons sucrées
(sodas, jus de fruits)
qui lui coupent l’appétit.
s0ARCEQUILNATOUT
simplement pas faim
à ce moment là !
46|
| 4 ans et plus | Plus de recettes sur : www.seine-saint-denis.fr
Couscous express
Ingrédients
pour 6 personnes :
sCUISSESDEPOULET
sKGDÏPAULE
d’agneau en morceaux
sGDESEMOULE
sGROSOIGNON
sTOMATES
sCAROTTES
sNAVETS
sCOURGETTES
sGOUSSESDAIL
sBOÔTEMOYENNE
de pois chiches
sCLDHUILEDOLIVE
sGDEBEURRE
sGDERAISINS
secs blonds
sCUILLÒREÌCAFÏ
de ras-el-hanout
sCUILLÒREÌCAFÏ
de cumin moulu
sCUILLÒREÌCAFÏ
de coriandre moulue
sSELPOIVRE
À partir de 2-3 ans.
s-ETTEZLASEMOULEETLESRAISINS
secs dans un grand saladier,
mouillez avec 50 cl d’eau froide.
Salez, remuez à la fourchette,
couvrez et laissez gonfler.
s&AITESCHAUFFERLHUILEDANS
une cocotte-minute, faites-y revenir
les morceaux de viande.
Rajoutez l’ail pilé et l’oignon émincé.
Couvrez d’eau à hauteur.
Rajoutez les épices, salez et poivrez.
s&ERMEZLACOCOTTEETLAISSEZCUIRE
12 min dès la mise en rotation
de la soupape.
s!JOUTEZLESLÏGUMESPRÏLABLEMENT
lavés, épluchés et coupés en gros
MORCEAUX&AITESCUIREÌNOUVEAU
12 min dès la mise en rotation
de la soupape.
s,ACUISSONTERMINÏEÏGOUTTEZ
la viande et les légumes. Disposez
le tout dans un plat tenu au chaud.
s2AJOUTEZCLDEAUDANS
la cocotte. Placez le panier
en position haute, tapissez le fond
DUNLINGE6ERSEZLASEMOULEDESSUS
AVECLEBEURRE&ERMEZLACOCOTTE
et laissez cuire 4 min dès la mise
en rotation de la soupape.
s/UVREZLACOCOTTEVERSEZ
la semoule dans un plat et servez
avec la viande et les légumes,
ainsi que le bouillon.
Qu’est-ce
qui pousse
les enfants
à grignoter ?
s$ESHORAIRESDEREPAS
trop souples.
Un enfant a besoin d’avoir
un cadre assez précis pour
apprendre à se passer
de nourriture entre
les repas et se mettre
à table avec appétit
quand c’est le moment.
s6OIRLESGRANDS
grignoter. Quand
les parents ou les aînés
mangent entre les repas,
les petits pensent qu’il est
normal d’en faire autant.
Toute la famille doit
donc faire un effort pour
éviter le grignotage.
s2EGARDERLATÏLÏVISION
OUJOUERAUXJEUXVIDÏO
!URETOURDELÏCOLE
le goûter peut en effet
se transformer en un long
grignotage devant
l’écran de la télévision
ou de l’ordinateur.
L’inactivité et l’ennui
favorisent largement
le grignotage.
| 4 ans et plus |
|47
C’est un grignoteur
« À table, Théo
mange plutôt
bien, mais ce qui
m’agace, c’est
qu’il grignote en
dehors des repas.
Il a pris l’habitude
de se servir dans
le placard quand
j’ai le dos tourné
et de venir picorer
lorsque nous,
les parents, nous
mangeons plus tard.
Jusqu’à présent
je n’ai pas réagi
fermement. »
Frédérique, maman de Théo,
4 ans
!
e
c
u
t
s
a
Expliquez à Théo que la règle est de manger à table,
ni avant ni après les repas, et que l’on ne peut pas se servir
seul dans le placard, sans autorisation. Mettez aussi tout
ce qui peut le tenter hors de sa portée ou essayez de faire
moins de réserves alimentaires. À table, prévoyez des plats
qui le calent et reproposez lui des légumes s’il a encore faim
après son plat de résistance. Autant que possible, essayez
de vous mettre à table avec lui, au moins le week-end.
Et si vous rentrez tard en semaine, attendez peut-être
que Théo soit couché pour manger à votre tour. Mais au fait,
est-ce que vous grignotez vous-même sous son nez ?
Voilà qui pourrait l’inciter à en faire autant.
Tout le monde mange en même temps pour cadrer
les repas et limiter l’effet « buffet ouvert » qui donne
l’impression qu’on peut grignoter en permanence.
48|
| 4 ans et plus | Plus de recettes sur : www.seine-saint-denis.fr
!
e
c
u
t
s
a
Recette d’Elisabeth Bourdon,
diététicienne
Gaspacho de tomates
et petits légumes croquants
Ingrédients
pour 4 personnes :
Pour le gaspacho
(Soupe froide)
sGDETOMATES
bien mûres
sPOIVRONROUGE
sGOUSSEDAIL
sCUILLÒRESÌSOUPE
de vinaigre de Xérès
sCLDEAU
sCLDHUILEDOLIVE
s3EL
s0OIVRE
Pour les petits
légumes croquants
sCONCOMBRE
sPOIVRONVERT
À partir de 2 ans.
s0RÏPAREZUNSALADIERREMPLI
d’eau et de glaçons.
s)NCISEZLÏGÒREMENTLESTOMATES
plongez-les 10 secondes dans
une casserole d’eau bouillante,
puis mettez-les directement dans
le saladier d’eau glacée. Sortez-les
au bout de quelques minutes,
égouttez-les, enlevez la peau, coupezles en deux et retirez les graines.
s,AVEZLEPOIVRONCOUPEZLE
en morceaux. Épluchez la gousse d’ail.
s-IXEZPENDANTÌMN
les tomates pelées, le poivron,
le vinaigre, l’eau, l’huile,
la gousse d’ail, du sel et du poivre.
s2ÏSERVEZLAPRÏPARATION
au réfrigérateur.
s0RÏPAREZENSUITELESPETITSLÏGUMES
et réservez-les dans des bols séparés :
épluchez le concombre, lavez le poivron
et coupez le tout en petits cubes.
s3ERVEZLEGASPACHODANS
un verre avec un filet d’huile
d’olive accompagné des petits
légumes croquants.
%TSILONJOUAIT
AUJEUDESSAVEURS
On ferme les yeux
et l’on reste
30 secondes sans
parler en mâchant
lentement et en
se forçant à ne pas
avaler tout de suite.
Il faut réfléchir
à tout ce que l’on
sent : texture, goût…
Après avoir avalé,
on ouvre les yeux
et l’on pense au goût
qui s’est transformé,
qui est resté
dans la bouche
une minute après…
Le but est
d’apprendre à goûter
et à détecter,
du même coup,
la sensation
de satiété.
| 4 ans et plus |
|49
Il dévore…
un peu trop ?
Combien
de calories ?
Pour le goûter :
1 pain au chocolat
+CAL
3 biscuits chocolatés
+CAL
Par contre,
1/4 de baguette
+ 20 g de chocolat
AULAIT+CAL
0OURLEDÏJEUNER
« Dans la famille, on a toujours eu
des problèmes de poids. Du coup, je suis
moi-même continuellement au régime
et j’essaye de restreindre les enfants.
Mais ce n’est pas facile car ils dévorent. »
Jessica, maman de Jade, 5 ans et de Samy, 7 ans
Jessica, vous avez raison d’essayer de prévenir les problèmes de
poids chez vos enfants. Néanmoins, au lieu de vouloir les restreindre,
essayez juste de réguler leur alimentation. À chaque âge, des quantités
bien déterminées ! Avec ou sans problème de poids, l’essentiel est
de respecter simplement des repas à heures fixes, variés et équilibrés.
Si Jade et Samy ont vraiment très faim, resservez-leur des légumes
et incitez-les à manger lentement pour qu’ils se sentent peu à peu
rassasiés. Enfin, si vous leur parlez tout le temps de vos problèmes
de poids, leur univers alimentaire va leur sembler peuplé d’interdits.
100 g de frites
+CAL
30 g de chips
(un petit sachet)
+CAL
Par contre, 100 g de
pommes de terre vapeur
+ 1 noisette de beurre
+CAL
50|
| 4 ans et plus | Plus de recettes sur : www.seine-saint-denis.fr
Recette de Jean, papa de Mathieu et Valentin (voir pages 52-53)
Nouilles sautées aux légumes et au poulet
Ingrédients
pour 4 personnes
s400 g de nouilles
chinoises (disponibles
en grande surface)
sESCALOPESDEPOULET
sCAROTTES
sGDEHARICOTS
verts (une poignée)
sCHAMPIGNONS
de Paris
s5NPETITBOUQUET
de brocolis
s3AUCEDESOJA
sCUBEDEBOUILLON
de légumes
s#IBOULETTEOU
coriandre
s(UILE
À partir de 2-3 ans.
| 4 ans et plus |
|51
À table…
tous ensemble !
« Je n’ai pas poussé
Arthur à mettre la main
à la pâte assez vite
pour le couvert et il a
longtemps mangé avant
nous. Comme par hasard,
c’est lui qui chipote
le plus à table. » Sonia,
maman d’Isaac, 13 ans, Nathan, 11 ans
et d’Arthur, 6 ans.
Arthur est encore petit et va
se faire peu à peu à de nouvelles
habitudes à table. À vous d’être
ferme pour qu’il ne fasse plus
le bébé devant son assiette.
Participer, manger comme tout
le monde, c’est en effet très
important et ça fait grandir.
Les aînés peuvent montrer
l’exemple, sans faire les choses
à sa place. Proposez-lui de temps
en temps, de préparer avec vous
son plat préféré, un peu comme si
chacun participait à un jeu de rôle.
Les uns sont casseurs d’œufs, les
autres sont doseurs, mélangeurs…
Tout le monde va se régaler grâce
à son initiative, et lui le premier !
L’art de manger
tous ensemble
s2ÏGLEZLESDISPUTES
avant le repas :
Pour passer un bon
moment à table, il faut
que l’atmosphère soit
détendue. Imposer la
trêve en cas d’hostilités
dans la fratrie
(ou entre parents).
s0RENDRELAPAROLE
Le repas est un temps
de partage dans tous
les sens du terme. On
partage la nourriture
et l’on échange sur ce
que l’on a vécu dans
la journée. L’occasion
d’apprendre peu à peu
les règles du dialogue :
parler à tour de rôle sans
se couper la parole…
!
e
c
u
t
s
a
s!TTENDREQUECHACUN
ait fini son plat avant
de servir la suite :
C’est le plus lent qui doit
donc donner le rythme
car on va l’attendre,
sans le presser.
Et manger doucement,
c’est indispensable
pour faciliter la
digestion, l’assimilation
des nutriments, la
régulation de l’appétit.
Dans la mesure du
possible, on ne sort pas
de table avant que tout
le monde ait terminé.
Qui fait quoi ? Affichez un planning de la semaine
avec un tour pour le couvert, le débarrassage...
Chacun doit sentir que son rôle est important pour
que tout le monde se sente bien à table.
52|
1
| 4 ans et plus | Plus de recettes sur : www.seine-saint-denis.fr
2
s&AITESCUIRELESNOUILLESSELONLESINSTRUCTIONSINSCRITES s#OUPEZLESESCALOPESDEPOULETENPETITSMORCEAUX
sur le paquet. Égouttez et gardez au chaud.
5
6
s$ANSUNWOKOUUNEGRANDESAUTEUSEVERSEZUN
s$ANSUNECASSEROLEDEAUBOUILLANTELÏGÒREMENT
salée, faites cuire les haricots verts et les brocolis PEUDHUILEETMETTEZÌCHAUFFER&AITESREVENIRLES
pendant environ 5 min. Égouttez et mettez de côté. morceaux de poulet en remuant sans cesse.
9
10
s6ERSEZENSUITELESNOUILLESDANSLEWOKETMÏLANGEZ s*USTEAVANTDESERVIRAJOUTEZDELACIBOULETTEOUDELA
LETOUT,AISSEZMIJOTERENCOREQUELQUESMINUTES coriandre ciselée.
| 4 ans et plus |
3
s,AVEZLESLÏGUMESETPRÏPAREZLESHARICOTSVERTS
(enlevez les 2 extrémités), carottes (épluchez et…
7
|53
4
coupez en lanières), champignons (ôtez le pied et coupez
en fines lamelles), brocolis (séparez les bouquets).
8
s)NCORPOREZTOUSLESLÏGUMESETMÏLANGEZ$ANSUN Versez le mélange sur les légumes et le poulet. Laissez
bol, faites fondre le cube de bouillon avec un peu d’eau cuire quelques minutes, à feu moyen, en remuant
TIÒDECLETLASAUCEDESOJACUILLÒRESÌSOUPE régulièrement. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
11
À préparer et à déguster en famille !
12
54|
Le juste poids
« Sa courbe de poids
n’est pas régulière
dans son carnet de santé,
est-ce normal ? »
Seul votre médecin peut vous éclairer
sur cette question. Inutile de rester avec
un doute, parlez-en avec lui. Il est probable
qu’il explique une période de stagnation
ou de baisse par une petite maladie
qui a bloqué l’appétit de votre enfant.
Il est aussi fréquent qu’un enfant prenne
plus à certaines périodes, justement après
avoir été malade car il se rattrape,
ou bien en été quand il se repose
PLUSETMANGEMIEUX6OTREMÏDECINPOURRA
calculer l’indice de masse corporelle (IMC)
de votre enfant, qui tient compte du
rapport entre la taille et le poids.
Ce qui compte, c’est l’évolution d’ensemble.
« Depuis qu’il va
à la cantine, il a pris
beaucoup de poids. »
Il est important d’en parler avec
les professionnels de son école.
S’il a bon appétit, les personnes
de la cantine ont peut-être plaisir
à le resservir un peu trop. C’est agréable,
un enfant qui mange bien ! Rapportez-leur
les conseils que le médecin vous donnera
pour maîtriser le poids de votre enfant :
un peu moins de pain à table,
plus de légumes, pas deux desserts…
!VISAUXPARENTSQUICONSTATERAIENT
l’inverse : certains enfants ont aussi
du mal à se faire au régime alimentaire
de la cantine, aux nouvelles saveurs, mais
aussi au bruit, au rythme des repas. Du coup,
ils ne mangent pas assez. Là encore, il faut
avertir le personnel encadrant pour qu’il
incite votre enfant à mieux manger.
À vous de compenser aussi à la maison
en proposant des petits-déjeuners plus
copieux ou des repas plus complets le soir.
Zoom santé | 4 ans et plus |
« Le docteur nous a expliqué
que notre fils de 3 ans était
en surpoids car sa dépense
d’énergie induite par son activité
physique ne compensait
pas l’apport d’énergie calorique
fournie par l’alimentation.
Qu’est-ce que ça veut dire ? »
Cela veut dire que votre enfant ne se dépense pas assez
physiquement par rapport à ce qu’il mange,
d’où la prise de poids. Il est donc logique que
le médecin conseille à votre fils plus d’exercices,
tout en revoyant certainement son alimentation.
Évidemment, ce n’est pas à lui de changer ses habitudes,
mais plutôt à vous, les parents, de repenser le mode de
vie familial. Dans un premier temps, il suffirait peut-être
de vous déplacer moins en voiture et davantage à pied
sans mettre votre enfant dans sa poussette, prévoyez
plus d’activités à l’extérieur en vous baladant, en allant
au parc, à la piscine… Cela devrait déjà aider votre
enfant, mais aussi toute la famille !
|55
« Comparé
aux autres,
mon enfant
me semble
bien mince. »
Il faudrait vous
référer à ce que dit le médecin.
S’il vous rassure en vous montrant
que sa courbe de poids est
régulière et suffisante,
même si elle est un peu inférieure
à la moyenne, soyez tranquille.
À la limite, c’est une chance pour
votre enfant, car il élimine bien
tout ce dont il n’a pas réellement
besoin. Ne vous laissez
pas influencer par les images
de « bébés Cadum » joufflus
ou par des critères familiaux
de bonne santé qui n’ont rien
à voir avec ceux de votre médecin.
56|
|57
En pratique
-ANGERCEQUILFAUTAUBONÊGEETAUBONMOMENTDELAJOURNÏE
désormais vous savez tout ! Et si vous passiez maintenant à la pratique ?
En cuisine pour concocter les délices à déguster en famille, mais aussi
LORSDETEMPSDÏVEILAVECVOSENFANTSHISTOIREDEJOUERAULOTODES
SAVEURSDESODEURSDESÏTIQUETTESx°VOUSDEDÏCOUVRIRNOSJEUX
gastronomiques. Encore des questions santé ? Besoin de suggestions
menus en fonction des saisons ? Les professionnels de la Seine-SaintDenis vous répondent à la fin de ce guide avant de vous retrouver dans
votre PMI, à la crèche ou sur notre site internet pour plus d’informations :
www.seine-saint-denis.fr
58|
Loto du goût
Remplissez des petits récipients de liquides et de nourriture solide. N’hésitez pas à utiliser
des textures différentes. &AÔTESGOßTERCHACUNDESINGRÏDIENTSÌVOTREENFANTLESYEUXBANDÏS
ou fermés. Il doit deviner ce qu’il a reconnu. On peut jouer à plusieurs, votre enfant peut aussi
vous faire goûter et deviner !
Loto des odeurs
Les yeux fermés ou bandés, faites sentir les différentes odeurs à votre enfant, il doit deviner
de quel fruit il s’agit.
Mangue, pastèque, fraise, raisin, citron, pomme, banane, litchi, tous les fruits sont bons à sentir et
à croquer s’il a gagné !
Devine ce qu’il y a dedans !
Votre enfant n’aime ni les mélanges ni les soupes ?
Proposez-lui de deviner chacun des ingrédients qui
composent votre plat. S’il y a plus de 6 ou 7 ingrédients
(sel, épices, lait, légumes variés…) vous avez une
chance qu’il termine son assiette sans s’en apercevoir !
6ARIEZLESCOMPOSITIONSAJOUTEZUNPETITINGRÏDIENTQUE
vous lui aurez fait goûter à un autre moment (épice,
citron, miel, sucre, herbes aromatiques…)
|59
Les tortues vagabondes
Choisissez deux clémentines bien rondes
dans leurs emballages. Déshabillez-les ! Repliez les
quatre coins du papier pour en faire une carapace.
Retourner les clémentines.
Prêt à rouler ? 3… 2… 1…
Un coup de pouce, et hop ! c’est parti !
Attention ! Les tortues clémentines ne doivent pas
quitter leurs carapaces…
…
ni se retourner !
Qui va gagner ?
Égalité ! On les mange maintenant ?
60|
Qui suis-je? Dessine-moi
Je pousse en été
et l’on me conserve
toute l’année
pour me manger
en purée, frites
ou gratin.
On me ramasse
dans les bois en
automne et l’on se
méfie de moi.
Je suis mûre
en automne et
Cendrillon a fait
de moi son carrosse.
Comme un vrai
CLOWNJAIDEUX
couleurs, rose et
blanche. Mes feuilles
sortent les premières
au printemps
et en été.
Dès le printemps,
JESORSMAROBE
de larges feuilles
vertes et croquantes.
Je rougis sous
le soleil de l’été
ETJESUIS
bien meilleure
à la belle saison.
|61
Colle-moi !
Colle un maximum d’étiquettes trouvées sur les fruits
Des poires
en automne
Des clémentines à Noël
Des pommes en
automne et tout l’hiver
car elles se conservent
Des pêches
et des nectarines dès
la fin du printemps
Des citrons niçois
tout l’hiver
Des melons tout l’été
62|
Exemples de menus pour une
pour des enfants de plus de 18 mois (recettes à retrouver dan
Matin
PETITDÏJEUNER
Midi
entrée
plats
laitage
Lundi
Mardi
s,AITVANILLÏ
s0AINDEMIE
et confiture
s"ISCOTTESBEURRÏES
s,AITNATURE
s#AROTTESRÊPÏES
vinaigrette
s#OLINAUFOUR
s2IZAUCURRY
s3ALADEDEPÊTES
s9AOURTÌLAPOMME
recette p.30
fruits
Goûter
4 heures
Dîner
plat
dessert
s³MINCÏDEDINDE
s"ROCOLISENGRATIN
Mercredi
s0AINETKIRI
s*USDEPOMME
s#OUSCOUSEXPRESS
recette p.46
s0ETITSSUISSES
s0ÐCHE
s%AUPAIN
s0ASTÒQUE
s%AUPAIN
sPETITPOTDEGLACE
s6IENNOISE
s#RÒMEDEPAIN
d’épices
sMARBRÏ
s,AIT
s(ARICOTSVERTS
persillés
s'ASPACHO
s3ALADEMAÕS
tomates
s#OURGETTESSAUTÏES
s"RIE
s#ERISES
s%AUPAIN
s-IMOLETTE
s&RAISES
s%AUPAIN
recette p.48
s4ARTINESSAVOYARDES
s0OIRE
s%AUPAIN
|63
semaine, printemps-été
guide ou sur www.seine-saint-denis.fr)
Jeudi
Vendredi
Samedi
Dimanche
s,AIT
s0AINGRILLÏETMIEL
s,AITETCORNmAKES
s,AITCHOCOLATÏ
s#ROISSANT
s,AITNATURE
s4ARTINESPAIN
beurré
s2ADISROSES
s!SSIETTEDECRUDITÏS
s#ONCOMBREÌLA
ciboulette
s3AUTÏDEVEAU
aux champignons
s#AROTTES6ICHY
s1UICHEAUTHON
s#“URDEPALMIER
s2OSBIF
s0ETITSPOISÌLACRÒME
s&OIEDAGNEAUSAUTÏ
s3PAGHETTISAUBEURRE
s9AOURTNATURE
s&ROMAGEDECHÒVRE
s&RAISES
s%AUPAIN
s&ROMAGEBLANC
s0ÐCHE
s%AUPAIN
s3ALADEDEFRUITSFRAIS
s%AUPAIN
s9AOURT
s"RIOCHESURPRISE
s6ERREDELAIT
s0AINETCHOCOLAT
à croquer
s#LAFOUTISAUXPOIRES
s6ERREDELAIT
s0AINETCONlTURE
s-ELON
s0URÏEDEPOMMES
de terre
au roquefort
s!BRICOTS
s%AUPAIN
s#OQUILLETTES
à la florentine
s2ATATOUILLENI OISE
s%MMENTAL
s.ECTARINE
s%AUPAIN
s#AMEMBERT
s"ANANE
s%AUPAIN
s*ULIENNEDE
légumes
s&ROMAGE
s"ROCHETTESDEFRUITS
s%AUPAIN
recette p.44
s%AUPAIN
64|
Exemples de menus pour une
pour des enfants de plus de 18 mois
Lundi
Mardi
Mercredi
s,AIT
s0AINDEMIEBEURRÏ
sQUARTIERDEPOMME
s6IENNOISENATURE
s&ROMAGEBLANC
s,AITCHOCOLATÏ
s"ISCOTTEMIEL
entrée
s3OJAENVINAIGRETTE
s4OMATESENSALADE
plats
s2OUSSETTE
à la provençale
s0OMMESPERSILLÏES
s2IZAUXPETITSPOISET
boulettes de viande
s"ETTERAVES
sauce au yaourt
s%SCALOPEDEPOULET
sautée
s³PINARDSÌLACRÒME
laitage
s0ETITSSUISSES
s9AOURT
s%DAM
fruits
s/RANGE
s%AUPAIN
s!NANAS
s%AUPAIN
s0OIRE
s%AUPAIN
s0AIN
et tomme de Savoie
s6ERREDEAU
s,AIT
s'ÊTEAUCOCO
s#RUMBLEPOURGOßTER
gourmand recette p.38
s6ERREDEAU
plat
s3OUPEDELÏGUMES
s6ELOURSDENDIVES
s#HOUmEURBÏCHAMEL
dessert
s&LANAUCARAMEL
s"ANANE
s0ETITSSUISSES
s0RUNES
s%AUPAIN
s%AUPAIN
s2AISIN
s%AUPAIN
Matin
PETITDÏJEUNER
Midi
Goûter
4 heures
Dîner
recette p.28
|65
semaine, automne-hiver
Jeudi
Vendredi
Samedi
Dimanche
s,AITCÏRÏALES
s#LÏMENTINES
s9AOURT
s0AINGRILLÏ
et confiture
s,AIT
s"RIOCHE
s&ROMAGEBLANC
s4ARTINESBEURRÏES
s#ÏLERIVINAIGRETTE
s%NDIVESAUCOMTÏ
s!VOCATAUCITRON
s0APILLOTTEDESAUMON
s4ORTILLAAUXLÏGUMES
s2ÙTIDEVEAUAUFOUR
s#OQUILLETTES
au beurre
s#AROTTESRÊPÏESÌ
l’orangette recette p.24
s3TEAKHACHÏ
s0URÏEDEPATATE
douce recette p.12
s#ANTAL
s0ETITSSUISSES
recette p. 42
s3AINT0AULIN
recette p.40
s(ARICOTSVERTS
persillés
s+IWI
s%AUPAIN
s0OMMEAUFOUR
s%AUPAIN
s#OMPOTEDEFRUITS
s%AUPAIN
s"ANANE
s%AUPAIN
sVERREDELAIT
s#RÐPES
s&ROMAGEBLANC
crème de marron
s%AU0AIN
s,AITETCÏRÏALES
(corn flakes)
s0AIN
et chocolat au lait
s6ERREDELAIT
s3OUPEDEPOTIRONET
châtaignes
s9AOURT
s3EMOULEAUXRAISINS
tomates cerise
s0OTAGEDEVERMICELLE s*ARDINIÒRE
de légumes
s"LEUD!UVERGNE
s%NTREMETVANILLE
s3ALADEDEFRUITS
s0OIRE
maison
s%AUPAIN
s%AUPAIN
s2AISIN
s%AUPAIN
recette p.22
s#OULOMMIERS
s-ANDARINE
s%AUPAIN
66|
Toujours plus d’al
État des lieux
Les raisons
Le nombre d’allergies alimentaires est en
constante évolution. Ces réactions plus
ou moins violentes à certains aliments
concernent désormais 8 % des enfants et se
manifestent avant l’âge de 7 ans dans 90 %
des cas.
Selon de nombreux spécialistes, les raisons
peuvent être multiples : une diversification
alimentaire parfois trop précoce, un
environnement pollué, une alimentation
chargée en pesticides depuis plusieurs
générations, une mondialisation des
produits alimentaires (ajout de nombreux
produits exotiques)...
Les principaux allergènes en cause chez le
nourrisson et l’enfant : les protéines du lait
de vache, de l’œuf, de l’arachide, des fruits
à coque (noix, noisettes), du poisson, etc.
Liens utiles
* www.cicbaa.com : #ERCLED)NVESTIGATIONS#LINIQUESET"IOLOGIQUESEN!LLERGOLOGIE
!LIMENTAIRElCHESPRATIQUESRECETTESRÏGIMES
* www.asthme-allergies.org :SITEDELASSOCIATION!STHMEET!LLERGIES
conseils d’experts précis en téléphonant au 0800 19 20 21
* www.allergies.afpral.frSITEDEL!SSOCIATIONFRAN AISEPOURLAPRÏVENTIONDESALLERGIES
!&02!,!CTUINFOSCONSEILSETFORUMDEDISCUSSIONTHÏMATISÏSURLESALLERGIES
Zoom santé|67
lergies alimentaires
Quels sont les
premiers signes ?
Les signes apparaissent
immédiatement jusqu’à
4 heures après la
consommation de l’aliment
en cause.
Il peut apparaître :
s de l’urticaire, de l’eczéma,
un gonflement des lèvres,
un œdème de Quincke,
s des signes digestifs
tels que des douleurs
abdominales, des nausées,
des diarrhées,
s des signes respiratoires,
rhinite, conjonctivite, une
toux et une gêne respiratoire.
Que faire ?
La seule prévention s’adresse aux enfants à risque,
c’est-à-dire à ceux qui ont un antécédent familial :
père et/ou mère allergique.
s0ASDESTRESS!PPLIQUEZSCRUPULEUSEMENTLESPRINCIPES
de la diversification alimentaire pour prévenir les
réactions. Et n’oubliez pas, manger doit rester une source
de plaisir pour tous !
s-ANGERSIMPLEun certain nombre d’allergènes
se cachent dans la composition des produits de
l’agroalimentaire (lait, œufs, fruits à coque, soja,
arachide…). Plus l’alimentation est simple, mieux c’est.
s/NFAITDESTESTSContrairement à une idée reçue,
il n’y a pas d’âge pour réaliser un test pour prouver une
allergie. Le médecin allergologue propose ensuite de
supprimer l’aliment identifié ou simplement de le limiter.
s/NASSURELESUIVIComme le système immunitaire de
l’enfant évolue constamment, il est bon de faire un bilan
annuel pour mesurer le seuil de tolérance à l’allergène.
En fonction du résultat, le médecin recommande
de réintroduire l’aliment sous contrôle ou de maintenir
l’éviction. Dans tous les cas, pas d’improvisation !
s/NPRÏVOITUN0ROJETD!CCUEIL)NDIVIDUALISÏ0!)
de la crèche jusqu’en secondaire, il existe un protocole
qui permet aux enfants de se restaurer dans la collectivité
d’accueil. Sa mise en place se fait à la demande
de la famille auprès du responsable d’établissement.
68|
Questions santé
Votre enfant a des renvois
(régurgitations)
Votre enfant
est constipé
La régurgitation est un rejet sans effort par
la bouche d’une partie de l’estomac. Elle est fréquente
chez le bébé car son système de fermeture de l’estomac
n’est pas arrivé à maturation.
Ses selles sont dures et peu
fréquentes.
s6ÏRIlEZLAQUANTITÏDEAU
dans le biberon (1 mesure
de poudre pour 30 ml d’eau).
s&AITESLUIBOIREDELEAURICHE
ENMAGNÏSIUMTYPE(ÏPAR
seule ou en remplacement
de l’eau dans 1 ou 2 biberons
de lait/jour.
s0ROPOSEZDUPURJUSDEFRUIT
(sans sucre ajouté) d’orange,
de raisin, de pruneau…
si l’enfant a plus de 6 mois.
s0ROPOSEZDAVANTAGEDE
légumes (haricots verts, épinards,
courgettes…), du pain complet,
des pruneaux, des compotes
sans sucre…
s³VITEZLESFARINESLERIZETLES
carottes pendant quelque temps.
Les causes possibles :
sAPPORTDELAITTROPIMPORTANTPARRAPPORTAUX
besoins de l’enfant. En effet, l’estomac de l’enfant n’est
pas extensible, à la naissance, sa capacité est de 30 ml
et atteindra seulement 250 ml à l’âge de 12 mois.
s$ESBIBERONSTROPRAPPROCHÏSDANSLETEMPS
sTÏTINETROPPERCÏERÏGULANTMALLEDÏBITDELAIT
sEXCÒSDEPOUDREDELAITOUDEFARINEPARRAPPORT
au volume d’eau
sABSENCEDEROT
s1UANDONFORCEUNBÏBÏÌlNIRSONBIBERON
sCOMPRESSIONDELESTOMACCOUCHEVÐTEMENT
pression du bras de l’adulte…)
sGESTEBRUSQUECHAHUTAPRÒSLEREPAS
Les solutions :
&AITESLEPOINTSURLESÏLÏMENTSCITÏSCIDESSUSGARDEZ
le au calme aprés son repas et n’hésitez pas à en parler
au médecin qui peut adapter aussi le lait infantile.
Zoom santé|69
Votre enfant a la diarrhée
On parle de diarrhée lorsque les selles deviennent liquides, avec une fréquence
en augmentation (au moins 3 selles liquides par jour).
La perte d’eau et de sels minéraux provoquée par la diarrhée peut être dangereuse.
Le risque est la déshydratation. Il faut donc compenser en faisant boire à votre enfant
UNESOLUTIONDERÏHYDRATATIONORALE!DIARIL'%3!LHYDRATE(YDRIGOZxQUEVOUSPOUVEZ
acheter en pharmacie sans ordonnance (1 sachet pour 200 ml d’eau). Cette solution devra
être donnée fréquemment, tous les 1/4 h et à volonté.
Dans tous les cas, n’attendez pas pour consulter votre médecin dans les heures qui suivent
le début de la diarrhée, surtout si elle semble s’installer. L’enfant doit être pesé à intervalles
réguliers afin de vérifier qu’il ne perd pas de poids.
S’il le juge nécessaire, le médecin pourra éventuellement prescrire à votre enfant
un lait à visée thérapeutique et un régime alimentaire spécifique.
Liens utiles
www.mangerbouger.fr
Le site de la nutrition santé et plaisir
de l’alimentation, de la pèche, de la ruralité
et de l’aménagement du territoire
www.inpes.sante.fr
www.anses.fr
Le site de l’Institut National de Prévention
et d’Education pour la Santé
,ESITEDEL!GENCE.ATIONALEDE3ÏCURITÏ
Sanitaire
www.alimentation.gouv.fr
Le site du ministère de l’agriculture,
Merci à
Conseils de lecture
Alimentation de l’enfant
de la naissance à 3 ans
Jean-Claude
Cahagnet, chef
restaurateur
ÌL!UBERGEDES
Saints-Pères
Jocelyne Manus
,ILIANE&ALCOMER
Elise Desfemmes
cuisinière à la
crèche de Lattre de
Tassigny - Bondy
cuisinière à la
crèche Quatremaire
- Noisy-le-Sec
cuisinière à la
CRÒCHE&LORÏALn
Romainville.
!MINE!RSAN&RAN OISE-OSSER
!NNE-ARIE$ARTOISET-ARIELLEDU&RAYSSEIX
Doin Editions.
Alimentation de l’enfant
de 0 à 3 ans
0ATRICK4OUNIANET&RAN OISE3ARRIO
Editions Elsevier Masson
Comment donner à son enfant
le goût d’une alimentation équilibrée
Marie-Claire Thareau-Dupire, Leduc Editions
Elisabeth
Bourdon
Nathalie et Niels
Alice et Nina
Lucia et Charlotte
diététicienne
Premiers repas de bébé.
Réussissez la diversification
alimentaire de votre bébé
"LANDINE6IÏET(ENRI"OUCHET
Marabout pratique
Petits plats pour petits doigts,
100 recettes simples et délicieuses
!NNABEL+ARMEL'UY3AINT*EAN%DITIONS
Les recettes des Drôles de Petites Bêtes
Livie
Blaise, Baptiste
et Gabrielle
Elias, Anatole,
Cléo, Élodie
et Alexandre
Onélia et Eryne
Jean, Mathieu
et Valentin
.OUSREMERCIONSÏGALEMENTLESFAMILLESQUIONTRÏPONDUÌL!PPEL
à recettes lancé par le Département et qui ont accepté de voir leurs
recettes diffusées et d’être photographiées, ainsi que les familles
accueillies en crèche qui ont accepté que la photo de leur enfant soit
publiée. Nous remercions aussi les responsables de crèches, qui ont
permis que les reportages photo soient réalisés dans les meilleures
conditions et les professionnels des trois services de la direction de
L%NFANCEETDELA&AMILLECRÒCHES0-)ET!3%QUIONTPARTICIPÏ
à la réédition de cet ouvrage.
2ECETTESD!LAIN0ASSARDILLUSTRATION
D!NTOON+INGS°PARTIRDEANS
Editions Giboulées de Gallimard Jeunesse
L’alimentation,
pourquoi on ne mange pas
que des frites ?
Collection En grande forme, Editions Nathan
Tout se mange avant 6 ans
,AURA!NNAERT%DITIONS,A-ARTINIÒRE
#ELIVREAÏTÏÏDITÏPARLADIRECTIONDELA#OMMUNICATIONETLADIRECTIONDEL%NFANCEETDELA&AMILLEDU#ONSEILGÏNÏRALDELA3EINE3AINT$ENISDirecteur
de la communication : Benoît Pichard. #HEFDEPROJET!XELLE0OULAILLONComité éditorial et rédactionnel :3OPHIE6IGUIER6INSONJOURNALISTE%LISABETH
"OURDONDIÏTÏTICIENNE&RÏDÏRIQUE$ECAMPENAIRECHARGÏEDECOMMUNICATIONSERVICEDESCRÒCHESDÏPARTEMENTALES-ARIANNE!NGELIMÏDECIN.ADINE
Lauthelier (chargée de mission, service de la PMI). Conception graphique :6IRGINIE+AHN*"!Coordination JBA :-ARIE,AURE4REUSSART*"!Photos :
ouvertures Régis Beaudonnet (photos) et Émilie Chrétien (stylisme culinaire) p. 4-5 reprise en p. 10 et 14, 20-21 reprise en p. 22 et 32, 36-37 reprise en p.
38 et 48, 54-55 - reportages Corbis, tous droits réservés p. 8 - Benjamin Géminel 1re page de couverture, 2-3, 6, 11, 23, 24, 26, 31, 33, 43, 47, 49 - Patricia
Lecomte p. 2-3, 12, 15, 39, 52-53 - J.L. Luyssen/Gamma/Eyedea p. 1 - Daniel Ruhl p. 28, 44 - natures mortes 6IRGINIE+AHNImpression : Public Imprim.
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